Постановление № 770 от 17.11.1995

ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА об утверждении Правил организации производства и реализации продукции (услуг) общественного питания и Положения о присвоении предприятиям общественного питания категорий по уровню обслуживания Nr.770 от 17.11.95 Мониторул Офичиал ал Р.Молдова N 17-18/112 от 21.03.1996 * * * Утратил силу: 23.11.2007 Постановление Правительства N 1209 от 08.11.2007 Примечание: По всему тексту постановления и приложения N 2 слова "Министерство экономики и реформ" и "примэрии муниципиев и уездные советы" заменить словами "Департамент торговли" и "примэрии муниципиев и районные исполнительные комитеты" в соответ. с Пост.Прав. N 1360 от 08.12.04, в силу 17.12.04 Примечание: В тексте постановления и приложения N 2 слова "Департамент торговли Республики Молдова" и "примэрий муниципиев Кишинэу, Бэлць и районных исполнительных комитетов" заменить соответственно словами "Министерство экономики и реформ" и "примэрий муниципиев и уездных советов" в соответст. с Пост. Прав. N 1264 от 18.12.2000 В целях защиты прав потребителей и заказчиков услуг всех предприя- тий общественного питания Правительство Республики Молдова ПОСТАНОВЛЯЕТ: 1. Утвердить Правила организации производства и реализации продук- ции (услуг) общественного питания (приложение N 1). Установить, что указанные правила распространяются на все хозяй- ствующие субъекты, осуществляющие деятельность в сфере общественного пи- тания согласно действующему законодательству. [Абзац 2 пкт.1 изменен Пост. Прав. N 1264 от 18.12.2000] 2. Предприятия общественного питания подразделяются в зависимости от их типа и уровня обслуживания на следующие категории: люкс, высшей, I, II, III. 3. Присвоение хозяйствующим субъектам в сфере общественного питания категории люкс и высшей производится Департаментом торговли. Присвоение предприятиям общественного питания I, II и III категории осуществляется соответствующими подразделениями, осуществляющими государственное регулирование торговли примэрий муниципиев и уездных советов. [Абзац 2 пкт.3 изменен Пост. Прав. N 1264 от 18.12.2000] 4. Утвердить Положение о присвоении предприятиям общественного пита- ния категорий по уровню обслуживания (приложение N 2). Присвоение предприятиям общественного питания категорий осущес- твляется за плату. Размер платы за выдачу свидетельств о присвоении категорий по уровню обслуживания устанавливается Правительством. [Абзац 3 пкт.4 в редакции Пост.Прав. N 275 от 16.03.06, в силу 31.03.06] [Абзац 3 пкт.4 в редакции Пост. Прав. N 1264 от 18.12.2000] [Абзац 3 пкт.4 изменен Пост. Прав. N 641 от 25.11.96] 5. Департаменту торговли, примэриям муниципиев и уездным советам образовать комиссии по присвоению категорий хозяйствующим субъектам в сфере общественного питания и в 3-месячный срок обеспечить выдачу им соответствующих свидетельств согласно настоящему постановлению. 6. Департаменту торговли разработать и утвердить типовую номенклатуру типов предприятий общественного питания, их классификацию по категориям по уровню обслуживания, а также основные требования, обязательные для хозяйствующих субъектов сферы общественного питания. [Пкт.6 в редакции Пост. Прав. N 890 от 28.08.2001] 7. Министерству здравоохранения и социальной защиты разработать и представить Правительству на утверждение в установленном порядке санитарно-эпидемиологические нормы и правила для предприятий общественного питания в IV квартале 2006 г. [Пкт.7 в редакции Пост.Прав. N 275 от 16.03.06, в силу 31.03.06] [Пкт.7 в редакции Пост. Прав. N 1264 от 18.12.2000] 8. Департаменту торговли по согласованию с Министерством юстиции и другими заинтересованными министерствами разработать и в месячный срок внести в установленном порядке в Правительство изменения и дополнения, вносимые в Кодекс об административных правонарушениях, касающиеся размера материальной ответственности должностных и физических лиц за занятие деятельностью в сфере общественного питания без свидетельства о присвоении предприятию категории. 9. Министерству окружающей среды и благоустройства территории разработать и утвердить в установленном порядке государственные стандарты и нормы в строительстве для предприятий общественного питания и торговли различного типа. [Пкт.9 введен Пост. Прав. N 1264 от 18.12.2000] Премьер-Министр Республики Молдова Андрей Сангели г. Кишинэу, 17 ноября 1995 г. N 770. Приложение N1 к Постановлению Правительства Республики Молдова N 770 от 17 ноября 1995 г. ПРАВИЛА организации производства и реализации продукции (услуг) общественного питания I. Общие положения 1. Настоящие Правила определяют основные требования к деятельности всех хозяйствующих субъектов в сфере общественного питания Республики Молдова (в дальнейшем - предприятие общественного питания), независимо от формы собственности и ведомственной принадлежности. 2. Хозяйствующий субъект в сфере общественного питания - это пред- приятие, выполняющее функции по организации изготовления, реализации и потребления продукции и предоставлению относящихся к профилю его работы услуг. 3. Предприятие общественного питания производит и реализует продук- цию и оказывает услуги профильного характера как в торговых залах, так и вне их в местах и способами, определенными уставом. Запрещается занятие деятельностью в сфере общественного питания субъектам торговой деятельности, не имеющим свидетельства о присвоении категории по уровню обслуживания. [Абзац 2 пкт.3 в редакции Пост. Прав. N 1264 от 18.12.2000] 4. В зависимости от ассортимента предлагаемых изделий и напитков, сложности приготовления блюд, численности и квалификационного состава поваров и обслуживающего персонала, уровня технической оснащенности, интерьера и качества обслуживания посетителей предприятия общественного питания подразделяются на типы (ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, летнее кафе и летняя терраса, закусочная, бистро, комплекс общественного питания, кулинарный магазин (отдел), дегустационный зал и т. д.) и на категории (люкс, высшей, I, II и III). Подтверждение соответствия предприятия соответствующему типу и категории производится согласно требованиям Положения о присвоении предприятиям общественного питания категорий по уровню обслуживания. [Пкт.4 дополнен Пост.Прав. N 1360 от 08.12.04, в силу 17.12.04] [Пкт.4 дополнен Пост. Прав. N 1264 от 18.12.2000] 5. Требования, которым должны отвечать производственные, торговые и вспомогательные помещения, системы водоснабжения и канализации, оборудо- вание и инвентарь, установлены санитарными правилами для предприятий об- щественного питания, правилами техники безопасности, противопожарными и другими нормативными актами. 6. Предприятие общественного питания обязано в наглядной и доступ- ной форме довести до потребителей необходимую достоверную информацию, с указанием его фирменного названия, типа, категории, форм организации деятельности, адреса (местонахождения собственника), режима работы, об ассортименте предлагаемой кулинарной продукции, перечне предоставляемых услуг и выписку из настоящих правил о правах потребителей. 7. Режим работы предприятий общественного питания устанавливается решением органов местного публичного управления и вносится в разрешение на право размещения предприятия общественного питания. [Абзац 1 пкт.7 изменен Пост. Прав. N 1264 от 18.12.2000] Руководство предприятий общественного питания, обслуживающих учащих- ся, студентов, рабочих, устанавливает режим их работы по согласованию с администрацией учебных заведений или данных хозяйственных единиц. Объявленные часы работы должны строго соблюдаться всеми предприятия- ми, независимо от формы собственности. В случае закрытия предприятия общественного питания (для проведения плановых санитарных мероприятий, ремонта и др.) его руководство обязано сообщить не менее чем за неделю органам местного публичного управления и потребителям дату и срок закрытия. 8. Штаты всех предприятий общественного питания, независимо от форм собственности, укомплектовываются кадрами, имеющими специальную подго- товку. В предприятиях категории "люкс" и высшей категории должен работать персонал высшей квалификации, знакомый со спецификой кулинарии и обслу- живания в других государствах. II. Организация обслуживания и взаимоотношения между предприятиями общественного питания и потребителями 9. Формы и методы обслуживания потребителей определяются исходя из требований к типу и категории предприятия. 10. В ресторанах, кафе и барах потребители, как правило, обслужи- ваются официантами. При комбинированном обслуживании в зале предприятия выделяется зона раздачи продукции, где потребители сами выбирают холодные закуски, на- питки, десерты либо эта продукция отпускается барменом (буфетчиком). Го- рячие блюда и напитки, винно-водочные изделия отпускаются официантом по заказу клиента. 11. В предприятиях общественного питания категории "люкс", высшей и I категории (за исключением баров) в процессе подготовки зала к приему посетителей практикуется предварительная сервировка столов. В столовых и других предприятиях общественного питания с самообслу- живанием допускается упрощенная сервировка столов (приборы со специями, бумажные салфетки). 12. Предприятия, в которых клиенты обслуживаются официантами, имеют право ограничивать доступ посетителей за 30 минут до закрытия, а в пред- приятиях с самообслуживанием - за 15 минут до закрытия. 13. В предприятиях общественного питания используются различные фор- мы расчета с потребителями: предварительная, после выбора блюд, после приема пищи, саморасчет. Формы расчета за питание определяются в зависи- мости от метода обслуживания, специфики обслуживаемого контингента, ти- па предприятия и его специализации. В предприятиях общественного питания с самообслуживанием и магази- нах (отделах) кулинарии потребителю при расчете вручается кассовый чек. В предприятиях, где обслуживают официанты, оплата отпущенной продук- ции производится по выданному официантом счету. В столовых, обслуживающих постоянные контингенты посетителей (рабо- чих, служащих, студентов учащихся и др.), может использоваться расчет по индивидуальным или групповым абонементам. 14. Наряду с основной деятельностью предприятия общественного пита- ния должны оказывать дополнительные услуги, перечень которых индивидуа- лен для каждого предприятия в зависимости от его типа и категории. Стоимость дополнительных услуг должна быть указана в меню или прей- скуранте. Вне торгового зала (в холле) посетителям предоставляется возмож- ность ознакомиться с меню, прейскурантами вин и дополнительными условия- ми обслуживания, установленными данным предприятием. В торговом зале посетитель в обязательном порядке информируется о стоимости блюд и изделий, алкогольных и прохладительных напитков, емкос- ти бутылки продаваемого напитка, цене полной емкости, 50 и 100 г соот- ветствующего алкогольного напитка. В столовых, обслуживающих постоянные контингенты посетителей (рабочих, служащих, студентов, учащихся и др.), в меню, кроме того, указывается выход кулинарной продукции, а в других типах предприятий эта информация, по просьбе посетителей, дается обслу- живающим персоналом. В предприятиях категории "люкс" и высшей категории все виды печат- ной рекламы (обложки и вкладыши меню, прейскуранты вин, пригласительные, проспекты и пр.) изготавливаются на высокохудожественном уровне. 15. Предприятие самостоятельно разрабатывает ассортимент блюд, изде- лий, напитков с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований и согласовывает его с территориальными органами санитарно- эпидемиологического надзора. Перечень блюд, закусок, винно-водочных изделий, указанных в меню и прейскурантах, непременно должен отвечать присвоенной предприятию кате- гории и соблюдаться в течение всего времени работы торгового зала. 16. Предприятия общественного питания при гостиницах, вокзалах, аэ- ропортах, по месту работы и учебы, а также предприятия, обслуживающие социально незащищенные группы населения, наряду с традиционными формами реализации продукции могут применять обслуживание комплексными завтрака- ми, обедами, ужинами, разнообразными по дням недели, с учетом рацио- нальных норм и особенностей питания. 17. Предприятия общественного питания обязаны предоставить потреби- телю возможность проверить меру и вес приобретенных им кулинарной про- дукции и товаров, а также соответствие проданного изделия, оказанной ус- луги требованиям нормативной документации. В случае продажи некачественной кулинарной продукции (оказываемой услуги), недовеса или обсчета предприятие обязано по выбору потребителя: безвозмездно устранить выявленные недостатки; снизить размер платы за кулинарную продукцию (услугу); изготовить без дополнительной оплаты аналогичное блюдо или кулинар- ное изделие (повторно оказать данную услугу); полностью возместить расходы потребителя, связанные с приобретением некачественной кулинарной продукции (выполнением услуги). По желанию потребителей в процессе обслуживания в предприятиях об- щественного питания могут отпускаться для потребления на дому готовая кулинарная продукция и выставленные на продажу товары, включая винно-во- дочные изделия, в соответствующей упаковке. 18. В случае, если предприятие принимает предварительный заказ на обслуживание, оно должно гарантировать выполнение его в сроки, установ- ленные взаимными обязательствами. Однако, если этот заказ не может быть выполнен по независящим от предприятия причинам, оно обязано обеспечить его реализацию другим предприятием общественного питания без ущемления интересов потребителя и с извещением его об этом не менее чем за 7 дней до оговоренного дня. В случае отказа заказчика от заказа менее чем за 8 часов до его ис- полнения он обязан выкупить заказанную им продукцию (товары), которая не может быть продана другим потребителям. III. Организация производства и реализации продукции общественного питания 19. Предприятиям общественного питания запрещается прием продуктов с нарушениями требований стандартов по качеству, маркировке, а также про- дуктов, подлежащих обязательной сертификации, без наличия соответствую- щего документа. Хозяйствующие субъекты, осуществляющие деятельность в сфере общественного питания, заключают в обязательном порядке договоры на лабораторный анализ качества поступающего сырья и производимой из не- го продукции. Изготовители кулинарной продукции обязаны соблюдать: санитарные правила, включая систематическое проведение медицинских осмотров, повышение санитарной грамотности работников; технологические режимы производства продукции (совместимость продук- тов, их взаимозаменяемость, режим холодной и тепловой обработки сырья и др.), установленные действующей нормативной документацией (сборники ре- цептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, стандарты предприятий, технические условия и пр.). Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах и руко- водствоваться при производстве продукции технологическими картами с ука- занием рецептур на изделия и краткой технологии. 20. Блюда должны готовиться партиями, чтобы реализация их могла осу- ществляться в строго определенные санитарными правилами сроки, категори- чески запрещается использование оставшихся от предыдущего дня блюд и из- делий, перечень которых указан в Санитарных правилах для предприятий об- щественного питания. На раздаче должен поддерживаться необходимый температурный режим для всех блюд, изделий, применяться мерный инвентарь для отпуска жира, сме- таны, соусов, гарниров, супов и т. д. 21. Порядок реализации кулинарной продукции предприятий общественного питания в специально отведенных местах определяется органами местного публичного управления и фиксируется в разрешении на размещение объектов мелкорозничной торговли. Запрещается продажа с машин, лотков, на улицах скоропортящейся кули- нарной продукции, перечень которой устанавливается территориальной служ- бой санитарно-эпидемиологического надзора. [Пкт.21 изменен Пост. Прав. N 1264 от 18.12.2000] 22. Каждая партия продукции общественного питания, реализуемая вне торгового зала, должна иметь сертификат качества, в котором указаны наи- менование предприятия-изготовителя, нормативная документация, в соответ- ствии с которой она была произведена, дата изготовления, конечный срок реализации, масса упаковочной единицы, а также документ, содержащий ин- формацию о цене одной штуки (одного килограмма) изделия. 23. Продажа алкогольных напитков и табачных изделий в предприятиях общественного питания допускается, но при наличии лицензии на продажу таких товаров и документа, содержащего информацию об изготовителе этой продукции, а также в соответствии с Правилами розничной торговли спир- тными напитками. IV. Контроль за работой предприятий общественного питания 24. Контроль безопасности продукции на всех этапах технологического цикла изготовления, а также контроль соблюдения норм и правил предприятиями общественного питания осуществляют в пределах своей компетенции служба санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения, Молдкооп, органы местного публичного управления и другие органы государственного управления и контроля. За несоблюдение настоящих правил предприятия общественного питания несут ответственность в соответствии с действующим законодательством. [Пкт.24 изменен Пост. Прав. N 1264 от 18.12.2000] Приложение N2 к Постановлению Правительства Республики Молдова N 770 от 17 ноября 1995 г. ПОЛОЖЕНИЕ о присвоении предприятиям общественного питания соответствующих категорий по уровню обслуживания Положение о присвоении предприятиям общественного питания соответ- ствующих категорий по уровню обслуживания (в дальнейшем - Положение) имеет целью обеспечить единство требований к определению уровня и качес- тва обслуживания посетителей в ресторанах, кафе, барах и других пред- приятиях общественного питания в зависимости от типа предприятия и прис- военной категории. I. Общие положения 1. По уровню обслуживания посетителей предприятия общественного пи- тания делятся на пять категорий: люкс, высшей, I, II и III. 2. Всем предприятиям общественного питания присваиваются в обяза- тельном порядке категории в соответствии с требованиями настоящего поло- жения, требованиями к каждому типу и Основными требованиями, предъявляе- мыми к предприятиям общественного питания по категориям, с выдачей сви- детельства о присвоении категории по форме согласно приложению N 1 к настоящему Положению. 3. При сдаче в эксплуатацию предприятия общественного питания хозяй- ствующий субъект, занимающийся деятельностью в этой сфере, ходатай- ствует о присвоении этому предприятию соответствующей категории для по- лучения в установленном порядке государственной лицензии на дея- тельность в сфере общественного питания. 4. В случае, если предприятие общественного питания не отвечает по уровню обслуживания присвоенной ему ранее категории, орган, выдавший ему свидетельство о присвоении категории, устанавливает данному хозяйствую- щему субъекту месячный срок для устранения выявленных недостатков, по истечении которого либо подтверждается соответствующая категория этого предприятия, либо сразу же присваивается категория на ступень ниже с внесением необходимых изменений в лицензию на деятельность в сфере об- щественного питания. 5. Данные о присвоении предприятию общественного питания соответ- ствующей категории указываются в государственной лицензии, на вывеске предприятия и на его фирменном знаке. Свидетельство о присвоении предприятию категории вывешивается на видном месте. II. Порядок присвоения предприятиям общественного питания категории по уровню обслуживания 6. Для получения свидетельства о присвоении предприятию общественно- го питания соответствующей категории хозяйствующий субъект в сфере об- щественного питания представляет в орган, осуществляющий выдачу указан- ных свидетельств, заявление по форме согласно приложению N 2 к настояще- му Положению. Решение о присвоении предприятию общественного питания соответствую- щей категории принимается в 30-дневный срок с даты представления уста- новленного пакета документов. 7. Свидетельство о присвоении предприятию общественного питания соответствующей категории составляется в двух экземплярах, один из кото- рых вручается заявителю не позднее 5 дней со дня принятия решения. Свидетельство действительно в течение двух лет со дня выдачи. III. Состав и функции комиссий по присвоению предприятиям общественного питания категории по уровню обслуживания 8. Комиссии по присвоению предприятиям общественного питания соответствующих категорий по уровню обслуживания создаются при Департаменте торговли, примэриях муниципиев и уездных советов на основании их решений в составе 3-5 человек, имеющих опыт работы в области общественного питания. 9. Комиссии выполняют следующие основные функции: предоставляют хозяйствующим субъектам сферы общественного питания методологические консультации по составлению документов о присвоении предприятиям общественного питания категорий; проверяют на месте, соответствует ли предприятие общественного пита- ния по уровню обслуживания присваиваемой категории; составляют протокол по результатам проверки предприятия, в котором делают вывод о присвоении ему категории, либо излагают требования, кото- рые должны быть выполнены для присвоения соответствующей категории, или причины дисквалификации либо понижения в категории данного предприятия; выдают свидетельства о присвоении предприятиям общественного пита- ния категорий, соответствующих уровню обслуживания в них, ведут их учет, регистрацию, отзывают аннулированные в связи с изменением категории сви- детельства. Приложение N1 к Положению о присвоении предприятиям общественного питания категорий по уровню обслуживания РЕСПУБЛИКА МОЛДОВА _______________________________________________ (наименование органа, выдавшего _______________________________________________ свидетельство о присвоении _______________________________________________ предприятию общественного питания _______________________________________________ соответствующей категории) СВИДЕТЕЛЬСТВО о присвоении категории Присваивается категория ____________________________________________ (наименование категории, тип, ________________________________________________________________________ наименование предприятия общественного питания, его ________________________________________________________________________ организационно-правовая форма) расположенному по адресу: г. ___________ ул. _______________________ занимающему площадь (всего) _____________ кв.м, в том числе торговый зал ___________ кв.м, мощностью _______ (мест). Основание: решение органа, выдавшего свидетельство о присвоении предприятию общественного питания соответствующей катего- рии. N ________ от "____" ________ 199__г. Настоящее свидетельство действительно в течение двух лет со дня вы- дачи. Приложение N2 к Положению о присвоении предприятиям общест- венного питания категорий по уровню обслуживания ________________________________________________ (наименование органа, выдавшего свидетельство ________________________________________________ о присвоении категории ЗАЯВЛЕНИЕ Просим для _________________________________________________________ (наименование хозяйствующего субъекта-заявителя) расположенного в г. ___________________ ул. _______________ N _____, занимающегося деятельностью _______________________________________, представленного ____________________________________________________ в качестве ________________________________________________________, (председатель, директор, менеджер и пр.) разрешить выдачу свидетельства о присвоении категории предприятию общественного питания __________________________________________________ (наименование и тип предприятия) расположенному в г. ___________________ ул. _______________ N _____, ________________, (сектор) осуществляющему деятельность в сфере общественного питания на осно- вании государственной лицензии N _________ от ____________ 199__г. Декларируем, что предприятие удовлетворяет требованиям, предъявляе- мым к присвоенной категории. Представляем следующие данные, касающиеся предприятия, занимающего- ся дечтельностью в сфере общественного питания: 1) полное наименование предприятия общественного питания ___________ ________________________________________________________________________ организационно-правовая форма и местонахождение субъекта торговой деяте- льности ________________________________________________________________ 2) Ф.И.О. руководителя предприятия общественного питания ___________ ________________________________________________________________________ 3) рабочий телефон ________________ 4) площадь предприятия общественного питания (кв.м) __________ в том числе: торгового зала _____________________________________________________ производственных помещений _________________________________________ складов ____________________________________________________________ 5) мощность предприятия общественного питания (мест) ________, в том числе: в обеденном зале(ах) _______________________________________________ на веранде _________________________________________________________ на летней площадке закрытого типа __________________________________ на летней площадке открытого типа __________________________________ К заявлению прилагаются: а) копия свидетельства о регистрации хозяйствующего субъекта или предприятия-заявителя; b) копия государственной лицензии на осуществление деятельности в сфере общественного питания; с) копия заключения органов санитарно-эпидемиологической службы Дата ____________ Разборчивая подпись _______________________ М. П.