Ветеринарно-санитарная норма о ветеринарно-санитарных требованиях к производству и реализации рыбной продукции (разработана в соответствии с положениями Директивы Европейского Союза 91/493/CEE от 22 июля 1991 г.)
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ НОРМА
о ветеринарно-санитарных требованиях к производству и реализации
рыбной продукции (разработана в соответствии с положениями
Директивы Европейского Союза 91/493/CEE от 22 июля 1991 г.)
(в силу 10.12.2004)
Мониторул Офичиал ал Р.Молдова N 226-232 ст.477 от 10.12.2004
* * *
Утратил силу: 01.06.2018
Приказ Министерства сельского хозяйства, рег. развития и окружающей среды N 132 от 25.05.2018
Раздел I
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Ст.1. – Настоящая ветеринарно-санитарная норма устанавливает ветеринарно-санитарные требования к производству и реализации рыбной продукции для потребления человеком.
Раздел II
ОПРЕДЕЛЕНИЯ И ТРЕБОВАНИЯ К РЕАЛИЗАЦИИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
Ст.2. – В смысле настоящей ветеринарно-санитарной нормы под следующими терминами подразумевается:
a) рыбная продукция – все морские или пресноводные животные или их части, включая их икру, за исключением млекопитающих, лягушек и водных животных, находящихся в компетенции и других законодательных актов;
b) продукция аквакультуры – вся рыбная продукция, родившаяся и выращенная в контролируемых условиях вплоть до направления на рынок сбыта в качестве продуктов питания.
Морская или пресноводная рыба и ракообразные, добытые в среде их собственного обитания на стадии молоди и небольших размеров или содержащиеся до достижения ими желаемого товарного размера для потребления человеком, считаются продукцией аквакультуры.
Рыба и ракообразные товарного размера, пойманные в естественной среде обитания и содержащиеся живыми для последующей продажи, не считаются продукцией аквакультуры, если они просто содержатся живыми без всяких попыток увеличить их размер или вес.
c) охлаждение – процесс снижения температуры рыбной продукции до уровня, приближающегося к температуре таяния льда;
d) свежая продукция – любая рыбная продукция, целиком или в готовом виде, включая продукцию, упакованную в вакууме или в измененной воздушной атмосфере, которая не подвергалась какой-либо обработке с целью сохранения, кроме охлаждения;
e) готовая продукция – любая рыбная продукция, которая подвергалась операции, изменившей ее анатомическую целостность, такой как снятие чешуи, обезглавливание, потрошение, обешкуривание, нарезание, филетирование и т.п.
f) превращенная или промышленно обработанная (переработанная) продукция – любая рыбная продукция, подвергнутая химическому или физическому воздействию, такому как нагревание, обжаривание, копчение, соление, обезвоживание, бланширование (пропаривание), маринование и т.п., а также охлажденная или замороженная продукция, вместе с другими пищевыми продуктами или без них (соусами, маслом, уксусом, различными пряностями) или сочетание этих различных процессов;
g) консервы – рыбная продукция, упакованная в герметически закрытых емкостях, которая подвергалась длительной тепловой обработке, при которой любые микроорганизмы уничтожаются или теряют активность, независимо от температуры, при которой продукции предстоит храниться;
h) замороженная продукция – любая рыбная продукция, которая подвергалась процессу замораживания и достигла в сердцевине температуры – 18°С с ее сохранением на протяжении всего срока хранения;
i) упаковка – процедура обеспечения защиты рыбной продукции при помощи оберточного материала, тары или любого другого подходящего материала;
j) порция – количество рыбной продукции, полученное при практически одинаковых обстоятельствах;
k) отгрузочная (транспортная) партия – количество рыбной продукции, предназначенное для одного или более потребителей в страну назначения и доставляемое только одним видом транспорта;
l) средство транспорта – автомобили, железнодорожные поезда, воздушные, водные суда или контейнеры для перевозки по суше, морю или воздуху;
m) компетентный орган – центральный руководящий орган страны, обладающий компетенцией для проведения ветеринарных осмотров или любой орган власти, которому тот делегировал эту компетенцию;
n) предприятие – любое здание и его пристройки, где рыбная продукция изготовляется, обрабатывается, охлаждается, замораживается, упаковывается или хранится.
Не считаются предприятиями аукционные и оптовые рынки, где продукция только выставляется и продается оптом;
o) реализация (направление на рынок сбыта) – представление и выставление для продажи, сама продажа, доставка или любая форма реализации, за исключением розничной продажи и прямой передачи в розничную торговлю или потребителям на местных рынках рыбаками небольших объемов продукции, которые подлежат ветеринарно-санитарной проверке согласно ветеринарно-санитарным нормам проверки и контроля розничной торговли.
p) импортирование – ввоз на территорию Республики Молдова рыбной продукции из третьих стран;
r) чистая морская вода – морская или соленая вода, свободная от микробиологического загрязнения и вредных веществ и/или ядовитого морского планктона в таких количествах, которые могут оказывать воздействие на качество рыбной продукции, и которая применяется при соблюдении требований, предусмотренных настоящей ветеринарно-санитарной нормой;
s) рыбообрабатывающие суда (суда-заводы, рыболовные суда) – суда, на которых рыбная продукция подвергается одному или нескольким процедурам: нарезание, обешкуривание, филетирование, снятие чешуи, отделение костей, измельчение на кусочки, замораживание или обработка с последующей упаковкой.
Рыбообрабатывающими судами не считаются:
- рыболовные суда, на борту которых изготавливаются или подвергаются промышленной обработке моллюски и креветки;
- рыболовные суда, на борту которых происходит только замораживание.
Ст.3. (1) Реализация рыбной продукции, выращенной и добытой в среде ее естественного обитания, должна удовлетворять следующим требованиям:
a) добываться и, при необходимости, обрабатываться при кровопускании, обезглавливании, потрошении, включая отделение плавников, охлаждении или замораживании на борту судов, в соответствии с гигиеническими нормами, установленными компетентным органом;
b) обрабатываться на аккредитованных рыбообрабатывающих судах, согласно положениям ст.7 и в соответствии с требованиями разд.I приложения к настоящей ветеринарно-санитарной норме;
c) при изготовлении креветок и моллюсков на борту должны соблюдаться положения ч.5 п.I разд.III и ч.7 п.IV разд.IV приложения к настоящей ветеринарно-санитарной норме. Рыболовные суда должны быть зарегистрированы компетентным ветеринарным органом;
d) операции при выгрузке и после выгрузки рыбной продукции необходимо производить в соответствии с положениями настоящей ветеринарно-санитарной нормы;
e) обрабатываться и, при необходимости, упаковываться, изготавливаться, перерабатываться, замораживаться, размораживаться в гигиенических условиях, на аккредитованных предприятиях, согласно ветеринарно-санитарной норме. Компетентный орган, может, в порядке отступления, разрешить перевалку свежей рыбной продукции на пристани в контейнеры, для немедленной доставки на предприятие, в цех или на рынок с целью ее проверки;
f) подвергаться ветеринарно-санитарному контролю санитарного состояния в соответствии с положениями разд.V приложения к настоящей ветеринарно-санитарной норме;
g) упаковываться согласно положениям разд.VI приложения к настоящей ветеринарно-санитарной норме;
h) подвергаться идентификации согласно положениям разд.VI приложения к настоящей ветеринарно-санитарной норме;
i) храниться и транспортироваться в гигиенических условиях, отвечающих положениям разд.VIII приложения к настоящей ветеринарно-санитарной норме.
(2) Потрошение, когда это возможно с технической и коммерческой точек зрения, должно осуществляться как можно скорее после добычи или выгрузки.
(3) Реализация продукции аквакультуры должна соответствовать следующим требованиям:
a) Разделка (нарезание) должна осуществляться в гигиенических условиях; продукция не должна быть загрязнена илом, землей или фекалиями; при невозможности обработки сразу после разделки, продукция должна храниться в обязательном порядке в охлажденном виде;
b) продукция должна удовлетворять положениям п.e – i ч.(1).
(4) a) Реализация живых двустворчатых моллюсков должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными “Ветеринарно-санитарной нормой о здоровых условиях производства и реализации живых двустворчатых моллюсков”;
b) При обработке живые двустворчатые моллюски должны отвечать также требованиям, предусмотренным в п.e – i ч.(1).
Ст.4. Рыбную продукцию, предназначенную для продажи в живом виде, необходимо постоянно выдерживать в наиболее жизнеспособных условиях (живой).
Ст.5. Запрещается реализация следующих рыбных продуктов:
a) ядовитые рыбы семейств: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae, Canthigasteridae;
b) рыбные продукты, содержащие биотоксины, такие как, Ciguatoxina или токсины с парализующим действием (“muscle paralysing”).
(2) Подробные требования для вышеназванных видов, а также методы анализа устанавливаются в соответствии с национальной процедурой.
Ст.6 (1) Компетентный орган следит за тем, чтобы ответственные лица предприятий (подразделений) предпринимали необходимые меры для соблюдения положений настоящей ветеринарно-санитарной нормы на всех стадиях обработки рыбной продукции. Для этого ответственные лица предприятий обязаны производить самопроверки, основанные на следующих принципах:
a) выявление критических точек в их подразделениях в зависимости от используемых способов изготовления;
b) установление и применение методов наблюдения и контроля за критическими точками;
c) отбор проб для анализов в лаборатории, аккредитованной компетентным органом, после проверки операций по очистке и дезинфекции и после проверки соблюдения стандартов, установленных настоящей ветеринарно-санитарной нормой;
d) хранение несмывающихся (нестирающихся) письменных записей о предыдущих критических точках с целью их представления компетентному органу. Результаты проверок и анализов должны храниться не менее 2 лет.
(2) Если результаты самопроверок или сведения, которыми располагают ответственные лица, указанные в ч.(1), свидетельствуют о наличии санитарного риска или позволяют подозревать о его существовании, должны быть предприняты необходимые меры, контролируемые официальным (государственным) ветеринарным органом.
(3) Требования, предусмотренные в ч.(2), устанавливаются в соответствии с национальной процедурой.
Ст.7. (1) Компетентный ветеринарный орган должен аккредитовать предприятия, составляющие предмет настоящей ветеринарно-санитарной нормы, только после удостоверения в том, что они выполняют требования о природе осуществляемых ими видов деятельности. Если предприятие намеревается осуществлять иные, помимо одобренных, виды деятельности, оно должно получить новую аккредитацию. Рынки и цехи регистрируются, но им не присваивается номер ветеринарного разрешения, поскольку они не признаются предприятиями. Это осуществляется после проверки и удостоверения в том, что они отвечают требованиям настоящей ветеринарно-санитарной нормы.
(2) С целью соответствия продукции рыболовных судов и предприятий, аукционных и оптовых рынков гигиеническим стандартам, предусмотренным настоящей ветеринарно-санитарной нормой, компетентный орган может, по требованиям по оборудованию и прочностным структурам, предусмотренным в разд.I-IV приложения к настоящей ветеринарно-санитарной норме, предоставить им срок для проведения необходимого благоустройства и оснащения с целью выполнения требований по одобрению видов деятельности, предусмотренных в разд.IX приложения к настоящей ветеринарно-санитарной норме. Эти отступления от нормы предоставляются только рыболовным судам, предприятиям, аукционным и оптовым рынкам, действующим на день введения в действие настоящей ветеринарно-санитарной нормы и подавшим обоснованное заявление о произведении отступлений от нормы в компетентный орган, с приложением плана благоустройства и указанием срока обеспечения гигиенического стандарта.
(3) Предприятия, осуществляющие экспортную деятельность, аккредитуются центральным ветеринарным органом, который составляет их список и, в отдельных случаях, рассылает его импортирующим странам. Этим предприятиям присваивается официальный номер ветеринарного разрешения.
(4) Инспектирование и контроль аккредитованных предприятий регулярно проводятся компетентным органом, который должен иметь свободный доступ на все участки предприятия для удостоверения в том, что положения настоящей ветеринарно-санитарной нормы соблюдаются. Если инспекциями и проверками выявлено несоблюдение положений настоящей ветеринарно-санитарной нормы, компетентный орган отдает распоряжение о принятии необходимых мер, которые могут повлечь закрытие предприятия до выполнения ветеринарно-санитарных требований.
(5) Положения ч.(1), (3) и (4) применяются также к рыболовным судам.
(6) Положения ч.(3) и (4) применяются также к аукционным и оптовым рынкам.
Ст.8. (1) С целью единообразного применения положений настоящей ветеринарно-санитарной нормы компетентный орган проводит инспекции и проверки на предприятиях через своих представителей. Эксперты импортирующих стран могут осуществлять совместно с компетентными органами Республики Молдова проверки для удостоверения в единообразном применении положений настоящей ветеринарно-санитарной нормы и соблюдении предприятиями предусмотренных ею требований. Компетентный орган, на подведомственной территории которого проводятся инспекции и проверки, обеспечивает необходимые условия и помощь экспертам в выполнении ими своих обязанностей. Результат проверки доводится до сведения компетентного органа.
(2) Программы по внедрению ч.(1) должны утверждаться в соответствии с национальной процедурой.
Раздел III
ИМПОРТИРОВАНИЕ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
Ст.12. Поправки в приложение к настоящей ветеринарно-санитарной норме могут вноситься компетентным органом в соответствии с национальной процедурой.
Ст.13. (1) Компетентный орган может принять дополнительные законодательные акты или административные положения, необходимые для приведения в соответствие настоящей ветеринарно-санитарной нормы с целью обеспечения внедрения и соответствия с ее положениями. В случае импортирования/ экспортирования из/в страны ЕС компетентный орган должен известить об этом Европейскую Комиссию.
(2) Компетентный орган должен предпринять надлежащие административные и уголовные меры для наказания любого нарушения положений настоящей ветеринарно-санитарной нормы.
(3) Компетентный орган может полностью либо частично изменять, дополнять или отменять положения настоящей ветеринарно-санитарной нормы.
(4) При принятии указанного в предыдущих частях компетентный орган должен ссылаться на настоящую ветеринарно-санитарную норму или приложить эту ссылку в случае официального опубликования нормы.
Приложение
к ветеринарно-санитарной норме
о ветеринарно-санитарных
требованиях к производству и
реализации рыбной продукции
Раздел I
I. УСЛОВИЯ АККРЕДИТОВАНИЯ РЫБООБРАБАТЫВАЮЩИХ
СУДОВ (РЫБОЛОВНЫХ СУДОВ)
1. Рыбообрабатывающие суда должны иметь, по крайней мере:
a) приемное отделение, построенное и обустроенное в отсеках, размеры которых позволяют принимать каждую добычу в порядке вылова. Приемное отделение, его разборные части и контейнеры должны быть легкодоступны для очистки. Это должно обеспечить защиту от воздействия солнечных лучей, неблагоприятных условий и любого иного способа воздействия на продукцию;
b) систему перевозки рыбной продукции из приемного отделения на производственный участок с соблюдением гигиенических правил, во время транспортирования и хранения необходимо исключить ее механическое повреждение;
c) достаточные производственные площади, позволяющие изготавливать и перерабатывать рыбную продукцию с соблюдением гигиенических правил, предотвращающих ее загрязнение;
d) места для хранения готовой продукции, размеры и конструкция которых позволяют легко проводить санитарную обработку. Если на борту действует система переработки отходов, то для хранения этих продуктов должен быть обустроен отдельный трюм;
e) участок для хранения упаковочных материалов, специально обустроенный и изолированный перегородками от участков подготовки и переработки продукции;
f) специальные установки для откачивания за борт отходов и рыбной продукции, которая непригодна для пищевых целей, или водонепроницаемые емкости для их сбора. Для хранения и обработки отходов на борту должны быть выделены специально огороженные в этих целях участки;
g) оборудование, обеспечивающее снабжение питьевой водой, отвечающее требованиям законодательных актов о питьевой воде, или чистой морской водой под давлением. Забор морской воды должен быть расположен так, чтобы в забираемую воду не попадала сточная, отработанная или охлаждающая двигатели вода;
h) достаточное количество гардеробных, умывальников и туалетов, не допуская прямого сообщения последних с участком обработки, переработки или хранения. Умывальники должны быть снабжены подводкой горячей воды, смесителем для жидкого мыла и дезинфицирующего раствора, закрытым бумагодержателем для одноразовых бумажных полотенец и баком для сбора использованных бумажных полотенец, краны умывальников не должны открываться вручную.
2. Производственные площади, используемые для обработки и переработки или замораживания рыбной продукции, должны иметь:
a) нескользкий пол, легко подвергающийся очистке и дезинфекции, с надлежащим уклоном для свободного быстрого стока воды;
b) легко очищаемые стены и потолки, особенно в местах расположения труб, цепей или электропроводки;
c) гидравлические передачи, установленные или защищенные таким образом, чтобы исключить попадание масла на рыбную продукцию;
d) соответствующую вентиляцию и при необходимости хорошую вытяжку;
e) надлежащее освещение;
f) приспособления для очистки и дезинфекции инструментов, оборудования и т.п.;
g) приспособления для мытья и дезинфекции рук, снабженные одноразовыми бумажными полотенцами, и неоткрывающимися вручную кранами.
3. Оборудование и инструменты, разделочные столы, контейнеры, конвейеры, разделочные или филетирующие машины и т.п. должны быть устойчивыми к коррозии морской водой, доступными для мойки и дезинфекции и содержаться в хорошем состоянии.
4. На рыбообрабатывающих (рыболовных) судах должны быть:
a) достаточно мощная морозильная установка для быстрого снижения температуры, обеспечивающая глубокую заморозку в самое короткое время;
b) достаточно мощные морозильные установки для поддержания требуемой температуры в хранилищах (трюмах) рыбной продукции согласно положениям настоящей ветеринарно-санитарной нормы.
II. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ
И ХРАНЕНИЮ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ НА БОРТУ
1. Ответственным за применение хорошей практики изготовления рыбной продукции на борту должно быть квалифицированное лицо. Оно должно быть наделено необходимыми полномочиями, чтобы требовать соблюдения положений настоящей ветеринарно-санитарной нормы. Владелец или пользователь рыбообрабатывающего судна назначает своим решением начальника подразделения, который обеспечивает применение и контроль за программой инспектирования и проверки критических точек. Руководитель этого подразделения имеет в своем подчинении инспекторов, уполномоченных осуществлять контроль за программой инспектирования и проверки критических точек, применяемых на борту, с хранением журнала с замечаниями и записей регистрации температур.
2. Общие гигиенические требования, применяемые к участкам и оборудованию, изложены в подп.А п.II разд.III.
3. Общие гигиенические требования, применяемые к персоналу, изложены в подп.В п.II разд.III.
4. Обезглавливание, потрошение и филетирование должны производиться в гигиенических условиях, изложенных в п.1, 2, 3 и 4 разд.IV.
5. Обработка рыбной продукции на борту должна осуществляться в гигиенических условиях, изложенных в подп.2 и 3 п.II разд.IV и п.IV и V разд.IV.
6. Рыбная продукция должна упаковываться в гигиенических условиях, изложенных в п.1 и 2 разд.VI.
7. Хранение рыбной продукции на борту должно осуществляться в гигиенических условиях, изложенных в п.1 и 2 разд.VIII.
Раздел II
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ ВО ВРЕМЯ ВЫГРУЗКИ
И ПОСЛЕ ВЫГРУЗКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
1. Оборудование для разгрузки и выгрузки рыбной продукции должно быть изготовлено из материала, который легко очищается, и содержаться в исправном и гигиеническом состоянии.
2. На всем протяжении разгрузки и выгрузки необходимо избегать загрязнения рыбной продукции. В частности, надлежит следить за тем, чтобы:
a) операция по разгрузке и выгрузке происходила быстро;
b) рыбная продукция помещалась без задержек в защищенную среду в зависимости от вида продукции и при необходимости на лед в устройствах, используемых для транспортировки, хранения, продажи, и принадлежащих предприятию.
3. Участки аукционных и оптовых рынков, где выставляется для продажи рыбная продукция, должны отвечать следующим требованиям:
a) быть крытыми и иметь легко очищающиеся стены;
b) иметь водонепроницаемый, легко моющийся и дезинфицирующийся пол, обеспеченный системой для стока воды;
c) быть оборудованы санузлами с достаточным количеством умывальников и туалетов с проточной водой; умывальники должны снабжаться мылом и одноразовыми бумажными полотенцами;
d) иметь хорошее освещение для облегчения проверки продукции;
e) павильоны не должны использоваться в иных, кроме выставления и хранения рыбной продукции, целях; не допускается въезд транспортных средств с выхлопными газами сверх допустимых пределов; не допускается проникновение в павильон нежелательных животных;
f) регулярно, по крайней мере, к концу каждого дня продажи, проводить очистку павильонов. Емкости, в которых выставлялась рыбная продукция, должны очищаться и промываться с обеих сторон питьевой водой или чистой морской водой; в необходимых случаях они должны дезинфицироваться;
g) иметь таблички, запрещающие курение, сплевывание, прием пищи, употребление спиртных напитков, которые должны быть размещены на видном месте;
h) закрываться и сохраняться в этом виде в течение срока, который компетентный орган сочтет необходимым;
i) иметь установку, обеспечивающую постоянное водоснабжение, отвечающее требованиям, изложенным в подпункте 7 п.I разд.III;
j) иметь специальные герметические закрывающиеся приемники из нержавеющих материалов для рыбной продукции, непригодной к употреблению в пищу человеком;
k) иметь помещения, предназначенные исключительно для компетентного органа; в случае их отсутствия, обустроить в непосредственной близости прилегающие помещения, запирающиеся и оснащенные всем необходимым для ветеринарного контроля.
4. После выгрузки или, при необходимости, после первой продажи рыбная продукция должна быть доставлена без задержек в конечный пункт назначения с соблюдением требований, изложенных в разд.VIII.
5. Если требования п.4 не могут быть выполнены, павильоны, в которых хранится рыбная продукция, перед выставлением на продажу или после продажи для доставки по назначению должны иметь холодильные камеры, обеспечивающие температуру хранения близкую к температуре таяния льда.
6. Общие гигиенические требования, изложенные в п.II разд.III, за исключением предусмотренных в п.а) части (1) подп.В п.II разд.III, применяются соответственно к рынкам или павильонам, в которых рыбная продукция выставляется для продажи или хранится.
7. К оптовым рынкам, на которых выставляется или хранится рыбная продукция, применяются те же требования, что и изложенные в п.3 и 5, а также в п.II разд.III.
Раздел III
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ БЕРЕГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
I. Общие требования к обустройству помещений и материальному
оснащению береговых предприятий
Предприятия должны иметь, по крайней мере:
1. Достаточные производственные площади для выполнения работ в гигиенических условиях. Проектирование и устройство должны быть такими, чтобы предотвращать загрязнение и полностью изолировать “грязные” и “чистые” участки;
2. Производственные площади для обработки, изготовления и переработки продукции, в которых должны быть предусмотрены:
a) водонепроницаемый пол, легко очищающийся и дезинфицирующийся, с надлежащим уклоном для свободного стока воды или должны быть снабжены оборудованием для удаления воды;
b) стены с гладкой поверхностью, легко подвергающиеся санитарной обработке, прочные и водонепроницаемые;
c) потолки, легко доступные для очищения;
d) двери, выполненные из ударостойких материалов и легко очищающиеся;
e) надлежащая вентиляция и при необходимости хорошая вытяжка;
f) достаточное естественное или искусственное освещение;
g) достаточное количество приспособлений для мытья и дезинфекции рук на производственных площадях и в туалетах; краны не должны открываться вручную; для приспособлений должны быть предусмотрены одноразовые бумажные полотенца;
h) приспособления для очистки инструментов, оборудования и установок;
3. Холодильные камеры для хранения рыбной продукции, которые должны иметь:
a) те же обустройства, что и предусмотренные в п.a), b), c), d) и f) ч.2;
b) в зависимости от потребностей достаточно мощную морозильную установку, обеспечивающую хранение продукции при температурах, предусмотренных настоящей ветеринарно-санитарной нормой;
4. Соответствующие приспособления для защиты от проникновения недопустимых животных, таких как: насекомые, птицы, грызуны и т.п.;
5. Приборы и инструменты, приспособленные к работе, такие как: столы, емкости, транспортеры и ножи, которые должны быть изготовлены из нержавеющих материалов, легко чиститься и обеззараживаться;
6. Специальные герметически закрывающиеся контейнеры, изготовленные из нержавеющих материалов для сбора рыбных отходов, непригодных для потребления в пищу человеком, а также холодильное помещение для хранения этих контейнеров, если они не вывозятся, по крайней мере, к концу рабочего дня;
7. Установки для снабжения питьевой водой и при необходимости чистой морской или очищенной через соответствующую систему под давлением и в достаточных количествах водой. Использование непитьевой воды допускается лишь в исключительных случаях только для холодильных установок, для выработки пара или тушения пожаров, при условии, что данные установки не позволяют использовать воду на иные, помимо вышеуказанных, цели. Водопроводные трубы с непитьевой водой должны иметь четкую маркировку, отличающую их от водопроводных труб с питьевой или чистой морской водой;
8. Приспособление для удаления сточных вод в гигиенических условиях;
9. Достаточное количество гардеробных с гладкими стенами и полами, водонепроницаемых и легко моющихся, умывальники и туалеты с проточной водой; туалеты не должны сообщаться напрямую с производственными площадями; умывальники должны снабжаться материалами для обеззараживания рук и одноразовыми бумажными полотенцами; краны умывальников не должны открываться вручную;
10. Помещения, обустроенные надлежащим образом, которые должны запираться на ключ и находиться исключительно в распоряжении ветеринарной инспекции;
11. Соответствующие установки для очищения и дезинфекции транспортных средств. Несмотря на это, наличие установок не является обязательным, если законодательные нормы предусматривают очистку и дезинфекцию транспортных средств на специализированных предприятиях, имеющих соответствующее разрешение компетентного органа;
12. Предприятия, где животные, такие как, ракообразные и рыбы, хранятся в живом виде, должны иметь установки, позволяющие обеспечить им самые лучшие условия для выживания, и качество водоснабжения должно быть таким, чтобы исключить попадание к животным отравляющих веществ.
II. Общие гигиенические требования
A. Общие гигиенические требования к производственным площадям и оснащению (оборудованию)
1. Полы, стены, потолки и переборки, оборудование и рабочие инструменты должны содержаться в чистоте и исправном состоянии таким образом, чтобы не стать источником загрязнения продукции.
2. Животные, присутствие которых недопустимо (грызуны, птицы, личинки и т.п.), должны уничтожаться систематически. Средства для дератизации, дезинсекции, дезинфекции или любые токсические вещества должны храниться в камерах или шкафах, запираемых на ключ; их применение должно осуществляться так, чтобы исключить риск заражения продукции.
3. Производственные площади, инструменты и оборудование используются только для обработки, изготовления и переработки рыбной продукции. Однако они могут также использоваться, одновременно или в другой период, для производства другой продукции, при условии их аккредитации компетентным органом.
4. Использование питьевой воды или чистой морской воды является обязательным во всех случаях и лишь в виде исключения допускается использование непитьевой воды только для отопительных установок, тушения пожаров и охлаждения двигателей, при условии, что данные установки и водопроводные трубы не позволяют ее использование в иных целях и не представляют угрозу для загрязнения продукции.
5. Моющие, дезинфицирующие средства и другие аналогичные вещества должны быть разрешены компетентным органом и использоваться таким образом, чтобы не повреждать оборудование, материалы и продукцию.
B. Общие гигиенические требования к персоналу
1. Персонал должен соответствовать самому высокому стандарту чистоты, в частности:
a) персонал должен носить надлежащую и чистую одежду, опрятные волосы, полностью закрытые колпаком (косынкой); это относится, в частности, к лицам, которые обрабатывают рыбную продукцию, подвергающуюся риску заражения;
b) персонал, который обрабатывает, а также изготавливает рыбную продукцию, должен мыть руки по мере необходимости и, по крайней мере, при возобновлении работы; раны на руках должны накрываться герметичной и водонепроницаемой повязкой;
c) запрещается: курить, плевать, есть и распивать спиртные напитки на рабочих местах, а также в помещениях для хранения рыбной продукции.
2. Менеджер предприятия должен принять все необходимые меры для предупреждения случаев обработки рыбной продукции лицами, подозреваемыми в ее заражении, до тех пор, пока не подтвердится, что они не представляют никакого риска. При поступлении на работу рабочий персонал, обрабатывающий рыбную продукцию, должен в обязательном порядке подтвердить медицинской справкой отсутствие каких-либо препятствий для работы с рыбной продукцией. Медицинское наблюдение персонала должно осуществляться в соответствии с действующими законодательными актами.
Раздел IV
СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ НА БЕРЕГУ
I. Требования к свежей рыбной продукции
1. Если некондиционная (неупакованная) охлажденная продукция не распределяется, не отправляется, не изготавливается или не перерабатывается сразу же после поступления на предприятие, она должна складироваться или храниться на льду в холодильной камере. Дополнение льда необходимо осуществлять как можно чаще. Используемый лед, простой или в смеси с солью, должен изготовляться из питьевой воды или чистой морской воды и храниться в гигиенических условиях, в контейнерах, предназначенных для этих целей. Эти контейнеры должны содержаться в оптимальных условиях. Расфасованная свежая продукция должна охлаждаться льдом или механической холодильной установкой, обеспечивающей те же температурные условия.
2. Операции по обезглавливанию и потрошению, если они не проводились на борту, должны осуществляться в гигиенических условиях; продукцию обильно промывают питьевой или чистой морской водой сразу же после обезглавливания и потрошения.
3. Операции по филетированию и разделке должны производиться таким образом, чтобы избежать заражения или загрязнения продукции. Они не должны проводиться в помещении, используемом для обезглавливания и потрошения. Полученные порции не должны оставаться на рабочих столах дольше, чем это необходимо для их изготовления, после чего их складывают в надлежащую упаковку, чтобы защитить от случайного заражения. Филе и порции, предназначенные для продажи в свежем виде, охлаждаются сразу же после изготовления.
4. Внутренности и части, представляющие опасность для общественного здоровья, должны отделяться и собираться раздельно от продукции, предназначенной для потребления в пищу.
5. Емкости, которые используются для доставки или хранения свежей рыбной продукции, должны быть выполнены так, чтобы они обеспечивали защиту от заражения и консервирование продукции в гигиенических условиях, а также свободный сток воды.
6. При отсутствии специальной установки для постоянного удаления отходов, они должны собираться в герметических емкостях, закрытых крышкой, легко очищающихся и дезинфицирующихся. Не допускается скапливание отходов на производственных площадях. Они должны удаляться постоянно либо после наполнения емкостей, либо к концу каждого рабочего дня, в контейнеры или в специально предназначенную для этого холодильную камеру.
Емкости, контейнеры и камеры для хранения отходов тщательно промывают и дезинфицируют после каждого использования. Хранение отходов должно осуществляться таким образом, чтобы они не стали источником заражения или не оказали отрицательного воздействия на окружающую среду.
II. Требования к замороженной продукции
1. Установки должны иметь:
a) достаточно мощное оборудование для замораживания, чтобы обеспечить быстрое снижение температуры в сердцевине продукции до уровня, предусмотренного настоящей ветеринарно-санитарной нормой;
b) достаточно мощное оборудование для замораживания, сохраняющее продукцию в помещениях для хранения при температуре, не превышающей ветеринарно-санитарные нормы, вне зависимости от внешней температуры, в особых технических ситуациях, связанных с методами замораживания и обработки этой продукции, рыбы целиком, замороженной в солевом растворе, предназначенной для изготовления консервов, допускаются температуры выше установленных настоящей ветеринарно-санитарной нормой, но не превышающие -9°С.
2. Свежая продукция, предназначенная для замораживания или быстрого замораживания, должна соответствовать положениям ч.1.
3. В помещениях для хранения должна быть предусмотрена система записи температур, размещенная таким образом, чтобы она была легко читаема. Температурный сенсор термометра должен устанавливаться в зоне с наибольшей температурой и как можно дальше от источника холода. Термограммы сохраняются для представления проверяющему органу не менее срока годности продукции.
III. Требования к размороженной продукции
Предприятия, на которых происходит размораживание продукции, должны соблюдать следующие требования:
1. Размораживание рыбной продукции должно осуществляться в гигиенических условиях, чтобы избежать любого риска загрязнения, необходимо обеспечивать эффективное удаление воды в процессе оттаивания. Размораживание должно осуществляться без чрезмерного повышения температуры в продуктах.
2. После размораживания продукция обрабатывается в соответствии с положениями настоящей ветеринарно-санитарной нормы. Если продукция изготавливается или перерабатывается, вышеназванные операции должны выполняться без задержек. Если рыбная продукция после замораживания реализуется непосредственно на рынке, на упаковку должна наноситься четкая и видимая отметка о размораживании продукции с соблюдением законодательных положений о маркировке на этикетках, о представлении пищевых продуктов, а также о рекламировании с этой целью продуктов.
IV. Требования к превращенной (переработанной) продукции
1. Свежая продукция, замороженная или размороженная для переработки, должна отвечать положениям п.I, II или III.
2. Обработку с целью задержки развития патогенных микроорганизмов или обеспечения хранения продукции в консервированном виде необходимо осуществлять лишь в случае, если подобная обработка научно признана действующим законодательством, или в случае обработки продукции, указанной в п.b) и с) ч.1 разд.I ветеринарно-санитарной нормы о ветеринарно-санитарных требованиях к производству и реализации живых двустворчатых моллюсков, не подвергшихся выдерживанию в воде или очистке. Такая обработка должна быть одобрена компетентным органом в соответствии с национальным законодательством в течение 4 месяцев со дня получения заявки в этом смысле. Ответственное лицо предприятия ведет журнал учета применимых обработок в зависимости от вида применяемой обработки, регистрирует и проверяет продолжительность и температуру тепловой обработки, солевую концентрацию, уровень рН и содержание воды. Эти журналы должны храниться для представления компетентному органу в течение, по крайней мере, срока консервирования продукции.
3. На упаковке продукции, гарантированный срок хранения которой ограничен, после обработки, такой как: соление, копчение, обезвоживание, маринование, должна быть нанесена ясная и видимая отметка об условиях хранения, в соответствии с действующими законными положениями о снабжении этикетками пищевой продукции и о рекламировании продуктов.
4. Консервирование
Для выработки рыбной продукции, подвергающейся стерилизации в герметически закрытых емкостях, устанавливаются следующие требования:
a) вода, используемая для изготовления консервов, должна быть питьевой;
b) тепловую обработку необходимо проводить, учитывая такие важные критерии как: продолжительность нагревания, температура, содержимое, емкость банки, о которых должны вестись записи в журнале. Применяемая обработка должна обеспечить уничтожение или нейтрализацию патогенных возбудителей и их споров. Автоклавы должны оборудоваться контрольно-регистрирующими приборами для проверки правильности тепловой обработки банок. Охлаждение банок после тепловой обработки производят питьевой водой, в которой могут содержаться возможные химические примеси, используемые согласно технологической практике для предупреждения коррозии установок и емкостей;
c) изготовителем должны выполняться проверки эффективности метода тепловой обработки методом случайной выборки, а именно, самое меньшее:
- инкубационные тесты – при 37°С в течение 7 дней или при 35°С в течение 10 дней либо в любой аналогичной комбинации;
- микробиологические анализы содержимого банок и осмотр их внешнего вида в лаборатории завода (предприятия) или в другой аккредитованной лаборатории;
d) ежедневно через установленные интервалы изготовителем должны отбираться пробы с целью контроля эффективности закатки или иных способов герметичного укупоривания. Для этого следует иметь необходимое оборудование для исследования перпендикулярных срезов швов закатанных банок;
e) изготовителем должны проводиться проверки на наличие повреждений у банок;
f) все банки, прошедшие тепловую обработку при практически одинаковых условиях, должны иметь опознавательную метку партии с соблюдением действующих законных положений об идентификации партий пищевой продукции.
5. Копчение
Операции по копчению выполняются в отдельных помещениях или на специально обустроенных производственных площадях и при необходимости оборудованных вентиляционной системой, препятствующей проникновению дыма и теплоты сгорания на другие участки или производственные площади, где обрабатывается, перерабатывается или хранится рыбная продукция.
a) Материалы, используемые для выработки дыма, должны храниться вне коптильного помещения и использоваться таким образом, чтобы избежать загрязнения продукции.
b) Использование материалов для выработки дыма путем сгорания окрашенной, лакированной, покрытой клеем древесины или древесины, подвергшейся химической обработке с целью ее длительного хранения, запрещается.
c) После копчения продукцию быстро охлаждают до надлежащей температуры, чтобы обеспечить хорошее консервирование продукции перед упаковкой.
6. Соление
a) Операции по солению должны выполняться на отдельных производственных площадях, огороженных от тех, где выполняются другие операции, и быть достаточно удаленными от них.
b) Соль, используемая для обработки рыбной продукции, должна быть чистой и храниться так, чтобы исключить ее заражение; не допускается ее повторное использование.
c) Конструкция чанов для посола или любого контейнера должна защищать от любого источника заражения во время посола или соления.
d) Чаны и емкости для посола необходимо очищать перед их использованием.
7. Выработка продукции из ракообразных и панцирных моллюсков
Обработка ракообразных и панцирных моллюсков должна проводиться следующим образом:
a) после любой обработки продукция должна подвергаться быстрому охлаждению, используя в этих целях питьевую воду или чистую морскую воду. При неприменении другого метода консервирования охлаждение продолжают до температуры таяния льда;
b) удаление панцирей необходимо проводить с соблюдением гигиенических правил, чтобы предупредить загрязнение продукции. Если эти операции выполняются вручную, персонал обязан уделять особое внимание мытью рук, а производственные площади должны подвергаться тщательной санитарной обработке. В случае применения машин они очищаются через короткие интервалы и дезинфицируются ежедневно к концу рабочего дня. После удаления панцирей обработанная продукция либо немедленно замораживается, либо хранится в охлажденном виде при температуре, предотвращающей размножение патогенных возбудителей, в помещениях, обустроенных надлежащим образом;
c) производитель обязуется осуществлять контроль за продукцией путем проведения систематических микробиологических анализов в соответствии со стандартами, изложенными в настоящей ветеринарно-санитарной норме.
8. Выработка ракообразных и панцирных моллюсков должна проводиться следующим образом:
механическое извлечение мяса рыбы;
механическое извлечение мяса рыбы должно выполняться с соблюдением следующих требований:
а) механическое извлечение необходимо проводить сразу после филетирования, из удаленного сырья. Если рыба используется целиком, ее потрошат и промывают предварительно;
b) оборудование необходимо очищать через короткие интервалы, не реже чем через каждые два часа;
с) после выработки мясо замораживают в самое короткое время или смешивают с продукцией, подлежащей замораживанию или стабилизирующей обработке.
V. Требования в случае биологического заражения паразитами
1. Рыба и рыбная продукция до направления в производство или на пищевое потребление должна пройти осмотр с целью обнаружения визуально различимых паразитов. Рыба и части рыбы, зараженные паразитами, не должны направляться на продажу для пищевого употребления. Подробные правила для такой инспекции должны утверждаться в соответствии с национальной процедурой, разработанной компетентным органом.
2. Рыба и рыбная продукция, направляемая потребителю, в случаях, предусмотренных п.3, должна подвергаться замораживанию при температуре не выше -20°С в сердцевине продукции в течение 24 часов. Обработка холодом применяется для сырой или готовой продукции.
3. К рыбе и рыбной продукции, на которую распространяются требования п.2, относится:
a) рыба, потребляемая в сыром или относительно сыром виде, а также сельдь;
b) следующие виды, если они предназначены для холодного копчения при температуре в сердцевине рыбы ниже 60°С: сельдь, скумбрия, шпроты, дикий лосось (атлантический или тихоокеанский).
Этот список может быть дополнен в свете научных данных в соответствии с национальной процедурой, разработанной компетентным органом;
c) маринованная сельдь и/соленая при недостаточности обработки, которой она подвергалась, для уничтожения личинок нематодов.
Этот список может быть дополнен в свете научных данных в соответствии с национальной процедурой, разработанной компетентным органом, который должен установить также критерии, позволяющие применять процессы, признанные достаточными или недостаточными для уничтожения нематодов.
4. Производители должны удостовериться в том, что рыба и рыбная продукция, составляющая предмет положений п.3 или сырье для ее выработки были подвергнуты обработке, указанной в п.2, перед направлением потребителю.
5. При реализации рыбная продукция, указанная в п.3, должна сопровождаться удостоверением производителя с указанием вида обработки, которому она подвергалась.
Раздел V
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ И НАДЗОР ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ
ТРЕБОВАНИЙ К ЗДОРОВЫМ УСЛОВИЯМ ПРОИЗВОДСТВА
I. Общий надзор
Компетентный орган должен организовать систему контроля и надзора за соблюдением положений настоящей ветеринарно-санитарной нормы.
Эта система должна включать, в частности:
1) контроль за рыболовными судами во время их нахождения в порту;
2) контроль за условиями разгрузки и первой продажи;
3) контроль за заводами-производителями в установленные регулярные интервалы, в частности, для проверки:
a) соблюдения требований аккредитации;
b) правильности обработки рыбной продукции;
c) гигиенического состояния производственных площадей, установок, инструментов и персонала;
d) правильности применения системы маркировки;
4) контроль за аукционными и оптовыми рынками;
5) контроль за условиями хранения и транспортировки.
II. Специальный контроль
1. Органолептический контроль
Каждая партия рыбной продукции должна пройти инспекцию компетентного органа в момент ее выгрузки или перед первой продажей для проверки пригодности продукции в пищу. Инспектирование предусматривает проведение органолептической оценки методом выборки свежей или охлажденной рыбы и путем отбора проб.
Рыбная продукция, отвечающая требованиям свежести и нормам, предусмотренным действующими законными стандартами, считается соответствующей положениям настоящей ветеринарно-санитарной нормы. Органолептические требования к рыбной продукции, не включенной в законодательные стандарты, устанавливаются компетентным органом.
В случае появления сомнений в соблюдении настоящей ветеринарно-санитарной нормы органолептическую оценку проводят повторно после первой продажи рыбной продукции или необходимое количество раз.
В случае обнаружения при органолептической оценке непригодности продукции для употребления в пищу должны быть приняты меры по изъятию с рынка и денатурации до степени, исключающей ее реутилизацию в пищу.
В случае появления малейших сомнений в свежести рыбной продукции органолептическая оценка может быть дополнена химическим и микробиологическим контролем.
2. Контроль на наличие паразитов
Рыба и рыбная продукция до направления на пищевое потребление должна пройти визуальный осмотр методом случайной выборки с целью обнаружения визуально различимых паразитов. Рыба или части рыбы, зараженные ими, не должны направляться в продажу для пищевого потребления.
3. Химический контроль
A. Отобранные пробы должны подвергаться лабораторным анализам для контроля следующих параметров:
a) уровня содержания ОАЛО (общего азота летучих оснований) и триметиламина: значения этих параметров устанавливаются по категориям видов, согласно действующим законодательным положениям и в соответствии с национальной процедурой;
b) уровня содержания гистамина: в каждой партии должны отбираться 9 проб (образцов), соответствующих следующим требованиям:
- средний уровень не должен превышать 110 ppm;
- у двух проб уровень может превышать 100 ppm, но менее 200 ppm;
- ни одна проба не должна превышать уровень 200 ppm.
Эти ограничения распространяются только на рыб следующих семейств: Scombriae, Clupeidae. При обработке энзиматическим выдерживанием в солевом растворе рыба из этих семейств может быть признана пригодной при повышенном содержании гистамина, не превышающем, однако, в два раза вышеуказанный уровень. Анализы проводятся надежными, научно признанными методами, такими как высокоэффективная жидкая хроматография (HPLC).
B. Токсичные вещества, попадающие в продукцию из водной среды
Рыбная продукция не должна содержать в пригодных для пищи частях токсичные вещества из водной среды, такие как тяжелые металлы и хлорорганические вещества в количествах, превышающих допустимую для человека ежедневную или недельную рассчитанную дозу усвоения вместе с пищей.
Контроль уровня заражения рыбной продукции токсичными веществами должен осуществляться компетентным органом на основе, соответствующей программе надзора.
C. Компетентный орган должен установить в соответствии с национальной процедурой и в шестимесячный срок со дня введения в действие настоящих ветеринарно-санитарных норм следующее:
a) методы анализа, которые должны использоваться для контроля химических параметров, и программу отбора проб;
b) допустимые уровни для химических параметров.
4. Микробиологический контроль
С целью защиты общественного здоровья компетентный орган разрабатывает микробиологические критерии, в том числе программу отбора проб и методы анализа для рыбы и рыбной продукции.
Раздел VI
УПАКОВКА
1. Упаковка должна производиться в гигиенических условиях, не допускающих заражение рыбной продукции.
2. Упаковочные материалы, входящие в контакт с рыбной продукцией, должны отвечать всем гигиеническим правилам, в частности:
a) не нарушать органолептические характеристики препаратов и рыбной продукции;
b) не передавать вещества, вредные для здоровья человека;
c) быть достаточно прочными для обеспечения эффективной защиты продукции.
3. Упаковочные материалы не должны использоваться повторно, за исключением контейнеров, которые могут быть использованы повторно после очистки и дезинфекции, выполнены из водонепроницаемого, гладкого, нержавеющего и легко дезинфицирующегося материала.
4. Перед использованием упаковочные материалы должны храниться на территории вне участков производства и быть защищены от пыли и загрязнений.
5. Упаковочные материалы, используемые для хранения охлажденной льдом свежей продукции, должны обеспечивать хороший сток талой воды.
Раздел VII
ОПОЗНАВАТЕЛЬНЫЕ МЕТКИ
Рыбная продукция, предназначенная для продажи, должна иметь маркировку и сопроводительные документы.
Для этого на упаковке или в случае неупакованной продукции в сопроводительных документах должны быть указаны:
а) страна происхождения товара, название которой может быть обозначено полностью или сокращенно прописными инициалами;
b) официально допущенный или идентификационный (зарегистрированный) согласно настоящей ветеринарно-санитарной норме номер предприятия или рыбообрабатывающего судна, или зарегистрированный номер в случае судов или цехов и оптовых рынков, не составляющих предмет аккредитации.
Нанесенная информация должна легко читаться на упаковке, быть видна с внешней стороны, без необходимости открывать упаковку.
Раздел VIII
ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА
1. Рыбная продукция должна содержаться при хранении и транспортировке при температуре, предусмотренной настоящей ветеринарно-санитарной нормы, а именно:
a) свежая или размороженная рыбная продукция, в том числе продукция, полученная из обработанных и охлажденных ракообразных и моллюсков, хранится при температуре таяния льда;
b) замороженная рыбная продукция, за исключением замороженной в солевом растворе рыбы для изготовления консервов, хранится при температуре -18°С во всем содержимом продукта. Во время ее доставки допускается кратковременное колебание температуры в сторону повышения не более чем на 3°С;
c) переработанная продукция хранится при температуре, установленной изготовителем.
2. Для перевозки замороженной рыбной продукции с холодильного склада на аккредитованное предприятие с целью размораживания при доставке для последующей обработки и/или переработки, и при коротком расстоянии пути, не превышающим 50 км или 1 часа пути, компетентный орган может предоставить отступление от п.b) ч.1.
3. Не допускается хранение и транспортирование рыбной продукции совместно с другими видами продукции, которые могут привести к ухудшению ее чистоты или загрязнить ее, за исключением случаев, когда упаковка может обеспечить ей достаточную защиту.
4. Конструкция и оборудование используемых для транспортировки средств должна обеспечивать содержание рыбной продукции при температурах, установленных настоящей ветеринарно-санитарной нормой на всем протяжении перевозки. При использовании льда для охлаждения в обязательно порядке должен быть обеспечен хороший сток талой воды, чтобы исключить ее попадание на продукцию. Отделка внутренних стен транспортного средства не должна оказывать отрицательного воздействия на рыбную продукцию, а их поверхность должна быть гладкой, легко подвергаться мойке и дезинфекции.
5. Транспортные средства для рыбной продукции не могут использоваться для доставки другой продукции, которая может нанести ей повреждения или загрязнить ее.
6. Не допускается транспортировка рыбной продукции в непромытых и непродезинфицированных машинах и контейнерах.
7. Условия, при которых осуществляется доставка рыбной продукции для продажи в живом виде, не должны оказывать отрицательного воздействия на ее жизнеспособность.
Раздел IX
ПУНКТЫ НАСТОЯЩЕГО ПРИЛОЖЕНИЯ, ДЛЯ КОТОРЫХ МОГУТ БЫТЬ
ПРЕДУСМОТРЕНЫ ОТСТУПЛЕНИЯ, И ВОЗМОЖНЫЕ ПРИМЕНИМЫЕ
ТРЕБОВАНИЯ В СЛУЧАЕ ОТСТУПЛЕНИЙ
Раздел I часть 1:
1. ч.1 п.а), при условии обеспечения защиты от воздействия солнечных лучей и неблагоприятных погодных условий, а также любого источника загрязнения или заражения;
2. ч.1 п.с), при условии предупреждения любого риска загрязнения продукции;
3. ч.1 п.d) первое предложение, при условии хранения готовой продукции на борту при требуемой температуре;
4. ч.1 п.g) последнее предложение, при условии незагрязнения продукции сточными водами, отходами или водой для охлаждения двигателей;
5. ч.1 п.h), при условии наличия у персонала, обрабатывающего рыбную продукцию, возможности для мытья рук после посещения туалета;
6. ч.2 п.a), при условии соответствующего очищения и дезинфекции полов;
7. ч.2 п.b), c) d);
8. ч.2 п.g) о кранах и полотенцах;
9. ч.3, при условии хорошего содержания оборудования и кранов;
Раздел II:
10. ч.3 п.а), при условии поддержания чистоты стен;
11. ч.3 п.b), при условии мытья пола после каждой продажи;
12. ч.3 п.c) первое предложение;
13. ч.3 п.e): об автотранспорте с выхлопными газами, при условии изъятия с рынка продукции, загрязненной выхлопными газами;
14. ч.3 п.j), при условии исключения загрязнения или смешивания продукции, непригодной для потребления в пищу с рыбной продукцией;
15. ч.3 п.k);
16. ч.7, в той мере, в какой это относится к ч.3 того же раздела и к ч.II разд.III
Раздел III часть 1:
17. ч.1, при условии исключения загрязнения рыбной продукции сырьем или отходами;
18. ч.2 п.а), при условии надлежащей очистки и дезинфекции пола;
19. ч.2 п.b), при условии поддержания чистоты стен;
20. ч.2 п.c), при условии, что потолок не будет являться источником загрязнения;
21. ч.2 п.d);
22. ч.2 п.e), при условии исключения риска повреждения продукции или ее загрязнения паром;
23. ч.2 п.g), при условии наличия приспособлений для мытья рук;
24. ч.3;
25. ч.5, в той мере, в которой это относится к коррозиеустойчивым материалам, при условии содержания рабочих инструментов и оборудования в чистоте;
26. ч.6, при условии исключения загрязнения продукции отходами и их подтеками;
27. ч.10.
Раздел IV:
28. ч.I. 1, о требовании размещения задержанной продукции в холодильной камере предприятия, при условии перезамораживания по мере необходимости на срок, не превышающий 12 часов, или при условии использования не принадлежащей предприятию холодильной камеры, находящейся в непосредственной близости;
29. ч.I. 6, о требовании сбора отходов в герметически закрывающихся контейнерах, при условии исключения загрязнения отходами или их подтеками;
30. ч.IV. 5, первый абзац, при условии принятия всех мер предосторожности для предупреждения загрязнения обработанной или хранящейся рыбной продукции дымом;
31. ч.IV. 6 п.a) при условии исключения загрязнения обрабатываемой или хранящейся рыбной продукции в процессе операций соления.