Ordin nr.134 din 30.06.2020 cu privire la aprobarea Standardelor ocupaţionale pentru unele ocupaţii

COORDONAT:

Ministerul Sănătăţii, Muncii şi Protecţiei Sociale

_________________________

25.06.2020  

APROBAT:

Ministerul Agriculturii, Dezvoltării Regionale şi Mediului

__________________________

30.06.2020

DECIZIA:

Comitetul Sectorial Pentru Formare Profesională

din Agricultură şi Industria Alimentară "AgroindVET"

nr.5/3 din 17.06.2020  

1.a. Echiparea în uniforma specifică procesului de lucru al operatorului;

1.b. Asigurarea funcţionării utilajului;

1.c. Asigurarea curăţeniei igienizării echipamentului şi maşinilor de procesare precum şi a zonei imediate de lucru;

1.d. Verificarea fişelor tehnologice şi normelor de lucru;

1.e. Verificarea existenţei materiei prime necesare pentru operaţiunile pentru linia de producţie;

1.f. Verificarea stării tehnice şi igienico-sanitare a utilajului, ustensilelor;

1.g. Informarea superiorului în caz de depistare a neconformităţilor;

1.h. Pornirea liniilor de procesare a produselor alimentare.

(1.b., 1.e., 1.h., 4.e.)

1.2 Coordonează buna funcţionare a utilajului şi maşinilor de procesare precum şi a zonei imediate de lucru prin igienizare conform procedurilor;

1.3 Coordonează fişele tehnologice şi sarcinile de lucru, agreate cu superiorii;

1.4 Asigură necesarul de materie primă din punct de vedere al cantităţilor, calităţii, conformităţii cu standardele utilizate şi faţă de produsul final;

1.5 Raportează despre necesităţile la locul de lucru şi neconformităţile depistate, respectând raporturile ierarhice şi funcţionale;

1.6 Asigură pornirea liniei de procesare a produselor alimentare în funcţie de specificul producţiei (din materie primă de origine vegetală, animală, băuturi) si specificul procesului tehnologic.

2.a. Realizarea configurărilor echipamentelor pe linia de procesare a produselor alimentare;

2.b. Realizarea reglajelor maşinilor de procesare şi ambalare a alimentelor sau a băuturilor;

2.c. Manipularea panourilor digitale de operare a liniei de procesare/ ambalare ale maşinilor de procesare şi ambalare a alimentelor;

2.d. Setarea manuală a câmpurilor editabile pentru liniile de procesare automatizate;

2.e. Stoparea echipamentului de procesare în cazuri specifice, legate de non-conformităţi, dereglări, accidente;

2.f. Raportarea oricărei defecţiuni ale echipamentului pe linia de procesare;

2.g. Înscrierea într-un registru a defecţiunilor constatate şi, în funcţie de responsabilităţi, atenţionarea sau rezolvarea problemei;

2.h. Propunerea măsurilor de soluţionare a problemelor operaţionale.

(2.a., 2.b., 2.c., 2.d., 2.h.)

2.2 Adaptează manual piesele la maşinile de procesare şi ambalare a alimentelor sau a băuturilor;

2.3 Efectuează manipulări la panourile digitale de operare pentru buna funcţionare a liniei de procesare/ambalare a maşinilor de procesare şi ambalare a alimentelor;

2.4 Asigură setarea manuală, conform instrucţiunilor, a câmpurilor editabile pentru liniile de procesare automatizate;

2.5 Opreşte imediat echipamentul de procesare in cazuri specifice legate de non-conformităţi, dereglări, accidente, încălcarea procesului tehnologic;

2.6 Comunică imediat orice defecţiune a echipamentului pe linia de procesare şi neconformităţi legate de procesarea produsului;

2.7 Înregistrează defecţiunile şi măsurile pentru remedierea lor;

2.8 Înaintează superiorilor măsuri de soluţionare a problemelor operaţionale.

3.a. Executarea procesele tehnologice pe linia de procesare;

3.b. Efectuarea operaţiunilor la maşini cu o singură sau mai multe funcţii pentru măcinarea, extragerea, malaxarea, uscarea, congelarea, procesarea, zdrobirea, presarea, extragerea produselor alimentare sau a băuturilor;

3.c. Exploatarea echipamentele din linia de procesare;

3.d. Urmărirea consumului de materii prime, materiale auxiliare necesare pentru linia de procesare;

3.e. Urmărirea procesului de producere pentru reducerea pierderilor tehnologice;

3.f. Urmărirea respectării schemei tehnologice a produsului finit;

3.g. Propunerea măsurilor de reducere a pierderilor tehnologice.

(3.a., 3.b., 3.c., 3.d., 3.e., 3.f., 3.g., 5.a., 5.b.)

3.2 Realizează operaţiuni la maşini cu o singură sau mai multe funcţii pentru măcinarea, extragerea, malaxarea, uscarea, congelarea, zdrobirea, extragerea, procesarea astfel a produselor alimentare sau a băuturilor;

3.3 Utilizează corect echipamentele din linia de procesare conform instrucţiunilor de exploatare a echipamentelor (de lucru), instrucţiunilor tehnologice pe linia de producţie:

3.4 Supraveghează zilnic consumul de materii prime, materiale necesare pentru linia de procesare;

3.5 Respectă procesul de producere pentru minimalizarea pierderilor tehnologice;

3.6 Asigură menţinerea eficientă a specificaţiilor de produs rezultat;

3.7 Introduce măsuri de eficientizare şi reducere a pierderilor tehnologice în coordonare cu superiorii.

4.a. Efectuarea operaţiunilor la maşini cu o singură funcţie, cu funcţii multiple şi automatizate, pentru împachetarea sau ambalarea produselor alimentare sau băuturilor

4.b. Asigurarea ambalării produsului alimentar finit;

4.c. Etichetarea produsul finit;

4.d. Asigurarea corectitudinii etichetării pe produsul finit;

4.e. Efectuarea măsurării cantităţilor nominale (masei şi volumului) a produselor;

4.f. Înregistrarea informaţiei despre producţie (cantitatea, greutatea, dimensiunea, data şi tipul produselor ambalate);

4.g. Raportarea neconformităţilor ambalării produsului.

(4.a., 4.b., 4.c., 4.d., 4.g.)

4.2 Ambalează adecvat produsul alimentar finit cu ambalaje conforme si inofensive;

4.3 Realizează etichetarea produsului finit conform cerinţelor întreprinderii;

4.4 Întreţine corectitudinea etichetării pe produsul finit conform standardelor utilizate;

4.5 Îndeplineşte măsurări ce asigură respectarea cantităţilor nominale (masei şi volumului) a produselor;

4.6 Consemnează informaţia despre producţie, cum ar fi cantitatea, greutatea, dimensiunea, data şi tipul produselor ambalate;

4.7 Informează superiorii cu privire la neconformităţile ambalării produsului.

5.a. Urmărirea calităţii produselor la etape intermediare şi la ieşire de pe linia de procesare şi ambalare;

5.b. Urmărirea calităţii produselor (semifabricate) la etapa de care este responsabil (în cazul în care linia are mai mulţi operatori);

5.c. Înregistrarea datelor în rapoartele şi registrele specifice;

5.d. Completarea fişelor de procesare, cantitate, alţi parametri solicitaţi de tehnolog /şeful turei.

(1.d., 2.g., 4.f., 5.c., 5.d.)

5.2 Asigură calitatea produselor (semifabricate) la etapa de care este responsabil (în cazul în care linia are mai mulţi operatori);

5.3 Înscrie informaţia în rapoartele şi registrele specifice solicitate de tehnologi si superiori;

5.4 Îndeplineşte fişele de procesare conform procedurilor întreprinderii cum ar fi, cantitatea, data procesării, particularităţile legate de linia de procesare, alţi parametri solicitaţi de tehnolog /şeful turei.

6.a. Respectarea regulilor de igienă personală;

6.b. Respectarea protocoalelor de igienizare a echipamentelor şi utilajelor;

6.c. Respectarea politicilor, procedurilor şi standardelor profesionale de lucru;

6.d. Verificarea produselor procesate pentru a fi în concordanţă cu regulile şi standardele de sănătate, siguranţă, calitate pe linia de producţie la care activează.

(6.a., 6.b., 1.c., 1.f.)

6.2 Asigură continuu respectarea regulilor de igienă personală;

6.3 Asigură respectarea tuturor protocoalelor de securitate şi igienizare legate de ustensile, regim termic, echipamente folosite pe linia de procesare şi ambalare a produselor alimentare;

6.4 Aplică politicile, procedurile şi standardele profesionale de lucru;

6.5 Examinează produsele procesate pentru a asigura conformitatea cu regulile şi standardele de sănătate, siguranţă, calitate pe linia de producţie la care activează.

(1.a., 1.g., 2.e., 2.f., 6.c., 6.d.)

7.2 Respectă regulile de protecţie si securitate a muncii;

7.3 Implementează zilnic regulile de protecţie şi securitate a muncii;

7.4 Verifică mijloacele de protecţie şi de intervenţie, în ceea ce priveşte starea lor tehnică, conform recomandărilor tehnologului şi adecvat procedurilor de lucru specifice;

7.5 Identifică şi analizează situaţiile de pericol în scopul eliminării imediate;

7.6 Raportează persoanelor abilitate în luarea deciziilor situaţiile de pericol, care nu pot fi eliminate imediat;

7.7 Participă la identificarea factorilor de risc în funcţie de particularităţile locului de muncă;

7.8 Înlătură factorii de risc conform reglementărilor în vigoare;

7.9 Semnalează accidentul, personalului specializat şi serviciilor de urgenţă;

7.10 Aplică corect măsurile de evacuare în situaţii de urgenţă, respectând procedurile specifice;

7.11 Aplică măsurile de prim ajutor în funcţie de tipul accidentului.

COORDONAT:

Ministerul Sănătăţii, Muncii şi Protecţiei Sociale

_________________________

25.06.2020  

APROBAT:

Ministerul Agriculturii, Dezvoltării Regionale şi Mediului

__________________________

30.06.2020

DECIZIA:

Comitetul Sectorial Pentru Formare Profesională

din Agricultură şi Industria Alimentară "AgroindVET"

nr.5/2 din 17.06.2020  

1.a: Instruirea iniţială la locul de muncă

1.b: Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă

1.c: Pregătirea echipamentului de lucru

1.d: Organizarea ergonomică a locului de lucru

1.e: Utilizarea vestimentaţiei speciale, materialelor şi echipamentelor

1.f: Verificarea corectitudinii de aplicare mijloacelor de protecţie şi altor mijloace

1.g: Verificarea aplicării mijloacelor de protecţie şi intervenţie cu respectarea tuturor cerinţelor de securitate

1.h: Menţinerea igienei personale

1.i: Verificarea menţinerii igienei de către lucrători

1.j: Verificarea menţinerii stării de igienă a locului de muncă şi a echipamentelor de către lucrători

1.k: Asigurarea aplicării regulilor şi normelor de protecţie a mediului relevante domeniului de activitate

2. Organizarea procesului de lucru

2.a: Planificarea activităţilor de lucru

2.b: Stabilirea etapelor şi proceselor de lucru

2.c: Participarea la şedinţe de distribuire a sarcinilor de lucru

2.d: Coordonarea lucrărilor planificate cu superiorii şi colegii de lucru

2.e: Repartizarea sarcinilor de lucru.

2.f: Gestionarea corectitudinii trasabilităţii produsului

2.g: Informarea superiorilor asupra neregularităţilor şi cazurilor excepţionale

2.h: Completarea documentelor şi registrelor de evidenţă a calităţii

2.i: Asigurarea circulaţiei documentelor

2.j: Îndeplinirea sarcinilor de lucru

2.k: Monitorizarea normelor de consum a materiei prime şi materialelor, pierderilor tehnologice, normelor de randament

2.l: Colaborarea cu superiorii şi colegii din domeniul de competenţă

2.m: Asigurarea respectării procedurilor Sistemului de siguranţă alimentară în conformitate cu standardele naţionale şi internaţionale, Sistemului de Management al Calităţii, etc.

2.n: Înaintarea propunerilor de optimizare a procesului tehnologic

2.o: Supravegherea pe piaţă a produselor alimentare noi

2.p: Perfecţionarea nivelului profesional propriu

3. Amenajarea tehnologică a spaţiilor de producţie

3.a: Participarea la proiectarea spaţiilor de producţie

3.b: Aplicarea reglementărilor în vigoare privind criteriile de calitate ale spaţiilor de producţie industrială

3.c: Verificarea amplasării echipamentului tehnologic în spaţiile proiectate

3.d: Verificarea condiţiilor sanitare în cadrul spaţiilor de producţie cu delimitarea strictă a zonelor şi respectarea fluxului tehnologic inclusiv de personal

3.e: Controlarea stării utilajelor şi echipamentelor din punct de vedere sanitar

3.f: Verificarea corectitudinii preparării şi dozării soluţiilor igienizante

3.g: Verificarea completării sistematice a documentelor privind procedurile şi activităţile realizate

3.h: Monitorizarea respectării proceselor de reciclare şi reutilizare a materialelor de lucru biodegradabile

3.i: Monitorizarea respectării procesului de evacuare ecologică a deşeurilor, substanţelor nocive în locuri special amenajate

4. Controlul calităţii şi inofensivităţii materiei prime şi materialelor auxiliare recepţionate

4.a: Supravegherea importului, producerii, introducerii pe piaţă şi utilizării, pe întreg lanţul alimentar

4.b: Verificarea documentelor de însoţire a materiei prime

4.c: Verificarea trasabilităţii produselor alimentare

4.d: Stabilirea corespunderii produselor alimentare şi a materialelor care vin în contact cu produsele alimentare

4.e: Verificarea integrităţii şi marcării unităţilor de materie primă sau semifabricatelor achiziţionate, recepţionate/livrate

4.f: Verificarea condiţiilor de mediu în care se păstrează materia primă şi semifabricatele

4.g: Verificarea corectitudinii cântăririi, în dependenţă de specificul operatorului economic

4.h: Verificarea organoleptică, după caz, a materiei prime, a materialelor auxiliare, recipientelor, etichetei şi ambalajelor

4.i: Prelevarea mostrelor pentru investigaţii

4.j: Introducerea datelor în Registrul de recepţie (de evidenţă) a materiei prime privind calitatea şi cantitatea materiei prime

4.k: Identificarea neconformităţilor, în caz de necesitate, şi luarea deciziei de returnare a materiei prime şi/sau semifabricatelor

4.l: Informarea superiorilor, în caz de identificare a neconformităţilor şi tratarea produsului ca neconform – izolarea, returnarea etc.

4.m: Supravegherea utilizării materiei prime după principiul "Primul intrat-primul ieşit"

5. Monitorizarea calităţii procesului tehnologic de producţie

5.a: Monitorizarea condiţiilor de mediu în sectoarele de producere

5.b: Verificarea respectării dozării componentelor/ingredientelor

5.c: Controlarea materialelor care vin în contact cu produsele alimentare aflate în uz la toate etapele lanţului alimentar

5.d: Controlarea proceselor de ambalare şi păstrare a produselor agroalimentare

5.e: Verificarea parametrilor de calitate şi siguranţă a produsului pe întreg fluxul

5.f: Verificarea respectării disciplinei tehnologice şi respectarea reţetei de baza

5.g: Verificarea spaţiilor de procesare a produselor

5.h: Evaluarea procesării produselor şi operaţiunilor de înmagazinare

5.i: Dezvoltarea de standarde ale produselor şi specificaţii de producţie, reguli de siguranţă şi specificaţii de reciclare a deşeurilor

5.j: Evaluarea şi gestionarea riscurilor în baza cunoaşterii principiilor HACCP

5.k: Informarea superiorului în caz de identificare a nerespectării procesului tehnologic sau a depistării materiilor prime neconforme

5.l: Asigurarea obiectivităţii şi veridicităţii informaţiilor şi calculelor prezentate

6. Semnalarea oricăror defecte în cadrul procesului de producţie

6.a: Identificarea punctelor critice de control pe fluxul tehnologic

6.b: Evaluarea riscurilor asociate produselor/proceselor în funcţie de gravitaţie (mare, mediu, mic) şi frecvenţă

6.c: Verificarea produselor executate conform mostrelor standard şi semnalarea tuturor neconformităţilor conform procedurilor stabilite

6.d: Semnarea identificării produselor cu conţinut anti nutritiv

6.e: Estimarea ordinii priorităţilor în soluţionarea oricăror situaţii în procesul de producere

6.f: Comunicarea zilnică controlorului despre toate tipurile de neconformităţi constatate

6.g: Returnarea produselor cu neconformitate constatată

6.h: Reverificarea după efectuarea remedierilor, conform criteriilor stabilite

6.i: Propunerea de măsuri privind reducerea pierderilor tehnologice

6.j: Pregătirea periodică (zilnică) a unui raport privind numărul de produse verificate, numărul de neconformităţi semnalate pentru fiecare tip de defect în parte

7. Asigurarea respectării standardelor de calitate şi verificarea calităţii produselor agroalimentare

7.a: Aplicarea actelor normative în vigoare naţionale şi internaţionale cu privire la calitatea şi inofensivitatea produselor agroalimentare

7.b: Prelevarea produselor finite pentru investigaţii în scopul conformării calităţii şi inofensivităţii produselor

7.c: Monitorizarea respectării standardelor de calitate

7.d: Verificarea ambalării şi etichetării produselor

7.e: Verificarea corespunderii masei nominale a produselor ambalate

7.f: Verificarea condiţiilor de mediu în care se păstrează produsele conform cerinţelor

7.g: Respectarea cerinţelor de calitate impuse de clienţi şi prezentate de managerul de calitate la fiecare tip pentru toate produsele

7.h: Informarea superiorilor privind rezultatele verificării

7.i: Asigurarea la necesitate a certificării inofensivităţii produselor alimentare pentru export/reexport

7.j: Verificarea calităţii sarcinilor efectuate pe etape şi la final

7.k: Completarea documentelor specifice

7.l: Semnarea documentului final care confirmă calitatea şi inofensivitatea produselor

7.m: Controlarea respectării cerinţelor de transportare a produselor alimentare

1.2. Utilizează cu stricteţe igiena personală şi igienizează echipamentele de protecţie necesare specifice locului de lucru

1.3. Utilizează echipamentul de protecţie şi vestimentaţie speciala conform activităţilor preconizate şi normelor de securitate şi sănătate în muncă, necesare desfăşurării activităţii, inclusiv din punct de vedere al igienizării acestora

1.4. Demonstrează reacţie promptă şi corespunzătoare în cazul situaţiilor de urgenţă

1.5. Monitorizează cu stricteţe ca regulile de menţinere a igienei să fie respectate de către lucrători

1.6. Asigură respectarea strictă a regulilor şi normelor de protecţie a mediului

2.2. Stabileşte corect succesiunea operaţiunilor şi activităţilor

2.3. Coordonează, în mod exact, cu superiorii şi colegii de lucru, volumul lucrărilor planificate

2.4. Verifică cu precizie datele privind corectitudinea trasabilităţii produsului

2.5. Informează, în timp corespunzător, superiorii privind neregularităţile constatate

2.6. Documentează în mod minuţios aspecte privind evidenţa calităţii

3.2 Asigură controlul asupra amplasării echipamentului tehnologic în spaţiile proiectate cu respectarea condiţiilor de siguranţă şi calitate

3.3 Asigură respectarea procedurilor Sistemului de siguranţă alimentară în conformitate cu standardele naţionale şi internaţionale, Sistemului de Management al Calităţii în ceea ce priveşte proiectarea şi funcţionarea spaţiilor de producţie

3.4 Verifică completarea sistematică a documentelor privind procedurile şi activităţile realizate în corespundere cu planul stabilit

4.2. Asigură în mod exigent condiţiile sanitare de prelucrare preliminară, de tratare termică conform criteriilor de calitate

4.3. Verifică, cu maximă atenţie, condiţiile sanitare de montare/ambalare, de livrare/desfacere, de servire a produselor alimentare în cadrul spaţiilor de producţie

4.4. Asigură cu precizie controlul în procesul de depozitare a gunoiului menajer, de depozitare a ambalajelor returnabile conform criteriilor de calitate în cadrul spaţiilor de producţie

4.5. Monitorizează şi veghează cu stricteţe respectarea proceselor de reciclare şi reutilizare a materialelor de lucru biodegradabile

4.6. Asigură, în mod exigent, respectarea procesului de evacuare ecologică a deşeurilor, substanţelor nocive şi materialelor în locuri special amenajate

4.7. Asigură, printr-o abordare complexă, controlul privind starea utilajelor şi echipamentelor din punct de vedere sanitar

4.8. Verifică, conform criteriilor şi exigenţelor de calitate corectitudinea preparării şi dozării soluţiilor igienizante

5.2. Asigură controlul minuţios asupra utilizării suplimentelor alimentare

5.3. Monitorizează cu atenţie utilizarea produselor alimentare noi şi a produselor alimentare fortificate

5.4. Verifică cu stricteţe utilizarea produselor alimentare tratate cu radiaţii ionizante şi a produselor alimentare cu destinaţie nutriţională specială.

6.2. Asigură cu atenţie controlul documentelor sub aspectul legat de inofensivitate

6.3. Verifică cu stricteţe documentaţia legată de conformitatea produselor

6.4. Verifică în mod exigent documentaţia privind avize sanitare

6.5. Asigură cu stricteţe controlul privind documentaţia legată de certificare

6.6. Asigură cu stricteţe exigenţele privind produsele şi materialele în contextul menţinerii inofensivităţii

6.7. Asigură cu stricteţe exigenţele privind preambalarea, ambalarea, etichetarea şi menţinerea inofensivităţii

7.2. Verifică cu atenţie integritatea şi marcarea unităţilor de materie primă

7.3. Asigură cu minuţiozitate controlul privind integritatea şi marcarea semifabricatelor achiziţionate, recepţionate/livrate

7.4. Verifică şi documentează cu precizie condiţiile de mediu în care se păstrează materia primă şi semifabricatele conform programelor preliminare/procedurilor

7.5. Verifică corectitudinea cântăririi şi identifică corect datele privind cantitatea, în dependenţă de specificul operatorului economic

7.6. Verifică prin metodă organoleptică, după caz, materia primă prin eşantionare (selectarea mostrelor) conform documentelor normative

7.7. Verifică, inclusiv cu utilizarea, după caz, a metodei organoleptice a materialelor auxiliare, recipientelor, etichetei şi ambalajelor prin eşantionare (selectarea mostrelor) conform documentelor normative

7.8. Asigură, conform instrucţiunilor, prelevarea mostrelor pentru investigaţii

7.9. Identifică, cu atenţie sporită, neconformităţile, în caz de necesitate

7.10. Ia parte la procesul decizional în situaţia de returnare a materiei prime şi/sau semifabricatelor

7.11. Asigură cu minuţiozitate introducerea datelor în Registrul de recepţie (de evidenţă) a materiei prime privind calitatea şi cantitatea materiei prime

8.2. Verifică dacă dozarea componentelor/ingredientelor s-a realizat conform reţetei de producere

8.3. Asigură controlul asupra proceselor de ambalare şi păstrare a produselor agroalimentare

8.4. Verifică, conform schemei tehnologice, în mod sistematic şi pe perioada completă a întregului flux de producere, parametrii de calitate şi siguranţă a produsului

8.5. Verifică cu minuţiozitate, pe parcursul întregului proces tehnologic, respectarea disciplinei tehnologice şi a reţetei de baza, conform normelor stabilite

8.6. Verifică spaţiile de procesare a produselor în vederea corespunderii acestora cu standardele de sănătate şi siguranţă

8.7. Asigură monitorizarea spaţiilor de procesare a produselor în conformitate cu cerinţele de reciclare a deşeurilor

8.8. Evaluează etapa de procesare a produselor şi operaţiunilor de înmagazinare

9.2. Identifică, în baza cunoştinţelor şi spiritului de observaţie profesională, eventualele pericole şi riscuri

9.3. Asigură caracterizarea pericolelor şi riscurilor, inclusiv evaluează impactul acestora, cu ulterioara informare a superiorului

9.4. Informează cu promptitudine superiorul, în caz de identificare a nerespectării procesului tehnologic sau a depistării materiilor prime neconforme

9.5. Asigură, cu obiectivitate şi veridicitate, informaţiile şi calculele prezentate cu privire la toate aspectele procesului tehnologic

10.2. Semnalează cu maximă responsabilitate toate neconformităţile în corespundere cu procedurile stabilite

10.3. Identifică şi semnalează prompt produsele cu conţinut anti nutritiv

10.4. Comunică zilnic controlorului despre toate tipurile de neconformităţi constatate

10.5. Asigură returnarea produselor cu neconformitate constatată

10.6. Asigură verificări suplimentare în rezultatul efectuării remedierilor, conform criteriilor stabilite

10.7. Propune măsuri optime privind reducerea pierderilor tehnologice

10.8. Asigură pregătirea periodică (zilnică) a unui raport, care conţine informaţii despre produsele supuse verificării, cantitatea de neconformităţi semnalate pentru fiecare tip de produse în parte

11.2. Asigură prelevarea produselor finite pentru investigaţii în scopul confirmării calităţii şi inofensivităţii produselor

11.3. Monitorizează respectarea standardelor de calitate, în vederea neadmiterii depăşirii limitelor stabilite de prevederile normative pentru contaminanţi, reziduuri din produsele de uz fitosanitar şi conţinutul de nitraţi din sau de pe produsele alimentare, precum şi din sau de pe hrana de origine vegetală şi animală pentru animale în conformitate cu limitele stabilite prin acte normative

11.4. Verifică cu atenţie ambalarea şi etichetarea produselor

11.5. Verifică cu atenţie şi înregistrează corespunderea masei nominale a produselor ambalate conform normativelor

11.6. Verifică condiţiile de mediu în care se păstrează produsele conform cerinţelor

11.7. Asigură respectarea cerinţelor de calitate impuse de clienţi

11.8. Informează superiorii privind rezultatele verificării

11.9. Asigură, după caz, certificarea inofensivităţii produselor alimentare pentru export/reexport

11.10. Supraveghează respectarea calităţii sarcinilor efectuate pe etape şi la final

11.11. Completează şi semnează documentele finale care confirmă calitatea şi inofensivitatea produselor.

11.12. Controleaza respectarea cerinţelor de transportare a produselor alimentare

COORDONAT:

Ministerul Sănătăţii, Muncii şi Protecţiei Sociale

_________________________

25.06.2020  

APROBAT:

Ministerul Agriculturii, Dezvoltării Regionale şi Mediului

__________________________

30.06.2020

DECIZIA:

Comitetul Sectorial Pentru Formare Profesională

din Agricultură şi Industria Alimentară "AgroindVET"

nr.5/1 din 17.06.2020  

1.a. Pregătirea pentru activitatea de lucru (duş, igienizarea mâinilor şi încălţămintei, îmbrăcarea echipamentului de lucru etc.)

1.b. Verificarea condiţiilor de lucru în secţie (echipament de lucru / protecţie, luminozitate, reducerea zgomotului, ventilaţie etc.)

1.c. Verificarea stării tehnice şi igienico-sanitare a utilajelor, ustensilelor şi inventarului (curăţare adecvată, lipsa reziduurilor de substanţe de igiena etc.)

1.d. Verificarea prezenţei echipamentului, inclusiv de protecţie a igienei şi stării de sănătate a echipei de lucru

1.e. Înlăturarea neconformităţilor igienico-sanitare depistate

1.f. Efectuarea controlului operativ de asigurare a producerii cu materiale auxiliare, resurse energetice, materie primă, ambalaj, controlarea consumului econom de materiale şi resurse termice

1.g. Informarea şefului de producere/de schimb despre utilajele, inventarul şi ustensilele defectate sau uzate

1.h. Respectarea amplasării ergonomice a utilajului, inventarului şi ustensilelor în secţie (conform lanţului tehnologic şi cerinţelor standardelor în vigoare)

1.i. Completarea registrelor tehnice, de igienă şi sanitărie, de monitorizare a proceselor tehnologice

1.î. Participarea la implementarea noilor produse alimentare

1.j. Planificarea zilei de lucru (analizarea comenzilor)

1.k. Repartizarea sarcinilor de lucru membrilor echipei

1.l. Coordonarea activităţii operatorilor şi muncitorilor din secţie

1.m. Verificarea cantitativă şi calitativă a materiei prime şi produsului finit

1.n. Supravegherea aplicării regulilor igienico-sanitare şi de securitate şi sănătate la locul de muncă

1.o. Supravegherea aplicării regulilor de exploatare a utilajului, inventarului şi ustensilelor

1.p. Respectarea procedurilor Sistemului de management al siguranţei alimentare în conformitate cu ISO22000, Sistemului de Management al Calităţii

1.q. Acordarea primului ajutor medical, la necesitate

1.r. Informarea şefului de producere despre accidentele la locul de muncă şi situaţiile excepţionale

1.s. Finalizarea zilei de lucru (completarea dării de seamă pe schimb, informarea privind lucrul efectuat, transmiterea către următorul schimb, analizarea productivităţii etc.)

2. Aplicarea normelor igienico - sanitar – veterinare

2.a. Menţinerea regulilor de igienă individuală

2.b. Menţinerea igienei la locul de muncă

2.c. Igienizarea spaţiilor şi echipamentelor

2.d. Aplicarea metodelor de igienizare, manipulare, depozitare şi transportare a produselor

2.e. Evaluarea stării de întreţinere a animalelor şi păsărilor destinate abatorizării

2.f. Verificarea stării sanitaro-veterinare a animalelor şi păsărilor destinate sacrificării

2.g. Examinarea vizuală a stării de sănătate a animalelor şi păsărilor destinate sacrificării

2.h. Participarea la organizarea instruirilor lucrătorilor privind normele de sanitărie şi igienă la locul de muncă

3. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă şi de protecţie a mediului

3.a. Participarea la instruirea în securitate şi sănătatea în muncă, managementul calităţii şi siguranţei alimentului

3.b. Informarea echipei de lucru privind riscurile fizice, chimice şi biologice la fabricarea produselor

3.c. Informarea conducerii şi serviciilor responsabile despre accidentele la locul de muncă şi situaţiile de forţă majoră

3.d. Gestionarea evacuării apelor uzate şi deşeurilor de producere

3.e. Indicarea traseului de evacuare a deşeurilor de producere

3.f. Verificarea prezenţei echipamentelor şi ustensilelor pentru colectarea, depozitarea şi evacuarea deşeurilor şi reziduurilor de producere

3.g. Asumarea responsabilităţii pentru respectarea reglementărilor privind circuitul deşeurilor şi reziduurilor de producere

3.h. Evitarea încrucişării pentru a evita orice contaminare

4. Aprovizionarea cu materii prime de bază şi auxiliare

4.a. Întocmirea rapoartelor cu privire la materia prime de bază şi auxiliare

4.b. Întocmirea planului de recepţionare a producţiei

4.c. Verificarea certificatelor de calitate, conformitate, inofensivitate, certificatului sanitar-veterinar, marcajului şi cantităţii materiei prime de bază şi ingredientelor

4.d. Evaluarea cantitativă a materiei prime de bază şi auxiliare folosind echipamentele specifice din dotare

4.e. Efectuarea controlului senzorial, vizual, fizico-chimic şi microbiologic a materiei prime de bază şi ingredientelor

4.f. Gestionarea materiei prime de bază neconforme

4.g. Întocmirea actelor de rebutare a materii prime de bază

4.h. Înregistrarea materiei prime de bază şi auxiliare recepţionate corespunzător în documentele specifice

4.i. Verificarea concordanţei dintre elementele înscrise în documentele de însoţire a materiilor primă de bază şi auxiliare, cu situaţia reală

4.î. Predarea materiei prime de bază circuitului tehnologic de producere sau depozitare

4.j. Monitorizarea amplasării materiei prime de bază pentru păstrare intermediară în rezervoare sau frigidere

4.k. Lotificarea /stabilirea identităţii materiei prime de bază

4.l. Supravegherea utilizării materiei prime de bază după principiul "primul intrat-primul ieşit"

4.m. Introducerea datelor/rezultatelor în baza de date IT

5. Exploatarea utilajelor şi echipamentelor utilizate în industria alimentară

5.a. Efectuarea verificări stării de funcţionare a utilajelor din unitatea de producţie

5.b. Depistarea şi lichidarea defectelor mici, necorespunzătoare condiţiilor parametrilor utilajului sau solicitarea muncitorilor calificaţi de a efectua aceste activităţi.

5.c. Pregătirea utilajului şi echipamentului necesare procesului de lucru

5.d. Afişarea pentru operator a parametrilor de bază a utilajului şi echipamentului

5.e. Înregistrarea parametrilor de funcţionare

5.f. Asigurarea optimizării parametrilor tehnici şi tehnologici ai liniilor, staţiilor tehnologice de fabricare a produselor alimentare

5.g. Verificarea eficienţei curăţirii utilajului şi echipamentului

5.h. Verificarea eficienţei igienizării utilajelor folosite în fabricarea produselor alimentare

5.i. Analizarea neconformităţi şi propunerea paşilor de evitare

5.î. Raportarea deficienţelor în funcţionarea echipamentului sau necesitatea de intervenţie suplimentară, către suportul tehnic sau superiorul ierarhic

6. Executarea operaţiilor de bază şi analizelor specifice în laborator

6.a. Prelevarea probelor cantitative şi calitative

6.b. Pregătirea probei pentru investigaţii (omogenizare/separare, mojarare, purificare etc.)

6.c. Alegerea metodelor de analiză

6.d. Determinarea caracteristicilor senzoriale (după caz) a materiilor prime/semifabricatelor/produselor finite

6.e. Punerea în evidenţa a proceselor de degradare ale produselor alimentare prin analize de laborator

6.f. Participarea la calcularea valorii nutritive şi energetic a produselor alimentare

6.g. Întocmirea raţiei alimentare

6.h. Efectuarea calculelor specifice metodelor de analiză

6.i. Interpretarea rezultatelor analizelor efectuate

6.î. Efectuarea analizelor senzoriale, fizico-chimice şi microbiologice a materiilor prime, semifabricatelor şi a produselor finite şi ambalajului

6.j. Prepararea soluţiilor procentuale, normale şi molare

6.k. Selectarea vaselor, ustensilelor şi aparatelor de laborator

6.l. Efectuarea cântăririi, măsurarea volumului, densităţii şi temperaturii

6.m. Prepararea reactivelor chimice necesare pentru efectuarea analizelor

6.n. Raportarea rezultatelor activităţii profesionale desfăşurate

6.o. Controlarea funcţionalităţii utilajului şi echipamentului din laborator

6.p. Organizarea şi desfăşurarea degustaţiei

7. Asigurarea siguranţei şi calităţii alimentelor

7.a. Participarea la elaborarea politicilor în domeniul calităţii la fabricarea produselor alimentare

7.b. Participarea la îmbunătăţirea continuă a planurilor de autocontrol

7.c. Aplicarea principiilor HACCP pe tot parcursul lanţului alimentar

7.d. Verificarea trasabilităţii produselor alimentare

7.e. Verificarea stării igienico-sanitare a spaţiilor de producere, depozitare şi anexelor social-sanitare 7.f. Înlăturarea neconformităţilor igienico-sanitare depistate

7.g. Informarea superiorului despre calitatea producţiei şi implicarea în procesul tehnologic cu corectări în caz de dereglări

7.h. Prelevarea probelor de materie primă, semifabricate şi produs finit

7.i. Verificarea parametrilor tehnologici (temperatură, presiune, substanţe uscate, aciditate, conţinutul proteic, de grăsimi etc.)

7.î. Verificarea volumului, masei netă şi totală a produsului finit

7.j. Efectuarea încercărilor microbiologice a apei, aerului, recipientelor, ambalajelor, produselor finite, utilajelor, ustensilelor şi suprafeţelor de lucru

7.k. Monitorizarea procesului tehnologic la puncte de control şi puncte critice de control

7.l. Monitorizarea riscurilor fizice, chimice şi biologice în procesul tehnologic

7.m. Manipularea alergenilor prezenţi în produs

7.n. Verificarea calităţii etichetării şi ambalării

7.o. Efectuarea încercărilor senzoriale (după caz) şi fizico-chimice a semifabricatelor şi produsului finit

7.p. Participarea la stabilirea termenului de valabilitate a produselor

7.q. Aplicarea acţiunilor şi măsurilor de ajustare/corectare a parametrilor tehnologici

8. Aplicarea tehnologiilor specifice industriei alimentare extractive

8.a. Stabilirea fazelor tehnologice distincte obţinerii uleiului (curăţare, uscare, descojire etc.)

8.b. Aplicarea procesului de presare şi extracţie cu solvenţi

8.c. Respectarea tehnologiilor de rafinare a uleiului

8.d. Aplicarea măsurilor de depozitare şi ambalare a uleiurilor

8.e. Stabilirea etapelor tehnologice distincte obţinerii zaharului (separarea de impurităţii, spălarea, tăierea, difuzia etc.)

8.f. Supravegherea proceselor tehnologic de purificare a zemii de difuzie şi concentrare până la obţinerea zemii groase

8.g. Monitorizarea procesului de fierbere, cristalizare şi rafinare a zahărului

8.h. Efectuarea etapei de condiţionare şi depozitare a zahărului

8.i. Calcularea necesarului de materii prime la fabricarea uleiului şi zahărului

8.î. Identificarea cauzelor ce produc neconformităţile de fabricaţie

8.j. Aplicarea măsurilor de prevenire şi remediere a neconformităţilor materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite

9. Aplicarea tehnologiilor specifice industriei alimentare fermentative

9.a. Gestionarea proceselor tehnologice destinate obţinerii vinului (desciorchinarea, presarea (păstrarea pieliţei sau înlăturarea), fermentarea, limpezirea, maturare etc.)

9.b. Supravegherea etapei de ambalare a vinului

9.c. Respectarea condiţiilor de păstrarea a vinului (temperatură, umiditate, lumină, poziţie)

9.d. Stabilirea procedeelor de preparare a berii (malţificarea, măcinarea malţului, brajul, fierberea, răcirea mustului, fermentaţia, maturarea)

9.e. Folosirea utilajului tehnologic şi de ambalare pentru bere

9.f. Asigurarea transportării şi depozitării berii

9.g. Calcularea necesarului de materii prime şi auxiliare la obţinerea vinului şi berii

9.h. Monitorizarea proceselor tehnologice de obţinere a vinului şi berii

9.i. Identificarea cauzelor ce produc neconformităţile de fabricaţie

9.î. Aplicarea măsurilor de prevenire şi remediere a neconformităţilor materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite

10. Aplicarea tehnologiilor specifice de obţinere a produselor de origine animală

10.a. Prelucrarea primară a laptelui crud

10.b. Efectuarea calculelor tehnologice pentru stabilirea necesarului de materii prime şi auxiliare pentru fabricarea produselor lactate

10.c. Monitorizarea proceselor de răcire, pasteurizare primară, separare normalizare a laptelui după grăsime/proteină

10.d. Monitorizarea proceselor de obţinere a produselor din lapte (lapte de consum, lactate acide, smântână, unt, brânzeturi etc.)

10.e. Respectarea procesului tehnologic şi a reţetelor specifice produselor lactate

10.f. Organizarea procesului de pregătire pentru tăiere, suprimarea vieţii şi prelucrare a animalelor

10.g. Calcularea randamentelor şi indicilor la tăiere şi tranşare

10.h. Recunoaşterea musculaturii şi a oaselor

10.i. Aprecierea stării cărnii care a suferit transformări normale şi anormale

10.î. Verificarea parametrilor tehnologici la conservarea cărnii

10.j. Efectuarea calculelor tehnologice pentru stabilirea necesarului de materii prime şi auxiliare la producerea semifabricatelor şi preparatelor din carne

10.k. Organizarea proceselor de obţinere a semifabricatelor şi a produselor finite de origine animal

10.m. Monitorizarea proceselor de obţinere a semifabricatelor şi a produselor finite de origine animală

10.n. Supravegherea aplicării măsurilor de prevenire şi remediere a neconformităţilor

11. Aplicarea tehnologiilor specifice de prelucrare a legumelor şi fructelor

11.a. Monitorizarea fluxului tehnologic de prelucrare a materiilor prime

11.b. Condiţionarea produselor (operaţii de inspectare, curăţare, sortare, calibrare, cizelare, spălare, tratare, blanşare, dozare, sterilizare, pasteurizare)

11.c. Respectarea proceselor de zdrobire, presare, extracţie, ultrafiltrare, concentrare în prelucrarea materiei prime vegetale

11.d. Aplicarea metodelor de păstrare a fructelor şi legumelor

11.e. Monitorizarea procesului de oxido-reducere în produsele vegetale pe parcursul păstrării

11.f. Calcularea necesarului de materii prime şi ambalaj la fabricarea produselor din legume şi fructe

11.g. Monitorizarea proceselor tehnologice de fabricaţie a produselor din legume şi fructe

11.h. Identificarea cauzelor ce produc neconformităţile de fabricaţie a produselor din legume şi fructe

11.i. Indicarea măsurilor de prevenire şi remediere a neconformităţilor de fabricaţie

12. Aplicarea tehnologiilor specifice de fabricare a produselor din făină

12.a. Monitorizarea proceselor de pregătire a materiei prime şi materiilor auxiliare

12.b. Efectuarea calculelor tehnologice pentru stabilirea necesarului de materii prime şi auxiliare la producerea semifabricatelor şi preparatelor din făină

12.c. Monitorizarea proceselor tehnologice de fabricare a semifabricatelor şi produselor din făină

12.d. Condiţionarea produselor (operaţii de dozare, malaxare şi fermentare a ingredientelor pentru prepararea maielelor, prospăturilor, aluaturilor, umpluturilor)

12.e. Respectarea regimului tehnologic de fabricare a produselor din făină

12.f. Respectarea metodelor de răcire a produselor

12.g. Aplicarea tehnologiilor specifice de finisare a produselor din făină

12.h. Aplicarea procedeelor de control organoleptic şi fizico-chimic pentru stabilirea calităţii produselor

12.i. Identificarea cauzelor ce produc neconformităţile de fabricaţie a produselor de panificaţie şi patiserie

12.î. Indicarea măsurilor de prevenire şi remediere a neconformităţilor de fabricaţie

13. Depozitarea şi păstrarea produselor

13.a. Asigurarea respectării condiţiilor de păstrare a materiei prime, materialelor auxiliare, ambalajului şi a utilajului tehnologic

13.b. Pregătirea sectorului de depozitare şi păstrare a produselor

13.c. Asigurarea efectuării dezinfecţiei şi igienizării depozitelor de păstrare

13.d. Crearea condiţiilor de păstrare a produselor

13.e. Verificarea sistematică a regimurilor de păstrare

13.f. Supravegherea calităţii produselor în timpul păstrării

13.g. Aprecierea organoleptică a indicilor de calitate a produselor

13.h. Asigurarea păstrării eficiente a produselor

13.i. Respectarea cerinţelor condiţiilor tehnice de păstrare a producţiei finite

13.î. Ambalarea produselor finite

13.j. Etichetarea, marcarea ambalajelor produselor finite

13.k. Preambalarea produselor finite în ambalaje de transportare

(1.p., 2.d., 4.c., 7.a., 7.b., 7.c., 7.î., 7.k., 7.l., 7.m., 7.p.)

1.2. Determină corect metodele de igienizare, manipulare, depozitare şi transportare în dependenţă de produse şi conform procedurilor stabilite

1.3. Verifică atent certificatele de calitate, conformitate, inofensivitate, şi sanitar-veterinare, certificate ecologice să fie completate şi semnate conform reglementărilor

1.4. Contribuie la elaborarea politicilor în domeniul calităţii la fabricarea produselor alimentare în conformitate cu caracteristicile produsului (perisabile sau durabile), şi respectând prevederile legale privind siguranţa alimentelor pentru grupa sau grupele de produse fabricate

1.5. Elaborează şi îmbunătăţeşte continuu planurile de autocontrol în cadrul unităţii conform HACCP

1.6. Aplică şi respectă principiile HACCP pe tot parcursul lanţului alimentar, în dependenţă de natura produsului şi prevederile planului HACCP

1.7. Verifică volumul, masa netă şi brută a produsului finit, conform criteriilor/indicatorilor stabiliţi

1.8. Examinează procesul tehnologic la punctele de control şi punctele critice de control, prin metode de observare şi măsurare a parametrilor şi conform planurilor HACCP şi a programelor preliminare stabilite la întreprindere

1.9. Monitorizează şi diminuează riscurile fizice, chimice şi biologice în procesul tehnologic pe tot parcursul lanţului valoric (recepţionarea materii prime-produs finit)

1.10. Identifică alergenii prezenţi în produs

1.11. Participă la stabilirea termenului de valabilitate a produselor, în dependenţă de materia prima utilizată, respectând principiile HACCP şi aplicând metode de validare ştiinţifică (metoda directă/indirectă)

(1.e., 1.n., 2.a., 2.c., 2.d., 2.e., 2.f., 2.g., 5.g., 5.h., 7.e., 7.f., 13.c.)

2.2. Monitorizează strict aplicarea regulilor igienico-sanitare şi de securitate şi sănătate la locul de muncă, în conformitate cu prevederile legale în domeniu şi conform graficului

2.3. Menţine corespunzător şi prin instruiri periodice regulile de igiena individuală stabilite prin proceduri şi instrucţiuni

2.4. Asigură igienizarea zilnică şi corectă a spaţiilor şi echipamentelor din cadrul secţiei, conform unui program/plan stabilit la nivelul unităţii

2.5. Aplică metode adecvate de igienizare, manipulare, depozitare şi transportare a produselor, cu respectarea condiţiilor specifice pentru fiecare tip de produs, evitându-se contaminările fizice şi microbiologice

2.6. Evaluează starea de întreţinere a animalelor şi păsărilor destinate abatorizării conform documentaţiei de conformitate

2.7. Verifică atent starea sanitaro-veterinară a animalelor şi păsărilor destinate sacrificării conform documentelor de specialitate însoţitoare

2.8. Examinează vizual starea de sănătate a animalelor şi păsărilor prin aplicarea corectă a criteriilor stabiliţi în actele normative

2.9. Verifică cu rigurozitate eficienţa curăţirii utilajului şi echipamentului corespunzător cerinţelor şi conform graficului

2.10. Verifică eficienţa igienizării utilajelor folosite în fabricarea produselor alimentare, conform graficului şi în conformitate cu normele de igienă impuse

2.11. Verifică starea igienico-sanitară a spaţiilor de producere, depozitare şi anexelor social-sanitare, în conformitate cu cerinţele stabilite în acte normative şi conform graficului stabilit

2.12. Asigură efectuarea dezinfecţiei şi igienizării depozitelor de păstrare conform graficului şi în conformitate cu normele de igienizare

(1.d., 1.n., 1.q., 2.h., 3.a., 3.b., 4.c.)

3.2. Supraveghează aplicarea regulilor igienico-sanitare şi de securitate şi sănătate la locul de muncă de către echipa de lucru, conform rigorilor stabilite

3.3. Acordă primul ajutor medical, la necesitate şi semnalează accidentul personalului specializat şi serviciilor de urgenţă

3.4. Participă la organizarea instruirilor lucrătorilor privind normele de sanitărie şi igienă la locul de muncă în conformitate cu principiile generale de igienă

3.5. Însuşeşte clar şi corect normele referitoare la securitatea şi sănătatea în muncă, managementul calităţii şi siguranţei alimentului prin participarea la instruiri periodice, pe teme specifice locului de muncă

3.6. Informează cu regularitate echipa de lucru privind riscurile fizice, chimice şi biologice la fabricarea produselor, cu scopul prevenirii oricărui risc la locul de muncă

(1.a., 1.b., 1.h., 1.f., 1.j., 1.k., 2.a., 2.b., 2.c., 4.î., 5.c.)

4.2. Verifică cu atenţie condiţiile de lucru în secţie (echipament de lucru/protecţie, luminozitate, zgomot, ventilaţie etc.) să corespundă rigorilor stabile de reglementările naţionale

4.3. Verifică şi intervine în cazul în care sunt neconformităţi la amplasarea ergonomică a utilajului, inventarului şi ustensilelor în secţie (conform lanţului tehnologic)

4.4. Marchează ustensilele conform destinaţiei lor

4.5. Efectuează controlul operativ de asigurare a producerii cu materiale auxiliare, resurse energetice, materie primă, ambalaje în dependenţă de planul zilei şi controlează consumul de materiale şi resurse termice în vederea economisirii

4.6. Pregăteşte utilajul şi echipamentul necesar procesului de lucru şi asigură mentenanţă acestuia conform graficului

4.7. Planifică ziua de lucru în dependenţă de comenzile primite

4.8. Stabileşte şi repartizează sarcinile de lucru membrilor echipei, conform planului şi comenzilor

4.9. Menţine şi asigură regulile de igienă individuală şi a locului de muncă conform normelor generale de igienă

4.10. Igienizează eficient spaţiile şi echipamentele corespunzător cerinţelor şi conform graficului

(4.a., 4.b., 4.c., 4.d., 4.e., 4.f., 4.h., 4.i., 4.î., 4.j., 4.l., 8.i., 9.g., 10.b., 10.j., 11.f., 12.b.)

5.2. Întocmeşte rapoarte cu privire la materia primă de bază şi auxiliară necesară procesului de producere, precum şi conlucrează cu furnizorii de materie primă şi auxiliară, după caz

5.3. Înregistrează şi întocmeşte corespunzător planul de recepţionare a materiei prime de bază şi auxiliare recepţionate în documentele specifice

5.4. Examinează certificatele de calitate, conformitate, inofensivitate, certificatul sanitar-veterinar, ecologice, corespunderea marcajului şi cantităţii materiei prime de bază şi ingredientelor cu inscripţiile de pe ambalaj

5.5. Verifică şi compară concordanţa dintre elementele înscrise în documentele de însoţire a materiilor primă de bază şi auxiliare, cu situaţia reală

5.6. Verifică cantitatea materie prime de bază şi auxiliare folosind echipamentele specifice din dotare, conform documentaţiei de însoţire

5.7. Efectuează controlul senzorial şi vizual al materiei prime de bază şi ingredientelor, aplicând normele în vigoare

5.8. Gestionează şi marchează cu etichete materia primă de bază neconformă, în conformitate cu procedura stabilită în cadrul unităţii

5.9. Monitorizează amplasarea materiei prime de bază pentru păstrare intermediară în rezervoare sau frigidere, conform compoziţiei şi parametrilor acesteia, precum şi marchează cu elemente de identificare

5.10. Eliberează şi predă materia primă de bază circuitului tehnologic de producere sau spre depozitare, în conformitate cu comenzile

5.11. Supraveghează utilizarea materiei prime de bază respectând principiul "primul intrat-primul ieşit"

(4.e., 6.a., 6.b., 6.c., 6.d., 6.e., 6.f., 6.g., 6.h., 6.i., 6.î., 6.j., 6.l., 6.m., 7.h., 7.j., 7.o.)

6.2. Pregăteşte sistematic şi la necesitate probe pentru investigaţii (omogenizare/separare, mojarare, purificare etc.)

6.3. Alege adecvat metodele de analiză cu scopul aprecierii calităţii materiei prime/materialelor auxiliare /semifabricatelor produselor finite

6.4. Efectuează calculele specifice conform metodei de analiză determinate

6.5. Determină caracteristicile senzoriale (după caz) a materiei prime/ semifabricatelor/produselor finite, inclusiv ecologice

6.6. Efectuează analize/încercări senzoriale (după caz) şi fizico-chimice a materiei prime de bază, materialelor auxiliare, semifabricatelor şi a produselor finite, inclusiv ecologice şi ambalajului

6.7. Efectuează analize microbiologice a apei, aerului, recipientelor, ambalajelor, produselor finite, utilajelor, ustensilelor, suprafeţelor de lucru, a mâinilor şi echipamentelor muncitorilor care participă la procesul tehnologic

6.8. Prepară soluţiile procentuale, normale şi molare în conformitate cu normele stabilite

6.9. Efectuează cântărirea, măsurarea volumului, densităţii şi temperaturii, conform metodelor standarde

6.10. Prepară reactive chimice necesare pentru efectuarea analizelor conform instrucţiunii analizei stabilite

6.11. Interpretează şi înregistrează rezultatele analizelor efectuate în baza de date

6.12. Stabileşte cantitativ şi calitativ valoarea raţiei alimentare, conform normelor stabilite, ţinându-se cont de categoria consumatorului

6.13. Identifică prin analize de laborator procese de degradare ale produselor alimentare

6.14. Participă la calcularea valorii nutritive şi energetice a produselor alimentare

(1.c., 1.o., 3.f., 5.a., 5.b., 5.d., 5.e., 5.f., 5.i., 6.k., 6.o., 9.e.)

7.2. Verifică starea igienico-sanitară a utilajelor, ustensilelor şi inventarului (curăţare adecvată, lipsa reziduurilor de substanţe de igiena etc.) în conformitate cu normele de igienă impuse

7.3. Supraveghează aplicarea regulilor de exploatare a utilajului, inventarului şi ustensilelor de către membrii echipei, respectând instrucţiunile de lucru

7.4. Verifică prezenţa echipamentelor şi ustensilelor pentru colectarea, depozitarea şi evacuarea deşeurilor şi reziduurilor de producere, conform standardelor în domeniu

7.5. Depistează şi lichidează defectele mici sau solicită muncitorilor calificaţi, înlăturarea necorespunderilor condiţiilor, parametrilor utilajului

7.6. Afişează corect parametrii de bază a utilajului şi echipamentului, pentru operator în funcţie de tipul de produs ce urmează a fi obţinut

7.7. Înregistrează parametrii de funcţionare în conformitate cu instrucţiunile de lucru

7.8. Asigură optimizarea parametrilor tehnici şi tehnologici a liniilor, staţiilor tehnologice de fabricare a produselor alimentare, în conformitate cu regimul tehnologic de fabricare

7.9. Analizează neconformităţile depistate şi propunerea paşilor de soluţionare

7.10. Utilizează utilajul adecvat procesului tehnologic

7.11. Selectează vasele, ustensile şi aparatele de laborator în dependenţă de analizele efectuate

7.12. Controlează funcţionalitatea utilajului şi echipamentului din laborator, conform instrucţiunilor de lucru

(7.n., 13.î., 13.j., 13.k.)

8.2. Identifică corectitudinea modului de ambalare în funcţie de tipul produsului, de destinaţia acestuia şi de echipamentele din dotare

8.3. Monitorizează etichetarea şi marcarea ambalajelor produselor finite, conform instrucţiunilor de etichetare/marcarea şi destinaţiilor

8.4. Monitorizează preambalarea produselor finite în ambalaje de transportare, conform instrucţiunilor

8.5. Verifică calitatea etichetării şi ambalării conform procedurilor/instrucţiunilor de lucru şi în funcţie de tipul produsului

(1.m., 3.h.,4.j., 8.d., 9.c., 9.f., 11.d., 13.a., 13.b., 13.d., 13.e., 13.f, 13.g., 13.h., 13.i.)

9.2. Depozitează corect materia primă şi produsele finite în spaţii separate sau zone delimitate pentru evitarea încrucişării în vederea evitării oricărei contaminări

9.3. Respectă principiul vecinătăţii produselor şi preparatelor la păstrarea acestora

9.3. Monitorizează amplasarea materiei prime de bază pentru păstrare intermediară în rezervoare sau frigidere, la condiţii optime fiecărui produs şi conform rigorilor stabilite

9.4. Aplică norme şi măsuri eficiente de depozitare şi păstrare a materiei primă şi produselor finite, în dependenţă de produs respectând condiţiile optime (temperatură, umiditate, lumină, poziţie, cutii metalice, sticle de plastic, sticlă, etc.)

9.5. Asigură respectarea condiţiilor de păstrare a materiei prime în dependenţă de caracteristice acestuia

9.6. Asigură pregătirea, curăţarea şi igienizarea sectorului de depozitare şi păstrare a produselor, respectând normele în vigoare

9.7. Stabileşte condiţii optime de păstrare a produselor în dependenţă de caracteristice acestuia

9.8. Verifică sistematic regimul corespunzător de păstrare şi înregistrează datelor în registre corespunzătoare

9.9. Supraveghează calitatea produselor în timpul depozitării şi păstrării

9.10. Apreciază organoleptic indicii de calitate a produselor alimentare, inclusiv şi a produselor ecologice

9.11. Respectă cerinţele condiţiilor tehnice de păstrare a producţiei finite în dependenţă de caracteristicele acesteia şi conform normelor

(1.î., 7.i., 7.k., 7.l., 7.m., 7.q., 8.a., 8.b., 8.c., 8.e., 8.f., 8.g, 8.h., 8.î., 8.j.)

10.2. Verifică parametrii tehnologici ai procesului tehnologic specific industriei alimentare extractive, respectând indicatorii stabiliţi (temperatură, presiune, substanţe uscate, aciditate, conţinut de grăsimi etc.)

10.3. Aplică acţiuni şi măsuri de ajustare/corectare a parametrilor tehnologici, în conformitate cu instrucţiunile şi reglementările stabilite

10.4. Stabileşte procesul de presare şi/sau extracţie cu solvenţi, în dependenţă de procesul tehnologic al unităţii, precum şi cu scopul obţinerii unui randament ridicat de fabricaţie

10.5. Aplică corect şi etapizat fazele tehnologice distincte la obţinerea uleiului: curăţare (dimensiune, greutate), uscare (naturală, artificială), decojire (spargere, detaşare), în conformitate cu procesul tehnologic

10.6. Gestionează operaţiunile tehnologice de obţinere a uleiului (măcinarea, prăjirea şi presarea măcinăturii, extracţia cu solvenţi, purificarea), conform procesului tehnologic

10.7. Respectă tehnologiile de rafinare a uleiului şi utilizează cele mai eficiente metodele de rafinare (fizice, chimice şi fizico-chimice) în funcţie de destinaţia uleiurilor

10.8. Stabileşte corect etapele procesului tehnologic de obţinere a zaharului şi respectă etapizarea operaţiilor: extragerea zahărului prin difuziune, (separarea impurităţilor, grosierea, spălarea, tăierea, difuzia, etc.), conform procesului tehnologic

10.9. Supraveghează procesele tehnologice de purificare a zemii de difuzie şi concentrarea până la obţinerea zemii groase, utilizând metodele de purificare calco-carbonică, electrodializa şi osmoza inversă, în dependenţă de scop şi condiţii/utilaj în unitate

10.10. Monitorizează procesul de fierbere, cristalizare şi rafinare a zahărului, conform parametrilor procesului tehnologic

10.11. Efectuează şi respectă etapele de uscare, condiţionare şi depozitare a zahărului, în condiţii optime de calitate, conform criteriilor stabilite

10.12. Identifică cauzele ce produc neconformităţile de obţinere a uleiului şi zahărului, în corespundere cu procedurile stabilite

10.13. Aplică măsurile de prevenire şi remediere a neconformităţilor materiilor prime şi produselor finite în corespundere cu procedurile stabilite

(1.î., 7.i., 7.k., 7.l., 7.m., 7.q., 9.a., 9.b., 9.d., 9.h., 9.i., 9.î.)

11.2. Verifică parametrii tehnologici ai procesului tehnologic specific industriei fermentative, respectând indicatorii stabiliţi (temperatură, presiune, substanţe uscate, aciditate, conţinutul proteic etc.)

11.3. Aplică acţiuni şi măsuri de ajustare/corectare a parametrilor tehnologici în industria fermentativă, în conformitate cu instrucţiunile şi reglementările stabilite

11.4. Gestionează procesele tehnologice de obţinere a vinului, la etapa primară: desciorchinarea, presarea (păstrarea pieliţei sau înlăturarea), fermentarea, etc.), în dependenţă de tipul de vin obţinut, respectând cerinţele oenologice specifice

11.5. Supraveghează etapa secundară a vinului: îngrijirea vinului (egalizarea, cupajarea), condiţionarea (limpezirea, stabilitatea) şi îmbutelierea vinului, respectând cerinţele şi criteriile stabilite

11.6. Gestionează şi respectă procedeele de preparare a berii (malţificarea, măcinarea malţului, brajul, fierberea, răcirea mustului, fermentaţia, măturarea), în dependenţă de tipul berii şi conform procesului tehnologic

11.7. Monitorizează atent şi strict respectarea proceselor tehnologice de obţinere a vinului şi berii, conform instrucţiunilor şi reglementărilor

11.8. Identifică cauzele ce produc neconformităţile de obţinere a berii şi vinului, în corespundere cu procedurile stabilite

11.9. Aplică măsurile de prevenire şi remediere a neconformităţilor materiilor prime şi produselor finite în corespundere cu procedurile stabilite

(1.î., 7.i., 7.k., 7.l., 7.m., 7.q., 10.a., 10.c., 10.d., 10.e., 10.f., 10.g., 10.h., 10.i., 10.î., 10.k., 10.m., 10.n.)

12.2. Verifică parametrii tehnologici ai procesului tehnologic specific obţinerii produselor de origine animală, respectând indicatorii stabiliţi (temperatură, presiune, substanţe uscate, aciditate, conţinut proteic, conţinut de grăsime etc.)

12.3. Aplică acţiuni şi măsuri de ajustare/corectare a parametrilor tehnologici în obţinerea produselor de origine animală, în conformitate cu instrucţiunile şi reglementările stabilite

12.4. Prelucrează primar laptele crud, respectând operaţiunile tehnologice (curăţarea de impurităţi mecanice, răcirea, depozitarea şi păstrarea la temperatură corespunzătoare) menţinând toate proprietăţile şi respectând condiţiile de igienă corespunzătoare

12.5. Monitorizează şi efectuează controlul procesului de răcire, pasteurizare primară, separare, normalizare a laptelui, după grăsime/proteină şi în conformitate cu normele tehnologice

12.6. Monitorizează procesele de obţinere a produselor din lapte (lapte de consum, lactate acide, smântână, unt, brânzeturi etc.), conform reţetelor specifice produsului

12.7. Respectă procesul tehnologic şi reţetele specifice produselor lactate, conform instrucţiunilor

12.8. Organizează procesul de pregătire pentru tăiere, suprimare a vieţii şi prelucrare a animalelor, respectând etapele procesului tehnologic conform procedurilor stabilite prin tehnologie şi a standardelor de calitate în vigoare

12.9. Calculează randamentele şi indicii la tăiere şi tranşare, în dependenţă de tipul speciei şi în conformitate cu structura anatomică a animalelor şi păsărilor

12.10. Recunoaşte musculatura şi oasele în conformitate cu structura anatomică a animalelor şi păsărilor

12.11. Apreciază modificările de stare a cărnii care a suferit transformări normale şi anormale, conform procedurilor

12.12. Verifică cu atenţie parametrii tehnologici la conservarea cărnii, în dependenţă de procesul tehnologic şi conform instrucţiunilor

12.13. Organizează şi monitorizează procese de obţinere a semifabricatelor şi a produselor finite de origine animală, conform tehnologiei de fabricare, cu respectarea normelor de igienă impuse, cu verificarea în prealabil a efectuării analizei organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice

12.14. Supraveghează aplicarea măsurilor de prevenire şi remediere a neconformităţilor materiilor prime şi produselor finite în corespundere cu procedurile stabilite

(1.î., 7.i., 7.k., 7.l., 7.m., 7.q., 11.a., 11.b., 11.c., 11.e., 11.g., 11.h., 11.i.)

13.2. Verifică parametrii tehnologici ai procesului tehnologic specific obţinerii produselor de origine vegetală, respectând indicatorii stabiliţi (temperatură, presiune, substanţe uscate, aciditate, etc.)

13.3. Aplică acţiuni şi măsuri de ajustare/corectare a parametrilor tehnologici în obţinerea produselor de origine vegetală, în conformitate cu instrucţiunile şi reglementările stabilite

13.4. Monitorizează fluxul tehnologic de prelucrare a materiilor prime vegetale, în conformitate cu instrucţiunile şi reglementările stabilite

13.5. Condiţionează produsele etapizat şi corect (operaţii de inspectare, curăţare, sortare, calibrare, cizelare, spălare, tratare, blanşare, dozare, sterilizare, pasteurizare), în dependenţă de tipul materiei prime şi conform specificaţiilor tehnologice

13.6. Respectă procesele de zdrobire, presare, extracţie, ultrafiltrare, concentrare în prelucrarea materiei prime vegetale, în conformitate cu instrucţiunile tehnologice

13.7. Monitorizează procesul de oxido-reducere în produsele vegetale pe parcursul păstrării, păstrând indicii corecţi şi conform reglementarilor stabilite

13.8. Monitorizează procesele tehnologice de fabricaţie a produselor din legume şi fructe, respectând instrucţiunile tehnologice

13.9. Identifică cauzele ce produc neconformităţile de fabricaţie a produselor din legume şi fructe şi le elimină conform rigorilor

13.10. Indică măsuri de prevenire şi remediere a neconformităţilor de fabricaţie în corespundere cu procedurile stabilite

(1.î., 7.i., 7.k., 7.l., 7.m., 7.q., 12.a., 12.c., 12.d., 12.e., 12.f., 12.g., 12.h., 12.i., 12.î.)

14.2. Verifică parametrii tehnologici ai procesului tehnologic specific obţinerii produselor din făină, respectând indicatorii stabiliţi

14.3. Monitorizează procesele de pregătire a materiei prime şi materiilor auxiliare, în conformitate cu instrucţiunile de lucru

14.4. Monitorizează procesele tehnologice de fabricare a semifabricatelor şi produselor din făină, în conformitate cu instrucţiunile şi reglementările stabilite

14.5. Condiţionează produsele etapizat şi corect (operaţii de dozare, malaxare şi fermentare a ingredientelor pentru prepararea maielelor, prospăturilor, aluaturilor, umpluturilor), în conformitate cu reţetele specifice

14.6. Respectă şi aplică regimul tehnologic de fabricare a produselor din făină conform instrucţiunilor şi reţetelor specifice

14.7. Respectă metodele de răcire a produselor în dependenţă de tipul produsului şi conform instrucţiunilor

14.8. Aplică tehnologiile specifice de finisare a produselor din făină, în dependenţă de tipul produsului şi conform reţetelor

14.9. Aplică procedeele de control organoleptic şi fizico-chimic pentru stabilirea calităţii produselor

14.10. Identifică cauzele ce produc neconformităţile de fabricaţie a produselor de panificaţie şi patiserie şi le elimină conform rigorilor

14.11. Aplică măsuri de prevenire şi remediere a neconformităţilor de fabricaţie în corespundere cu procedurile stabilite

(3.d., 3.e., 3.f., 3.g.)

15.2. Indică traseul de evacuare a deşeurilor şi transmite deşeurile de la producere, conform traseului indicat în cadrul unităţii

15.3. Verifică prezenţa echipamentelor şi ustensilelor pentru colectarea, depozitarea şi evacuarea deşeurilor şi reziduurilor de producere, conform tipului de deşeuri

15.4. Îşi asumă responsabilitatea pentru respectarea reglementărilor privind circuitul deşeurilor şi reziduurilor de producere

(1.g., 1.r., 1.s., 3.b., 3.c., 5.b., 5.î., 6.n., 7.g.)

16.2. Informează şeful de producere, conducerea şi serviciile responsabile despre accidentele la locul de muncă şi situaţiile excepţionale, în conformitate cu instrucţiunile stabilite în cadrul unităţii

16.3. Informează echipa de lucru privind riscurile fizice, chimice şi biologice la fabricarea produselor

16.4. Comunică superiorilor defectele depistate, necorespunderile parametrilor utilajului

16.5. Raportează şi informează despre rezultatele activităţii profesionale desfăşurate şi lucrul efectuat, conform regulilor stabilite

16.6. Informează superiorul despre calitatea producţiei şi se implică în procesul tehnologic cu corectări în caz de dereglări

(1.i., 1.s., 4.g., 4.m.)

17.2. Întocmeşte actele de rebutare a materii prime de bază, conform regulilor stabilite în cadrul unităţii

17.3. Introduce datele/rezultatele în baza de date IT, conform regulilor stabilite în cadrul unităţii