Ordine

Ordin nr.29 din 17.02.2016 cu privire la aprobarea Standardelor ocupaţionale pentru unele profesii muncitoreşti

Tipul documentului: Ordine
Data adoptării: 17.02.2016

MINISTERUL AGRICULTURII
ŞI INDUSTRIEI ALIMENTARE

O R D I N

cu privire la aprobarea Standardelor ocupaţionale

pentru unele profesii muncitoreşti

nr. 29 din 17.02.2016

(în vigoare 18.03.2016)

Monitorul Oficial al R.Moldova nr. 59-67 art. 403 din 18.03.2016

* * *

Abrogat: 02.11.2023

Ordinul Ministerului Agriculturii şi Industriei Alimentare nr.164 din 31.10.2023

În temeiul prevederilor pct.20 şi 23 ale Metodologiei de elaborare a Standardelor ocupaţionale pentru profesiile muncitoreşti, aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr.863 din 8 octombrie 2014,

ORDON:

1. Se aprobă Standardele ocupaţionale pentru următoarele profesii muncitoreşti:

a) Apicultor;

b) Prelucrător mezeluri;

c) Controlor produse alimentare.

2. Direcţia politici de producţie, procesare, reglementări de calitate a produselor animale şi Comitetul sectorial pentru formarea profesională din agricultură şi industrie alimentară arhivează dosarul complet pentru fiecare standard ocupaţional elaborat în arhiva ministerului şi îl păstrează pe toată perioada de valabilitate a standardului.

3. Prezentul Ordin se publică în Monitorul Oficial al Republicii Moldova.

4. Controlul executării prezentului Ordin se pune în sarcina dlui Nicolae Olaru, viceministru al agriculturii şi industriei alimentare.

MINISTRUL AGRICULTURII
ŞI INDUSTRIEI ALIMENTARE	Eduard GRAMA
Nr.29. Chişinău, 17 februarie 2016.

COORDONAT:

Ministerul Muncii, Protecţiei Sociale
şi Familiei al RM

________________________

5 februarie 2016

DECIZIA

Comitetului Sectorial pentru formarea

Profesională din Agricultură şi Industrie Alimentară

Nr.09 din 25.09.2015 Nr.11 din 10.12.2015

APROBAT:

Ministerul Agriculturii şi Industriei
Alimentare al RM

Ordin nr.29 din 17 februarie 2016

_______________________

STANDARD OCUPAŢIONAL

Apicultor

Codul CORM: 6123

Domeniul ocupaţional: Producţia culturilor agricole şi creşterea animalelor

Codul profesiei: 811002

Denumirea profesiei: Apicultor

Standard ocupaţional elaborat de: Camera de Comerţ şi Industrie a Republicii Moldova

Membrii grupului de lucru pentru elaborarea standardului ocupaţional:

1) Huțu Nicolae, Coordonator, Institutul de Ştiinţe ale Educaţiei;

2) Palii Leonard, Reprezentant Comitet Sectorial, expert;

3) Ina Griza, Specialist principal-metodist Centrul Metodic pentru Învăţămînt, MAIA;

4) Cebotari Valentina, Director, "Api Bio Regina Mierii" SRL;

5) Granciuc Nicolae, Administrator, "TRIMEXPO" SA;

Validat de Comisia de evaluare şi validare a standardelor ocupaţionale:

1) Nistorică Tatiana, Şef al Direcţiei Politici de producţie și procesare a produselor de origine animală; preşedintele Comisiei de evaluare şi validare;

2) Iurașco Leonid, Şef adjunct Direcţia protecţiei muncii a FNSAA "AgroIndSind", membru al Comisiei de evaluare şi validare, selectat pentru evaluarea standardului ocupaţional;

3) Stamati Pavel, Profesor-Maistru, Şcoala Profesională Nisporeni, membru al Comisiei Comisiei de evaluare şi validare, selectat pentru evaluarea standardului ocupaţional;

4) Buzu Ion, Cercetător ştiinţific, coordonator al Institutului de Zoologie al AȘM, membru al Comisiei de evaluare şi validare, selectat pentru validarea standardului ocupaţional;

5) Condratiuc Ştefan, Preşedintele Asociaţiei Naţionale a Apicultorilor din RM, membru al Comisiei de evaluare şi validare, selectat pentru validarea standardului ocupaţional.

Descrierea ocupaţiei

Ocupaţia (Profesia) Apicultor este atribuită persoanei care practică apicultura. Scopul (obiectivul) principal al acestei activităţi profesionale este organizarea procesului de reproducere (ameliorare), întreţinere şi exploatare a familiilor de albine pentru obţinerea produselor apicole (miere, ceară, propolis, lăptişor de matcă, polen, păstură, apilarnil, venin de albine) şi polenizarea plantelor entomofile.

Activitatea în apicultură poate fi practicată de orice persoană fizică sau juridică care posedă cunoştinţe necesare pentru aceasta şi respectă normele şi regulile de activitate în domeniu (Legea apiculturii, nr.76)

Astfel, ocupaţia de Apicultor necesită competenţe în managementul apicol, cunoaşterea tehnologiei de creştere, întreţinere şi exploatare a familiilor de albine. Pentru realizarea activităţii profesionale şi îndeplinirea sarcinilor, Apicultorul dispune de următoarele cunoştinţe şi capacităţi profesionale:

- Întocmeşte balanţa meliferă ( stabileşte necesarul de familii de albine pentru întreţinere pe vatra de stupină staţionară);

- elaborează conveierul anual apicol;

- realizează lucrările de sezon în stupină;

- înfiinţează şi îngrijeşte roiuri noi;

- înlocuieşte mătcile necorespunzătoare

- asigură condiţii pentru valorificarea culesului;

- identifică zonele bioapicole (suprafeţele cu specii de plante melifere, evaluează eficientă (productivitatea) acestora);

- apreciază perioada optimă pentru stupăritul pastoral;

- realizează transportul stupilor la locul selectat pentru cules;

- recoltează produsele apicole (miere, ceară, polen, propolis etc.);

- procesează, ambalează şi depozitează corespunzător produsele apicole recoltate;

- execută servicii de polenizare;

- pregăteşte familiile de albine pentru iernare (organizarea cuibului, asigurarea rezervei de hrana, creşterea generaţiilor de albine pentru înlocuirea celor vârstnice pregătirea stupinei);

- monitorizează starea de iernare a familiilor de albine;

- asigură rezervele de hrană a familiilor de albine pe perioada anului;

- monitorizează şi asigură starea de sănătate a albinelor(igienizarea vetrei stupinei, dezinfectarea stupilor, identificarea plantelor tratate chimic, izolarea familiilor bolnave, tratamente, combaterea dăunătorilor (rozătoare sau păsări) etc.;

- tine o evidentă a fiecărei familii de albine (înregistrarea performanţelor familiei,hrană, tratamente, vârsta mătcii, mod iernare etc.);

- realizează lucrări de selecţie şi ameliorare a familiilor de albine;

- înlocuieşte mătcile necorespunzătoare;

- stabileşte necesarul de materii prime, material biologic şi inventar (stupi, rame, centrifuge, afumătoare, medicamente, zahar, familii de albine etc.), asigură aprovizionarea şi depozitarea acestora;

- respectă normele de protecţia muncii (utilizarea echipamentul de protecţie apicol);

- cunoaşte şi respectă legislaţia în domeniu;

- cunoaşte şi respectă normele sanitar veterinare;

- elaborează documentele de evidenta contabilă a stupinei;

- comercializează (valorifică) produsele apicole.

În activitatea profesională, Apicultorul cunoaşte şi utilizează corect instrumentele, utilajele şi materialele specifice ocupaţiei. Instrumentele, utilajele şi materialele utilizate în procesul de formare profesională a Apicultorului sunt: postere; colecţii de albine din specii diferite; albine şi larve vii sau conservate; ale indivizilor familiei de albine; imagini foto sau video; albume; mostre de produse apicole (miere de albine, ceară de albine, polen, păstură, propolis, lăptişor de matcă, apilarnil, venin de albine); ierbare; machete de construcţii apicole; tipuri de stupi; unelte şi dispozitive pentru: însârmarea ramelor şi fixarea fagurilor artificiali; extracţia şi condiţionarea mierii; a cerii; a polenului; a lăptişorului de matcă; a apilarnilului; a veninului de albine; a propolisului; creşterea şi transportul mătcilor; efectuarea tratamentelor veterinare; echipament de protecţie; accesorii: afumătorul, dălţi, perii, ciocane, cleşti, lopeţi, mături, medicamente şi biostimulatori, scăunelul apicol, lada de lucru,; ambalaje agreate de piaţa internă şi internaţională; etichete specifice; Soft-uri specializate; echipamente de stingerea incendiilor: hidranţi, stingătoare cu CO2, cu praf şi CO2, nisip, găleţi, furtun pentru apă; echipamente de protecţia muncii: halate, măşti, truse pentru prim ajutor/ feşe, pansamente sterile, alcool, medicamente; materiale pentru aplicarea normelor sanitar-veterinare: dezinfectante; mijloace de transport: remorci tehnologice, rulote.

Ocupaţia presupune şi relaţii de colaborare reciprocă cu producătorii de culturi agricole.

Apicultorul dă dovadă de astfel de calităţi profesionale absolut necesare, precum capacitatea de concentrare, de mobilizare, tenacitatea, curajul, promptitudinea şi desfăşurarea activităţii în condiţii de stres, legate de capriciile naturii.

Competenţe-cheie relevante

Nr.	Competenţe-cheie	Gradul de solicitare			Manifestare
Nr.	Competenţe-cheie	mare	mediu	mic	Manifestare
1.	De comunicare în limba română	x			În actul transmiterii/înţelegerii adecvate a mesajelor scrise şi verbale în diverse situaţii profesionale, pentru a colabora în echipă/cu conducerea, pentru interpretarea corectă a instrucţiunilor/actelor normative specifice/ textelor cu conţinut tehnic de referinţă, pentru formare continuă/autoformare etc.
2.	De comunicare în limbă maternă şi în limbi străine			x	În actul transmiterii/înţelegerii adecvate a mesajelor scrise şi verbale în situaţii specifice ocupaţiei (instrucţiuni tehnice, dialog de interes profesional etc.)
3.	În matematică, ştiinţe şi tehnologie		x		În activităţi profesionale/formare profesională continuă/relaţii interpersonale prin: înţelegerea şi utilizarea operaţiilor matematice de bază şi proprietăţilor acestora pentru a soluţiona probleme ergonomice; înţelegerea cauzalităţii progreselor/regreselor în domeniu; construirea comportamentului propriu în raport cu mediul înconjurător, pe baza cunoaşterii relaţiei "cauză - efect"; utilizarea instrumentelor tehnologice
4.	Digitale			x	În activităţi profesionale/formare profesională continuă/relaţii interpersonale prin: utilizarea instrumentelor cu acţiune digitală; utilizarea resurselor informatice digitale destinate activităţii la locul de muncă, învăţării şi odihnei
5.	De a învăţa să înveţi	x			În acţiuni de formare/autoformare, din diverse surse, independent/în echipă, în scopul asigurării calităţii lucrărilor, eficientizării proceselor de executare a acestora şi previziunii progreselor tehnologice de referinţă
6.	Sociale şi civice	x			În activităţi profesionale/formare profesională continuă /relaţii interpersonale prin: comunicare /colaborare constructivă; acţiuni de protecţie a mediului/a sănătăţii consumatorilor; activităţi pro-ecologice; respectarea simbolurilor de stat, a meseriei/profesiei, a întreprinderii / locului de muncă, a familiei, a colegilor de echipă şi a conducerii
7.	Antreprenoriale şi spirit de iniţiativă		x		În activităţi profesionale prin: analizarea relaţiei "costuri - beneficii", "cerinţe - oportunităţi" în scopul luării deciziilor la locul de muncă/în afara acestuia/în cotidian; elaborarea şi implementarea unui proiect; iniţierea şi gestionarea schimbărilor; identificarea punctelor slabe şi punctelor forte, oportunităţilor şi riscurilor într-o activitate concretă
8.	Exprimare culturală şi de conştientizare a valorilor culturale			x	În activităţi profesionale / formare profesională continuă /relaţii interpersonale prin: utilizarea mijloacelor artistice pentru autocunoaştere şi auto-exprimare; aprecierea artei diferitelor culturi; identificarea oportunităţilor economice şi de utilizare a artei la locul de muncă; exprimarea creativităţii; respectarea diversităţii valorilor persoanelor de alte culturi

Competenţe generale

1) Aplicarea Normelor de Protecţia Muncii, Normelor de Prevenire şi Stingere a Incendiilor şi Normelor Sanitar-Veterinare

2) Identificarea speciilor şi raselor de albine melifere

3) Recunoaşterea particularităţilor biologice ale albinelor şi acuibului de albine

4) Recunoaşterea indivizilor familiei de albine şi a stadiilor de dezvoltare ale albinei;

5) Aplicarea metodelor de roire artificiala;

6) Aplicarea metodelor de selecţie în apicultura;

7) Utilizarea metodelor de creştere a reproducătorilor,

8) Recunoaşterea elementelor constructive ale stupilor;

9) Întreţinerea familiilor de albine în diferite tipuri de stupi;

10) Îngrijirea şi întreţinerea familiilor de albine în perioada de cules;

11) Aplicarea masurilor de prevenire şi combatere a furtişagului;

12) Aplicarea masurilor de intensificare a creşterii puietului în timpul toamnei;

13) Verificarea vieţii albinelor în timpul iernii;

14) Recoltarea mierii şi cerii.

15) Aplicarea masurilor pentru sporirea producţiei de miere şi ceara.

16) Aplicarea tehnologiei de obţinere a polenului şi păsturii;

17) Utilizarea ambalajelor agreate de piaţa internă şi internaţională;

18) Recunoaşterea ciclului anual al coloniei de albine şi evoluţia puterii coloniilor de albine

Conţinutul standardului ocupaţional

Atribuţii (incluse în profilul ocupaţional)/ sarcini de lucru (incluse în profilul ocupaţional)	Competenţe specifice şi conexiuni cu sarcinile de lucru	Indicatori de performanţă
Atribuţia 1.01: Pregătirea şi organizarea procesului de lucru Sarcina 1.a: Aplicarea măsurilor de asigurare a igienei personale Sarcina 1.b: Aplicarea vestimentaţiei de specialitate/echipamentului de protecţie Sarcina 1.c: Inspectarea locului de muncă în vederea verificării integrităţii stupilor şi inventarului apicol Sarcina 1.d: Eliminarea neregulilor depistate în urma inspectării locului de muncă Sarcina 1.e: Identificarea tipurilor de materii şi materiale necesare, conform documentaţiei tehnice Sarcina 1.f: Aprovizionarea locul de muncă cu materii prime şi materiale în raport de volumul lucrărilor de executat şi de existenţa stocurilor Sarcina 1.g: Aprovizionarea locului de muncă cu unelte, utilaje apicole şi echipamente de protecţie Sarcina 1.h: Identificarea particularităţilor frontului de lucru Sarcina 1.i: Stabilirea sarcinilor de lucru Sarcina 1.î: Aplicarea procedurilor pentru prevenirea incidentelor/ accidentelor de mediu la locul de muncă Atribuţia 2.01: Planificarea veniturilor şi cheltuielilor în stupină Sarcina 2.a: Estimarea bazei tehnice prin evaluarea componentelor specifice Sarcina 2.b: Stabilirea ponderii activităţilor, pe baza analizei rentabilităţii acestora Sarcina 2.c: Stabilirea destinaţiei producţiei în funcţie de evoluţia pieţei Sarcina 2.d: Estimarea necesarului de materii prime şi materiale pe baza consumurilor specifice pe fiecare tip de produs Sarcina 2.e: Asigurarea necesarului de suprafeţe melifere atât din producţia proprie cât şi din suprafeţe posibil de înfiinţat de terţi cultivatori Sarcina 2.f: Estimarea necesarului de forţă de muncă pe baza normelor de producţie şi a volumului de lucrări din exploataţie Sarcina 2.g: Estimarea costurilor prin însumarea tuturor cheltuielilor aferente pentru materii prime, materiale, forţă de muncă Sarcina 2.h: Estimarea veniturilor prin previzionarea valorilor obţinute din vânzarea produselor şi a altor activităţi în funcţie de evoluţia pieţei Sarcina 2.i: Evaluarea profitabilităţii exploataţiei apicole prin compararea rezultatelor obţinute din estimarea costurilor şi evaluarea veniturilor Sarcina 2.î: Planificarea, după caz, a unor activităţi suplimentare aducătoare de venituri, din profilul de activitate al exploataţiei apicole, pentru acoperirea cheltuielilor de producţie Atribuţia 3.01: Pregătirea familiilor de albine şi a stupilor pentru iernat Sarcina 3.a: Îngrijirea şi întreţinerea familiei de albine în perioada de pregătire pentru iernare (puterea familiei de albine, număr mare de albine tinere, rezerve de hrană, rame cu faguri clădiţi, reorganizarea cuibului, căldura în cuib) Sarcina 3.b: Revizia familiei de albine după ultimul cules Sarcina 3.c: Tratarea, după caz a familiilor de albine Sarcina 3.d: Organizarea cuibului familiei de albine pentru iernare Sarcina 3.e: Stimularea creşterii generaţiei de albine care intră în iarnă Sarcina 3.f: Completarea rezervelor de hrană pentru iernarea familiilor de albine Sarcina 3.g: Pregătirea finală a stupilor şi familiilor de albine pentru iernat (ex: gratii împotriva şoarecilor) Sarcina 3.h: Tratarea familiilor de albine împotriva varozei Sarcina 3.i: Aplicarea normelor de igienă şi securitatea muncii specifice lucrărilor de iarnă în stupină Atribuţia 4.01: Monitorizarea procesului de iernare a familiilor de albine Sarcina 4.a: Verificarea pătrunderii rozătorilor, păsărilor asupra stupilor şi eliminarea consecinţelor Sarcina 4.b: Identificarea şi înlăturarea poleiului format pe urdiniş Sarcina 4.c: Identificarea şi înlăturarea troienilor de zăpadă din faţa stupilor pe parcursul iernii şi pregătirea vetrei de iernat pentru zborul de curăţire Sarcina 4.d: Efectuarea controlului auditiv-stetoscop asupra procesului de iernare Sarcina 4.e: Efectuarea lucrărilor de ajutorare a familiei de albine Sarcina 4.f: Înlăturarea consecinţelor în cazul depistării anomaliilor Sarcina 4.g: Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă specifice lucrărilor de iarnă Atribuţia 5.01: Identificarea şi pregătirea uneltelor şi utilajelor apicole Sarcina 5.a: Prezentarea uneltelor şi utilajelor apicole (unelte pentru însârmarea ramelor şi fixarea fagurilor artificiali, unelte şi utilaje pentru extracţia şi condiţionarea mierii şi cerii, unelte pentru recoltarea şi condiţionarea polenului şi lăptişorului de matcă şi apilarnilului, unelte pentru recoltarea veninului de albine şi propolisului, unelte pentru creşterea şi transportul mătcilor) Sarcina 5.b: Descrierea uneltelor şi utilajelor apicole Sarcina 5.c: Identificarea uneltelor şi utilajelor apicole Sarcina 5.d: Folosirea uneltelor şi utilajelor apicole la lucrările din stupină Sarcina 5.e: Reparaţia stupilor şi întreţinerea inventarului apicol (ramelor, hrănitoarelor, încălzitoarelor) Sarcina 5.f: Asamblarea şi însârmarea ramelor Sarcina 5.g: Sortarea şi rebutarea fagurilor Sarcina 5.h: Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă specifice utilizării uneltelor şi utilaje apicole la lucrările din stupină Atribuţia 6.01: Îngrijirea familiilor de albine primăvara şi pregătirea lor pentru culesul principal Sarcina 6.a: Identificarea echipamentelor de lucru Sarcina 6.b: Efectuarea lucrărilor de îngrijire a familiilor de albine în perioada premergătoare culesului Sarcina 6.c: Efectuarea lucrărilor de întreţinere a familiilor de albine în diferite tipuri de stupi Sarcina 6.d: Instalarea adăpătoarelor cu apă Sarcina 6.e: Înlăturarea problemelor depistate în zilele cu condiţii climaterice favorabile pentru intervenţie în cuibul familiilor Sarcina 6.f: Efectuarea primului control de primăvară: strâmtorarea cuiburilor, aprovizionarea cu rezerve de hrană, încălzire suplimentară a cuiburilor Sarcina 6.g: Stimularea dezvoltării familiei de albine conform graficului (martie-mai) Sarcina 6.h: Lărgirea cuibului cu faguri crescuţi şi cu faguri artificiale (aprilie-mai) Sarcina 6.i: Efectuarea măsurilor pentru prevenirea roirei Sarcina 6.î: Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă specifice lucrărilor de primăvară din stupină Atribuţia 7.01: (Colectarea mierii şi cerii de albine Sarcina 7.a: Pregătirea familiilor de albine pentru cules Sarcina 7.b: Efectuarea lucrărilor de producere a mierii în faguri şi secţiuni Sarcina 7.c: Adăugarea fagurilor şi a magazinelor pentru depozitarea nectarului Sarcina 7.d: Pregătirea utilajului şi încăperii pentru extragerea mierii (vasele, centrifuga, uneltele pentru descăpăcitul fagurilor) Sarcina 7.e: Selectarea fagurilor cu miere pentru extracţie Sarcina 7.f: Extragerea mierii (Efectuarea lucrărilor de recoltare a mierii şi cerii) Sarcina 7.g: Decantarea mierii Sarcina 7.h: Depozitarea mierii Sarcina 7.i: Respectarea condiţiilor de păstrare a mierii şi a cerii de albine Sarcina 7.î: Eliminarea impurităţilor şi valorificarea lor Sarcina 7.j: Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă specifice lucrărilor de obţinere a mierii şi cerii de albine Atribuţia 8.01: Valorificarea bazei melifere pentru sistemul de stupărit staţionar Sarcina 8.a: Întocmirea balanţei melifere, prin evaluarea cantităţii de miere ce poate fi culeasă de albine dintr-un masiv melifer Sarcina 8.b: Evaluarea cantităţii de miere pentru fiecare plantă meliferă şi categorie de teren. Sarcina 8.c: Stabilirea numărului de familii de albine ce pot fi întreţinute prin calculul necesarului de consum al fiecăreia. Sarcina 8.d: Selectarea vetrei permanente pentru stupină Sarcina 8.e: Pregătirea vetrei pentru amplasarea stupinei Sarcina 8.f: Aprecierea bazei melifere în raza de 3 km Sarcina 8.g: Aprecierea surselor de apă în apropierea stupinei (la momentul înfiinţării stupinei) Sarcina 8.h: Amplasarea stupinei în funcţie de relief Sarcina 8.i: Crearea condiţiilor de lucru în încăperi pentru păstrarea, depozitarea utilajelor, inventarului şi a producţiei apicole Sarcina 8.î: Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă specifice lucrărilor de valorificare a bazei melifere Atribuţia 9.01: Valorificarea bazei melifere pentru sistemul de stupărit pastoral Sarcina 9.a: Identificarea şi evaluarea masivul melifer Sarcina 9.b: Selectarea vetrei temporare pentru stupină Sarcina 9.c: Pregătirea vetrei pentru amplasarea stupinei Sarcina 9.d: Pregătirea familiilor de albine pentru transportare Sarcina 9.e: Transportarea albinelor Sarcina 9.f: Amplasarea albinelor în vatră Sarcina 9.g: Aprovizionarea cu apă a albinelor Sarcina 9.h: Asigurarea sănătăţii albinelor prin identificarea eventualelor surse de poluare aplicând metode adecvate Sarcina 9.i: Valorificarea sursele de cules Sarcina 9.î: Respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă specifice lucrărilor de valorificare a bazei melifere pentru sistemul de stupărit pastoral Atribuţia 10.01: Colectarea produselor apicole secundare Sarcina 10.a: Instalarea colectoarelor de polen Sarcina 10.b: Recoltarea polenului conform tehnologiilor Sarcina 10.c: Uscarea polenului Sarcina 10.d: Ambalarea, etichetarea şi depozitarea polenului Sarcina 10.e: Colectarea fagurilor cu păstură (după caz) Sarcina 10.f: Asigurarea condiţiilor pentru păstrare a fagurilor cu păstură Sarcina 10.g: Procesarea fagurilor cu păstură Sarcina 10.h: Ambalarea, etichetarea şi depozitarea păsturii Sarcina 10.i: Instalarea colectoarelor de propolis Sarcina 10.î: Recoltarea propolisului Sarcina 10.j: Ambalarea şi depozitarea propolisului Sarcina 10.k: Pregătirea familiilor educatoare Sarcina 10.l: Pregătirea utilajului şi inventarului pentru colectare Sarcina 10.m: Transvazarea larvelor Sarcina 10.n: Extragerea lăptişorului Sarcina 10.o: Depozitarea şi păstrarea lăptişorului de matcă Sarcina 10.p: Colectarea impurităţilor formate după decantare şi valorificarea lor Sarcina 10.q: Ambalarea (după necesitate), etichetarea şi depozitarea produselor apicole secundare Sarcina 10.r: Asigurarea condiţiilor pentru păstrarea produselor apicole secundare Sarcina 10.s: Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă specifice tehnologiilor de obţinere a produselor apicole secundare Atribuţia 11.01: Valorificarea produselor apicole Sarcina 11.a: Identificarea potenţialilor clienţi Sarcina 11.b: Ofertarea de produse apicole prin mijloace specifice. Sarcina 11.c: identificarea surselor de valorificare, ţinând cont de raportul calitate/ preţ. Sarcina 11.d: Ambalarea diferitor produse apicole conform cerinţelor pieţei, cu respectarea nomelor sanitar-veterinare. Sarcina 11.e: Selectarea ambalajelor din materiale agreate de piaţa internă şi internaţională astfel încât să se asigure păstrarea însuşirilor caracteristice ale diferitelor produse apicole. Sarcina 11.f: Ambalarea şi porţionarea produselor apicole, în funcţie de cerinţele beneficiarului. Sarcina 11.g: Inscripţionarea etichetelor conform normelor naţionale şi europene Sarcina 11.h: Valorificarea produselor apicole prin negocieri, în condiţiile respectării stricte a standardelor pe produs. Sarcina 11.i: Menţionarea condiţiilor de valorificare în contractele încheiate, astfel încât să se respecte clauzele stabilite	1. Aplică Normele de protecţia muncii, Normele de prevenire şi stingere a incendiilor şi Normele sanitar-veterinare (1.a:, 1.b:, 1.g:, 1.î:, 3.i:, 4.h:, 5.h:, 6.î:, 7.j:, 8.ă:, 9.h:, 9.î:, 10.s:, 11.d):	1.1 Respectă legislaţia şi normele de protecţie a muncii în conformitate cu specificul locului de muncă 1.2 Întreţine şi utilizează echipamentul de protecţie în condiţii de siguranţă conform normelor în vigoare 1.3 Desfăşoară activitatea specifică cu respectarea permanentă a normelor de protecţia muncii 1.4 Efectuează activitatea specifică în condiţii de securitate şi în conformitate cu Normele de revenire şi Stingere a Incendiilor (PSI) în vigoare. 1.5 Întreţine şi utilizează echipamentele de stingere a incendiilor din dotare în condiţii de siguranţă conform normelor în vigoare 1.6 Aplică normele de prevenire şi stingere a incendiilor pe întreaga durată a desfăşurării activităţilor. 1.7 Aplică normele sanitar-veterinare în conformitate cu specificul locului de muncă, astfel încât să asigure sănătatea şi siguranţa tuturor factorilor implicaţi. 1.8 Aplică măsurile de urgenţă şi de evacuare, cu promptitudine, corectitudine şi luciditate, respectând procedurile interne. 1.9 Acordă primul ajutor corespunzător cu tipul accidentului. 1.10. Aplică procedurile de urgenţă cu rapiditate în vederea evitării accidentelor.
	2. Stabileşte tipul şi necesarul de materii prime şi material (1.e:, 1.f:, 2.d:, 2.e:, 3.f:, 8.g:, 9.a:, 11.e)	2.1 Stabileşte necesarul de materii prime şi materiale în raport de volumul lucrărilor de executat, ţinând cont de executarea eşalonată a lucrărilor şi de existenţa stocurilor 2.2 Identifică sursele de aprovizionare ţinând cont de raportul calitate/preţ şi distanţa optimă de transport, asigurându-se condiţii optime de livrare în timp util. 2.3 Recepţionează materialul biologic şi medicamentele pe baza certificatului de valoare biologică şi a termenului de valabilitate. 2.4 Recepţionează produsele aprovizionate cantitativ şi calitativ conform documentelor însoţitoare 2.5 Verifică autenticitatea şi integritatea ambalajelor produselor aprovizionate 2.6 Depozitează produsele aprovizionate în spaţii special amenajate şi compartimentate pe tipuri de produse cu respectarea strictă a normativelor legale în vigoare.
	3. Elaborează Planul de afaceri în organizarea stupinei (2.a:, 2.b:, 2.c:, 2.d:, 2.e:, 2.f:, 2.g:, 2.h:, 2.i:, 2.î:, 8.b:, 8.a:, 11.a:, 11.b:, 11.h)	3.1 Estimează baza tehnică prin evaluarea componentelor specifice 3.2 Stabileşte ponderea activităţilor, pe baza analizei rentabilităţii acestora 3.3 Stabileşte destinaţia producţiei în funcţie de evoluţia pieţei 3.4 Estimează necesarul de materii prime şi materiale pe baza consumurilor specifice pe fiecare tip de produs 3.5 Asigură necesarul de suprafeţe melifere atât din producţia proprie cât şi din suprafeţe posibil de înfiinţat de terţi cultivatori 3.6. Estimează necesarul de forţă de muncă pe baza normelor de producţie şi a volumului de lucrări din exploataţie 3.7 Estimează costurile prin însumarea tuturor cheltuielilor aferente pentru materii prime, materiale, forţă de muncă 3.8 Estimează veniturile prin previzionarea valorilor obţinute din vânzarea produselor şi a altor activităţi în funcţie de evoluţia pieţei 3.9 Evaluează profitabilitatea exploataţiei apicole prin compararea rezultatelor obţinute din estimarea costurilor şi evaluarea veniturilor 3.10. Planifică, după caz, unele activităţi suplimentare aducătoare de venituri, din profilul de activitate al exploataţiei apicole, pentru acoperirea cheltuielilor de producţie 3.11 Alege vatra de stupină. 3.12 Alege şi procură tipul de stup pentru întreţinerea familiilor de albine. 3.13 Procură material biologic
	4. Pregăteşte familiile de albine pentru perioada de iernare (1.a:, 1.b: 3.a:, 3.b:, 3.c:, 1.g:, 1.h:, 3.d:, 3.e:, 3.f:, 3.g:, 3.h:, 3.i: 1.g:)	4.1 Examinează cuibul albinelor şi apreciază puterea familiei şi cantitatea de hrană existentă. 4.2 Asigură rezervele de hrană suficiente pentru iernare prin introducerea fagurilor de rezervă sau prin hrăniri artificiale. 4.3 Organizează cuibul familiei conform perioadei şi în funcţie de puterea acestea. Elimină fagurii necorespunzători. 4.4 Determină cantitatea de puiet în cuibul albinelor şi apreciază calitatea mătcii. 4.5 Asigură creşterea puietului prin introducerea fagurilor necesari în centrul cuibului şi stimularea pontei mătcii prin hrăniri artificiale după caz. Înlocuieşte mătcile necorespunzătoare. 4.6 Realizează unificarea familiilor de albine apreciate cu puterea slabă 4.7 Urmăreşte în stup, locul formării ghemului de iernare a albinelor. Evaluează valoarea genetică şi productivă a familiei de albine pe baza performanţelor productive ale anului apicol anterior. 4.8 Asigură starea de sănătate a familiei de albine prin efectuarea corectă a tratamentelor de toamnă obligatorii 4.9 Stabileşte şi amenajează corespunzător vatra stupinei pentru iernare în perioada optimă 4.10 Alege terenul pentru amenajarea vetrei stupinei conform cerinţelor geo-climatice corespunzătoare 4.11 Stabileşte suprafaţa stupinei astfel încât să asigure spaţiul necesar realizării randamentului minim al fiecărei familii/ stup. 4.12 Împrejmuieşte vatra stupinei pe toată suprafaţa astfel încât să se îndepărteze cu stricteţe influenţa factorilor perturbatori. 4.13 Organizează stupii corespunzător cerinţelor sezonului rece astfel încât albinele să aibă o evoluţie normală 4.14 Păstrează cu stricteţe liniştea în jurul stupinei..
	5. Monitorizează procesul de iernare a familiilor de albine (1.g:, 1.h:, 1.g:, 4.a:, 4.b:, 4.c:, 1.a:, 1.b:, 4.d:, 4.e:, 4.f:, 4.g )	5.1 Efectuează controlul vizual la urdinişul stupului cu familia de albine. 5.2 Asigură liniştea familiilor pe tot parcursul iernării. 5.3 Efectuează controlul auditiv al familiei de albine. 5.4 Stimulează zborurile de curăţare a albinelor, când apar zile favorabile
	6. Organizează lucrările de primăvară în stupină ( 5.h:, 6.a:, 6.b:, 6.c:, 6.d:, 6.e:, 6.f:, 6.g:, 6.h:, 6.i:, 6.î: 5.d:)	6.1 Examinează cuibul albinelor, la ieşirea din perioada de iernare şi apreciază puterea familiei, cantitatea de puiet şi hrană existentă. 6.2 Efectuează strâmtorarea cuibului prin eliminarea fagurilor goi şi termoizolarea acestuia. 6.3 Completează rezervele insuficiente de hrană din cuibul albinelor cu faguri de rezervă sau biostimulatori apicoli 6.4 Declanşează hrănirile de stimulare în prima parte a primăverii 6.5 Transportă familiile de albine (după caz) la culesuri timpurii (ex rapiţa). 6.6 Stimulează corespunzător zborurile de curăţire a albinelor. 6.7 Unifică familiile orfane şi cele cu putere slabă 6.8 Identifică starea de sănătate a albinelor care au iernat prin observarea manifestărilor caracteristice. 6.9 Aplică tratamentele, în funcţie de boala contractată. 6.10 Pregăteşte cuiburile corespunzător astfel încât administrarea hranei gluco-proteice să se efectueze corect. 6.11 Introduce tipul de hrănitor în funcţie de tipul stupului. 6.12 Prepară hrană după reţete cunoscute. 6.13 Verifică consumarea hranei administrate familiei de albine prin metode adecvate 6.14 Verifică efectul hrănirilor administrate prin aprecierea atentă a schimbării eşalonate a albinei de iarnă cu cea de primăvară, prin aprecierea corectă a suprafeţei de puiet căpăcit 6.15 Apreciază puterea familiilor de albine după tehnologia recomandată astfel încât să se decidă oportunitatea lărgirii cuibului.
	7. Organizează stupăritul pastoral (6.f:, 6.g:, 6.h:, 6.i:, 7.a:, 7.b:, 7.c:, 1.a:, 1.b:, 1.g:, 7.d:, 7.e:, 7.f:, 7.g:, 1.h:, 1.g:, 7.h:, 7.i:, 7.î:, 7.j:, .9.a:, 9.b:, 9.c:, 9.d:, 9.e:, 9.f:, 9.g:, 9.h:, 9.i:, 9.î)	7.1 Identifică şi evaluează masivul melifer prin aprecierea componenţei floristice 7.2 Identifică şi elimină, după caz, a eventualelor surse de poluare aplicând metode adecvate 7.3 Pregăteşte familiile de albine pentru transport şi cules 7.4 Pregăteşte corespunzător stupii cu albine în vederea transportului prin luarea măsurilor ce se impun. 7.5 Încarcă cu atenţie stupii în mijlocul de transport astfel încât să se asigure starea de linişte a albinelor 7.6 Deplasează stupii în timp util conform tehnologiei recomandate 7.7 Amplasează vatra stupinei corect, astfel încât să se asigure utilităţile necesare activităţii albinelor 7.8 Aşează stupii pe vatra stupinei astfel încât să li se asigure condiţiile necesare unui cules productiv 7.9 Pregăteşte stupii diferenţiat în vederea culesului abundent în funcţie de tipul de stup 7.10 Recunoaşte momentul culesului prin aprecierea corectă a activităţii albinelor în cadrul masivului melifer 7.11 Intensifică ventilaţia stupilor prin procedee cunoscute pentru valorificarea la maximum a culesurilor 7.12 Asigură desfăşurarea în bune condiţii a culesului
	8. Înmulţeşte familiile de albine (3.a:, 3.d:, 3.e:, 4.f:, 6.b:, 6.f:, 6.i: )	8.1 Stabileşte numărul familiilor de albine apte pentru înmulţire în urma evaluării corecte a puterii biologice a familiei de albine 8.2 Evaluează cantitatea de albină şi faguri ce poate fi scoasă din familii pentru înfiinţarea roiului artificial 8.3 Asigurarea cu rezerve de mătci pentru formarea roiurilor 8.4 Stabileşte numărul de roiuri ce urmează a fi înfiinţat în dependenţă de rezerva de mătci 8.5 Pregăteşte inventarul apicol necesar obţinerii roiurilor. 8.6 Stabileşte metoda de roire în funcţie de condiţiile existente. 8.7 Înfiinţează roiurile parcurgând toate etapele tehnologiei din metoda aleasă. 8.8 Îngrijeşte roiurile formate 8.9 Deplasează roiurile formate pe altă vatră la distanţă apreciabilă astfel încât să se asigure integritatea biologică. 8.12 Verifică la timp acceptarea mătcii în familie, astfel încât să se asigure dezvoltarea normală a familiei de albine nou formate. 8.13 Asigură familiile cu fagurii necesari depunerii ouălor în vederea dezvoltării familiei. 8.14.Realizează intensificarea pontei mătcii prin hrănire suplimentară. 8.15 Desfiinţează roiurile nedezvoltate corespunzător fiind folosite la întărirea celorlalte roiuri.
	9. Asigură starea de sănătate a albinelor (1.b:, 1.î:, 3.a:, 3.c:, 3.h:, 4.e:, 4.f:, 6.c:, 6.f:, 8,g:, 9.h:)	9.1 Respectă normele sanitar-veterinare 9.2 Amenajează corespunzător vatra stupinei astfel încât să se asigure sănătatea şi integritatea familiilor de albine 9.3 Execută dezinfectarea stupilor şi întregului inventar apicol corect în funcţie de stările anormale constatate 9.4. Dezinfectează stupina cu mijloace fizice şi chimice omologate acestui tip de lucrare 9.4 Evită contaminarea albinelor cu diferite boli şi transmiterea acestora prin luarea măsurilor specifice de protecţie 9.5 Înlocuieşte fagurii vechi în timp util, cu alţii noi. 9.6 Înlătură fagurii contaminaţi cu boli transmisibile. 9.7 Înlocuieşte anual fagurii în care se dezvoltă molia ceţstfel încât să se elimine corect focarul de infecţie. 9.8 Depistează familiile bolnave din stupină prin recunoaşterea semnelor caracteristice în vederea izolării, după caz, a acestora. 9.9 Semnalează medicul veterinar în caz de necesitate 9.10 Aplică măsuri de prevenire a intoxicării albinelor prin identificarea promptă a surselor poluante 9.11 Apără familiile de albine de intoxicaţii prin respectarea cu responsabilitate a avertizărilor emise de organe competente privind tratamentele aplicate 9.12 Aplică măsurile de combatere corectă a dăunătorilor 9.13 Administrează preparate de uz veterinar omologate în funcţie de diagnosticul bolii 9.14 Înregistrează preparatele de uz veterinar, în registru
	10. Recoltează produsele melifere (1.a:, 1.b:, 1.g:, 10.a:, 10.b:, 10.c:, 10.d:, 10.e:, 10.f:, 10.g:, 10.h:, 10.i:, 10.î: 10.j:, 10.k., 10.l:, 10.m:, 10.n:, 10.o:, 10.p: 10.q:, 10.r:, 10.s:, 8.i:, 7.a:, 7.d:, 7.f:, 7.i:, 7.j:)	10.1 Stabileşte corect momentul începerii recoltării astfel încât să se obţină maximum de randament şi activitatea albinelor să nu fie perturbată 10.2 Pregăteşte locul de extracţie şi echipamentul specific procesului tehnologic de extracţie a mierii conform normelor în vigoare 10.3 Sortează fagurii recoltaţi după culoare, astfel încât sortarea mierii să se facă conform standardelor de calitate 10.4 Efectuează extragerea conform tehnologiilor în dependenţă de produs 10.5 Condiţionează corespunzător produsele recoltate 10.6 Respectă cu stricteţe tehnologia post extracţie, astfel încât produsele apicole să posede calităţile acceptate de piaţa internă/ externă 10.7 Realizează prelucrarea cerii corect şi diferenţiat pe calităţi 10.8 Realizează păstrarea şi depozitarea lăptişorului de matcă în recipienţi speciali şi la temperatură corespunzătoare 10.9 Recoltează şi curăţă propolisul de corpuri străine astfel încât să aibă o puritate corespunzătoare 10.10 Verifică periodic produsele din stoc prin metode organoleptice şi sanitar-veterinare/ de laborator.
	11. Valorifică produsele apicole (10.o:, 10.p: 10.q:, 10.r:, 10.s:, 11.a:, 11.b:, 11.c:, 11.d:, 11.e:, 11.f:, 11.g:, 11.h:, 11.i:, 11.î )	11.1 Identifică potenţialii clienţi pentru produse apicole, printr-o corectă informare 11.2 Realizează ofertarea de produse apicole, prin mijloace specifice 11.3 Identifică sursele de valorificare ţinând cont de raportul calitate/ preţ, asigurându-se condiţii optime de livrare în timp util 11.4 Stabileşte modul de ambalare a diferitelor produse apicole conform cerinţelor pieţei 11.5 Asigură ambalarea produselor apicole destinate valorificării corespunzător cerinţelor nomelor sanitar-veterinare 11.6 Asigură cu ambalajele confecţionate din materiale agreate de piaţa internă şi internaţională, astfel încât să se asigure păstrarea însuşirilor caracteristice ale diferitelor produse apicole 11.7 Realizează ambalarea şi porţionarea produselor apicole, în funcţie de cerinţele beneficiarului Realizează Inscripţionarea etichetelor conform normelor naţionale şi europene 11.8 Valorifică produsele apicole obţinute într-un sezon apicol în condiţiile respectării stricte a standardelor pe produs 11.9 Valorifică produsele apicole prin negociere, cu respectarea condiţiilor de calitate conform standardelor pe produs
	12. Întocmeşte balanţa meliferă şi ameliorează baza meliferă (8.a:, 8.b:, 8.c:, 8.d:, 8.e:, 8.f:, 8.g:, 8.h:, 8.i:, 8.î:, 9.a:, 9.b:, 9.c:, 9.d:, 9.e:, 9.f:, 9.g:, 9.h:, 9.i:, 9.î:)	12.1 Se informează (adună informaţii) de la primării, deţinători de culturi agricole, ocolul silvic despre terenurile aflate în perimetrul stupinei. 12.2 Recunoaşte importanţa resurselor melifere existente şi suprafeţele ocupate. 12.3 Estimează productivitate resurselor melifere aflate in raza de zbor a albinelor ( perimetrul stupinei). 12.4 Calculează numărul de colonii ce pot fi întreţinute rentabil în zona respectivă 12.5 Elaborează conveierul apicol anual 12.6 Implementează conveierul apicol în practică prin însămînţarea şi plantarea terenurilor cu resurse tipice melifere 12.7 Îmbunătăţeşte baza meliferă prin cultivarea de amestecuri furajere melifere 12.8 Însămânţează unele culturi melifere în mirişte pentru completarea necesarului continuu de hrană a albinelor 12.9 Asigură resursele de cules pentru albine prin îmbunătăţirea păşunilor şi fâneţelor cu specii melifere şi aplicarea altor măsuri de creştere a productivităţii culturi

COORDONAT:

Ministerul Muncii, Protecţiei Sociale şi Familiei al RM

________________________

5 februarie 2016

DECIZIA

Comitetului Sectorial pentru formarea

Profesională din Agricultură şi Industrie Alimentară

Nr.09 din 25.09.2015 Nr.11 din 10.12.2015

APROBAT:

Ministerul Agriculturii şi Industriei Alimentare al RM

Ordin nr.29 din 17 februarie 2016

_______________________

STANDARD OCUPAŢIONAL

Prelucrător mezeluri

Codul CORM: 8160

Domeniul ocupaţional: Prelucrarea alimentelor

Codul profesiei: 721024

Denumirea profesiei: Prelucrător mezeluri

Standard ocupaţional elaborat de: Camera de Comerţ şi Industrie a Republicii Moldova

Membrii grupului de lucru pentru elaborarea standardului ocupaţional:

1) Huţu Nicolae, Coordonator, Institutul de Ştiinţe ale Educaţiei;

2) Palii Leonard, Reprezentant Comitet Sectorial, expert;

3) Ina Griza, specialist principal-metodist Centrul Metodic pentru Învăţămînt, MAIA

4) Costeţcaia Alla, Şef laborator, "Aviselect" SRL;

5) Gapeeva Nelia, Şef laborator, "Nivalii Prod" SRL;

Validat de Comisia de evaluare şi validare a standardelor ocupaţionale:

1) Nistorică Tatiana, Şef al Direcţiei Politici de producţie şi procesare a produselor de origine animală; preşedintele Comisiei de evaluare şi validare;

2) Iuraşco Leonid, Şef adjunct Direcţia protecţiei muncii a FNSAA "AgroIndSind", membru al Comisiei de evaluare şi validare, selectat pentru evaluarea standardului ocupaţional;

3) Gheleţchi Alina, Economist,Federaţia Naţională a Patronatului din agricultură membru al Comisiei Comisiei de evaluare şi validare ,selectat pentru evaluarea standardului ocupaţional;

4) Sivirovean Vladimir, Director "Rovian-SV" SRL, membru al Comisiei de evaluare şi validare, selectat pentru validarea standardului ocupaţional;

5) Verebcean Larisa, Tehnolog "Cardiax-Plus"SRL, membru al Comisiei de evaluare şi validare, selectat pentru validarea standardului ocupaţional.

Descrierea ocupaţiei

Ocupaţia Prelucrător mezeluri cuprinde numeroase activităţi specifice preparării produselor din carne destinate consumului uman. Ocupaţia presupune o sferă largă de competenţe, având în vedere gama variată a produselor din carne cu tehnologii similare pe grupe mari de produse şi specifice pentru fiecare tip de sortiment în parte.

Este necesar ca operaţiile de aprovizionare cu materii prime şi auxiliare necesare preparării produselor din carne, conservare – maturare a materiilor prime, preparare a compoziţiei pentru semifabricatele în membrană, preparare a semifabricatelor în membrană, preparare a specialităţilor din carne, manipulare şi transport al materiilor prime, auxiliare şi semifabricatelor, să fie organizate astfel încât să se evite sau să se reducă, pe cât posibil contaminarea.

Activitatea se desfăşoară în unităţi specializate şi autorizate - unităţi de procesare - unităţi cu spaţii şi dotări adecvate, concepute pentru a permite desfăşurarea continuă a procesului de fabricaţie, astfel încât să se evite contaminarea încrucişată, dotate cu utilaje şi echipamente specifice activităţii.

În activitatea profesională, Prelucrătorului mezeluri cunoaşte şi utilizează corect instrumentele, utilajele, echipamentele şi materialele: Halat; pantalon şi bluză, şorţ; mănuşi; cizme de cauciuc; pufoaică; cântare basculă; cântare electronice; malaxoare; bazine de saramurare; instalaţii de injectare; tăvi inox, maşini de tocat carne – volf; maşini de umplut; şpriţuri manuale; mecanice şi automate; şpriţ cu piston; şpriţ cu vacuum; bandzig, diferite cuţite; mese de lucru; sterilizatoare pentru cuţite; electrostivuitor; recipienţi secifici; cărucioare; tomberoane; paleţi; membrane naturale; membrane artificiale; extinctoare cu praf şi co2; hidranţi şi guri de hidranţi; nisip; găleţi; lopeţi;

Competenţele fundamentale, comune pentru toate sectoarele de activitate, de a lucra în echipă şi de a comunica interactiv atât cu colegii din echipă cât şi cu personalul de conducere, ajută la desfăşurarea optimă a activităţilor.

Însuşirea competenţelor generale, specifice ocupaţiilor din industria alimentară, au ca rezultat aplicarea eficientă şi responsabilă a normelor de securitate şi sănătate în muncă şi protecţia mediului, pentru desfăşurarea activităţilor în condiţii de securitate maximă, precum şi realizarea la termen a lucrărilor repartizate prin organizarea corectă a activităţilor proprii.

Igiena şi siguranţa alimentară au o importanţă deosebită în activitatea Prelucrătorului mezeluri, o atenţie permanentă acordându-se igienei produselor, a locului de muncă, igienei individuale şi a echipamentului de lucru, pe toată durata şi în toate etapele procesului tehnologic în vederea realizării produselor sigure şi de bună calitate.

Prelucrătorul mezeluri realizează corect operaţiile, obţinând produse din carne de bună calitate, prin cunoaşterea şi respectarea metodelor şi procedurilor de lucru, tehnologiilor generale şi specifice de fabricaţie a diferitelor sortimente, standardelor specifice în domeniu, reţetelor de fabricaţie, terminologiei specifice, destinaţiei semifabricatelor obţinute, etc.

Prelucrătorul mezeluri îndeplineşte şi alte sarcini principale precum ar fi:

• Stabileşte procedeul de prelucrare pe grupe de produse şi sortimente şi reglează parametrii instalaţiilor specifice corespunzător tipului de produs;

• Alege procedura de conservare – maturare în funcţie de produs şi de reţeta de fabricaţie;

• Prepară soluţia necesară conservării şi maturării cărnii şi sosurile condimentate pentru fabricarea specialităţilor;

• Prepară ingrediente pentru malaxor şi îi asigură omogenizarea;

• Pregăteşte adaosurile de origine vegetală şi condimentele corespunzător reţetei de fabricaţie;.

• Porţionează, pregăteşte, dozează şi amestecă materia primă şi materialele auxiliare pentru specialităţi;

• Injectează carnea cu saramură pentru specialităţi din carne şi le introduce în forme sau prese în cazul cerinţelor reţetelor de fabricaţie;

• Umple membranele la şpriţ, le răsuceşte şi formează şiragurile;

• Supraveghează tratamentul termic a produselor;

• Ambalează produsele şi aplică etichetele corespunzătoare cerinţelor comerciale şi legislaţiei RM în vigoare

• Verifică şi asigură calitatea produselor prin respectarea tehnologiei şi a reţetelor de fabricaţie;

• Verifică starea de funcţionare a instalaţiilor şi echipamentelor şi anunţă personalul de întreţinere în caz de disfuncţionalitate;

• Menţine starea de funcţionare şi sanitară a utilajelor şi echipamentelor conform indicaţiilor fabricantului.

Pentru realizarea activităţii profesionale şi achiziţionarea competenţelor, îndeplinirea sarcinilor, Prelucrătorul mezeluri dispune de cunoştinţe şi capacităţi profesionale precum ar fi: Cunoaşterea normelor igienico-sanitare specifice procesului de producere; cunoştinţe în domeniul siguranţei alimentelor din domeniu; cunoaşterea şi respectarea regulilor de securitate şi sănătate în muncă; cunoştinţe privind normele prevenire şi stingere a incendiilor, specifice locului de muncă; cunoştinţe în domeniul normelor de protecţie a mediului înconjurător, specifice locului de muncă; cunoaşterea şi aplicarea legislaţiei în vigoare cu privire la calitatea şi inofensivitatea materiei prime, auxiliară, produsului finit şi ambalajul; cunoaşterea şi respectarea instrucţiunilor tehnologice/ de lucru, procedurilor întreprinderii etc; cunoştinţe de bază în electrоtehnică; cunoştinţe de bază în matematică; cunoştinţe de bază în dreptul muncii; cunoştinţe de bază în chimie şi biologi; capacităţi de acordare a primului ajutor medical; capacităţi de comunicare; cunoştinţe şi capacităţi de tranşarea şi dezosare a carcaselor; cunoştinţe şi capacităţi de selectare şi pregătire a materiei prime şi auxiliare

Exercitarea ocupaţiei Prelucrător mezeluri poate fi realizată cu succes de către persoane care: au însuşirea de a fi conştiincioase; manifestă; corectitudine, seriozitate, scrupulozitate, precizia mişcărilor, vedere perfectă, acuitatea auditivă, rapiditatea în gândire, memorarea, acurateţe, operativitate, rigurozitate, flexibilitate, simţ estetic, miros şi gust bine dezvoltate, spirit de lucru în echipă. Comportamentele sunt orientate spre scopuri clar delimitate, manifestă exigenţă, meticulozitate şi rigurozitate în realizarea sarcinilor prin conştientizarea regulilor.

Competenţe-cheie relevante

Nr.	Competenţe-cheie	Gradul de solicitare			Manifestare
Nr.	Competenţe-cheie	mare	mediu	mic	Manifestare
1.	De comunicare în limba română	x			În actul transmiterii/înţelegerii adecvate a mesajelor scrise şi verbale în diverse situaţii profesionale, pentru a colabora în echipă/cu conducerea, pentru interpretarea corectă a instrucţiunilor/actelor normative specifice/ textelor cu conţinut tehnic de referinţă, pentru formare continuă/autoformare etc.
2.	De comunicare în limbă maternă şi în limbi străine			x	În actul transmiterii/înţelegerii adecvate a mesajelor scrise şi verbale în situaţii specifice ocupaţiei (instrucţiuni tehnice, dialog de interes profesional etc.)
3.	În matematică, ştiinţe şi tehnologie		x		În activităţi profesionale/formare profesională continuă/relaţii interpersonale prin: înţelegerea şi utilizarea operaţiilor matematice de bază şi proprietăţilor acestora pentru a soluţiona probleme ergonomice; înţelegerea cauzalităţii progreselor/regreselor în domeniu; construirea comportamentului propriu în raport cu mediul înconjurător, pe baza cunoaşterii relaţiei "cauză - efect"; utilizarea instrumentelor tehnologice
4.	Digitale			x	În activităţi profesionale/formare profesională continuă/relaţii interpersonale prin: utilizarea instrumentelor cu acţiune digitală; utilizarea resurselor informatice digitale destinate activităţii la locul de muncă, învăţării şi odihnei
5.	De a învăţa să înveţi	x			În acţiuni de formare/autoformare, din diverse surse, independent/în echipă, în scopul asigurării calităţii lucrărilor, eficientizării proceselor de executare a acestora şi previziunii progreselor tehnologice de referinţă
6.	Sociale şi civice	x			În activităţi profesionale/formare profesională continuă /relaţii interpersonale prin: comunicare /colaborare constructivă; acţiuni de protecţie a mediului/a sănătăţii consumatorilor; activităţi pro-ecologice; respectarea simbolurilor de stat, a meseriei/profesiei, a întreprinderii / locului de muncă, a familiei, a colegilor de echipă şi a conducerii
7.	Antreprenoriale şi spirit de iniţiativă		x		În activităţi profesionale prin: analizarea relaţiei "costuri - beneficii", "cerinţe - oportunităţi" în scopul luării deciziilor la locul de muncă/în afara acestuia/în cotidian; elaborarea şi implementarea unui proiect; iniţierea şi gestionarea schimbărilor; identificarea punctelor slabe şi punctelor forte, oportunităţilor şi riscurilor într-o activitate concretă
8.	Exprimare culturală şi de conştientizare a valorilor culturale			x	În activităţi profesionale / formare profesională continuă /relaţii interpersonale prin: utilizarea mijloacelor artistice pentru autocunoaştere şi auto-exprimare; aprecierea artei diferitelor culturi; identificarea oportunităţilor economice şi de utilizare a artei la locul de muncă; exprimarea creativităţii; respectarea diversităţii valorilor persoanelor de alte culturi

Competenţe generale

1) Aplicarea normelor igienico - sanitar - veterinare şi de protecţie a mediului

2) Aplicarea normelor de protecţie a muncii normelor de prevenire şi stingere a incendiilor

3) Integrarea progreselor tehnologice şi tendinţelor de dezvoltare din domeniul industriei alimentare în activitatea profesională

4) Organizarea eficientă a activităţii profesionale

5) Analizarea/utilizarea informaţiei din documentaţia tehnică

6) Aplicarea tehnologiilor relevante în scopul protejării sănătăţii proprii, mediului

7) Asigurarea calităţii

8) Respectarea cadrului legal de referinţă: a reglementărilor tehnice la nivel naţional în domeniul industriei alimentare, regulamentului intern al întreprinderii în procesul de realizare a atribuţiilor profesionale

9) Gestionarea eficientă a situaţiilor de risc

10) Aplicarea normelor de protecţie de protecţie a consumatorului

Conţinutul standardului ocupaţional

Atribuţii (incluse în profilul ocupaţional)/ sarcini de lucru (incluse în profilul ocupaţional)	Competenţe specifice şi conexiuni cu sarcinile de lucru	Indicatori de performanţă
Atribuţia 1.01: Asigurarea sănătăţii şi securitatea ocupaţională la prelucrarea cărnii Sarcina 1.a: Cunoaşterea şi aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă prin participarea la instruiri periodice, pe teme specifice locului de muncă Sarcina 1.b: Identificarea situaţiilor de pericol la locul de muncă, precum şi a factorilor de risc în scopul eliminării imediate Sarcina 1.c: Respectarea cu stricteţe a prevederilor prescripţiilor tehnologice Sarcina 1.d: Verificarea mijloacelor de protecţie şi de intervenţie, în ceea ce priveşte starea lor tehnică şi modul de păstrare conform recomandărilor producătorului şi adecvat procedurilor de lucru specifice Sarcina 1.e: Aplicarea cu calm şi cu promptitudine a măsurilor de evacuare şi a măsurilor de prim ajutor în caz de accidente, electrocutare Sarcina 1.f: Utilizarea echipamentelor, utilajului, mecanismelor în condiţii de securitate Sarcina 1.g: Identificarea şi utilizarea diverselor metode de anunţare a alarmei şi de salvare Sarcina 1.h: Cunoaşterea şi aplicarea mijloacelor de prevenire şi stingere a incendiilor Sarcina 1.i: Cunoaşterea şi utilizarea eficientă a materialele din trusa medical de prim ajutor Sarcina 1.î: Raportarea situaţiilor de pericol, care nu pot fi eliminate imediat, persoanelor abilitate în luarea deciziilor Atribuţia 2.01: Organizarea activităţii proprii ( inclusiv al locului de muncă Sarcina 2.a: Identificarea corectă a obiectivelor de realizat în funcţie de specificul activităţii şi a sarcinilor de lucru primite Sarcina 2.b: Analizarea în timp util a documentaţiei, pentru a stabili posibilitatea realizării practice a lucrărilor în funcţie de condiţiile tehnice existente Sarcina 2.c: Stabilirea etapelor de realizare a activităţilor proprii în funcţie de specificul activităţii, ţinând cont de eventualele situaţii neprevăzute ce apar pe parcurs. Sarcina 2.d: Pregătirea corespunzătoare a tuturor materiilor prime necesare. Sarcina 2.e: Pregătirea cu atenţie a materialelor auxiliare. Sarcina 2.f: Verificarea stării de funcţionare şi sanitare a utilajelor şi echipamentelor de lucru, conform instrucţiunilor de lucru. Sarcina 2.g: Reglarea, la parametrii de exploatare prescrişi în tehnologia de fabricaţie, a echipamentelor şi utilajelor Sarcina 2.h: Aplicarea corectă a principiilor ergonomice în organizarea locului de muncă. Sarcina 2.i: Menţinerea permanentă a microclimatului optim la locul de muncă. Sarcina 2.î: Raportarea în timp util, către persoanele abilitate a neconformităţilor şi deficienţelor constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne. Atribuţia 3.01: Tranşarea, dezosarea şi deflaxarea carcaselor animalelor de fermă. Sarcina 3.a: Recepţionarea materie prime Sarcina 3.b: Efectuarea tranşării carcaselor de animalelor de fermă pentru industrie, export, consum colectiv, individual Sarcina 3.c: Aplicarea normelor de igienă, protecţie a muncii şi protecţia alimentelor Sarcina 3.d: Utilizarea utilajelor şi ustensilelor specifice( cuţite, mese de lucru, tăvi, musate, cărucioare, dispozitive de dezosare a cărnii) Sarcina 3.e: Cunoaşterea şi îndeplinirea cerinţelor tehnice la deservirea aparatajului specific procesului şi operaţiunilor de producţie( repartizarea porţiunilor anatomice tranşate în funcţie de destinaţie). Sarcina 3.f: Cântărirea şi repartizarea porţiuni anatomice pentru operaţiile următoare Sarcina 3.g: Calcularea indicilor de tranşare şi compararea acestora cu indicii prevăzuţi în documente normative şi stabiliţi de regulamente interne al întreprinderii. Sarcina 3.h: Efectuarea deflaxării( sortării)cărnii dezosate Sarcina 3.i: Clasificarea cărnii alese pe calităţi, după proporţia de ţesut muscular şi conjunctiv şi adipos. Sarcina 3.î: Aprecierea indicilor organoleptici a cărnii: aspect exterior, culoare, miros, consistenţă Sarcina 3.j: Predarea cărnii alese pentru operaţiile ulterioare Atribuţia 4.01: Selectarea şi pregătirea materiei prime, materialelor auxiliare pentru prepararea compoziţiei Sarcina 4.a: Stabilirea componentelor necesare în funcţie de caracteristicile produsului ce urmează a fi realizat. Sarcina 4.b: Inspecţia vizuala a utilajului ,inventarului şi necesarului pentru procesul dat cu respectarea cerinţelor sanitare şi utilizarea codurilor de bune practici de lucru. Sarcina 4.c: Identificarea corectă a materiilor prime şi auxiliare în conformitate cu reţetele de fabricaţie şi specificaţiilor tehnice. Sarcina 4.d: Verificarea materiilor prime şi auxiliare din punct de vedere al integrităţii, în conformitate cu specificaţiile tehnice Sarcina 4.e: Verificarea materiilor prime în funcţie de starea termică a cărnurilor, conform reţetelor de fabricaţie Sarcina 4.f: Verificarea minuţioasă a concordanţei dintre elementele înscrise în documentele de însoţire a materiilor prime şi auxiliare, cu situaţia reală. Sarcina 4.g: Soluţionarea operativă a neconformităţilor , conform procedurilor interne Sarcina 4.h: Verificarea corespunzătoare a funcţionării echipamentelor de cântărire Sarcina 4.i: Cântărirea şi numărarea cu atenţie a materiilor prime şi auxiliare folosind echipamentele specifice din dotare, a căror stare de igienă a fost verificată în prealabil. Sarcina 4.î: Marcarea materiei prime, materialelor auxiliare Sarcina 4.j: Înregistrarea corectă a rezultatelor cântăririi în documentele specifice. Sarcina 4.k: Raportarea operativă a deficienţelor în funcţionarea echipamentului sau necesitatea de intervenţie suplimentară, către superiorul ierarhic Sarcina 4.l: Transmiterea la următoarea etapă Atribuţia 5.01: Prepararea compoziţiei pentru mezeluri, produse din carne, slănină şi semifabricate. Sarcina 5.a: Inspecţia vizuala a utilajului ,inventarului şi necesarului pentru procesul dat cu respectarea cerinţelor sanitare şi utilizarea codurilor de bune practici de lucru. Sarcina 5.b: Informarea şi însuşirea comenzii de lucru planificata de seful ierarhic pe perioada data (o zi). Sarcina 5.c: Fabricarea corectă a compoziţiei mezelurilor şi semifabricatelor, prin operaţii specifice în funcţie de tipul lor, cu respectarea instrucţiunilor/procedurilor de lucru. Sarcina 5.d: Pregătirea saramurii şi sărarea produselor din carne cu respectarea reţetelor de fabricaţie şi conform procedurilor/instrucţiunilor de lucru. Sarcina 5.e: Cintărirea produsului după procesul de injectare Sarcina 5.f: Transferul produsului in malaxor (instalaţie de masare sub vid) şi monitorizarea parametrilor (timp,presiune) conform instrucţiunilor de lucru. Sarcina 5.g: Respectarea normelor de igienă specifice, astfel încât să se evite sau să se reducă, pe cât posibil, contaminarea. Sarcina 5.h: Identificarea şi raportarea superiorului a neconformităţilor depistate în procesul de lucru. Sarcina 5.i: Efectuarea (după caz) acţiunilor corective conform indicaţiilor şefului ierarhic Sarcina 5.î: Cîntărirea şi marcarea Sarcina 5.j: Predarea compoziţiei pentru operaţiile ulterioare la care va fi supusă. Atribuţia 6.01: Formare produse Sarcina 6.a: Identificarea corectă a tipului de membrană necesar, în funcţie de sortimentului ce urmează a fi realizat. Sarcina 6.b: Inspecţia vizuala a utilajului ,inventarului şi necesarului pentru procesul dat cu respectarea cerinţelor sanitare şi utilizarea codurilor de bune practici de lucru. Sarcina 6.c: Verificarea cu atenţie, în prealabil a membranelor în vederea corespunderii calibrelor prevăzute în specificaţiile tehnice, condiţiilor de solubritate şi de integritate. Sarcina 6.d: Pregătirea membranelor prin operaţii specifice astfel încât să asigure în final condiţiile de calitate ale produsului, conform cerinţelor de calitate şi normelor interne Sarcina 6.e: Raportarea în timp util, către persoanele ierarhice a neconformităţilor depistate , conform regulamentelor /procedurilor intern Sarcina 6.f: Umplerea membranelor astfel încât să se asigure omogenitatea compoziţiei şi să nu se permită formarea golurilor cu aer cu ajutorul echipamentelor de lucru specifice din dotare Sarcina 6.g: Reglarea parametrilor de funcţionare ai echipamentelor specifice în funcţie de tipul sortimentelor de preparat. Sarcina 6.h: Verificarea cu atenţie a corectitudinii executării operaţiei tehnologice de umplere, prin vizualizarea individuală a produselor, la exterior Sarcina 6.i: Efectuarea rapidă a operaţiei a de umplere, astfel încât să se evite sau să se reducă, pe cât posibil, contaminarea. Sarcina 6.î: Raportarea în timp util, către persoanele ierarhice a neconformităţilor depistate, conform regulamentelor /procedurilor interne. Sarcina 6.j: Legarea/clipsarea produselor, prin operaţii specifice. Sarcina 6.k: Finisarea produselor prin operaţii specifice, astfel încât să se asigure forma specifică, conform standardelor. Sarcina 6.l: Agăţarea/aşezarea şi produselor pe suporturi specifice astfel încât să fie pregătite corespunzător pentru operaţiile ulterioare. Duşarea după caz Sarcina 6.m: Verificarea cu atenţie a corectitudinei operaţiei de finisare a produselor, prin vizualizarea individuală la exterior. Sarcina 6.n: Marcare. Cîntărire Sarcina 6.o: Predarea produselor verificate pentru operaţiile ulterioare Atribuţia 7.01: Tratamentul termic Sarcina 7.a: Primirea in secţia termica a mezelurilor şi produselor din carne. Sarcina 7.b: Cântărire şi controlul vizual a produselor (marcarea,absenta abaterilor produselor, deteriorarea membranelor ,lipsa riscurilor de contaminare,produse noi etc). Sarcina 7.c: Identificarea şi raportarea in timp util către superiorul ierarhic a neconformităţilor depistate înainte de tratare termica conform regulamentului intern sau procedurilor de lucru. Sarcina 7.d: Efectuarea (după caz) a acţiunilor corective conform indicaţiilor şefului ierarhic Sarcina 7.e: Repartizarea după tip de produs şi încărcarea ramelor (sau stelage speciale) în camerele pentru tratament termic. Sarcina 7.f: Programarea şi monitorizarea ordinii operaţiunilor conform fişei tehnologice (parametrii de temperatură şi temperatura in centrul geometric al produsului), efectuarea înregistrărilor in registrul de tratament termic. Sarcina 7.g: Verificarea organoleptică şi a temperaturii produsului în interior batoanelor şi produselor. Prelungirea procesului după caz. Sarcina 7.h: Raportarea in caz de necesitate a neconformitaţii depistate sefului ierarhic. Sarcina 7.i: Extragerea produsului din camera termică Sarcina 7.î: Racirea produsului cu respectarea instrucţiunilor/procedurilor de lucru. Sarcina 7.j: Inspecţia şi controlul calităţii produselor (nu sint defecte de fabricaţie conform standardelor interne de calitate). Sarcina 7.k: Evidenta cantitativa a produselor (înregistrarea masa netă sau numere de bucăţi pentru produsele egalizate). Sarcina 7.l: Identificarea şi raportarea superiorului a neconformităţilor depistate în procesul de lucru. Sarcina 7.m: Efectuarea (după caz) a acţiunilor corective conform indicaţiilor şefului ierarhic Sarcina 7.n: Depozitarea produselor in încăperi speciale (cu temperaturi, umiditate şi ventilaţie controlate) spre ambalare şi etichetare Atribuţia 8.01: Pregătirea mezelurilor şi produselor din carne pentru comercializare Sarcina 8.a: Controlul vizual a stării sanitare a încăperii, utilajului, inventarului şi suprafeţelor de lucru conform cerinţelor sanitare. Sarcina 8.b: Inspecţia vizuala a produsului finit gata pentru ambalare conform cerinţelor de calitate aprobate (culoare,aspect exterior,consistent, etc), verificarea temperaturii in interiorul produsului, temperaturii şi umidităţii relative a aerului in încăpere, cu înregistrări respective . Sarcina 8.c: Inspecţia vizuala a materialelor auxiliare folosite in procesul de ambalare. Sarcina 8.d: Depistarea şi raportarea neconformitatilor sefului ierarhic. Sarcina 8.e: Efectuarea (după caz) a acţiunilor corective. Sarcina 8.f: Etichetare, sortare a produsului finit după tip de ambalare (vid, atmosfera controlata) şi masa neta după standard. Sarcina 8.g: Programarea utilajului după parametrii de ambalare (timp de vidare,cantitatea gazelor de împachetare). Sarcina 8.h: Ambalarea propriu zisa cu verificarea integrităţii ambalajului şi monitorizarea concentraţiei a gazelor de împachetare. Sarcina 8.i: Etichetare şi marcare. Sarcina 8.î: Depistarea şi raportarea neconformitatilor sefului ierarhic Sarcina 8.j: Efectuarea (după caz) a acţiunilor corective Sarcina 8.k: Depozitare produselor ambalate Cîntărirea produselor finite conform comenzilor de livrare, încărcarea produselor în transport pentru livrare	1. Aplică normele de securitate şi sănătate în muncă (3.d:, 4.k:, 1.a:, 1.b:, 1.c:, 1.d:, 1.e:, 1.f:, 1.g:, 1.g:, 1.h:, 1.i:, 1.î)	1.1 Îndeplineşte a activităţile specifice în condiţii de securitate şi cu respectarea permanentă a normele în vigoare, pentru asigurarea securităţii personale şi a celorlalţi participanţi la proces 1.2. Însuşeşte legislaţia şi normele de securitate şi sănătate în muncă specifice locului de muncă prin participare la instructaje periodice şi aplicaţii practice 1.3 Întreţine şi utilizează corect şi permanent echipamentului de protecţie din 1.4. Identifică şi elimină deficienţele constatate în aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă 1.5 Identifică situaţiile de risc prompt şi rapid pe toată durata desfăşurării activităţii 1.6 Raportează persoanelor abilitate pericolele care apar la locul de muncă, conform regulamentelor / procedurilor interne 1.7 Aplică procedurile de urgenţă şi evacuare în situaţii neprevăzute conform regulamentelor /procedurilor interne 1.8 Aplică rapid, corespunzător cu tipul accidentului procedurile de intervenţie în caz de accident
	2. Aplică normele de igienă şi de siguranţă a alimentelor (2.f:, 3.c:, 4.b:, 4.d:, 4.i:, 5.a:, 5.g:, 6.b:, 7.n:, 8.a),	2.1 Menţine igiena individuală cu respectarea permanentă a normelor în vigoare 2.2 Menţine starea de sănătate conform normelor şi procedurilor în vigoare 2.3 Menţine igiena echipamentului de protecţie conform regulamentelor/ procedurilor intern 2.4 Verifică igienizarea spaţiilor de lucru conform regulamentelor/ procedurilor interne 2.5 Raportează persoanelor abilitate a deficienţele constatate în igienizarea spaţiilor de lucru, conform regulamentelor /procedurilor interne 2.6 Verificarea igienizarea echipamentelor de lucru în mod planificat, conform procedurilor interne 2.7 Soluţionează operativ abaterile de la normele de igienă şi siguranţă a alimentelor, conform procedurilor interne
	3. Aprovizionează cu materii prime şi auxiliare necesare preparării produselor din carne (2.d:, 2.e:, 4.a:, 4.b:, 4.c:, 4.d:, 4.e:, 4.f:, 4.g: 4.h: 4.i:, 4.î:, 4.j:, 4.k:, 4.l )	3.1 Identifică corespunzător a materiile prime şi auxiliare în conformitate cu reţetele de fabricaţie, în funcţie de specificaţiile tehnice.. 3.2 Verifică materiile prime şi auxiliare din punct de vedere al integrităţii, în conformitate cu specificaţiile tehnice şi normele specifice în vigoare. 3.3 Verifică minuţios concordanţa dintre elementele înscrise în documentele de însoţire a materiilor prime şi auxiliare, cu situaţia reală 3.4 Soluţionează operativ neconformităţile minore, conform procedurilor interne. 3.5 Cântăreşte şi numără cu atenţie materialele prime şi auxiliare folosind echipamentele specifice din dotare, a căror stare de igienă a fost verificată în prealabil 3.6 Verifică corespunzător funcţionare echipamentelor de cântărire. 3.7 Cântăreşte cu atenţie a materiilor prime şi auxiliare, conform instrucţiunilor de lucru şi în funcţie de tipul materiilor prime şi auxiliare. 3.8 Înregistrează rezultatele cântăririi în documentele specifice. 3.9 Raportează operativ deficienţele în funcţionarea echipamentului sau necesitatea de intervenţie suplimentară, către suportul tehnic sau superiorul ierarhic.
	4. Sărează, maturizează materiile prime (3.h: 3.i:, 3.î:, 3.j:, 4.i:, 4.î:, 4.j )	4.1 Alege corectă proceda de conservare/maturare în funcţie de structura materiei prime şi în funcţie de tipul sortimentelor programate a se realiza 4.2 Alege procedura de conservare/maturare a materiei prime, pe tipuri de sortimente, în funcţie de tehnologia existentă, în vederea îmbunătăţirii proprietăţilor organoleptice 4.3 Pregăteşte atent componentele în funcţie de sortimentele programate a se realiza, prin operaţii specifice, cu respectarea tehnologiei de conservare-maturare conform instrucţiunilor/procedurilor de lucru 4.4 Pregăteşte soluţia de conservare corespunzător, în concentraţii specifice, cu respectarea reţetei de fabricaţie. 4.5 Pregăteşte materia primă şi soluţia de conservare, cu ajutorul echipamentelor specifice, a căror stare de igienă şi funcţionare au fost verificate în prealabil 4.6 Pregăteşte componentele cu respectarea normelor de igienă specifice, astfel încât să se evite sau să se reducă, pe cât posibil, contaminarea. 4.7 Aplică procedura de conservare-maturare astfel încât să se respecte cu stricteţe tehnologia specifică de conservare-maturare. 4.8 Aplică procedura de conservare-maturare cu ajutorul echipamentelor specifice, a căror stare de igienă şi funcţionare au fost verificate în prealabil 4.9 Urmăreşte menţinerea şi înregistrarea corespunzătoare a parametrilor de microclimat de la conservarea – maturarea cărnii 4.10 Realizează conservarea-maturarea materiilor prime cu respectarea instrucţiunilor/procedurilor de lucru 4.11 Eventualele neconformităţi minore sunt operativ soluţionate, conform procedurilor interne.
	5. Prepară compoziţii pentru mezeluri şi produse similare (4.a:, 4.b:, 5.a:, 5.b:, 5.c:, 5.d:, 5.e:, 5.f:, 5.g: 5.h: 5.i:, 5.î:, 5.j )	5.1 Alege cu atenţie materiile prime şi auxiliare astfel încât să corespundă cerinţelor din standardele şi reţetele de fabricaţie, cu respectarea normelor de calitate 5.2 Prepară elementele componente ale compoziţiei prin operaţii specifice în funcţie de tipul lor 5.3 Prepară elementele componente ale compoziţiei astfel încât să corespundă cerinţelor cantitative şi calitative, conform standardelor şi reţetelor de fabricaţie 5.4. Prepară ingredientele componente ale compoziţiei cu respectarea normelor de igienă specifice, astfel încât să se evite sau să se reducă, pe cât posibil, contaminarea. 5.5 Încărcă echipamentele de dozare cu ingredientele componente conform cantităţilor din reţetele de fabricaţie 5.6 Dozează cu acurateţe ingredientele componente ale compoziţiei, astfel încât să corespundă din punct de vedere cantitativ cerinţelor din reţetele de fabricaţie 5.7 Dozează cu elementele componente, cu ajutorul echipamentelor specifice, conform instrucţiunilor/ procedurilor de lucru. 5.8 Amestecă elementele componente ale compoziţiei folosind echipamentele din dotare, cu respectarea cantităţilor din reţetele de fabricaţie 5.9. Omogenizează elementele componente ale compoziţiei, astfel încât să se asigure caracteristicile fizico-chimice din standardele de calitate. 5.10 Verifică în prealabil cu rigurozitate starea de igienă şi a funcţionare corespunzătoare a utilajelor şi echipamentelor de lucru 5.11 Menţine permanent spaţiile şi a echipamentelor de lucru în condiţii corespunzătoare de igienă 5.12 Reglează parametrii de funcţionare ai echipamentelor în funcţie de tipul sortimentelor de preparat 5.13 Urmăreşte, menţine şi înregistrează corespunzător parametrii de microclimate 5.14 Soluţionează operativ eventualelor abateri de la norme conform procedurilor interne 5.15 Raportează în timp util persoanelor abilitate neconformităţile constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne
	6. Umple membranele cu compoziţie (5.c:, 5.e:, 5.f:, 6.a:, 6.b:, 6.c:, 6.d:, 6.e:, 6.f:, 6.g: 6.h: 6.i:, 6.î:, 6.j:, 6.k:, 6.l:, 6.m:, 6.n:, 6.o: )	6.1 Stabileşte tipurile de membrane în funcţie de tipul sortimentului de realizat 6.2 Pregăteşte membranele prin operaţii specifice astfel încât să asigure în final cerinţele de calitate ale produselor conform documentelor normative 6.3 Umple membranele cu atenţie astfel încât să se asigure omogenitatea compoziţiei 6.4 Umple membranele astfel încât să nu se permită formarea golurilor cu aer 6.5 Umple membranele cu ajutorul echipamentelor specifice din dotare 6.6 Leagă mezelurile prin operaţii specifice astfel încât să nu se permită contactul cu aerul al compoziţiei din interior. 6.7 Finisează mezelurile prin operaţii specifice astfel încât să se asigure forma specifică corespunzător documentului normativ. 6.8 Aşează mezeluri pe suporturi specifice astfel încât sa fie pregătite corespunzător pentru operaţiile ulterioare la care sunt supuse. 6.9 Verifică corectitudinea operaţiei de finisare a mezelurilor prin vizualizarea individuală a acestora, la exterior 6.10 Soluţionează neconformităţile conform procedurilor interne
	7. Prepară produse din carne (4.a:, 4.b:, 4.c:, 4.d:, 5.d:, 5.b:, 5.a:, 5.g,: 5.h:, 5.i:, 7.e:, 7.f:, 7.î:, 7.j:, 7.n:)	7.1 Recunoaşte sortimentul de produse din carne /specialităţi (pastramă, pulpă, costiţe, muşhi, ceafă, alt.) 7.2 Apreciază indici organoleptici şi fizico-chimici ale produselor din carne (aspect exterior, formă, culoare, structură, aspect interior; fracţia masică de umiditate, fracţia masică de sare, şi alt.) 7.3 Stabileşte necesarul de materii prime şi auxiliare pentru obţinerea afumăturilor conform reţetelor de fabricaţie, instrucţiunilor tehnologice, normativelor interne 7.4 Cântăreşte materiile prime şi auxiliare 7.5 Sărează carnea cu amestecuri de sărare, saramuri 7.6 Aplică normele de igienă şi protecţie a muncii specifice pregătirii produselor din carne pentru obţinerea acestora. 7.7 Realizează fasonarea, formarea 7.8 Realizează legarea 7.9 Realizează procesul de tratarea termică (uscarea, coacerea, afumarea, fierberea, răcirea). 7.10 Ambalează produsele finite 7.11 Efectuează controlul de calitate al produselor finite 7.12 Depozitează produsele in încăperi speciale (cu temperaturi, umiditate şi ventilaţie controlate) spre ambalare şi etichetare 7.13 Aplică normele de igienă şi protecţie a muncii, specifice realizării operaţiilor tehnologice de fabricare a produselor din carne
	8. Realizează fabricarea produse din carne crud- afumate şi crud-zvîntate (5.d:, 5.b:, 5.a:, 5.g,: 5.h:, 5.i:, 7.e:, 7.f:, 7.î:, 7.j:, 7.n:, 4.a:, 4.b:, 4.c:, 4.d:,)	8.1 Identifică grupele de produse din carne crud- afumate şi crud-zvîntate. 8.2 Prezintă materiile prime în vederea fabricării preparatelor crude, afumate şi uscate 8.3 Stabileşte necesarul de materii prime şi auxiliare conform reţetelor de fabricaţie 8.4 Realizează operaţii tehnologice caracteristice fabricării produselor din carne crud- afumate şi crud-zvîntate. 8.5 Urmăreşte parametrii tehnologici ai fiecărei operaţii tehnologice 8.6 Ambalează produsele finite 8.7 Efectuează controlul de calitate al produselor finite 8.8 Depozitează produsele in încăperi speciale (cu temperaturi, umiditate şi ventilaţie controlate) spre ambalare şi etichetare 8.9 Aplică normele de igienă şi protecţie a muncii, specifice realizării operaţiilor tehnologice de fabricare a produselor din carne crud- afumate şi crud-zvîntate
	9 Realizează tratamentul termic (6.m:, 6.n:, 6.o:, 7.a:, 7.b:, 7.c:, 7.d:, 7.e:, 7.f:, 7.g: 7.h:, 7.i:, 7.î:, 7.j:, 7.k:, 7.l:, 7.m:, 7.n: )	9.1 Recepţionează in secţia termica mezelurile şi produsele din carne 9.2 Realizează procesul de tratarea termică (uscarea, coacerea, afumarea, fierberea, răcirea). 9.3 Realizarea răcirii 9.4 Depozitează produsele finite
	10. Pregăteşte preparatele din carne pentru comercializare (7.m:, 7.n:, 8.a:, 8.b:, 8.c:, 8.d:, 8.e:, 8.f:, 8.g: 78.h:, 8.i:, 8.î:, 8.j:, 8.k:, 8.l: )	10.1 Pregăteşte tipurile de ambalaje în funcţie de tipurile de produse existente. 10.2.Efectuează ambalarea pe tipuri de produse conform cerinţelor comerciale şi documentelor normative în vigoare. 10.3. Efectuează ambalarea în ambalaje specifice în funcţie de destinaţia produselor şi cerinţele beneficiarilor 10.4 Pregăteşte etichetele prin inscripţionare cu datele specifice conform reglementărilor şi documentelor normative în vigoare. 10.5 Aplică etichetele pentru tot sortimentul de produse, prin procedee specifice. 10.6 Depozitează produsele ambalate

COORDONAT:

Ministerul Muncii, Protecţiei Sociale şi Familiei al RM

________________________

5 februarie 2016

DECIZIA

Comitetului Sectorial pentru formarea

Profesională din Agricultură şi Industrie Alimentară

Nr.09 din 25.09.2015

Nr.11 din 10.12.2015

APROBAT:

Ministerul Agriculturii şi Industriei Alimentare al RM

Ordin nr.29 din 17 februarie 2016

_______________________

STANDARD OCUPAŢIONAL

Controlor produse alimentare

CORM: 7515

Domeniul ocupaţional: Prelucrarea alimentelor

Codul profesiei: 721009

Denumirea profesiei: Controlor produse alimentare

Standard ocupaţional elaborat de: Camera de Comerţ şi Industrie a Republicii Moldova

Membrii grupului de lucru pentru elaborarea standardului ocupaţional:

1) Huțu Nicolae, Coordonator, Institutul de Ştiinţe ale Educaţiei;

2) Palii Leonard, Reprezentant Comitet Sectorial, expert;

3) Ina Griza, specialist principal-metodist Centrul Metodic pentru Învăţămînt, MAIA

4) Popil Aliona, Şef laborator central, "Bucuria" SA;

5) Căzănescu Domnica, Şef laborator, "Franzeluța" SA;

Validat de Comisia de evaluare şi validare a standardelor ocupaţionale:

1) Nistorică Tatiana, Şef al Direcţiei Politici de producţie și procesare a produselor de origine animală; preşedintele Comisiei de evaluare şi validare;

2) Iurașco Leonid, Şef adjunct Direcţia protecţiei muncii a FNSAA "AgroIndSind", membru al Comisiei de evaluare şi validare, selectat pentru evaluarea standardului ocupaţional;

3) Ghelețchi Alina, Economist, Federaţia Naţională a Patronatului din agricultură membru al Comisiei Comisiei de evaluare şi validare ,selectat pentru evaluarea standardului ocupaţional;

4) Hmelnițcaia Valentina, Tehnolog, preşedintele sindicatelor "Franzeluța"SA, membru al Comisiei de evaluare şi validare, selectat pentru validarea standardului ocupaţional;

5) Caraman Svetlana, Şef laborator central "Franzeluța"SA , membru al Comisiei de evaluare şi validare, selectat pentru validarea standardului ocupaţional.

Descrierea ocupaţiei

Ocupaţia Controlor produse alimentare se referă atât la verificarea produselor alimentare finite pentru a asigura conformitatea acestora cu specificaţiile de calitate ale producătorului, cât şi la controlul secvenţial, pe etape sau operaţiuni, dacă acestea se succed în procese de producţie în flux. În acest din urmă caz, îndeplinirea condiţiilor de calitate a execuţiei fiecărei operaţii reprezintă condiţia de bază a realizării parametrilor de calitate a produsului finit în complexitatea lui.

Dacă este vorba de un produs alimentar, controlul se referă la respectarea reţetelor de fabricaţie, modul în care s-au respectat condiţiile igienico-sanitare de producţie, controlul îndeplinirii condiţiilor de depozitare, transport şi comercializare.

Principala sarcină de serviciu a Controlorului produse alimentare este să verifice îndeplinirea condiţiilor de calitate ale produselor alimentare.

Cunoştinţele şi capacităţile necesare practicării acestei ocupaţii sunt: Cunoştinţe de bază în electrоtehnică; cunoştinţe de bază în matematică; cunoştinţe de bază în dreptul muncii; cunoştinţe de bază în chimie şi biologie; capacităţi de acordare a primului ajutor medical; capacităţi de comunicare; cunoştinţe şi capacităţi de verificare a calităţii a materiei prime şi a materialelor auxiliare, produsului finit, după cerinţele tehnice şi standardelor în vigoare; cunoştinţe şi capacităţi de executare a analizelor de laborator necesare pentru verificarea calităţii produsului (determinarea acidităţii, dizolvarea, concentraţia, densitatea ş.a.); cunoştinţe şi capacităţi de completare a documentaţiei necesare (registre, acte); cunoaşterea normelor igienico-sanitare specifice procesului de producere; cunoştinţe în domeniul siguranţei alimentelor din domeniu; cunoaşterea şi respectarea regulilor de securitate şi sănătate în muncă; cunoştinţe privind normele prevenire şi stingere a incendiilor, specifice locului de muncă; cunoştinţe în domeniul normelor de protecţie a mediului înconjurător, specifice locului de muncă; cunoaşterea şi aplicarea legislaţiei în vigoare cu privire la calitatea şi inofensivitatea materiei prime, auxiliară, produsului finit şi ambalajul; cunoaşterea şi respectarea instrucţiunilor tehnologice/ de lucru, procedurilor întreprinderii etc; cunoştinţe şi capacităţi de depistarea defectelor, aplicare a metodelor de înlăturare a acestora; cunoaşterea şi aplicarea metodelor de efectuare a analizelor de laborator în domeniu.

Munca este considerată stresantă din punct de vedere psihic, dată fiind încărcătura de responsabilitate a acestei ocupaţii. De cele mai multe ori, de modul în care se realizează controlul calităţii ţine imaginea firmei producătoare şi asigurarea pieţei de desfacere a produselor ei. Condiţiile de muncă sunt diferite în funcţie de locul de realizare a operaţiilor de control. Pot fi condiţii de laborator sau pot fi condiţii de microclimat cu zgomot, vibraţii, umiditate sau căldură excesivă.

În activitatea sa Controlorului produse alimentare dă dovadă de astfel de calităţi profesionale, precum: disponibilitatea de a lucra în regim de muncă continuu; rezistent la condiţii specifice: mediu închis de lucru, producţie în serie, orar fluctuant de lucru, condiţii de muncă nocturne; precizia mişcărilor; vedere perfectă; acuitatea auditivă; rapiditatea în gândire; memorarea; atenţia selectivă; spirit de observaţie; acurateţe; operativitate; rigurozitate; flexibilitate; simţ estetic; miros şi gust bine dezvoltate; spirit de lucru în echipă; integritatea stării de sănătate; rezistenţă la factori de condiţii de mediu variate.

Controlorului produse alimentare trebuie să ştie şi să exploateze o gamă foarte largă de instrumente, utilaje şi materiale: Termometre de sticlă cu lichid; termometre monometrice; termometre de dilatare; pirometre termoelectrice; termometre electrice cu rezistenţă; termometre cu tijă şi signalizaţie; pereche termoelectrică, potenţiomometre; pirometru de radiaţie, manometrele cu lichid; manometre cu inel; manometre cu arc; manometre cu spiral; manometre cu membrană; dispozitiv electric de reglare a nivelului; indicatori de nivel; refractometru electronic; dispozitiv de măsurare a concentraţiei de sare; aparate de semnalizare a (temperaturii, presiunii, a altor parametri); aparate de blocare în caz de suprapresiune; echipament de protecţie sanitară( bonetă, halat, încălţăminte specializată, mănuşi specializate); materiale de igienizare( perii, bureţi, găleţi, mopuri, mături, lavete, prosoape); substanţe de igienizare( detergenţi/dezinfectanţi special proiectaţi pentru activitatea de producţie produse alimentare).

Competenţe-cheie relevante

Nr.	Competenţe-cheie	Gradul de solicitare			Manifestare
Nr.	Competenţe-cheie	mare	mediu	mic	Manifestare
1.	De comunicare în limba română	x			În actul transmiterii/înţelegerii adecvate a mesajelor scrise şi verbale în diverse situaţii profesionale, pentru a colabora în echipă/cu conducerea, pentru interpretarea corectă a instrucţiunilor/actelor normative specifice/ textelor cu conţinut tehnic de referinţă, pentru formare continuă/autoformare etc.
2.	De comunicare în limbă maternă şi în limbi străine			x	În actul transmiterii/înţelegerii adecvate a mesajelor scrise şi verbale în situaţii specifice ocupaţiei (instrucţiuni tehnice, dialog de interes profesional etc.)
3.	În matematică, ştiinţe şi tehnologie		x		În activităţi profesionale/formare profesională continuă/relaţii interpersonale prin: înţelegerea şi utilizarea operaţiilor matematice de bază şi proprietăţilor acestora pentru a soluţiona probleme ergonomice; înţelegerea cauzalităţii progreselor/regreselor în domeniu; construirea comportamentului propriu în raport cu mediul înconjurător, pe baza cunoaşterii relaţiei "cauză - efect"; utilizarea instrumentelor tehnologice
4.	Digitale			x	În activităţi profesionale/formare profesională continuă/relaţii interpersonale prin: utilizarea instrumentelor cu acţiune digitală; utilizarea resurselor informatice digitale destinate activităţii la locul de muncă, învăţării şi odihnei
5.	De a învăţa să înveţi	x			În acţiuni de formare/autoformare, din diverse surse, independent/în echipă, în scopul asigurării calităţii lucrărilor, eficientizării proceselor de executare a acestora şi previziunii progreselor tehnologice de referinţă
6.	Sociale şi civice	x			În activităţi profesionale/formare profesională continuă /relaţii interpersonale prin: comunicare /colaborare constructivă; acţiuni de protecţie a mediului/a sănătăţii consumatorilor; activităţi pro-ecologice; respectarea simbolurilor de stat, a meseriei/profesiei, a întreprinderii / locului de muncă, a familiei, a colegilor de echipă şi a conducerii
7.	Antreprenoriale şi spirit de iniţiativă		x		În activităţi profesionale prin: analizarea relaţiei "costuri - beneficii", "cerinţe - oportunităţi" în scopul luării deciziilor la locul de muncă/în afara acestuia/în cotidian; elaborarea şi implementarea unui proiect; iniţierea şi gestionarea schimbărilor; identificarea punctelor slabe şi punctelor forte, oportunităţilor şi riscurilor într-o activitate concretă
8.	Exprimare culturală şi de conştientizare a valorilor culturale			x	În activităţi profesionale / formare profesională continuă /relaţii interpersonale prin: utilizarea mijloacelor artistice pentru autocunoaştere şi auto-exprimare; aprecierea artei diferitelor culturi; identificarea oportunităţilor economice şi de utilizare a artei la locul de muncă; exprimarea creativităţii; respectarea diversităţii valorilor persoanelor de alte culturi

Competenţe generale

1. Integrarea progreselor tehnologice şi tendinţelor de dezvoltare din domeniul industriei alimentare în activitatea profesională

2. Organizarea eficientă a activităţii profesionale

3. Analizarea/utilizarea informaţiei din documentaţia tehnică de specialitate

4. Aplicarea tehnologiilor relevante în scopul protejării sănătăţii proprii, mediului înconjurător

5. Aplicarea/respectarea normelor de igienă

6. Asigurarea calităţii

7. Respectarea cadrului legal de referinţă: a reglementărilor tehnice la nivel naţional în domeniul industriei alimentare, regulamentul intern al întreprinderii) în procesul de realizare a atribuţiilor profesionale

8. Gestionarea eficientă a situaţiilor de risc

Conţinutul standardului ocupaţional

Atribuţii (incluse în profilul ocupaţional)/ sarcini de lucru (incluse în profilul ocupaţional)	Competenţe specifice şi conexiuni cu sarcinile de lucru	Indicatori de performanţă
Atribuţia 1.01: Asigurarea sănătăţii şi securitatea ocupaţională la producţia produselor alimentare Sarcina 1.a: Cunoaşterea şi aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă prin participarea la instruiri periodice, pe teme specifice locului de muncă Sarcina 1.b: Identificarea situaţiilor de pericol la locul de muncă, precum şi a factorilor de risc în scopul eliminării imediate Sarcina 1.c: Verificarea mijloacelor de protecţie şi de intervenţie, în ceea ce priveşte starea lor tehnică şi modul de păstrare conform recomandărilor producătorului şi adecvat procedurilor de lucru specifice Sarcina 1.d: Aplicarea cu calm şi cu promptitudine a măsurilor de evacuare şi a măsurilor de prim ajutor în caz de accidente, electrocutare Sarcina 1.e: Utilizarea echipamentelor, utilajului, mecanismelor în condiţii de securitate Sarcina 1.f: Identificarea şi utilizarea diverselor metode de anunţare a alarmei şi de salvare Sarcina 1.g: Cunoaşterea şi aplicarea mijloacelor de prevenire şi stingere a incendiilor Sarcina 1.h: Cunoaşterea şi utilizarea eficientă a materialele din trusa medical de prim ajutor Sarcina 1.i: Raportarea situaţiilor de pericol, care nu pot fi eliminate imediat, persoanelor abilitate în luarea deciziilor Atribuţia 2.01: Organizarea procesului de lucru şi a locului de muncă Sarcina 2.a: Verificarea integrităţii stării de sănătate în vederea corespunderii pentru procesul de muncă Sarcina 2.b: Menţinerea igienei personale Sarcina 2.c: Trecerea instruirii iniţiale la locul de muncă Sarcina 2.d: Verificarea igienizării locului de muncă şi stării tehnice a echipamentelor de lucru şi de protecţie Sarcina 2.e: Identificarea şi raportarea superiorului a neconformităţilor majore depistate în procesul de pregătire a locului de muncă şi desfăşurare a procesului de lucru Sarcina 2.f: Menţinerea stării de igienă a locului de muncă (echipamentelor de protecţie şi de lucru, spaţiilor de lucru) Sarcina 2.g: Stabilirea acţiunilor proprii în baza indicaţiilor şi sarcinilor de lucru primate Atribuţia 3.01: Asigurarea aplicării normelor de igienă şi siguranţă a alimentelor pentru procesele de producere Sarcina 3.a: Identificarea corectă a normele de igienă şi de siguranţă a alimentelor pentru fiecare proces tehnologic Sarcina 3.b: Asigurarea constantă a personalului cu echipament de protecţie sanitară Sarcina 3.c: Verificarea condiţiilor sanitare în spaţiile tehnologice (de recepţie, de depozitare, de prelucrare preliminară, de tratare termică, de montare/ambalare, de livrare/desfacere, de servire, de depozitare a gunoiului menajer, de depozitare a ambalajelor returnabile, anexe social-sanitare, spaţii de servire a mesei personalului) Sarcina 3.d: Evaluarea corectă a riscurilor asociate produselor alimentare în funcţie de gravitate(mare, mediu, mic) şi frecvenţă Sarcina 3.e: Verificarea stării utilajelor, echipamentelor din punct de vedere sanitar Sarcina 3.f: Verificarea preparării şi dozării soluţiilor igienizante Sarcina 3.g: Identificarea şi raportarea superiorului a neconformităţilor depistate în procesul de verificare Atribuţia 4.01: Controlul calităţii şi inofensivităţii materiei prime şi a materialelor auxiliare recepţionate de la depozit Sarcina 4.a : Verificarea documentelor de însoţire (ex: certificat de calitate, certificat de inofensivitate, certificat de conformitate, aviz sanitar, certificat fitosanitar, certificat veterinar, în dependenţă de materia primă) a materiei prime şi a semifabricatelor Sarcina 4.b: Verificarea integrităţii şi marcării a unităţilor de materie primă sau semifabricatelor achiziţionate,recepţionate/livrate Sarcina 4.c: Verificarea şi înregistrarea condiţiilor de mediu în care se păstrează materia primă şi semifabricatele Sarcina 4.d: Cântărirea, în dependenţă de specificul întreprinderii Sarcina 4.e: Verificarea organoleptică a materiei prime, materialelor auxiliare, recipientelor, etichetei şi ambalajelor prin eşantionare (selectarea mostrelor) conform documentelor normative Sarcina 4.f: Prelevarea mostrelor pentru investigaţii Sarcina 4.g: Întocmirea actului de neconformitate şi luarea deciziei de returnare sau prelucrare a materiei prime şi semifabricatului Sarcina 4.h: Introducerea datelor în Registrul de recepţie (de evidenţă) a materiei prime privind calitatea şi cantitatea materiei prime. Atribuţia 5.01: Monitorizarea calităţii procesului tehnologic de producţie Sarcina 5.a: Verificarea şi înregistrarea condiţiilor de mediu în sectoarele de producere Sarcina 5.b: Informarea superiorului, în caz de nerespectare a condiţiilor de mediu Sarcina 5.c: Controlarea respectării dozării componentelor/ingredientelor conform reţetei de producere Sarcina 5.d: Controlarea proceselor de,ambalare şi păstrare a produselor alimentare Sarcina 5.e: Cunoaşterea şi aplicarea regulilor şi căile de prevenire rebutului Sarcina 5.f: Verificarea parametrilor de calitate a semifabricatelor de la un schimb la altul Sarcina 5.g: Prelevarea mostrelor de semifabricate şi transmiterea pentru investigaţii în scopul transmiterii semifabricatului pentru procesele ulterioare Sarcina 5.h: Verificarea permanentă a parametrilor tehnologici de producţie (temperatura în frigider; timpul de temperare a glazurii sau a masei de ciocolată; timpul de trecere prin frigidere; timpul de pasterizare; timpul temperaturii de coacere, presiunea aburului; presiunea la manometru; spălarea ,calibrare curăţarea materiei prime vegetale; taiere, zdrobire, opărire, blansare şi prăjire a materiei prime vegetale; etc în dependenţă de produsul fabricat) în conformitate cu instrucţiunile tehnologice aprobate/instrucţiuni de lucru Atribuţia 6.01:Verificarea calităţii produselor alimentare finite Sarcina 6.a: Cunoaşterea şi aplicarea documentelor normative în vigoare naţionale şi internaţionale cu privire la calitatea şi inofensivitatea produselor alimentare Sarcina 6.b: Prelevarea produselor finite pentru investigaţii în scopul confirmării calităţii şi inofensivităţii produselor Sarcina 6.c: Verificarea ambalării şi etichetării produselor finite (data de producere, valabilitatea,) Sarcina 6.d: Verificarea şi înregistrarea corespunderii masei nominale a produselor ambalate conform normativelor Sarcina 6.e: Verificarea condiţiilor de mediu în care se păstrează produsele finite conform normativelor Sarcina 6.f: Informarea superiorului referitor la rezultatele verificării Sarcina 6.g: Semnarea documentului final care confirmă calitatea şi inofensivitatea produselor	1. Aplică Normele de Protecţia Muncii, Normele de Prevenire şi Stingere a Incendiilor şi Normelor de Igienă şi de Siguranţă a alimentelor (1.a:, 1.b:, 1.c:, 1.d:, 1.e:, 1.f:, 1.g:, 1.g:, 1.h:, 1.i:, 2.d:, 2.b:, 2.f:, 3.c:, 3.e:, 3.f:, 4.c:, 6.e: )	1.1 Aplică legislaţia şi normele de protecţie a muncii în conformitate cu specificul locului de muncă 1.2 Întreţine şi utilizează echipamentul de protecţie în condiţii de siguranţă conform normelor în vigoare 1.3 Desfăşoară activitatea specifică cu respectarea permanentă a normelor de protecţia muncii 1.4 Efectuează activitatea specifică în condiţii de securitate şi în conformitate cu Normele de Prevenire şi Stingere a Incendiilor (PSI) în vigoare. 1.5 Întreţine şi utilizează Echipamentele de stingere a incendiilor din dotare în condiţii de siguranţă conform normelor în vigoare 1.6 Aplică normele de prevenire şi stingere a incendiilor pe întreaga durată a desfăşurării activităţilor. 1.7 Aplică normele sanitar-veterinare în conformitate cu specificul locului de muncă, astfel încât să asigure sănătatea şi siguranţa tuturor factorilor implicaţi. 1.8 Aplică măsurile de urgenţă şi de evacuare, cu corectitudine şi luciditate, respectând procedurile interne. 1.9 Acordă primul ajutor corespunzător cu tipul accidentului. 1.10. Aplică procedurile de urgenţă cu rapiditate în vederea evitării accidentelor de muncă 1.11 Identifică corect normele de igienă şi de siguranţă a alimentelor pentru fiecare proces tehnologic în scopul fabricării produselor inofensive 1.12 Verifică starea utilajelor, echipamentelor din punct de vedere sanitar 1.13 Verifică prepararea şi dozarea soluţiilor igienizante 1.14 Identifică şi raportează superiorului neconformităţile depistate în procesul de verificare a stării de igienă
	2. Aplică Normelor de Protecţie a Mediului (3.c:, 3.f:, 4.c:, 5.a:, 5.b:, 6.f)	2.1 Verifică respectarea normelor de protecţie, ţinând cont de evoluţia tehnologică 2.2 Identifică în rezultatul verificării sursele de poluare pe parcursul desfăşurării proceselor tehnologice 2.3 Înlătură, în limita competenţei, cu rapiditate, sursele de poluare identifice pentru limitarea poluării 2.4 Monitorizează activitatea de producere în conformitate cu documentele normative în vigoare privind protecţia mediului 2.5 Gestionează cu responsabilitate deşeurile menajere, apele reziduale şi a ambalajele 2.6 Verificarea preparării soluţiilor igienizante după concentraţii în conformitate cu instrucţiunile respective
	3. Organizează activitatea proprie (1.c:, 1.e:, 2.a:, 2.b:, 2.c:, 2.d:, 2.e:, 2.f:, 2.g:, 3.e:, 4.a:, 5.a)	3.1 Stabileşte propria agendă de activitate zilnică în conformitate cu programul de lucru şi altor circumstanţe 3.2 Stabileşte etapele de realizare a activităţilor, ţinând cont de dotarea existentă cu utilaje, instalaţii şi echipamente şi starea tehnică a acestora 3.3 Pregăteşte, după caz, toate materiile şi materialele auxiliare necesare activităţii 3.4 Verifică cu atenţie starea de funcţionare a utilajelor şi echipamentelor proprii de lucru. 3.5 Elimină, în limitele competenţei sale, neconformităţile minore depistate
	4. Controlează calitatea materiei prime de bază şi auxiliare (5.f:, 5.g:, 4.a:, 4.b:, 4.c:, 4.d:, 4.e:, 4.f:, 4.h:)	4.1 Cunoaşte şi aplică regulile de recepţionare a materiei prime vegetale(analiza tehnica. determinarea masei,completarea documentelor corespunzătoare) 4.2 Controlează calitatea zaharului, sării de bucătărie şi acidului citric şi acetic, conform standardelor in vigoare. 4.3 Cunoaşte şi aplică regulilor de recepţionare, verificare a calităţii crupelor 4.4 Determină indicii organoleptici şi fizico-chimici conform standardului, prin prelevarea probelor 4.5 Controlează calitatea fructelor şi legumelor, conform standardului in vigoare 4.6 Controlează calitatea strugurelui şi mustului din strugurelui conform standardului 4.7 Controlează calitatea produselor cerealiere conform standardului in vigoare (determină indicii fizico-chimici la produselor cerealiere) 4.8. Determină calitatea fainii şi drojdiilor (indicilor fizico-chimici) în vederea corespunderii standardului de stat. 4.9. Controlează calităţii laptelui (indicii organoleptici şi fizico –chimici conform standardului de stat) 4.10 Controlează calitatea cărnii, conform standardului de stat 4.11 Controlează calitatea mirodeniilor.
	5. Monitorizează calitatea procesului tehnologic la producerea produselor alimentare din materie primă vegetală (5.a: 5.b: 5.c:,5.d:, 5.e: 5.f:,5.g: 5.h.)	5.1 Verifică procesele de păstrare a materiei prime vegetale 5.2 Controlează procesele de spălare ,calibrare curăţare a materiei prime vegetale 5.3 Controlează procesele de taiere, zdrobire, opărire, blansare şi prăjire a materiei prime vegetale 5.4 Controlează procesului de presare ,filtrare ,limpezire 5.5 Controlează procesul de pregătire a siropului de zahar şi apa 5.6 Controlează procesul de pregătire a recipientelor şi capacelor 5.7 Controlează dozarea produselor alimentare. 5.8 Controlează procesele de ermetizare a recipientelor 5.9 Controlează procesele de sterilizare şi pasterizare 5.10 Controlează proceselor de condiţionare ,ambalare şi păstrare a produselor alimentare 5.11 Cunoaşte şi aplică regulile de prevenire a rebutului
	6. Monitorizează calitatea procesului tehnologic la producerea sucurilor naturale din fructe şi legume (5.a:, 5.b:, 5.c:, 5.d:, 5.e: 5.f:,5.g: 5.h: 6.a: 6.b: 6.c:,6.d:, 6.e: 6.f:,6.g:)	6.1 Controlează procesul tehnologic a producerii sucului natural din fructe şi legume (recepţionarea materiei prime, păstrarea, spălarea, zdrobirea, presarea masei zdrobite) 6.2 Controlează procesul de limpezire (prelevarea probei experimentale de limpezire cu gelatină şi bentonilă, proba cu iod şi alcool) 6.3 Controlează sterilizarea sucului in flux. 6.4 Controlează pregătirea recipientelor, capacelor, controlarea dozării, ermetizării, controlarea pasterizării recipientelor cu suc. 6.5 Determină indicii orgamoleptici şi fizico-chimici in sucul natural din fructe şi legume conform standardului in vigoare 6.6 Controlează condiţiile păstrării producţiei pînă la realizare în vederea corespunderii cerinţelor standardului
	7. Monitorizează calitatea procesului tehnologic la producerea conservelor din legume, din carne, carne şi păstăioase (5.a: 5.b: 5.c:,5.d:, 5.e: 5.f:,5.g: 5.h: 6.a: 6.b: 6.c:,6.d:, 6.e: 6.f:,6.g:)	7.1 Monitorizează procesul tehnologic la producerea conservelor din legume (recepţionarea, păstrarea, spălarea, blanşarea şi răcirea 7.2 Verifică pregătirea recipientelor ,capacelor, controlarea fierberii saramurii, controlarea dozării, ermetizării, sterilizării condiţionării, păstrării. 7.3 Cunoaşte şi aplică cerinţele standardului in vigoare fata d calitatea conservelor din legume 7.4 Monitorizează procesul tehnologic conform schemei tehnologice la producerea pastei de tomate. 7.5 Cunoaşte şi aplică cerinţele standardului in vigoare fata d calitatea pastei de tomate 7.6 Monitorizează procesul tehnologic, conform schemei tehnologice de producere a tocanei din legume 7.7 Cunoaşte şi aplică cerinţele standardului in vigoare fata d calitatea tocanei 7.8 Determină indicii organoleptic şi fizico-chimice in tocana conform standardului in vigoare 7.9 Monitorizează procesul tehnologic conform schemei tehnologice de producere a conservelor din carne, carne şi păstăioase 7.10 Cunoaşte şi aplică cerinţele standardului in vigoare fata d calitatea conservelor din carne, carne şi păstăioase ocanei 7.11 Prelevează probe pentru determinarea indiciilor organoleptici şi fizico –chimici, mocrobiologici in conservele din carne ,carne şi păstăioase 7.12 Controlează condiţiile păstrării producţiei pînă la realizare în vederea corespunderii cerinţelor standardului
	8. Monitorizează calitatea procesului tehnologic la producerea produselor lactate (5.a: 5.b: 5.c:,5.d:, 5.e: 5.f:,5.g: 5.h: 6.a: 6.b: 6.c:,6.d:, 6.e: 6.f:,6.g:)	8.1 Monitorizează procesele tehnologice la producerea laptelui pasterizat de consum (recepţionarea laptelui, sortarea, filtrarea) 8.2 Efectuează calculele de normalizare a laptelui prin pătratul lui Pearson 8.3 Controlează omogenizarea laptelui, pasterizării, ambalarea, depozitarea şi transportarea la consumator 8.4 Aplică cerinţele standardului in vigoare faţă de calitatea laptelui de consum 8.5 Prelevează probe pentru determinarea indicilor organoleptici şi fizico-chimic. 8.6 Controlează procesele tehnologice la producerea chefirului după schema de fermentare in rezervuar şi in recipiente. 8.7 Aplică cerinţele standardului de calitate in vigoare fata de calitatea chefirului 8.8 Controlează procesele tehnologice la producerea smîntinei(receptia laptelui, smîntînirea laptelui, normalizarea fristei, pasterizarea, dezodorarea, răcirea, controlul însămînţării cu maia, controlul maturizării, controlul dozării, controlul maturizării fizice, controlul depozitarii) 8.9 Aplică cerinţele standardului de calitate in vigoare fata de calitatea smîntinei 8.10 Controlarea proceselor tehnologice la producerea brinzei proaspete de vaca degresata (controlul recepţiei laptelui, îngheţării, prelucrarii cuagului, ambalării, depozitarii) 8.11 Aplicarea cerinţelor standardului de calitate in vigoare fata de calitatea brînzei proaspete de vaca degresata 8.12 Controlează condiţiile păstrării producţiei pînă la realizare în vederea corespunderii cerinţelor standardului
	9. Monitorizează calitatea procesului tehnologic la producerea produselor de panificaţie, patiserie şi cofetărie (5.a: 5.b: 5.c:,5.d:, 5.e: 5.f:,5.g: 5.h: 6.a: 6.b: 6.c:,6.d:, 6.e: 6.f:,6.g:)	9.1 Controlează şi monitorizează procesele tehnologice la fabricarea produselor de panificaţie, patiserie şi cofetărie. 9.2 Aplică cerinţele standardelor de calitate in vigoare faţa de calitatea produselor de panificaţie, patiserie şi cofetărie). 9.3 Prelevează probe pentru determinarea indicilor organoleptici şi fizico-chimici, indicilor microbiologicii a produselor de panificaţie, patiserie şi cofetărie conform standardului in vigoare 9.4 Controlează condiţiile păstrării producţiei pînă la realizare în vederea corespunderii cerinţelor standardului 9.5 Determină indicii organoleptici, fizico-chimici, conform cerinţelor standardului in vigoare
	10 Monitorizează calitatea procesului tehnologic la producerea băuturilor nealcoolice şi apei minerale (5.a: 5.b: 5.c:,5.d:, 5.e: 5.f:,5.g: 5.h: 6.a: 6.b: 6.c:,6.d:, 6.e: 6.f:,6.g:)	10.1 Controlează procesul tehnologic conform schemei tehnologice de producere a bauturilor nealcoolice 10.2 Aplică cerinţele standardului de calitate in vigoare faţa de calitatea băuturilor nealcoolice 10.3 Prelevează probe pentru determinarea indicilor organoleptici şi fizico-chimici, indicilor microbiologici a băuturilor nealcoolice 10.4 Controlează procesul tehnologic conform schemei tehnologice de producere a apei minerale 10.5 Aplică cerinţele standardului de calitate in vigoare faţa de calitatea a apei minerale 10.6 Prelevează probe pentru determinarea indicilor organoleptici şi fizico-chimici, indicilor microbiologicii a apei minerale 10.7 Controlează condiţiile păstrării producţiei pînă la realizare în vederea corespunderii cerinţelor standardului