Приказ N 29 от 17.02.2016 об утверждении стандартов занятости для некоторых рабочих профессий

СОГЛАСОВАН:

Министерство труда, социальной защиты и семьи РМ

5 февраля 2016 г.

РЕШЕНИЕ

Секторального комитета по профессиональному обучению

в сельском хозяйстве и продовольствия

№ 09 от 25.09.2015

№ 11 от 10.12.2015

УТВЕРЖДЕН:

Министерство сельского хозяйства

и пищевой промышленности РМ

Приказ № 29 от 17 февраля 2016 г.

Задание 1.a: Соблюдение правил личной гигиены.

Задание 1.b: Использование спецодежды/ защитного оборудования.

Задание 1.c: Осмотр рабочего места с целью проверки целостности и сохранности ульев и пчеловодческого инвентаря.

Задание 1.d: Устранение неисправностей, обнаруженных при осмотре на рабочем месте.

Задание 1.e: Определение типов необходимых материалов, в соответствии с технической документацией.

Задание 1.f: Обеспечение рабочего места всем необходимым первичным сырьем и основными материалами из расчета объема выполняемых работ и создания запасов.

Задание 1.g: Обеспечение рабочего места инструментами, пчеловодческим инвентарем и защитным оборудованием.

Задание 1.h: Определение особенностей фронта работы.

Задание 1.i: Установка служебных обязанностей.

Задание 1.î: Применение необходимых мер для предотвращения несчастных случаев/ экологических нарушений на производстве.

Атрибуция 2.01:
Планирование и управление доходами и расходами на содержание пасеки

Задание 2.a: Оценка технической базы путем оценки отдельных компонентов.

Задание 2.b: Оценка эффективности деятельности по результатам анализа ее рентабельности.

Задание 2.c: Установка назначения продукции в зависимости от развития рынка.

Задание 2.d: Управление расчетом количества потребленного первичного сырья и основных материалов, необходимых для производства каждого типа продукции.

Задание 2.e: Обеспечение пчел необходимым количеством места для медосбора как со своего участка, так и возможных сторонних производителей.

Задание 2.f: Определение общей потребности в рабочей силе согласно нормам производства и планового объема выполняемых работ.

Задание 2.g: Оценка затрат путем суммирования всех расходов, связанных с приобретением первичного сырья, материалов, рабочей силы.

Задание 2.h: Оценка дохода путем прогнозирования выручки от реализации продукции и других видов деятельности в соответствии с развитием рынка.

Задание 2.i: Оценка рентабельности пасеки путем сравнения результатов, полученных путем сопоставления планируемых расходов и фактического дохода.

Задание 2.î: Планирование, если уместно, организации дополнительной доходной деятельности, в сфере разведения, содержания и использования пчел, для покрытия издержек производства.

Атрибуция 3.01:
Подготовка пчелиных семей и ульев к зимнему периоду

Задание 3.a: Уход и содержание пчелиных семей при подготовке к зимнему периоду (сила пчелиной семьи, большое количество молодых пчел, кормовые запасы, сотовые рамки, сборка гнезда, выделение и поддержание тепла в гнезде пчел)

Задание 3.b: Проверка пчелиной семьи после последнего медосбора.

Задание 3.c: При необходимости, осуществить обработку пчелиных семей.

Задание 3.d: Подготовка гнезда пчелиной семьи для зимнего периода.

Задание 3.e: Стимуляция роста поколения пчел, готовящемуся к зимовке.

Задание 3.f: Пополнение резервов подкормки для пчел в зимний период.

Задание 3.g: Окончательная подготовка ульев и пчелиных семей к зимовке (напр., защита от мышей)

Задание 3.h: Обработка пчелиных семей для профилактики варроатоза.

Задание 3.i: Соблюдение правил и процедур гигиены и безопасности труда при выполнении зимних работ на пасеке.

Атрибуция 4.01:
Осуществление контроля пчелиных семей в зимний период

Задание 4.a: Осуществление проверки с целью предотвращения возможности проникновения грызунов, птиц в ульи и ликвидация последствий, если таковые были обнаружены.

Задание 4.b: Выявление и устранение ледяных корок, сформировавшихся на летках в ульях.

Задание 4.c: Выявление и устранение снежных сугробов перед ульями на протяжении всего зимнего периода и подготовка зимующих семей для очистительного облета.

Задание 4.d: Прослушивание ульев с помощью медицинского стетоскопа в зимний период для осуществления контроля.

Задание 4.e: Оказание помощи пчелиным семьям.

Задание 4.f: Устранение последствий при обнаружении любого отклонения от нормы.

Задание 4.g: Соблюдение норм безопасности и охраны здоровья на рабочем месте при выполнении зимних работ.

Атрибуция 5.01:
Определение и подготовка приспособлений и пчеловодческого инвентаря

Задание 5.a: Презентация приспособлений и пчеловодческого инвентаря (приспособления для натягивания проволоки на ульевые рамки и фиксации искусственных пчелиных сот, приспособления и оборудование для получения и кондиционирования меда и пчелиного воска, приспособление для сбора и кондиционирования цветочной пыльцы пчелиного маточного молочка и апиларнила, устройства для сбора прополиса и пчелиного яда, приспособления для развития пчелиной матки и ее перевозки)

Задание 5.b: Описание приспособлений и пчеловодческого инвентаря.

Задание 5.c: Определение приспособлений и пчеловодческого инвентаря.

Задание 5.d: Использование приспособлений и пчеловодческого инвентаря для работ на пасеке.

Задание 5.e: Ремонт ульев и техническое обслуживание пчеловодческого инвентаря (рамок, кормушек, обогревателей)

Задание 5.f: Сборка и натягивание проволоки на ульевые рамки.

Задание 5.g: Сортировка и выбраковка пчелиных сот.

Задание 5.h: Соблюдение норм безопасности и охраны здоровья на рабочем месте при использовании приспособлений и пчеловодческого инвентаря для выполнения работ на пасеке.

Атрибуция 6.01:
Уход за пчелами в весенний период и подготовка пчелиных семей к главному медосбору

Задание 6.a: Выбор оборудования для работы.

Задание 6.b: Осуществление работ по уходу за пчелиными семьями в преддверии медосбора.

Задание 6.c: Выполнение работ по содержанию пчелиных семей в ульях разных типов.

Задание 6.d: Установка поилок с водой.

Задание 6.e: Устранение выявленных проблем в пчелином гнезде в дни с благоприятными погодными условиями.

Задание 6.f: Осуществление первого весеннего контроля пчелиных ульев: выполнение чистки пчелиного гнезда, добавление подкормки, дополнительный обогрев.

Задание 6.g: Ускорение и стимулирование развития пчелиной семьи согласно графику (март-май)

Задание 6.h: Расширение гнёзд путём добавления пчелиных сот и искусственных сот (апрель-май)

Задание 6.i: Создание мер по предотвращению возникновения роения пчел.

Задание 6.î: Соблюдение норм безопасности и охраны здоровья на рабочем месте при выполнении весенних работ на пасеке.

Атрибуция 7.01:
Получение меда и пчелиного воска

Задание 7.a: Подготовка пчелиных семей для медосбора.

Задание 7.b: Осуществление процедур для получения сотового меда и медовых секций.

Задание 7.c: Добавление сот или рамок для наполнения их нектаром.

Задание 7.d: Подготовка помещения и оборудования для откачки меда (емкости, центрифугу, приспособления для распечатывания пчелиных сотов).

Задание 7.e: Отбирает соты с медом для его дальнейшей откачки.

Задание 7.f: Откачка меда (выполнение работ для получения мёда и воска).

Задание 7.g: Декантирование меда.

Задание 7.h: Хранение меда

Задание 7.i: Соблюдение условий хранения меда и пчелиного воска.

Задание 7.î: Удаление примесей и их оценка.

Задание 7.j: Соблюдение норм безопасности и охраны здоровья на рабочем месте при выполнении работ по получении меда и пчелиного воска.

Атрибуция 8.01:
Оценка медоносной базы угодий стационарной пасеки

Задание 8.a: Расчет медоносного баланса местности путем оценки количества меда, которое может быть собрано пчелами с массива медоносных угодий.

Задание 8.b: Определение величины возможного медосбора на каждое медоносное растение и категорию угодий (медовые угодья).

Задание 8.c: Установить сколько пчелиных семей можно содержать исходя из расчета потребности каждой пчелиной семьи в кормах.

Задание 8.d: Выбор постоянного места размещения пасеки.

Задание 8.e: Подготовка участка для размещения пасеки.

Задание 8.f: Выполнение оценки медоносной базы в радиусе 3 км.

Задание 8.g: Оценка расположения источников воды вблизи пасеки (на момент создания пасеки).

Задание 8.h: Размещение пасеки в зависимости от рельефа местности.

Задание 8.i: Создание приемлемых условий труда в помещениях, предназначенных для хранения, размещения оборудования, пчеловодческого инвентаря и продукции пчеловодства.

Задание 8.î: Соблюдение норм по обеспечению безопасности и охраны здоровья работников на рабочем месте при выполнении работ при оценке медоносной базы.

Атрибуция 9.01:
Оценка медоносной базы угодий кочевой пасеки

Задание 9.a: Выявление и оценка местности в медоносном отношении.

Задание 9.b: Выбор места для временного расположения пасеки.

Задание 9.c: Подготовка места для расположения пасеки.

Задание 9.d: Подготовка пчелиных семей к транспортировке.

Задание 9.e: Транспортировка пчел.

Задание 9.f: Расстановка ульев на пасечном участке.

Задание 9.g: Обеспечение пчел водой.

Задание 9.h: Обеспечение охраны здоровья пчел, путем выявления возможных источников загрязнения с помощью соответствующих методов.

Задание 9.i: Оценка источников медосбора.

Задание 9.î: Соблюдение норм по обеспечению безопасности и охраны здоровья работников на рабочем месте при выполнении работ, по оценке медоносной базы угодий кочевой пасеки.

Атрибуция 10.01:
Сбор вторичных продуктов пчеловодства

Задание 10.a: Установка приспособления для сбора цветочной пыльцы.

Задание 10.b: Сбор цветочной пыльцы согласно технологиям.

Задание 10.c: Сушка цветочной пыльцы.

Задание 10.d: Упаковка, маркировка и хранение цветочной пыльцы.

Задание 10.e: Сбор сот с пергой (если применимо).

Задание 10.f: Обеспечение условий для хранения сот с пергой.

Задание 10.g: Обработка сот с пергой.

Задание 10.h: Упаковка, маркировка и хранение перги.

Задание 10.i: Установка приспособления для сбора прополиса.

Задание 10.î: Сбор прополиса.

Задание 10.j: Упаковка и хранение прополиса.

Задание 10.k: Формирование семей-воспитательниц.

Задание 10.l: Подготовка оборудования и инвентаря для сбора.

Задание 10.m: Заполнение ячеек личинками.

Задание 10.n: Сбор маточного молочка.

Задание 10.o: Хранение маточного молочка.

Задание 10.p: Сбор сформировавшегося осадка после декантации и его оценка.

Задание 10.q: Упаковка (если применимо), маркировка и хранение вторичных продуктов пчеловодства.

Задание 10.r: Обеспечение условий для хранения вторичных продуктов пчеловодства.

Задание 10.s: Соблюдение правил по обеспечению безопасности и охраны здоровья работников на рабочем месте при использовании технологий получения вторичных продуктов пчеловодства.

Атрибуция 11.01:
Оценка продуктов пчеловодства

Задание 11.a: Выявление потенциальных клиентов.

Задание 11.b: Предложение продуктов пчеловодства с помощью характерных путей реализации.

Задание 11.c: Определение уровня цены, учитывая соотношение цены и качества.

Задание 11.d: Упаковка различных продуктов пчеловодства в соответствии с требованиями рынка и соблюдением ветеринарно-санитарных норм и правил.

Задание 11.e: Выбор упаковочного материала, одобренного на внутреннем и международном рынке, способного сохранить свойства и особенности различных продуктов пчеловодства.

Задание 11.f: Упаковка и порционирование продуктов пчеловодства, в зависимости от требований бенефициара.

Задание 11.g: Этикетирование продукции в соответствии с национальными и европейскими нормами.

Задание 11.h: Определение цены продукции пчеловодства путем проведения переговоров в строгом соответствии с установленными стандартами качества.

Задание 11.i: Упоминание условий определения цены продукции пчеловодства в заключенных договорах для соблюдения установленных положений.

1.2 Поддерживает в надлежащем состоянии и использует защитное оборудование для обеспечения безопасного труда согласно действующим нормам.

1.3 Осуществляет характерную деятельность в соответствии с правилами по охране труда.

1.4 Осуществляет характерную деятельность, соблюдая технику безопасности и действующие правила по предотвращению и тушению пожаров.

1.5 Хранит и использует противопожарное оборудование и снаряжение в соответствии с действующими нормами технической безопасности.

1.6 Следует правилам по предотвращению и тушению пожаров на протяжении всей своей деятельности.

1.7 Соблюдает ветеринарно-санитарные правила в соответствии с характерной особенностью рабочего места, направленные на обеспечение охраны здоровья и техники безопасности вовлеченных сторон.

1.8 Предпринимает необходимые меры в экстренных ситуациях и эвакуации, сохраняя спокойствие и выдержку, с соблюдением установленных внутренних процедур.

1.9 Оказывает первую помощь в соответствии с выявленными травмами.

1.10. Предпринимает безотлагательные меры во избежание несчастных случаев.

2.2 Определяет источники материального снабжения, учитывая соотношение цены и качества, оптимальное расстояние перевозки и своевременную доставку.

2.3 Осуществляет приемку биологического материала и лекарственных средств на основе сертификата биологической ценности и срока годности.

2.4 Осуществляет приемку товаров материального снабжения на основе сопроводительных документов, удостоверяющих количество и качество продукции.

2.5 Проверяет подлинность и целостность упаковки продукции.

2.6 Хранит приобретенную продукцию в специально отведенных местах и распределенных по типу в строгом соответствии с действующими законодательными нормативами.

3.2 Проводит оценку эффективности деятельности по результатам анализа ее рентабельности.

3.3 Устанавливает назначение продукции в зависимости от развития рынка.

3.4 Проводит расчет количества потребленного первичного сырья и основных материалов, необходимых для производства каждого типа продукции.

3.5 Обеспечивает пчел необходимым количеством места для медосбора как со своего участка, так и возможных сторонних производителей.

3.6 Определяет общую потребность в рабочей силе согласно нормам производства и планового объема работ на пасеке.

3.7 Осуществляет оценку затрат путем суммирования всех расходов, связанных с приобретением первичного сырья, материалов, рабочей силы.

3.8 Осуществляет оценку дохода путем прогнозирования выручки от реализации продукции и других видов деятельности в соответствии с развитием рынка.

3.9 Оценивает рентабельность пасеки путем сравнения результатов, полученных путем сопоставления планируемых расходов и фактического дохода.

3.10. Планирует, если уместно, организацию дополнительной доходной деятельности, в сфере разведения, содержания и использования пчел, для покрытия издержек производства.

3.11 Выбирает место для размещения пасеки.

3.12 Выбирает и приобретает ульи для содержания пчелиных семей.

3.13 Приобретает биологический материал.

4.2 Обеспечивает достаточное количество запасов подкормки в пчелиных гнездах на зимний период путем добавления резервных сот или искусственной подкормки.

4.3 Осуществляет сбор пчелиного гнезда согласно стадии и силы пчелиной семьи. Извлекает ненужные пчелиные соты.

4.4 Определяет количество расплода в пчелином гнезде и оценивает качество пчелиной матки.

4.5 Обеспечивает развитие расплода путем добавления необходимых пчелиных сот в центр гнезда и стимулирует работу пчелиной матки по откладке яиц путем искусственного кормления в зависимости от обстоятельств. Заменяет несоответствующих пчелиных маток.

4.6 Осуществляет объединение слабых пчелиных семей.

4.7. Проверяет где зимующие пчелы образуют клуб в форме шара. Осуществляет оценку генетических и продуктивных качеств пчелиной семьи на основе продуктивной производительности предыдущего года.

4.8 Поддерживает хорошее состояние здоровья пчел путем правильного проведения обязательной профилактической обработки пчел осенью.

4.9 Устанавливает и осуществляет подготовку пчелиных ульев должным образом на зимний период.

4.10 Выбирает участок для размещения пасеки в соответствии с природно-климатическими условиями.

4.11 Рассчитывает размер площади места расположения пасеки таким образом, чтобы обеспечить необходимой площадью все пчелиные семьи/ульи.

4.12 Огораживает всю территорию пасеки во избежание влияния вредных факторов.

4.13 Подготавливает ульи соответственно условиям холодного периода для поддержания нормальной жизнедеятельности пчел.

4.14 Строгое соблюдение тишины, находясь на пчелиной пасеке.

5.2 Обеспечивает пчёлам наиболее комфортные условия для полного покоя в зимний период.

5.3 Контролирует состояние пчелиных семей в зимний период путем прослушивания.

5.4 Стимулирует пчел совершать очистительные облеты в благоприятные для этого дни.

6.2 Выполняет чистку пчелиного гнезда, удаляя пустые соты и термоизоляцию.

6.3 Пополняет недостаточные запасы подкормки в пчелиных гнездах резервными сотами или стимуляторами пчел.

6.4 Начинает стимулирующую подкормку в первой половине весны.

6.5 Перевозит пчелиные семьи (при необходимости) на временные медосборы (напр., рапица).

6.6 Стимулирует должным образом очистительные облеты пчел.

6.7 Объединяет безматочные семьи со слабыми пчелиными семьями.

6.8 Определяет состояние здоровья перезимовавших пчел по наличию характерных симптомов.

6.9 Осуществляет лечение пчел в зависимости от заболевания.

6.10 Правильно собрать гнездо пчел для выполнения сахарно-протеиновой подкормки должным образом.

6.11 Подкармливает определенным видом подкормки в зависимости от типа ульев.

6.12 Готовит подкормку для пчел по известным рецептам.

6.13 Осуществляет контроль за потреблением подкормки, оставленной пчелиной семье, используя соответствующие для этого методы.

6.14 Проверку эффективности подкормки, путем наблюдения за малейшими изменениями в поведении пчел зимой и весной.

6.15 Определяет силу пчелиных семей согласно рекомендуемым технологиям, чтобы принять решение о целесообразности увеличения объема гнезда.

7.2 При необходимости, выявляет и устраняет возможные источники загрязнения, применяя соответствующие для этого методы.

7.3 Подготавливает пчелиные семьи для транспортировки и медосбора.

7.4 Должным образом подготавливает ульи с пчелами для транспортировки, принимая во внимание все необходимые для этого меры.

7.5 Осторожно погрузить ульи на транспортное средство, не нарушая спокойного состояния пчел.

7.6 Осуществляет транспортировку ульев в наиболее благоприятное время для этой операции в соответствии с рекомендуемыми технологиями.

7.7 Правильно обустраивает пасеку на участке, чтобы обеспечить всем необходимым деятельность пчелиных семей.

7.8 Располагает ульи на участке пасеки таким образом, чтобы создать необходимые условия для продуктивного медосбора.

7.9 Осуществляет отдельную подготовку ульев к главному медосбору в зависимости от типа ульев.

7.10 Определяет время медосбора исходя из наблюдений за лётной деятельностью пчел на массиве медоносных угодий.

7.11 Усиливает вентиляцию в ульях известными ему методами для максимального увеличения приноса нектара.

7.12 Обеспечивает бесперебойную работу пчёл по сбору и переработке нектара.

8.2 Рассчитывает количество пчел и сот, которые могут быть отделены, для искусственного формирования новых пчелиных семей.

8.3 Иметь в наличии резервные плодные матки для полного обеспечения всех семей.

8.4 Определяет количество формируемых пчелиных семей в зависимости от количества резервных плодных маток.

8.5 Подготавливает все необходимые материалы и инвентарь для размножения пчелиных семей.

8.6 Определяет метод разведения пчел в зависимости от существующих условий.

8.7 Формирует пчелиные семьи, проходя все этапы технологии выбранного метода.

8.8 Ухаживает за сформированными пчелиными семьями.

8.9 Располагает сформированные пчелиные семьи на другой участок, находящийся на значительном расстоянии, для сохранения биологической слаженности и целостности семьи.

8.12 Своевременно проверяет, приняли ли матку в семью, чтобы обеспечить нормальное развитие новой сформированной пчелиной семьи.

8.13 Обеспечивает пчелиные семьи сотами, необходимыми для откладки маткой яиц и развитию семьи.

8.14 Для усиления яйцекладки матки осуществляет дополнительную подкормку.

8.15 Неразвившиеся должным образом семьи расформировывает и использует для укрепления других пчелиных семей.

9.2 Соответствующим образом обустраивает участок пасеки, чтобы обеспечить здоровьем пчелиные семьи и сохранить их целостность.

9.3 Выполняет дезинфекцию ульев и всего пчеловодческого инвентаря должным образом в зависимости от обнаруженных несоответствий.

9.4 Обрабатывает пасеку физическими и химическими средствами, одобренными для такого типа работ.

9.4 Предпринимает характерные меры предохранения от инфекций, помогающие избежать заражения пчелиной семьи различными заболеваниями и их распространения.

9.5 Заменяет своевременно старые пчелиные соты новыми.

9.6 Извлекает зараженные инфекционными болезнями соты.

9.7 Ежегодно заменяет пчелиные соты, на которых развивается восковая моль, чтобы удалить возможный источник инфекций.

9.8 Выявляет заболевшие пчелиные семьи по характерным симптомам, чтобы изолировать их от здоровых семей, при необходимости.

9.9 В случае необходимости обращается к ветеринару.

9.10 Предпринимает меры по предотвращению отравления пчел путем выявления и немедленного устранения источника загрязнения.

9.11 Оберегает пчел от отравлений путем ответственного подхода и соблюдения предупреждений, полученных от компетентных органов, о предстоящем проведении обработки угодий.

9.12 Применяет надлежащие меры борьбы с вредителями.

9.13 Применяет одобренные ветеринарные препараты в зависимости от диагностики заболевания.

9.14 Регистрирует используемые ветеринарные препараты в регистр.

10.2 Подготавливает место для извлечения продуктов пчеловодства и оборудование, характерное технологическому процессу извлечения меда согласно действующим нормам и правилам.

10.3 Сортирует собранные пчелиные соты по цвету, чтобы осуществить сортировку меда в соответствии со стандартами качества.

10.4 Выполняет операции извлечения продуктов пчеловодства в соответствии с технологиями, в зависимости от продукта.

10.5 Обусловливает должное хранение полученных продуктов пчеловодства.

10.6 Строго соблюдает технологии, требуемые после сбора продуктов пчеловодства, чтобы сохранить их необходимые качества, одобренные на внутреннем/зарубежном рынке.

10.7 Выполняет правильную обработку воска и дифференциальную по качеству.

10.8 Реализует складирование и хранение маточного молочка в специальных контейнерах и при соответствующей температуре.

10.9 Собирает и очищает пчелиный прополис от посторонних примесей, чтобы добиться соответствующей чистоты продукта.

10.10 Периодически выполняет проверку продуктов на складе при помощи органолептических, санитарно-ветеринарных, лабораторных методов.

11.2 Реализует предложение продуктов пчеловодства с помощью характерных путей реализации.

11.3 Определяет уровень цены, учитывая соотношение цены и качества, обеспечивает оптимальную своевременную доставку.

11.4 Определяет способ упаковки различных продуктов пчеловодства в соответствии с требованиями рынка.

11.5 Упаковывает продукты пчеловодства, предназначенные для оценки с соблюдением ветеринарно-санитарных норм и правил.

11.6 Выбирает упаковочный материал, одобренный на внутреннем и международном рынке, способный сохранить свойства и особенности различных продуктов пчеловодства.

11.7 Упаковывает и порционирует продукты пчеловодства, в зависимости от требований бенефициара. Выполняет этикетирование продукции в соответствии с национальными и европейскими нормами.

11.8 Выполняет оценку полученной продукции пчеловодства за один сезон в строгом соответствии с установленными стандартами продукции.

11.9 Определяет цену продукции пчеловодства путем проведения переговоров в соответствии с установленными стандартами качества продукции.

12.2 Осознает важность существующих медоносных ресурсов и занимаемых площадей.

12.3 Оценивает потенциальную производительность медоносных ресурсов, находящихся в радиусе полета пчел (периметр пасеки).

12.4 Рассчитывает количество пчелиных колоний, которыми может располагать пчеловод, позволяющее ему извлекать выгоду в соответствующей зоне.

12.5 Разрабатывает создание годового цветочно-нектарного конвейера.

12.6 Осуществляет на практике создание цветочно-нектарного конвейера путем посева и насаждения типичных медоносных культур.

12.7 Улучшает медоносную базу пчел путем посева различных смесей из медоносных кормовых культур.

12.8 Проводит посев некоторых медоносных культур по жнивью для непрерывного пополнения кормовых запасов, необходимых семьям пчел.

12.9 Обеспечивает все необходимые ресурсы для нормального сбора путем увеличения продуктивности сенокосов и пастбищ и осуществления других мероприятий по повышению плодородия медоносных культур.

СОГЛАСОВАН:

Министерство труда, социальной защиты и семьи РМ

5 февраля 2016 г.

РЕШЕНИЕ

Секторального комитета по профессиональному обучению

в сельском хозяйстве и продовольствия

№ 09 от 25.09.2015

№ 11 от 10.12.2015

УТВЕРЖДЕН:

Министерство сельского хозяйства

и пищевой промышленности РМ

Приказ № 29 от 17 февраля 2016 г.

Задание 1.a: Знание и применение норм техники безопасности и охраны здоровья на рабочем месте путем регулярных посещений инструктажей по темам, относящимся к виду деятельности.

Задание 1.b: Выявление опасных ситуаций, а также факторов риска на рабочем месте с целью их немедленного устранения.

Задание 1.c: Строгое соблюдение технических предписаний.

Задание 1.d: Проверка средств индивидуальной защиты и приборов относительно их технического состояния и способа хранения, согласно рекомендациям изготовителя и соответствующих рабочих процедур.

Задание 1.e: Немедленно и без паники принять необходимые меры по эвакуации и оказанию первой помощи при несчастных случаях, при поражении электрическим током.

Задание 1.f: Безопасное использование оборудования, техники, механизмов.

Задание 1.g: Выявление и использование различных методов оповещения об опасности и спасения.

Задание 1.h: Знание и применение мер по предотвращению и тушению пожаров.

Задание 1.i: Знание и эффективное использование материалов аптечки первой медицинской помощи.

Задание 1.î: Докладывать об опасных ситуациях, которые не могут быть устранены немедленно, лицам, уполномоченным принимать решения.

Атрибуция 2.01:
Организация собственной работы (включая рабочее место)

Задание 2.a: Правильное определение поставленных целей в зависимости от деятельности и полученных должностных заданий.

Задание 2.b: Своевременный анализ документации, чтобы установить возможность практической реализации работ, в зависимости от существующих технических условий.

Задание 2.c: Организация этапов выполнения должностных обязательств в зависимости от деятельности, с учетом любых непредвиденных ситуаций, которые могут появиться в ходе выполнения работы.

Задание 2.d: Соответствующая подготовка всех необходимых основных материалов.

Задание 2.e: Внимательная подготовка вторичных материалов.

Задание 2.f: Проверка надлежащего рабочего и санитарного состояния техники и рабочего оборудования согласно рабочим инструкциям.

Задание 2.g: Настройка техники и оборудования в соответствии с рабочими параметрами, предписанных технологией производства.

Задание 2.h: Правильное применение принципов эргономической организации рабочего места.

Задание 2.i: Постоянное поддержание оптимального микроклимата на рабочем месте.

Задание 2.î: Своевременно сообщает уполномоченным лицам об обнаруженных несоответствиях и неисправностях в соответствии с правилами внутреннего распорядка/ внутренними процедурами.

Атрибуция 3.01:
Резка, обвалка и жиловка туш животных на ферме

Задание 3.a: Прием основного сырья.

Задание 3.b: Осуществление резки туш животных на ферме с целью промышленного использования, экспорта, индивидуального или коллективного потребления.

Задание 3.c: Применение правил гигиены, охраны труда и защиты продовольственной безопасности.

Задание 3.d: Использование оборудования и соответствующих инструментов (ножи, рабочие столы, подносы, тележки, устройства для обвалки мяса)

Задание 3.e: Знание и выполнение технических требований по обслуживанию аппарата, соответствующего процессу, и производственных операций (распределение анатомических частей разделанных туш в зависимости от назначения).

Задание 3.f: Взвешивание и распределение порций туш для дальнейших операций.

Задание 3.g: Расчет показателей и сравнение их с показателями, предусмотренными в нормативных документах и установленными внутренними правилами предприятия.

Задание 3.h: Осуществление жиловки (сортировки) мяса, отделенного от костей.

Задание 3.i: Классификация выбранного мяса по сортам, путем взвешивания массовой доли мышечной, соединительной и жировой ткани.

Задание 3.î: Оценка показателей органолептического исследования мяса: внешний вид, цвет, запах, консистенция

Задание 3.j: Передача выбранного мяса для последующих операций.

Атрибуция 4.01:
Отбор и подготовка основного и вторичного материала для приготовления рецептуры

Задание 4.a: Установление необходимого количества компонентов в зависимости от характеристик изготавливаемой продукции.

Задание 4.b: Осуществление визуального осмотра техники, инвентаря и всего необходимого для данного процесса с соблюдением санитарных требований и применением кодекса передового опыта в работе.

Задание 4.c: Определение надлежащим образом основного сырья и вторичных материалов в соответствии с производственными рецептами и техническими спецификациями.

Задание 4.d: Проверка основного сырья и вторичных материалов на целостность в соответствии с техническими спецификациями.

Задание 4.e: Проверка основных и вторичных материалов в зависимости от термического состояния в соответствии с производственными рецептами.

Задание 4.f: При приемке основных и вторичных материалов по количеству внимательно проверяется соответствие фактического наличия товара данным, содержащимся в сопроводительных документах.

Задание 4.g: Незамедлительное устранение несоответствий и неисправностей в соответствии с внутренними процедурами.

Задание 4.h: Надлежащая проверка исправности весового оборудования.

Задание 4.i: Внимательное взвешивание и расчёт основных и вторичных материалов с помощью заранее проверенного чистого специального оборудования.

Задание 4.î: Маркировка основного сырья и вторичных материалов.

Задание 4.j: Правильное внесение результатов, полученных при взвешивании, в соответствующие документы.

Задание 4.k: Своевременное уведомление начальства о выявленных неисправностях в работе оборудования или о необходимости дополнительного вмешательства, вышестоящему начальству.

Задание 4.l: Передача на последнем этапе.

Атрибуция 5.01:
Подготовка рецептуры для изготовления колбасных изделий, изделий из мяса, свиного сала и полуфабрикатов

Задание 5.a: Осуществление визуального осмотра техники, инвентаря и всего необходимого для данного процесса с соблюдением санитарных требований и применением кодекса передового опыта в работе.

Задание 5.b: Получение информации о порядке планируемой работы на определённый период времени (день), установленном руководством.

Задание 5.c: Правильная разработка рецептуры для изготовления колбасных изделий и полуфабрикатов, путем выполнения соответствующих операций в зависимости от их вида, согласно рабочим инструкциям/процедурам.

Задание 5.d: Приготовление рассола и посол мясных изделий в соответствии с производственными рецептами и согласно рабочим процедурам/инструкциям.

Задание 5.e: Взвешивание продукции после процесса инъектирования.

Задание 5.f: Передача продукции в мешалку (вакуумный массажер для мяса) и контроль параметров (время, давление) в соответствии с рабочими инструкциями.

Задание 5.g: Соблюдение соответствующим правил гигиены, чтобы избежать или уменьшить, насколько это возможно, загрязнения.

Задание 5.h: Выявление и сообщение начальству о несоответствиях, обнаруженных в ходе работы.  

Задание 5.i: Осуществление (при необходимости) корректирующих действий согласно указаниям вышестоящего начальства.

Задание 5.î: Взвешивание и маркировка.

Задание 5.j: Передача рецептуры для проведения последующих операций.

Атрибуция 6.01:
Изготовление продукции

Задание 6.a: Правильное определение типа оболочки в зависимости от вида производимой продукции.

Задание 6.b: Осуществление визуального осмотра техники, инвентаря и всего необходимого для данного процесса с соблюдением санитарных требований и применением кодекса передового опыта в работе.

Задание 6.c: Предварительная внимательная проверка оболочек на соответствие калибров, предусмотренных техническими характеристиками, санитарным условиям и целостности.

Задание 6.d: Подготовка оболочек с помощью соответствующих операций, чтобы в конечном результате получить качественную продукцию в соответствии с требованиями стандартов качества и внутренними правилами.

Задание 6.e: Своевременное уведомление начальства о выявленных несоответствиях в соответствии с правилами внутреннего распорядка/ внутренними процедурами.

Задание 6.f: Наполнение оболочек с помощью специального рабочего оборудования таким образом, чтобы обеспечить однородность смеси и не допустить образования воздушных пузырей.

Задание 6.g: Настройка рабочих параметров оборудования в зависимости от вида производимой продукции.

Задание 6.h: Внимательная проверка правильности и аккуратности выполнения технологических операций по наполнению колбасных оболочек путем визуального осмотра внешнего вида продукции.

Задание 6.i: В темпе осуществлять операции наполнения (шприцевания) оболочек таким образом, чтобы избежать или уменьшить, насколько это возможно, риск загрязнения.

Задание 6.î: Своевременное уведомление начальства о выявленных несоответствиях в соответствии с правилами внутреннего распорядка/ внутренними процедурами.

Задание 6.j: Подвязывание/ подвешивание на клипсы продукции при помощи соответствующих операций.

Задание 6.k: Осуществление финального этапа приготовления продукции с помощью специальных операций, предназначенных для создания соответствующей формы, согласно стандартам.

Задание 6.l: Подвешивание/ подвязывание колбасных изделий на специальные вешала, чтобы должным образом подготовить их для последующих операций. Промывка при необходимости.

Задание 6.m: Проверка правильности завершающего этапа работ по производству колбасных изделий путем осмотра внешнего вида данной продукции.

Задание 6.n: Маркировка. Взвешивание.

Задание 6.o: Передача проверенной продукции для выполнения последующих операций.

Атрибуция 7.01:
Термическая обработка

Задание 7.a: Прием в секцию термической обработки колбасных и мясных изделий.

Задание 7.b: Взвешивание и визуальный контроль продукции (маркировка, отсутствие дефектов продукции, повреждение мембраны, отсутствие риска загрязнения и т.д.).

Задание 7.c: Своевременное выявление и уведомление начальства о несоответствиях, обнаруженных до начала термической обработки согласно правилам внутреннего распорядка или внутренним рабочим.

Задание 7.d: Осуществление (при необходимости) корректирующих действий согласно указаниям вышестоящего начальства.

Задание 7.e: Распределение по видам продукции и навешивание на рамы (или специальные стеллажи) в камерах термической обработки.

Задание 7.f: Программирование и мониторинг порядка проведения операций согласно технологической карточке (параметры температуры и температура в геометрическом центре продукта), выполнение записей в журнале термической обработки.

Задание 7.g: Органолептическое исследование и проверка температуры внутри батона и продукции. Продление процесса по мере необходимости.

Задание 7.h: Сообщение, при необходимости, начальству об обнаруженных неполадках.

Задание 7.i: Извлечение продукции из камеры термической обработки.

Задание 7.î: Охлаждение продукции в соответствии с рабочими инструкциями/процедурами.

Задание 7.j: Проверка и контроль качества продукции (не имеет производственных дефектов согласно внутренним стандартам качества).

Задание 7.k: Количественный учет продукции (масса нетто или количество штук изделий).

Задание 7.l: Выявление и сообщение начальству о несоответствиях, обнаруженных в ходе работы.

Задание 7.m: Осуществление (при необходимости) корректирующих действий согласно указаниям начальства.

Задание 7.n: Складирование продукции в специальных помещениях (в условиях контролируемой температуры, влажности и вентиляции) для дальнейшей упаковки и этикетирования.

Атрибуция 8.01:
Подготовка колбасных изделий и мясной продукции для продажи

Задание 8.a: Визуальный контроль санитарного состояния помещений, техники, инвентаря и рабочих поверхностей в соответствии с санитарными нормами.

Задание 8.b: Визуальная проверка готовой продукции для упаковки в соответствии с утвержденными требованиями к качеству (цвет, внешний вид, консистенция и т.д.), проверка температуры внутри продукции, температуры воздуха и относительной влажности воздуха в помещении, выполнение соответствующих записей.

Задание 8.c: Визуальная проверка вторичных материалов, используемых при процессе упаковывания.

Задание 8.d: Обнаружение несоответствий и сообщение об этом вышестоящему начальству.

Задание 8.e: Осуществление (при необходимости) корректирующих действий.

Задание 8.f: Этикетирование, сортировка готовой продукции по видам упаковки (вакуум, контролируемая атмосфера) и массы нетто согласно стандарту.

Задание 8.g: Программирование параметров различной упаковки (время вакуумирования, доли содержания газа).

Задание 8.h: Проверка целостности упаковки и точный уровень концентрации газовой смеси при упаковывании.

Задание 8.i: Этикетирование и маркировка.

Задание 8.î: Обнаружение несоответствий и сообщение об этом вышестоящему начальству.

Задание 8.j: Осуществление (при необходимости) корректирующих действий.

Задание 8.k: Хранение упакованной продукции. Взвешивание готовой продукции в соответствии с заказом доставки, погрузка продукции для доставки.

1.2. Соблюдает законодательство и правила охраны здоровья и техники безопасности на рабочем месте, характерные данной деятельности, путем посещения периодических инструктажей и практического применения.

1.3 Поддерживает и надлежащим образом использует необходимое защитное оборудование.

1.4. Выявляет и устраняет обнаруженные недостатки, применяя нормы техники безопасности и охраны здоровья на рабочем месте.

1.5 Незамедлительно реагирует на ситуации риска на протяжении всей своей деятельности.

1.6 Докладывает об опасных ситуациях, обнаруженных на рабочем месте, уполномоченным лицам в соответствии с правилами внутреннего распорядка/ внутренними процедурами.

1.7 Правильно принять необходимые меры по эвакуации в экстренных ситуациях в соответствии с правилами внутреннего распорядка/ внутренними процедурами.

1.8 В случае аварийной ситуации применяет своевременные и соответствующие меры реагирования.

2.2 Соблюдает правила для поддержания состояния здоровья в соответствии с действующими нормами и процедурами.

2.3 Постоянно поддерживает средства индивидуальной зашиты в чистоте в соответствии с правилами внутреннего распорядка/ внутренними процедурами.

2.4 Проверяет выполнение правил гигиены рабочего места в соответствии с правилами внутреннего распорядка/ внутренними процедурами.

2.5 Докладывает о несоответствиях, касающихся санитаризации и гигиены рабочего места, уполномоченным лицам в соответствии с правилами внутреннего распорядка/ внутренними процедурами.

2.6 Осуществляет проверку санитаризации рабочего оборудования в плановом порядке в соответствии с внутренними процедурами.

2.7 Немедленно принимает необходимые меры при наличии отклонений от норм гигиены и защиты продовольственной безопасности в соответствии с внутренними процедурами.

3.2 Проверяет основное сырье и вторичные материалы на целостность в соответствии с техническими характеристиками и действующими нормативами.

3.3 При приемке основных и вторичных материалов по количеству внимательно проверяет соответствие фактического наличия товара данным, содержащимся в сопроводительных документах.

3.4 Незамедлительно принимает решения о применении соответствующих мер по устранению незначительных несоответствий согласно внутренним процедурам.

3.5 Внимательно взвешивает и рассчитывает основные и вторичные материалы с помощью заранее проверенного чистого специального оборудования.

3.6 Надлежащим образом проверяет исправность весового оборудования.

3.7 Внимательно взвешивает основные и вторичные материалы в соответствии с рабочими инструкциями и в зависимости от типа основного и вторичного материала.

3.8 Регистрирует результаты, полученные при взвешивании, в специальных документах.

3.9 Своевременно уведомляет начальство или службу технической поддержки о выявленных неисправностях в работе оборудования или о необходимости дополнительного вмешательства.

4.2 Выбирает процедуры для консервации/ созревания основного материала по видам продукции в зависимости от существующей технологии, в целях улучшения органолептических свойств.

4.3 Тщательная подготовка ингредиентов, в зависимости от планируемого количества видов, изготавливаемой продукции, с соблюдением технологии консервации-созревания в соответствии с рабочими инструкциями/ процедурами.

4.4 Надлежащим образом готовит раствор для консервации, соблюдая соответствующую концентрацию, в соответствии с производственным рецептом.

4.5 Осуществляет подготовку основных и вторичных материалов для консервации с помощью заранее проверенного чистого специального оборудования.

4.6 Подготавливает компоненты соблюдая соответствующие правила гигиены, чтобы избежать или уменьшить загрязнение.

4.7 Осуществляет процедуры консервации-созревания в строгом соблюдении соответствующих технологий.

4.8 Осуществляет процедуры консервации-созревания с помощью заранее проверенного чистого специального оборудования.

4.9 Надлежащим образом поддерживает и регистрирует параметры микроклимата в производственных помещениях для консервации-созревания мясных изделий.

4.10 Осуществляет консервацию-созревание основного материала в соответствии с рабочими инструкциями/ процедурами.

4.11 Принимает меры по незамедлительному устранению любых незначительных несоответствий в соответствии с внутренними процедурами.

5.2 Осуществляет подготовку ингредиентов смеси путем соответствующих операций и в зависимости от типа.

5.3 Осуществляет подготовку ингредиентов смеси таким образом, чтобы они соответствовали требованиям количества и качества согласно стандартам и производственным рецептам.

5.4. Осуществляет подготовку ингредиентов смеси, соблюдая соответствующие правила гигиены, чтобы избежать или уменьшить, насколько это возможно, загрязнения.

5.5 Наполняет дозирующее оборудование ингредиентами в соответствии с количеством, указанном в производственных рецептах.

5.6 Выполняет точное дозирование ингредиентов смеси, чтобы отвечать требованиям производственных рецептов с точки зрения количества.

5.7 Осуществляет дозирование ингредиентов с помощью специального оборудования в соответствии с рабочими инструкциями/ процедурами.

5.8 Медленно смешивает ингредиенты смеси, используя специальное оборудование, с соблюдением количества, указанного в производственных рецептах.

5.9. Измельчает ингредиенты до получения однородной по составу смеси, отвечающей физико-химическим показателям качества.

5.10 Тщательно проверяет надлежащее рабочее и санитарное состояние техники и рабочего оборудования.

5.11 Постоянно поддерживает рабочее место в чистоте в соответствии с правилами гигиены.

5.12 Настраивает рабочие параметры оборудования в соответствии с видом производимой продукции.

5.13 Надлежащим образом соблюдает, поддерживает и регистрирует параметры микроклимата.

5.14 Незамедлительно принимает решение по устранению любых возможных отклонений от норм в соответствии с внутренними процедурами.

5.15 Своевременно сообщает уполномоченным лицам об обнаруженных несоответствиях и неисправностях в соответствии с правилами внутреннего распорядка/ внутренними процедурами.

6.2 Осуществляет подготовку оболочек с помощью соответствующих операций, чтобы в конечном результате получить качественную продукцию в соответствии с требованиями стандартов качества и внутренними нормативными документами.

6.3 Наполняет оболочки таким образом, чтобы сохранилась однородность смеси.

6.4 Наполняет оболочки таким образом, чтобы не образовывались воздушные полости.

6.5 Выполняет процесс наполнения оболочек, используя специальное оборудование.

6.6 Хорошо перевязывает концы колбасных изделий путем применения соответствующих операций, чтобы не допустить попадания воздуха.

6.7 Осуществляет выполнение финального этапа приготовления продукции с помощью специальных операций, предназначенных для создания соответствующей формы, в соответствии с нормативными документами.

6.8. Подвешивает колбасные изделия на специальные вешала, чтобы должным образом подготовить их для последующих операций.

6.9 Проверяет правильность завершающего этапа работ по производству колбасных изделий путем наружного осмотра данной продукции.

6.10 Принимает решения о применении соответствующих мер по устранению несоответствий в соответствии с внутренними процедурами.

7.2 Осуществляет оценку показателей органолептического и физико-химического исследований мясной продукции (внешний вид, форма, цвет, структура, внутренний вид; массовая доля влаги, массовая доля соли и др.)

7.3 Рассчитывает количество основного и вторичного материала, необходимого для получения копченных изделий согласно производственным рецептам, техническому руководству, внутренним нормативам.

7.4 Взвешивает основные и вторичные материалы.

7.5 Осуществляет посол мяса соляной смесью, специальным рассолом.

7.6 Соблюдает применение норм и правил гигиены и техники безопасности на рабочем месте, характерным для производства мясных изделий.

7.7 Выполняет операции по фасовке и формовке изделий.

7.8 Осуществляет вязку колбасных изделий.

7.9 Выполняет процесс термической обработки (сушка, печение, копчение, варка, охлаждение).

7.10 Упаковывает готовую продукцию.

7.11 Осуществляет контроль качества готовой продукции.

7.12 Складирует продукцию в специальных помещениях (в условиях контролируемой температуры, влажности и вентиляции) для дальнейшей упаковки и этикетирования.

7.13 Соблюдает применение норм и правил гигиены и техники безопасности на рабочем месте, характерным для выполнения технологических операций при производстве мясных изделий.

8.2 Предлагает основной материал для изготовления сырокопченой, сыровяленой продукции.

8.3 Рассчитывает необходимое количество основных и вторичных материалов согласно производственным рецептам.

8.4 Осуществляет выполнение технологических операций, используемые для изготовления сырокопченых и сыровяленых мясных изделий.

8.5 Соблюдает технологические параметры при выполнении каждой технологической операции.

8.6 Упаковывает готовую продукцию.

8.7 Выполняет контроль качества готовой продукции.

8.8 Складирует продукцию в специальных помещениях (в условиях контролируемой температуры, влажности и вентиляции) для дальнейшей упаковки и этикетирования.

8.9 Соблюдает применение норм и правил гигиены и техники безопасности на рабочем месте, характерным для выполнения технологических операций при производстве сырокопченых и сыровяленых мясных изделий.

9.2 Осуществляет процесс термической обработки (сушка, печение, копчение, варка, охлаждение).

9.3 Выполняет мероприятия по охлаждению.

9.4 Хранение готовой продукции.

10.2. Осуществляет упаковку продукции по типам в соответствии с коммерческими требованиями и действующей нормативной документацией.

10.3. Упаковывает продукцию в соответствующую упаковку в зависимости от назначения и требований бенефициара.

10.4 Подготавливает этикетки с нанесением на них определенных данных в соответствии с действующими правилами и нормативными документами.

10.5 Наносит этикетки на весь ассортимент продукции путем применения специальных процедур.

10.6 Хранение упакованной продукции.

СОГЛАСОВАН:

Министерство труда, социальной защиты и семьи РМ

5 февраля 2016 г.

РЕШЕНИЕ

Секторального комитета по профессиональному обучению

в сельском хозяйстве и продовольствия

№ 09 от 25.09.2015

№ 11 от 10.12.2015

УТВЕРЖДЕН:

Министерство сельского хозяйства

и пищевой промышленности РМ

Приказ № 29 от 17 февраля 2016 г.

Задание 1.a: Знание и применение норм по охране здоровья и безопасности труда посредством участия в периодических обучениях на темы, свойственные рабочему месту

Задание 1.б: Определение опасных ситуаций на рабочем месте, а также факторов риска с целью незамедлительного устранения

Задание 1.в: Проверка средств защиты и пожаротушения относительно их технического состояния и способа хранения согласно рекомендациям производителя и соответственно особенных рабочих процедур

Задание 1.г: Спокойное и быстрое применение мер по эвакуации и мер первой помощи в случае несчастных случаев, электрического удара

Задание 1.д: Использование оборудования, устройства, механизмов в безопасных условиях

Задание 1.е: Определение и использование различных методов объявления тревоги и спасения

Задание 1.ж: Знание и применение средств по предупреждению и тушению пожаров

Задание 1.з: Знание и эффективное использование материалов из медицинской аптечки первой помощи

Задание 1.и: Предоставление отчета об опасных ситуациях, которые невозможно устранить незамедлительно, лицам, уполномоченным принимать решения

Атрибуция 2.01:
Организация рабочего процесса и рабочего места

Задание 2.a: Проверка целостности состояния здоровья с целью соответствия для рабочего процесса

Задание 2.б: Сохранение личной гигиены

Задание 2.в: Прохождение начального обучения на рабочем месте

Задание 2.г: Проверка гигиены рабочего места и технического состояния рабочего и защитного оборудования

Задание 2.д: Определение и представление отчета начальнику о главных несоответствиях, обнаруженных в процессе подготовки рабочего места, и осуществление рабочего процесса

Задание 2.е: Сохранение состояния гигиены рабочего места (защитного и рабочего оборудования, рабочих помещений)

Задание 2.ж: Установление собственных действий на основании указаний и первичных рабочих задач

Атрибуция 3.01:
Обеспечение применения норм гигиены и безопасности продуктов питания для производственных процессов

Задание 3.a: Точное определение норм гигиены и безопасности продуктов питания для каждого технологического процесса

Задание 3.б: Постоянное обеспечение персонала санитарным защитным оборудованием

Задание 3.в: Проверка санитарных условий в технологических помещениях (по приемке, хранению, первоначальной обработке, термообработке, установке/упаковке, поставке/разборке, обслуживанию, хранению бытового мусора, хранению возвратной тары, социально-санитарные пристройки, помещения по обслуживанию стола персонала)

Задание 3.г: Правильная оценка рисков, связанных с продуктами питания в зависимости от тяжести (большой, средний, маленький) и частоты

Задание 3.д: Проверка состояния устройств, оборудования с санитарной точки зрения

Задание 3.е: Проверка подготовки и дозировки гигиенизированных растворов

Задание 3.ж: Определение и представление отчета начальнику о несоответствиях, обнаруженных в процессе проверки

Атрибуция 4.01:
Контроль качества и безопасности сырьевого материала и дополнительных материалов, полученных со склада

Задание 4.a: Проверка сопроводительной документации (например: сертификат качества, сертификат безопасности, сертификат соответствия, санитарное разрешение, фитосанитарный сертификат, ветеринарный сертификат, в зависимости от сырьевого материала), сырьевого материала и полуфабрикатов

Задание 4.б: Проверка целостности и маркировки единиц сырьевого материала или приобретенных, полученных/ поставленных полуфабрикатов

Задание 4.в: Проверка и регистрация условий среды, в которой хранится сырьевой материал и полуфабрикаты

Задание 4.г: Взвешивание в зависимости от специфики предприятия

Задание 4.д: Органолептическая проверка сырьевого материала, вспомогательных материалов, реципиентов, этикетки и упаковок путем отбора проб согласно нормативным документам

Задание 4.е: Отбор проб для исследований

Задание 4.ж: Составление акта несоответствия и принятие решения о возврате или обработке сырьевого материала и полуфабриката

Задание 4.з: Внедрение данных в Реестр приема (учета) сырьевого материала о качестве и количестве сырьевого материала.

Атрибуция 5.01:
Наблюдение за качеством технологического процесса производства

Задание 5.a: Проверка и регистрация условий среды в областях производства

Задание 5.б: Уведомление начальника в случае несоблюдения условий среды

Задание 5.в: Контроль соблюдения дозировки компонентов/ ингредиентов согласно рецепту производства

Задание 5.г: Контроль процессов упаковки и хранения пищевых продуктов

Задание 5.д: Знание и применение правил и методов предотвращения брака

Задание 5.е: Проверка параметров качества полуфабрикатов заменой другим

Задание 5.ж: Отбор проб полуфабрикатов и передача для исследований с целью передачи полуфабриката для дальнейших процессов

Задание 5.з: Постоянная проверка технологических параметров производства (температура в холодильнике; время смягчения глазури или шоколадной массы; время прохождения через холодильники; время пастеризации; время температуры выпечки, давление пара; давление на манометре; мойка, калибровка, очистка растительного сырьевого материала; резка, измельчение, ошпаривание, бланшировка и жарка растительного сырьевого материала и т.д., в зависимости от изготовленного продукта) в соответствии с утвержденными технологическими инструкциями/ рабочими инструкциями

Атрибуция 6.01:
Проверка качества готовых пищевых продуктов

Задание 6.a: Знание и применение действующей национальной и международной нормативной документации о качестве и безопасности пищевых продуктов

Задание 6.б: Отбор готовой продукции для исследований с целью подтверждения качества и безопасности продуктов

Задание 6.в: Проверка упаковки и этикетирования готовых продуктов (дата производства, срок действия)

Задание 6.г: Проверка и регистрация соответствия номинальной массы упакованных продуктов согласно нормативам

Задание 6.д: Проверка условий среды, в которой хранятся готовые продукты согласно нормативам

Задание 6.е: Уведомление начальника о результатах проверки

Задание 6.ж: Подписание конечного документа, подтверждающего качество и безопасность продуктов

1.2 Обслуживает и использует защитное оборудование в условиях безопасности согласно действующим нормам

1.3 Осуществляет специальную деятельность при постоянном соблюдении норм охраны труда

1.4 Осуществляет специальную деятельность в условиях безопасности и в соответствии с действующими Нормами по предупреждению и тушению пожаров (ПТП).

1.5 Обслуживает и использует Оборудование по тушению пожаров из оборудования в условиях безопасности согласно действующим нормам

1.6 Применяет нормы по предупреждению и тушению пожаров в течение всей деятельности.

1.7 Применяет санитарно-ветеринарные нормы в соответствии со спецификой рабочего места, так чтобы обеспечить здоровье и безопасность всех вовлеченных факторов.

1.8 Применяет срочные и эвакуационные меры, точно и ясно, соблюдая внутренние процедуры.

1.9 Оказывает первую помощь, соответствующую типу несчастного случая.

1.10. Быстро применяет срочные меры с целью избежания несчастных случаев на работе

1.11 Правильно определяет нормы гигиены и безопасности продуктов питания для каждого технологического процесса с целью производства безопасных продуктов

1.12 Проверяет состояние устройства, оборудования с санитарной точки зрения

1.13 Проверяет подготовку и дозировку гигиенизированных растворов

1.14 Определяет и представляет отчет начальнику о несоответствиях, обнаруженных в процессе проверки состояния гигиены

2.2 Определяет в результате проверки источники загрязнения во время проведения технологических процессов

2.3 Быстро устраняет, в пределах компетенции, источники загрязнения, выявленные для ограничения загрязнения

2.4 Проверяет деятельность по производству в соответствии с действующей нормативной документацией об охране окружающей среды

2.5 С ответственностью управляет бытовыми отходами, сточными водами и упаковками

2.6 Проверка подготовки гигиенизированных растворов по концентрации в соответствии с соответствующими инструкциями

3.2 Устанавливает этапы реализации деятельности, учитывая существующее оснащение установками, устройствами и оборудованием и их техническое состояние

3.3 Подготавливает, в зависимости от случая, все вещества и вспомогательные материалы, необходимые для деятельности

3.4 Внимательно проверяет рабочее состояние собственного рабочего устройства и оборудования.

3.5 Устраняет, в пределах своих полномочий, мелкие обнаруженные несоответствия

4.2 Контролирует качество сахара, столовой соли и лимонной и уксусной кислоты согласно действующим стандартам.

4.3 Знает и применяет правила приема, проверки качества круп

4.4 Определяет органолептические и физико-химические показатели согласно стандарту путем отбора проб

4.5 Контролирует качество фруктов и овощей согласно действующему стандарту

4.6 Контролирует качество винограда и муста из винограда согласно стандарту

4.7 Контролирует качество зерновых продуктов согласно действующему стандарту (определяет физико-химические свойства зерновых продуктов)

4.8. Определяет качество муки и дрожжей (физико-химических свойств) с целью соответствия государственному стандарту.

4.9. Контролирует качество молока (органолептические и физико-химические свойства согласно государственному стандарту)

4.10 Контролирует качество хлеба согласно государственному стандарту

4.11 Контролирует качество специй.

5.2 Контролирует процессы мойки, калибровки, очистки растительного сырьевого материала

5.3 Контролирует процессы резки, измельчения, ошпаривания, бланшировки и жарки растительного сырьевого материала

5.4 Контролирует процесс прессовки, фильтрации, осветления

5.5 Контролирует процесс подготовки сахарного сиропа и воды

5.6 Контролирует процесс подготовки реципиентов и крышек

5.7 Контролирует дозировку пищевых продуктов.

5.8 Контролирует процессы герметизации реципиентов

5.9 Контролирует процессы стерилизации и пастеризации

5.10 Контролирует процессы кондиционирования, упаковки и хранения пищевых продуктов

5.11 Знает и применяет правила предотвращения брака

6.2 Контролирует процесс отстаивания (отбор экспериментальных проб осветления желатином и бентонитом, тест йодом и алкоголем)

6.3 Контролирует стерильность сока в потоке

6.4 Контролирует подготовку реципиентов, крышек, контроль дозировки, герметизации, контроль пастеризации реципиентов с соком.

6.5 Контролирует органолептические и физико-химические свойства в натуральном фруктовом и овощном соке согласно действующему стандарту

6.6 Контролирует условия хранения продукции до реализации с целью соответствия требованиям стандарта

7.2 Проверяет подготовку реципиентов, крышек, проверка варки рассола, контроль дозировки, герметизации, стерилизации, кондиционирования, хранения.

7.3 Знает и применяет требования действующего стандарта по отношению к качеству овощных консервов

7.4 Наблюдает за технологическим процессом согласно технологической схеме при производстве томатной пасты.

7.5 Знает и применяет требования действующего стандарта по отношению к качеству томатной пасты

7.6 Наблюдает за технологическим процессом согласно технологической схеме по производству овощного рагу

7.7 Знает и применяет требования действующего стандарта по отношению к качеству рагу

7.8 Определяет органолептические и физико-химические свойства в рагу согласно действующему стандарту

7.9 Наблюдает за технологическим процессом согласно технологической схеме производства мясных консервов, мяса и стручковой продукции

7.10 Знает и применяет требования действующего стандарта по отношению к качеству мясных консервов, мяса и стручковой продукции, рагу

7.11 Отбирает пробы для определения органолептических, физико-химических и микробиологических свойств в мясных консервах, мясе и стручковой продукции

7.12 Контролирует условия хранения продукции до реализации с целью соответствия требованиям стандарта

8.2 Осуществляет расчеты нормализации молока посредством квадрата Пирсона

8.3 Контролирует гомогенизацию молока, пастеризации, упаковки, хранения и перевозки потребителю

8.4 Применяет требования действующего стандарта по отношению к качеству молока

8.5 Отбирает пробы для определения органолептических и физико-химических свойств

8.6 Контролирует технологические процессы при производстве кефира по схеме ферментации в реципиенте и в резервуаре

8.7 Применяет требования действующего стандарта качества по отношению к качеству кефира

8.8 Контролирует технологические процессы при производстве сметаны (прием молока, снятие сливок с молока, нормализация сливок, пастеризация, дезодорирование, охлаждение, контроль закваски, контроль созревания, контроль дозировки, контроль физического созревания, контроль хранения)

8.9 Применяет требования действующего стандарта качества по отношению к качеству сметаны

8.10 Контроль технологических процессов при производстве свежей обезжиренной коровьей брынзы (контроль приема молока, замораживания, обработки сывороточной закваски, упаковки, хранения)

8.11 Применение требований действующего стандарта качества по отношению к качеству свежей обезжиренной коровьей брынзы

8.12 Контролирует условия хранения продукции до реализации с целью соответствия требованиям стандарта

9.2 Применяет требования действующих стандартов качества по отношению к качеству хлебобулочной и кондитерской продукции.

9.3 Отбирает пробы для определения органолептических, физико-химических и микробиологических свойств хлебобулочной и кондитерской продукции согласно действующему стандарту

9.4 Контролирует условия хранения продукции до реализации с целью соответствия требованиям стандарта

9.5 Определяет органолептические и физико-химические свойства согласно требованиям действующего стандарта

10.2 Применяет требования действующего стандарта качества по отношению к качеству безалкогольных напитков

10.3 Отбирает пробы для определения органолептических, физико-химических и микробиологических свойств безалкогольных напитков

10.4 Контролирует технологический процесс согласно технологической схеме производства минеральной воды

10.5 Применяет требования действующего стандарта качества по отношению к качеству минеральной воды

10.6 Отбирает пробы для определения органолептических, физико-химических и микробиологических свойств минеральной воды

10.7 Контролирует условия хранения продукции до реализации с целью соответствия требованиям стандарта