Ordin nr.35 din 02.03.2016 cu privire la aprobarea standardelor ocupaţionale "1012003 Frizer" şi "1013002 Bucătar"

Ministerul Muncii, Protecţiei Sociale şi Familiei

23 februarie 2016

Ministerul Economiei

2 martie 2016

Comitetul sectorial pentru formare profesională

în domeniul comerţului interior (CSC)

nr.4 din 4 decembrie 2015

Sarcina 1.1: Pregătirea utilajului, instrumentelor, ustensilelor, albiturilor de frizerie

Sarcina 1.2: Verificarea stării tehnice a utilajului electric

Sarcina 1.3: Menţinerea curăţeniei şi ordinii la locul de muncă pe parcursul schimbului

Sarcina 1.4: Dezinfecţia, curăţarea şi sterilizarea utilajului special, instrumentelor şi dispozitivelor pentru servicii de frizerie

Sarcina 1.5: Amplasarea ergonomică a ustensilelor, veselei, utilajului la locul de muncă

Sarcina 1.6: Îmbrăcarea echipamentului de lucru

Sarcina 1.7. Spălarea şi dezinfecţia mîinilor

Atribuţia 2: Consilierea cu clientul

Sarcina 2.1: Pregătirea maistrului.

Sarcina 2.2: Pregătirea locului de muncă.

Sarcina 2.3: Întâmpinarea clientului.

Sarcina 2.4: Identificarea cerinţei clientului

Sarcina 2.5: Determinarea tipului de păr

Sarcina 2.6: Efectuarea diagnosticului stării părului şi pielii capului

Sarcina 2.7: Aprecierea particularităţilor individuale ale clientului

Sarcina 2.8: Propunerea variantelor de servicii

Atribuţia 3: Îngrijirea profilactică a părului

Sarcina 3.1: Pregătirea maistrului.

Sarcina 3.2: Pregătirea locului de muncă.

Sarcina 3.3: Întâmpinarea clientului.

Sarcina 3.4: Examinarea părului clientului.

Sarcina 3.5: Depistarea maladiilor pielii capului.

Sarcina 3.6. Depistarea mătreţei la client.

Sarcina 3.7. Determinarea tipului de păr la client.

Sarcina 3.8. Determinarea texturii părului clientului.

Sarcina 3.9. Determinarea elasticităţii părului clientului.

Sarcina 3.10. Determinarea rezistenţei părului clientului.

Sarcina 3.11. Determinarea higroscopicităţii părului clientului.

Sarcina 3.12. Determinarea porozităţii părului clientului.

Sarcina 3.13. Determinarea electrostaticităţii părului clientului.

Sarcina 3.14. Finalizarea diagnosticării părului.

Sarcina 3.15. Recomandarea clientului măsurilor de îngrijire a părului

Atribuţia 4: Spălarea capului clientului

Sarcina 4.1. Pregătirea maistrului.

Sarcina 4.2. Pregătirea locului de muncă.

Sarcina 4.3. Întâmpinarea clientului.

Sarcina 4.4. Diagnosticarea părului şi a pielii capului.

Sarcina 4.5. Pieptănarea părului.

Sarcina 4.6. Pregătirea clientului.

Sarcina 4.7. Pregătirea apei.

Sarcina 4.8. Umezirea părului cu apă.

Sarcina 4.9. Aplicarea şamponului şi clătirea părului.

Sarcina 4.10. Aplicarea balsamului şi clătirea părului.

Sarcina 4.11. Uscarea părului.

Sarcina 4.12. Pieptănarea părului.

Atribuţia 5. Masajul capului

Sarcina 5.1. Pregătirea maistrului.

Sarcina 5.2. Pregătirea locului de muncă.

Sarcina 5.3. Întâmpinarea clientului.

Sarcina 5.4. Diagnosticarea părului şi a pielii capului.

Sarcina 5.5. Spălarea părului şi pieii capului.

Sarcina 5.6. Pregătirea clientului către masaj.

Sarcina 5.7. Frămîntarea arcadei supraorbitale.

Sarcina 5.8. Fricţionarea muşchiului temporal.

Sarcina 5.9. Netezirea muşchiului frontal.

Sarcina 5.10. Netezirea verticală a muşchilor frontal şi temporal.

Sarcina 5.11. Netezirea ondulatorie a muşchiului frontal.

Sarcina 5.12. Frămîntarea regiunii occipitale.

Sarcina 5.13. Frămîntarea circulară a muşchiului occipital şi frontal.

Sarcina 5.14. Frămîntarea muşchilor auriculari.

Sarcina 5.15. Frămîntarea pielii capului.

Sarcina 5.16. Vibraţia pieii şi muşchilor capului.

Sarcina 5.17. Tapotamentul.

Sarcina 5.18. Netezirea capului.

Sarcina 5.19. Dereticarea locului de muncă

Atribuţia 6: Coafarea părului

Sarcina 6.1. Pregătirea maistrului.

Sarcina 6.2. Pregătirea locului de muncă.

Sarcina 6.3. Întâmpinarea clientului.

Sarcina 6.4. Diagnosticarea părului şi a pielii capului.

Sarcina 6.5. Spălarea părului şi pieii capului.

Sarcina 6.6. Pregătirea clientului.

Sarcina 6.7. Aplicarea preparatului pentru coafarea părului.

Sarcina 6.8. Uscarea părului.

Sarcina 6.9. Coafarea părului prin diferite tehnici.

Sarcina 6.10. Finisarea coafurii.

Sarcina 6.11. Fixarea părului.

Sarcina 6.12. Plata pentru serviciul prestat.

Sarcina 6.13. Dereticarea locului de muncă

Atribuţia 7: Executarea frizurii de dame

Sarcina 7.1. Pregătirea maistrului.

Sarcina 7.2. Pregătirea locului de muncă.

Sarcina 7.3. Pregătirea instrumentelor şi accesoriilor

Sarcina 7.4 Întâmpinarea clientului.

Sarcina 7.5. Diagnosticarea părului şi a pielii capului.

Sarcina 7.6. Spălarea părului şi pieii capului.

Sarcina 7.7. Pregătirea clientului.

Sarcina 7.8. Zonarea capului.

Sarcina 7.9. Executarea tunsorii în funcţie de cerinţele clientei.

Sarcina 7.10. Verificarea frizurii.

Sarcina 7.11. Filarea părului.

Sarcina 7.12. Coafarea părului.

Sarcina 7.13. Plata pentru serviciul prestat.

Sarcina 7.14. Dereticarea locului de muncă.

Atribuţia 8: Executarea frizurii pentru bărbaţi

Sarcina 8.1. Pregătirea maistrului.

Sarcina 8.2. Pregătirea locului de muncă.

Sarcina 8.3. Pregătirea instrumentelor şi accesoriilor

Sarcina 8.4. Întâmpinarea clientului.

Sarcina 8.5. Diagnosticarea părului şi a pielii capului.

Sarcina 8.6. Spălarea părului şi pieii capului.

Sarcina 8.7. Pregătirea clientului.

Sarcina 8.8. Executarea tunsorii în funcţie de cerinţele clientului.

Sarcina 8.9. Uscarea părului.

Sarcina 8.10. Plata pentru serviciul prestat.

Sarcina 8.11. Dereticarea locului de muncă.

Atribuţia 9: Vopsirea părului

Sarcina 9.1. Pregătirea maistrului.

Sarcina 9.2. Pregătirea locului de muncă.

Sarcina 9.3. Întâmpinarea clientului.

Sarcina 9.4. Diagnosticarea părului şi a pielii capului

Sarcina 9.5. Verificarea pielii capului la reacţia alergică

Sarcina 9.6. Pregătirea clientului.

Sarcina 9.7. Aplicarea cremei protectoare.

Sarcina 9.8. Zonarea părului.

Sarcina 9.9. Pregătirea compoziţiei pentru vopsire.

Sarcina 9.10. Executarea vopsirii părului la dorinţa clientei şi în funcţie de suportul de culoare existent.

Sarcina 9.11. Spălarea vopselei de pe păr.

Sarcina 9.12. Aplicarea şi spălarea balsamului - stabilizatorului.

Sarcina 9.13. Coafarea părului.

Sarcina 9.14. Recomandarea clientului măsurilor pentru îngrijirea părului vopsit.

Sarcina 9.15. Plata pentru serviciul prestat.

Sarcina 9.16. Dereticarea locului de muncă.

Atribuţia 10: Executarea ondulaţiei permanente

Sarcina 10.1. Pregătirea maistrului.

Sarcina 10.2. Pregătirea locului de muncă.

Sarcina 10.3. Întâmpinarea clientului.

Sarcina 10.4. Pregătirea clientului.

Sarcina 10.5. Diagnosticarea părului şi pielii clientului

Sarcina 10.6. Alegerea preparatului pentru ondulaţie chimică.

Sarcina 10.7. Testarea biologică a preparatului.

Sarcina 10.8. Testarea părului la elasticitate.

Sarcina 10.9. Spălarea părului şi a pielii capului.

Sarcina 10.10. Frizarea prealabilă a părului.

Sarcina 10.11. Aplicarea preparatului pentru protecţia părului.

Sarcina 10.12. Divizarea părului pe zone.

Sarcina 10.13. Răsucirea părului.

Sarcina 10.14. Aplicarea şi expunerea preparatului pentru ondulaţia chimică.

Sarcina 10.15. Spălarea preparatului pentru ondulaţia chimică.

Sarcina 10.16. Fixarea ondulaţiei.

Sarcina 10.17. Spălarea fixatorului.

Sarcina 10.18. Neutralizarea ondulaţiei chimice.

Sarcina 10.19. Frizarea părului.

Sarcina 10.20. Uscarea părului.

Sarcina 10.21. Recomandări clientului pentru îngrijirea părului.

Sarcina 10.22. Plata pentru serviciul prestat.

Sarcina 10.23. Dereticarea locului de muncă.

Atribuţia 11: Modelarea coafurilor de damă

Sarcina 11.1. Pregătirea maistrului.

Sarcina 11.2. Pregătirea locului de muncă.

Sarcina 11.3. Pregătirea instrumentelor şi accesoriilor.

Sarcina 11.4. Întîmpinarea clientului.

Sarcina 11.5. Diagnosticarea părului şi pielii clientului

Sarcina 11.6. Spălarea părului şi capului

Sarcina 11.7. Pregătirea clientului.

Sarcina 11.8. Modelarea coafurii de damă în funcţie de ocazie.

Sarcina 11.9. Finisarea coafurii.

Sarcina 11.10. Plata pentru serviciul prestat.

Sarcina 11.11. Dereticarea locului de muncă.

(1.1; 1.2, 1.5)

1.2 Starea tehnică a ustensilelor, inventarului şi utilajelor verificată cu rigurozitate conform instrucţiunilor de exploatare a acestora.

(1.3; 1.4; 1.6; 1.7)

2.2 Lenjeria de protecţie schimbată la fiecare client.

2.3 Echipamentul individual de lucru / protecţie igienizat conform normelor igienico-sanitare.

2.4 Igiena personală menţinută conform normelor stabilite.

(2.1; 2.2; 2.3; 2.4; 2.5; 2.6; 2.7; 2.8)

3.2 Dorinţa clientului se stabileşte prin întrebări adecvate şi în funcţie de comentariile sale.

3.3 Examinarea se face în conformitate cu tipul lucrărilor solicitate de client.

3.4 Diagnosticul stării părului şi pielii capului se efectuează conform algoritmului stabilit.

3.5 Particularităţile individuale ale clientului se apreciază în conformitate cu tipul lucrărilor solicitate de client.

3.6 Se oferă clientului sfaturi referitoare la tipul de lucrare, cu profesionalism.

3.7 Se oferă soluţii de realizare a lucrării, în funcţie de solicitările clientului şi ocazia pentru care se pregăteşte clientul.

(3.4; 3.5; 3.6; 3.7; 3.8; 3.9; 3.10; 3.11; 3.12; 3.13; 3.15)

4.2 Examinarea se face prin observare atentă pentru identificarea eventualelor boli sau anomalii.

4.3 Diagnosticul stării părului şi pielii capului se efectuează conform algoritmului stabilit.

4.4 Clientul este înştiinţat politicos şi cu discreţie în momentul depistării unor maladii sau anomalii.

4.5 Clientul este sfătuit politicos şi cu discreţie să trateze diferitele anomalii identificate.

(4.1; 4.2; 4.3; 4.4; 4.5; 4.6; 4.7; 4.8; 4.9; 4.10; 4.11; 4.12)

5.2 Protejarea îmbrăcămintei clientului se face cu lenjerie de protecţie aplicată corect.

5.3 Aşezarea clientului va avea în vedere executarea lucrării în condiţii de siguranţă.

5.4 Şamponul folosit se alege cu descernămînt în funcţie de tipul părului şi firului de păr şi de dorinţa clientului.

5.5 Se respectă consecutivitatea procedurilor la spălarea capului.

5.6 Părul se spală cu atenţie pentru a nu provoca leziuni la nivelul capului.

5.7 Se respectă regulile de aplicare şi repartizare a balsamurilor.

5.8 Clătirea se face în condiţii de siguranţă.

5.9. Linia de creştere a părului spălată minuţios, părul mătăsos şi străluceşte, "scîrţîie" în mîini, pielea capului curată.

(5.6; 5.7; 5.8; 5.9; 5.10; 5.11; 5.12; 5.13; 5.14; 5.15; 5.16; 5.17; 5.18)

6.2 Aşezarea clientului va avea în vedere executarea lucrării în condiţii de siguranţă.

6.3 Mişcările la masaj sunt ritmice, line.

6.4 Masajul se efectuează cu ambele mîini sincronic.

6.5 Se respectă consecutivitatea mişcărilor/ manevrelor la efectuarea masajului capului.
6.6 Este prezentă fixările obligatorii.

6.7 Sunt lipse apăsările brutale, supraîntinderea pielii.

6.8 Încadrarea în normele de timp pentru procedura respectivă.

(6.7; 6.8; 6.9; 6.10; 6.11)

7.2 Aşezarea clientului va avea în vedere executarea lucrării în condiţii de siguranţă.

7.3 Încadrarea în normele de timp pentru procedura respectivă.

7.4 Instrumentele se aleg cu descernămînt în funcţie de tipul coafurii ce se execută.

7.5 Se respectă consecutivitatea efectuării aranjării părului.

7.6 Instrumentele se mînuiesc cu foarte mare atenţie, evitînd producerea de leziuni clientului.

7.7 Instrumentele pentru coafare se utilizează corect, în condiţii de siguranţă.

7.8 Părul se piaptănă cu îndemînare urmărindu-se linia coafurii.

7.9 Coafura se fixează prin pulverizarea uniformă a fixativului.

7.10 Se fac retuşuri finale cu vizualizarea în ansamblu a coafurii.

7.11 Coafura realizată este proporţională chipului clientului şi corespunde particularităţilor feţii clientului.

7.12 Coafura nu este supraîncărcată cu preparate cosmetice (gel, lac, ceară, mus etc.); este îndeplinită cu acurateţe şi nu-i voluminoasă.

7.13 Coafura în vîrful capului nu este mai joasă decît în zona parietală, este prezentă trecerea lină a lungimii părului de la vîrful capului spre zona occipitală, capetele părului sunt întinse în direcţia corespunzătoare, părul este viu.

(7.8; 7.9; 7.10; 7.11)

8.2 Aşezarea clientului va avea în vedere executarea lucrării în condiţii de siguranţă.

8.3 Încadrarea în normele de timp pentru procedura respectivă.

8.4 Instrumentele se aleg cu descernămînt în funcţie de tipul lucrării stabilit cu clienta.

8.5 Se respectă consecutivitatea efectuării tunsorii alese.

8.6 Instrumentele folosite se mînuiesc cu foarte mare atenţie, evitînd producerea de leziuni clientului.

8.7 Tunsoarea se execută în condiţii de siguranţă.

8.8 Tunsoarea se execută în condiţii de igienă corespunzătoare.

8.9 Calitatea tunsorii se verifică cu acurateţe la fiecare etapă de executare a tunsorii.

8.10 Constatarea calităţii tunsorii se concretizează după indicii de calitate şi prin confirmarea clientei.

8.11 Frizura creează imagine armonioasă, este naturală, corespunde chipului şi individualităţii clientei: vîrstei, gustului, particularităţilor şi formei feţei, gîtului, capului şi înălţimii clientei.

(8.7; 8.8; 8.9)

9.2. Clientul se aşează pentru executarea lucrării în condiţii de siguranţă.

9.3. Încadrarea în normele de timp pentru procedura respectivă.

9.4. Instrumentele se aleg cu descernămînt în funcţie de tipul lucrării stabilit cu clienta.

9.5. Se respectă consecutivitatea efectuării tunsorii alese.

9.6. Instrumentele folosite se mînuiesc cu foarte mare atenţie, evitînd producerea de leziuni clientului.

9.7. Tunsoarea se execută în condiţii de siguranţă.

9.8. Tunsoarea se execută în condiţii de igienă corespunzătoare.

9.9. Calitatea tunsorii se verifică cu acurateţe la fiecare etapă de executare a tunsorii.

9.10. Constatarea calităţii tunsorii se concretizează după indicii de calitate şi prin confirmarea clientei.

9.11. Tunsoarea e îndeplinită curat şi corect: este obţinută trecerea meticuloasă de la păr lung la păr scurt, sunt înlăturate firele de păr ieşite în afara tunsorii; scurtarea părului este îndeplinită prin trecere treptată de la păr scurt în zone periferice la păr lung; estomparea părului e îndeplinită prin trecere treptată de la păr scurt la păr lung; zonele temporale sunt simetrice; conturarea este îndeplinită curat şi corect în corespundere cu creşterea părului.

(9.7; 9.9; 9.10; 9.11; 9.12)

10.2. Aşezarea clientului va avea în vedere executarea lucrării în condiţii de siguranţă.

10.3. Încadrarea în normele de timp pentru procedura respectivă.

10.4. Crema protectoare se aplică cu îndemînare pe conturul capului.

10.5. Înainte de aplicarea vopselei se efectuează un test antialergic.

10.6. Materialele necesare se aleg cu descernămînt în funcţie de starea de sănătate a părului şi de tipul lucrării stabilit cu clienta.

10.7. Pregătirea vopselei se face cu respectarea indicaţiilor tehnice ale firmei producătoare.

10.8. Vopseaua este pregătită funcţie de dorinţa clientei şi de suportul de culoare existent.

10.9. Vopsirea se execută respectînd tehnica de aplicare specifică tipului de vopsire.

10.10. Timpul de acţionare a vopselei se stabileşte în funcţie de calitatea firului de păr şi de tipul vopselei folosite.

10.11. Modul de acţionare a vopselei este urmărit permanent.

10.12. Calitatea vopsirii se apreciază prin observarea vizuală conform indicilor de calitate şi confirmarea clientei.

(10.6; 10.7; 10.8; 10.11; 10.13; 10.14; 10.15; 10.16; 10.17; 10.18; 10.21)

11.2. Aşezarea clientului va avea în vedere executarea lucrării în condiţii de siguranţă.

11.3. Încadrarea în normele de timp pentru procedura respectivă.

11.4. Înainte de ondularea părului se tunde părul la forma dorită de clientă.

11.5. Preparatul de protecţie se aplică cu îndemînare şi acurateţe.

11.6. Înainte de aplicarea soluţiei de permanent se efectuează un test antialergic şi test la elasticitatea părului.

11.7. Preparatele pentru ondulaţia chimică se aleg cu descernămînt în funcţie de starea de sănătate a părului şi de tipul lucrării stabilit cu clienta.

11.8. Mărimea şi forma bigudiurilor se aleg în funcţie de tipul ondulaţiei, de calitatea şi cantitatea părului.

11.9. Părul se rulează pe bigudiuri cu îndemînare, fără deteriorarea lui.

11.10. Aplicarea soluţiei de permanent se face cu atenţie, evitînd arderea pielii şi a părului.

11.11. Timpul de acţionare a soluţiei de permanent se stabileşte în funcţie de calitatea firului de păr.

11.12. Aplicarea fixativului se face cu acurateţe.

11.13. Spălarea fixativului se face bine pînă la eliminarea deplină a acestuia.

11.14. Soluţia neutralizatoare se aplică uniform, pe toată suprafaţa capului.

11.15. Părul se clăteşte bine pînă se elimină complet soluţia.

11.16. Se aranjează ondulaţia finală în funcţie de dorinţa clientei.

(11.6; 11.7.; 11.8.;11.9)

12.2. Aşezarea clientului va avea în vedere executarea lucrării în condiţii de siguranţă.

12.3. Încadrarea în normele de timp pentru procedura respectivă.

12.4. Identificarea ocaziei pentru care se concepe coafura se face prin comunicare cu clienta.

12.5. Instrumentele se mînuiesc cu foarte mare atenţie, evitînd producerea de leziuni clientului.

12.6. Instrumentele se utilizează corect, în condiţii de siguranţă.

12.7. Părul se piaptănă cu îndemînare urmărindu-se linia coafurii.

12.8. Coafurile se realizează cu fantezie şi originalitate.

12.9. Accesoriile se aleg şi se aplică în mod creativ în funcţie de tipul coafurii, toaletei şi dorinţei clientei.

12.10. Fixativele colorante se folosesc cu îndemînare, cu nuanţarea diversificării părului, conform coafurii, toaletei şi dorinţei clientei.

12.11. Calitatea coafurii se apreciază prin observarea vizuală conform indicilor de calitate şi confirmarea clientei.

12.12. Coafura corespunde stilului (gustul, particularităţile feţei, gîtului, capului şi înălţimea) şi vîrstei clientului.

Ministerul Muncii, Protecţiei Sociale şi Familiei

16 februarie 2016

Ministerul Economiei

2 martie 2016

Comitetul sectorial pentru formare profesională

în domeniul comerţului interior (CSC)

nr.5 din 22 decembrie 2015

Sarcina 1.1: Participarea la instruiri în măsuri de igienă şi sănătate în muncă

Sarcina 1.2: Menţinerea igienei personale

Sarcina 1.3: Îmbrăcarea vestimentaţiei de specialitate

Sarcina 1.4: Analizarea comenzii zilnice

Sarcina 1.5: Verificarea stării sanitare şi tehnice a utilajelor, inventarului şi ustensilelor

Sarcina 1.6: Amplasarea ergonomică a ustensilelor, veselei, utilajului la locul de muncă

Sarcina 1.7: Informarea despre accidentele de muncă, deteriorările utilajului de producere şi echipamentului de protecţie

Sarcina 1.8: Discutarea lansării produselor noi cu reprezentanţii secţiei tehnologice

Sarcina 1.9: Tratarea sanitară a locului de muncă şi utilajelor (spălare, dezinfectare etc.)

Sarcina 1.10: Tratarea sanitară a ustensilelor şi inventarului (spălare, sterilizare etc.)

Sarcina 1.11: Raportarea asupra lucrului efectuat

Sarcina 1.12: Coordonarea aspectelor de producere cu superiorul

Sarcina 1. 13: Elaborarea /întocmirea meniului

Atribuţia 2: Pregătirea ingredientelor

Sarcina 2.1: Calcularea cantităţii ingredientelor pentru preparate culinare

Sarcina 2.2: Recepţionarea materiei prime de la depozit conform comenzii zilnice

Sarcina 2.3: Verificarea cantităţii şi calităţii de materie primă recepţionată

Sarcina 2.4: Cîntărirea ingredientelor

Sarcina 2.5: Determinarea calităţii ouălor

Sarcina 2.6: Calibrarea ouălor

Atribuţia 3: Prelucrarea primară a materiei prime

Sarcina 3.1: Descojirea ingredientelor (legume şi ciuperci, leguminoase, fructe)

Sarcina 3.2: Decongelarea ingredientelor

Sarcina 3.3: Spălarea şi zvântarea ingredientelor

Sarcina 3.4: Înlăturarea impurităţilor din ingrediente (legume şi ciuperci, leguminoase, fructe, crupe, paste făinoase)

Sarcina 3.5: Înlăturarea părţilor necomestibile ale ingredientelor (legume şi ciuperci, leguminoase, fructe)

Sarcina 3.6: Înmuierea ingredientelor

Sarcina 3.7: Cernerea ingredientelor (făină)

Sarcina 3.8: Dozarea ingredientelor

Sarcina 3.9: Spălarea ouălor

Sarcina 3.10: Decongelarea cărnii şi păsării

Sarcina 3.11: Spălarea cărnii şi pasării

Sarcina 3.12: Tranşarea carcaselor de porcină, bovină, ovină etc.

Sarcina 3.13: Sortarea cărnii în semifabricate

Sarcina 3.14: Înlăturarea grăsimilor şi tendoanelor

Sarcina 3.15: Porţionarea cărnii şi păsării

Sarcina 3.16: Decongelarea peştelui şi produselor de mare

Sarcina 3.17: Spălarea si zvântarea peştelui şi produselor de mare

Sarcina 3.18: Desolzarea peştelui

Sarcina 3.19: Eviscerarea peştelui

Sarcina 3.20: Scoaterea pielii de pe peşte

Sarcina 3.21: Tranşarea peştelui

Sarcina 3.22: Dezosarea peştelui

Atribuţia 4: Pregătirea semipreparatelor din legume şi ciuperci, crupe, paste făinoase, leguminoase, fructe

Sarcina 4.1: Tăierea legumelor în forme simple (pai, cubuleţe, rondele, inele, etc.)

Sarcina 4.2: Tăierea legumelor în forme compuse (pară, butoiaşe, fluturaşi etc.)

Sarcina 4.3: Prepararea umpluturilor

Sarcina 4.4: Prepararea tartinelor şi sandvişurilor

Sarcina 4.5: Prepararea crutoanelor

Sarcina 4.6: Prepararea coşuleţelor

Sarcina 4.7: Prepararea sosurilor reci

Sarcina 4.8: Marinarea ingredientelor

Sarcina 4.9: Îmbinarea ingredientelor în salate şi gustări

Sarcina 4.10: Stoarcerea fructelor

Sarcina 4.11: Umplerea fructelor

Sarcina 4.12: Aprecierea calităţii semipreparatelor din legume şi ciuperci, crupe, paste făinoase, leguminoase, fructe

Atribuţia 5: Pregătirea semipreparatelor din carne şi pasăre

Sarcina 5.1: Tăierea cărnii şi păsării

Sarcina 5.2: Baterea cărnii şi păsării

Sarcina 5.3: Marinarea cărnii şi păsării

Sarcina 5.4: Condimentarea cărnii şi păsării

Sarcina 5.5: Prepararea tocăturii din carne şi pasăre

Sarcina 5.6: Afînarea tocăturii

Sarcina 5.7: Modelarea mititeilor, cîrnăţeilor, pârjoalelor, perişoarelor, ruladei

Sarcina 5.8: Panarea semifabricaţilor

Atribuţia 6: Pregătirea semipreparatelor din peşte şi produse de mare

Sarcina 6.1: Filetarea peştelui şi produselor de mare

Sarcina 6.2: Tocarea cărnii de peşte

Sarcina 6.3: Afânarea tocăturii de peşte

Sarcina 6.4: Porţionarea peştelui şi a produselor de mare

Sarcina 6.5: Condimentarea semifabricatelor din peşte şi produselor de mare

Sarcina 6.6: Panarea semifabricatelor din peşte şi produselor de mare

Sarcina 6.7: Marinarea peştelui şi produselor de mare

Sarcina 6.8: Modelarea semifabricatelor din peşte

Atribuţia 7: Pregătirea semipreparatelor din făină, ouă şi brînză/lactate

Sarcina 7.1: Mixarea ingredientelor pentru aluat

Sarcina 7.2: Frământarea aluatului

Sarcina 7.3: Stratificarea aluatului

Sarcina 7.4: Modelarea aluatului

Sarcina 7.5: Încorporarea fructelor şi umpluturilor în aluat

Sarcina 7.6: Montarea articolelor pe tavă

Sarcina 7.7: Prepararea cremei de frişcă

Sarcina 7.8: Prepararea cremei de smîntînă, de ciocolată

Sarcina 7.9: Îmbinarea ouălor cu lapte

Sarcina 7.10: Prelucrarea primară a caşcavalului

Sarcina 7.11: Prelucrarea primară a brînzei de vaci

Sarcina 7.12: Modelarea papanaşilor

Sarcina 7.13: Separarea albuşului de gălbenuş

Sarcina 7.14: Dextrinizarea făinii în brun şi alb

Sarcina 7.15: Diluarea făinii cu bulion

Sarcina 7.16: Diluarea făinii cu lapte

Sarcina 7.17: Dextrinizarea făinii cu grăsime

Sarcina 7.18: Aprecierea calităţii semipreparatelor din făină ouă şi brânză/lactate

Atribuţia 8: Tratarea termică a semipreparatelor din legume şi ciuperci, leguminoase, fructe

Sarcina 8.1: Determinarea calităţii ingredientelor /semipreparatelor

Sarcina 8.2: Fierberea legumelor şi ciupercilor

Sarcina 8.3 Fierberea leguminoaselor

Sarcina 8.4: Prăjirea legumelor, ciupercilor şi leguminoaselor

Sarcina 8.5: Coacerea legumelor ciupercilor şi leguminoaselor

Sarcina 8.6: Călirea (sotarea) legumelor

Sarcina 8.7: Incorporarea legumelor

Sarcina 8.8: Pasarea legumelor

Sarcina 8.9: Panarea legumelor

Sarcina 8.10: Înăbuşirea legumelor

Sarcina 8.11: Omogenizarea legumelor

Sarcina 8.12: Încorporarea legumelor în bulion

Sarcina 8.13: Fierberea sosului

Sarcina 8.14: Fierberea fructelor

Sarcina 8.15: Strecurarea fructelor

Sarcina 8.16: Coacerea fructelor

Sarcina 8.17: Pregătirea la abur a legumelor

Sarcina 8.18: Aprecierea calităţii preparatelor din legume şi ciuperci, leguminoase, fructe

Atribuţia 9: Tratarea termică a semipreparatelor din carne şi pasăre

Sarcina 9.1: Determinarea calităţii semipreparatelor din carne şi pasăre

Sarcina 9.2: Fierberea cărnii şi pasării

Sarcina 9.3: Spumarea cărnii şi pasării

Sarcina 9.4: Fierberea bulionului din oase, carne, pasăre

Sarcina 9.5: Strecurarea bulionului

Sarcina 9.6: Condimentarea bulionului

Sarcina 9.7: Fierberea cărnii şi pasării în apă scăzută

Sarcina 9.8: Prăjirea cărnii şi pasării prin metoda de bază

Sarcina 9.9: Prăjirea cărnii şi pasării prin metoda încinsă

Sarcina 9.10: Prăjirea cărnii şi pasării la foc deschis (grătar)

Sarcina 9.11: Înăbuşirea cărnii şi pasării

Sarcina 9.12: Coacerea de bază a cărnii şi pasării

Sarcina 9.13: Grătirea cărnii şi pasării

Sarcina 9.14: Aprecierea calităţii preparatelor din carne

Atribuţia 10: Tratarea termică a semipreparatelor din peşte şi produselor de mare

Sarcina 10.1: Determinarea calităţii semipreparatelor din peşte şi produselor de mare

Sarcina 10.2: Fierberea peştelui

Sarcina 10.3: Spumarea peştelui

Sarcina 10.4: Fierberea bulionului din peşte

Sarcina 10.5: Fierberea peştelui în apă scăzută

Sarcina 10.6: Prăjirea peştelui prin metoda de bază

Sarcina 10.7: Prăjirea peştelui prin metoda încinsă

Sarcina 10.8: Prăjirea peştelui la foc deschis (grătar)

Sarcina 10.9: Înăbuşirea peştelui

Sarcina 10.10: Coacerea de bază peştelui

Sarcina 10.11: Gratinarea peştelui

Sarcina 10.12: Aprecierea calităţii preparatelor din peşte şi produselor de mare

Atribuţia 11: Tratarea termică a crupelor, pastelor făinoase, ouălor, brânzei de vaci

Sarcina 11.1: Fierberea crupelor, pastelor făinoase, ouălor

Sarcina 11.2: Încorporarea crupelor, pastelor făinoase

Sarcina 11.3: Încorporarea ouălor

Sarcina 11.4: Prăjirea ouălor

Sarcina 11.5: Încorporarea papanaşilor în lichidul clocotit

Sarcina 11.6: Prăjirea papanaşilor

Sarcina 11.7: Coacerea semipreparatelor din aluat

Sarcina 11.8: Prăjirea semipreparatelor din aluat

Sarcina 11.9: Aprecierea calităţii preparatelor din crupe, paste făinoase, ouă, brânză de vaci

Atribuţia 12: Prezentarea preparatului finit

Sarcina 12.1: Asocierea preparatului cu sos

Sarcina 12.2: Asocierea preparatului cu garnitură

Sarcina 12.3: Decorarea preparatului

Sarcina 12.4: Montarea preparatului pe platou

Sarcina 12.5: Analiza organoleptică

Sarcina 12.6: Aplicarea topping-urilor (cremă, frişcă)

(1.4; 1.5; 1.6; 1.7; 1.8; 1.12, 1.13)

1.2 Identifică procedurile de lucru şi resursele de timp necesare în funcţie de specificul lucrărilor planificate;

1.3 Coordonează aspecte de producere cu superiorul şi colegii de echipă;

1.4 Propune măsuri de eficientizare a procesului tehnologic, inclusiv în cazul lansării produselor noi, ţinînd cont de standardele de calitate specifice profesiei;

1.5 Selectează cu atenţie ustensilele, utilajele şi materialele necesare conform sarcinii de lucru şi le amplasează ergonomic la locul de muncă;

1.6 Verifică cu rigurozitate starea tehnică a ustensilelor, inventarului şi utilajelor conform instrucţiunilor de exploatare a acestora;

1.7 Informează cu promptitudine şi în mod coerent superiorul privind accidentele, deteriorările şi neajunsurile constatate la locul de muncă;

1.8 Propune bucate în meniu în conformitate cu categoria unităţii de alimentaţie publică

(1.1; 1.2 1.3; 1.9)

2.2 Menţine igiena personal pe toată durata programului de lucru;

2.3 Utilizează echipamentul individual de lucru / protecţie şi menţine igiena acestora conform normelor igienico-sanitare;

2.4 Verifică starea sanitară a spaţiilor şi ustensilelor, inventarului şi utilajelor de lucru în conformitate cu normele igienico-sanitare;

2.5 Spală / dezinfectează / sterilizează locul de muncă şi ustensilele, inventarul şi utilajele de lucru conform normelor igienico-sanitare.

(2.1; 2.2; 2.3, 2.4, 2.6)

3.2 Recepţionează cantitativ şi calitativ loturi de materie primă şi ingrediente conform instrucţiunii tehnologice/reţetei, aplicînd metode adecvate de verificare a calităţii;

3.3 Înlătură ambalajul de transport şi manipulează cu atenţie materia primă şi ingredientele recepţionate, respectînd normele de siguranţă a alimentelor şi securitate în muncă;

3.4 Cîntăreşte cu exactitate ingredientele necesare în conformitate cu instrucţiunea tehnologică/reţeta;

(2.5, 3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.5, 3.6, 3.7, 3.8, 3.9)

4.2 Efectuează prelucrarea manuală a ingredientelor, utilizînd ustensile, utilaje adecvate şi respectînd normele igienico-sanitare;

4.3 Efectuează prelucrarea mecanică a ingredientelor, utilizînd metode şi ustensile, utilaje adecvate şi respectînd normele de securitate şi sănătate în muncă;

4.4 Identifică corect forma de taiere a legumelor conform destinaţiei culinare;

4.5 Verifică caracteristicile de calitate a semipreparatelor din legume;

4.6 Respectă parametrii de tăiere;

(3.10; 3.11; 3.12; 3.13; 3.14; 3.15)

5.2 Spală cu meticulozitate carnea şi pasărea, respectînd normele igienico-sanitare şi asigură condiţii pentru zvîntarea acestora;

5.3 Tranşează corect carcasele de carne conform tehnicilor de tranşare;

5.4 Efectuează prelucrarea primară a materiei prime, utilizînd metode şi ustensile, utilaje adecvate şi respectînd normele de securitate şi sănătate în muncă;

5.5 Cîntăreşte cu exactitate ingredientele necesare în conformitate cu instrucţiunea tehnologică/reţeta, asigurînd cantitatea netto a acestora;

5.6 Prelevă şi dozează cu precizie ingredientele conform instrucţiunii tehnologice/reţeta;

5.7 Porţionează conform procesului tehnologic, respectând normele de igienă şi siguranţă a alimentelor şi normele de securitate şi sănătate în muncă.

(3.16, 3.17, 3.18, 3.19, 3.20, 3.21, 3.22)

6.2 Respectă reguli de decongelare a peştelui congelat, pentru păstrarea valorii nutritive;

6.3 Spală cu meticulozitate peştele şi produsele de mare, respectînd normele igienico-sanitare şi asigură condiţii pentru zvântarea acestora;

6.4 Utilizează ustensilele şi utilajul necesar pentru prelucrarea primară a peştelui, respectînd normele de securitate şi sănătate în muncă;

6.5 Porţionează peştele conform procesului tehnologic, respectând normele de igienă şi securitate a alimentelor.

(8.2, 9.4, 9.5, 9.6, 10.4)

7.2 Tratează termic compoziţia conform cerinţelor tehnologice, amestecînd-o continuu, pînă la obţinerea concentraţiei necesară şi îndepărtînd minuţios spuma formată la fierbere;

7.3 Strecoară cu grijă bulionul conform procesului tehnologic;

7.4 Asigură condiţiile necesare pentru limpezirea compoziţiilor conform procesului tehnologic.

(8.12, 9.2, 9.3, 10.2, 10.3, 11.2)

8.2 Utilizează corect bulioanele pentru pregătirea preparatelor lichide;

8.3 Incorporează cu grijă ingrediente conform instrucţiunii tehnologice/reţetei, omogenizând compoziţia;

8.4 Respectă cerinţele de calitate pentru servirea şi păstrarea preparatelor lichide conform procesului tehnologic.

(4.7, 7.14, 7.15, 7.16, 7.17, 8.7, 8.13)

9.2 Utilizează bulioanele pentru prepararea fondului alb şi brun;

9.3 Tratează termic sosurile, respectînd durata şi regimul termic conform instrucţiunii tehnologice/reţetei;

9.4 Asigură condiţii de păstrare a sosurilor conform procesului tehnologic.

(4.1, 4.2, 8.3, 8.4, 8.5, 8.6, 8.9, 8.10, 8.11, 12.1)

10.2 Exploatează corect utilajul şi ustensilele pentru pregătirea preparatelor şi garniturilor;

10.3 Combină ingredientele necesare conform instrucţiunii tehnologice/reţetei, respectînd ordinea de amestecare a acestor;

10.4 Asigură condiţii de păstrare a preparatelor şi garniturilor, conform procesului tehnologic.

(7.9, 7.10, 7.11, 7.12, 7.13, 11.3, 11.4, 11.5, 11.6)

11.2 Prepară preparate din ouă şi brânză, respectînd cu stricteţe normele de igienă şi siguranţă alimentară;

11.3 Porţionează produsul conform sarcinii de lucru, respectînd cantitatea conform instrucţiunii tehnologice/reţetei;

11.4 Asigură condiţii de păstrare a preparatelor din ouă şi brînză, conform procesului tehnologic

(6.1, 6.2, 6.3, 6.4, 6.5, 6.6, 6.7, 6.8, 10.5, 10.6, 10.7, 10.8, 10.9, 10.10, 10.11, 12.2, 12.3, 12.4)

12.2 Combină corect ingredientele pentru prepararea preparatelor din peşte şi produselor de mare, respectînd ordinea de preparare, indicată în instrucţiunea tehnologică/reţetă;

12.3 Identifică şi execută garnituri şi sosuri asociabile, utilizând diverse materii prime şi aplicînd metode / tehnici adecvate;

12.4 Montează cu atenţie elemente de decor pe suprafaţa produsului, respectând cu stricteţe schiţa;

12.5 Asigură condiţii de păstrare a preparatelor din peşte şi produselor de mare, conform procesului tehnologic.

(5.1, 5.2, 5.3, 5.4, 5.5, 5.6, 5.7, 5.8, 9.7, 9.8, 9.9, 9.10, 9.11, 9.12, 9.13, 12.2, 12.3, 12.4)

13.2 Prepară preparate din carne şi pasăre, respectînd cu stricteţe instrucţiunile tehnologice sau reţeta;

13.3 Tratează termic preparatele din carne conform cerinţelor tehnologice;

13.4 Verifică organoleptic produsele finite conform instrucţiunii tehnologice/reţetei, înlăturând din lot cele necorespunzătoare;

13.5 Asigură condiţii de prezentare şi păstrare a preparatelor din carne şi pasăre, conform procesului tehnologic.

(4.4, 4.5, 4.6, 4.8, 4.9, 12.3, 12.4)

14.2 Tratează termic semipreparatele conform cerinţelor tehnologice;

14.3 Decorează corect şi estetic produsele finite, respectînd normele de igienă şi siguranţă alimentară;

14.4 Controlează organoleptic produsele finite conform instrucţiunii tehnologice/reţetei, înlăturînd din lot cele necorespunzătoare;

14.5 Asigură condiţii de microclimat pentru păstrare / depozitare în funcţie de sortiment, respectînd normele igienico-sanitare;

14.6 Respectă regulile de servire a antreurilor şi gustărilor reci şi calde, conform procesului tehnologic.

(4.10, 4.11, 7.7, 7.8, 8.14, 8.15, 8.16, 12.6)

15.2 Decorează corect şi estetic produsele finite, respectînd normele de igienă şi siguranţă alimentară;

15.3 Asigură condiţii de microclimat pentru păstrare/ depozitare în funcţie de sortiment, respectînd normele igienico-sanitare;

15.4 Asigură condiţii de prezentare a băuturilor, bucatelor dulci, conform procesului tehnologic.

(4.3, 7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 7.5, 7.6, 11.7, 11.8)

16.2 Combină ingredientele necesare într-o masă omogenă, respectînd cu stricteţe ordinea de amestecare a acestora;

16.3 Amestecă aluatul, respectînd procesul tehnologic şi cerinţele de calitate;

16.4 Încorporează umpluturile în aluat conform instrucţiunilor tehnologice/reţetei;

16.5 Coace semipreparatele din aluat conform instrucţiunilor tehnologice/reţetei, respectînd normele de securitate şi sănătate în muncă;

16.6 Prăjeşte semipreparatele din aluat conform instrucţiunilor tehnologice/reţetei;

16.7 Decorează corect şi estetic produsele finite, respectînd normele de igienă şi siguranţă alimentară;

16.8 Asigură condiţii de microclimat pentru păstrare / depozitare a produselor finite, respectînd normele igienico-sanitare;

16.9 Asigură condiţii de prezentare a articolelor din aluat, conform procesului tehnologic.

(8.2, 8.8, 8.17, 10.2, 11.1)

17.2 Analizează cu atenţie sarcina de lucru, stabilind succesiunea efectuării operaţiilor tehnologice, respectind regulile de preparare si metodele de tratament termic corespunzător;

17.3 Identifică procedurile de lucru şi resursele de timp necesare în funcţie de specificul dietei;

17.4 Coordonează prepararea preparatelor dietetice din meniu cu medicul dietolog al întreprinderii;

17.5 Propune măsuri de eficientizare a procesului tehnologic, inclusiv în cazul lansării produselor noi, ţinînd cont de standardele de calitate specifice alimentaţiei dietetice;

17.6 Selectează cu atenţie ustensilele, utilajele şi materialele necesare conform sarcinii de lucru şi le amplasează ergonomic la locul de muncă;

(4.12, 7.18, 8.1, 8.18, 9.1, 9.14, 10.1, 10.12, 11.9, 12.5)

18.2 Verifică calitatea semipreparatelor conform cerinţelor tehnologice;

18.3 Aplică metode adecvate de asigurare a calităţii în procesul de producţie;

18.4 Verifică organoleptic produsele finite conform instrucţiunii tehnologice/reţetei;

18.5 Asigură condiţii de prezentare şi păstrare a semipreparatelor si preparatelor culinare, conform procesului tehnologic.

(1.10, 1.11)

19.2 Completează, conform cerinţelor, documentaţia de lucru

19.3 Spală şi dezinfectează / sterilizează locul de muncă şi ustensilele, inventarul şi utilajele de lucru după activitatea de muncă, conform normelor igienico-sanitare