Ordin nr.57 din 21.12.2001 cu privire la aprobarea actelor normative ce reglementează activitatea agenţilor economici din sfera alimentaţiei publice

Înregistrat

nr. 251 din 23 ianuarie 2002

Ministrul Justiţiei

____________ Ion Morei

Anexa nr. 1

la Ordinul Ministerului Economiei

nr.57 din 21 decembrie 2001

NOMENCLATORUL-TIP

al întreprinderilor de alimentaţie publică

Restaurant - unitate de alimentaţie publică confortabilă care oferă consumatorilor un larg sortiment de produse culinare şi de cofetărie de înaltă calitate, precum şi de diverse băuturi.

Restaurantele sînt dotate cu prospecte de reclamă, coperte de firmă pentru meniuri şi invitaţii prezentate artistic. În foaier poate fi organizată desfacerea suvenirelor şi florilor.

Pentru crearea unei atmosfere distractive restaurantul poate fi dotat cu formaţiune muzical - artistică, care funcţionează în orele de seară.

Restaurantul de categoria "Lux" se distinge prin soluţie arhitectonică şi dotare tehnico-materială unică; interiorul este amenajat cu gust, avînd un înalt nivel de confortabilitate. Consumatorilor li se oferă un larg sortiment de bucate, băuturi şi produse de cofetărie la comandă. Bucatele preparate - specialitatea casei reflectă particularităţile bucătăriei naţionale, specificul unităţii respective. Unele bucate se pun la dispoziţie, cu efectuarea operaţiilor finale, în prezenţa consumatorilor. În cazul în care se dispune de produsele respective se primesc comenzi pentru prepararea mîncărurilor neincluse în meniu.

Mobila se confecţionează la comandă individuală în concordanţă cu ambianţa interioară a unităţii respective.

Lenjeria de masă (feţe de masă, şerveţele, ancăre) se confecţionează la comandă, ţinîndu-se seama de ideea generală a servirii meselor şi de particularităţile interiorului. Pe fiecare obiect figurează în calitate de elemente de garnisire monograma sau denumirea deplină a restaurantului, sau emblema lui; se admite utilizarea diferitelor tipuri de garnitură (dantelărie, broderie etc.).

Vizitatorului i se pune la dispoziţie un şerveţel cald şi umed. Feţele de masă se schimbă regulat: feţe de masă curate - înainte de servirea fiecărui grup nou de consumatori, iar în caz că se murdăresc - în procesul servirii.

Consumatorii sînt serviţi de ospătari, ospătari-şefi, barmani, care trebuie să cunoască la perfecţie tipurile de servire, regulile şi tehnica servirii, să aibă studii speciale.

Personalul de servire trebuie să poarte îmbrăcăminte şi încălţăminte de formă specială.

Restaurant clasic - unitate unde consumatorilor li se propune un sortiment larg de produse culinare, gustări reci şi calde, mîncăruri calde, dulciuri, fructe exotice, îngheţată, băuturi alcoolice şi nealcoolice, ţigări etc.

Oferă servicii suplimentare: banchete, diferite recepţii, alte festivităţi.

Restaurant naţional - este o unitate de alimentaţie publică care oferă servicii tradiţionale, specifice ţării respective. Aici se pune la dispoziţie o gamă largă de produse culinare, băuturi alcoolice şi nealcoolice tradiţionale regiunii respective.

Ambianţa interioară a restaurantului, mobilierul, vesela, programul muzical, uniforma personalului de servire trebuie să corespundă coloritului naţional.

Crama - unitate de alimentaţie publică, construcţia şi dotarea căreia aminteşte un beci pentru păstrarea vinurilor. Astfel de întreprinderi se amplasează în subsoluri şi semisubsoluri.

Mobilierul, vesela, inventarul, uniforma ospătarilor reflectă stilul întreprinderii.

Consumatorilor li se oferă mîncăruri specifice la grătar sau trase la tigaie, fiind servite în vase de ceramică sau de lut pe tave de lemn.

Restaurant specializat - unitate de alimentaţie publică unde consumatorilor li se oferă un sortiment specializat de produse culinare şi băuturi ce figurează permanent în meniul întreprinderii, dotarea şi prezentarea lui trebuie să corespundă specializării (pescăresc, vînătoresc, dietetic, familial, vegetarian etc.).

Vagon-restaurant - menit să deservească pasagerii transportului feroviar cu dejunuri, prînzuri, produse de cofetărie şi băuturi, precum şi să deservească pasagerii direct în vagoane. În afară de aceasta, vagoanele-restaurant asigură cu mîncare caldă lucrătorii brigăzilor de deservire a trenului.

Bar - este o unitate de alimentaţie publică cu program de zi şi de noapte, în cadrul căruia se propune o gamă largă de băuturi alcoolice şi nealcoolice, un sortiment îngust de produse culinare şi de cofetărie.

Bar de categoria "Lux" - se distinge prin nivel maxim de confort, prin soluţie arhitectonică şi în plan unică, se construieşte numai după proiecte individuale.

Mobilierul, armătura de iluminat şi alte elemente ale interiorului trebuie să fie executate la comandă specială şi să corespundă celor mai înalte exigenţe ale consumatorilor.

Vesela şi tacîmurile, lenjeria de masă se confecţionează la comandă specială, ţinîndu-se seama de concepţia artistică generală.

Pe fiecare obiect de veselă de porţelan, lenjerie de masă figurează monograma sau denumirea deplină a barului şi emblema lui.

Consumatorii sînt serviţi de barmani (la tejgheaua barului), de ospătari (la mese).

Consumatorilor li se propun mai cu seamă băuturi alcoolice şi nealcoolice simple sau în amestec, gustări şi bucate, ciocolată, fructe, pomuşoare, bomboane în sortiment larg.

Bar de zi - unitate de alimentaţie publică care funcţionează, de regulă, în cadrul hotelurilor şi restaurantelor sau ca unitate independentă. Oferă consumatorilor o gamă diversificată de băuturi alcoolice şi nealcoolice simple, precum şi gustări, tartine, produse de cofetărie - patiserie, îngheţată, ţigarete. De asemenea, oferă posibilităţi de distracţie (muzică, televizor, diverse jocuri). Consumatorii sînt serviţi de barman la tejgheaua-bar cu scaune înalte, mese mici cu scaune respective.

Bar de noapte - este o unitate cu caracter distractiv, cu un orar de noapte, ce prezintă un program variat de divertisment, dansuri.

Sortimentul cuprinde o gamă diversificată de băuturi alcoolice fine, de import şi indigene, băuturi nealcoolice, diferite produse de cofetărie şi îngheţată, precum şi un sortiment restrîns de produse culinare (pizza, grileta etc.), cafea.

De obicei are formă de amfiteatru, oferind tuturor consumatorilor posibilitatea de a urmări programul artistic. Este dotat cu aparate pentru amplificarea sunetului, orgă de lumini, dispozitive pentru proiecţia filmelor.

Cafe-bar - este o unitate care îmbină funcţionarea barului cu desfacerea diferitelor tipuri de cafea, ciocolatinei, precum şi a gustărilor, produselor de cofetărie, îngheţatei, băuturilor alcoolice fine (lichior, divin, vermut).

Gril-bar - este o unitate de alimentaţie publică utilată cu tejghea-bar. Oferă consumatorilor produse preparate parţial sau complet în prezenţa lor. Sortimentul cuprinde crenvurşti fierţi, pui la frigare, cîrnăciori prăjiţi, tartine calde şi alte produse de culinărie, precum şi băuturi calde şi reci. Băuturile alcoolice se oferă în sortiment restrîns.

Disco-(video)-bar - unitate cu profil de divertisment pentru tineret, activitatea comercială fiind bazată pe realizarea de gustări, produse de cofetărie, îngheţată şi în special de cocteiluri alcoolice şi nealcoolice. Divertismentul este realizat prin intermediul muzicii de audiţie şi dans, înregistrată şi difuzată prin "disc - joker". Videoteca este special amenajată cu instalaţii electronice pentru prezentarea video-programelor şi filmelor.

Bar-biliard - unitate cu profil de divertisment sportiv - biliard, activitatea comercială fiind bazată pe desfacerea de gustări, bucate de felul doi cu o tehnologie a preparării necomplicate, produse de cofetărie, îngheţată, cocteiluri. Divertismentul sportiv - biliard se desfăşoară în sala în care sînt instalate mese de biliard.

Cafenea - unitate care îmbină activitatea de realizare a cafelei cu divertismentul; oferă consumatorilor băuturi nealcoolice calde (cafea, cafea cu lapte, cacao, ciocolată, ceai), precum şi gustări reci şi calde, mîncăruri de felul doi, îngheţată, produse de cofetărie, băuturi alcoolice (lichior, divin).

Cafenea specializată - unitate de alimentaţie publică dotată conform specializării respective, sortimentul diversificat de mîncăruri şi produse de asemenea trebuie să corespundă tematicii. Cafenelele specializate pot fi de mai multe tipuri: cafenea-îngheţată, lacto-cafenea, cafenea pentru tineret, cafenea pentru copii, internet-cafe etc.

Cafenea-îngheţată - organizează consumul pe loc a îngheţatei în sortiment (cu ingredienţi şi fără), amestecurilor lactate, băuturilor calde, reci şi răcoritoare, produselor de cofetărie.

Lacto-cafenea - oferă consumatorilor diverse mîncăruri din lapte şi produse lactate, produse de cofetărie, băuturi reci şi calde.

Cafenea pentru tineret - alături de sortimentul larg de produse de patiserie, cofetărie, culinărie şi mîncăruri, organizează diverse acţiuni (serate tematice, întîlniri cu scriitori, artişti etc.).

Cafenea pentru copii - unitate destinată pentru servirea clienţilor cu copii. Ambianţa interioară a cafenelei corespunde tematicii pentru copii, cafeneaua este dotată cu veselă şi mobilă pentru copii. Lista-meniu include băuturi reci şi calde, supe, mîncăruri reci şi gustări, dulciuri, produse lactate.

Internet-cafe - unitate de alimentaţie publică care comercializează un sortiment larg de produse de patiserie, cofetărie, culinărie, bucate de felul doi, în paralel cu prestarea serviciilor "internet" prin intermediul sălii amenajate cu computere sau nemijlocit în sala comercială a unui număr limitat de computere (2-3 unităţi).

Bodegă - unitate de alimentaţie publică cu interior mic, în care consumatorii sînt serviţi cu un sortiment specific de mîncăruri şi gustări (calde şi reci), produse făinoase, băuturi alcoolice şi nealcoolice, sucuri, bere.

În funcţie de sortimentul producţiei realizate bodegile pot avea următoarea specializare: colţunaşi, pelmeni, frigărui, crenvurşti, plăcintărie, patiserie, bucate la grătar, berărie, ceainărie, cofetărie, pizzărie, rotiserie etc.

Crîşmă - unitate de alimentaţie publică amenajată în stil naţional, în care consumatorilor li se propune un sortiment vast de vinuri, izvar, plăcinte, învîrtite, legume proaspete.

Bistro - unitate cu servire rapidă în care se desfac produse de patiserie-cofetărie, gustări, tartine, băuturi alcoolice, bere, ceai, cafea, sucuri, răcoritoare.

Cantină - este destinată pentru prepararea şi realizarea pentru consum pe loc a diverselor mîncăruri pentru dejun, prînz şi cină. Este amplasată în apropierea uzinelor, şantierelor de construcţie, şcolilor de cultură generală şi liceelor, blocurilor studenţeşti etc.

Cantinele trebuie să aibă săli comerciale pentru servirea consumatorilor, încăperi de producţie, depozite, încăperi administrative.

În cantine funcţionează un sistem de autoservire în front liniar sau cu punerea prealabilă a mîncărurilor pe masă în funcţie de contingentul ce urmează să fie servit.

Cantinele dietetice se specializează în servirea persoanelor ce au nevoie de regim dietetic, oferă populaţiei raţii dietetice.

În cantine suplimentar poate fi organizată desfacerea producţiei prin bufete.

Bufet - unitate de alimentaţie publică în care se desface un sortiment restrîns de gustări reci, produse culinare, sandviciuri, băuturi, preparate în bucătăria proprie sau aduse de la altă unitate de alimentaţie publică.

Cofetărie - unitate de alimentaţie publică amenajată în sălile comerciale ale magazinelor indiferent de specializare. Se comercializează produse de patiserie şi cofetărie, tartine, îngheţată, cocteiluri, băuturi răcoritoare şi fierbinţi.

Magazin (secţie) de articole culinare - unitate independentă în care se realizează semipreparate culinare (din carne, peşte, legume, făinoase), precum şi produse culinare finite, produse de cofetărie, patiserie, pentru consum la domiciliu. Producţia este realizată de vînzători, poate fi preparată în bucătăria proprie sau adusă de la alte unităţi de alimentaţie publică.

Culinăriile pot fi amplasate în incintele unităţilor de alimentaţie publică, restaurantelor, cantinelor, precum şi în magazinele universale, magazinele alimentare.

Sală de degustaţie - unitate în care sala comercială este amenajată specific pentru degustarea băuturilor alcoolice. În timp de seară poate activa ca bar ori cafenea cu condiţia că dispune de încăperile necesare şi este dotată cu inventarul şi vesela pentru acest tip de întreprinderi.

Complex de alimentaţie publică - unitate de alimentaţie publică, care cuprinde în aceeaşi clădire nu mai puţin de trei unităţi, ce pot avea şi intrări separate.

Unităţile reţelei de comerţ mărunt

Chioşc - construcţie mică de tip închis sau semiînchis, ce are un singur loc de lucru, fără încăpere suplimentară pentru păstrarea mărfurilor.

Pavilion - construcţie de tip închis ce se distinge de chioşc prin faptul că are două sau mai multe locuri de lucru, precum şi încăpere auxiliară.

Cafenea de vară, minicafenea - construcţie de tip închis, semiînchis, unitate pe bază de chioşcuri, pavilioane etc. cu instalarea mobilei (mese, scaune), inclusiv pe terenuri la aer liber pentru servirea consumatorilor. În cafenelele de vară şi minicafenele se desfac produse de preparare simplă - tartine, patiserie, sucuri, băuturi răcoritoare, ţigări.

Poate fi aplicată autoservirea sau servirea de către ospătari.

Anexa nr.2

la ordinul Ministerului Economiei

nr.57 din 21 decembrie 2001

CLASIFICAREA

întreprinderilor de alimentaţie publică pe categorii

de încadrare după nivelul de servire

Categoria

1. Restaurant

2. Bar

3. Cafenea

4. Bodegă

5. Cantină

6. Bufet:

7. Cofetărie

8. Magazin (secţie) de articole culinare

9. Magazin de articole culinare cu cofetărie

10. Sală de degustaţie

11. Complex de alimentaţie publică

Anexa nr.3

 la ordinul Ministerului Economiei

nr.57 din 21 decembrie 2001

CERINŢELE

de bază obligatorii pentru agenţii economici din sfera alimentaţiei publice

Notă:

1) - cerinţe pentru vagoane – restaurante;

2) - pentru întreprinderile de alimentaţie publică liber accesibile amplasate în localuri publice (hoteluri, pieţe, gări diverse, cinematografe, teatre, stadioane şi alte complexe sportive, centre şi complexe comerciale, zone de agrement, etc.) WC –urile nu sînt obligatorii.

Anexa nr. 4

la Ordinul Ministerului Economiei nr.

57 din 21 decembrie 2001

Coordonat

Prim-viceministrul finanţelor

______________Z. Grecianîi

nr.02/3-25 din 21 noiembrie 2001

MĂRIMEA

plăţii pentru eliberarea certificatelor de clasificare

a întreprinderilor de alimentaţie publică pe categorii

de încadrare după nivelul de servire

1. Plata pentru eliberarea certificatelor de clasificare a întreprinderilor de alimentaţie publică pe categorii de încadrare după nivelul de servire se stabileşte în următoarele mărimi:

Lux

Superioară

Întîi

A doua

A treia

2. Mărimea plăţii pentru eliberarea certificatului de clasificare fiecărei filiale (unităţi) care face parte din întreprinderea de bază se stabileşte la nivelul de douăzeci la sută din mărimea plăţii în funcţie de categoria acordată şi specificată în punctul 1.

3. Mijloacele încasate la eliberarea certificatelor de clasificare a întreprinderilor de alimentaţie publică de către Ministerul Economiei vor fi transferate în volum total la bugetul de stat, iar de către organele publice locale - la bugetele unităţilor administrativ- teritoriale, la capitolul 122 "Taxele şi plăţile administrative" paragraful 40 "Alte încasări".