Приказы

Приказ N 57 от 21.12.2001 об утверждении нормативных актов, регламентирующих деятельность хозяйствующих субъектов в сфере общественного питания

Тип документа: Приказы
Дата принятия: 21.12.2001

МИНИСТЕРСТВО ЭКОНОМИКИ

(МИНИСТЕРСТВО ЭКОНОМИКИ)

П Р И К А З

об утверждении нормативных актов, регламентирующих деятельность

хозяйствующих субъектов в сфере общественного питания

N 57 от 21.12.2001

(в силу 05.02.2002)

Мониторул Офичиал ал Р.Молдова N 21-22 ст.43 от 05.02.2002

* * *

Утратил силу: 07.10.2005

Постановление Правительства N 1030 от 03.10.2005

Примечание: См. Пост.Прав. N 500 от 04.04.2008о мерах по реорганизации некоторых центральных отраслевых органов публичного управления (пкт.1 - расформировать Министерство промышленности и инфраструктуры с передачей их функций Министерству экономики и торговли)

Зарегистрировано

N 251 от 23 января 2002 г.

Министр юстиции

_______________ И. Морей

Во исполнение Постановления Правительства Республики Молдова N 770 от 17 ноября 1995 г. "Об утверждении Правил организации производства и реализации продукции (услуг) общественного питания и Положения о присвоении предприятиям общественного питания категорий по уровню обслуживания" (Официальный Монитор, 1996, N 17-18, ст.122; 1997, N 12, ст.37; 2000, N 166-168, ст. 138; 2001, N 108-109, ст. 944;) и в целях защиты прав потребителей

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить:

а) Типовую номенклатуру предприятий общественного питания (приложение N 1);

b) Классификацию предприятий общественного питания по категориям обслуживания (приложение N 2);

c) Основные требования, обязательные для хозяйствующих субъектов сферы общественного питания (приложение N 3);

d) Размер платы за выдачу свидетельств о присвоении предприятиям общественного питания соответствующих категорий по уровню обслуживания (приложение N 4);

2. Требования нормативных актов, утвержденных в пункте 1, являются обязательными для всех хозяйствующих субъектов, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания независимо от организационно-правовой формы, с момента вступления в силу настоящего приказа.

3. Настоящий приказ вступает в силу после государственной регистрации и опубликования в Monitorul Oficial al Republicii Moldova.

ЗАМ.ПРЕМЬЕР-МИНИСТРА,
МИНИСТР ЭКОНОМИКИ	Андрей КУКУ
Кишинэу, 21 декабря 2001 г.
N 57.

Приложение N 1

к приказу Министерства экономики

N 57 от 21 декабря 2001 г.

ТИПОВАЯ НОМЕНКЛАТУРА

предприятий общественного питания

Ресторан - наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, предоставляет посетителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и разных напитков.

Рестораны должны иметь художественно оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки меню, приглашения. В фойе может быть организована продажа сувениров и цветов.

Для создания развлекательной атмосферы ресторан может иметь эстрадно-музыкальный ансамбль, который выступает в вечерние часы.

Ресторан категории "люкс" отличается уникальным характером архитектурно-планировочного решения, материально-технического оснащения, изысканностью интерьера, высоким уровнем комфортности. Посетителям предлагается широкий выбор заказных и фирменных блюд сложного приготовления, напитков и кондитерских изделий. Фирменные блюда должны отражать особенности национальной кухни, тематическую направленность предприятия. Некоторые фирменные блюда подаются с проведением заключительных операций на виду у посетителей. При наличии соответствующих продуктов принимаются заказы на изготовление блюд, не включенных в меню.

Мебель изготавливается по индивидуальному заказу в соответствии с интерьером предприятия.

Столовое белье (скатерти, салфетки, ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом общего художественного замысла сервировки столов и особенностей интерьера. На каждом предмете в качестве отдельных элементов художественной отделки изображаются монограмма или полное название ресторана, или его эмблема; допускается использование различных видов ручной отделки (кружев, вышивки и т.д.).

Посетителю при обслуживании подается влажная горячая салфетка. Скатерти заменяются: чистыми - перед обслуживанием каждой новой группы посетителей за столом, а в случае загрязнения - в процессе обслуживания.

Обслуживание посетителей осуществляется официантами, метрдотелями, барменами, которые должны знать в совершенстве виды сервировки, правила и технику обслуживания, иметь специальное образование.

Обслуживающий персонал должен быть в форменной одежде и обуви единого образца.

Классический ресторан - это предприятие, где посетителям предлагаются в широком ассортименте кулинарные изделия, холодные и горячие закуски, горячие блюда, экзотические фрукты, сладкие блюда, мороженое, алкогольные и безалкогольные напитки, табачные изделия. Оказывает дополнительные услуги: проведение банкетов, различных приемов, др. торжеств.

Национальный ресторан - это предприятие общественного питания, осуществляющее национальные обычаи по организации обслуживания, интерьеру, профилю, оснащенности и ассортименту продукции.

Здесь предлагают широкий ассортимент кулинарной продукции, напитки алкогольные и безалкогольные - традиционные для данной местности.

Интерьер ресторана, мебель, посуда, музыкальная программа, форма одежды обслуживающего персонала должны соответствовать национальному колориту.

Крама - предприятие общественного питания, строительство и оснащение которого напоминает погреб для хранения вин. Эти предприятия размещены в подвалах или в полуподвальных помещениях.

Мебель, посуда, инвентарь, форма одежды официантов подчеркивают стиль предприятия.

Посетителям предлагают специфические блюда на гратаре, огне и подают их в керамической, глиняной посуде на деревянных подносах.

Специализированный ресторан - это предприятие общественного питания, в котором посетителям предлагают специализированный ассортимент кулинарных изделий и напитков, которые должны быть постоянно в меню предприятия; его оснащение и оформление должны соответствовать специализации (охотничий, рыбный, диетический, семейный, вегетарианский и др.).

Вагон-ресторан - предназначен для обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта в пути их следования завтраками, обедами, ужинами, кондитерскими изделиями и напитками, а также для обслуживания пассажиров непосредственно в вагонах. Кроме того, вагоны-рестораны обеспечивают горячей пищей работников поездных бригад.

Бар - предприятие общественного питания с дневной или ночной программой, в котором предлагается широкий ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, узкий ассортимент кулинарных и кондитерских изделий.

Бар категории "люкс" - отличается максимальным уровнем комфорта, уникальным характером архитектурно-планировочного решения, строится только по индивидуальному проекту.

Мебель, осветительная арматура и другие элементы интерьера должны быть выполнены по специальному заказу и соответствовать высоким требованиям, предъявляемым к обслуживанию посетителей бара.

Столовая посуда и приборы, столовое белье изготавливаются по индивидуальному заказу с учетом общего художественного замысла.

На каждом предмете фарфоровой посуды, столового белья изображается монограмма или полное название бара и его эмблема. Обслуживание посетителей осуществляется барменами (за барной стойкой), официантами (за столами).

Посетителям предлагают в основном фирменные смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, фирменные закуски и блюда, шоколад, фрукты, ягоды, конфеты в широком ассортименте.

Дневной бар - это предприятие, которое действует, как правило, при гостиницах и ресторанах или как самостоятельное предприятие. Посетителям предлагается многообразная гамма простых алкогольных и безалкогольных напитков, а также закуски, бутерброды, мучные и кондитерские изделия, мороженое, сигареты, а также возможность развлекаться (музыка, телевизор, различные игры). Посетители обслуживаются барменом через стойку-бар с высокими стульями, небольшими столами с соответствующими стульями.

Ночной бар - это предприятие развлекательного характера, с ночным распорядком, которое предлагает богатую программу варьете, танцев для посетителей. В ассортименте разнообразная гамма изысканных спиртных напитков, зарубежных и отечественных, безалкогольные напитки, разные виды кондитерских изделий и мороженое, а также небольшой ассортимент кулинарных изделий (пиццы, гриллеты, гамбургеры и т.д.), кофе.

Обычно имеют форму амфитеатра, чтобы все посетители имели возможность наблюдения за художественной программой. Снабжены аппаратами для усиления звука, светомузыкой, аппаратурой для показа кинофильмов.

Кафе-бар - это предприятие, которое соединяет функционирование бара с реализацией разных видов кофе, горячего шоколада, а также закусок, кондитерских изделий, мороженого, изысканных алкогольных напитков (ликер, коньяк, вермут).

Гриль-бар - это предприятие оборудованное стойкой-баром, посетители обслуживаются изделиями, приготовленными частично или полностью у них на глазах. В ассортименте сосиски отварные, цыплята-гриль, жареные колбаски, горячие бутерброды и др. кулинарные изделия, а также горячие и холодные напитки; алкогольные напитки предлагаются в ограниченном ассортименте.

Диско-(видео-)бар - это предприятие с развлекательным профилем для молодежи, коммерческая деятельность которого основана на реализации закусок, кондитерских изделий, мороженого и, в особенности алкогольных и безалкогольных коктейлей. Развлечения организуются и проводятся "disc-joker". Видеотека оснащена специальными электронными установками для показа видеопрограмм и фильмов.

Бар-бильярд - это предприятие с развлекательно-спортивным профилем - бильярдом, коммерческая деятельность которого основывается на реализации закусок, вторых блюд несложного приготовления, кондитерских изделий, коктейлей. Развлечение - бильярд осуществляется в зале, где установленны бильярдные столы.

Кафе - это предприятие, которое совмещает деятельность по реализации кофе с развлечениями; предлагает посетителям горячие безалкогольные напитки (кофе, кофе с молоком, какао, шоколад, чай), а также холодные и горячие закуски, вторые блюда, мороженое, кондитерские изделия, спиртные напитки (ликеры, коньяки).

Кафе специализированное - оформлены и оснащены согласно данной специализации, ассортимент реализуемых блюд и изделий - также должен соответствовать тематике. Кафе специализированные - кафе-мороженое, кафе-молочное, кафе-молодежное, кафе-детское, интернет-кафе и др.

Кафе-мороженое - организует потребление на месте мороженого разных наименований (с наполнителями и без них), молочных коктейлей, горячих, холодных и прохладительных напитков, кондитерских изделий.

Кафе-молочное - представляет посетителям разнообразные блюда из молока и молочно-кислых продуктов, кондитерские изделия, холодные и горячие напитки.

Кафе-молодежное - наряду с предоставлением широкого ассортимента мучных, кондитерских и кулинарных изделий и блюд, организует проведение различных мероприятий (тематические вечера, встречи с писателями, артистами и т.д.).

Кафе-детское - предназначено для обслуживания посетителей с детьми. Интерьеры кафе оформляются в соответствии с детской тематикой, оснащаются детской столовой посудой и мебелью. В меню включаются горячие и холодные напитки, супы, холодные блюда и закуски, сладкие блюда, кисло-молочные продукты.

Интернет-кафе - предприятие общественного питания, которое реализует широкий ассортимент мучных, кондитерских, кулинарных изделий, вторых блюд, наряду с предоставлением услуг "интернет" посредством зала, оснащенного компьютерами, или непосредственно в зале с ограниченным числом компьютеров (2 - 3 единицы).

Закусочная - предприятие с небольшим интерьером в котором потребители обслуживаются специфическим ассортиментом блюд и закусок (горячих и холодных), мучных изделий, алкогольных и безалкогольных напитков, соков, пива.

В зависимости от ассортимента реализуемой продукции закусочные могут иметь следующую специализацию: вареничная, пельменная, шашлычная, сосисочная, блинная, плациндная, пирожковая, гратарная, пивная, чайная, кафетерий, пиццерия, гамбургерная и т.д.

Крышма - это предприятие общественного питания, оснащенное в национальном стиле, где посетителям предлагается широкий ассортимент вин, изваров, плацинд, вертут, свежих овощей.

Бистро - предприятие быстрого обслуживания, реализующее кондитерские и мучные изделия, закуски, бутерброды, алкогольные напитки, пиво, чай, кофе, соки, прохладительные напитки.

Столовая - предназначена для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов, ужинов. Они расположены при промышленных предприятиях, на строительных участках, в общеобразовательных школах и лицеях, студенческих корпусах, а также в общедоступной сети.

Столовые должны иметь торговые залы для обслуживания посетителей, производственные, складские, административно-бытовые помещения.

В столовых действует система самообслуживания через раздаточную линию или предварительное накрытие столов в зависимости от обслуживаемого контингента.

Диетические столовые специализируются на обслуживание нуждающихся в лечебном питании, предоставляют населению рационы диетического питания.

В столовых дополнительно может быть организован отпуск продукции через буфеты.

Буфет - предприятие, в котором реализуется ограниченный ассортимент холодных закусок, кулинарных изделий, бутербродов, напитков, приготовленных на месте или привезенных с другого предприятия общественного питания.

Кафетерий - предприятие общественного питания, оборудованное в коммерческих залах магазинов независимо от их специализации. Реализуются мучные и кондитерские изделия, бутерброды, мороженое, коктейли, прохладительные и горячие напитки.

Магазин (отдел) по продаже кулинарных изделий - самостоятельное предприятие, в котором реализуются кулинарные полуфабрикаты (мясные, рыбные, овощные, мучные), а также готовая кулинария, мучные и кондитерские изделия для домашнего приготовления. Продукция отпускается через продавца, может быть приготовлена на месте или получена от других предприятий общественного питания.

Магазины кулинарии могут быть размещены и в составе предприятий общественного питания, ресторанов, столовых, а также могут открываться в универсамах, продовольственных магазинах.

Дегустационный зал - предприятие в котором торговый зал специфически оборудован для дегустации алкогольных напитков. В вечернее время может работать как бар или кафе при условии, что располагает всеми необходимыми помещениями и оснащен инвентарем и посудой для данного типа предприятий.

Комплекс общественного питания - это предприятие общественного питания, в состав которого входит не менее трех единиц, которые могут иметь и отдельные входы.

ПРЕДПРИЯТИЯ МЕЛКОРОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ

Киоск, ларек - небольшое сооружение закрытого или полузакрытого типа, имеющее только одно рабочее место без добавочного помещения для хранения товаров.

Палатка - постройка закрытого типа, отличается от киоска тем, что имеет два и более рабочих места, а также подсобное помещение.

Летнее кафе, мини-кафе - сооружения закрытого, полузакрытого типа, оборудованные на базе киосков, павильонов и т.д. с установкой мебели (столов, стульев), в том числе и на открытых площадках для обслуживания потребителей.

В летних кафе и мини-кафе реализуется продукция несложного приготовления - бутерброды, мучные изделия, соки, прохладительные напитки, табачные изделия.

Может применяться самообслуживание или обслуживание официантами.

Приложение № 2 к приказу Министерства экономики № 57 от 21 декабря 2001 КЛАССИФИКАЦИЯ предприятий общественного питания по категориям обслуживания
Тип предприятия	Категория
Тип предприятия	люкс	высшая	первая	вторая	третья
1. Ресторан
национальный	+	+	+	-	-
крама	+	+	+	-	-
классический	+	+	+	-	-
специализированный	+	+	+	-	-
вагон – ресторан	-	-	+	-	-
ресторан (для предприятий Молдкоопа)	-	-	-	+	-
2. Бар
дневной	-	+	+	+	-
ночной	+	+	-	-	-
кафе- бар	-	+	+	+	-
гриль – бар	-	+	+	+	-
диско-бар	+	+	+	-	-
бар - бильярд	+	+	+	-	-
3. Кафе
специализированное	-	-	+	+	-
мороженое	-	-	+	+	-
молочное	-	-	+	+	-
детское	-	-	+	+	-
молодежное	-	-	+	+	-
интернет – кафе	-	-	+	+	-
летнее – кафе, мини-кафе	-	-	-	+	-
4. Закусочная
крышма	-	-	+	+	-
бистро	-	-	+	+	-
вареничная	-	-	+	+	-
плациндная	-	-	+	+	-
пелменная	-	-	+	+	-
шашлычная	-	-	+	+	-
блинная	-	-	+	+	-
сосисочная	-	-	+	+	-
котлетная	-	-	+	+	-
пончиковая	-	-	+	+	-
чайная	-	-	+	+	-
пивная	-	-	+	+	-
пиццерия	-	-	+	+	-
5. Столовая	-	-	-	+	+
6. Буфет:
общедоступного	-	-	-	+	-
типа передвижной	-	-	-	+	+
7. Кафетерий	-	-	-	+	-
8. Магазин (отдел) по продаже кулинарных изделий	-	-	-	+	-
9. Магазин по продаже кулинарных изделий с кафетерием	-	-	-	+	-
10. Дегустационный зал	-	-	+	+	-
11. Комплекс общественного питания	-	+	+	+	-

Приложение № 3 к приказу Министерства экономики № 57 от 21 декабря 2001 ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ обязательные для хозяйствующих субъектов сферы общественного питания
№ п/п	Требования	Тип предприятия
		Ресторан, в т.ч. вагон- ресторан				Бар				Кафе		Закусоч- ная		Столовая		Буфет, кафе- терий
		люкс	выс- шая	пер- вая	вто- рая	люкс	выс- шая	пер- вая	вто- рая	пер- вая	вто- рая	пер- вая	вто- рая	вто- рая	тре- тья	вто- рая	тре- тья
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18
1.	Строения – приспособления и внешний вид предприятия
1.1	Автостоянка	+				+
1.2	Вывеска:
	световая с элем. оформлен.	+	+	+	-	+	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	обычная	-	-	-	+	-	-	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
1.3	У главного входа отличительный знак, определяющий тип и катег. предприят.	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
1.4	Отдельный вход с улицы для посетителей	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	-	-	-
1.5	Доступ для снабжения сырьем и движения персонала через отдельный вход от посетителей	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
1.6	Фойе для приема и ожидания посетителей	+	+	+	+	+	+	-	-	-	-	-	-	+	-	-	-
1.7	Гардероб, размещен.в фойе или помещении рядом с ним	+	+	+	-	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	-	-
1.8	Вешалка в зале предприят.	-	-	-	+	-	-	+	+	-	+	-	+	-	+	+	+
1.9	Телефон для посетителей	+	+	+	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1.10	Использование изысканных декоративных элементов в оформлении залов и помещении для посетителей	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1.11	Использование оригинальных декоративных элем. (светильников, драпировок)	+	+	+	-	+	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1.12	Использование декоративных элементов, создающих единство стиля	+	+	+	-	+	+	+	-	+	-	+	-	+	-	-	-
1.13	Наличие эстрады и танцевальной площадки	+	+	+	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1.14	Наличие банкетного зала, отдельных кабин	+	+	+	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1.15	Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности	+	+	+	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1.16	Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности	-	-	-	+	-	-	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
1.17	Центральное отопление или другие источники тепла	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
1.18	Горячее и холодное водоснабжение на производстве	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
1.19	Производство отделено от зала декоративной стеной	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
1.20.	Помещение с кассовыми аппаратами для официантов или раздаточная линия с кассовым аппаратом	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
1.21	Пищеблок включает следующие помещения:
	- горячий цех	+	+	+	+	-	-	-	-	+	-	+	-	+	+	-	-
	- холодный цех	+	+	+	+	-	-	-	-	+	-	+	-	+	+	-	-
	- совмещение горячего и холодного цехов	-	-	-	-	+	+	+	+	-	+	-	+	-	-	-	-
	- буфет	+	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	- заготовочный цех (овощной, мясной, рыбный, для нарезки хлеба, для обработки яиц)	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	-	-	+	+	-	-
	- холодильные камеры	+	+	+	+	-	-	-	-	+	+	-	-	+	+	-	-
	- холодильные шкафы	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
	- моечная столовой посуды	+	+	+	+	+	+	-	+	+	+	-	-	+	+	-	-
	- моечная кухонной посуды	+	+	+	+	+	+	+	-	+	+	+	+	+	+	+	-
	- склад для сырья и напитков	+	+	+	+	+	+	-	-	+	+	-	-	+	+	-	-
1.22	Бельевая	+	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1.23	Комната для зав. производством	+	+	+	-	-	-	-	-	+	-	-	-	+	-	-	-
1.24	Кондитерский(мучной цех)	+	+	+	-	-	-	-	-	+	+	-	-	+	+	-	-
1.25	Помещения для персонала (гардероб, душ, туалет)	+	+	+	+	+	+	+	-	+	+	-	-	+	+	-	-
1.26	Помещение для хранения тары и пищевых отходов	+	+	+	+	+	+	-	-	+	+	-	-	+	+	-	-
1.27	Туалетные комнаты для посетителей оснащенные современными приспособлениями, проточной горячей и холодной водой( одна кабина на мест в зале)	30	30	40		30	30	40
1.28	Туалеты ( исключительно для посетителей)	-	-	-	+	-	-	-	+²⁾	+²⁾	+²⁾	+²⁾	+²⁾	+	+	+²⁾	+²⁾
2.	Оснащение и оформление интерьеров предприятий
2.1	Полы паркетные, мраморные в виде мозаики, ковра	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.2	Полы мозаичные, покрыты линолеумом, др. материал.	-	-	+	+	-	-	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.3	Стены обтянуты тканями, обоями высокого качества, использованы особые декоративные отделки	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.4	Мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений	+	+	+	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.5	Мебель стандартная облегченных конструкций соответствующая интерьеру помещений	-	-	-	-	-	-	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.6	Столы:
	- мягкое покрытие	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	- полиэфирное покрытие	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	- гигиеническое покрытие	-	-	-	-	-	-	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
	- столы, кронштейны для приема пищи стоя	-	-	-	-	-	-	-	+	-	+	-	+	-	-	+	+
2.7	Кресла (диваны, банкетки и др.) (в фойе):
	- мягкие	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	- мягкие с подлокотниками	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	- полумягкие	-	-	+	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.8	Наличие столов различной вместимости (2,4,6 мест и др.	определяется с учетом конкретных условий
2.9	Занавеси и драпировки из из тканей изысканных сортов	+	-	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.10	Занавеси и драпировки из качественных тканей	-	+	+	+	-	+	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-
2.11	Скатерти фирменные	+	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.12	Скатерти белые или цветные	+	+	+	-	+	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.13	Скатерти банкетные	+	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.14	Салфетки индивидуального пользования (полотняные)	+	+	+¹⁾	-	+	+	+	-	+	-	+	-	-	-	-	-
2.15	Салфетки бумажные	-	-	-	+	-	-	-	+	-	+	-	+	+	+	+	+
2.16	Смена столового белья после обслуживания посетителя	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3.	Оснащение инвентарем, посудой для обслуживания (штук / мест)
	Металлическая посуда и столовые приборы:
	- из мельхиора или нейзильбера	+	-	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	- из нержавеющей стали	-	+	+¹⁾	+	-	+	+	-	+	+	+	-	-	-	-	-
	- из алюминия	-	-	-	-	-	-	-	+	-	-	-	+	+	+	+	+
3.1	Кокотницы	+	+	-	-	+	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-
3.2	Икорницы	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3.3	Креманки	+	+	+¹⁾	-	+	+	+	-	+	+	+	-	-	-	-	-
3.4	Кофейники	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	-	+	-
3.5	Подносы	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
3.6	Сковородка для порционных блюд	+	+	+¹⁾	-	+	+	-	-	+	-	+	-	-	-	-	-
3.7	Соусники	+	+	+	-	+	-	-	-	+	-	+	-	-	-	-	-
3.8	Турочка для варки кофе по- восточному	+	+	-	-	+	+	+	-	+	-	+	-	-	-	-	-
3.9	Ложка чайная	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
3.10	Ложка кофейная	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	+	+	-	-	-	+	-
3.11	Ложка для консоме	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3.12	Приборы для рыбы (нож, вилка)	+	+	+	-	+	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-
3.13	Прибор закусочный (нож, вилка)	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-
3.14	Прибор столовый (нож, вилка, ложка)	+	+	+¹⁾	+	+	+	-	+	+	+	+	+	+	+	+	+
3.15	Прибор десертный	+	+	+¹⁾	-	+	+	+	-	+	-	+	-	-	-	+	-
3.16	Щипцы для сахара	+	+	+¹⁾	-	+	+	+	-	+	-	+	-	-	-	-	-
3.17	Ведерко для льда	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3.18	Щипцы для льда	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3.19	Шейкер	+	+	-	-	+	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	А. Стеклянная посуда (штук /мест )
3.20	- хрусталь, художественно- оформленная посуда из выдувного стекла	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3.21	- сортовая стеклянная посуда без рисунка	-	-	+	+	-	-	+	+	+	+	+	-	+	-	+	-
3.22	- из прессованного стекла	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	+	+	+	+
3.23	Бокалы для шампанского	1,5	1,3	1,0¹⁾	1,0	1,5	1,3	1,3	1,0	1,0	-	-	-	-	-	1,0	-
3.24	Графины для вина	+	+	+¹⁾	+	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3.25	Рюмки лафитные (красное вино)	3,0	2,5	2,0¹⁾	1,5	3,0	2,5	2,0	1,5	3,0	2,5	2,5	2,0	2,0	-	-	-
3.25	Рюмки рейнвейные (белое вино)	3,0	2,5	2,0¹⁾	1,5	3,0	2,5	2,0	1,5	3,0	2,5	2,5	2,0	2,0	-	-	-
3.26	Фужеры (стаканы для воды)	3,0	2,5	2,0¹⁾	2,0	3,0	2,5	2,0	2,0	3,0	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5
3.27	Рюмки для крепких напитков	3,0	2,5	2,0¹⁾	1,5	3,0	2,5	2,0	1,5	3,0	2,5	2,5	2,0	2,0	-	2,0	-
3.28	Рюмка для апперитива	3,0	2,5	2,0¹⁾	1,5	3,0	2,5	2,0	1,0	3,0	2,5	2,5	2,5	-	-	2,0	-
3.29	Рюмки ликерные	1,0	0,5	0,5	-	1,0	0,5	0,5	-	1,0	0,5	1,0	-	-	-	1,0	-
3.30	Рюмки коньячные	1,5	1,3	1,0¹⁾	1,0	1,5	1,3	1,0	1,0	1,5	1,5	1,5	-	-	-	1,0	-
3.31	Фужеры для коктейлей	+	+	+	-	+	+	+	-	+	-	+	-	-	-	+	-
3.32	Стаканы для прохладительных напитков	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
3.33	Пивные кружки	-	-	-	-	+	+	+	+	-	-	+	+	-	-	+	+
3.34	Цилиндры, рюмки мерные	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
3.35	Комплекты для специй	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	-	+	-	+	-	+	-	-	-
3.36	Солонки	-	-	-	-	-	-	-	+	-	+	-	+	-	+	+	+
3.37	Пепельница	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	-	+	-	-	-	+	+
3.38	Ваза для крема	+	+	-	-	+	+	-	-	+	-	+	-	-	-	-	-
3.39	Ваза для цветов	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
3.40	Ваза для варенья	+	+	+¹⁾	-	+	+	+	-	+	+	+	+	-	-	-	-
3.41	Ваза для фруктов	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	-	+	-	-	-	+	-
3.42	Ваза для печенья	+	+	+¹⁾	-	+	+	+	-	+	-	-	-	-	-	+	-
3.43	Ваза для торта	+	+	+¹⁾	-	+	+	+	-	+	-	+	-	-	-	+	-
	С.Фарфорово-фаянсовая посуда
3.44	Фарфоровая посуда	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3.45	Полуфарфоровая посуда	-	-	+¹⁾	-	-	-	+	-	+	-	+	-	-	-	-	-
3.46	Фаянсовая посуда	-	-	-	+¹⁾	-	-	-	+	-	+	-	+	+	+	+	+
3.47	Блюдо пяти – шести порционное круглое диаметр.300 мм	+	+	+	-	+	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-
3.48	Блюдо восьми – десяти порционное круглое диаметром 350 мм	+	+	+	-	+	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-
3.49	Блюдо десяти – двенадцати порционное овальное диаметром 400-500 мм	+	+	+	-	+	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-
3.50	Тарелка столовая глубокая диаметром 240 мм шт./место	1,5	1,5	1,5¹⁾	-	-	-	-	-	-	-	-	-	1,5	1,5	-	-
3.51	Тарелка мелкая диаметром 240 мм	3,0	2,5	2,0	1,5	1,5	1,0	1,0	1,0	2,0	1,5	2,0	1,5	2,0	2,0	1,5	1,5
3.52	Тарелка закусочная диаметром 200 мм	3,0	2,5	2,0	1,5	1,5	1,0	1,0	1,0	2,0	1,5	2,0	1,5	2,0	2,0	1,5	1,5
3.53	Тарелка десертная диаметром 170 мм	1,5	1,5	1,0	1,0	1,5	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	-	-	-	1,0	-
3.54	Тарелка пирожковая диаметром 150 мм	3,0	2,5	2,0¹⁾	-	1,5	1,5	1,0	1,0	2,0	1,5	2,0	1,5	2,0	2,0	1,5	1,5
3.55	Чашки чайные с блюдцем	2,5	2,0	1,5¹⁾	1,5	2,5	2,0	1,5	1,5	2,0	1,5	2,0	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5
3.56	Чашки кофейные с блюдцем	2,5	2,0	1,5¹⁾	1,5	2,5	2,0	1,5	1,5	2,0	1,5	2,0	-	-	-	2,0	-
3.57	Чашка бульонная с блюдцем	1,5	1,0	1,0¹⁾	-	-	-	-	-	1,0	1,0	1,0	1,0	-	-	1,0	-
3.58	Чашки для консоме	1,5	1,0	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3.59	Чайник	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
3.60	Ваза для салата	+	+	+¹⁾	+	+	+	-	-	+	-	+	-	-	-	-	-
3.61	Ваза для салфеток	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
3.62	Рюмка–подставка для яиц	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
4.	Оформление меню, ассортимент кулинарной продукции
4.1	Меню и прейскурант цен с эмблемой (фирменным знаком) предприятия:
	- напечатанные типографским способом	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	- напечатанные машинописным способом	-	-	+¹⁾	+	-	-	+	+	+	+	+	-	-	+	-	-
	- оформление другими способами	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	+	-	+	+
	- обложка из мелованной бумаги, картона, кожезаменителя	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	- напечатанные на одном языке международного общения	-	+	-	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	- напечатанные на двух языках международного общения	-	+	-	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	- прейскурант цен на алкогольные и прохладительные напитки
4.2	Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и др.)	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
4.3	Ассортимент состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных, заказных и фирменных, национальных блюд, изделий и напитков	+	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
4.4	Ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и др. смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, национальных блюд в соответствии со специализацией	+	+	+	+	+	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-
4.5	Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания контингентов и рационов питания. Возможно реализация фирменных и порционных блюд	-	-	+¹⁾	-	-	-	-	+	+	+	+	+	+	+	+	+
4.6	Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению блюд на виду у потребителей	+	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
5.	Персонал предприятия
5.1	Обслуживание осуществляется:
	- официантами, барменами	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	-	-	-	-	-	-	-
	- буфетчиками, продавцами	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	-	-	-	+	+
	- самообслуживание	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	-	+	+	+	-	-
5.2	Квалификационные требования к персоналу:
	- наличие высших квалификационных разрядов у поваров, кондитеров, официантов, имеющих специальное образование и прошедших профессиональную подготовку, а также знание официантами и барменами одного иностранного языка международного общения	+	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	- наличие специального образования и квалификационных разрядов у поваров, кондитеров, официантов, буфетчиков, постоянное совершенствование их мастерства	-	-	+	+	-	-	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
5.3	Наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой предприятия и специальной обуви	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
5.4	Наличие санитарной одежды	+	+	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
5.5	Выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов	+	+	+	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
5.6	Любые виды музыкального обслуживания с использованием музыкальных авто-матов, звуко- видео- воспроизводящей аппаратуры	-	-	+¹⁾	+	+	+	+	+	+	-	+	-	-	-	-	-
6	Дополнительные услуги потребителям
6.1	Вызов такси	+	+	+	-	+	+	+	-	+	-	-	-	-	-	-	-
6.2	Продажа в фойе сувениров, цветов, табачных изделий	+	+	+	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
6.3	Предварительное бронирование мест	+	+	+	-	+	+	+	-	+	-	-	-	-	-	-	-
Примечание: 1) - требования для вагонов - ресторанов 2) - для предприятий общественного питания общедоступных размещенных в общественных местах (гостиницы, рынки, различные вокзалы, кинотеатры, театры, стадионы и др. спортивные комплексы, центры и коммерческие комплексы, зоны отдыха и пр.), наличие туалетов не обязательна.

Приложение N 4 к приказу Министерства экономики N 57 от 21 декабря 2001 г. РАЗМЕР платы за присвоение предприятиям общественного питания соответствующей категории по уровню обслуживания 1. Размер платы за присвоение предприятиям общественного питания соответствующей категории по уровню обслуживания устанавливается в следующих размерах:
Категория	Размер платы , леев
Люкс	900
Высшая	900
Первая	540
Вторая	360
Третья	180
2. Размер платы за присвоение соответствующей категории каждому филиалу головного предприятия общественного питания установить на уровне 20 % от основного размера платы в зависимости от присваиваемой им категории указанного в пункте 1. 3. Средства, полученные от выдачи свидетельств о присвоении соответствующей категории Министерством экономики перечисляются в полном объеме в государственный бюджет, а средства, полученные от выдачи свидетельств органами местного публичного управления перечисляются в бюджеты административно - территориальных единиц, раздел 122 "Административные сборы и платежи" параграф 40 "Прочие поступления".