Постановление № 1068 от 27.12.2013

ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

об утверждении Положения о порядке организации и процедуре оценки

качества алкогольной продукции органолептическим методом

№ 1068  от  27.12.2013

 (в силу 31.12.2013) 

Мониторул Офичиал № 315-319 ст.1178 от 31.12.2013

* * *

Утратил силу: 15.09.2023

Постановление Правительства N 280 от 10.05.2023

На основании положений части (2) статьи 17⁸ Закона о производстве и обороте этилового спирта и алкогольной продукции № 1100-XIV от 30 июня 2000 года (повторное опубликование: Официальный монитор Республики Молдова, 2010 г., № 98-99, ст.293), с последующими изменениями и дополнениями, Правительство

ПОСТАНОВЛЯЕТ:

Утвердить Положение о порядке организации и процедуре оценки качества алкогольной продукции органолептическим методом (прилагается).

Утверждено

Постановлением Правительства

№ 1068 от 27 декабря 2013 г.

ПОЛОЖЕНИЕ

о порядке организации и процедуре оценки качества

алкогольной продукции органолептическим методом

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Положение о порядке организации и процедуре оценки качества алкогольной продукции органолептическим методом (в дальнейшем – Положение) устанавливает условия и требования относительно порядка организации и проведения процедуры органолептической оценки качества пива, продуктов на основе пива и алкогольной продукции (этиловый спирт, водка, бренди, дистилляты различного происхождения кроме виноградного, ракиу, аперитивы, бальзамы, ликеры, слабоалкогольные напитки), термины и органолептические оценочные показатели, используемые в рамках процедуры оценки.

2. Качество пива, продукции на основе пива и алкогольной продукции (в дальнейшем – продукция) тестируется органолептическим методом Центральной дегустационной комиссией (в дальнейшем – Комиссия), учрежденной приказом министра сельского хозяйства, регионального развития и окружающей среды в количестве 21 человека. Выбор членов Комиссии осуществляется на основе конкурса, в котором могут принимать участие специалисты со стажем работы в данной области не менее 5 лет.

[Пкт.2 изменен Пост.Прав. N 1143 от 21.11.2018, в силу 18.01.2019]

3. Оценка Комиссией качества продукции органолептическим методом носит добровольный характер.

4. Решения, принятые Комиссией по оценке качества продукции органолептическим методом, носят рекомендательный характер.

II. ЦЕЛЬ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

5. Целью органолептической оценки качества продукции является определение сенсорных характеристик данной продукции в сравнении с оценочными показателями, приведенными в настоящем Положении.

6. В процессе оценки качества продукции органолептическим методом осуществляются по требованию следующие оценки:

1) оценка образцов, отобранных органами контроля, для установления соответствия их органолептических качеств данному типу продукции;

2) органолептическая оценка качества продукции, маркированной товарными знаками, являющимися собственностью государства;

3) органолептическая оценка качества отечественной продукции;

4) органолептическая оценка качества импортируемой продукции;

5) органолептическая оценка качества продукции, используемой в качестве сырья для производства алкогольной продукции;

6) арбитражная органолептическая оценка качества продукции;

7) органолептическая оценка качества продукции при проведении конкурсов.

III. ПОРЯДОК ОРГАНИЗАЦИИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

7. Оценка качества продукции органолептическим методом проводится посредством дегустаций в срок не более 10 дней со дня представления образцов продукции Комиссии.

8. Образцы для органолептической оценки качества продукции представляются в сопровождении:

1) ходатайства;

2) акта об отборе;

3) протокола тестирования, сертификата качества, представленных производителем/импортером.

9. Для оценки качества этилового спирта и алкогольной продукции применяется 10-балльная система оценки, а для оценки качества пива применяется 21-балльная система оценки. В конкурсных целях можно применять и 100-балльную систему оценки.

10. Органолептическая оценка образцов импортной продукции аналогична оценке местной продукции.

11. На заседаниях по органолептической оценке образцы шифруются. Заседания по органолептической оценке могут проводиться закрытыми.

12. Для оценки качества продукции и в целях получения прав на использование товарных знаков, являющихся собственностью государства, количество образцов регламентируется по усмотрению производителя.

13. В целях оценки качества продукции новых наименований разрешается представление Комиссии лабораторных образцов.

14. Лабораторные образцы, которые не соответствуют квалификационным оценкам согласно приложениям к настоящему Положению, могут быть представлены на заседания Комиссии не более трех раз, после чего они отклоняются и признаются недействительными.

15. Необходимое количество продукции для органолептической оценки составляет:

1) 0,5 л для этилового спирта и алкогольной продукции, за исключением пива и продуктов на основе пива;

2) 1,5 л для пива и продуктов на основе пива.

16. Шифрование представленных образцов для определения органолептических характеристик проводится в день проведения дегустации. Каждому образцу присваивается определенный шифр.

17. Шифрование образцов сопровождается составлением соответствующего акта, в котором указываются номера образцов, название продукта и производителя, дата выработки (в случае органолептической оценки качества образцов экспериментальной продукции прилагается информация о новых технологических приемах, видах использованного сырья и пр.), состояние образцов (целостность пломб на упаковке, наличие этикетки и др.) и наличие акта отбора образцов. Акт о шифровании подписывается и запечатывается в конверт.

18. Не допускается шифрование образцов в присутствии членов Комиссии или других специалистов, кроме уполномоченного лица.

19. Зашифрованные образцы представляются на дегустацию после удаления информации о производителе, в упаковке без наименования. До сведения дегустаторов доводятся только вид продукции, представленной на дегустацию, нормативный документ, согласно которому она изготовлена, а также основные характеристики продукции.

Акт о шифровании раскрывается председателем Комиссии после окончания дегустации и подсчета среднего арифметического значения баллов, присвоенных дегустируемым образцам.

20. Органолептическая оценка образцов продукции проводится в чистых помещениях, без посторонних запахов, вибраций или шума и с возможностью проветривания. Стены помещения и инвентарь должны быть светлого цвета, желательно белого.

Помещение должно освещаться натуральным светом, исключая прямые солнечные лучи (можно применять и искусственное освещение, с интенсивностью 550 люкс/м²-800 люкс/м² на каждом рабочем месте, таким образом, чтобы оно позволяло дать достоверную оценку цвета), быть оснащенным термометром и психрометром. Температура помещения должна быть постоянной, на уровне 18°C-22°C, а относительная влажность воздуха на уровне 70%-75%.

21. Дегустаторам должны предоставляться одинаковые индивидуальные столы, размещенные на соответствующем расстоянии, позволяющем выполнять работу независимо, и удобные стулья. Столы должны быть изготовлены из легко моющихся материалов светлого цвета. Для независимой работы дегустаторов рекомендуется устанавливать индивидуальные кабины шириной – 50-60 см, длиной – 80-90 см и высотой – 75-80 см от уровня стола. В случае невозможности размещения кабин разрешается использование столов с разделяющей перегородкой или столов, размещенных в ряд друг за другом.

Рабочее пространство одного дегустатора составляет примерно 4 м².

22. На рабочем столе каждого дегустатора размещаются следующие материалы и документы:

1) квалификационная оценка качества согласно приложению № 1 к настоящему Положению;

2) дегустационный лист согласно приложению № 2 к настоящему Положению;

3) стаканы для исследуемых образцов и воды;

4) непрозрачные емкости для сбора остатков напитков.

23. Рядом с помещением, в котором проводится органолептическая оценка, должно быть оборудовано помещение для подготовки образцов, оснащенное установками для подачи воды (холодной и горячей) и для хранения образцов (холодильник), а также столом, покрытым кафелем или другим легко моющимся материалом. Данное помещение не должно иметь другого назначения, кроме назначения, для которого оно было оборудовано.

24. Дегустационные стаканы, в которых подаются образцы продукции, должны иметь одинаковые форму, цвет и размер и быть изготовленными из бесцветного стекла, с содержанием свинца не более 9%, выдерживающими перепады температур. Их необходимо тщательно промывать после каждого применения.

25. Дегустаторы проводят оценку в полной тишине, без консультаций.

26. Перед началом проведения дегустационных заседаний дегустаторы, назначенные согласно приказу о создании Комиссии, подписывают декларацию о конфиденциальности.

27. Дегустационное заседание проводится между 10.00 и 12.00 или между 15.00 и 17.00.

28. На каждом дегустационном заседании для рассмотрения представляются не более 20 образцов спирта или крепких спиртных напитков и не более 50 образцов другой алкогольной продукции сериями, включающими не более 10 образцов.

29. Каждый образец объемом до 50 см³ представляется индивидуально.

30. Между сериями образцов делается 10-минутный перерыв, в течение которого помещение проветривается.

31. Образцы с дефектами укупорки, повышенной мутностью, осадком или с различными включениями не допускаются к дегустации.

32. Порядок представления образцов продукции на дегустацию устанавливается перед началом заседания. Образцы представляются на заседание по категориям, с учетом содержания сахара, этилового спирта, срока выдержки и их аромата, которые подаются в порядке возрастания.

В первую очередь представляются ракиу, крепкие напитки, брэнди, ликеры, дистилляты, спирты,

Пиво подается следующим образом: в первую очередь виды светлого пива в порядке возрастания содержания экстракта в пивном сусле, затем в том же порядке представляется пиво полутемное и темное.

33. Температура, при которой представляются образцы продукции, должна соответствовать приведенной ниже таблице.

34. Перед началом дегустационного заседания каждый дегустатор получает дегустационный лист, на котором записывает свою фамилию.

35. Дегустационный лист заполняется описанием следующих органолептических свойств:

прозрачность;

цвет;

аромат (букет);

вкус;

типичность.

36. Показатели и определения, используемые для описания органолептической оценки, с учетом категории продукции должны соответствовать приложениям № 3-4 к настоящему Положению.

37. Дегустатор оценивает в установленном порядке каждый органолептический показатель продукции, представленной на дегустацию, и заполняет дегустационный лист, выставляя баллы по каждому критерию.

В зависимости от квалификационной оценки, установленной в приложении № 1 к настоящему Положению, дегустаторы оценивают в баллах органолептические свойства рассматриваемой продукции, описывают их, с применением показателей и определений органолептической оценки (при обнаружении дефектов они записываются), подписывают лист и передают его председателю Комиссии после завершения дегустации всех образцов.

38. Организация процесса по оценке органолептических свойств качества продукции проводится под руководством председателя, избранного открытым голосованием членами Комиссии.

39. Рабочее место председателя Комиссии должно позволять ему наблюдать за заседанием по дегустации.

IV. ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ

40. Определение результатов органолептической оценки продукции путем дегустации образцов осуществляется следующим образом:

1) подсчитывается среднее арифметическое значение оценок, выставленных дегустаторами для каждого образца, с округлением результата до первого знака после запятой;

2) не принимаются во внимание оценки дегустаторов, отличающиеся от среднеарифметического значения более чем на 0,3 балла для продукции, которая оценивается по 10-балльной шкале, и более чем на 3 балла для продукции, которая оценивается по 21-балльной шкале;

3) из числа оставшихся определений еще раз рассчитывается среднее значение, которое составляет окончательную оценку образцов. Продукция, которая получила при дегустации оценку ниже минимума, установленного для оценки качества алкогольной продукции, пива и продуктов на основе пива согласно приложению № 1, считается некачественной с точки зрения оценки органолептическим методом.

41. Решения Комиссии представляются в виде протокола, подписанного председателем Комиссии и секретарем.

В протоколе заседания указывается:

1) дата проведения дегустации;

2) поименный список дегустаторов, принимавших участие в заседании (имя, фамилия, должность);

3) цель дегустации;

4) список представленных образцов на дегустацию с указанием наименования продукции и производителя;

5) среднее количество баллов, выставленных на основании дегустации;

6) в случае необходимости (новые типы продукции) указывается качественная характеристика типов;

7) основные замечания и предложения, внесенные в процессе обсуждения.

42. Секретарь Комиссии сообщает заявителю результаты оценок качества дегустируемой продукции путем выдачи в 3-дневний срок выписки из протокола.

V. КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ (ОБРАЗЦОВ) ПРИ

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКЕ

43. Норма потребления алкогольной продукции при органолептической оценке для каждого участника дегустации составляет до 50 мл, а для пива – до 100 мл.

44. Сумма денежных средств, необходимых для организации и проведения дегустации, составляет до 40 леев на одного дегустатора за каждое заседание и 5 леев за один образец продукции, подлежащий органолептической оценке, для каждого дегустатора в качестве вознаграждения. Расходы несет ГП "Национальный центр испытания качества алкогольной продукции".