Постановление № 280 от 10.05.2023

ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

об утверждении Положения о порядке оценки органолептических

показателей этилового спирта и алкогольной продукции

путем органолептического анализа

№ 280  от  10.05.2023

 (в силу 15.09.2023) 

Мониторул Офичиал ал Р. Молдова № 195-196 ст. 475 от 15.06.2023

* * *

На основании части (2) статьи 17⁸ Закона № 1100/2000 о производстве и обороте этилового спирта и алкогольной продукции (повторное опубликование: Официальный монитор Республики Молдова, 2023 г., № 126, ст.197), с последующими изменениями, Правительство

ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить Положение о порядке оценки органолептических показателей этилового спирта и алкогольной продукции путем органолептического анализа (прилагается).

2. Признать утратившим силу Постановление Правительства № 1068/2013 об утверждении Положения о порядке организации и процедуре оценки качества алкогольной продукции органолептическим методом (Официальный монитор Республики Молдова, 2013 г., № 315–319, ст.1178), с последующими изменениями.

3. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности.

4. Настоящее постановление вступает в силу по истечении трех месяцев с даты опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.

Утверждено

Постановлением Правительства

№ 280/2023

ПОЛОЖЕНИЕ

о порядке оценки органолептических показателей этилового спирта

и алкогольной продукции путем органолептического анализа

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Положение о порядке оценки органолептических показателей этилового спирта и алкогольной продукции путем органолептического анализа (в дальнейшем – Положение) устанавливает требования и условия проведения процедуры оценки органолептических показателей этилового спирта и алкогольной продукции, за исключением винодельческой продукции (в дальнейшем – продукция), определения и оценки качества, используемые в рамках процедуры органолептической оценки.

2. Целью настоящего Положения является определение метода органолептической оценки качества и соответствия продукции исходя из специфических характеристик категории продукции, а также оценок качества, приведенных в настоящем Положении.

3. Оценка органолептических показателей продукции осуществляется Центральной дегустационной комиссией (в дальнейшем – Комиссия), учрежденной Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов и действующей в соответствии с утвержденным им положением.

II. ОЦЕНКА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ

ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОДУКЦИИ

4. В процессе оценки органолептических показателей продукции проводятся следующие оценки:

1) оценка образцов, отобранных контролирующими органами;

2) оценка продукции, предназначенной для непосредственного потребления человеком, в том числе импортной продукции, а также продукции, предназначенной для экспорта;

3) оценка продукции с охраняемым географическим указанием (IGP), охраняемым наименованием места происхождения (DOP) или гарантированными традиционными продуктами (STG);

4) оценка продукции с государственными товарными марками;

5) оценка новой продукции;

6) оценка продукции при проведении конкурсов;

7) арбитражная оценка;

8) оценка продукции, используемой в качестве сырья для изготовления алкогольной продукции.

5. Оценка качества продукции органолептическим методом проводится посредством дегустаций в срок не позднее 10 дней с даты представления образцов продукции Комиссии.

6. Образцы для органолептической оценки качества продукции представляются в сопровождении:

1) заявления;

2) акта отбора или, при необходимости, акта кодификации (в случае отбора проб контролирующим органом).

7. На проводимых Комиссией заседаниях по оценке образцы представляются кодифицированными. Заседания по оценке являются закрытыми.

8. Количество (объем) образца продукции, представляемого Комиссии для дегустации, должно браться из расчета 30–50 куб. см на одного дегустатора, но не менее двух бутылок объемом 500 куб. см, а для пива – 4 бутылки объемом 500 куб. см. Из отобранных образцов один используется для оценки органолептических показателей, а другой хранится для случая, когда требуется повторная экспертиза в результате неблагоприятной оценки первого образца Комиссией.

9. Кодификация образцов, представленных для оценки органолептических показателей, осуществляется секретарем Комиссии в день проведения дегустации в конфиденциальном порядке. Каждому образцу присваивается номер, состоящий не менее чем из трех цифр в порядке возрастания.

10. Кодификация образцов сопровождается составлением акта кодификации, образец которого представлен в приложении № 1.

11. Акт кодификации подписывается секретарем.

12. Не допускается кодификация образцов в присутствии членов Комиссии или других лиц.

13. Кодифицированные образцы представляются на дегустацию после удаления информации о производителе в обезличенной упаковке. До сведения дегустаторов доводятся только вид продукции и ее основные характеристики.

14. Акт кодификации вскрывается председателем Комиссии после окончания дегустации и подсчета среднего арифметического значения баллов, присвоенных дегустируемым образцам.

III. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПОМЕЩЕНИЮ,

МЕБЕЛИ И МАТЕРИАЛАМ, ИСПОЛЬЗУЕМЫМ В

ПРОЦЕССЕ ДЕГУСТАЦИИ ПРОДУКЦИИ

15. Помещение, предназначенное для проведения дегустаций продукции (в дальнейшем – дегустационный зал), как правило, включает в себя помещение для проведения органолептического анализа, помещение для подготовки образцов, офисное помещение и подсобные помещения (склад, раздевалка, в зависимости от обстоятельств, ванная комната и комната отдыха).

16. Дегустационный зал должен быть чистым, без посторонних запахов, вибраций и шума и с возможностью проветривания. Стены помещения и мебель должны быть светлые, предпочтительно белого, светло-бежевого или светло-серого цвета.

17. Дегустационный зал должен освещаться природным светом, без попадания прямых солнечных лучей. Можно применять и искусственное освещение интенсивностью 550 люкс/кв. м на каждом рабочем месте, таким образом, чтобы оно позволяло дать достоверную оценку цвета.

18. Дегустационный зал должен быть оснащен термометром и гигрометром. Температура и относительная влажность воздуха должны быть постоянными, контролироваться и поддерживаться на оптимальном уровне. Температура поддерживается в пределах 18–22°C, а относительная влажность воздуха – в пределах 70–75%.

19. Рабочее пространство одного дегустатора составляет примерно 4 кв. м.

20. Для независимой работы дегустаторов рекомендуется устанавливать индивидуальные кабины площадью около 0,54 кв. м: шириной 50–60 см, длиной 80–90 см и высотой 75–80 см от уровня стола. В случае невозможности размещения кабин разрешается использование столов с разделяющей перегородкой или столов, расставленных в ряд один за другим на должном расстоянии. Столы должны быть изготовлены из легко моющегося материала светлых тонов или покрыты белой скатертью.

21. У дегустаторов должны быть удобные стулья, расположенные на должном расстоянии друг от друга и установленные на такой высоте, чтобы дегустатор чувствовал себя комфортно во время работы.

22. Помещение для подготовки образцов, расположенное рядом с дегустационным залом, должно быть оснащено кранами с горячей и холодной водой, оборудованием для хранения, подготовки и презентации образцов, а также рабочим столом, изготовленным из легко моющегося материала.

23. Офисное помещение, оснащенное рабочим столом, шкафом для документов, стульями, компьютером, подключенным к сети Интернет, телефоном и т. д., является рабочим местом, где оформляются все документы, связанные с подготовкой материалов для проведения дегустации, а также обобщаются результаты дегустации и ведутся обсуждения с производителями.

24. На рабочем столе каждого дегустатора размещаются следующие материалы и документы:

1) оценки качества продукции, согласно приложению № 2;

2) дегустационный лист, согласно приложению № 3;

3) ручка;

4) бокалы для образцов и для воды;

5) непрозрачные емкости для сбора остатков;

6) неароматизированные салфетки;

7) тарелки и столовые приборы;

8) продукты для удаления остаточного вкуса, указанные в пункте 26.

25. Дегустационные стаканы, в которых подаются образцы продукции, должны иметь одинаковые форму, цвет и размер и быть полностью изготовленными из бесцветного стекла, выдерживающего перепады температур. Их необходимо тщательно промывать после каждого применения.

26. Для удаления остаточного вкуса можно использовать питьевую или дистиллированную воду, несладкий чай, белый хлеб, хрустящие хлебобулочные изделия без ароматизаторов и специй, зрелые сыры, мед.

IV. ПОДГОТОВКА И ПРЕДСТАВЛЕНИЕ ОБРАЗЦОВ

ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ДЕГУСТАЦИИ

27. Дегустационное заседание проводится с 10⁰⁰ до 12⁰⁰ или с 15⁰⁰ до 17⁰⁰.

28. На каждом заседании Комиссии на рассмотрение представляются не менее 10 и не более 50 образцов продукции с концентрацией спирта до 25 % об. и не более 30 образцов с концентрацией спирта, превышающей 25 % об.

29. Каждый образец объемом до 50 куб. см, а для пива и напитков на основе пива – до 100 куб. см, представляется индивидуально.

30. Между сериями образцов делается 10-минутный перерыв, в течение которого помещение проветривается.

31. Образцы с дефектами укупорки, повышенной мутностью, осадком или с различными примесями не допускаются к дегустации.

32. Порядок представления образцов продукции на дегустацию устанавливается перед началом заседания. Образцы представляются на заседании по категориям, с учетом содержания сахара, этилового спирта, срока выдержки и их аромата, в порядке возрастания.

33. Последовательность представления образцов продукции:

1) слабоалкогольные напитки;

2) алкогольные напитки с низким содержанием спирта: аперитив, ликер;

3) алкогольные напитки;

4) крепкие алкогольные напитки: водка, ракиу, бренди, бальзам;

5) дистилляты;

6) спирты.

34. В случае с пивом и напитками на основе пива сначала представляются сорта светлого пива в порядке возрастания содержания экстракта солода, затем сорта темного пива и потом – напитки на основе пива.

35. Образцы продукции представляются при температуре 18–22°C, за исключением пива и напитков на основе пива, которые представляются при температуре 10–12°C.

V. ТЕХНИКА ДЕГУСТАЦИИ ПРОДУКЦИИ И

ЗАПОЛНЕНИЕ ДЕГУСТАЦИОННОГО ЛИСТА

36. Перед началом дегустационного заседания каждый дегустатор получает дегустационный лист, на котором записывает свою фамилию.

37. В дегустационный лист вносится описание органолептических показателей согласно следующим этапам:

1) визуальной оценки;

2) обонятельной оценки;

3) вкусовой оценки;

4) типичности.

38. Визуальная оценка осуществляется с помощью глаз и включает в себя совокупность визуальных ощущений рассматриваемой продукции: прозрачность, цвет, искристость, текучесть, игристость.

39. Цвет определяется путем рассмотрения образца на свету или на белом фоне, а цвет исследуемой бесцветной продукции – в сравнении с цветом дистиллированной воды.

40. Обонятельная оценка осуществляется органами обоняния путем вдыхания летучих и ароматических веществ продукции, определяющих аромат и букет продукции, а также после того, как она была вылита. Восприятие летучих и ароматических веществ зависит, в частности, от температуры образца и площади испарения.

41. Вкусовая оценка осуществляется путем набирания достаточного количества образца и его перемещения по всей ротовой полости несколько раз, после чего продукция выплевывается или проглатывается дегустатором. Вкусовые ощущения можно усилить путем втягивания воздуха.

42. Определения, используемые при органолептическом анализе, в зависимости от категории продукции, должны соответствовать приложениям № 4 и 5.

43. Дегустатор оценивает в установленном порядке каждый органолептический показатель продукции, представленной на дегустацию, и заполняет дегустационный лист, выставляя баллы по каждому критерию.

44. Исходя из оценки качества, установленной в приложении № 2, дегустаторы оценивают в баллах органолептические показатели рассматриваемой продукции с использованием определений органолептической оценки. При наличии особого мнения его заносят в дегустационный лист.

45. После завершения дегустации всех представленных образцов дегустационные листы подписываются дегустаторами и передаются секретарю Комиссии.

46. Декодификация образцов осуществляется председателем Комиссии после завершения дегустации.

VI. ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ

47. Обработка результатов дегустации осуществляется секретарем Комиссии в следующем порядке:

1) вычисляется среднее арифметическое значение всех оценок, выставленных дегустаторами для каждого образца, с округлением результата до десятых;

2) исключаются оценки дегустаторов, которые отличаются от среднего рассчитанного значения более чем на 7 баллов;

3) из числа оставшихся оценок повторно вычисляется среднее значение с округлением его до десятых, которое является окончательным результатом для анализируемого образца.

48. Продукция, которая получила при дегустации оценку качества ниже минимума, установленного в соответствии с приложением № 2, считается некачественной с точки зрения оценки органолептическим методом.

49. Окончательные результаты Комиссии заносятся в протокол, который подписывается председателем и секретарем Комиссии.

50. В протоколе заседания Комиссии указываются:

1) дата и место проведения заседания;

2) персональный список дегустаторов, принимавших участие в заседании (фамилия, имя, должность);

3) цель дегустации;

4) список образцов, представленных на дегустацию, с указанием наименования продукции и производителя и, если применимо, экономического агента-заявителя;

5) средняя оценка в баллах образцов по результатам дегустации;

6) органолептические характеристики новых видов продукции, с использованием определений (при необходимости);

7) основные замечания, сделанные во время дегустации;

8) рекомендации и решение Комиссии.

51. О результатах дегустации продукции заявителю сообщает секретарь Комиссии путем выдачи в 3-дневный срок выписки из протокола, подписанной секретарем и председателем Комиссии.

52. Если продукция оценивается как несоответствующая (неудовлетворительно), экономический агент может запросить проведение повторной органолептической оценки, и ее результаты будут окончательными.

53. Протокол может быть оспорен в соответствии с положениями законодательства.

VII. РАСХОДЫ НА ПРОВЕДЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ

ОЦЕНКИ ПРОДУКЦИИ

54. Расходы, связанные с проведением органолептической оценки продукции, отобранной контролирующими органами, несет контролирующий орган, запросивший проведение оценки.

55. Расходы, связанные с оценкой органолептических показателей продукции Комиссией с целью определения соответствия, оплачиваются заявителями и включаются в состав расходов, подлежащих вычету.

56. Тарифы на предоставление услуг по оценке органолептических показателей продукции при проведении дегустаций с целью оценки соответствия устанавливаются учреждением, которое проводит оценку соответствия.

57. При расчете тарифов принимаются во внимание все категории расходов (вознаграждение дегустаторов, расходы на приобретение принадлежностей и материалов, амортизация основных средств, расходы на электроэнергию, воду, административные расходы и т. д.), а также уровень рентабельности соответствующих услуг (максимум 10 %).

58. Для организации и проведения дегустационного заседания будут выделяться финансовые средства в размере до 50 леев на одного дегустатора. Вознаграждение дегустатора не должно превышать 10 леев за один образец продегустированной продукции.