Постановление № 1523 от 29.12.2007
об утверждении Требованиq к качеству фруктов и овощей сушеных (обезвоженных)
ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
об утверждении Требований к качеству фруктов
и овощей сушеных (обезвоженных)
N 1523 от 29.12.2007
(в силу 18.01.2008)
Мониторул Офичиал N 11-12 ст.65 от 18.01.2008
* * *
Примечание: В названии и по всему тексту текст "Технический регламент "Фрукты и овощи сушеные (обезвоженные)"" в любой грамматической форме заменить текстом "Требования к качеству фруктов и овощей сушеных (обезвоженных)" в соответствующей грамматической форме, а слова "настоящий Технический регламент" в любой грамматической форме заменить словами "настоящие Требования" в соответствующей грамматической форме, согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025
На основании пункта a) части (16) статьи 3 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2018 г., № 7–17, ст.60), с последующими изменениями, и части (4) статьи 1 Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2018 г., № 7–17, ст.54), с последующими изменениями, Правительство
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
[Формула принятия в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
1. Утвердить Требования к качеству фруктов и овощей сушеных (обезвоженных) (прилагается).
2. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.2 изменен Пост.Прав. N 513 от 02.07.2014, в силу 04.07.2014]
| ПРЕМЬЕР–МИНИСТР | Василе ТАРЛЕВ |
Контрассигнуют: |
|
| министр сельского хозяйства | |
| и пищевой промышленности | Анатолие Городенко |
| министр экономики и торговли | Игорь Додон |
| министр здравоохранения | Ион Абабий |
Кишинэу, 29 декабря 2007 г. |
|
| № 1523. |
Утвержден
Постановлением Правительства
№ 1523 от 29 декабря 2007 г.
ТРЕБОВАНИЯ
к качеству фруктов и овощей сушеных (обезвоженных)
I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1. Требования к качеству фруктов и овощей сушеных (обезвоженных) (в дальнейшем – Требования) устанавливают минимальные нормы, применяемые к качеству, пищевой безопасности и представлению продукта, которые необходимо соблюдать при производстве и/или реализации сушеных (обезвоженных) фруктов и овощей отечественного или импортного производства.
[Пкт.1 изменен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
2. Настоящие Требования не применяются к сушеным (обезвоженным) фруктам и овощам, произведенным в домашних условиях для собственного потребления.
[Пкт.2 изменен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
21. Под действие настоящих Требований подпадают товарные группы следующих товарных позиций: 0712, 0714, 0803 10 900, 0804 20 900, 0805, 0806 20 100, 0806 20 300, 0806 20 900, 0813, 0904 21 100, 0904 21 900 и 2004, в соответствии с Комбинированной товарной номенклатурой, утвержденной Законом № 172/2014.
[Пкт.21 введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
II. ТЕРМИНОЛОГИЯ
3. Для целей настоящих Требований применяются следующие понятия:
1) фрукты – все фрукты, ягоды и виноград, признанные съедобными и подходящими для сушки или обезвоживания;
2) овощи – съедобные части растений, которые относятся к овощным культурам, в том числе овощи пасленовые, капустные, клубневые, корнеплодные, луковичные, бахчевые, стручковые, бобовые, зеленые и сладкая кукуруза;
3) фрукты и овощи сушеные – продукты питания, приготовленные из фруктов или овощей, сохраняющих идентичность видов, представленные в определенных формах, обезвоженные естественным или искусственным способом либо путем их комбинации для удаления большей части содержащейся в них воды.
Сушеные фрукты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, такие как яблоко, абрикос, груша, персик, нектарин, слива, инжир, финик, виноград, могут быть подвергнуты частичной регидратации и/или другой обработке в следующих целях:
a) для улучшения или сохранения их внешнего вида путем применения пищевых ингредиентов и/или пищевых добавок при условии сохранения характерных свойств сушеных фруктов;
b) для повышения их сохраняемости и консервирования путем применения консервантов или путем дополнительной тепловой обработки, а именно:
фрукты сушеные консервированные – фрукты сушеные, соответствующим образом подготовленные, фасованные в герметически закрываемую упаковку, стерилизованные обычным способом;
фрукты сушеные пастеризованные – фрукты сушеные, соответствующим образом подготовленные, фасованные в герметическую полимерную или комбинированную упаковку и пастеризованные обычным способом;
овощи с промежуточной влажностью (полусушеные) – продукт питания, представленный в виде кусочков овощей различной формы и размеров, полученный путем сушки овощей до повышенного уровня влажности, консервированный с помощью химических и/или физических способов и/или предназначенный для хранения в специальных условиях с целью обеспечения микробиологической стабильности;
4) фрукты и овощи обезвоженные (в том числе лиофилизированные) – продукты питания, приготовленные из фруктов или овощей, сохраняющие идентичность соответствующего вида, представленные в определенных формах, обезвоженные с помощью искусственных способов и в некоторых случаях в комбинации с солнечной сушкой до низкой влажности, предотвращающей их микробиологическую порчу при распределении по обычным торговым каналам, подвергнутые или не подвергнутые технологической обработке перед и/или после обезвоживания, в том числе:
чипсы фруктовые – продукт питания, который предназначен для непосредственного употребления в пищу в качестве сухой закуски, приготовлен из тонконарезанных фруктов, обезвоженных до хрустящей консистенции, может быть подслащен с добавлением или без добавления других ингредиентов и пищевых добавок, не относится к фруктам или овощам обжаренным;
фрукты и овощи лиофилизированные (полученные методом сублимационной сушки) – продукты питания, приготовленные из целых, разделенных, нарезанных или дробленых фруктов или овощей, подвергнутых процессу "лиофилизации (сублимации)", при котором кристаллизованная вода удаляется из замороженного продукта путем возгонки льда, сохраняющие идентичность соответствующего вида;
5) пюре из фруктов или овощей лиофилизированное (обезвоженное методом сублимации) – продукт питания, приготовленный из мякоти овощей или фруктов, механически измельченной и обезвоженной путем сублимации, представленный в виде порошка или пластов;
6) пюре картофельное (овощное) сухое для приготовления без варки – продукт питания, представленный в определенных формах, изготовленный из вареного картофеля (овощей), механически измельченного и искусственно обезвоженного до низкой влажности, с добавлением или без добавления ингредиентов и пищевых добавок;
7) фрукты сушеные ароматизированные – фрукты сушеные или обезвоженные, за исключением фруктов, полученных методом сублимационной сушки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, которые в процессе приготовления были ароматизированы путем добавления натуральных ароматов и/или натуральных веществ, и/или натуральных концентратов, в том числе обладающих окрашивающим эффектом;
8) фрукты и овощи сушеные подслащенные (фрукты и овощи полузасахаренные, фрукты и овощи обезвоженные мягкие) – продукты питания, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и полученные с применением процедуры искусственной или натуральной сушки при умеренном тепловом воздействии, частично насыщенные сахарами или полиспиртами в процессе предварительного осмотического обезвоживания свежих или быстрозамороженных фруктов или овощей в целях повышения содержания растворимых сухих веществ;
9) набор из сушеных (обезвоженных) фруктов или овощей – продукт питания, приготовленный путем смешивания в определенных пропорциях сушеных (обезвоженных) фруктов или овощей с добавлением или без добавления, в соответствии с назначением, других пищевых продуктов и пищевых добавок. Содержание в наборах других веществ не влияет на специфическое наименование продукта до тех пор, пока эти смеси сохраняют существенные свойства сушеных (обезвоженных) фруктов или овощей;
10) десерты из сушеных фруктов – продукты питания, приготовленные из мякоти фруктов или фруктов, смешанных до или после сушки с подходящими ингредиентами, измельченные и прессованные в определенной форме, которые могут иметь съедобное покрытие; десерты могут быть подвергнуты дополнительной тепловой обработке с целью гарантирования микробиологической стабильности продукта. Содержание в десертах других веществ не влияет на специфическое наименование продукта до тех пор, пока этот продукт сохраняет существенные свойства сушеных фруктов; определенные сушеные овощи могут быть включены во фруктовые десерты;
11) фрукты и овощи сушеные (обезвоженные) натуральные – продукт, представляющий один вид сушеных (обезвоженных) фруктов или овощей, если они не содержат добавки сахаров, подсластителей, водоудерживающих агентов и других веществ, которые увеличивают содержание растворимых сухих веществ сырья, консервантов, ароматических веществ; продукт, который не был отбелен, и при технологической обработке не были применены эмульгаторы;
12) продукт обработанный – продукт, который был подвергнут какой-либо специальной обработке перед сушкой (обезвоживанием);
13) продукт отбеленный – продукт, отбеленный с помощью химических соединений (сернистый ангидрид) до, во время или после сушки;
14) фрукты восстановленные – фрукты сушеные, влажность которых была повышена с помощью горячей воды или водяных паров;
15) фрукты или овощи достаточно сухие – фрукты или овощи, высушенные в естественных или искусственных условиях до такого содержания влажности, которое обеспечивает поддержание их качества без изменений на достаточный период хранения;
16) фрукты или овощи достаточно спелые – фрукты или овощи, достигшие такой степени развития, которая отвечает всем свойствам, которые характерны для вида и сорта, и пригодные для немедленного употребления;
17) фрукты или овощи сушеные (обезвоженные) чистые – фрукты или овощи практически без любых приставших видимых загрязнений или других инородных тел;
18) повреждения или загрязнения насекомыми – видимые дефекты, вызванные насекомыми и вредителями, или присутствие мертвых насекомых, их остатков или экскрементов;
19) загрязнение живыми насекомыми–вредителями – присутствие живых насекомых-вредителей (насекомые, клещи и т. д.) в любой стадии их развития (взрослое насекомое, куколка, личинка, яйцо и пр.);
20) дефекты ферментации – повреждения, причиненные возбудителями брожения, энзимами или бактериями, которые вызвали заметные поражения во внешнем виде, запахе и/или аромате, характерных для продукта;
21) плесневение – наличие видимых невооруженным глазом волокон плесени внутри или на поверхности плода;
22) гниение – значительное разложение, вызванное деятельностью микроорганизмов или другими биологическими процессами, сопровождаемое обычно ослаблением структурно-текстурной твердости тканей (размягчение) и/или изменениями в окраске (почернение);
23) посторонние запах и/или вкус – любой запах или вкус, который не характерен для данного продукта;
24) фрукты горелые – плоды, не пригодные для потребления вследствие воздействия повышенных температур во время сушки.
[Пкт.3 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
III. ГРУППЫ ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ ВКЛЮЧЕНЫ
В РЕГЛАМЕНТИРУЕМУЮ ОБЛАСТЬ
[Глава III (пкт.4) утратила силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
IV. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
[Название главы IV в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
5. Введение на рынок продукции, подпадающей под действие настоящих Требований, как отечественного производства, так и импортируемой, должно осуществляться в соответствии с Законом № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов. Продукты должны быть маркированы и содержать указания в соответствии с Законом № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.
[Пкт.5 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
6. Безопасность пищевых продуктов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, должна обеспечиваться посредством контроля безвредности пищевых продуктов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, осуществляемого операторами продовольственного сектора по всей пищевой цепочке, в том числе посредством применения принципов анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points).
[Пкт.6 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
7. Проверка показателей качества, формы представления, нанесения маркировки и этикетки осуществляется производителем посредством контроля безопасности продукции и физико-химических показателей, отбор проб для лабораторных исследований осуществляется в соответствии с планами самоконтроля, составленными операторами продовольственного сектора в соответствии с положениями части (7) статьи 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевой продукции.
[Пкт.7 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
[Пкт.8 утратил силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
9. Руководители и административно-технический персонал должны быть осведомлены о специальных требованиях, которым должна соответствовать готовая продукция, иметь четкое представление о возможных рисках и уметь принимать соответствующие меры по их предотвращению, а также обеспечивать контроль и надзор по всей технологической цепочке.
[Пкт.9 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
10. Предприятия, производящие фрукты и овощи сушеные (обезвоженные), должны располагать складскими помещениями для хранения сырья и готовой продукции, содержащимися в чистоте и в исправном состоянии, в соответствии с положениями статей 9 и 10 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
[Пкт.10 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
11. Технологическое оборудование и емкости, контактирующие с сырьем и готовой продукцией, должны быть изготовлены из материалов, не обладающих токсическим действием и соответствующих гигиеническим требованиям, изложенным в Законе № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
[Пкт.11 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
12. Питьевая вода, используемая при производстве продукции, должна соответствовать параметрам качества, указанным в приложении к Закону № 182/2019 о качестве питьевой воды.
[Пкт.12 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
[Пкт.13 и 14 утратили силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
15. Персонал, участвующий в производственном процессе, должен соответствовать требованиям, установленным в статье 16 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
[Пкт.15 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
[Пкт.16 утратил силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
17. Происхождение, качество и безопасность сырья, используемого для производства фруктов и овощей сушеных (обезвоженных), подтверждаются сертификатом качества, выданным производителем, в соответствии со статьей 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.17 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
[Пкт.18 утратил силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
19. Сушеные (обезвоженные) фрукты и овощи должны выпускаться на основании рецептов и/или технологических инструкций, разработанных и утвержденных производителем.
[Пкт.19 изменен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
20. Производство продукции с использованием пищевых добавок, в том числе консервантов, допускается при условии соблюдения правил, установленных Санитарным регламентом о пищевых добавках, утвержденным Постановлением Правительства № 229/2013.
[Пкт.20 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
21. Сушеные (обезвоженные) фрукты и овощи в зависимости от способа производства классифицируются следующим образом:
a) фрукты сушеные;
b) фрукты обезвоженные (с низкой влажностью);
c) чипсы фруктовые;
d) фрукты (овощи) лиофилизированные (сублимационной сушки), в том числе пюре фруктовое (овощное) лиофилизированное (обезвоженное сублимацией);
e) десерты из сушеных фруктов;
f) овощи сушеные, обезвоженные;
g) наборы (смеси);
h) фрукты и овощи сушеные подслащенные.
22. Фрукты сушеные (обезвоженные) в зависимости от использованных при их производстве видов и разновидностей классифицируются следующим образом:
a) фрукты косточковые;
b) фрукты семечковые;
c) виноград;
d) ягоды;
e) прочие (фрукты цитрусовые, фрукты тропические, инжир, бананы и пр.).
23. Фрукты сушеные (обезвоженные) в зависимости от формы представления могут быть:
a) целыми;
b) разделенными или нарезанными до сушки;
c) нарезанными или дроблеными после сушки.
24. В зависимости от технологии сушки фрукты или овощи сушеные (обезвоженные) классифицируются следующим образом:
a) естественной сушки;
b) искусственной сушки;
c) смешанной сушки.
25. В зависимости от предварительной обработки и/или обработки перед продажей (после сушки) фрукты сушеные (обезвоженные) классифицируются следующим образом:
a) необработанные;
b) обработанные;
c) восстановленные;
d) обработанные консервантом;
e) консервированные или пастеризованные.
26. В зависимости от однородности сушеных фруктов, представленных в упаковке, фрукты сушеные (обезвоженные) классифицируются следующим образом:
a) калиброванные;
b) некалиброванные.
27. В зависимости от уровня влажности сушеные фрукты классифицируются следующим образом:
a) с обычной влажностью;
b) со средней влажностью;
c) с повышенной влажностью ("готовые к употреблению").
28. В зависимости от рецептуры и технологии производства фрукты сушеные (обезвоженные) классифицируются следующим образом:
a) неароматизированные;
b) ароматизированные.
29. Чипсы фруктовые в зависимости от технологии производства классифицируются следующим образом:
a) необработанные, без добавок;
b) обработанные:
отбеленные;
ароматизированные;
подслащенные (с сахаром, подсластителем, медом и пр.);
подслащенные и ароматизированные.
30. Фрукты и овощи лиофилизированные в зависимости от технологии производства классифицируются следующим образом:
a) нетрансформированные (резаные, измельченные, но не трансформированные другим образом);
b) трансформированные в пюре.
31. Десерты из сушеных фруктов в зависимости от числа видов фруктов или овощей, использованных при их производстве, классифицируются следующим образом:
a) из одного вида фруктов или овощей;
b) из двух или более видов фруктов или овощей.
32. Десерты из сушеных фруктов в зависимости от технологии производства, формы представления классифицируются следующим образом:
a) из целых (без косточек) или резаных фруктов;
b) из фруктов или овощей измельченных (дробленых).
33. Десерты из сушеных фруктов в зависимости от способа консервирования классифицируются следующим образом:
a) пастеризованные;
b) непастеризованные.
34. В зависимости от технологии и рецептуры производства десерты из сушеных фруктов классифицируются следующим образом:
a) с добавками других ингредиентов, отличных от сушеных фруктов или овощей (орехи и др.);
b) без добавок других ингредиентов, отличных от сушеных фруктов или овощей.
35. В зависимости от предварительной обработки овощи сушеные (обезвоженные) классифицируются следующим образом:
a) необработанные;
b) обработанные.
36. В зависимости от способа подготовки перед сушкой (обезвоживанием) овощи сушеные (обезвоженные) классифицируются следующим образом:
a) из нарезанного, но не трансформированного другим образом сырья;
b) из трансформированного в пюре сырья.
37. В зависимости от уровня влажности овощи сушеные классифицируются следующим образом:
a) овощи сушеные;
b) овощи с промежуточной влажностью (полусушеные);
c) овощи обезвоженные (с низкой влажностью).
38. Наборы (смеси) в зависимости от использованных при их изготовлении видов классифицируются следующим образом:
a) из овощей;
b) из фруктов.
39. В зависимости от назначения наборы классифицируются следующим образом:
a) из овощей для первых и вторых блюд;
b) из фруктов:
для кулинарной подготовки путем варки;
сухие закуски.
40. В зависимости от рецептуры производства наборы классифицируются следующим образом:
a) с добавлением других ингредиентов, отличных от сушеных фруктов или овощей;
b) без добавления других ингредиентов, отличных от сушеных фруктов или овощей.
41. Фрукты и овощи сушеные подслащенные в зависимости от технологии производства классифицируются следующим образом:
a) с пищевыми добавками, в том числе:
ароматизаторами;
красителями;
b) без пищевых добавок.
42. В зависимости от числа плодовых компонентов, использованных при производстве сушеных фруктов и овощей подслащенных, они классифицируются следующим образом:
a) монокомпонентные;
b) в виде наборов.
43. Фрукты и овощи сушеные (обезвоженные), предназначенные для употребления человеком, должны быть:
a) приготовлены из достаточно зрелых фруктов и овощей;
b) с органолептическими характеристиками, соответствующими, в целом, виду, сорту и типу обработки. Продукты с добавками должны иметь органолептические показатели, соответствующие их составу;
c) достаточно высушенными до уровня, который позволяет сохранить качество продукта;
d) без постороннего запаха и/или привкуса (легкий запах и привкус сернистого ангидрида или растительного масла, или легкий привкус пищевой соли, или запах добавленного аромата не рассматривается как посторонний, если об этом указывается в маркировке и продукт продается под соответствующим наименованием);
e) не подгорелыми;
f) без дефектов, которые делают их непригодными для употребления;
g) чистыми;
h) без минеральных примесей, видимых на поверхности продукта или органолептически ощущаемых;
i) без металлических примесей;
j) без видимых посторонних примесей, которые представляют какую-либо опасность для жизни и здоровья человека;
k) доброкачественными, не допускаются продукты, подверженные гниению или порче, что делает их непригодными для употребления;
l) без живых насекомых или клещей, независимо от стадии их развития.
44. При соблюдении минимальных характеристик, приведенных в пункте 43 настоящих Требований, обезвоженные пищевые продукты, представленные в форме порошка (хлопьев, муки, гранул), должны быть сыпучими, практически однородными.
45. Состояние сушеных (обезвоженных) фруктов и овощей должно быть таким, чтобы они могли выдержать транспортировку, погрузку и разгрузку и быть доставлены в место назначения в удовлетворительном виде.
46. Фрукты и овощи сушеные (обезвоженные), предназначенные для реализации для потребления человеком, должны обладать органолептическими свойствами, специфичными для каждой разновидности, и соответствовать показателям, приведенным в приложении № 1 к настоящим Требованиям.
47. Значения физико-химических показателей сушеных (обезвоженных) фруктов и овощей должны соответствовать значениям, приведенным в приложении № 2 к настоящим Требованиям.
48. Дефекты качества сушеных (обезвоженных) фруктов и овощей не должны превышать допустимые отклонения, указанные в приложении № 3 к настоящим Требованиям.
49. При соблюдении допусков, указанных в приложении № 3 к настоящим Требованиям, фрукты и овощи сушеные (обезвоженные) не должны иметь:
a) практически видимых следов повреждения насекомыми, клещами или другими вредителями;
b) признаков ферментации;
c) признаков плесени.
50. При производстве сушеных (обезвоженных) фруктов и овощей применяются специальные виды обработки, указанные в приложении № 4 к настоящим Требованиям.
51. Максимальные уровни загрязнителей в сырье и готовом продукте должны соответствовать требованиям, установленным в Санитарном регламенте о максимальных уровнях определенных загрязнителей в пищевых продуктах, утвержденном Постановлением Правительства № 724/2024.
[Пкт.51 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
52. Остатки пестицидов в сырье должны соответствовать максимальным уровням, предусмотренным в Санитарном регламенте о максимальных уровнях остатков пестицидов в или на пищевых продуктах и кормах для животных растительного и животного происхождения, утвержденном Постановлением Правительства № 867/2023.
[Пкт.52 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
521. Руководство по изменению остаточных количеств пестицидов в результате переработки и/или смешивания для фруктов и овощей сушеных (обезвоженных) утверждено приказом генерального директора Национального агентства по безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.521 введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
53. Микробиологические критерии для фруктов и овощей сушеных (обезвоженных) должны соответствовать пределам, установленным в приложении 6.
[Пкт.53 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
54. Фрукты и овощи сушеные (обезвоженные), предназначенные для реализации, упаковываются в розничную и/или транспортную упаковку.
55. Упаковка, упаковочные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям Санитарного регламента о материалах и изделиях из пластмассы, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 278/2013, Санитарного регламента на материалы и изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 308/2011, и Санитарного регламента на изделия из керамики, стекла, фарфора, фаянса, эмалированные и остеклованные изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 493/2015.
[Пкт.55 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
[Пкт.56 утратил силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
57. Хранение, транспортировка и распределение пищевых продуктов должны осуществляться в соответствии с положениями статьи 20 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.57 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
58. Готовая продукция должна храниться в чистых, не зараженных вредителями, вентилируемых помещениях, защищенных от солнечного света и мороза, при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75 %.
[Пкт.58 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
59. Срок годности продукции определяется производителем в соответствии с требованиями, установленными в частях (1) и (2) статьи 13 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.59 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
60. Фрукты и овощи сушеные (обезвоженные), предназначенные для реализации для потребления человеком, подлежат в обязательном порядке этикетированию и маркировке в соответствии с положениями Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов и Санитарными нормами по этикетированию пищевой ценности, этикетированию пищевых продуктов специального диетического назначения, этикетированию пищевых продуктов, генетически измененных или полученных из генетически измененных организмов № 01-04, утвержденных Министерством здравоохранения 31 мая 2004 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г., № 138-146, ст. 281), и содержать полную и достоверную информацию, необходимую потребителю при приобретении продукта.
[Пкт.60 изменен Пост.Прав. N 956 от 03.10.2018, в силу 02.11.2018]
61. Дополнительно к информации, предусмотренной действующими нормативными и законодательными актами, этикетки для сушеных (обезвоженных) фруктов и овощей должны содержать:
a) надпись "Внимание! Фрукты могут содержать косточки или частицы косточек", если предусмотрены допуски на присутствие косточек или частиц косточек для сушеных фруктов без косточек;
b) указание на максимальную влажность или на ее уровень, если стабильность пищевого продукта обеспечивается путем специальной обработки или условиями хранения;
c) указание на содержание добавленного сахара с допустимым отклонением 5% для фруктов или овощей подслащенных;
d) максимальные размеры частиц или соответствующие словесные описания размера частиц для продуктов, представленных в форме хлопьев, порошка или муки;
e) страну происхождения.
62. При реализации нерасфасованного продукта – информация, предусмотренная в статье 37 Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов
[Пкт.62 изменен Пост.Прав. N 956 от 03.10.2018, в силу 02.11.2018]
63. Наименование, под которым продукт реализуется, должно правильно отображать природу пищевого продукта и для этого содержать, по крайней мере, следующую информацию:
a) наименование сырья;
b) наименование формы представления, например, "целые, без косточек", "дольки";
c) указание калибра или его наименования (если продукт калиброван);
d) указания на процесс специальной обработки, например, "сушеные", "обезвоженные" или "лиофилизированные";
e) указание вида обработки, которой был подвергнут продукт до или после сушки, например, "с консервантом", "пастеризованный", "восстановленный";
f) указания "с начинкой из…" в зависимости от соответствующего ингредиента;
g) наименование ингредиента, который придает продукту аромат или специфические характеристики, например, "с сахаром" или "с X".
64. Продукт, происходящий из одного вида фруктов или овощей, носит его наименование, заменяющее слово "фрукты" или "овощи" во всех описаниях, на которые делается ссылка в пункте 3 настоящих Требований.
65. При введении на рынок отечественная продукция должна сопровождаться сертификатом качества, а импортная продукция – документом, удостоверяющим безопасность и качество, в соответствии с положениями статьи 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.65 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
[Пкт.66 утратил силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
67. Фрукты и овощи сушеные (обезвоженные), не соответствующие требованиям настоящих Требований, не допускаются к реализации в торговой сети для потребления человеком.
V. ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ ПРОДУКТОВ
[Глава V (пкт.68-87) утратила силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
VI. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
[Глава VI (пкт.88) утратила силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
|
Приложение № 1 к Требованиям к качеству фруктов и овощей сушеных (обезвоженных) Показатели, которым должны соответствовать фрукты и овощи сушеные (обезвоженные) Таблица 1.1 Органолептические характеристики для сушеных фруктов |
|
| Наименование показателя | Условия допуска |
| 1 | 2 |
| Внешний вид: форма | a) Фрукты косточковые |
| целые (с косточкой) – плоды не нарезанные, при переработке которых не были удалены косточки; | |
| целые без косточки – плоды целые без косточки с механическими повреждениями и формой, обусловленной способом удаления косточки; | |
| целые (без косточек) с начинкой – плоды целые без косточек, начиненные съедобным продуктом, таким, как орехи, сушеные фрукты и пр.; | |
| половинки – плоды, полученные в результате продольного разрезания плода на две части перед сушкой; | |
| дольки – плоды, нарезанные в виде параллельных секторов (полосок), имеющих неодинаковый размер и толщину; | |
| кусочки – плоды, нарезанные после сушки на кубики, или кусочки доброкачественных плодов, имеющие неодинаковую форму, размер и толщину | |
| поверхность | Морщинистая, характерная для сушеных фруктов |
| цвет | Абрикосы, обработанные сернистым ангидридом: светло-желтый, желтый, желто-оранжевый; оранжевый и темно-оранжевый. |
| Для сушеных абрикосов, не обработанных S02, или с остаточным содержанием его ниже 500 mg/kgи дляжердели – окраска несколько более темная, доходящая до темно-коричневой | |
| Сливы сушеные целые с косточкой или без косточки: черный с синеватым оттенком, черный, темно-коричневый, буро-красноватый, коричневый с буро-красноватым оттенком, светло-коричневый. | |
| Для половинок (кожица): черный, темно-красный или светло-коричневый с различными оттенками в зависимости от помологического сорта. Допускается пятнистость кожицы. | |
| Для половинок (мякоть): золотисто-желтый, зеленый, янтарный с различными оттенками, темно-коричневый, бурый | |
| Персики, обработанные сернистым ангидридом: бело-желтый, светло-желтый, желтый, оранжевый, красно-оранжевый и темно-оранжевый. | |
| Для сушеных персиков, не обработанных S02, или с остаточным содержанием его ниже 500 mg/kg, окраска несколько более темная, достигающая темно-коричневой, буро-красноватый оттенок в месте удаления косточки | |
| Сушеные вишни: от темно-вишневого до черного с буро-красноватым оттенком | |
| Черешня, алыча сушеные: | |
| для светло-окрашенных сортов – от желтого с различными оттенками до светло-коричневого. Допускаются коричневые оттенки; | |
| для темно-окрашенных сортов – от коричневого до черно-бурого с красноватым оттенком | |
| цвет | Кизил: от бурого с красноватым оттенком до темно-бурого |
| Финики сушеные: темно-коричневый с различными оттенками | |
| Вкус и запах | Свойственные сушеным фруктам данного вида. Для сушеных фруктов в виде половинок допускаются оттенки, свойственные свежим фруктам. |
| Не допускаются посторонние привкус и запах, минеральные примеси, ощущаемые органолептически | |
| Внешний вид: форма | b) фрукты семечковые |
| целые – плоды не нарезанные очищенные или неочищенные, с/без семенной камеры; | |
| половинки–плоды очищенные или неочищенные, разрезанные вдоль приблизительно на две равные части; | |
| кольца - плоды очищенные или неочищенные, с/без семенной камеры, нарезанные поперек на несколько колец; | |
| дольки (ломтики) – плоды очищенные или неочищенные, с/без семенной камеры, нарезанные вдоль на несколько ломтиков; | |
| кубики – плоды, нарезанные на приблизительно равные по размеру кубики; | |
| гранулы (или порошок) – мелкие частицы (или пудра) из сушеных фруктов | |
| цвет | Яблоки, груши нарезанные обработанные: светло-желтый, желтый, светло-кремовый и кремовый. |
| Яблоки, груши нарезанные необработанные: от кремового до коричневого или темно-янтарного. Допускаются розовые оттенки, свойственные некоторым помологическим сортам. | |
| Груши целые обработанные: зеленовато-оливковый, желтый, светло-коричневый. | |
| Груши целые необработанные: от светло-коричневого до темно-коричневого. Допускается наличие легкого беловатого налета, свойственного данному продукту | |
| Айва: желтый, светло-коричневый до буро-красноватого | |
| Мушмула: от светло-коричневого до темно-коричневого, коричневый с различными оттенками | |
| Вкус и запах | Свойственные сушеным фруктам данного вида. Не допускаются посторонние привкус и запах, минеральные примеси, ощущаемые органолептически. |
| Легкий запах и привкус сернистого ангидрида или масла, или привкус пищевой соли не считаются посторонними для плодов, обработанных соответствующим образом. | |
| Внешний вид: | c) виноград сушеный |
| форма | Ягоды винограда без плодоножек, сыпучая масса, без комков: |
| из бессемянных сортов – ягоды сушеные, полученные из винограда бессемянных сортов, т.е. такие ягоды, которые естественным образом не содержат косточки или содержат слабо развитые косточки; | |
| с косточками - сушеные ягоды, полученные из винограда с косточками, у которых косточки не были удалены; | |
| без косточек - сушеные ягоды, полученные из винограда с косточками, у которых косточки были удалены с помощью подходящих механических приспособлений | |
| гроздья (букеты) – продукт, который представлен в гроздьях; | |
| с плодоножками – сушеные ягоды, при получении которых не были удалены плодоножки, за исключением винограда, высушенного в гроздьях | |
| цвет | Светло-окрашенные бессемянные сорта: |
| светло-зеленый, светло-зеленый с желтым оттенком, золотистый, светло-коричневый, коричневый; | |
| Для необработанного винограда – коричневый с буро-красноватым оттенком, бурый различных оттенков; | |
| Сорта темно-синего цвета: сине-черный | |
| Светло-окрашенные сорта с косточками: от светло-зеленого с золотистыми оттенками до коричневого с бурым оттенком. | |
| Темно-окрашенные сорта: сине-черный с красными оттенками | |
| Гроздья (букеты), с плодоножками – свойственный сорту винограда и использованной обработке | |
| Консистенция | Ягоды должны быть достаточно плотными, с эластичной мякотью. |
| Вкус и запах | Вкус приятный, свойственный сорту винограда, из которого были получены, и использованным ингредиентам, без постороннего привкуса. |
| Запах, свойственный сорту винограда, из которого были получены, без постороннего запаха (ферментации, плесени и пр.) | |
| Внешний вид: форма | d) ягоды |
| Плоды целые, разрезанные, нарезанные в соответствии с условиями реализации или практикой манипулирования | |
| цвет | Малина: темного цвета до красно-бурого |
| Земляника (клубника): от красного до темно-коричневого с красным оттенком | |
| Черная смородина: от черного до черного с красно-бурыми оттенками | |
| Черноплодная рябина: черный и черно-синий, до красноватых оттенков | |
| Прочие: свойственный разновидности сушеного плода, сорту, типу обработки | |
| Вкус и запах | Приятные, свойственные ассортименту, без постороннего привкуса и запаха и без минеральных примесей, ощущаемых органолептически |
| Внешний вид: | e) прочие фрукты (цитрусовые, тропические, инжир, бананы) |
| форма | Фрукты цельные, разрезанные, нарезанные и переработанные в соответствии с условиями реализации или практикой манипулирования |
| Ананас: нарезанный на кубики, кольца/ломтики, гранулы (мелкие частицы) | |
| Манго: нарезанный на куски, кубики, кольца/ломтики, гранулы (мелкие частицы) | |
| Папайя: нарезанная на куски, кубики, ломтики, гранулы (мелкие частицы) | |
| Инжир: плоды целые сплющенные свойственно сушеному инжиру. Концы плодов могут быть отрезаны, а сами плоды могут быть нарезаны в соответствии с условиями реализации | |
| Бананы: плоды целые очищенные, нарезанные кольцами/ломтиками, кубиками или иным образом в соответствии с условиями реализации | |
| мука – порошок из сушеных плодов | |
| цвет | Фрукты цитрусовые, фрукты тропические: свойственный сушеным фруктам соответствующего вида |
| Ананас: светло-желтый, золотисто-желтый, желто-оранжевый | |
| Манго: оранжевый с желтыми оттенками, от желто-оранжевого до оранжевого с бурым оттенком | |
| Папайя: от желтого до красно-оранжевого, может быть белого или других светлых цветов | |
| Инжир: от желто-кремового до темно-фиолетового | |
| Бананы: светло-желтый или желтый, или от светло-кремового до светло-коричневого | |
| Вкус и запах | Свойственные сушеным фруктам соответствующего вида: сладкий до сладко-кисловатого. |
| Не допускаются посторонние привкус и запах и минеральные примеси, ощущаемые органолептически | |
| Консистенция | От мягкой до плотной. |
|
Примечания: 1. Допускается другая форма представления сушеных фруктов, если она: (i) отличается от форм, представленных в данной таблице; (ii) отвечает требованиям настоящих Требований, включая требования, относящиеся к дефектам, и любые другие требования, касающиеся способа представления и позволяющие избежать возможных недоразумений; (iii) четко описана в наименовании продукта и на этикетке таким образом, чтобы не вводить в заблуждение покупателя. 2. Запах ароматизированных фруктов придается использованным ароматом или ароматическими веществами и должен быть явно выраженным. Цвет ароматизированных фруктов может быть изменен под влиянием натуральных веществ или концентратов, обладающих окрашивающим эффектом. Таблица 1.2 Органолептические показатели для фруктов обезвоженных (с низкой влажностью) |
|
| Наименование показателя | Условия допуска |
| 1 | 2 |
| Внешний вид: форма (тип) | Продукт достаточно однородный по размеру. |
| Персики, абрикосы: | |
| тип "Nugget" – кусочки неодинаковой формы, полученные из продукта, текстурированного по специальным технологиям, которые проходят через сито с отверстиями от 2,0 до 15 мм; допускаются обломки или кусочки размером менее 2,5 мм – не более 25 % (по массе); | |
| кусочки – продукт, нарезанный или дробленый на куски неодинаковой формы, которые проходят через сита с отверстиями от 2,0 до 15 мм; допускаются обломки или кусочки размером менее 2,5 мм – не более 25 % (по массе); | |
| кубики – фрукты, нарезанные кубиками, грань которых равна примерно 3-6 мм; | |
| дольки – фрукты, нарезанные вдоль на несколько ломтиков толщиной приблизительно 3-6 мм. Допускаются обломки или кусочки размером менее 2,5 мм – не более 10% (по массе). | |
| Яблоки: | |
| кусочки для пирога - куски, нарезанные преимущественно параллельно, неодинаковой формы, толщиной примерно 5 мм и меньше и длиной около 19 мм и более; | |
| хлопья - куски, нарезанные преимущественно параллельно, неодинаковой формы, толщиной примерно 5 мм и менее и длиной – менее 19 мм; | |
| клинья – относительно толстые сектора с размером - не более 16 мм; | |
| кусочки для соуса- маленькие кусочки различной формы, которые практически все проходят через сито с отверстиями 10-12 мм. Допускаются обломки или кусочки размером менее 2 мм – не более 10% (по массе). | |
| Сливы: | |
| тип "Nugget" – кусочки неодинаковой формы, полученные из продукта, текстурированного по специальным технологиям, кусочки проходят через сита с отверстиями от 2,0 до 15 мм; допускаются обломки или кусочки размером менее 2,5 мм – не более 25 % (по массе); | |
| кусочки – продукт, нарезанный или дробленый на куски неодинаковой формы, которые проходят через сита с отверстиями от 2,0 до 15 мм; допускаются обломки или кусочки размером менее 2,5 мм – не более 25 % (по массе); | |
| целые – плоды целые без косточки с механическими повреждениями и формой, обусловленной способом удаления косточки. Допускаются обломки или кусочки плодов размером менее 5 мм – не более 5 % (согласно расчету). | |
| цвет | Соответствующий разновидности, типу и сорту продукта. |
| Персики обезвоженные: от темно-желтого или желто-оранжевого до оранжевого и темно-янтарного; от тускло-желтого или тусклого желто-оранжевого до более темного оранжевого и темно-янтарного. После варки: цвет яркий или слегка потемневший, характерный для сваренных персиков с низкой влажностью. | |
| Абрикосы обезвоженные: от красновато-оранжевого с/без блеска до оранжево-янтарного с/без блеска. | |
| Яблоки обезвоженные: цвет достаточно яркий, от светло-желтого до желто-белого или светлого желто-янтарного, или от светло-желтого до желто-белого | |
| Сливы обезвоженные: | |
| тип "Nugget" – от коричневого светлого шоколада до темно-коричневого с блеском или без блеска; | |
| кусочки, целые – от черно-синего до коричневого с бурым красноватым оттенком, свойственным наружной кожице, и от коричневого светлого шоколада до очень темно-коричневого, характерного для цвета мякоти, с блеском или без блеска. После варки: различного цвета, но характерного для сваренных обезвоженных фруктов | |
| Консистенция | Персики, абрикосы, слива: от частично гибкой до хрупкой Яблоки: хрупкая |
| Вкус и запах | Персики, абрикосы, яблоки обезвоженные и персики, абрикосы, яблоки обезвоженные вареные: свойственные, без какого-либо постороннего запаха и вкуса. Слабый запах и привкус сернистого ангидрида не считается посторонним до тех пор, пока он не ощущается как неприятный в вареных персиках или абрикосах, или яблоках; |
| Сливы: свойственные, без какого-либо постороннего привкуса или запаха, включая запах горелых фруктов. | |
|
Примечание: Допускается другая форма представления сушеных фруктов, если она: (i) отличается от форм, представленных в данной таблице; (ii) соответствует требованиям настоящих Требований, включая требования, относящиеся к дефектам, и любые другие требования, касающиеся способа представления и позволяющие избежать возможных недоразумений; (iii) четко описана в наименовании продукта и на этикетке таким образом, чтобы не вводить в заблуждение покупателя. Таблица 1.3 Органолептические показатели для фруктовых чипсов |
|
| Наименование показателя | Условия допуска |
| Внешний вид: форма | В соответствии с коммерческими требованиями или практикой манипулирования |
| цвет | Характерный для обезвоженных фруктов соответствующей разновидности, светлых оттенков, до светло-кремового. |
| Консистенция | От твердой до хрупкой |
| Вкус и запах | Характерные для обезвоженных фруктов и использованных ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха, в том числе горелых фруктов, без минеральных примесей, ощущаемых органолептически. Для ароматизированных фруктов запах использованного ароматизатора должен быть явно выраженным |
|
Таблица 1.4 Органолептические показатели для лиофилизованных фруктов и овощей (сублимационной сушки), |
|
| Наименование показателя | Условия допуска |
| Внешний вид: форма | фрукты, овощи целые, разрезанные или нарезанные: характерная для свежих фруктов с учетом формы их представления; |
| пюре: сыпучий порошок или пласты неодинаковой формы; | |
| овощная смесь: отдельные кусочки компонентов, равномерно распределенные в смеси, в основном сохранившие свою форму | |
| цвет | Свойственный свежим фруктам и овощам, из которых изготовлены продукты. |
| Консистенция | Хрупкая |
| Вкус и запах | Свойственные фруктам и овощам, из которых изготовлены продукты, без постороннего привкуса и запаха |
| Внешний вид, консистенция, вкус и запах после восстановления | Овощная смесь: свойственные одноименным продуктам, приготовленным из свежих овощей, без постороннего привкуса и запаха; |
| для пюре: однородная масса, свойственная одноименным консервированным пюре | |
|
Таблица 1.5 Органолептические показатели для десертов из сушеных фруктов |
|
| Наименование показателя | Условия допуска |
| 1 | 2 |
| Внешний вид: форма | Брикеты прямоугольной формы, полученные путем прессования целых или нарезанных на половинки, ломтики, или измельченных плодов, с добавкой или без добавки измельченных орехов. Брикеты со съедобным покрытием характеризуются глянцевой поверхностью. |
| цвет | Свойственный сушеным фруктам и овощам, из которых были изготовлены продукты; в рецептурах с орехами – со светлыми вкраплениями кусочков орехов |
| Вкус и запах | Приятный, сладкий или сладко-кислый, без постороннего привкуса и запаха |
| Консистенция | Десерты должны хорошо разжевываться |
|
Таблица 1.6 Органолептические показатели для овощей сушеных (обезвоженных) |
|
| Наименование показателя | Условия допуска |
| 1 | 2 |
| Внешний вид: форма | a) овощи |
| Кабачки, баклажаны: продольные ломтики с максимальной толщиной 10 мм или кружки, эллипсы и их части, или кусочки неправильной формы, без плодоножек, с недоразвитыми семенами. Наличие кусочков размером не более 5 мм в наибольшем измерении – не более 15% (по массе); | |
| Тыква: кусочки (кубики), пластинки; | |
| Дыня: куски, дольки, дольки плетеные или брикетированные | |
| Лук: | |
| кружки или ломтики, или пластинки и их части – луковицы, разрезанные на кружки или ломтики с толщиной между 1-5 мм и не менее 5 мм в наибольшем измерении. Допускаются обломки или кусочки лука менее 5 мм в наибольшем измерении – не более 15 % (по массе); | |
| брикеты правильной формы, с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые без обломанных граней; | |
| гранулы – частички обезвоженного лука, которые проходят через сито с отверстиями между 400 μm şi 5 мм; | |
| порошок(мука) – пудра из обезвоженного лука, 99% которой проходит через сито с отверстиями 400 μm . | |
| Лук порей: пластинки или кружки. Допускаются обломки или кусочки лука менее 5 мм в наибольшем измерении – не более 15 % (по массе); | |
| форма | Чеснок: |
| целые дольки; | |
| кусочки – кусочки чеснока различной формы; | |
| хлопья – тонкие кружки чеснока, нарезанного перед сушкой; | |
| порошок (мука) – пудра из обезвоженного чеснока, 99% которой проходит через сито с отверстиями 400 μm . | |
| Зеленый горошек: | |
| целый - зерна зеленого горошка, высушенные целыми, достаточно однородные по величине. Зерна округлые с морщинистой поверхностью. Допускается не более 10% зерен с гладкой поверхностью; | |
| порошок- пудра из сушеного (обезвоженного) зеленого горошка | |
| Капуста белокочанная и капуста краснокочанная: | |
| нашинкованная - равномерно нашинкованный перед сушкой (обезвоживанием) продукт. | |
| Брикеты правильной формы, с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые без обломанных граней. | |
| Стружка или кусочки стружки и их частички, почти равномерные, размером не менее 5 мм в наибольшем линейном измерении. | |
| Допускаются кусочки размером менее 5 мм в наибольшем линейном измерении: | |
| 15% - для продукта россыпью, | |
| 20 % - для брикетированного продукта. | |
| Томаты: | |
| половинки – плоды, разрезанные вдоль на две приблизительно равные части; | |
| четвертинки – половинки плодов, разрезанные поперек на две приблизительно равные части; | |
| кусочки– частицы плодов неправильной формы размером не менее 6 мм; | |
| мелкие кубики – кусочки неправильной формы размером не менее 3 мм; | |
| гранулы – сушеные томаты зернообразной формы размером менее 3 мм; | |
| французская лапша – полоски шириной приблизительно 6-7 мм и длиной, характерной для сушеных томатов. | |
| Фасоль стручковая: | |
| Стручки целые или нарезанные на кусочки | |
| цвет | Кабачки: светло-желтый с зеленоватым или оливковым оттенком. Допускается побурение семян. |
| Баклажаны: белый, желто-белый, светло-кремовый до кремового или буро-коричневого, для ядра, для кожицы – фиолетовый, фиолетово-коричневый или черно-коричневый. Допускается побурение семян. | |
| Тыква: светло-желтый, желтый, темно-желтый, желто-оранжевый, интенсивно-оранжевый, оранжевый с красными оттенками, темно-оранжевый, допускается светло-коричневый и с легким потемнением. | |
| Дыня: от светло-бежевого до коричневого, местами темно-коричневого. Дыня сорта канталупа: красно-оранжевый до желто-коричневого | |
| Лук: свойственный сорту, от белого или бело-желтоватого, желтого, светло-желтого или кремового до розового или красного. Допускаются зеленоватые или коричневатые оттенки | |
| Лук порей: бело-желтоватый и бело-зеленый. Допускаются оттенки покоричневения | |
| Чеснок: бело-желтоватый, кремово-золотистый различных оттенков, светло-желто-коричневатый | |
| Зеленый горошек: от темно-зеленого до зеленого. Допускаются не более 10 % (по массе) беловатых зерен | |
| Капуста белокочанная: белый или белый с зеленоватым оттенком, зеленоватый или слегка пожелтевший до светло-желтого. Допускаются светло-коричневые оттенки | |
| Капуста краснокочанная: от красно-фиолетового к фиолетово-синему | |
| Томаты: соответствующий сорту: красный или желтый. Допускается покоричневение цветов | |
| Стручковая фасоль: зеленый или желтый, допускаются оттенки легкого покоричневения | |
| Консистенция | От эластичной до хрупкой в зависимости от влажности. Для щей в виде порошка – сыпучая |
| Вкус и запах | Свойственные виду сушеных овощей, без постороннего привкуса и запаха (ферментации, плесени, пр.) |
| Чеснок: острый, характерный для обезвоженного чеснока | |
| Лук: острый или сладковатый, острый пронзительный, характерный для обезвоженного лука | |
| Зеленый горошек: сладкий | |
| Внешний вид: форма | b) сладкий перец, гогошары |
| Кольца, ломтики, пластинки и их части без плодоножек и семян. Допускаются кусочки перца менее 5 мм в наибольшем измерении, не более 20 % от массы | |
| цвет | Специфичный сорту: красный или красный с оранжевым оттенком, зеленовато-желтый, зеленый или зеленый с желтым оттенком |
| Вкус и запах | Свойственные виду сушеных овощей, без постороннего привкуса и запаха |
| Консистенция | От эластичной до хрупкой в зависимости от влажности. Для сушеных овощей в виде порошка – сыпучая |
| Внешний вид: | c) зеленные овощи и пряная зелень |
| форма | Листья целые или их части различных размеров, черешки, куски стеблей, порошок |
| Укроп: листья на тонких, не одеревеневших стебельках или части листьев; | |
| стебли – куски стеблей; | |
| Петрушка, сельдерей: пластинки листьев или частей листьев, или листья с черешками, длиной не более 5 cм для сельдерея и 3 cм для петрушки; | |
| Шпинат, салат: целые листья или их части различных размеров; | |
| Кориандр, фенхель, майоран: целые листья или их части различных размеров, куски не одеревеневших стеблей или их смеси; | |
| Черешки (сельдерей): куски черешков; | |
| Куски листьев - зелень, измельченная до кусочков; | |
| Порошок – сыпучий продукт, полученный путем размола обезвоженной зелени | |
| цвет | Зеленый различных оттенков, зеленый с оттенком легкого покоричневения |
| Вкус и запах | Характерные для сушеного вида, без постороннего привкуса и запаха |
| Консистенция | Твердая или хрупкая, допускается легкая эластичность |
| Для порошка – сыпучая | |
| Внешний вид: форма | d) Овощи корнеплодные и коренья (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак, свекла столовая) |
| Коренья или овощи корнеплодные, равномерно нарезанные перед сушкой: | |
|
кружки или ломтики, или пластинки толщиной не более 5 мм; |
|
|
стружка толщиной не более 5 мм; |
|
|
кубики с размером стороны не более 10 мм. |
|
| Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, легко разминающиеся; | |
| гранулы – продукт, измельченный или дробленый после обезвоживания в форме мелких кусочков; | |
| порошок (мука) – продукт, размолотый после обезвоживания с получением сыпучего продукта | |
| равномерность | Обломки или кусочки размером менее 5 мм – не более 15 % (по массе) |
| цвет | Морковь: оранжевый, желто-оранжевый, темно-оранжевый |
| Петрушка и пастернак: бело-желтоватый, оттенки к желтому, серому | |
| Сельдерей: желтый с сероватыми оттенками | |
| У моркови, сельдерея, петрушки, пастернака допускаются оттенки от желтого до темно-желтого в области сердцевины | |
| Свекла столовая - бордовый разных оттенков | |
| Консистенция | От эластичной до хрупкой в зависимости от влажности. |
| Для сушеных овощей в виде порошка – сыпучая | |
| Вкус и запах | Свойственные виду сушеных овощей, без постороннего привкуса и запаха (ферментации, плесени и пр.) |
| Внешний вид: форма | e) картофель |
| столбики - в виде параллелепипеда, равномерно нарезанные толщиной не более 7 мм, шириной не более 9 мм, длиной не менее 10 мм в восстановленном виде (оценивается после восстановления сушеного картофеля); | |
| кубики – равномерно нарезанные с размером сторон от 5 до12 мм (оценивается после восстановления сушеного картофеля); | |
| ломтики – равномерно нарезанные толщиной не более 5 мм (оценивается после восстановления сушеного картофеля) | |
| Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые без обломанных граней | |
| равномерность | Допускаются столбики в виде параллелепипеда длиной менее 10 мм по наибольшему измерению – не более 20% (по массе), в том числе частиц менее 5 мм – не более 18 % (по массе) |
| цвет | От белого или бело-желтоватого до желтого различных оттенков у белых видов картофеля; бело-зеленоватый или розовый для окрашенного |
| Консистенция | От твердой до хрупкой в зависимости от влажности |
| Вкус и запах | Свойственные сушеному картофелю без посторонних привкусов и запахов |
| Внешний вид: форма | f) Пюре картофельное (овощное) сухое, не требующее варки |
| хлопья – продукт, представленный в форме мелких тонких пластинок с размером по наибольшему измерению 10 мм; | |
| гранулы (порошок) – продукт, представленный в форме мелких частичек с размером по наибольшему измерению 1 мм; | |
| мука – пудра , полученная в результате размола сухого пюре; | |
| гранулят – продукт, полученный из картофельной муки, не требующей варки, спрессованной с целью формования гранул определенной формы | |
| цвет | Свойственный овощам, из которых был приготовлен продукт. Приготовленный продукт должен быть хорошего цвета, типичного для приготовленных овощей. Цвет должен быть ярким, без серых или коричневых оттенков, для картофеля – от белого до желтого с различными оттенками |
| Консистенция | Сыпучая |
| Вкус и запах | Свойственный видам, из которых был приготовлен продукт, без постороннего привкуса и запаха |
|
Примечание: Другая форма представления сушеных овощей допускается, если она: (i) отличается от форм, представленных в данной таблице; (ii) соответствует требованиям настоящих Требований, включая требования, относящиеся к дефектам, и любые другие требования, касающиеся способа представления и позволяющие избежать возможных недоразумений; (iii) четко описана в наименовании продукта и на этикетке таким образом, чтобы не вводить в заблуждение покупателя Таблица 1.7 Органолептические показатели для наборов (смесей) |
|
| Наименование показателя | Условия допуска |
| Внешний вид: форма | a) наборы (смеси) из фруктов |
| Смесь из сушеных фруктов, равномерно распределенных в общей массе или уложенных каким-либо другим образом | |
| цвет | Характерный для сушеных фруктов, представленных в смеси |
| Консистенция | Соответствующая сушеным фруктам, из которых приготовлена смесь |
| Вкус и запах | Свойственные сушеным фруктам и ингредиентам, представленным в смеси, без постороннего привкуса и запаха, без минеральных примесей, ощущаемых органолептически |
| Внешний вид: форма | b) наборы (смеси) из овощей |
| Сушеные (обезвоженные) овощи, уложенные слоями или равномерно смешанные, в общей массе россыпью или в брикетах, которые обладают качеством, предусмотренным настоящими Требованиями для каждого соответствующего вида овощей. Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, легко разминающиеся. | |
| В одной единице упаковки допускаются отклонения от массы отдельных компонентов, установленной в рецептуре, – не более 10% | |
| цвет | Характерный для сушеных (обезвоженных) овощей, представленных в смеси, разных оттенков |
| Консистенция | От эластичной до хрупкой, соответствующая сушеным (обезвоженным) овощам, из которых была приготовлена смесь |
| Вкус и запах | Свойственные данному виду смеси, без постороннего привкуса и запаха |
|
Таблица 1.8 Органолептические показатели для подслащенных фруктов и овощей (фрукты и |
|
| Наименование показателя | Условия допуска |
| Внешний вид: форма | Плоды целые или разделенные, или нарезанные, слегка сморщенные в результате процесса обезвоживания, чистые, здоровые, без избыточной внешней влаги. |
| В целом однородные по размеру и форме в пределах каждого вида продукта. | |
| Допускаются: | |
|
- плоды слипшиеся, но отделяемые друг от друга без механических повреждений; |
|
|
- легкая "седина" в результате засахаривания |
|
| равномерность | Массовая доля кусков в фруктах, целых или разрезанных надвое – не более - 7% (по массе). |
| (Куски: части целых или разрезанных надвое фруктов размером не более 1/3 от соответствующего плода) | |
| цвет | Близкий к цвету свежих фруктов, овощей или ягод, из которых были изготовлены, с оттенками, характерными для обезвоженных фруктов. Допускается легкое покоричневение. |
| Для окрашенных плодов: яркие цвета, характерные для сушеных фруктов соответствующего вида и использованных красителей | |
| Вкус и запах | Приятный, сладкий или сладко-кисловатый до сладко-кислого, свойственные данному виду обезвоженных фруктов, овощей или ягод с добавлением сахара и кислоты. |
| Для ароматизированных плодов запах добавленного ароматизатора должен быть явно выражен. | |
| Допускается: | |
|
- привкус и/или слабый запах сернистого ангидрида; |
|
|
- привкус и запах концентрированных бахчевых. |
|
| Не допускаются: | |
|
- другие посторонние привкусы и запахи; |
|
|
- минеральные примеси, ощущаемые органолептически |
|
| Консистенция | Эластичная и полуэластичная, от мягкой до плотной. |
| Плоды должны быть мясистые, мягкие и в то же время плотные, легко режущиеся и/или разжевываемые, не резинистые, не слишком твердые и не липкие; поверхность может быть в какой-то мере хрупкой. | |
| Допускается слабая крупинчатость мякоти и единичные кристаллы сахара | |
|
Примечание: Органолептические характеристики для каждого вида подслащенных фруктов или овощей или наборов из них для каждого случая должны быть приведены в рецептуре. |
|
|
Приложение № 2 к Требованиям к качеству фруктов и овощей сушеных (обезвоженных) Физико-химические показатели для сушеных (обезвоженных) фруктов и овощей Таблица 2.1 Физико-химические показатели для сушеных фруктов |
|
| Наименование показателя | Условия допуска |
| 1 | 2 |
| Массовая доля влаги в: | |
| a) фруктах косточковых: | |
| обычная влажность, %, не более | |
| сливы | 23 |
| абрикосы | 22 |
| персики и нектарины | 23 |
| вишня, черешня, алыча, кизил | 19 |
| финики | 26 |
| жердель | 18 |
| средняя влажность, % | |
| сливы (с консервантом, пастеризованные) | от 24 до 29 |
| абрикосы (с консервантом) | от 22 до 25 |
| персики и нектарины (с консервантом) | от 23 до 25 |
| вишня, черешня (с/без консерванта) | от 19 до 25 |
| финики (с консервантом) | от 26 до 30 |
| повышенная влажность ("готовые к употреблению"), % | |
| сливы (с консервантом, пастеризованные) | от 29 до 35 |
| сливы консервированные | от 29 до 38 |
| абрикосы восстановленные | от 25 до 37* |
| персики и нектарины восстановленные (с консервантом) | от 25 до 35 |
| вишни пастеризованные | от 25 до 35 |
| b) фрукты семечковые: | |
| обычная влажность, %, не более | |
| груши, яблоки, айва | 22 |
| мушмула | 17 |
| средняя влажность, % | |
| груши, яблоки, айва (с консервантом) | от 22 до 25 |
| c) виноград: | обычная влажность, %, не более |
| Мускат Malaga | 31 |
| столовые сорта с косточкой | 23 |
| остальной сортимент винограда | 18 |
| d) ягоды | обычная влажность, %, не более |
| Должны быть достаточно сухими | |
| е)прочие (фрукты цитрусовые, фрукты тропические, инжир, бананы) | |
| обычная влажность, %, не более | |
| фрукты цитрусовые, тропические | 16 |
| инжир | 26 |
| бананы | 18 |
| бананы в виде муки | 8 |
| средняя влажность, % | |
| - инжир (с консервантом) | от 26 до 30 |
| Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более | |
| a) фрукты косточковые сушеные: | 1 |
| b) фрукты семечковые сушеные: | 6,0 |
| c) сушеный виноград: | |
|
сорта без косточки |
0,1 |
|
сорта с косточкой |
0,2 |
| d) ягоды | 1,0 |
| e) прочие (фрукты цитрусовые, фрукты тропические, инжир, бананы) | 0,5 |
|
* При условии, что информация о восстановлении будет указана при маркировке Таблица 2.2 Физико-химические показатели для фруктов обезвоженных (с низкой влажностью) |
|
|
Наименование показателя |
Условия допуска |
| Массовая доля влаги, %, не более: | |
| a) абрикосы, персики и нектарины | 7,5 |
| b) яблоки | 3,5 |
| c) сливы: | |
|
кусочки |
2,5 |
|
целые |
4,0 |
|
Таблица 2.3 Физико-химические показатели для лиофилизованных фруктов и овощей |
|
| Наименование показателя | Условия допуска |
| Массовая доля влаги, %, не более: | |
| a) фрукты, овощи | 5 |
| b) пюре фруктовое, овощное | 5 |
| Продолжительность восстановления, минут, не более | 5 |
| Массовая доля минеральных примесей, %, не более: | |
| a) пюре фруктовое | 0,08 |
| b) пюре овощное | 0,04 |
|
Таблица 2.4 Физико-химические показатели для десертов из сушеных фруктов |
|
| Наименование показателя | Условия допуска |
| Массовая доля влаги, %, не более: | 25 |
|
Таблица 2.5 Физико-химические показатели для фруктов и овощей подслащенных (фруктов и |
|
| Массовая доля влаги, %, не более | 25 |
|
Таблица 2.6 Физико-химические показатели для сушеных (обезвоженных) овощей |
|
|
Наименование показателя |
Условия допуска |
|
1 |
2 |
| Массовая доля влаги, %, не более: | |
| a) сушеные овощи: | |
|
кабачки, баклажаны, тыква, лук, зеленый горошек, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, фасоль стручковая |
14 |
|
чеснок, лук порей |
8 |
|
томаты |
25 |
|
дыня |
Должна быть достаточно сухой |
| b) перец сладкий, гогошары сушеные | 14 |
| c) зеленные овощи и пряная зелень | 14 |
| d) овощи корнеплодные и коренья (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак, свекла столовая) | 14 |
| e) картофель | 12 |
| f ) овощи обезвоженные в форме гранул, порошок (мука) | 8 |
| g) овощи с промежуточной влажностью (полусушеные) | 50 |
| h) овощи обезвоженные (с низкой влажностью): | |
|
томаты: |
12 |
|
другие |
6 |
| i) пюре картофельное или овощное сухое, не требующее варки | 8 |
| Развариваемость до готовности к употреблению (для зеленого горошка, капусты белокочанной, моркови, свеклы столовой, картофеля), минуты, не более | 25 |
| Массовая доля минеральных примесей, %, не более | 0,05 |
| Массовая доля оболочек зерен зеленого горошка, % не более | 0,5 |
|
Приложение № 3 к Требованиям к качеству фруктов и овощей сушеных (обезвоженных) Допускаемые отклоненияпо качеству сушеных (обезвоженных) фруктов и овощей Таблица 3.1 Допускаемые отклонения по качеству сушеных фруктов |
||
| Отдельные допускаемые дефекты1): | Разрешенные допуски | |
| 1 | 2 | |
| a) фрукты косточковые сушеные: | сливы | |
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | ||
|
- недоразвитые |
15 | |
|
- вздутые |
1 | |
|
- ферментированные |
42,3) | |
|
- легкие признаки гниения или плесневения |
22,3) | |
|
- плоды, поврежденные вредителями хлебных запасов |
0,5 | |
| сливы без косточек | ||
|
- с целыми косточками |
4 | |
|
- с кусочками косточек |
4 | |
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | абрикосы | |
|
- недоразвитые |
15 | |
|
- вздутые |
1 | |
|
- с легкими признаками гниения или плесневения |
32) | |
|
- ферментированные |
52) | |
|
- плоды, поврежденные или загрязненные насекомыми и другими мертвыми вредителями |
4 | |
| в том числе: | ||
|
- плоды, поврежденные вредителями хлебных запасов |
0,5 | |
|
- загрязнения и плоды с приставшей грязью |
8 | |
| абрикосы без косточек | ||
|
- с косточками |
2 | |
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | персики и нектарины | |
|
- загнившие, заплесневелые, ферментированные и поврежденные или загрязненные насекомыми или другими мертвыми вредителями |
52) | |
| в том числе: | ||
|
- заплесневелые и/или гнилые плоды, |
22) | |
|
- поврежденные вредителями хлебных запасов |
0,5 | |
|
- термические повреждения |
5 | |
|
- с приставшими косточками или кусочками косточек |
3 | |
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | финики | |
|
- загнившие, заплесневелые, ферментированные |
12) | |
|
- плоды с приставшими органическими или неорганическими загрязнениями (песок, почва и пр.) на площади более 3 мм в диаметре; поврежденные или загрязненные насекомыми и другими мертвыми вредителями |
6 | |
|
в том числе плоды, поврежденные вредителями хлебных запасов |
0,5 | |
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | вишня, черешня, алыча, кизил, жердель | |
|
- недоразвитые |
15 | |
|
- вздутые |
1 | |
|
- ферментированные |
42,3) | |
|
- плоды, поврежденные вредителями хлебных запасов |
0,5 | |
| b) фрукты семечковые сушеные: | груши, яблоки, айва, мушмула4) | |
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | ||
|
- ферментированные |
2 | |
|
- легкие признаки гниения и тепловые повреждения |
2,5 | |
|
- плесневые |
1 | |
|
- повреждения от насекомых, |
6 | |
|
в том числе плоды, поврежденные вредителями хлебных запасов |
0,5 | |
| плоды целые | ||
|
- вздутые |
7 | |
| c) виноград сушеный | сорта без косточек | сорта с косточками |
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | ||
|
- ягоды тощие или недоразвитые: ягоды очень легкие по весу, без сладкой ткани, полностью сморщенные, без мякоти или твердые |
6 | 4 |
|
- ягоды поврежденные: ягоды с солнечными ожогами, шрамами, с механическими или подобными им повреждениями5) или подобные, которые ухудшают внешний вид, вкус, сохраняемость или устойчивость при транспортировании |
14 | 16 |
|
- ягоды с плодоножками у формы представления продукта "без плодоножек" |
8 | 8 |
|
- ягоды заплесневелые |
0,5 | 0,5 |
|
- ягоды, поврежденные насекомыми |
0,5 | 0,5 |
|
- с косточками: целые косточки, которые не были правильно удалены в процессе переработки для формы представления "без косточек" |
- | 20 косточек на 500 г продукта |
| d) ягоды | ||
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | ||
|
- недоразвитые |
15 | |
|
- вздутые |
1 | |
|
- ферментированные |
42) | |
|
- плоды, поврежденные вредителями хлебных запасов |
0,5 | |
| е) прочие (фрукты цитрусовые, фрукты тропические, инжир, бананы) | ||
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | ||
|
- фрукты цитрусовые, фрукты тропические, инжир, бананы: |
||
|
- плоды с легкими признаками плесневения, гниения, пятнами и другими подобными дефектами |
0,5 | |
|
- плоды, поврежденные вредителями хлебных запасов |
0,3 | |
|
- инжир: |
||
|
- плоды с повреждениями, вызванными насекомыми, с солнечными тепловыми повреждениями (более 1/3 от поверхности), разрывами (более 1/3 длины плода), плоды пересушенные и другие подобные дефекты |
25 | |
|
- плоды с ферментацией или плесенью |
52) | |
|
Примечания: 1. Под недоразвитыми плодами понимают плоды, биологически не сформировавшиеся. 2. Под вздутыми плодами понимают плоды нехарактерной формы, округлые, с пустотами внутри. 3. Под тепловыми повреждениями понимают дефекты, вызванные солнечным ожогом или чрезмерно высокой температурой во время сушки, которые существенно влияют на внешний вид, букет или съедобность фруктов. 4. В качестве плодов, пораженных вредителями хлебных запасов, рассматривают присутствие мертвых насекомых и/или клещей, их остатков или экскрементов. 5. В качестве поражений или загрязнений насекомыми рассматривают видимые дефекты, вызванные насекомыми и вредителями, или присутствие мертвых насекомых, их остатков или экскрементов. 6. В качестве прилипших примесей рассматривают плоды с прилипшими примесями или покрытые налетом примесей. 1) допуски качества определяются в пробе не менее 1000 г; 2) только для сушеных фруктов, упакованных в тару массой нетто продукта более1,0 кг; 3) не допускается для сушеных фруктов консервированных или пастеризованных; 4) в процентах плодов или дефектов, по массе – для продуктов насыпью, по счету - для продуктов расфасованных; 5) для ассортиментов "без косточек" механические повреждения, вызванные операциями по удалению косточек, не считаются дефектами. |
||
|
Таблица 3.2 Положения, касающиеся допусков качества для овощей сушеных (обезвоженных) |
|||||
| Отдельные допускаемые дефекты1): | Разрешенные допуски | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| a) овощи: | лук, лук порей | чеснок | капуста белокочанная | капуста краснокочанная | зеленый горошек |
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | |||||
| - с черными пятнами и дефектами очистки (с остатками растительного материала от наружных или внутренних несъедобных частей растения: пластинки кочерыги капусты, остатки чешуи, донца, шейки лука) | 5 | - | 5 | - | - |
| - кусочки поджаренные, запаренные, с остатками чешуи | - | 20 | - | - | - |
| - зерна поджаренные | - | - | - | - | 3 |
| - зерна, пораженные сельскохозяйственными вредителями и болезнями | - | - | - | - | 3 |
| - c белыми прожилками, пятнистые | - | - | - | 10 | - |
| дыня | |||||
| - кусочки с легкими следами плесневения, гниения или другие подобные дефекты | 0,5 | ||||
| - плоды, поврежденные вредителями хлебных запасов | 0,3 | ||||
| томаты | |||||
| - плоды пятнистые | 4 | ||||
| - плоды грязные | 1 | ||||
| - плоды с гнилью, плесенью, с повреждениями, нанесенными насекомыми-вредителями, | 3 | ||||
| в том числе: | |||||
|
(i) плоды с плесенью |
1 | ||||
|
(ii) плоды, поврежденные вредителями хлебных запасов |
0,5 | ||||
| фасоль стручковая, баклажаны | |||||
| - стручки подгоревшие, с пятнами | 5 | ||||
| - кружки или ломтики подгоревшие с белыми пятнами | 5 | ||||
| b) перец сладкий, гогошары | |||||
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | |||||
| - пластинки, кольца или кусочки поджаренные, с пятнами | |||||
| c) овощи зеленные и зелень пряная | |||||
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | |||||
| - пластинки и части листьев пожелтевшие или побуревшие, поджаренные с черными пятнами | 7 | ||||
| d) овощи корнеплодные и коренья | морковь | свекла столовая | коренья белые | ||
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | |||||
| - с черными пятнами и дефектами очистки (приставшая кожица) | 3 | 7 | 8 | ||
| - кусочки с белыми прожилками | - | 10 | - | ||
| e) картофель | |||||
| Массовая доля плодов с отдельными дефектами, %, не более: | |||||
| - поджаренный, с темными, серыми, побуревшими или черными пятнами и дефектами очистки (с остатками кожицы и глазков) | 12 | ||||
|
Приложение № 4 к Требованиям к качеству фруктов и овощей сушеных (обезвоженных) Специальная обработка, которая применяется при производстве сушеных (обезвоженных) фруктов и овощей |
|
| Технологическое назначение | Специальная обработка |
| Улучшение процесса сушки | Обработка в щелочных и/или масляных растворах с использованием эмульгаторов, комплексообразователей и других технологических добавок или без них |
| Стабилизация качества продукта | - бланширование с использованием технологических добавок или без них; |
| - отбеливание с помощью химических веществ; | |
| - обработка антиоксидантами до или после сушки; | |
| - обработка консервантами до или после сушки; | |
| - стерилизация или тепловая пастеризация готового продукта | |
| Повышение влажности и улучшение органолептических свойств | - частичное восстановление сушеных фруктов; |
| - введение в продукт влагоудерживающих агентов; | |
| - покрытие одним или несколькими пищевыми ингредиентами | |
| Повышение растворимых сухих веществ в продукте и/или улучшение качества продукта | - осмотическое обезвоживание в растворах сахаров, пищевой соли, полиспиртов и пр. |
|
Приложение № 5 к Требованиям к качеству фруктов и овощей сушеных (обезвоженных) Образец ДЕКЛАРАЦИЯ СООТВЕТСТВИЯ |
[Приложение N 5 утратило силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
|
Приложение № 6 к Требованиям к качеству фруктов и овощей сушеных (обезвоженных) Микробиологические критерии для фруктов и овощей сушеных (обезвоженных) |
|||||||||
| № п/п |
Категория пищевых продуктов | Микроорганизмы | План отбора проб | Пределы | Референтный аналитический метод |
Этап, к которому применяется |
Действия при неудовлетворительных результатах | ||
| n | c | m | M | ||||||
|
1. |
Обезвоженные овощи Обезвоженные фрукты |
Дрожжи и плесени | 5 | 2 | 100 кфу/г | 500 кфу/г | SM SR ISO 21527-1:2014 или SM SR ISO 21527-2:2014 |
Окончание производственного процесса | Улучшение гигиены производства и хранения |
[Приложение N 6 введено Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]