1523/29.12.2007 Hotărîre cu privire la aprobarea Cerinţelor de calitate pentru fructe şi legume uscate (deshidratate)
GUVERNUL REPUBLICII MOLDOVA
H O T Ă R Î R E
cu privire la aprobarea Cerinţelor de calitate pentru
fructe şi legume uscate (deshidratate)
nr. 1523 din 29.12.2007
(în vigoare 18.01.2008)
Monitorul Oficial nr.11-12 art.65 din 18.01.2008
* * *
Notă: În denumire şi pe tot parcursul textului, textul "Reglementare tehnică "Fructe şi legume uscate (deshidratate)"", la orice formă gramaticală, se substituie cu textul "Cerinţe de calitate pentru fructe şi legume uscate (deshidratate)", la forma gramaticală corespunzătoare, iar cuvintele "prezenta Reglementare tehnică", la orice formă gramaticală, se substituie cu cuvintele "prezentele Cerinţe", la forma gramaticală corespunzătoare conform Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025
În temeiul art.3 alin.(16) lit.a) din Legea nr.296/2017 privind cerinţele generale de igienă a produselor alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2018, nr.7-17, art.60), cu modificările ulterioare, şi al art.1 alin.(4) din Legea nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2018, nr.7-17, art.54), cu modificările ulterioare, Guvernul
HOTĂRĂŞTE:
[Clauza de adoptare în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
1. Se aprobă Cerinţele de calitate pentru fructe şi legume uscate (deshidratate) (se anexează).
2. Controlul asupra executării prezentei hotărîri se pune în sarcina Agenţiei Naţionale pentru Siguranţa Alimentelor.
[Pct.2 modificat prin Hot.Guv. nr.513 din 02.07.2014, în vigoare 04.07.2014]
| PRIM-MINISTRU | Vasile TARLEV |
Contrasemnează: |
|
| Ministrul agriculturii şi industriei alimentare | Anatolie Gorodenco |
| Ministrul economiei şi comerţului | Igor Dodon |
| Ministrul sănătăţii | Ion Ababii |
Chişinău, 29 decembrie 2007. |
|
| Nr.1523. |
Aprobată
prin Hotărîrea Guvernului
nr.1523 din 29 decembrie 2007
Cerinţele de calitate
pentru fructe şi legume uscate (deshidratate)
I. DOMENIUL DE APLICARE
1. Cerinţele de calitate pentru fructe şi legume uscate (deshidratate) (în continuare Cerinţe) stabilesc norme minime de calitate, siguranţă alimentară şi prezentare a produsului, care urmează a fi respectate la fabricarea şi/ sau comercializarea fructelor şi legumelor uscate (deshidratate), destinate consumului uman, provenite atît din producţia internă cît şi din import.
[Pct.1 modificat prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
2. Prezentele Cerinţe nu se extind asupra fructelor şi legumelor uscate (deshidratate), preparate în gospodării individuale pentru consum propriu.
[Pct.2 modificat prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
21. Sub incidenţa prezentelor Cerinţe cad grupele de produse cu următoarele poziţii tarifare: 0712, 0714, 0803 10 900, 0804 20 900, 0805, 0806 20 100, 0806 20 300, 0806 20 900, 0813, 0904 21 100, 0904 21 900 şi 2004, conform Nomenclaturii combinate a mărfurilor, aprobate prin Legea nr.172/2014.
[Pct.21 introdus prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
II. TERMINOLOGIE
3. În sensul prezentelor Cerinţe se utilizează următoarele noţiuni:
1) fructe – toate fructele, pomuşoarele şi strugurii, considerate comestibile şi potrivite pentru uscare sau deshidratare;
2) legume – părţile comestibile ale plantelor care se referă la culturi de zarzavat, inclusiv legume solanacee, la varză de diferite feluri, tuberculifere, rădăcinoase, bulboase, cucurbitacee, păstăioase, boboase, verdeţuri şi porumb zaharat;
3) fructe şi legume uscate – alimente preparate din fructe sau legume care păstrează identitatea speciei respective, prezentate în forme definite, deshidratate prin procedee naturale sau artificiale, ori prin combinarea lor pentru eliminarea unei părţi mai mari din conţinutul lor de apă.
Fructele uscate predestinate consumului alimentar direct, cum sunt merele, caisele, perele, piersicii, nectarinele, prunele, smochinele, curmalele, strugurii, pot fi parţial rehidratate şi/sau tratate altfel, în următoarele scopuri:
a) pentru îmbunătăţirea sau păstrarea aspectului lor exterior prin aplicarea ingredientelor şi/sau aditivilor alimentari, cu condiţia păstrării proprietăţilor de fructe uscate;
b) pentru o mai bună păstrare şi conservare a lor prin aplicarea agenţilor de conservare sau prin tratamentul termic suplimentar, şi anume:
fructe uscate conservate – fructe uscate pregătite în mod corespunzător, ambalate în recipiente ce pot fi închise ermetic şi sterilizate prin metodă tradiţională;
fructe uscate pasteurizate – fructe uscate pregătite în mod corespunzător, împachetate în ambalaj polimeric sau combinat, închise ermetic şi pasteurizate prin metodă tradiţională;
legume cu umiditatea intermediară (semiuscate) – aliment prezentat în formă de bucăţi de legume de anumite forme şi mărimi, obţinut prin uscarea legumelor până la nivelul ridicat de umiditate, conservat prin procedee chimice şi/sau fizice şi/sau predestinat păstrării în condiţii speciale, în scopul asigurării stabilităţii microbiene;
4) fructe şi legume deshidratate (inclusiv liofilizate) – alimente preparate din fructe sau legume care păstrează identitatea speciei respective, prezentate în forme definite, deshidratate prin procedee artificiale şi, în unele cazuri, în combinaţie cu uscare solară, până la umiditate scăzută, pentru a împiedica alterarea microbiană la distribuirea lor pe căile de comerţ obişnuite, supuse sau nesupuse unor tratamente tehnologice înainte şi/sau după deshidratare, inclusiv:
chipsuri de fructe – aliment predestinat consumului direct în calitate de gustare seacă, pregătit din fructe tăiate în felii subţiri deshidratate până la consistenţă crocantă, poate fi îndulcit cu sau fără adaosuri de alte ingrediente şi aditivi alimentari, nu se referă la fructele sau legumele prăjite;
fructe şi legume liofilizate (uscate prin sublimare) – alimente preparate din fructe sau legume care păstrează identitatea speciei respective, prezentate întregi, divizate, tăiate sau sfărâmate, supuse procesului de "liofilizare (sublimare)", în care apa cristalizată se elimină din produsul congelat prin sublimarea gheţii;
5) piure de fructe sau legume liofilizat (deshidratat prin sublimare) – aliment preparat din pulpa fructelor sau a legumelor, mărunţită prin procedee mecanice şi deshidratată prin sublimare, prezentat sub formă de praf sau straturi;
6) piure sec de cartofi (legume) pentru preparare fără fierbere – aliment prezentat în forme definite, preparat din cartofi (legume) fierţi, mărunţiţi prin procedee mecanice şi deshidrataţi până la umiditate scăzută printr-un procedeu artificial cu/sau fără adaos de ingrediente şi aditivi alimentari;
7) fructe uscate aromatizate – fructe uscate sau deshidratate destinate consumului ca atare, cu excepţia fructelor deshidratate prin sublimare, care în procesul pregătirii au fost asezonate cu arome şi/sau substanţe naturale, şi/sau concentrate naturale, inclusiv cele care au efect colorant;
8) fructe şi legume uscate îndulcite (fructe şi legume semicandizate, fructe şi legume deshidratate moi) – alimente destinate consumului ca atare şi obţinute prin aplicarea procedeului de uscare artificială sau naturală, sub acţiunea unei călduri moderate, îmbibate parţial cu zaharuri şi/sau polioli în procesul prealabil de deshidratare osmotică a fructelor sau a legumelor proaspete sau congelate rapid, cu scopul de a mări conţinutul de substanţe solubile uscate;
9) garnitură de fructe sau legume uscate (deshidratate) – aliment preparat prin amestecarea fructelor sau a legumelor uscate (deshidratate) în proporţii stabilite cu sau fără adaos de alimente suplimentare şi aditivi alimentari corespunzător destinaţiei. Faptul că garniturile conţin alte substanţe nu afectează denumirea specifică atribuită produsului atât timp cât amestecurile păstrează proprietăţile esenţiale ale fructelor sau ale legumelor uscate (deshidratate);
10) deserturi din fructe uscate – alimente preparate din pulpa fructelor sau fructe amestecate cu ingrediente compatibile înainte sau după uscare, mărunţite şi presate în formă definită, care pot fi acoperite cu un strat subţire comestibil; deserturile pot fi supuse tratamentului termic suplimentar pentru garantarea stabilităţii microbiene a produsului. Faptul că deserturile conţin alte substanţe nu afectează denumirea specifică atribuită produsului atât timp cât produsul păstrează proprietăţile esenţiale ale fructelor uscate; anumite legume uscate pot fi incluse în deserturi de fructe;
11) fructe şi legume uscate (deshidratate) naturale – produs care prezintă o singură varietate de fructe sau de legume uscate (deshidratate), dacă acestea nu conţin adaos de zaharuri, îndulcitori, umectanţi şi alte substanţe ce măresc conţinutul de substanţe uscate solubile ale materiei prime, conservanţi, substanţe aromatice; produs care nu a fost înălbit şi în prelucrarea tehnologică nu s-au utilizat emulgatori;
12) produs prelucrat – produs care a fost supus unui tratament înainte de uscare (deshidratare);
13) produs înălbit – produs înălbit cu ajutorul compuşilor chimici (dioxid de sulf) până, în timpul sau după uscare;
14) fructe rehidratate – fructe uscate a căror umiditate a fost majorată cu ajutorul apei fierbinţi sau a aburilor;
15) fructe sau legume suficient de uscate – fructe sau legume uscate în condiţii naturale sau artificiale până la un aşa conţinut de umiditate care asigură menţinerea calităţii fără schimbări pe o perioadă suficientă de depozitare;
16) fructe sau legume suficient de coapte – fructe sau legume care au atins o fază de dezvoltare ce întruneşte toate însuşirile caracteristice speciei şi soiului şi sunt apte pentru consumul imediat;
17) fructe sau legume uscate (deshidratate) curate – fructe sau legume practic lipsite de oarecare impurităţi vizibile aderente sau de alte corpuri străine;
18) deteriorări sau contaminări cu insecte – defecte vizibile cauzate de insecte şi de paraziţi sau prezenţa insectelor moarte, a reziduurilor sau a excrementelor acestora;
19) contaminări cu insecte (vătămători vii) – prezenţa insectelor, a vătămătorilor vii (insecte, acarieni etc.), oricare ar fi stadiul lor de dezvoltare (insectă mătură, pupă, larvă, ovul etc.);
20) defecte de fermentaţie – deteriorări cauzate de agenţi de fermentare, enzime sau bacterii care au provocat degradarea considerabilă a aspectului, a mirosului şi/sau a aromei caracteristice produsului;
21) mucegăire – prezenţa filamentelor de mucegai vizibil cu ochiul liber în interiorul sau pe suprafaţa fructului;
22) putregăire – descompunere semnificativă din cauza acţiunii microorganismelor sau a altor procese biologice, însoţită, de obicei, de diminuarea fermităţii structurale-texturale a ţesuturilor (înmuiere) şi/sau de schimbări de culoare (înnegrire);
23) miros şi/sau gust străin – orice miros sau gust care nu este caracteristic produsului respectiv;
24) fructe carbonizate (arse) fructe improprii consumului în urma acţiunii temperaturilor excesive în timpul uscării.
[Pct.3 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
III. GRUPELE DE PRODUS DIN DOMENIUL REGLEMENTAT
[Cap.III (pct.4) abrogat prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
IV. CERINŢE SPECIFICE
[Denumirea cap.IV în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
5. Introducerea pe piaţă a produselor care cad sub incidenţa prezentelor Cerinţe, atât din producţia autohtonă, cât şi din import, se efectuează cu respectarea Legii nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor. Produsele urmează a fi etichetate şi marcate în conformitate cu Legea nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare.
[Pct.5 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
6. Siguranţa produselor alimentare şi a materialelor care vin în contact cu produsele alimentare se asigură prin controlul inofensivităţii produselor alimentare şi a materialelor care vin în contact cu produsele alimentare efectuat de către operatorii din domeniul alimentar pe tot lanţul alimentar, inclusiv prin aplicarea principiilor de analiză a riscurilor în punctele critice de control (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points).
[Pct.6 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
7. Verificarea indicilor de calitate, a formelor de prezentare, de marcare şi de etichetare se efectuează de către producător, prin controlul siguranţei produselor şi a indicatorilor fizico-chimici, prelevarea probelor pentru investigaţii de laborator se efectuează în conformitate cu planurile de autocontrol, elaborate de către operatorii din domeniul alimentar în conformitate cu prevederile art.131 alin.(7) din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor.
[Pct.7 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
[Pct.8 abrogat prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
9. Managerii şi personalul tehnico-administrativ trebuie să cunoască cerinţele speciale pe care trebuie să le îndeplinească produsele finite, să aibă o viziune clară despre potenţialele riscuri şi să poată lua măsurile corespunzătoare de prevenire a acestora, precum şi să asigure monitorizarea şi supravegherea pe tot lanţul procesului tehnologic.
[Pct.9 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
10. Unităţile de fabricare a fructelor şi a legumelor uscate (deshidratate) trebuie să dispună de spaţii de depozitare pentru materiile prime şi produsele finite menţinute curate şi în stare bună de funcţionare şi întreţinere în conformitate cu prevederile art.9 şi 10 din Legea nr.296/2017 privind cerinţele generale de igienă a produselor alimentare.
[Pct.10 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
11. Echipamentul tehnologic şi recipientele care vin în contact cu materiile prime şi produsele finite trebuie să fie confecţionate din materiale care nu au efecte toxice şi să corespundă cerinţelor de igienă stabilite în Legea nr.296/2017 privind cerinţele generale de igienă a produselor alimentare.
[Pct.11 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
12. Apa potabilă utilizată la fabricarea produselor trebuie să corespundă parametrilor de calitate stabiliţi în anexa la Legea nr.182/2019 privind calitatea apei potabile.
[Pct.12 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
[Pct.13,14 abrogate prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
15. Personalul antrenat în procesul de producţie trebuie să respecte cerinţele în conformitate cu art.16 din Legea nr.296/2017 privind cerinţele generale de igienă a produselor alimentare.
[Pct.15 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
[Pct.16 abrogat prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
17. Originea, calitatea şi siguranţa materiei prime utilizate la fabricarea fructelor şi a legumelor uscate (deshidratate) se confirmă prin certificatul de calitate, emis de către producător, în condiţiile art.131 din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor.
[Pct.17 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
[Pct.18 abrogat prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
19. Fructele şi legumele uscate (deshidratate) trebuie să fie fabricate în baza reţetelor şi/sau instrucţiunilor tehnologice, elaborate şi aprobate de către producător.
[Pct.19 modificat prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
20. Fabricarea produselor cu utilizarea aditivilor alimentari, inclusiv a conservanţilor, se admite cu condiţia respectării normelor stabilite în Regulamentul sanitar privind aditivii alimentari, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.229/2013.
[Pct.20 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
21. În funcţie de tehnologia de fabricare, fructele şi legumele uscate (deshidratate) se clasifică după cum urmează:
a) fructe uscate;
b) fructe deshidratate (cu umiditate joasă);
c) chipsuri de fructe;
d) fructe (legume) liofilizate (uscate prin sublimare), inclusiv piure de fructe (legume) liofilizat (deshidratat prin sublimare);
e) deserturi din fructe uscate;
f) legume uscate, deshidratate;
g) garnituri (amestecuri);
h) fructe şi legume uscate îndulcite.
22. În funcţie de speciile şi varietăţile utilizate la fabricare, fructele uscate se clasifică după cum urmează:
a) fructe drupacee ;
b) fructe sămînţoase;
c) struguri;
d) pomuşoare;
e) alte (fructe citrice, fructe tropice, smochine, banane etc.).
23. În funcţie de forma prezentării, fructele şi legumele uscate (deshidratate) pot fi:
a) întregi;
b) divizate sau tăiate înainte de uscare;
c) tăiate sau sfărîmate după uscare.
24. În funcţie de procedeul de uscare, fructele sau legumele uscate (deshidratate) se clasifică după cum urmează:
a) uscate natural;
b) uscate artificial;
c) uscate mixt.
25. În funcţie de prelucrarea prealabilă şi/sau înainte de comercializare (după uscare), fructele uscate (deshidratate) se clasifică după cum urmează:
a) neprelucrate;
b) prelucrate;
c) rehidratate;
d) tratate cu agenţi de conservare;
e) conservate sau pasteurizate.
26. În funcţie de uniformitatea fructelor uscate, prezentate în ambalaj de desfacere, fructele uscate (deshidratate) se clasifică după cum urmează:
a) calibrate;
b) necalibrate.
27. În funcţie de nivelul umidităţii, fructele uscate se clasifică după cum urmează:
a) cu umiditate curentă;
b) cu umiditate medie;
c) cu umiditate ridicată ("gata pentru consum").
28. În funcţie de reţeta şi tehnologia de fabricare, fructele uscate se clasifică după cum urmează:
a) nearomatizate;
b) aromatizate.
29. În funcţie de tehnologia fabricării, chipsurile de fructe se clasifică după cum urmează:
a) neprelucrate, fără adaosuri;
b) prelucrate:
înălbite;
aromatizate;
îndulcite (cu zahăr, îndulcitori, miere etc.);
îndulcite şi aromatizate.
30. În funcţie de tehnologia fabricării, fructele şi legumele liofilizate se clasifică după cum urmează:
a) netransformate (tăiate, mărunţite, dar nu transformate altfel);
b) transformate în piure.
31. În funcţie de numărul varietăţilor de fructe sau legume utilizate la fabricare, deserturile din fructe uscate se clasifică după cum urmează:
a) dintr-o singură varietate de fructe sau legume;
b) din două sau mai multe varietăţi de fructe sau legume.
32. În funcţie de tehnologia fabricării, forma de prezentare a fructelor, deserturile din fructe uscate se clasifică după cum urmează:
a) din fructe întregi (fără sîmburi) sau divizate;
b) din fructe sau legume mărunţite (sfărîmate).
33. În funcţie de procedeul de conservare, deserturile din fructe uscate se clasifică după cum urmează:
a) pasteurizate;
b) nepasteurizate.
34. În funcţie de tehnologia şi reţeta fabricării, deserturile din fructe uscate se clasifică după cum urmează:
a) cu adaosuri de alţi ingredienţi decît fructele sau legumele uscate (nuci etc.);
b) fără adaosuri de alţi ingredienţi decît fructele sau legumele uscate.
35. În funcţie de prelucrarea prealabilă, legumele uscate (deshidratate) se clasifică după cum urmează:
a) neprelucrate;
b) prelucrate.
36. În funcţie de modul de pregătire pentru uscare (deshidratare), legumele uscate (deshidratate) se clasifică după cum urmează:
a) din materie primă tăiată, dar nu transformată altfel;
b) din materie primă transformată în piure.
37. În funcţie de nivelul umidităţii, legumele uscate se clasifică după cum urmează:
a) legume uscate;
b) legume cu umiditatea intermediară (semiuscate);
c) legume deshidratate (cu umiditate scăzută).
38. În funcţie de speciile utilizate la fabricare, garniturile (amestecurile) se clasifică după cum urmează:
a) din legume;
b) din fructe.
39. În funcţie de destinaţie, garniturile se clasifică după cum urmează:
a) din legume pentru mîncăruri de felul întîi şi doi;
b) din fructe:
pentru prepararea culinară prin fierbere;
gustări seci.
40. În funcţie de reţeta fabricării, garniturile se clasifică după cum urmează:
a) cu adaosuri de alţi ingredienţi decît fructele sau legumele uscate;
b) fără adaosuri de alţi ingredienţi decît fructele sau legumele uscate.
41. În funcţie de tehnologia fabricării, fructele şi legumele uscate îndulcite se clasifică după cum urmează:
a) cu aditivi alimentari, inclusiv:
aromatizanţi,
coloranţi;
b) fără aditivi alimentari.
42. În funcţie de numărul componentelor de fructe utilizate la fabricare, fructele şi legumele uscate îndulcite se clasifică după cum urmează:
a) monocomponente;
b) în formă de garnituri.
43. Fructele şi legumele uscate (deshidratate) destinate comerţului pentru consum uman trebuie să corespundă cerinţelor minimale de calitate şi să fie:
a) pregătite din fructe, legume suficient de coapte;
b) cu caracteristici organoleptice corespunzătoare în general speciei, soiului şi tipului de tratament. Produsele cu adaosuri trebuie să aibă caracteristici organoleptice corespunzătoare componenţei lor;
c) uscate suficient pînă la nivelul ce permite menţinerea calităţii produsului;
d) lipsite de miros şi sau de gust străine (mirosul şi gustul uşor de anhidridă sulfuroasă sau de ulei, sau gustul uşor de sare de uz alimentar, sau mirosul de aromă adăugată nu se consideră străine, dacă se indică la marcare şi se comercializează sub denumirea corespunzătoare);
e) necarbonizate;
f) lipsite de defecte care să le facă improprii pentru consum;
g) curate;
h) lipsite de impurităţi minerale vizibile pe suprafaţa produsului sau organoleptic perceptibile;
i) lipsite de impurităţi metalice;
j) lipsite de corpuri străine vizibile care prezintă oarecare pericol pentru viaţa şi sănătatea omului;
k) sănătoase, sînt excluse produsele atinse de putregai sau alteraţii care să le facă improprii consumului;
l) lipsite de insecte sau acarieni vii, independent de stadiul lor de dezvoltare.
44. Ţinînd seama de caracteristicile minimale, specificate la pct.43 al prezentelor Cerinţe, alimentele deshidratate prezentate în formă de praf (fulgi, făină, granule) trebuie să fie friabile, practic omogene.
45. Starea fructelor şi legumelor uscate (deshidratate) trebuie să fie astfel încît să suporte transportul şi manipularea la încărcare şi descărcare, pentru a ajunge în condiţii satisfăcătoare la locul destinaţiei.
46. Fructele şi legumele uscate (deshidratate) destinate comerţului pentru consum uman trebuie să posede proprietăţi organoleptice specifice fiecărei varietăţi şi să corespundă indicatorilor menţionaţi în anexa nr.1 la prezentele Cerinţe.
47. Valorile indicatorilor fizico-chimici ai fructelor şi legumelor uscate (deshidratate) trebuie să corespundă valorilor stabilite în anexa nr.2 la prezentele Cerinţe.
48. Prevederile privind defectele calităţii fructelor şi legumelor uscate (deshidratate) nu trebuie să depăşească toleranţele admisibile indicate în anexa nr.3 la prezentele Cerinţe.
49. Ţinînd seama de toleranţele admise, specificate în anexa nr.3 la prezentele Cerinţe, fructele şi legumele uscate (deshidratate) trebuie să fie:
a) practic, fără urme vizibile cauzate de atacul de insecte, de acarieni sau de alţi paraziţi;
b) fără semne de fermentare;
c) fără mucegaiuri.
50. La fabricarea fructelor şi legumelor uscate (deshidratate) se aplică tratamentele specifice, menţionate în anexa nr.4 la prezentele Cerinţe.
51. Nivelurile maxime ale contaminanţilor din materia primă şi din produsul finit trebuie să corespundă cerinţelor stipulate în Regulamentul sanitar privind nivelurile maxime pentru anumiţi contaminanţi din produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.724/2024.
[Pct.51 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
52. Reziduurile de pesticide din materia primă trebuie să corespundă limitelor maxime stipulate în Regulamentul sanitar privind limitele maxime de reziduuri de pesticide din sau de pe produse alimentare şi hrană de origine vegetală şi animală pentru animale, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.867/2023.
[Pct.52 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
521. Ghidul privind variaţiile nivelului reziduurilor de pesticide cauzate de procesul de transformare şi/sau de amestecare pentru fructele şi legumele uscate (deshidratate) este aprobat prin ordin al directorului general al Agenţiei Naţionale pentru Siguranţa Alimentelor.
[Pct.521 introdus prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
53. Criteriile microbiologice pentru fructele şi legumele uscate (deshidratate) trebuie să corespundă limitelor prevăzute în anexa nr.6.
[Pct.53 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
54. Fructele şi legumele uscate (deshidratate), destinate pentru comercializare, se împachetează în ambalaje de desfacere şi/sau de transport.
55. Ambalajele, materialele de ambalare care vin în contact cu produsele alimentare trebuie să corespundă cerinţelor Regulamentului sanitar privind materialele şi obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.278/2013, ale Regulamentului sanitar privind materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.308/2011, şi ale Regulamentului sanitar privind obiectele din ceramică, sticlă, porţelan, faianţă, emailate şi vitrificate care vin în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.493/2015.
[Pct.55 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
[Pct.56 abrogat prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
57. Depozitarea, transportarea şi distribuirea produselor alimentare trebuie efectuate în conformitate cu prevederile art.20 din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor.
[Pct.57 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
58. Depozitarea produselor finite se face în încăperi curate, neinfestate cu dăunători, aerisite, ferite de razele solare şi de îngheţ, la o temperatură de la 0°C până la 25°C şi umiditatea relativă a aerului de maximum 75%.
[Pct.58 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
59. Termenul de valabilitate al produselor este stabilit de către producător, în conformitate cu cerinţele stabilite la art.13 alin.(1) şi (2) din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor.
[Pct.59 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
60. Fructele şi legumele uscate (deshidratate), destinate comercializării pentru consum uman, trebuie să fie etichetate şi marcate, în mod obligatoriu, în conformitate cu prevederile Legii nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare şi Normele sanitare privind etichetarea nutriţională, etichetarea produselor alimentare cu destinaţie dietetică specială, etichetarea produselor genetic modificate sau provenite din organisme genetic modificate nr.01-04, aprobate de Ministerul Sănătăţii la 31 mai 2004 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2004, nr.138-146, art.281), şi să conţină informaţii exhaustive şi corecte necesare consumatorului la momentul cumpărării produsului.
[Pct.60 modificat prin Hot.Guv. nr.956 din 03.10.2018, în vigoare 02.11.2018]
61. Suplimentar la informaţiile prevăzute de actele normative şi legislative în vigoare, etichetele pentru fructele şi legumele uscate (deshidratate) vor conţine:
a) inscripţia "Atenţie! Fructele pot conţine izolat sîmburi sau bucăţi de sîmburi", dacă sînt prevăzute unele toleranţe în acest sens pentru fructele uscate fără sîmburi;
b) menţionarea umidităţii maximale sau a nivelului acesteia, dacă stabilitatea alimentului se asigură prin tratamentul sau condiţiile de depozitare speciale;
c) indicaţia conţinutului zaharurilor adăugate cu abatere admisibilă de 5% pentru fructele sau legumele îndulcite;
d) dimensiunile maxime ale particulelor sau caracteristicile verbale referitoare la mărimea particulelor pentru produsele prezentate sub formă de fulgi, praf sau făină;
e) ţara de origine.
62. În cazul distribuţiei produsului nepreambalat, se indică informaţia prevăzută la art.37 din Legea nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare
[Pct.62 modificat prin Hot.Guv. nr.956 din 03.10.2018, în vigoare 02.11.2018]
63. Denumirea sub care se comercializează produsul trebuie să indice corect natura alimentului şi pentru aceasta trebuie să includă cel puţin următoarele informaţii:
a) denumirea materiei prime;
b) denumirea formei de prezentare, de exemplu, "întregi, fără sîmburi", "felii";
c) menţionarea calibrului sau a denumirii acestuia (dacă este calibrat);
d) menţionarea procesului de tratament specific, de exemplu, "uscate", "deshidratate" sau "liofilizate";
e) menţionarea tratamentului la care a fost supus produsul înainte sau după uscare, de exemplu, "tratat cu conservant", "pasteurizat", "rehidratat";
f) menţiunea "cu umplutură din ...", în funcţie de ingredientul corespunzător;
g) denumirea ingredientului care conferă produsului o aromă sau caracteristice specifice, de exemplu, "cu zahăr" sau "cu X".
64. Produsul provenit dintr-o singură varietate de fructe sau legume poartă denumirea acesteia, înlocuind cuvîntul "fructe" sau "legume" în toate descrierile la care se face referire la pct.3 al prezentelor Cerinţe.
65. La introducerea pe piaţă, produsele autohtone trebuie să fie însoţite de certificatul de calitate, iar cele din import – de documentul ce atestă siguranţa şi calitatea, în conformitate cu prevederile art.131 din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor.
[Pct.65 în redacţia Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
[Pct.66 abrogat prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
67. Fructele şi legumele uscate (deshidratate) neconforme cerinţelor din prezentele Cerinţe nu pot fi plasate pe piaţa de desfacere în scopul consumului uman.
V. EVALUAREA CONFORMITĂŢII PRODUSELOR
[Cap.V (pct.68-87) abrogat prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
VI. DISPOZIŢII FINALE
[Cap.VI (pct.88) abrogat prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
|
Anexa nr.1 la Cerinţele de calitate pentru fructe şi legume uscate (deshidratate) Indicatorii cărora trebuie să le corespundă fructele şi legumele uscate (deshidratate) Tabelul 1.1 Caracteristici organoleptice pentru fructe uscate |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
| 1 | 2 |
|
Aspect exterior: |
a) fructe drupacee |
| întregi (cu sîmburi) – fructe netăiate la prelucrarea cărora nu au fost îndepărtaţi sîmburii; întregi fără sîmburi – fructe netăiate cu deteriorări mecanice şi formă în funcţie de modul de îndepărtare a sîmburelui; întregi (fără sîmburi) cu umplutură – fructe întregi fără sîmburi, umplute cu produs comestibil, cum ar fi nuci, fructe uscate etc.; jumătăţi – fructe divizate în două părţi înaintea uscării în sensul logitudinal al fructului; felii – fructe tăiate în formă de sectoare (dungi) paralele, cu dimensiuni şi grosime neregulate; bucăţi – fructe tăiate după uscare sub formă de cubuleţe sau părţi de fructe de bună calitate, cu formă, dimensiuni şi grosime neregulate |
|
|
suprafaţă |
Rugoasă, tipică fructelor uscate |
|
culoare |
Caise tratate cu dioxid de sulf: galben deschis, galben, galben-oranj; oranj şi oranj închis. Caise uscate, netratate cu S02 sau cu un conţinut rezidual inferior celui de 500 mg/kg, zarzări: culori puţin mai închise, pînă la maro închis |
| Prune uscate întregi cu sau fără sîmburi: neagră cu nuanţă albăstrie, neagră, maro închis, brună-roşcată, maro cu nuanţă brună-roşcată, maro deschis. Pentru jumătăţi (pieliţă): neagră, roşu închis sau maro deschis cu diverse nuanţe în funcţie de soiul pomologic. Se admite pieliţa cu pete. Pentru jumătăţi (pulpă): gălbuie-aurie, verde, chihlimbariu cu diverse nuanţe, maro închis, brună-roşcată |
|
| Piersici uscate tratate cu dioxid de sulf: alb - gălbui, galben deschis, galben, oranj, roşu-oranj şi oranj închis. Pentru piersicile uscate, netratate cu S02, sau cu un conţinut rezidual inferior celui de 500 mg/kg, culorile puţin mai închise, pînă la maro închis, şi nuanţă brună-roşcată la locul îndepărtării sîmburilor |
|
| Vişine uscate: de la vişinie închisă pînă la neagră cu nuanţă brună-roşcată | |
| Cireşe, corcoduşe uscate: pentru soiuri de culoare deschisă – de la galben cu diferite nuanţe pînă la maro deschis. Se admit nuanţe de culoare maro; pentru soiuri de culoare închisă – de la maro pînă la neagră - brună-roşcată |
|
| Coarnă: de la brun roşcat pînă la brun închis | |
| Curmale uscate: maro închis cu diferite nuanţe | |
|
Gust şi miros |
Caracteristice fructelor uscate corespunzătoare. Pentru jumătăţi de fructe uscate se admit nuanţe caracteristice fructelor proaspete. Nu se admit gust şi miros străine şi impurităţi minerale organoleptic perceptibile |
|
Aspect exterior: |
b) fructe sămînţoase |
| întregi – fructe netăiate depelate sau nedepelate, cu/fără camera seminală; jumătăţi – fructe depelate sau nedepelate, tăiate logitudinal în două părţi aproximativ egale; rondele - fructe depelate sau nedepelate, cu/fără camera seminală, tăiate transversal în mai multe rondele; felii – fructe depelate sau nedepelate, cu/fără camera seminală, tăiate logitudinal în mai multe felii; bucăţi – fructe tăiate în cuburi aproximativ egale; granule (sau praf) – particule mici (sau pulbere ) din fructe uscate |
|
|
culoare |
Mere, pere tăiate prelucrate: galben deschis, galben, crem deschis şi crem. Mere, pere tăiate neprelucrate: de la crem pînă la maro sau chihlimbariu închis. Se admit nuanţe de roz tipice unor soiuri pomologice. Pere întregi prelucrate: măsliniu-verzui, galben, maro deschis. Pere întregi neprelucrate: de la maro deschis pînă la maro închis. Se admite prezenţa unui strat subţire de culoare albie, tipic produsului respectiv. |
| Gutuie: galbenă, maro deschis pînă la brun-roşcat | |
| Moşmoane: de la maro deschis pînă la maro închis, maro cu diferite nuanţe | |
|
Gust şi miros |
Caracteristice fructelor uscate corespunzătoare. Nu se admit gust şi miros străine, impurităţi minerale organoleptic perceptibile. Mirosul şi gustul uşor de anhidridă sulfuroasă, sau de ulei, sau de sare de uz alimentar nu se consideră anormal pentru fructele prelucrate în mod corespunzător |
|
Aspect exterior: |
c) struguri |
| Boabe de struguri fără pedicele în masă friabilă, fără bulgări: din soiuri apirene - boabe uscate din soiuri de struguri fără sîmburi, adică boabe care, în mod natural, nu conţin sîmburi sau au sîmburii puţin dezvoltaţi; cu sîmburi - boabe uscate din struguri cu sîmburi şi cărora nu le-au fost îndepărtaţi sîmburii; fără sîmburi - boabe uscate din struguri cu sîmburi şi cărora le-au fost îndepărtaţi sîmburii în instalaţii mecanice adecvate; |
|
| ciorchini (buchete) - produs care se prezintă în formă de ciorchine; cu codiţe – boabe uscate la prelucrarea cărora nu au fost îndepărtate codiţele, exceptînd varianta referitoare la strugurii uscaţi în ciorchini |
|
|
culoare |
Soiuri apirene de culoare deschisă: verde deschis, verde deschis cu nuanţă galbenă, auriu, maro deschis, maro; pentru struguri neprelucraţi – maro cu nuanţă brună-roşcată, brun cu diferite nuanţe; soiuri de culoare albastru închis: negru-albastru |
| Soiuri cu sîmburi, de culoare deschisă: de la verde deschis cu nuanţe aurii pînă la maro cu nuanţă brună. Soiuri de culoare închisă: negru-albastru cu nuanţe roşii |
|
| Ciorchini (buchete), cu codiţe - caracteristică soiului de struguri şi tratamentului utilizat | |
|
Textură |
Boabele trebuie să fie potrivit de tari, cu pulpa elastică |
|
Gust şi miros |
Gustul trebuie să fie plăcut, caracteristic soiurilor de struguri din care au fost fabricate şi ingredientelor folosite, fără gust străin. Mirosul trebuie să fie caracteristic soiului de struguri din care au fost fabricate, fără mirosuri străine (de fermentat, mucegai etc.) |
|
Aspect exterior: |
d) pomuşoare |
| Fructe întregi, divizate, tăiate conform condiţiilor de comercializare sau practicii de manipulare | |
|
culoare |
Zmeură: de culoare închisă pînă la brună-roşcată |
| (Căpşună) de la roşu pînă la brun roşcat | |
| Coacăză neagră: de la negru pînă la negru cu nuanţe brune-roşcate | |
| Scoruşe negre: de la negru şi negru-albastru pînă la nuanţe roşcate | |
| Alte: caracteristică varietăţii fructului uscat, soiului, tipului de prelucrare | |
|
Gust şi miros |
Plăcute, caracteristice sortimentului fabricat, fără gust şi miros străin şi fără impurităţi minerale organoleptic perceptibile |
|
Aspect exterior: |
e) alte fructe (citrice, tropice, smochine, banane) |
| Fructe întregi, divizate, tăiate şi preparate conform condiţiilor de comercializare sau practicii de manipulare. Ananas: tăiat în formă de cuburi, rondele/felii, granule (particule mici). Mango: tăiat în formă de bucăţi, cuburi, rondele/felii, granule (particule mici). Papaia: tăiată în formă de bucăţi, cuburi, felii, granule (particule mici). Smochine: fructe întregi turtite, tipice smochinelor uscate. Capetele fructelor pot fi retezate, iar fructele pot fi tăiate în conformitate cu condiţiile de comercializare. Banane: fructe întregi depelate, tăiate rondele/felii, cuburi sau altfel, în corespundere cu condiţiile de comercializare; făină – pulbere din fructe uscate |
|
|
culoare |
Fructe citrice, tropice: caracteristice fructelor uscate din varietatea corespunzătoare. Ananas: galben deschis, galben auriu, galben-portocaliu. Mango: portocaliu cu nuanţe de galben, de la galben-portocaliu pînă la portocaliu cu nuanţe de brun. Papaia: de la galben pînă la roşu-portocaliu, pot fi de culoare albă sau de alte culori mai deschise. Smochine: de la galben-crem pînă la violet închis. Banane: galben deschis sau galben, sau crem deschis pînă la maro deschis |
|
Gust şi miros |
Caracteristice fructelor uscate din varietatea corespunzătoare: dulce pînă la dulce acrişor. Nu se admit gust şi miros străine şi impurităţi minerale organoleptic perceptibile |
|
Textură |
De la moale pînă la densă |
|
Note: 1. Altă formă de prezentare a fructelor este admisă în condiţiile în care: (i) se deosebeşte de formele specificate în prezentul tabel; (ii) întruneşte cerinţele prezentelor Cerinţe, incluzîndu-le pe cele privind defectele şi orice altă prevedere privind modul de prezentare, pentru evitarea confuziilor; (iii) este descrisă clar în denumirea produsului şi pe etichetă, astfel încît să nu inducă în eroare consumatorul. 2. Mirosul fructelor aromatizate se determină prin utilizarea aromei sau substanţelor aromatice şi trebuie să fie pronunţat. Culoarea fructelor aromatizate poate fi schimbată sub influenţa substanţelor sau concentratelor naturale care posedă un efect colorant. Tabelul 1.2 Caracteristici organoleptice pentru fructe deshidratate (cu umiditate scăzută) |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
| 1 | 2 |
|
Aspect exterior: |
Produs suficient de uniform prin mărimea sa. Piersici, caise: tip "Nugget" – bucăţele de formă neregulată, obţinute din produs texturat prin tehnologii speciale, care trec prin site cu ochiuri cuprinse între 2,0 şi 15 mm, se admit sfărîmături sau bucăţi mai mici de 2,5 mm – maximum 25% din masă; bucăţele - produs tăiat ori sfărîmat în bucăţi de formă neregulată, care trec prin site cu ochiuri cuprinse între 2,0 şi 15 mm, se admit sfărîmături sau bucăţi mai mici de 2,5 mm – maximum 25% din masă; cubuşoare - fructe tăiate cubuşoare cu latura de cca 3-6 mm; felii – fructe tăiate logitudinal în mai multe felii cu grosimea de cca 3-6 mm. Se admit sfărîmături sau bucăţi mai mici de 2,5 mm – maximum 10% din masă |
|
formă (tip) |
Mere: bucăţi pentru plăcintă - bucăţi tăiate predominant paralel, de formă neregulată, cu grosimea de cca de 5 mm şi mai mică şi lungimea de cca de 19 mm şi mai lungă; fulgi - bucăţi tăiate predominant paralel, de formă neregulată, cu grosimea maximă de cca 5 mm ori mai mică şi lungimea mai mică de 19 mm; pene – secţiuni relativ groase cu grosimea de maximum16 mm.; bucăţele pentru sos - bucăţi mici de diferite forme care, practic, toate sînt trecute prin sită cu ochiuri de 10-12 mm. Se admit sfărîmături sau bucăţi mai mici de 2 mm – maximum 10% din masă Prune: tip "Nugget" – bucăţele de formă neregulată, obţinute din produs texturat prin tehnologii speciale. Bucăţelele sînt trecute prin site cu ochiuri cuprinse între 2,0 şi 15 mm; se admit sfărîmături sau bucăţi mai mici de 2,5 mm – maximum 25% din masă; bucăţele - produs tăiat ori sfărîmat în bucăţi de formă neregulată, trecute prin site cu ochiuri cuprinse între 2,0 şi 15 mm, se admit sfărîmături sau bucăţi mai mici de 2,5 mm – maximum 25% din masă; întregi – fructe întregi fără sîmburi, cu deteriorări mecanice şi formă în funcţie de modul de înlăturare a sîmburelui. Se admit sfărîmături sau bucăţi mai mici de 5 mm – maximum 5% (conform calculului) |
|
culoare |
Caracteristică varietăţii, tipului şi soiului produsului. Piersice deshidratate: de la galben închis sau galben oranj pînă la oranj şi chihlimbariu închis; de la galben uşor întunecat sau galben-oranj uşor întunecat pînă la oranj mai închis sau chihlimbariu închis. După preparare prin fierbere: culoare strălucitoare sau uşor întunecată caracteristică piersicilor cu umiditate joasă, fierte. Caise deshidratate: de la oranj bătînd în roşu cu/fără luciu pînă la oranj-chihlimbariu cu/fără luciu. Mere deshidratate: culoare destul de strălucitoare, de la galben deschis pînă la galben-alb sau galben-chihlimbariu deschis, sau de la galben deschis pînă la galben alb |
| Prune deshidratate: tip "Nugget" - ciocolată maro deschis pînă la maro închis cu/fără luciu; bucăţi, întregi – de la negru-albăstriu pînă la maro cu nuanţă brună-roşcată tipic epidermei exterioare şi de la ciocolată maro deschis pînă la maro foarte închis, tipică culorii pulpei, cu/fără luciu. După fierbere: de culoare diferită, dar tipică fructelor deshidratate, fierte |
|
|
Textură |
Piersice, caise, prune: de la parţial flexibilă pînă la fragilă. Mere: fragilă |
|
Gust şi miros |
Piersice, caise, mere deshidratate şi piersice, caise, mere deshidratate fierte: caracteristice, fără oarecare gust şi miros străin. Mirosul şi gustul uşor de anhidridă sulfuroasă nu se consideră anormal pînă cînd el nu se simte ca un miros neplăcut în piersicile, caisele sau merele fierte. Prune: caracteristice, fără oarecare gust şi miros străin, inclusiv de fructe arse |
|
Notă: Altă formă de prezentare a fructelor deshidratate (cu umiditate scăzută) este admisă în cazurile în care: (i) se deosebeşte de formele specificate în prezentul tabel; (ii) întruneşte cerinţele prezentelor Cerinţe, incluzîndu-le pe cele privind defectele şi orice alte prevederi privind modul de prezentare, pentru evitarea confuziilor; (iii) este descrisă clar în denumirea produsului şi pe eticheta astfel încît să nu inducă în eroare consumatorul. Tabelul 1.3 Caracteristici organoleptice pentru chipsuri de fructe |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
| 1 | 2 |
|
Aspect exterior: |
Conform condiţiilor de comercializare sau practicii de manipulare |
|
culoare |
Caracteristică fructelor deshidratate din varietatea corespunzătoare, preponderent de culori deschise, pînă la crem deschis |
|
Textură |
De la tare pînă la fragilă |
|
Gust şi miros |
Caracteristice fructelor deshidratate şi ingredientelor, fără gust şi miros străin, inclusiv de fructe arse fără impurităţi minerale organoleptic perceptibile. Pentru chipsuri aromatizate mirosul aromei utilizate trebuie să fie pronunţat |
|
Tabelul 1.4 Caracteristici organoleptice pentru fructe (legume) liofilizate (uscate prin sublimare), |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
| 1 | 2 |
|
Aspect exterior: |
Fructe, legume întregi, divizate sau tăiate: formă caracteristică fructelor proaspete, ţinînd seama de forma lor de prezentare; piure: praf friabil sau straturi cu forme neregulate; amestec de legume: bucăţile componentelor unitare difuzate uniform într-un amestec, păstrîndu-se în general forma |
|
culoare |
Caracteristică fructelor sau legumelor proaspete din care au fost preparate produsele |
|
Textură |
Fragilă |
|
Gust şi miros |
Caracteristice fructelor sau legumelor proaspete din care au fost preparate, fără gust şi miros străin |
|
Aspect, textură, |
Amestec de legume: caracteristic produselor similare preparate din legume proaspete, fără gust şi miros străin; pentru piure: masa omogenă caracteristică piureului conservat cu aceeaşi denumire |
|
Tabelul 1.5 Caracteristici organoleptice pentru deserturi din fructe uscate |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
| 1 | 2 |
|
Aspect exterior: |
Brichete de formă dreptunghiulară, obţinute prin presarea fructelor întregi sau tăiate jumătăţi de felii sau mărunţite cu sau fără adaos de nuci mărunţite. Brichetele acoperite cu un strat de uz alimentar se caracterizează printr-o suprafaţă lucioasă |
|
culoare |
Caracteristică fructelor sau legumelor uscate din care au fost preparate; în reţete cu nuci - cu introduceri de culoare deschisă ale bucăţelelor de nuci |
|
Gust şi miros |
Plăcut, dulce sau dulce-acru, fără gust şi miros străin |
|
Textură |
Deserturile trebuie să poată fi uşor mestecate |
|
Tabelul 1.6 Caracteristici organoleptice pentru legume uscate (deshidratate) |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
| 1 | 2 |
|
Aspect exterior: |
a) legume |
| Dovlecei, pătlăgele vinete: felii longitudinale de grosimea maximum 10 mm sau rondele, elipse şi fragmente ale acestora, sau bucăţi de formă neregulată, fără peduncul, cu seminţe nedezvoltate. Prezenţa bucăţelelor cu dimensiune maximum de 5 mm – maximum 15% (în masă); Dovleac: bucăţi (cubuşoare), felii; Pepene-galben: bucăţi, felii, felii împletite sau brichetate |
|
| Ceapă: rondele sau felii, sau plăcuţi şi fragmente ale acestora – bulbi de ceapă divizaţi în rondele sau felii, avînd grosimi între 1-5 mm şi dimensiuni maximale – minimum 5 mm. Se admit sfărîmături sau bucăţi mai mici de 5 mm – maximum 15% (în masă); brichete - de formă regulată, cu suprafaţă plană, uniforme prin grosimea lor, întregi, fără laturi rupte; granule – particule de ceapă deshidratată, trecute prin site cu ochiuri cuprinse între 400 μm şi 5 mm; praf (făină) – pulbere din ceapă deshidratată, trecută prin sită cu ochiuri de 400 μm în proporţie de 99% |
|
| Praz: plăcuţe sau rondele. Se admit sfărîmături sau bucăţi mai mici de 5 mm – maximum 15% (în masă) | |
| Usturoi: căţei întregi; bucăţele – bucăţele de usturoi de formă diferită; fulgi – rondele subţiri de usturoi tăiat pînă la uscare; praf (făină) – pulbere din usturoi deshidratat, trecut prin sita cu ochiuri de 400 μm în proporţie de 99% |
|
| Mazăre verde: boabe întregi - boabe de mazăre verde uscate întregi, suficient de uniforme prin mărimea lor. Boabe rotunjite cu suprafaţă rugoasă. Se admit boabe cu suprafaţă netedă – maximum 10%; praf - pulbere din mazăre verde uscată (deshidratată) |
|
| Varză albă şi varză roşie: tocată - produs tocat uniform pînă la uscare (deshidratare). Brichete de formă regulată, cu suprafaţă plană, uniforme prin grosimea lor, întregi, fără laturi rupte. Tăiţei sau bucăţi de tăiţei şi porţiuni ale acestora, aproape uniforme, cu dimensiune maximală – minimum 5 mm. Se admit bucăţele cu dimensiunea maximală mai mică de 5 mm: 15% - pentru produs în masă, 20% - pentru produs în brichete. |
|
|
Aspect exterior: |
Tomate: jumătăţi – fructe tăiate logitudinal în două părţi aproximativ egale; sferturi – jumătăţi de fructe tăiate de-a curmezişul în două părţi aproximativ egale; bucăţele – particule de fructe de o formă neregulată şi dimensiuni de minimum 6 mm; cubuşoare mici – particule de fructe de o formă neregulată şi dimensiuni de minimum 3 mm; granule –particule din fructe uscate mai mici de 3 mm; Julienne – tăiţei cu lărgimea de cca 6-7 mm şi lungimea caracteristică tomatelor uscate |
| Fasole păstaie: păstăi întregi sau tăiate în bucăţi | |
|
culoare |
Dovlecei: galben deschis cu nuanţă verzuie sau măslinie. Se admite brunificarea seminţelor |
| Pătlăgele vinete: miezul alb, alb-gălbui, crem deschis pînă la crem sau brun - cafeniu, pentru epidermă – violet, violet cafeniu sau cafeniu-negru. Se admite brunificarea seminţelor | |
| Dovleac: galben deschis, galben, galben închis, galben-portocaliu, portocaliu intens, portocaliu cu nuanţe roşii, portocaliu închis, se admite cafeniu deschis şi brunificare uşoară | |
| Pepene-galben: bej deschis pînă la cafeniu, pe alocuri cafeniu închis. Pepene-galben de soiul cantaloup: portocaliu bătînd în roşu pînă la galben-brun |
|
| Ceapă: caracteristică soiului, de la alb, alb-gălbui, gălbui pînă la galben-deschis, sau crem pînă la roz sau roşu. Se admit nuanţe spre verzui sau cafeniu | |
| Praz: alb-gălbui şi alb-verde. Se admit nuanţe spre brunificare | |
| Usturoi: alb-gălbui, crem-auriu cu diferite nuanţe, galben-maroniu deschis | |
| Mazăre verde: de la verde închis pînă la verde. Se admit boabe de culoare albuie – maximum 10% | |
| Varză albă: alb sau alb verzui, verzui sau uşor gălbui pînă la galben deschis. Se admit nuanţe de cafeniu deschis | |
| Varză roşie: roşu-violet spre vînăt | |
| Tomate: specifică soiului: roşu sau galben. Se admite brunificarea culorilor | |
| Fasole păstăi: verde sau galben, se admit nuanţe spre brunificare uşoară | |
|
Textură |
De la elastică pînă la fragilă, în funcţie de umiditate. Pentru legumele uscate în formă de praf – friabilă |
|
Gust şi miros |
Caracteristice speciei de legume uscate, fără gust şi miros străin (de fermentare, de mucegai etc.) Usturoi: pătrunzător, caracteristic usturoiului deshidratat Ceapă: iute sau dulceag, iute pătrunzător, caracteristic cepei deshidratate Mazăre verde: dulce |
|
Aspect exterior: |
b) ardei gras, ardei-gogoşar |
| Inele, felii, plăcuţe sau părţi ale lor fără peduncul şi seminţe. Prezenţa bucăţelelor cu dimensiune de maximum 5 mm – maximum 20% (în masă) | |
|
culoare |
Specifică soiului: roşu sau roşu cu nuanţă de oranj, galben verde, verde sau verde cu nuanţă de galben |
|
Gust şi miros |
Caracteristice speciei uscate, fără gust şi miros străin |
|
Textură |
De la elastică pînă la fragilă, în funcţie de umiditate. Pentru legumele în formă de praf – friabilă |
|
Aspect exterior: |
c) legume verdeţuri şi verdeţuri condimentare |
| Frunze întregi sau fragmente de diferite mărimi, peţioluri, porţiuni de tulpini, praf Mărar: frunze pe tulpini subţiri nelemnificate sau părţi de frunze; tulpini – bucăţi de tulpini; Pătrunjel, ţelină: plăcuţele frunzelor sau ale fragmentelor frunzelor, sau frunze cu peţioluri cu lungime de maximum de 5 cm pentru ţelină şi 3 cm pentru pătrunjel Spanac, salată: frunze întregi sau fragmente de diferite mărimi |
|
| Coriandru, molură, magheran - frunze întregi sau fragmente de diferite mărimi, bucăţi de tulpini nelemnificate sau amestecurile lor; peţioluri (ţelină) – bucăţi de peţioluri; frunze bucăţi - verdeaţă mărunţită obţinînd bucăţelele; praf – produsul friabil obţinut prin măcinarea verdeţurilor deshidratate |
|
|
culoare |
Verde de diferite nuanţe, verde cu nuanţă spre brunificare uşoară |
|
Gust şi miros |
Caracteristice speciei uscate, fără gust şi miros străin |
|
Textură |
Tare sau fragilă, se admite o elasticitate uşoară. Pentru praf – friabilă |
|
Aspect exterior: |
d) legume rădăcinoase şi rădăcini (morcov, ţelină, pătrunjel, păstîrnac, sfeclă de masă) |
| Rădăcini sau legume rădăcinoase tăiate uniform pînă la uscare: rondele sau felii, sau plăcuţe cu grosimea de maximum 5 mm; tăieţei cu grosimea de maximum 5 mm; cuburi cu latura de maximum 10 mm. Brichete de formă regulată, cu suprafaţă plană, uniforme prin grosimea lor, întregi fără laturi sfărîmiţate; se fărîmiţează uşor; granule – produs mărunţit sau fărîmiţat după deshidratare, în formă de particule mici; praf (făină) – produs măcinat după deshidratare, friabil |
|
|
uniformitatea |
Sfărîmături sau bucăţi mai mici de 5 mm – maximum 15% (în masă) |
|
culoare |
Morcov: portocaliu, galben-portocaliu, portocaliu închis Pătrunjel şi păstîrnac: alb gălbui, nuanţe spre galben, cenuşiu Ţelină: galben cu nuanţe cenuşii La morcov, ţelină, pătrunjel, păstîrnac se admit nuanţe de galben pînă la galben închis la porţiunea cilindrului central Sfeclă de masă - bordo de diferite nuanţe |
|
Textură |
De la elastică pînă la fragilă, în funcţie de umiditate. Pentru legumele uscate în formă de praf – friabilă |
|
Gust şi miros |
Caracteristice speciei uscate, fără gust şi miros străin (de la fermentare, mucegai etc.) |
|
Aspect exterior: |
e) cartofi |
| bucăţi paralelipipedice - tăiate uniform cu grosimea de maximum 7 mm, lărgimea de maximum 9 mm şi lungimea de minimum 10 mm (se evaluează după rehidratarea cartofilor uscaţi); cubuleţe – tăiate uniform cu dimensiunile laturilor de la 5 pînă la 12 mm (se evaluează după rehidratarea cartofilor uscaţi); felii – tăiate uniform cu grosimea de maximum 5 mm (se evaluează după rehidratarea cartofilor uscaţi). Brichete de formă regulată, cu suprafaţă plană, uniforme prin grosimea lor, întregi, fără laturi sfărîmiţate |
|
|
uniformitatea |
Se acceptă bucăţile paralelipipedice cu lungimea mai mică de 10 mm la măsurare maximală – maximum 20% (în masă), inclusiv părticele mai mici de 5 mm – maximum 18% (în masă). |
|
culoare |
De la alb sau alb gălbui pînă la galben de diferite nuanţe la varietăţile albe; alb verzui sau roz la cele colorate |
|
Textură |
De la tare pînă la fragilitate |
|
Gust şi miros |
Caracteristice cartofilor deshidrataţi, fără gust şi miros străin |
|
Aspect exterior: |
f) piure sec de cartof (legume) pentru pregătire fără fierbere |
| fulgi – produs prezentat sub formă de lamele mici subţiri cu dimensiunea de maximum 10 mm; granule (praf) – produs prezentat sub formă de particule mici cu dimensiunea de maximum de 1 mm; făină – pulbere obţinută în urma fărîmiţării piureului sec; granulat – produs obţinut din făină de cartof pentru pregătire fără fierbere, presată pentru a forma granule de o anumită formă |
|
|
culoare |
Caracteristică speciei din care a fost pregătit. Produsul preparat trebuie să aibă o culoare clară vie, tipică legumelor preparate. Culoarea trebuie să fie vie, fără nuanţe cenuşii sau brune; pentru cartof - de la alb pînă la galben cu diferite nuanţe |
|
Textură |
Friabilă |
|
Gust şi miros |
Caracteristice speciei din care a fost pregătit, fără gust şi miros străin |
|
Notă: Altă formă de prezentare a legumelor este admisă în cazul în care: (i) se deosebeşte de formele prezentate în tabelul 1.6; (ii) întruneşte cerinţele prezentelor Cerinţe, incluzîndu-le pe cele privind defectele şi orice alte prevederi privind modul de prezentare, pentru evitarea confuziilor; (iii) este descrisă clar în denumirea produsului şi pe etichetă, astfel încît să nu inducă în eroare consumatorul Tabelul 1.7 Caracteristici organoleptice pentru garnituri (amestecuri) |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
|
Aspect exterior: |
a) garnituri (amestecuri) din fructe |
| Amestec din fructe uscate distribuite uniform în masa totală sau aranjate altfel | |
|
culoare |
Caracteristică fructelor uscate prezentate în amestec |
|
Textură |
Caracteristică fructelor uscate din care a fost pregătit amestecul |
|
Gust şi miros |
Caracteristice fructelor uscate şi ingredientelor prezentate în amestec, fără gust şi miros străin, fără impurităţi minerale organoleptic perceptibile |
|
Aspect exterior: |
b) garnituri (amestecuri) din legume |
| Legume uscate (deshidratate) aranjate sau uniform repartizate în masa totală, în formă de amestec friabil sau în brichete, care vor avea calitatea prevăzută de prezentele Cerinţe, corespunzător fiecărei specii de legume. Brichete de formă regulată, cu suprafaţa plană, uniforme prin grosimea lor, întregi fără laturi sfărîmiţate; se fărîmiţează uşor. Într-o unitate de ambalaj se acceptă abateri de la masa componentelor aparte stabilită în reţetă – maximum 10% |
|
|
culoare |
Caracteristică legumelor uscate (deshidratate) prezentate în amestec, de diferite nuanţe |
|
Textură |
De la elastică pînă la fragilă, caracteristică legumelor uscate (deshidratate) din care a fost pregătit amestecul |
|
Gust şi miros |
Caracteristice tipului respectiv de amestec, fără gust şi miros străin |
|
Tabelul 1.8 Caracteristici organoleptice pentru fructe şi legume uscate îndulcite |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
| 1 | 2 |
|
Aspectul exterior: |
Fructe întregi sau divizate, sau tăiate, moderat zbîrcite, ca rezultat al procesului de deshidratare, curate, sănătoase; fără exces de umiditate exterioară. În general, uniforme, de mărime şi formă în limitele fiecărui tip al produsului. Se admit: fructe lipite, dar care se pot desprinde unul de altul fără deteriorări mecanice; brumare uşoară din cauza zaharisirii |
|
uniformitatea |
Fracţia masică a bucăţilor între fructele întregi sau divizate în două părţi - maximum - 7% (în masă). (Bucăţi: părţi ale fructelor întregi sau divizate în două, a căror mărime nu depăşeşte 1/3 din fructul corespunzător) |
|
culoare |
Apropiată de culoarea fructelor, legumelor sau pomuşoarelor proaspete din care au fost preparate, cu nuanţe caracteristice fructelor deshidratate. Se acceptă o brunificare uşoară. Pentru fructele colorate: culori vii, caracteristice fructelor uscate din varietatea corespunzătoare şi coloranţilor utilizaţi |
|
Gust şi miros |
Gust plăcut, dulce sau dulce-acrişor pînă la dulce-acru, caracteristic acestui tip de fructe, legume, pomuşoare deshidratate cu adaos de zahăr şi acid. Pentru produse aromatizate mirosul aromei utilizate trebuie să fie pronunţat. Se admite: gustul şi/sau mirosul slab de dioxid de sulf; gustul şi mirosul cucurbitaceelor concentrate. Nu se admite: alt gust şi miros străin; impurităţi minerale organoleptic perceptibile |
|
Textură |
Elastică şi semielastică, de la moale pînă la densă. Fructele trebuie să fie cărnoase, moi şi, totodată, cu o masă compactă, pentru a putea fi tăiate şi/sau mestecate, negumoase, nu prea tari şi lipicioase; suprafaţa poate fi, în oarecare măsură, fragilă. Se admite granulaţia fină a pulpei şi cristale izolate de zahăr |
|
Notă: Caracteristicile organoleptice pentru fiecare tip de fructe sau legume îndulcite sau garnituri din ele trebuie să fie indicate, după caz, în reţetă. |
|
|
Anexa nr.2 la Cerinţele de calitate pentru fructe şi legume uscate (deshidratate) Valorile indicatorilor fizico-chimici ai fructelor şi legumelor uscate (deshidratate) Tabelul 2.1 Proprietăţi fizico-chimice pentru fructe uscate |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
| 1 | 2 |
| Fracţia masică de umiditate în: | |
| a) fructe drupacee: | |
| umiditatea curentă, % maximum |
|
|
prune |
23 |
|
caise |
22 |
|
piersici şi nectarine |
23 |
|
vişine, cireşe, corcoduşe, coarne |
19 |
|
curmale |
26 |
|
zarzăre |
18 |
| umiditatea medie,% | |
|
prune (cu conservant, pasteurizate) |
de la 24 pînă la 29 |
|
caise (cu conservant) |
de la 22 pînă la 25 |
|
piersici şi nectarine (cu conservant) |
de la 23 pînă la 25 |
|
vişine, cireşe (cu/fără conservant) |
de la 19 pînă la 25 |
|
curmale (cu conservant) |
de la 26 pînă la 30 |
| umiditatea ridicată ("gata pentru consum"),% |
|
|
prune (cu conservant, pasteurizate) |
de la 29 pînă la 35 |
|
prune conservate |
de la 29 pînă la 38 |
|
caise rehidratate |
de la 25 pînă la 37 |
|
piersici şi nectarine rehidratate (cu conservant) |
de la 25 pînă la 35 |
|
vişine pasteurizate |
de la 25 pînă la 35 |
| b) fructe sămînţoase: | |
| umiditatea curentă, % maximum |
|
|
pere, mere, gutuie |
22 |
|
moşmoane |
17 |
| umiditatea medie,% | |
|
pere, mere, gutuie (cu conservant) |
de la 22 pînă la 25 |
| c) struguri: | umiditatea curentă, % maximum |
|
Muscat de Malaga |
31 |
|
soiuri de masă cu sîmbure |
23 |
|
toate celelalte sortimente de struguri |
18 |
| d) pomuşoare | umiditatea curentă, % maximum |
| Trebuie să fie suficient de uscate | |
| e) alte (fructe citrice, fructe tropice,smochine, banane) | |
| umiditatea curentă, % maximum |
|
|
fructe citrice, tropice |
16 |
|
smochine |
26 |
|
banane |
18 |
|
banane în formă de făină |
8 |
| umiditatea medie,% | |
|
smochine (cu conservant) |
de la 26 pînă la 30 |
| Fracţia masică de impurităţi de origine vegetală,% maximum: | |
| a) fructe drupacee uscate: | 1,0 |
| b) fructe sămînţoase uscate: | 6,0 |
| c) struguri uscaţi: | |
|
soiuri fără sîmburi |
0,1 |
|
soiuri cu sîmburi |
0,2 |
| d) pomuşoare | 1,0 |
| e) alte (fructe citrice, fructe tropice, smochine, banane) | 0,5 |
|
* Cu condiţia ca informaţia despre rehidratare să fie indicată la marcare Tabelul 2.2 Proprietăţi fizico-chimice pentru fructe deshidratate (cu umiditate scăzută) |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
| 1 | 2 |
| Fracţia masică de umiditate,% maximum: | |
| a) caise, piersici şi nectarine | 7,5 |
| b) mere | 3,5 |
| c) prune: | |
|
bucăţi |
2,5 |
|
întregi |
4,0 |
|
Tabelul 2.3 Proprietăţi fizico-chimice pentru fructe (legume) liofilizate (uscate prin sublimare), inclusiv piure de fructe (legume) liofilizat (deshidratat prin sublimare) |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
| 1 | 2 |
| Fracţia masică de umiditate,% maximum: | |
| a) fructe, legume | 5 |
| b) piure de fructe, legume | 5 |
| Durata rehidratării, minute maximum | 5 |
| Fracţia masică de impurităţi minerale,% max.: | |
| a) piure de fructe | 0,08 |
| b) piure de legume | 0,04 |
|
Tabelul 2.4 Proprietăţi fizico-chimice pentru deserturi din fructe uscate |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
| Fracţia masică de umiditate,% maximum | 25 |
|
Tabelul 2.5 Proprietăţi fizico-chimice pentru fructe şi legume îndulcite (fructe şi legume semicandizate, fructe şi legume deshidratate moi) |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
| Fracţia masică de umiditate,% maximum | 25 |
|
Tabelul 2.6 Proprietăţi fizico-chimice pentru legume uscate (deshidratate) |
|
| Denumirea indicatorilor | Condiţii de admisibilitate |
| 1 | 2 |
| Fracţia masică de umiditate,% maximum: | |
| a) legume uscate: | |
|
dovlecei, pătlăgele vinete, dovleac, ceapă, mazăre verde, varză albă, varză roşie, fasole păstăi |
14 |
|
usturoi, praz |
8 |
|
tomate |
25 |
|
pepene-galben |
Trebuie să fie suficient de uscat |
| b) ardei gras, ardei-gogoşar uscat | 14 |
| c) legume verdeţuri şi verdeţuri condimentare | 14 |
| d) legume rădăcinoase şi rădăcini (morcov, ţelină, pătrunjel, păstîrnac, sfeclă de masă) | 14 |
| e) cartofi | 12 |
| f) legume deshidratate în formă de granule, praf (făină) | 8 |
| g) legume cu umiditate intermediară (semiuscate) | 50 |
| h) legume deshidratate (cu umiditate scăzută): | |
|
tomate: |
12 |
|
alte: |
6 |
| i) piure sec de cartof sau legume pentru pregătire fără fierbere | 8 |
| Durata de preparare pînă la starea gata de consum (pentru mazăre verde, varză albă, morcov, sfeclă de masă, cartofi), minute maximum: | 25 |
| Fracţia masică de impurităţi minerale,% maximum | 0,05 |
| Fracţia masică de tegument al boabelor de mazăre verde,% maximum | 0,5 |
|
Anexa nr.3 la Cerinţele de calitate pentru fructe şi legume uscate (deshidratate) Toleranţe admisibile privind defectele calităţii fructelor şi legumelor uscate (deshidratate) Tabelul 3.1 Prevederi privind toleranţele de calitate pentru fructe uscate |
||
| Defecte particulare admise1): | Toleranţe admise | |
| 1 | 2 | |
| a) fructe drupacee uscate: | prune | |
| Fracţia masică de fructe cu defecte particulare,% maximum: | ||
|
nedezvoltate |
15 | |
|
umflate |
1 | |
|
fermentate |
42,3) | |
|
cu semne uşoare de mucegai sau de putrezire |
22,3) | |
|
fructe vătămate de dăunători ai stocurilor de cereale |
0,5 | |
| prune fără sîmburi | ||
|
cu sîmburi întregi |
4 | |
|
cu bucăţi de sîmburi |
4 | |
| Fracţia masică de fructe cu defecte particulare,% maximum: | caise | |
|
nedezvoltate |
15 | |
|
umflate |
1 | |
|
cu semne uşoare de mucegai sau de putrezire |
32) | |
|
fermentate |
52) | |
|
fructe deteriorate sau contaminate de insecte sau de alţi paraziţi morţi, inclusiv |
4 | |
|
fructe vătămate de dăunători ai stocurilor de cereale |
0,5 | |
|
impurităţi şi fructe cu impurităţi aderente |
8 | |
| caise fără sîmburi | ||
|
cu sîmburi |
2 | |
| Fracţia masică de fructe cu defecte particulare,% maximum: |
piersici şi nectarine |
|
|
putrezite, mucegăite, afectate de fermentare şi vătămate sau contaminate de insecte sau alţi paraziţi morţi, inclusiv: |
52) | |
|
mucegăite şi/sau putrezite |
22) | |
|
fructe vătămate de dăunători ai stocurilor de cereale |
0,5 | |
|
cu vătămări termice |
5 | |
|
cu sîmburi aderente sau bucăţi de sîmburi |
3 | |
| Fracţia masică de fructe cu defecte particulare,% maximum: |
curmale |
|
|
putrezite, mucegăite, afectate de fermentare |
12) | |
|
fructe afectate de impurităţi aderente organice sau neorganice (nisip, pămînt etc.) cu o suprafaţă mai mare de 3 mm în diametru; |
6 | |
|
vătămate sau contaminate de insecte sau alţi paraziţi morţi, inclusiv fructe vătămate de dăunători ai stocurilor de cereale |
0,5 | |
| Fracţia masică de fructe cu defecte particulare,% maximum: |
vişine, cireşe, |
|
|
nedezvoltate |
15 | |
|
umflate |
1 | |
|
fermentate |
42,3) | |
|
fructe vătămate de dăunători ai stocurilor de cereale |
0,5 | |
| b) fructe sămînţoase uscate: | pere, mere gutuie, moşmoane4) |
|
| Fracţia masică de fructe cu defecte particulare,% maximum: | ||
|
fermentate |
2 | |
|
cu uşoare urme de putregai şi vătămări termice |
2,5 | |
|
mucegăite |
1 | |
|
cu deteriorări cauzate de insecte |
6 | |
|
inclusiv fructe vătămate de dăunători ai stocurilor de cereale |
0,5 | |
| fructe întregi | ||
|
umflate |
7 | |
| c) struguri uscaţi | soiuri fără sîmburi | soiuri cu sîmburi |
| Fracţia masică de fructe cu defecte particulare,% maximum: | ||
|
boabe imature sau nedezvoltate: boabe extrem de uşoare în greutate, lipsite de ţesut dulce, complet zbîrcite, fără pulpă sau tari |
6 | 4 |
|
boabe vătămate: boabe afectate de arsuri solare, cicatrici, vătămări mecanice5) sau similare care afectează aspectul, gustul, conservabilitatea sau rezistenţa la transport |
14 | 16 |
|
boabe cu pedunculi la formele de prezentare "fără pedunculi" |
8 | 8 |
|
boabe mucegăite |
0,5 | 0,5 |
|
boabe vătămate de insecte |
0,5 | 0,5 |
|
cu sîmburi: sîmburi întregi care nu au fost corect îndepărtaţi în timpul prelucrării la formele de prezentare "fără sîmburi" |
- |
20 sîmburi la 500 g de produs |
| d) pomuşoare | ||
| Fracţia masică de fructe cu defecte particulare,% maximum: | ||
|
nedezvoltate |
15 | |
|
umflate |
1 | |
|
fermentate |
42) | |
|
fructe vătămate de dăunători ai stocurilor de cereale |
0,5 | |
| e) alte (fructe citrice, fructe tropice, smochine, banane) | ||
| Fracţia masică de fructe cu defecte particulare,% maximum pentru: | ||
|
fructe citrice, fructe tropice, smochine, banane: |
||
|
fructe cu semne uşoare de mucegăire şi putrezire, cu pete şi alte defecte similare |
0,5 | |
|
fructe vătămate de dăunători ai stocurilor de cereale |
0,3 | |
|
smochine: |
||
|
fructe cu deteriorări cauzate de insecte, deteriorări termice de soare (mai mult de 1/3 de suprafaţa este afectată), rupturi (mai mult de 1/3 de lungime a fructului este afectată), fructe prea uscate şi alte defecte similare |
25 | |
|
fructe cu fermentaţie ori mucegaiuri |
52) | |
|
Note: 1. Nedezvoltate se consideră fructele ce nu s-au format din punct de vedere biologic. 2. Bombate se consideră fructele cu formă netipică, globulară, cu goluri în interior. 3. Vătămări termice se consideră defectele provocate de arsuri solare sau temperatură ridicată în procesul uscării, care influenţează considerabil aspectul, gustul şi buchetul sau comestibilitatea fructelor. 4. Fructe vătămate de dăunători ai stocurilor de cereale se consideră prezenţa insectelor şi/sau a căpuşelor moarte, reziduurilor lor sau a excrementelor. 5. Deteriorări sau contaminări cu insecte se consideră defecte vizibile cauzate de insecte şi de paraziţi sau prezenţa insectelor moarte, a reziduurilor lor sau a excrementelor. 6. Impurităţi aderente se consideră impurităţile aderente sau încrustate ale fructelor. 1) toleranţele de calitate se determină în eşantionul minimum de 1000 g; 2) numai pentru fructele uscate împachetate într-un ambalaj cu masa netă a produsului mai mare de 1,0 kg; 3) nu se admit pentru fructele uscate conservate sau pasteurizate; 4) în procente de fructe sau defecte, în masă – pentru produsele în vrac şi în număr – pentru produsele preambalate; 5) la sortimentele "fără sîmburi" vătămările mecanice rezultate din operaţiile de îndepărtare a sîmburilor nu sînt considerate defecte. |
||
|
Tabelul 3.2 Prevederi privind toleranţele de calitate pentru legume |
|||||||
| Defecte particulare admise1) | Toleranţe admise | ||||||
| 1 | 2 | ||||||
| a) legume: | ceapă, praz | usturoi | varză albă | varză roşie | mazăre verde | ||
| Fracţia masică de legume cu defecte particulare, % maximum: | |||||||
|
cu pete negre şi defecte de curăţire (cu rămăşiţe ale materiei vegetale provenite din părţile externe sau interne necomestibile ale plantei: plăcuţe de cocean de varză, rămăşiţe de coajă, cozi de ceapă) |
5 | - | 5 | - | - | ||
|
bucăţi uşor rumenite, aburite, cu rămăşiţe de coajă |
- | 20 | - | ||||
|
boabe uşor rumenite |
- | - | - | 3 | |||
|
boabe cu vătămări provenite de la dăunătorii şi boli ale culturilor agricole |
- | - | - | 3 | |||
|
cu nervuri albe, pătate |
- | - | - | 10 | - | ||
|
pepene-galben |
|||||||
|
bucăţi cu semne uşoare de mucegăire, putrezire sau alte defecte similare |
0,5 | ||||||
|
fructe vătămate de dăunători ai stocurilor de cereale |
0,3 | ||||||
|
tomate |
|||||||
|
fructe cu pete |
4 | ||||||
|
fructe murdărite |
1 | ||||||
|
fructe putrezite, mucegăite, cu vătămări provenite de la insecte – dăunători, |
3 | ||||||
|
inclusiv: |
|||||||
|
(i) fructe mucegăite |
1 | ||||||
|
(ii) fructe vătămate de dăunători ai stocurilor de cereale |
0,5 | ||||||
|
fasole păstăi, pătlăgele vinete |
|||||||
|
păstăi puţin arse, cu pete |
5 | ||||||
|
rondele sau felii puţin arse cu pete albe |
5 | ||||||
| b) ardei gras, ardei-gogoşar | |||||||
| Fracţia masică de legume de defecte particulare, % maximum: | |||||||
|
plăcuţe, inele sau bucăţi puţin arse, cu pete |
5 | ||||||
| c) legume verdeţuri şi verdeţuri condimentare | |||||||
| Fracţia masică de legume cu defecte particulare, % maximum: | |||||||
|
plăcuţele şi fragmente ale frunzelor îngălbenite sau brunificate, puţin arse cu pete negre |
7 | ||||||
| d) legume rădăcinoase şi rădăcini | morcovi | sfeclă de masă | rădăcini albe | ||||
| Fracţia masică de legume cu defecte particulare, % maximum: | |||||||
|
cu pete negre şi defecte de curăţire (coji aderente) |
3 | 7 | 8 | ||||
|
bucăţi cu nervuri albe |
- | 10 | - | ||||
| e) cartofi | |||||||
| Fracţia masică de legume cu defecte particulare, % maximum: | |||||||
|
rumenite, cu pete albe, cenuşii, brunificate sau negre şi defecte de curăţire (coji aderente şi ochiuri) |
12 | ||||||
|
Anexa nr.4 la Cerinţele de calitate pentru fructe şi legume uscate (deshidratate) Tratamentele specifice care se aplică la fabricarea fructelor şi legumelor uscate (deshidratate) |
|
|
Destinaţie tehnologică |
Tratament specific |
|
Îmbunătăţirea procesului de uscare |
Tratarea în soluţii alcaline şi/sau de ulei cu/fără utilizarea emulgatorilor, sechestranţilor şi altor asistenţi tehnologici |
| Stabilizarea calităţii produsului | blanşarea cu/fără utilizarea unor asistenţi tehnologici; înălbirea prin tratare cu substanţe chimice, prelucrarea cu antioxidanţi înainte sau după uscare, prelucrarea cu conservanţi înainte sau după uscare, sterilizarea sau pasteurizarea termică a produsului finit |
|
Sporirea umidităţii şi îmbunătăţirea proprietăţilor organoleptice |
rehidratarea parţială a fructelor uscate, introducerea în produs a umectanţilor, acoperirea cu unul sau mai mulţi ingredienţi alimentari |
|
Sporirea substanţelor solubile uscate în produs şi/sau îmbunătăţirea calităţii produsului |
deshidratarea osmotică în soluţiile de zaharuri, sare alimentare, polioli etc. |
[Anexa nr.5 abrogată prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]
|
Anexa nr.6 la Cerinţele de calitate pentru fructe şi legume uscate (deshidratate) Criteriile microbiologice pentru fructele şi legumele uscate (deshidratate) |
|||||||||
| Nr. crt. |
Categoria de produse alimentare |
Micro- organisme |
Plan de prelevare de probe |
Limite | Metoda analitică de referinţă | Etapa căruia i se aplică |
Acţiune în cazul rezultatelor nesatisfăcătoare |
||
| n | c | m | M | ||||||
|
1. |
Legume deshidratate Fructe deshidratate |
Drojdii şi mucegaiuri |
5 | 2 | 100 ufc/g | 500 ufc/g | SM SR ISO 21527-1:2014 sau SM SR ISO 21527-2:2014 |
Sfârşitul procesului de fabricaţie |
Ameliorarea igienei producţiei şi a depozitării |
[Anexa nr.6 introdusă prin Hot.Guv. nr.199 din 16.04.2025, în vigoare 06.06.2025]