Постановление № 206 от 11.03.2009
об утверждении Требования к качеству кофе, экстрактов из кофе и цикория, чая и продуктов из чая
ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
об утверждении Требования к качеству кофе, экстрактов
из кофе и цикория, чая и продуктов из чая
N 206 от 11.03.2009
(в силу 20.06.2009)
Мониторул Офичиал N 57-58 ст.256 от 20.03.2009
* * *
Примечание: В названии и по всему тексту текст "Технический регламент "Кофе. Экстракты из кофе и цикория. Чай и продукты из чая"" в любой грамматической форме заменить текстом "Требования к качеству кофе, экстрактов из кофе и цикория, чая и продуктов из чая" в соответствующей грамматической форме, согласно Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025
На основании частей (3) и (6) статьи 13 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2019 г., № 59-65, ст.120), с последующими изменениями, Правительство
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
[Формула принятия в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
1. Утвердить Требования к качеству кофе, экстрактов из кофе и цикория, чая и продуктов из чая (прилагается).
[Пкт.2 утратил силу согласно Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
3. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.3 изменен Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
[Пкт.3 изменен Пост.Прав. N 513 от 02.07.2014, в силу 04.07.2014]
4. Настоящее Постановление вступает в силу в течение 3 месяцев после опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.
| ПРЕМЬЕР-МИНИСТР | Зинаида ГРЕЧАНЫЙ |
Кишинэу, 11 марта 2009 г. |
|
| № 206. |
Утвержден
Постановлением Правительства
№ 206 от 11 марта 2009 г.
ТРЕБОВАНИЯ
к качеству кофе, экстрактов из кофе и цикория, чая и продуктов из чая
Требования к качеству кофе, экстрактов из кофе и цикория, чая и продуктов из чая перелагают:
- Приложение к Имплементационному регламенту Комиссии (EС) 2022/47 от 13 января 2022 года о разрешении размещения на рынке сушеной мякоти ягод Coffea arabica L. и/или Coffea canephora Pierre ex A. Froehner и настоя из нее в качестве традиционного продукта питания, происходящего из третьей страны, в соответствии с Регламентом (EU) 2015/2283 Европейского Парламента и Совета, и вносящему изменения в Имплементационный регламент Комиссии (EU) 2017/2470 (CELEX:32022R0047), опубликованному в Официальном журнале Европейского Союза L 9 от 14 января 2022 года;
- Директиву 1999/4/EC Европейского Парламента и Совета от 22 февраля 1999 года относительно экстрактов кофе и цикория (CELEX:31999L0004), опубликованную в Официальном журнале Европейского Союза L 66 от 13 марта 1999 года, с последними изменениями, внесенными Регламентом (EU) 1021/2013 Европейского Парламента и Совета от 9 октября 2013 года;
- пункт 1 статьи 2 Решения Совета 2008/579/CE от 16 июня 2008 года о подписании и заключении от имени Европейского сообщества Международного соглашения по кофе 2007 года (CELEX:32008D0579), опубликованного в Официальном журнале Европейского Союза L 186 от 15 июля 2008 года.
[Формула гармонизации в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1. Требования к качеству кофе, экстрактов из кофе и цикория, чая и продуктов из чая (в дальнейшем – Требования) устанавливают требования к качеству, внешнему виду, упаковке и маркировке продукции, предназначенной для потребления человеком (в дальнейшем – продукция).
Действие настоящих Требований распространяется на группы товаров следующих товарных позиций согласно Комбинированной номенклатуре товаров, утвержденной Законом № 172/2014: 0901 – Кофе, в том числе обжаренный или декофеинизированный; кофейная шелуха и оболочки кофейных зерен; заменители кофе, содержащие кофе в любой пропорции смеси; 0902 – Чай, в том числе ароматизированный; 2101 – Экстракты, эссенции и концентраты кофе, чая или мате, и готовые продукты на их основе или на основе кофе, чая или мате, обжаренный цикорий и прочие обжаренные заменители кофе и экстракты, эссенции и концентраты из них.
[Пкт.1 в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
[Пкт.1 изменен Пост.Прав. N 632 от 11.09.2015, в силу 18.09.2015]
2. Настоящие Требования не распространяются на продукцию с наименованием "кофе растворимый Торрефакто", на продукцию, производимую в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления, а также на чай, приготовленный в лечебных целях.
[Пкт.2 в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
II. ТЕРМИНОЛОГИЯ, КОММЕРЧЕСКИЕ НАЗВАНИЯ
И ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТОВ
3. Для целей настоящих Требований следующие понятия означают:
1) кофе – зерна и ягоды кофейного дерева, кофе неочищенный, зеленый или обжаренный, в том числе кофе молотый, декофеинизированный, жидкий и растворимый, согласно описаниям, предусмотренным в приложении № 1;
2) зеленый кофе – любой кофе в виде очищенных зерен до обжаривания;
3) кофе неочищенный – зеленое кофейное зерно в оболочке; для установления эквивалента неочищенного кофе в зеленом кофе;
4) кофе обжаренный – зеленый кофе, обжаренный при любой температуре, включая молотый кофе;
5) кофе декофеинизированный – зеленый, обжаренный или растворимый кофе, из которого извлечен кофеин;
6) высушенная ягода кофе – высушенный плод кофейного дерева для установления эквивалента сушеной ягоды кофе в зеленом кофе, не обжаренном кофе вида Coffea arabica L. и/или Coffea canephora Pierre ex A. Froehner (род: Coffea, семейство: Rubiaceae) и в его настое. Настой можно использовать как таковой, концентрированный или сушеный. Спелые кофейные ягоды собирают, затем кофейные зерна механическим путем удаляют до или после процесса сушки, оставляя высушенную мякоть кофейных ягод, которую можно измельчить в порошок. Отделенная мякоть кофейных ягод также известна под названием "каскара" от испанского термина "cáscara", что означает "кожура", в соответствии с характеристиками, указанными в приложении № 3;
7) кофе жидкий – растворимый сухой порошок, полученный из обжаренного кофе и представленный в жидком виде;
8) кофе растворимый – сухой растворимый в воде порошок, полученный из обжаренного кофе;
9) экстракт кофе, растворимый экстракт кофе, растворимый кофе или кофе инстант – концентрированный продукт, полученный экстракцией обжаренных кофейных зерен с использованием в качестве экстракционной среды только воды и исключающий любые процессы гидролиза с использованием кислоты или щелочи. За исключением нерастворимых веществ, которые технически не могут быть удалены, и нерастворимых масел, выделенных из кофе, экстракт кофе должен содержать только ароматические и растворимые компоненты кофе;
10) цикорий – корни Cichorium intybus L., не используемые при производстве цикория Витлуф, обычно используемые для приготовления напитков, надлежащим образом очищенные для сушки и обжаривания;
11) экстракт цикория, растворимый цикорий или цикорий инстант – концентрированный продукт, полученный экстракцией обжаренного цикория, с использованием в качестве экстракционной среды только воды и исключающий любой процесс гидролиза с использованием кислоты или щелочи;
12) чай – продукция, полученная из сортов чая вида Camellia sinensis (L.) О. Kuntze, предназначенная для использования с целью приготовления напитка, согласно описаниям, предусмотренным в приложении № 2.
Определение "чай" не распространяется на настои из трав или плодов, не относящихся к Camellia sinensis (L.) О. Kuntze;
13) зеленый чай – чай, полученный и произведенный исключительно путем приемлемых процессов, в частности путем инактивации ферментов и обычно путем раскатывания или измельчения, с последующей сушкой, из нежных листьев, почек и побегов сортов вида Camellia sinensis (L.) O. Kuntze;
14) черный чай – чай, полученный и произведенный исключительно путем приемлемых процессов, в частности путем подвяливания, раскатывания или мацерации листьев, аэрации и сушки, из нежных побегов сортов вида Camellia sinensis (L.) O. Kuntze;
15) смесь растений и плодов/настои – цветки или листья для использования в качестве заменителей чая.
[Пкт.3 в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
4. Содержание кофе в продукте на основе высушенного сырья должно соответствовать следующим условиям:
1) составлять не менее 95% веса – для сухого экстракта кофе;
2) составлять от 70 до 85% веса – для пастообразного экстракта кофе;
3) составлять от 15 до 55% веса – для жидкого экстракта кофе.
[Пкт.4 изменен Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
5. Сухой или пастообразный продукт не может содержать другие вещества, кроме полученных из экстракта кофе. Жидкий кофейный экстракт может содержать пищевые углеводы обжаренные или не обжаренные в соотношении, которое не превышает 12% веса.
6. Содержание цикория в продукте на основе высушенного сырья должно соответствовать следующим условиям:
1) составлять не менее 95% веса – для сухого экстракта цикория;
2) составлять от 70 до 85% веса – для пастообразного экстракта цикория;
3) составлять от 25 до 55% веса – для жидкого экстракта цикория.
[Пкт.6 изменен Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
7. Сухой или пастообразный экстракт цикория не должен содержать более 1% веса других веществ, не являющихся его производными.
8. Жидкий экстракт цикория может содержать пищевые углеводы обжаренные или не обжаренные в соотношении, не превышающем 35% веса.
III. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
9. Поставка на рынок продукции, подпадающей под действие настоящих Требований, как отечественного, так и импортного производства, осуществляется в соответствии с Законом № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов и Законом № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов, с маркировкой в соответствии с Законом № 279/2017 об информировании потребителя относительно пищевых продуктов.
[Пкт.9 в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
[Пкт.10 утратил силу согласно Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
[Пкт.11 утратил силу согласно Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
[Пкт.11 изменен Пост.Прав. N 51 от 16.01.2013, в силу 22.01.2013]
12. Производитель хранит записи, позволяющие осуществлять проверку прослеживаемости для идентификации сырья, партий и типов продукции, а также документы, удостоверяющие соответствие требованиям качества. Эти записи ведутся в соответствии с частью (3) статьи 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.12 в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
13. Проверка органолептических показателей, формы выпуска, маркировки и массы нетто осуществляется изготовителем для каждой партии. Контроль безопасности продукции и физико-химических показателей, отбор проб для лабораторных исследований осуществляется в соответствии с планами самоконтроля, разработанными операторами пищевой отрасли в соответствии с положениями Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.13 в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
14. Правила проверки качества продуктов из кофе состоят в следующем:
1) проверка качества осуществляется по партиям;
2) проверка внешнего вида и маркировки: эта процедура проводится не менее чем на 1% от общего количества транспортной тары, с исследованием каждой пробы;
3) отбор проб: из исследуемых упаковок отбираются пробы в пропорции 0,03% от общего числа упаковок партии;
4) упаковка и маркировка: металлические банки или стеклянные флаконы должны быть герметически закрыты. Не допускаются ржавые или деформированные пакеты. Для обеспечения целостности тара предварительно упаковывается в коробки.
[Пкт.15-19 утратили силу согласно Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
IV. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ КОФЕ,
ЭКСТРАКТОВ ИЗ КОФЕ И ЦИКОРИЯ
[Глава IV (пкт.20-28) утратила силу согласно Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
V. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ЧАЯ
И ПРОДУКТОВ ИЗ ЧАЯ
[Глава V (пкт.29-35) утратила силу согласно Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
VI. УПАКОВКА, ЭТИКЕТИРОВАНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВКА
И ХРАНЕНИЕ
36. Продукты должны быть расфасованы и упакованы таким способом, чтобы сохранились качество и безопасность на время хранения, транспортировки и реализации.
37. Материалы, контактирующие с пищевой продукцией, должны соответствовать требованиям Санитарного регламента о материалах и изделиях из пластмассы, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 278/2013, Санитарного регламента о материалах и изделиях, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 308/2011, и Санитарного регламента на изделия из керамики, стекла, фарфора, фаянса, эмалированные и остеклованные изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 493/2015.
[Пкт.37 в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
38. Чай поставляется россыпью или упакованным в пакеты из вощенной или металлизированной бумаги по – эстетически оформленные и упакованные в ящики из дерева или картона, стандартные, маркированные и защищенные внутри оберткой из фольги или вощенной бумаги.
[Пкт.38 изменен Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
39. Не допускается контакт продуктов с пылью, отделяемой оболочкой и/или загрязненной упаковкой.
40. Продукты, предназначенные для реализации в целях употребления в пищу, подлежат этикетированию и маркировке в обязательном порядке в соответствии с требованиями действующих законодательных и нормативных актов, и должны содержать полную и достоверную информацию для потребителя.
41. При этикетировании продуктов должны соблюдаться требования Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов, а также специфические примечания, предусмотренные в настоящих Требованиях.
[Пкт.41 изменен Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
[Пкт.41 изменен Пост.Прав. N 956 от 03.10.2018, в силу 02.11.2018]
[Пкт.42 утратил силу согласно Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
[Пкт.42 изменен Пост.Прав. N 956 от 03.10.2018, в силу 02.11.2018]
43. Этикетирование транспортной тары должно содержать информацию согласно пункту 42, дополненную числом упаковок и знаком "Беречь от влаги" и "Хрупкое. Осторожно" (для продуктов, упакованных в стеклянную и полимерную потребительскую тару).
44. Наименования продуктов, указанные в подпунктах 9) и 11) пункта 3, применяются только к соответствующим продуктам и должны использоваться при реализации для их индивидуализации. Соответствующие обозначения должны быть дополнены, при необходимости, следующими указаниями:
1) "паста" или "пастообразный"; или
2) "жидкий" или "в виде жидкости".
[Пкт.44 в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
45. Названия продуктов могут быть дополнены термином "концентрированный":
1) для продуктов, указанных в подпункте 9) пункта 3 – при условии, что соответствующее содержание кофе в сухом веществе составляет более 25% веса;
2) для продуктов, указанных в подпункте 11) пункта 3 – при условии, что соответствующее содержание цикория в сухом веществе составляет более 45% веса.
[Пкт.45 в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
46. Маркировка должна включать термин "декофеинизированный" для продуктов, определенных в подпункте 9) пункта 3, при условии, что соответствующее содержание безводного кофеина не превышает 0,3% веса содержания сухого вещества в кофе. Эта информация должна находиться в том же поле зрения, что и торговое наименование.
[Пкт.46 в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
47. Для продукции, определенной в подпункте 3) пункта 4 и подпункте 3) пункта 6, этикетки должны содержать термины "с...", или "консервированный с...", или "с добавлением...", или "обжаренный с...", за которыми следует наименование (наименования) вида используемого сахара. Эта информация должна находиться в том же поле зрения, что и торговое наименование.
[Пкт.47 в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
48. На этикетке должно быть указано для продуктов, определенных в подпунктах 2) и 3) пункта 4, минимальное содержание кофе в сухом веществе, а для продуктов, определенных в подпунктах 2) и 3) пункта 6, минимальное содержание цикория в сухом веществе. Эти показатели должны быть выражены в процентах по отношению к весу готового продукта.
[Пкт.48 в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
481. Название нового продукта в маркировке содержащих его пищевых продуктов, должно быть следующее: "мякоть кофейных ягод" и/или "каскара (мякоть кофейных ягод)" и/или "настой мякоти кофейных ягод" и/или "настой из сушеной мякоти кофейных ягод".
[Пкт.481 введен Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
482. Если продукт, содержащий новый пищевой продукт, содержит более 150 мг/л кофеина (как таковой или после восстановления), его маркировка должна включать следующее указание: "Высокое содержание кофеина. Не рекомендуется детям, беременным или кормящим женщинам", расположенное в том же поле зрения, что и название продукта, с указанием содержания кофеина в мг на 100 мл.
[Пкт.482 введен Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
483. Обычно для приготовления настоев используется до 6 г мякоти кофейной ягоды на 100 мл горячей воды (> 75 °C). Для мякоти кофейной ягоды, поставляемой на рынок в таком виде для приготовления настоев, потребителям должны быть предоставлены инструкции по приготовлению.
[Пкт.483 введен Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
49. Транспортировка и хранение продукции должны осуществляться в соответствии с Законом № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов, только транспортными средствами, имеющими санитарное разрешение, обеспечивающими на протяжении всего периода данной деятельности сохранение в неизменном виде пищевых, физико-химических, микробиологических характеристик, а также защиту от пыли, вредителей и других возможностей деградации и загрязнения.
[Пкт.49 в редакции Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
50. Хранение продуктов осуществляется в чистых, сухих и проветриваемых помещениях, без вредителей и посторонних запахов при температуре около 18°С и с относительной влажностью воздуха 75%, защищенных от внешних факторов.
51. Ящики для упаковки продуктов должны складироваться таким образом, чтобы расстояние между ними составляло 70 см для обеспечения хорошей вентиляции на весь период хранения.
52. Не допускается хранение продуктов вблизи других продуктов, имеющих неприятные запахи, например: рыба, мыло, специи и др.
Не допускается хранение чая вместе с кофе.
|
Приложение № 1 к Требованиям к качеству кофе, экстрактов из кофе и цикория, чая и продуктов из чая I. Органолептические показатели кофе натурального молотого, декофеинизированного натурального молотого кофе и кофейных зерен |
|||||||
| № п/п |
Наименование продукта |
Характеристики | Качество зерна | ||||
| внешний вид и консистенция |
цвет | вкус и запах | зерна первого сорта | зерна второго сорта | зерна третьего сорта | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1. | Нерастворимый кофе и кофейные зерна | Мелкозернистый порошок, однородный и без комков | От коричневого до красновато-коричневого, однородный | Специфический, приятный, хорошо выраженный, без постороннего привкуса и запаха, без карамельного привкуса | Цельные, однородные, блестящие, ароматные зерна приятного вкуса и однородного специфического коричневого цвета с массовой долей влаги не более 5,5 % | Содержат 10% матовых зерен, более светлого цвета и со слабо выраженным запахом | Смесь различных сортов кофе, имеющая цвет и вкус, характерные для соответствующих видов кофе |
| 2. | Растворимый кофе, в том числе не содержащий кофеина | Хрупкие агломерированные частицы, однородный и без комков | От коричневого до красновато-коричневого, однородный по всей массе | Специфический, приятный, хорошо выраженный, без постороннего привкуса и запаха, без карамельного привкуса | - | - | - |
| 3. | Цикорий | ||||||
| Высший сорт | Хорошо сформированные листья с плотно закрытой верхушкой (кочаном) | Яркий | Без постороннего привкуса и запаха | - | - | ||
| I сорт | Внешние листья длиной не менее половины длины самого цикория | Легкая стекловидность до серого или красноватого обесцвечивания ткани по осям, слегка красноватые пятна на внешних листьях | Без постороннего привкуса и запаха | - | - | - | |
| II сорт | Менее компактные внешние листья. Слегка неправильная форма, слегка раскрытые кончики листьев; диаметр раскрытой части не должен превышать одной трети максимального диаметра кочана | Легкая стекловидность до серого или красноватого обесцвечивания ткани по осям, красноватые пятна на внешних листьях |
- |
- | - | - | |
|
II. Физико-химические показатели кофе, экстрактов экстрактов кофе и цикория |
|||||||
| № п/п |
Наименование продукта | Свойства | |||||
| растворимость | влага | рН | массовая доля кофеина |
массовая доля металлических примесей |
содержание глюкозы в сухом веществе |
||
| 1. | Растворимый кофе, в том числе не содержащий кофеина | 100% растворяется в горячей и холодной воде | Максимум 5,5% | Максимум 4,50-5,00 | Минимум 2,30%, декофеинизированный – максимум 0,3% | Максимум 3 × 10 -4 % | Минимум 2,46% |
| 2. | Цикорий | По качеству - высший сорт: не менее 60%; - I сорт: не менее 40%; - II сорт: не менее 20% |
Максимум 8% | 7-14 | - | 10 мг на 1 кг продукта | - |
[Приложение N 1 введено Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
|
Приложение № 2 к Требованиям к качеству кофе, экстрактов из кофе и цикория, чая и продуктов из чая I. Классификация сортов чая по качеству |
||||
| № п/п |
Наименование продукта | Сорт | ||
| высший | I | II | ||
| 1. | Черный чай | (Pekoe): чай, полученный из листьев первого сбора – представляет собой листья черно-серебристые, с белой верхушкой, тонким вкусом и сильным ароматом, а в настое окрашен в светло-желтый цвет | (Suchong): чай, полученный из листьев второго сбора – представляет собой черные листья со сладким вкусом, а в настое окрашен в темно-черный цвет | (Congo): крупнолистовой чай, полученный из листьев третьего сбора – представляет собой серо-черные листья |
| 2. | Зеленый чай | (Hyson): чай, полученный из листьев первого сбора – представляет собой мелкие, скрученные листья сине-зеленого цвета, а в настое окрашен в желтый цвет, имеет ароматный запах | (Gunpowder) (Порох): чай, полученный из листьев второго сбора, – представляет собой листья, скрученные в форме шариков, от зеленого до черного цвета, а в настое окрашен в желтый цвет | (Tonkay): чай, полученный из листьев третьего сбора – представляет собой скрученные листья разного размера желтовато-зеленого цвета, в настое окрашен в интенсивный желтый цвет |
|
II. Органолептические показатели черного чая |
||||
| № п/п |
Название показателя | Характеристики | ||
| лист | гранулы | прессованный | ||
| 1. | Внешний вид настоя | Яркий, прозрачный | Прозрачный, от темно-красного до темно-коричневого | |
| 2. | Аромат и вкус настоя | Нежный аромат, кисловатый вкус | Приятный аромат, кисловатый вкус | |
| 3. | Цвет настоя | Однородный, красно-коричневый или коричневый | Достаточно гладкий, темно-коричневый | |
| 4. | Внешний вид чая | Однородный, равномерный, хорошо волнистый | Достаточно гладкая, сферическая или продолговатая | Прессованная плитка, гладкая поверхность, ровные края |
|
III. Физико-химические показатели чая |
|||
| № п/п |
Наименование показателя | Минимум | Максимум |
| 1. | Содержание водорастворимых экстрактивных веществ, % | 36,0 | - |
| 2. | Массовая доля влаги, % | - | 10,0 |
| 3. | Общая зола, % | 4.0 | 4,5 |
| 4. | Водорастворимая зола (вес от общей золы), % | 45,0 | - |
| 5. | Минеральные вещества, не растворимые в HCl, % | - | 1.0 |
| 6. | Теин, % | 1,95 | - |
| 7. | Содержание грубого волокна, % | - | 19,0 |
| 8. | Соотношение содержания листьев и черешков листа (хвостики листьев), % | - | 2,5 |
| 9. | Чайная пыль | - | 0,5 |
[Приложение N 2 введено Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]
|
Приложение № 3 к Требованиям к качеству кофе, экстрактов из кофе и цикория, чая и продуктов из чая Состав сушеной мякоти кофейной ягоды |
|
| № п/п |
Характеристики |
| 1. | Состав: |
| Вода: < 18 % | |
| Активность воды ( a w ): ≤ 0,65 | |
| Зола: < 10,4 % SU | |
| Белок: < 15 % SU | |
| Жиры: < 5 % SU | |
| Углеводы: < 85% SU | |
| 2. | Микробиологические критерии:
Должна соответствовать показателям, предусмотренным Правилами, касающимися микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденными Постановлением Правительства № 221/2009: |
| Количество аэробных микроорганизмов: < 10 4 КОЕ/г | |
| Общее количество дрожжей и плесени: < 100 КОЕ/г | |
| Энтеробактерии : < 50 КОЕ/г | |
| Salmonella: отсутствие в 25 г | |
| Bacillus cereus: < 100 КОЕ/г | |
| 3. | Микотоксины:
Максимальные уровни некоторых примесей в продукции должны соответствовать требованиям, предусмотренным Санитарным регламентом о загрязнителях в пищевых продуктах, утвержденным Постановлением Правительства № 520/2010 |
| Охратоксин А: < 5,0 мкг /кг | |
| Афлатоксин B1: < 2,0 мкг /кг | |
| Афлатоксины B1, B2, G1, G2 (сумма): < 4,0 мкг /кг | |
| 4. | Тяжелые металлы: |
| Кадмий (Cd): < 0,05 мг/кг | |
| Свинец (Pb): < 1,0 мг/кг | |
| Медь: ≤ 50 мг/кг | |
| Ртуть: ≤ 0,02 мг/кг | |
| Мышьяк: ≤ 0,2 мг/кг | |
| 5. | Примеси:
Бензо(а)пирен : < 10,0 мкг /кг Сумма бензо(а)пирена , бензо(а)антрацена, бензо(b)флуорантена и хризена: < 50,0 мкг/кг |
| 6. | Пестициды:
Остатки фитосанитарных продуктов в продукции должны соответствовать требованиям, предусмотренным Постановлением Правительства № 867/2023 об утверждении Санитарного регламента о максимальных уровнях остатков пестицидов в или на пищевых продуктах и кормах для животных растительного и животного происхождения". |
[Приложение N 3 введено Пост.Прав. N 666 от 25.09.2024, в силу 08.11.2025]