Постановление № 206 от 12.04.2023
об утверждении регламентов и правил внутренней торговли и признании утратившими силу некоторых постановлений Правительства
ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
об утверждении регламентов и правил внутренней торговли и признании
утратившими силу некоторых постановлений Правительства
№ 206 от 12.04.2023
(в силу 24.11.2023)
Мониторул Офичиал ал Р. Молдова № 172-174 ст. 392 от 24.05.2023
* * *
На основании части (11) статьи 5, части (2) статьи 9, части (2) статьи 11, частей (3) и (7) статьи 12 Закона № 231/2010 о внутренней торговле (повторное опубликование: Официальный монитор Республики Молдова, 2021 г., № 230–237, ст.262), с последующими изменениями, Правительство
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить:
1) Правила осуществления торговой деятельности, согласно приложению № 1;
2) Специальные правила осуществления торговли на рынках, согласно приложению № 2;
3) Положение о порядке указания цен на товары, предлагаемые потребителям, согласно приложению № 3;
4) Санитарный регламент для торговых единиц, осуществляющих торговлю продуктами питания, согласно приложению № 4;
5) Санитарный регламент для предприятий общественного питания, согласно приложению № 5;
6) Перечень постановлений Правительства, которые признаются утратившими силу, согласно приложению № 6.
2. Настоящее постановление вступает в силу по истечении шести месяцев с даты опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.
3. Органам центрального публичного управления, органам с регулирующими и контрольными функциями, физическим и юридическим лицам, независимо от формы собственности, в течение шести месяцев с даты опубликования настоящего постановления в Официальном мониторе Республики Молдова привести свои нормативные акты в соответствии с его требованиями.
4. Рекомендовать органам местного публичного управления привести местные нормативные акты в соответствие с требованиями настоящего постановления.
5. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Министерство экономического развития и цифровизации.
| ПРЕМЬЕР-МИНИСТР | Дорин РЕЧАН |
| Контрасигнует: | |
| Зам. премьер-министра, | |
| министр экономического развития | |
| и цифровизации | Думитру Алайба |
| № 206. Кишинэу, 12 апреля 2023 г. | |
Приложение № 1
к Постановлению Правительства
№ 206/2023
ПРАВИЛА
осуществления торговой деятельности
I. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
1. Настоящие Правила устанавливают требования к организации внутренней торговой деятельности, в том числе розничной, оптовой и мелкорозничной торговли.
Поправка: В приложении № 1 в пункте 1 слово "выездной" читать "мелкорозничной";
*Согласно письму Государственной канцелярии Республики Молдова № 18-69-12522 от 29 ноября 2023 г.
(Официальный монитор № 455-457 от 30.11.2023, стр.41)
2. Типология торговых единиц устанавливается в соответствии с номенклатурой, предусмотренной в приложении 5 к Закону № 231/2010 о внутренней торговле (в дальнейшем – Закон № 231/2010).
3. Торговые единицы проектируются и размещаются в соответствии с требованиями Нормативного документа NCM В.01.05.
4. Органы местного публичного управления уведомляются о торговой деятельности в соответствии с требованиями статей 13–17 Закона № 231/2010.
5. Органы местного публичного управления разрабатывают и утверждают Положение о местной торговле в соответствии с требованиями, установленными в частях (5) и (6) статьи 6 Закона № 231/2010. При разработке Положения о местной торговле органы местного публичного управления руководствуются законодательством и настоящими Правилами.
6. Коммерсант осуществляет торговую деятельность в соответствии с графиком работы (часами работы) торговых единиц, о котором необходимо уведомить согласно пункту d) части (6) статьи 14 Закона № 231/2010, и особыми требованиями к графику работы торговых единиц, установленными в Положении о местной торговле.
7. График работы торговых единиц вывешивается на входе в объект снаружи на видном месте с указанием рабочих и выходных дней, а также интервала часов работы и перерыва на обед.
8. Потребители обслуживаются в торговых единицах в рабочее время. По окончании рабочего времени торговых единиц потребителям запрещается вход в помещение торговой единицы, но все потребители, находящиеся в торговом зале, обслуживаются в установленном порядке. Обслуживание потребителей по окончании рабочего времени в соответствии с этим пунктом не считается деятельностью в нерабочее время.
9. Закрытие торговой единицы на ремонт (переоборудование), а также открытие после ремонта осуществляется с предварительным уведомлением местной публичной администрации, на подведомственной территории которой находится торговая единица, любыми доступными средствами коммуникации (непосредственно в орган местного публичного управления, либо заказным письмом, либо через специализированные информационные системы или по электронной почте), с указанием предполагаемого срока закрытия. В случае если торговые единицы осуществляют свою торговую деятельность на предприятиях, в учреждениях и организациях, их закрытие/ повторное открытие согласовывается с их администрациями. Информация о закрытии предоставляется за 15 дней до закрытия и за 5 дней до повторного открытия без подачи уведомления в сфере торговли в местную публичную администрацию.
10. О закрытии торговой единицы на ремонт (переоборудование), о предполагаемом сроке закрытия либо о ее работе по особому графику в нерабочие праздничные дни или в дни, следующие за нерабочими праздничными днями, потребители извещаются не менее чем за 5 дней до предполагаемой даты посредством уведомления, вывешенного на видном месте рядом с графиком работы, а также с помощью любых доступных средств коммуникации.
11. Торговые единицы, реализующие агропродовольственную продукцию, не могут быть закрыты более двух дней подряд, за исключением случаев, когда возможность работать отсутствует по объективным причинам (ремонт, переоборудование, инциденты и т. п.).
12. Персонал торговой единицы носит бейдж с указанием имени и должности.
Поправка: В приложении № 1 в пункте 12 слово "фамилии" читать "имени";
*Согласно письму Государственной канцелярии Республики Молдова № 18-69-12522 от 29 ноября 2023 г.
(Официальный монитор № 455-457 от 30.11.2023, стр.41)
13. Коммерсант несет ответственность за сохранность и качество товара, выставленного на продажу. В случае обнаружения ухудшения показателей качества товаров до истечения срока их годности коммерсант обязан изъять их из торговли.
14. Коммерсант обязан иметь документы на бумажном или электронном носителе, удостоверяющие качество и безопасность (безвредность) продукции. По требованию потребителя продавец обязан предоставить URL-адрес (ссылку) на веб-страницу, на которой соответствующий документ можно просмотреть или скачать в электронном формате, или предоставить копию документа на бумажном носителе. Торговец хранит и, соответственно, обязан предоставить потребителю указанные документы в течение периода нахождения продукции в реализации, в том числе в течение срока годности реализуемой продукции.
15. Потребитель имеет право на получение информации о приобретаемом товаре, сроках годности и конечной дате потребления продукции, о наличии документов, удостоверяющих качество и безопасность приобретаемой продукции, а также на измерение веса купленного товара на контрольных весах.
16. Средства измерений, используемые в торговых единицах, должны быть метрологически поверены в соответствии с требованиями Закона о метрологии № 19/2016 и соответствовать Официальному перечню средств измерения и измерений, подлежащих законодательному метрологическому контролю, утвержденному Постановлением Правительства № 1042/2016.
17. Коммерсанты обязаны соблюдать допустимые нормативы шума и вибрации, установленные Санитарным регламентом о нормативах допустимого уровня шума и вибрации при осуществлении внутренней торговой деятельности, утвержденного Постановлением Правительства № 181/2019.
18. Торговая единица, а также прилегающая к ней территория должны содержаться в чистоте в границах, установленных местной публичной администрацией в Положении о местной торговле.
19. Коммерсанты обязаны обеспечивать соблюдение прав потребителей в соответствии с Законом № 105/2003 о защите прав потребителей. Информирование потребителей о предлагаемых продуктах и услугах осуществляется в соответствии с требованиями главы V Закона № 105/2003 о защите прав потребителей.
[Пкт.20 утратил силу согласно Пост.Прав. N 332 от 05.06.2025, в силу 20.06.2025]
21. Использование торговыми единицами талонов на питание осуществляется в соответствии с требованиями Закона № 166/2017 о талонах на питание и Регламентом о порядке использования талонов на питание, утвержденным Постановлением Правительства № 227/2018.
II. РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ
22. Товары, выставленные на продажу, сопровождаются видимыми и четко заполненными ценниками в соответствии с требованиями, предусмотренными Законом № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов, и приложения № 3 к настоящему постановлению. Выкладка товаров в торговом зале осуществляется в зависимости от вместимости торговой единицы таким образом, чтобы обеспечить целостность товара и исключить риски несчастных случаев и/или материального ущерба.
23. В наружных витринах торговых единиц, реализующих непродовольственные товары, выставляются образцы только тех товаров, которые находятся в продаже. По требованию потребителей образцы товаров в витринах реализуются в пределах имеющегося запаса, за исключением предметов декора и изделий, которые содержат четкую отметку "Не для продажи" или "Образец".
24. Коммерсанты обязаны обеспечить доступ к торговой единице для людей с особыми потребностями в соответствии с требованиями Закона № 60/2012 о социальной интеграции лиц с ограниченными возможностями. Для удобства выбора товаров торговые единицы самообслуживания предлагают потребителям специальные корзины или тележки, обработанные и поддерживаемые в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии для исключения риска заражения.
25. Коммерсанты торговых единиц самообслуживания предоставляют потребителям необходимую мебель для хранения личных вещей.
26. Продукция/ товары, не принадлежащие торговой единице, могут храниться на ее складах и в подсобных помещениях только на основании договора.
27. В случае реализации непродовольственных товаров, таких как предметы гардероба (одежда, обувь, трикотажные изделия и др.), коммерсанты создают условия для их примерки, а для технически сложных и иных предметов, требующих проверки, обеспечивают условия для проверки функциональности.
28. Коммерсанты обязаны соблюдать возрастные ограничения потребителя, установленные положениями Закона № 1100/2000 о производстве и обороте этилового спирта и алкогольной продукции, Закона № 278/2007 о контроле над табаком, Закона № 57/2006 о винограде и вине. В случае возникновения сомнений относительно возраста потребителя кассир или продавец вправе запросить документ, удостоверяющий его возраст. Запрещается реализация продукции, регулируемой указанными в настоящем пункте нормативными актами, в случае невозможности установления возраста потребителя.
29. Запрещается реализация товаров с площадей, не входящих в торговую площадь торговой единицы, а также за рамками рабочего времени, установленного графиком, за исключением ситуаций, описанных в пункте 8.
30. Коммерсанты, продающие товары россыпью, за исключением продажи посредством мелкорозничных торговых единиц, обязаны обеспечить потребителей метрологически поверенными в соответствии с требованиями Закона № 19/2016 о метрологии контрольными весами, которые дают возможность проверить правильность веса продукта. Контрольные весы располагаются в доступном месте в торговом зале.
Поправка: В приложении № 1 в пункте 30 слово "оптом" читать "россыпью";
*Согласно письму Государственной канцелярии Республики Молдова № 18-69-12522 от 29 ноября 2023 г.
(Официальный монитор № 455-457 от 30.11.2023, стр.41)
31. Оплата закупленных товаров/ оказанных услуг осуществляется в соответствии с Постановлением Правительства № 141/2019 о применении контрольно-кассового оборудования при проведении расчетов.
32. Кассир или продавец, получивший деньги за товар наличными, банковской картой или иными IT-инструментами, обязан провести платежную операцию с потребителем следующим образом:
1) в случае оплаты наличными:
а) четко указать полученную от потребителя сумму и отложить эти деньги на видное для потребителя место;
b) выдать плательщику кассовый чек/ фискальный документ, выданный контрольно-кассовым оборудованием за совершенную экономическую операцию, который должен соответствовать фактически уплаченной сумме;
с) сообщить потребителю о причитающейся ему сдаче и передать ему ее вместе с чеком/ фискальным документом, выданным контрольно-кассовым оборудованием за совершенную экономическую операцию;
2) в случае оплаты банковской картой, другими IT-инструментами (например, посредством мобильного приложения):
а) четко указать общую сумму к оплате;
b) предъявить потребителю терминал для применения банковской карты;
с) выдать потребителю кассовый чек/ фискальный документ, выданный контрольно-кассовым оборудованием за совершенную экономическую операцию, который должен соответствовать фактически уплаченной сумме.
33. Потребитель вправе проверить правильность расчета и, исходя из обстоятельств, потребовать перерасчета суммы покупки.
34. Запрещается использование приходных ордеров, которые не соответствуют требованиям, установленным Законом № 287/2017 о бухгалтерском учете и финансовой отчетности.
35. В случае когда товар имеет определенный гарантийный срок, продавец выдает гарантийный талон в соответствии с требованиями, установленными в статье 184 Закона № 105/2003 о защите прав потребителей.
36. Непродовольственные товары, выбранные потребителем, могут быть зарезервированы в соответствии с торговой политикой торговой единицы с нанесением штампа "Зарезервировано". По истечении срока резервирования неоплаченный товар снова выставляется на продажу.
37. Срок хранения оплаченного товара устанавливается коммерсантом по обоюдному согласию с потребителем, с внесением или без внесения определенной платы. На товар, проданный, но не изъятый из торговой единицы, наносится штамп "Продано". В период хранения и резервирования коммерсант несет ответственность за целостность и качество товара. По истечении установленного срока коммерсант может выставить оплаченный товар на продажу, возвратив потребителю первоначальную стоимость товара без возмещения платы за хранение.
38. Вход в помещение торговой единицы самообслуживания детей в возрасте до 6 лет допускается только в сопровождении взрослого.
III. ОПТОВАЯ ТОРГОВЛЯ
39. Оптовая торговля осуществляется через торговые единицы типа С, согласно приложению № 5 к Закону № 231/2010, которые располагают, исходя из обстоятельств, складами, организуют хранение и переработку продукции, комплектуют товарные запасы, оказывают информационную поддержку, оказывают транспортные услуги и предлагают другие услуги, связанные с торговлей.
Поправка: В приложении № 1 в пункте 39 текст "согласно приложению к Закону № 231/2010" читать "согласно приложению № 5 к Закону № 231/2010";
*Согласно письму Государственной канцелярии Республики Молдова № 18-69-12522 от 29 ноября 2023 г.
(Официальный монитор № 455-457 от 30.11.2023, стр.41)
40. При осуществлении оптовой торговли коммерсанты обязаны соблюдать следующие требования:
1) наличие технически оборудованных складских помещений, соответствующих объему и характеру хранимой продукции;
2) применение метрологически поверенных средств измерений и контроля;
3) соответствие техническим требованиям, касающимся близости мест хранения и выкладки товаров.
IV. МЕЛКОРОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ
41. Мелкорозничная торговля осуществляется в соответствии со статьей 213 Закона № 231/2010 через мелкорозничные торговые единицы на рынках, в местах или в рамках торгов, ярмарок, культурных, туристических, спортивных и других подобных мероприятий, в местах, установленных местной публичной администрацией.
42. Виды мелкорозничных торговых единиц установлены в Номенклатуре торговых единиц, предусмотренной в приложении 5 к Закону № 231/2010.
43. Расположение мелкорозничных торговых единиц осуществляется с учетом требований Закона № 231/2010, функциональных зон, предусмотренных в Генеральном градостроительном плане населенного пункта, и требований, установленных в Положении о местной торговле.
44. Мелкорозничные торговые единицы размещаются временно без фундамента. В случае необходимости их перемещение/ устранение осуществляется в соответствии с Положением о местной торговле.
45. Мелкорозничная торговля запрещена в пределах территориальных зон, установленных местной публичной администрацией в Положении о местной торговле.
46. К запросу о выдаче схем размещения в целях размещения мелкорозничных торговых единиц на территории предприятий, учреждений и организаций, а также в пределах 10 м от въезда на их территорию коммерсант прилагает их письменное согласие.
47. Мелкорозничные торговые единицы, реализующие продукты питания на открытом воздухе, должны располагаться на расстоянии не менее 25 м от уборных, мусорных баков и канализационных коллекторов. Расстояния измеряются ортодромно (по прямой линии), в том числе с использованием эскизов, планов или других применимых схем исходя из обстоятельств.
471. Мелкорозничные торговые единицы, реализующие продукты питания, должны быть подключены к электрической сети, обеспечивать доступ персонала к санитарным помещениям, оборудованным надлежащим образом, а также оснащенным проточной питьевой водой, умывальником, мылом, устройствами для гигиенической сушки рук или одноразовыми салфетками.
[Пкт.471 введен Пост.Прав. N 387 от 24.06.2025, в силу 04.08.2025]
48. Запрещается реализация через мелкорозничные торговые единицы:
1) мяса, колбасных изделий, рыбы, яйца, пчелиного меда и скоропортящихся пищевых продуктов без наличия соответствующих разрешений, а также без использования соответствующих сооружений и оборудования;
2) алкогольных напитков, вина, сусла, ароматизированной винодельческой продукции и пива, за исключением публичных мест, установленных местной публичной администрацией, во время национальных и традиционных праздников, а также во время торгов, ярмарок, культурных, туристических, спортивных и других подобных мероприятий;
3) драгоценных металлов и камней, бижутерии и других изделий из драгоценных металлов, бижутерии и изделий, декорированных драгоценными металлами;
4) огнестрельного оружия и боеприпасов к нему, баллончиков с нервно-паралитическим газом, а также холодного оружия;
5) военного снаряжения, обмундирования и других товаров из военного или приравненного к военному ассортимента (полиция, таможня и т. п.);
6) пиротехнических изделий в соответствии с Законом № 143/2014 о режиме пиротехнических изделий;
7) медицинских препаратов для человека или ветеринарных;
8) неупакованного нижнего белья;
9) техники и химических веществ, применяемых в сельском хозяйстве, без наличия соответствующих разрешительных документов, а также без использования соответствующих сооружений или оборудования;
10) фитосанитарной продукции и удобрений, ядовитых и легковоспламеняющихся веществ, за исключением торговых единиц, оборудованных в соответствии с требованиями по хранению и реализации указанной продукции;
11) консервированных продуктов, а также безалкогольных и алкогольных напитков, приготовленных в домашних условиях, лесных и полевых грибов, которые не были получены как сельскохозяйственные культуры в соответствующих производственных условиях;
12) следующих продуктов оптом: мука, макаронные изделия, крупы, сахар, за исключением конструкций/ сооружений, обеспечивающих климатическую защиту, имеющих не менее 3 непроницаемых стен и потолок (на открытом воздухе);
13) сложных технических изделий.
49. При реализации непродовольственных товаров для личного пользования (одежда, обувь и т. п.) должны быть созданы условия для их примерки. Если такие условия отсутствуют, их продажа мелкорозничными торговыми единицами запрещается.
50. Запрещается одновременная продажа в одной и той же единице неупакованных/ расфасованных продовольственных товаров и непродовольственных товаров. Упаковка продовольственных товаров должна быть от производителя/ переработчика или осуществлена продавцом таким образом, чтобы предотвратить загрязнение продукта пылью, водой, парами или другими летучими веществами.
51. Запрещается размещать продукты питания непосредственно на земле (мостовая, грунт, пол или тротуар). Разрешается размещать сельскохозяйственную и овощную продукцию в сыром виде на земле при условии использования непроницаемых материалов для предотвращения прямого контакта с ними в случае реализации единицами типа 42 и 44 из Номенклатуры торговых единиц, утвержденной приложением 5 к Закону № 231/2010.
52. Продажа в мелкорозничной торговой единице напитков розливом допускается в одноразовых стаканах.
Приложение № 2
к Постановлению Правительства
№ 206/2023
СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРАВИЛА
осуществления торговли на рынках
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Настоящие Специальные правила устанавливают порядок создания и организации деятельности рынка, виды рынков, санитарные требования, торговые ограничения на рынках, права и обязанности администратора рынка, права и обязанности коммерсантов, основы регулирования рынка.
2. Настоящие Специальные правила применяются ко всем рынкам независимо от их типа, формы собственности и организационно-правовой формы.
II. СОЗДАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЫНКА
3. Информация о начале процедуры создания рынка обнародуется путем ее размещения на официальной веб-странице органа местного публичного управления, а при отсутствии веб-страницы – на видном месте в здании мэрии.
4. Рынок создается на основании решения местного совета.
5. Рынок представляет собой специально обустроенную территорию, на которой реализуется преимущественно сельскохозяйственная продукция, продовольственные и непродовольственные товары, а также оказываются услуги посредством расположенных по ее периметру торговых единиц.
6. Проектирование, строительство, реконструкция и капитальный ремонт рынков, строений и сооружений, расположенных на территории рынка, осуществляются в соответствии с законодательством в области строительства с учетом Положения о местной торговле.
7. Рынок создается (проектируется) таким образом, чтобы обеспечить адекватные условия для обращения потребителей и товаров, расположение торговых единиц, автостоянок и санузлов, соответствующих потоку потребителей и товаров.
8. В помещениях и на территории рынка, в зависимости от его типа, должны быть предусмотрены краны с питьевой водой, раковины, мойки для торгового инвентаря, фруктов и овощей.
9. На территории рынка должен быть организован по крайней мере один санитарный блок (туалет) для потребителей, плата за услуги которого не взимается.
10. При входе на рынок должны быть вывешены название фирмы (предприятия), информация о местонахождении, контактные данные предприятия, управляющего рынком, и график работы рынка.
11. Программу деятельности рынка устанавливает администратор рынка, уведомляя местную публичную администрацию.
12. График работы торговых единиц, расположенных на территории рынка, не имеющих отдельного входа/ выхода с территории рынка, устанавливается в пределах графика работы рынка.
13. Размещение/ распределение торговых объектов осуществляется с учетом торговых зон, соблюдения санитарно-гигиенических и противопожарных правил, норм товарного соседства, а также обеспечения свободного перемещения на рынке покупателей, товаров и коммерсантов.
14. Мелкорозничные торговые единицы или пространства/ площади для их установки/ размещения распределяются в первоочередном порядке лицам и на условиях, которые установлены положениями части (5) статьи 12 и статьи 121 Закона № 231/2010 о внутренней торговле, по принципу "первым пришел, первым обслужен". Заключение договора аренды с администратором рынка, а также установка самой торговой единицы не являются правовым основанием для осуществления коммерческой деятельности.
15. Администратор рынка может устанавливать плату за размещение/ распределение торговых единиц и тарифы на услуги рынка. Установление платы за доступ на рынок запрещается.
16. Перечень платежей и тарифов на оказываемые услуги обнародуется в соответствии с пунктом 20.
17. Внесение торговой единицей платы за ее размещение на территории рынка не освобождает торговую единицу от уплаты местного сбора за объекты торговли и/или объекты по оказанию услуг, предусмотренного в пункте e) части (2) статьи 289 Налогового кодекса № 1163/1997.
18. В случае доступа коммерсанта на рынок на один день оплата производится после или одновременно с распределением торговой единицы. Коммерсант обязан сохранить квитанцию/ фискальный документ до окончания торговой деятельности. Запрещается передавать другим лицам, торгующим на рынке, кассовый чек/ фискальный документ, выданный в результате внесения платы за размещение/ распределение торговых единиц и тарифов на услуги рынка.
19. Домашний производитель обязан в период реализации продукции разместить на видном месте информацию с отметкой "Домашний производитель", в которой указаны:
1) имя, фамилия коммерсанта;
2) наименование продукции;
3) место происхождения продукции.
Расходы по размещению информации и ответственность за ее достоверность несет домашний производитель.
20. На территории рынка на видном месте должна быть размещена следующая информация:
1) перечень запрещенных к продаже товаров, согласно пункту 32;
2) перечень и размеры платежей и сборов за рыночные услуги;
3) местонахождение и контактные данные (адрес электронной почты и номер телефона) администратора рынка;
4) адрес и контактные данные (адрес электронной почты и номер телефона) органа, ответственного за осуществление функций по защите прав потребителей в сфере непродовольственных товаров;
5) адрес и контактные данные (адрес электронной почты и номер телефона) органа, ответственного за осуществление функций в области защиты прав потребителей в сфере продовольственной продукции;
6) URL-адрес (ссылка) электронного консолидированного текста настоящих Правил, опубликованного в Государственном реестре правовых актов (legis.md).
Информация, указанная в настоящем пункте, размещается также на веб-странице (при наличии) рынка и/или местной публичной администрации, на территории которой находится рынок.
21. Указатели о местонахождении органов управления рынком, медицинского пункта (при наличии), ветеринарного врача (при наличии), санитарных блоков, торговых зон в соответствии со специализацией по товарным группам содержат также указатель направления.
III. ТИПЫ РЫНКОВ
22. В зависимости от специфики реализуемой продукции рынки могут быть нескольких типов: агропродовольственные рынки, рынки непродовольственных товаров, автомобильные рынки, цветочные рынки, рынки товаров "second hand", смешанные рынки. Тип рынка определяет учредитель.
23. В зависимости от типа рынка администратор рынка обязан обеспечить следующие минимальные условия:
1) на агропродовольственных рынках:
а) обустройство специализированных помещений (залов, павильонов) для реализации скоропортящихся продуктов, которые оснащены холодильным оборудованием, и помещений для обработки инвентаря с водопроводом (холодная и горячая вода) и канализацией, моющими, дезинфицирующими средствами, инвентарным и санитарно-техническим оборудованием;
b) создание необходимых условий для выкладки и хранения товаров;
с) использование продавцами торгового инвентаря и специального оборудования, весов, метрологически поверенных в соответствии с положениями Закона № 19/2016 о метрологии;
d) обеспечение покупателей метрологически поверенными контрольными весами из расчета не менее одного прибора на площадь 500 м2;
е) обустройство специальных мест для продажи овощей и фруктов с грузовых автомобилей;
f) обустройство специальных секторов для продажи живых животных и птиц;
g) обустройство моек для торгового инвентаря, фруктов и овощей;
2) на рынках непродовольственных товаров:
а) создание условий для торговли в зависимости от специфики продаваемого товара;
b) обустройство и эксплуатация примерочных, оборудованных крючками, вешалками и зеркалами;
с) использование коммерсантами оборудования и инвентаря, необходимых для надлежащей организации торговли соответствующими товарами (подставки для хранения и выкладки ковров, стойки для выкладки занавесей, соответствующих измерительных приборов, метрологически поверенных в соответствии с требованиями Закона № 19/2016 о метрологии);
d) обустройство установок для проверки бытовой техники;
е) создание особых условий для продажи мебели;
f) хранение товаров, предназначенных для продажи;
g) соблюдение требований к размещению и реализации строительных материалов, бытовой химии и одежды;
3) на авторынках:
а) организация мест торговли автозапчастями, автоаксессуарами, маслами, автокосметикой, автомобилями;
b) маркировка мест торговли и парковки для автомобилей;
с) безопасность транспортных средств на парковках;
4) на цветочных рынках:
а) создание условий для продажи живых и/или искусственных цветов, аксессуаров и сопутствующих товаров;
b) резервирование, в зависимости от времени года, торговых мест для местных производителей, в том числе для физических лиц;
с) обустройство моек для торгового инвентаря;
5) на рынках "second-hand": соблюдение требований по продаже бывших в употреблении товаров согласно Постановлению Правительства № 427/2001 об импорте и реализации некоторых бывших в употреблении товаров личного пользования и Положению о санитарно-гигиенических нормах для импорта и реализации бывших в употреблении товаров личного пользования (Second-hand), утвержденному Приказом министра здравоохранения № 4341/2001;
6) на смешанных рынках:
а) маркировка и разграничение торговых зон в зависимости от специфики реализуемых товаров;
b) создание условий для нормального осуществления торговой деятельности в зависимости от специфики реализуемых товаров и продукции.
IV. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБСЛУЖИВАНИЮ РЫНКА
24. Рынок может располагаться на земельном участке, который должен находиться на расстоянии не менее 1,5 км от свалок и на расстоянии не менее 500 м от промышленных предприятий и складов, производство и хранение которых связано с образованием пыли и сильного запаха, а также от иных объектов, которые могут быть источником загрязнения реализуемой на рынках продукции и распространения инфекционных заболеваний.
25. На территории рынка устанавливаются мусорные контейнеры на расстоянии 15 м по пути передвижения потребителей, а также отводится специальная площадка для сбора и вывоза мусора на расстоянии не менее 20 м от мест реализации сельскохозяйственной и продовольственной продукции.
26. Все здания рынка должны быть подключены к сетям водоснабжения, канализации, отопления и электроснабжения, если это позволяет инфраструктура рынка. При отсутствии централизованной системы водопровода используется местная система водопровода и канализации. Данный пункт не применяется к агропродовольственным рынкам в сельской местности (селах, коммунах), которые работают не более 3 дней в неделю и не более 5 часов в день.
27. На рынках, не оборудованных централизованной системой канализации, обязательно сооружение автономных очистных сооружений (септиков) на расстоянии не менее 20 м от мест реализации пищевых продуктов.
28. Территория рынка санируется ежедневно после окончания работы. В сухую погоду территорию рынка поливают водой до открытия и в течение дня по мере необходимости.
29. При необходимости, но не реже одного раза в месяц, организуется санитарный день с тщательной дезинфекцией помещений, машин и всей территории рынка.
30. Коммерсанты несут ответственность за содержание используемых торговых помещений и оборудования/ установок в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии.
31. Текущий ремонт построек и сооружений, находящихся на рынке, осуществляется в условиях, не допускающих загрязнения товара.
V. ТОРГОВЫЕ ОГРАНИЧЕНИЯ НА РЫНКЕ
32. Запрещается реализация на рынках:
1) продовольственных и непродовольственных товаров без обеспечения установленных законодательством условий хранения и выкладки на полке/ витрине, а также при отсутствии соответствующих разрешительных документов и документов, подтверждающих происхождение и качество продуктов;
2) алкогольной и винодельческой продукции, за исключением магазинов (стационарных торговых единиц) и единиц общественного питания, с соблюдением требований Закона № 1100/2000 о производстве и обороте этилового спирта и алкогольной продукции;
3) пиротехнических изделий (петарды, фейерверки и световые ракеты), взрывчатых и радиоактивных веществ и источников ионизирующего излучения;
4) оружия, боеприпасов и взрывных устройств;
5) медикаментов и медицинских приборов;
6) посредством сети мелкорозничной торговли – табачных изделий, сопутствующих товаров, устройств и аксессуаров для их использования, подзарядки или нагревания, как это определено в Законе № 278/2007 о контроле над табаком;
7) фитосанитарных продуктов и удобрений, за исключением специализированных магазинов, в соответствии с Положением о ввозе, хранении, реализации и применении средств фитосанитарного назначения и средств, повышающих плодородие почвы, утвержденным Постановлением Правительства № 1045/2005;
8) токсичных и легковоспламеняющихся веществ – в мелкорозничных торговых единицах, кроме оснащенных в соответствии с требованиями законодательства;
9) других товаров, которые запрещены законом или продажа которых может осуществляться только в специальных торговых единицах и на особых условиях, установленных законом.
33. На рынках запрещено:
1) использование бытовых весов, которые не были сертифицированы в соответствии с Законом № 19/2016 о метрологии, за исключением бытовых весов, используемых для продажи сельскохозяйственных товаров домашними производителями (статья 121 Закона № 231/2010 о внутренней торговле);
2) осуществление коммерческой деятельности без уплаты тарифов за рыночные услуги и/или платы за размещение торговой единицы;
3) продажа товаров лицами, не достигшими 16 лет;
4) осуществление/ организация азартных игр.
VI. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ АДМИНИСТРАТОРА РЫНКА
34. Рынки управляются администратором рынка, которым может быть непосредственно орган местного публичного управления или хозяйствующий субъект.
35. Администратор рынка имеет право:
1) принимать меры по запрету торговой деятельности на территории рынка в случае установления нарушений Регламента рынка;
2) проверять наличие у коммерсанта разрешительных документов, предусмотренных законодательством для осуществления торговой деятельности;
3) в случае выявления нарушения коммерсантом законодательства о торговой деятельности предупреждать коммерсанта о допущенных нарушениях;
4) ограничивать или запрещать доступ на рынок лицам в нетрезвом состоянии, проявляющим агрессивность;
5) ограничивать или запрещать доступ на рынок лицам, не соблюдающим меры санитарно-эпидемиологической защиты;
6) требовать возмещения ущерба в порядке, предусмотренном законодательством, в случае повреждения имущества рынка.
36. Администратор рынка обязан:
1) организовывать размещение торговых единиц, помещения и сооружения, предназначенные для размещения торговых единиц, в соответствии с санитарными, санитарно-ветеринарными и гигиеническими правилами с учетом типа товара, типа и специфики рынка;
2) обеспечивать торговцам адекватные условия деятельности, предусмотренные законодательством и настоящими Специальными правилами;
3) поддерживать территорию рынка в надлежащем санитарном состоянии, обеспечивать пожарную безопасность, общественный порядок и охрану рынка исходя из обстоятельств;
4) осуществлять мероприятия по обустройству и реконструкции рынка, а также поддержанию в рабочем состоянии торговых помещений и оборудования, которые ему принадлежат, в целях обеспечения необходимых условий для ведения торговли в санитарных условиях и в соответствии с нормами техники безопасности;
5) обеспечивать необходимые условия для соблюдения требований части (5) статьи 12 и части (1) статьи 121 Закона № 231/2010 о внутренней торговле;
6) обеспечивать размещение на видном месте информации, предусмотренной в пункте 20;
7) обеспечивать разграничение торговых площадей согласно специализации по группам товаров, а также площадей для реализации агропродовольственной продукции домашних производителей;
8) ограничивать движение транспорта и лимитировать его доступ на территорию рынка в рабочие часы, за исключением случаев крайней необходимости;
9) обеспечивать подключение к электросети мелкорозничных торговых единиц, реализующих скоропортящиеся продукты, цветы, бытовую технику, или по требованию коммерсанта;
10) обеспечивать условия для сбора отходов и ежедневно вывозить их с территории рынка в специально оборудованные места;
11) информировать компетентные органы/ организации и принимать меры по вывозу (эвакуации) товаров, представляющих непосредственную опасность для людей или имущества;
12) информировать органы, наделенные контрольными функциями, в случае выявления нарушений законодательства, связанных с торговой деятельностью;
13) обеспечивать соблюдение работниками рынка Регламента рынка.
VII. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ КОММЕРСАНТОВ
37. Физические и юридические лица, осуществляющие коммерческую деятельность на рынке, имеют право:
1) на получение информации, предусмотренной в пункте 20;
2) на получение информации об условиях торговли на рынке в соответствии с требованиями Регламента рынка;
3) на предоставление места для размещения торговых единиц на справедливых условиях в соответствии с требованиями Регламента рынка;
4) на предоставление помещений для коммерциализации продукции домашних производителей в соответствии с требованиями Закона № 231/2010 о внутренней торговле;
5) на предъявление требования о заключении договора о размещении (передаче) торговой единицы, если это предусмотрено Регламентом рынка;
6) на предъявление требования о соблюдении администрацией рынка положений Регламента рынка, а также условий, предусмотренных договором о размещении (распределении) торговой единицы в случае наличия такого договора.
38. Коммерсанты обязаны:
1) соответствовать требованиям законодательства о торговой деятельности;
2) располагать документами, удостоверяющими происхождение, безопасность и качество товара, в предусмотренных законодательством случаях;
3) выполнять требования настоящих Специальных правил, Регламента рынка, а также решения администрации рынка, принятые в пределах их компетенции;
4) предъявлять по требованию контролирующих органов или администратора рынка документы, предусмотренные законодательством для осуществления торговой деятельности;
5) возмещать ущерб в случае повреждения имущества рынка.
VIII. ТИПОВОЕ ПОЛОЖЕНИЕ О ФУНКЦИОНИРОВАНИИ РЫНКОВ
39. Типовое положение о функционировании рынков содержит типовую структуру и категории информации и данных, включаемых в Регламент рынка.
40. Регламент рынка имеет следующую структуру:
1) Введение;
2) Организация рынка;
3) Общие и специальные требования к торговле на рынке;
4) Ограничения на торговлю на рынке;
5) Услуги, предлагаемые администрацией рынка;
6) Права и обязанности коммерсантов;
7) Права и обязанности администрации рынка.
41. Регламент рынка должен содержать следующую информацию и данные:
1) решение Местного совета о разработке и утверждении Регламента рынка;
2) тип рынка;
3) адрес, по которому расположен рынок;
4) схематическое изображение концепции размещения рынка и его включение в общий градостроительный план местности;
5) схематическое изображение инфраструктуры рынка, соответствующей его типу (расположение торговых единиц, зданий, санитарных блоков, лабораторий, подъездов, пространств для движения потребителей, парковочных мест и т. п.);
6) идентификационные данные администратора рынка;
7) штатная численность и структура;
8) общие и специальные требования к правилам торговли на рынке;
9) виды услуг, предоставляемых администрацией рынка;
10) запреты и требования в соответствии с законодательством и Положением о местной торговле.
42. Контроль за соблюдением настоящих Специальных правил осуществляют органы, наделенные надзорно-контрольными функциями, согласно компетенциям, установленным в Кодексе Республики Молдова о правонарушениях № 218/2008.
Приложение № 3
к Постановлению Правительства
№ 206/2023
UE
ПОЛОЖЕНИЕ
о порядке указания цен на товары, предлагаемые потребителям
Настоящее Положение перелагает Директиву 98/6/ЕС Европейского парламента и Совета от 16 февраля 1998 года о защите прав потребителей путем указания цен на продукты, предлагаемые потребителям, опубликованную в Официальном журнале Европейского Союза L 080 от 18 марта 1998 года, с последними поправками, внесенными Директивой (ЕС) 2019/2161 Европейского парламента и Совета от 27 ноября 2019 года.
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Настоящее Положение определяет порядок указания продажной цены и цены за единицу измерения (единицу) товаров, выставленных в торговых залах и предлагаемых потребителям, с целью предоставления им полной и достоверной информации, а также возможности для легкого сравнения цен.
2. В целях применения настоящего Положения используются понятия из Закона № 105/2003 о защите прав потребителей, Закона № 231/2010 о внутренней торговле и Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.
3. Настоящее Положение применяется к:
1) торговле продовольственными и непродовольственными товарами с уточнениями, изложенными в пунктах 16–18 и в приложениях № 1 и 2;
2) торговле посредством единиц розничной торговли, согласно их классификации в соответствии с Законом № 231/2010 о внутренней торговле, за исключением мелкорозничной торговли, осуществляемой посредством единиц, иных чем павильоны и торговые автоматы;
3) розничным продажам всех видов, включая дистанционные продажи в рамках электронной торговли или продажи вне торговых помещений.
4. Указание цены за единицу товара обязательно для расфасованных пищевых продуктов, а также в случаях, когда специальные нормативные акты требуют указания номинального количества или продажи в установленных количествах.
5. В любом уведомлении о снижении цены указывается базисная цена (продажная цена), применявшаяся продавцом в определенный период до снижения цены, с учетом следующих деталей:
1) базисная цена представляет собой самую низкую цену, назначенную коммерсантом в течение последних 30 дней до даты снижения цены;
2) в случае продовольственной продукции, которая может быстро испортиться или утратить свои свойства, базисная цена представляет собой самую низкую цену, применяемую продавцом в течение 2/3 срока годности до даты снижения цены;
3) если продукт присутствовал на рынке менее 30 дней, базисная цена представляет собой самую низкую цену, применявшуюся продавцом с даты размещения продукта на рынке до даты снижения цены;
4) если снижение цены постепенно увеличивается в течение последних 30 дней, базисной ценой считается цена без скидки до первого снижения цены.
6. Перечень непродовольственных товаров, для которых указание цены за единицу является обязательным, представлен в приложении № 1 к настоящему Положению.
7. Перечень товаров и случаев, которые составляют исключение из порядка указания цены за единицу, представлен в приложении № 2 к настоящему Положению.
II. ПОРЯДОК УКАЗАНИЯ ЦЕН
8. Любой товар, предлагаемый к продаже (размещенный на рынке), требует обязательного указания цены. Продажная цена и цена за единицу товара указываются четко, наглядно и в легко разбираемой форме цифрами одинакового размера.
9. Продажная цена и цена за единицу товара указываются в национальной валюте.
10. Ответственность за указание продажной цены и цены за единицу товара лежит на коммерсанте.
11. Ценники размещаются так, чтобы потребитель мог связать их с конкретным товаром.
12. Цены указываются на товарах или на размещенных рядом с ними ценниках либо могут быть включены вместе с ценами на другие товары в перечень или каталог, размещенные на видном для потребителей месте.
13. В единицах общественного питания цены указываются в меню (список блюд) или в каталоге цен (на напитки). В случае использования меню и/или каталогов продавец должен обеспечить достаточное количество экземпляров, доступных для потребителей.
14. Если цены находятся в наружных витринах, они указываются так, чтобы потребитель мог их легко увидеть, не заходя в торговый зал.
15. Для расфасованной продукции указывается продажная цена, соответствующая расфасованному количеству, а также цена за единицу.
16. Если цена за единицу товара идентична продажной цене, указывается только продажная цена.
17. В случае расфасованных товаров, для которых регламентом предусмотрено указание как номинального количества, так и веса в сухом состоянии, достаточно указать цену за единицу в сухом состоянии.
18. Для продукции, реализуемой насыпью путем взвешивания или измерения объема, обязательным является указание только цены за единицу товара.
19. При упоминании в рекламе продажной цены продукции, к которой применяются нормы настоящего Положения, следует одновременно указывать цену за единицу измерения.
20. В случае осуществления акций по продаже товаров/ услуг по сниженной цене, предусмотренных главой V1 Закона № 231/2010 о внутренней торговле, ценники обязательно должны содержать базисную цену.
21. Указание цен в случае электронной торговли или оказания услуг информационного общества осуществляется на основании требований настоящего Положения, за исключением требований, касающихся ценников на физическом носителе.
Приложение № 1
к Положению о порядке указания цен на
товары, предлагаемые потребителям
ПЕРЕЧЕНЬ
непродовольственных товаров, для которых указание
цены за единицу является обязательным
I. Товары хозяйственного назначения и повседневного спроса
1. Косметические товары:
1) товары для ухода за кожей и полостью рта;
2) кремы для бритья;
3) кремы и лосьоны общего назначения;
4) средства для загара;
5) зубная паста;
6) средства по уходу за волосами и средства для ванн: лаки, шампуни, средства для ополаскивания, закрепители, пена для волос, гели для ванн;
7) дезодоранты и средства личной гигиены;
8) тальк.
2. Моющие средства:
1) мыло туалетное и хозяйственное;
2) мыло высшего сорта;
3) мыльная стружка, стиральные порошки, бальзамы;
4) жидкие моющие средства, чистящие, вспомогательные средства для стирки и средства на хлорированной основе;
5) чистящие порошки;
6) порошки для замачивания и смягчения.
3. Средства для ухода за кожей обуви, полировки дерева, паркета, металла, в том числе для автомобилей, окон и зеркал:
1) пятновыводитель;
2) краски хозяйственного назначения;
3) инсектициды хозяйственного назначения;
4) чистящие средства;
5) освежители хозяйственного назначения;
6) нефармацевтические дезинфицирующие средства.
4. Краски, лаки и эмали (за исключением акварелей и красок, используемых в художественных целях и в учебном процессе).
5. Растворители.
6. Клеящие средства, за исключением расфасованных в тюбики.
7. Кабели.
8. Гвозди.
9. Стеклянные и подобные изделия.
10. Цемент, известь, гипс, гравий, бетон, раствор, песок.
11. Текстильные и изоляционные материалы.
II. Садоводческие средства
12. Торф, посадочная земля, компост и фитосанитарные средства.
13. Средства, используемые в сельском хозяйстве, в том числе для ухода и развития почв (жидкие и гранулированные удобрения).
14. Семена, за исключением расфасованных менее чем по 100 г.
III. Другие товары
15. Топливо / масла и средства для автомобилей (жидкое топливо, смазочные материалы жидкие / твердые, смеси топлива / масел, антифриз).
16. Твердое топливо (дерево, уголь, кокс и их производные).
17. Трикотажная нить из натуральных, синтетических и смешанных волокон.
18. Галантерейная продукция, продающаяся метражом.
19. Корм для животных и птиц.
20. Пленка алюминиевая, полиэтиленовая или бумажная (на метры).
21. Товары, продающиеся в форме аэрозолей.
Приложение № 2
к Положению о порядке указания цен на
товары, предлагаемые потребителям
ПЕРЕЧЕНЬ
товаров и случаев, которые составляют исключение
из порядка указания цены за единицу
1. Товары, предоставленные для продажи на аукционе.
2. Товары, предоставленные для продажи как художественные произведения или антиквариат.
3. Товары, предоставляемые в рамках оказания услуг.
4. Препараты, кулинарные изделия и продовольственные товары, которые являются объектами потребления на месте в единицах общественного питания.
5. Товары, расфасованные в количестве менее 50 граммов или 50 миллилитров, а также в количестве более 10 килограммов или 10 литров.
6. Фасованные товары, реализуемые через мелкорозничные торговые единицы.
7. Товары, реализуемые посредством торговых автоматов.
8. Фармацевтическая и парафармацевтическая продукция.
9. Магистральные лекарственные препараты.
10. Случаи, когда информация о цене за единицу не может быть полезна для потребителя или может ввести его в заблуждение:
1) реклама с коротким временем показа (рекламные ролики продолжительностью до 30 секунд), информация в которой может ввести в заблуждение;
2) продвижение товаров, цены на которые были снижены из-за их порчи и/или опасности того, что они испортятся;
3) отсортированные товары, реализуемые в единой упаковке, для которых указание цены за единицу каждого товара создаст путаницу, а указание цены одной единицы товара введет в заблуждение потребителей.
Приложение № 4
к Постановлению Правительства
№ 206/2023
САНИТАРНЫЙ РЕГЛАМЕНТ
для торговых единиц, осуществляющих торговлю продуктами питания
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Настоящий Санитарный регламент устанавливает требования к размещению, проектированию, обустройству, освещению, вентиляции, водоснабжению и канализации; требования к технологическому оборудованию, приспособлениям, предметам оснащения и утвари, используемым торговыми единицами, осуществляющими деятельность в сфере торговли пищевыми продуктами (в дальнейшем – предприятие пищевого профиля); санитарные требования к реализации пищевых продуктов; санитарные требования к мелкорозничным торговым единицам, в том числе к торговым автоматам; требования к предотвращению перекрестного загрязнения на предприятиях пищевого профиля.
2. В настоящем Санитарном регламенте используются понятия из Закона № 231/2010 о внутренней торговле, Закона № 221/2007 о ветеринарно-санитарной деятельности, Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов, Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов, Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов и других связанных с ними нормативных актов.
II. ОСОБЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ, ПРОЕКТИРОВАНИЮ
И ОБУСТРОЙСТВУ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОГО ПРОФИЛЯ
3. При проектировании, размещении и обустройстве предприятия пищевого профиля обязаны соблюдать гигиенические требования, установленные в Законе № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
4. Особые требования к размещению предприятий пищевого профиля в определенных зонах населенного пункта содержатся в Положении о местной торговле, утверждаемом органом местного публичного управления.
5. Размещение предприятий пищевого профиля в многоквартирных домах может осуществляться только на цокольном этаже, в подвале и только в помещениях, которые определены в проекте или для которых было получено решение органов местного публичного управления об изменении целевого назначения.
[Пкт.5 изменен Пост.Прав. N 332 от 05.06.2025, в силу 20.06.2025]
51. Размещение предприятий пищевого профиля в индивидуальных (частных) домах осуществляется в соответствии с положениями Закона № 231/2010 о внутренней торговле.
[Пкт.51 введен Пост.Прав. N 332 от 05.06.2025, в силу 20.06.2025]
6. Предприятия пищевого профиля обязаны соблюдать Санитарный регламент о нормативах допустимого уровня шума и вибрации при осуществлении внутренней торговой деятельности, утвержденный Постановлением Правительства № 181/2019.
7. В целях обеспечения гигиенических условий хранения и реализации пищевых продуктов предприятия пищевого профиля располагают помещениями, необходимыми для обеспечения здоровой функциональной циркуляции, а именно:
1) торговая площадь;
2) помещения для хранения пищевых продуктов;
3) отдельные участки для фасовки, упаковки пищевой продукции, исходя из обстоятельств;
4) санитарные узлы (туалеты) для работников. В случае предприятий пищевого профиля с коммерческой площадью до 30 м2 допускается использование услуг санитарных служб (туалетов) или туалетов других экономических агентов на основании договора.
5) санитарные узлы (туалеты) для посетителей, если пищевая продукция предоставляется конечным потребителям в помещении предприятия и торговая площадь объекта составляет:
а) до 100 м2 – как минимум один санитарный узел;
b) от 100 м2 – как минимум 2 санитарных узла.
Для предприятий с коммерческой площадью до 100 м2 может использоваться один и тот же санитарный узел (туалет) для сотрудников и посетителей.
8. Санитарные узлы должны быть отделены от помещений для приготовления пищи, обеспечены системами естественной или механической вентиляции. Не допускается вход в санитарные узлы непосредственно из зон обработки кулинарных продуктов.
9. Помещения и оборудование выполняются из безопасных материалов, не допускающих проникновение в пищевые продукты нежелательных веществ, в том числе токсичных в соответствии с Законом № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов и Законом № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
[Пкт.9 дополнен Пост.Прав. N 332 от 05.06.2025, в силу 20.06.2025]
10. Процесс реализации пищевых продуктов должен быть организован таким образом, чтобы обеспечивать осуществление операционного движения в одном направлении и избегать пересечений между чистыми и грязными фазами.
11. В зонах обработки пищевых продуктов все верхние конструкции (крепящиеся к потолку) и арматура проектируются и устанавливаются таким образом, чтобы не создавать препятствий для их очистки и исключить прямое или косвенное загрязнение пищевых продуктов в результате образования конденсата, стекания (просачивания), предотвратить скопление грязи и свести к минимуму развитие плесени и ее выпадение в виде хлопьев.
12. Предприятия пищевого профиля должны быть спроектированы таким образом, чтобы в них было достаточно места для хранения и реализации пищевых продуктов, а также для хранения упаковки, чтобы не допускать порчи, загрязнения или заражения пищевых продуктов.
13. Непищевые промышленные товары могут реализовываться в предприятиях пищевого профиля в оригинальной упаковке (упаковке производителя) или без упаковки, если они не представляют опасности заражения пищевых продуктов. Хранение пищевых продуктов и непродовольственных товаров осуществляется в отдельных складах или в отдельных зонах, исключающих возможность заражения пищевых продуктов и/или передачи запахов пищевым продуктам. В торговых залах должны быть отдельные зоны для выкладки пищевых и непищевых товаров, предназначенных к продаже. Выкладка к продаже непродовольственных товаров не осуществляется в непосредственной близости от отделов реализации неупакованных пищевых товаров. Фасовка, расфасовка непищевых товаров в предприятиях пищевого профиля осуществляется при сохранении упаковки производителя, на отдельных участках.
III. ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ, ВЕНТИЛЯЦИИ,
ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ
14. В помещениях предприятий пищевого профиля должно быть обеспечено надлежащее естественное и/или искусственное освещение. Свет не должен искажать цвета, а его интенсивность должна быть не менее:
1) 540 люкс – на всех пунктах осмотра (сортировки) пищевой продукции;
2) 220 люкс – в рабочих помещениях, иных чем помещения для осмотра (сортировки) пищевых продуктов;
3) 110 люкс – в иных помещениях.
15. Осветительные лампы и приспособления, подвешенные над пищевой продукцией, должны быть надежно закреплены и защищены от контаминации пищевой продукции в случае поломки.
16. Помещения для обработки пищевых продуктов и отдельные санитарные блоки оборудуются эффективными системами естественной или механической вентиляции. Система вентиляции должна быть достаточна для предотвращения накопления тепла, конденсации пыли и удаления загрязненного воздуха. Поток воздуха внутри помещения не должен быть направлен из грязной зоны в чистую. Вентиляционные отверстия должны быть защищены экранами или другими защитными крышками из неагрессивных материалов. Экраны должны легко сниматься для очистки.
17. Вентиляционная система предприятий пищевого профиля, расположенных в жилых домах или помещениях иного назначения, должна быть отделена от вентиляционной системы последних. Вентиляционные системы пищевых и непищевых складов должны быть сконструированы и эксплуатироваться таким образом, чтобы исключать механическое движение воздуха из загрязненной зоны в чистую.
IV. ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ
МЕБЕЛИ, ПРИСПОСОБЛЕНИЯМ И ПРЕДМЕТАМ УТВАРИ
18. Оборудование, технологическая мебель, приспособления и предметы утвари, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть изготовленными из материалов, предназначенных для использования в этих целях, стойких к ударам и коррозии, многократной очистке и дезинфекции, из цветных металлов, не гигроскопичными, легко моющимися, не передающими пищевому продукту токсичные вещества и не оказывающими влияние на его пищевые, физико-химические и органолептические свойства, не способствующими микробному заражению пищевых продуктов, с которыми они соприкасаются. Они должны постоянно поддерживаться в рабочем состоянии.
19. Для обработки сырья и готовых к употреблению пищевых продуктов используются отдельные приспособления и утварь для сырья и для готовых продуктов. Если это невозможно, то необходима надлежащая очистка и дезинфекция перед их использованием в условиях контакта с полуфабрикатами или готовыми продуктами.
20. Упаковочный материал используется в соответствии с требованиями, установленными в Санитарном регламенте на материалы и изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденном Постановлением Правительства № 308/2011, в Санитарном регламенте о материалах и изделиях из пластмассы, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденном Постановлением Правительства № 278/2013, и в Санитарном регламенте о материалах и изделиях из переработанной пластмассы, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденном Постановлением Правительства № 492/2015 и Санитарном регламенте на материалы и изделия из регенерированной целлюлозной пленки, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденном Постановлением Правительства № 493/2017.
21. Емкости для непищевых материалов и остатков должны быть герметичными, изготовленными из непроницаемых, легко очищаемых материалов.
22. Емкости, приспособления и предметы утвари, используемые для непищевых материалов и остатков, должны быть помечены опознавательными надписями и не должны использоваться для пищевых продуктов.
23. Коммерсанты предприятий пищевого профиля обеспечивают необходимые условия для хранения продукции, предназначенной для продажи, в соответствии с требованиями Технического регламента "Упаковка, перевозка и хранение свежих фруктов, овощей и грибов", утвержденного Постановлением Правительства № 1279/2008, и, исходя из обстоятельств, в соответствии с требованиями Специальных правил гигиены пищевых продуктов животного происхождения, утвержденных Постановлением Правительства № 435/2010.
V. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТОРГОВЛЕ
ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ
24. Реализуемые пищевые продукты должны соответствовать требованиям качества и безопасности согласно статье 7 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
25. Коммерсанты предприятий пищевого профиля должны соблюдать требования к операторам продовольственного сектора, установленные в Законе № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
26. Пищевые продукты, выставленные на продажу, должны быть промаркированы в соответствии с положениями Закона № 279/2017 об информировании потребителей о пищевых продуктах.
27. Реализация сырых продуктов из категорий мяса, рыбы, морепродуктов, яйца, овощей и других аналогичных продуктов, молока и молочных продуктов, мороженого, сыров, масла и яйца и полуфабрикатов из них может осуществляться в:
1) специализированных торговых единицах;
2) специализированных отделах пищевых продуктов в составе торговых единиц;
3) отдельных холодильных витринах;
4) холодильных витринах, имеющих секции, разделенные непроницаемым материалом (стекло, металл, пластик), с тем чтобы исключить возможность вторичной или перекрестной контаминации.
[Пкт.27 изменен Пост.Прав. N 678 от 02.10.2024, в силу 15.11.2024]
28. Пищевые продукты животного происхождения с добавлением заменителей растительного происхождения, растительных жиров и белков размещают на отдельных участках полки по отношению к продуктам без добавок.
29. Запрещается выставлять в витринах сыры в рассоле в переносной упаковке.
[Пкт.29 изменен Пост.Прав. N 678 от 02.10.2024, в силу 15.11.2024]
30. Твердый сыр поступает в продажу без удаления парафиновой корки.
31. Фасовка и расфасовка пищевых продуктов осуществляется в соответствии со статьей 18 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
32. Порционирование, взвешивание, фасовка и реализация пищевых продуктов, используемых в качестве сырья, и полуфабрикатов осуществляются в секциях (зонах), обособленных от готовых к употреблению продуктов.
33. Запрещено порционирование кондитерских изделий с кремом непосредственно в торговом зале. Кондитерские изделия с кремом могут быть произведены в большем количестве с последующим порционированием в специализированных цехах, в случае если это позволяет технологический процесс и в дальнейшем продукция реализуется порциями.
34. Хлеб и мелкие хлебобулочные изделия продаются только упакованными и маркированными в соответствии с Законом № 279/2017 об информировании потребителей о пищевых продуктах.
341. В отступление от пункта 34 хлеб и мелкие хлебобулочные изделия, выпекаемые пекарнями, находящимися в помещении торговых единиц, могут продаваться неупакованными с соблюдением следующих условий:
1) они должны размещаться на полках, предназначенных для хлебобулочных изделий, защищаемых от прямого контакта с окружающей средой или потребителями защитной витриной;
2) существует место, отведенное для одноразовых перчаток либо пакетов из бумаги или другого материала, разрешенного для контакта с пищевыми продуктами, предназначенными для расфасовки непосредственно потребителями;
3) потребители должны быть предупреждены плакатом, объявлением или любым другим способом об обязанности пользоваться одноразовыми перчатками;
4) информирование потребителей осуществляется в соответствии с положениями статьи 37 Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.
[Пкт.341 введен Пост.Прав. N 678 от 02.10.2024, в силу 15.11.2024]
35. Мясо птицы реализуется в соответствии с Ветеринарно-санитарной нормой, устанавливающей требования к торговле мясом птицы, утвержденной Постановлением Правительства № 773/2013.
36. При реализации нефасованных пищевых продуктов продавец использует предметы утвари, такие как щипцы, лопатки, ложки, ковши, ножи или другие, исходя из обстоятельств. Не допускается использование одних и тех же предметов утвари для порционирования сыров, колбасных изделий и других гастрономических продуктов. Для каждого вида продукции предусмотрены отдельные, четко помеченные измельчители и ножи, которые хранятся в помещениях, в соответствующих зонах/ секциях, в специально отведенных местах, ежедневно дезинфицируемых моющим раствором.
37. Продажа нефасованных пищевых продуктов осуществляется в упаковочных материалах (бумага, пакет) в соответствии с Санитарным регламентом на материалы и изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденным Постановлением Правительства № 308/2011, Санитарным регламентом о материалах и изделиях из пластмассы, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденным Постановлением Правительства № 278/2013, Санитарным регламентом о материалах и изделиях из переработанной пластмассы, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденным Постановлением Правительства № 492/2015, и Санитарным регламентом на материалы и изделия из регенерированной целлюлозной пленки, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденным Постановлением Правительства № 493/2017.
38. Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах без бумаги и других упаковочных материалов не допускается.
39. Доставка пищевых продуктов потребителю осуществляется в условиях, обеспечивающих их целостность, качество и безвредность, исключающих их контаминацию и подделку.
40. Выставление на продажу яйца осуществляется в соответствии с Ветеринарно-санитарной нормой по реализации пищевых яиц, утвержденной Постановлением Правительства № 1208/2008.
41. Реализация живой рыбы осуществляется в помещениях, оборудованных водоемами с установками кислородного обогащения и водоотведения. Охлажденная или мороженая рыба, а также рыбная продукция реализуются в холодильных витринах, в отдельных помещениях, при температуре, соответствующей технологическим процессам.
42. Реализация овощей, фруктов и ягод осуществляется в соответствии с Постановлением Правительства № 929/2009 об утверждении "Требований к качеству и торговле для свежих фруктов и овощей".
43. Свежие фрукты и овощи должны продаваться и храниться без ущерба для их качества, с соблюдением принципа совместимости продуктов. Яблоки, груши, бананы, персики, сливы, дыни, авокадо, помидоры и другие продукты, выделяющие этилен, не должны продаваться и храниться вместе с салатом, капустой, морковью, огурцами, болгарским перцем, тыквой. Корнеплоды продаются отдельно от других свежих фруктов и овощей.
44. Продажа нерасфасованных пищевых продуктов непосредственно в торговом зале, которая допускала бы самообслуживание покупателя, запрещается, за исключением продажи необработанных фруктов и овощей. Продажа первых разрешается только в специализированных секциях с обслуживанием персоналом подразделения.
[Пкт.44 изменен Пост.Прав. N 678 от 02.10.2024, в силу 15.11.2024]
45. Нарезка, порционирование, фасовка пищевых продуктов животного происхождения запрещены в торговых единицах площадью до 24 м2.
46. В случае когда потребитель приобрел пищевые продукты ненадлежащего качества, продавец обязан по требованию потребителя заменить их на аналогичные товары в соответствии с требованиями законодательства либо возвратить потребителю уплаченную сумму, если указанные недостатки обнаружены в течение срока годности в соответствии с частью (17) статьи 18 Закона № 105/2003 о защите прав потребителей.
47. Запрещается совместное хранение необработанных продуктов и продуктов, готовых к употреблению.
48. Персонал предприятий пищевого профиля, работающий в сфере производства, обработки и распространения/ реализации пищевых продуктов, должен соответствовать требованиям, установленным в статье 23 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов и в статье 16 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
VI. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЕЛКОРОЗНИЧНЫМ ТОРГОВЫМ
ЕДИНИЦАМ, В ТОМ ЧИСЛЕ К ТОРГОВЫМ АВТОМАТАМ
49. Мелкорозничные торговые единицы, в том числе автоматы по продаже продуктов питания, проектируются, возводятся, размещаются, содержатся в чистоте и надлежащем состоянии, с тем чтобы исключить риск контаминации.
50. Мелкорозничные торговые единицы должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным в статье 11 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
51. Автоматы по продаже напитков на розлив должны быть оснащены одноразовыми стаканчиками из биоразлагаемых материалов. Использование одноразовых стаканчиков из синтетических полимеров не допускается.
52. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия принимаются и продаются только предварительно упакованными и маркированными производителем/ переработчиком.
53. Мобильные мелкорозничные единицы, киоски, поверхности, на которых расставлены продукты питания, посуда и оборудование моются и дезинфицируются в конце рабочего дня или по мере возникновения необходимости в целях соответствия санитарным требованиям.
VII. ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ
ПЕРЕКРЕСТНОГО ЗАРАЖЕНИЯ
54. На предприятии пищевого профиля принимаются эффективные меры по предотвращению контаминации готовых к употреблению пищевых продуктов в результате прямого или непрямого контакта с необработанным сырьем.
55. Во избежание перекрестного загрязнения сырье и готовые к употреблению продукты порционируются и пакуются/ фасуются на столах, досках различными ножами с хорошо различимой маркировкой: "сырая рыба", "вареная рыба", "хлеб" и т. д.
56. При переходе от обработки сырья или полуфабрикатов, способных заразить конечный продукт, к переработке продуктов или к работе с готовыми к употреблению продуктами, персонал обязан менять защитную санитарную одежду и соблюдать гигиену рук.
57. Практики обработки пищевых продуктов и соблюдения персоналом подразделения гигиены рук считаются критическими точками и подвергаются контролю, который является неотъемлемой частью системы контроля в критических точках (Hazard analysis and critical control points – HACCP).
58. Необработанные пищевые продукты фасуются в отдельных комнатах или в зонах, отдельных от зон, предназначенных для расфасовки готовых к употреблению продуктов, имеющих соответствующую маркировку (наименование продукта, номер партии, время изготовления, конечная дата потребления).
59. Рекомендуется выполнение процедур контроля качества и безопасности компетентным персоналом, который знаком с принципами анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), с надлежащей практикой гигиены пищевых продуктов и требованиями законодательства о безопасности пищевых продуктов.
Приложение № 5
к Постановлению Правительства
№ 206/2023
САНИТАРНЫЙ РЕГЛАМЕНТ
для предприятий общественного питания
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Настоящий Санитарный регламент устанавливает санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания, указанным в приложении № 5 к Закону № 231/2010 о внутренней торговле.
2. В целях настоящего Санитарного регламента используются следующие понятия:
кухня – помещение, в котором готовится, термически обрабатывается или разогревается пища для подачи, исключая помещения для предварительной обработки сырья и хранения пищевых продуктов;
загрязнение – наличие или проникновение нежелательных веществ в продукт;
чистка – удаление земли, остатков пищевых продуктов, пыли, жира или других нежелательных веществ, в том числе с рабочих поверхностей, посуды, оборудования, инвентаря;
вредители – насекомые, птицы, грызуны и любые другие животные, способные заражать пищу напрямую или косвенно;
гигиена пищевых продуктов – все меры, необходимые для обеспечения безопасности (безвредности), целостности и пищевой ценности кулинарной продукции на всех этапах получения пищи – от выращивания, в случае когда выращивание осуществляет коммерсант, производства или приготовления до окончательной подачи ее потребителям;
партия – общее количество кулинарной продукции, изготовленной в одних и тех же основных условиях и за один и тот же интервал времени;
обработка кулинарной продукции – любая операция по приготовлению, переработке, упаковке, хранению, транспортировке, раздаче и подаче кулинарной продукции;
обработчик кулинарной продукции – лицо, осуществляющее обработку кулинарной продукции или вступающее в контакт с оборудованием или инвентарем, используемыми при приготовлении кулинарной продукции;
порционированиe – разделение пищи до или после приготовления на одну или больше порций;
скоропортящийся пищевой продукт – нестабильный с микробиологической точки зрения пищевой продукт с коротким сроком годности, который необходимо хранить и реализовывать при определенном температурном режиме для сохранения его безвредности и свойств;
замороженная кулинарная продукция – кулинарная продукция, хранящаяся при температуре, равной или ниже –18°C в любой части продукта;
кулинарная продукция высокой степени готовности – термически обработанный кулинарный продукт, быстро охлажденный и хранящийся охлажденным или замороженным;
охлажденная кулинарная продукция – кулинарная продукция, предназначенная для хранения при температуре не выше + 4°С в любой части изделия не более 5 дней;
потенциально опасный кулинарный продукт – кулинарный продукт, способный поддерживать быстрый и прогрессивный рост токсинпродуцирующих микроорганизмов и микроорганизмов, вызывающих пищевые токсикоинфекции и/или острые кишечные заболевания;
термически обработанный кулинарный продукт – кулинарный продукт, обработанный термически и хранящийся горячим или разогретый и хранящийся горячим для подачи потребителю, или приготовленный холодный кулинарный продукт, хранящийся на холоде до подачи потребителю;
кейтеринг-услуга – услуга, заключающаяся в поставке продуктов питания и/или напитков, приготовленных или неприготовленных, для потребления человеком, вместе с сопутствующими услугами, необходимыми для обеспечения возможности их потребления за пределами коммерческой зоны предприятия общественного питания.
3. Деятельность и услуги общественного питания осуществляются в специализированных помещениях, оборудованных с учетом специфики заведения, с доставкой заказов, кейтеринг-услугой и/или "на вынос".
4. Помещения и оборудование предприятий общественного питания должны соответствовать техническим требованиям, представленным в приложении № 1 к настоящему Санитарному регламенту.
5. В случае временного приостановления деятельности предприятия общественного питания (проведение плановых санитарных мероприятий, ремонт и т. п.) экономический агент извещает органы местного публичного управления и потребителей о дате закрытия, предполагаемой продолжительности приостановления деятельности, а также о дате возобновления работы предприятия. Информация предоставляется с помощью любых доступных средств связи, без направления уведомления об этом в МПУ.
II. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЕКТИРОВАНИЮ И
УСТРОЙСТВУ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
6. Помещения и установки должны соответствовать нормам и требованиям техники безопасности, быть прочной конструкции и содержаться в хорошем функциональном состоянии. Все строительные материалы должны быть изготовлены из безопасных материалов, чтобы пищевым продуктам не передавались нежелательные вещества, включая токсические.
7. Процесс приготовления кулинарной продукции должен быть таким, чтобы обеспечить операционный поток в одном направлении и избежать пересечения грязной и чистой фаз.
8. В кухне допускается функциональное разделение на зоны обработки овощей, мяса и рыбы, приготовления и раздачи блюд при условии соблюдения санитарных норм в ходе технологического процесса приготовления пищи. Функциональные зоны должны быть разделены, четко разграничены, должны содержаться в чистоте и быть расположены в соответствии с технологическим процессом. В разграниченных зонах не допускаются операции, иные чем предусмотренные назначением.
9. На предприятиях, где отсутствуют помещения для организации кухни, приготовление специфичной для них кулинарной продукции может осуществляться в обеденном зале, в присутствии потребителя или в самом помещении при обязательном условии, что в организации, оснащении и содержании соответствующего места обеспечены постоянная чистота, проточная вода, канализация, а предприятие оснащено надлежащей системой вентиляции (естественной или механической).
10. Помещения, в которых осуществляется приготовление, обработка или переработка пищевых продуктов, за исключением помещений для приема пищи и мелкорозничных торговых единиц, должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным в статье 10 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
11. В помещениях для обработки пищевых продуктов все подвешенные конструкции (прикрепленные к плафону) и арматура должны быть спроектированы, установлены, отделаны и изолированы таким образом, чтобы исключить прямое или косвенное загрязнение кулинарной продукции и сырья конденсатом и каплями (просачиванием), чтобы их можно было легко почистить, предотвратить от скапливания грязи, образования плесени и выпадения ее в виде хлопьев.
12. Предприятия общественного питания, которые используют замороженные пищевые продукты, должны иметь помещения или зоны и оборудование, обеспечивающие правильное проведение операций по разморозке.
13. В столовом зале должно быть обеспечено не менее 1,2 м2 на одно посадочное место за столом.
14. Предприятия общественного питания должны располагать, исходя из обстоятельств, достаточными помещениями для хранения сырья и вспомогательных материалов, кулинарной продукции и полуфабрикатов, а также для тары, чтобы не допускать порчу, загрязнение или заражение продуктов.
15. Столовую посуду и кухонный инвентарь следует мыть в отдельном специально установленном и оснащенном месте, где не проводятся другие операции по приготовлению. Это место должно быть четко отграничено.
16. Чистая столовая посуда должна храниться в помещениях отдельно от кухонного инвентаря или в отдельных шкафах или тумбах (ящиках).
III. ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ
17. Предприятия общественного питания должны быть обеспечены и использовать постоянно в своей деятельности проточную питьевую воду, холодную и горячую, соответствующего давления и температуры, в достаточном количестве и в соответствии с требованиями Закона № 182/2019 о качестве питьевой воды, при наличии надлежащего оборудования для хранения и, при необходимости, для распределения и надлежащей защиты от загрязнения. Предприятия на базе мелкорозничных торговых единиц должны иметь запас питьевой воды для санитарно-гигиенических целей, соответствующий специфике деятельности.
18. Предприятия общественного питания, использующие собственные источники питьевой воды, должны обеспечить их санитарную защиту и контроль качества используемой воды.
19. Использование натурального льда на предприятиях разрешается только для охлаждения бутилированных напитков.
20. Лед, произведенный в холодильниках или в специальных установках, приготавливается только из питьевой воды и при осуществлении действий с ним и хранении должен быть защищен от загрязнения.
21. Пар, используемый для прямого контакта с кулинарной продукцией или с поверхностями, контактирующими с кулинарной продукцией, не должен содержать вещества, которые представляют опасность для здоровья или могут загрязнить пищевые продукты.
22. Непитьевая вода, используемая для производства пара, охлаждения, тушения пожара или других аналогичных целей, не связанных с кулинарной продукцией, должна транспортироваться по отдельным сетям, различаемым по цвету, без пересечения с сетями питьевой воды.
23. На протяжении всего технологического процесса, по мере необходимости, должны быть удобно расположены раковины и краны со смесителями для холодной и горячей воды для мытья и дезинфекции рук. Электросушители или салфетки и приемники для использованных салфеток для рук должны размещаться около раковины. Раковины, ванны и другие подобные установки должны быть оснащены трубами с соответствующими сифонами, присоединенными к сливным каналам.
24. Сети по сбросу сточных вод, включая канализационные системы, должны быть сконструированы так, чтобы исключить загрязнение питьевой воды. Сточные трубы оснащаются сифонами и подводятся к сточным каналам или к авторизованным системам сбора сточных вод.
25. Прохождение канализационных труб через помещения для приготовления, хранения, раздачи кулинарной продукции разрешается только при условии их изоляции, с тем чтобы предотвратить любую возможность просачивания и загрязнения помещений и продуктов.
26. В населенных пунктах, не имеющих канализационных сетей для сточных вод, сбор и отвод жидких отходов должен быть приспособлен к местным условиям при обеспечении обустройства, эксплуатации и содержания соответствующих установок в постоянно функционирующем состоянии в целях предупреждения загрязнения производственных помещений сточными водами, а также загрязнения окружающей среды.
IV. ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ И ВЕНТИЛЯЦИИ
27. В помещениях предприятий общественного питания должно быть естественное и искусственное освещение. Свет не должен искажать и изменять интенсивность цвета и должен быть не менее:
1) 540 люкс – во всех точках контроля и приготовления кулинарной продукции;
2) 220 люкс – в рабочих помещениях, иных чем помещения для контроля и приготовления кулинарной продукции;
3) 110 люкс – в других помещениях.
28. Лампы освещения и их подвесные элементы, укрепленные над кулинарной продукцией в любой точке производственного процесса, должны быть безопасными и защищенными в целях предотвращения загрязнения, в случае их поломки, кулинарных изделий.
29. Система вентиляции должна быть достаточной для того, чтобы предупредить перегрев, конденсацию паров и накопление пыли, а также для удаления загрязненного воздуха. Не допускается, чтобы поток воздуха внутри предприятия направлялся из грязной зоны в чистую. Отверстия вентиляционных систем снабжаются экранами или другим защитным приспособлением, изготовленным из некоррозийного материала. Экраны должны легко сниматься для очистки.
30. Над установками для термической обработки устанавливаются приспособления для эффективного удаления паров и газов.
V. ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ,
ПРИСПОСОБЛЕНИЯМ И ПРЕДМЕТАМ УТВАРИ
31. Технологическое оборудование, приспособления и предметы утвари, используемые в помещениях для обработки кулинарной продукции, должны быть изготовлены из ударо- и коррозиестойких материалов, устойчивых к повторной очистке и дезинфекции, непоглощающих, легко очищаемых, которые не передают токсические вещества пищевым продуктам и не влияют на их пищевые, физико-химические и органолептические свойства, не способствуют микробиологическому загрязнению кулинарной продукции, с которой оказываются в контакте.
Они должны постоянно содержаться в функциональном состоянии и размещаться так, чтобы было возможным осуществление операций по их контролю и гигиенической очистке.
32. Технологическое оборудование и мебель должны иметь гладкие поверхности, не иметь трещин и других мест задержки остатков пищи или труднодоступных мест, быть легко разбираемыми и очищаемыми.
33. Для осуществления операций с сырьем и термически обработанной кулинарной продукцией или полуфабрикатами следует использовать отдельные, соответствующим образом маркированные технологическое оборудование, приспособления и предметы утвари. Технологическое оборудование, приспособления и предметы утвари, которые были использованы для сырых пищевых продуктов, следует очистить и тщательно продезинфицировать перед их использованием для термически обработанной кулинарной продукции или кулинарной продукции высокой степени готовности.
34. Оснащение оборудованием и приспособлениями должно осуществляться в зависимости от природы, объема производства и профиля предприятия. Их мощность должна быть адекватной для правильного приготовления и гигиенической обработки кулинарной продукции. Нельзя использовать поврежденные кухонную утварь и приспособления.
35. Емкости для непищевых материалов и остатков не должны протекать, должны быть сделаны из металла или других непроницаемых материалов, которые легко поддаются очистке.
VI. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
36. Предприятия общественного питания обязаны использовать безопасное сырье, вспомогательные материалы, ингредиенты, полуфабрикаты, к которым прилагаются документы, удостоверяющие их безопасность и качество, в соответствии с Законом № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов. Допускается приобретение на рынках сельскохозяйственной и пищевой продукции, сопровождающихся предусмотренными законодательством документами, подтверждающими качество, прослеживаемость и безопасность этой продукции.
37. Предприятие общественного питания может использовать в своей деятельности собственную сельскохозяйственную и пищевую продукцию при условии, что она отвечает требованиям по безопасности пищевых продуктов.
38. Количество продовольственных товаров и сырья подтверждается налоговой накладной (или иным документом, предусмотренным законодательством) или документом о закупке продукции.
Запрещается получать и хранить товар без накладных или иных документов, подтверждающих происхождение товара, кроме предусмотренных в пункте 37.
39. При приемке количество пищевых продуктов и сырья проверяется по сопроводительным документам на товар, а качество продукции контролируется органолептическим методом.
40. Качество пищевых продуктов и сырья подтверждается документами, удостоверяющими их качество и безвредность, а именно:
1) качество сырья животного происхождения подтверждается санитарно-ветеринарным сертификатом;
2) качество сырья неживотного происхождения подтверждается сертификатами качества, выданными изготовителем на основании самоконтроля;
3) качество готовой пищевой продукции подтверждается сертификатами качества, а для алкогольной продукции – сертификатами соответствия.
41. Условиями для хранения сырья и пищевых продуктов являются:
1) наличие депозитов в зависимости от специфики и объема деятельности;
2) соблюдение режима хранения продукции (температура, влажность, вентиляция);
3) соблюдение срока годности продукции;
4) соблюдение правил товарного соседства (во избежание передачи запаха и перекрестного загрязнения);
5) наличие на складах специального оборудования (стеллажи, полки, крюки), обеспечивающего качественное хранение товаров.
Совместное хранение сырья, полуфабрикатов и продукции, готовой к употреблению, допускается только в случае использования специальной для каждого продукта непроницаемой тары.
42. Охлажденное пищевое сырье животного происхождения должно храниться при температуре от 0°С до + 4°C. Другое пищевое сырье, которое требует охлаждения, такое как овощи, фрукты, зелень, должно храниться при температуре от + 2°С до + 6°С.
43. Замороженное сырье, которое не используется немедленно, должно храниться при температуре – 18°C или ниже.
44. В случае, когда для хранения скоропортящегося и нескоропортящегося сырья имеется только одно помещение, необходимо обеспечить выполнение следующих условий:
1) соответствующее оснащение стеллажами, хранилищами или емкостями для всех нескоропортящихся продуктов;
2) обеспечение холодильным помещением для скоропортящихся продуктов с отдельным подразделением для сырого мяса при температуре от 0°С до + 4°C;
3) обеспечение удовлетворительной вентиляции через окна или проемы с рамами и металлическими сетками;
4) обеспечение скоропортящимся сырьем, в частности мясом и молоком, не должно превышать 7-дневную потребность.
VII. ТРЕБОВАНИЯ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
45. Предприятия общественного питания самостоятельно формируют ассортимент блюд, кондитерских и мучных изделий, а также готовых напитков.
46. В меню указывается перечень блюд и напитков, название блюда и его состав (на румынском языке, дублированный при необходимости на любой другой язык на усмотрение коммерсанта), вес и цена за порцию. Оператор пищевой продукции должен указывать в меню любые вызывающие аллергию или непереносимость ингредиент или технологическую добавку, используемые при производстве или приготовлении пищевого продукта и все еще присутствующие в готовом продукте, даже и в модифицированной форме, в соответствии с буквами b) и c) части (1) статьи 8 и статьей 19 Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.
47. Кулинарная продукция готовится в соответствии с технологической документацией. Предприятия общественного питания имеют право готовить блюда по собственной технологии (фирменные блюда).
48. Повара и кондитеры должны руководствоваться при изготовлении продукции технологическими картами.
49. Когда разморозка выполняется как операция, отдельная от термической подготовки, она должна выполняться только в том случае, если предприятие располагает следующими условиями:
1) холодильное помещение или помещение для разморозки, в котором поддерживается температура от 0°С до + 4°С;
2) проточная питьевая вода, максимальная температура которой поддерживается на уровне + 21°С в течение периода, не превышающего 4 часов;
3) микроволновая печь, если пищевой продукт сразу передается в условное подразделение термической подготовки в рамках непрерывного процесса термической подготовки или когда весь непрерывный процесс термической подготовки происходит в микроволновой печи.
50. Готовые замороженные продукты хранят при температуре – 18°С или ниже. Температура хранения постоянно контролируется.
51. Готовые замороженные пищевые продукты хранятся при температуре + 4°С или ниже, но не более 24 часов и не подлежат повторной заморозке.
52. Во время проведения определенных церемоний разрешены к подаче кулинарные изделия, приготовленные из сырья, а также поставленные физическими лицами кулинарные изделия и/или алкогольные напитки, происходящие с предприятий, имеющих ветеринарно-санитарные разрешения или обладающих свидетельством о регистрации в области безопасности пищевых продуктов, в порядке, установленном законодательством в продовольственной сфере, при условии предъявления документов, подтверждающих безопасность и качество этих продуктов и/или напитков.
[Пкт.52 в редакции Пост.Прав. N 332 от 05.06.2025, в силу 20.06.2025]
VIII. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕВОЗКА СЫРЬЯ
И КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
53. Предприятия общественного питания должны быть оборудованы холодильными помещениями, которые поделены на секции таким образом, чтобы исключить заражение сырья, термически обработанных кулинарных изделий или полуготовых продуктов/ полуфабрикатов и впитывание запахов пищевых продуктов, которые выделяют характерные запахи. Они должны быть разделены и храниться в соответствии с температурой хранения, сроком хранения и количеством продуктов, подлежащих хранению, при наличии возможности контроля и записи температуры.
54. Все площади для охлаждения должны быть оснащены приборами для измерения или регистрации температур, размещенными на видном месте, с обеспечением регистрации максимальной температуры в холодильном помещении.
55. Точность приборов регистрации температуры проверяется в установленные сроки и тестируется стандартным термометром с известной точностью. Такие тесты проводятся перед установкой и далее не менее одного раза в год или чаще для обеспечения их точности. Должен вестись учет этих тестов.
56. Хранить пищевые продукты следует в условиях обеспечения максимальной сохранности пищевой ценности, органолептических и физико-химических свойств, исключающих микробное загрязнение. В этих целях пищевые продукты должны храниться в помещениях или на специально оборудованных площадях, защищенных от вредителей, оснащенных необходимыми установками и аппаратурой для обеспечения контроля уровня температуры, влажности и вентиляции.
57. Расфасованные пищевые продукты помещаются на хранение отдельно от инвентаря, пустой тары, чистящих и дезинфицирующих средств.
58. Готовые изделия и изделия, которые потребляются без дальнейшей термической обработки, должны храниться отдельно от мяса, рыбы, сырых внутренностей, изделий из сырого мяса, яиц и другого сырого сырья.
59. Хлеб, хлебобулочные изделия и кондитерские нескоропортящиеся продукты должны храниться в специально оборудованных помещениях в крытых корзинках или лотках из материалов, разрешенных к контакту с пищевыми продуктами.
60. Нескоропортящиеся пищевые продукты (крупы, макаронные изделия, сахар, соль) должны храниться в оригинальных упаковках на специальных поддонах в чистых, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности не более 75 %.
61. Перевозка пищевых продуктов, в зависимости от их подверженности порче, должна осуществляться только средствами, имеющими ветеринарно-санитарное разрешение, в соответствии с требованиями Закона № 221/2007 о ветеринарно-санитарной деятельности, которые смогут обеспечить на всем протяжении транспортировки сохранность пищевой ценности, органолептических, физико-химических и микробиологических свойств, а также защиту от пыли, вредителей и других загрязнителей, от порчи и загрязнения как транспортируемых продуктов, так и упаковки.
62. При транспортировке пищевые продукты должны сопровождаться документами, подтверждающими их приемку в соответствии с действующими нормативными актами.
63. Персонал, обеспечивающий транспортировку и обработку пищевых продуктов, включая скоропортящиеся продукты и хлеб, должен носить специальную одежду в целях защиты пищевых продуктов от загрязнения.
IX. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗОГРЕВУ И ПОДАЧЕ
64. Разогрев кулинарной продукции должен быть таким, чтобы температура внутри кулинарного изделия достигала не ниже + 75°С.
65. Непотребленные кулинарные продукты изымаются и удаляются или жертвуются в соответствии с Законом № 299/2022 о предотвращении потерь и нерационального использования пищевых продуктов. Их разогрев или возврат для хранения в охлажденном или замороженном состоянии запрещается.
66. На предприятиях самообслуживания система подачи должна быть организована таким образом, чтобы предлагаемая кулинарная продукция была защищена от прямого загрязнения в результате соприкосновения с потребителем или его действиями. Температура кулинарной продукции должна быть ниже + 4°C для продуктов, подаваемых холодными, и более + 60°C для продуктов, подаваемых горячими.
X. ТРЕБОВАНИЯ ПО ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ
ПЕРЕКРЕСТНОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ
67. На предприятиях общественного питания должны предприниматься эффективные меры по предупреждению загрязнения готовых и полуготовых пищевых продуктов путем прямого или непрямого контакта с сырым сырьем.
68. На предприятиях общественного питания должны соблюдаться следующие условия санитарной защиты кулинарной продукции и предупреждения перекрестного загрязнения:
1) операции по переработке мяса, рыбы, овощей и кондитерских и мучных изделий должны осуществляться в отдельных помещениях или отделениях;
2) операции по обработке сырого мяса и рыбы должны выполняться отдельно от конечных операций по приготовлению этих продуктов;
3) все операции по обработке сырого мяса (разделка, измельчение, приготовление мититеев, свежих колбасок, тефтель и других продуктов) должны осуществляться в помещении, предназначенном только для этих операций. Помещение должно быть оснащено четко промаркированным оборудованием (мясорубка, нож, топор и др.), ваннами, соединенными с установками холодной и горячей воды и с канализационной системой. Операции по приготовлению сырой рыбы осуществляются в аналогичных условиях;
4) сырье и готовые продукты должны обрабатываться на различных столах, досках, разными ножами, с хорошо различимой маркировкой ("сырая рыба", "вареная рыба", "хлеб");
5) повторное использование в качестве сырья готовой кулинарной продукции или смешивание сырых мясных фаршей с термически обработанными фаршами запрещается;
6) сырые яйца должны использоваться только с целой скорлупой, мытыми и продезинфицированными до разбития;
7) овощи и фрукты, которые потребляются в сыром виде или используются в качестве ингредиентов, должны быть вымыты под струей проточной питьевой воды;
8) хранение кулинарной продукции (за исключением сырой рыбы) в контакте со льдом или с водой, образовавшейся в результате таяния льда, или подача напитков, фруктов и овощей в контакте со льдом (за исключением кубиков льда, приготовленных из питьевой воды) не разрешается.
69. При переходе от операций с сырьем или полуобработанными продуктами, которые могут загрязнить конечный продукт во время операций по обработке при контакте с термически обработанными или полуготовыми продуктами, персонал обязан сменить защитную санитарную одежду и вымыть руки.
70. Руки следует тщательно мыть между операциями с продуктами на различных этапах приготовления и обработки кулинарной продукции. Практики обработки пищевых продуктов и соблюдения персоналом подразделения гигиены рук считаются критическими точками и подвергаются контролю, который является неотъемлемой частью системы контроля в критических точках (Hazard analysis and critical control points – HACCP).
71. Потенциально опасные сырые продукты обрабатываются в отдельных помещениях или зонах, отгороженных барьером от зон, используемых для приготовления готовой к употреблению кулинарной продукции.
72. Вся утварь, находившаяся в контакте с сырьем или загрязненными материалами, должна тщательно чиститься и дезинфицироваться перед использованием в контакте с термически обработанной кулинарной продукцией или полуфабрикатами. Для операций с сырьем и термически обработанной кулинарной продукцией или полуфабрикатами, в частности для операций по порционированию и измельчению, должны использоваться разные установки и утварь.
XI. ТРЕБОВАНИЯ К ОЧИСТКЕ И ГИГИЕНЕ ПОМЕЩЕНИЙ,
ОБОРУДОВАНИЯ, УСТАНОВОК И УТВАРИ
73. Все помещения, оборудование, установки, в том числе стоки, утварь, должны содержаться постоянно в чистоте и хорошем функциональном состоянии. В помещениях не должны накапливаться конденсат, пары и избыток воды, в них периодически следует проводить уборку и ремонт.
74. Предприятия общественного питания должны быть оснащены и обеспечены в соответствии с потребностями и в достаточных количествах оборудованием, утварью и продуктами, специальными веществами для содержания в надлежащем гигиеническом состоянии (мытье, дезинфекция).
75. Оборудование, установки и утварь, контактирующие с пищевыми продуктами, должны очищаться, в том числе путем разборки, в течение дня, при переходе от одного продукта к другому, а в конце каждого дня – дополнительно дезинфицироваться.
76. Моющие и дезинфицирующие средства должны соответствовать назначению, использоваться в соответствующих концентрациях и, исходя из обстоятельств, авторизованы в соответствии с требованиями Закона № 277/2018 о химических веществах.
77. В ходе уборки и дезинфекции помещений, установок, оборудования и утвари должны приниматься надлежащие меры по предупреждению загрязнения кулинарной продукции водой для мытья, моющими и дезинфицирующими средствами.
78. Моющие растворы должны храниться в непищевой таре, имеющей соответствующую маркировку. Любые остатки на поверхности моющих и дезинфицирующих средств, которые могут вступать в контакт с пищевыми продуктами, должны быть удалены путем тщательного мытья питьевой водой перед использованием поверхностей или установок для операций с кулинарной продукцией.
79. Шланги высокого давления следует использовать с осторожностью, чтобы не загрязнять поверхности, контактирующие с кулинарной продукцией, микроорганизмами с пола, из сточных каналов. В процессе приготовления кулинарной продукции или операций с ней нельзя использовать шланги высокого давления. Установки и пол должны быть сухими.
80. Ежедневно после окончания работы или в другое удобное время пол, в том числе каналы для стоков, вспомогательные приспособления и стены в зонах осуществления операций с кулинарной продукцией тщательно очищаются.
81. По мере необходимости, но не реже одного раза в три месяца, коммерсанты выполняют работы по очистке и осмотру установок и оборудования.
82. Инструменты и оборудование для содержания и очистки, химикалии, веники, моечные аппараты, пылесосы, моющие порошки и дезинфицирующие средства и другие подобные вещества и инструменты должны храниться отдельно, чтобы не загрязнять пищевые продукты, утварь или установки.
83. Для уборки и гигиенической обработки санитарных узлов используются оборудование и приспособления, специально предназначенные для этих целей, которые должны быть соответственно промаркированы и храниться в отдельных специально предназначенных помещениях.
84. Комнаты-раздевалки и санитарные узлы должны постоянно содержаться в чистоте.
85. Каждое предприятие общественного питания должно составить письменное расписание уборки и дезинфекции, обеспечивать надлежащую чистоту всех поверхностей и промаркировать критические зоны, установки и материалы, чтобы привлечь к ним особое внимание.
XII. ТРЕБОВАНИЯ К СБОРУ, ХРАНЕНИЮ
И УДАЛЕНИЮ ОТХОДОВ
86. Предприятия общественного питания должны располагать закрытыми помещениями, отделенными от помещений для хранения сырья и кулинарной продукции, или соответствующим образом обустроенные помещения или установки для хранения отходов перед их удалением, которые должны всегда содержаться в хорошем функциональном и гигиеническом состоянии.
87. Проектирование и размещение помещений и установок должны осуществляться таким образом, чтобы обеспечивать хорошую вентиляцию, предупреждать доступ вредителей к отходам и исключать загрязнение сырья, кулинарной продукции, питьевой воды, оборудования, здания или помещения.
88. Помещения для хранения отходов должны быть оснащены оборудованием для мытья и очистки. Покрытие пола должно быть непроницаемым, с уклоном к стоку.
89. Установки для хранения отходов должны быть изготовлены из устойчивого материала, легко поддающегося очистке и дезинфекции.
90. Отходы из зон осуществления операций с кулинарной продукцией следует собирать в непроницаемые одноразовые мешки или тару для повторного использования, соответственно промаркированные. Их следует выносить из рабочей зоны по мере наполнения или после каждого цикла работы и складывать (одноразовые мешки) или опустошать (тара для повторного использования) в закрытые ящики для мусора, которые запрещается вносить на кухню. Многоразовая тара, а также ящики для мусора должны очищаться и дезинфицироваться после каждого опустошения.
91. Картонные коробки и упаковки следует выносить по мере их опустошения согласно такому же порядку, что и отходы.
92. Установки по прессованию отходов должны быть отделены от зон осуществления операций с кулинарной продукцией.
93. Если используется система удаления отходов через мусоропровод, остатки мяса, брак и отходы должны помещаться в закрывающиеся мешки одноразового использования. Отверстие мусоропровода должно очищаться и дезинфицироваться ежедневно.
94. Тара и помещения для хранения должны поддерживаться постоянно в чистоте. Твердые и жидкие отходы должны вывозиться прежде, чем они превысят объем хранения или начнут разлагаться.
XIII. ТРЕБОВАНИЯ ПО КОНТРОЛЮ ВРЕДИТЕЛЕЙ
95. Помещения предприятий общественного питания должны быть устроены и оснащены таким образом, чтобы предотвращать доступ вредителей.
96. Предприятия общественного питания должны всегда иметь в наличии действенные программы по контролю вредителей и предупреждению контакта с ними или их присутствия в помещениях, в которых осуществляются операции с сырьем и кулинарной продукцией. Предприятия общественного питания и прилегающие к ним зоны должны регулярно или по мере необходимости обследоваться на предмет массового присутствия вредителей.
97. В случае обнаружения вредителей на предприятии общественного питания следует проводить мероприятия по уничтожению, включающие обработку химикалиями, физическими и биологическими агентами.
98. Мероприятия по уничтожению вредителей проводятся специализированным предприятием или ответственным персоналом предприятия, который хорошо понимает и осознает потенциальную опасность для здоровья в результате использования средств по уничтожению, в том числе опасность, которая может возникать в случае их неуничтоженных остатков на пищевых продуктах.
99. Предприятия общественного питания демонстрируют выполнение мероприятий по уничтожению вредителей посредством подтверждающих документов (договор, протокол, другие соответствующие документы).
100. Использование родентицидов и инсектицидов, других потенциально токсичных химических веществ, представляющих опасность для здоровья, должно соответствовать Санитарному регламенту о размещении на рынке и использовании биоцидных продуктов, утвержденному Постановлением Правительства № 344/2020.
101. Использование пищевой тары или тары, предназначенной для операций с пищевыми продуктами, для измерения, разведения, подготовки или хранения родентицидов и инсектицидов или других непищевых веществ запрещается.
102. Вещества, которые могут загрязнять пищевые продукты, не должны использоваться или храниться в местах осуществления операций с кулинарной продукцией, за исключением случаев, когда они необходимы для очистки или обработки.
103. Содержание и/или разведение домашних животных и птиц на предприятиях общественного питания, в том числе на чердаках, запрещается.
104. Хранение одежды и вещей персонала в местах осуществления операций с кулинарной продукцией не разрешается.
XIV. ТРЕБОВАНИЯ К ГИГИЕНЕ ПЕРСОНАЛА
И ТРЕБОВАНИЯ К ЗДОРОВЬЮ
105. Коммерсант должен обеспечить соответствующую гигиеническую подготовку каждого обработчика кулинарной продукции в области гигиены ее производства и личной гигиены, с тем чтобы обработчики кулинарной продукции понимали и осознавали меры предосторожности по предупреждению загрязнения кулинарной продукции. Гигиеническая подготовка должна осуществляться согласно требованиям, установленным Министерством здравоохранения, и положениям настоящего Санитарного регламента.
106. Весь персонал, занимающийся обработкой кулинарной продукции, ее подготовкой и подачей, обязан усвоить и улучшать знания в области гигиены кулинарной продукции и личной гигиены в соответствии с положениями, установленными Законом № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов и Законом № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
107. Все операции по обработке, приготовлению, подаче и реализации кулинарной продукции должны выполняться только лицами, прошедшими медицинский осмотр при поступлении на работу и в дальнейшем – периодический осмотр в соответствии с порядком, установленным Правительством.
108. Лица, участвующие в приготовлении, обработке и подаче кулинарной продукции, обязаны:
1) носить во время работы, в зависимости от специфики места работы и в соответствии с действующими нормативными актами, чистую защитную санитарную одежду для работы с пищевыми продуктами, покрывающую одежду и волосы на голове, непромокаемую в частях, контактирующих с влагой. Лица, занимающиеся уборкой, должны носить защитную санитарную одежду, отличную от защитной санитарной одежды для работы с пищевыми продуктами, или, если это одно и то же лицо, необходимо сменить одежду;
2) не входить в туалет в защитной санитарной одежде для работы с пищевыми продуктами;
3) соблюдать гигиену рук перед началом работы, после обработки материалов, которые могут передавать болезни или загрязнять пищевые продукты или помещения, после использования туалета и по мере необходимости.
109. Руководство предприятия или специально назначенное лицо в составе предприятия общественного питания обязаны проверять ежедневно состояние здоровья/ личной гигиены персонала с целью выявления лиц с температурой, диареей или острыми инфекциями носа, горла или кожи, инфицированными ранами на поверхности тела, которые соприкасаются или могут соприкасаться с пищевыми продуктами. Данные лица, а также лица, известные как носители патогенных микроорганизмов, которые могут передаваться через пищевые продукты, не должны приниматься на работу на предприятие без медицинской справки.
110. Все лица, участвующие в операциях с кулинарной продукцией, ее приготовлении и подаче, обязаны:
1) пройти вакцинацию в соответствии с Законом № 10/2009 о государственном надзоре за общественным здоровьем;
2) немедленно доложить руководству предприятия о заболеваниях, указанных в пункте 109, или о выявленных носителях патогенных микроорганизмов;
3) явиться (или проинформировать) в медико-санитарные учреждения в случае, когда у них есть температура, острое пищевое расстройство или кожная инфекция, и не приступать к работе до получения положительного медицинского сертификата.
111. Поранившимся лицам не следует продолжать работу с пищевыми продуктами или поверхностями, соприкасающимися с пищевыми продуктами, до тех пор, пока повреждение не будет полностью защищено покрывающими его водонепроницаемыми и выделенными цветом материалами. Для этого предприятие общественного питания обеспечивается соответствующими средствами для оказания первой помощи.
112. Лица, принятые на работу в зоны обработки кулинарной продукции, должны поддерживать высокий уровень личной гигиены на протяжении всего рабочего времени, носить защитную санитарную одежду.
113. Стирка и сушка защитной санитарной одежды, в том числе фартуков и аналогичных изделий, в зонах обработки или приготовления кулинарной продукции не разрешается. Бижутерия (кольца, серьги и медальоны) следует снять и не надевать во время обработки пищевых продуктов.
114. В зонах обработки пищевых продуктов запрещено любое поведение, которое может привести к загрязнению кулинарной продукции.
115. Перчатки, используемые при обработке пищевых продуктов, изготавливаются из определенных безопасных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Они должны содержаться в условиях обеспечения безопасности, чистоты и гигиены. Ношение перчаток не освобождает рабочего от тщательного мытья рук. Рваные или дырявые перчатки выбрасываются.
116. Администратор предприятия общественного питания должен убедиться, что вовлеченный в деятельность предприятия персонал прошел медицинский осмотр в соответствии с требованиями законодательства.
XV. ТРЕБОВАНИЯ К САНИТАРНО-БЫТОВЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ
117. Санитарно-бытовые помещения должны быть размещены в удобных и доступных местах, соответствовать по количеству и объему действующим нормативным актам по проектированию и охране труда и состоять из комнат-раздевалок, санитарных узлов, раковин для персонала и, исходя из обстоятельств, отдельно для посетителей, офисных помещений, отделений для отходов. Помещения должны хорошо освещаться, проветриваться и надлежащим образом обогреваться.
118. На предприятиях общественного питания, где предусмотрены детские игровые площадки, оборудуются комнаты матери и ребенка, оборудованные столиками для пеленания и другой мебелью, используемой для ухода за детьми.
119. Детские площадки, располагающиеся на предприятиях общественного питания, оборудуются мебелью и детским инвентарем, безопасным для здоровья детей.
XVI. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ И СИСТЕМА КОНТРОЛЯ
КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
120. Емкости с кулинарной продукцией должны этикетироваться с указанием даты изготовления, типа пищевого продукта, названия предприятия и номера партии (для серийной продукции), за исключением кулинарной продукции, приготовленной и расфасованной на месте по заказу клиента.
121. Процедуры по контролю качества и безопасности должны проводиться технически подготовленным персоналом, знающим принципы и навыки гигиены пищевых продуктов, требования настоящего Санитарного регламента и применяющим принципы HACCP при проверке гигиенических навыков.
122. По окончании процесса порционирования из каждой партии приготовленной кулинарной продукции в соответствии с правилами безопасности снимается по одной пробе в количестве не менее 50 г каждого изделия. Проба помещается в стерильную или вымытую и ошпаренную посуду, закрывающуюся и надлежащим образом этикетированную, и должна храниться в специально предназначенном для этого холодильнике при температуре от 0 оС до + 4 °C без замораживания в течение не менее 2 дней после употребления всей партии. Данные пробы подлежат исследованию в случае подозрения на пищевое отравление или другое заболевание пищевого происхождения.
XVII. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАДЗОР ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ
ТРЕБОВАНИЙ НАСТОЯЩЕГО САНИТАРНОГО РЕГЛАМЕНТА
123. Государственный надзор за соблюдением настоящего Санитарного регламента осуществляется Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов.
124. Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов выдает ветеринарно-санитарные разрешения предприятиям общественного питания в соответствии с требованиями пункта е) статьи 7 Закона № 221/2007 о ветеринарно-санитарной деятельности и части (5) статьи 231 Закона № 50/2013 об официальном контроле с целью проверки соответствия кормовому и пищевому законодательству и правилам, касающимся здоровья и благополучия животных.
125. В случае прекращения деятельности предприятия общественного питания экономические агенты информируют об этом территориальные подразделения Национального агентства по безопасности пищевых продуктов административно-территориальной единицы, в которой расположено предприятие, одновременно с подачей уведомления о прекращении торговой деятельности, в соответствии со статьей 175 Закона № 231/2010 о внутренней торговле.
126. В целях предупреждения пищевых отравлений и других заболеваний пищевого происхождения из-за несоблюдения санитарных правил специалисты Национального агентства по безопасности пищевых продуктов могут, по требованию экономического агента или периодически, но не чаще одного раза в полугодие, снимать на предприятиях пробы пищевых продуктов, проводить тесты на чистоту рабочих поверхностей, оборудования, утвари, упаковок, с рук и рабочей одежды персонала, обрабатывающего пищевые продукты, и пробы воздуха в рабочих помещениях. Такие тесты на чистоту должны проводиться в случае подозрения на загрязнение пищевых продуктов и в случае пищевых отравлений или других заболеваний пищевого происхождения.
127. Результаты анализов проб пищевых продуктов должны отвечать требованиям применяемых нормативных актов, а тестов на чистоту – микробиологическим нормам, представленным в приложении № 2 к настоящему Санитарному регламенту.
Приложение № 1
к Санитарному регламенту для предприятий
общественного питания
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
к помещениям и оснащению предприятий общественного питания
1. В зависимости от специфики деятельности, предприятия общественного питания могут располагать следующими помещениями:
1) помещения для потребителей:
а) помещения для приема – вестибюль, холл и гардероб;
b) помещения для обслуживания – столовый зал, кабины, терраса, летний сад;
с) помещения санитарных узлов для посетителей;
2) производственные зоны:
а) зоны первичной переработки сырья;
b) зоны приготовления горячих блюд;
с) зоны приготовления холодных блюд;
d) зоны производства кондитерских и мучных изделий;
3) помещения для производства и обслуживания (бар, буфет);
4) зоны для мытья столовой посуды, стаканов и столовых приборов или кухонной посуды;
5) помещение для приема и хранения товаров;
6) помещения для персонала предприятия:
а) раздевалка для работников;
b) санитарный узел для персонала предприятия;
7) технические / вспомогательные помещения.
2. Оснащение инвентарем, оборудованием и установками осуществляется с учетом специфики деятельности и потребностей предприятия общественного питания.
Приложение № 2
к Санитарному регламенту для предприятий
общественного питания
Микробиологические нормы для тестов на чистоту
Соответствующими считаются условия, которые отвечают следующим требованиям:
| Место отбора | Аэробные мезофильные микроор- ганизмы (ОМЧ) |
Микроорганизмы | Колиформные бактерии |
|||
| Энтеробактерии | Коагула- зоположи тельные стафилококки |
Гемоли- тические стрептококки |
Плесень | |||
| Упаковки из стекла, картона, пластикового материала, металла, непосредственно контактирующие с пищевыми продуктами | 1/мл объема | - | - | - | - | отсутствие/ мл объема |
| допускается ОМЧ = 2/мл объема, если колиформные бактерии отсутствуют | ||||||
| Рабочие поверхности технологического потока, непосредственно контактирующие с кулинарной продукцией, за исключением столов в пищевых блоках | 2/см2 | - | - | - | - | отсутствие/ 100 cм2 |
| допускается ОМЧ = 20/см2, если колиформные бактерии отсутствуют в 100 cм2 | ||||||
| Столы пищеблока | - | отсутствие /100 см2 | - | - | ||
| Снаряжение для санитарной защиты | 2/cм2 | - | - | - | - | отсутствие/ 100 cм2 |
| допускается ОМЧ = 20/cм2, если колиформные бактерии отсутствуют в 100 cм2 | ||||||
| Приборы (1 предмет) | 10/мл моющего раствора | отсутствие | отсутствие | отсутствие | отсутствие | - |
| Тарелки (1 предмет ) | 1/cм2 | отсутствие | отсутствие | отсутствие | отсутствие | - |
| Чашки, стаканы и др. (1 предмет) | 10/мл моющего раствора | отсутствие | отсутствие | отсутствие | отсутствие | - |
| Бумага и полиэтиленовая пленка, используемые при продажах | 1/cм2 | - | - | - | 3/cм2 | отсутствие/ / cм2 |
| Руки | - | отсутствие | отсутствие | отсутствие | - | - |
| Воздух в производственных помещениях | 600/м3 | - | - | - | 300/м3 | - |
Приложение № 6
к Постановлению Правительства
№ 206/2023
ПЕРЕЧЕНЬ
постановлений Правительства, которые признаются утратившими силу
1. Постановление Правительства № 517/1996 об утверждении Правил работы мелкорозничной торговой сети и Правил торговли на рынках Республики Молдова (Официальный монитор Республики Молдова, 1996 г., № 72-73, ст.581), с последующими изменениями.
2. Постановление Правительства № 1068/2000 об утверждении Положения о приемке товаров по количеству и качеству в Республике Молдова (Официальный монитор Республики Молдова, 2000 г., № 137-138, ст.1174), с последующими изменениями.
3. Постановление Правительства № 65/2001 об утверждении Правил розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров (Официальный монитор Республики Молдова, 2001 г., № 11–13, ст.101), с последующими изменениями.
4. Постановление Правительства № 955/2004 об утверждении Типового положения о деятельности рынков (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г., № 163–167, ст.1141), с последующими изменениями.
5. Постановление Правительства № 920/2005 об утверждении Перечня разрешений, согласований и сертификатов, выдаваемых центральными административными органами и подведомственными им органами физическим и юридическим лицам для осуществления предпринимательской деятельности (Официальный монитор Республики Молдова, 2005 г., № 126–128, ст.1047), с последующими изменениями.
6. Постановление Правительства № 1209/2007 о предоставлении услуг общественного питания (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 180–183, ст.1281), с последующими изменениями.
7. Постановление Правительства № 966/2010 об утверждении Положения о порядке указания цен на товары, предлагаемые для продажи потребителям (Официальный монитор Республики Молдова, 2010 г., № 206–209, ст.1076), с последующими изменениями.
8. Постановление Правительства № 931/2011 об осуществлении розничной торговли (Официальный монитор Республики Молдова, 2011 г., № 222–226, ст.1017), с последующими изменениями.