– перелагает статью 10 и приложение IV к Регламенту Европейского парламента и Совета (ЕС) № 1308/2013 от 17 декабря 2013 года о создании общей организации рынков сельскохозяйственной продукции и об отмене регламентов Совета (ЕЭС) № 922/72, (ЕЭС) № 234/79, (ЕС) № 1037/2001 и (ЕС) № 1234/2007, опубликованному в Официальном журнале Европейского Союза L 347 от 20 декабря 2013 года, CELEX: 013R1308, с последующими изменениями, внесенными Регламентом Европейского парламента и Совета (ЕС) 2024/1143 от 11 апреля 2024 года;

– частично перелагает Делегированный регламент Комиссии (ЕС) 2017/1182 от 20 апреля 2017 года, дополняющий правила применения Регламента Европейского парламента и Совета (ЕС) № 1308/2013 об используемых в Европейском Союзе шкалах классификации туш крупного рогатого скота, свиней и овец и представлении рыночных цен на определенные категории туш и живых животных, опубликованный в Официальном журнале Европейского Союза L 171/74 от 4 июля 2017 года, CELEX: 32017R1182;

– частично перелагает Исполнительный регламент Комиссии (ЕС) 2017/1184 от 20 апреля 2017 года об установлении правил применения Регламента Европейского парламента и Совета (ЕС) № 1308/2013 об используемых в Европейском Союзе шкалах классификации туш крупного рогатого скота, свиней и овец и представлении рыночных цен на определенные категории туш и живых животных, опубликованный в Официальном журнале Европейского Союза L 171/103 от 4 июля 2017 года, CELEX: 320170R1184.

Глава I

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Статья 1. Предмет и сфера регулирования

(1) Настоящий закон устанавливает правовые и экономические основы Национальной системы классификации туш крупного рогатого скота, свиней и овец, а также взаимоотношения между государственными учреждениями и операторами, участвующими в выращивании и убое животных.

(2) Целью настоящего закона является обеспечение прозрачности деятельности сторон, участвующих в выращивании и убое животных, а также обеспечение объективности и правильности классификации туш крупного рогатого скота, свиней и овец.

(3) Действие настоящего закона не распространяется на туши, полученные в индивидуальных хозяйствах для личного потребления.

Статья 2. Основные понятия

Для целей настоящего закона используются следующие основные понятия:

1) разрешение специалиста по классификации – документ, выдаваемый органом надзора и контроля, подтверждающий право на осуществление деятельности в области классификации туш крупного рогатого скота, свиней и овец;

2) туша – целое тело забитого животного после обескровливания, нутровки и снятия шкуры;

3) классификация туш – операция по оценке качества туши в зависимости от соотношения трех основных компонентов: мяса, жира и костей;

4) специалист по классификации – физическое лицо, специализирующееся в области классификации туш крупного рогатого скота, свиней и овец, обладающее сертификатом об окончании курсов по классификации туш;

5) полутуша – продукт, получающийся в результате симметричного разруба туши по центру каждого шейного, грудного, поясничного и крестцового позвонков и по центру грудины и седалищно-лобкового сращения;

6) Национальная система классификации туш крупного рогатого скота, свиней и овец (далее – Национальная система классификации туш) – совокупность процедур, включающих деятельность по классификации и отслеживанию туш крупного рогатого скота, свиней и овец, регистрации, представлению и получению цен на туши, а также по использованию оборудования и методов для классификации туш.

Глава II

ОРГАНИЗАЦИЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ СИСТЕМЫ КЛАССИФИКАЦИИ ТУШ

Статья 3. Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности

(1) Отраслевым органом центрального публичного управления, обеспечивающим реализацию правительственной политики в отношении Национальной системы классификации туш, является Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности.

(2) Для целей настоящего закона Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности осуществляет следующие полномочия:

a) разрабатывает программные документы в отношении Национальной системы классификации туш;

b) утверждает технические правила классификации туш, регистрации и представления рыночных цен на туши крупного рогатого скота, свиней и овец и на живых животных указанных видов;

c) утверждает образцы отчетов о классификации туш, о проверке результатов классификации туш и о проверке представления цен на туши;

d) утверждает образцы контрольных листов проверки специалистов по классификации на бойнях.

Статья 4. Орган надзора и контроля

(1) Органом надзора и контроля, осуществляющим внедрение Национальной системы классификации туш, является Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (далее – орган надзора и контроля).

(2) Орган надзора и контроля осуществляет следующие полномочия:

a) управляет Национальной системой классификации туш;

b) выдает разрешения специалиста по классификации;

с) составляет и ежеквартально обновляет перечень лиц, обладающих разрешением специалиста по классификации;

d) отзывает или аннулирует разрешения специалиста по классификации;

e) создает Комиссию по классификации туш.

Статья 5. Комиссия по классификации туш

(1) Комиссия по классификации туш (далее – Комиссия) – это созданный органом надзора и контроля коллегиальный орган для принятия решений, который не имеет статуса юридического лица, состоит из нечетного количества (не менее пяти) членов и несет ответственность за проведение испытания по валидации методов классификации туш (далее – валидационное испытание).

(2) В состав Комиссии входят не менее двух представителей органа надзора и контроля, а также представители Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности, профильных научно-исследовательских учреждений, отраслевых объединений производителей/переработчиков сельскохозяйственной продукции.

(3) Помимо субъектов, указанных в части (2), Комиссия вправе привлекать к проведению валидационного испытания и других экспертов в качестве наблюдателей.

(4) Комиссия проводит валидационное испытание согласно приложениям 1 и 2.

(5) Положение о порядке организации и функционирования Комиссии утверждается приказом руководителя органа надзора и контроля.

Статья 6. Обязательство по классификации туш

(1) Классификация туш является обязательной для боен, получивших соответствующее разрешение органа надзора и контроля, и осуществляется с применением автоматизированных и полуавтоматизированных методов.

(2) При классификации туш бойни обязаны:

a) обеспечивать классификацию и идентификацию полученных на бойне туш и полутуш;

b) располагать специалистом по классификации;

c) регистрировать цены и представлять отчетность о представлении цен в Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности;

d) обеспечивать инспектору, назначенному органом надзора и контроля, доступ для проверки правильности классификации туш.

(3) В отступление от положений части (1) классификация туш крупного рогатого скота и свиней не является обязательной для боен, осуществляющих убой:

a) менее 150 голов крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев в неделю в среднегодовом исчислении;

b) менее 500 голов свиней в неделю в среднегодовом исчислении.

(4) В целях обеспечения регистрации цен на туши крупного рогатого скота в соответствии с частью (2) статьи 19 классификация туш является обязательной для боен, еженедельно осуществляющих убой более 75 голов взрослого крупного рогатого скота в возрасте от 18 месяцев в среднегодовом исчислении.

(5) Классификация туш крупного рогатого скота, свиней и овец необязательна, если:

a) на бойне не осуществляется коммерческая сделка по закупке соответствующих животных;

b) туши происходят от животных четко определенных местных пород, подпадающих под особый порядок реализации, и при этом выполнение единообразной и стандартизированной классификации туш невозможно из-за особенностей анатомического состава тел соответствующих животных.

Статья 7. Деятельность специалиста по классификации

(1) Деятельность специалиста по классификации осуществляется лицами, обладающими разрешением специалиста по классификации.

(2) Разрешение специалиста по классификации выдается бесплатно на пятилетний срок лицам, имеющим диплом о высшем или профессиональном образовании в области животноводства, ветеринарной медицины или технологии обработки мяса и окончившим теоретический и практический курсы по классификации туш.

(3) Обучение в области классификации туш крупного рогатого скота, свиней и овец осуществляется публичным учреждением "Центр консультирования в области сельского хозяйства и сельской местности".

(4) Теоретический и практический курсы по классификации туш и выпускные экзамены организуются и проводятся образовательными учреждениями, аккредитованными в соответствии с Кодексом об образовании, по программе профессиональной подготовки, согласованной с Министерством образования и исследований.

(5) Теоретический и практический курсы, а также выпускные экзамены проводятся за плату в соответствии с тарифами, утвержденными Министерством образования и исследований.

(6) Разрешение специалиста по классификации согласно образцу, приведенному в приложении 3, выдается в течение семи рабочих дней после подачи соответствующего заявления.

(7) К заявлению о выдаче разрешения специалиста по классификации согласно образцу, приведенному в приложении 4, прилагаются:

a) сертификат об окончании теоретического и практического курсов по классификации туш;

b) копия диплома о высшем или профессиональном образовании;

c) копия удостоверения личности.

Статья 8. Обязанности специалиста по классификации

Специалист по классификации обязан:

a) осуществлять деятельность только на основании разрешения специалиста по классификации;

b) проводить классификацию и идентификацию туш в соответствии с Техническими правилами классификации туш, утвержденными Министерством сельского хозяйства и пищевой промышленности;

c) участвовать в курсах повышения квалификации не реже одного раза в два года;

d) составлять и хранить отчеты о классификации, регистрации и представлении цен.

Статья 9. Отзыв разрешения специалиста по классификации

(1) Разрешение специалиста по классификации отзывается органом надзора и контроля по предложению Комиссии, если установлено, что специалист по классификации:

а) не соблюдает требования, указанные в главе III настоящего закона;

b) не участвует в курсах повышения квалификации или участвует в таких курсах реже одного раза в два года;

с) применяет неутвержденные оборудование и методы классификации туш.

(2) Право на осуществление деятельности специалиста по классификации отзывается по обоснованному заявлению специалиста по классификации.

(3) Лицо, у которого было отозвано право на осуществление деятельности специалиста по классификации, повторно подает запрос на выдачу разрешения специалиста по классификации не ранее чем через три месяца со дня отзыва предыдущего разрешения.

Статья 10. Методы классификации туш

(1) Автоматизированный метод классификации свиных туш заключается в применении автоматизированной, полуавтоматизированной или ручной методики классификации с использованием аппаратуры и формулы для расчета процентного содержания мышечной ткани в туше в соответствии с минимальными требованиями, предусмотренными приложением 2.

(2) Автоматизированный метод классификации туш крупного рогатого скота и овец заключается в применении автоматизированной методики классификации с использованием аппаратуры и формулы в соответствии с минимальными требованиями, предусмотренными приложением 1.

(3) Автоматизированные методы классификации свиных туш утверждаются с соблюдением минимальных требований, предусмотренных приложением 2.

(4) Автоматизированные методы классификации туш крупного рогатого скота и овец утверждаются на основании валидационного испытания, при проведении которого используются туши в разных представлениях, при этом различия между этими представлениями не влияют на результаты классификации.

(5) Изменения, вносимые в технические спецификации автоматизированного метода классификации туш крупного рогатого скота и овец, утверждаются Министерством сельского хозяйства и пищевой промышленности по предложению Комиссии при условии подтверждения того, что при внесении соответствующих изменений будет обеспечен уровень точности, соответствующий по меньшей мере минимальным требованиям к испытанию.

Статья 11. Дополнительные положения о проведении классификации с применением автоматизированных методов

(1) На бойнях, на которых проводится классификация с применением автоматизированных методов, предусмотренных частями (1) и (2) статьи 10, обеспечивается хранение ежедневных отчетов о проверке функционирования автоматизированных методов классификации, в том числе о возможных выявленных отклонениях и при необходимости о принятых мерах.

(2) Классификация с применением автоматизированных методов признается действительной, только если:

a) представление туши аналогично используемому при проведении валидационного испытания, указанного в приложениях 1 и 2; или

b) подтверждается, что использование туши в ином представлении не влияет на результат классификации, проведенной с применением автоматизированных методов.

Глава III

КЛАССИФИКАЦИЯ И МАРКИРОВКА ТУШ

Статья 12. Правила классификации и представления туш крупного рогатого скота, свиней и овец

(1) Возраст животных, относящихся к категориям, указанным в пункте 1 приложения 5, проверяется на основании информации, имеющейся в Государственном регистре животных.

(2) Категории, классы конфигурации и упитанности туш крупного рогатого скота и овец, а также правила их представления приведены соответственно в приложениях 5 и 6.

(3) Категории, классы конфигурации и упитанности туш ягнят массой до 13 кг, а также правила их представления приведены в приложении 7.

(4) В целях определения коммерческой ценности свиных туш орган надзора и контроля вправе допустить применение и иных критериев оценки массы и процентного содержания мышечной ткани, указанных в приложении 8.

(5) Без ущерба для положений пункта 6 приложения 5, пункта 6 приложения 6 и пункта 2 приложения 8 не допускается удаление с туш жировой, мышечной или иной ткани до взвешивания, классификации и маркировки, за исключением случаев применения лекарственных средств ветеринарного назначения.

(6) Туши крупного рогатого скота в возрасте менее восьми месяцев представляются в соответствии с пунктом 6 приложения 5, а также:

a) без диафрагмы;

b) без мышц диафрагмального столба.

(7) Туши крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев представляются:

a) без почек;

b) без околопочечного жира;

c) без тазового жира;

d) без диафрагмы;

e) без мышц диафрагмального столба;

f) без хвоста;

g) без спинного мозга;

h) без мошоночного жира;

i) без жира по внутренней стороне верхней части;

j) без яремной вены и прилегающего жира.

(8) На бойнях принимаются необходимые меры по обеспечению классификации и идентификации всех туш или полутуш забитого на соответствующих бойнях крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев с нанесенной санитарной или идентификационной маркировкой в соответствии с положениями пункта 8 Специальных правил гигиены пищевых продуктов животного происхождения, утвержденных Постановлением Правительства № 435/2010, согласно шкалам классификации, приведенным в приложении 5.

(9) В отступление от положений части (5) наружный жир удаляется на бойнях до взвешивания, классификации и маркировки туши при условии, что при выполнении этой операции обеспечивается более объективная оценка конфигурации при отсутствии влияния на степень упитанности.

(10) Присутствующий на туше наружный жир частично удаляется:

a) с бедра, оковалка и спинной части;

b) с грудной части, анальной и генитальной областей;

c) с верхней части.

Статья 13. Классификация и взвешивание

(1) Классификация, указанная в пунктах 1 и 2 приложения 5, пунктах 1 и 2 приложения 6 и пункте 1 приложения 8, проводится на бойне при определении массы теплой туши.

(2) Взвешивание туш выполняют не позднее чем:

a) в течение 60 минут после забивания животного – в случае крупного рогатого скота и овец;

b) в течение 45 минут после забивания животного – в случае свиней.

(3) В случае свиней, если 45-минутный временной интервал между забиванием и взвешиванием туш на определенной бойне, как правило, не может быть соблюден, вычет в размере двух процентов, указанный в части (3) статьи 23:

a) может быть уменьшен на 0,1 процента за каждую истекшую дополнительную четверть часа или ее часть, если временной интервал между забиванием и взвешиванием превышает 45 минут;

b) может быть увеличен на определенное количество процентных пунктов, если временной интервал между забиванием и взвешиванием составляет менее 45 минут. В этом случае размер вычета определяется на основе имеющихся научных данных.

(4) В случаях, когда классификация туш не может быть выполнена с применением автоматизированных методов, такая классификация проводится в день убоя или, если временной интервал между забиванием и взвешиванием истекает на следующий после убоя день, в кратчайшие сроки в этот день.

Статья 14. Маркировка туш

(1) Маркировку туш выполняют в момент классификации.

(2) Маркировка туш выполняется с использованием штампа или этикетки, на которых указываются по меньшей мере:

a) категория, классы конфигурации и упитанности согласно пунктам 1 и 2 приложения 5 и пунктам 1 и 2 приложения 6 в случае крупного рогатого скота и овец;

b) класс туши или оценочное процентное содержание мышечной ткани согласно пункту 1 приложения 8 в случае свиней.

(3) Маркировку наносят на поверхность по меньшей мере:

a) каждой четвертины туши крупного рогатого скота;

b) каждой туши или полутуши овцы;

с) каждой свиной полутуши.

(4) Маркировка штампом наносится на внешнюю поверхность туши. Этикетки могут быть размещены на внешней или внутренней поверхности туши.

(5) Маркировка штампом наносится несмываемыми, нетоксичными, термостойкими чернилами и должна быть разборчивой.

(6) Этикетки должны быть хорошо закреплены на туше, быть разборчивыми и защищены от мошеннических действий.

Глава IV

КЛАССИФИКАЦИЯ ТУШ И ВЫЕЗДНЫЕ ПРОВЕРКИ

Статья 15. Сообщение о результатах классификации

Бойни, специалисты по классификации, выполняющие классификацию в соответствии с пунктами 1 и 2 приложения 5, пунктами 1, 2 и 4 приложения 6 и пунктом 1 приложения 8, сообщают поставщику животных результаты классификации в письменной форме, на бумажном носителе или с помощью электронных средств с использованием соответствующих буквенных и цифровых обозначений, указанных в пунктах 1 и 2 приложения 5, пунктах 1, 2 и 4 приложения 6 и пункте 1 приложения 8. При этом для каждой туши указываются:

a) масса туши, установленная в соответствии со статьей 13, а также информация о том, относится ли соответствующее значение массы к теплой или остывшей туше;

b) порядок представления туши на момент взвешивания на крюке и выполнения классификации;

c) по обстоятельствам информация о том, была ли классификация выполнена с применением автоматизированного метода.

Статья 16. Выездные проверки

(1) Орган надзора и контроля проводит выездные проверки без предварительного уведомления на всех бойнях, на которых проводится обязательная классификация туш:

a) крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев в соответствии с пунктами 1, 2, 4 и 6 приложения 5;

b) овец и коз в соответствии с приложением 6;

с) свиней в соответствии с пунктом 1 приложения 8, за исключением свиней, используемых для воспроизводства.

(2) Орган надзора и контроля проводит выездные проверки по результатам оценки риска с учетом, в частности, количества забитых на соответствующих бойнях животных и заключений по результатам предыдущих выездных проверок, проведенных на соответствующих бойнях.

(3) При невозможности выполнения оценки рисков выездные проверки проводятся:

a) на всех бойнях, еженедельно осуществляющих убой не менее 150 голов крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев в среднегодовом исчислении, – не реже двух раз в три месяца. При каждой выездной проверке в случайном порядке отбирается не менее 40 туш, или – при наличии менее 40 туш – проверке подлежат все туши;

b) на всех бойнях, еженедельно осуществляющих убой не менее 500 голов свиней в среднегодовом исчислении, – не реже двух раз в три месяца.

(4) Орган надзора и контроля устанавливает периодичность проведения проверок и минимальное количество подлежащих проверке туш на бойнях:

a) еженедельно осуществляющих убой менее 150 голов крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев в среднегодовом исчислении;

b) еженедельно осуществляющих убой менее 500 голов свиней в среднегодовом исчислении;

с) на которых выполняется классификация туш овец.

(5) В ходе выездных проверок проводится, в частности, проверка:

a) категории туш крупного рогатого скота и овец;

b) правильности классификации, взвешивания и маркировки туш;

c) точности автоматизированных методов классификации туш крупного рогатого скота и овец посредством системы баллов и предельных параметров, определяющих точность метода классификации;

d) порядка представления туш;

e) по обстоятельствам других технических аспектов методов классификации;

f) ежедневных отчетов о проверке.

(6) По результатам проведенных проверок составляются отчеты о проверке, которые хранятся по местонахождению органа надзора и контроля.

(7) Если в ходе выездной проверки обнаруживается, что количество случаев неправильной классификации, представления и идентификации превышает 20 процентов от количества обследованных туш или если применение методов классификации не соответствует правилам, разрешение специалиста по классификации отзывается.

(8) В случае обнаружения ошибки в обозначении категории, класса конфигурации или упитанности, допущенной при маркировке туши и в отчете, орган надзора и контроля требует от бойни исправления соответствующей ошибки.

Глава V

РЕГИСТРАЦИЯ И ПРЕДСТАВЛЕНИЕ ЦЕН

Статья 17. Представление туш

(1) Если туша в момент ее взвешивания на крюке и классификации представлена в виде, отличном от предусмотренного частями (5)–(7) статьи 12, пунктом 6 приложения 5, пунктом 6 приложения 6 и пунктом 2 приложения 8, масса теплой туши корректируется с использованием поправочных коэффициентов.

(2) В случае свиных туш и туш крупного рогатого скота в возрасте менее восьми месяцев и овец поправочные коэффициенты утверждаются органом надзора и контроля по предложению Комиссии.

(3) В случае туш крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев применяются поправочные коэффициенты, указанные в приложении 9.

Статья 18. Классы для регистрации рыночных цен на туши крупного рогатого скота

Положения о регистрации рыночных цен в соответствии с применяемыми на бойнях шкалами распространяются на туши и полутуши крупного рогатого скота, указанные в пункте 1 приложения 5, и на следующие классы конфигурации и упитанности:

a) туши крупного рогатого скота в возрасте от 8 до менее 12 месяцев: U2, U3, R2, R3, O2, O3;

b) туши некастрированных бычков в возрасте от 12 до менее 24 месяцев: U2, U3, R2, R3, O2, O3;

c) туши некастрированных бычков в возрасте от 24 месяцев: R3;

d) туши кастрированных бычков в возрасте от 12 месяцев: U2, U3, U4, R3, R4, O3, O4;

e) туши отелившихся коров: R3, R4, O2, O3, O4, P2, P3;

f) туши других коров в возрасте от 12 месяцев: U2, U3, U4, R2, R3, R4, O2, O3, O4.

Статья 19. Регистрация рыночных цен на туши крупного рогатого скота

(1) Подлежащая представлению рыночная цена на туши крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев, указанные в статье 23, регистрируется:

a) бойнями, ежегодно осуществляющими убой менее 20 000 голов крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев;

b) любым физическим или юридическим лицом, ежегодно отправляющим на убой не менее 10 000 голов крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев;

с) любым физическим или юридическим лицом, ежегодно отправляющим на убой менее 10 000 голов крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев.

(2) Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности обеспечивает регистрацию цен по меньшей мере:

a) для 25 процентов объема убоя в регионах, охватывающих в совокупности не менее 75 процентов от общего объема убоя;

b) для 30 процентов крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев.

(3) Цены, регистрируемые в соответствии с частью (1), относятся к крупному рогатому скоту в возрасте от восьми месяцев, забитому в течение соответствующего периода регистрации, и устанавливаются исходя из массы остывшей туши.

(4) При регистрации цен для каждого класса, предусмотренного статьей 18, указывается средняя масса туши с отметкой о том, была ли она скорректирована с использованием каждого из поправочных коэффициентов, указанных в приложении 9.

Статья 20. Классы и значения массы, применяемые при регистрации рыночных цен на свиные туши

При регистрации рыночных цен на свиные туши в соответствии с применяемыми на бойнях шкалами классификации используются следующие весовые классы:

a) туши массой не менее 60 и не более 120 кг: S, E;

b) туши массой не менее 120 и не более 180 кг: R.

Статья 21. Регистрация рыночных цен на туши и живых животных

(1) Подлежащие представлению рыночные цены на свиные туши и туши крупного рогатого скота в возрасте менее восьми месяцев регистрируются на представительных рынках бойнями либо физическими или юридическими лицами, отправляющими соответствующих животных на убой.

(2) Подлежащие представлению рыночные цены на туши овец в возрасте менее 12 месяцев, указанные в части (1) статьи 24, регистрируются на представительных рынках бойнями либо физическими или юридическими лицами, отправляющими животных на убой. При регистрации рыночных цен на овец применяются следующие весовые категории:

a) туши маловесных ягнят массой менее 13 кг;

b) туши тяжеловесных ягнят массой от 13 кг.

(3) Подлежащие представлению рыночные цены на каждый тип бычков в возрасте от восьми дней до четырех недель, на каждый тип мясного крупного рогатого скота и свиней живой массой около 25 кг регистрируются на представительном рынке физическими или юридическими лицами, реализующими соответствующих животных.

Статья 22. Общие положения о представлении рыночных цен

(1) Представлению подлежат рыночные цены на туши:

a) крупного рогатого скота в возрасте менее восьми месяцев;

b) крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев;

c) свиней;

d) овец в возрасте менее 12 месяцев.

(2) Представлению подлежат рыночные цены на следующих живых животных:

a) бычков в возрасте от восьми дней до четырех недель;

b) мясной крупный рогатый скот;

c) поросят живой массой около 25 кг.

Статья 23. Представление рыночных цен на туши крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев и на свиные туши

(1) Подлежащая представлению рыночная цена на туши крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев и на свиные туши равна цене, уплачиваемой на выходе из бойни, которая отражает стоимость туши без учета НДС согласно документам, выданным поставщику:

a) бойней; или

b) физическим или юридическим лицом, отправившим животное на убой.

(2) Цена согласно части (1) указывается за 100 кг взвешенной на бойне туши на крюке, представленной в соответствии с частями (5), (6), (9) и (10) статьи 12.

(3) Масса туши, учитываемая при представлении рыночной цены, – это масса остывшей туши, которая соответствует массе теплой туши, указанной в части (1) статьи 13, за вычетом двух процентов.

(4) Цена классифицированной туши, подлежащая представлению бойней физическому или юридическому лицу, отправившему соответствующее животное на убой, равна средней цене по классу.

Статья 24. Представление рыночных цен на туши крупного рогатого скота в возрасте менее восьми месяцев и туши овец в возрасте менее 12 месяцев

(1) Подлежащая представлению рыночная цена на туши крупного рогатого скота в возрасте менее восьми месяцев и туши овец в возрасте менее 12 месяцев равна средней цене, уплаченной на выходе из бойни, выражающей стоимость туши без учета НДС, взвешенной с помощью коэффициента. Коэффициент отражает:

1) относительную долю:

a) различных качественных характеристик туш крупного рогатого скота в возрасте менее восьми месяцев; или

b) различных весовых категорий туш овец в возрасте менее 12 месяцев; и

2) относительную значимость рынка.

(2) Рыночная цена согласно части (1) указывается за 100 кг взвешенной на бойне туши на крюке, представленной в соответствии с частями (5), (6), (9) и (10) статьи 12.

(3) В случае туш крупного рогатого скота в возрасте менее восьми месяцев масса, учитываемая при представлении рыночной цены, – это масса остывшей туши, которая соответствует массе теплой туши, указанной в части (1) статьи 13, за вычетом двух процентов.

(4) В случае туш овец в возрасте менее 12 месяцев масса, учитываемая при представлении рыночной цены, – это масса остывшей туши, которая соответствует массе теплой туши, скорректированной с учетом потери массы при охлаждении.

Статья 25. Представление рыночных цен на живых животных

(1) В целях представления рыночных цен живые животные, перечисленные в части (2) статьи 22, классифицируются следующим образом:

1) применительно к бычкам в возрасте от восьми дней до четырех недель:

a) бычки молочного направления – в случае бычков молочных пород;

b) бычки мясного направления – в случае бычков мясных или мясо-молочных пород либо бычков, полученных в результате скрещивания с особями мясной породы;

2) применительно к мясному крупному рогатому скоту:

a) мясные телята – в случае бычков и телок в возрасте от 6 до менее 12 месяцев, приобретаемых после отъема для откорма;

b) годовалые мясные бычки – в случае бычков в возрасте от 12 до менее 24 месяцев, приобретаемых для откорма;

c) годовалые мясные телки – в случае телок в возрасте от 12 до менее 24 месяцев, приобретаемых для откорма;

3) применительно к свиньям – поросята средней живой массой около 25 кг, приобретаемые для откорма.

(2) Подлежащая представлению рыночная цена равна средней цене, уплачиваемой на одном этапе оптовой торговли за животных, указанных в части (1) типов без учета НДС, взвешенной с помощью коэффициентов.

(3) Коэффициенты отражают относительную долю животных различных типов, указанных в части (1), и относительную значимость рынка.

Статья 26. Представление рыночных цен

(1) В отсутствие регистрации цен на представительных рынках бойнями цены регистрируются и передаются Министерству сельского хозяйства и пищевой промышленности.

(2) Цены, зарегистрированные в соответствии со статьями 18–21, подлежат представлению на следующий после их регистрации день в Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности с использованием электронных средств бойней либо физическим или юридическом лицом, отправляющим животных на убой.

(3) Если бойней осуществляются дополнительные платежи поставщикам туш, она должна представлять свои цены, сведения о размерах соответствующих платежей и периодах, к которым они относятся.

Глава VI

СРЕДНЯЯ ЦЕНА НА ТУШИ ПО СТРАНЕ

Статья 27. Средняя цена на туши крупного рогатого скота

(1) Применительно к соответствующей категории, указанной в пункте 1 приложения 5:

a) средняя цена по стране для каждого из классов конфигурации и упитанности, перечисленных в статье 18, равна средневзвешенному значению цен, зарегистрированных для соответствующего класса на национальном рынке. Взвешенное значение рассчитывается на основе отношения доли убоя, осуществленного по соответствующему классу на каждой бойне, к общему объему убоя, осуществленного по тому же классу по стране;

b) средняя цена по стране для каждого класса конфигурации равна средневзвешенному значению средних цен для классов упитанности, составляющих соответствующий класс конфигурации. Взвешенное значение рассчитывается на основе отношения доли убоя, осуществленного по соответствующему классу на каждой бойне, к общему объему убоя, осуществленного по тому же классу конфигурации по стране;

c) средняя цена по стране равна средневзвешенному значению средних цен, указанных в пункте а). Взвешенное значение рассчитывается на основе отношения доли убоя, осуществленного по каждому из классов, указанных в статье 18, на каждой бойне, к общему объему убоя, осуществленного по соответствующей категории по стране.

(2) Средняя цена по стране для всех категорий в совокупности равна средневзвешенному значению средних цен, указанных в пункте a) части (1). Взвешенное значение рассчитывается на основе отношения доли убоя по каждой категории на каждой бойне к общему объему убоя крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев по стране.

(3) Средняя цена по стране на забитый крупный рогатый скот в возрасте менее восьми месяцев равна среднему значению цен, зарегистрированных на этих животных, указанных в части (1) статьи 21. Соответствующая средняя цена взвешивается с применением коэффициентов, установленных на основе показателей чистого производства крупного рогатого скота.

Статья 28. Средняя цена по стране на свиные туши

Средняя цена по стране для каждого из классов, перечисленных в статье 20, равна средневзвешенному значению цен, зарегистрированных для соответствующего класса на национальном рынке. Взвешенное значение рассчитывается на основе отношения доли убоя, осуществленного по соответствующему классу на каждой бойне, к общему объему убоя, осуществленного по этому же классу по стране.

Статья 29. Средняя цена по стране на туши овец в возрасте менее 12 месяцев

Средняя цена по стране на туши овец в возрасте менее 12 месяцев равна среднему значению цен, зарегистрированных для различных весовых категорий, предусмотренных частью (2) статьи 21. Соответствующее среднее значение взвешивается с применением коэффициентов, установленных на основе показателей чистого производства овец.

Глава VII

СРЕДНЯЯ ЦЕНА ПО СТРАНЕ НА ЖИВЫХ ЖИВОТНЫХ

Статья 30. Средняя цена по стране на бычков в возрасте от восьми дней до четырех недель

(1) Средняя цена по стране на бычков в возрасте от восьми дней до четырех недель равна среднему значению цен, зарегистрированных на бычков молочного направления и бычков мясного направления, предусмотренных частью (3) статьи 21.

(2) Среднее значение зарегистрированных цен, указанное в части (1), взвешивается с применением коэффициентов, установленных на основе количества коров, зарегистрированных Национальным бюро статистики, в следующем порядке:

a) применительно к бычкам молочного направления – на основе количества молочных коров;

b) применительно к бычкам мясного направления – на основе количества мясных коров.

Статья 31. Средняя цена по стране на мясной крупный рогатый скот

(1) Средняя цена за один килограмм живой массы мясного крупного рогатого скота равна среднему значению зарегистрированных цен на мясных телят, годовалых мясных бычков и годовалых мясных телок в соответствии с частью (3) статьи 21.

(2) Среднее значение зарегистрированных цен, указанное в части (1), взвешивается с применением коэффициентов, установленных на основе количества голов крупного рогатого скота, зарегистрированных Национальным бюро статистики, в следующем порядке:

a) применительно к мясным телятам – на основе количества голов крупного рогатого скота в возрасте не более одного года, не предназначенных для убоя;

b) применительно к годовалым мясным бычкам – на основе количества бычков в возрасте более одного года, но менее двух лет;

с) применительно к годовалым мясным телкам – на основе количества еще не отелившихся коров в возрасте более одного года, но менее двух лет.

Статья 32. Средняя цена по стране на поросят

Средняя цена по стране на поросят живой массой около 25 кг равна среднему значению зарегистрированных цен на поросят в соответствии с частью (3) статьи 21. Соответствующее среднее значение взвешивается с применением коэффициентов, установленных на основе количества свиней, зарегистрированных Национальным бюро статистики.

Глава VIII

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Статья 33. Заключительные положения

(1) Настоящий закон вступает в силу по истечении 24 месяцев со дня его опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.

(2) Правительству в течение 24 месяцев со дня опубликования настоящего закона:

а) привести свои нормативные акты в соответствие с ним;

b) обеспечить разработку нормативных актов, необходимых для введения в действие настоящего закона.

(3) Со дня вступления в силу настоящего закона признать утратившим силу Закон о классификации туш крупного рогатого скота, свиней и овец № 27/2017 (Официальный монитор Республики Молдова, 2017 г., № 109–118, ст.161), с последующими изменениями.

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ ПАРЛАМЕНТА	Игорь ГРОСУ
№ 37. Кишинэу, 6 марта 2025 г.

Приложение 1 УТВЕРЖДЕНИЕ АВТОМАТИЗИРОВАННЫХ МЕТОДОВ КЛАССИФИКАЦИИ ТУШ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА И ОВЕЦ. МИНИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ И ТРЕБОВАНИЯ К ВАЛИДАЦИОННОМУ ИСПЫТАНИЮ 1. Комиссия по классификации туш проводит валидационное испытание. 2. При проведении валидационного испытания: 2.1. Каждый из классов конфигурации и упитанности подразделяется на три подкласса. 2.2. Размер необходимой выборки составляет не менее 600 утвержденных туш. 2.3. Максимально допустимая процентная доля отбракованных туш составляет 5 процентов от количества туш, признанных пригодными для проведения классификации с применением автоматизированных методов. 3. Среднее значение результатов, полученных членами Комиссии для каждой утвержденной туши, принимается за правильную классификацию соответствующей туши. 4. Для оценки эффективности автоматизированного метода классификации результаты, полученные с применением этого метода по каждой утвержденной туше, сравниваются со средним значением результатов, полученных членами Комиссии. Степень точности классификации, полученной с применением автоматизированного метода, определяется с помощью системы баллов, присваиваемых в соответствии с приведенной ниже таблицей.
Количество ошибок	Конфигурация	Упитанность
Без ошибок	10	10
Ошибка на одну единицу (понижение или повышение класса на одну субпозицию)	6	9
Ошибка на две единицы (понижение или повышение класса на две субпозиции)	−9	0
Ошибка на три единицы (понижение или повышение класса на три субпозиции)	−27	−13
Ошибка более чем на три единицы (понижение или повышение класса более чем на три субпозиции)	−48	−30
5. Для утверждения автоматизированных методов классификации необходимо набрать не менее 60 процентов от максимального количества баллов как по классу конфигурации, так и по классу упитанности. 6. При проведении классификации с применением автоматизированных методов должны быть соблюдены предельные значения, указанные в приведенной ниже таблице.

Показатель	Конфигурация	Упитанность
Систематическая погрешность	± 0,30	± 0,60
Наклон линии регрессии	1 ± 0,15	1 ± 0,30
7. Если во время испытания используются туши в нескольких представлениях, различия между этими представлениями не должны влиять на результаты классификации.

Приложение 2

УТВЕРЖДЕНИЕ АВТОМАТИЗИРОВАННЫХ МЕТОДОВ

КЛАССИФИКАЦИИ СВИНЫХ ТУШ

1. Минимальные условия и требования к валидационному испытанию

1.1. Валидационное испытание включает:

1.1.1. Отбор репрезентативной выборки свиных туш для использования в испытательной обвалке.

Репрезентативная выборка отражает соответствующую популяцию свиней и состоит не менее чем из 120 туш.

1.1.2. Регистрацию показателей измерений (прогнозируемых переменных), выполненных на репрезентативной выборке свиных туш.

Результаты измерений, использованных для оценки процентного содержания мышечной ткани, регистрируются на одной или нескольких бойнях с помощью испытуемой методики (испытуемых методик) классификации.

1.1.3. Выполнение испытательной обвалки для прогнозирования эталонного процентного содержания мышечной ткани в свиных тушах в соответствии с пунктом 2.

В ходе испытательной обвалки мышечную и жировую ткани отделяют от костей в выборке свиных туш. Содержание мышечной ткани в свиной туше представляет собой соотношение между общей массой красных поперечно-полосатых мышц (при условии, что их можно отделить с помощью ножа) и массой туши. Общую массу красных поперечно-полосатых мышц определяют:

1.1.3.1. Путем полной обвалки туши, предусмотренной пунктом 2.2; или

1.1.3.2. Путем частичной обвалки туши, предусмотренной пунктом 2.3; или

1.1.3.3. Путем полной или частичной обвалки в комбинации с ускоренным национальным методом, основанным на принятых статистических методах.

Полная обвалка, указанная в пункте 1.1.3.1, может быть заменена оценкой процентного содержания мышечной ткани, выполняемой с помощью компьютерного томографа, при условии получения удовлетворительных сравнительных результатов обвалки.

При использовании комбинации с ускоренным методом согласно пункту 1.1.3.3 количество туш для полной или частичной обвалки может быть уменьшено на 50, если существует возможность подтверждения обеспечения точности, по меньшей мере равной точности, получаемой при использовании стандартных статистических методов для 120 туш.

1.1.4. Применение формулы для подлежащего утверждению метода классификации.

Выводится формула для оценки процентного содержания мышечной ткани в одной репрезентативной выборке туш на основании прогнозируемых переменных, измеренных на соответствующих тушах.

С помощью данной формулы выполняют оценку процентного содержания мышечной ткани в каждой туше, подвергаемой испытательной обвалке.

1.1.5. Стандартный статистический анализ для оценки результатов испытательной обвалки.

Оценочное процентное содержание мышечной ткани, установленное с применением соответствующего метода классификации, сравнивают с эталонным процентным содержанием мышечной ткани, определенным в процессе испытательной обвалки.

1.1.6. Введение или изменение формулы для метода классификации в целях прогнозирования процентного содержания мышечной ткани в свиной туше.

Формула включается в методику классификации после утверждения метода классификации.

Методы классификации утверждаются, только если среднеквадратическая ошибка прогнозирования (RMSEP), рассчитанная с помощью методики полной перекрестной проверки или валидационного испытания с использованием репрезентативной выборки не менее чем из 60 туш, составляет менее 2,5. При этом любое отклоняющееся значение включается в расчет RMSEP.

Если в ходе валидационного испытания используются туши в нескольких представлениях, различия между этими представлениями не должны влиять на результаты классификации.

2. Процедура, применяемая в рамках испытательной обвалки для прогнозирования эталонного процентного содержания мышечной ткани в свиной туше

2.1. Прогнозируемое эталонное процентное содержание мышечной ткани определяется на основе полной обвалки левой полутуши в соответствии с эталонным методом, предусмотренным пунктом 1.1.3.

2.2. При полной обвалке эталонное процентное содержание мышечной ткани (Y_TD) рассчитывается следующим образом:

	100 х масса мышечной ткани
Y_TD =	––––––––––––––––––––– ,
	масса туши

Масса мышечной ткани рассчитывается путем вычитания общей массы элементов, не относящихся к мышечной ткани, из общей массы туши до обвалки. Ноги и голова, за исключением щековины, обвалке не подлежат.

2.3. При частичной обвалке прогнозируемое эталонное процентное содержание мышечной ткани (Y_PD) определяется на основе обвалки четырех основных отрубов (лопатки, корейки, окорока и пашины) с учетом массы вырезки. Процентное содержание мышечной ткани, полученной в результате частичной обвалки, рассчитывается следующим образом:

	100 х (масса вырезки + масса мышечной ткани лопатки, корейки, окорока и пашины)
Y_PD =	–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– ,
	(масса вырезки + масса лопатки, корейки, окорока и пашины до обвалки)

Масса мышечной ткани четырех основных отрубов (лопатки, корейки, окорока и пашины) рассчитывается путем вычитания общей массы элементов, не относящихся к мышечной ткани четырех основных отрубов, из общей массы отрубов до обвалки.

Поправка на систематическую погрешность между показателями полной и частичной обвалки выполняется на основании показателей подвыборки, подвергнутой полной обвалке.

2.4. Предполагаемое процентное содержание мышечной ткани может быть установлено с применением аналитической процедуры, основанной на сканировании левой полутуши с помощью компьютерного томографа. Если данная процедура компьютерной томографии не была откалибрована для полной обвалки туш, выполняется поправка на потенциальную систематическую погрешность, обусловленную отсутствием полной обвалки, по подвыборке, подвергнутой полной обвалке в соответствии с эталонным методом. Сканированию подлежит только часть левой полутуши, содержащая мышечную ткань, определенную методом полной обвалки, то есть необходимость в сканировании ног и головы, за исключением щековины, отсутствует.

2.5. Поправка на систематическую погрешность, необходимая при частичной обвалке или проведении процедуры компьютерной томографии, выполняется по репрезентативной подвыборке, включающей все комбинации выборки с учетом таких факторов стратификации, как порода, пол или содержание жира, используемых при формировании общей выборки. Для выполнения поправки на систематическую погрешность отбирается не менее 10 туш.

Если популяция свиней на убой, подлежащая включению в выборку, обладает теми же характеристиками, что и популяция, по которой ранее была выполнена поправка на систематическую погрешность, обусловленную частичной обвалкой или выполнением процедуры компьютерной томографии, необходимость в проведении дополнительной полной обвалки отсутствует.

При наличии описания процедуры компьютерной томографии и ее прослеживаемости по результатам измерений до полной обвалки или проведения другой процедуры компьютерной томографии, по которой была выполнена поправка на систематическую погрешность, необходимость в проведении дополнительной полной обвалки отсутствует.

Приложение 3

НАЦИОНАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО БЕЗОПАСНОСТИ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Территориальное подразделение по безопасности пищевых продуктов

РАЗРЕШЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА ПО КЛАССИФИКАЦИИ

ТУШ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА/СВИНЕЙ/ОВЕЦ

"______" ________________ 20___ г.

№ __________________________

Действительно до "___" ___________________ 20___ г.

1. Выдано _______________________________________________________________________

(фамилия и имя лица, адрес, номер телефона, IDNP)

________________________________________________________________________________

на осуществление деятельности по классификации туш крупного рогатого скота/свиней/овец.

________________________________________________________________________________

(подчеркнуть вид)

2. Основание для выдачи разрешения:

________________________________________________________________________________

Код КЭДМ 751105

Несоблюдение условий, на основании которых было выдано настоящее разрешение, влечет за собой при необходимости приостановление действия разрешения.

Начальник территориального

подразделения по безопасности

пищевых продуктов

______________

(подпись)

_______________________

(фамилия, имя)

М.П.

Номер телефона для жалоб и предложений: ________________________________

Приложение 4

IDNP ________________________________________

Адрес _______________________________________

Телефон _____________________________________

Адрес электронной почты _______________________

ЗАЯВЛЕНИЕ

о выдаче разрешения специалиста по классификации

В территориальное подразделение

по безопасности пищевых продуктов

_______________________________

Я, нижеподписавшийся (нижеподписавшаяся) _________________________________________, проживающий (проживающая) по адресу: _________________________________________________ ул. _______________________________ № __________, в качестве ______________________, прошу выдать мне разрешение специалиста по классификации туш крупного рогатого скота/свиней/овец.

______________________________________________________________________________________

(подчеркнуть вид)

Код КЭДМ 751105

К заявлению прилагаются:

1) сертификат об окончании теоретического и практического курсов классификации туш;

2) копия диплома о высшем или профессиональном образовании;

3) копия удостоверения личности.

Подтверждаю под свою ответственность достоверность представленных в настоящем заявлении данных.

___________________________

(дата)

Фамилия, имя ___________________________

____________________

(подпись)

Приложение 5 ШКАЛЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ КЛАССИФИКАЦИИ ТУШ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА 1. Категории туш крупного рогатого скота: 1.1. Z – туши крупного рогатого скота в возрасте от 8 до менее 12 месяцев. 1.2. A – туши некастрированных бычков в возрасте от 12 до менее 24 месяцев. 1.3. B – туши некастрированных бычков в возрасте от 24 месяцев. 1.4. C – туши кастрированных бычков в возрасте от 12 месяцев. 1.5. D – туши отелившихся коров. 1.6. E – туши других коров в возрасте от 12 месяцев. 2. Классы конфигурации туш крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев приведены в следующей таблице:
Конфигурация	Описание
S Высшая	Все профили сильно выпуклые; исключительно хорошее развитие мускулатуры (тип туши с двойной мускулатурой)
E Отличная	Все профили от выпуклых до сильно выпуклых; исключительно хорошее развитие мускулатуры
U Очень хорошая	Профили в целом выпуклые; очень хорошее развитие мускулатуры
R Хорошая	Профили в целом выпуклые; хорошее развитие мускулатуры
O Достаточно хорошая	Профили от прямых до вогнутых; среднее развитие мускулатуры
P Слабая	Все профили от вогнутых до очень вогнутых; слабое развитие мускулатуры
3. Классы дополнительной конфигурации туш крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев приведены в следующей таблице:

Конфигурация	Дополнительные положения
S Высшая	Огузок: очень сильно округлен, двойная мускулатура, пучки мышечных волокон четко разделены	Верхняя часть очень сильно выступает над тазовым сращением (симфизом)
	Спинная часть: очень широкая и очень толстая до лопаток	Круп сильно округлен
	Лопаточная часть: очень сильно округлена
E Отличная	Огузок: сильно округлен	Верхняя часть заметно выступает над тазовым сращением (симфизом)
	Спинная часть: широкая и очень толстая до лопатки	Круп сильно округлен
	Лопаточная часть: сильно округлена
U Очень хорошая	Огузок: округлен	Верхняя часть выступает над тазовым сращением (симфизом)
	Спинная часть: широкая и толстая до лопатки	Круп округлен
	Лопаточная часть: округлена
R Хорошая	Огузок: хорошо развит	Верхняя часть и круп слегка округлены
	Спинная часть: толстая, но незначительно сужается к лопатке
	Лопаточная часть: достаточно хорошо развита
O Достаточно хорошая	Огузок: от средней до недостаточной степени развития
	Спинная часть: толщина от средней до недостаточной	Круп: прямой профиль
	Лопаточная часть: развитие от средней округлости до почти плоских форм
P Слабая	Огузок: слабо развит
	Спинная часть: узкая, с выступающими костями
	Лопаточная часть: плоская, с выступающими костями
4. Классы упитанности туш крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев приведены в следующей таблице:

Упитанность	Описание
1 Низкая	От отсутствия жира до незначительного слоя жира
2 Незначительная	Тонкий слой жира, мясо проступает по всей туше
3 Средняя	Мясо почти по всей туше, кроме огузка и лопатки, покрыто жиром; тонкие жировые отложения в грудной полости
4 Высокая	Мясо покрыто жиром, но частично проступает на огузке и лопатках; видимые жировые отложения на отдельных участках грудной полости
5 Очень высокая	Туша целиком покрыта жиром; значительные жировые отложения в грудной полости
5. Классы упитанности туш крупного рогатого скота в возрасте от восьми месяцев приведены в следующей таблице:

Упитанность	Дополнительные положения
1 Низкая	Отсутствие жира в грудной полости
2 Незначительная	Мышечная ткань отчетливо видна между ребрами в грудной полости
3 Средняя	Мышечная ткань проступает между ребрами в грудной полости
4 Высокая	На огузке проступают жировые прожилки. В мышечной ткани между ребрами в грудной полости могут присутствовать жировые прослойки
5 Очень высокая	Огузок почти полностью покрыт жиром, отдельные жировые прожилки отчетливо не видны. Мышечная ткань между ребрами в грудной полости с жировыми прослойками
6. Туши и полутуши представляются: 6.1. Без головы и нижних частей ног; голова отделяется от туши в области атлантозатылочного сустава, ноги отделяются в области запястно-пястного или заплюсне-плюсневого сустава. 6.2. Без органов грудной клетки и брюшной полости, с почками или без почек, с почечным и тазовым жиром или без него. 6.3. Без репродуктивных органов и прилегающих мышц, без вымени и жира молочной железы.

Приложение 6 ШКАЛЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ КЛАССИФИКАЦИИ ТУШ ОВЕЦ, И ПРАВИЛА ПРЕДСТАВЛЕНИЯ ЭТИХ ТУШ 1. Категории туш овец: 1.1. A – туши овец в возрасте менее 12 месяцев; 1.2. B – туши овец в возрасте от 12 месяцев. 2. Классы конфигурации туш овец приведены в следующей таблице:
Конфигурация	Описание
S Высшая	Все профили сильно выпуклые; исключительно хорошее развитие мускулатуры (тип туши с двойной мускулатурой)
E Отличная	Все профили от выпуклых до сильно выпуклых; исключительно хорошее развитие мускулатуры
U Очень хорошая	Профили в целом выпуклые; очень хорошее развитие мускулатуры
R Хорошая	Профили в целом выпуклые; хорошее развитие мускулатуры
O Достаточно хорошая	Профили от прямых до вогнутых; среднее развитие мускулатуры
P Низкая	Все профили от вогнутых до очень вогнутых; слабое развитие мускулатуры
3. Классы дополнительной конфигурации туш овец приведены в следующей таблице:

Конфигурация	Дополнительные положения
S Высшая	Задняя четвертина: с двойной мускулатурой; профили очень сильно выпуклые Спинная часть: очень сильно выпуклая, широкая и толстая Лопаточная часть: очень сильно выпуклая и толстая
E Отличная	Задняя четвертина: очень толстая; профили очень выпуклые Спинная часть: очень выпуклая, широкая и толстая до лопатки Лопаточная часть: очень выпуклая и толстая
U Очень хорошая	Задняя четвертина: толстая; профили выпуклые Спинная часть: широкая и толстая до лопатки Лопаточная часть: толстая и выпуклая
R Хорошая	Задняя четвертина: профили в целом прямые Спинная часть: толстая, но незначительно сужается к лопатке Лопаточная часть: хорошо развита, но более тонкая
O Достаточно хорошая	Задняя четвертина: профили незначительно вогнутые Спинная часть: недостаточно широкая и толстая Лопаточная часть: довольно узкая; недостаточная толщина
P Слабая	Задняя четвертина: профили от вогнутых до очень вогнутых Спинная часть: узкая и вогнутая, с выступающими костями Лопаточная часть: узкая, плоская, с выступающими костями
4. Классы упитанности туш овец приведены в следующей таблице:

Упитанность	Описание
1 Низкая	От отсутствия жира до тонкого слоя жира
2 Незначительная	Тонкий слой жира, мясо проступает по всей туше
3 Средняя	Мясо почти по всей туше, кроме окорока и лопатки, покрыто жиром, тонкие жировые отложения в грудной полости
4 Высокая	Мясо покрыто жиром, но частично проступает на окороке и лопатках, видимые жировые отложения на отдельных участках грудной полости
5 Очень высокая	Туша целиком покрыта жиром, значительные жировые отложения в грудной полости
5. Дополнительные положения, касающиеся классов упитанности туш овец, приведены в следующей таблице:

Упитанность	Дополнительные положения ⁽¹⁾
1 Низкая	Внешняя сторона	Со следами жира или без видимого жира
	Внутренняя сторона	Брюшная полость	Со следами околопочечного жира или без видимого околопочечного жира
		Грудная полость	Со следами жира или без видимого жира между ребрами
2 Незначительная	Внешняя сторона	Туша частично покрыта тонким слоем жира, который может быть менее выражен на конечностях
	Внутренняя сторона	Брюшная полость	Почки со следами жира или частично покрыты тонким слоем жира
		Грудная полость	Мышечная ткань отчетливо проступает между ребрами
3 Средняя	Внешняя сторона	Туша в основном или целиком покрыта тонким слоем жира. Немногим более значительные жировые отложения у основания хвоста
	Внутренняя сторона	Брюшная полость	Почки частично или полностью покрыты тонким слоем жира
		Грудная полость	Мышечная ткань проступает между ребрами
4 Высокая	Внешняя сторона	Туша в основном или целиком покрыта толстым слоем жира, который может быть тоньше на конечностях и толще на лопатке
	Внутренняя сторона	Брюшная полость	Почки покрыты жиром
		Грудная полость	В мышечной ткани между ребрами могут присутствовать жировые прослойки. На ребрах могут наблюдаться жировые отложения
5 Очень высокая	Внешняя сторона	Очень толстый слой жира. Значительные жировые отложения на отдельных участках
	Внутренняя сторона	Брюшная полость	Почки покрыты толстым слоем жира
		Грудная полость	Мышечная ткань между ребрами с жировыми прослойками. Видимые жировые отложения на ребрах
^{____________________________} ⁽¹⁾ Дополнительные положения, касающиеся брюшной полости, не применяются. 6. Туши овец представляются: 6.1. Без головы (отделяется в области атлантозатылочного сустава). 6.2. Без ног (отделяются в области запястно-пястного или заплюсне-плюсневого сустава). 6.3. Без хвоста (отделяется между шестым и седьмым хвостовыми позвонками). 6.4. Без вымени. 6.5. Без репродуктивных органов. 6.6. Без внутренностей. Почки и околопочечный жир оставляют в туше.

Приложение 7 ШКАЛЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ КЛАССИФИКАЦИИ ТУШ ЯГНЯТ МАССОЙ ДО 13 КГ, И ПРАВИЛА ПРЕДСТАВЛЕНИЯ ЭТИХ ТУШ Категории и классы конфигурации туш ягнят массой до 13 кг приведены в следующей таблице:
Категория	A		B		C
Масса	≤ 7 кг		7,1–10 кг		10,1–13 кг
Класс конфигурации	I	II	I	II	I	II
Цвет мяса⁽¹⁾	Светло-розовый	Другой цвет	Светло-розовый или розовый	Другой цвет	Светло-розовый или розовый	Другой цвет
Класс упитанности⁽²⁾	2 и 3	Другой уровень жира	2 и 3	Другой уровень жира	2 и 3	Другой уровень жира
_______________________ ⁽¹⁾ Определяется по боковой поверхности прямой мышцы живота путем соотнесения со стандартной цветовой шкалой. ⁽²⁾ Определяется в соответствии с положениями пункта 4 приложения 6.

Приложение 8 ШКАЛА КЛАССИФИКАЦИИ СВИНЫХ ТУШ И ПРАВИЛА ИХ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ 1. Шкала классификации туш свиней приведена в следующей таблице:
Класс	Оценочное процентное содержание мышечной ткани в массе туши
S	Не менее 60
E	От 55 до 59,9
U	От 50 до 54,9
R	От 45 до 49,9
O	От 40 до 44,9
P	До 40
2. Туши представляются: 2.1. Без языка. 2.2. Без щетины. 2.3. Без копыт. 2.4. Без репродуктивных органов. 2.5. Без нутряного сала. 2.6. Без почек. 2.7. Без диафрагмы.

Приложение 9 ПОПРАВОЧНЫЕ КОЭФФИЦИЕНТЫ ДЛЯ ТУШ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА В ВОЗРАСТЕ ОТ ВОСЬМИ МЕСЯЦЕВ, ВЫРАЖЕННЫЕ В ВИДЕ ПРОЦЕНТНОЙ ДОЛИ МАССЫ ТУШИ, ПОДЛЕЖАЩЕЙ ПРИБАВЛЕНИЮ ИЛИ ВЫЧЕТУ
Показатель	Вычет			Прибавление
Классы упитанности	1–2	3	4–5	1	2	3	4	5
Почки	−0,4
Околопочечный жир	−1,75	−2,5	−3,5
Тазовый жир	−0,5
Печень	−2,5
Диафрагма	−0,4
Мышцы диафрагмального столба	−0,4
Хвост	−0,4
Спинной мозг	−0,05
Жир молочной железы	−1,0
Тестикулы	−0,3
Мошоночный жир	−0,5
Жир по внутренней стороне верхней части	−0,3
Яремная вена и прилегающий жир	−0,3
Удаление наружного жира				0	0	+2	+3	+4
Удаление жира с грудной клетки таким образом, чтобы остался покрывающий слой жира (мышечная ткань не должна быть видна)				0	+0,2	+0,2	+0,3	+0,4
Удаление жира со складки боковой брюшной стенки с прилегающим мошоночным жиром				0	+0,3	+0,4	+0,5	+0,6