Постановление № 554 от 30.07.2024

ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

о внесении изменений в Постановление Правительства № 610/2023 об

утверждении Требований к качеству рыбы и рыбных продуктов

№ 554  от  30.07.2024

 (в силу 19.12.2024) 

Мониторул Офичиал ал Р. Молдова № 400-401 ст. 751 от 19.09.2024

* * *

На основании части (8) статьи 8 и части (5) статьи 13 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2019 г., № 59–65, ст.120), с последующими изменениями, Правительство

ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. В Постановление Правительства № 610/2023 об утверждении Требований к качеству рыбы и рыбных продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2023 г., № 347–350, ст.791) внести следующие изменения:

1.1. в названии, по всему тексту постановления и Требований, а также в приложениях к Требованиям слова "рыбы и рыбных продуктов" в любой грамматической форме заменить словами "продукция рыболовства и аквакультуры" в соответствующей грамматической форме;

1.2. в Требованиях:

1.2.1. в формуле гармонизации:

1.2.1.1. после текста "от 23 апреля 2020 года" дополнить текстом:

"– Регламент (ЕЭС) № 2136/89 Совета от 21 июня 1989 года, устанавливающий общие требования к размещению в торговой сети консервированных сардин и торговым описаниям консервированных сардин и продукции типа сардины, CELEX: 31989R2136, опубликованный в Официальном журнале Европейского Союза L 212 от 22 июля 1989 года, с последними изменениями, внесенными Регламентом (ЕС) № 1345/2008 Комиссии от 23 декабря 2008 года;

– Регламент (ЕЭС) № 1536/92 Совета от 9 июня 1992 года, устанавливающий общие правила реализации консервированного тунца и пеламиды, CELEX: 31992R1536, опубликованный в Официальном журнале Европейского Союза L 163 от 17 июня 1992 года";

1.2.1.2. после слов "для рыбьего жира" дополнить текстом:

"- CODEX STAN 95-1981 Стандарт для быстрозамороженных омаров (принят в 1981 году, пересмотрен в 1995, 2004, 2017 годах, изменен в 2011, 2013, 2014 годах);

- CODEX STAN 90-1981 Стандарт для консервированного мяса крабов (принят в 1981 году, пересмотрен в 1995 году, изменен в 2011, 2013, 2016, 2018 годах);

- CODEX STAN 92-1981 Стандарт для быстрозамороженных креветок (принят в 1981 году, пересмотрен в 1995, 2017 годах, изменен в 2011, 2013, 2014 годах);

- CODEX STAN 37-1991 Стандарт для консервированных креветок (принят в 1991 году, пересмотрен в 1995 году, изменен в 2011, 2013, 2016, 2018 годах);

- CODEX STAN 191-1995 Стандарт для быстрозамороженных сырых кальмаров";

1.2.2. пункт 2 изложить в следующей редакции:

"2. Настоящие Требования распространяются на группы товаров товарных позиций 0301, 0302, 0303, 0304, 0305, 0306, 0307, 1604 и 1605 Комбинированной товарной номенклатуры, утвержденной Законом № 172/2014.";

1.2.3. пункт 4:

1.2.3.1. в подпункте 6) текст "и т.д." исключить;

1.2.3.2. в подпункте 21) текст "и т.п." исключить;

1.2.3.3. дополнить подпунктами 31), 32) и 33) следующего содержания:

"31) расфасованная продукция рыболовства и аквакультуры – продукция рыболовства и аквакультуры, представляющая собой "расфасованную пищевую продукцию", согласно определению, приведенному для данного термина в статье 2 Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.

32) консервированные сардины – продукты, приготовленные из рыбы вида Sardina pilchardus;

33) консервированный тунец и пеламида:

a) цельнокусковой – мышечная масса нарезана поперек и представлена в виде цельного куска, сформирована одним куском или восстановлена путем компактного соединения одной или нескольких порций мяса, допускается наличие крошек в объеме до 18% от массы рыбы, однако при укладке мышечной массы в товарную упаковку наличие крошек не допускается, если необходимо, для полного заполнения контейнера возможно добавление фрагментов мяса;

b) крупнокусковой – фрагменты мяса с сохраненной исходной структурой мышечного волокна, размер которых должен быть не менее 1,2 см; допускается наличие крошек в объеме до 30% от массы рыбы;

c) филе – продольные полоски мышечной ткани, взятые из мышечной массы, пролегающей вдоль хребта, полоски мышечной ткани извлекаемые из брюшной стенки, в этом случае такое филе может называться "брюшным филе";

d) мелкокусковой – фрагменты мяса с сохраненной исходной структурой мышечного волокна неоднородного размера;

e) измельченный – однородные кусочки мяса, не образующие пасту";

1.2.4. в подпункте 5) пункта 6 текст "и др." исключить;

1.2.5. в букве f) подпункта 1) и букве k) подпункта 2) пункта 8 текст "и т.д." исключить;

1.2.6. дополнить пунктами 14¹ и 14² следующего содержания:

"14¹. Качество и безопасность продукции рыболовства и аквакультуры должны быть подтверждены сертификатом качества, выданным производителем, и подтверждены протоколами лабораторных испытаний в соответствии с Законом № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов. Проверка показателей качества и физико-химических показателей осуществляется в аккредитованных лабораториях в соответствии с планами самоконтроля, разработанными производителем/ импортером.

14². Этикетирование продукции осуществляется в соответствии с требованиями, установленными в главе IV Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.";

1.2.7. дополнить пунктом 17¹ следующего содержания:

"17¹. Оборудование, используемое для пастеризации/ стерилизации продукции, должно быть оснащено приборами регистрации и контроля температуры. Термометры или другие устройства измерения температуры должны быть легко читаемыми, точность измерения должна составлять 2 °C.";

1.2.8. дополнить пунктом 18¹ следующего содержания:

"18¹. Подача чистой воды на участки приема, переработки, упаковки и хранения продукции рыболовства и аквакультуры предприятия должна осуществляться под давлением 1,4 кг/см² через вентили, препятствующие распространению загрязнений.";

1.2.9. дополнить пунктами 24¹–24⁴ следующего содержания:

"24¹. Для переработки не могут быть использованы разложившиеся, мертвые, отмирающие, с треснувшими или разбитыми раковинами и/или зараженные ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные, не являющиеся безвредными и не соответствующие критериям настоящих Требований. Перед обработкой ракообразных, моллюсков и других водных беспозвоночных необходимо тщательно отмыть от ила. Перед обработкой должны быть удалены все внутренние органы и жабры, а внутренняя полость тщательно промыта питьевой проточной водой. Приготовление продуктов из ракообразных и моллюсков должно сопровождаться быстрым охлаждением. Если не применяется другой метод консервирования, процесс охлаждения должен происходить до тех пор, пока температура внутри мышечной ткани продуктов не приблизится к температуре тающего льда (0 °C).

24². Удаление раковин должно проводиться в гигиенических условиях, исключающих загрязнение продукта, в порядке, предусмотренном в пункте 97 Специальных правил гигиены пищевых продуктов животного происхождения, утвержденных Постановлением Правительства № 435/2010.

24³. Для приготовления продуктов из двустворчатых моллюсков используют съедобные части, например, у гребешков и устриц – мышцу-замыкатель и мантию, у мидий – все тело или только мышцу вместе с ногой и мантию.

24⁴. Размораживание продуктов осуществляется с соблюдением санитарных норм, с недопущением загрязнения, и с использованием эффективной системы отвода растаявшего льда. Следует избегать контакта с такими загрязнениями как зола, пятна краски, кусочки древесины или опилки, солома и ржавчина, которые могут передаваться через лед.";

1.2.10. в названии главы IV слова "живой и охлажденной рыбе" заменить словами "живой и охлажденной продукции рыболовства и аквакультуры";

1.2.11. в пункте 27 после слов "Она должна содержаться в" и перед словом "Бассейны" дополнить словами "искусственный" в соответствующей грамматической форме;

1.2.12. пункт 29 изложить в следующей редакции:

"29. Рыбу, подвергнутую охлаждению, сразу после лова помещают в натуральный или искусственный лед, измельченный до размера не более 4 см, в соотношении 3 части льда к 1 части рыбы (3:1), при этом вода от тающего льда не должна оставаться в контакте с продуктом. Если охлажденная рыба требует разделки и потрошения, данные операции должны проводиться по возможности быстро и с максимальным соблюдением санитарных требований. Внутренности и части, которые могут представлять опасность для здоровья, должны удаляться по возможности быстро и храниться отдельно от продуктов, предназначенных для потребления человеком. Печень, икра и молоки, предназначенные для потребления человеком, хранят на льду при температуре, близкой к температуре тающего льда, или в замороженном виде.";

1.2.13. дополнить пунктом 29¹ следующего содержания:

"29¹. Живых и готовых ракообразных, моллюсков и других водных беспозвоночных надлежит хранить в следующих условиях:

1) охлажденную, некондиционную (нерасфасованную) продукцию хранят и/или помещают в лед в холодильных камерах;

2) свежую расфасованную продукцию охлаждают с помощью льда или механического охлаждающего устройства, обеспечивающего аналогичные температурные условия охлаждения;

3) вареные ракообразные подлежат немедленному охлаждению при температуре от –1 °С до +2 °С или заморозке;

4) хранение живых раков осуществляют в хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от солнечных лучей и атмосферных осадков, при температуре от 0 °С до 8 °С.";

1.2.14. дополнить пунктами 30¹ и 30² следующего содержания:

"30¹. Любой образец живых моллюсков, ракообразных и водных беспозвоночных, отобранный для проведения испытаний, признается непригодным при наличии у него следующих признаков:

1) сильное обезвоживание – более чем у 10% массы ракообразных и моллюсков, отобранных в качестве контрольного образца, или более чем на 10% площади поверхности партии отмечается значительное обезвоживание, проявляющееся в виде поверхностного окрашивания мяса в белый или желтый цвет и его проникновения в толщу мышечной ткани, которое не может быть легко очищено с помощью острого предмета без того, чтобы не ухудшить внешний вид продукта;

2) посторонние примеси – наличие любых посторонних веществ, не являющихся производными продуктами продукции, которые легко распознаются без использования оптического оборудования или присутствуют в количествах, определяемых с помощью любого увеличительного прибора и указывающих на нарушение санитарных норм и стандартов надлежащей производственной практики;

3) контрольный образец содержит кристаллы струвита солей фосфора, аммония и магния длиной более 5 мм;

4) посторонний запах и вкус – гниения и/или прогорклости;

5) дефекты окраски или изменения окраски – различные оттенки почернения, а также четкое однотонное или комбинированное окрашивание в черный, коричневый, зеленый или желтый цвет на поверхности панциря ракообразных:

a) консервированные креветки – различные оттенки почернения на более чем 10% площади поверхности и у более 15% от общего количества креветок в образце, отобранном для контроля;

b) замороженные креветки – явное однотонное или комбинированное почернение, позеленение или пожелтение более 10% площади поверхности креветки, и количество креветок с такими признаками почернения превышает 25% от общего количества креветок в образце, отобранном для контроля;

c) консервированные крабы – признаки явного обесцвечивания, указывающего на разложение или прогорклость, наличие пятен синего, коричневого или черного цвета на более чем 5% массы мяса краба без жидкой среды или почернение от соединений серы, вызванное переносом из металла в продукт, в более чем 5% содержимого без жидкой среды;

d) быстрозамороженные омары – различные почернения более 10% поверхности панциря целых ракообразных или их половинок либо четкое однотонное или комбинированное окрашивание в черный, коричневый, зеленый, желтый цвет, покрывающее более 10% заявленной массы.

30². Партия продукции признается соответствующей настоящим Требованиям, если:

1) наименование, качество и масса образцов, отобранных для контроля, соответствуют указанным на этикетке и/или в сопроводительных документах;

2) средняя масса нетто образцов не меньше массы, заявленной на этикетке и/или в сопроводительных документах;

3) указанный размер проверяемой продукции не меньше заявленного на этикетке и/или в сопроводительных документах;

4) соблюдены положения и требования, установленные Законом № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.";

1.2.15. пункт 31 изложить в следующей редакции:

"31. Замороженную или быстрозамороженную продукцию рыболовства и аквакультуры получают из здорового сырья, выращенного в естественных или искусственных водоемах, в стране или зоне, объявленных свободными от специфических болезней продукции рыболовства и аквакультуры, и отвечающего требованиям, предъявляемым к продукции, реализуемой в свежем виде, допущенной для потребления человеком.";

1.2.16. дополнить пунктом 31¹ следующего содержания:

"31¹. Рыба и продукция рыболовства, которые могут создавать впечатление изготовленных из одного куска рыбы, но на самом деле состоят из нескольких разных кусков, объединенных путем добавления других ингредиентов, включая пищевые добавки и пищевые ферменты, или другими способами, маркируются как "формованное мясо рыбы.";

1.2.17. пункт 33 изложить в следующей редакции:

"33. Продукция рыболовства и аквакультуры, реализуемая в мороженном виде, после обработки подвергается режиму быстрой заморозки. Процесс замораживания считается завершенным только после достижения продуктом внутри мышечной ткани температуры –18 °С или ниже. Продукт необходимо хранить замороженным для сохранения качества во время упаковки, хранения, транспортировки и распределения, а также для сведения к минимуму риска обезвоживания и окисления.";

1.2.18. дополнить пунктом 33¹ следующего содержания:

"33¹. Массовая доля влаги в сублимированной продукции (продукция или полуфабрикат, полученный методом вакуумного обезвоживания при низких температурах, имеющий свойство увеличиваться в объеме в несколько раз в водной среде) не должна превышать 8%.";

1.2.19. пункт 34 изложить в следующей редакции:

"34. Для сохранения качества мороженой рыбы с головой или без головы, в виде филе, ее подвергают глазированию путем 2–3-кратного погружения в воду каждой рыбы или всего замороженного блока. Масса глазури по отношению к массе рыбы не должна превышать 5% массы глазированных продуктов (с учетом погрешности метода определения). Если масса глазури превышает допустимый предел, это должно быть указано на этикетке, упаковке или в сопроводительных документах. Добавление пищевых добавок в воду для обледенения допускается при условии соблюдения положений Санитарного регламента о пищевых добавках, утвержденного Постановлением Правительства № 229/2013.";

1.2.20. дополнить пунктами 34¹–34⁶ следующего содержания:

"34¹. Исследование замороженных кальмаров на наличие зон глубокого обезвоживания путем измерения поверхностей, которые можно удалить ножом или другим острым инструментом, проводится путем измерения общей площади образца и определения процента поражения по следующей формуле:

Определение массы нетто неглазированных кальмаров проводят в замороженном состоянии без упаковочного материала.

34². Определение массы нетто глазированной продукции рода Homarus проводят с помощью одного из методов, указанных ниже:

1) метод 1: упаковку вскрывают сразу после извлечения из морозильной камеры, промывают содержимое под слабой струей холодной воды до полного удаления видимой и ощутимой глазури. Удаляют влагу с поверхности продукта с помощью бумажных полотенец и взвешивают продукт;

2) метод 2: отобранный образец после взвешивания погружают в водяную баню до удаления глазури, что подтверждается на ощупь. Как только поверхность станет неровной, все еще замороженный образец вынимают из водяной бани и протирают бумажным полотенцем, после чего повторно взвешивают образец. Эта процедура позволяет избежать потерь, вызванных утечкой сока и/или повторным замерзанием воды на поверхности;

3) метод 3:

а) сразу после извлечения упаковки из морозильной камеры образец помещают в емкость с питьевой водой при температуре 27 °С таким образом, чтобы количество воды восьмикратно превышало массу испытуемого продукта. Если продукция заморожена в виде блоков, в процессе оттаивания их несколько раз возвращают в воду. Момент окончания размораживания определяют на ощупь;

b) взвешивают сухое чистое сито с ячейками квадратной формы размером 2,8 × 2,8 мм;

c) если масса общего содержимого образца составляет 500 г или менее, используют сито диаметром 20 см, если масса общего содержимого образца превышает 500 г, используют сито диаметром 30 см;

d) после того как лед полностью растает, а омары будут легко отделяться, их перекладывают в предварительно взвешенное сито. Сито наклоняют под углом около 20 градусов и оставляют примерно на две минуты для стока воды;

e) взвешивают сито вместе с содержимым. Из общей массы вычитают массу сита, полученный результат будет считаться массой нетто продукта.

34³. Определение массы нетто (без учета упаковочного материала) каждого образца неглазированной продукции рыболовства и аквакультуры (представляющего собой одну партию) проводится в замороженном состоянии.

34⁴. Определение массы нетто глазированной продукции аквакультуры проводят с использованием методик, предусмотренных для определения массы нетто глазированной продукции рода Homarus. Упаковку с сырым образцом продукции сначала помещают под струю воды с расходом около 25 литров в минуту.

34⁵. В случае невозможности достоверного определения качества запаха размороженных омаров или креветок отбирают образец продукта массой 100–200 г и обрабатывают его на пару или отваривают. Затем определяют наличие или отсутствие постороннего запаха и/или привкуса.

34⁶. В основе методов термической обработки применяется нагревание продукта до температуры 65–70 °С в середине продукта, при этом время приготовления варьируется в зависимости от его размера. Существуют следующие методы приготовления:

1) запекание – продукт заворачивают в алюминиевую фольгу и выкладывают на противне;

2) приготовление на пару – продукт заворачивают в алюминиевую фольгу и помещают на подставку, размещаемую над кипящей водой в закрытой посуде;

3) варка в упаковке – продукт помещают в пакет из полимерного материала, предназначенный для варки, запечатывают и погружают в кипящую воду;

4) обработка в микроволновой печи – продукт помещают в контейнер, предназначенный для использования в микроволновой печи; при использовании пакетов из полимерных материалов необходимо следить за тем, чтобы запах пакета не передавался на продукт.";

1.2.21. в пункте 36 после текста "с соблюдением требований, предусмотренных пунктом 70" дополнить текстом "–109", а после слов "должна быть предварительно упакована" дополнить словами "на предприятии, имеющем ветеринарно-санитарное разрешение";

1.2.22. дополнить пунктами 37¹ и 37² следующего содержания:

"37¹. Определение массы нетто замороженных образцов рыбных палочек и филе в панировке или кляре проводят без упаковки.

37². Определение массовой доли рыбы в рыбных палочках и филе в панировке или кляре выполняют по следующей формуле:

% массовой доли рыбы = (Wd/Wb) × 100 + поправочный коэффициент,

где:

Wd – масса испытуемого образца без панировки и/или кляра;

Wb – масса испытуемого образца в панировке и/или кляре.

Поправочный коэффициент для мороженой сырой рыбы и рыбных продуктов в панировке или кляре составляет 2%, а для мороженых рыбных полуфабрикатов и рыбных продуктов в панировке и/или кляре – 4%.

Определение массовой доли азота выполняют согласно стандарту SM SR ISO 937:2012.

Определение влажности выполняют согласно стандарту SR ISO 1442:2024.

Определение общего содержания жиров выполняют согласно стандарту SM SR ISO 1443:2012.

Определение массовой доли золы выполняют согласно стандарту SМ ISO 936:2016.";

1.2.23. название главы VII изложить в следующей редакции:

"VII. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КОНСЕРВИРОВАННОЙ

ПРОДУКЦИИ РЫБОЛОВСТВА И АКВАКУЛЬТУРЫ";

1.2.24. в пункте 48 текст "м/м" исключить;

1.2.25. в пункте 49:

1.2.25.1. подпункт 1) дополнить словами "Strangomera bentincki";

1.2.25.2. в подпункте 2) после текста "потрошеной," дополнить текстом "кроме икры, молок и печени, а также, в зависимости от соответствующей товарной формы, хребта и кожи";

1.2.25.3. дополнить подпунктами 5)–9) следующего содержания:

"5) консервированные сардины могут реализовываться в виде одной из следующих товарных форм:

а) сардины – основной продукт с надлежащим образом удаленными головой, жабрами, хвостовым плавником и внутренностями. Голову срезают перпендикулярно хребту, возле жабр;

b) сардины без костей – по сравнению с основным продуктом, указанным в букве а), с дополнительным удалением хребта;

c) сардины без кожи и костей – по сравнению с основным продуктом, рассматриваемым в букве а), дополнительное удаление хребта и кожи;

d) филе сардин – мышечная ткань, отделяемая вдоль хребта по всей длине рыбы или ее части после удаления хребта, плавников, а также края брюшной стенки. Филе может быть с кожей или без нее;

e) сардины кусками – фрагменты рыбы, извлекаемые из области головы длиной не менее 3 сантиметров, полученные из основного продукта, указанного в букве а) путем отделения перпендикулярно хребту;

f) любой другой товарный вид при условии его четкого отличия от видов, описанных в буквах а)–e);

6) при определении торгового наименования различают следующие консервирующие среды с добавлением или без добавления дополнительных ингредиентов:

а) оливковое масло;

b) другие виды рафинированного растительного масла, включая масло из оливковых выжимок, используемые как отдельно, так и в смеси;

c) томатный соус;

d) собственный сок (жидкость, образующаяся в процессе варки рыбы), рассол или вода;

e) маринады с добавлением вина или без него;

f) любая другая консервирующая среда, при условии ее четкого отличия от сред, описанных в буквах а)–e).

Эти консервирующие среды можно использовать в смесях, за исключением оливкового масла, использование которого в смесях с другими маслами недопустимо;

7) расфасованная продукция после выполнения стерилизационной обработки должна соответствовать как минимум следующим критериям:

а) сардины или порции сардин должны быть максимально одинаковыми по размеру и равномерно размещаться в контейнере; легко отделяться друг от друга; не допускаются крупные надрывы брюшной стенки; не допускается пожелтение ткани, кроме мелких пятен; мясо должно быть нормальной консистенции, не должно быть чрезмерно волокнистым, мягким или пористым; цвет мяса – светлый или розовый без покраснений вокруг хребта, кроме мелких пятен;

b) цвет и консистенция консервирующей среды должны соответствовать наименованию и используемым ингредиентам. При использовании масла в качестве консервирующей среды доля водянистого экссудата в масле не должна превышать 8% от массы нетто;

c) запах и привкус, характерные для вида Sardina pilchardus Walbaum и типа консервирующей среды, без постороннего запаха и привкуса (горького, кислого или прогорклого);

d) отсутствие посторонних примесей;

e) в случае продуктов с костями хребет должен легко отделяться от мяса и быть хрупким;

f) в продуктах без кожи и костей не должны обнаруживаться их значительные остаточные количества.

Не допускается наличие на контейнере признаков внешнего окисления или деформаций, которые могли бы повлиять на надлежащий товарный вид;

8) торговое наименование, указываемое на упаковках консервированных сардин, определяется соотношением массы сардин, содержащихся в контейнере после стерилизации, и массы нетто, выраженных в граммах:

a) для товарных видов, указанных в буквах a)–e) подпункта 5), это соотношение должно соответствовать по меньшей мере следующим значениям:

70% – для консервирующих сред, предусмотренных в буквах а), b), d) и e) подпункта 6;

65% – для консервирующих сред, предусмотренных в букве с) подпункта 6;

50% – для консервирующих сред, предусмотренных в букве f) подпункта 6.

При соблюдении указанных значений торговое наименование устанавливается в соответствии с товарным видом сардин на основании соответствующего названия, предусмотренного в подпункте 5). Указание используемой консервирующей среды должно быть неотъемлемой частью торгового наименования;

b) для продукции в масле применяется следующий порядок обозначения консервирующей среды:

"в оливковом масле" – если использовался этот вид масла;

"в растительном масле" – если использовались другие виды рафинированного растительного масла, в том числе масла из оливковых выжимок или смеси;

"в масле" – с последующим указанием конкретного вида масла;

c) для товарных видов, указанных в букве f) подпункта 5), это соотношение должно составлять не менее 35%;

d) для кулинарных препаратов, кроме описанных в букве а), торговое наименование должно обозначать способ кулинарного приготовления. В отступление от положений подпункта 2 и буквы с) подпункта 8) пункта 74¹ изделия на основе мяса сардин, предполагающие отсутствие мышечной структуры, могут также содержать мясо других видов рыб, подвергнутое аналогичной обработке, при условии что доля сардин составляет не менее 25%;

e) торговое наименование, определенное в настоящем подпункте, зарезервировано для продуктов, рассматриваемых в пункте 74¹;

9) консервированные сардины могут реализовываться:

a) под торговым описанием, содержащим слово "сардина", дополняющим научное название вида и географическую зону, в которой она была выловлена;

b) если торговое описание, упомянутое в букве a), наносится на тару с консервированной сардиной, оно должно быть ясным и четким;

с) научное название во всех случаях включает название рода и видовое название на латыни;

d) географическая зона обозначается одним из названий, указанных в первой графе таблицы в приложении № 4, с учетом соответствующих идентификационных данных, указанных во второй графе таблицы в приложении № 4;

e) один вид реализуется под одним торговым описанием.";

1.2.26. дополнить пунктом 49¹ следующего содержания:

"49¹. При изготовлении консервов из тунца или пеламиды необходимо учитывать следующие аспекты:

1) для изготовления должны использоваться исключительно следующие виды:

a) рода Thunnus – длинноперый тунец (Thunnus alalunga), желтоперый тунец (Thunnus albacares), голубой тунец (Thunnus thynnus), большеглазый тунец (Thunnus obesus) и другие виды этого рода;

b) рода Euthynnus – тунец полосатый (Euthynnus (Katsuwonus) pelamis), пятнистый тунец (Euthynnus alleteratus), малый восточный тунец (Euthynnus affinis), черный скипджек (Euthynnus lineatus) и другие виды этого рода;

c) рода Sarda – атлантическая пеламида (Sarda sarda), чилийская пеламида (Sarda chiliensis), восточная пеламида (Sarda orientalis) и другие виды этого рода;

d) рода Auxis – макрелевый тунец (Auxis thazard), скумбриевидный тунец (Auxis Rochei);

2) если используемая консервирующая среда является неотъемлемой частью торгового наименования, должна указываться следующая информация:

а) "в оливковом масле" – используется для обозначения продукции, в производстве которой используется только оливковое масло;

b) "в собственном соку" – используется для обозначения продукции, в производстве которой используется натуральный бульон (жидкость, выделяемая рыбой при приготовлении) или солевой раствор с возможным добавлением зелени, специй или натуральных ароматизаторов (это наименование может использоваться для консервированных продуктов, реализуемых в товарных видах, указанных в буквах a)–c) подпункта 33) пункта 4));

с) "в растительном масле" – используется для обозначения продукции, в производстве которой используются рафинированные растительные масла отдельно или в смеси;

d) указание на используемую консервирующую среду должно быть четким и ясным и соответствовать общему торговому наименованию;

3) на упаковках консервированного тунца и пеламиды должна отображаться следующая информация:

a) вид используемой рыбы (тунец или пеламида);

b) товарный вид, в котором реализуется рыба;

c) описание состава используемой консервирующей среды в соответствии с условиями, указанными в пункте 2);

d) согласно требованиям, приведенным в пункте 2, торговое наименование консервированного тунца или пеламиды ни в коем случае не может включать слова "тунец" и "пеламида";

4) если для продукции предусмотрен определенный вид коммерческого использования, в торговом наименовании допускается указание вида используемой рыбы (тунец или пеламида), а также ее соответствующего вида, согласно стандартным требованиям, действующим в стране, в которой реализуется продукция;

5) соотношение между массой рыбы, содержащейся в таре после стерилизации, и массой нетто, выраженной в граммах, должно быть не ниже следующих значений:

а) 70% – для соуса, указанного в букве b) подпункта 2);

b) 65% – для других консервирующих сред;

c) 25% – для товарных видов или кулинарных изделий, указанных в подпункте 33) пункта 4;

6) смешивание разных видов рыб в одном контейнере не допускается. Однако кулинарные изделия на основе мяса тунца или пеламиды, в которых удалена мышечная структура, могут содержать мясо других рыб, подвергнутых аналогичной обработке, при условии, что доля тунца или пеламиды или их смеси составляет не менее 25% от массы нетто;

7) допускается любой товарный вид, кроме предусмотренных в подпункте 33 пункта 4), или любой способ кулинарного приготовления, при условии что это четко указано в торговом описании (вид используемой рыбы, способ кулинарного приготовления).";

1.2.27. дополнить пунктом 50¹ следующего содержания:

"50¹. Органолептический и физический анализ консервированных креветок и консервированных крабов проводят с использованием следующих методик:

1) проводят внешний осмотр контейнера на предмет его целостности или наличия признаков повреждений;

2) определяют массу нетто в следующем порядке:

a) взвешивают закрытый контейнер;

b) вскрывают контейнер и извлекают из него содержимое;

c) после удаления остатков жидкости и прилипшего мяса взвешивают пустой контейнер (с крышкой);

d) из значения массы закрытого контейнера вычитают значение массы пустого контейнера;

e) полученный результат представляет собой массу нетто;

3) определяют массу нетто продукта без жидкой среды в следующем порядке:

а) перед проведением анализа выдерживают контейнер при температуре 20–30 °С в течение не менее 12 часов;

b) контейнер вскрывают, переворачивают вверх дном и встряхивают, чтобы распределить содержимое на предварительно взвешенном вращающемся сите с ячейками квадратной формы размером 2,8 × 2,8 мм;

c) сито устанавливают под углом приблизительно 17–20 градусов и оставляют на две минуты, чтобы стекла жидкость из мяса креветок и крабов;

d) после того как жидкость стекла, взвешивают сито вместе с содержимым;

e) масса креветок и крабов без жидкой среды должна быть равна разнице между массой сита с продуктом и массой сита без продукта;

4) определяют размер креветок, выражаемый количеством креветок в 100 г без жидкой среды, по следующей формуле:

5) проверяют продукт на наличие необычного цвета, посторонних и недопустимых примесей.";

1.2.28. пункт 62 признать утратившим силу;

1.2.29. дополнить пунктом 73¹ следующего содержания:

"73¹. К имитационной продукции не применимы понятия, указанные в пункте 4.";

1.2.30. дополнить пунктом 74¹ следующего содержания:

"74¹. К реализации под наименованием консервированных сардин в соответствии с торговым наименованием, указанным в букве а) подпункта 9) пункта 49, допускается лишь продукция, отвечающая следующим условиям:

1) продукция включена в область применения кодов Комбинированной товарной номенклатуры;

2) продукция произведена исключительно из рыбы вида Sardina pilchardus Walbaum;

3) при производстве использовалась соответствующая консервирующая среда, а для упаковки – герметичная тара;

4) применялись соответствующие методы стерилизации.";

1.2.31. в пункте 75 текст "и т.д." исключить;

1.2.36. в пункте 76 текст "(4)–(9)" заменить текстом "(4)–(7)";

1.2.37. дополнить главой XI следующего содержания:

"XI. ТРЕБОВАНИЯ К РЕАЛИЗАЦИИ РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКОВ

И ДРУГИХ ВОДНЫХ БЕСПОЗВОНОЧНЫХ

81. Живые ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные должны обладать следующими внешними органолептическими характеристиками:

1) наличие признаков жизнеспособности;

2) створки двустворчатых моллюсков плотно закрыты или полуоткрыты, но при легком ударе закрываются;

3) конечности и клешни у крабов и раков подвижны, без повреждений, здоровы;

4) наличие реакции на внешние раздражители у иглокожих и моллюсков;

5) панцири и раковины беспозвоночных целые, твердые, чистые, не загрязнены нефтепродуктами, илом, песком, водорослями, мелкими моллюсками, известковыми отложениями.

82. Свежие ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные должны обладать следующими внешними органолептическими характеристиками:

1) ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные без признаков жизнеспособности, без технологической обработки, допускаются в охлажденном виде;

2) панцири и раковины беспозвоночных твердые и чистые, с известковыми отложениями.

83. Охлажденные ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные должны обладать следующими органолептическими характеристиками:

1) панцири и раковины беспозвоночных твердые, с известковыми отложениями на внешней поверхности. Температура внутри мышечной ткани ракообразных, моллюсков и других беспозвоночных, представляющих промышленный интерес, составляет от –1 °C до +5 °C. Продукцию присыпают льдом или хранят в контейнерах с охлажденной жидкой средой. Возможно использование других сред, обеспечивающих целостность продукции. При обработке у морских огурцов (кукумарий) удаляют венчик и анальное отверстие;

2) консистенция мяса должна быть плотной.

84. Мороженые и варено-мороженые ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные должны обладать следующими органолептическими характеристиками:

1) внешние характеристики:

а) ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные и продукты их переработки замораживают блоками или поштучно, покрывают ледяной коркой (глазировка) или без глазировки, с температурой внутри мышечной ткани не выше –18 °С. Допускается наличие примесей песка или известковых отложений:

– для филе устриц и морского огурца – 0,05%;

– для филе видов рода Buccinum, Neptunea и мяса мидий – 0,10%;

– для видов рода Stichopus, Holothuria – 0,05%;

b) у ракообразных удаляют головогрудь;

c) у мороженых и варено-мороженых ракообразных поверхность панцирей не должна быть загрязнена нефтепродуктами, допускается наличие известковых отложений;

2) при обработке у морского огурца удаляют венчик и анальное отверстие, очищают брюшную полость и удаляют остатки кишечника, внутрибрюшная пленка может не удаляться;

3) запах, характерный для живых ракообразных, моллюсков и других водных беспозвоночных, без признаков разложения. У гигантского кальмара (Dosidicus gigas) допускается слабовыраженный аммиачный запах.

85. Консервированная продукция из креветок должна быть представлена в следующем товарном виде:

1) без панциря – креветки, у которых удалены головогрудь и панцирь, но не удален кишечник;

2) очищенные – креветки с удаленным панцирем, открытой спинной частью и удаленным кишечником как минимум до последнего сегмента возле хвоста. Массовая доля очищенных и потрошеных креветок должна составлять 95% массы креветок;

3) порционные – креветки с удаленным панцирем, с кишечником и/или без него, более 10% которых состоят из кусочков размером менее четырех сегментов.

86. На таре не должно быть дефектов, которые могут нарушить герметичность упаковки.

87. Проверку качества продукции проводят перед укладкой продукции в тару и ее укупоркой.

88. Допускается любой другой товарный вид, если соблюдены следующие условия:

1) отсутствуют дефекты, перечисленные в пункте 30¹;

2) соблюдены положения настоящих Требований;

3) информация, представленная на этикетке, является полной, правильной и точной и не вводит в заблуждение потребителя согласно положениям Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.

89. Допускается совместная упаковка креветок разных видов одного рода со схожими органолептическими характеристиками.

90. В одной упаковке могут быть упакованы омары только одного вида.

91. Живых раков упаковывают в маркированную упаковку, в боковых стенках которой предусмотрены специальные щели или отверстия, плотно, но не сдавливая, укладывают ровными рядами брюшком вниз не более пяти раков в каждом слое, максимальной массой нетто не более 12 кг.

92. Идентификационные данные каждой партии продукции, наименование и адрес производителя, упаковщика и/или грузоотправителя могут быть заменены идентификационным знаком, установленным производителем и/или страной происхождения продукции, при условии, что он может быть четко идентифицирован с текстом сопроводительных документов.

93. В дополнение к положениям Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов в наименование продукта включается следующая информация:

a) "омар" – для представителей рода Homarus;

b) "скальный омар", "колючий омар" – для представителей семейства Palinuridae;

c) "омар-тапочка" – для представителей семейства Scyllaridae;

d) "норвежский омар" – для представителей вида Nephyrops norvegicus;

e) "приземистый омар" – для представителей видов Cervimunida johnii, Pleuroncodes monodon и Pleuroncodes planipes;

f) "креветка" – для представителей семейств Penaedidae, Pandalidae, Crangonidae и Palaemonidae;

g) "кальмар" – для представителей семейств Loliginidae и Ommastrephidae;

h) "краб" – для представителей семейства Lithodidae или любого съедобного вида подотряда Brachyura отряда Decapoda.

94. Размер консервированных креветок указывается на этикетке и определяется количеством целых креветок (включая кусочки размером более 1/4 креветки) в 100 г продукта без жидкой среды в следующем порядке:

1) крупные – не более 13;

2) большие – от 14 до 19;

3) средние – от 20 до 34;

4) малые – от 35 до 65;

5) мелкие – более 65.

95. На этикетке ракообразных, моллюсков и других быстрозамороженных непереработанных водных беспозвоночных, предназначенных для непосредственного употребления человеком, должна быть указана дата заморозки и информация о необходимости хранения продукта при температуре не выше –18 °С.

96. Если продукция упакована по размеру, размер указывается на этикетке, например, "креветки большие".

97. При определении количества креветок или омаров на единицу веса (для этикетирования) значение массы нетто (без учета глазури) делят на количество креветок в упаковке.

98. Если для заморозки продукта использовалась чистая морская вода, соответствующая информация указывается на этикетке.

99. Для замороженной продукции масса нетто, указанная на этикетке и/или в сопроводительных документах, не должна включать массу льда.

100. В целях недопущения введения потребителей в заблуждение консервированная крабовая продукция, соответствующая требованиям безопасности пищевой продукции и положениям настоящих Требований, в состав которой входит не менее 50% крабового мяса, может называться "крабовым мясом", "крабами" или иметь иное наименование, включающее эти слова, и маркироваться соответствующим образом.

101. Транспортировка живых моллюсков осуществляется в специальных резервуарах с морской водой, в которых предусмотрена система слива или смены воды, при температуре не выше 25 °C.

102. Транспортировку охлажденных ракообразных, моллюсков и других водных беспозвоночных осуществляют в ящиках с послойной укладкой продукции. Каждый слой покрывают чистым дробленым льдом. Температура в толще мяса охлажденных ракообразных, моллюсков и других водных беспозвоночных при транспортировке должна быть не выше 5 °С.

103. При транспортировке на дальние расстояния партии продукции охлаждают до –10 °С.

104. Установлена следующая продолжительность времени транспортировки живых раков:

1) для продукции, выловленной в лиманах, озерах и прудах – не более трех дней;

2) для продукции, выловленной в реках, – не более шести дней.

Период между выловом и загрузкой продукции не должен превышать 36 часов.";

1.3. в приложении № 1 к Требованиям:

1.3.1. таблицу 4 изложить в следующей редакции:

1.3.2. в графе 2 таблицы 7 текст "минимум 70,0" заменить текстом "минимум 60,0";

1.3.3. в графе 2 таблицы 9 после первого предложения дополнить предложением "Цвет должен быть однородным, характерным для икры данного вида (от светло-серого до черного).". Строку 3 исключить.

1.3.4. строки 5, 7 и 8 в таблице 10 изложить в следующей редакции:

1.3.5. дополнить таблицами 11, 12 и 13 следующего содержания:

1.4. в приложении № 2 к Требованиям:

1.4.1. таблицу 3 изложить в следующей редакции:

1.4.2. таблицу 4 изложить в следующей редакции:

1.4.3. дополнить таблицами 6, 7 и 8 следующего содержания:

1.5. дополнить приложением № 4 следующего содержания:

2. С даты вступления в силу настоящего постановления признать утратившим силу Постановление Правительства № 203/2009 об утверждении Технического регламента "Ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные" (Официальный монитор Республики Молдова, 2009 г., № 57–58, ст.253), с последующими изменениями.

3. Настоящее постановление вступает в силу по истечении 3 месяцев с даты опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.