Постановление № 722 от 18.07.2018

ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

об утверждении Инструкции по организации питания детей

и учащихся в общеобразовательных учреждениях

№ 722  от  18.07.2018

 (в силу 17.08.2018) 

Мониторул Офичиал ал Р. Молдова № 309-320 ст. 848 от 17.08.2018

* * *

На основании пункта h) статьи 6 Закона № 136/2017 о Правительстве (Официальный монитор Республики Молдова, 2017 г., № 252, ст.412), а также в целях обеспечения соответствующего применения в общеобразовательных учреждениях Закона № 10/2009 о государственном надзоре за общественным здоровьем (Официальный монитор Республики Молдова, 2009 г., № 67, ст.183), Закона № 78/2004 о пищевых продуктах (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г., № 83-87, ст.431) и Закона № 221/2007 о ветеринарно-санитарной деятельности (повторное опубликование: Официальный монитор Республики Молдова, 2013 г., № 125-129, ст.396) Правительство

ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить Инструкцию по организации питания детей и учащихся в общеобразовательных учреждениях (прилагается).

2. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Министерство здравоохранения, труда и социальной защиты и Министерство образования, культуры и исследований.

3. Настоящее постановление вступает в силу с даты опубликования.

Утверждена

Постановлением Правительства

№ 722/2018

ИНСТРУКЦИЯ

по организации питания детей и учащихся

в общеобразовательных учреждениях

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Объект настоящей Инструкции составляет организация питания детей и учащихся в общеобразовательных учреждениях.

2. Цель внедрения Инструкции состоит в повышении эффективности процесса питания в общеобразовательных учреждениях и улучшении состояния полноценного питания детей и учащихся, предотвращении пищевых отравлений, кишечных и неинфекционных заболеваний.

3. Задачами организации процесса питания в общеобразовательных учреждениях являются:

1) установление уровня ответственности всех субъектов, участвующих в процессе организации питания в общеобразовательных учреждениях на всех этапах процесса;

2) предоставление четких критериев организации питания в общеобразовательных учреждениях;

3) обеспечение права детей и учащихся на здоровое и сбалансированное питание.

4. Организация процесса питания в общеобразовательных учреждениях основана на следующих принципах:

1) принцип соблюдения права ребенка/учащегося на здоровье;

2) принцип обеспечения оптимальных условий для организации сбалансированного и здорового питания;

3) принцип корректности и прозрачности в сотрудничестве общеобразовательного учреждения с поставщиками пищевых продуктов и услуг;

4) принцип законности;

5) принцип сотрудничества/консультирования/участия пользователей – детей и учащихся, родителей.

5. Организация питания детей и учащихся в общеобразовательных учреждениях включает комплекс мер:

1) закупка/приобретение пищевых продуктов и/или услуг;

2) перевозка, прием и хранение пищевых продуктов в строгом соответствии с существующей нормативной базой;

3) непосредственное планирование питания детей и учащихся – составление приблизительного меню на 10 дней с учетом специфики сезона, их согласование в начале учебного года с территориальными подразделениями Национального агентства общественного здоровья и размещение на официальной веб-странице учреждения, разработка ежедневного меню раздачи и ассортимента продуктов;

4) приготовление и доставка блюд детям и учащимся;

5) ежедневный контроль качества полученного сырья и приготовленных блюд, а также их подачи, с соблюдением рациона/порции на одного ребенка/учащегося;

6) обеспечение и поддержание необходимой материально-технической базы согласно установленным стандартам;

7) соблюдение санитарно-гигиенических требований;

8) формирование навыков и культуры здорового питания у детей и учащихся, а также этики потребления пищи;

9) профилактика заболеваний, вызванных пищевыми продуктами, в том числе пищевых отравлений и острых кишечных заболеваний;

10) сотрудничество с территориальными структурами по контролю организации питания и с законными представителями детей и учащихся.

6. Пищеблок общеобразовательного учреждения подвергается проверке для выдачи ветеринарно-санитарного разрешения на деятельность не позднее 1 сентября текущего года.

7. Выдача разрешения, предусмотренного в пункте 6, осуществляется ежегодно после проверки подготовки образовательного учреждения к новому учебному году, проведенной совместной комиссией с участием представителей органов местного публичного управления, местных отраслевых органов в области образования, территориальных подразделений Национального агентства по безопасности пищевых продуктов. Проверка осуществляется на основании карточки оценки, утвержденной Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов и завершается составлением акта проверки­­, подтвержденного подписями, которым констатируется уровень подготовки пищеблока и складских помещений учреждения для хранения пищевых продуктов в новом учебном году.

II. ЗАКУПКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И/ИЛИ УСЛУГ

ДЛЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ

8. Органы местного публичного управления первого или второго уровня, общеобразовательные учреждения, имеющие статус юридического лица, организуют государственные закупки пищевых товаров и/или услуг для общеобразовательных учреждений путем опубликования объявления об участии, разработки технических условий, оценки оферт, организации конкурса и определения победителя/победителей, заключения договоров о закупках в соответствии с положениями законодательства в области государственных закупок. Разработанные технические условия согласуются с территориальными подразделениями по безопасности пищевых продуктов с точки зрения безопасности продуктов.

9. После проведения закупок по поставке пищевых продуктов/услуг для общеобразовательных учреждений орган местного публичного управления или местный отраслевой орган в области образования, по необходимости, выдает учреждениям список продуктов с конкретными названиями и стандартами, запрашиваемыми в рамках проведенных процедур по закупке, список экономических агентов-поставщиков пищевых продуктов с контактными данными, копию договоров о закупках, другую релевантную информацию.

III. ПОСТАВКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ

10. Продукты питания поставляются в учреждение в количестве, запрашиваемом согласно предварительной заявке кладовщика/заведующего производством. Экономические агенты поставляют в учреждения качественные продукты, в упаковке производителя, с четким указанием срока годности от даты производства, розлива или изготовления.

11. Пищевой продукт в фасованном виде соответствует показателям качества, безопасности и маркировки, предусмотренным в санитарном законодательстве и законодательстве о безопасности пищевых продуктов.

12. Экономические агенты поставляют в учреждения продукты питания в соответствии с техническими условиями, соблюдая в точности те же названия во всех сопроводительных документах.

13. Пищевые продукты сопровождаются документами, подтверждающими их происхождение и качество, а именно:

1) ветеринарно-санитарный сертификат F2 – для продуктов животного происхождения, таких как мясо, рыба, мед, молочные продукты, яйца;

2) сертификат безопасности – для продуктов неживотного происхождения, таких как овощи, фрукты, бакалея, кондитерские изделия;

3) сертификат качества и/или сертификат соответствия – для всех видов продуктов.

14. Информация в налоговой накладной, сертификатах и на этикетке идентична для всей поставленной партии продуктов.

15. Копии сертификатов, накладных, сопровождающих продукты питания в учреждение, заверяются подписью уполномоченного лица экономического агента.

IV. ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРЕВОЗКЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

16. Перевозка продуктов питания в общеобразовательные учреждения организуется в условиях, обеспечивающих неприкосновенность количества и предупреждающих загрязнение.

17. Экономические агенты осуществляют перевозку и доставку продуктов специализированными автотранспортными средствами, которые соответствуют нормам гигиены и температуры, имеют ветеринарно-санитарное разрешение на конкретное транспортное средство, выданное территориальными подразделениями безопасности пищевых продуктов, и защитное санитарное оснащение.

18. Обеспечение образовательного учреждения пищевыми продуктами осуществляется с помощью специализированного транспортного средства. Разрешается использование одного автомобиля для перевозки различных групп пищевых продуктов, если он отвечает, в совокупности, следующим условиям:

1) между рейсами производится санитарно-гигиеническая обработка автомобиля с использованием дезинфицирующих веществ с последующей регистрацией данных процессов в специальных журналах;

2) кузов автомобиля имеет отдельные отсеки для соблюдения принципа товарного соседства;

3) с целью отделения сырья от пищевых продуктов, приготовленных в промышленных условиях, пищевые продукты перевозятся в контейнерах с плотно закрывающимися крышками; контейнеры маркируются соответствующим образом с указанием названия перевозимого продукта.

19. Автомобиль для перевозки пищевых продуктов оснащен холодильной камерой, обеспечивающей сохранность пищевых продуктов при установленных температурах. Пищевые продукты могут перевозиться и в охлажденном виде в изотермических контейнерах.

20. Автомобиль для перевозки пищевых продуктов содержится в чистом виде, а его использование осуществляется в условиях, исключающих загрязнение и изменение органолептических свойств пищевых продуктов.

21. Лица, осуществляющие перевозку/сопровождение продуктов питания (водитель и сопровождающее его лицо), выполняющие их погрузку/разгрузку используют специальную экипировку: халат, одноразовые перчатки, головной убор. Они имеют медицинскую книжку с пометкой о том, что они подвергались медицинскому контролю и гигиеническому обучению, которые представляют при каждой поставке лицу, ответственному за прием пищевых продуктов, из общеобразовательного учреждения.

22. Упаковки/емкости для перевозки/контейнеры многоразового использования, в которых поставляются продукты питания, маркируются и используются в строгом соответствии с назначением. После использования они подлежат очистке, гигиенической обработке, складированию и хранению в чистых условиях.

23. Если в учреждении отсутствуют специальные площади, обработка упаковок/ емкостей/ контейнеров выполняется поставщиком.

24. Продовольственное сырье и пищевые продукты, изготовленные в промышленных условиях, перевозятся таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

V. ПРИЕМ ПРОДУКТОВ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ

СКЛАД ОТ ПОСТАВЩИКОВ

25. В целях гарантирования качества и безопасности поставляемых продуктов питания, правильного и своевременного их приема экономический агент-поставщик обязан обеспечить:

1) строгое и безоговорочное соблюдение требований по упаковке, взвешиванию и маркировке и/или этикетированию пищевых продуктов;

2) разгрузку пищевых продуктов в соответствии с требованиями качества, количества и ассортимента, установленными договорными условиями, заявкой и остатком продуктов на дату поставки;

3) четкое и правильное заполнение сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность поставляемых продуктов, транспортных накладных, соответствие приведенных в них данных о количестве, качестве и ассортименте поставляемых продуктов фактически поставленным продуктам.

26. Пищевые продукты принимаются от экономических агентов заведующим производством или кладовщиком, по необходимости, либо другим лицом из учреждения, назначенным приказом директора, в присутствии медицинского работника, а в его отсутствие – поваром/шеф-поваром.

27. По прибытии транспортного средства в учреждение проверяется в первую очередь наличие ветеринарно-санитарного разрешения на машину в оригинале в соответствии с сопроводительными документами и назначением товара, медицинской карты у водителя и сопровождающего его лица с соответствующими отметками о пройденном медицинском контроле и гигиеническом обучении.

28. При приеме продукции проверяется: целостность упаковки, соответствие названия продукта на упаковке/этикетке названию поставленного продукта, срок годности, количество, качество согласно органолептическим показателям и соответствие их сопроводительным документам, таким как сертификаты безопасности, качества, соответствия и санитарно-ветеринарные, налоговые фактуры с мокрой печатью, разборчиво прописанные.

29. При приёме пищевых продуктов ответственное лицо и медицинский работник учреждения, а в его отсутствие – повар/шеф-повар, записывают принятые продукты в журнале приема-передачи (приложение № 1), который подписывают обе стороны.

30. Лицо, ответственное за прием продуктов питания, по необходимости, директор подписывают налоговые накладные, заверяют печатью и хранят один экземпляр.

31. В случае несоответствия фактического количества и ассортимента продуктов данным налоговой накладной или в случае обнаружения испорченных продуктов, отсутствия маркировок или этикеток на упаковке или наличия двойных этикеток, отсутствия срока годности на упаковке, лицо, ответственное за прием пищевых продуктов, и медицинский работник или шеф-повар/повар обязаны составить акт о выявленных нарушениях и уведомить экономического агента-поставщика о необходимости замены продукта/продуктов. Продукт/продукты возвращаются экономическому агенту-поставщику вместе с копией акта о констатации некачественного продукта (приложение № 2) и/или актом о констатации нарушений (приложение № 3), подписанных обеими сторонами.

32. Условия возврата продукта/продуктов, не соответствующих обязательным требованиям, установленным в документации о присуждении относительно качества пищевых продуктов, предусмотрены в договоре, подписанном с экономическим агентом.

33. Лицо, ответственное за прием пищевых продуктов, и медицинский работник или шеф-повар/повар, по необходимости, документируют каждый поставленный продукт, не соответствующий обязательным требованиям, и о каждом случае уведомляют администрацию учреждения. Администрация направляет ходатайство вместе с копией акта о констатации органу местного публичного управления или местному отраслевому органу в области образования в случае, когда закупки организованы этими структурами, и информируют территориальные подразделения по безопасности пищевых продуктов о каждом случае поставки экономическими агентами продуктов, не отвечающих требованиям, установленным в документации о присуждении относительно качества продуктов. В свою очередь, эти структуры направляют Агентству по государственным закупкам ходатайство в порядке, предусмотренном в нормативной базе, о внесении экономического агента в Список запрещенных экономических операторов.

34. В случае общеобразовательных учреждений, имеющих статус юридического лица, которые организуют самостоятельно процедуру государственных закупок, их администрация информирует напрямую территориальные подразделения по безопасности пищевых продуктов о выявленном каждом случае поставки продуктов, не соответствующем обязательным условиям, установленным в документации о присуждении относительно качества продуктов и представляет Агентству по государственным закупкам ходатайство, к которому прилагает документы, подтверждающие несоблюдение договорных условий, для внесения экономического агента в Список запрещенных экономических операторов.

35. После приемки продукты питания размещаются/укладываются в строгом соответствии с условиями хранения, указанными на упаковке, в холодильных камерах/холодильниках или на складе с соблюдением правил товарного соседства и маркировки стеллажей.

36. Хранение пищевых продуктов осуществляется в условиях, обеспечивающих максимальное сохранение питательных, органолептических и физико-химических свойств и исключение микробного загрязнения. С этой целью продукты хранятся в специальных помещениях, защищенных от вредителей (грызунов и насекомых), оснащенных установками и оборудованием, необходимыми для обеспечения контроля условий температуры, влажности, вентиляции.

37. Директор учреждения осуществляет мониторинг приемки и хранения продуктов.

38. На склад принимаются:

1) бакалейные продукты, крупы, макароны, бобовые, соки – со сроком потребления до 1 месяца;

2) фрукты и овощи – со сроком потребления 7 календарных дней, скоропортящиеся фрукты, такие как черешня, вишня, персик, абрикос, слива, виноград, и зелень – со сроком потребления 2 календарных дня;

3) хлебобулочные изделия, такие как печенье, пряники, бублики – со сроком потребления 1-2 недели;

3) скоропортящиеся продукты, такие как замороженная рыба, со сроком потребления 2 дня; охлажденное мясо – для ежедневного потребления;

4) молочные продукты, такие как молоко, творог, йогурт, кефир – для ежедневного потребления;

5) диетические яйца, сыры, творог, масло сливочное – со сроком потребления 7 календарных дней;

6) хлеб, булка – для ежедневного потребления; хлеб получают только в оригинальной упаковке от производителя.

39. На складе соблюдается принцип «первый вошел – первый вышел».

VI. ПРИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ СО СКЛАДА НА ПИЩЕБЛОК

40. Доставка продуктов со склада на пищеблок осуществляется заведующим производством или кладовщиком согласно ежедневному меню, под роспись.

41. Прием пищевых продуктов со склада на пищеблок осуществляется поваром/шеф-поваром на основании ежедневного меню, под роспись.

42. Пищевые продукты принимаются в пищеблок в ёмкостях, промаркированных согласно названию и количеству, указанному в меню.

43. Пищевые продукты хранятся в собственной упаковке до момента начала готовки.

44. Упаковка от пищевых продуктов хранится на пищеблоке до решения бракеражной комиссии относительно уровня готовности и раздачи готовых блюд детям/учащимся.

45. Упаковка от продуктов из рыбы и мяса хранится за пределами пищеблока в контейнерах для бытовых отходов до решения бракеражной комиссии относительно уровня готовности и раздачи готовых блюд детям/учащимся.

46. При получении на пищеблок скоропортящихся пищевых продуктов, таких как мясо, рыба, молочные продукты, яйца, бракеражная комиссия изучает их состояние согласно основным показателям – цвет, запах, консистенция, и только после этого они принимаются для приготовления пищи.

47. В случае обнаружения несоответствий и нарушений относительно качества продукции соблюдается процедура, предусмотренная в пунктах 33-36.

48. В случае, если поставщик не поставляет другой качественный продукт с тем же названием, составляется акт о списании продукта из меню, которое прилагается к ежедневному меню раздачи.

VII. СОСТАВЛЕНИЕ ЕЖЕДНЕВНОГО МЕНЮ РАЗДАЧИ

49. Ежедневное меню раздачи составляется на основе примерного меню на 10 дней, с соблюдением физиологических норм потребления, из продуктов, имеющихся на складе пищевых продуктов учреждения, с учетом количества детей и учащихся в предыдущий день. В случаях, если суббота является рабочим днем, меню разрабатывается в тот же день согласно количеству детей, фактически присутствующих до 9 часов.

50. В учреждениях раннего образования составляется единое ежедневное меню раздачи для детей преддошкольного и дошкольного возраста, с указанием количества детей каждого возраста и общего количества детей. В учреждениях начального и общего образования составляется единое меню для всех учащихся всех циклов обучения, с указанием общего числа учащихся и отдельно по каждому циклу.

51. В учреждениях раннего образования, если на текущий день отмечено больше или меньше детей, чем при составлении меню, завтрак готовится по количеству детей, отмеченных в предыдущий день. Для остальных приемов пищи – по количеству фактически присутствующих детей. В этом случае составляется акт поставки или возврата продуктов с расширенным сроком действия. Изменения в меню вносятся при условии увеличения или уменьшения числа детей по сравнению с предыдущим днём начиная от 3 и более детей.

52. Ежедневное меню раздачи составляется начиная от 3 и более присутствующих детей.

53. В учреждениях раннего образования ежедневное меню раздачи составляется и подписывается медицинским работником, а в его отсутствие – директором, которому помогает шеф-повар/повар. В случае присутствия заведующего производством в учреждениях начального, гимназического и лицейского образования ответственность за составление ежедневного меню раздачи возложена на него совместно с медицинским работником. В учреждениях, которые заключили договора с комбинатами общественного питания, меню составляется технологом.

54. Ежедневное меню раздачи утверждается директором учреждения личной подписью и мокрой печатью на двух экземплярах в верхней части листа после его полного составления.

55. Прием продуктов на пищеблок осуществляется согласно меню кладовщиком/заведующим производством и шеф–поваром/поваром под роспись.

56. В случае, предусмотренном в пункте 48, продукт в меню должен быть заменен другим продуктом с аналогичной калорийностью.

57. Ежедневное меню выдачи составляется на стандартных бланках, разборчиво, без исправлений, синими чернилами, в 2 экземплярах через копировальную бумагу, без повторения блюд в течение дня на завтрак, обед, полдник, ужин.

58. Один экземпляр меню хранится в течение года у заведующего производством/кладовщика, а один экземпляр отправляется в централизованную бухгалтерию органов местного публичного управления /местных отраслевых органов в области образования или в бухгалтерию общеобразовательных учреждений, имеющих статус юридического лица, для инвентаризации и начисления платы за питание детей. На основании ежедневного меню выдачи составляется меню с указанием расписания приема пищи блюд, которое визируется директором и медицинским работником личной подписью и заверяется печатью учреждения, вывешивается на информационных стендах для родителей и на стенде в пищеблоке.

59. При отсутствии какого-либо продукта, указанного в меню, он заменяется другим, что подтверждается актом констатации, подписанным медицинским работником, заведующим производством или кладовщиком, по необходимости, директором учреждения и заверяется печатью.

60. По обращению родителей для детей с проблемами пищеварения может организоваться щадящий режим питания согласно назначению врача. При приготовлении блюд для них используется отдельная посуда/утварь, которые промаркированы соответствующим образом. Список детей со щадящим режимом питания хранится в пищеблоке, у медицинского работника и в журнале воспитателя.

VIII. РАБОТА БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ

61. Бракеражная комиссия создается в начале каждого учебного или календарного года приказом директора учреждения.

62. Бракеражная комиссия состоит из 3-4 человек:

1) представителя администрации учреждения;

2) медицинского работника;

3) шеф-повара/повара, по необходимости.

63. Приказ доводится до сведения членов бракеражной комиссии под роспись.

64. Один экземпляр приказа хранится в папке с приказами директора по основной деятельности, регистрируется в журнале учета приказов по основной деятельности.

65. В случае изменений в штатном расписании персонала или в составе бракеражной комиссии соответственно вносятся изменения и во внутренний приказ учреждения о ее деятельности.

66. Бракеражная комиссия имеет следующие обязанности:

1) присутствовать при приеме продуктов питания и сырья на пищеблок;

2) осуществлять мониторинг и оценивать соответствие ассортимента и количества продуктов ежедневному меню раздачи;

3) следить за соответствием физиологической нормы потребления для каждого ребенка/учащегося с показаниями меню;

4) оценивать качество готовых блюд по органолептическим показателям: цвет, внешний вид (форма, прозрачность, плотность, запах, вкус) за 30 мин. до выдачи детям/учащимся.

67. Оценка органолептических показателей готовых блюд должна осуществляться по следующим критериям:

1) «очень хорошо» – блюда приготовлены в полном соответствии с рецептом, с соблюдением гигиены в технологии приготовления пищи, а по органолептическим показателям соответствуют нормативным актам;

2) «хорошо» – блюда приготовлены с небольшими отступлениями от утвержденных норм (например, недосолены на вкус, цвет немного отличается от типичного, но не требуют дальнейшей обработки);

3) «удовлетворительно» – блюда приготовлены с отклонениями от технологии приготовления или при несоблюдении условий гигиены продуктов питания, но могут выдаваться детям после устранения недостатков или дополнительной обработки;

4) «неудовлетворительно» – блюда приготовлены таким образом, что их нельзя исправить путем дополнительной обработки (например: несвойственный блюду вкус и запах, соленый, горький или кислый вкус, блюдо полусырое или подгоревшее, потеряло форму, нет нужной консистенции и т.д.).

68. Дегустация и оценка готовых блюд из ежедневного меню раздачи на завтрак, обед, полдник, ужин, по необходимости, осуществляются непосредственно в блоке приготовления горячих блюд с установлением органолептических показателей и степени готовности блюд. Образцы/ пробы берутся из каждой кастрюли с готовыми блюдами.

69. Для снятия пробы первых блюд (супы и борщи, молочные супы) содержимое кастрюли хорошо перемешивают и из середины набирают половником небольшое количество еды и наливают в тарелку для оценки. Дегустация производится из тарелки чистой ложкой. После дегустации тарелку и ложку промывают горячей водой.

70. Для снятия пробы вторых блюд и салатов в тарелку накладывают немного гарнира, соуса/салата. Для того чтобы оценить блюда из мяса и рыбы, от них отрезают небольшой кусок.

71. При несоблюдении технологии приготовления блюд и при недостаточной термической обработке они разрешаются к выдаче только при условии устранения обнаруженных кулинарных недостатков.

72. При выявлении некоторых отклонений, связанных с качеством блюд, указываются конкретные недостатки (например, «хорошо» – суп недосолен/пересолен; «удовлетворительно» – картофель переварен, пудинг не имеет нужной консистенции и т. д.).

73. Готовые блюда, которые были оценены членами бракеражной комиссии «неудовлетворительно», не выдаются детям/учащимся и заменяются другими, имеющими аналогичное калорийное значение.

74. Оценка органолептических показателей осуществляется и в отношении пищевых продуктов, приготовленных в промышленных условиях: молоко, сок, йогурт, хлеб, печенье, консервированные овощи и фрукты.

75. Запрещается распределение готовых блюд без оценки бракеражной комиссии и без соответствующей оценки в бракеражном журнале готовой продукции с оценкой каждого блюда в отдельности.

IX. СБОР СУТОЧНЫХ ПРОБ

76. Сбор суточных проб осуществляется в количестве не менее 150 г каждого продукта, производится ежедневно в соответствии с меню. Сбором суточных проб занимается медицинский работник, а в его отсутствие – шеф-повар/повар.

77. Суточные пробы собираются в стерильный сосуд или чистый и ошпаренный, который закрывается и имеет маркировку «суточные пробы», и хранятся в отдельном холодильнике, специально предназначенном для этой цели, в отдельных контейнерах на каждый день при температуре от 1° C до + 4 ° C в течение 72 часов, в сопровождении ежедневного меню выдачи.

X. ВЫДАЧА ГОТОВЫХ БЛЮД ИЗ ПИЩЕБЛОКА

78. Выдача готовых блюд и блюд, приготовленных в промышленных условиях, осуществляется шеф-поваром/поваром.

79. Пищевые продукты, приготовленные в промышленных условиях, подаются в собственной упаковке.

80. В учреждениях раннего образования готовые блюда распределяются в посуде из нержавеющей стали или эмалированной посуде с крышкой, с обозначением блюда и указанием номера группы. Каждое блюдо набирается в кастрюли отдельными ложками или половниками.

81. В школьных столовых готовые блюда распределяются сотрудниками пищеблока в емкости из нержавеющей стали с крышками, на которых обозначено блюдо, после чего еда выдается, согласно нормам, каждому учащемуся.

82. Шеф-повар/повар выдает готовую продукцию в группу/класс согласно количеству детей и учащихся и в соответствии с физиологическими нормами потребления на ребенка/учащегося путем взвешивания.

83. Шеф-повар/повар выдает готовые блюда при температуре:

1) горячие блюда (супы/борщи, соусы, напитки) – не менее 75°C;

2) чай, какао с молоком – 50-55°C;

3) вторые блюда, гарниры – не менее 65°C;

4) прохладительные напитки, кефир, йогурт, сок – не менее 14°C.

84. Блюда готовятся не ранее чем за 2 часа до их употребления.

85. Не разрешается выдача готовой продукции в группы при температуре выше рекомендованной во избежание ожогов и ошпаривания у детей/учащихся.

86. Шеф-повар/повар обязан:

1) отпускать готовые блюда или пищевые продукты, приготовленные в промышленных условиях, только в одноразовых перчатках;

2) знать меню раздачи на текущий день (состав приготовленных блюд, количество порций, запланированных на ребенка/учащегося, технологический процесс приготовления пищи);

3) соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте;

4) принимать во внимание предложения и рекомендации администрации образовательного учреждения или лиц, ответственных за организацию питания, в том числе рекомендации контролирующего органа;

5) соблюдать температуру готовых блюд и пищевых продуктов, приготовленных в промышленных условиях, при выдаче их из пищеблока;

6) соблюдать правильность распределения готовых блюд при выдаче их детям и учащимся.

XI. ПРИЕМ ГОТОВЫХ БЛЮД ИЗ ПИЩЕБЛОКА

И ОБСЛУЖИВАНИЕ ДЕТЕЙ/УЧАЩИХСЯ

87. В учреждениях раннего образования питание детей преддошкольного и дошкольного возраста организуется в группах.

88. В учреждениях начального, гимназического и лицейского образования питание учащихся организуется в столовых.

89. Пища выдается из пищеблока согласно графику выдачи готовых блюд, утвержденному директором учреждения.

90. В учреждениях раннего образования обслуживающий персонал – няни, помощники воспитателя – получают готовую пищу из пищеблока в посуде с крышкой, на которой обозначен вид блюда, в строгом соответствии с количеством детей. Обслуживающий персонал экипирован в специальную одежду (чистые белый халат, фартук и косынка) и соблюдает график выдачи продуктов питания.

91. Перед приемом пищи из пищеблока и перед распределением блюд в тарелки обслуживающий персонал тщательно моет руки теплой водой с мылом.

92. Все блюда подаются детям в отдельных тарелках:

1) супы/борщи– в глубоких тарелках;

2) гарниры, соусы, салаты – в плоских тарелках;

3) хлеб – в корзинках;

4) напитки – в чашках/стаканах.

93. Категорически запрещается сервировка детям/учащимся первого и второго блюд в одной тарелке.

94. При сервировке стола для детей преддошкольного возраста пища распределяются по тарелкам на столе возле буфета. Дети усаживаются за столы, после чего им подаются тарелки с блюдами. Дети преддошкольного и дошкольного возраста пользуются для приема пищи только столовыми и чайными ложками.

95. Для детей дошкольного возраста пища раскладывается по тарелкам на детских столах. Дети садятся за стол только после чего он полностью сервирован. Дети в возрасте 4-5 лет пользуются для еды ложкой, вилкой и чайной ложкой, а дети в возрасте 5-7 лет могут, по желанию, пользоваться и ножами.

96. С целью поддержания температуры пищи следующее блюдо подается по мере потребления предыдущего.

XII. ФОРМИРОВАНИЕ КУЛЬТУРЫ И ГИГИЕНЫ

ПИТАНИЯ У ДЕТЕЙ И УЧАЩИХСЯ

97. Перед приемом пищи, а также после других занятий дети/учащиеся моют руки теплой водой с мылом, затем садятся за накрытый стол, без участия в других занятиях.

98. К накрыванию столов, в виде дежурства, привлекаются дети и учащиеся по мере их возможностей и при строгом соблюдении правил безопасности.

99. Дети и учащиеся, дежурные по столовой, экипируются фартуками и колпаками.

100. Дети, дежурные по столовой, начиная с 4-летнего возраста, помогают распределять салфетки, корзинки с хлебом, тарелки и столовые приборы.

101. По окончании приема пищи, дети/учащиеся собирают тарелки и столовые приборы и кладут их на буфетный стол.

102. Во время приема пищи воспитатель/учитель присматривает за детьми/учащимися, следит за тем, чтобы они ели в тишине, не стучали ложкой/вилкой по тарелке, не портили столовые приборы, жевали с закрытым ртом без лишнего шума, не вставали из-за стола не дожевав пищу.

103. Воспитатель/учитель подбадривает детей/учащихся пробовать и съедать все предложенные блюда, без принуждения.

104. Воспитатель/учитель категорически не заставляет детей/учащихся съедать всю выданную порцию или блюдо, которое им не нравятся.

105. Педагог/учитель напоминает детям/учащимся, что для каждого блюда следует использовать соответствующий прибор.

106. Воспитатель/учитель учит детей/учащихся использовать бумажные салфетки по мере необходимости.

107. После приема пищи воспитатель/учитель напоминает детям/учащимся о необходимости вымыть руки водой с мылом, прополоскать рот.

XIII. ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА И САНИТАРНО- ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ

НОРМЫ ДЛЯ ПИЩЕБЛОКА И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СКЛАДА

108. Работники пищеблока и склада для хранения продуктов питания должны:

1) иметь профессиональную подготовку в области общественного питания и гигиены питания по приготовлению, переработке и хранению продуктов питания для потребления в рамках учреждений, которые предоставляют услуги по общественному питанию;

2) пользоваться при обработке, приготовлении и выдаче готовой пищи только специальной одеждой и чистой защитной экипировкой светлых тонов, а при выходе из пищеблока снимать специальную одежду;

3) мыть руки теплой водой с мылом до и после каждой обработки пищевого продукта, после посещения санитарного узла;

4) стричь коротко ногти и не носить ювелирные украшения на пальцах, руках, шее, в ушах;

5) ежедневно докладывать медицинскому работнику о состоянии своего здоровья; не допускается к работе персонал с признаками кожных заболеваний, гнойными порезами, ожогами, ушибами, катаром верхних дыхательных путей, а также при наличии или подозрении на наличие инфекционных заболеваний;

6) проходить медицинский осмотр и курсы гигиенического обучения;

7) поддерживать высокий уровень чистоты на рабочем месте и личной гигиены;

8) готовить блюда, используя посуду и оборудование согласно назначению;

9) разрешать доступ в пищеблок и на склад только членам бракеражной комиссии, лицам, наделенным функциями по контролю, которые сопровождаются директором учреждения или медицинским работником.

XIV. ТРЕБОВАНИЯ ПО УБОРКЕ И ГИГИЕНЕ ПОМЕЩЕНИЙ,

ОБОРУДОВАНИЯ, УСТАНОВОК И ПОСУДЫ И БОРЬБЕ С ВРЕДИТЕЛЯМИ

109. Все помещения, оборудование, установки, включая водостоки, посуда, постоянно поддерживаются в чистом состоянии и в режиме нормальной эксплуатации. Помещения должны быть без конденсата, пара и излишков воды, регулярно подвергаться уборке и ремонту.

110. Ежедневно, сразу же после завершения работы или в другое подходящее время, полы, включая водостоки, вспомогательные структуры и стены в зонах обработки пищевых продуктов тщательно очищаются и дезинфицируются.

111. Общеобразовательные учреждения располагают программами по борьбе с вредителями и предотвращению их контакта с пищевыми продуктами или недопущению их присутствия в помещениях для обработки пищевых продуктов. Помещения и зоны вокруг них регулярно проверяются на предмет наличия инфекций.

112. Гигиенические средства – моющие и дезинфицирующие средства – соответствуют предназначению, используются в требуемых концентрациях и санкционированы для использования в этих целях.

113. Во время очистки и дезинфекции помещений, оборудования, установок и посуды принимаются меры предосторожности для предотвращения загрязнения пищевых продуктов технической водой, моющими и дезинфицирующими средствами.

114. Чистящие растворы хранятся в специально обозначенных непродовольственных контейнерах. Любые остатки моющих или дезинфицирующих средств на поверхности, которые могут соприкасаться с пищевыми продуктами, удаляются путем тщательной промывки проточной питьевой водой перед использованием площади или установки для обработки пищевых продуктов.

115. С целью борьбы с вредителями орган местного публичного управления, местный отраслевой орган в области образования или общеобразовательное учреждение, имеющее статус юридического лица, заключает с компетентными учреждениями договор о дезинфекции, дезинсекции и дератизации

116. В случае обнаружения вредителей в учреждении уполномоченные поставщики услуг применяют меры по их ликвидации, включая обработку химическими веществами, физическими или биологическими агентами.

117. Медицинский работник или, в его отсутствие, директор общеобразовательного учреждения либо другое обученное лицо, назначенное приказом, организует и контролирует обязательные санитарные мероприятия: дератизация, дезинсекция, дезинфекция, с их документированием в специальном регистре процедур по дезинфекции, дезинсекции и дератизации (приложение № 4).

XV. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ОРГАНИЗАЦИЮ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

И УЧАЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

118. Ответственность за обеспечение качества питания в общеобразовательных учреждениях возложена на их учредителей, экономических агентов-поставщиков пищевых продуктов и организаторов питания.

119. Организация питания детей в учреждениях раннего образования является обязанностью примaров и директоров учреждений.

120. За организацию питания учащихся в учреждениях начального, гимназического, лицейского образования ответственность несут члены администрации органа местного публичного управления второго уровня, директора общеобразовательных учреждений, имеющих статус юридического лица, менеджеры школьных комбинатов питания, по необходимости.

121. Управление организацией питания детей и учащихся в общеобразовательных учреждениях осуществляется директором учреждения. В зависимости от количества детей и учащихся в учреждении директор может делегировать эту ответственность медицинскому работнику, одному из заместителей директора или заведующему производством. Делегированное лицо информируется в письменном виде и выражает свое согласие путем росписи на приказе о назначении.

122. Руководитель общеобразовательного учреждения или делегированное им лицо имеет следующие обязанности по организации питания детей и учащихся:

1) разрабатывает или участвует в разработке технических условий для закупки пищевых продуктов/услуг и координирует их с территориальным подразделением по безопасности пищевых продуктов;

2) издает приказ о составе рабочей группы для рассмотрения ценовых предложений;

3) инициирует процедуру закупок;

4) организует и контролирует процесс питания детей и учащихся в общеобразовательном учреждении;

5) издает приказ о создании и функционировании бракеражной комиссии;

6) осуществляет мониторинг процесса приема пищевых продуктов, приготовленных в промышленных условиях, и сырья на склад, в пищеблок, готовых блюд в группы;

7) контролирует заказ пищевых продуктов на складе и остаток продуктов питания;

8) вводит в годовой план учреждения вопросы, которые обсуждаются на административном совете, общих собраниях с родителями, относительно выполнения физиологических норм потребления и финансовых норм, качества, разнообразия и стоимости полученных пищевых продуктов, списков детей и учащихся, освобожденных от платы за питание, списков детей со щадящим режимом питания, стоимости питания в день, посещаемости детей, навыков детей по здоровому питанию и т. д.;

9) планирует и проводит мероприятия по контролю, информированию и обучению персонала учреждения относительно соблюдения санитарно-эпидемиологических норм, здорового и сбалансированного питания детей, профилактики пищевых отравлений, мероприятий по информированию родителей об организации питания детей в учреждении и дома, о соблюдении норм культурны и гигиены питания, о профилактике пищевых отравлений, проводит занятия с детьми по формированию у них навыков культуры и гигиены питания;

10) в сотрудничестве с медицинским работником разрабатывает и контролирует внедрение институциональных инструкций по уборке, дезинфекции и гигиене помещений, оборудования, установок, посуды и по борьбе с вредителями;

11) заключает договор со специализированными лабораториями об отборе проб питьевой воды, продуктов питания, сырья и готовых блюд.

123. Заведующий производством/шеф-повар/повар имеет в рамках общеобразовательного учреждения следующие обязанности по организации питания детей и учащихся:

1) осуществляет, в пределах компетенций, мониторинг и оценку организации питания детей и учащихся;

2) ежедневно составляет список учащихся, которые питаются согласно классам;

3) ежедневно контролирует количество порций на завтрак, обед, полдник, ужин, которые получают дети/учащиеся по группам/классам, согласно предложению;

4) осуществляет мониторинг уровня удовлетворенности качеством питания в образовательном учреждении;

5) формулирует предложения по улучшению питания детей и учащихся;

6) осуществляет контроль санитарного состояния пищеблока;

7) проверяет количество продуктов питания, оценивает резервы и, при необходимости, заказывает продукты;

8) осуществляет контроль температурного режима холодильных установок и, при необходимости, информирует директора учреждения о неисправностях;

9) участвует в качестве члена в деятельности бракеражной комиссии.

124. Педагогические кадры – воспитатели, учителя, преподаватели – выполняют следующие обязанности по организации питания детей/учащихся:

1) присутствуют при подаче пищи детям и учащимся;

2) осуществляют, в пределах компетенций, мониторинг приема пищи детьми в группах/в столовой;

3) планируют мероприятия, направленные на формирование здорового образа жизни и культуры питания детей и учащихся;

4) предлагают к обсуждению на встречах с родителями вопросы обеспечения непрерывности здорового и сбалансированного питания детей и учащихся дома и в образовательном учреждении;

5) формулируют предложения по улучшению питания детей и учащихся на заседаниях административного совета учреждения, оперативных заседаниях с администрацией.

125. Медицинский работник имеет следующие обязанности по организации питания детей и учащихся:

1) осуществляет ежедневный медицинский контроль персонала пищеблока и склада по хранению продуктов питания и соблюдение ими личной гигиены;

2) проводит мониторинг диетического питания для детей со щадящим режимом;

3) готовит информационные материалы и проводит беседы с родителями/законным представителем ребенка и персоналом учреждения на тему здорового и сбалансированного питания детей и учащихся.

126. В случае отсутствия медицинского работника в общеобразовательном учреждении его обязанности по организации питания детей и учащихся выполняет директор учреждения или другое обученное лицо, назначенное приказом.

127. За несоблюдение положений настоящей Инструкции ответственные лица несут ответственность в соответствии с действующим законодательством.

XVI. ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ УЧРЕЖДЕНИЙ/ ЛИЦ С ФУНКЦИЯМИ

ПО КОНТРОЛЮ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ

128. Лицами с функциями по контролю на уровне учреждения являются: директор, медицинский работник, члены бракеражной комиссии.

129. Учреждениями с функциями по контролю на межведомственном уровне являются: Национальное агентство общественного здоровья, Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов с их территориальными структурами, органы местного публичного управления или местный отраслевой орган в области образования.

130. Лица с функциями по контролю на межведомственном уровне, направленные в одно из образовательных учреждений, в обязательном порядке представляются директору учреждения, в его отсутствие – медицинскому работнику или другому лицу, временно исполняющему обязанности директора. Перед началом проверки учреждения лица с функциями по контролю предъявляют в учреждении: удостоверение, направление уполномочившего его учреждения с указанием цели и наименования проверяемого учреждения, а лица, работающие с продуктами питания/готовой пищей – и персональную медицинскую карточку с отметкой о прохождении медицинского осмотра.

131. Лица с функциями по контролю входят в пищеблок и на склад в специальной экипировке (халат, колпак, бахилы, при необходимости – одноразовая маска) в сопровождении директора учреждения или медицинского работника, а при контакте с продуктами питания пользуются одноразовыми перчатками.

132. Лица с функциями по контролю из территориальных структур по безопасности пищевых продуктов проверяют на складе и в пищеблоке следующее: санитарно-техническое состояние оборудования и помещения, ассортимент продуктов питания, условия хранения пищевых продуктов; соблюдение правил соседства продуктов; качество и сроки годности продуктов и сырья; наличие сертификатов соответствия, качества, безопасности, санитарно-ветеринарнoго сертификата; состояние технологического и холодильного оборудования, использование посуды и утвари по назначению и маркировке; соблюдение санитарно-ветеринарных норм, соблюдение технологии приготовления пищи, прохождение медицинского осмотра и гигиенической подготовки персонала пищеблока, бракеражный журнал готовой кулинарной продукции, соблюдение гигиены в пищеблоках, соблюдение массы/объема пищи, выдаваемой ребенку/учащемуся.

133. Лица с функциями по контролю, делегированные территориальными подразделениями Национального агентства общественного здоровья, проверяют на пищеблоке следующее: примерное меню на 10 дней, ежедневное меню раздачи, соблюдение норм физиологического потребления на ребенка в день.

134. По необходимости, но не реже двух раз в год, территориальные подразделения Национального агентства общественного здоровья отбирают пробы готовой продукции на определение калорийности и питательной ценности готовых блюд, а территориальные подразделения по безопасности пищевых продуктов отбирают пробы для определения качества питьевой воды, пробы пищевых продуктов и сырья, а также проводят санитарные тесты (смывы), отбирают пробы для определения качества термической обработки и микробиологических показателей.

135. Результаты лабораторных исследований/отчеты по качеству питьевой воды, пробы продуктов питания и сырья хранятся у директора или медицинского работника в течение года.

136. Лица с функциями по контролю из состава органов местного публичного управления или местных отраслевых органов в области образования, по необходимости, проверяют на складе документацию по бухгалтерскому учету пищевых продуктов и сырья, налоговые накладные и сравнивают их с отчетами бухгалтерии; проверяют остаток продуктов на складе, наличие ежедневного меню раздачи, соответствие числа детей и учащихся, записанных в группы/классы, числу детей и учащихся, включенных в меню, и числу присутствующих детей, список детей и учащихся, освобожденных от платы за питание, список детей, находящихся на щадящем режиме питания, анализируют цены на полученные продукты питания в сравнении с рыночными ценами и соблюдение финансовой нормы.

137. По окончании проверки пищеблока и склада для хранения пищевых продуктов лиц а функциями по контролю в этот же день составляют в проверяемом учреждении акт проверки и предписания, которые содержат выводы и четко сформулированные рекомендации, с указанием разумных сроков устранения выявленных лакун. На акт проверки и предписание проставляется печать учреждения, и они контрассигнуются ответственными лицами (директор, медицинский работник).

138. Лица с функциями по мониторингу/контролю, делегированные местным отраслевым органом в области образования – специалисты, ответственные за раннее воспитание и школьный менеджмент – проверяют документацию учреждения по организации питания детей и учащихся: годовой план, программу развития, регистр протоколов заседаний административного совета, регистр протоколов родительских собраний, пояснительные записки по внутренним проверкам, квартальные, полугодовые и годовые отчеты о соблюдении физиологических норм потребления и финансовые отчеты о питании детей и учащихся, журнал учета посещаемости детей, мероприятия по обучению/инструктажу вспомогательного персонала относительно соблюдения санитарно-эпидемиологических норм, мероприятия по коммуникации и обучению дидактических кадров, родителей и детей навыкам здорового образа жизни, планы действий воспитателей по привитию здорового образа жизни.

139. В ходе проверок, проводимых местным отраслевым органом в области образования, внимание уделяется наличию и качеству отчетов, программам обучения персонала учреждения, теоретической информации, предоставляемой бенефициарам на тренингах, решениям, принятым на заседаниях административного совета, педагогических советов, родительских собраний по организации питания детей и учащихся, содержанию, качеству и релевантности для родителей информации об ежедневном меню, рекомендации по организации здорового и сбалансированного питания в семье, здорового образа жизни, физического развития и формирования навыков культуры и гигиены питания у детей и учащихся.

140. В столовых и в группах/классах осуществляется мониторинг/наблюдение детей и учащихся во время приема пищи, соблюдения культурно-гигиенических навыков, а также мероприятий, организованных с детьми/учащимися, по формированию навыков оральной и личной гигиены, здорового питания.

XVII. ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ОРГАНОВ МЕСТНОГО ПУБЛИЧНОГО

УПРАВЛЕНИЯ/МЕСТНЫХ ОТРАСЛЕВЫХ ОРГАНОВ В ОБЛАСТИ ОБРАЗОВАНИЯ,

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ, ИМЕЮЩИХ СТАТУС ЮРИДИЧЕСКОГО

ЛИЦА, В ОБЛАСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И УЧАЩИХСЯ

141. Органы местного публичного управления/местные отраслевые органы в области образования, общеобразовательные учреждения, имеющие статус юридического лица, строго соблюдают финансовые нормы, предусмотренные для питания детей в учреждениях раннего, начального, среднего и лицейского образования.

142. Органы местного публичного управления/местные отраслевые органы в области образования, общеобразовательные учреждения, имеющие статус юридического лица, разрешают организацию дополнительного питания детей и учащихся за счет средств родителей только на основе индивидуальных заявлений родителей и ходатайства администрации.

143. Местные отраслевые органы в области образования представляют раз в год в Министерство образования, культуры и исследований отчет о соблюдении физиологических норм потребления и финансовых норм, установленных на одного ребенка/учащегося в день для питания детей и учащихся в общеобразовательных учреждениях – не позднее 10 января текущего года за 12 месяцев предыдущего года.

144. Органы местного публичного управления/местные отраслевые органы в области образования, общеобразовательные учреждения, имеющие статус юридического лица, начисляют стоимость питания детей и учащихся на основании табеля посещаемости и ежедневного меню раздачи за предыдущий месяц до 7 числа каждого месяца.

145. Органы местного публичного управления/местные отраслевые органы в области образования, общеобразовательные учреждения, имеющие статус юридического лица, выдают родителям индивидуальные квитанции за питание детей и учащихся, которые оплачиваются через поставщиков платежных услуг, с которыми заключен договор, или в централизованную бухгалтерию органа местного публичного управления/ общеобразовательного учреждения, имеющего статус юридического лица.

XVIII. ДОКУМЕНТАЦИЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ

ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И УЧАЩИХСЯ

146. Директор общеобразовательного учреждения/представитель администрации, ответственный за организацию питания детей и учащихся, должен иметь следующие документы:

1) договор/копия договора о закупке продуктов питания/услуг, утвержденного Агентством по государственным закупам и зарегистрированного в региональном казначействе, в зоне обслуживания которого находится общеобразовательное учреждение;

2) ветеринарно-санитарное разрешение на пищеблок, выданное территориальным подразделением по безопасности пищевых продуктов;

3) внутренний приказ о создании бракеражной комиссии в учреждении;

4) комплексный план профилактики пищевых отравлений, согласованный с территориальными подразделениями Национального агентства общественного здоровья;

5) договор, заключенный с компетентными учреждениями, относительно мер по дезинфекции, дезинсекции и дератизации с целью борьбы с вредителями;

6) должностные обязанности сотрудников склада для хранения пищевых продуктов, работников пищеблока, медицинского работника и ответственного за организацию питания;

7) нормативные акты, регламентирующие организацию питания.

147. Продовольственный склад общеобразовательного учреждения должен иметь следующие документы:

1) копия договора о закупке продуктов питания/услуг, утвержденного Агентством по государственным закупкам и зарегистрированного в региональном казначействе, в зоне обслуживания которого находится общеобразовательное учреждение;

2) список пищевых продуктов, не рекомендованных для детей и учащихся;

3) информация о сроках хранения продуктов питания;

4) сертификаты на каждый полученный пищевой продукт: санитарно-ветеринарный, безопасности, качества и соответствия;

5) налоговые накладные.

148. Пищеблок общеобразовательного учреждения должен иметь следующие документы, относящиеся к организации питания детей и учащихся:

1) копия ветеринарно-санитарного разрешения на пищеблок, выданного территориальными подразделениями по безопасности продуктов питания;

2) приблизительное меню на 10 дней, согласованное с территориальными подразделениями Национального агентства общественного здоровья;

3) ежедневное меню раздачи;

4) технологические карты приготовления блюд;

5) бракеражный журнал готовой кулинарной продукции;

6) график выдачи готовой продукции с пищеблока, утвержденный директором учреждения;

7) график санитарной уборки;

8) гигиенические требования к содержанию пищеблока;

9) копии должностных инструкций работников пищеблока;

10) схема эвакуации в чрезвычайных ситуациях;

11) инструкция по технике безопасности для работников пищеблока;

12) ежедневное меню раздачи, составленное на основании приблизительного меню, согласованного с территориальными подразделениями Национального агентства общественного здоровья, утвержденного подписью медицинского работника, директора и печатью учреждения, вывешенное на доске объявлений для родителей в каждой группе и у пищеблока.

149. Бухгалтерия органов местного публичного управления/местных отраслевых органов в области образования, общеобразовательного учреждения, имеющего статус юридического лица, должна иметь следующие документы, касающиеся организации питания детей и учащихся:

1) приблизительное меню на 10 дней, согласованное с территориальными подразделениями Национального агентства общественного здоровья;

2) ежедневное меню выдачи;

3) ежедневный листок выдачи готовой продукции;

4) журнал учета посещаемости детей и учащихся (питающихся ежедневно);

5) табель питания детей и учащихся на месяц – посещаемость: без оплаты, группа продленного дня – список учащихся, нуждающихся в бесплатном обеде, список учащихся, которые были в контакте с больными туберкулезом и другими передающимися заболеваниями;

6) список детей со щадящим режимом питания;

7) отчет по питанию для человека в день – для школ;

8) отчет по питанию (для учреждения раннего образования): оплата из бюджета/оплата родителями/оплата со специального счета;

9) ежемесячная налоговая накладная;

10) платежные поручения, которыми осуществляются перечисления, отправленные в региональное казначейство, в зоне обслуживания которого находится общеобразовательное учреждение;

11) подтверждающие сертификаты продовольственных услуг (ежедневно).

Приложение № 4

к Инструкции по организации питания детей и

учащихся в общеобразовательных учреждениях

Регистр процедур по дезинфекции, дезинсекции и дератизации