Приказ N 222 от 12.11.2010 об утверждении показателей качества и безопасности
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
П Р И К А З
об утверждении показателей качества и безопасности
N 222 от 12.11.2010
(в силу 10.12.2010)
Мониторул Офичиал N 241-246 ст.947 от 10.12.2010
* * *
Утратил силу: 25.10.2023
Приказ Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности N 156 от 20.10.2023
В соответствии со ст.22 Закона № 186-XV от 24.04.2003 об оценке соответствия продукции и отсутствии нормативных документов (технических регламентов и взаимосвязанных национальных стандартов), регламентирующих показателей качества и безопасности для крепких напитков из яблок, винных дистиллятов, Whisky, ракиу, оригинальных национальных ракиу, фруктовых вин, вин виноградных специальных ординарных обезалкогольных, напитков винных (из винограда, фруктов и виноградно-фруктовых)
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить (согласно приложению) показатели качества и безопасности для крепких напитков из яблок, винных дистиллятов, Whisky, ракиу, оригинальных национальных ракиу, фруктовых вин, вин виноградных специальных ординарных обезалкогольных, напитков винных (из винограда, фруктов и виноградно-фруктовых).
2. Установить, что соответствие продукции показателям качества и безопасности, указанных в приложении настоящего приказа, присваивает ей презумпцию соответствия общим требованиям безопасности.
3. Показатели качества и безопасности для продукции, указанной в пункте 1 настоящего приказа, будут действительны и послужат основанием для сертификации продукции до разработки и/или принятия национальных нормативных документов.
4. Экономическим агентам разработать для продукции, указанной в пункте 1 настоящего приказ, стандарты фирмы (SF) согласно СPB 1-9:2007 "Принципы и методология стандартизации. Порядок разработки стандартов фирмы". Экспертизу SF внутри министерства провести управлению политики рынка в виноградно-винодельческой отрасли (г-н П.Авасилоае) и отделу, регламентирующему качество пищевых продуктов (г-н И.Крецу).
5. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на управление политики рынка в виноградно-винодельческой отрасли (г-н П.Авасилоае) и отдел, регламентирующий качество пищевых продуктов (г-н И.Крецу).
6. Настоящий приказ опубликовать в "Официальном мониторе Республики Молдова".
| ЗАМ. МИНИСТРА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА | |
| И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | Василий БУМАКОВ |
Кишинэу, 12 ноября 2010 г. |
|
| № 222. |
Приложение
к приказу Министерства сельского
хозяйства и пищевой промышленности
№ 222 от 12.11.2010 г.
A. Показатели качества и безопасности
для крепких напитков из яблок
1. Органолептические показатели крепких напитков из яблок согласно таблице А1.
|
Таблица А1 |
||
| Наименование показателя | Характеристика для крепких напитков из яблок: | |
| ординарных | выдержанных | |
| Внешний вид | Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. | |
| Цвет | От светло-золотистого до янтарного с золотистыми оттенками | |
| Букет | Характерный, с ароматом яблок, без посторонних тонов | Характерный, с тонами выдержки и ароматом яблок, без посторонних тонов |
| Вкус | Гармоничный, слегка жгучий, без постороннего привкуса | Гармоничный, полный, с тонами выдержки, без постороннего привкуса |
2. Физико-химические показатели крепких напитков из яблок согласно таблице А2.
|
Таблица А2 |
|
|
Наименование показателя |
Норма |
| Объемная доля этилового спирта, % | 38-42 |
| Массовая концентрация сахаров, g/dm3 | 7-20 |
| Массовая концентрация высших спиртов, mg/100 cm3 безводного спирта | 100-600 |
| Массовая концентрация приведенного экстракта, g/dm3, не менее, для: | |
|
- ординарных |
0,3 |
|
- выдержанных |
0,5 |
| Массовая концентрация метилового спирта, g/dm3, не более | 1,0 |
| Массовая концентрация железа, mg/dm3, не более | 1,5 |
3. Массовые доли токсичных элементов не должны превышать уровни, установленные законодательством или в контрактах на поставку.
B. Показатели качества и безопасности
для винных дистиллятов
1. Органолептические показатели винных дистиллятов согласно таблице В1.
|
Таблица В1 |
|||||||||||
| Наименование показателя | Характеристики для винных дистиллятов | ||||||||||
| молодых | года выдержки, не менее | ||||||||||
| 0,5 | 3 | 4 | 5 | 6-7 | 8-9 | 10-19 | 20 и более | ||||
| Внешний вид | Прозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений | ||||||||||
| Цвет | Бесцветный или светло-соломенный | От светло-соломенного до светло-золотистого | От светло-золотистого до золотистого | Золотистый | От золотистого до темно-золотистого | От темно-золотистого до янтарного | |||||
| Букет (аромат) | Чистый, с легкими цветочными тонами | Сложный, с легкими цветочными тонами и тонами выдержки | Сложный, с легкими цветочными тонами, ванильными тонами и тонами выдержки | Сложный, с легкими ванильными тонами и тонами выдержки | Сложный, с легкими ванильными тонами и тонами выдержки | Сложный, с богатой гаммой цветочно-ванильных тонов и хорошо выраженными тонами выдержки | Сложный, с богатой гаммой смольно-эфирных тонов и хорошо выраженными тонами выдержки | ||||
| Вкус | Чистый, жгучий | Чистый, слегка жгучий | Чистый, мягкий, гармоничный | Полный, мягкий, гармоничный | Полный, экстрактивный, гармоничный | ||||||
|
Примечание: Во вкусе и аромате не допускаются: резкие эфиро-альдегидные, уксусные, уваренные, горелые, сероводородные тона, горьковатый вкус и другие посторонние тона. |
|||||||||||
2. Физико-химические показатели винных дистиллятов согласно таблице В2.
|
Таблица В2 |
||||||||||||||||
| Наименование показателя | Нормы для винных дистиллятов | |||||||||||||||
| молодых | года выдержки, не менее: | |||||||||||||||
| 0,5 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10-19 | 20 и более |
|||||||
| Объемная доля этилового спирта, % | 62-72 | 61-71 | 60-70 | 59-70 | 58-70 | 55-68 | Min. 50 | |||||||||
| Массовая концентрация высших спиртов, mg/100 cm3 безводного спирта | 180-600 | 170-500 | ||||||||||||||
| Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный альдегид, mg/100 cm3 безводного спирта | 3-50 | 5-50 | ||||||||||||||
| Массовая концентрация средних эфиров, в пересчете на этилацетат, mg/100 cm3 безводного спирта | 50-250 | 50-270 | ||||||||||||||
| Массовая концентрация летучих кислот, в пересчете на уксусную кислоту, mg/100 cm3 безводного спирта, не более | 80 | 150 | ||||||||||||||
| Массовая концентрация общей сернистой кислоты, mg/dm3, не более | 35 | 30 | ||||||||||||||
| Массовая концентрация метилового спирта, g/dm3, не более | 1,5 | |||||||||||||||
| Массовая концентрация фурфурола, mg/100 cm3 безводного спирта, не более | 3,0 | |||||||||||||||
| Массовая концентрация железа, mg/dm3, не более | 1,0 | 1,5 | ||||||||||||||
| Массовая концентрация общего экстракта, g/dm3, не менее | - | - | 0,60 | 0,70 | 0,75 | 0,80 | 0,85 | 0,90 | 0,95 | 1,0 | 1,0 | |||||
| Массовая концентрация дубильных веществ, g/dm3, не менее | - | - | 0,15 | 0,20 | 0,25 | 0,30 | 0,35 | 0,40 | 0,45 | 0,60 | 0,70 | |||||
| Массовая концентрация лигнина, g/dm3, не менее | - | Не допускается | 0,30 | 0,40 | 0,45 | 0,50 | ||||||||||
| Массовая концентрация ванилина, mg/dm3, не более | Не допускается | 16 | 25 | 30 | ||||||||||||
| Оптическая плотность, не менее | - | 0,05 | 0,10 | 0,15 | 0,20 | 0,23 | 0,25 | 0,30 | 0,40 | 0,65 | 0,75 | |||||
3. Массовые доли токсичных элементов не должны превышать уровни, установленные законодательством или в контрактах на поставку.
С. Показатели качества и безопасности для Whisky
1. Органолептические показатели для Whisky согласно таблице С1.
|
Таблица С1 |
||
| Наименование показателя | Характеристики для Whisky: | |
| ординарных | выдержанных | |
| Внешний вид | Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений | |
| Цвет | От светло-золотистого до янтарного с различными оттенками | |
| Букет | Характерный, без постороннего запаха | Характерный, с тонами выдержки, без постороннего запаха |
| Вкус | Гармоничный, слегка жгучий, без постороннего привкуса | Гармоничный, мягкий, с тонами выдержки, без постороннего привкуса |
2. Физико-химические показатели для Whisky согласно таблице С2.
|
Таблица С2 |
||
| Наименование показателя | Норма для Whisky: | |
| ординарных | выдержанных | |
| Объемная доля этилового спирта, % | 40-45 | 40-50 |
| Массовая концентрация сахаров, g/dm3 | 0-15 | |
| Массовая концентрация высших спиртов, mg/100 cm3 безводного спирта | 50-500 | |
| Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, mg/100 cm3 безводного спирта | 3-30 | |
| Массовая концентрация летучих кислот, в пересчете на уксусную кислоту, mg/100 cm3 безводного спирта, не более | 80 | |
| Массовая концентрация средних эфиров, в пересчете на этилацетат, mg/100 cm3 безводного спирта | 20-200 | |
| Массовая концентрация фурфурола, mg/100 cm3, не более | 3 | |
| Массовая концентрация метилового спирта, g/dm3, не более | 1,5 | |
| Массовая концентрация железа, mg/dm3, не более | 1,5 | |
3. Массовые доли токсичных элементов не должны превышать уровни, установленные законодательством или в контрактах на поставку.
D. Показатели качества и безопасности для ракиу
1. Органолептические показатели ракиу согласно таблице D1.
|
Таблица D1 |
|||
| Наименование показателя | Характеристики для: | ||
| ракиу высшего качества |
ракиу обычный |
ракиу особых |
|
| Внешний вид | Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений | ||
| Цвет | Бесцветный | Бесцветный | Согласно рецептуре |
| Аромат и вкус | Согласно рецептуре | ||
2. Физико-химические показатели ракиу согласно таблице D2.
|
Таблица D2 |
|||||
| Наименование показателя | Нормы для: | ||||
| Ракиу высшего качества из спирта этилового ректификованного |
Ракиу обыкновенный из спирта этилового ректификованного |
Ракиу особых |
|||
| "Люкс" | "Экстра" | высшей очистки | первого сорта | ||
| Объемная доля этилового спирта, % | 32-45 | 25-45 | |||
| Объем соляной кислоты c(HCl)=0,1 mol/dm3, израсходованный на титрование 100 см3 ракиу, сm3, не более | 3,0 | 3,5 | - | ||
| Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный: | |||||
| - из спиртов этиловых ректификованных очищенных, mg/dm3 безводного спирта, не более | 3,0 | 8,0 | 10,0 | 40 | |
| - из дистиллятов и других спиртов, mg/100 cm3 безводного спирта, не более | - | - | - | 50 | |
| Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1): | |||||
| - из спиртов этиловых ректификованных очищенных, mg/dm3 безводного спирта, не более | 2,0 | 3,0 | 4,0 | 15,0 | 80 |
| - из дистиллятов и других спиртов, mg/100 cm3 безводного спирта, не более | - | - | - | - | 600 |
| Массовая концентрация эфиров, в пересчете на этилацетат: | |||||
| - из спиртов этиловых ректификованных очищенных, mg/dm3 безводного спирта, не более | 18 | 25 | 30 | 50 | 200 |
| - из дистиллятов и других спиртов, mg/100 cm3 безводного спирта, не более | - | - | - | - | 350 |
| Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более | 0,03 | 0,05 | 0,15 | ||
3. Массовые доли токсичных элементов не должны превышать уровни, установленные в законодательстве или в контрактах на поставку.
E. Показатели качества и безопасности
оригинальных национальных ракиу
1. Органолептические показатели оригинальных национальных ракиу согласно таблице Е1.
|
Таблица Е1 |
|
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений |
| Цвет | Согласно рецептуре |
| Аромат | Специфический, характерный для использованного сырья |
| Вкус | Специфический, характерный для использованного сырья |
2. Физико-химические показатели оригинальных национальных ракиу согласно таблице Е2.
|
Таблица E2 |
|
| Наименование показателя | Нормы |
| Объемная доля этилового спирта, % | 35-45 |
| Массовая концентрация альдегидов в пересчете на ацетальдегид, в 1 dm3 безводного спирта, mg, не более | 30 |
| Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в 1 dm3 безводного спирта, mg, не более | 15 |
| Массовая концентрация эфиров, в этилацетат, в 1 dm3 безводного спирта, mg, не более | 150 |
| Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более | 0,05 |
3. Массовые доли токсичных элементов не должны превышать уровни, установленные в законодательстве или в контрактах на поставку.
F. Показатели качества и безопасности для фруктовых вин
1. Фруктовые вина должны быть прозрачными, без осадка, посторонних включений, розливостойкими. Органолептические показатели (цвет, аромат и вкус) для каждой марки вина устанавливаются в технологической инструкции.
2. Физико-химические показатели фруктовых вин согласно таблице F1.
|
Таблица F1 |
|
| Наименование показателя | Норма |
| Объемная доля этилового спирта, %, для вин: | |
|
- крепленные полудесертные и десертные |
12-16 |
|
- крепленные крепкие |
17-19 |
| Массовая концентрация сахаров, g/dm3 для вин: | |
|
- крепленные полудесертные |
50-130 |
|
- крепленные десертные |
140-160 |
|
- крепленные крепкие |
50-100 |
| Массовая концентрация титруемых кислот, в пересчете на яблочную кислоту, g/dm3 | 4-10 |
| Массовая концентрация летучих кислот, в пересчете на уксусную кислоту, g/dm3, не более | 1,4 |
| Массовая концентрация железа, mg/dm3 | 3-20 |
| Массовая концентрация общей сернистой кислоты, mg/dm3, не более | 200 |
| Массовая концентрация сорбиновой кислоты, mg/dm3 (при использовании), не более | 200 |
3. Массовые доли токсичных элементов не должны превышать уровни, установленные в законодательстве или в контрактах на поставку.
G. Показатели качества и безопасности для вин виноградных
специальных ординарных обезалкогольных
1. Органолептические показатели вин виноградных специальных ординарных обезалкогольных согласно таблице G1.
|
Таблица G1 |
|
| Наименование показателя | Характеристика |
| Прозрачность | Прозрачное, без осадка и посторонних включений |
| Цвет для вин: | |
|
- белых |
От светло-соломенного с зеленоватыми оттенками до светло-золотистого |
|
- розовых |
От светло-розового до темно-розового |
|
- красных |
От красного до темно-красного |
| Аромат и вкус | В соответствии с технологическими инструкциями |
2. Физико-химические показатели вин виноградных специальных ординарных обезалкогольных согласно таблице G2.
|
Таблица G2 |
|
| Наименование показателя | Норма |
| Объемная доля этилового спирта, %, для вин: | |
|
- безалкогольных |
не более 1,2 |
|
- слабоалкогольных |
1,5-8,0 |
| Массовая концентрация сахаров, g/dm3, для вин: | |
|
- сухих |
не более 4 |
|
- полусухих |
4,1-18,0 |
|
- полусладких |
18,1-45,0 |
|
- сладких |
не менее 45,1 |
| Массовая концентрация титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, g/dm3 | не менее 4 |
| Массовая концентрация летучих кислот, в пересчете на уксусную кислоту, g/dm3 | не более 1,0 |
| Массовая концентрация приведенного экстракта, g/dm3, для вин: | не менее: |
|
- белых и розовых |
12 |
|
- красных |
14 |
| Массовая концентрация общей сернистой кислоты, mg/dm3, для вин: | не более: |
|
- сухих |
200 |
|
- полусухих, полусладких, сладких |
300 |
| Массовая концентрация лимонной кислоты, g/dm3 | не более 1,0 |
| Массовая концентрация сорбиновой кислоты, mg/dm3 (при использовании) | не более 200 |
| Массовая концентрация железа, mg/dm3 | не более 14 |
| Давление диоксида углерода в бутылках при температуре 20°C, kPa (для вин насыщенных диоксидом углерода) | 100-300 |
3. Массовые доли токсичных элементов не должны превышать уровни, установленные в законодательстве или в контрактах на поставку.
H. Показатели качества и безопасности для напитков винных
(из винограда, фруктов и фруктово-виноградные)
1. Органолептические показатели для напитков винных устанавливаются в технологической инструкции для каждого конкретного напитка, в зависимости от используемого сырья.
2. Физико-химические показатели напитков винных согласно таблице H1.
|
Таблица H1 |
|
| Наименование показателя | Норма |
| Объемная концентрация этилового спирта, %, для напитков винных: | |
|
- крепких, крепких десертных |
25,0-40,0 |
|
- слабоалкогольных, слабоалкогольных десертных |
5,0-24,5 |
| Массовая концентрация сахаров, g/dm3, для напитков винных: | |
|
- крепких, слабоалкогольных |
7,0-120,0 |
|
- крепких десертных, слабоалкогольных десертных |
121,0-250,0 |
| Массовая концентрация титруемых кислот, g/dm3 | 3,0-8,0 |
| Массовая концентрация летучих кислот, g/dm3 | не более 1,5 |
| Массовая концентрация железа, mg/dm3 | не более 15 |
| Массовая концентрация метилового спирта в напитках, изготовленных с использованием спиртов из винограда или из фруктов, g/dm3 | не более 1,0 |
| Массовая концентрация высших спиртов в напитках, изготовленных с использованием спиртов из винограда или из фруктов, mg/dm3 | не более 600 |
| Давление диоксида углерода в бутылке при температуре 20°C, kPa (при использовании) | 100-300 |
3. Массовые доли токсичных элементов не должны превышать уровни, установленные в законодательстве или в контрактах на поставку.