158/07.03.2019 Hotărîre cu privire la aprobarea Cerinţelor de calitate pentru lapte şi produsele lactate
GUVERNUL REPUBLICII MOLDOVA
H O T Ă R Î R E
cu privire la aprobarea Cerinţelor de calitate
pentru lapte şi produsele lactate
nr. 158 din 07.03.2019
(în vigoare 29.09.2019)
Monitorul Oficial al R. Moldova nr.111-118 art. 218 din 29.03.2019
* * *
În temeiul art.15 din Legea nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2018, nr.7-17, art.54), Guvernul
HOTĂRĂŞTE:
1. Se aprobă Cerinţele de calitate pentru lapte şi produsele lactate (se anexează).
2. La data intrării în vigoare a prezentei hotărîri, se abrogă Hotărîrea Guvernului nr.611/2010 cu privire la aprobarea Reglementării tehnice "Lapte şi produse lactate" (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2010 nr.119-120, art.692).
3. Controlul asupra executării prezentei hotărîri se pune în sarcina Agenţiei Naţionale pentru Siguranţa Alimentelor.
4. Prezenta hotărîre intră în vigoare la expirarea a 6 luni de la data publicării.
| PRIM-MINISTRU | Pavel FILIP |
| Contrasemnează: | |
| Ministrul agriculturii, | |
| dezvoltării regionale | |
| şi mediului | Nicolae Ciubuc |
| Ministrul economiei | |
| şi infrastructurii | Chiril Gaburici |
| Ministrul afacerilor externe | |
| şi integrării europene | Tudor Ulianovschi |
| Nr.158. Chişinău, 7 martie 2019. | |
Aprobate
prin Hotărîrea Guvernului nr.158/2019
Notă: Pe tot parcursul textului, cuvintele "plasare pe piaţă", la orice formă gramaticală, se substituie cu cuvintele "introducere pe piaţă", la forma gramaticală corespunzătoare conform Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023
CERINŢE DE CALITATE
pentru lapte şi produsele lactate
Prezentele Cerinţe transpun parţial: Partea III, Partea IV şi Apendicele II din Partea VII a Anexei VII din Regulamentul (UE) nr.1308/2013 al Parlamentului European şi al Consiliului din 17 decembrie 2013 de instituire a unei organizări comune a pieţelor produselor agricole şi de abrogarea Regulamentelor (CEE) nr.922/72, (CEE) nr.234/79, (CE) nr.1037/2001 şi (CE) nr.1234/2007 ale Consiliului, publicat în Jurnalul oficial al Uniunii Europene L 347 din 20 decembrie 2013, astfel cum a fost modificat ultima dată prin Regulamentul (UE) 2017/2393 al Parlamentului European şi al Consiliului din 13 decembrie 2017, Directiva 2001/114/CE a Consiliului din 20 decembrie 2001 privind anumite tipuri de lapte conservat, parţial sau integral deshidratat şi destinat consumului uman, publicată în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 015 din 17 ianuarie 2002, aşa cum a fost modificată ultima oară prin Regulamentul (UE) nr.1021/2013 al Parlamentului European şi al Consiliului din 9 octombrie 2013, CODEX STAN GENERAL 206-1999 cu privire la utilizarea termenilor privind produsele lactate (actualizat 1999), Codex STAN 207-1999 cu privire la laptele praf şi smîntîna dulce praf (actualizat 2018), Codex STAN 208-1999 privind brînzeturile în saramură (actualizat 2018), CODEX STAN 221-2001 cu privire la brînza nematurată, inclusiv brînza proaspătă (actualizat 2018), Codex STAN 243-2003 cu privire la laptele fermentat (actualizat 2018), Codex STAN 279-1971 cu privire la unt (actualizat 2018), Codex STAN 281-1971 Standard pentru laptele concentrat (actualizat 2018), CODEX STAN 282-1971 cu privire la laptele concentrat cu zahăr (actualizat 2018); Codex STAN 283-1978 cu privire la brînzeturi (actualizat 2018), Codex STAN 284-1971 Standard pentru brînzeturi din zer (actualizat 2018), Codex STAN 289-1995 Standard pentru zerul praf (actualizat 2018).
[Clauza de armonizare completată prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
Capitolul I
DISPOZIŢII GENERALE
1. Cerinţele de calitate pentru lapte şi produse lactate (în continuare – Cerinţe) stabilesc cerinţele de calitate, ambalare, etichetare, transportare pentru laptele de consum şi produsele lactate provenite atît din producţia autohtonă, cît şi din import.
2. Prezentele Cerinţe nu se aplică produselor fabricate din colostru şi produselor fabricate în gospodării individuale pentru consum propriu.
3. Sub incidenţa prezentelor Cerinţe cad grupele de produse cu următoarele poziţii tarifare, conform Nomenclaturii combinate a mărfurilor, aprobate prin Legea nr.172/2014: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405 şi 0406.
4. Laptele şi produsele lactate pot fi introduse pe piaţă sub următoarele denumiri legale şi trăsături caracteristice:
1) lapte – produs de secreţie mamară normală, obţinut prin una sau mai multe mulgeri, fără niciun fel de adăugare sau extracţie;
2) lapte crud – lapte care nu a fost tratat termic la peste 40°C şi nici nu a fost supus unui tratament cu un efect echivalent;
3) ingredient – orice substanţă, inclusiv aromele, aditivii alimentari şi enzimele alimentare, precum şi orice constituent al unui ingredient compus, utilizată/utilizat în fabricarea sau prepararea unui produs alimentar şi prezentă/prezent în produsul finit, eventual sub o formă modificată;
4) produse lactate – produse derivate exclusiv din lapte, putînd fi adăugate unele substanţe necesare pentru fabricaţia lor, cu condiţia ca aceste substanţe să nu fie utilizate în vederea înlocuirii, totale sau parţiale, a vreunui constituent al laptelui;
5) conţinut de grăsime – raport de masă exprimat în părţi de grăsime din lapte la o sută de părţi de lapte analizat;
6) lapte de consum – lapte normalizat, supus unui tratament termic corespunzător, care are punctul de îngheţ apropiat de punctul mediu de îngheţ al laptelui crud, ambalat în recipiente de desfacere şi destinat comercializării;
7) lapte de consum integral – lapte tratat termic, care, în privinţa conţinutului de grăsimi, îndeplineşte una dintre următoarele condiţii;
a) lapte de consum integral standardizat – lapte cu un conţinut de grăsime de cel puţin 3,50%;
b) lapte de consum integral nestandardizat – lapte cu un conţinut de grăsime care nu a fost modificat de la stadiul de mulgere prin adăugarea sau eliminarea de grăsimi din lapte sau prin amestecarea cu lapte al cărui conţinut de grăsime naturală a fost modificat. Cu toate acestea, conţinutul de grăsime nu poate fi mai mic de 3,50%;
c) lapte de consum semidegresat – lapte tratat termic, al cărui conţinut de grăsime a fost redus la cel puţin 1,50% şi la cel mult 1,80%;
d) lapte de consum degresat – lapte tratat termic, al cărui conţinut de grăsime a fost redus la cel mult 0,50%;
8) lapte de consum pasteurizat – lapte obţinut printr-un proces de tratare la temperatură înaltă în timp scurt (nu mai scăzută de 72°C timp de 15 secunde sau orice altă combinaţie echivalentă) sau printr-un proces de pasteurizare în cadrul căruia se utilizează diferite combinaţii de timp şi temperatură pentru a se obţine un efect echivalent;
9) lapte de consum sterilizat – lapte obţinut printr-un proces de încălzire la temperatura de peste 100°C, cu sau fără menţinerea laptelui la aceste temperaturi;
10) lapte de consum UHT – lapte obţinut printr-un proces de tratare la temperatură înaltă (cel puţin de 135°C timp de 2-4 secunde), după care laptele este răcit rapid la 20-25°C şi ambalat în condiţii aseptice;
11) lapte de consum vitaminizat – lapte în care au fost adăugate vitamine sau elemente minerale, în scopul sporirii valorii nutritive a produsului respectiv, care sînt absente în starea iniţială a produsului ori au fost pierdute în procesul obişnuit de producţie;
12) lapte de consum proteinizat – lapte în care au fost adăugate proteine lactate în scopul sporirii valorii nutritive a produsului respectiv. Conţinutul proteic al laptelui îmbogăţit trebuie să fie de 3,8% sau peste această valoare;
13) lapte de consum cu conţinut redus de lactoză – lapte în care lactoza este hidrolizată sau eliminată parţial;
14) lapte de consum fără lactoză – lapte în care lactoza este hidrolizată sau eliminată total;
15) lapte fermentat – produs obţinut prin fermentarea laptelui, fără a fi îndepărtat zerul, cu sau fără modificarea compoziţiei în limitele condiţiilor indicate în anexa nr.4, prin acţiunea de microorganisme specifice care determină reducerea pH-ului cu sau fără coagulare;
16) iaurt – lapte fermentat, care se obţine prin acţiunea culturii starter alcătuite din Streptococcus thermophilus şi Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus;
17) lapte acidofil – lapte fermentat, care se obţine prin acţiunea culturii starter alcătuite din Lactobacillus acidophilus;
18) chefir – lapte fermentat, care se obţine prin acţiunea culturii starter preparată din granule de chefir, constituite din drojdii care fermentează lactoza (Kluyveromyces marxianus), drojdii care nu fermentează lactoza (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae şi Saccharomyces exiguus) şi Lactobacillus kefiri, specii ale genului Leuconostoc, Lactococcus şi Acetobacter, care se dezvoltă în strînsă simbioză specifică;
19) cumîs – lapte fermentat, care se obţine prin acţiunea culturii starter, alcătuită din Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus şi Kluyveromyces marxianus;
20) lapte acru – lapte fermentat, obţinut prin acţiunea culturii starter de bacterii lactice mezofili sau termofili din genul Lactococcus (L. lactis, L. cremoris, L. lactis, subs. diacetilactis) şi genul Streptococcus (S. thermophilus);
21) lapte covăsit – lapte fermentat, obţinut din lapte înăbuşit prin acţiunea culturilor starter de streptococi lactici termofili cu sau fără de Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus;
22) airan – lapte fermentat, obţinut prin acţiunea culturii starter de bacterii (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus-delbrueckii-subsp. Bulgaricus) şi drojdii, cu sau fără adaos de apă, sare alimentară (max. 1,0%), mărar (max.0,25%), mentă (max. 0,22%), castraveţi (max.1,0%) şi alte produse alimentare;
23) lapte fermentat cu bifidobacterii – lapte fermentat, obţinut prin acţiunea culturilor singulare de bifidobacterii sau în combinaţie cu culturile starter specifice;
24) lapte fermentat aromatizat – produs fermentat, care conţine maximum 50% ingrediente nonlactate (cum ar fi îndulcitori nutritivi şi nenutritivi, fructe şi legume, precum şi sucuri, piure, preparate şi conserve derivate din acestea, cereale, miere, ciocolată, nuci, cafea, mirodenii şi alte produse aromatizate naturale inofensive sau arome). Ingredientele nonlactate pot fi amestecate înainte sau după fermentare;
25) lapte fermentat concentrat – lapte fermentat a cărui proteină a fost crescută înainte sau după fermentaţie pînă la minimum 5,6%;
26) băutură pe bază de lapte fermentat – produs lactat obţinut prin amestecarea laptelui fermentat cu apă potabilă, cu sau fără adăugarea altor ingrediente, cum ar fi zerul, alte ingrediente nonlactate şi arome;
27) lapte condensat – produs lichid, îndulcit sau nu, obţinut direct prin înlăturarea parţială a apei din lapte, din lapte degresat în mod parţial sau integral sau dintr-un amestec al acestor produse, care poate prezenta un adaos de smântână sau de lapte deshidratat în mod integral sau din ambele, cantitatea de lapte deshidratat în mod integral adăugat nedepăşind, în produsul finit, 25% din totalul de substanţă solidă din lapte, şi care poate fi conservat prin tratarea termică pentru produsele fără zahăr (sterilizare, UHT etc.) sau prin adaos de zaharoză, în cazul produselor îndulcite;
28) produs lactat reconstituit – produs care rezultă din adăugarea de apă la produsele din lapte uscate sau concentrate în cantitatea necesară pentru a restabili raportul adecvat dintre conţinutul de apă şi cel de substanţă uscată;
29) produs lactat recombinat – produs care rezultă din combinarea grăsimilor din lapte şi a laptelui degresat, cu sau fără adăugarea de apă, în scopul obţinerii compoziţiei adecvate pentru produsele lactate;
30) produs lactat compus – produs în care laptele, produsele lactate sau constituenţii laptelui reprezintă partea esenţială din cantitatea produsului finit, cu condiţia că ingredientele nonlactate utilizate nu sînt destinate înlocuirii parţiale sau totale a unui constituent din lapte;
31) zer concentrat – produs obţinut prin eliminarea parţială a apei din zer;
32) zară concentrată – produs obţinut prin eliminarea parţială a apei din zară;
33) lapte complet deshidratat – produs solid, în care conţinutul de apă nu depăşeşte 5% din masa produsului finit, obţinut direct prin îndepărtarea apei din lapte, din lapte parţial sau integral degresat, din smântână sau dintr-un amestec al acestor produse;
34) lapte praf integral – produse obţinute prin eliminarea parţială a apei din lapte integral, cu conţinut de grăsime lactată de minimum 26% şi maximum 42%;
35) lapte praf parţial degresat – lapte praf cu conţinut de grăsime lactată mai mult de 1,5% şi mai puţin de 26%;
36) lapte praf degresat – lapte praf cu conţinut maxim de grăsime lactată de 1,5%;
37) smîntînă dulce praf – produs obţinut prin eliminarea parţială a apei din smîntîna dulce cu conţinut de grăsime lactată de minimum 42%;
38) zer praf – produs obţinut prin uscarea zerului dulce sau a zerului acid;
39) zară praf – produs obţinut prin uscarea zarei;
40) smîntînă – produs obţinut prin fermentarea smîntînii dulci, smîntînii dulci reconstituite sau recombinate, prin acţiunea microorganismelor specifice, care determină reducerea pH-ului cu sau fără coagulare. În cazul în care conţinutul microorganismului(lor) specific(e) este (sînt) indicat, direct sau indirect, pe etichetă sau indicat în alt mod prin revendicări legate de vînzare, acestea trebuie să fie prezente, viabile, active şi în număr mare în produs pînă la expirarea termenului de valabilitate a produsului;
41) smîntînă dulce – produs obţinut din lapte sub forma unei emulsii de tipul grăsime-în-lapte, cu conţinutul minim de grăsime din lapte de 10%;
42) smîntînă dulce de consum – smîntînă dulce obţinută printr-un proces de pasteurizare, destinată a fi livrată consumatorilor în aceeaşi stare;
43) brînză – produs proaspăt sau maturat, cu pastă moale, semitare, tare sau extra tare, care poate fi acoperită şi în care raportul dintre proteine serice şi cazeină nu depăşeşte acest raport în lapte, obţinută prin:
a) coagularea totală sau parţială a proteinelor din lapte, lapte degresat sau parţial degresat, smîntînă dulce, smîntînă din zer sau zară, separat sau în combinaţii, prin acţiunea enzimelor sau altor agenţi de coagulare, şi prin înlăturarea parţială a zerului, respectînd principiile de concentraţie a proteinelor din lapte (în special cantitatea de cazeină) şi, prin urmare, conţinutul de proteină în brînzeturi va fi considerabil mai ridicat decît conţinutul proteinei în materiile lactate prime din care a fost preparată brînza;
b) procedee de prelucrare care implică coagularea proteinelor din lapte şi produsele obţinute din lapte, din care rezultă un produs final cu caracteristici senzoriale, fizice şi chimice similare produsului menţionat la litera a);
44) brînză maturată – brînză care nu este gata pentru consum la scurt timp după fabricare, urmînd să fie păstrată un anumit timp la temperatură şi condiţii speciale care determină modificările biochimice şi fizice caracteristice brînzei în cauză;
45) brînză maturată cu mucegai – brînză maturată, a cărei maturare se realizează, în primul rînd, de dezvoltarea mucegaiurilor caracteristice în interiorul şi/sau la suprafaţa brînzei;
46) brînză nematurată – brînză care este gata pentru consum la scurt timp după fabricare;
47) caş – brînză nematurată, moale, obţinută din lapte coagulat sub acţiunea enzimelor sau altor agenţi de coagulare, prin prelucrarea coagulului, formare şi presare;
48) brînză proaspătă – produs obţinut prin fermentarea laptelui, a laptelui degresat, a laptelui parţial degresat, a smîntînii, a zarei, separat sau în combinaţii, sub acţiunea culturilor starter de bacterii lactice, cu sau fără utilizarea clorurii de sodiu, cu sau fără utilizarea enzimelor alimentare din care s-a îndepărtat cea mai mare parte a zerului;
49) brînză proaspătă granulată – produs obţinut prin fermentarea laptelui degresat sub acţiunea culturilor starter de bacterii lactice şi a enzimelor alimentare din care s-a îndepărtat cea mai mare parte a zerului, cu textură granulată, care constă din granule de brînză de dimensiuni relativ uniforme (3-12 mm), cu sau fără adaos de smîntînă dulce pasteurizată şi sare alimentară;
50) brînză din zer – produs tare, semitare sau moale, maturat sau nematurat, fabricat prin concentrarea zerului sau prin coagularea termică a proteinelor din zer ori amestecul de zer şi lapte sau smîntînă dulce, cu sau fără adaos de acizi;
51) desert/cremă de brînză – produs moale, cremos, fabricat din brînză proaspătă, cu sau fără adaos de smîntînă dulce, zahăr sau alte ingrediente;
52) masă de brînză – produs sub formă de pastă, fabricat din brînză proaspătă cu sau fără adaos de smîntînă dulce, unt, cu adaos de sare, zahăr, condimente, plante sau alte alimente;
53) brînzică – produs modelat, fabricat din brînză proaspătă cu sau fără adaos de smîntînă dulce, unt, zahăr, alte ingrediente, acoperit sau nu cu glazură;
54) brînză cu pastă moale – brînză în care, în general, conţinutul de apă raportat la substanţa degresată (MFFB) după maturare este de cel puţin 67%;
55) brînză cu pastă semimoale/semitare – brînzeturi în care, în general, MFFB după maturare este de minimum 54% şi de maximum 69%;
56) brînză cu pastă tare – brînză în care, în general, MFFB după maturare este de minimum 49% şi de maximum 56%;
57) brînză cu pastă extra tare – brînză în care, în general, MFFB după maturare este de minimum 51%;
58) brînză cu pastă opărită – brînză fabricată prin opărire, care constă în încălzirea caşului cu o valoare corespunzătoare a pH-ului, frămîntarea şi întinderea caşului. Încă fiind cald, caşul este tăiat, apoi se întăreşte prin răcire. Pot fi utilizate şi alte tehnici de prelucrare, care dau produsului finit aceleaşi proprietăţi fizice, chimice şi senzoriale;
59) caşcaval – brînză cu pastă opărită, maturată, cu o structură fibroasă. Forma este în principal cilindrică sau în formă de cosiţă, dar sînt posibile şi alte forme. Brînza este fabricată şi comercializată cu sau fără coajă, care poate fi acoperită;
60) mozzarella – brînză cu pastă opărită nematurată, fără coajă, elastică, netedă, cu o structură fibroasă. Pot fi formate în diverse forme;
61) mozzarella cu un conţinut ridicat de umiditate – brînză cu pastă opărită, moale, se prezintă sub formă de sfere, figuri bidimensionale. Poate fi ambalată cu sau fără lichid;
62) mozzarella cu un conţinut scăzut de umiditate – brînză cu pastă opărită, semitare, omogenă, fără ochiuri;
63) brînză în saramură – brînză de o consistenţă moale sau semitare, cu o textură compactă, fără coajă, maturată şi conservată în saramură pînă cînd sînt livrate sau preambalate pentru consumator; poate conţine ierburi şi condimente;
64) brînză topită – produse obţinute prin mărunţirea, amestecarea, topirea şi emulsionarea, sub acţiunea căldurii şi cu ajutorul agenţilor emulsificatori, a uneia sau a mai multe tipuri de brînzeturi, cu sau fără adăugarea de produse obţinute din lapte şi/sau alte produse alimentare;
65) brînză rasă – brînză folosită, de obicei, drept condiment sau pentru alte scopuri în industria alimentară. Se obţine de cele mai multe ori din brînză cu pastă tare. Această brînză poate fi parţial deshidratată pentru a fi asigurată o perioadă mai mare de conservare. De asemenea, se clasifică şi brînza care, după ce a fost rasă, a fost aglomerată;
66) brînză sub formă de pudră – brînză utilizată, în general, în industria alimentară. Este obţinută din orice tip de brînză care a fost fie lichefiată şi ulterior pulverizată, fie redusă sub formă de pastă, uscată şi apoi măcinată;
67) zer – produs secundar, obţinut în procesul de fabricare a brînzeturilor sau cazeinei. În stare lichidă, zerul conţine constituenţi naturali (în medie 4,8% lactoză, 0,8% proteine şi 0,2% grăsime), care rămîn după ce cazeina şi majoritatea grăsimilor au fost îndepărtate din lapte;
68) zer dulce – produs secundar obţinut în procesul de fabricare a brînzei, a cazeinei sau a produselor similare prin separarea de coagul după coagularea laptelui sau a produselor obţinute din lapte. Coagularea se realizează, în principal, sub acţiunea enzimelor coagulante;
69) zer acid – produs secundar ce rezultă de la fabricarea brînzei, obţinut după coagularea laptelui, care se efectuează în general prin acidifiere sub acţiunea agenţilor chimici;
70) zară – produs secundar ce se obţine în procesul de fabricare a untului prin batere;
71) unt – produs derivat exclusiv din lapte şi produse din lapte cu un conţinut de grăsime din lapte cuprins între minimum 80% şi mai puţin de 90%, cu un conţinut maxim de apă de 16% şi un conţinut maxim de substanţă uscată degresată de 2%. Se poate produce cu sau fără adaos de sare alimentară;
72) unt ţărănesc – produs tradiţional cu conţinut de grăsime din lapte de 72,5%, cu un conţinut maxim de apă de 25% şi de substanţă uscată degresată de 2,5%. Aici este inclus untul ţărănesc din smîntînă dulce şi untul ţărănesc din smîntînă fermentată;
73) unt cu conţinut redus de grăsime – produs cu conţinut de grăsime din lapte cuprins între minimum 60% şi maximum 62%;
74) unt cu conţinut foarte mic de grăsime – produs cu conţinut de grăsime din lapte cuprins între minimum 39% şi maximum 41%;
75) unt de ciocolată – produs obţinut din smîntînă dulce pasteurizată, conţinutul de cacao constituie minimum 2,5%;
76) unt topit – produs cu conţinut de grăsime din lapte care depăşeşte 85%, fabricat prin tratamentul termic al untului, în urma căruia are loc eliminarea plasmei;
77) produse lactate tartinabile – produse cu un conţinut de grăsime din lapte: mai puţin de 39%; peste 41%, dar sub 60%; peste 62%, dar sub 80%;
78) cultură starter – cultura pură, în stare activă, alcătuită dintr-o singură specie sau tulpină (monocultură) sau din mai multe specii sau tulpini (cultură multiplă) de microorganisme, care se utilizează pentru a iniţializa şi a desfăşura, în condiţii controlate, un proces fermentativ;
79) microorganisme probiotice – microorganisme vii, nepatogene, netoxice, care ajung în tractul digestiv uman în formă activă şi într-un număr suficient pentru a exercita beneficii pentru sănătate (preponderent Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp., alte bacterii acidolactice – Propionibacterium spp., Lactococcus spp., Streptococcus thermophilus, Saccharomyces boulardii);
80) microorganisme marcate – microorganismele vii, nepatogene, netoxice, altele decît cele menţionate în pct.4 subpct. 16)-22) pentru produsul în cauză, care au fost adăugate la cultura specifică;
81) conţinut proteic – raportul de masă al parţilor proteice la o sută de părţi de lapte din laptele analizat (obţinut prin înmulţirea cu 6,38 a conţinutului total de azot din lapte, exprimat în procentaj de masă);
82) crustă – strat de culoare semiînchisă, care se formează la suprafaţa brînzei în timpul maturării caşului de brînză la umeditatea aerului controlată, care poate fi din material artificial sau natural, compus din ingrediente naturale;
83) brânză din lapte de oaie sau lapte de capră ori din amestec de lapte de oaie/lapte de capră (50/50) – produs fabricat din lapte de oaie sau lapte de capră, sau amestecul laptelui de capră şi laptelui de oaie integral pasteurizat, obţinut prin coagularea proteinelor din lapte cu preparate de coagulare şi sau fără culturi starter de microorganisme acidolactice, cu prelucrarea ulterioară a coagulului, maturat în saramură, gata pentru consum;
84) lactoză – componentă naturală a laptelui, obţinută în mod normal din zer, cu un conţinut de lactoză anhidră de cel puţin 99,0 % m/m în substanţa uscată. Lactoza poate fi anhidră, poate să conţină o moleculă de apă de cristalizare sau poate să fie un amestec al ambelor forme.
[Pct.4 modificat prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
41. Ca o alternativă la denumirea produselor menţionate la punctul 4, anexa nr.10 stabileşte o listă de produse cu denumiri şi caracteristici speciale.
[Pct.41 introdus prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
Capitolul II
CERINŢE GENERALE
5. Introducerea pe piaţă a laptelui şi produselor lactate, atît autohtone, cît şi de import, se face în baza Legii nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare, a Legii nr.221/2007 privind activitatea sanitar-veterinară, şi a Legii nr.296/2017 privind cerinţele generale de igienă a produselor alimentare.
[Pct.5 modificat prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
6. Echipamentul tehnologic şi recipientele care vin în contact cu materiile prime şi produsele finite trebuie să corespundă prevederilor capitolelor III şi IV din Regulamentul sanitar privind materialele şi obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr.278/2013, şi ale capitolului III din Regulamentul sanitar privind materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr.308/2011.
7. Apa potabilă utilizată la fabricarea produselor lactate trebuie să corespundă cerinţelor stipulate în anexa nr.2 la Hotărîrea Guvernului nr.934/2007 cu privire la instituirea Sistemului informaţional automatizat "Registrul de stat al apelor minerale naturale, potabile şi băuturilor nealcoolice îmbuteliate".
8. Caracteristicile senzoriale şi indicii fizico-chimici ai produselor trebuie să corespundă caracteristicilor şi indicilor prezenţi în anexele nr.1- nr.8.
9. Analiza şi evaluarea calitativă a laptelui şi a produselor lactate se efectuează în conformitate cu metodele stabilite în anexele nr.4-nr.7 la Hotărîrea Guvernului nr.1459/2016 cu privire la aprobarea Metodologiei de analiză şi evaluare calitativă a laptelui şi a produselor lactate.
10. Prezenţa grăsimilor străine în lapte şi în produsele lactate sînt interzise. De asemenea, denumirea produselor cu conţinut de grăsimi străine nu poate conţine termenii specificaţi în pct.4.
11. Nivelurile maxime ale unor contaminanţi din produse trebuie să corespundă cerinţelor stipulate în anexa nr.1 la Hotărîrea Guvernului nr.520/2010 cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind contaminaţii din produsele alimentare.
12. Concentraţiile maxime admise igienic semnificative a radionuclizilor Cesiu-137 şi Stronţiu-90 în materia primă alimentară, produse alimentare şi apa potabilă trebuie să corespundă cerinţelor stipulate în anexa F la Normele fundamentale de radioprotecţie, cerinţe şi reguli igienice (NFRP-2000) nr.065334 din 27 februarie 2001 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2001, nr.40-41, art.111).
13. Reziduurile substanţelor farmacologic active în produsele alimentare de origine animală, importate sau introduse pe piaţă, trebuie să corespundă cerinţelor stipulate Regulamentului privind măsurile şi procedurile de stabilire a limitelor maxime admise de reziduuri ale substanţelor farmacologic active în produsele alimentare de origine animală, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr.195/2011.
14. Reziduurilor de medicamente de uz veterinar în produsele lactate trebuie să corespundă cerinţelor stipulate în Hotărîrea Guvernului nr.1191/2010 cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind limitele maxime admise de reziduuri ale produselor de uz fitosanitar din sau de pe produse alimentare şi hrană de origine vegetală şi animală pentru animale.
15. Cerinţele şi restricţiile privind adaosul de vitamine, minerale şi proteine sau alte substanţe nutritive şi condiţiile pentru adaosul de vitamine şi minerale sînt indicate la capitolele II şi III din Regulamentul sanitar privind adaosul de vitamine şi minerale, precum şi de anumite substanţe de alt tip în produse alimentare, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr.899/2017.
Capitolul III
CERINŢE PRIVIND AMBALAREA, ETICHETAREA ŞI TRANSPORTAREA
16. Etichetarea produselor lactate trebuie să se realizeze în temeiul Legii nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare.
161. Eticheta laptelui parţial deshidratat trebuie să precizeze conţinutul în procente de grăsime în lapte, exprimat în funcţie de greutatea produsului finit, cu excepţia laptelui condensat degresat, a laptelui condensat îndulcit degresat şi a laptelui praf degresat, precum şi conţinutul în procente de extract de lapte degresat în cazul laptelui parţial deshidratat. Aceste elemente însoţesc denumirea comercială, cu excepţia produselor a căror masă nu depăşesc 20 g pe unitate, ale căror elemente vor fi precizate doar pe ambalajul exterior, cu excepţia laptelui condensat cu conţinut mare de grăsime.
[Pct.161 introdus prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
162. Eticheta laptelui complet deshidratat trebuie să cuprindă instrucţiunile cu privire la modul de diluare sau de reconstituire, incluzând detaliile privind conţinutul de grăsime al produsului diluat sau reconstituit, şi să precizeze faptul că produsul "nu este destinat sugarilor cu vârsta sub 12 luni.
[Pct.162 introdus prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
17. Produsele care conţin lapte sau produse lactate pot fi utilizate doar pentru a descrie materiile prime de bază şi pentru a enumera ingredientele conform anexei nr.9. În ceea ce priveşte laptele, se precizează specia de animale de la care provine acesta, în cazul în care nu provine de la specii de bovine.
18. Denumirile comerciale folosite pentru produsele respective sînt cele prezentate la pct.4, fără a aduce atingere folosirii lor în denumirile compuse.
19. Denumirile produselor lactate obţinute prin reconstituire sau recombinare trebuie să includă şi menţiunea "reconstituit" sau "recombinat", înscrise în mod clar pe ambalaj, în acelaşi câmp vizual, cu o dimensiune a fontului raportată la înălţimea literei "x" de cel puţin 75%, din cea a denumirii produsului, dar care să nu fie mai mică decât înălţimea minimă a fontului prevăzută la art.11 alin.(2) din Legea nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare (de exemplu: "smîntînă dulce recombinată", "lapte de consum pasteurizat reconstituit").
[Pct.19 completat prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
20. Denumirea brînzeturilor trebuie să includă cuvîntul "brînză", însoţit de termeni de descriere, după cum urmează.
|
Tabelul 1 Tipul de brînză în conformitate cu consistenţa şi principiile de maturare |
||
| Consistenţa brînzei | Principiile de maturare | |
| Tipul de brînză | Conţinutul de apă raportat la substanţa degresată (MFFB), % | |
| Extra tare | < 51 | Maturată |
| Tare | 49-56 | Maturată cu mucegai |
| Semitare Semimoale | 54-69 | Nematurată/proaspătă - |
| Moale | > 67 | În saramură |
21. Conţinutul de apă raportat la substanţa degresată (MFFB) se determină în baza formulei:
| conţinutul de apă în brînză, % | ||
| MFFB = | –––––––––––––––––––––––––––––––– | x 100, % |
| 100 - conţinutul de grăsime în brînză, % |
22. Pe eticheta brînzeturilor este stabilită menţiunea "conţinut de grăsime raportat la substanţa uscată (exprimat ca procent)". Conţinutul de grăsime raportat la substanţa uscată (FDB) se determină în baza formulei:
| conţinutul de grăsime în brînză, % | ||
| FDB = | –––––––––––––––––––––––––––––––– | x 100,% |
| 100 - conţinutul de apă în brînză, % |
23. Suplimentar pot fi folosiţi următorii termeni, după cum urmează.
|
Tabelul 2 Tipul de brînză în conformitate cu conţinutul de grăsime, raportat la substanţa uscată |
|
| Tipul de brînză | Conţinutul de grăsime raportat la substanţa uscată (FDB), % |
| Foarte grasă | ≥60 |
| Grasă | ≥45 - <60 |
| Semigrasă | ≥25 - <45 |
| Parţial degresată | ≥10 - <25 |
| Degresată | <10 |
24. Declaraţia nutriţională obligatorie trebuie să fie în conformitate cu art.29 alin.(1) şi (2) şi prezentată conform anexei nr.14 din Legea nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare.
|
Tabelul 3 Exprimarea şi prezentarea declaraţiei nutriţionale |
|
| Valoarea energetică | kJ/kcal |
| Grăsimi | g |
| din care: | |
| – acizi graşi saturaţi | g |
| – acizi graşi mononesaturaţi | g |
| – acizi graşi polinesaturaţi | g |
| Glucide | g |
| Din care: | |
| – zaharuri | g |
| – polioli | g |
| – amidon | g |
| Proteine | g |
| Sare | g |
| Vitamine şi minerale | |
25. Modificarea conţinutului de grăsime prin adăugarea sau îndepărtarea de smîntînă sau prin adăugarea de lapte integral, semidegresat sau degresat, în scopul asigurării conţinutului de grăsime stabilit pentru lapte şi produsele lactate, trebuie să fie indicată pe etichete.
26. Reducerea conţinutului de lactoză prin schimbarea în glucoză şi galactoză este permisă numai dacă acest lucru se indică pe ambalajul produsului, în mod vizibil, lizibil şi fără a putea fi şters.
27. În cazul brînzeturilor, untului, produselor lactate fermentate la care nu au fost adăugate alte ingrediente decît produse lactate, enzime alimentară, culturi starter sau sarea necesară pentru fabricarea brînzeturilor, altele decît cele proaspete, nu este obligatorie furnizarea listei de ingrediente.
28. În cazul laptelui de consum şi al smîntînii dulci de consum, de asemenea, nu este obligatorie indicarea listei de ingrediente, cu condiţia ca denumirea produsului lactat să fie identică cu numele ingredientului sau denumirea produsului lactat să permită identificarea clară a naturii ingredientului.
29. Laptele tratat termic care nu respectă cerinţele privind conţinutul de grăsime stabilite la pct.4 subpct. 6) este considerat lapte de consum cu condiţia indicării pe ambalaj a conţinutului de grăsime în mod clar, cu o zecimală, sub forma "…% grăsime". Acest tip de lapte nu este descris ca lapte integral, lapte semidegresat sau lapte degresat.
30. Preambalarea produselor lactate se face în temeiul art.7 alin.(8) din Legea nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare, iar produsele lactate nepreambalate – în temeiul art.37 din legea menţionată.
31. Numărul minim de microorganisme se păstrează pînă la data-limită de consum a produsului, în condiţiile indicate pe etichetă. Această cerinţă nu se aplică produselor lactate fermentate tratate termic după fermentare.
32. Transportarea produselor trebuie efectuată în temeiul Legii nr.296/2017 privind cerinţele generale de igienă a produselor alimentare şi a Legii nr.221/2007 privind activitatea sanitar-veterinară, numai în mijloacele de transport şi containerele utilizate pentru transportul produselor alimentare curate, protejate împotriva contaminării şi construite astfel încît să permită igienizarea şi dezinfecţia.
33. Produsele lactate sub formă lichidă, sub formă de granule ori de pudră sau în vrac trebuie să fie transportate în recipiente sau containere/cisterne rezervate exclusiv transportului de produse lactate. Astfel, containerele trebuie să conţină denumirea produsului, numărul lotului, numele şi adresa producătorului/importatorului şi să fie marcate în mod obligatoriu vizibil, cu litere ce nu pot fi şterse, în limba de stat şi în una dintre limbile internaţionale, cu o menţiune privind utilizarea lor exclusivă în transportul produselor alimentare ori să fie marcate cu inscripţia "Numai pentru produse alimentare".
34. Mijlocul de transport sau, după caz, remorca utilizată pentru transportul produselor lactate trebuie să fie echipate cu aparate de măsurare şi înregistrare a temperaturii corect calibrate şi verificate, pentru menţinerea produselor la temperaturi corespunzătoare.
35. Producătorii şi importatorii de produse lactate, la livrarea caşcavalurilor, brînzeturilor şi altor produse lactate, vor asigura procesul de stabilire a termenului de valabilitate pentru produsele menţionate, cu indicarea acestuia în documentele ce atestă calitatea produselor, cu marcarea corespunzătoare a acestor produse.
Capitolul IV
CERINŢE DE CALITATE PENTRU LAPTELE-MATERIE PRIMĂ
36. Laptele trebuie să provină de la animale care nu prezintă niciun simptom de boală infecţioasă transmisibilă la om prin lapte, enumerate de Organizaţia Mondială pentru Sănătatea Animală.
37. Laptele crud-materie primă recepţionat la întreprinderile de procesare a laptelui trebuie să corespundă următoarelor caracteristici senzoriale, fizico-chimice şi de igienă menţionate în anexa nr.1.
[Pct.38 abrogat prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
39. Laptele de vacă tratat termic, utilizat pentru prepararea produselor lactate, trebuie să conţină un număr de germeni mai mic de 100.000 per ml la o temperatură de 30°C.
40. Laptele crud provenit de la alte specii decît bovine, destinat pentru fabricarea produselor lactate, trebuie să corespundă anexei nr.1, conform cerinţelor stipulate la pct.126 subpct.3) din Hotărîrea Guvernului nr.435/2010 privind aprobarea Regulilor specifice de igienă a produselor alimentare de origine animală.
Capitolul V
CERINŢE DE CALITATE PENTRU INGREDIENTELE
UTILIZATE LA FABRICAREA PRODUSELOR LACTATE
41. Enzimele şi preparatele enzimatice utilizate la fabricarea produselor lactate trebuie să corespundă condiţiilor de la capitolul II şi III din Regulamentul sanitar privind enzimele alimentare, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr.1056/2016.
42. Sarea alimentară utilizată la fabricarea produselor lactate trebuie să corespundă cerinţelor din anexa la Hotărîrea Guvernului nr.596/2011 cu privire la aprobarea unor măsuri de eradicare a tulburărilor prin deficit de iod.
43. Aditivii alimentari utilizaţi la fabricarea produselor lactate trebuie să corespundă condiţiilor din Regulamentul sanitar privind aditivii alimentari, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr.229/2013, şi avizaţi sanitar de către Agenţia Naţională pentru Sănătate Publică.
44. Culturile starter de microorganisme lactice, inclusiv cele probiotice utilizate pentru fabricarea produselor lactate, trebuie să fie inofensive şi să îndeplinească obiectivele specifice necesare pentru fabricarea produselor lactate, conform prezentelor Cerinţe.
45. Cantitatea culturilor starter utilizate pentru fabricarea produselor lactate se determină de producător în funcţie de numărul de microorganisme viabile şi de unităţile de activitate a culturii starter iniţiale.
|
Anexa nr.1 la Cerinţele de calitate pentru lapte şi produsele lactate Tabelul 1 Caracteristicile senzoriale, indicii fizico-chimici şi criteriile de igienă ale laptelui crud-materie primă |
|||
| Caracteristici | Condiţii de admisibilitate | ||
| Superioară | I | II | |
| Aspect şi consistenţă | Lichid omogen, fără impurităţi vizibile în suspensie şi de sediment.
Consistenţă fluidă. Nu se admite consistenţă filantă, mucilaginoasă sau vâscoasă |
||
| Culoare | Albă, cu o nuanţă uşor gălbuie, uniformă | ||
| Miros şi gust | Plăcut, dulceag caracteristic laptelui crud, fără miros şi gust străin | ||
| Temperatura, °C max. | 10 | 10 | 10 |
| Densitate, g/cm3, min. | 1,028 | 1,027 | 1,027 |
| Aciditatea,°T | min.16
max.18 |
min.16
max.18 |
min. 16
max.20 |
| Gradul de impurificare mecanică | I | I | II |
| Numărul total de germeni per ml (N.T.G.) la 30°C, pentru laptele crud de vaci | ≤ 1x105 | ||
| Numărul celulelor somatice per ml (N.C.S)2 pentru laptele crud de vaci | ≤ 4x105 | ||
| Numărul total de germeni per ml pentru laptele crud provenit de la alte specii (N.T.G.) la 30°C | ≤ 1,5x105 | ||
| Numărul total de germeni per ml pentru laptele provenit de la alte specii (N.T.G.) la 30°C, destinat pentru fabricarea produselor lactate, fără implicarea niciunui tratament termic | ≤ 5 x105 | ||
| Prezenţa substanţelor inhibitoare |
Nu se admite |
||
|
Tabelul 2 Caracteristicile senzoriale şi indicii fizico-chimici ai laptelui crud-materie primă de oaie şi capră |
||
| Caracteristici | Condiţii de admisibilitate | |
| Lapte de capră | Lapte de oaie | |
| Aspect şi consistenţă | Lichid omogen, fără sediment şi flocule | |
| Culoare | Albă, cu o nuanţă gălbuie | Albă |
| Miros şi gust | Plăcut, dulciu, miros specific laptelui de capră, fără miros şi gust străin | Plăcut, puţin dulciu, miros specific laptelui de oaie, fără miros şi gust străin, se admite miros şi gust slab de furaje |
| Gradul de impurificare mecanică, nu mai jos de: | I | II |
| Aciditatea, ºT | 15 - 19 | 17,5 - 25 |
| Densitatea, kg/m3, min. | 1,024 - 1,040 | 1,034 - 1,042 |
| Conţinut de grăsime, % min. | ≥ 2,8 | ≥ 4,0 |
| Conţinut de proteine, % min. | ≥ 2,5 | ≥ 3,8 |
| Conţinut de substanţă uscată degresată, % min. | ≥ 7,5 | ≥ 9,5"; |
[Anexa nr.1 modificată prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
|
Anexa nr.2 la Cerinţele de calitate pentru lapte şi produsele lactate Tabelul 1 Caracteristicile senzoriale ale laptelui de consum |
|
| Caracteristici | Condiţii de admisibilitate |
| Aspect şi consistenţă | Lichid omogen fără impurităţi vizibile şi de sediment. Consistenţă fluidă. Se admite un strat de grăsime care, prin agitare, dispare fără a forma flocoane |
| Culoare | Albă, cu nuanţă uşor gălbuie, uniformă.
Lapte de consum degresat – albă, cu nuanţă uşor albăstruie, uniformă |
| Miros | Caracteristic laptelui de consum, fără nuanţe străine |
| Gust | Plăcut, uşor dulceag caracteristic laptelui de consum, fără nuanţe străine.
Lapte de consum sterilizat – cu gust uşor de fiert |
|
Tabelul 2 Indicii fizico-chimici ai laptelui de consum |
|||||||
| Specia de animale |
Conţinutul de grăsime, % |
Conţinutul de substanţă uscată degresată, % min. |
Conţinutul proteic, % min. |
Densitatea, g/cm3, min. |
Aciditatea, °T |
Fosfataza | Punctul de îngheţ, oC |
| Bovine | min. 0,05 max. 6,00 |
8,20 | 2,90 | 1,028 | min. 16 max. 20 |
abs. | max. - 0,512 |
| Caprine | ≥ 2,8 | 7,5 | 2,5 | 1,030 | min. 15 max. 19 |
abs. | max. -0,520 |
|
Tabelul 3 Criteriile microbiologice ale laptelui de consum |
||||||
| Nr. crt. |
Microorganisme | Limită admisibilă |
Plan de prelevare a probelor |
Etapa la care se aplică criteriul | ||
| m | M | n | c | |||
| 1. | Listeria monocytogenes | 100 ufc/ml | 5 | 0 | Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare | |
| Nedetectat în 25ml | 5 | 0 | Înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs | |||
| 2. | Enterobacteriaceae | 10 ufc/ml | 5 | 0 | Sfârşitul procesului de fabricaţie | |
| 3. | Salmonella (lapte de capră) | Nedetectat în 25ml | 5 | 0 | Sfârşitul procesului de fabricaţie | |
|
n – numărul de unităţi care constituie proba; c – numărul de unităţi de probă ce dau valori între m şi M; m şi M – limite admisibile. Limitele în cauză se referă la fiecare unitate de probă testată. Rezultatele testelor demonstrează calitatea microbiologică a lotului testat. Interpretarea rezultatelor: Listeria monocytogenes în produsele lactate gata pentru consum, ce permit dezvoltarea de Listeria monocytogenes înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs, în cazul în care acesta poate să demonstreze că produsul nu va depăşi limita de 100 ufc/g în timpul perioadei de conservare: satisfăcătoare – în cazul în care valorile indică absenţa bacteriei; nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă. Listeria monocytogenes în alte produse lactate gata pentru consum: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ limita; nesatisfăcătoare – în cazul în care oricare dintre valori este > limita. Enterobacteriaceae: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ m; acceptabile – în cazul în care un maxim al valorilor c/n se situează între m şi M, iar restul valorilor observate sunt ≤ m; nesatisfăcătoare – în cazul în care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M ori mai mult de c/n valori sunt între m şi M. Salmonella: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate indică absenţa bacteriei; nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă. |
||||||
[Anexa nr.2 modificată prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
|
Anexa nr.3 la Cerinţele de calitate pentru lapte şi produsele lactate Tabelul 1 Caracteristicile senzoriale ale smîntînii dulci de consum |
|
| Caracteristici | Condiţii de admisibilitate |
| Aspect şi consistenţă | Masă fluidă, omogenă, fără impurităţi, fără aglomerări de grăsime sau substanţe proteice |
| Culoare | Albă-gălbuie, uniformă |
| Miros | Plăcut, specific de smîntînă proaspătă, fără nuanţe străine |
| Gust | Plăcut, dulceag, specific de smîntînă proaspătă, fără nuanţe străine |
|
Tabelul 2 Caracteristicile senzoriale ale smîntînii |
|
| Caracteristici | Condiţii de admisibilitate |
| Aspect şi consistenţă | Masă vîscoasă, omogenă, fără impurităţi. Suprafaţă lucioasă. Pentru smîntîna fermentată cu conţinutul de grăsime de la 10 pînă la 20% se admite uşor fluidă, cu rare aglomerări de substanţe proteice |
| Culoare | Albă pînă la albă-gălbuie, uniformă |
| Miros şi gust | Plăcut, acrişor, aromat, specific de smîntînă fermentată, fără gust şi miros străin |
|
Tabelul 3 Indicii fizico-chimici ai smîntînii dulci de consum |
||||
| Conţinut de grăsime, % | Conţinutul de substanţă uscată degresată, % min. |
Conţinutul proteic, % min. | Aciditatea, °T | Fosfataza |
| min. 10
max. 34 |
3,6 | 2,2 | min. 14
max. 18 |
abs. |
| min. 35
max. 58 |
3,6 | 1,2 | min.13
max.17 |
abs. |
|
Tabelul 4 Indicii fizico-chimici şi numărul minim de microorganisme specifice smîntînii |
||||||
| Conţinutul de grăsime, % min. | Conţinutul de substanţă uscată degresată,% min. | Conţinutul proteic, % min. | Aciditatea, ºT | Fosfa taza | Numărul de microor ganisme starter specifice, ufc/g min. | Numărul de microorganisme marcate, ufc/g min. |
| 10,0 | 3,6 | 1,2 | min. 50
max. 100 |
absentă |
107 |
106 |
|
Tabelul 5 Criteriile microbiologice ale smântânii dulci de consum şi ale smântânii |
||||||
| Nr. crt. |
Microorganisme | Limita admisibilă |
Plan de prelevare a probelor |
Etapa la care se aplică criteriul | ||
| n | M | n | c | |||
| 1. | Listeria monocytogenes | 100 ufc/g | 5 | 0 | Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare | |
| Nedetectat în 25g | 5 | 0 | Înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs | |||
| 2. | Salmonella | Nedetectat în 25g | 5 | 0 | Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare | |
| 3. | Enterobacteriaceae* | 10 ufc/g | 5 | 0 | Sfârşitul procesului de fabricaţie | |
|
* Doar pentru smântâna dulce de consum |
||||||
|
n – numărul de unităţi care constituie proba; c – numărul de unităţi de probă ce dau valori între m şi M; m, M – limite admisibile Limitele în cauză se referă la fiecare unitate de probă testată. Rezultatele testelor demonstrează calitatea microbiologică a lotului testat. Interpretarea rezultatelor: Listeria monocytogenes în produsele lactate gata pentru consum, ce permit dezvoltarea de Listeria monocytogenes înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs, în cazul în care acesta poate să demonstreze că produsul nu va depăşi limita de 100 ufc/g în timpul perioadei de conservare: satisfăcătoare – în cazul în care valorile indică absenţa bacteriei; nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă. Listeria monocytogenes în alte produse lactate gata pentru consum; satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ limita; nesatisfăcătoare – în cazul în care oricare dintre valori este > limita. Enterobacteriaceae: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ m; acceptabile – în cazul în care un maxim al valorilor c/n se situează între m şi M, iar restul valorilor observate sunt ≤ m; nesatisfăcătoare – în cazul în care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M ori mai mult de c/n valori sunt între m şi M. Salmonella: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate indică absenţa bacteriei; nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă. |
||||||
[Anexa nr.3 modificată prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
|
Anexa nr.4 la Cerinţele de calitate pentru lapte şi produsele lactate Tabelul 1 Caracteristicile senzoriale ale laptelui fermentat |
|
| Caracteristici | Condiţii de admisibilitate |
| Aspect şi consistenţă | Lapte acru, iaurt, lapte covăsit obţinute prin metoda termostat – coagul de consistenţă fermă, cu aspect de porţelan la rupere; prin metoda rezervor – coagul fin, omogen, cu consistenţă fluidă; fără bule de gaz. Se admite o slabă eliminare de zer, de maximum 2%.
Iaurt cu adaos de stabilizatori – coagul cremos sau gelificat. Chefir, cumîs obţinute prin metoda termostat – coagul de consistenţă fermă, cu aspect de porţelan la rupere; prin metoda rezervor – coagul fin, omogen, cu consistenţă fluidă; cu rare bule de gaz condiţionate de microflora specifică. Se admite o slabă eliminare de zer, de maximum 2%. Airan – coagul fin, omogen, cu consistenţă fluidă; cu rare bule de gaz condiţionate de microflora specifică; se admite slabă eliminare de zer, de maximum 2%. Lapte acidofil – coagul omogen, cu aspect de porţelan sau fluid, moderat de vîscos; se admite o consistenţă uşor filantă |
| Culoare | Albă sau alb-gălbuie sau specifică ingredientelor, uniformă. În cazul laptelui covăsit, culoare crem cu nuanţă de brunificare |
| Miros şi gust | Iaurt – specific de iaurt, cu caractere specifice fermentaţiei lactice, plăcut, acrişor.
Lapte acidofil – specific de lapte acidofil, plăcut, acrişor. Chefir, cumîs – plăcut, acrişor, uşor înţepător şi răcoritor. Se admite o aromă uşoară de drojdii. Airan – plăcut, acrişor, uşor înţepător, uşor sărat, în cazul adaosului de sare, cu aromă de mărar, de castravete, în cazul adaosului respectiv. Lapte covăsit – plăcut, acrişor, cu nuanţă accentuată de pasteurizare. potrivit de dulce în cazul produselor lactate fermentate îndulcite, cu aroma ingredientelor folosite în cazul celor aromatizate sau cu adaos de fructe. Nu se admite miros sau gust străin |
|
Tabelul 2 Indicii fizico-chimici şi numărul minim de microorganisme specifice laptelui fermentat |
|||||||||
| Tipul de lapte fermentat | Conţinutul de grăsime, % max. | Conţinutul de substanţă uscată degresată, % min. | Conţinutul proteic, % min. | Aciditatea titrabilă, oT | Fosfataza | Etanol, % vol. min. | Numărul de microorganisme din culturi starter, ufc/g | Numărul de microorga-nisme marcate, ufc/g min. | Numărul de drojdii,ufc/g min. |
| Iaurt din: | |||||||||
| lapte de vacă | 15 | 9,5 | 3,2 |
min. 75 max. 140 |
abs. | - | 107 | 106 | - |
| lapte de capră | 4,1 | 10,55 | 3,2 |
min. 95 max.125 |
abs. | - | 107 | 106 | - |
| Lapte acru | 15 | 7,8 | 2,7 | min. 75 max. 140 |
abs. | - | 107 | 106 | - |
| Lapte acidofil | 15 | 7,8 | 2,7 | min. 75 max. 130 |
abs. | - | 107 | 106 | - |
| Lapte covăsit | 15 | 7,8 | 2,7 | min. 70 max. 110 |
abs. | - | 107 | - | - |
| Chefir | 15 | 7,8 | 2,7 | min. 85 max. 130 |
abs. | - | 107 | 106 | 104 |
| Cumîs | 15 | 7,8 | max. 80 | abs. | 0,5 | 107 | - | 104 | |
| Airan | 6 | - | 2,7 - airan fără adaos de apă; 1,4 – airan cu adaos de apă |
min. 90 max. 120 |
abs. | - | 107 | 106 | 104 |
|
Tabelul 3 Criteriile microbiologice ale laptelui fermentat |
||||||
| Nr. crt. |
Microorganisme | Limita admisibilă |
Plan de prelevare a probelor |
Etapa la care se aplică criteriul | ||
| m | M | n | c | |||
| 1. | Listeria monocytogenes | 100 ufc/g | 5 | 0 | Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare | |
| Nedetectat în 25g | 5 | 0 | Înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs | |||
| 2. | Enterobacteriaceae | 10 ufc/g | 5 | 0 | Sfârşitul procesului de fabricaţie | |
|
n – numărul de unităţi care constituie proba; c – numărul de unităţi de probă ce dau valori între m şi M; m, M – limite admisibile. Limitele în cauză se referă la fiecare unitate de probă testată. Rezultatele testelor demonstrează calitatea microbiologică a lotului testat. Interpretarea rezultatelor: Listeria monocytogenes în produsele lactate gata pentru consum, ce permit dezvoltarea de Listeria monocytogenes înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs, în cazul în care acesta poate să demonstreze că produsul nu va depăşi limita de 100 ufc/g în timpul perioadei de conservare: satisfăcătoare – în cazul în care valorile indică absenţa bacteriei; nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă. Listeria monocytogenes în alte produse lactate gata pentru consum: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ limita; nesatisfăcătoare – în cazul în care oricare dintre valori este > limita. Enterobacteriaceae: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ m; acceptabile – în cazul în care un maxim al valorilor c/n se situează între m şi M, iar restul valorilor observate sunt ≤ m; nesatisfăcătoare – în cazul în care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M ori mai mult de c/n valori sunt între m şi M. |
||||||
[Anexa nr.4 modificată prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
|
Anexa nr.5 la Cerinţele de calitate pentru lapte şi produsele lactate Tabelul 1 Caracteristicile senzoriale ale brînzei |
|
| Caracteristici | Condiţii de admisibilitate |
|
Brînză maturată cu pastă extra tare |
|
| Aspect exterior | Formă cilindrică regulată, dreaptă, cu coajă netedă, uniformă, rezistentă, elastică, aderentă de miez pe toată suprafaţa, fără pete de mucegai |
| Culoare | Galbenă-deschis pînă la galbenă-închis |
| Aspect în secţiune | Prezintă ochiuri de fermentare repartizate neuniform, de mărimi diferite, cu diametrul de 8-22 mm |
| Consistenţă | Pastă compactă, omogenă, fragilă, de consistenţă granuloasă, se desface în solzi fini |
| Miros | Plăcut, cu aromă specifică bine exprimată, fără nuanţe străine |
| Gust | Plăcut, potrivit de picant în conformitate cu durata de maturare a brînzei |
|
Brînză maturată cu pastă tare |
|
| Aspect exterior | Coajă netedă, uniformă, rezistentă, elastică, de culoare galbenă-deschis pînă la galbenă-închis, fără crăpături, nu se admit suprafeţe denivelate. Se admite un bombaj uniform al bazei şi al părţilor laterale |
| Culoare | Galbenă-pai pînă la galbenă, uniformă, cu nuanţă mai închisă spre coajă |
| Aspect în secţiune | Prezintă ochiuri de fermentare cu formă rotundă, de mărimi diferite, desen uniform repartizat, cu ochiuri netede şi lucioase în interior. Se admite prezenţa unei zone mai compacte sub coajă. La unele sortimente se admite lipsa ochiurilor de fermentare |
| Consistenţă | Pastă elastică, omogenă, nesfărîmicioasă. Puţin grasă la pipăit, se îndoaie, se rupe uşor şi se presează uşor între degete |
| Miros | Plăcut, cu aromă specifică bine exprimată, fără nuanţe străine |
| Gust | Plăcut, specific bine exprimat, fără gust străin. Se admite gust slab amărui |
|
Brînză maturată cu pastă semitare |
|
| Aspect exterior | Coaja netedă, subţire, uniformă, de culoare gălbuie, fără crăpături, fără cute sau goluri, fără urme de mucegai, poate fi acoperită de o peliculă protectoare sau un strat de parafină, fără defecte, uniformă, elastică |
| Culoare | Gălbuie, uniformă în toată masa |
| Aspect în secţiune | Ochiuri de fermentare repartizate neuniform, de formă rotundă sau ovală sau neregulată. La unele varietăţi de brînză se admite lipsa ochiurilor de fermentare |
| Consistenţă | Semitare, elastică, omogenă în toată masa |
| Miros | Caracteristic sortimentului de brînză, plăcut, bine exprimat, fără nuanţe străine |
| Gust | Caracteristic sortimentului de brînză, potrivit de sărat, fără gust străin. Se admite gust slab amărui |
| Brînză maturată cu pastă moale | |
| Aspect exterior | Cu mucegai la suprafaţă – bucăţi întregi, nedeformate, acoperite cu un strat uniform de mucegai alb (inclusiv pe urmele rămase de plasă).
Cu mucegai în interior – bucăţi uniforme, cu suprafaţa netedă, umedă pînă la uscat, pe care se pot observa înţepături albastre-verzui |
| Aspect interior | Cu mucegai în interior – pastă de culoare albă pînă la gălbuie, uniformă în toată masa, pe care se observă mucegai (Penicillium roqueforti) de culoare gri-albastră, albastră-verzuie pînă la verde-închis, pe o zonă marginală de pînă la 1,5 cm mucegaiul (Penicillium roqueforti) poate fi în cantitate mai mică sau poate lipsi.
Cu mucegai la suprafaţă – pastă fără desen sau cu ochiuri de fermentare mici, de culoare alb-gălbuie, uniformă în toată masa |
| Consistenţă | Cu mucegai în interior – pastă netedă, catifelată, aproape tartinabilă, nu se sfărîmă la tăiere.
Cu mucegai la suprafaţă – pastă moale, elastică, onctuoasă |
| Miros | Cu mucegai în interior – plăcut, specific, puţin picant, acrişor.
Cu mucegai la suprafaţă – plăcut, specific de mucegai |
| Gust | Cu mucegai în interior – plăcut, specific, sărat, puţin picant, acrişor.
Cu mucegai la suprafaţă – plăcut, curat, specific de mucegai |
|
Brânză în saramură |
||||
| Specia animalelor | din lapte de vacă | din lapte de capră | din lapte de oaie | din amestec de lapte de capră şi de oaie |
| Aspect exterior | Bucăţi întregi cu suprafaţă curată, se admite urmă de sedilă, culoarea uniformă pe toată suprafaţa.
Brânză în saramură proaspătă – se admit bucăţi uşor deformate |
Brânză fără coajă. Suprafaţa brânzei netedă, cu urme de sedilă sau perforare. Se admit crăpături neînsemnate | ||
| Culoare | Albă cu nuanţă gălbuie, uniformă în toată masa | De la albă până la albă cu nuanţă gălbuie, uniformă în toată masa | ||
| Aspect în secţiune | Pastă curată, uniformă. Se admit goluri de presare şi rare ochiuri de fermentaţie lactică, fără crăpături.
Brânză în saramură proaspătă – fără ochiuri de fermentare |
Pastă curată, uniformă, fără ochiuri sau prezenţa ochiurilor (rotunde, ovale sau de formă neregulată) | ||
| Consistenţă | Masă compactă, potrivit de tare, uniformă, se rupe uşor, fără a se sfărâma.
Brânză în saramură proaspătă – fină, moale, uşor elastică |
Omogenă, densă, elastică. Se admite consistenţa puţin fragilă şi puţin sfărâmicioasă | ||
| Miros | Plăcut, specific brânzei maturate în saramură, acrişor | Plăcut, caracteristic laptelui de capră, laptelui de oaie. Fără miros străin (rânced, mucegai) | ||
| Gust | Plăcut, specific brânzei maturate în saramură, acrişor, slab sărat.
Brânză în saramură proaspătă – dulceag, acrişor, slab sărat |
Plăcut, caracteristic laptelui de capră, laptelui de oaie, potrivit de sărat. Fără gust străin (amar, iute) | ||
|
Brînză cu pastă moale nematurată, caş |
|
| Aspect exterior | Bucăţi întregi, fără coajă, curată, de culoare albă pînă la alb-gălbuie, uniformă. Se admite o slabă eliminare de zer |
| Aspect interior | Pastă curată, uniformă, fără impurităţi, fără picături vizibile de zer, de culoare albă pînă la alb-gălbuie, uniformă, se admit rare goluri de presare şi foarte rare goluri de fermentare |
| Consistenţa | Fină, moale, elastică, se rupe uşor, fără a se sfărîma |
| Miros | Plăcut, acrişor, specific de fermentaţie lactică, fără miros străin |
| Gust | Plăcut, acrişor, specific de fermentaţie lactică, potrivit de sărat |
|
Caşcaval |
|
| Aspect exterior | Coajă sau suprafaţă cu nuanţă uşor gălbuie, fără crăpături, fără mucegai sau alte defecte de coajă, curată, acoperită cu folie din material plastic netedă, bine aplicată sau cu un strat de parafină uniform.
La caşcaval afumat – coajă cu nuanţă de la galben-brun la brun |
| Aspect în secţiune | Pastă cu foarte rare ochiuri de fermentare, cu mici goluri de formare, de culoare albă cu nuanţă uşor gălbuie, uniformă în toată masa, fără impurităţi.
La caşcaval afumat – culoarea de la alb-gălbuie pînă la galben intens, uşor mai închisă sub coajă |
| Consistenţă | Pastă compactă, uşor elastică, netedă, la rupere se desface în fîşii |
| Miros | Plăcut, cu aromă specifică de caşcaval maturat, fără nuanţe străine.
La caşcaval afumat – plăcut, caracteristic sortimentului, cu uşoară nuanţă de fum |
| Gust | Plăcut, cu aromă specifică de caşcaval maturat, suficient de sărat, fără nuanţe străine.
La caşcaval afumat – plăcut, caracteristic sortimentului, uşor de fum |
|
Mozzarella |
|
| Aspect exterior | Suprafaţa netedă, curată, fără coajă, fără pete sau crăpături. Bucăţile brînzei Mozzarella cu un conţinut scăzut de umiditate pot fi acoperite cu o peliculă protectoare uniformă. Se admit bucăţi cu uşoare denivelări. Mozzarella cu un conţinut ridicat de umiditate se prezintă sub formă sferică şi cu o greutate cuprinsă între 35 şi 300 g |
| Aspect în secţiune | Pastă curată, compactă, omogenă, fără urme de mucegai |
| Consistenţă | Pastă elastică, fibroasă şi maleabilă, la rupere se desface în fîşii |
| Culoarea | De la alb la galbenă-deschis, uniformă în toata masa |
| Miros | Plăcut de lapte sau smîntînă dulce, uşor acid, specific brînzeturilor cu pasta opărită, fără miros străin |
| Gust | Plăcut de lapte sau smîntînă dulce, uşor acid, specific brînzeturilor cu pastă opărită, fără gust străin |
|
Brînză topită |
|
| Aspect exterior | Suprafaţă curată, netedă, lucioasă. De culoare alb-gălbuie uniformă, pe care se pot vedea ingredientele care îi conferă gustul.
Brînză topită sub formă de triunghiuri, felii, bloc, batoane – fără deteriorări, fără crăpături. Brînză topită afumată – suprafaţă netedă, uscată, cu puţine urme de sfoară |
| Aspect interior | Masă fină, netedă, curată, lucioasă, fără aglomerări sau goluri, cu o repartizare uniformă a ingredientelor care îi conferă gustul, culoare alb-gălbuie sau specifică ingredientelor, uniformă.
Brînză topită afumată – galbenă-deschis, spre suprafaţa exterioară o nuanţă mai închisă spre brun |
| Consistenţă | Brînză topită sub formă de triunghiuri, felii, bloc, batoane – uşor tare, elastică, îşi păstrează forma la tăiere.
Brînză topită tartinabilă – moale, de cremă, onctuoasă |
| Miros | Plăcut, aromă specifică sortimentului bine exprimată, se pot percepe ingredientele utilizate. Fără miros străin.
Brînză topită afumată – miros uşor de afumat |
| Gust | Plăcut, potrivit de sărat, aromă specifică sortimentului bine exprimată, se pot percepe ingredientele utilizate. Fără gust străin. Brînză topită afumată – gust uşor de afumat |
|
Brînză proaspătă |
|
| Aspect | Moale sau cu o structură grunjoasă. Se admite o slabă eliminare de zer, în cazul brînzei proaspete cu conţinutul de grăsime maximum 2%.
Brînză proaspătă granulată – aspect granular, care constă din granule de brînză de dimensiuni relativ uniforme, acoperite sau parţial acoperite cu smîntînă în cazul brînzei proaspete granulate grase. Brînză din zer – pastă omogenă, fără eliminare de zer, fără coajă |
| Culoare | Albă pînă la uşor gălbuie, uniformă în toată masa.
Brînză din zer – culoarea alb-porţelan uniform în toată masa |
| Consistenţă | Fină, nesfărîmicioasă, onctuoasă sau uşor grunjoasă.
Brînză proaspătă granulată – consistenţa granulelor de brînză este moale. La brînză din zer – pastă moale, granulară, dar nu nisipoasă, cremoasă, se poate tăia în felii |
| Miros | Plăcut, aromă caracteristică de fermentaţie lactică, fără nuanţe străine.
Brînză proaspătă granulată – cu miros plăcut de smîntînă dulce. Brînză din zer – caracteristic de lapte, fără miros străin |
| Gust | Plăcut, aromă caracteristică de fermentaţie lactică, fără nuanţe străine.
Brînză proaspătă granulată – cu gust plăcut de smîntînă dulce, uşor sărat. Brînză din zer – caracteristic, proaspăt şi uşor dulce, fără gust strain |
|
Desert/cremă de brînză |
|
| Aspect exterior | Pastă moale, cremoasă, curată, fără eliminare de zer, culoare albă pînă la uşor gălbuie, în cazul cremei fără adaos, sau caracteristică ingredientelor introduse, în cazul cremei cu adaos |
| Consistenţă | Pastă fină, cremoasă |
| Miros | Plăcut, aromă caracteristică de fermentaţie lactică, în cazul cremei fără adaosuri, şi miros specific ingredientelor utilizate, în cazul cremei cu adaos, fără miros străin |
| Gust | Plăcut, caracteristic de fermentaţie lactică, în cazul cremei fără adaos, sau specific ingredientelor utilizate în cazul cremei cu adaos, fără miros străin |
|
Brînzică |
|
| Aspect exterior | Masă de brînză – pastă curată, de formă regulată, fără eliminare de zer.
Brînzică glazurată – formă de cilindru, dreptunghi sau alte forme, suprafaţă acoperită uniform cu glazură, la baza produsului se admite urme ale plasei pentru glazură sau a transportorului cu bandă. Suprafaţa glazurii – netedă, lucioasă sau mai puţin lucioasă, nu se admite aderarea glazurii de ambalaj. Nu se admite prezenţa picăturilor de apă pe suprafaţa glazurii |
| Culoare | Masă de brînză – albă pînă la alb-gălbuie sau specifică ingredientelor, uniformă.
Glazură – specifică tipului glazurii utilizate |
| Consistenţă | Masă de brînză – pastă fină, omogenă, potrivit de densă, cu o repartizare uniformă a ingredientelor care îi conferă gustul. La produsele cu conţinutul de grăsime de maximum 10% se admite slab grunjoasă.
Glazură – tare, uniformă, nesfărîmicioasă, fără particule perceptibile de zahăr pentru glazura de cacao |
| Miros | Masă de brînză – plăcut, de fermentaţie lactică, specific ingredientelor utilizate.
Glazură – cu miros specific ingredientelor utilizate, fără miros străin |
| Gust | Masă de brînză – plăcut, de fermentaţie lactică, dulce, cu gust specific ingredientelor utilizate.
Glazură – cu gust specific ingredientelor utilizate, fără gust străin |
|
Tabelul 2 Indicii fizico-chimici ai brînzei maturate |
||||
| Tipul de brînză | Condiţii de admisibilitate | |||
| Conţinutul de grăsime raportat la substanţa uscată, % |
Conţinutul de apă raportat la substanţa degresată, % max. |
Conţinutul de apă, % max. |
Conţinutul de sare, % |
|
| Brînză maturată extra tare | min. 32 | 42 | 36 | min. 1,0 max. 3,0 |
| Brînză maturată tare | min. 22 | 55 | 51 | min. 0,5 max. 2,5 |
| Brînză maturată semitare | min. 30 | 62 | 52 | min. 0,2 max. 4,0 |
| Brînză maturată cu pastă moale: | ||||
| - cu mucegai în interior; | min. 60 | 75 | 55 | min. 2,5 max. 3,0 |
| - cu mucegai la suprafaţă | min. 30 | 70 | 62 | min. 2,5 max. 3,0 |
| Brânză în saramură: | ||||
| - proaspătă; din lapte de vacă | min. 40 | 65 | 60 | min. 2,0 max. 6,0 |
| - maturată: din lapte de vacă; | min. 40 | 61 | 48 | min. 2,0 max. 6,0 |
| din lapte de oaie; din lapte de capră; amestec 50/50 | min. 40 | 60 | 55 | min. 2,5 max. 7,0 |
|
Tabelul 3 Indicii fizico-chimici ai brînzei moale nematurate |
||||
| Tipul de brînză | Condiţii de admisibilitate | |||
| Conţinutul de grăsime raportat la substanţa uscată, % min. |
Conţinutul de apă raportat la substanţa degresată, % max. |
Conţinutul de apă, % max. |
Conţinutul de sare, % |
|
| Brînză moale nematurată | 30 | 71 | 60 |
max. 2,0 |
|
Tabelul 4 Indicii fizico-chimici ai brînzei cu pastă opărită |
||||
| Tipul de brînză | Condiţii de admisibilitate | |||
| Conţinutul de grăsime raportat la substanţa uscată, % min. |
Conţinutul de apă raportat la substanţa degresată, % max. |
Conţinutul de apă, % max. |
Conţinutul de sare, % |
|
| Caşcaval | 30 | 68 | 60 | min. 2,5 max. 3,5 |
| Mozzarella: | ||||
| cu conţinut ridicat de apă | 20 | 80 | 76 | max. 1,5 |
| cu conţinut scăzut de apă | 18 | 70 | 66 | max. 1,5 |
|
Tabelul 5 Indici fizico-chimici ale brînzei topite |
|||
| Tipul de brînză | Condiţii de admisibilitate | ||
| Conţinutul de grăsime raportat la substanţa uscată, % max. |
Conţinutul de apă, % max. |
Conţinutul de sare, % | |
| Brînză topită | 65 | 70 | min. 0,2 max. 4,0 |
| Brînză topită tartinabilă | 65 | 70 | min. 0,2 max. 4,0 |
|
Tabelul 6 Indici fizico-chimici ai brînzei proaspete |
||||||
| Tipul de brînză | Condiţii de admisibilitate | |||||
| Conţinutul de grăsime, % |
Conţinutul proteic, % min. |
Conţinutul de apă, % max. |
Conţinutul de sare, % max. |
Aciditatea titrabilă, oT |
Fosfataza | |
| Brînză proaspătă | min. 0,1 max. 18,0 |
12,0 | 80,0 | - | min. 160 max. 240 |
abs. |
| min. 18,0 max. 35,0 |
8,0 | 80,0 | - | min. 160 max. 220 |
||
| Brînză proaspătă granulată | max. 25,0 | 8,0 | 78,0 | 1,0 | max.160 | abs. |
| Brînză din zer | min. 2,0 max. 7.0 |
11,0 | 80,0 | 2,01 | max. 95 | abs. |
|
Tabelul 7 Indicii fizico-chimici ai desertului/cremei de brînză, masa ei de brînză şi brînzică |
|||||||
| Tipul de brînză | Condiţii de admisibilitate | ||||||
| Conţinutul de grăsime, % |
Conţinutul de apă, % |
Conţinutul de zahăr, % |
Aciditatea titrabilă, oT |
Fosfataza | Temperatura, oC | ||
| produs refrigerat |
produs congelat |
||||||
| Desert /cremă de brînză | min. 0,1 max.10,0 |
min. 67,0 max. 75,0 |
min. 11,0 max. 20,0 |
min. 160 max. 220 |
abs. | min. 2 max.6 |
- |
| Masă de brînză | min. 18,0 | max. 52,0 | max. 26,0 | min. 160 max. 220 |
abs. | min. 2 max. 6 |
- |
| Brînzică | min. 0,1 max. 26,0 |
min. 33,0 max. 75,0 |
min. 22,0 max. 30,0 |
min. 160 max. 220 |
abs. | min. 2 max. 6 |
- |
| Brînzică glazurată | min. 5,0 max. 26,0 |
min. 33,0 max. 55,0 |
min. 22,0 max. 30,0 |
min. 160 max.220 |
abs. | min. 2 max. 6 |
-18 |
|
Tabelul 8 Criteriile microbiologice ale brânzei |
||||||
| Nr crt. |
Microorganisme | Limită admisibilă |
Plan de prelevare a probelor |
Etapa la care se aplică criteriul | ||
| m | M | n | c | |||
| 1. | Listeria monocytogenes | 100 ufc/g | 5 | 0 | Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare | |
| Nedetectat în 25g | 5 | 0 | Înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs | |||
| 2. | Salmonella | Nedetectat în 25g | 5 | 0 | Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare | |
| 3. | Escherichia coli | 100 ufc/g | 1000 ufc/g | 5 | 2 | În timpul procesului de fabricaţie |
| 4. | Stafilococi coagulazo-pozitivi (pentru brânzeturi din lapte crud) | 104 ufc/g | 105 ufc/g | 5 | 2 | Sfârşitul procesului de fabricaţie În cazul în care se detectează valori > 106 ufc/g, lotul de brânzeturi trebuie testat pentru enterotoxine stafilococice |
| 5. | Stafilococi coagulazo-pozitivi (pentru brânzeturi din lapte ce a fost supus unui tratament termic mai slab decât pasteurizarea şi brânzeturi maturate din lapte sau zer care a fost supus pasteurizării ori unui tratament termic mai puternic decât pasteurizarea) | 100 ufc/g | 1000 ufc/g | 5 | 2 | |
| 6. | Stafilococi coagulazo-pozitivi (pentru brânzeturi nematurate sub formă de pastă moale (brânzeturi proaspete) din lapte sau zer care a fost supus pasteurizării ori unui tratament termic mai puternic decât pasteurizarea) | 10 ufc/g | 100 ufc/g | 5 | 2 | |
| 7. | Enterotoxine stafilococice (pentru brânzeturi maturate cu pastă semitare; brânzeturi maturate cu pastă moale; brânză în saramură ) | Nedetectat în 25g | 5 | 0 | Introducerea pe piaţă în timpul perioadei de conservare | |
| 8. | Cantitatea de microorganisme acidolactice viabile, UFC în 1g produs (brânza de oaie/capră) | min. 1 x 106 | 5 | 0 | în timpul procesului de fabricaţie | |
| 9. | Drojdii, UFC în 1g produs (brânza de oaie/capră) | max. 50 | 2 | 0 | în timpul procesului de fabricaţie | |
|
n – numărul de unităţi care constituie proba; c – numărul de unităţi de probă ce dau valori între m şi M; m, M – limite admisibile. Limitele în cauză se referă la fiecare unitate de probă testată. Rezultatele testelor demonstrează calitatea microbiologică a lotului testat. Interpretarea rezultatelor: Listeria monocytogenes în produsele lactate gata pentru consum, ce permit dezvoltarea de Listeria monocytogenes înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs, în cazul în care acesta poate să demonstreze că produsul nu va depăşi limita de 100 ufc/g în timpul perioadei de conservare: satisfăcătoare – în cazul în care valorile indică absenţa bacteriei; nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă. Listeria monocytogenes în alte produse lactate gata pentru consum: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ limita; nesatisfăcătoare – în cazul în care oricare dintre valori este > limita. Escherichia coli, Enterobacteriaceae şi Stafilococi coagulazo-pozitivi: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ m; acceptabile – în cazul în care un maxim al valorilor c/n se situează între m şi M, iar restul valorilor observate sunt ≤ m; nesatisfăcătoare – în cazul în care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M ori mai mult de c/n valori sunt între m şi M. Enterotoxine stafilococice în produsele lactate: satisfăcătoare – în cazul în care enterotoxinele nu sunt detectate în una sau mai multe dintre unităţile de probă; nesatisfăcătoare – în cazul în care enterotoxinele sunt detectate în una sau mai multe dintre unităţile de probă. Salmonella: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate indică absenţa bacteriei; nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă. |
||||||
[Anexa nr.5 modificată prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
|
Anexa nr.6 la Cerinţele de calitate pentru lapte şi produsele lactate Tabelul 1 Caracteristicile senzoriale ale untului şi produselor lactate tartinabile |
||||
| Caracteristici | Condiţii de admisibilitate | |||
| Unt şi produse lactate tartinabile din smîntînă dulce | Unt şi produse lactate tartinabile din smîntînă fermentată | Unt topit | Unt de ciocolată | |
| Aspect (la suprafaţă şi în secţiune) | Unt – masă cu luciu caracteristic, culoarea de la alb-gălbuie pînă la galbenă, uniformă. În secţiune – suprafaţă continuă, fără goluri de aer sau picături vizibile de apă, fără impurităţi.
Produs lactat tartinabil – masă puţin lucioasă, culoare de la alb-gălbuie pînă la galbenă, uniformă, cu uşoare striuri, în secţiune – suprafaţă cu picături mici de apă, cu goluri de aer mici rare |
Culoarea omogenă, de la galbenă-deschis pînă la galbenă-închis | Masă cu luciu caracteristic. Culoarea de ciocolată | |
| Consistenţa la (12±2)°C | Unt – compactă, plastică, omogenă. Pentru untul din smîntînă dulce se admite suficient de compactă şi plastică, puţin fragilă şi/sfărîmicioasă, cu picături foarte mici şi unitare de umiditate.
Produs lactat tartinabil – tartinabilă |
Compactă, omogenă sau granulată. În stare topită – transparentă şi fără sediment | Compactă, omogenă, plastică, fără picături de umiditate vizibile în secţiune | |
| Miros şi gust |
Unt – plăcut de smîntînă dulce, aromat, fără miros sau gust străin. Untul din smîntînă fermentată – plăcut de smîntînă fermentată, se admite gust mai pronunţat din zer. Produs lactat tartinabil – plăcut de smîntînă dulce, aromă mai puţin exprimată. Produs lactat tartinabil sărat – gust potrivit de sărat |
Caracteristic grăsimii lactate topite, fără miros sau gust străin | Caracteristic untului, cu gustul şi aromă pronunţate de ciocolată şi vanilină. Fără miros şi gust străin | |
|
Tabelul 2 Indicii fizico-chimici ai untului şi produselor lactate tartinabile |
||||||
| Tipul de unt | Condiţii de admisibilitate | |||||
| Conţinutul de grăsime, % |
Conţinutul de apă, % max. |
Conţinutul de substanţă uscată degresată, % max. |
Conţinutul de sare, % max. |
Aciditatea titrabilă a plasmei, oT |
||
| din smîntînă dulce, max. |
din smîntînă fermentată |
|||||
| Unt: | ||||||
| - nesărat | min. 80,0 max. 90,0 |
16,0 | 2,0 | - | 26 | min. 40 max. 65 |
| - sărat | min. 80,0 max. 90,0 |
15,0 | 3,0 | 1,0 | 26 | - |
| Unt ţărănesc: | ||||||
| - nesărat | 72,5 | 25,0 | 2,5 | - | 30 | min. 40 max. 65 |
| - sărat | 72,5 | 24,0 | 3,5 | 1,0 | 30 | min. 40 max. 65 |
| Unt cu conţinut redus de grăsime: | ||||||
| - nesărat | min. 60,0 max. 62,0 |
35,0 | 3,5 | - | 30 | min. 40 max. 65 |
| - sărat | min. 60,0 max. 62,0 |
34,0 | 4,5 | 1,0 | 30 | min. 40 max. 65 |
| Unt cu un conţinut mic de grăsime: | ||||||
| - nesărat | min.39,0 max. 41,0 |
54,0 | - | - | 30 | min. 39 max. 45 |
| - sărat | min.39,0 max. 41,0 |
53,0 | - | 1,0 | 30 | min 39 max. 45 |
| Produs lactat tartinabil: | ||||||
| - nesărat | min. 41,0 max. 60,0 |
55,0 | - | - | 30 | min. 40 max. 65 |
| - sărat | min. 41,0 max. 60,0 |
53,0 | - | 1,0 | 30 | min. 40 max. 65 |
| Produs lactat tartinabil: | ||||||
| - nesărat | max. 39,0 | 56,0 | - | - | 33 | min. 40 max. 65 |
| - sărat | max. 39,0 | 55,0 | - | 1,0 | 33 | min. 40 max. 65 |
| Unt topit | min. 98,0 | 1,0 | - | - | - |
- |
|
Tabelul 3 Indicii fizico-chimici ai untului de ciocolată |
|||||
| Tipul de unt | Caracteristici fizico-chimice/condiţii de admisibilitate | ||||
| Conţinutul de grăsime, % | Conţinutul de apă, % max. | Conţinutul de substanţă uscată degresată, % max. | Conţinutul de zaharoză, % min. | Conţinutul de cacao, % min. | |
| Unt de ciocolată | 61,5 | 16,0 | 22,0 | 18,0 | 2,5 |
|
Tabelul 4 Criteriile microbiologice ale untului şi produselor lactate tartinabile |
||||||
| Nr crt. |
Microorganisme | Limita admisibilă |
Plan de prelevare a probelor |
Etapa la care se aplică criteriul | ||
| m | M | n | c | |||
| 1. | Listeria monocytogenes | 100 ufc/g | 5 | 0 | Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare | |
| Nedetectat în 25g | 5 | 0 | Înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs | |||
| 2. | Salmonella | Nedetectat în 25g | 5 | 0 | Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare | |
| 3. | Escherichia coli | 10 ufc/g | 100 ufc/g | 5 | 0 | Sfârşitul procesului de fabricaţie |
|
n – numărul de unităţi care constituie proba; c – numărul de unităţi de probă ce dau valori între m şi M; m, M – limite admisibile. Limitele în cauză se referă la fiecare unitate de probă testată. Rezultatele testelor demonstrează calitatea microbiologică a lotului testat. Interpretarea rezultatelor: Listeria monocytogenes în produsele lactate gata pentru consum, ce permit dezvoltarea de Listeria monocitogenes înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs, în cazul în care acesta poate să demonstreze că produsul nu va depăşi limita de 100 ufc/g în timpul perioadei de conservare: satisfăcătoare – în cazul în care valorile indică absenţa bacteriei; nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă. Listeria monocytogenes în alte produse lactate gata pentru consum: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ limita; nesatisfăcătoare – în cazul în care oricare dintre valori este > limita. Salmonella: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate indică absenţa bacteriei; nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă. Escherichia coli: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ m; acceptabile – în cazul în care un maxim al valorilor c/n se situează între m şi M, iar restul valorilor observate sunt ≤ m; nesatisfăcătoare – în cazul în care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M ori mai mult de c/n valori sunt între m şi M. |
||||||
[Anexa nr.6 modificată prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
|
Anexa nr.7 la Cerinţele de calitate pentru lapte şi produsele lactate Tabelul 1 Caracteristicile senzoriale ale produsului lactat concentrat |
|
| Caracteristici | Condiţii de admisibilitate |
| Aspect şi consistenţă | Lapte condensat – masă fluidă, omogenă, fără impurităţi. Se admite sediment nesemnificativ pe fundul ambalajului.
Lapte condensat/smântână dulce concentrată, cu zahăr – omogenă, vâscoasă, uniformă în toată masa, fără cristale de lactoză perceptibile. Se admite o consistenţă uşor farinoasă şi un sediment nesemnificativ de lactoză pe fundul ambalajului pe durata păstrării |
| Culoare | Albă-gălbuie, până la galben, uniformă în toată masa.
Lapte condensat degresat, cu şi fără zahăr – albă cu nuanţă uşor albăstruie, uniformă |
| Miros | Plăcut, caracteristic produsului concentrat, fără nuanţe străine |
| Gust | Lapte condensat – plăcut, caracteristic laptelui înăbuşit, fără nuanţe străine.
Plăcut, dulce, caracteristic laptelui pasteurizat pentru laptele condensat cu zahăr şi caracteristic smântânii dulci pentru smântâna dulce concentrată cu zahăr, fără nuanţe străine |
|
Tabelul 2 Indicii fizico-chimici ai produselor lactate concentrate cu zahăr |
||||||
| Tipuri de produse lactate concentrate cu zahăr | Indici fizico-chimici/condiţii de admisibilitate | |||||
| Conţinutul de grăsime, % | Conţinutul de zaharoză, %, min. | Conţinutul de substanţă uscată totală, % min. | Conţinutul de substanţă degresată, % min. | Conţinutul de proteine raportat la substanţa uscată degresată lactică, % min. | Aciditatea, 0T, maxim | |
| Lapte condensat degresat cu zahăr | max. 1 | min. 44 max. 46 |
24 | - | 34 | 60 |
| Lapte condensat, parţial degresat cu zahăr | min. 1 max. 8 |
min. 43,5 max. 46,0 |
24 | 20 | 34 | 55 |
| Lapte condensat cu zahăr | min. 8 | min. 43,5 max. 46,0 |
28 | - | 34 | 55 |
| Lapte condensat cu conţinut înalt de grăsime, cu zahăr | min. 16 | min. 43,5 max. 46,0 |
- | 14 | 34 | 48 |
| Smântână dulce concentrată cu zahăr | min. 19 | min. 37,0 max. 39,0 |
36 | - | 34 | 40 |
|
Tabelul 3 Indicii fizico-chimici ai produselor lactate concentrate fără zahăr |
|||
| Tipuri de produse lactate concentrate fără zahăr | Indici fizico-chimici/condiţii de admisibilitate | ||
| Conţinutul de grăsime, % | Conţinutul de substanţă uscată totală, % min. | Conţinutul de proteine raportat la substanţa uscată degresată lactică, % min. | |
| Lapte condensat degresat fără zahăr | max. 1 | 20 | 34 |
| Lapte condensat parţial degresat fără zahăr | min. 1 max. 7,5 | 20 | 34 |
| Lapte condensat fără zahăr | min. 7,5 | 25 | 34 |
| Lapte condensat cu conţinut înalt de grăsime, fără zahăr | min. 15 | 26,5 | 34 |
[Anexa nr.7 modificată prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
|
Anexa nr.8 la Cerinţele de calitate pentru lapte şi produsele lactate Tabelul 1 Caracteristicile senzoriale ale produselor lactate sub formă de praf |
|
| Caracteristici | Condiţii de admisibilitate (proba sub formă de praf şi proba reconstituită) |
| Aspect şi consistenţă | Pulbere fină, omogenă, fără aglomerări stabile, particule arse şi corpuri străine.
Reconstituit: lichid omogen, lipsit de impurităţi şi sediment, cu un strat de grăsime care, prin agitare, dispare fără a forma flocoane |
| Culoare | Alb-gălbuie pînă la gălbuie, uniformă în toată masa.
Zer praf – verzuie, uniformă în toată masa |
| Miros | Lapte praf – caracteristic laptelui praf, uşor de fiert, fără nuanţe străine.
Smîntînă dulce praf – caracteristic smîntînii dulci praf, uşor de fiert, fără nuanţe străine. Lapte fermentat praf – caracteristic laptelui praf, fără nuanţe străine. Zer praf – caracteristic zerului praf, fără nuanţe străine |
| Gust | Lapte praf – caracteristic laptelui praf, plin, uşor dulceag, uşor de fiert, fără nuanţe străine.
Smîntînă dulce praf – caracteristic smîntînii dulci praf, plin, uşor dulceag, uşor de fiert, fără nuanţe străine. Lapte fermentat praf – caracteristic laptelui praf, plin, uşor acru, fără nuanţe străine. Zer praf – caracteristic zerului praf, uşor acru în cazul zerului acru praf, fără nuanţe străine |
|
Tabelul 2 Indicii fizico-chimici ai produselor lactate sub formă de praf |
|||
| Tipul de produse lactate sub formă de praf | Condiţii de admisibilitate | ||
| Conţinutul de grăsime, % | Conţinutul de proteine raportat la substanţa uscată degresată lactată, % min. | Conţinutul de apă, % max. | |
| Lapte degresat praf | max. 1,5 | 34 | 5 |
| Lapte semidegresat praf | min. 1,5 max. 26 |
34 | 5 |
| Lapte integral praf | min. 26 max.42 |
34 | 5 |
| Lapte praf cu conţinut mare de grăsime | min. 42 | 34 | 5 |
|
Tabelul 3 Indicii fizico-chimici ai zerului praf |
|||
| Indici | Condiţiile de admisibilitate | ||
| Zer praf | Zer acid praf | Zer dulce praf | |
| Conţinutul de grăsime, % min. | 2,0 | 2,0 | ≤2,0 |
| Conţinutul proteic, % min. | 10,0 | 7.0 | 11 |
| Conţinutul de lactoză,% min. | 61,0 | 61,0 | 65,0 |
| Conţinutul de apă,% max. | 5,0 | 4,5 | - |
| Conţinut de cenuşă, % max. | 9,5 | 15 | 8,5 |
| pH-ul (în sol de 10%) | min. 5,1 | max. 5,1 | min. 6 |
|
Tabelul 4 Criteriile microbiologice ale laptelui praf |
|||||||
| Nr crt. |
Microorganisme | Limită admisibilă |
Plan de prelevare a probelor |
Etapa la care se aplică criteriul | |||
| m | M | n | c | ||||
| 1. | Listeria monocytogenes | 100 ufc/g | 5 | 0 | Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare | ||
| Nedetectat în 25g | 5 | 0 | Înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs | ||||
| 2 | Salmonella | Nedetectat în 25g | 5 | 0 | Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare | ||
| 3. | Enterobacteriaceae | 10 ufc/g | 5 | 0 | Sfârşitul procesului de fabricaţie | ||
| 4. | Stafilococi coagulazo-pozitivi | 10 ufc/g | 100 ufc/g | 5 | 2 | Sfârşitul procesului de fabricaţie | |
| 4. | Enterotoxine stafilococice | Nedetectat în 25g | 5 | 0 | Introducerea pe piaţă în timpul perioadei de conservare | ||
|
n – numărul de unităţi care constituie proba; c – numărul de unităţi de probă ce dau valori între m şi M; m şi M – limite admisibile. Limitele în cauză se referă la fiecare unitate de probă testată. Rezultatele testelor demonstrează calitatea microbiologică a lotului testat. Interpretarea rezultatelor: Listeria monocytogenes în produsele lactate gata pentru consum, ce permit dezvoltarea de Listeria monocytogenes înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs, în cazul în care acesta poate să demonstreze că produsul nu va depăşi limita de 100 ufc/g în timpul perioadei de conservare: satisfăcătoare – în cazul în care valorile indică absenţa bacteriei; nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă. Listeria monocytogenes în alte produse lactate gata pentru consum: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ limita; nesatisfăcătoare – în cazul în care orcare dintre valori este > limita. Salmonella: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate indică absenţa bacteriei; nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă; Enterobacteriaceae şi Stafilococi coagulazo-pozitivi: satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ m; acceptabile – în cazul în care un maxim al valorilor c/n se situează între m şi M, iar restul valorilor observate sunt ≤ m; nesatisfăcătoare – în cazul în care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M ori mai mult de c/n valori sunt între m şi M. Enterotoxine stafilococice în produsele lactate: satisfăcătoare – în cazul în care enterotoxinele nu sunt detectate în una sau mai multe dintre unităţile de probă; nesatisfăcătoare – în cazul în care enterotoxinele sunt detectate în una sau mai multe dintre unităţile de probă. Pentru Stafilococii coagulazo-pozitivi, în cazul în care se detectează valori >105ufc/g, lotul de produs trebuie testat pentru enterotoxine stafilococice. |
|||||||
[Anexa nr.8 modificată prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
|
Anexa nr.9 la Cerinţele de calitate pentru lapte şi produsele lactate LISTA materiei prime şi a ingredientele alimentare pentru fabricarea produselor lactate Introducere Prezenta listă include denumirea materiei prime şi ingredientele alimentare utilizate pentru fabricarea produselor lactate. LISTA materiei prime pentru laptele praf şi smîntîna dulce praf Materie primă: - lapte şi smîntînă dulce. Ingrediente: - produse lactate permise pentru ajustarea conţinutului proteic. Următoarele produse lactate sînt permise în scopul ajustării proteinei: - retentant de lapte este produsul obţinut prin ultrafiltrarea laptelui, a laptelui parţial degresat sau a laptelui degresat; - permeat de lapte este produsul obţinut în urma extragerii proteinelor grăsimii lactate prin ultrafiltrarea laptelui, laptelui parţial degresat sau a laptelui degresat; - lactoză. LISTA materiei prime şi a ingredientelor pentru brânzeturi în saramură Materie primă: - lapte de vacă; - lapte de oaie; - lapte de capră; - produse derivate din lapte. Ingrediente permise: - culturile starter de microorganisme inofensive producătoare de acid lactic şi/sau substanţe de aromă; - enzime sigure alimentare; - praf de cheag; - pepsină alimentară de vită; - pepsină alimentară de porc; - clorură de sodiu; - clorură de calciu (E 509) nu mai jos de calitatea I; - apă potabilă; - ierburi şi condimente indicate fabricării brânzeturilor în saramură. LISTA materiei prime şi a ingredientelor pentru brînzeturile nematurate, inclusiv pentru brînza proaspătă Materie primă: - lapte şi/sau produse derivate din lapte. Ingrediente permise: - culturi starter de microorganisme inofensive producătoare de acid lactic şi/sau substanţe de aromă; - enzime pentru coagulare; - clorură de sodiu; - apă potabilă; - gelatină şi amidon; - acid acetic; - făină de orez, de porumb şi de cartof. Aceste substanţe pot fi utilizate la tratarea suprafeţei pentru tăierea produselor (brînzeturilor), numai dacă sînt adăugate în cantităţile necesare din punct de vedere funcţional, conform regulilor de bună practică de fabricaţie. LISTA materiei prime şi a ingredientelor pentru laptele fermentat Materie primă: - lapte sau produse derivate din lapte; - apă potabilă pentru reconstituire sau recombinare. Ingrediente permise: - culturi starter ale microorganismelor inofensive; - clorură de sodiu; - ingrediente nonlactice (îndulcitori nutritivi, fructe şi legume, precum şi sucuri, piure, preparate şi conserve derivate din acestea, cereale, miere, ciocolată, nuci, cafea, mirodenii şi alte produse aromatizate naturale inofensive); - apă potabilă; - lapte şi produse lactate; - gelatină şi amidon în: lapte fermentat tratat termic după fermentare; lapte fermentat aromatizat; băutură pe bază de lapte fermentat; alte tipuri de lapte fermentat, cu condiţia să fie adăugate numai în cantităţi necesare din punct de vedere funcţional. LISTA materiei prime şi a ingredientelor pentru unt Materie primă: - lapte şi/sau produse derivate din lapte. Ingrediente permise: - clorură de sodiu şi sare alimentară; - culturi starter de bacterii producătoare de acid lactic şi produse aromatizate naturale inofensive; - apă potabilă. LISTA materiei prime şi a ingredientelor pentru laptele praf Materie primă: - lapte şi lapte praf, smîntînă dulce şi smîntînă dulce praf, grăsime lactică. Următoarele produse lactate sînt permise în scopul ajustării conţinutului proteic: - retentant din lapte este concentratul proteic obţinut prin ultrafiltrarea laptelui, a laptelui parţial degresat sau a laptelui degresat; - permeat din lapte este produsul obţinut în urma extragerii proteinelor şi grăsimii lactate prin ultrafiltrarea laptelui, a laptelui parţial degresat sau a laptelui degresat. - lactoză. Ingrediente permise: - apă potabilă; - clorură de sodiu. LISTA materiei prime şi a ingredientelor pentru laptele concentrat cu zahăr Materie primă: - lapte şi lapte praf, smîntînă dulce şi smîntînă dulce praf, produse din grăsimi din lapte. Următoarele produse lactate sînt permise în scopul ajustării proteinei: - retentant de lapte este concentratul proteic obţinut prin ultrafiltrarea laptelui, a laptelui parţial degresat sau a laptelui degresat; - permeat de lapte este produsul obţinut în urma extragerii proteinelor şi grăsimilor lactate prin ultrafiltrarea laptelui, a laptelui parţial degresat sau a laptelui degresat; - lactoză. Ingrediente permise: - apă potabilă; - zahăr; - clorură de sodiu. Pentru producerea laptelui condensat îndulcit şi a laptelui condensat îndulcit degresat, se permite o cantitate suplimentară de lactoză de maximum 0,03 % din masa produsului finit. LISTA materiei prime şi a ingredientelor pentru brînzeturi Materie primă: - lapte şi/sau produse derivate din lapte. Ingrediente permise: - culturi starter de bacterii producătoare de acid lactic şi produse aromatizate naturale inofensive; - enzime alimentare; - clorură de sodiu; - apă potabilă. LISTA materiei prime şi a ingredientelor pentru brînzeturile din zer Materie primă: - pentru produsele obţinute prin concentrarea zerului: zer, smîntînă, lapte şi altă materie primă derivată din lapte; - pentru produsele obţinute prin coagularea zerului: zer, lapte, smîntînă şi zară. Ingrediente permise - pentru produsele obţinute prin coagularea zerului: - clorură de sodiu; - culturi starter de bacterii lactice inofensive; - pentru produsele obţinute prin concentrarea zerului prin tratament termic: - zaharuri. LISTA materiei prime şi a ingredientelor pentru zerul praf Materie primă: - zer sau zer acid. Ingrediente permise: - lactoză. |
[Anexa nr.9 modificată prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]
|
Anexa nr.10 la Cerinţele de calitate pentru lapte şi produsele lactate Denumiri speciale pentru anumite produse Lapte condensat neîndulcit, parţial deshidratat cu conţinut mare de grăsime 1) Termenul în limba daneză "kondenseret kaffefløde" şi termenul în limba germană "kondensierte Keffeesahne"; 2) Termenul în limba cehă "zahutěná neslazená smetana". Lapte condensat neîndulcit, parţial deshidratat 1) Termenul în limba engleză "evaporated milk", cu un conţinut masic de minimum 9 % grăsime şi de 31 % substanţă uscată totală din lapte; 2) Termenul în limba olandeză "koffiemelk"; 3) Termenul în limba malteză "Ħalib evaporat"; 4) Termenul în limba cehă "zahutěné neslazené plnotučné mléko". Lapte condensat neîndulcit degresat parţial 1) Termenii în limba franceză "lait demi-écrémé" şi "lait demi-écrémé concentré non sucré", termenul în limba spaniolă "leche evaporada semidesnatada", termenii în limba olandeză "geëvaporeerde halfvolle melk" şi "halfvolle koffiemelk", precum şi termenul în limba engleză "evaporated semi-skimmed milk", cu un conţinut masic între 4 % şi 4,5 % grăsime şi de minimum 24 % substanţă solidă totală; 2) Termenul în limba malteză "Ħalib evaporat b'kontenut baxx ta' xaħam"; 3) Termenul în limba estonă "väherasvane kondenspiim"; 4) Termenul în limba cehă "zahutěné neslazené polotučné mléko", cu un conţinut masic de grăsimi între 4% şi 4,5%. Lapte condensat îndulcit parţial deshidratat Termenul în limba cehă "zahutěné slazené plnotučné mléko". Lapte condensat îndulcit, parţial degresat 1) Termenul în limba franceză "lait demi-écrémé concentré sucré", termenul în limba spaniolă "leche condensada semidesnatada" şi termenul în limba olandeză "gecondenseerde halfvolle melk met suiker", cu un conţinut masic între 4 % şi 4,5 % grăsime şi de minimum 28 % substanţă solidă totală; 2) Termenul în limba estonă "magustatud väherasvane kondenspiim"; 3) Termenul în limba cehă "zahutěné slazené polotučné mléko", cu un conţinut masic de grăsimi între 4% şi 4,5%. Lapte complet deshidratat 1) Termenul în limba daneză "flødepulver", termenii în limba germană "Rahmpulver" şi "Sahnepulver", termenul în limba franceză "crème en poudre", termenul în limba daneză "roompoeder", termenul în limba suedeză "gräddpulver", termenul în limba finlandeză "kermajauhe"; 2) Termenul în limba estonă "koorepulber"; 3) Termenul în limba cehă "suená smetana". Lapte deshidratat integral sau lapte praf integral Termenul în limba estonă "piimapulber". Lapte deshidratat parţial degresat sau lapte praf parţial degresat 1) Termenul în limba franceză "lait demi-écrémé en poudre", termenul în limba olandeză "halfvolle melkpoeder" şi termenii în limba engleză "semi-skimmed milk powder" sau "dried semi-skimmed milk", termenul în limba cehă "suené polotučné mléko, cu un conţinut de grăsime cuprins între 14 % şi 16 %; 2) Termenul în limba portugheză "leite em pó meio gordo", cu un conţinut de grăsime cuprins între 13 % şi 26 %; 3) Termenul în limba spaniolă "leche en polvo semidesnatada", cu un conţinut de grăsime cuprins între 10 % şi 16 %; 4) Termenul în limba estonă "väherasvane piimapulber". Lapte deshidratat degresat sau lapte praf degresat Termenul în limba finlandeză "rasvaton maitojuahe". |
[Anexa nr.10 introdusă prin Hot.Guv. nr.329 din 31.05.2023, în vigoare 26.07.2023]