BIZLEXLegislația Republicii Moldova
RURO
Favorite
Acasă›Documente
Hotărâri

Hotărâre nr. 329 din 31.05.2023

cu privire la modificarea Cerinţelor de calitate pentru lapte şi produsele lactate, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.158/2019

Tipul documentului
Hotărâri
Data adoptării
31.05.2023

GUVERNUL REPUBLICII MOLDOVA

H O T Ă R Â R E

cu privire la modificarea Cerinţelor de calitate

pentru lapte şi produsele lactate, aprobate

prin Hotărârea Guvernului nr.158/2019

nr. 329  din  31.05.2023

 (în vigoare 26.07.2023) 

Monitorul Oficial al R. Moldova nr. 213-215 art. 525 din 26.06.2023

* * *

În temeiul art.8 alin.(8) din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2019, nr.59-65, art.120), cu modificările ulterioare, Guvernul

HOTĂRĂŞTE:

Cerinţele de calitate pentru lapte şi produsele lactate, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.158/2019 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2019, nr.111-118, art.218), se modifică după cum urmează:

1) în clauza de armonizare, după textul "din 13 decembrie 2017," se introduce textul "Directiva 2001/114/CE a Consiliului din 20 decembrie 2001 privind anumite tipuri de lapte conservat, parţial sau integral deshidratat şi destinat consumului uman, publicată în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 015 din 17 ianuarie 2002, aşa cum a fost modificată ultima oară prin Regulamentul (UE) nr.1021/2013 al Parlamentului European şi al Consiliului din 9 octombrie 2013,";

2) pe tot parcursul textului, cuvintele "plasare pe piaţă", la orice formă gramaticală, se substituie cu cuvintele "introducere pe piaţă", la forma gramaticală corespunzătoare;

3) punctul 4:

a) subpunctul 27) va avea următorul cuprins:

"27) lapte condensat – produs lichid, îndulcit sau nu, obţinut direct prin înlăturarea parţială a apei din lapte, din lapte degresat în mod parţial sau integral sau dintr-un amestec al acestor produse, care poate prezenta un adaos de smântână sau de lapte deshidratat în mod integral sau din ambele, cantitatea de lapte deshidratat în mod integral adăugat nedepăşind, în produsul finit, 25% din totalul de substanţă solidă din lapte, şi care poate fi conservat prin tratarea termică pentru produsele fără zahăr (sterilizare, UHT etc.) sau prin adaos de zaharoză, în cazul produselor îndulcite";

b) subpunctul 33) va avea următorul cuprins:

"33) lapte complet deshidratat – produs solid, în care conţinutul de apă nu depăşeşte 5% din masa produsului finit, obţinut direct prin îndepărtarea apei din lapte, din lapte parţial sau integral degresat, din smântână sau dintr-un amestec al acestor produse";

c) se completează cu subpunctele 83) şi 84) cu următorul cuprins:

"83) brânză din lapte de oaie sau lapte de capră ori din amestec de lapte de oaie/lapte de capră (50/50) – produs fabricat din lapte de oaie sau lapte de capră, sau amestecul laptelui de capră şi laptelui de oaie integral pasteurizat, obţinut prin coagularea proteinelor din lapte cu preparate de coagulare şi sau fără culturi starter de microorganisme acidolactice, cu prelucrarea ulterioară a coagulului, maturat în saramură, gata pentru consum;

84) lactoză – componentă naturală a laptelui, obţinută în mod normal din zer, cu un conţinut de lactoză anhidră de cel puţin 99,0 % m/m în substanţa uscată. Lactoza poate fi anhidră, poate să conţină o moleculă de apă de cristalizare sau poate să fie un amestec al ambelor forme.";

4) se completează cu punctul 41 cu următorul cuprins:

"41. Ca o alternativă la denumirea produselor menţionate la punctul 4, anexa nr.10 stabileşte o listă de produse cu denumiri şi caracteristici speciale.";

5) la punctul 5, cuvintele "a produselor lactate" se substituie cu cuvintele "a laptelui şi produselor lactate";

6) se completează cu punctele 161 şi 162 cu următorul cuprins:

"161. Eticheta laptelui parţial deshidratat trebuie să precizeze conţinutul în procente de grăsime în lapte, exprimat în funcţie de greutatea produsului finit, cu excepţia laptelui condensat degresat, a laptelui condensat îndulcit degresat şi a laptelui praf degresat, precum şi conţinutul în procente de extract de lapte degresat în cazul laptelui parţial deshidratat. Aceste elemente însoţesc denumirea comercială, cu excepţia produselor a căror masă nu depăşesc 20 g pe unitate, ale căror elemente vor fi precizate doar pe ambalajul exterior, cu excepţia laptelui condensat cu conţinut mare de grăsime.

162. Eticheta laptelui complet deshidratat trebuie să cuprindă instrucţiunile cu privire la modul de diluare sau de reconstituire, incluzând detaliile privind conţinutul de grăsime al produsului diluat sau reconstituit, şi să precizeze faptul că produsul "nu este destinat sugarilor cu vârsta sub 12 luni.";

7) la punctul 19, după cuvântul "ambalaj" se introduce textul " , în acelaşi câmp vizual, cu o dimensiune a fontului raportată la înălţimea literei "x" de cel puţin 75%, din cea a denumirii produsului, dar care să nu fie mai mică decât înălţimea minimă a fontului prevăzută la art.11 alin.(2) din Legea nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare";

8) punctul 38 se abrogă;

9) în anexa nr.1:

a) tabelul 1 va avea următorul cuprins:

"Tabelul 1

Caracteristicile senzoriale, indicii fizico-chimici

şi criteriile de igienă ale laptelui crud-materie primă
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Superioară I II
Aspect şi consistenţă Lichid omogen, fără impurităţi vizibile în suspensie şi de sediment. Consistenţă fluidă.

Nu se admite consistenţă filantă, mucilaginoasă sau vâscoasă
Culoare Albă, cu o nuanţă uşor gălbuie, uniformă
Miros şi gust Plăcut, dulceag caracteristic laptelui crud, fără miros şi gust străin
Temperatura, °C max. 10 10 10
Densitate, g/cm3, min. 1,028 1,027 1,027
Aciditatea,°T min.16

max.18

 min.16

max.18

 min. 16

max.20
Gradul de impurificare mecanică I I II
Numărul total de germeni per ml (N.T.G.) la 30°C, pentru laptele crud de vaci ≤ 1x105
Numărul celulelor somatice per ml (N.C.S)2 pentru laptele crud de vaci ≤ 4x105
Numărul total de germeni per ml pentru laptele crud provenit de la alte specii (N.T.G.) la 30°C ≤ 1,5x105
Numărul total de germeni per ml pentru laptele provenit de la alte specii (N.T.G.) la 30°C, destinat pentru fabricarea produselor lactate, fără implicarea niciunui tratament termic ≤ 5 x105
Prezenţa substanţelor inhibitoare

Nu se admite;

b) se completează cu tabelul 2 cu următorul cuprins:

"Tabelul 2

Caracteristicile senzoriale şi indicii fizico-chimici ai laptelui

crud-materie primă de oaie şi capră
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Lapte de capră Lapte de oaie
Aspect şi consistenţă Lichid omogen, fără sediment şi flocule
Culoare Albă, cu o nuanţă gălbuie Albă
Miros şi gust Plăcut, dulciu, miros specific laptelui de capră, fără miros şi gust străin Plăcut, puţin dulciu, miros specific laptelui de oaie, fără miros şi gust străin, se admite miros şi gust slab de furaje
Gradul de impurificare mecanică, nu mai jos de: I II
Aciditatea, ºT 15 - 19 17,5 - 25
Densitatea, kg/m3, min. 1,024 - 1,040 1,034 - 1,042
Conţinut de grăsime, % min. ≥ 2,8 ≥ 4,0
Conţinut de proteine, % min. ≥ 2,5 ≥ 3,8
Conţinut de substanţă uscată degresată, % min. ≥ 7,5 ≥ 9,5";

10) în anexa nr.2, tabelele 2 şi 3 vor avea următorul cuprins:

"Tabelul 2

Indicii fizico-chimici ai laptelui de consum
Specia de
animale		 Conţinutul
de grăsime,
%		 Conţinutul
de substanţă
uscată
degresată,
% min.		 Conţinutul
proteic,
% min.		 Densitatea,
g/cm3, min.		 Aciditatea,
°T		 Fosfataza Punctul de
îngheţ, oC
Bovine min. 0,05
max. 6,00		 8,20 2,90 1,028 min. 16
max. 20		 abs. max. - 0,512
Caprine ≥ 2,8 7,5 2,5 1,030 min. 15
max. 19		 abs. max. -0,520

Tabelul 3

Criteriile microbiologice ale laptelui de consum
Nr.
crt.		 Microorganisme Limită
admisibilă		 Plan de
prelevare
a probelor		 Etapa la care se aplică criteriul
m M n c
1. Listeria monocytogenes 100 ufc/ml 5 0 Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare
Nedetectat în 25ml 5 0 Înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs
2. Enterobacteriaceae 10 ufc/ml 5 0 Sfârşitul procesului de fabricaţie
3. Salmonella (lapte de capră) Nedetectat în 25ml 5 0 Sfârşitul procesului de fabricaţie
 

n – numărul de unităţi care constituie proba;

c – numărul de unităţi de probă ce dau valori între m şi M;

m şi M – limite admisibile.

Limitele în cauză se referă la fiecare unitate de probă testată.

Rezultatele testelor demonstrează calitatea microbiologică a lotului testat.

Interpretarea rezultatelor:

Listeria monocytogenes în produsele lactate gata pentru consum, ce permit dezvoltarea de

Listeria monocytogenes înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs, în cazul în care acesta poate să demonstreze că produsul nu va depăşi limita de 100 ufc/g în timpul perioadei de conservare:

satisfăcătoare – în cazul în care valorile indică absenţa bacteriei;

nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă.

Listeria monocytogenes în alte produse lactate gata pentru consum:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ limita;

nesatisfăcătoare – în cazul în care oricare dintre valori este > limita.

Enterobacteriaceae:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ m;

acceptabile – în cazul în care un maxim al valorilor c/n se situează între m şi M, iar restul valorilor observate sunt ≤ m;

nesatisfăcătoare – în cazul în care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M ori mai mult de c/n valori sunt între m şi M.

Salmonella:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate indică absenţa bacteriei;

nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă";

11) în anexa nr.3, tabelul 5 va avea următorul cuprins:

"Tabelul 5

Criteriile microbiologice ale smântânii dulci de consum şi ale smântânii
Nr.
crt.		 Microorganisme Limita
admisibilă		 Plan de
prelevare
a probelor		 Etapa la care se aplică criteriul
n M n c
1. Listeria monocytogenes 100 ufc/g 5 0 Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare
Nedetectat în 25g 5 0 Înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs
2. Salmonella Nedetectat în 25g 5 0 Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare
3. Enterobacteriaceae* 10 ufc/g 5 0 Sfârşitul procesului de fabricaţie
 

* Doar pentru smântâna dulce de consum
 

n – numărul de unităţi care constituie proba;

c – numărul de unităţi de probă ce dau valori între m şi M;

m, M – limite admisibile

Limitele în cauză se referă la fiecare unitate de probă testată.

Rezultatele testelor demonstrează calitatea microbiologică a lotului testat.

Interpretarea rezultatelor:

Listeria monocytogenes în produsele lactate gata pentru consum, ce permit dezvoltarea de

Listeria monocytogenes înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs, în cazul în care acesta poate să demonstreze că produsul nu va depăşi limita de 100 ufc/g în timpul perioadei de conservare:

satisfăcătoare – în cazul în care valorile indică absenţa bacteriei;

nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă.

Listeria monocytogenes în alte produse lactate gata pentru consum;

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ limita;

nesatisfăcătoare – în cazul în care oricare dintre valori este > limita.

Enterobacteriaceae:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ m;

acceptabile – în cazul în care un maxim al valorilor c/n se situează între m şi M, iar restul valorilor observate sunt ≤ m;

nesatisfăcătoare – în cazul în care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M ori mai mult de c/n valori sunt între m şi M.

Salmonella:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate indică absenţa bacteriei;

nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă";

12) anexa nr.4:

a) în tabelul 2, poziţia "Iaurt" va avea următorul cuprins:

 
"Iaurt din:                  
 lapte de vacă 15 9,5 3,2

min. 75

max. 140

 abs. - 107 106 -
 lapte de capră 4,1 10,55 3,2

min. 95

max.125

 abs. - 107 106 -";

b) tabelul 3 va avea următorul cuprins:

"Tabelul 3

Criteriile microbiologice ale laptelui fermentat
Nr.
crt.		 Microorganisme Limita
admisibilă		 Plan de
prelevare
a probelor		 Etapa la care se aplică criteriul
m M n c
1. Listeria monocytogenes 100 ufc/g 5 0 Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare
Nedetectat în 25g 5 0 Înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs
2. Enterobacteriaceae 10 ufc/g 5 0 Sfârşitul procesului de fabricaţie
 

n – numărul de unităţi care constituie proba;

c – numărul de unităţi de probă ce dau valori între m şi M;

m, M – limite admisibile.

Limitele în cauză se referă la fiecare unitate de probă testată.

Rezultatele testelor demonstrează calitatea microbiologică a lotului testat.

Interpretarea rezultatelor:

Listeria monocytogenes în produsele lactate gata pentru consum, ce permit dezvoltarea de

Listeria monocytogenes înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs, în cazul în care acesta poate să demonstreze că produsul nu va depăşi limita de 100 ufc/g în timpul perioadei de conservare:

satisfăcătoare – în cazul în care valorile indică absenţa bacteriei;

nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă.

Listeria monocytogenes în alte produse lactate gata pentru consum:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ limita;

nesatisfăcătoare – în cazul în care oricare dintre valori este > limita.

Enterobacteriaceae:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ m;

acceptabile – în cazul în care un maxim al valorilor c/n se situează între m şi M, iar restul valorilor observate sunt ≤ m;

nesatisfăcătoare – în cazul în care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M ori mai mult de c/n valori sunt între m şi M";

13) anexa nr.5:

a) în tabelul 1, compartimentul "Brânză în saramură" va avea următorul cuprins:

"Brânză în saramură
Specia animalelor din lapte de vacă din lapte de capră din lapte de oaie din amestec de lapte de capră şi de oaie
Aspect exterior Bucăţi întregi cu suprafaţă curată, se admite urmă de sedilă, culoarea uniformă pe toată suprafaţa.

Brânză în saramură proaspătă – se admit bucăţi uşor deformate

 Brânză fără coajă. Suprafaţa brânzei netedă, cu urme de sedilă sau perforare. Se admit crăpături neînsemnate
Culoare Albă cu nuanţă gălbuie, uniformă în toată masa De la albă până la albă cu nuanţă gălbuie, uniformă în toată masa
Aspect în secţiune Pastă curată, uniformă. Se admit goluri de presare şi rare ochiuri de fermentaţie lactică, fără crăpături.

Brânză în saramură proaspătă – fără ochiuri de fermentare

 Pastă curată, uniformă, fără ochiuri sau prezenţa ochiurilor (rotunde, ovale sau de formă neregulată)
Consistenţă Masă compactă, potrivit de tare, uniformă, se rupe uşor, fără a se sfărâma.

Brânză în saramură proaspătă – fină, moale, uşor elastică

 Omogenă, densă, elastică. Se admite consistenţa puţin fragilă şi puţin sfărâmicioasă
Miros Plăcut, specific brânzei maturate în saramură, acrişor Plăcut, caracteristic laptelui de capră, laptelui de oaie. Fără miros străin (rânced, mucegai)
Gust Plăcut, specific brânzei maturate în saramură, acrişor, slab sărat.

Brânză în saramură proaspătă – dulceag, acrişor, slab sărat

 Plăcut, caracteristic laptelui de capră, laptelui de oaie, potrivit de sărat. Fără gust străin (amar, iute)";

b) în tabelul 2, poziţia a cincea va avea următorul cuprins:

 
"Brânză în saramură:        
 - proaspătă; din lapte de vacă min. 40 65 60 min. 2,0 max. 6,0
 - maturată: din lapte de vacă; min. 40 61 48 min. 2,0 max. 6,0
 din lapte de oaie; din lapte de capră; amestec 50/50 min. 40 60 55 min. 2,5 max. 7,0";

c) în tabelul 4, poziţia "Caşcaval" coloana "Conţinutul de sare, %", textul "de la 2,5" se substituie cu textul "min. 2,5";

d) tabelul 8 va avea următorul cuprins:

"Tabelul 8

Criteriile microbiologice ale brânzei
Nr
crt.		 Microorganisme Limită
admisibilă		 Plan de
prelevare
a probelor		 Etapa la care se aplică criteriul
m M n c
1. Listeria monocytogenes 100 ufc/g 5 0 Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare
Nedetectat în 25g 5 0 Înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs
2. Salmonella Nedetectat în 25g 5 0 Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare
3. Escherichia coli 100 ufc/g 1000 ufc/g 5 2 În timpul procesului de fabricaţie
4. Stafilococi coagulazo-pozitivi (pentru brânzeturi din lapte crud) 104 ufc/g 105 ufc/g 5 2 Sfârşitul procesului de fabricaţie În cazul în care se detectează valori > 106 ufc/g, lotul de brânzeturi trebuie testat pentru enterotoxine stafilococice
5. Stafilococi coagulazo-pozitivi (pentru brânzeturi din lapte ce a fost supus unui tratament termic mai slab decât pasteurizarea şi brânzeturi maturate din lapte sau zer care a fost supus pasteurizării ori unui tratament termic mai puternic decât pasteurizarea) 100 ufc/g 1000 ufc/g 5 2
6. Stafilococi coagulazo-pozitivi (pentru brânzeturi nematurate sub formă de pastă moale (brânzeturi proaspete) din lapte sau zer care a fost supus pasteurizării ori unui tratament termic mai puternic decât pasteurizarea) 10 ufc/g 100 ufc/g 5 2
7. Enterotoxine stafilococice (pentru brânzeturi maturate cu pastă semitare; brânzeturi maturate cu pastă moale; brânză în saramură ) Nedetectat în 25g 5 0 Introducerea pe piaţă în timpul perioadei de conservare
8. Cantitatea de microorganisme acidolactice viabile, UFC în 1g produs (brânza de oaie/capră) min. 1 x 106 5 0 în timpul procesului de fabricaţie
9. Drojdii, UFC în 1g produs (brânza de oaie/capră) max. 50 2 0 în timpul procesului de fabricaţie
 

n – numărul de unităţi care constituie proba;

c – numărul de unităţi de probă ce dau valori între m şi M;

m, M – limite admisibile.

Limitele în cauză se referă la fiecare unitate de probă testată.

Rezultatele testelor demonstrează calitatea microbiologică a lotului testat.

Interpretarea rezultatelor:

Listeria monocytogenes în produsele lactate gata pentru consum, ce permit dezvoltarea de

Listeria monocytogenes înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs, în cazul în care acesta poate să demonstreze că produsul nu va depăşi limita de 100 ufc/g în timpul perioadei de conservare:

satisfăcătoare – în cazul în care valorile indică absenţa bacteriei;

nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă.

Listeria monocytogenes în alte produse lactate gata pentru consum:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ limita;

nesatisfăcătoare – în cazul în care oricare dintre valori este > limita.

Escherichia coli, Enterobacteriaceae şi Stafilococi coagulazo-pozitivi:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ m;

acceptabile – în cazul în care un maxim al valorilor c/n se situează între m şi M, iar restul valorilor observate sunt ≤ m;

nesatisfăcătoare – în cazul în care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M ori mai mult de c/n valori sunt între m şi M.

Enterotoxine stafilococice în produsele lactate:

satisfăcătoare – în cazul în care enterotoxinele nu sunt detectate în una sau mai multe dintre unităţile de probă;

nesatisfăcătoare – în cazul în care enterotoxinele sunt detectate în una sau mai multe dintre unităţile de probă.

Salmonella:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate indică absenţa bacteriei;

nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă";

14) în anexa 6, tabelul 4 va avea următorul cuprins:

"Tabelul 4

Criteriile microbiologice ale untului şi produselor lactate tartinabile
Nr
crt.		 Microorganisme Limita
admisibilă		 Plan de
prelevare
a probelor		 Etapa la care se aplică criteriul
m M n c
1. Listeria monocytogenes 100 ufc/g 5 0 Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare
Nedetectat în 25g 5 0 Înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs
2. Salmonella Nedetectat în 25g 5 0 Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare
3. Escherichia coli 10 ufc/g 100 ufc/g 5 0 Sfârşitul procesului de fabricaţie
 

n – numărul de unităţi care constituie proba;

c – numărul de unităţi de probă ce dau valori între m şi M;

m, M – limite admisibile.

Limitele în cauză se referă la fiecare unitate de probă testată.

Rezultatele testelor demonstrează calitatea microbiologică a lotului testat.

Interpretarea rezultatelor:

Listeria monocytogenes în produsele lactate gata pentru consum, ce permit dezvoltarea de

Listeria monocitogenes înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs, în cazul în care acesta poate să demonstreze că produsul nu va depăşi limita de 100 ufc/g în timpul perioadei de conservare:

satisfăcătoare – în cazul în care valorile indică absenţa bacteriei;

nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă.

Listeria monocytogenes în alte produse lactate gata pentru consum:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ limita;

nesatisfăcătoare – în cazul în care oricare dintre valori este > limita.

Salmonella:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate indică absenţa bacteriei;

nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă.

Escherichia coli:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ m;

acceptabile – în cazul în care un maxim al valorilor c/n se situează între m şi M, iar restul valorilor observate sunt ≤ m;

nesatisfăcătoare – în cazul în care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M ori mai mult de c/n valori sunt între m şi M";

15) anexa nr.7:

a) în tabelul 1, coloana a doua va avea următorul cuprins:

"Condiţii de admisibilitate
Lapte condensat – masă fluidă, omogenă, fără impurităţi. Se admite sediment nesemnificativ pe fundul ambalajului.

Lapte condensat/smântână dulce concentrată, cu zahăr – omogenă, vâscoasă, uniformă în toată masa, fără cristale de lactoză perceptibile. Se admite o consistenţă uşor farinoasă şi un sediment nesemnificativ de lactoză pe fundul ambalajului pe durata păstrării
Albă-gălbuie, până la galben, uniformă în toată masa.

Lapte condensat degresat, cu şi fără zahăr – albă cu nuanţă uşor albăstruie, uniformă
Plăcut, caracteristic produsului concentrat, fără nuanţe străine
Lapte condensat – plăcut, caracteristic laptelui înăbuşit, fără nuanţe străine.

Plăcut, dulce, caracteristic laptelui pasteurizat pentru laptele condensat cu zahăr şi caracteristic smântânii dulci pentru smântâna dulce concentrată cu zahăr, fără nuanţe străine";

b) în tabelul 2:

coloana întâi va avea următorul cuprins:

"Tipuri de produse lactate concentrate cu zahăr
Lapte condensat degresat cu zahăr
Lapte condensat, parţial degresat cu zahăr
Lapte condensat cu zahăr
Lapte condensat cu conţinut înalt de grăsime, cu zahăr
Smântână dulce concentrată cu zahăr";

la poziţia a doua, coloana a patra, cifrele "21" se substituie cu cifrele "24";

c) în tabelul 3:

coloana întâi va avea următorul cuprins:

"Tipuri de produse lactate concentrate fără zahăr
Lapte condensat degresat fără zahăr
Lapte condensat parţial degresat fără zahăr
Lapte condensat fără zahăr
Lapte condensat cu conţinut înalt de grăsime, fără zahăr";

la poziţia a patra coloana a treia, cifrele "11,5" se substituie cu cifrele "26,5";

16) anexa nr.8:

a) în tabelul 2, la poziţia a patra, cuvintele "Smântână dulce praf " se substituie cu cuvintele "Lapte praf cu conţinut mare de grăsime";

b) tabelul 4 va avea următorul cuprins:

"Tabelul 4

Criteriile microbiologice ale laptelui praf
Nr
crt.		 Microorganisme Limită
admisibilă		 Plan de
prelevare
a probelor		 Etapa la care se aplică criteriul
m M n c
1. Listeria monocytogenes 100 ufc/g 5 0 Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare
Nedetectat în 25g 5 0 Înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs
2 Salmonella Nedetectat în 25g 5 0 Introducerea pe piaţă în timpul perioadei lor de conservare
3. Enterobacteriaceae 10 ufc/g 5 0 Sfârşitul procesului de fabricaţie
4. Stafilococi coagulazo-pozitivi 10 ufc/g 100 ufc/g 5 2 Sfârşitul procesului de fabricaţie
4. Enterotoxine stafilococice Nedetectat în 25g 5 0 Introducerea pe piaţă în timpul perioadei de conservare
 

n – numărul de unităţi care constituie proba;

c – numărul de unităţi de probă ce dau valori între m şi M;

m şi M – limite admisibile.

Limitele în cauză se referă la fiecare unitate de probă testată.

Rezultatele testelor demonstrează calitatea microbiologică a lotului testat.

Interpretarea rezultatelor:

Listeria monocytogenes în produsele lactate gata pentru consum, ce permit dezvoltarea de

Listeria monocytogenes înainte ca produsul lactat să fi ieşit de sub controlul imediat al agentului economic din sectorul alimentar care l-a produs, în cazul în care acesta poate să demonstreze că produsul nu va depăşi limita de 100 ufc/g în timpul perioadei de conservare:

satisfăcătoare – în cazul în care valorile indică absenţa bacteriei;

nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă.

Listeria monocytogenes în alte produse lactate gata pentru consum:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ limita;

nesatisfăcătoare – în cazul în care orcare dintre valori este > limita.

Salmonella:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate indică absenţa bacteriei;

nesatisfăcătoare – în cazul în care se constată prezenţa bacteriei peste limita admisibilă;

Enterobacteriaceae şi Stafilococi coagulazo-pozitivi:

satisfăcătoare – în cazul în care toate valorile observate sunt ≤ m;

acceptabile – în cazul în care un maxim al valorilor c/n se situează între m şi M, iar restul valorilor observate sunt ≤ m;

nesatisfăcătoare – în cazul în care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M ori mai mult de c/n valori sunt între m şi M.

Enterotoxine stafilococice în produsele lactate:

satisfăcătoare – în cazul în care enterotoxinele nu sunt detectate în una sau mai multe dintre unităţile de probă;

nesatisfăcătoare – în cazul în care enterotoxinele sunt detectate în una sau mai multe dintre unităţile de probă.

Pentru Stafilococii coagulazo-pozitivi, în cazul în care se detectează valori >105ufc/g, lotul de produs trebuie testat pentru enterotoxine stafilococice";

17) în anexa nr.9:

a) Lista materiei prime şi a ingredientelor pentru brânzeturi în saramură va avea următorul cuprins:

"LISTA

materiei prime şi a ingredientelor pentru brânzeturi în saramură

Materie primă:

- lapte de vacă;

- lapte de oaie;

- lapte de capră;

- produse derivate din lapte.

Ingrediente permise:

- culturile starter de microorganisme inofensive producătoare de acid lactic şi/sau substanţe de aromă;

- enzime sigure alimentare;

- praf de cheag;

- pepsină alimentară de vită;

- pepsină alimentară de porc;

- clorură de sodiu;

- clorură de calciu (E 509) nu mai jos de calitatea I;

- apă potabilă;

- ierburi şi condimente indicate fabricării brânzeturilor în saramură.";

b) Lista materiei prime şi a ingredientelor pentru laptele concentrat cu zahăr se completează cu următorul alineat:

"Pentru producerea laptelui condensat îndulcit şi a laptelui condensat îndulcit degresat, se permite o cantitate suplimentară de lactoză de maximum 0,03 % din masa produsului finit.";

18) se completează cu anexa nr.10 cu următorul cuprins:

"Anexa nr.10

la Cerinţele de calitate

pentru lapte şi produsele lactate

Denumiri speciale pentru anumite produse

Lapte condensat neîndulcit, parţial deshidratat cu conţinut mare de grăsime

1) Termenul în limba daneză "kondenseret kaffefløde" şi termenul în limba germană "kondensierte Keffeesahne";

2) Termenul în limba cehă "zahuštěná neslazená smetana".

Lapte condensat neîndulcit, parţial deshidratat

1) Termenul în limba engleză "evaporated milk", cu un conţinut masic de minimum 9 % grăsime şi de 31 % substanţă uscată totală din lapte;

2) Termenul în limba olandeză "koffiemelk";

3) Termenul în limba malteză "Ħalib evaporat";

4) Termenul în limba cehă "zahuštěné neslazené plnotučné mléko".

Lapte condensat neîndulcit degresat parţial

1) Termenii în limba franceză "lait demi-écrémé" şi "lait demi-écrémé concentré non sucré", termenul în limba spaniolă "leche evaporada semidesnatada", termenii în limba olandeză "geëvaporeerde halfvolle melk" şi "halfvolle koffiemelk", precum şi termenul în limba engleză "evaporated semi-skimmed milk", cu un conţinut masic între 4 % şi 4,5 % grăsime şi de minimum 24 % substanţă solidă totală;

2) Termenul în limba malteză "Ħalib evaporat b'kontenut baxx ta' xaħam";

3) Termenul în limba estonă "väherasvane kondenspiim";

4) Termenul în limba cehă "zahuštěné neslazené polotučné mléko", cu un conţinut masic de grăsimi între 4% şi 4,5%.

Lapte condensat îndulcit parţial deshidratat

Termenul în limba cehă "zahuštěné slazené plnotučné mléko".

Lapte condensat îndulcit, parţial degresat

1) Termenul în limba franceză "lait demi-écrémé concentré sucré", termenul în limba spaniolă "leche condensada semidesnatada" şi termenul în limba olandeză "gecondenseerde halfvolle melk met suiker", cu un conţinut masic între 4 % şi 4,5 % grăsime şi de minimum 28 % substanţă solidă totală;

2) Termenul în limba estonă "magustatud väherasvane kondenspiim";

3) Termenul în limba cehă "zahuštěné slazené polotučné mléko", cu un conţinut masic de grăsimi între 4% şi 4,5%.

Lapte complet deshidratat

1) Termenul în limba daneză "flødepulver", termenii în limba germană "Rahmpulver" şi "Sahnepulver", termenul în limba franceză "crème en poudre", termenul în limba daneză "roompoeder", termenul în limba suedeză "gräddpulver", termenul în limba finlandeză "kermajauhe";

2) Termenul în limba estonă "koorepulber";

3) Termenul în limba cehă "sušená smetana".

Lapte deshidratat integral sau lapte praf integral

Termenul în limba estonă "piimapulber".

Lapte deshidratat parţial degresat sau lapte praf parţial degresat

1) Termenul în limba franceză "lait demi-écrémé en poudre", termenul în limba olandeză "halfvolle melkpoeder" şi termenii în limba engleză "semi-skimmed milk powder" sau "dried semi-skimmed milk", termenul în limba cehă "sušené polotučné mléko, cu un conţinut de grăsime cuprins între 14 % şi 16 %;

2) Termenul în limba portugheză "leite em pó meio gordo", cu un conţinut de grăsime cuprins între 13 % şi 26 %;

3) Termenul în limba spaniolă "leche en polvo semidesnatada", cu un conţinut de grăsime cuprins între 10 % şi 16 %;

4) Termenul în limba estonă "väherasvane piimapulber".

Lapte deshidratat degresat sau lapte praf degresat

Termenul în limba finlandeză "rasvaton maitojuahe".
PRIM-MINISTRU Dorin RECEAN
Contrasemnează:
Viceprim-ministru,
ministrul agriculturii
şi industriei alimentare Vladimir Bolea
Nr.329. Chişinău, 31 mai 2023.