180/12.03.2010 Hotărîre cu privire la aprobarea Cerinţelor de calitate pentru măsline de masă

Anexa nr.1

la Cerinţele de calitate

pentru măsline de masă

TIPURI DE MĂSLINE DE MASĂ

Măslinele de masă sunt clasificate în unul dintre următoarele tipuri, în funcţie de gradul de coacere al fructelor proaspete:

1) măsline de masă verzi: fructe recoltate în perioada de maturare, înainte de colorare şi când au atins dimensiunea normală;

2) măsline de masă care încep să se coloreze: fructe culese înainte de atingerea stadiului de maturitate completă, în momentul schimbării culorii;

3) măsline de masă negre: fructe culese când sunt complet coapte sau puţin înainte de a atinge coacerea completă.

Anexa nr.2

la Cerinţele de calitate

pentru măsline de masă

INGREDIENTE DE BAZĂ

Secţiunea 1

Măsline de masă aşa cum sunt definite în Cerinţe, cu sau fără mediu lichid de conservare.

Alte ingrediente permise, cum ar fi:

1) apă, conform prevederilor Legii nr.182/2019 privind calitatea apei potabile;

2) sare alimentară, conform prevederilor Regulamentului sanitar privind sarea alimentară, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.596/2011;

3) oţet, conform prevederilor Cerinţelor de calitate pentru oţeturi şi acid acetic de uz alimentar, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.1403/2008;

4) ulei de măsline, conform prevederilor Cerinţelor de calitate pentru uleiuri vegetale comestibile, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.15/2024;

5) zaharuri, conform prevederilor Cerinţelor de calitate pentru anumite tipuri de zahăr destinate consumului uman, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.774/2007;

6) orice ingredient comestibil, individual sau combinat, folosit ca umplutură, cum ar fi, de exemplu, ardei, ceapă, migdale, ţelină, hamsii, capere sau paste preparate din acestea;

7) condimente şi ierburi aromatice sau extracte naturale ale acestora.

Secţiunea a 2-a

Lichidul de conservare reprezintă soluţiile obţinute prin dizolvarea sării alimentare în apă potabilă, cu sau fără adăugarea tuturor sau a unor ingrediente auxiliare admise, şi trebuie să îndeplinească următoarele condiţii:

1) saramura trebuie să fie curată, lipsită de impurităţi, să aibă culoarea, aroma şi mirosul caracteristice, şi să respecte prevederile Legii nr.296/2017 privind cerinţele generale de igienă a produselor alimentare;

2) măslinele de masă fermentate păstrate într-un mediu lichid de conservare pot conţine microorganisme utilizate pentru fermentare, în special bacterii ale acidului lactic şi drojdii;

3) caracteristicile fizico-chimice ale saramurii de ambalare sau sucul din pulpă după echilibrul osmotic, în funcţie de tratamentul de conservare aplicat şi în conformitate cu pct.4 lit.b) din Cerinţe, trebuie să corespundă parametrilor din tabelul de mai jos.

Caracteristicile fizico-chimice ale saramurii

*GMP - bune practici de producţie

4) preparatele comerciale din măsline de masă care nu îndeplinesc caracteristicile fizico-chimice trebuie să fie procesate corespunzător pentru a asigura respectarea prevederilor pct.5 şi 25 din Cerinţe;

5) se admite prezenţa acidului propionic şi a sărurilor acestuia în preparatele comerciale ale măslinelor de masă care au suferit fermentaţii în conformitate cu bunele practici de producţie.

Anexa nr.3

la Cerinţele de calitate

pentru măsline de masă

I. CERINŢE ORGANOLEPTICE DE CALITATE

1) Măslinele de masă trebuie să aibă culoare, aromă, miros şi textură normale, caracteristice produsului finit.

2) Măslinele de masă şi saramura trebuie să fie lipsite de orice contaminare microbiologică, de gust şi de miros străin, cauzate de fermentaţie anormală.

Măslinele de masă întregi, fără sâmburi şi umplute trebuie să respecte cerinţele minime de calitate din tabelul 1, pentru măslinele din categoria II. Alte tipuri de măsline trebuie să respecte cerinţele din tabelul 2.

II. CATEGORII COMERCIALE

Clasificarea măslinelor de masă este opţională; cu toate acestea, dacă sunt clasificate, se aplică următoarele denumiri:

1) "Extra" sau "Fancy" sau "A"

Măslinele de masă de calitate superioară care îndeplinesc caracteristicile specifice soiului căruia îi aparţin, care pot prezenta defecte foarte uşoare de culoare, de formă, de fermitate a pulpei sau defecte ale cojii, fără să afecteze aspectul general al acestora şi caracteristicile organoleptice ale fiecărui fruct în parte.

În această categorie pot fi încadrate doar măslinele de masă întregi, tăiate, fără sâmburi şi măslinele de masă umplute.

2) "Categoria I", "Select" sau "B"

Această categorie include măslinele de masă de calitate bună, cu un grad corespunzător de coacere şi cu caracteristici specifice varietăţii de soi. Măslinele de masă pot prezenta defecte uşoare de culoare, formă, coajă sau fermitate a pulpei, cu condiţia ca aceste defecte să nu afecteze aspectul general sau caracteristicile organoleptice individuale ale fiecărui fruct.

Toate tipurile şi varietăţile de măsline de masă pot fi clasificate în această categorie, cu excepţia celor tocate sau sparte.

3) "Categoria II", "Standard" sau "C"

În această categorie sunt incluse măslinele de masă de calitate bună care, deşi nu pot fi clasificate în cele două categorii anterioare, îndeplinesc condiţiile generale definite pentru măslinele de masă din prezentele Cerinţe.

III. DEFINIŢIILE DEFECTELOR

Material străin inofensiv – orice materie vegetală care nu dăunează sănătăţii şi aspectului exterior al fructului, de exemplu, frunze, pedunculi separaţi, dar fără a include substanţele a căror adăugare este permisă.

Fructe cu imperfecţiuni – măsline cu pete sau urme pe coajă care au o suprafaţă mai mare de 9 mm² şi care pot sau nu să pătrundă în pulpă, afectând aspectul sau calitatea măslinelor.

Fructe zdrobite – măsline deteriorate prin ruperea cojii, care afectează pulpa într-o asemenea măsură încât o porţiune din pulpa fructului devine vizibilă.

Fructe sparte – măsline deteriorate prin ruperea epicarpului, afectând pulpa astfel încât o porţiune din mezocarp devine vizibilă.

Fructe zbârcite – măsline care sunt atât de încreţite încât le afectează aspectul. Imperfecţiunile superficiale uşoare manifestate de anumite preparate comerciale nu vor fi considerate un defect.

Textură necorespunzătoare – măsline care sunt excesiv de moi sau tari în comparaţie cu caracteristicile comerciale ale produsului şi cu media unei probe reprezentative din lot.

Culoare anormală – măsline a căror culoare este diferită de culoarea caracteristică produsului comercial.

Peduncul – pedunculul ataşat de măslină şi care măsoară mai mult de 3 mm în lungime, măsurat din umărul măslinei. Nu este considerat un defect la măslinele întregi prezentate cu pedunculul ataşat.

Umplutură insuficientă – măsline prezentate ca măsline umplute, care sunt total sau parţial goale în comparaţie cu caracteristicile produsului comercial şi cu media unei probe reprezentative din lot.

Sâmburi sau fragmente de sâmburi (cu excepţia măslinelor întregi) – sâmburi întregi sau fragmente de sâmburi cu dimensiuni mai mari de 2 mm de-a lungul axei mai lungi.

Fructe moi – măsline care nu au fermitatea caracteristică unui anumit soi.

Fructe excesiv de moi – fructele sunt considerate excesiv de moi atunci când măslinele par a fi spongioase sau apoase. Fructele care au forma aparentă a unor unităţi întregi, dar care par să aibă pulpa descompusă şi o textură apoasă, vor fi considerate excesiv de moi. În plus, un fruct va fi considerat excesiv de moale dacă sâmburele se simte la aplicarea unei presiuni moderate.

Toleranţele maxime de defect pentru fiecare categorie comercială, pentru fiecare tip de măsline, sunt menţionate în tabelele 1 şi 2.

Tabelul 1

Limitele defectelor pentru măslinele de masă întregi,

fără sâmburi sau măsline de masă umplute

Doar pentru măsline de masă fără sâmburi sau măsline de masă umplute, toleranţa maximă în %:

Măsline de masă întregi fără sâmburi sau măsline de masă umplute, toleranţa maximă în %:

Toleranţele vor fi evaluate într-o probă minimă de 200 de măsline de masă, prelevate conform planului de eşantionare cu un nivel de calitate admisibil (NCA) de 6,5 % m/m

Tabelul 2

Limitele de defecte pentru măslinele de masă rupte, tocate,
mărunţite, feliate şi alte forme de prezentare a acestora

Toleranţele vor fi evaluate într-o probă minimă de 300 g de măsline de masă, prelevate conform planului de eşantionare cu un nivel de calitate admisibil (NCA) de 6,5 % m/m

IV. CERINŢE CANTITATIVE

1) Recipientul trebuie să fie bine umplut cu produs (inclusiv mediul de conservare), care trebuie să ocupe cel puţin 90% (exceptând orice spaţiu liber necesar conform bunelor practici de producţie) din capacitatea de apă a recipientului.

2) Capacitatea de apă a recipientului este volumul de apă distilată la 20°C pe care recipientul închis ermetic îl va conţine atunci când este complet umplut.

3) Un recipient care nu îndeplineşte cerinţele de calitate trebuie considerat "necorespunzător".

4) Un lot de produse va fi acceptat din punct de vedere calitativ dacă numărul recipientelor "necorespunzătoare" nu depăşeşte numărul de acceptare prevăzut în planul de eşantionare corespunzător pentru un nivel de calitate admisibil (NCA) de 6,5 % m/m.

5) Greutatea netă a produsului scurs nu trebuie să fie mai mică decât limitele procentuale din tabelul 3, calculate pe baza greutăţii apei distilate la 20°C pe care recipientul închis ermetic o va conţine atunci când este complet umplut.

Tabelul 3

Greutatea minimă a produsului scurs

6) Toleranţa privind greutatea netă a produsului scurs, menţionată pe recipient, nu trebuie să depăşească limitele procentuale din tabelul 4, cu condiţia ca greutatea medie netă a produsului scurs a eşantionului să fie egală sau mai mare decât greutatea declarată.

Tabelul 4

Greutatea netă a produsului scurs

Orice recipient care nu îndeplineşte aceste toleranţe va fi considerat “neconform”

7) Un lot se consideră că îndeplineşte cerinţele pentru greutatea netă minimă a produsului scurs în cazul în care greutatea netă medie a produsului scurs a tuturor recipientelor examinate nu este mai mică decât cea necesară, cu condiţia ca numărul de recipiente "neconforme" să nu depăşească nivelul de calitate admisibil (NCA) de 6,5 % m/m.

Anexa nr.5

la Cerinţele de calitate

pentru măsline de masă

FORME DE PREZENTARE. CALIBRARE

I. FORME DE PREZENTARE

Măsline de masă întregi

1) Măsline de masă întregi: măsline, cu sau fără peduncul, care au forma lor naturală şi din care sâmburele nu a fost înlăturat.

2) Măsline de masă crăpate: măsline întregi supuse unui proces prin care pulpa este deschisă fără a se rupe sâmburele, acesta rămânând întreg şi intact în interiorul fructului.

3) Măsline de masă tăiate: măsline întregi care sunt tăiate pe lungime, în coajă şi parţial în pulpa fructului.

Măsline de masă fără sâmburi

1) Măsline de masă fără sâmburi: măsline din care sâmburele a fost îndepărtat şi care îşi păstrează forma lor naturală.

2) Măsline de masă tăiate în jumătate: măsline fără sâmburi sau umplute, tăiate în două părţi aproximativ egale perpendicular pe axa longitudinală a fructului.

3) Măsline de masă tăiate în sferturi: măsline fără sâmburi, împărţite în patru părţi aproximativ egale de-a lungul şi perpendicular pe axa majoră a fructului.

4) Măsline de masă împărţite: măsline fără sâmburi, tăiate pe lungime în mai mult de patru părţi aproximativ egale.

5) Măsline de masă tăiate felii: măsline fără sâmburi sau umplute, tăiate în felii de dimensiuni aproximativ egale.

6) Măsline de masă tocate sau mărunţite: bucăţi mici de măsline fără sâmburi, fără formă definită şi practic lipsite de unităţi identificabile ca peduncul (nu mai mult de 5% de astfel de unităţi în greutate), precum şi de fragmente de felii.

7) Măsline de masă sparte: măsline sparte, în timpul extragerii sâmburelui, sau umplute. Ele pot conţine bucăţi din ingredientele de umplutură.

Măsline de masă umplute: măsline fără sâmburi, umplute cu unul sau mai multe produse precum ardei, ceapă, migdale, ţelină, hamsii, măsline, coajă de portocală sau de lămâie, alune, capere etc., sau cu paste preparate din acestea.

Salată de măsline: măsline întregi sparte sau sparte şi fără sâmburi, cu sau fără capere, plus material de umplutură, unde măslinele sunt cele mai numeroase în comparaţie cu întregul produs comercializat.

Măsline cu capere sau amestecuri: măsline întregi sau fără sâmburi, de obicei de dimensiuni mici, cu capere şi cu sau fără umplutură, ambalate cu alte produse comestibile murate, cum ar fi: bucăţi de ceapă, morcov, ţelină, ardei şi alte ingrediente precum cele menţionate în secţiunea 1 din anexa nr.2, unde măslinele sunt cele mai numeroase în comparaţie cu întregul produs comercializat.

Alte forme de prezentare

Orice altă prezentare a produsului ar trebui permisă cu condiţia că produsul:

1) se deosebeşte suficient de formele de prezentare menţionate în prezentul compartiment;

2) îndeplineşte toate cerinţele relevante, inclusiv cele referitoare la limitele defectelor, greutatea netă a produsului scurs şi orice alte cerinţe care sunt conforme cu acel tip;

3) este descris în mod corespunzător pe etichetă, pentru a evita confuzia sau inducerea în eroare a consumatorului.

II. CALIBRARE

Măslinele de masă trebuie să aibă dimensiuni uniforme. Dacă sunt clasificate în funcţie de mărime, se poate folosi scala din tabelul de mai jos.

Diferite scale sau calibre pot fi aplicate conform acordurilor dintre părţile implicate. Măslinele de masă sunt calibrate după numărul de fructe conţinute într-un kilogram, conform tabelului ce urmează.

Scala calibrelor, în funcţie de numărul de fructe pe kilogram

Peste 410 – intervalul este de 50 de fructe

1) Doar în cazul măslinelor de masă umplute, începând cu mărimea 201/220, intervalul este de 20 de fructe până la mărimea 401/420.

2) Calibrarea după mărime poate fi aplicată măslinelor de masă întregi, fără sâmburi şi umplute.

3) În cazul măslinelor de masă fără sâmburi sau al măslinelor de masă umplute (după îndepărtarea umpluturii), mărimea indicată va fi cea corespunzătoare măslinei de masă întregi originale. În scopul verificării, numărul de măsline de masă fără sâmburi într-un kilogram se înmulţeşte cu un coeficient stabilit de către fiecare ţară producătoare.

4) În cadrul fiecărei mărimi, aşa cum este definită mai sus, se prevede că, după prelevarea dintr-o probă de 100 de măsline, diferenţa între diametrele orizontale ale măslinelor cu cel mai mare diametru şi cel mai mic diametru nu poate depăşi 4 mm.

Alternativ, toleranţa maximă admisă este:

− 10%, în cazul în care diferenţa dintre cele două numere întregi ce definesc calibrul este de 10 fructe;

− 5%, în cazul în care diferenţa dintre cele două numere întregi ce definesc calibrul este de 20 de fructe;

− 2%, în cazul în care diferenţa dintre cele două numere întregi ce definesc calibrul este de 30 de fructe sau mai mult.