Постановление № 180 от 12.03.2010
об утверждении Требований к качеству столовых маслин
ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
об утверждении Требований к качеству столовых маслин
N 180 от 12.03.2010
(в силу 19.06.2010)
Мониторул Офичиал N 37-38 ст.241 от 19.03.2010
* * *
Примечание: В названии и по всему тексту слова "Технический регламент "Столовые маслины" в любой грамматической форме заменить словами "Требования к качеству столовых маслин" в соответствующей грамматической форме, а слова "настоящий Технический регламент" в любой грамматической форме заменить словами "настоящие Требования" в соответствующей грамматической форме, согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025
На основании пункта a) части (16) статьи 3 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2018 г., № 7–17, ст.60), с последующими изменениями, и части (4) статьи 1 Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2018 г., № 7–17, ст.54), с последующими изменениями, Правительство
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
[Формула принятия в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
1. Утвердить Требования к качеству столовых маслин (прилагается).
[Пкт.2 утратил силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
3. Настоящее Постановление вступает в силу в течение 3 месяцев после опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.
4. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.4 изменен Пост.Прав. N 1143 от 21.11.2018, в силу 18.01.2019]
| ПРЕМЬЕР-МИНИСТР | Владимир ФИЛАТ |
| Контрассигнуют: | |
| зам. премьер-министра, министр экономики | Валериу Лазар |
| министр сельского хозяйства и | |
| пищевой промышленности | Валериу Косарчук |
| министр здравоохранения | Владимир Хотиняну |
Кишинэу, 12 марта 2010 г. |
|
| № 180. |
Утвержден
Постановлением Правительства
№ 180 от 12 марта 2010 г.
ТРЕБОВАНИЯ
к качеству столовых маслин
Настоящие Требования частично перелагают Стандарт CODEX STAN 66-1981 для столовых оливок (принят в 1981 году, пересмотрен в 1987 году, 2013 году и изменен в 2022 году, 2023 году).
[Положение о гармонизации в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1. Требования к качеству столовых маслин (в дальнейшем – Требования) устанавливают минимальные нормы, применяемые к качеству плодов оливкового дерева (Olea europaea L.), прошедших соответствующую обработку или переработку и предлагаемых для непосредственного потребления в качестве столовых маслин (в дальнейшем – продукты), в том числе в рамках услуг кейтеринга, или маслин, упакованных в тару для сыпучих продуктов, предназначенных для повторной упаковки. Не применяются к продукту в случае, когда он указан как предназначенный для дальнейшей переработки.
[Пкт.1 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
2. Настоящие Требования не применяются к продуктам, подвергшимся трансформации в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления или являющимся транзитной продукцией либо временно хранящимся как транзитная продукция.
[Пкт.2 изменен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
3. Под действие настоящих Требований подпадают группы товаров следующих товарных позиций: 0709 92 100, 0709 92 900, 0710 80 100, 0711 20 100, 0711 20 900, 2001 90 650, 2004 90 300, 2005 70 000, в соответствии с Комбинированной товарной номенклатурой, утвержденной Законом № 172/2014.
[Пкт.3 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
[Пкт.3 изменен Пост.Прав. N 632 от 11.09.2015, в силу 18.09.2015]
II. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
4. "Столовые маслины" – это продукт:
a) приготовленный из здоровых плодов культурных сортов маслин (Olea europaea L.), достигших степени развития, пригодной для переработки, и отобранных для производства маслин, размер, форма, соотношение мякоти и косточки, тонкая мякоть, вкус, упругость и легкость отделения от косточки которых делают их пригодными для переработки;
b) обработанный для удаления горечи и консервированный путем естественной ферментации и/или термической обработки и/или другими методами для предотвращения порчи и обеспечения стабильности продукта при соответствующих условиях хранения, с добавлением или без добавления консервантов;
c) упакованные с использованием или без использования консервирующей жидкой среды.
[Пкт.4 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
5. Введение на рынок продуктов, подпадающих под действие настоящих Требований, осуществляется в соответствии с Законом № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов и Законом № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
[Пкт.5 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
[Пкт.6 утратил силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
7. В зависимости от степени спелости столовые маслины классифицируют в соответствии с приложением № 1.
[Пкт.7 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
8. Рассол, в котором консервируются маслины, и используемые ингредиенты должны соответствовать требованиям, предусмотренным в приложении № 2 к настоящим Требованиям.
9. Продукты должны соответствовать органолептическим требованиям к качеству, предусмотренным в приложении № 3 к настоящим Требованиям.
III. ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДСТАВЛЕНИЮ В ТОРГОВУЮ СЕТЬ
10. Наименование каждого продукта должно правильно указывать природу продукта и для этого включать, по меньшей мере, следующую информацию:
1) наименование ассортимента продукта согласно характеристикам, приведенным в приложении № 4 к настоящим Требованиям;
11) наименование продукта – "маслины" или "столовые маслины".
2) название формы, в которой представлены маслины: "цельные", "без косточек", "резаные" и т.д., согласно характеристикам, приведенным в приложении № 5 к настоящим Требованиям, за исключением случаев, когда маслины упакованы в прозрачные упаковки;
3) вид сырья согласно характеристикам, приведенным в приложении № 1 к настоящим Требованиям;
4) название всех ингредиентов, придающих продукту характерные особенности, согласно характеристикам, приведенным в приложении № 2 к настоящим Требованиям, например, "с добавлением ...", или "с ...", маслины, фаршированные..." (один ингредиент или комбинация ингредиентов) или "маслины, фаршированные... пастой" (один ингредиент или комбинация ингредиентов);
5) калибр маслин "цельных", "без косточек", "фаршированных" и "половинок" согласно характеристикам, предусмотренным в главе II приложения № 5 к настоящим Требованиям;
6) название вида маслин (факультативно);
7) коммерческая категория (факультативно).
[Пкт.10 изменен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
11. Продукты этикетируются в соответствии с положениями Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов, указав дополнительно на этикетках чистый вес без жидкости и температуру хранения, а также срок годности продукта после вскрытия упаковки.
[Пкт.11 в редакции Пост.Прав. N 956 от 03.10.2018, в силу 02.11.2018]
12. Продукты должны упаковываться и перевозиться в упаковках, сохраняющих качество и безопасность продукта.
13. Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям Санитарного регламента о материалах и изделиях из пластмассы, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 278/2013, Санитарного регламента на материалы и изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 308/2011, и Санитарного регламента на изделия из керамики, стекла, фарфора, фаянса, эмалированные и остеклованные изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 493/2015.
[Пкт.13 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
14. Прозрачные упаковки не должны скрывать вид продукта.
15. Упаковки для реализации и для перевозок должны обеспечивать целостность продукта, быть чистыми, сухими, в хорошем состоянии и сделаны из дерева, картона или другого материала.
16. Хранение продуктов осуществляется в чистых и гигиенических, сухих, проветриваемых помещениях, вдали от солнечного света или мороза, при максимальной температуре до 20°С и относительной влажности воздуха до 80%, а температура хранения продуктов консервированных при охлаждении должна быть одинаковой с температурой, при которой было произведено консервирование.
17. Хранение, транспортировка и распределение продукции должны осуществляться в соответствии с положениями статьи 12 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
[Пкт.17 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
IV. ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ
[Глава IV (пкт.18-22) утратила силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
23. Производство продуктов с использованием пищевых добавок, в том числе консервантов, допускается при условии соблюдения правил, установленных в Санитарном регламенте о пищевых добавках, утвержденном Постановлением Правительства № 229/2013.
[Пкт.23 введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
24. Максимальные уровни содержания некоторых загрязняющих веществ в пищевых продуктах должны соответствовать требованиям, предусмотренным в Санитарном регламенте о максимальных уровнях определенных загрязнителей в пищевых продуктах, утвержденном Постановлением Правительства № 724/2024.
[Пкт.24 введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
25. Микробиологические критерии должны соответствовать критериям, установленным в приложении к Требованиям, касающимся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденным Постановлением Правительства № 221/2009.
[Пкт.25 введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
26. При введении на рынок отечественная продукция должна сопровождаться сертификатом качества, а импортная продукция – документом, подтверждающим безопасность и качество, в соответствии с положениями статьи 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.26 введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
|
Приложение № 1 к Требованиям к качеству столовых маслин ТИПЫ СТОЛОВЫХ МАСЛИН В зависимости от степени созревания свежих плодов столовые маслины относятся к одному из следующих типов: 1) столовые маслины зеленые: плоды, собранные в период созревания, до окрашивания и по достижении нормального размера; 2) столовые маслины в начале окрашивания: плоды, собранные до достижения полного созревания, когда они меняют цвет; 3) столовые маслины черные: плоды, собранные по достижении полного созревания или незадолго до достижения полного созревания. |
[Приложение N 1 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
|
Приложение № 2 к Требованиям к качеству столовых маслин ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ Раздел 1 Столовые маслины, согласно настоящим Требованиям, с использованием или без использования консервирующей жидкой среды. Другие разрешенные ингредиенты, такие как: 1) вода – в соответствии с положениями Закона № 182/2019 о качестве питьевой воды; 2) пищевая соль – в соответствии с положениями Санитарного регламента для пищевой соли, утвержденного Постановлением Правительства № 596/2011; 3) уксус – в соответствии с положениями Требований к качеству пищевых уксуса и уксусной кислоты, утвержденных Постановлением Правительства № 1403/2008; 4) оливковое масло – в соответствии с положениями Требований к качеству пищевых растительных масел, утвержденных Постановлением Правительства № 15/2024; 5) сахар – в соответствии с положениями Требований к качеству определенных видов сахара, предназначенных для потребления человеком, утвержденных Постановлением Правительства № 774/2007; 6) любой съедобный ингредиент, отдельно или в сочетании используемый в качестве наполнителя, такие, например, как перец, лук, миндаль, сельдерей, анчоусы, каперсы или приготовленные из них пасты; 7) приправы и ароматические травы или их натуральные экстракты. Раздел 2 Консервирующая жидкость представляет собой раствор, полученный путем растворения пищевой соли в питьевой воде с добавлением или без добавления всех или отдельных разрешенных дополнительных ингредиентов при соблюдении следующих условий: 1) рассол должен быть чистым, без примесей, иметь характерные цвет, вкус и запах и соответствовать положениям Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов; 2) ферментированные столовые маслины, хранящиеся в среде упаковки, могут содержать микроорганизмы, используемые для ферментации, в частности молочнокислые бактерии и дрожжи; 3) физико-химические характеристики рассола в упаковке или сока мякоти после осмотического баланса, в зависимости от применяемой консервации и в соответствии с подпунктом b) пункта 4 Требований, должны соответствовать параметрам, приведенным ниже в таблице. Физико-химические характеристики рассола |
||
| Тип и способ приготовления | Минимальное содержание пищевой соли | Максимальный уровень pH |
| Столовые маслины обработанные | 5,0 % | 4,3 |
| Столовые маслины натуральные | 6,0 % | 4,3 |
| Столовые маслины пастеризованные и натуральные | GMP* | 4,3 |
| Столовые маслины высушенные и/или сморщенные | 8,0 % | GMP |
| Столовые маслины, потемневшие в результате окисления при щелочной обработке, и столовые маслины зеленые спелые | GMP* | GMP |
|
*GMP – надлежащая производственная практика 4) коммерческие заготовки из столовых маслин, не соответствующие физико-химическим характеристикам, должны быть надлежащим образом обработаны для обеспечения соответствия положениям пунктов 5 и 25 Требований; 5) допускается наличие пропионовой кислоты и ее солей в коммерческих заготовках из столовых маслин, прошедших ферментацию в соответствии с надлежащей производственной практикой. |
||
[Приложение N 2 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
|
Приложение № 3 к Требованиям к качеству столовых маслин I. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ 1) Столовые маслины должны иметь нормальные цвет, вкус, запах и консистенцию, характерные для готового продукта. 2) Столовые маслины и рассол должны быть лишены признаков микробиологической порчи, посторонних вкуса и запаха, вызванных аномальной ферментацией. Столовые маслины цельные без косточек и фаршированные маслины должны соответствовать минимальным требованиям к качеству, указанным в таблице 1 для маслин II категории. Другие виды маслин должны соответствовать требованиям, представленным в таблице 2. II. КОММЕРЧЕСКИЕ КАТЕГОРИИ Классификация столовых маслин не является обязательной; однако, если они классифицируются, то применяются следующие обозначения: 1) "Экстра" или "Fancy" или "А" Столовые маслины высшего качества, отвечающие специфическим характеристикам вида, к которому они принадлежат, которые могут иметь очень незначительные отклонения в цвете, форме, упругости мякоти или дефекты кожицы, не нарушающие внешнего вида и органолептических характеристик каждого отдельного плода. В эту категорию могут быть включены только столовые маслины цельные разрезанные без косточек и фаршированные. 2) "I категории", "Select" или "B" К этой категории относятся столовые маслины хорошего качества с соответствующей степенью созревания и характерными для данного вида характеристиками. Столовые маслины могут иметь незначительные отклонения в цвете, форме или упругости мякоти, дефекты кожицы, при условии что они не нарушают внешний вид или индивидуальные органолептические характеристики отдельного плода. Все типы и разновидности столовых маслин могут быть отнесены к этой категории, за исключением рубленых или разбитых. 3) "II категории", "Standard" или "С" К этой категории относятся маслины хорошего качества, которые, не относясь к предыдущим двум категориям, соответствуют общим условиям, установленным в настоящих Требованиях для столовых маслин. III. ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДЕФЕКТОВ Безвредный инородный материал – любые растительные включения, которые не наносят вред здоровью и внешнему виду плода, например отдельные листья, стебли. Не применяется к веществам, добавление которых разрешено. Плоды с недостатками – маслины с пятнами или следами на кожице площадью более 9 кв. мм, которые могут быть проникающими или не проникающими в мякоть и которые нарушают внешний вид или качество маслин. Раздавленные плоды – маслины с повреждениями в виде разрывов кожицы, затрагивающими мякоть до такой степени, что часть мякоти плода становится видимой. Разбитые плоды – маслины, поврежденные настолько, что нарушена их нормальная структура. Сморщенные плоды – маслины, на которых столько складок, что это привело к нарушению их внешнего вида. Незначительные поверхностные недостатки, проявляющиеся при использовании некоторых коммерческих препаратов, не считаются дефектом. Несоответствующая текстура – маслины, чрезмерно мягкие или твердые по сравнению с коммерческими характеристиками продукта и средними показателями репрезентативного образца из партии. Аномальный цвет – маслины, цвет которых отличается от характерного цвета коммерческого продукта. Плодоножка – черешок, прикрепленный к маслинам и имеющий длину более 3 мм, измеренную от верхушки маслины. Цельные маслины, представленные вместе с плодоножкой, не считаются дефектом. Недостаточное количество наполнителя – маслины, представленные как маслины фаршированные, но полностью или частично полые по сравнению с характеристиками коммерческого продукта и средними показателями репрезентативного образца из партии. Косточки или частицы косточек (за исключением цельных маслин) – целые косточки или частицы косточек размером более 2 мм вдоль длинной оси. Мягкие плоды – маслины, не обладающие упругостью, характерной для данного сорта. Чрезмерно мягкие плоды – плоды считаются чрезмерно мягкими, если маслины выглядят губчатыми или водянистыми. Плоды, которые по своей форме выглядят как цельные единицы, но с рыхлой мякотью и водянистой текстурой, считаются чрезмерно мягкими. Кроме того, плод считается чрезмерно мягким, если косточка ощущается при умеренном надавливании. Максимально допустимые дефекты по каждому типу маслин для каждой коммерческой категории приведены в таблицах 1 и 2. |
|
Таблица 1 Максимально допускаемые дефекты для столовых маслин цельных без косточек или столовых маслин фаршированных |
|||||||||
| Категория | Экстра | I категории | II категории | ||||||
| Методы приготовления | Столовые маслины зеленые (a-1) и (a-4) |
Столовые маслины, потемневшие в результате окисления (d-1) | Столовые маслины, изменившие цвет, и Столовые маслины черные обработанные | Столовые маслины зеленые (a-1) и (a-4) | Столовые маслины, потемневшие в результате окисления (d-1) | Столовые маслины, изменившие цвет, и Столовые маслины черные обработанные | Столовые маслины зеленые (a-1) и (a-4) | Маслины, потемневшие в результате окисления (d-1) | Столовые маслины, изменившие цвет, и Столовые маслины черные обработанные |
|
|
|||||||||
| Косточки или частицы косточек | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 |
| Разбитые плоды | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 | 5 | 7 | 7 | 7 |
| Недостаточное количество наполнителя: | |||||||||
| ручная упаковка | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 5 | 5 | 5 |
| произвольная упаковка | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 | 5 | 7 | 7 | 7 |
|
|
|||||||||
| Плоды с дефектами | 4 | 4 | 6 | 6 | 6 | 8 | 10 | 6 | 12 |
| Раздавленные плоды | 2 | 2 | 3 | 4 | 4 | 6 | 8 | 8 | 10 |
| Сморщенные плоды | 2 | 2 | 4 | 3 | 3 | 6 | 6 | 6 | 10 |
| Несоответствующая текстура | 4 | 4 | 6 | 6 | 6 | 8 | 10 | 10 | 12 |
| Аномальный цвет | 4 | 4 | 6 | 6 | 6 | 8 | 10 | 10 | 12 |
| Плодоножки | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 | 5 | 6 | 6 | 6 |
| Суммарное максимальное допускаемое отклонение для этих дефектов | 12 | 12 | 12 | 17 | 17 | 17 | 22 | 22 | 22 |
| Безвредный инородный материал, Максимальное допускаемое отклонение, ед. на кг | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
|
Отклонения должны быть оценены на минимальной выборке из 200 столовых маслин, отобранных в соответствии с планом отбора проб с приемлемым уровнем качества (ПУК) 6,5 % м/м |
|||||||||
|
Таблица 2 Предельные уровни дефектов для столовых маслин сломанных, рубленых, измельченных, нарезанных ломтиками и представленных в других видах |
|||
| Название дефекта | Столовые маслины зеленые | Столовые маслины, потемневшие в результате окисления |
Столовые маслины, изменившие цвет, и столовые маслины черные |
| Безвредный инородный материал (единица) | 2 | 2 | 2 |
| Плодоножки (единица) | 4 | 6 | 5 |
| Плоды с недостатками или пятнами (%) | 25 | 25 | 25 |
| Косточки или частицы косточек (средняя единица) | 1.0 | 1.0 | 1.0 |
| Мягкие или чрезмерно мягкие маслины (%) | 10/5 | 10/5 | 12/6 |
| Сломанные кусочки среди сегментированных/нарезанных ломтиками маслин (%) | 50 | 50 | 50 |
|
Отклонения должны быть оценены на минимальной выборке из 300 г маслин, отобранных в соответствии с планом отбора проб с приемлемым уровнем качества (ПУК) 6,5 % м/м IV. КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ 1) Емкость должна быть хорошо заполнена продуктом (включая консервирующую среду), который должен занимать не менее 90 % (за исключением свободного пространства, предусмотренного в соответствии с надлежащей производственной практикой) водовместимости емкости. 2) Водовместимость емкости – это объем дистиллированной воды при 20 °C, который герметично закрытая емкость может вместить при полном заполнении. 3) Емкость, не отвечающая требованиям к качеству, должна рассматриваться как "несоответствующая". 4) Партия продукции будет считаться допустимой с точки зрения качества, если количество "несоответствующих" емкостей не превышает соответствующего приемлемого уровня качества (ПУК) 6,5 % м/м. 5) Масса нетто продукта после слива жидкости не должна быть меньше пределов, указанных в процентном выражении в таблице 3, рассчитанных на основе массы дистиллированной воды при 20 °C, которую герметично закрытый контейнер будет содержать при полном заполнении. |
|||
|
Таблица 3 Минимальная масса продукта после слива жидкости |
|
| Тип столовых маслин | Минимальная масса продукта после слива жидкости, % |
| Столовые маслины цельные | 50 |
| Столовые маслины без косточек и фаршированные маслины | 40 |
|
6) Отклонение для массы нетто продукта после слива жидкости, указанное на емкости, не должно превышать пределов, указанных в процентном выражении в таблице 4, при условии что средняя масса нетто продукта после слива жидкости в образце равна или больше заявленной массы. |
|
|
Таблица 4 Масса нетто продукта после слива жидкости |
|
| Масса нетто слитого продукта | Максимальное отклонение, % |
| Емкости с массой нетто слитого продукта менее 200 г | 5 |
| Емкости с массой нетто слитого продукта от 200 до 500 г | 4 |
| Емкости с массой нетто слитого продукта от 500 до 1500 г | 3 |
| Емкости с массой нетто слитого продукта более 1500 г | 2 |
| Любая емкость, не соответствующая этим отклонениям, будет считаться "несоответствующей" | |
|
7) Партия считается соответствующей требованиям к минимальной массе нетто продукта после слива жидкости, если средняя масса нетто продукта после слива жидкости во всех проверенных контейнерах не меньше требуемой, при условии что количество "несоответствующих" емкостей не превышает приемлемого уровня качества (ПУК) 6,5 % м/м. |
|
[Приложение N 3 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
|
Приложение № 4 к Требованиям к качеству столовых маслин АССОРТИМЕНТ СТОЛОВЫХ МАСЛИН, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ 1) Столовые маслины обработанные: маслины зеленые, маслины, изменившие цвет, или маслины черные, подвергшиеся щелочной обработке: (a-1) Столовые маслины зеленые обработанные (a-2) Столовые маслины, изменившие цвет, обработанные (a-3) Столовые маслины черные обработанные (a-4) Столовые маслины зеленые спелые 2) Столовые маслины натуральные: маслины зеленые, маслины, изменившие цвет, или маслины черные, помещенные непосредственно в рассол, прошедшие полную или частичную ферментацию, независимо от того, консервированные ли они или нет, посредством добавления подкисляющих веществ: (b-1) Столовые маслины зеленые натуральные (b-2) Столовые маслины, изменившие цвет, натуральные (b-3) Столовые маслины черные натуральные 3) Столовые маслины обезвоженные и/или сморщенные: маслины зеленые, маслины, изменившие цвет, или маслины черные, подвергшиеся или не подвергшиеся легкой щелочной обработке, консервированные в рассоле или частично обезвоженные в сухой соли и/или посредством нагревания или любого другого технологического процесса: (c-1) Столовые маслины зеленые обезвоженные и/или сморщенные (c-2) Столовые маслины, изменившие цвет, обезвоженные и/или сморщенные (c-3) Столовые маслины черные обезвоженные и/или сморщенные 4) Столовые маслины, потемневшие в результате окисления: маслины зеленые или маслины, изменившие цвет, законсервированные в рассоле, ферментированные или не ферментированные и потемневшие в результате окисления в щелочной среде или в ее отсутствие. Они должны быть однородного цвета, от коричневого до черного. Маслины, потемневшие в результате окисления, должны храниться в герметично закрытых контейнерах и подвергаться стерилизованию: (d-1) Столовые маслины черные 5) Специалитеты: столовые маслины могут быть приготовлены отличными от вышеуказанных или дополнительными методами. Такие специалитеты сохраняют название "маслины", при условии что используемые плоды соответствуют общим определениям, изложенным в Требованиях. Названия, используемые для этих специалитетов, должны быть достаточно понятными, чтобы не создавать у покупателей или потребителей ложное представление о происхождении и природе продуктов. |
[Приложение N 4 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
|
Приложение № 5 к Требованиям к качеству столовых маслин ФОРМЫ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ. КАЛИБРОВКА I. ФОРМЫ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ Столовые маслины цельные 1) Столовые маслины цельные: маслины с плодоножкой или без нее, которые имеют естественную форму и из которых не удалена косточка. 2) Столовые маслины треснувшие: цельные маслины, которые подверглись процессу, в ходе которого открывается мякоть без разрушения косточки, которая остается целой и невредимой внутри плода. 3) Столовые маслины разрезанные: цельные маслины, разрезанные вдоль по кожице и частично по мякоти плода. Столовые маслины без косточек 1) Столовые маслины без косточек: маслины, из которых удалена косточка и которые сохраняют свою натуральную форму. 2) Столовые маслины, разрезанные на половинки: маслины без косточек или фаршированные маслины, разрезанные на две примерно равные половинки перпендикулярно продольной оси плода. 3) Столовые маслины, разрезанные на четвертинки: маслины без косточек, разделенные на четыре примерно равные части вдоль и перпендикулярно главной оси плода. 4) Столовые маслины разделенные: маслины без косточек, разрезанные вдоль более чем на четыре примерно равные части. 5) Столовые маслины, нарезанные ломтиками: маслины без косточек или фаршированные маслины, нарезанные ломтиками примерно одинакового размера. 6) Столовые маслины рубленые или измельченные: небольшие кусочки маслин без косточек, не имеющие определенной формы и практически лишенные идентифицируемых единиц, таких как плодоножка (не более 5 % таких единиц от веса), а также фрагментов долек. 7) Столовые маслины сломанные: маслины, сломанные при очистке от косточек или фаршировании. Они могут содержать кусочки начинки. Столовые маслины фаршированные: маслины без косточек, фаршированные одним или несколькими продуктами, такими как перец, лук, миндаль, сельдерей, анчоусы, маслины, апельсиновая или лимонная цедра, арахис, каперсы и т. д., или приготовленной из них пастой. Маслиновый салат: цельные маслины сломанные или сломанные и без косточек, с добавлением или без добавления каперсов и с материалом наполнителя, где маслины количественно преобладают по сравнению с целым реализуемым продуктом. Маслины с каперсами или смеси: маслины цельные или без косточек, обычно небольшого размера, с добавлением каперсов и с добавлением или без добавления наполнителя, упакованные с другими съедобными маринованными продуктами, такими как кусочки лука, моркови, сельдерея, перца и другие ингредиенты, упомянутые в разделе 1 приложения № 2, где маслины количественно преобладают по сравнению с целым реализуемым продуктом. Другие формы представления Любая другая форма представления продукта должна быть разрешена при условии, что продукт: 1) в достаточной степени отличается от форм представления, указанных в настоящем разделе; 2) отвечает всем соответствующим требованиям, в том числе касающимся предельных уровней дефектов, массы нетто после слива жидкости, и любым другим требованиям, применяемым к данному типу; 3) содержит на этикетке соответствующее описание, которые позволяют не вводить потребителя в заблуждение или не создавать у него ложного представления о продукте. II. КАЛИБРОВКА Столовые маслины должны быть одинакового размера. Если они классифицируются по размеру, может применяться шкала, представленная ниже в таблице. По соглашению между заинтересованными сторонами могут применяться разные шкалы или размеры. Столовые маслины калибруются в зависимости от количества плодов, содержащихся в одном килограмме, в соответствии со следующей таблицей: Шкала калибров в зависимости от количества плодов в одном килограмме |
|||
| 60/70 | 101/110 | 161/180 | 261/290 |
| 71/80 | 111/120 | 181/200 | 291/320 |
| 81/90 | 121/140 | 201/230 | 321/350 |
| 91/100 | 414/160 | 231/260 | 351/380 |
| 381/410 | |||
| Более 410 – диапазон составляет 50 фруктов | |||
|
1) Только в случае столовых маслин фаршированных размером от 201/220 и до 401/420 интервал составляет 20 плодов. 2) Калибровка по размеру может применяться для столовых маслин цельных без косточек и фаршированных. 3) В случае столовых маслин без косточек или столовых маслин фаршированных (после удаления наполнителя) указанный размер должен соответствовать размеру оригинальной цельной столовой маслины. Для целей проверки количество столовых маслин без косточек в одном килограмме умножается на коэффициент, установленный каждой страной-производителем. 4) Устанавливается, что в рамках каждого размера, определенных выше, после отбора образца из 100 маслин разница между горизонтальными диаметрами маслин самого большого и самого малого диаметра не должна превышать 4 мм. Альтернативное допустимое максимальное отклонение составляет: – 10 %, если разница между двумя целыми числами, определяющими калибр, составляет 10 плодов; – 5 %, если разница между двумя целыми числами, определяющими калибр, составляет 20 плодов; – 2 %, если разница между двумя целыми числами, определяющими калибр, составляет 30 плодов или более." |
|||
[Приложение N 5 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
|
Приложение № 6 к Требованиям к качеству столовых маслин Образец ДЕКЛАРАЦИЯ О СООТВЕТСТВИИ |
[Приложение N 6 утратило силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]