204/11.03.2009 Hotărîre cu privire la aprobarea Cerinţe de calitate pentru "Produse de cofetărie"
GUVERNUL REPUBLICII MOLDOVA
H O T Ă R Î R E
cu privire la aprobarea Cerinţe de calitate pentru "Produse de cofetărie"
nr. 204 din 11.03.2009
(în vigoare 01.06.2010)
Monitorul Oficial nr.57-58 art.254 din 20.03.2009
* * *
Notă: În denumire şi pe tot parcursul textului, cuvintele "Reglementare tehnică", la orice formă gramaticală, se substituie cu cuvintele "Cerinţe de calitate pentru", la forma gramaticală corespunzătoare, iar cuvintele "prezenta Reglementare tehnică", la orice formă gramaticală, se substituie cu cuvintele "prezentele Cerinţe", la forma gramaticală corespunzătoare conform Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025
În temeiul art.7, 8 şi 13 din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2019, nr.59-65, art.120), cu modificările ulterioare, Guvernul
HOTĂRĂŞTE:
[Clauza de adoptare în redacţia Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
1. Se aprobă Cerinţe de calitate pentru "Produse de cofetărie" (se anexează).
[Pct.2 abrogat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
3. Prezenta hotărîre se pune în aplicare cu începere de la 1 iunie 2010. Comercializarea produselor de cofetărie etichetate pînă la această dată este permisă pînă la epuizarea stocurilor.
4. Controlul asupra executării prezentei hotărîri se pune în sarcina Agenţiei Naţionale pentru Siguranţa Alimentelor.
[Pct.4 modificat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
[Pct.4 modificat prin Hot.Guv. nr.1143 din 21.11.2018, în vigoare 18.01.2019]
| PRIM-MINISTRU | Zinaida GRECEANÎI |
Chişinău, 11 martie 2009. |
|
| Nr.204. |
Aprobată
prin Hotărîrea Guvernului
nr.204 din 11 martie 2009
Cerinţe de calitate
pentru "Produse de cofetărie"
1. Cerinţele de calitate pentru "Produse de cofetărie" transpune Directiva 2000/36/CE a Parlamentului European şi a Consiliului din 23 iunie 2000 privind produsele din cacao şi din ciocolată destinate consumului uman, CELEX: 2000L0036, publicată în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 197 din 3 august 2000, aşa cum a fost ultima oară modificată prin Regulamentul (UE) nr.1021/2013 al Parlamentului European şi al Consiliului din 9 octombrie 2013;
- transpun parţial CODEX STAN 87-1981 Standard pentru ciocolată şi produse din ciocolată (adoptat în 1981, revizuit în 2003 şi amendat în 2016, 2022);
- transpun parţial CODEX STAN 105-1981 Standard pentru cacao praf şi amestecuri uscate de cacao şi zaharuri (adoptat în 1981, revizuit în 2001 şi amendat în 2010, 2013, 2016, 2022).
[Pct.1 modificat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
I. DOMENIUL DE APLICARE
2. Cerinţele de calitate pentru "Produse de cofetărie" (în continuare – Cerinţe) stabilesc cerinţe minime de calitate, ambalare, etichetare, transportare pentru produsele de cofetărie, specificate conform poziţiilor tarifare: 1704 (cu excepţia poziţiilor 1704 10, 1704 90 100 şi 1704 90 550), 1805 00 000 şi 1806 din Nomenclatura combinată a mărfurilor, aprobată prin Legea nr.172/2014, care sunt destinate consumului uman, provenite atât din producţia autohtonă, cât şi din import.
[Pct.2 în redacţia Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
3. Cerinţele prescrise în prezentele Cerinţe nu se aplică produselor preparate în gospodării individuale pentru consum propriu.
II. DENUMIRI COMERCIALE, DEFINIŢII ŞI CARACTERISTICI
ALE PRODUSELOR
4. În sensul prezentelor Cerinţe, produselor li se aplică următoarele denumiri, ce trebuie utilizate la comercializare:
1) ciocolată praf, ciocolată sub formă de pudră – produsul care constă dintr-un amestec de cacao şi zaharuri, cu un conţinut minimum de 32% pudră de cacao;
2) ciocolată de băut, cacao îndulcită, pudră de cacao îndulcită – produsul care constă dintr-un amestec de cacao pudră şi zaharuri, cu un conţinut minimum de 25% pudră de cacao; aceste denumiri trebuie să fie însoţite de specificarea "conţinut redus de grăsime", dacă produsul are un conţinut redus de grăsime, conform subpunctului 24) din prezentul punct;
3) ciocolată – produsul obţinut din produse de cacao şi zaharuri care, luînd în considerare dispoziţiile de la literele a), b) şi c) din prezentul subpunct conţine minimum 35% substanţă uscată totală de cacao şi include minimum 18% unt de cacao şi minimum 14% substanţă uscată de cacao fără grăsime. În cazul în care această denumire este completată cu cuvintele:
a) "granule" sau "fulgi", sau echivalentul lor în alte limbi, produsul trebuie să fie sub formă de granule sau fulgi, cu un conţinut minimum de 32% substanţă uscată totală de cacao, minimum 12% unt de cacao şi minimum 14% substanţă uscată de cacao fără grăsime;
b) "cuvertură", sau echivalentul lui în alte limbi, produsul trebuie să conţină minimum 35% substanţă uscată totală de cacao, minimum 31% unt de cacao şi minimum 2,5% substanţă uscată de cacao fără grăsime;
c) ciocolată cu alune "gianduja" (sau unul dintre derivatele cuvîntului "gianduja"), produsul trebuie să fie obţinut, în primul rînd, din ciocolată cu un conţinut total minimum de substanţă uscată de cacao de 32%, inclusiv un conţinut minim de substanţă uscată de cacao fără grăsime de 8%, şi, în al doilea rînd, din alune fin măcinate în cantităţi în care 100g de produs să conţină minimum 20g şi maximum 40g de alune. Se pot adăuga lapte sau/şi substanţă uscată din lapte obţinută prin deshidratarea laptelui în asemenea proporţie încît produsul finit să conţină maximum 5% substanţă uscată din lapte, precum şi migdale, alune sau alte varietăţi similare, întregi sau sfărîmate, în cantităţi care împreună cu alunele măcinate să nu depăşească 60% din greutatea totală a produsului;
4) ciocolată cu lapte – produs obţinut din produse din cacao, zaharuri şi lapte sau derivaţi de lapte, luînd în considerare prevederile literelor a), b) şi c) din prezentul subpunct, care conţin: minimum 25% substanţă uscată totală de cacao; minimum 14% substanţă uscată din lapte, obţinută prin deshidratarea parţială sau totală a laptelui integral, parţial ori complet smîntînit, din frişcă sau din frişcă parţial ori total degresată, unt sau grăsime din lapte; minimum 2,5% substanţă uscată de cacao fără grăsime; minimum 3,5% grăsime din lapte şi minimum 25% grăsime totală (unt de cacao sau grăsime din lapte). Dacă această denumire este completată cu cuvintele:
a) "granule" sau "fulgi", sau echivalentul lor în alte limbi, produsul trebuie să fie prezentat sub formă de granule sau fulgi, cu un conţinut minimum de 20% substanţă uscată totală de cacao, minimum 12% substanţă uscată din lapte, obţinută prin deshidratarea parţială sau totală a laptelui integral, parţial ori complet smîntînit, din frişcă sau din frişcă parţial ori total deshidratată, unt sau grăsime din lapte şi minimum 12% grăsime totală (unt de cacao şi grăsime din lapte);
b) "cuvertură", sau echivalentul lui în alte limbi, produsul trebuie să conţină minimum 31% grăsimi totale (unt de cacao şi grăsime din lapte);
c) ciocolată cu lapte şi alune "gianduja" (sau unul dintre derivatele cuvîntului "gianduja") – produsul trebuie să fie obţinut, în primul rind, din ciocolată cu lapte, cu un conţinut minimum de 10% substanţă solidă uscată din lapte, obţinută prin deshidratarea parţială sau totală a laptelui integral, parţial ori complet smîntînit, din frişcă sau frişcă parţial ori total deshidratată, unt sau grăsimi din lapte şi, în al doilea rînd, din alune fin măcinate în asemenea cantităţi în care 100g de produs să conţină minimum 15g şi maximum 40g de alune. Migdalele, alunele sau alte varietăţi similare pot fi adăugate, întregi sau mărunţite, în cantităţi care, împreună cu alunele măcinate, să nu depăşească 60% din greutatea totală a produsului;
d) dacă în denumirea produsului cuvîntul "lapte" este înlocuit cu cuvîntul "frişcă", produsul trebuie să aibă un conţinut minimum de grăsime din lapte de 5,5%, iar dacă este înlocuit cu cuvintele "lapte smîntînit" – produsul trebuie să aibă un conţinut de grăsime din lapte nu mai mare de 1%;
5) ciocolată cu lapte cu conţinut ridicat de lapte – produs obţinut din produse de cacao, zaharuri şi lapte sau produse lactate şi care conţin:
a) minimum 20% cacao în substanţă solidă uscată;
b) minimum 20% lapte în substanţă solidă uscată obţinut prin deshidratarea parţială sau totală a laptelui integral, semi- sau total smîntînit, frişcă sau frişcă parţial sau total deshidratată, unt sau grăsime din lapte;
c) minimum 2,5% cacao în substanţă solidă uscată fără grăsime;
d) minimum 5% grăsime din lapte;
e) minimum 25% grăsimi totale (unt de cacao şi grăsime din lapte);
6) ciocolată albă – produs obţinut din unt de cacao, lapte sau produse lactate şi zaharuri, care conţine minimum 20% unt de cacao şi minimum 14% substanţă uscată din lapte, obţinută prin deshidratarea parţială sau totală a laptelui integral, parţial ori complet smîntînit, din frişcă sau frişcă parţial sau total deshidratată, unt ori grăsime din lapte, din care minimum 3,5% este grăsime din lapte;
7) ciocolată umplută, ciocolată cu umplutură de..., ciocolată cu interior din… – produs umplut a cărui parte exterioară constă din unul dintre produsele definite la subpunctele 3), 4), 5) şi 6) din prezentul punct, cu excepţia produselor al căror interior constă din produse de panificaţie, patiserie, biscuiţi sau îngheţată. Proporţia de înveliş de ciocolată al produselor cu această denumire trebuie să fie de minimum 25% din greutatea produsului;
8) ciocolată a la taza – produs obţinut din produse de cacao, zaharuri şi făină sau amidon de grîu, orez ori porumb, care conţine minimum 35% substanţă uscată totală de cacao, ce include minimum 18% unt de cacao şi minimum 14% substanţă uscată de cacao fără grăsime şi maximum 8% făină sau amidon;
9) ciocolată obişnuită a la taza – produs obţinut din produse din cacao, zaharuri şi făină sau amidon din grîu, orez ori porumb, care conţine minimum 30% substanţă uscată de cacao, ce include minimum 18% unt de cacao şi minimum 12% substanţă uscată de cacao fără grăsime şi maximum 18% făină sau amidon;
10) bomboană de ciocolată sau pralină – produs de dimensiunea unei singure înghiţituri, care constă din:
a) ciocolată umplută;
b) un singur tip de ciocolată sau o combinaţie de diferite tipuri de ciocolată definite la subpunctele 3), 4), 5) sau 6) din prezentul subpunct şi alte ingrediente, astfel încît ciocolata să reprezinte minimum 25% din greutatea totală a produsului;
11) produs de cofetărie – produs gata pentru consum, cu gust preponderent dulce, de formă, compoziţie, consistenţă, structură şi aromă diverse;
12) glazură de ciocolată – semifabricat fin mărunţit, obţinut în urma prelucrării boabelor de cacao care conţin: masă de cacao, unt de cacao, pudră de cacao – produse (cacao-triturată şi/sau pudră de cacao), unt de cacao şi/sau echivalent al untului de cacao şi/sau înlocuitor ai untului de cacao, zahăr şi/sau înlocuitori ai zahărului şi alte ingrediente;
13) glazură de cicolată cu lapte – semifabricat fin mărunţit obţinut în urma prelucrării boabelor de cacao şi care conţine: masă de cacao, unt de cacao, pudră de cacao – produse (cacao-triturată şi/sau pudră de cacao), unt de cacao şi/sau echivalent al untului de cacao şi/sau înlocuitor al untului de cacao, zahăr şi sau înlocuitori ai zahărului, produse lactate şi alte ingrediente. Conţinutul produselor lactate în substanţe uscate trebuie să constituie minimum 12%;
14) glazură de cofetărie – semifabricat produs pe bază de grăsimi vegetale de cofetărie, destinat glazării şi formării produselor de cofetărie;
15) bomboane – produse obţinute din zahăr tos, sirop de glucoză, cacao – produse, arahide, miez de nucă, produse lactate, arome şi coloranţi alimentari, alte ingrediente. Bomboanele pot fi glazurate, ne glazurate sau modelate;
16) caramele – produse obţinute din zahăr tos, sirop de glucoză, cu sau fără adaosuri. În calitate de adaosuri pot fi utilizate produse lactate, cafea, produse din boabe de cacao, miez de nuci, ulei de cocos, arome şi coloranţi alimentari şi alte ingrediente;
17) drajeu – produs cu înveliş modelat, de dimensiuni mici şi forme diverse;
18) produs de pastilă – produs de cofetărie, obţinut din pireu de fructe şi pomuşoare, zahăr, agent de spumare, cu sau fără adaosul agentului de gelificare;
19) iris – produs de cofetărie cu structură amorfă sau microcristalină, obţinut din masă fiartă de zahăr, sirop de glucoză, produse lactate,grăsimi vegetale şi alte ingrediente;
20) marmeladă – produs cu consistenţă gelificată, obţinut din zahăr, sirop de glucoză şi alte ingrediente;
[Subpct.21) abrogat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
22) produse zaharoase – produse alimentare principalul component al cărora este zahărul sau un înlocuitor al zahărului (îndulcitori);
23) praf de cacao, cacao – produs obţinut prin transformarea boabelor de cacao curăţate preventiv, decojite şi prăjite, în pudră, şi care conţine minimum 20% unt de cacao, calculat în funcţie de greutatea materiei uscate, şi maximum 9% apă;
24) cacao cu conţinut redus de grăsime, pudră de cacao fără grăsime – pudră de cacao care conţine maximum 20% unt de cacao, calculat în funcţie de greutatea substanţei uscate;
25) unt de cacao – grăsimi obţinute din boabe de cacao sau părţi din acestea, cu următoarele caracteristici:
a) conţinut de acizi graşi liberi (exprimat ca acid oleic) – maximum 1,75%;
b) substanţe nesaponificabile (determinate prin folosirea eterului de petrol) – maximum 0,5%, exceptînd cazul untului de cacao presat, unde nu trebuie să depăşească 0,35%;
26) ciocolată dulce – produs ce conţine minimum 30% substanţă uscată totală de cacao, dintre care minimum 18% unt de cacao şi minimum 12% substanţă uscată de cacao fără grăsimi;
27) ciocolată para mesa – produs nerafinat în care granulaţia zaharurilor este mai mare de 70 microni, cu un conţinut minimum de 20% substanţă uscată totală de cacao, dintre care minimum 11% unt de cacao şi minimum 9% substanţă uscată de cacao fără grăsimi;
28) ciocolată semiamară para mesa – produs ce conţine minimum 30% substanţă uscată totală de cacao, ce include minimum 15% unt de cacao şi minimum 14% substanţă uscată de cacao fără grăsimi;
29) ciocolată amară para mesa produs ce conţine minimum 40% substanţă uscată totală de cacao, ce include minimum 22% unt de cacao şi minimum 18% substanţă uscată de cacao fără grăsimi.
[Pct.4 modificat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
III. CERINŢE SPECIALE
[Denumirea cap.III în redacţia Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
5. Produsele de cofetărie trebuie să fie fabricate în baza reţetelor şi a instrucţiunilor tehnologice elaborate şi aprobate de către producător.
[Pct.5 în redacţia Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
6. Originea, calitatea şi siguranţa materiei prime utilizate la fabricarea produselor de cofetărie se confirmă prin certificatul de calitate, emis de către producător, însoţit de încercările de laborator în condiţiile articolului 131 din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor.
[Pct.6 în redacţia Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
7. Producătorul deţine înregistrările care permit verificarea trasabilităţii pentru a identifica materiile prime, loturile şi tipurile de produse şi documentele ce autentifică respectarea cerinţelor de calitate. Aceste înregistrări se păstrează conform articolului 131 alineatul (3) din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor.
[Pct.7 în redacţia Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
8. Siguranţa şi calitatea produselor este asigurată de către producător/importator la orice etapă a lanţului alimentar. Acest scop poate fi atins prin aplicarea procedurilor bazate pe principiile de analiză a riscurilor şi a punctelor critice de control (HACCP) sau în cazul producătorilor de cantităţi mici prin aplicarea bunelor practici de igienă.
[Pct.8 în redacţia Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
9. Grăsimile vegetale, altele decît untul de cacao, conform punctelor 13 şi 14 din prezentele Cerinţe, pot fi utilizate la fabricarea produselor menţionate la subpunctele 3)-6), 8), 9) şi 26)-29) din punctul 4 la prezentele Cerinţe. Acest adaos nu poate depăşi 5% din produsul finit, după ce s-au scăzut din greutatea totală toate celelalte materiale comestibile folosite în conformitate cu prevederile punctului 11 din prezentele Cerinţe, fără să se fi redus conţinutul minim de unt de cacao sau conţinutul total uscat de cacao.
[Pct.9 modificat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
10. Produsele din ciocolată care, potrivit punctului 9 din prezentele Cerinţe, conţin grăsimi vegetale, altele decît untul de cacao, pot fi comercializate cu condiţia ca etichetarea, conform punctului 15 din prezentele Cerinţe să fie completată cu următoarea menţiune, prezentată într-un mod clar şi lizibil: "conţine şi alte grăsimi vegetale în afară de untul de cacao". Această menţiune trebuie să fie în aceeaşi zonă de vizibilitate cu lista de ingrediente, separată clar de această listă, cu litere cel puţin la fel de mari şi îngroşate, alături de denumirea de vînzare, dar se admite plasarea denumirii de vînzare şi în altă poziţie.
11. Fără a încălca prevederile ultimului alineat din prezentul punct, precum şi prevederile punctelor 9 şi 10 din prezentele Cerinţe, se admite utilizarea ingredientelor, altor substanţe comestibile, produselor specificate la subpunctele 3)-6), 8), 9) şi 26)-29) din punctul 4 al prezentelor Cerinţe, cu respectarea următoarelor condiţii:
1) nu se admite adăugarea de grăsimi animale şi a preparatelor din ele, care nu derivă exclusiv din lapte;
2) adăugarea de făină, amidon granule sau pudră se admite numai dacă adăugarea este în conformitate cu prevederile de la subpunctele 8) şi 9) din punctul 4 al prezentelor Cerinţe;
3) cantitatea acestor substanţe comestibile adăugate nu poate depăşi 40% din greutatea totală a produsului finit.
Numai aromele care nu imită gustul ciocolatei sau al grăsimii din lapte pot fi adăugate produselor specificate la subpunctele 1)-6), 8), 9), 23), 24) şi 26)-29) din punctul 4 al prezentelor Cerinţe.
[Pct.11 modificat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
12. Calcularea procentelor se efectuează în modul următor:
1) conţinutul minim al produselor specificate la subpunctele 3)-6), 8), 9) şi 26)-29) din punctul 4 al prezentelor Cerinţe se calculează după scăderea greutăţii ingredientelor menţionate la punctul 11. În cazul produselor specificate la subpunctele 7) şi 10) din punctul 4 al prezentelor Cerinţe, conţinuturile minime trebuie să fie calculate după scăderea greutăţii ingredientelor menţionate la punctul 11 din prezentele Cerinţe, precum şi a greutăţii umpluturii;
2) conţinuturile de ciocolată ale produselor specificate la subpunctele 7) şi 10) din punctul 4 al prezentelor Cerinţe se calculează în funcţie de greutatea totală a produsului finit, inclusiv umplutura.
[Pct.12 modificat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
13. Grăsimile vegetale menţionate la punctul 9 din prezentele Cerinţe sînt, singure sau în amestec, echivalenţi ai untului de cacao şi trebuie să se conformeze următoarelor criterii:
1) să fie grăsimi vegetale nelaurice, bogate în trigliceride monosaturate simetrice de tipul POP, POSt şi StOSt (P (acid palmitic), O (acid oleic), St (acid stearic));
2) se pot amesteca în orice proporţie cu untul de cacao şi sînt compatibile cu proprietăţile fizice ale acestuia (punct de topire şi temperatură de cristalizare, viteză de topire, necesitatea fazei de consistenţă);
3) sînt obţinute numai prin procesul de rafinare şi/sau fracţionare, ceea ce exclude modificările enzimatice ale structurii trigliceridelor.
14. În conformitate cu criteriile stipulate la punctul 13 din prezentele Cerinţe, pot fi utilizate următoarele grăsimi vegetale, obţinute din plantele enumerate în tabelul 2.
|
Tabelul 2 |
|
| Numele obişnuit al grăsimii vegetale | Numele ştiinţific al plantei din care pot fi obţinute grăsimile menţionate |
| Illipe, grăsime de Borneo sau Tengkawang | Shorea spp. |
| Ulei de palmier | Elaeis guineensis Elaeis olifera |
| Sal | Shorea robusta |
| Shea | Butyrospermum parkii |
| Kokum gurgi | Garcinia indica |
| Miez de mango | Mangifera indica |
Se admite utilizarea uleiului de nucă de cocos în scopul producerii ciocolatei utilizată la fabricarea îngheţatei şi a altor produse similare.
[Pct.14 modificat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
15. Produsele urmează a fi etichetate şi marcate în conformitate cu Legea nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare, cu aplicarea următoarelor menţiuni suplimentare pentru produsele definite la punctul 4 din prezentele Cerinţe, care trebuie să fie vizibile, lizibile, inteligibile şi să nu inducă consumatorul în eroare:
1) denumirile de vînzare menţionate la punctul 4 din prezentele Cerinţe trebuie să se aplice numai produselor definite la punctul respectiv şi utilizate la comercializare pentru descrierea acestora. Cu toate acestea, se admite utilizarea denumirilor de vînzare combinate sub care se vinde produsul, care se utilizează suplimentar în conformitate cu practicile comerciale, pentru a indica alte produse ce nu pot fi confundate cu cele definite la punctul 4 din prezentele Cerinţe;
2) dacă produsele menţionate la subpunctele 3), 4), 5), 6), 7), 10) şi 26)din punctul 4 al prezentelor Cerinţe sînt vîndute asortate, denumirile de vînzare pot fi înlocuite prin "ciocolată asortată" sau "ciocolată asortată umplută" sau alte asemenea denumiri. În acest caz, se poate folosi o singură listă a ingredientelor pentru toate produsele asortate;
3) pentru produsele specificate la subpunctele 1)-5), 8), 9) şi 26)-29) din punctul 4 al prezentelor Cerinţe eticheta trebuie să indice conţinutul de cacao în substanţa uscată, prin includerea cuvintelor "cacao: minimum ...%";
4) denumirile de vînzare "ciocolată", "ciocolată cu lapte" şi ciocolată "cuvertură", prevăzute la punctul 4 din prezentele Cerinţe, pot fi completate cu informaţii sau descrieri referitoare la criteriile de calitate care prevăd că produsul conţine:
a) în cazul ciocolatei – minimum 43% substanţă uscată totală de cacao, inclusiv minimum 26% unt de cacao;
b) în cazul ciocolatei cu lapte – minimum 30% substanţă uscată totală de cacao şi minimum 18% substanţă solidă uscată din lapte obţinută prin deshidratarea parţială sau totală a laptelui integral, lapte parţial ori complet smîntînit, din frişcă sau frişcă parţial ori total deshidratată, unt sau grăsime din lapte, inclusiv minimum 4,5% grăsime din lapte;
c) în cazul ciocolatei "cuvertură" – minimum 16% substanţă uscată de cacao degresată;
5) pentru produsele prevăzute la subpunctul 24) din punctul 4 şi subpunctul 2) din punctul 4 din prezentele Cerinţe (în partea ce ţine de "conţinutul redus de grăsime"), etichetarea trebuie să indice conţinutul untului de cacao.
[Pct.15 modificat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
[Pct.15 modificat prin Hot.Guv. nr.956 din 03.10.2018, în vigoare 02.11.2018]
16. Produsele descrise la punctul 4 al prezentelor Cerinţe, plasate pe piaţă, trebuie să posede proprietăţi organoleptice specifice fiecărui sortiment şi să corespundă indicilor specificaţi în anexa nr.1 la prezentele Cerinţe.
Valorile indicatorilor fizico-chimici ai produselor descrise la punctul 4 din prezentele Cerinţe trebuie să corespundă valorilor specificate în anexa nr.2 la prezentele Cerinţe.
17. Nivelurile maxime ale contaminanţilor din produse trebuie să corespundă cerinţelor stipulate în Regulamentul sanitar privind contaminanţii din produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.520/2010.
[Pct.17 în redacţia Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
171. Fabricarea produselor de cofetărie, cu utilizarea aditivilor alimentari, inclusiv a conservanţilor, se admite cu condiţia respectării cerinţelor aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.229/2013 pentru aprobarea Regulamentului sanitar privind aditivii alimentari.
[Pct.171 introdus prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
172. Conţinutul maximal admisibil de acizi graşi trans în produsele de cofetărie destinate consumatorului final nu trebuie să depăşească 2g la 100g de grăsime, conform prevederilor capitolului V1 din Regulamentul sanitar privind adaosul de vitamine şi minerale, precum şi de anumite substanţe de alt tip în produse alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.899/2017.
[Pct.172 introdus prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
173. Aromele utilizate la fabricarea produselor de cofetărie trebuie să corespundă prevederilor Regulamentului sanitar privind aromele şi anumite ingrediente alimentare cu proprietăţi aromatizante destinate utilizării în şi pe produsele alimentare şi stabilirea măsurilor tranzitorii privind lista de arome şi materii prime, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.1245/2018.
[Pct.173 introdus prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
174. Zaharurile menţionate în prezentele Cerinţe nu sunt limitate doar la cele care cad sub incidenţa Hotărârii Guvernului nr.774/2007 cu privire la aprobarea Cerinţelor de calitate pentru anumite tipuri de zahăr destinate consumului uman.
[Pct.174 introdus prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
18. Nu se admite infestarea produselor cu vătămători şi/sau cu impurităţi de origine organică şi neorganică.
19. Ambalajul de transport trebuie să fie rezistent, curat, uscat, neinfestat şi fără miros străin.
20. Produsele urmează a fi transportate numai cu mijloace autorizate sanitar-veterinar, care să asigure păstrarea nemodificată a caracteristicilor nutritive, fizico-chimice, microbiologice, precum şi protecţia contra dăunătorilor, altor posibilităţi de degradare şi contaminare, acţiunii precipitaţiilor atmosferice şi razelor solare, în conformitate cu art.20 din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor.
[Pct.20 modificat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
21. Încăperile destinate pentru depozitarea produselor trebuie să fie curate, uscate , bine aerisite, neinfestate cu dăunători, ferite de precipitaţii atmosferice, cu umiditatea relativă a aerului şi temperatura specificate în cele ce urmează:
1) pentru bomboane – temperatura – (18 ± 3)°C, umiditatea relativă a aerului – maximum 75%;
2) pentru caramele – temperatura – (18 ± 3)°C, umiditatea relativă a aerului – maximum 65%;
3) pentru drajeuri – temperatura – (18 ± 3)°C, umiditatea relativă a aerului – maximum 75%;
4) pentru produse de pastilă – temperatura – (18 ± 3)°C, umiditatea relativă a aerului – maximum 75%;
5) pentru iris – temperatura – (18 ± 3)°C, umiditatea relativă a aerului – maximum 75%;
6) pentru marmeladă – temperatura – (15 ± 5)°C, umiditatea relativă a aerului – maximum – 80 ± 5%;
[Subpct.7) abrogat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
8) pentru ciocolată temperatura (18ą3)˚C, umiditatea relativă a aerului maximum 75%.
[Pct.21 modificat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
22. Nu se admite transportarea şi depozitarea produselor împreună cu produse nealimentare sau cu miros specific.
23. Termenul de valabilitate al produselor este stabilit de către producător, în conformitate cu cerinţele stabilite la articolul 13 alineatele (1) şi (2) din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor.
[Pct.23 în redacţia Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
24. Produsele de cofetărie trebuie comercializate în condiţii care asigură inofensivitatea şi păstrarea caracteristicilor organoleptice şi care exclud probabilitatea deteriorării şi absorbţia mirosurilor străine.
[Pct.24 în redacţia Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
25. Verificarea indicilor de calitate, prelevarea probelor, determinarea formelor de prezentare, marcare şi etichetare se efectuează de către producător, inclusiv:
1) indicatorii organoleptici se determină în fiecare lot;
2) fracţia masică de umiditate şi aciditatea se determină în fiecare lot;
3) fracţia masică de zahăr şi grăsime se determină în fiecare lot.
IV. EVALUAREA CONFORMITĂŢII
[Cap.IV (pct.26-31) abrogat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
32. Introducerea pe piaţă a produselor care cad sub incidenţa prezentelor Cerinţe, atât de producţie autohtonă, cât şi de import, se efectuează în conformitate cu prevederile Legii nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor şi a Legii nr.296/2017 privind cerinţele generale de igienă a produselor alimentare. Produsele urmează a fi etichetate şi marcate în conformitate cu Legea nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare.
[Pct.32 introdus prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
33. La introducerea pe piaţă, produsele de cofetărie trebuie să fie însoţite de certificatul de calitate în condiţiile articolului 131 din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor. Verificarea indicilor de calitate, determinarea formelor de prezentare, etichetare se efectuează de către producător pentru fiecare lot. Verificarea indicilor fizico-chimici se efectuează de laboratoare acreditate/atestate în conformitate cu planurile de autocontrol elaborate de către producător/importator.
[Pct.33 introdus prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
|
Anexa nr.1 la Cerinţele de calitate pentru "Produse de cofetărie" Caracteristici organoleptice 1. Pentru bomboane |
|
| Indicatori | Condiţii de admisibilitate |
| Gust şi miros | Caracteristice produsului respectiv, condiţionate de ingredientele admisibile, conform documentului normativ pentru produsul respectiv, fără gust şi miros străin |
| Aspect exterior | Corespunzător documentului normativ pentru produsul respectiv Bomboanele glasate trebuie să fie acoperite cu un strat uniform sau puţin ondulat, fără aglomerări considerabile în inferiorul produsului Corpurile bomboanelor pot conţine: a) o masă unică de bomboane; b) două sau mai multe mase de bomboane (mixte, stratificate) Suprafaţă trebuie să fie lucioasă pentru bomboanele glasate, ondulată – pentru bomboanele formate din masă de ciocolată avînd desen în relief sau fără desen. Suprafaţa poate fi garnisită, complet sau parţial, cu diverse semifabricate Se admit suprafeţe neînsemnate neacoperite în inferiorul produsului Bomboanele neglasate trebuie să aibă suprafaţă uscată – nelipicioasă |
| Formă | Diversă conform produsului Pentru bomboanele fabricate prin presare, cu tăierea ulterioară a toroanelor, se admite neuniformitatea tăieturii |
|
2. Pentru caramele |
|
| Indicatori | Condiţii de admisibilitate |
| Gust şi miros | Specifice denumirii de caramelă, fără gust şi miros străin Caramelele cu conţinut de grăsimi nu trebuie să prezinte gust rînced sau alt gust neplăcut. Umpluturile de fructe şi pomuşoare nu trebuie să aibă gust de ars |
| Culoare | Specifică denumirii de caramelă. Culoare omogenă. În funcţie de denumirea caramelei, se colorează într-o culoare sau în mai multe culori (benzi, linii etc.) |
| Suprafaţă | Uscată, fără fisuri şi picăţele, netedă sau reliefată. Caramela presărată trebuie să fie acoperită cu un strat uniform de zahăr tos mărunt, alb sau colorat, zahăr pudră, pudră de cacao, miez de nucă mărunţit, drajeuri colorate sau cu alte produse de presărat Pentru caramelele presărate la aparatele cu acţiune continuă se admite o fărîmiţare neînsemnată a cristalelor de zahăr Caramelele neambalate cu suprafaţa prelucrată pentru protecţie nu trebuie să prezinte aglomerări Caramelele, modelate la maşina de format în matriţă, trebuie să aibă suprafaţa netedă sau reliefată Nu se admit suturi deschise şi urme de umplutură pe suprafaţa caramelei. Pentru caramelele fabricate la maşinile de format şi ambalat, la maşinile de rulat, precum şi pentru caramelele cu umpluturi, avînd masa de caramel în straturi, se admite desenul neclar, fisuri neînsemnate şi margini rupte, iar pentru caramelele cu umplutură – învelişul de caramel neînchis la linia tăieturii Caramelele glasate trebuie să prezinte o suprafaţă ondulată sau netedă. Se admite o transparenţă neînsemnată a părţii inferioare a corpului din interiorul caramelei şi deteriorarea suprafeţei la fabricarea caramelelor glasate |
| Formă | Specifică produsului respectiv, fără deformare. Pentru caramelele fabricate la maşinile de format şi ambalat se admit deformări neînsemnate şi tăieturi neregulate |
|
3. Pentru drajeuri |
|
| Indicatori | Condiţii de admisibilitate |
| Gust şi miros | Corespunzător documentului normativ pentru produsul respectiv caracteristice produsului respectiv, fără gust şi miros străin |
| Culoare | Uniformă, bine pronunţată, fără pete, diversă – conform documentului normativ pentru produsul respectiv |
| Aspectul exterior | Corespunzător documentului normativ pentru produsul respectiv. Pentru drajeurile lustruite – suprafaţă netedă, lucioasă. Pentru drajeuri cu nucleul din stafide – suprafaţă zgrunţuroasă, lucioasă sau mată. Pentru drajeurile presărate – presărarea cu zahăr tos trebuie să fie uniformă. Drajeurile glasate cu glazură de ciocolată trebuie să aibă suprafaţă lucioasă, netedă, pe suprafaţa exterioară a produselor glasate nu se admite "brumă" Se admit suprafeţe neînsemnate neacoperite în partea inferioară a produsului. Produsele glasate trebuie să fie acoperite cu un strat uniform sau puţin ondulat, fără aglomerări considerabile în partea inferioară. Drajeurile neglasate trebuie să aibă o suprafaţa uscată. Se admit crăpături mici pe suprafaţa glazurii şi pe produsele neglasate. Se admit aderenţe neînsemnate ale amidonului pentru modelare la suprafaţa nucleului drajeurilor |
| Formă | Diferită. Pentru drajeurile cu nucleul din jeleu, jeleu-fructe, din cereale, de miez de nuci se admite o formă neregulată |
| Cantitatea de drajeuri deformate şi alipite,% în masă, maximum |
2,0 |
|
4. Pentru produse de pastilă |
|
| Indicatori | Condiţii de admisibilitate |
| Gust şi miros | Specifice produsului respectiv, fără gust şi miros străin. Nu se admite miros de bioxid de sulf, gust şi miros pronunţat ale adaosurilor alimentare utilizate |
| Culoare | Specifică produsului respectiv, uniformă. Pentru produsul fabricat pe bază de pectină, amidon gelificator, alge marine se admite o nuanţă cenuşie |
| Consistenţă | Moale, uşoară la rupere. Pentru cele fabricate cu pectină şi diferite adaosuri puţin se întinde. Produsul fabricat cu gelatină şi amidon gelificator se întinde |
| Formă | Diversă, specifică produsului respectiv |
| Suprafaţă | Specifică produsului respectiv. Produsele glasate trebuie să fie acoperite cu un strat uniform de glazură, fără aglomerări. Se admit suprafeţe neînsemnate neacoperite. În partea inferioară a produsului se admite o uşoară transparenţă |
|
Notă: Cantitatea produselor puţin deformate – maximum 4%. 5. Pentru iris |
|
| Indicatorii | Condiţii de admisibilitate |
| Gust şi miros | Clar definit, caracteristice produsului respectiv |
| Structură | Amorfă sau din cristale mici uniform repartizate în toată masa |
| Consistenţă | Semisolidă sau moale, sau vîscoasă |
| Suprafaţă | Se admit crăpături mici şi crestături mai puţin clare pe suprafaţă |
| Forma | Diversă. Pentru irisul fabricat la linii mecanizate se admit deformări neînsemnate şi tăieturi neregulate |
|
6. Pentru jeleuri (marmelade) |
|
| Indicatori | Condiţii de admisibilitate |
| Gust, miros şi culoare | Caracteristice produsului respectiv, fără miros şi gust străin. Pentru jeleurile în straturi – fiecare strat trebuie să aibă gust, miros şi culoare specifice denumirii |
| Consistenţă | Gelatinoasă |
| Formă | Specifică denumirii respective. Regulată cu contururi clare fără deformări |
| Suprafaţă | Presărată cu zahăr tos, pudră de cacao, fulgi de cocos sau glasat. Pentru jeleurile glasate cu glazură de ciocolată se admite ca stratul de glazură în partea inferioară să fie transparent |
|
Notă: Se admit produse deformate: pentru jeleurile ambalate în vrac – maximum 4 % din masă, pentru jeleurile ambalate în vrac – maximum 6% din masă, pentru jeleurile tăiate preambalat şi jeleurile preambalate – maximum 10% la număr în unitatea de ambalaj, pentru celelalte tipuri de jeleuri preambalate – maximum 6% la număr în unitatea de ambalaj. [Tabelul 7 abrogat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025] 8. Pentru ciocolată |
|
| Indicatori | Condiţii de admisibilitate |
| Aspectul exterior | Suprafaţa cu/fără desen, lucioasă
Se admite o suprafaţă mată şi/sau neuniformă, dură – în ciocolata cu adaos de produse procesate din lapte, nuci zdrobite, arahide, alune, fructe confiate, stafide etc.; în ciocolata turnată în forme speciale cu o suprafaţă aspră; în ciocolata poroasă Este permisă îngroşarea suprafeţei – pentru ciocolata cu adaos de componente întregi şi/sau zdrobite, care conţin grăsimi vegetale, altele decât untul de cacao; pentru ciocolata cu umplutură care conţine grăsimi vegetale, altele decât untul de cacao Se admite albirea ciocolatei destinate prelucrării industriale Este permisă o uşoară conglomerare pentru pudra de ciocolată Nu este permis mai mult de 5% de sfărâmături, a căror dimensiune nu depăşeşte 1/3 din suprafaţa totală a produsului, rupturile cu dimensiuni mai mici nu trebuie să depăşească 3% din greutatea ciocolatei Se admit rupturi: pentru ciocolată – maximum 2,0%; pentru ciocolata cu umplutură – maximum 4,0% Se admit defecţiuni minore care nu afectează aspectul exterior al produsului: sfărâmături, bule, zgârieturi, bucăţi rupte, pătrunderea fazei lichide a umpluturii la suprafaţă Nu este permisă infestarea cu dăunători |
| Gust şi miros | Caracteristice produsului şi condiţionate de ingredientele menţionate în documentul normativ pentru produsul respectiv, fără gust şi miros străin |
| Formă | Diversă, fără deformaţii, cu excepţia greutăţii şi a ciocolatei praf |
| Consistenţă | Pentru ciocolata fără umplutură şi ciocolata fără adaos – tare
Pentru ciocolata cu umplutură şi ciocolata cu adaos – în conformitate cu reţeta şi/sau alte documente normative pentru produsul respectiv Pentru ciocolata praf – liberă, nisipoasă |
| Textura | Pentru ciocolata fără umplutură şi ciocolata fără adaos, ciocolata praf – omogenă
Pentru ciocolata cu umplutură şi ciocolata cu adaos – în conformitate cu reţeta şi/sau alte documente normative pentru produsul respectiv Pentru ciocolata poroasă – aerată |
|
9. Pentru praf de cacao şi amestecuri uscate de cacao şi zahăr |
|
| Indicatori | Caracteristici |
| Aspect exterior | Praf de culoare de la maro-deschis până la maro-închis
Culoarea gri nu este permisă |
| Gust şi miros | Caracteristic prafului de cacao, fără gust şi miros străin |
[Anexa nr.1 modificată prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
|
Anexa nr.2 la Cerinţele de calitate pentru "Produse de cofetărie" Indicatorii fizico-chimici 1. Pentru bomboane |
||||
| Denumirea corpului, straturilor şi umpluturii bomboanelor |
Denumirea indicatorilor şi valorile admisibile | |||
| Fracţia masică a umidităţii, %, maximum |
Fracţia masică a zahărului total (exprimat în zaharoză), %, maximum | Fracţia masică a grăsimii, %, minimum |
Fracţia masică a substanţelor reducătoare, %, maximum |
|
| Corpuri şi straturi de fondantă şi de lapte înainte de glasare | 19,0 | - | - | - |
| Bomboane şi straturi de fondantă şi de lapte neglasate | 16,0 | - | - | 14,0 |
| De fructe, marmeladă şi jeleu-fructe | 32,0 | - | - | 60,0 |
| De marţipan | 16,0 | 75,0 | - | - |
| Masă de bomboane pe bază de grăsimi de cofetărie | 5,0 | - | - | - |
| Corpuri şi straturi spumoase | 25,0 | - | - | - |
| Corpuri şi straturi de cremă | 19,0 | - | - | - |
| Corpuri din griliaj | 6,0 | - | - | - |
| Corpuri din fructe şi griliaj | 25,0 | - | - | 60,0 |
| Corpuri din fructe zaharisite şi fructe uscate | 30,0 | - | - | - |
| Corpuri din fructe şi pomuşoare alcoolizate | 45,0 | - | - | - |
| Corpuri din pufarine de cereale | 7,0 | - | - | - |
| Bomboane obţinute pe bază de ciocolată – semifabricat cu fructe zaharisite, stafide, napolitane, nuci şi alte adaosuri | 12,0 | - | - | - |
| Umpluturi de bomboane formate la aparate de format: | ||||
| de fondantă | 25,0 | - | - | - |
| de ciocolată | 22,0 | - | - | - |
| de fructe şi jeleu-fructe | 41,0 | - | - | - |
| de cremă | 23,0 | - | - | - |
| de lapte, inclusiv caramel moale | 16,0 | - | - | 14,0 |
| Griliaj (dure) | 10,0 | - | - | - |
| Griliaj (moi) | 15,0 | - | - | - |
| Praline | 4,0 | - | - | - |
| Tip praline | 4,0 | - | - | - |
|
Note: 1. În corpuri de lichior fracţia masică a substanţelor uscate trebuie să fie de minimum 40%. 2. Fracţia masică a umidităţii în corpuri, straturi, umpluturii şi în bomboanele neglasate trebuie să corespundă cu documentul normativ pentru produsul respectiv şi se determină la etapele de fabricare a bomboanelor . 3. Fracţia masică a zahărului total (recalculat la zaharoză) în corpuri, straturi, umpluturi şi în bomboanele neglasate fabricate din masă de bomboane cu marţipan trebuie să corespundă conţinutului calculat conform documentului normativ pentru produsul respectiv, cu toleranţa de ± 3,0%. 4. Fracţia masică a glazurii în bomboane trebuie să corespundă conţinutului calculat conform documentului normativ pentru produsul respectiv, cu toleranţa de minus 2,0%, pentru bomboanele fabricate pe baza fructelor şi pomuşoarelor alcoolizate – de minus 1,0%. Se admite depăşirea valorilor maxime ale fracţiei masice a glazurii. 5. În bomboanele formate din masă de cofetărie, fracţia masică a umpluturii, în procente, raportată la masa produsului gata trebuie să corespundă conţinutului calculat conform documentului normativ pentru produsul respectiv, cu toleranţa de ± 5,0%. 6. Fracţia masică a umpluturii în bomboanele de ciocolată de tip "Asorti" în procente, raportată la masa produsului gata, trebuie să corespundă conţinutului calculat conform documentului normativ pentru produsul respectiv, de minimum 20%, cu toleranţa de ± 5,0%. 7. Fracţiile masice ale substanţelor reducătoare se determină la etapele de fabricare a bomboanelor. 8. Fracţia masică a cenuşii insolubile în acid clorhidric, cu concentraţia de 10% în bomboane, nu trebuie să depăşească 0,1%. 9. În perioada de vară se recomandă a fabrica bomboanele pe bază de fructe şi pomuşoare alcoolizate, cu conţinutul de glazură de minimum 33,0%. |
||||
|
2. Pentru caramele |
|
| Denumirea indicatorilor | Valori admisibile |
| Umiditatea masei de caramel (a semifabricatului),%, maxim, cu excepţia: | 3,0 |
|
masei de caramel pentru caramelele cu lapte şi cu umplutură, masei de caramel în straturi,%, maximum; |
3,5 |
|
masei de caramel pentru caramelele fabricate la maşinile de format şi ambalat şi la maşinile de format prin rulare, precum şi pentru caramelele – dropsuri figurine,%, maximum |
4,0 |
| Fracţia masică a substanţelor reducătoare (în masa de caramel), %, maxim: | |
|
a) în caramelele neacidulate; |
20,0 |
|
b) în caramelele acidulate cu 0,6% acid; |
22,0 |
|
c) peste 0,6% acid; |
25 |
|
d) preparate cu lactoză |
32,0 |
| Aciditatea caramelelor acidulate exprimată în acid citric, grade, minimum: | |
|
caramelele-dropsuri: |
|
|
a) acidulate pînă la 0,6%; |
7,1 |
|
b) acidulate pînă la 1,0%; |
10,0 |
|
c) acidulate pînă la 1,5%; |
16,0 |
|
d) caramela "Icar"; |
26,0 |
| caramelele neglasate cu umplutură de fructe şi pomuşoare şi cu umplutură de fondantă: | |
|
a) cu adaos de acid de pînă la 0,4%; |
3,0 |
|
b) cu adaos de acid de pînă la 0,8%; |
6,0 |
|
c) cu adaos de acid de pînă la 1,0%; |
9,0 |
| caramelele cu umplutură din amestec de zahăr pudră şi unt de cocos | 7,1 |
| Umiditatea umpluturii | conform documentului normativ pentru produsul respectiv |
| Fracţia masică a umpluturii în caramele,%: | |
| 1. În caramelele învelite cu umplutură de marţipan, nuci, cu ciocolată şi nuci din cereale, boboase, culturi oleaginoase, conţinînd într-un kg un număr de bucăţi: | |
|
a) de pînă la 120; |
33,0 |
|
b) de la 121 la 160; |
31,0 |
|
c) de la 161 la 190; |
30,0 |
|
d) de la 191. |
25,0 |
| 2. În caramelele cu două umpluturi şi cu umplutura în alternanţă cu masa de caramel, conţinînd în kg un număr de bucăţi: | |
|
a) de pînă la 120; |
32,0 |
|
b) de la 121 pînă la 160; |
30,0 |
|
c) de la 161 la 190; |
29,0 |
|
d) de la 191. |
25,0 |
| 3. În caramelele învelite umplute, cu excepţia celor enumerate mai sus, conţinînd într-un kg un număr de bucăţi: | |
|
a) de pînă la 100; |
33,0 |
|
b) de la 101 la 120; |
31,0 |
|
c) de la 121 la 150; |
29,0 |
|
d) de la 151 la 200; |
28,0 |
|
e) de la 201. |
23,0 |
| 4. În caramelele învelite, modelate la maşinile de formare a caramelelor prin rulare, conţinînd într-un kg un număr: | |
|
a) de pînă la 100; |
27,0 |
|
b) de la 101 la 120; |
26,0 |
|
c) de la 121 la 150; |
25,0 |
|
d) de la 151 la 200; |
22,0 |
|
e) de la 201; |
17,0 |
| 5. În caramelele glasate cu glazură de ciocolată sau de cofetărie Fracţia masică a umpluturii, %: | |
|
a) în caramelele moi, glasate cu glazură de ciocolată sau de cofetărie; |
21,0 |
|
b) în caramelele neambalate cu prelucrare de protecţie a suprafeţei, conţinînd într-un kg un număr de bucăţi: |
23,0 |
|
a) de pînă la 220; |
25,0 |
|
b) de la 221 |
20,0 |
| Fracţia masică a zahărului, separată de înveliş şi de alte materiale de finisare în cazul caramelelor învelite cu o prelucrare specială de protecţie,%, maximum. | 2,0 |
| Fracţia masică a cenuşii insolubile în soluţie de acid clorhidric de 10%, maximum. | 0,2 |
|
Note: 1. Se admite o abatere a fracţiei masice a umpluturii de la valorile stabilite (±2%) şi depăşirea valorilor maxime ale fracţiei masice a umpluturii. 2. La caramelele cu două umpluturi se normează fracţia masică totală a celor două umpluturi. 3. Fracţia masică a umidităţii umpluturii de fructe nu trebuie să depăşească 18% (cu excepţia caramelelor moi). 4. Fracţia masică a glazurii – conform documentului normativ pentru produsul respectiv care este aprobat, cu o abatere maxim de minus 2,0%. Se admite depăşirea valorilor maxime ale fracţiei masice a glazuri. |
|
|
3. Pentru iris |
|||||
| Denumirea indicatorilor | Valori admisibile | ||||
| semisolide | semisolide – tirajate | moi | vîscoase | ||
| acidulate | neacidulate | ||||
| Fracţia masică a umidităţii, % maximum | 9,0 | 10,0 | 9,0 | 9,0 | 10,0 |
| Fracţia masică a substanţelor reducătoare, %, maximum | 17,0 | 17,0 | 17,0 | 22,0 | 17,0 |
| Fracţia masică a grăsimii , %, minimum | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 3,0 |
| Fracţia masică de cenuşă, insolubilă în soluţie de acid clorhidric cu concentraţia de 10%, maximum | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
|
Note: 1. Normele pentru fracţia masică a grăsimii indicate mai sus sînt calculate în documentul normativ pentru produsul respectiv. 2. Fracţia masică a substanţelor reducătoare în iris, fabricate din materia primă de fructe şi pomuşoare şi altele care conţin acizi, trebuie să fie de maximum 22,0%. 3. Fracţia masică a umidităţii pentru fiecare produs trebuie să corespundă conţinutului calculat conform documentului normativ pentru produsul respectiv şi abaterilor admisibile în acest document. 4. Fracţia masică a grăsimii pentru fiecare produs trebuie să corespundă conţinutului calculat conform documentului normativ pentru produsul respectiv şi abaterilor admisibile de la cel calculat ± 2,0%, dar nu mai mică decît valoarea indicată mai sus. [Tabelul 4 abrogat prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025] |
|||||
|
5. Pentru drajeuri |
|||||||||||||
| Denumirea indicatorilor | Valori admisibile pentru drajeuri cu nucleul din : | ||||||||||||
| lichior | jeleu şi jeleu- fructe | fon-dantă | de zahăr | din cara-melă | din cara-melă moale | de miez | de marţi-pan | fructe zahariste | de fructe şi pomu-şoare uscate | corp spu-mos | din cereale | din praf de fructe | |
| Fracţia masică a umidităţii,% | 5,0 - 9,0 |
5,0 - 9,0 |
3,0 - 7,0 |
0,34 - 5,5 |
1,0 - 6,0 |
4,0 7,0 |
1,0 - 4,0 |
2,0 - 4,0 |
6,0- 21,0 |
4,0 - 8,0 |
5,0- 9,0 |
1,0 - 3,0 |
6,0 - 9,0 |
| Fracţia masică a substanţelor reducătoare, %, maximum: | |||||||||||||
| în corp | - | 28 | 14 | - | 32 | 32 | - | 16 | - | - | 4 | - | - |
| în drajeuri | 3 | 16 | 9 | 4 | 23 | 23 | - | 10 | - | 32 | - | 4 | 17 |
| Aciditatea, grade, minimum | - | 4 | 1,5 | 4 | 3 | 1 | - | - | - | 4 | - | 1,5 | 4 |
| Fracţia masică a umpluturii, %, minimum | - | - | - | - | 14 | 14 | - | - | - | - | - | - | - |
| Fracţia masică a cenuşii insolubile în soluţie de acid clorhidric 10%,% maxim | 0,1 | ||||||||||||
|
Note: 1. În drajeurile cu nucleul din zahăr fabricate cu pectină sau fiertură din fructe şi pomuşoare fracţia masică a substanţelor reducătoare nu trebuie să depăşească 8%, iar cele fabricate cu adaos de sucuri concentrate din fructe şi pomuşoare – 10%. 2. În drajeuri cu glucoză fracţia masică a substanţelor reducătoare este de maximum 47%. 3. Normele pentru aciditate nu se extind asupra drajeurilor în ale căror documente normative nu se menţionează adăugarea acidului citric. 4. Fracţia masică a umidităţii pentru fiecare produs se stabileşte în documentul normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile respective. 5. Indicatorii fizico-chimici ai drajeurilor trebuie să corespundă normelor indicate mai sus. 6. În drajeuri cu învelişul din zahăr se permit abateri de la valorile nucleu şi înveliş de ± 5,0%. 7. Fracţia masică a învelişului din ciocolată trebuie să corespundă conţinutului calculat conform documentului normativ pentru produsul respectiv şi cu abaterile admisibile de ± 2,0%. |
|||||||||||||
|
6. Pentru marmelade |
||||
| Denumirea indicatorilor | Valori admisibile pentru marmelade: | |||
| din piure de fructe şi pomuşoare | din geleu | din piure de fructe cu gelifianţi |
||
| în forme |
în straturi |
|||
| Fracţia masică a umidităţii, % | 9 – 24 | 29 – 33 | 15 – 23 | 15 – 24 |
| Pentru jeleu glasată cu glazură, %, maximum | 26 | - | 30 | 30 |
| Fracţia masică a substanţelor reducătoare, %, maximum | 28 | 40 | 20 | 25 |
| Pentru jeleuri pe bază de pectină sau cu glucoză, %, maximum | - | - | 28 | 28 |
| Aciditatea totală, grade | 6 – 22,5 | 4,5 – 18,0 | 7,5 – 22,5 | 7,5 – 22,5 |
| Fracţia masică a cenuşii insolubile în soluţie de acid clorhidric de 10%, %, maximum | 0,1 | 0,1 | 0,05 | 0,05 |
|
Note: 1. Aciditatea generală pentru marmeladele în forme, fabricate din fructe şi pomuşoare cu agar din alge marine şi pentru jeleurile pe bază de gelifianţi cu lapte trebuie să fie de minimum 3,0 grade. 2. Fracţia masică a umidităţii pentru fiecare produs trebuie să corespundă conţinutului calculat conform documentului normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile admisibile de la valorile calculate. 3. Fracţia masică a glazurii de ciocolată trebuie să corespundă conţinutului calculat conform documentului normativ pentru produsul respectiv, cu abaterile admisibile de la valorile calculate de ± 2,0%. |
||||
|
7. Pentru produse de pastilă ] |
|
| Denumirea indicatorilor | Valori admisibile |
| Fracţia masică a umidităţii, %, maximum: |
25 |
| Densitatea, g/cm3, maximum: | |
|
pe bază de amidon gelificat |
0,7 |
|
pe bază de alţi gelifianţi |
0,6 |
| Aciditatea totală, grade, minimum : | |
|
pentru zefirul pe bază de gelatină |
3,0 |
|
pentru zefirul pe bază de agar şi alge marine |
0,5 |
|
cu folosirea altor gelifianţi |
5,0 |
| Fracţia masică a substanţelor reducătoare, %: | |
|
pe bază de gelatină |
10,0 – 25,0 |
|
pe bază de amidon gelifiant |
10,0 – 25,0 |
|
pe bază de alţi gelifianţi |
7,0 – 14,0 |
| Fracţia masică a cenuşii insolubile în soluţie de acid clorhidric de 10%, %, maximum | 0,05 |
| Fracţia masică a glazurii, % |
Conform documentului normativ pentru produsul respectiv, cu o abatere de la valorile stabilite de ± 2,0% |
|
8. Pentru ciocolată |
|||||||
| Denumirea produselor | Conţinutul de unt de cacao, % | Conţinutul de substanţe solide de cacao fără grăsimi, % | Conţinutul total de substanţe solide de cacao, % | Conţinutul de grăsimi din lapte, % | Conţinutul total de substanţe solide din lapte, % | Conţinutul de făină sau amidon (grâu, porumb, orez etc.), % | Conţinutul de alune, % |
| Ciocolată | ≥18 | ≥14 | ≥35 | - | - | - | - |
| Ciocolată a la taza | ≥18 | ≥14 | ≥35 | - | - | <8 | - |
| Ciocolată dulce | ≥18 | ≥12 | ≥30 | - | - | - | - |
| Ciocolată obişnuită a la taza | ≥18 | ≥12 | ≥30 | - | - | <18 | - |
| Cuvertură de ciocolată | ≥31 | ≥2,5 | ≥35 | - | - | - | - |
| Ciocolată cu lapte | - | ≥2,5 | ≥25 | ≥3,5 | ≥14 | - | - |
| Ciocolată cu lapte cu conţinut ridicat de lapte | - | ≥2,5 | ≥20 | ≥5 | ≥20 | - | - |
| Cuvertură de ciocolată cu lapte | - | ≥2,5 | ≥25 | ≥3,5 | ≥14 | - | - |
| Ciocolată albă | ≥20 | - | - | ≥3,5 | ≥14 | - | - |
| Ciocolată Gianduja | - | ≥8 | ≥32 | - | - | - | ≥20 şi ≤40 |
| Ciocolată Gianduja cu lapte | - | - | - | - | ≥10 | - | ≥15 şi ≤40 |
| Ciocolată para mesa | ≥11 | ≥9 | ≥20 | - | - | - | - |
| Ciocolată semiamară para mesa | ≥15 | ≥14 | ≥30 | - | - | - | - |
| Ciocolată amară para mesa | ≥22 | ≥18 | ≥40 | - | - | - | - |
| Ciocolată granule/ fulgi | ≥12 | ≥14 | ≥32 | - | - | - | - |
| Ciocolată granule/ fulgi cu lapte | - | - | ≥20 | - | ≥12 | - | - |
|
9. Pentru praf de cacao şi amestecuri uscate de cacao şi zahăr |
|||||||
| Praf de cacao | Conţinutul de umiditate – nu mai mult de 7% m/m | ||
| Conţinutul de unt de cacao (conţinut minim de
praf de cacao pe bază de substanţă uscată) |
|||
| ≥20% m/m | <20% m/m | ||
| Praf de cacao | Praf de cacao cu conţinut redus de grăsimi sau praf de cacao fără grăsimi | ||
| Conţinutul
de praf de cacao în amestecuri uscate |
≥25% m/m | Cacao îndulcită, sau
Praf de cacao îndulcită, sau Ciocolată de băut |
Cacao îndulcită, cu conţinut redus de grăsimi sau fără grăsimi sau
Praf de cacao îndulcită, cu conţinut redus de grăsimi sau fără grăsimi sau Ciocolată de băut cu conţinut redus de grăsimi sau fără grăsimi |
| <25 % dar ≥20% m/m | Amestec de cacao îndulcit, sau
Amestec îndulcit cu cacao |
Amestec de cacao îndulcit, cu conţinut redus de grăsimi sau fără grăsimi sau
Amestec îndulcit cu cacao, cu conţinut redus de grăsimi sau fără grăsimi |
|
| <20% m/m | Amestec îndulcit cu aromă de cacao | Amestec îndulcit cu aromă de cacao, cu conţinut redus de grăsimi sau fără grăsimi"; | |
[Anexa nr.2 modificată prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]
|
Anexa nr.3 la Cerinţele de calitate pentru "Produse de cofetărie" Declaraţie de conformitate |
[Anexa nr.3 abrogată prin Hot.Guv. nr.498 din 10.07.2024, în vigoare 31.07.2025]