Постановление № 204 от 11.03.2009
об утверждении Требований к качеству "Кондитерские изделия"
ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
об утверждении Требований к качеству
"Кондитерские изделия"
N 204 от 11.03.2009
(в силу 01.06.2010)
Мониторул Офичиал N 57-58 ст.254 от 20.03.2009
* * *
Примечание: В названии и по всему тексту слова "Технический регламент" в любой грамматической форме заменить словами "Требования к качеству" в соответствующей грамматической форме, а слова "настоящий Технический регламент" в любой грамматической форме заменить словами "настоящие Требования" в соответствующей грамматической форме, согласно Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025
На основании статей 7, 8 и 13 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2019 г., № 59–65, ст.120), с последующими изменениями, Правительство
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
[Формула принятия в редакции Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
1. Утвердить Требования к качеству "Кондитерские изделия" (прилагается).
[Пкт.2 утратил силу согласно Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
3. Настоящее Постановление вводится в действие с 1 июня 2010 г. Реализацию кондитерских изделий, маркированных до указанной даты, разрешить до исчерпания остатков.
4. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.4 изменен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
[Пкт.4 изменен Пост.Прав. N 1143 от 21.11.2018, в силу 18.01.2019]
| ПРЕМЬЕР-МИНИСТР | Зинаида ГРЕЧАНЫЙ |
Кишинэу, 11 марта 2009 г. |
|
| № 204. |
Утвержден
Постановлением Правительства
№ 204 от 11 марта 2009 г.
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
"Кондитерские изделия"
1. Требования к качеству "Кондитерские изделия" перелагает Директиву 2000/36/СЕ Европейского Парламента и Совета от 23 июня 2000 г. об изделиях из какао и шоколада, предназначенных для потребления людьми, CELEX: 2000L0036, опубликованную в Официальном журнале Европейского Союза L 197 от 3 августа 2000 года, с последними изменениями, внесенными Регламентом (ЕС) № 1021/2013 Европейского парламента и Совета от 9 октября 2013 года;
– частично перелагают CODEX STAN 87-1981 Стандарт на шоколад и шоколадные изделия (принят в 1981 году, пересмотрен в 2003 году и изменен в 2016, 2022 годах);
– частично перелагают CODEX STAN 105-1981 Стандарт на какао-порошки и сухие смеси какао и сахаров (принят в 1981 году, пересмотрен в 2001 году и изменен в 2010, 2013, 2016, 2022 годах).
[Пкт.1 изменен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
2. Требования к качеству для "Кондитерские изделия" (в дальнейшем – Требования) устанавливают минимальные требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортировке кондитерских изделий, указанных в тарифных позициях: 1704 (за исключением позиций 1704 10; 1704 90 100 и 1704 90 550), 1805 00 000 и 1806 Комбинированной товарной номенклатуры, утвержденной Законом № 172/2014, предназначенных для потребления людьми, как отечественного производства, так и импортируемых.
[Пкт.2 в редакции Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
3. Требования настоящего Требования не применяются к изделиям, изготовленным в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления.
II. ТОРГОВЫЕ НАИМЕНОВАНИЯ, ОПРЕДЕЛЕНИЯ
И ХАРАКТЕРИСТИКИ ИЗДЕЛИЙ
4. Для целей настоящего Требования к изделиям применяются следующие наименования, под которыми они должны продаваться:
1) шоколадный порошок, шоколад в форме порошка – изделие, состоящее из смеси какао и сахаров, содержащее не менее 32% какао-порошка;
2) питьевой шоколад, подслащенное какао, подслащенный какао-порошок – изделие, состоящее из смеси какао-порошка и сахаров, содержащее не менее 25% какао-порошка; данные наименования должны сопровождаться указанием "низкое содержание жира", если изделие содержит низкое количество жира согласно подпункту 24) настоящего пункта;
3) шоколад – изделие, полученное из продуктов какао и сахаров, которое с учетом спецификаций, указанных в лит.a), b) и c) настоящего подпункта, содержит не менее 35% общего сухого вещества какао и которое включает не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого вещества какао без жира. Там, где данное наименование дополнено словами:
a) "гранулы" или "хлопья", или их эквивалентом на другом языке, изделие должно быть в форме гранул или хлопьев и содержать не менее 32% общего сухого вещества какао, не менее 12% масла какао и не менее 14% общего сухого вещества какао без жира;
b) "кувертюр" или его эквивалентом на другом языке, изделие должно содержать не менее 35% общего сухого вещества какао, не менее 31% масла какао и не менее 2,5% общего сухого вещества какао без жира;
c) шоколад с лесным фундуком "джандужа" (или одним из производных слова "джандужа"), изделие должно быть получено, в первую очередь, из шоколада с минимальным содержанием общего сухого вещества какао 32%, в том числе минимальное содержание сухого вещества какао без жира 8%, и, во вторую очередь, из мелко молотого лесного фундука в количествах, при которых в 100 г изделия содержится не менее 20 г и не более 40 г фундука. Разрешается добавление молока или/и сухого вещества молока, полученного посредством дегидратации молока, в таком соотношении, чтобы конечное изделие содержало не более 5% сухого молочного вещества, а также миндаль, лесной фундук или другие подобные разновидности, целые или измельченные, в таких количествах, чтобы вместе с измельченным лесным фундуком не превышали 60% общего веса изделия;
4) молочный шоколад – изделие, полученное из продуктов какао, сахаров и молока или дериватов молока, с учетом положений, содержащихся в лит.a), b) и c) настоящего подпункта, которые содержат: не менее 25% общего сухого вещества какао; не менее 14% сухого молочного вещества, полученного посредством полной или частичной дегидратации цельного молока, или молока, с которого были полностью или частично сняты сливки, из сливок или из сливок, полностью или частично обезжиренных, масла или молочного жира; не менее 2,5% сухого вещества какао без жира; не менее 3,5% молочного жира и не менее 25% общего жира (масло какао или молочный жир). Там, где данное наименование дополнено словами:
a) "гранулы" или "хлопья", или их эквивалентом на другом языке, изделие должно быть в форме гранул или хлопьев и содержать не менее 20% общего сухого вещества какао, не менее 12% сухого молочного вещества, полученного посредством полной или частичной дегидратации цельного молока, или молока, с которого были полностью или частично сняты сливки, из сливок или из полностью или частично обезжиренных сливок, масла или молочного жира, и не менее 12% общего жира (масло какао и молочный жир);
b) "кувертюр" или его эквивалентом на другом языке, изделие должно содержать не менее 31% общего жира (масло какао и молочный жир);
c) молочный шоколад с лесным фундуком "джандужа" (или одним из производных слова "джандужа") – изделие должно быть получено, в первую очередь, из молочного шоколада с минимальным содержанием твердого сухого молочного вещества не менее 10%, полученного посредством полной или частичной дегидратации цельного молока, с которого были полностью или частично сняты сливки, из сливок или из полностью или частично обезжиренных сливок, масла или молочного жира и, во вторую очередь, из мелко молотого лесного фундука в количествах, при которых в 100 г изделия содержится не менее 15 г и не более 40 г лесного фундука. Разрешается также добавление миндаля, лесного ореха или других подобных разновидностей, целых или измельченных, в таких количествах, чтобы вместе с измельченным лесным фундуком не превышали 60% общего веса изделия;
d) если в наименовании изделия слово "молоко" заменено словом "сливки", минимальное содержание молочного жира в изделии должно составлять 5,5%, а если заменено словами "молоко, с которого были сняты сливки" – содержание молочного жира в изделии не должно превышать 1%;
5) молочный шоколад с повышенным содержанием молока – изделие, полученное из продуктов какао, сахаров и молока или молочных продуктов и содержащее:
a) не менее 20% общего твердого сухого вещества какао;
b) не менее 20% сухого твердого молочного вещества, полученного посредством полной или частичной дегидратации цельного молока, с которого были полностью или частично сняты сливки, из сливок или из сливок, полностью или частично обезжиренных, масла или молочного жира;
c) не менее 2,5% сухого твердого вещества какао без жира;
d) не менее 5% молочного жира;
e) не менее 25% общего жира (масло какао и молочный жир);
6) белый шоколад – изделие, полученное из масла какао, молока или молочных продуктов и сахаров, содержащее не менее 20% масла какао и не менее 14% сухого молочного вещества, полученного посредством полной или частичной дегидратации цельного молока, с которого были полностью или частично сняты сливки, из сливок или из сливок, полностью или частично обезжиренных, масла или молочного жира, из которого не менее 3,5% – молочный жир;
7) шоколад с начинкой, шоколад с наполнителем…, шоколад с заполнителем… – изделие с начинкой, внешняя часть которого состоит из одного из изделий, указанных в подпунктах 3), 4), 5) и 6) настоящего пункта, за исключением изделий, наполнителями которых являются хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, печенье или мороженое. Соотношение шоколадного покрытия изделий данного наименования должно составлять не менее 25% веса изделия;
8) шоколад a la taza – изделие, полученное из продуктов какао, сахаров и муки или пшеничного, рисового или кукурузного крахмала, содержащее не менее 35% общего сухого вещества какао, включающее не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого вещества какао без жира, и не более 8% муки или крахмала;
9) обыкновенный шоколад a la taza – изделие, полученное из продуктов какао, сахаров и муки или пшеничного, рисового или кукурузного крахмала, содержащее не менее 30% общего сухого вещества какао, включающее не менее 18% масла какао и не менее 12% сухого вещества какао без жира, и не более 18% муки или крахмала;
10) шоколадная конфета или пралине – изделие, которое можно проглотить за один прием, состоящее из:
a) шоколада с начинкой;
b) шоколада одного вида или комбинаций разных видов шоколада, указанных в подпунктах 3), 4), 5) или 6) настоящего подпункта, и других ингредиентов в таком соотношении, чтобы шоколад составлял не менее 25% общего веса изделия;
11) кондитерское изделие – пищевой продукт, готовый к потреблению, с преимущественного сладким вкусом и разной формы, состава, консистенции, структуры и аромата;
12) шоколадная глазурь – мелко измельченный полуфабрикат, полученный в результате обработки бобов какао, содержащий: массу какао, масло какао, какао-порошок (размолотое какао и/или какао-порошок), масло какао и/или эквивалент масла какао, и/или заменитель масла какао, сахар и/или заменители сахара и другие ингредиенты;
13) глазурь из молочного шоколада – мелко измельченный полуфабрикат, полученный в результате обработки какао-бобов, содержащий: массу какао, масло какао, какао-порошок (размолотое какао и/или какао-порошок), масло какао и/или эквивалент масла какао и/или заменитель масла какао, сахар или заменители сахара, молочные изделия и другие ингредиенты. Содержание молочных изделий в сухих веществах не должно быть ниже 12%;
14) кондитерская глазурь – полуфабрикат, произведенный на основе растительных кондитерских жиров, предназначенный для глазирования и формования кондитерских изделий;
15) конфеты – изделие, полученное из сахарного песка, глюкозного сиропа, какао-продуктов, арахиса, ядра ореха, молочных продуктов, пищевых ароматизаторов и красителей, других ингредиентов. Конфеты могут быть глазированными, неглазированными или моделированными;
16) карамель – изделие, полученное из сахарного песка, глюкозного сиропа, с или без добавок. В качестве добавок можно использовать молочные изделия, кофе, продукты из какао-бобов, ядро ореха, кокосовое масло и другие ингредиенты, пищевые ароматизаторы и красители;
17) драже – изделие с моделированным покрытием, разнообразных размеров и форм;
18) изделие пастильное – кондитерское изделие, полученное из фруктового и ягодного пюре, сахара, пенообразующего агента, с или без добавки желирующего агента;
19) ирис – кондитерское изделие с аморфной или микрокристаллической структурой, полученное из вареной массы сахара, глюкозного сиропа, молочных продуктов, растительных жиров и других ингредиентов;
20) мармелад – изделие с желированной консистенцией, полученное из сахара, глюкозного сиропа и других ингредиентов;
[Подпкт.21 утратил силу согласно Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
22) сахарные изделия – пищевые изделия, главным ингредиентом которых является сахар или заменитель сахара (подсластитель);
23) какао-порошок, какао – продукт, полученный посредством трансформации какао-бобов, предварительно очищенных и обжаренных, в порошок и содержащий не менее 20% масла какао, подсчитанного в зависимости от веса сухого вещества, и не более 9% воды;
24) какао с низким содержанием жира, обезжиренный какао-порошок – какао-порошок, содержащий не более 20% масла какао, подсчитанного в зависимости от веса сухого вещества;
25) масло какао – жиры, полученные из какао-бобов или его частей, со следующими характеристиками:
а) содержание свободных жировых кислот (в пересчете на олеиновую кислоту) – максимум 1,75%;
b) неомыляемые вещества (определенные с использованием эфира нефти) – максимум 0,5%, исключая случаи прессованного масла-какао, когда не должно быть более 0,35%.
26) сладкий шоколад – изделие, содержащее не менее 30% общего сухого вещества какао, включающее не менее 18% масла какао и не менее 12% сухого вещества какао без жира;
27) шоколад para mesa – необработанное изделие с размером твердых частиц более чем 70 мкм, содержащее не менее 20% общего сухого вещества какао, включающее не менее 11% масла какао и не менее 9% сухого вещества какао без жира;
28) полугорький шоколад para mesa – изделие, содержащее не менее 30% общего сухого вещества какао, включающее не менее 15% масла какао и не менее 14% сухого вещества какао без жира;
29) горький шоколад para mesa – изделие, содержащее не менее 40% общего сухого вещества какао, включающее не менее 22% масла какао и не менее 18% сухого вещества какао без жира.
[Пкт.4 дополнен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
III. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
[Название главы III в редакции Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
5. Кондитерские изделия должны быть изготовлены в соответствии с рецептурами и технологическими инструкциями, разработанными и утвержденными производителем.
[Пкт.5 в редакции Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
6. Происхождение, качество и безопасность сырья, используемого при изготовлении кондитерских изделий, подтверждаются сертификатом качества, выданным производителем, к которому прилагаются отчеты лабораторных испытаний, в соответствии со статьей 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.6 в редакции Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
7. Производитель должен вести записи, обеспечивающие проверку прослеживаемости для идентификации сырья, партий и видов продукции, а также документы, подтверждающие соответствие требованиям к качеству. Эти записи должны храниться в соответствии с частью (3) статьи 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.7 в редакции Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
8. Безопасность и качество продуктов обеспечиваются производителем/импортером на каждом этапе продовольственной цепи. Это достигается путем применения процедур, основанных на принципах анализа рисков и контрольных критических точек (HACCP), или, в случае мелких производителей, путем применения добросовестной гигиенической практики.
[Пкт.8 в редакции Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
9. Растительные жиры, кроме масла какао, согласно пунктам 13 и 14 настоящего Требования могут использоваться при производстве изделий, указанных в подпунктах 3)-6), 8), 9) и 26)-29) пункта 4 настоящего Требования. Данная добавка не может превышать 5% массы конечного изделия после снятия из общего веса всех остальных пищевых материалов, используемых в соответствии с положениями пункта 11 настоящего Требования, без снижения минимального содержания масла какао или общего содержания сухого какао.
[Пкт.9 изменен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
10. Шоколадные изделия, которые согласно пункту 9 настоящего Требования содержат растительные жиры, кроме масла какао, могут быть реализованы при условии, что маркировка согласно пункту 15 настоящего Требования дополнена следующим указанием, представленным четко и ясно: "содержит и другие растительные жиры, кроме масла какао". Данное указание должно находиться в той же зоне видимости, что и список ингредиентов, быть четко отграниченным от данного списка и написано не менее жирным шрифтом и того же размера, рядом с торговым наименованием, но торговое наименование можно указать и в другом месте.
11. Не затрагивая положения последнего абзаца настоящего пункта и пунктов 9 и 10 настоящего Требования, допускается применение ингредиентов, других пищевых веществ, продуктов, указанных в подпунктах 3)-6), 8), 9) и 26)-29) пункта 4 настоящего Требования с соблюдением следующих положений:
1) запрещается добавление животных жиров и препаратов из них, полученных не только из молока;
2) добавление муки, гранул или порошка крахмала допускается, если только оно осуществляется в соответствии с положениями подпунктов 8) и 9) пункта 4 настоящего Требования;
3) количество данных добавленных пищевых веществ не может превысить 40% общего веса конечного продукта.
Только ароматизаторы, не имитирующие вкус шоколада или молочного жира, могут быть добавлены к изделиям, указанным в подпунктах 1)-6), 8), 9), 23), 24) и 26)-29) пункта 4 настоящего Требования.
[Пкт.11 изменен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
12. Проценты подсчитываются следующим образом:
1) минимальное содержание изделий, указанных в подпунктах 3)-6), 8), 9) и 26)-29) пункта 4 настоящего Требования, подсчитывается после вычета веса ингредиентов, указанных в пункте 11. В случае изделий, указанных в подпунктах 7) и 10) пункта 4 настоящего Требования, минимальное содержание подсчитывается после вычета веса ингредиентов, указанных в пункте 11 настоящего Требования, а также веса начинки;
2) содержание шоколада в изделиях, указанных в подпунктах 7) и 10) пункта 4 настоящего Требования, подсчитывается в зависимости от общего веса конечного продукта, включая начинку.
[Пкт.12 изменен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
13. Растительные жиры, указанные в пункте 9 настоящего Требования, являются, самостоятельно или в комбинации, эквивалентами масла какао и должны соответствовать следующим критериям:
1) быть нелауриновыми растительными жирами, богатыми симметричными мононасыщенными триглицеридами типа POP, POSt и StOSt (P (пальмитиновая кислота), O (олеиновая кислота), St (стеариновая кислота);
2) могут смешиваться в любом соотношении с маслом какао и соответствуют его физическим свойствам (точка таяния и температура кристаллизации, скорость таяния, необходимость фазы консистенции);
3) они получены только посредством процесса рафинирования и/или фракционирования, что исключает ферментные изменения структуры триглицеридов.
14. В соответствии с критериями, указанными в пункте 13 настоящего Требования, могут использоваться следующие растительные жиры, полученные из растений, перечисленных в таблице 2.
|
Таблица 2 |
|
| Обычное наименование растительного жира | Научное наименование растения, из которого могут быть получены указанные жиры |
| Иллипе, жир Борнео или Тенгкаван | Shorea spp. |
| Пальмовое масло | Elaeis guineensis Elaeis olifera |
| Сал | Shorea robusta |
| Ши | Butyrospermum parkii |
| Кокум гурджи | Garcinia indica |
| Мякоть манго | Mangifera indica |
Допускается использование кокосового масла с целью производства шоколада, используемого при изготовлении мороженого и других подобных продуктов.
[Пкт.14 изменен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
15. Продукты этикетируются и маркируются в соответствии с Законом № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов, с применением следующих дополнительных указаний для изделий, определенных в пункте 4 настоящего Требования, которые должны быть видимыми, читаемыми, понятными и не вводить потребителя в заблуждение:
1) торговые наименования, указанные в пункте 4 настоящего Требования, должны применяться только для изделий, определенных в данном пункте, и использоваться при их продаже в целях описания. Кроме того, допускается применение комбинированных торговых наименований, под которыми продается изделие, которые применяются дополнительно в соответствии с торговыми практиками с целью указания других изделий, которые нельзя смешивать с изделиями, указанными в пункте 4 настоящего Требования;
2) если изделия, указанные в подпунктах 3), 4), 5), 6), 7) и 10) и 26) пункта 4 настоящего Требования, продаются в ассортименте, торговые наименования могут быть заменены на "шоколад в ассортименте" или "шоколад с начинкой в ассортименте", или на подобные наименования. В данном случае для изделий в ассортименте можно использовать единый список ингредиентов;
3) для изделий, указанных в подпунктах 1)-5), 8), 9) и 26)-29) пункта 4 настоящего Требования, на этикетке должно быть указано содержание какао в сухом веществе посредством включения слов "какао: не менее ...%".
4) торговые наименования "шоколад", "молочный шоколад" и шоколад "кувертюр", предусмотренные в пункте 4 настоящего Требования, могут быть дополнены информацией или описанием критериев качества, которые предусматривают, что изделие содержит:
a) в случае шоколада – не менее 43% общего сухого вещества какао, в том числе не менее 26% масла какао;
b) в случае молочного шоколада – не менее 30 % общего сухого вещества какао и не менее 18% твердого сухого молочного вещества, полученного посредством полной или частичной дегидратации цельного молока, или молока, с которого были полностью или частично сняты сливки, из сливок или из полностью или частично обезжиренных сливок, масла или молочного жира, в том числе не менее 4,5% молочного жира;
c) в случае шоколада "кувертюр" – не менее 16% общего сухого вещества обезжиренного;
5) для изделий, предусмотренных в подпункте 24) пункта 4 и в подпункте 2) пункта 4 настоящего Требования (в части, относящейся к словам "низкое содержание жира"), на этикетке должно быть указано содержание масла какао.
[Пкт.15 изменен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
[Пкт.15 изменен Пост.Прав. N 956 от 03.10.2018, в силу 02.11.2018]
16. Изделия, описанные в пункте 4 настоящего Требования, которые размещаются на рынке, должны иметь органолептические характеристики, показатели, специфичные для каждого ассортимента, и соответствовать значениям, указанным в приложении № 1 к настоящему Требованию.
Значения физико-химических показателей изделий, описанных в пункте 4 настоящего Требования, должны соответствовать значениям, указанным в приложении № 2 к настоящему Требованию.
17. Максимальные уровни содержания загрязняющих веществ в продуктах должны соответствовать требованиям, предусмотренным в Санитарном регламенте о загрязнителях в пищевых продуктах, утвержденном Постановлением Правительства № 520/2010.
[Пкт.17 в редакции Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
171. Производство кондитерских изделий с применением пищевых добавок, в том числе консервантов, допускается при условии соблюдения требований, утвержденных Постановлением Правительства № 229/2013 об утверждении Санитарного регламента о пищевых добавках.
[Пкт.171 введен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
172. Максимально допустимое содержание трансжирных кислот в кондитерских изделиях, предназначенных для конечного потребителя, не должно превышать 2 г на 100 г жира, согласно положениям главы V1 Санитарного регламента о добавлении витаминов и минералов, а также определенных веществ другого типа в пищевые продукты, утвержденного Постановлением Правительства № 899/2017.
[Пкт.172 введен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
173. Ароматизаторы, используемые при производстве кондитерских изделий, должны соответствовать положениям Санитарного регламента о вкусоароматических добавках и некоторых пищевых ингредиентах со вкусоароматическими свойствами для использования в и на продуктах питания и установлении переходных мер касательно списка вкусоароматических добавок и исходных материалов, утвержденного Постановлением Правительства № 1245/2018.
[Пкт.173 введен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
174. Сахара, упомянутые в настоящих Требованиях, не ограничиваются теми, которые подпадают под действие Постановления Правительства № 774/2007 об утверждении Требований к качеству отдельных видов сахара, предназначенного для потребления человеком.
[Пкт.174 введен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
18. Нельзя допускать, чтобы изделия подвергались нашествию вредителей злаков и/или чтобы в них присутствовали примеси органического и неорганического происхождения.
19. Транспортная упаковка должна быть прочной, чистой, сухой, незараженной и без постороннего запаха.
20. Изделия должны перевозиться только транспортными средствами, имеющими ветеринарно-санитарную авторизацию, обеспечивающими сохранение в неизменности питательных, физико-химических, микробиологических показателей, а также защиту от вредителей и других возможностей порчи и заражения, воздействия атмосферных осадков и солнечных лучей, в соответствии со статьей 20 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.20 изменен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
21. Помещения, предназначенные для складирования изделий, должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями, защищенными от атмосферных осадков, с соответствующей относительной влажностью воздуха и температурой, как указано ниже:
1) для конфет – температура (18 ± 3)°C, относительная влажность воздуха не более 75%;
2) для карамели – температура (18 ± 3)°C, относительная влажность воздуха не более 65%;
3) для драже – температура (18 ± 3)°C, относительная влажность воздуха не более 75%;
4) для изделий пастильных – температура (18 ± 3)°C, относительная влажность воздуха не более 75%;
5) для ириса – температура (18 ± 3)°C, относительная влажность воздуха не более 75%;
6) для мармелада – температура (15 ± 5)°C, относительная влажность воздуха не более 80 ±5%;
[Подпкт.7) утратил силу согласно Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
8) для шоколада – температура (18±3)°C, относительная влажность воздуха не более 75%.
[Пкт.21 изменен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
22. Не допускается перевозка и складирование изделий вместе с непищевыми изделиями или с изделиями со специфическим запахом.
23. Срок годности пищевых продуктов определяется производителем в соответствии с требованиями, установленными в частях (1) и (2) статьи 13 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.23 в редакции Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
24. Кондитерские изделия должны реализовываться в условиях, обеспечивающих безвредность и сохранение органолептических свойств, а также исключающих возможность повреждения и поглощения специфических запахов.
[Пкт.24 в редакции Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
25. Проверка показателей качества, отбор проб, определение форм представления, маркировки и этикетирования осуществляются производителем, в том числе:
1) органолептические показатели определяются для каждой партии;
2) массовая доля влажности и кислотность определяются для каждой партии;
3) массовые доли сахара и жира определяются для каждой партии
IV. КОНТРОЛЬ СООТВЕТСТВИЯ
[Глава IV (пкт.26-31) утратила силу согласно Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
32. Введение на рынок изделий, подпадающих под действие данных требований, как отечественного, так и импортного производства, осуществляется в соответствии с положениями Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов и Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов. Продукты этикетируются и маркируются в соответствии с Законом № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.
[Пкт.32 введен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
33. При размещении на рынке кондитерские изделия должны сопровождаться сертификатом качества в соответствии со статьей 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов. Проверка показателей качества, определение форм представления, маркировка осуществляются производителем для каждой партии. Проверка физико-химических показателей осуществляется аккредитованными/ сертифицированными лабораториями в соответствии с планами самоконтроля, разработанными производителем/ импортером.
[Пкт.33 введен Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
|
Приложение № 1 к Требованиям к качеству "Кондитерские изделия" Органолептические характеристики 1. Для конфет |
|
| Показатели | Условия допустимости |
| Вкус и запах | Характерные для данного изделия, обусловленные допускаемыми ингредиентами, согласно нормативному документу для данного изделия, без постороннего вкуса и запаха |
| Внешний вид | Соответствующий нормативному документу для данного изделия Глазированные конфеты должны быть покрыты однородным или немного волнообразным слоем, без значительных наплывов в нижней части изделия Корпуса конфет могут содержать: a) одну массу конфет; b) две или более масс конфет (смешанные, многослойные) Глянцевая поверхность для глазированных конфет, для конфет, изготовленных формованием шоколадной массы с рельефным рисунком или без него Поверхность может быть полностью или частично украшена полуфабрикатами Допускаются незначительные поверхности, не покрытые с нижней стороны Неглазированные конфеты должны иметь сухую, не липкую поверхность |
| Форма | Разная, в соответствии с наименованием Для конфет, изготовленных выпрессовыванием, с последующей резкой жгутов, допускается неровность среза |
|
2. Для карамели |
|
| Показатели | Условия допустимости |
| Вкус и запах | Специфичные наименованию карамели, без постороннего вкуса и запаха Карамели с содержанием жиров не должны иметь прогорклый или другой неприятный вкус. Фруктовые и ягодные начинки не должны иметь горелый вкус |
| Цвет | Специфичный наименованию карамели. Окраска однородная. В зависимости от наименования карамель окрашивается в один цвет либо в несколько цветов (полосы, линии и т.д.) |
| Поверхность | Сухая, без трещин и вкраплений, гладкая или рельефная. Обсыпанная карамель должна быть покрыта однородным слоем белого или окрашенного сахарного песка, сахарной пудры, какао-порошка, измельченного ядра ореха, цветными драже или другими продуктами для обсыпания Для карамели, обсыпанной в аппаратах непрерывного действия, допускается незначительное раздробление сахарных кристаллов Нефасованная карамель с обработанной защитной поверхностью не должна слипаться в комки Карамель, изготовленная матрично-формующей машиной, должна иметь ровную либо рельефную поверхность Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности карамели. Для карамели, формованной формующими машинами и фасованной завёрточными машинами, а также для карамели с начинкой, со слоистой карамельной массой допускается нечеткий рисунок, незначительные трещины и обломанные края, а для карамели с начинкой – незакрытый карамельный шов Глазированная карамель должна иметь волнообразную или гладкую поверхность. Допускается незначительная прозрачность корпуса на нижней поверхности карамели и повреждение поверхности при производстве глазированной карамели |
| Форма | Специфичная для данного изделия, без деформации. Для карамели, произведенной на формовочно-заверточных машинах, допускаются незначительные деформации и неровный срез |
|
3. Для драже |
|
| Показатели | Условия допустимости |
| Вкус и запах | Соответствующие нормативному документу к данному изделию, характерные для данного изделия, без постороннего вкуса и запаха |
| Цвет | Однородный, хорошо выраженный, без пятен, не слишком насыщенный, разный – установленный нормативным документом для каждого конкретного наименования |
| Внешний вид | Соответствующий нормативному документу к данному изделию Для глазированного драже – гладкая, блестящая поверхность. Для драже с корпусом из изюма – шероховатая, блестящая или матовая поверхность. Для обсыпанных драже – обсыпание сахарным песком должно быть однородным. Драже, глазированные шоколадной глазурью, должны иметь блестящую, гладкую поверхность, на внешней стороне глазированных изделий не допускается "поседения" Допускаются незначительные непокрытые поверхности изделия Глазированные изделия должны быть покрыты однородным или немного волнообразным слоем. Неглазированные драже должны иметь сухую поверхность. Допускаются мелкие трещины на поверхности глазури и на неглазированных изделиях. Допускается незначительное прилипание формовочного крахмала на поверхности ядра драже |
| Форма | Различная. Для драже с ядром из мармелада, фруктового мармелада, из злаков, ореха допускается неправильная форма |
| Количество деформированных и склеенных драже, % в массе, максимум |
2,0 |
|
4. Для пастильных изделий |
|
| Показатели | Условия допустимости |
| Вкус и запах | Специфичные для данного изделия, без постороннего вкуса и запаха. Не допускается запах сернистого ангидрида, резкий вкус и запах используемых пищевых добавок |
| Цвет | Специфичный для данного изделия, однородный. Для изделия, изготовленного на основе пектина, желирующего крахмала, морских водорослей, допускается сероватый оттенок |
| Консистенция | Мягкая, легкая при изломе. Для изделий, изготовленных из пектина и с различными добавками, немного затяжистая. Изделие, изготовленное с желатином и желирующим крахмалом, затяжистое |
| Форма | Разная, специфичная для данного изделия |
| Поверхность | Специфичная для данного изделия. Глазированные изделия должны быть покрыты однородным слоем глазури, без наплывов. Допускается незначительное просвечивание с нижней стороны изделия |
|
ПРИМЕЧАНИЕ: Количество немного деформированных изделий – не более 4%. 5. Для ириса |
|
| Показатели | Условия допустимости |
| Вкус и запах | Четко выраженные, характерные для данного изделия |
| Структура | Аморфная или состоящая из мелких кристаллов, однородно распространенных во всей массе |
| Консистенция | Полутвердая или мягкая, или тягучая |
| Поверхность | Допускаются мелкие трещины и нечёткость рифления на поверхности |
| Форма | Разная. Для ириса, произведенного на механизированных линиях, допускаются незначительные деформации и неровный срез |
|
6. Для мармелада |
|
| Показатели | Условия допустимости |
| Вкус, запах и цвет | Характерные для данного изделия, без постороннего вкуса и запаха. Для многослойного мармелада – каждый слой должен иметь вкус, запах и цвет, соответствующие наименованию |
| Консистенция | Желеобразная |
| Форма | Характерная для данного наименования. Единообразная, с четкими контурами, без деформаций |
| Поверхность | Обсыпанная сахарным песком, какао-порошком, кокосовыми хлопьями или глазированная. Для желе, глазированного шоколадной глазурью, допускается незначительное просвечивание слоя глазури с нижней стороны изделия |
|
ПРИМЕЧАНИЕ: Допускаются деформированные изделия: для весового желейного мармелада – максимум 4% массы, для расфасованного мармелада – максимум 6% массы, для отрезанных расфасованных мармеладов и расфасованных мармеладов – максимум 10% числа упаковочных единиц, для других расфасованных мармеладов – максимум 6% числа упаковочных единиц. [Таблица 7 утратила силу согласно Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025] |
|
|
8. Для шоколада |
|
| Показатели | Условия приемлемости |
| Внешний вид | Внешняя поверхность с рисунком или без него, блестящая
Допускается матовая и/или неровная, твердая поверхность – в шоколаде с добавлением продуктов переработки молока, дробленых орехов, арахиса, фундука, цукатов, изюма и т.д.; в шоколаде, отформованном в специальных формах с шероховатой поверхностью; в пористом шоколаде Допускается утолщение поверхности – для шоколада с добавлением цельных и/или измельченных компонентов, содержащих растительные жиры, отличные от масла какао; для шоколада с начинкой, содержащей растительные жиры, отличные от масла какао Отбеливание шоколада для промышленной переработки разрешено Для шоколадного порошка допускается небольшая конгломерация Допускается не более 5% осколков, размер которых не превышает 1/3 от общей площади поверхности изделия, ломы меньшего размера не должны превышать 3% от веса шоколада Допускаются ломы: для шоколада – не более 2,0 %; для шоколада с начинкой – не более 4,0 % Допускаются незначительные дефекты, не влияющие на внешний вид изделия: крошки, пузырьки, царапины, сколы, протекание жидкой фазы начинки на поверхность Заражение вредителями не допускается |
| Вкус и запах | Характерные для данного продукта и обусловленные ингредиентами, указанными в нормативном документе к данному продукту, без постороннего привкуса и запаха |
| Форма | Разная, без деформации, за исключением массы и шоколадной пудры |
| Консистенция | Для шоколада без начинки и шоколада без добавок – твердая
Для шоколада с начинкой и шоколада с добавками – в соответствии с рецептурой и/или другими нормативными документами на соответствующий продукт Для шоколадной пудры – рыхлая, песочная |
| Текстура | Для шоколада без начинки и шоколада без добавок, для шоколадной пудры – однородная
Для шоколада с начинкой и шоколада с добавками – в соответствии с рецептурой и/или другими нормативными документами на соответствующий продукт Для пористого шоколада – аэрированная |
|
9. Для какао-порошка и сухих смесей какао с сахаром |
|
| Показатели | Характеристики |
| Внешний вид | Порошок от светло- до темно-коричневого цвета
Серый цвет не допускается |
| Вкус и запах | Характерный для какао-порошка, без постороннего привкуса или запаха |
[Приложение N 1 изменено Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
|
Приложение № 2 к Требованиям к качеству "Кондитерские изделия" Физико-химические показатели 1. Для конфет |
||||
| Наименование корпуса, слоев и начинок конфет |
Наименование показателей и допустимых значений |
|||
| Массовая доля влаги, %, не более |
Массовая доля общего сахара (по сахарозе), %, не более |
Массовая доля жира, %, не менее |
Массовая доля редуци- рующих веществ, %, не более |
|
| Помадные и молочные корпуса и слои перед глазированием | 19,0 | - | - | - |
| Помадные и молочные конфеты и слои неглазированные | 16,0 | - | - | 14,0 |
| Фруктовые, желейные и желейно-фруктовые | 32,0 | - | - | 60,0 |
| Марципановые | 16,0 | 75,0 | - | - |
| Конфетная масса на основе кондитерских жиров | 5,0 | - | - | - |
| Сбивные корпуса и слои | 25,0 | - | - | - |
| Кремовые корпуса и слои | 19,0 | - | - | - |
| Грильяжные корпуса | 6,0 | - | - | - |
| Корпуса из фруктов и грильяжа | 25,0 | - | - | 60,0 |
| Корпуса из засахаренных фруктов и сухофруктов | 30,0 | - | - | - |
| Корпуса из заспиртованных фруктов и ягод | 45,0 | - | - | - |
| Корпуса из злаковых хлопьев | 7,0 | - | - | - |
| Конфеты, полученные на основе шоколада – полуфабриката с засахаренными фруктами, изюмом, вафлями, орехами и другими добавками | 12,0 | - | - | - |
| Начинки конфет, отформованные с помощью формующего оборудования: | ||||
| из помадки | 25,0 | - | - | - |
| из шоколада | 22,0 | - | - | - |
| из фруктов и желе-фруктов | 41,0 | - | - | - |
| из крема | 23,0 | - | - | - |
| молочные, в том числе мягкая карамель | 16,0 | - | - | 14,0 |
| Грильяжные (твердые) | 10,0 | - | - | - |
| Грильяжные (мягкие) | 15,0 | - | - | - |
| Пралине | 4,0 | - | - | - |
| Типа пралине | 4,0 | - | - | - |
|
ПРИМЕЧАНИЯ: 1. В корпусах из ликера массовая доля сухих веществ должна быть не менее 40%. 2. Массовая доля влаги в корпусах, слоях, начинке и в неглазированных конфетах должна соответствовать нормативному документу к данному изделию, и определяется на фазе производства конфет. 3. Массовая доля общего сахара (в пересчёте на сахарозу) в корпусах, слоях, начинке и в неглазированных конфетах, произведенных из конфетной массы марципан, должна соответствовать расчётному содержанию по нормативному документу и предельным отклонениям от расчётного ± 3,0%. 4. Массовая доля глазури в конфетах должна соответствовать содержанию, подсчитанному согласно нормативному документу к данному изделию, с допустимостью минус 2,0% для конфет, произведенных на основе заспиртованных фруктов и ягод, – минус 1,0%. Допускается превышение максимальных значений массовой доли глазури. 5. В конфетах, отформованных из кондитерской массы, массовая доля начинки в процентах должна соответствовать нормативному документу к данному изделию, с предельным отклонением от расчётного ± 5,0%. 6. Массовая доля начинки в шоколадных конфетах типа "Ассорти" должна соответствовать расчётному содержанию по нормативному документу, но не менее 20%, с предельным отклонением ± 5,0%. 7. Массовые доли редуцирующих веществ определяются на фазе производства конфет. 8. Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты, с концентрацией 10% в конфетах, не должна превышать 0,1%. 9. В летний период рекомендуется производить конфеты на основе заспиртованных фруктов и ягод с содержанием глазури не менее 33,0%. |
||||
|
2. Для карамели |
|
| Наименование показателей | Допустимые значения |
| Влажность карамельной массы (полуфабриката),%, не более, за исключением: | 3,0 |
| карамельной массы для карамели с молоком и начинкой, переслоенной карамельной массой, %, не более; | 3,5 |
| карамельной массы для карамели, произведенной на формовочно-завёрточных машинах и на ротационно-формующих машинах, а также для карамели леденцовой фигурной ,%, не более | 4,0 |
| Массовая доля редуцирующих веществ (в карамельной массе),%, не более: | |
|
a) в неподкисленной карамели |
20,0 |
|
b) в подкисленной карамели с 0,6% кислоты |
22,0 |
|
с) сверх 0,6% кислоты |
25 |
|
d) изготовленные с лактозой |
32,0 |
| Кислотность подкисленной карамели, в пересчёте на лимонную кислоту, градусов, не менее: | |
| леденцовой: | |
|
a) подкисленная до 0,6% |
7,1 |
|
b) подкисленная до 1,0% |
10,0 |
|
c) подкисленная до 1,5% |
16,0 |
|
d) карамель "Икар" |
26,0 |
| неглазированная карамель с начинкой из фруктов и ягод и с начинкой из плавленой массы: | |
|
a) с добавлением кислоты до 0,4% |
3,0 |
|
b) с добавлением кислоты до 0,8% |
6,0 |
|
c) с добавлением кислоты до 1,0% |
9,0 |
| карамель с начинкой из смеси сахарной пудры и кокосового масла | 7,1 |
| Влажность начинки | согласно нормативному документу к данному изделию |
| Массовая доля начинки в карамели, %: | |
| 1. В завернутой карамели с помадными, марципановыми, ореховыми, шоколадно-ореховыми начинками и начинками из зерновых , бобовых и масличных культур, содержащей в 1 кг количество штук: | |
|
a) до 120 |
33,0 |
|
b) от 121 до 160 |
31,0 |
|
c) от 161 до 190 |
30,0 |
|
d) от 191 |
25,0 |
| 2. В карамели с двумя начинками и с начинкой, чередующейся с карамельной массой, содержащей в 1 кг количество штук: | |
|
a) до 120 |
32,0 |
|
b) от 121 до 160 |
30,0 |
|
c) от 161 до 190 |
29,0 |
|
d) от 191 |
25,0 |
| 3. В завернутой карамели с начинкой, за исключением вышеупомянутой, содержащей в 1 кг количество штук: | |
|
a) до 100 |
33,0 |
|
b) от 101 до 120 |
31,0 |
|
c) от 121 до 150 |
29,0 |
|
d) от 151 до 200 |
28,0 |
|
e) от 201 |
23,0 |
| 4. В завернутой карамели, моделированной на машинах для формовки карамели посредством обкатки, содержащей в 1 кг количество штук: | |
|
a) до 100 |
27,0 |
|
b) от 101 до 120 |
26,0 |
|
c) от 121 до 150 |
25,0 |
|
d) от 151 до 200 |
22,0 |
|
e) от 201 |
17,0 |
| 5. В глазированной карамели, с шоколадной или кондитерской глазурью | |
| Массовая доля начинки, %: | |
|
a) мягкой карамели, глазированной шоколадной или кондитерской глазурью |
21,0 |
|
b) в карамели открытой, содержащей количество штук в 1 кг: |
23,0 |
|
a) до 220 |
25,0 |
|
b) от 221и более |
20,0 |
| Массовая доля сахара, отделившегося от оболочки или другого отделочного материала в открытой карамели, покрытой специальной защитной обработкой, %, не более | 2,0 |
| Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, максимум | 0,2 |
|
ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Допускается отклонение массовой доли начинки от установленных значений (±2%) и превышение максимальных значений массовой доли начинки. 2. Для карамели с двумя начинками нормируется общая массовая доля двух начинок. 3. Массовая доля влажности начинки не должна превышать 18% (за исключением мягкой карамели). 4. Массовая доля глазури – согласно нормативному документу к данному изделию, который утверждается с отклонением минус 2,0%. Допускается превышение максимальных значений массовой доли глазури. |
|
|
3. Для ириса |
|||||
| Наименование показателей | Допускаемые значения | ||||
| полу- твердые |
тира- жиро- ванные полу- твердые |
мягкие | тягучие | ||
| подкис- ленные |
не подкис- ленные |
||||
| Массовая доля влаги, %, не более | 9,0 | 10,0 |
9,0 |
9,0 | 10,0 |
| Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более | 17,0 | 17,0 | 17,0 | 22,0 | 17,0 |
| Массовая доля жира, %, не менее | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 3,0 |
| Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
|
ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Нормы для вышеуказанной массовой доли жира подсчитаны в нормативном документе к данному изделию. 2. Массовая доля редуцирующих веществ в ирисе, произведенном из фруктового или ягодного сырья и другого сырья, содержащего кислоты, должна быть не более 22,0%. 3. Массовая доля влажности для каждого изделия должна соответствовать содержанию, подсчитанному согласно нормативному документу к данному изделию, и отклонениям, допустимым в данном документе. 4. Массовая доля жира для каждого изделия должна соответствовать содержанию, подсчитанному согласно нормативному документу к данному изделию, и отклонениям от подсчитанного значения ± 2,0%, но не должна быть меньше вышеуказанного значения. [Таблица 4 утратила силу согласно Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025] |
|||||
|
5. Для драже |
|||||||||||||
| Наименование показателей | Допустимые значения для драже с ядром: | ||||||||||||
| ликер- ным |
желей- ным и желейно- фрук- товым |
помад- ным |
сахар- ным |
кара- мель- ным |
мягко кара- мель- ным |
оре- хо- вым |
мар- ципа- но- вым |
из заса- харен- ных фрук- тов |
из сухих фрук- тов и ягод |
сбив- ной кор- пус |
из зла- ков |
из фрук- тового порош- ка |
|
| Массовая доля влаги, % | 5,0 - 9,0 |
5,0- 9,0 |
3,0- 7,0 |
0,34- 5,5 |
1,0- 6,0 |
4,0- 7,0 |
1,0- 4,0 |
2,0- 4,0 |
6,0- 21,0 |
4,0- 8,0 |
5,0- 9,0 |
1,0- 3,0 |
6,0- 9,0 |
| Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более: | |||||||||||||
| в корпусе | - | 28 | 14 | - | 32 | 32 | - | 16 | - | - | 4 | - | - |
| в драже | 3 | 16 | 9 | 4 | 23 | 23 | - | 10 | - | 32 | - | 4 | 17 |
| Кислотность, градусов, не более | - | 4 | 1,5 | 4 | 3 | 1 | - | - | - | 4 | - | 1,5 | 4 |
| Массовая доля начинки, %, не менее | - | - | - | - | 14 | 14 | - | - | - | - | - | - | - |
| Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более | 0,1 | ||||||||||||
|
ПРИМЕЧАНИЯ: 1. В драже с ядром из сахара, изготовленных с пектином или фруктовыми и ягодными подварками, массовая доля редуцирующих веществ не должна превышать 8%, а для драже, изготовленных с добавлением концентрированного сока фруктов и ягод, – 10%. 2. В драже с глюкозой массовая доля редуцирующих веществ составляет не более 47%. 3. Нормы для кислотности не распространяются на драже, в нормативных документах к которым не указано добавление лимонной кислоты. 4. Массовая доля влажности для каждого изделия устанавливается в нормативном документе к данному изделию с соответствующими отклонениями. 5. Физико-химические показатели драже должны соответствовать вышеуказанным нормам. 6. В драже с накаткой из сахара допускаются отклонения от значений ядра и накатки в ± 5,0%. 7. Массовая доля шоколадной накатки должна соответствовать содержанию, подсчитанному согласно нормативному документу к данному изделию, с допустимыми отклонениями в ± 2,0%. |
|||||||||||||
|
6. Для мармелада |
||||
| Наименование показателей | Допустимые значения для мармелада: | |||
| из фруктового и ягодного пюре |
из желе | из фруктового пюре с желирующими агентами |
||
| формового | пластового | |||
| Массовая доля влажности, % | 9 - 24 | 29 - 33 | 15 - 23 | 15 - 24 |
| Для желе, глазированного глазурью, %, не более | 26 | - | 30 | 30 |
| Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более | 28 | 40 | 20 | 25 |
| Для мармелада на основе пектина или с глюкозой, %, не более | - | - | 28 | 28 |
| Общая кислотность, градусов | 6 - 22,5 | 4,5 - 18,0 | 7,5 - 22,5 | 7,5 - 22,5 |
| Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более | 0,1 | 0,1 | 0,05 | 0,05 |
|
ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Общая кислотность для мармелада формового, изготовленного из фруктов и ягод с агаром из морских водорослей, и для мармелада на основе желирующих агентов с молоком должна быть не менее 3,0 градусов. 2. Массовая доля влажности для каждого изделия должна соответствовать содержанию, подсчитанному согласно нормативному документу к данному изделию, с допустимыми отклонениями от подсчитанных значений. 3. Массовая доля шоколадной глазури должна соответствовать содержанию, подсчитанному согласно нормативному документу к данному изделию, с допустимыми отклонениями от подсчитанных значений в ± 2,0%. |
||||
|
7. Для пастильных изделий |
|
| Наименование показателей | Допустимые значения |
| Массовая доля влаги, %, не более: |
25 |
| Плотность, г/см3, не более: | |
| на основе желирующего крахмала | 0,7 |
| на основе других желирующих агентов | 0,6 |
| Общая кислотность, градусов, не менее: | |
| для зефира на основе желатина | 3,0 |
| для зефира на основе агара и морских водорослей | 0,5 |
| с применением других желирующих агентов | 5,0 |
| Массовая доля редуцирующих веществ, %: | |
| на основе желатина | 10,0 - 25,0 |
| на основе желирующего крахмала | 10,0 - 25,0 |
| на основе других желирующих агентов | 7,0 - 14,0 |
| Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более | 0,05 |
| Массовая доля глазури, % | Согласно нормативному документу к данному изделию, с допустимым отклонением от установленных значений в ± 2,0% |
|
8. Для шоколада |
|||||||
| Наименование продукции | Содержание какао-масла, % |
Содержание твердого вещества какао без жира, % |
Общее содержание твердого вещества какао, % |
Содержание молочного жира, % |
Общее содержание твердого молочного вещества, % |
Содержание муки или крахмала (пшеница, кукуруза, рис и т.д.), % |
Содержание фундука, % |
| Шоколад | ≥18 | ≥14 | ≥35 | - | - | - | - |
| Шоколад а la taza | ≥18 | ≥14 | ≥35 | - | - | <8 | - |
| Сладкий шоколад | ≥18 | ≥12 | ≥30 | - | - | - | - |
| Обыкновенный шоколад a la taza | ≥18 | ≥12 | ≥30 | - | - | <18 | - |
| Шоколадный кувертюр | ≥31 | ≥2,5 | ≥35 | - | - | - | - |
| Молочный шоколад | - | ≥2,5 | ≥25 | ≥3,5 | ≥14 | - | - |
| Молочный шоколад с повышенным содержанием молока | - | ≥2,5 | ≥20 | ≥5 | ≥20 | - | - |
| Молочный шоколад кувертюр | - | ≥2,5 | ≥25 | ≥3,5 | ≥14 | - | - |
| Белый шоколад | ≥20 | - | - | ≥3,5 | ≥14 | - | - |
| Шоколад Джандужа | - | ≥8 | ≥32 | - | - | - | ≥20 и ≤40 |
| Молочный шоколад Джандужа | - | - | - | - | ≥10 | - | ≥15 и ≤40 |
| Шоколад para mesa | ≥11 | ≥9 | ≥20 | - | - | - | - |
| Полугорький шоколад para mesa | ≥15 | ≥14 | ≥30 | - | - | - | - |
| Горький шоколад para mesa | ≥22 | ≥18 | ≥40 | - | - | - | - |
| Шоколадная вермишель/ шоколадные хлопья | ≥12 | ≥14 | ≥32 | - | - | - | - |
| Вермишель из молочного шоколада/ хлопья из молочного шоколада | - | - | ≥20 | - | ≥12 | - | - |
|
9. Для какао-порошка и сухих смесей какао с сахаром |
|||
| Какао-порошок | Доля влажности – не более 7% | ||
| Содержание масла какао (минимальное содержание какао-порошка в пересчете на сухое вещество) |
|||
| ≥20% | <20% | ||
| Какао-порошок | Какао-порошок с низким содержанием жира или обезжиренный | ||
| Содержание какао-порошка в сухих смесях | ≥25% | Подслащенный какао или Подслащенный какао-порошок или Шоколад в порошке для приготовления напитков |
Подслащенное какао с низким содержанием жира или обезжиренное или Подслащенный какао-порошок с низким содержанием жира или обезжиренный или Шоколад в порошке для приготовления напитков с низким содержанием жира или обезжиренный |
| <25%, но ≥20% | Подслащенная какао-смесь или Подслащенная смесь с какао |
Подслащенная смесь какао с низким содержанием жира или обезжиренного или Подслащенная смесь с какао с низким содержанием жира или обезжиренного |
|
| <20% | Подслащенная смесь со вкусом какао | Подслащенная смесь со вкусом какао с низким содержанием жира или обезжиренного | |
[Приложение N 2 изменено Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]
|
Приложение № 3 к Требованиям к качеству "Кондитерские изделия" ДЕКЛАРАЦИЯ О СООТВЕТСТВИИ |
[Приложение N 3 утратило силу согласно Пост.Прав. N 498 от 10.07.2024, в силу 31.07.2025]