Постановление № 329 от 31.05.2023
о внесении изменений в Требования к качеству молока и молочных продуктов, утвержденные Постановлением Правительства № 158/2019
ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
о внесении изменений в Требования к качеству молока и молочных
продуктов, утвержденные Постановлением Правительства № 158/2019
№ 329 от 31.05.2023
(в силу 26.07.2023)
Мониторул Офичиал ал Р. Молдова № 213-215 ст. 525 от 26.06.2023
* * *
На основании части (8) статьи 8 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2019 г., № 59–65, ст.120), с последующими изменениями, Правительство
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
В Требования к качеству молока и молочных продуктов, утвержденные Постановлением Правительства № 158/2019 (Официальный монитор Республики Молдова, 2019 г., № 111–118, ст.218), внести следующие изменения:
1) формулу гармонизации после текста "от 13 декабря 2017 г." дополнить текстом "Директиву 2001/114/EC Совета от 20 декабря 2001 г. о некоторых видах частично или полностью обезвоженного консервированного молока, предназначенного для потребления человеком, опубликованную в Официальном журнале Европейского Союза L 015 от 17 января 2002 г., с последними изменениями, внесенными Регламентом (ЕС) № 1021/2013 Европейского Парламента и Совета от 9 октября 2013 г.";
2) по всему тексту слова "размещение на рынке" в любой грамматической форме заменить словами "введение на рынок" в соответствующей грамматической форме;
3) в пункте 4:
a) подпункт 27) изложить в следующей редакции:
"27) молоко сгущенное – жидкий продукт, подслащенный или неподслащенный, полученный прямым путем частичного удаления воды из молока, из частично или полностью обезжиренного молока или из смеси этих продуктов, которая может содержать сметану или полностью обезвоженное молоко, или и то и другое, при этом количество добавленного полностью обезвоженного молока не должно превышать в готовом продукте 25 % от общего количества сухого вещества в молоке, и которая может консервироваться путем термической обработки в случае продуктов без сахара (стерилизация, ультрапастеризация и т. д.) или добавления сахарозы – в случае подслащенных продуктов;";
b) подпункт 33) изложить в следующей редакции:
"33) полностью обезвоженное молоко – сухой продукт, в котором содержание воды не превышает 5 % от массы готового продукта, полученный непосредственно путем удаления воды из молока, из частично или полностью обезжиренного молока, из сметаны или из смеси этих продуктов;";
c) дополнить подпунктами 83) и 84) следующего содержания:
"83) сыр из овечьего или козьего молока или из смеси овечьего молока/ козьего молока (50/50) – продукт, изготовленный из овечьего или козьего молока или из смеси козьего молока и полностью пастеризованного овечьего молока, полученной свертыванием молочных белков с коагулянтами и/или без стартовых культур молочнокислых микроорганизмов, с последующей обработкой сгустка, созревшего в рассоле, готовый к употреблению;
84) лактоза – натуральный компонент молока, полученный обычно из сыворотки, с содержанием безводной лактозы минимум 99,0 мас. % в сухом веществе. Лактоза может быть безводной, может содержать молекулу кристаллизационной воды или может представлять собой смесь обеих форм.";
4) дополнить пунктом 41 следующего содержания:
"41. В качестве альтернативы наименованиям продуктов, представленным в пункте 4, в приложении № 10 устанавливается перечень продуктов со специальными названиями и характеристиками.";
5) в пункте 5 слова "молочных продуктов" заменить словами "молока и молочных продуктов";
6) дополнить пунктами 161 и 162 следующего содержания:
"161. На этикетке частично обезвоженного молока должно быть указано процентное содержание жира в молоке, выраженное в зависимости от веса готового продукта, за исключением обезжиренного сгущенного молока, обезжиренного сгущенного молока с сахаром и сухого обезжиренного молока, а также процент экстракта обезжиренного молока для частично обезвоженного молока. Эти элементы указываются наряду с торговым наименованием продуктов, за исключением тех, масса единицы которых не превышает 20 г, элементы, содержащиеся в которых будут указаны только на наружной упаковке, за исключением сгущенного молока с высоким содержанием жира.
162. Этикетка полностью обезвоженного молока должна содержать инструкции о способах разведения или восстановления, включая сведения о содержании жира в разведенном или восстановленном продукте, и указание на то, что продукт "не предназначен для детей младше 12 месяцев.";
7) пункт 19 после слова "упаковке" дополнить текстом "в том же поле видимости шрифтом, размер которого соответствует не менее 75 % высоты буквы "x" в шрифте, использованном в названии продукта, но не менее минимальной высоты, предусмотренной в части (2) статьи 11 Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов";
8) пункт 38 признать утратившим силу;
9) в приложении № 1:
a) таблицу 1 изложить в следующей редакции:
|
"Таблица 1 Органолептические характеристики, физико-химические и гигиенические показатели сырого молока – сырья |
|||
| Характеристики | Условия допустимости | ||
| Высшее | I | II | |
| Внешний вид и консистенция | Однородная жидкость без видимых взвешенных и осажденных примесей. Жидкая консистенция. Не допускается тягучая, слизистая или вязкая консистенция | ||
| Цвет | Белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный | ||
| Запах и вкус | Приятный, сладковатый, характерный для сырого молока, без постороннего запаха и вкуса | ||
| Температура, oC максимум | 10 | 10 | 10 |
| Плотность, г/см3, минимум | 1,028 | 1,027 | 1,027 |
| Кислотнocть, °T | мин. 16 макс. 18 |
мин. 16 макс. 18 |
мин. 16 макс. 20 |
| Степень механического загрязнения | I | I | II |
| Общее количество микробных тел на мл (ОКМТ) при 30 °C, для сырого коровьего молока | ≤ 1 × 105 | ||
| Количество соматических клеток (КСК)2 для сырого коровьего молока | ≤ 4 × 105 | ||
| Общее количество микробных тел на мл сырого молока для других видов (ОКМТ) при 30 °C | ≤ 1,5 × 105 | ||
| Общее количество микробных тел на мл молока для других видов (ОКМТ) при 30 °C, предназначенного для производства молочных продуктов, без применения какой-либо термической обработки | ≤ 5 × 105 | ||
| Присутствие ингибирующих веществ | Не допускается"; | ||
b) дополнить таблицей 2 следующего содержания:
|
"Таблица 2 Органолептические характеристики и физико-химические показатели сырого овечьего и козьего молока |
||
| Характеристики | Условия допустимости | |
| Козье молоко | Овечье молоко | |
| Внешний вид и консистенция | Однородная жидкость без примесей и хлопьев | |
| Цвет | Белый с легким желтоватым оттенком | Белый |
| Запах и вкус | Приятный, сладковатый, характерный для козьего молока, без постороннего запаха и привкуса | Приятный, слегка сладковатый, характерный для овечьего молока, без постороннего запаха и привкуса, допускается слабый запах и привкус корма |
| Степень механического загрязнения, не ниже: | I | II |
| Кислотность, ºТ | 15 - 19 | 17,5 - 25 |
| Плотность, кг/м3, минимум | 1,024 - 1,040 | 1,034 - 1,042 |
| Содержание жира, %, минимум | ≥ 2,8 | ≥ 4,0 |
| Содержание белка, %, минимум | ≥ 2,5 | ≥ 3,8 |
| Содержание сухого обезжиренного вещества, %, минимум | ≥ 7,5 | ≥ 9,5"; |
10) таблицы 2 и 3 в приложении № 2 изложить в следующей редакции:
|
"Таблица 2 Физико-химические показатели питьевого молока |
|||||||
| Вид животных | Содержание жира, % | Содержание сухого обезжиренного вещества, %, мин. | Содержание белка, %, мин. | Плотность, г/см3, мин. | Кислотность, ºТ | Фосфатаза | Точка замерзания, oC |
| Крупный рогатый скот | мин. 0,05 макс. 6,00 |
8,20 | 2,90 | 1,028 | мин. 16 макс. 20 |
отсутствует | макс. -0,512 |
| Козы | ≥ 2,8 | 7,5 | 2,5 | 1,030 | мин. 15 макс. 19 |
отсутствует | макс. -0,520 |
|
Таблица 3 Микробиологические критерии питьевого молока |
||||||
| № п/п |
Микроорганизмы | Допустимый предел | План отбора проб | Этап применения критерия | ||
| m | M | n | c | |||
| 1. | Listeria monocytogenes | 100 кое/мл | 5 | 0 | Введение на рынок в течение срока их хранения | |
| Отсутствует в 25 мл | 5 | 0 | До выхода пищевого продукта из-под непосредственного контроля хозяйствующего субъекта продовольственного сектора, который его произвел | |||
| 2. | Enterobacteriaceae | 10 кое/мл | 5 | 0 | Завершение процесса производства | |
| 3. | Salmonella (lapte de capră) | Отсутствует в 25 мл | 5 | 0 | Завершение процесса производства | |
|
n – количество единиц, составляющих пробу; c – количество единиц проб, дающих значения между m и M; m и M – допустимые пределы. Рассматриваемые пределы относятся к каждой единице тестируемой пробы. Результаты тестов доказывают микробиологическое качество тестируемой партии. Интерпретация результатов: Listeria monocytogenes в готовых к употреблению молочных продуктах, которые допускают развитие Listeria monocytogenes до выхода пищевого продукта из-под непосредственного контроля хозяйствующего субъекта продовольственного сектора, который его произвел, в случае если он может доказать, что продукт не превысит предела в 100 кое/г в течение периода хранения: удовлетворительно – в случае если значения указывают на отсутствие бактерий; неудовлетворительно – в случае если обнаружится наличие бактерий выше допустимого предела. Listeria monocytogenes в других готовых к употреблению молочных продуктах; удовлетворительно – в случае если все наблюдаемые значения ≤ предела; неудовлетворительно – в случае если какое-либо значение > предела. Enterobacteriaceae: удовлетворительно – в случае если все наблюдаемые значения ≤ m; допустимо – в случае если максимум значений c/n находится между m и M, а остальные наблюдаемые значения ≤ m; неудовлетворительно – в случае если одно или несколько наблюдаемых значений > M или несколько значений c/n находятся между m и M. Salmonella: удовлетворительно – в случае если все выявленные значения указывают на отсутствие бактерий; неудовлетворительно – в случае если обнаружится наличие бактерий выше допустимого предела"; |
||||||
11) таблицу 5 в приложении № 3 изложить в следующей редакции:
|
"Таблица 5 Микробиологические критерии питьевых сливок и сметаны |
||||||
| № п/п |
Микроорганизмы | Допустимый предел | План отбора проб | Этап применения критерия | ||
| n | M | n | c | |||
| 1. | Listeria monocytogenes | 100 кое/г | 5 | 0 | Введение на рынок в течение срока их хранения | |
| Отсутствует в 25 г | 5 | 0 | До выхода пищевого продукта из-под непосредственного контроля хозяйствующего субъекта продовольственного сектора, который его произвел | |||
| 2. | Salmonella | Отсутствует в 25 г | 5 | 0 | Введение на рынок в течение срока их хранения | |
| 3. | Enterobacteriaceae* | 10 кое/г | 5 | 0 | Завершение процесса производства | |
|
*только для питьевых сливок |
||||||
|
n – количество единиц, составляющих пробу; c – количество единиц проб, дающих значения между m и M; m, M – допустимые пределы. Рассматриваемые пределы относятся к каждой единице тестируемой пробы. Результаты тестов доказывают микробиологическое качество тестируемой партии. Интерпретация результатов: Listeria monocytogenes в готовых к употреблению молочных продуктах, которые допускают развитие Listeria monocytogenes до выхода пищевого продукта из-под непосредственного контроля хозяйствующего субъекта продовольственного сектора, который его произвел, в случае если он может доказать, что продукт не превысит предела в 100 кое/г во время периода хранения: удовлетворительно – в случае если значения указывают на отсутствие бактерий; неудовлетворительно – в случае если обнаружится наличие бактерий выше допустимого предела. Listeria monocytogenes в других готовых к употреблению молочных продуктах: удовлетворительно – в случае если все наблюдаемые значения ≤ предела; неудовлетворительно – в случае если какое-либо значение > предела. Enterobacteriaceae: удовлетворительно – в случае если все наблюдаемые значения ≤ m; допустимо – в случае если максимум значений c/n находится между m и M, а остальные наблюдаемые значения ≤ m; неудовлетворительно – в случае если одно или несколько наблюдаемых значений > M или несколько значений c/n находятся между m и M. Salmonella: удовлетворительно – в случае если все выявленные значения указывают на отсутствие бактерий; неудовлетворительно – в случае если обнаружится наличие бактерий выше допустимого предела"; |
||||||
12) в приложении № 4:
a) позицию "Йогурт" в таблице 2 изложить в следующей редакции:
| "Йогурт из коровьего молока | 15 | 9,5 | 3,2 | мин. 75 макс. 140 |
отсутствует | - | 107 | 106 | - |
| из козьего молока | 4,1 | 10,55 | 3,2 | мин. 95 макс. 125 |
отсутствует | - | 107 | 106 | - "; |
b) таблицу 3 изложить в следующей редакции:
|
"Таблица 3 Микробиологические критерии ферментированного молока |
||||||
| № п/п |
Микроорганизмы | Допустимый предел | План отбора проб | Этап применения критерия | ||
| m | M | n | c | |||
| 1. | Listeria monocytogenes | 100 кое/г | 5 | 0 | Введение на рынок в течение срока их хранения | |
| Отсутствует в 25 г | 5 | 0 | До выхода пищевого продукта из-под непосредственного контроля хозяйствующего субъекта продовольственного сектора, который его произвел | |||
| 2. | Enterobacteriaceae | 10 кое/г | 5 | 0 | Завершение процесса производства | |
|
n – количество единиц, составляющих пробу; c – количество единиц проб, дающих значения между m и M; m, M – допустимые пределы. Рассматриваемые пределы относятся к каждой единице тестируемой пробы. Результаты тестов доказывают микробиологическое качество тестируемой партии. Интерпретация результатов: Listeria monocytogenes в готовых к употреблению молочных продуктах, которые допускают развитие Listeria monocytogenes до выхода пищевого продукта из-под непосредственного контроля хозяйствующего субъекта продовольственного сектора, который его произвел, в случае если он может доказать, что продукт не превысит предела в 100 кое/г во время периода хранения: удовлетворительно – в случае если значения указывают на отсутствие бактерий; неудовлетворительно – в случае если обнаружится наличие бактерий выше допустимого предела. Listeria monocytogenes в других готовых к употреблению молочных продуктах: удовлетворительно – в случае если все наблюдаемые значения ≤ предела; неудовлетворительно – в случае если какое-либо значение > предела. Enterobacteriaceae: удовлетворительно – в случае если все наблюдаемые значения ≤ m; допустимо – в случае если максимум значений c/n находится между m и M, а остальные наблюдаемые значения ≤ m; неудовлетворительно – в случае если одно или несколько наблюдаемых значений > M или несколько значений c/n находятся между m и M"; |
||||||
13) в приложении № 5:
a) раздел "Сыр рассольный" таблицы 1 изложить в следующей редакции:
|
"Сыр рассольный |
|||||
| Вид животных | из коровьего молока | из козьего молока | из овечьего молока | из смеси козьего и овечьего молока | |
| Внешний вид | Целые куски с чистой поверхностью, допускаются следы мешка-цедилки, равномерного цвета по всей поверхности. Сыр рассольный свежий – допускаются слегка деформированные куски |
Сыр без корки. Поверхность сыра гладкая, со следами прессования или перфорации. Допускаются незначительные трещины | |||
| Цвет | Белый с желтоватым оттенком, равномерный по всей массе | От белого до белого с желтоватым оттенком, равномерный по всей массе | |||
| Вид на разрезе | Чистая равномерная масса. Допускаются пустоты от прессования и редкие глазки от молочной ферментации, без трещин. Сыр рассольный свежий – без ферментационных глазков |
Чистая, равномерная масса, без глазков или с глазками (круглой, овальной или неправильной формы) | |||
| Консистенция | Компактная, в меру твердая, равномерная масса, легко разламывается, не крошится. Сыр рассольный свежий – тонкая, мягкая, слегка эластичная консистенция |
Равномерная, твердая, эластичная консистенция. Допускается слегка ломкая и слегка рассыпчатая консистенция | |||
| Запах | Приятный, характерный для зрелого рассольного сыра, кисловатый | Приятный, характерный для козьего и овечьего молока. Без постороннего запаха (пряного, свойственного плесени) | |||
| Вкус | Приятный, характерный для зрелого рассольного сыра, кисловатый, слабосоленый. Сыр рассольный свежий – сладковатый, кисловатый, слабосоленый |
Приятный, характерный для козьего и овечьего молока, подходит для засолки. Без постороннего привкуса (горького, острого)"; | |||
b) в таблице 2 пятую позицию изложить в следующей редакции:
| "Сыр рассольный: | ||||
| - свежий; из коровьего молока | мин. 40 | 65 | 60 | мин. 2,0 макс. 6,0 |
| - зрелый: из коровьего молока; | мин. 40 | 61 | 48 | мин. 2,0 макс. 6,0 |
| из овечьего молока; из козьего молока; смесь 50/50 | мин. 40 | 60 | 55 | мин. 2,5 макс. 7,0"; |
c) в таблице 4 в колонке "Содержание соли, %" позиции "Кашкавал" текст "от 2,5" заменить текстом "мин. 2,5";
d) таблицу 8 изложить в следующей редакции:
|
"Таблица 8 Микробиологические критерии сыра |
|||||||
| № п/п |
Микроорганизмы | Допустимый предел | План отбора проб | Этап применения критерия | |||
| m | M | n | c | ||||
| 1. | Listeria monocytogenes | 100 кое/г | 5 | 0 | Введение на рынок в течение срока их хранения | ||
| Отсутствует в 25 г | 5 | 0 | До выхода пищевого продукта из-под непосредственного контроля хозяйствующего субъекта продовольственного сектора, который его произвел | ||||
| 2. | Salmonella | Отсутствует в 25 г | 5 | 0 | Введение на рынок в течение срока их хранения | ||
| 3. | Escherichia coli | 100 кое/г | 1000 кое/г | 5 | 2 | Во время процесса производства | |
| 4. | Коагулазоположительные стафилококки (для сыров из сырого молока) | 104 кое/г | 105 кое/г | 5 | 2 | Завершение процесса производства | |
| 5. | Коагулазоположительные стафилококки (для сыров из молока, прошедших более слабую термическую обработку, чем пастеризация, и зрелых сыров из молока или сыворотки, прошедших пастеризацию или более сильную термическую обработку, чем пастеризация) | 100 кое/г | 1000 кое/г | 5 | 2 | При выявлении значений > 106 кое/г партию сырков необходимо проверить на стафилококковые энтеротоксины | |
| 6. | Коагулазоположительные стафилококки (для незрелых сыров в виде мягкой массы (свежих сыров) из молока или сыворотки, прошедших пастеризацию или более сильную термическую обработку, чем пастеризация) | 10 кое/г | 100 кое/г | 5 | 2 | ||
| 7. | Стафилококковые энтеротоксины (для сыров, созревающих в полутвердой массе; сыров, созревающих в мягкой массе; сыров рассольных) | Отсутствует в 25 г | 5 | 0 | Введение на рынок в течение срока их хранения | ||
| 8. | Количество жизнеспособных молочнокислых микроорганизмов, UFC в 1 г продукта (овечий / козий сыр) | мин. 1 x 106 | 5 | 0 | Во время процесса производства | ||
| 9. | Дрожжи, UFC в 1г продукта (овечий/козий сыр | макс. 50 | 2 | 0 | Во время процесса производства | ||
|
n – количество единиц, составляющих пробу; c – количество единиц проб, дающих значения между m и M; m, M – допустимые пределы. Рассматриваемые пределы относятся к каждой единице тестируемой пробы. Результаты тестов доказывают микробиологическое качество тестируемой партии. Интерпретация результатов: Listeria monocytogenes в готовых к употреблению молочных продуктах, которые допускают развитие Listeria monocytogenes до выхода пищевого продукта из-под непосредственного контроля хозяйствующего субъекта продовольственного сектора, который его произвел, в случае если он может доказать, что продукт не превысит предела в 100 кое/г во время периода хранения: удовлетворительно – в случае если значения указывают на отсутствие бактерий; неудовлетворительно – в случае если обнаружится наличие бактерий выше допустимого предела. Listeria monocytogenes в других готовых к употреблению молочных продуктах: удовлетворительно – в случае если все наблюдаемые значения ≤ предела; неудовлетворительно – в случае если какое-либо значение > предела. Escherichia coli, Enterobacteriaceae и Коагулазоположительные стафилококки: удовлетворительно – в случае если все наблюдаемые значения ≤ m; допустимо – в случае если максимум значений c/n находится между m и M, а остальные наблюдаемые значения ≤ m; неудовлетворительно – в случае если одно или несколько наблюдаемых значений > M или несколько значений c/n находятся между m и M. Стафилококковые энтеротоксины в молочных продуктах: удовлетворительно – в случае если энтеротоксины не обнаружены в одной или нескольких единицах пробы; неудовлетворительно – в случае если энтеротоксины обнаружены в одной или нескольких единицах пробы. Salmonella: удовлетворительно – в случае если все выявленные значения указывают на отсутствие бактерий; неудовлетворительно – в случае если обнаружится наличие бактерий выше допустимого предела"; |
|||||||
14) в приложении № 6 таблицу 4 изложить в следующей редакции:
|
"Таблица 4 Микробиологические критерии масла и бутербродных молочных продуктов |
|||||||
| № п/п |
Микроорганизмы | Допустимый предел | План отбора проб | Этап применения критерия | |||
| m | M | n | c | ||||
| 1. | Listeria monocytogenes | 100 кое/г | 5 | 0 | Введение на рынок в течение срока их хранения | ||
| Отсутствует в 25 г | 5 | 0 | До выхода пищевого продукта из-под непосредственного контроля хозяйствующего субъекта продовольственного сектора, который его произвел | ||||
| 2. | Salmonella | Отсутствует в 25 г | 5 | 0 | Введение на рынок в течение срока их хранения | ||
| 3. | Escherichia coli | 10 кое/г | 100 кое/г | 5 | 0 | Завершение процесса производства | |
|
n – количество единиц, составляющих пробу; c – количество единиц проб, дающих значения между m и M; m, M – допустимые пределы. Рассматриваемые пределы относятся к каждой единице тестируемой пробы. Результаты тестов доказывают микробиологическое качество тестируемой партии. Интерпретация результатов: Listeria monocytogenes в готовых к употреблению молочных продуктах, которые допускают развитие Listeria monocytogenes до выхода пищевого продукта из-под непосредственного контроля хозяйствующего субъекта продовольственного сектора, который его произвел, в случае если он может доказать, что продукт не превысит предела в 100 кое/г во время периода хранения: удовлетворительно – в случае если значения указывают на отсутствие бактерий; неудовлетворительно – в случае если обнаружится наличие бактерий выше допустимого предела. Listeria monocytogenes в других готовых к употреблению молочных продуктах: удовлетворительно – в случае если все наблюдаемые значения ≤ предела; неудовлетворительно – в случае если какое-либо значение > предела. Salmonella: удовлетворительно – в случае если все выявленные значения указывают на отсутствие бактерий; неудовлетворительно – в случае если обнаружится наличие бактерий выше допустимого предела. Escherichia coli: удовлетворительно – в случае если все наблюдаемые значения ≤ m; допустимо – в случае если максимум значений c/n находится между m и M, а остальные наблюдаемые значения ≤ m; неудовлетворительно – в случае если одно или несколько наблюдаемых значений >M или несколько значений c/n находятся между m и M"; |
|||||||
15) в приложении № 7:
a) в таблице 1 вторую колонку изложить в следующей редакции:
|
"Условия допустимости |
| Молоко сгущенное – жидкая однородная масса, без примесей. Допускается незначительный осадок на дне упаковки.
Молоко сгущенное / сливки сгущенные, с сахаром – однородные, вязкие, равномерные по всей массе, без ощутимых кристаллов лактозы. Допускаются слегка мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне упаковки при хранении |
| Желтовато-белый до желтого, однородный по всей массе.
Молоко сгущенное обезжиренное, с сахаром и без сахара – белого цвета с равномерным синеватым оттенком |
| Приятный, характерный для сгущенного продукта, без посторонних привкусов |
| Молоко сгущенное – приятный, характерный для вареного молока, без посторонних привкусов.
Приятный, сладкий, характерный для пастеризованного молока – в случае сгущенного молока с сахаром и характерный для сливок – в случае сгущенных сливок с сахаром, без посторонних привкусов"; |
b) в таблице 2:
первую колонку изложить в следующей редакции:
|
"Виды концентрированных молочных продуктов с сахаром |
| Молоко сгущенное обезжиренное с сахаром |
| Молоко сгущенное частично обезжиренное с сахаром |
| Молоко сгущенное с сахаром |
| Молоко сгущенное высокожирное с сахаром |
| Сливки сгущенные с сахаром"; |
в четвертой колонке во второй позиции цифры "21" заменить цифрами "24";
c) в таблице 3:
первую колонку изложить в следующей редакции:
|
"Виды концентрированных молочных продуктов без сахара |
| Молоко сгущенное обезжиренное без сахара |
| Молоко сгущенное частично обезжиренное без сахара |
| Молоко сгущенное без сахара |
| Молоко сгущенное высокожирное без сахара"; |
в четвертой позиции в третьей колонке цифры "11,5" заменить цифрами "26,5";
16) в приложении № 8:
a) в четвертой позиции таблицы 2 слова "Сливки сухие" заменить словами "Молоко сухое высокожирное";
b) таблицу 4 изложить в следующей редакции:
|
"Таблица 4 Микробиологические критерии сухого молока |
|||||||
| № п/п |
Микроорганизмы | Допустимый предел | План отбора проб | Этап применения критерия | |||
| m | M | n | c | ||||
| 1. | Listeria monocytogenes | 100 кое/г | 5 | 0 | Введение на рынок в течение срока их хранения | ||
| Отсутствует в 25 г | 5 | 0 | До выхода пищевого продукта из-под непосредственного контроля хозяйствующего субъекта продовольственного сектора, который его произвел | ||||
| 2 | Salmonella | Отсутствует в 25 г | 5 | 0 | Введение на рынок в течение срока их хранения | ||
| 3. | Enterobacteriaceae | 10 кое/г | 5 | 0 | Завершение процесса производства | ||
| 4. | Коагулазоположительные стафилококки | 10 кое/г | 100 кое/г | 5 | 2 | Завершение процесса производства | |
| 4. | Стафилококковые энтеротоксины | Отсутствует в 25 г | 5 | 0 | Введение на рынок в течение срока их хранения | ||
|
n – количество единиц, составляющих пробу; c – количество единиц проб, дающих значения между m и M; m и M – допустимые пределы. Рассматриваемые пределы относятся к каждой единице тестируемой пробы. Результаты тестов доказывают микробиологическое качество тестируемой партии. Интерпретация результатов: Listeria monocytogenes в готовых к употреблению молочных продуктах, которые допускают развитие Listeria monocytogenes до выхода пищевого продукта из-под непосредственного контроля хозяйствующего субъекта продовольственного сектора, который его произвел, в случае если он может доказать, что продукт не превысит предела в 100 кое/г во время периода хранения: удовлетворительно – в случае если значения указывают на отсутствие бактерий; неудовлетворительно – в случае если обнаружится наличие бактерий выше допустимого предела. Listeria monocytogenes в других готовых к употреблению молочных продуктах: удовлетворительно – в случае если все наблюдаемые значения ≤ предела; неудовлетворительно – в случае если какое-либо значение > предела. Salmonella: удовлетворительно – в случае если все выявленные значения указывают на отсутствие бактерий; неудовлетворительно – в случае если обнаружится наличие бактерий выше допустимого предела. Enterobacteriaceae и Коагулазоположительные стафилококки: удовлетворительно – в случае если все наблюдаемые значения ≤ m; допустимо – в случае если максимум значений c/n находится между m и M, а остальные наблюдаемые значения ≤ m; неудовлетворительно – в случае если одно или несколько наблюдаемых значений > M или несколько значений c/n находятся между m и M. Стафилококковые энтеротоксины в молочных продуктах: удовлетворительно – в случае если энтеротоксины не обнаружены в одной или нескольких единицах пробы; неудовлетворительно – в случае если энтеротоксины обнаружены в одной или нескольких единицах пробы. Для Коагулазоположительных стафилококков при выявлении значений >105 кое/г партия продуктов должна быть проверена на стафилококковые энтеротоксины"; |
|||||||
17) в приложении № 9:
а) Перечень сырья и ингредиентов для рассольных сыров изложить в следующей редакции:
"ПЕРЕЧЕНЬ
сырья и ингредиентов для рассольных сыров
Сырье:
- коровье молоко;
- овечье молоко;
- козье молоко;
- продукты, вырабатываемые из молока.
Разрешенные ингредиенты:
- стартовые культуры из безвредных молочнокислых и/или ароматобразующих бактерий;
- безопасные пищевые ферменты;
- сычужный порошок;
- пепсин пищевой говяжий;
- пепсин пищевой свиной;
- натрия хлорид;
- хлористый кальций (Е 509) не ниже качества I;
- питьевая вода;
- травы и приправы, предназначенные для производства рассольных сыров.";
b) "Перечень сырья и ингредиентов для сгущенного молока с сахаром" дополнить следующим абзацем:
"Для производства сгущенного молока с сахаром и обезжиренного сгущенного молока с сахаром допускается дополнительное количество лактозы не более 0,03 % от массы готового продукта.";
18) дополнить приложением № 10 следующего содержания:
"Приложение № 10
к Требованиям к качеству
молока и молочных продуктов
Специальные названия для определенных продуктов
Сгущенное молоко с высоким содержанием жира, без сахара
1) Термин на датском языке "kondenseret kaffefløde" и термин на немецком языке "kondensierte Keffeesahne";
2) Термин на чешском языке "zahuštěná neslazená smetana".
Сгущенное молоко без сахара
1) Термин на английском языке "evaporated milk", с массовой долей жира не менее 9 % и содержанием сухих веществ молока 31 %;
2) Термин на голландском языке "koffiemelk";
3) Термин на мальтийском языке "Ħalib evaporat";
4) Термин на чешском языке "zahuštěné neslazené plnotučné mléko".
Сгущенное молоко частично обезжиренное
1) Термины на французском языке "lait demi-écrémé" и "lait demi-écrémé concentré non sucré", термин на испанском языке "leche evaporada semidesnatada", термины на голландском языке "geëvaporeerde halfvolle melk" и "halfvolle koffiemelk", а также термин на английском языке "evaporated semi-skimmed milk", с массовой долей жира от 4 % до 4,5 % и с общим содержанием сухих веществ не менее 24 %;
2) Термин на мальтийском языке "Ħalib evaporat b'kontenut baxx ta' xaħam";
3) Термин на эстонском языке "väherasvane kondenspiim";
4) Термин на чешском языке "zahuštěné neslazené polotučné mléko", с массовой долей жира от 4 % до 4,5 %.
Сгущенное молоко с сахаром
Термин на чешском языке "zahuštěné slazené plnotučné mléko".
Сгущенное молоко частично обезжиренное с сахаром
1) Термин на французском языке "lait demi-écrémé concentré sucré", термин на испанском языке "leche condensada semidesnatada" и термин на голландском языке "gecondenseerde halfvolle melk met suiker", с массовой долей жира от 4 % до 4,5 % и с общим содержанием сухих веществ не менее 28 %;
2) Термин на эстонском языке "magustatud väherasvane kondenspiim";
3) Термин на чешском языке "zahuštěné slazené polotučné mléko", с массовой долей жира от 4 % до 4,5 %.
Сухое молоко
1) Термин на датском языке "flødepulver", термины на немецком языке "Rahmpulver" и "Sahnepulver", термин на французском языке "crème en poudre", термин на датском языке "roompoeder", термин на шведском языке "gräddpulver", термин на финском языке "kermajauhe";
2) Термин на эстонском языке "koorepulber";
3) Термин на чешском языке "sušená smetana".
Сухое молоко или сухое цельное молоко
Термин на эстонском языке "piimapulber".
Сухое молоко частично обезжиренное
1) Термин на французском языке "lait demi-écrémé en poudre", термин на голландском языке "halfvolle melkpoeder" и термины на английском языке "semi-skimmed milk powder" или "dried semi-skimmed milk", термин на чешском языке "sušené polotučné mléko, с содержанием жира от 14 % до 16 %;
2) Термин на португальском языке "leite em pó meio gordo", с содержанием жира от 13 % до 26 %;
3) Термин на испанском языке "leche en polvo semidesnatada", с содержанием жира от 10 % до 16 %;
4) Термин на эстонском языке "väherasvane piimapulber".
Сухое молоко обезжиренное
Термин на финском языке "rasvaton maitojuahe".".
| ПРЕМЬЕР-МИНИСТР | Дорин РЕЧАН |
| Контрасигнует: | |
| Зам. премьер-министра, | |
| министр сельского хозяйства | |
| и пищевой промышленности | Владимир Боля |
| № 329. Кишинэу, 31 мая 2023 г. | |