Постановление № 1323 от 27.11.2008
об утверждении Требованиq к качеству грибов и продуктов из грибов
ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
об утверждении Требований к качеству
грибов и продуктов из грибов
N 1323 от 27.11.2008
(в силу 05.12.2008)
Мониторул Офичиал N 215-217 ст.1340 от 05.12.2008
* * *
Примечание: В названии и по всему тексту текст "Технический регламент "Грибы. Продукты из грибов"" в любой грамматической форме заменить текстом "Требования к качеству грибов и продуктов из грибов" в соответствующей грамматической форме, а слова "настоящий Технический регламент" в любой грамматической форме заменить словами "настоящие Требования" в соответствующей грамматической форме, согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025
На основании пункта a) части (16) статьи 3 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2018 г., № 7–17, ст.60), с последующими изменениями, и части (4) статьи 1 Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2018 г., № 7–17, ст.54), с последующими изменениями, Правительство
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
[Формула принятия в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
1. Утвердить Требования к качеству грибов и продуктов из грибов (прилагается).
2. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.2 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
[Пкт.2 изменен Пост.Прав. N 513 от 02.07.2014, в силу 04.07.2014]
| ПРЕМЬЕР-МИНИСТР | Зинаида ГРЕЧАНЫЙ |
| Контрассигнуют: | |
| первый зам. премьер-министра, | |
| министр экономики и торговли | Игорь Додон |
| министр сельского хозяйства и | |
| пищевой промышленности | Анатолие Городенко |
| министр здравоохранения | Лариса Катринич |
Кишинэу, 27 ноября 2008 г. |
|
| № 1323. |
Утвержден
Постановлением Правительства
№ 1323 от 27 ноября 2008 г.
ТРЕБОВАНИЯ
к качеству грибов и продуктов из грибов
Настоящие Требования создает необходимую базу для применения Стандарта Комиссии Codex Alimentarius по грибам и продуктам из грибов (CODEX STAN 38-1981), Приложения для определенных видов грибов к CODEX STAN 297-2009, Стандарта Комиссии Codex Alimentarius по обезвоженным грибам (CODEX STAN 39-1981), Стандарта Комиссии Codex Alimentarius по свежим грибам "Chanterelle" (CODEX STAN 40-1981).
[Формула гармонизации изменена Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. ОПРЕДЕЛЕНИЯ И
ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКЦИИ
[Название главы I в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
1. Требования к качеству грибов и продуктов из грибов (в дальнейшем – Требования) устанавливают специальные нормы, применяемые к грибам и продуктам из грибов (в дальнейшем – продукты), включая минимальные требования по качеству и идентификации продуктов, полученных из местной и импортной продукции.
[Пкт.1 изменен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
2. Настоящие Требования не применяются к продуктам, приготовленным в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления, и транзитным продуктам или продуктам, которые находятся на временном хранении в качестве транзитных продуктов, если они не представляют опасности для человеческого здоровья и окружающей среды.
[Пкт.2 изменен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
3. Для целей настоящих Требований определены следующие термины:
1) грибы съедобные – грибы культивируемые или из спонтанной флоры (грибы лесные), которые могут быть употреблены в пищу;
2) вид – многоклеточные организмы с общими чертами и свойствами;
3) грибы свежие – съедобные грибы, калиброванные и упакованные, поставляемые потребителю как можно быстрее после сбора;
4) грибы смешанные – продукт, получаемый в результате смешивания съедобных грибов или частей распознаваемых грибов различных видов в соответствии с установленной пропорцией различных видов после сортировки в соответствии с пунктом 14 настоящих Требований;
5) грибные продукты – обезвоженные грибы (в том числе лиофилизованные грибы, грибная пудра (порошок), грибы собранные, грибы в рассоле, грибы квашеные, грибы маринованные, грибы в растительном масле, грибы замороженные, грибы стерилизованные, грибной экстракт, грибной концентрат и обезвоженный грибной концентрат;
6) грибы культивируемые консервированные – продукты, приготовленные из свежих культивируемых грибов, принадлежащих к семейству Agaricacee, рода Agaricus (Psalliota) вида A. bisporus, консервированные в воде, в собственном соку или в другой жидкой среде, в которую могут быть добавлены различные ингредиенты, расфасованные в герметично закрывающуюся тару, подвернутые термической обработке до или после расфасовки во избежание их порчи;
7) грибы обезвоженные – продукты того же вида, полученные путем обезвоживания или лиофилизации съедобных грибов, целые или разрезанные;
8) грибы обезвоженные разрезанные – продукт, получаемый из съедобных грибов, целых или разрезанных и высушенных. Толщина каждого ломтика должна составлять 1-4 мм;
9) грибы гранулированные – сушеные грибы одного вида, полученные путем грубого измельчения;
10) грибная пудра – продукт, получаемый путем грубого или мелкого измельчения (просеянные через сито с отверстиями в 200 микрон) съедобных обезвоженных грибов того же вида;
11) грибы в уксусе (маринованные) – продукты, приготовляемые из свежих съедобных или предварительно законсервированных грибов одного или нескольких видов, консервированные в уксусном растворе с или без добавления соли, специй, сахара, растительных масел, кислот (уксусной, молочной, цитрусовой или аскорбиновой), пастеризованные в герметически закрывающейся таре;
12) грибы квашеные (соленые) – продукты, получаемые путем кисломолочного брожения из свежих грибов одного вида, консервированные в соляном растворе;
13) грибы в оливковом масле или в других растительных маслах – продукты, приготовленные из съедобных грибов, принадлежащих к одному виду, свежие или предварительно засоленные, целые или нарезанные, консервированные в оливковом масле или любом другом съедобном растительном масле, расфасованные в герметично закрывающуюся тару с последующей термической обработкой во избежание их порчи;
14) грибы замороженные – продукты, приготовляемые из съедобных грибов, принадлежащих к одному виду, которые после промывания и ошпаривания подлежат быстрому замораживанию с использованием соответствующего оборудования. Процесс быстрого замораживания считается законченным в момент, когда температура в термическом центре продукта достигла минус 18оС после термической стабилизации;
15) грибы стерилизованные – продукты, приготовляемые из съедобных грибов одного или нескольких видов, свежих, соленых или замороженных, консервированных в соленом водном растворе, расфасованные в герметично закрывающуюся тару, подлежащие термической обработке, препятствующей их порче;
16) грибной экстракт – продукт, получаемый путем концентрации до 7% сухого вещества (за исключением соли) сока свежих съедобных грибов или водного экстракта из съедобных обезвоженных грибов одного или нескольких видов, в который добавляется соль;
17) грибной концентрат – продукт, получаемый путем концентрации до 24% сухого вещества (за исключением соли) сока свежих съедобных грибов или водного экстракта из съедобных обезвоженных грибов одного или нескольких видов, в который добавляется соль;
18) грибной обезвоженный концентрат – продукт, получаемый путем обезвоживания грибного экстракта или концентрата;
19) грибы с недостатками – грибы, у которых отсутствует 1/4 часть шляпки или в случае разрезанных грибов – 1/3 общей поверхности ломтика;
20) грибы дробленые – части грибов, которые проходят через сито с ячейками 15 × 15 мм для свежих грибов, а для сушеных раздробленных грибов – через сито с ячейками 5 × 5 мм;
21) грибы с морфологическими недостатками – грибы коричневые или разлагающиеся в результате действия микроорганизмов и/или плесени;
22) грибы карбонизированные – грибы целые или разрезанные со следами карбонизации на поверхности;
23) грибы червивые – грибы, имеющие менее 4 отверстий, сделанных червями;
24) грибы, серьезно поврежденные червями – грибы, имеющие 4 и более отверстий, сделанных червями;
25) органические примеси растительного происхождения – смесь других съедобных грибов, частицы растений, такие как листья и сосновые иголки;
26) примеси минерального происхождения – вещества, которые после известкования остаются нерастворимыми в хлорной кислоте;
27) грибы-бутоны консервированные – молодые грибы, целые, с максимальной длиной ножки 5 мм (длина ножки измеряется начиная от основания шляпки); допускается максимум 10% количества грибов с длиной ножки более 5 мм;
28) грибы-бутоны (горошины) ломтиками консервированные – молодые грибы, нарезанные ломтиками толщиной 2-6 мм; не менее 50% ломтиков должны быть нарезаны параллельно оси грибов;
29) грибы целые консервированные – целые грибы с ножкой (нижняя часть ножки отрезана так, чтобы ее длина не превышала диаметра шляпки); допускается, чтобы 10% общего количества грибов имели длину ножки больше диаметра шляпки;
30) грибы нарезанные консервированные – грибы, нарезанные ломтиками толщиной 2-8 мм, из которых как минимум 50% ломтиков нарезаны параллельно оси грибов;
31) грибы нарезанные, насыпью, консервированные – грибы, нарезанные ломтиками различной толщины и в различных направлениях;
32) четвертинки грибов консервированные – грибы, разрезанные на четыре примерно одинаковые части;
33) кусочки ножек и шляпок грибов (разрезанные) консервированные – кусочки шляпок и ножек различных размеров и форм;
34) грибы-гриллер консервированные – грибы с раскрытой вуалью и с прикрепленной ножкой, с диаметром шляпки не более 40 мм, длина ножки, измеренная от нижней части до основания вуали/шляпки гриба, не должна превышать диаметра шляпки;
35) другие допустимые формы – другие формы, не указанные в подпунктах 22) – 34), как в форме кубиков, так и измельченные, с описанием на этикетке;
36) другие формы – другие формы представления продукта, гарантирующие, что продукт:
а) достаточно отличается от других форм представления, описанных в настоящих Требованиях;
b) выполняет условие о том, чтобы данные продукты отличались от вышеуказанных продуктов, друг от друга, отвечали требованиям качества, содержащимся в настоящих Требованиях;
с) должным образом описан на этикетке во избежание путаницы и введения потребителя в заблуждение;
37) м/м – масса продукта.
4. В зависимости от цвета грибы классифицируются на два типа:
1) белые или кремовые;
2) темно-коричневые или коричневые.
5. Под действие настоящих Требований подпадают товарные группы следующих товарных позиций: 0709 51 000 – 0709 56 000, 0709 59 000, 0710 80 610, 0710 80 690, 0711 51 000, 0711 59 000, 0712 31 000 – 0712 34 000, 0712 39 000, 2001 90 500 и 2003, в соответствии с Комбинированной товарной номенклатурой, утвержденной Законом № 172/2014.
[Пкт.5 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
II. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
6. Жидкие растворы, в которых консервируются грибы, должны соответствовать требованиям приложения № 1 к настоящим Требованиям.
7. Дополнительные ингредиенты для производства грибов и продукции из грибов должны соответствовать требованиям, предусмотренным в настоящими Требованиями, и не должны превышать максимально допустимые пределы, указанные в приложении № 2 к настоящим Требованиям.
8. Продукты должны отвечать органолептическим и физико-химическим требованиям, предусмотренным в приложении № 3 и соответственно в приложении № 4 к настоящим Требованиям.
9. Специальные требования по качеству грибов "Canterellus cibarius" (лисички) из спонтанной флоры, поставляемых в свежем виде, должны соблюдаться в соответствии с приложением № 5 к настоящим Требованиям.
10. Специальные требования по качеству для культивируемых грибов рода Agaricus (Psaliota), предназначенных для поставки потребителю в свежем виде, должны соблюдаться в соответствии с приложением № 6 к настоящим Требованиям.
11. Название каждого продукта должно правильно указывать происхождение пищевого продукта и включать:
1) научное и/или народное название рода или вида грибов, например, "Pleurotus" и указание "смесь", если продукт приготовлен из нескольких видов грибов;
2) для грибов вида "Chanterelle" название продукта указывается в обоих вариантах "Chanterelle" (лисички) и "Chanterellus cibarius";
3) название способа переработки, например, "обезвоженные", "лиофилизованные", "замороженные", "стерилизованные" и т.д.;
4) название формы представления грибов, например, "целые", "нарезанные", "шляпки" или "ломтики" и т.д.;
5) название любого ингредиента, придающего продукту характерный вкус, к примеру "с X" или "в X", по случаю. Для консервированных культивируемых грибов, если наименование продукта отмечается "с (или "в") масляном соусе", единственной используемой жирной массой должно быть масло;
6) полное описание формы представления, если она отличается от форм, представленных в настоящих Требованиях, во избежание введения потребителя в заблуждение;
7) в случае, если в грибные продукты добавлены ножки свежих грибов, на этикетке должно быть указание "добавление ножек";
8) другие формы – если продукт произведен в соответствии с требованиями других форм (подпункт 34) пункта 3), этикетка должна содержать примерное наименование продукта и дополнительные слова и словосочетания, чтобы не ввести потребителя в заблуждение.
III. ПРОИЗВОДСТВО
12. Продукты, определенные и описанные в настоящих Требованиях, должны быть здоровыми, твердыми, без повреждений, без личинок и/или червей, обладать запахом и вкусом, специфичным для данного вида.
13. Сырье, состоящее из свежих грибов, должно быть чистым, здоровым, без пятен и повреждений, причиненных болезнями, насекомыми или другими вредителями, и соответствовать характеристикам рода и вида, к которым принадлежат. Происхождение, качество и безопасность сырья, используемого для производства продуктов из грибов, должны быть подтверждены сертификатом качества, выданным производителем, в соответствии с положениями статьи 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.13 дополнен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
14. Заготовка, калибровка и отделение съедобных грибов от несъедобных или ядовитых выполняются экспертами в данной области.
15. Обработку грибов допускается выполнять в любой другой форме, кроме предварительной обработки в широкой вариации форм (как, например, целые с ножкой, шляпки, бутоны, ломтики, четвертинки и т. д.).
16. Допускаются другие формы представления продуктов при условии, что они:
1) в достаточной степени отличаются от других форм представления продуктов, предусмотренных настоящими Требованиями;
2) соответствуют всем требованиям настоящих Требований, включая требованиям к этим формам, предусмотренным в настоящих Требованиях, которые более всего должны быть похожими на формы, которые намереваются представить, в соответствии с настоящими Требованиями.
17. Количество ножек в продуктах, за исключением продуктов, произведенных исключительно из шляпок или в которые добавлены ножки с указанием на этикетке "добавление ножек", не должно превышать количество шляпок.
18. Условия, при которых производятся и хранятся продукты, должны соответствовать положениям Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.18 изменен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
IV. УПАКОВКА, ЭТИКЕТИРОВАНИЕ, МАРКИРОВКА,
ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА
19. Продукты упаковываются, перевозятся и хранятся в условиях, обеспечивающих их безвредность и сохранение их основных свойств при соблюдении требований, предусмотренных нормативными актами относительно упаковки, перевозки и хранения фруктов и овощей.
20. Упаковка должна обеспечивать целостность продукта, быть чистой, сухой, в хорошем состоянии.
21. Продукты должны быть предварительно расфасованы и упакованы в тару, соответствующую требованиям, предусмотренным в Санитарном регламенте на материалы и изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденном Постановлением Правительства № 308/2011, и в Санитарном регламенте о материалах и изделиях из пластмассы, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденном Постановлением Правительства № 278/2013.
[Пкт.21 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
22. Упаковки из партии должны содержать грибы того же коммерческого типа, что и партия, и по весу должны быть одинаковыми.
23. Упаковки, вступающие в прямой контакт с продуктами, определенными в настоящих Требованиях, должны:
1) обеспечить сохранение питательных, органолептических и физико-химических качеств продукта;
2) быть водонепроницаемыми и защищать продукт от света;
3) не содержать надписей, которые могли бы войти в прямой контакт с грибами и продуктами из грибов;
4) быть новыми.
24. Необходимо обеспечить, чтобы сушеные грибы, гранулы и пудра из грибов не впитывали влагу и не подвергались атаке насекомых.
25. Продукт должен храниться при низкой температуре в целях сохранения его качеств во время перевозки, хранения и распределения для продажи конечному потребителю.
26. На этапе размораживания и фасовки продуктов должны соблюдаться положения подпункта 14) пункта 3 настоящих Требованиях.
27. Конечная продукция этикетируется и маркируется в соответствии с положениями Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов, чтобы потребитель получил правильную информацию.
[Пкт.27 изменен Пост.Прав. N 956 от 03.10.2018, в силу 02.11.2018]
28. С одной стороны каждой партии продуктов должна содержаться сгруппированная, хорошо читаемая, стойкая и видимая снаружи информация, указывающая, как минимум, следующие сведения:
1) имя и адрес упаковщика и/или экспедитора. Эти отметки могут быть заменены:
а) для всех упаковок, за исключением расфасовок – единым числовым кодом (IDNO) упаковщика и/или экспедитора, присвоенным органом государственной регистрации, предшествующим отметке "упаковщик и/или экспедитор" или эквивалентным сокращением;
b) только в случае расфасовок – именем и адресом продавца, предшествующими отметке "упакован для:", или эквивалентной отметкой. В этом случае этикетка должна включать и единый числовой код (IDNO), соответствующий упаковщику и/или экспедитору. Продавец должен представить любую информацию о значении данного кода, которую государственный орган контроля посчитает необходимой;
2) характер продукта. В случае, если содержимое не видно снаружи:
а) грибы культивируемые;
b) нарезанные или целые;
с) цвет – в случае, если они не белые;
d) стадия развития (произвольно);
е) в случае упаковок для продажи, содержащих смесь грибов различных цветов, – название каждого цвета;
3) происхождение продукта:
а) страна происхождения и, выборочно, зона производства или национальное, региональное или местное название;
b) в случае упаковок для продажи, содержащих смесь грибов разного цвета, название каждой страны происхождения должно быть указано возле названия соответствующего цвета;
4) торговые характеристики:
а) категория;
b) калибр (в случае калибровки), выраженный минимальным и максимальным диаметрами шляпки или указанием "маленький", "средний" или "большой";
с) масса нетто.
29. Необязательно маркировать партию в соответствии с пунктом 28 настоящих Требованиях, если на упаковках из партии, предназначенных для продажи, имеются эти отметки, и они видны снаружи. Маркировка партии не должна вводить в заблуждение.
30. В случае, если партия представлена в форме поддонов, эти отметки указываются на карточке, хорошо видимой хотя бы с двух сторон поддона.
31. Этикетки, нанесенные на свежие продукты индивидуально, не должны оставлять видимых следов клея и при их удалении – повреждать кожицу (эпидермис).
32. Полный список ингредиентов указывается на этикетке в нисходящей последовательности, за исключением обезвоженных грибов.
V. ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ ПРОДУКТОВ
[Глава V (пкт.33-36) утратила силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
37. Введение на рынок продуктов, подпадающих под действие настоящих Требований, как отечественного производства, так и импортируемых, должно осуществляться в соответствии с положениями Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов и Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
[Пкт.37 введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
38. При введении на рынок отечественная продукция должна сопровождаться сертификатом качества, а импортная – документом, удостоверяющим безопасность и качество, в соответствии с положениями статьи 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.38 введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
39. Оператор продовольственного сектора ведет записи, которые позволяют контролировать прослеживаемость для идентификации сырья, партий и видов продукции, а также располагает документами, подтверждающими соблюдение требований к качеству. Данные записи хранятся в соответствии с частью (3) статьи 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.39 введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
40. Безопасность пищевых продуктов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, обеспечивается посредством контроля безопасности пищевых продуктов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, который осуществляется операторами продовольственного сектора по всей пищевой цепи, в том числе посредством применения принципов анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP– Hazard Analysis and Critical Control Points).
[Пкт.40 введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]
|
Приложение № 1 к Требованиям к качеству грибов и продуктов из грибов Среда для консервирования |
||
| № п/п | Продукт | Среда для консервирования |
| 1. | Грибы свежие | - |
| 2. | Грибы культивируемые консервированные | а) При традиционном консервировании: вода, рассол и/или сок, выделенный грибами b) При ином консервировании: масло или масляный соус; сметанный соус; другие соусы, кроме масляного или сметанного; в уксусе, вине, растительном масле, рафинированном животном жире, молоке, порошковом молоке, приправах, травах и специях, сахаре |
| 3. | Грибы обезвоженные | - |
| 4. | Грибные гранулы и грибная пудра (порошок) | - |
| 5. | Грибы в уксусе (маринованные) | Уксус, максимум 2 % м/м, выраженный в ацетиловой кислоте |
| 6. | Грибы соленые (квашеные) | Водный соляной раствор, минимум 3% м/м, максимум 6% м/м |
| 7. | Грибы в оливковом масле или в других растительных маслах | Оливковое или растительное масло |
| 8. | Грибы замороженные | - |
| 9. | Грибы стерилизованные | Соляной раствор, 2% м/м |
| 10. | Грибной экстракт | - |
| 11. | Грибной концентрат | - |
| 12. | Обезвоженный грибной концентрат | - |
| 13. | Грибы в рассоле | Рассол концентрацией 15 – 18% м/м |
|
Приложение № 2 к Требованиям к качеству грибов и продуктов из грибов Ингредиенты. Допустимые пределы |
||
| № п/п | Продукт/Ингредиенты | Допустимые нормы |
| 1 | 2 | 3 |
| 1. | Грибы свежие | - |
| 2. | Грибы культивируемые консервированные: | |
| 1) вода, соль (хлористый натрий), ароматические растения (вещества), приправы, соевый соус, уксус, вино; | ||
| 2) сахар, инвертируемый сахар, декстроза, глюкозный сироп, сухой глюкозный сироп; | ||
| 3) масло, маргарин или другие растительные или животные жиры, растительные масла (включая оливковое масло), молоко, молочный порошок или сметана; | Если добавляется масло, оно не должно составлять менее 3% м/м конечного продукта | |
| 4) пшеничная или кукурузная мука; | ||
| 5) натуральный крахмал с физическим или энзиматическим модифицированным составом | Добавляется лишь в том случае, когда масло или другие жиры животного или растительного происхождения и масла являются ингредиентами | |
| 3. | Грибы обезвоженные | - |
| 4. | Грибные гранулы и грибная пудра | - |
| 5. | Грибы в уксусе (маринованные) | |
| Соль (хлористый натрий) | Максимум 2,5% м/м | |
| Сахара | Максимум 2,5% м/м | |
| Уксус | Максимум 2% м/м | |
| 6. | Грибы квашеные (соленые) | |
| Соль | 3% - 6% м/м | |
| 7. | Грибы в оливковом масле или в других пищевых растительных маслах | |
| Соль (хлористый натрий) | Максимум 1% м/м | |
| Оливковое масло или растительные съедобные масла | Максимум 1% м/м | |
| 8. | Грибы замороженные | - |
| 9. | Грибы стерилизованные | |
| Соль (хлористый натрий) | Максимум 2% м/м | |
| 10. | Грибной экстракт | |
| Соль (хлористый натрий) | Максимум 20% м/м | |
| 11. | Грибной концентрат | |
| Соль (хлористый натрий) | Максимум 20% м/м | |
| 12. | Обезвоженный грибной концентрат | |
| Соль (хлористый натрий) | Максимум 5% м/м | |
| 13. | Грибы в рассоле | |
| Соль (хлористый натрий) | 15 – 18% | |
|
Приложение № 3 к Требования к качеству грибов и продуктов из грибов Требования к качеству |
||
| № п/п | Продукт/требования к качеству | Допустимый критерий |
| 1 | 2 | 3 |
| 1. | Грибы свежие | |
| 1) Грибы спонтанной флоры: | ||
| а) минеральные примеси | Максимум 1% м/м | |
| b) органические примеси | Максимум 0,3% м/м | |
| с) содержание червивых грибов | Максимум 6% м/м из общей потери, но не более 2% м/м серьезных потерь | |
| 2) Культивируемые грибы: | ||
| а) минеральные примеси | Максимум 0,5% м/м | |
| b) примеси растительного происхождения (в том числе частицы компоста): | ||
| грибы ненарезанные | Максимум 8% м/м | |
| грибы нарезанные | 1% м/м | |
| с) содержание червивых грибов | Максимум 1% из общей потери, но не более 0,5% м/м серьезных потерь | |
| 2. | Грибы культивируемые консервированные | |
| Цвет | а) Грибы из продукта должны иметь характерный цвет вареных грибов или грибов, сваренных в смеси с ингредиентами и пищевыми добавками. Обесцвечивание или анормальное приобретение темно-коричневой окраски считается недостатком | |
| b) В варианте традиционного консервирования жидкость должна быть прозрачной или слегка мутной и желтого или светло-коричневого цвета | ||
| Вкус и запах | Характерные для вареных грибов или грибов, сваренных в смеси с ингредиентами; не допускаются чужие вкусы и запахи (ферментов, плесени и т. д.) | |
| Текстура, вид | а) Грибы "традиционные" должны быть твердыми и в большей части нетронутыми; | |
| b) Не более 10% общего числа шляпок у "бутонов" или "целых" грибов могут иметь полностью или частично разломанный покров вуали; | ||
| с) В вариантах представления "бутоны", "целые" и "гриллер" 5% общего числа могут иметь отделенную шляпку или ножку | ||
| Допустимые недостатки | а) Могут представлять слабые следы почвы, песка или инородных тел минерального или органического происхождения; | |
| b) Могут содержать разумное число грибов с пятнами или с другими недостатками | ||
| Несоответствующий продукт | Сосуд с продуктом, не соответствующим одному или нескольким вышеперечисленным условиям качества, считается "несоответствующим" | |
| Допущение партии | Партия продуктов допускается, если число "несоответствующих" сосудов не превышает допустимый уровень качества (ДУК = 6,5% м/м) | |
| 3. | Грибы обезвоженные: | |
| Цвет, запах, вкус | Специфичные для данного вида | |
| Относительная влажность: | ||
| 1) Грибы лиофилизованные | 6% м/м | |
| 2) Грибы обезвоженные (отличные от лиофилизованных) | 12% м/м | |
| 3) Грибы Шиитаке | 13% м/м | |
| Допустимые недостатки: | ||
| 1) Минеральные примеси | Максимум 2% м/м | |
| 2) Примеси растительного происхождения | Максимум 0,02% м/м, за исключением вида Шиитаке, для которых максимум 1% | |
| 3) Грибы червивые: | ||
| а) грибы спонтанной флоры | Максимум 20% м/м недостатков в целом, в том числе грибы с серьезными недостатками | |
| b) грибы культивируемые | Максимум 1% м/м, из которых максимум 0,5% с серьезными недостатками | |
| 4) Грибы измельченные | Максимум 6% м/м | |
| 5) Грибы карбонизированные | Максимум 2% м/м | |
| 6) Грибы с морфологическими недостатками: | ||
| а) грибы целые, у которых отсутствует более четверти шляпки | Максимум 20% м/м | |
| b) грибы нарезанные, у которых отсутствует более трети поверхности | Максимум 20% м/м | |
| 4. | Грибные гранулы и грибная пудра | |
| Относительная влажность гранул | Максимум 13% м/м | |
| Относительная влажность пудры | Максимум 9% м/м | |
| Допустимые недостатки: минеральные примеси | Максимум 2% м/м | |
| 5. | Грибы в уксусе (маринованные) | |
| Допустимые недостатки: | ||
| 1) Минеральные примеси | Максимум 0,1% м/м | |
| 2) Примеси растительного происхождения | Максимум 0,02% м/м | |
| 3) Грибы червивые: | ||
| а) грибы спонтанной флоры | В целом максимум 6% м/м недостатков, из которых максимум 2% с серьезными недостатками | |
| b) грибы культивируемые | В целом максимум 1% м/м недостатков, из которых максимум 0,5% с серьезными недостатками | |
| 6. | Грибы квашеные | |
| Концентрация молочной кислоты в результате естественной ферментации | Минимум 1% м/м | |
| Допустимые недостатки: | ||
| 1) Минеральные примеси | Максимум 0,2% м/м | |
| 2) Примеси растительного происхождения | Максимум 0,1% м/м | |
| 3) Грибы червивые | Максимум 4% м/м | |
| 7. | Грибы в оливковом масле или в других пищевых растительных маслах | |
| Допустимые недостатки: | ||
| 1) Минеральные примеси | Максимум 0,1% м/м | |
| 2) Примеси растительного происхождения | Максимум 0,02% м/м | |
| 3) Грибы червивые: | ||
| а) грибы лесные | Максимум 6% м/м, из которых максимум 2% с серьезными недостатками | |
| b) грибы культивируемые | Максимум 1% м/м, из которых максимум 0,5% с серьезными недостатками | |
| 8. | Грибы замороженные | |
| Допустимые недостатки: | ||
| 1) Минеральные примеси | Максимум 0,2% м/м | |
| 2) Примеси растительного происхождения | Максимум 0,02% м/м | |
| 3) Грибы червивые: | ||
| а) грибы спонтанной флоры | Максимум 6% м/м, из которых максимум 2% с серьезными недостатками | |
| b) грибы культивируемые | Максимум 1% м/м, из которых максимум 0,5% с серьезными недостатками | |
| Отделенные ножки должны быть равны числу шляпок, например, 1:1 | ||
| 9. | Грибы стерилизованные | |
| Допустимые недостатки: | ||
| 1) Минеральные примеси | Максимум 0,2% м/м | |
| 2) Примеси растительного происхождения | Максимум 0,02% м/м | |
| 3) Грибы червивые: | ||
| а) грибы спонтанной флоры | Максимум 6% м/м, из которых максимум 2% с серьезными недостатками | |
| b) грибы культивируемые | Максимум 1% м/м, из которых максимум 0,5% с серьезными недостатками | |
| 10. | Грибной экстракт | |
| Допустимые недостатки: | ||
| 1) Минеральные примеси | Не допускаются | |
| 2) Примеси растительного происхождения | Не допускаются | |
| 11. | Грибной концентрат | |
| Допустимые недостатки: | ||
| 1) Минеральные примеси | Не допускаются | |
| 2) Примеси растительного происхождения | Не допускаются | |
| 12. | Грибной обезвоженный концентрат | |
| Относительная влажность | Максимум 9% м/м | |
| Допустимые недостатки: | ||
| 1) Минеральные примеси | Не допускаются | |
| 2) Примеси растительного происхождения | Не допускаются | |
| 13 | Грибы в рассоле | |
| Допустимые недостатки: | ||
| 1) Минеральные примеси | Максимум 0,3% м/м | |
| 2) Примеси растительного происхождения | Максимум 0,05% м/м | |
| 3) Грибы червивые: | ||
| а) грибы спонтанной флоры | Максимум 6% м/м, из которых максимум 2% с серьезными недостатками | |
| b) грибы культивируемые | Максимум 1% м/м, из которых максимум 0,5% с серьезными недостатками | |
|
Приложение № 4 к Требования к качеству грибов и продуктов из грибов Физико-химические требования |
||
| Название характеристики | Условия допустимости | Методы анализа |
| Содержание грибов в соотношении к массе нетто или масса нетто без жидкости (в случае продуктов, укупоренных в стеклянную тару, объем дистиллированной воды, содержащейся в полностью заполненном и закрытом сосуде, измеренной при температуре 20°С, уменьшается на 20 мл) | Рассчитывается как процентная доля от массы дистиллированной воды, содержащейся в полностью заполненном и закрытом сосуде, измеренной при температуре 20°С | |
| 1) Грибы культивируемые консервированные: | ||
| а) консервированные "традиционно", в уксусе, вине или в масле | Минимум 53% (м/м) | |
| b) консервированные в соусе | Минимум 27,5% (м/м) | |
| 2) Другие формы консервирования в соусе: | ||
| а) объемом менее 0,5 л | Минимум 50% (м/м) | |
| b) объемом более 0,5 л | Минимум 53% (м/м) | |
| Степень заполнения, допустимая для сосуда с продуктом | Минимум 90% | Рассчитывается как процент от объема дистиллированной воды, содержащейся в полностью заполненном и закрытом сосуде, измеренной при температуре 20°С |
|
Примечания: 1. Сосуд, который не соответствует минимальным требованиям для степени заполнения, считается "несоответствующим". Партия продуктов допускается, с точки зрения качества, если количество "несоответствующих" сосудов не достигает ДУК (допустимый уровень качества) 6,5% м/м. 2. Любая проба обезвоженных грибов, которая не соответствует условиям допустимости для более 25% веса продукта, считается несоответствующей при условии, что каждый дефект вписывается в допустимые пределы. 3. При проверке методом минимального содержания грибов в сосуде (масса нетто без жидкости), после удаления жидкости, считается, что продукт соответствует требованиям, если средний вес всех проверенных сосудов не меньше минимального требуемого значения при условии, что ни один сосуд не является слишком маленьким. |
||
|
Приложение № 5 к Требования к качеству грибов и продуктов из грибов Дополнительные требования по качеству к свежим грибам "Cantharellus ciubarius " (Лисички) 1. Настоящее приложение устанавливает основные требования к виду Chantharellus cibarius (в дальнейшем – грибы) спонтанной флоры, поставляемым в свежем виде, после калибровки и упаковки. 2. Для свежих грибов "Cantharellus ciubarius" применяются общие требования настоящих Требований в случае, если они не противоречат требованиям, предусмотренным настоящим приложением. 3. Грибы по внешнему виду должны быть свежими, от светло-желтого до темно-желтого цвета, здоровыми, практически не поврежденными червями, твердыми, по возможности целыми, без органических и минеральных примесей, без постороннего запаха и вкуса, без чрезмерной влажности и выдержать перевозку и манипуляции. 4. Диаметр свежего гриба должен быть 10-65 мм. 5. Грибы могут быть калиброваны в соответствии с их размером, определяемым диаметром шляпки. Если грибы калиброваны, разница между более крупными и более мелкими шляпками не должна превышать 20 мм. 6. Допускается отклонение в 15% м/м грибов, не соответствующих требованиям пунктов 3, 4 и 5 настоящего приложения. Допускаются следующие частные отклонения: |
|
| Недостатки | Отклонение, максимум |
| Минеральные примеси | 1% м/м |
| Органические примеси | 0,3% м/м |
| Грибы измельченные | 2% м/м |
| Грибы червивые | 6% м/м дефектов, но не более 2% м/м серьезных дефектов |
|
7. Упаковки (корзины из липы, маленькие коробки из дощечек) из одной партии должны содержать грибы одного и того же коммерческого типа (калиброванные или некалиброванные) и одинаковую массу нетто. 8. Корзины из липы, деревянные или картонные коробки должны быть такими, чтобы был обеспечен свободный доступ воздуха и обеспечивалась соответствующая защита во время транспортировки. |
|
|
Приложение № 6 к Требования к качеству грибов и продуктов из грибов Дополнительные условия для свежих грибов рода Agaricus (Psalliota) 1. Настоящее приложение устанавливает основные требования к карпофорам (органы плодоношения) из штаммов, происходящих из рода Agaricus (в дальнейшем – грибы), предназначенных для поставки потребителям в свежем виде, за исключением грибов, предназначенных для промышленной переработки. 2. На этапах, следующих после этапа отправки, разрешается, чтобы в продуктах, по сравнению с требованиями стандарта, обнаруживалось: 1) небольшое уменьшение состояния свежести и тургор; 2) в случае продуктов других категорий, чем "Экстра", – небольшая порча, вызванная эволюцией и их более или менее хрупким характером. 3. Грибы классифицируются на коммерческие типы и, прежде всего, на две группы: грибы нерезанные, у которых нижняя часть ножки не отрезана; грибы резаные, у которых нижняя часть ножки отрезана. 4. В зависимости от последовательности этапов развития грибы классифицируются на: 1) грибы закрытые (или эквивалентное название), то есть грибы, у которых шляпка полностью закрыта; 2) грибы с вуалью, то есть грибы, шляпка которых прикреплена к ножкам вуалью; 3) грибы открытые, то есть грибы, шляпка которых открыта (открыта или плоская, края шляпки должны быть слегка согнуты книзу); 4) грибы плоские, то есть грибы, у которых шляпка полностью раскрыта (но края шляпки не должны быть слишком согнуты ни кверху, ни книзу). 5. Минимальные требования Во всех категориях, учитывая специальные предписания, предусмотренные для каждой категории, и допустимые отклонения, грибы должны быть: 1) целыми; в случае резаных грибов разрез должен быть ровным; 2) здоровыми; исключаются грибы, задетые гнилью, с ножкой темно-коричневого цвета или другой порчей, из-за чего они становятся непригодными для употребления; 3) чистыми, практически без видимых чужеродных тел, другие, чем покровный материал; 4) свежего вида; должен учитываться цвет пластинок, характерный для данного штамма или коммерческого типа; 5) практически без паразитов; 6) практически без поражений, вызванных паразитами; 7) без внешней анормальной влажности; 8) без посторонних запахов и/или вкуса. 6. Развитие и состояние грибов должны позволить им: 1) быть устойчивыми при перевозке и манипуляциях; 2) дойти до места назначения в удовлетворительном состоянии. 7. Грибы делятся на три категории, определяемые следующим образом: 1) категория "Экстра" Грибы этой категории должны быть высшего качества. Они должны иметь форму, вид, развитие и окраску, характерные для типа или коммерческой разновидности. Грибы не должны иметь дефектов, за исключением небольших поверхностных повреждений при условии, что они не портят общий внешний вид продукта, качество, консервацию и представление в упаковке. Грибы, нарезанные ломтиками, должны быть нарезаны приблизительно перпендикулярно длине оси. Грибы должны быть лишены практически покровного материала; при этом грибы нерезаные могут иметь на ножках следы покровного материала. 2) 1-я категория Грибы этой категории должны быть хорошего качества. Они должны иметь форму, внешний вид, развитие и окраску, характерные для типа или коммерческой разновидности. Допускается, чтобы грибы имели следующие незначительные дефекты при условии, что они не портят общий внешний вид продукта, качество, консервацию и представление в упаковке: а) незначительный дефект формы; b) незначительный дефект цвета; с) поверхностные дефекты; d) легкие следы покровного материала; вместе с тем ненарезанные грибы могут содержать немного покровного материала на ножке. Грибы, нарезанные ломтиками, должны быть нарезаны приблизительно перпендикулярно длине оси. 3) 2-я категория Эта категория охватывает грибы, которые не могут быть отнесены к высшим категориям, но соответствуют предыдущим минимальным требованиям. Грибы могут иметь следующие дефекты при условии сохранения основных характеристик качества, консервирования и представления: 1) дефект формы; 2) дефект цвета; 3) поверхностные повреждения; 4) слабая испорченность ножки; 5) слабая внутренняя влажность ножки; 6) дефекты кожицы; 7) ножки с отверстиями; 8) следы покровного материала; вместе с тем ненарезанные грибы могут содержать немного покровного материала на ножке. 8. Калибр определяется диаметром шляпки и длиной ножки с учетом следующих уточнений: 1) максимальный диаметр шляпки должен быть не менее 15 миллиметров (мм) для закрытых грибов, с вуалью и открытых, и 20 мм для плоских грибов; 2) длина ножки измеряется: а) для грибов открытых и плоских – начиная с пластинок под шляпкой; b) для закрытых грибов – начиная с вуали. 9. Калибровка обязательна для грибов категории "Экстра" в соответствии со следующей таблицей, а грибы 1-й и 2-й категорий должны соответствовать установленной шкале калибровки в случае, если указаны отметки "маленький", "средний" и "большой": Таблица |
|||
| Грибы закрытые, с вуалью и открытые | |||
| Диаметр шляпки | Максимальная длина ножки | ||
| Калибр | Максимальная разница | Для резаных грибов | Для целых грибов |
| Маленький | 15-45 мм | 1/2 диаметра шляпки | 2/3 диаметра шляпки |
| Средний | 30-65 мм | ||
| Большой | 50 мм и более | ||
| Грибы плоские | |||
| Маленький | 20-55 мм | 2/3 диаметра шляпки | |
| Большой | 50 мм и более | ||
|
10. Допускаются следующие общие отклонения: 1) категория "Экстра" – 5% грибов, количеством или весом не соответствующих характеристикам категории, но соответствующих 1-й категории или допущенных в порядке исключения к отклонениям данной категории; 2) 1-я категория – 10% грибов, количеством или весом не соответствующих характеристикам категории, но соответствующих 2-й категории или допущенных в порядке исключения к отклонениям данной категории; 3) 2-я категория – 10% грибов, количеством или весом (без ножки) и 10% грибов, количеством или весом не соответствующих по другим причинам ни характеристикам категории, ни минимальным требованиям, за исключением продуктов, задетых гнилью или любыми другими порчами, из-за которых могут стать непригодными для потребления. 11. Допускаются следующие специальные отклонения: 1) категория "Экстра" – допускается 5% общего количества или веса грибов, находящих на следующей стадии развития, и грибов, находящих на предыдущей стадии развития; 2) 1-я категория – допускается 10% общего количества или веса грибов, находящих на следующей стадии развития, и грибов, находящих на предыдущей стадии развития; 3) 2-я категория – грибы, находящиеся на разных стадиях развития, могут быть смешаны в той же партии. Несмотря на это, в случае, если указывается стадия развития, допускается максимум 25% общего количества или веса грибов, находящих на следующей стадии развития, и грибов, находящих на предыдущей стадии развития. 12. Отклонения в калибровке применяются для всех категорий – 10% количества или веса грибов, не соответствующих указанным калибрам. 13. Содержимое каждой партии должно быть однородным и содержать только грибы того же происхождения, коммерческого типа, этапа развития (при условии соблюдения положений пункта 6 настоящего приложения), того же качества и калибра (в случае калибровки). 14. Упаковка и маркировка выполняются в соответствии с общими положениями настоящих Требований. 15. Упаковки для продажи, вес нетто которых не превышает 1 кг, могут содержать смесь грибов разного цвета при условии, что они однородны по качеству, этапам развития, калибру (в случае калибровки) и для каждого отдельного цвета – по их происхождению. 16. Видимая часть содержимого партии должна быть характерной для всей партии. 17. В отступление от пунктов 13, 15 и 16 настоящего приложения, продукты могут быть перемешаны в упаковках, предназначенных для продажи, весом нетто меньше или равным 3 килограммам, со свежими грибами и другими фруктами и овощами разных видов при условии соблюдения следующих требований: 1) продукты должны быть качественно однородными в соответствии с видом; 2) на упаковке должна присутствовать соответствующая этикетка; 3) смесь не должна вводить в заблуждение покупателя. |
|||
|
Приложение № 7 к Требования к качеству грибов и продуктов из грибов Образец ДЕКЛАРАЦИЯ О СООТВЕТСТВИИ |
[Приложение N 7 утратило силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]