1111/06.12.2010 Hotărîre cu privire la aprobarea Cerinţelor de calitate pentru sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman
GUVERNUL REPUBLICII MOLDOVA
H O T Ă R Î R E
cu privire la aprobarea Cerinţelor de calitate pentru sucuri
şi anumite produse similare destinate consumului uman
nr. 1111 din 06.12.2010
(în vigoare 17.03.2011)
Monitorul Oficial nr.247-251 art.1234 din 17.12.2010
* * *
Notă: În denumire şi în tot textul hotărârii, în denumirea Regulamentului şi în parafele anexelor, textul "Reglementare tehnică "Sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman", la orice formă gramaticală, se substituie cu textul "Cerinţe de calitate pentru sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman", la forma gramaticală corespunzătoare conform Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025
În temeiul art.7, 8 şi 13 din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2019, nr.59-65, art.120), cu modificările ulterioare, Guvernul
HOTĂRĂŞTE:
[Clauza de adoptare în redacţia Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
1. Se aprobă Cerinţele de calitate pentru sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman (se anexează).
[Pct.2,3 abrogate prin Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
4. Controlul asupra executării prezentei hotărîri se pune în sarcina Agenţiei Naţionale pentru Siguranţa Alimentelor.
[Pct.4 modificat prin Hot.Guv. nr.1143 din 21.11.2018, în vigoare 18.01.2019]
| PRIM-MINISTRU | Vladimir FILAT |
Chişinău, 6 decembrie 2010. |
|
| Nr.1111. |
Aprobată
prin Hotărîrea Guvernului
nr.1111 din 6 decembrie 2010
Notă: În Cerinţe, pe tot parcursul textului, cuvintele "Reglementare tehnică", la orice formă gramaticală, se substituie cu cuvintele "Cerinţe", la forma gramaticală corespunzătoare conform Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025
CERINŢE DE CALITATE
pentru sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman
Prezentele Cerinţe transpun Directiva 2001/112/CE a Consiliului din 20 decembrie 2001 privind sucurile de fructe şi anumite produse similare destinate consumului uman, CELEX: 02001L0112, publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 10 din 12 ianuarie 2002, aşa cum a fost modificată ultima oară prin Regulamentul delegat (UE) nr.1040/2014 al Comisiei din 25 iulie 2014.
[Clauza de armonizare în redacţia Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
[Clauza de armonizare modificată prin Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
I. DOMENIUL DE APLICARE
1. Cerinţele de calitate pentru sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman (în continuare – Cerinţe) stabileşte cerinţe minime de calitate, de prezentare şi de etichetare a produselor, care trebuie respectate la fabricarea şi/sau la comercializarea produselor de sucuri destinate consumului uman, provenite atît din producţia internă, cît şi din import.
2. Prezentele Cerinţe se referă doar la produsele conservate şi nu se aplică produselor fabricate în gospodării individuale pentru consumul propriu.
II. TERMINOLOGIE
3. În sensul prezentelor Cerinţe se definesc următoarele noţiuni:
1) aromă – se obţine în cursul procesării fructului prin aplicarea unor procedee fizice adecvate. Procedeele fizice respective pot fi utilizate pentru a menţine, a conserva sau a stabiliza calitatea aromei şi includ, în special stoarcerea, extracţia, distilarea, filtrarea, adsorbţia, evaporarea, fracţionarea şi concentrarea. Aroma se obţine din partea comestibilă a fructului; poate fi însă obţinută şi din ulei de coji de citrice presat la rece sau dintr-un compus de sâmburi;
2) fructe – fructe proaspete, sănătoase, fără deteriorări, conţinând toate elementele constitutive esenţiale şi suficient de coapte pentru a putea fi utilizate, după aplicarea procedeelor de spălare, îndepărtare a petelor, a vârfului şi a cozii. Roşiile, părţile comestibile ale tulpinilor de rubarbă, morcovii, cartofii dulci, castraveţii, dovlecii, pepenii, pepenii verzi şi sfecla se consideră ca fiind fructe. Ghimbirul este rădăcina comestibilă a plantei de ghimbir în stare proaspătă sau conservată. Ghimbirul poate fi uscat sau conservat în sirop. Fructul este sănătos, suficient de copt şi proaspăt sau conservat prin mijloace fizice sau tratamente, inclusiv tratamente după recoltare aplicate;
3) nectar de fructe – produs fermentabil, dar nefermentat, care se obţine prin adăugarea de apă, cu sau fără adaosul de zaharuri şi/sau de miere, la piureul de fructe şi/sau la piureul de fructe concentrat şi/sau la un amestec din aceste produse menţionate la subpct. 9-12 şi îndeplineşte cerinţele indicate în tabelul 3.1 din anexa nr.3;
4) pulpă sau celule – produse obţinute din partea comestibilă a fructelor din aceeaşi specie, fără a îndepărta sucul. În plus, în cazul citricelor, pulpa sau celulele constau din veziculele cu suc extrase din endocarp;
5) piure de fructe – produs fermentabil, dar nefermentat, obţinut prin procedee fizice adecvate, precum pasarea, pisarea sau măcinarea părţii comestibile a fructului întreg sau curăţat de coajă, fără a îndepărta sucul;
6) piure de fructe concentrat – produs obţinut din piure de fructe prin îndepărtarea fizică a unei anumite părţi din conţinutul de apă. În cazul piureului de fructe concentrat poate fi restituită aroma obţinută prin mijloace fizice adecvate şi care provine în totalitate de la aceeaşi specie de fructe;
7) săculeţi de fructe citrice – structuri multiple voluminoase peliculare, ce conţin sau nu suc, formate din celulele epidermei şi subepidermei, constituind segmente interne ale părţii comestibile a fructelor citrice. Săculeţii unui tip de fruct citric pot fi adăugaţi în sucurile obţinute din concentrat/reconstituite şi în nectarele fabricate din sucurile fructelor citrice cu aceeaşi denumire;
8) sirop de zahăr – produs preparat pe bază de apă potabilă şi zahăr, conform prevederilor Legii nr.182/2019 privind calitatea apei potabile;
9) suc de fructe – produs fermentabil, dar nefermentat, obţinut din partea comestibilă a fructelor sănătoase şi coapte, proaspete sau conservate prin refrigerare sau congelare, din una sau mai multe varietăţi amestecate, care are culoarea, aroma şi gustul caracteristice sucului fructului din care provine. Aroma, pulpa şi celulele obţinute prin mijloace fizice adecvate din aceeaşi specie de fructe pot fi restituite sucului. În cazul citricelor, sucul de fructe trebuie să fie extras din endocarp. Sucul de lămâie verde poate fi obţinut din întregul fruct.
În cazul sucurilor care sunt obţinute din fructe cu sâmburi, seminţe şi coajă, părţile sau componentele sâmburilor, seminţelor şi cojilor nu sunt incorporate în suc. Această condiţionare nu se aplică în cazul în care părţi sau componente ale sâmburilor, ale seminţelor şi ale cojilor nu pot fi îndepărtate utilizând bunele practici de fabricaţie.
La producerea sucului de fructe este autorizat amestecul de suc de fructe cu piureul de fructe;
10) suc de fructe obţinut din concentrat/reconstituit – produs obţinut prin reconstituirea sucului de fructe concentrat, cu apă potabilă. Conţinutul de substanţă uscată solubilă din produsul finit trebuie să respecte valorile Brix minime pentru suc reconstituit.
Dacă sucul obţinut din concentrat este produs dintr-un fruct nemenţionat în anexa nr.7, valoarea Brix minimă a sucului reconstituit este valoarea Brix a sucului extras din fructul utilizat la producerea concentratului.
Aroma, pulpa şi celulele obţinute prin mijloace fizice adecvate din aceeaşi specie de fructe pot fi restituite sucului de fructe obţinut din concentrat.
La producerea sucului de fructe obţinut din concentrat este autorizat amestecul de suc de fructe şi/sau de suc de fructe concentrat, cu piure de fructe şi/sau cu piure de fructe concentrat;
11) suc de fructe concentrat – produs obţinut din suc de fructe din una sau mai multe specii de fructe, prin îndepărtarea fizică a unei anumite părţi din conţinutul de apă. În cazul în care produsul este destinat consumului direct, partea îndepărtată este de minimum 50 % din conţinutul de apă. Aroma, pulpa şi celulele obţinute prin mijloace fizice adecvate din aceeaşi specie de fructe pot fi restituite sucului de fructe concentrat;
12) suc de fructe extras cu apă – produs obţinut prin difuzia în apă a fructului cu pulpă întreg, al cărui suc nu poate fi extras prin mijloacele fizice, sau a fructului întreg deshidratat;
13) suc de fructe deshidratat/sub formă de praf – produs obţinut din suc de fructe din una sau mai multe specii de fructe, prin îndepărtarea fizică a cvasitotalităţii conţinutului de apă;
14) suc limpezit – suc din care sunt extrase suspensiile până la starea străvezie observată vizual;
15) suc nelimpezit – suc cu suspensii;
16) suc cu miez – suc cu fragmente de pulpă având fracţia masică de minimum 8%;
17) suc cupajat – suc obţinut prin intermediul amestecării mai multor sucuri de legume şi fructe de diferite specii cu/sau fără adaosuri de piure;
18) suc obţinut prin stoarcere directă – suc obţinut prin procedee mecanice nemijlocit din fructe şi/sau legume proaspete fără adaosuri de zaharuri şi/sau miere sau menţinute proaspete;
19) suc concentrat (limpezit, nelimpezit) – produs obţinut din suc de fructe şi/sau legume de unul sau mai multe tipuri, prin eliminarea unei părţi de apă prin metode fizice, în scopul majorării conţinutului de substanţe uscate de minimum două ori;
20) suc reconstituit (limpezit, nelimpezit) – suc obţinut în urma restabilirii sucului concentrat cu apă potabilă în proporţii care asigură caracteristicile fizico-chimice, microbiologice şi organoleptice ale sucului, cu reconstituirea aromei prin adăugarea concentratului de substanţe aromatice naturale sau fără reconstituirea aromei;
21) suc deshidratat/sub formă de praf – suc obţinut prin eliminarea conţinutului de apă prin metode fizice până la obţinerea unui praf capabil să fermenteze după reconstituirea lui cu apă potabilă;
22) suc difuziv – suc obţinut prin extragerea substanţelor extractive cu apă potabilă, din fructe proaspete sau uscate de un singur tip, produs care nu poate fi obţinut prin metoda mecanică. Sucul difuziv poate fi concentrat şi apoi reconstituit cu apă potabilă;
23) suc gazat – suc saturat cu dioxid de carbon;
24) zaharuri – toate zaharurile, zaharuri extrase din fructe, sirop de fructoză, zahăr brun, miere, în conformitate cu prevederile Reglementării Tehnice "Miere naturală", aprobată prin Hotărârea Guvernului nr.661/2007.
[Pct.3 în redacţia Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
[Pct.3 modificat prin Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
4. Sub incidenţa prezentelor Cerinţe cad grupele de produse prezentate în următorul tabel (denumite în continuare produse):
| Poziţia tarifară conform Nomenclaturii combinate a mărfurilor | Denumirea produselor |
| 2009 | Sucuri de fructe (inclusiv must de struguri) şi sucuri de legume, nefermentate, fără adaos de alcool, cu sau fără adaos de zahăr sau de alţi îndulcitori (edulcoranţi) |
| 2202 | Ape, inclusiv ape minerale şi ape gazeificate, care conţin zahăr sau alţi îndulcitori sau aromatizate şi alte băuturi nealcoolice, cu excepţia sucurilor de fructe sau legume de la poziţia 2009 |
[Pct.4 modificat prin Hot.Guv. nr.632 din 11.09.2015, în vigoare 18.09.2015]
III. CERINŢE SPECIALE
[Denumirea cap:III în redacţia Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
[Pct.5 abrogat prin Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
[Pct.5 modificat prin Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
6. Producătorii de sucuri şi nectare sînt obligaţi să aplice bunele practici, să întreprindă măsuri performante pentru asigurarea nivelului corespunzător de calitate, a formelor de prezentare şi etichetare conform prevederilor prezentelor Cerinţe.
7. Calitatea produselor presupune asigurarea respectării şi conformării la cerinţele prescrise pe întregul ciclu al procesului de producţie, începînd cu materia primă şi terminînd cu distribuirea către consumator.
8. Întreprinderile producătoare de sucuri şi nectare trebuie să dispună de spaţii de depozitare separată a materiilor prime şi a produselor finite, care să comunice direct cu sălile de producţie, în flux tehnologic continuu, prin trasee scurte.
9. Echipamentul tehnologic şi recipientele care vin în contact cu materiile prime şi produsele finite trebuie să fie confecţionate din materiale care nu posedă efecte toxice şi să corespundă cerinţelor de igienă stabilite în Legea nr.296/2017 privind cerinţele generale de igienă a produselor alimentare.
[Pct.9 completat prin Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
10. Managerii şi personalul tehnico-administrativ trebuie să cunoască cerinţele prescrise cărora vor corespunde produsele finite, să aibă o viziune clară despre potenţialele riscuri şi să poată lua măsurile corespunzătoare de prevenire a acestora, să asigure monitorizarea şi supravegherea pe tot lanţul procesului tehnologic.
11. Materiile prime utilizate la fabricarea sucurilor şi nectarelor se achiziţionează numai pe bază de contract şi trebuie să fie însoţite de certificatul de calitate.
[Pct.11 modificat prin Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
IV. CERINŢE DE CALITATE PENTRU SUCURI ŞI NECTARE
12. Introducerea pe piaţă a produselor care cad sub incidenţa prezentelor Cerinţe, atât de producţie autohtonă, cât şi de import, se efectuează în conformitate cu Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor şi cu Legeanr.296/2017 privind cerinţele generale de igienă a produselor alimentare. Produsele urmează a fi etichetate şi marcate în conformitate cu Legea nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare.
[Pct.12 în redacţia Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
13. În funcţie de materiile prime utilizate la producerea lor, sucurile şi nectarele se clasifică în:
1) monocomponente (dintr-un singur tip de materie primă);
2) cupajate (din două sau mai multe tipuri de materie primă).
14. În funcţie de tehnologia fabricării, sucurile şi nectarele se clasifică în:
1) fără miez (limpezite sau nelimpezite);
2) cu miez.
15. Sucurile şi nectarele pot fi gazate prin intermediul saturării cu dioxid de carbon.
16. Sucurile şi nectarele pot fi conservate prin pasteurizare sau sterilizare.
17. La producerea sucurilor de fructe şi legume, pentru îmbunătăţirea gustului se admite utilizarea zaharurilor:
1) zaharoză;
2) dextroză monohidratată;
3) dextroză deshidratată;
4) glucoză;
5) fructoză.
[Pct.17 completat prin Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
18. Adăugarea zaharurilor enumerate mai sus la sucurile de fructe şi legume, în afară de cele de pere şi struguri, este permisă cu condiţia ca zahărul total adăugat atît pentru ajustarea gustului acid, cît şi în scopuri de îndulcire să nu depăşească 15 g/l de suc.
[Pct.18 în redacţia Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
19. Zaharurile enumerate mai sus nu pot fi adăugate în sucuri în scopul înlocuirii substanţelor uscate solubile.
20. La producerea nectarelor, pentru îmbunătăţirea gustului se admite utilizarea zaharurilor:
1) zaharoză;
2) dextroză monohidratată;
3) dextroză deshidratată;
4) glucoză;
5) fructoză;
6) sirop de glucoză;
7) sirop de fructoză;
8) sirop de zahăr;
9) soluţie de zahăr invert;
10) steviozidă.
[Pct.20 completat prin Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
21. Pentru reconstituirea aromei sucurilor şi nectarelor fabricate din sucuri concentrate şi piureuri se utilizează substanţe aromatice naturale concentrate.
22. La producerea sucurilor prin stoarcere directă se interzice utilizarea substanţelor aromatice, şi anume a celor naturale, sintetice şi/sau identice celor naturale.
23. Adăugarea simultană, în acelaşi suc, a zaharurilor şi a acizilor este interzisă.
24. În sucurile şi nectarele de legume se pot adăuga sare, oţet, uleiuri eterice, sucurile de fructe, produse ale prelucrării laptelui, mirodenii extracte vegetale şi zaharuri.
[Pct.24 modificat prin Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
25. La producerea sucurilor şi nectarelor se admite înlocuirea parţială sau totală a zaharurilor cu mierea naturală. Cantitatea de miere adăugată nu trebuie să depăşească 5% pentru sucuri şi 20% pentru nectare din masa produsului finit.
[Pct.25 în redacţia Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
26. Fracţia masică a substanţelor uscate solubile în nectarele de fructe trebuie să fie de minimum 9%, nectarele de legume minimum 8% şi maximum 20% pentru ambele.
Conţinutul de substanţă uscată solubilă din produsul finit trebuie să respecte valorile Brix minime pentru sucul de fructe reconstituit şi pentru piureul de fructe reconstituit, conform anexei nr.7.
[Pct.26 în redacţia Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
[Pct.26 în redacţia Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
27. Valorile indicilor fizico-chimici ai sucurilor şi nectarelor trebuie să corespundă cerinţelor stabilite în anexa nr.1 la prezentele Cerinţe.
28. Mijloacele tehnologice speciale utilizate la fabricarea sucurilor şi nectarelor sînt prezentate în anexa nr.2 la prezentele Cerinţe.
281. Fabricarea produselor cu utilizarea aditivilor alimentari, inclusiv a conservanţilor, se admite cu condiţia respectării normelor stabilite în Regulamentul sanitar privind aditivii alimentari, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.229/2013.
[Pct.281 introdus prin Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
V. CERINŢE DE COMERCIALIZARE
29. Fără a aduce atingere cerinţelor prevăzute în Legea nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produse alimentare, produsele care cad sub incidenţa prezentelor Cerinţe sunt supuse cerinţelor de etichetare:
1) denumirea sub care se comercializează sucurile şi nectarele trebuie să indice corect natura lor şi să includă cel puţin:
a) denumirea speciei de fructe şi legume utilizate la fabricarea lor;
b) în cazul în care produsul este extras dintr-o singură specie de fruct, denumirea acestui fruct înlocuieşte cuvântul "fruct";
c) în cazul în care produsul este fabricat din două sau mai multe specii de fructe şi/sau legume, denumirea produsului trebuie să includă cuvântul "cupajat", cu indicarea proporţiei (în %) componentelor în ordinea descrescătoare sau să fie alcătuită din denumirile fructelor şi/sau legumelor utilizate sub formă de adjectiv compus, plasate în ordinea descreşterii fracţiei masice sau să conţină un titlu convenţional al grupei de fructe şi/sau legume, de exemplu "Diverse fructe", "Diverse fructe tropicale";
d) în cazul sucurilor reconstituite, denumirea trebuie completată cu cuvintele "reconstituit" sau "obţinut din concentrate de suc/sucuri", urmate de denumirea speciei fructelor şi/sau legumelor, care se va înscrie sub denumirea produsului, caracterele literelor vor fi de acelaşi tip şi mărime ca şi cele utilizate pentru înscrierea denumirii produsului;
e) în cazul produselor concentrate, denumirea produsului trebuie completată cu cuvântul "concentrat". Pe ambalajul de consum al produsului concentrat se prezintă proporţia lui de diluare;
f) în cazul sucurilor obţinute prin stoarcere directă, lângă denumirea produsului se plasează inscripţia "prin stoarcere directă";
g) în cazul sucurilor şi al nectarelor, atunci când conţinutul de pulpă (miez) sau săculeţele de fructe citrice depăşesc 8 %, lângă denumirea produsului se plasează inscripţiile "nelimpezit" sau "cu pulpă (miez)";
h) în cazul sucurilor de legume obţinute prin fermentare acido-lactică, lângă denumirea produsului se indică "fermentare acido-lactică";
i) în cazul sucurilor şi al nectarelor de fructe şi de legume fabricate cu adaos de sare, lângă denumire trebuie aplicată inscripţia "cu sare";
j) în cazul sucurilor de fructe care au fost îndulcite prin adaos de zaharuri, denumirea de vânzare include cuvântul "îndulcit" sau "cu adaos de zahăr", urmat de precizarea cantităţii maxime de zahăr adăugat, calculat ca substanţă uscată şi exprimat în grame pe litru;
2) în cazul reconstituirii produselor menţionate la pct.3 subpct. 3 şi la 9-13 în starea lor originală, cu ajutorul substanţelor strict necesare pentru această operaţiune, nu atrage după sine obligaţia de a include în etichete lista ingredientelor utilizate în acest scop. Adaosul de pulpă sau miez la sucul de fructe se precizează în etichetă în conformitate cu produsele menţionate la pct.3 subpct. 1, 2, 4, 5 şi 24;
3) în cazul amestecurilor de suc de fructe şi suc de fructe obţinut din concentrat, precum şi nectarul de fructe obţinut, integral sau parţial, din unul sau mai multe produse concentrate, eticheta cuprinde cuvintele "obţinut din suc(uri) concentrat(e)" sau "obţinut parţial din suc(uri) concentrat(e)", după caz. Această informaţie este inclusă lângă denumirea produsului, putând fi uşor identificată pe orice fond şi având caractere vizibile;
4) în cazul nectarului de fructe, eticheta cuprinde conţinutul minim de suc de fructe, piure de fructe sau orice alt amestec al acestor ingrediente, prin menţiunea "conţinut de fructe: minimum ... %". Această informaţie se găseşte în acelaşi câmp vizual cu denumirea produsului, cuvintele "conţinut de suc … %" trebuie să apară în imediata apropiere a denumirii produsului, cu caractere clar vizibile, nu mai puţin de 1/2 din înălţimea literelor din denumirea sucului;
5) în cazul sucului de fructe concentrat, care nu este destinat livrării către consumatorul final, eticheta include o menţiune cu privire la prezenţa şi la cantitatea adăugată de suc de lămâie, de suc de lămâie verde sau de agenţi acidifianţi, care trebuie să corespundă prevederilor Regulamentului sanitar privind aditivii alimentari, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.229/2013. Această menţiune apare pe ambalaj, pe eticheta ataşată pe ambalaj sau pe un document însoţitor;
6) la fabricarea produsului cu adaos de dioxid de carbon, pe etichetă trebuie să fie prezentă inscripţia "gazat";
7) la utilizarea condimentelor şi a extractelor condimentelor în procesul de fabricare, pe etichetă trebuie să fie prezentă inscripţia "condimentat", iar în compoziţie să fie indicate condimentele;
8) pentru sucurile care conţin 10 mg/kg sau mai mult de dioxid de sulf pe etichetă se va indica "conţine dioxid de sulf" şi/sau în cazul sucurilor care conţin urme de acestea – "conţine cazeinaţi de potasiu sau sodiu";
9) se interzice înscrierea cuvântului "natural" şi se permite înscrierea cifrei "100%", doar pentru sucurile obţinute prin stoarcere directă;
10) nu se admite prezentarea pe etichetă a imaginilor grafice a fructelor şi/sau piureuri care n-au fost utilizate la fabricarea produsului;
11) pentru sucurile şi nectarele nelimpezite şi care conţin pulpă (miez) sau săculeţe de citrice, pe etichetă se va indica "înainte de consum se agită.
[Pct.29 în redacţia Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
[Pct.30 abrogat prin Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
[Pct.30 modificat prin Hot.Guv. nr.956 din 03.10.2018, în vigoare 02.11.2018]
[Pct.30 modificat prin Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
31. Ambalajele sucurilor şi nectarelor trebuie să excludă contaminarea ori pierderea indicilor de calitate ai acestora şi trebuie să corespundă cerinţelor Regulamentului sanitar privind materialele şi obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.278/2013, Regulamentului sanitar privind materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.308/2011, Regulamentului sanitar privind buna practică de fabricaţie a materialelor şi a obiectelor destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.594/2014, şi Regulamentului sanitar privind obiectele din ceramică, sticlă, porţelan, faianţă, emailate şi vitrificate care vin în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.493/2015.
[Pct.31 în redacţia Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
32. Gradul de umplere admis pentru un recipient cu produs trebuie să constituie minim 90%, calculat ca procent din volumul de apă distilată conţinut de recipientul complet umplut şi închis, măsurat la temperatura de 20°C.
33. Depozitarea sucurilor şi nectarelor se face în încăperi curate şi igienice, uscate, bine aerisite, neinfectate, acoperite, cu umiditatea relativă a aerului de maximum 75% şi temperatura de păstrare de la 0 pînă la 25°C.
[Pct.33 completat prin Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
34. Transportarea şi depozitarea sucurilor şi nectarelor trebuie efectuate în conformitate cu Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor, numai cu mijloace autorizate sanitar, care să asigure pe toată perioada acestui proces păstrarea nemodificată a caracteristicilor nutritive, fizico-chimice, microbiologice, precum şi protecţia împotriva prafului, dăunătorilor şi a altor surse potenţiale de degradare şi contaminare.
[Pct.34 în redacţia Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
35. Nu se admite transportarea şi depozitarea sucurilor şi nectarelor împreună cu produse nealimentare cu miros specific. În timpul încărcării, transportării şi descărcării, produsele trebuie să fie ferite de acţiunea precipitaţiilor atmosferice.
36. Termenul de valabilitate al produselor se stabileşte ţinând cont de prevederile art.13 alin.(1) din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor.
[Pct.36 în redacţia Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
[Pct.36 în redacţia Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
37. Verificarea indicilor de calitate, a formelor de prezentare, de marcare şi de etichetare se efectuează de producător, inclusiv:
1) indicatorii organoleptici, specificaţi în anexa nr.6 la prezentele Cerinţe, masa netă şi corectitudinea etichetării se determină pe fiecare lot;
2) controlul siguranţei produselor şi a indicatorilor fizico-chimici, prelevarea probelor pentru investigaţii de laborator se efectuează în conformitate cu planurile de autocontrol, elaborate de operatorii din domeniul alimentar în conformitate cu prevederile art.131 alin.(1), (3) şi (4) din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor.
[Pct.37 modificat prin Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
[Pct.37 completat prin Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
38. Caracteristicile indicilor de calitate se determină în conformitate cu cerinţele specificate în anexele nr.1, 3 şi 4 la prezentele Cerinţe.
39. La introducerea pe piaţă, produsele trebuie să fie însoţite de certificatul de calitate eliberat de către producător în baza rapoartelor de încercări de laborator, în corespundere cu prevederile art.131 din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor.
[Pct.39 introdus prin Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
VI. EVALUAREA CONFORMITĂŢII PRODUSELOR
[Cap.VI (pct.39-50) abrogat prin Hot.Guv. nr.831 din 01.11.2023, în vigoare 09.11.2023]
|
Anexa nr.1 la Cerinţele de calitate pentru sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman Indicii fizico-chimici ai sucurilor şi nectarelor |
||||||
| Nr. d/o |
Denumirea produselor |
Fracţia masică de alcool etilic, %, maximum |
Fracţia masică a sedimentului, %, maximum |
Fracţia masică de cloruri, %, maximum |
Concentraţia masică de oxilmetilfurfurol, mg/dm3, maximum |
|
| limpezite | nelimpezite | |||||
| 1. | Sucuri prin stoarcere directă: | |||||
| - de fructe | 0,5 | 0,2 | 0,9 | - | 20 | |
| - de citrice | 0,5 | - | - | - | 10 | |
| 2. | Sucuri de legume | |||||
| prin stoarcere directă | - | - | - | 1,0 | - | |
| Nectare de legume | - | - | - | 0,8 | - | |
| 3. | Nectare: | |||||
| - de fructe | 0,2 | 0,2 | 0,8 | - | 20 | |
| - de citrice | 0,2 | - | - | - | 10 | |
| 4. | Sucuri reconstituite: | |||||
| - de fructe | 0,2 | 0,2 | 0,9 | - | 20 | |
| - de citrice | 0,2 | - | - | - | 10 | |
| 5. | Suc de tomate | - | - | - | 1,0 (adăugate) | - |
| 6. | Sucuri concentrate de fructe | - | 0,3 | - | - | 7 |
|
În sucuri şi produse cu conţinut de suc nu se admit impurităţi minerale, impurităţi de origine vegetală şi impurităţi de altă natură. Norma indicilor pentru sucuri concentrate de fructe este stabilită în recalculare la sucul reconstituit indicat în anexa nr.3. |
||||||
|
Anexa nr.2 la Cerinţele de calitate pentru sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman Mijloacele tehnologice speciale utilizate la fabricarea sucurilor şi nectarelor |
|
|
Destinaţia tehnologică |
Mijlocul tehnologic |
| Sorbenţi | Mijloace de adsorbţie (agenţi de înălbire, pămînt natural sau activat) |
| Răşini-sorbenţi | |
| Cărbune activant (numai vegetal) | |
| Bentonită | |
| Hidroxid de calciu* | |
| Celuloză | |
| Mijloace de limpezire, filtrare şi antioxidante, floculanţi şi sorbenţi | Chitozan |
| Dioxid de siliciu coloidal | |
| Diatomit | |
| Gelatină (din colagenul pielii) | |
| Răşini ca schimbători de ioni (schimb cationic şi anionic) | |
| Caolin | |
| Perlită | |
| Polivinilpolipirolidonă | |
| Dioxid de siliciu lichid | |
| Tanin | |
| Tartrat de caliu* | |
| Carbonat de calciu precipitat* | |
| Dioxid de sulf *; ** | |
| Kiselgur, Kuzelizol | |
| Propilenglicol | |
| Cazeinat de caliu şi natriu*** | |
| Preparate fermentative (în particular sau combinaţii****) | Pectinaze (pentru hidroliza pectinei) Proteaze (pentru hidroliza proteinelor) Amilaze (pentru hidroliza amidonului) şi celuloze pentru utilizarea limitată în scopurile distrugerii pereţilor celulelor |
| Gaze pentru ambalaj | Azot |
| Dioxid de carbon | |
|
* Numai la producerea sucului de struguri. ** Cantitatea maximă reziduală în produsul finit 10 mg/l (recalculare totală la SO2). *** La utilizarea mijloacelor tehnologice date, este necesar să se ia în considerare potenţialul alergic. În prezenţa cantităţilor reziduale, acestea sînt supuse marcării. **** Preparatele fermentative pot fi utilizate în calitate de mijloace tehnologice cu condiţia că utilizarea lor nu va conduce la rarefierea materiei prime şi nu va influenţa asupra conţinutului de celuloză al fructelor şi legumelor prelucrate. |
|
|
Anexa nr.3 la Cerinţele de calitate pentru sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman Caracteristicile indicilor de calitate pentru sucuri şi nectare |
||||||
| Nr. d/o |
Denumirea fructelor/ legumelor din care este fabricat sucul |
Denumirea botanică a fructelor şi legumelor |
Conţinutul minim al substanţelor solubile în suc prin stoarcere directă, % |
Conţinutul minim al substanţelor solubile pentru sucul reconstituit, % |
Conţinutul minim al acizilor titraţi în recalculare la acid malic, % |
Fracţia masică minimă a conţinutului de fructe (suc şi/sau piure), pentru nectare % |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1. | Caise | Prunus armeniaca L | 10 | 11 | 0,4 | 40 |
| 2. | Gutui | Cydonis oblonga Mill | 9 | 11 | 0,3 | 25 |
| 3. | Corcoduş | Prunus cerasifera Ehrh.Ledeb. | 12 | 12,5 | 0,6 | 25 |
| 4. | Ananas | Ananas comosus (L.) Merrill | 11 | 12,8 | - | 40 |
| 5. | Portocale | Citrus sinensis L. Osbeck | 10 | 11 | 0,3 | 50 |
| 6. | Pepene | Citrullus lanatus (Thunb.) | 8 | 8,5 | - | 40 |
| 7. | Banane | Musa species | 20 | 21 | - | 25 |
| 8. | Soc | Vaccinium vitis-ideea L. | 10 | - | 1,6 | 25 |
| 9. | Struguri | Vitis vinifera L | 14 | 15,9 | 0,2 | 50 |
| 10. | Vişine | Prunus cerasus L. | 12,4 | 13,5 | 0,4 | 25 |
| 11. | Rodii | Punica granatum L. | 10 | 12 | - | 25 |
| 12. | Grepfrut | Citrus paradisi Macfad | 9,5 | 10 | 0,5 | 50 |
| 13. | Pere | Pyrus communis L. | 11 | 12 | 0,2 | 40 |
| 14. | Guava | Psidium guajava L. | 8,5 | 9,5 | - | 25 |
| 15. | Zămos | Cucumis melo L. | - | 8 | - | 35 |
| 16. | Zămos casobo | Cucumis melo L. subsp. melo var. inodorus H. Jacq | 7,5 | 7,5 | - | 25 |
| 17. | Zămos dulce | Cucumis melo L. subsp. melo var. inodorus. H. Lacq. | - | 10 | - | 25 |
| 18. | Mură | Rubus fructicosus L. | - | 9 | 0,9 | 30 |
| 19. | Кiwi | Actinidia deliciosa (A. Chev.) C.F. Liang & A.R. Fergoson | - | 11 | - | 25 |
| 20. | Căpşune | Fragaria moscata Duch. ( Fragaria ananassa Duch.) | 7 | 7,5 | 0,8 | 40 |
| 21. | Răchiţele | Vaccinium macrocarpon Aiton | 7 | 7,5 | - | 30 |
| 22. | Nucă de cocos | Cocos nucifera L | 4 | 5 | - | 25 |
| 23. | Agriş | Ribes uvacrispa L. | 10 | 5 | 1,2 | 30 |
| 24. | Cornişoare | Cornus mas L. | 9 | 5 | 1,0 | 25 |
| 25. | Răchiţele | Vaccinum macrocarpon Aiton Vaccinum oxycoccos L. | 7 | 7,5 | 1,4 | 25 |
| 26. | Lime | Citrus aurantifolia (Christm. ) (swingle) | - | 8 | 5,5 | 25 |
| 27. | Lămîie | Citrus limon L. Burm. j. | - | 8 | 1 | 25 |
| 28. | Zmeură | Rubus idaeus L. | 7 | 8 | 0,8 | 40 |
| 29. | Mango | Mangifera indica L. | - | 13,5 | - | 25 |
| 30. | Mandarine | Citrus reticulate Blanca | - | 11,8 | 0,3 | 50 |
| 31. | Maracuia | Passiflora edulis Sims. F. Edulis, Passiflora edulis Sims. F. Flavicarpa O. Def. | - | 12 | - | 25 |
| 32. | Maracuia (passiflora) | Passiflora quadrangularis | - | 12,4 | - | 25 |
| 33. | Morcovi | Dancus carota L. | 8 | 8,5 | 0,4 | 50 |
| 34. | Nectarine | Prunus persica L. Batsch var. nucipersica (Suckow) c. K. Schneid | 9 | 10,5 | 0,3 | 40 |
| 35. | Cătină | Hippophae rhamnoides L. | - | 6 | 1,5 | 25 |
| 36. | Papaia | Carica papaya L. | - | - | - | 25 |
| 37. | Piersici | Prunus persica (L.) Batsch var. persica | 10 | 10,5 | 0,3 | 40 |
| 38. | Aronie | Pyrus arbustifolia L. | 12 | 12,5 | 1,2 | 25 |
| 39. | Sfeclă | Beta vulgaris | 9 | 9,5 | 0,3 | 50 |
| 40. | Prune | Prunus domestica L. | 10 | 12 | 0,3 | 30 |
| 41. | Coacăză albă | Ribes rubrum L. | 8 | 10 | 1,1 | 25 |
| 42. | Coacăză roşie | Ribes rubrum L. | 7 | 10 | 1,1 | 25 |
| 43. | Coacăză neagră | Ribes nigrum L. | 10,5 | 11 | 0,6 | 25 |
| 44. | Porumbrele | Prunus spinosa L. | - | 6 | 0,8 | 25 |
| 45. | Tomate | Lycopersicum esculentum Mill | 4,5 | 5 | 0,3 | 50 |
| 46. | Dovleac | Cucurbita moschata Duch Cucurbita maxima Duch Cucurbita popo L. | 6 | - | 0,4 | 50 |
| 47. | Curmal | Diospyros khaki Thumb. | - | - | - | 40 |
| 48. | Cireşe | Prunus avium L. | - | 20 | 0,2 | 25 |
| 49. | Agute | Morus spp. | - | - | - | 30 |
| 50. | Măceş | Rose canina L. & Rose spp. | - | 9 | - | 40 |
| 51. | Mere | Malus domestica Borkh | 10 | 11 | 0,2 | 50 |
|
Conţinutul substanţelor uscate în sucuri este dat fără a fi luate în considerare substanţele uscate ale ingredientelor. Nu se admite diluarea sucului cu apă în scopul micşorării substanţelor uscate solubile. Conţinutul acizilor titraţi în sucul de struguri este dat în recalculare la acicul tartric, în sucuri de fructe citrice şi tomate – la acidul citric. |
||||||
|
Tabelul 3.1 Caracteristicile indicilor de calitate pentru nectarurile de fructe |
||
| Nr. crt. |
Nectaruri de fructe obţinute din: | Conţinutul minim de suc şi/sau de piure (% din volumul produsului finit) |
|
I. Fructe cu suc acid, neconsumabil în stare naturală |
||
| 1. | Fructul pasiunii | 25 |
| 2. | Quito naranjillos | 25 |
| 3. | Coacăze negre | 25 |
| 4. | Coacăze albe | 25 |
| 5. | Coacăze roşii | 25 |
| 6. | Agrişe | 30 |
| 7. | Cătină albă | 25 |
| 8. | Porumbe | 30 |
| 9. | Prune | 30 |
| 10. | Quetsches (prune de Damasc) | 30 |
| 11. | Scoruşe | 30 |
| 12. | Măceşe | 40 |
| 13. | Vişine | 35 |
| 14. | Alte cireşe | 40 |
| 15. | Afine | 40 |
| 16. | Soc | 50 |
| 17. | Zmeură | 40 |
| 18. | Caise | 40 |
| 19. | Căpşuni | 40 |
| 20. | Dude/mure | 40 |
| 21. | Merişoare | 30 |
| 22. | Gutui | 50 |
| 23. | Lămâi şi lămâi verzi | 25 |
| 24. | Alte fructe din această categorie | 25 |
|
II. Fructe cu conţinut scăzut de acid, cu pulpă abundentă sau foarte aromate, al căror suc nu poate fi consumat în stare naturală |
||
| 1. | Mango | 25 |
| 2. | Banane | 25 |
| 3. | Guave | 25 |
| 4. | Papaya | 25 |
| 5. | Lychee | 25 |
| 6. | Azerole (fructe de moşmon din Napoli) | 25 |
| 7. | Fructele arbustului Annona muricata | 25 |
| 8. | Fructele arborelui Annona reticulata | 25 |
| 9. | Mere dulci (fructele arborelui sau arbustului Annona cherimola) | 25 |
| 10. | Rodii | 25 |
| 11. | Nuci de Cajou | 25 |
| 12. | Prune spaniole (Spondia purpurea) | 25 |
| 13. | Fructe Umbu (Spondia tuberosa aroda) | 25 |
| 14. | Alte fructe din această categorie | 25 |
|
III. Fructe al căror suc poate fi consumat în stare naturală |
||
| 1. | Mere | 50 |
| 2. | Pere | 50 |
| 3. | Piersici | 50 |
| 4. | Citrice, cu excepţia lămâilor şi a lămâilor verzi | 50 |
| 5. | Ananas | 50 |
| 6. | Roşii | 50 |
| 7. | Alte fructe din această categorie | 50 |
[Tabelul 3.1 introdus prin Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
[Anexa nr.3 modificată prin Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
|
Anexa nr.4 la Cerinţele de calitate pentru sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman Cerinţe speciale de calitate pentru sucuri concentrate |
||
|
Denumirea indicatorului |
Norma pentru sucuri | |
| limpezite | nelimpezite | |
| Fracţia masică a substanţelor uscate solubile, % în suc: | ||
| de corcoduş | 65 | 65 |
| de soc | 65 | 65 |
| de struguri | 70 | - |
| de vişine | 70 | - |
| de afine vinete | 65 | 65 |
| de pere | 70 | - |
| de mure | 65 | 65 |
| de căpşune | 65 | 65 |
| de răchiţele | 65 | - |
| de coacăză roşie | 65 | 60 |
| de zmeură | 65 | 65 |
| de cătină | 60 | 60 |
| de prune | 65 | 65 |
| de cireşe | 65 | 65 |
| de afine | 65 | 65 |
| de aronie | 65 | 65 |
| de coacăză neagră | 65 | 60 |
| de mere | 70 | 55 |
| Fracţia masică a acizilor titraţi în recalculare la acid malic, %, min., pentru sucul: | ||
| de corcoduş | 3,2 | 3,2 |
| de soc | 11,5 | 11,5 |
| de struguri | 0,8 | - |
| de vişine | 2,0 | - |
| de afine vinete | 6,0 | 6,0 |
| de pere | 0,5 | - |
| de mure | 6,0 | 6,0 |
| de căpşune | 4,3 | 4,3 |
| de răchiţele | 8,7 | - |
| de coacăză roşie | 6,5 | 6,5 |
| de zmeură | 6,4 | 6,4 |
| de cătină | 10,0 | 10,0 |
| de prune | 1,1 | 1,1 |
| de cireşe | 1,1 | 1,1 |
| de afine | 4,5 | 4,5 |
| de aronie | 4,1 | 4,1 |
| de coacăză neagră | 3,5 | 3,5 |
| de mere | 1,8 | 1,8 |
|
Sucul concentrat de fructe poate fi fabricat cu alt conţinut de substanţe uscate solubile, majorîndu-se astfel de două sau mai multe ori conţinutul substanţelor uscate în sucurile obţinute prin stoarcere directă, specificate în anexa nr.3. |
||
[Anexa nr.4 modificată prin Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
[Anexa nr.5 abrogată prin Hot.Guv. nr.831 din 01.11.2023, în vigoare 09.11.2023]
|
Anexa nr.6 la Cerinţele de calitate pentru sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman Indicatorii organoleptici ai sucurilor şi produselor din sucuri Tabelul 1 |
||
|
Sucuri din fructe fără miez |
||
| Denumirea indicatorilor | Caracteristicile | |
| Limpezite | Nelimpezite | |
| Aspectul exterior al sucurilor | Lichid transparent Se admite: opalescenţă uşoară; pentru sucul de struguri – opalescenţă uşoară şi prezenţa neînsemnată a precipitatului |
Lichid tulbure (transparenţa nu este obligatorie) Se admite precipitat la baza ambalajului |
| Gust şi aromă | Naturale, bine pronunţate, corespunzătoare fructelor şi pomuşoarelor din care a fost fabricat sucul Nu se admite gust şi miros străin |
|
| Culoare | Uniformă, corespunzătoare culorii fructelor sau pomuşoarelor din care este fabricat sucul Se admite nuanţe mai închise în sucurile de culoare deschisă şi decolorare neînsemnată a sucurilor din fructe şi pomuşoarele de o colorare mai închisă |
|
|
Tabelul 2 |
|
| Sucuri din fructe cu miez | |
| Denumirea indicatorilor | Caracteristicile |
| Aspectul exterior şi consistenţa | Lichid omogen cu miez, uniform repartizat Se admite: incluziuni punctifere în cojiţă, de culoare închisă (pentru sucurile din fructe de o nuanţă închisă); stratificare neînsemnată şi precipitat neînsemnat de particule a miezului la baza ambalajului, iar în sucurile de vişine şi prune – precipitat al miezului; prezenţa granulelor solide de miez în sucurile de pere şi gutui |
| Gust şi aromă | Naturale, bine pronunţate, corespunzătoare fructelor şi pomuşoarelor din care a fost fabricat sucul Nu se admite gust şi miros străin |
| Culoarea | Uniformă, corespunzătoare culorii fructelor sau pomuşoarelor din care este fabricat sucul Se admite nuanţe mai închise în sucurile de culoare deschisă şi decolorare neînsemnată a sucurilor din fructe şi pomuşoarele de o colorare mai închisă |
|
Notă:În sucurile din citrice nu se admite prezenţa particulelor comestibile ale fructelor. |
|
|
Tabelul 3 |
|||
| Nectare din fructe | |||
| Denumirea indicatorilor | Caracteristica nectarului | ||
| limpezit | nelimpezit | cu miez | |
| Aspectul exterior şi consistenţa | Lichid transparent Se admite opalescenţă uşoară Nu se admite în nectarul de struguri şi în nectarele cupajate conţinînd suc de struguri, prezenţa cristalelor de tartru |
Lichid tulbure (transparenţa nu este obligatorie) Se admite: sediment la baza ambalajului; pentru nectare din fructe citrice şi tropicale – prezenţa particulelor de miez a fructelor (cu excepţia cojilor de citrice şi albedo) |
Pentru cele omogenizate – lichid omogen cu miez de fructe uniform mărunţite şi repartizate Se admite: stratificare neînsemnată şi precipitat neesenţial la baza ambalajului; în suc de cireşe şi prune – precipitat de miez |
| Gust şi aromă | Pronunţate, corespunzător fructelor, pomuşoarelor, utilizate la fabricare sau din amestecuri, fără gust şi miros străine Se admite gust şi miros slab pronunţat: pentru nectare din pomuşoare de pădure – amărăciune naturală; pentru nectare din citrice – amărăciune naturală şi gust uşor de uleiuri eterice Nu se admite gust şi miros străin |
||
| Culoarea | Corespunzător culorii fructelor, pomuşoarelor, utilizate la fabricare sau amestecurilor acestora supuse unui tratament termic Se admite nuanţe mai închise în nectarele de culoare deschisă şi decolorare neînsemnată a nectarelor din fructe şi pomuşoare mai întunecate |
||
|
Tabelul 4 |
||
|
Sucuri, nectare din legume (cu excepţia celor supuse fermentării acido-lactice) |
||
| Denumirea indicatorilor | Caracteristicile | |
| nelimpezite | cu miez | |
| Aspectul exterior şi consistenţa | Lichid tulbure (transparenţa nu este obligatorie) Se admite precipitat dens |
Lichid uniform netransparent cu miez uniform mărunţit şi repartizat Se admite prezenţa unui inel uleios mic pe suprafaţa nectarului din dovleac şi cătină |
| Culoarea | Uniformă, corespunzătoare culorii legumelor utilizate sau amestecuri ale acestora, din care este fabricat suc sau nectare Se admit nuanţe mai închise în sucuri şi nectare de culoare deschisă din legume şi decolorare neînsemnată a sucurilor şi nectarelor din legume de o colorare mai închisă |
|
|
Tabelul 5 |
|
| Sucuri din legume supuse fermentării acido-lactice | |
| Denumirea indicatorilor | Caracteristicile |
| Aspectul exterior şi consistenţa | Lichid uniform netransparent Se admite precipitat al sucului de morcov şi puţin lichid la baza ambalajului |
| Gust şi aromă | Pronunţat, acidic-dulce: pentru sucul de sfeclă şi varză – acidică-sărată; pentru sucurile cu adaos de extract de materie primă – aroma materiei prime adăugate Nu se admite gust şi miros străin |
| Culoarea | Corespunde culorii legumelor utilizate din care sînt fabricate sucurile Se admite nuanţe mai întunecate |
|
Tabelul 6 |
|||
|
Sucuri restabilite din fructe |
|||
| Denumirea indicatorilor | Caracteristicile | ||
| limpezit | nelimpezit | cu miez | |
| Aspectul exterior şi consistenţa | Lichid transparent Se admite opalescenţă uşoară Nu se admite în suc de struguri prezenţa cristalelor de tartru |
Lichid tulbure (transparenţa nu este obligatorie) Se admite precipitat la baza ambalajului |
Lichid omogen cu miez de fructe Se admite precipitat neînsemnat la baza ambalajului |
| Gust şi aromă | Pronunţat, corespunzătoare fructelor utilizate din care sînt fabricate sucurile Se admite gust şi aromă slab pronunţat: pentru nectare din pomuşoare de pădure – amărăciune naturală; pentru nectare din citrice – amărăciune naturală şi gust uşor al uleiurilor eterice Nu se admite gust şi miros străin |
||
| Culoarea | Uniformă, corespunde culorii fructelor utilizate din care sînt fabricate sucurile Se admite nuanţe mai deschise şi decolorare neînsemnată a sucurilor din fructe de o culoraţie închisă |
||
|
Tabelul 7 |
||
| Sucuri concentrate din fructe | ||
| Denumirea indicatorilor | Caracteristicile | |
| limpezit | nelimpezit | |
| Aspectul exterior | Dens, vîscos, lichid practic transparent Se admite puţin precipitat la baza ambalajului, solubil la restabilire |
- |
| Gust şi aromă | Corespunde fructelor din care este fabricat sucul Se admite gust şi aromă nepronunţată a sucurilor concentrate în care sînt adăugate substanţe naturale aromatice din fructe Nu se admite gust şi miros străin |
|
| Culoarea | Corespunzător sucului din care este fabricat sucul concentrat din fructe Se admite nuanţe mai închise |
|
| Solubilitate în apă | Totală după amestecare, fără formarea precipitatului după 2 ore de decontare | Totală după amestecare, fără formarea precipitatului după 10 minute de decontare |
|
Tabelul 8 |
|
| Suc de tomate | |
| Denumirea indicatorilor | Caracteristicile |
| Aspectul exterior şi consistenţa | Lichid omogen cu pulpă uniform mărunţită şi repartizată Se admite: la păstrare – stratificarea lichidului; particulele seminţelor mărunţite |
| Gust şi miros | Corespunzător sucului de tomate proaspete Suc de tomate reconstituit – corespunzător sucului fabricat din sucul concentrat de tomate Pentru sucuri cu adaosuri – corespunzător ingredientelor utilizate Nu se admite gust şi miros străin |
| Culoarea | Roşu sau oranj-roşu Se admite nuanţă puţin cafenie pentru sucul reconstituit de tomate. |
[Anexa nr.6 introdusă prin Hot.Guv. nr.191 din 17.03.2014, în vigoare 21.03.2014]
|
Anexa nr.7 la Cerinţe de calitate pentru sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman Valorile Brix minime pentru sucul de fructe reconstituit şi pentru piureul de fructe reconstituit |
|||
| Nr. crt. |
Denumirea comună a fructului | Denumirea botanică | Valorile Brix minime |
| 1. | Măr | Malus domestica Borkh. | 11,2 |
| 2. | Caisă | Prunus armeniaca L. | 11,2 |
| 3. | Banană | Musa x paradisiaca L. (cu excepţia bananelor plantain) | 21,0 |
| 4. | Coacăză neagră | Ribes nigrum L. | 11,0 |
| 5. | Struguri | Vitis vinifera L. sau hibrizii acesteia Vitis labrusca L. sau hibrizii acesteia | 15,9 |
| 6. | Grepfrut | Citrus x paradisi Macfad. | 10,0 |
| 7. | Guavă | Psidium guajava L. | 8,5 |
| 8. | Lămâie | Citrus limon (L.) Burm.f. | 8,0 |
| 9. | Mango | Mangifera indica L. | 13,5 |
| 10. | Portocală | Citrus sinensis (L.) Osbeck | 11,2 |
| 11. | Fructul pasiunii | Passiflora edulis Sims | 12,0 |
| 12. | Piersică | Prunus persica (L.) Batsch var. persica | 10,0 |
| 13. | Pară | Pyrus communis L. | 11,9 |
| 14. | Ananas | Ananas comosus (L.) Merr. | 12,8 |
| 15. | Zmeură | Rubus idaeus L. | 7,0 |
| 16. | Vişină | Prunus cerasus L. | 13,5 |
| 17. | Căpşună | Fragaria x ananassa Duch. | 7,0 |
| 18. | Roşie | Lycopersicon esculentum, Mill. | 5,0 |
| 19. | Mandarină | Citrus reticulata Blanco | 11,2 |
[Anexa nr.7 introdusă prin Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
|
Anexa nr.8 la Cerinţe de calitate pentru sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman Ingrediente, tratamente şi substanţe autorizate 1. Compoziţie La prepararea sucurilor de fructe, a piureurilor de fructe şi a nectarurilor de fructe care poartă denumirea de produs a fructului respectiv sau denumirea comună a produsului, se utilizează speciile corespunzătoare denumirilor botanice enumerate în anexa nr.7. În cazul speciilor de fructe neincluse în anexa nr.7 se utilizează denumirea botanică sau denumirea comună corectă. Valoarea Brix a sucului de fructe este cea a sucului care se extrage din fruct şi nu poate fi modificată, cu excepţia cazului în care se amestecă sucuri de fructe din aceeaşi specie. Valorile Brix minime stabilite în anexa nr.7 pentru sucul de fructe reconstituit şi piureul de fructe reconstituit nu ţin seama de conţinutul de substanţă uscată solubilă al ingredientelor şi al aditivilor opţionali încorporaţi. 2. Ingrediente autorizate În produsele menţionate la pct.3 subpct. 3) şi 9)-13) pot fi adăugate doar ingredientele ce urmează: 1) vitaminele şi mineralele reglementate în Regulamentul sanitar privind adaosul de vitamine şi minerale, precum şi de anumite substanţe de alt tip în produse alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.899/2017; 2) aditivii alimentari autorizaţi prin Regulamentul sanitar privind aditivii alimentari, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.229/2013; 3) în cazul sucurilor de fructe, sucurilor de fructe obţinute din concentrate şi sucurilor de fructe concentrate: aroma, pulpa şi celulele restituite; 4) în cazul sucului de struguri: sărurile restituite ale acizilor tartrici; 5) în cazul nectarurilor de fructe: aroma, pulpa şi celulele restituite; zaharuri şi/sau miere, doar în cantităţi de până la 20 % din masa totală a produsului finit, şi/sau îndulcitori. Menţiunea conform căreia la nectarul de fructe nu s-au adăugat zaharuri sau orice altă menţiune care i-ar putea da de înţeles acest lucru consumatorului poate fi introdusă doar în cazurile în care produsul nu conţine niciun adaos de mono- sau dizaharide sau orice alt aliment folosit pentru îndulcire – zaharuri. Dacă nectarul conţine zaharuri în mod natural, pe etichetă ar trebui să apară de asemenea menţiunea "conţine zaharuri prezente în mod natural"; în cazul sucului de roşii şi al sucului de roşii obţinut din concentrat – sare, zaharuri, condimente şi ierburi aromatice. 3. Tratamente şi substanţe autorizate În cazul produselor menţionate la pct.3 subpct. 3) şi 9)-13), pot fi utilizate doar următoarele tratamente şi pot fi adăugate doar următoarele substanţe: 1) procedee de extragere mecanică; 2) procedee fizice uzuale, inclusiv extracţia "in-line" cu apă (difuzia) a părţii comestibile a fructelor, altele decât strugurii, pentru producerea sucurilor de fructe concentrate, cu condiţia ca sucurile de fructe astfel obţinute să îndeplinească cerinţele prevăzute pentru pct.3 subpct. 9) şi 10); 3) în cazul sucului de struguri, dacă s-a recurs la sulfitarea strugurilor cu dioxid de sulf, este autorizată desulfitarea prin mijloace fizice, cu condiţia ca în produsul final cantitatea totală de SO2 să nu depăşească 10 mg/l; 4) preparate enzimatice: pectinaze (pentru descompunerea pectinei), proteinaze (pentru descompunerea proteinelor) şi amilaze (pentru descompunerea amidonului); 5) gelatină comestibilă; 6) taninuri; 7) gel de siliciu; 8) cărbune; 9) azot; 10) bentonită ca argilă absorbantă; 11) adjuvanţi de filtrare inerţi din punct de vedere chimic şi agenţi de precipitare (inclusiv perlit, diatomit spălat, celuloză, poliamidă insolubilă, polivinilpolipirolidon, polistiren); 12) adjuvanţi de adsorbţie inerţi din punct de vedere chimic şi care se utilizează pentru a reduce conţinutul de limonoid şi de naringin din sucul de citrice, fără a afecta în mod semnificativ conţinutul de glucozide limonoide, de acid, de zaharuri (inclusiv de oligozaharide) sau de minerale; 13) proteine de origine vegetală din grâu, mazăre sau cartofi pentru clarificare. |
[Anexa nr.8 introdusă prin Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]
|
Anexa nr.9 la Cerinţe de calitate pentru sucuri şi anumite produse similare destinate consumului uman Denumiri speciale pentru anumite produse 1. "vruchtendrank", pentru nectaruri de fructe; 2. "Süßmost" Denumirea "Süßmost" se poate utiliza numai în asociere cu denumirile de produs "Fruchtsaft" sau "Fruchtnektar" pentru: 1) nectarul de fructe obţinut exclusiv din sucuri de fructe, din sucuri de fructe concentrate sau dintr-un amestec al acestor produse, care nu pot fi consumate în stare naturală din cauza acidităţii lor naturale ridicate; 2) sucul de fructe obţinut din mere sau din pere, cu adaos de mere dacă este cazul, dar fără adaos de zahăr; 3. "succo e polpa" sau "sumo e polpa", pentru nectarurile de fructe obţinute exclusiv din piure de fructe şi/sau din piure de fructe concentrat; 4. "æblemost", pentru sucul de mere fără adaos de zahăr; 5. 1) "sur … saft", împreună cu denumirea (în limba daneză) a fructului utilizat, pentru sucurile fără adaos de zahăr obţinute din coacăze negre, cireşe, coacăze roşii, coacăze albe, zmeură, căpşuni sau soc; 2) "sød … saft" sau "sødet … saft", împreună cu denumirea (în limba daneză) a fructului utilizat, pentru sucurile obţinute din acest fruct, cu un adaos de zahăr mai mare de 200 g pe litru; 6. "äppelmust/äpplemust", pentru sucul de mere fără adaos de zahăr; 7. "mosto", sinonim pentru sucul de struguri; 8. "smiltsērkķu sula ar cukuru" sau "astelpaju mahl suhkruga" sau "słodzony sok z rokitnika", pentru sucuri obţinute din fructe de cătină albă, cu un adaos de zahăr de cel mult 140 g pe litru. |
[Anexa nr.9 introdusă prin Hot.Guv. nr.448 din 26.06.2024, în vigoare 30.07.2025]