Постановление № 1111 от 06.12.2010
об утверждении Требования к качеству соков и подобных им продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу
ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
об утверждении Требования к качеству соков и подобных им продуктов,
предназначенных для непосредственного употребления в пищу
N 1111 от 06.12.2010
(в силу 17.03.2011)
Мониторул Офичиал N 247-251 ст.1234 от 17.12.2010
* * *
Примечание: В названии и по всему тексту постановления, в названии Технического регламента, а также в грифах приложений текст "Технический регламент "Соки и продукты, подобные им, предназначенные для непосредственного употребления в пищу"" в любой грамматической форме заменить текстом "Требования к качеству соков и подобных им продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу" в соответствующей грамматической форме, согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025
На основании статей 7, 8 и 13 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2019 г., № 59–65, ст.120), с последующими изменениями, Правительство
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
[Формула принятия в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
1. Утвердить Требования к качеству соков и подобных им продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу (прилагается).
[Пкт.2 и 3 утратили силу согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
4. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.4 изменен Пост.Прав. N 1143 от 21.11.2018, в силу 18.01.2019]
| ПРЕМЬЕР-МИНИСТР | Владимир ФИЛАТ |
Кишинэу, 6 декабря 2010 г. |
|
| № 1111. |
Утвержден
Постановлением Правительства
№ 1111 от 6 декабря 2010 г.
Примечание: По всему тексту слова "Технический регламент" в любой грамматической форме заменить словом "Требования" в соответствующей грамматической форме, согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025
ТРЕБОВАНИЕ
к качеству соков и подобных им продуктов, предназначенных
для непосредственного употребления в пищу
Настоящие Требования перелагают Директиву 2001/112/EC Совета от 20 декабря 2001 года, касающуюся фруктовых соков и некоторых похожих продуктов, предназначенных для потребления человеком, CELEX: 02001L0112, опубликованную в Официальном журнале Европейского Союза L 10 от 12 января 2002 года, с последними изменениями, внесенными Делегированным регламентом (ЕU) № 1040/2014 от 25 июля 2014 года.
[Формула гармонизации в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Преамбул изменен Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1. Требование к качеству соков и подобных им продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу (в дальнейшем – Требования) устанавливает минимальные требования к качеству, обозначению и этикетированию продуктов, которые необходимо соблюдать при производстве и/или реализации соковой продукции, предназначенной для непосредственного употребления в пищу, отечественного или импортного производства.
2. Настоящие Требования распространяется только на консервированные продукты и не применяется к продукции, произведенной в домашних условиях для собственного потребления.
II. ТЕРМИНОЛОГИЯ
3. Для целей настоящих Требований определяются следующие понятия:
1) аромат – получается при обработке плодов путем применения соответствующих физических процессов. Эти физические процессы могут использоваться для поддержания, сохранения или стабилизации качества аромата и включают, в частности, приготовление сока, экстракцию, дистилляцию, фильтрацию, адсорбцию, упаривание, фракционирование и концентрирование. Источником аромата является съедобная часть плода; однако его можно получить и из масла кожуры цитрусовых холодного отжима или определенной комбинации семян;
2) фрукты – свежие, здоровые, неповрежденные плоды, содержащие все основные элементы и достаточно спелые для их использования после применения процедур мытья, удаления пятен, чашелистиков и плодоножек. Томаты, съедобные части стеблей ревеня, морковь, сладкий картофель, огурцы, кабачки, дыня, арбуз и свекла считаются фруктами. "Имбирь" означает съедобный корень имбиря, свежий или консервированный. Имбирь можно сушить или консервировать в сиропе. Плод здоровый, достаточно спелый и свежий или консервированный с помощью физических средств или путем обработки, в том числе путем применения послеуборочной обработки;
3) нектар фруктовый – способный к брожению, но не сброженный продукт, получаемый путем добавления воды с примесью или без примеси сахаров и/или меда к фруктовому пюре и/или концентрированному фруктовому пюре и/или к смеси этих продуктов, указанных в пунктах 9–12, соответствующий требованиям, указанным в таблице 3.1 приложения № 3;
4) мякоть или клетки – продукты, получаемые из съедобной части плодов одного вида без удаления сока. Дополнительно, в случае цитрусовых мякоть или клетки состоят из пузырьков сока, извлеченных из эндокарпия;
5) пюре фруктовое – способный к брожению, но не сброженный продукт, получаемый с помощью соответствующих физических процессов, таких как затирание, дробление или толчение съедобной части плода, целого или без кожуры, без удаления сока;
6) пюре фруктовое концентрированное – продукт, получаемый из фруктового пюре путем удаления методом физического воздействия определенной части содержащейся в нем воды. В случае концентрированного фруктового пюре может быть восстановлен аромат, получаемый соответствующими физическими способами и полностью соответствующий исходящему от данного вида фруктов;
7) мешочки цитрусовые – объемные множественные пленочные структуры, содержащие или не содержащие сок, образованные из клеток эпидермиса и субэпидермальных клеток, формирующие внутренние сегменты съедобной части плодов цитрусовых. Мешочки одного вида цитрусовых плодов могут быть добавлены в соки, полученные из концентрата/ восстановленные, и в нектары, изготовленные из соков цитрусовых плодов того же наименования;
8) сироп сахарный – продукт, приготовленный на основе питьевой воды, в соответствии с положениями Закона № 182/2019 о качестве питьевой воды, и сахара;
9) сок фруктовый – способный к брожению, но не сброженный продукт, получаемый из съедобной части здоровых и спелых фруктов, свежих или сохраненных методом охлаждения или замораживания, одного или нескольких смешанных видов, обладающий цветом, ароматом и вкусом, характерными для сока плода, из которого он произведен. Аромат, пульпа и клетки, полученные соответствующими физическими способами из фруктов одного вида, могут быть восстановлены в соке. В случае цитрусовых фруктовый сок извлекается из эндокарпия. Сок лайма можно получить из целых плодов.
В случае соков, полученных из плодов с косточками, семенами и кожурой, части или компоненты косточек, семян и кожуры не содержатся в соке. Это условие не применяется, если части или компоненты косточек, семян и кожуры не могут быть удалены с использованием надлежащей производственной практики.
При производстве фруктового сока допускается смешивание фруктового сока с фруктовым пюре;
10) сок фруктовый, полученный из концентрата/ восстановленный – продукт, полученный путем восстановления концентрированного фруктового сока питьевой водой. Содержание растворимых сухих веществ в готовом продукте должно соответствовать минимальным значениям числа Брикса для восстановленного сока.
Если сок, полученный из концентрированного сока, произведен из плодов, не упомянутых в приложении № 7, минимальное значение числа Брикса восстановленного сока является значением числа Брикса сока, извлеченного из плодов, которые использовались для производства концентрата.
Во фруктовом соке, полученном из концентрата, могут быть восстановлены аромат, мякоть и клетки, полученные соответствующими физическими способами из того же вида фруктов.
Для производства фруктового сока, полученного из концентрата, допускается смешивание фруктового сока и/или концентрированного фруктового сока с фруктовым пюре и/или концентрированным фруктовым пюре;
11) сок фруктовый концентрированный – продукт, получаемый из фруктового сока одного или нескольких видов фруктов путем удаления методом физического воздействия определенной части содержащейся в нем воды. Если продукт предназначен для непосредственного употребления, удаленная часть воды должна составлять не менее 50 % от содержащейся в нем воды. В концентрированном фруктовом соке могут быть восстановлены аромат, мякоть и клетки, полученные соответствующими физическими способами из того же вида фруктов;
12) сок фруктовый, экстрагированный водой – продукт, получаемый путем диффузии с водой сочных целых фруктов, сок которых не может быть извлечен физическими способами, или обезвоженных целых фруктов;
13) сок из обезвоженных фруктов/ порошкообразный – продукт, получаемый из фруктового сока одного или нескольких видов фруктов путем удаления методом физического воздействия почти всей содержащейся в нем воды;
14) сок осветленный – сок, из которого удалены взвеси для получения визуально различимого прозрачного состояния;
15) сок неочищенный – сок со взвесями;
16) сок с мякотью – сок с фрагментами пульпы, массовая доля которой составляет не менее 8 %;
17) сок купажированный – сок, полученный путем смешивания нескольких овощных и фруктовых соков разных видов с добавлением или без добавления пюре;
18) сок прямого отжима – сок, полученный путем механической обработки, непосредственно из свежих, без добавления сахаров и/или меда, или сохраненных свежими фруктов и/или овощей;
19) сок концентрированный (осветленный, неосветленный) – продукт, полученный из фруктового и (или) овощного сока одного или нескольких видов, путем удаления части воды физическими методами, с целью увеличения содержания сухого вещества не менее чем в два раза;
20) сок восстановленный (осветленный, неосветленный) – сок, полученный после восстановления концентрированного сока питьевой водой в пропорциях, которые обеспечивают физико-химические, микробиологические и органолептические характеристики сока, с восстановлением аромата путем добавления концентрата натуральных ароматических веществ или без восстановления аромата;
21) сок сухой/ порошкообразный – сок, изготовленный путем удаления методом физического воздействия содержащейся в нем воды до получения порошкообразного состояния и способный к брожению после восстановления его питьевой водой;
22) сок диффузионный – продукт, полученный путем извлечения питьевой водой экстрактивных веществ из свежих или сухих фруктов одного вида, который не может быть получен механическим способом. Диффузионный сок можно концентрировать и затем восстанавливать питьевой водой;
23) сок газированный – сок, насыщенный диоксидом углерода;
24) сахара – все сахара, сахара, извлеченные из фруктов, фруктозный сироп, коричневый сахар, мед, в соответствии с положениями Постановления Правительства № 661/2007 об утверждении Технического регламента "Мед натуральный".
[Пкт.3 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.3 изменен Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
4. Под действие настоящего Требования подпадают группы продуктов, представленных в следующей таблице (именуемые в дальнейшем – продукты):
| Товарная позиция в соответствии с Комбинированной товарной номенклатурой | Наименование продуктов |
| 2009 | Соки фруктовые (включая виноградное сусло) и соки овощные, несброженные и не содержащие добавок спирта, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ (заменители сахара) |
| 2202 | Воды, включая минеральные и газированные, содержащие добавки сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ, и прочие безалкогольные напитки, за исключением фруктовых или овощных соков товарной позиции 2009 |
[Пкт.4 изменен Пост.Прав. N 632 от 11.09.2015, в силу 18.09.2015]
III. ОСОБЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
[Название главы III в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.5 утратил силу согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.5 изменен Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
6. Производители соков и нектаров обязаны применять добросовестную практику, принимать надлежащие меры по обеспечению соответствующего уровня качества и форм представления и этикетирования в соответствии с требованиями настоящего Требования.
7. Качество продуктов предполагает обеспечение соответствия всем предписанным требованиям на протяжении всего производственного процесса – начиная от сырья и заканчивая поставкой потребителю.
8. Предприятия по производству соков и нектаров должны иметь отдельные складские помещения для сырья и готовой продукции, сообщающиеся напрямую с производственными цехами, в непрерывном технологическом потоке по кратчайшему пути.
9. Технологическое оборудование и емкости, соприкасающиеся с сырьем и готовой продукцией, должны быть изготовлены из нетоксичных материалов и соответствовать гигиеническим требованиям, установленным в Законе № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
[Пкт.9 дополнен Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
10. Менеджеры и административно-технический персонал должны знать предписания, которым должна соответствовать готовая продукция, иметь ясное представление о потенциальных рисках и принимать соответствующие меры по их предупреждению, обеспечивать мониторинг и надзор на протяжении всей технологической цепочки.
11. Сырье, используемое для производства соков и нектаров, закупается только на основе договора и должно сопровождаться сертификатом качества.
[Пкт.11 изменен Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
IV. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СОКОВ И НЕКТАРОВ
12. Введение на рынок продукции, подпадающей под действие настоящих Требований, как отечественного производства, так и импортной, осуществляется в соответствии с Законом № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов и Законом № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов. Продукция должна быть этикетирована и промаркирована в соответствии с Законом № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.
[Пкт.12 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
13. В зависимости от используемого сырья соки и нектары относятся к следующим группам:
1) однокомпонентные (из сырья одного вида);
2) купажированные (из сырья двух или более видов).
14. В зависимости от технологии производства соки и нектары вырабатывают:
1) без мякоти (осветленные или неосветленные);
2) с мякотью.
15. Соки и нектары могут быть газированы путем насыщения диоксидом углерода.
16. Соки и нектары консервируют путем пастеризации или стерилизации.
17. При производстве соков из фруктов и овощей для улучшения вкуса допускается использование сахаров:
1) сахарозы;
2) моногидрата декстрозы;
3) безводной декстрозы;
4) глюкозы;
5) фруктозы.
[Пкт.17 дополнен Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
18. Добавление вышеуказанных сахаров в соки из фруктов и овощей, кроме грушевого и виноградного, разрешается при условии, что общее количество добавленного сахара для корректировки кислого вкуса, а также с целью подслащения, не должно превышать 15 г/л сока.
[Пкт.18 в редакции Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
19. Добавление вышеуказанных сахаров не может осуществляться в целях замещения растворимых сухих веществ сока.
20. При производстве нектаров для улучшения вкуса допускается использование сахаров:
1) сахарозы;
2) моногидрата декстрозы;
3) безводной декстрозы;
4) глюкозы;
5) фруктозы;
6) глюкозного сиропа;
7) фруктозного сиропа;
8) сахарного сиропа;
9) раствора инвертного сахара;
10) стевиозид.
[Пкт.20 дополнен Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
21. Для восстановления аромата в соках и нектарах, изготавливаемых из концентрированных соков и пюре, применяют концентрированные натуральные ароматические вещества.
22. При производстве соков прямого отжима запрещается использование ароматических веществ, а именно натуральных, синтетических и/или идентичных натуральным.
23. Одновременное добавление сахаров и кислоты в один и тот же сок запрещено.
24. В овощные соки и нектары могут быть добавлены соль, уксус, эфирные масла, фруктовые соки, продукты переработки молока, пряности, растительные экстракты и сахара.
[Пкт.24 изменен Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
25. При производстве соков и нектаров допускается частичная или полная замена сахаров натуральным медом. Количество добавленного меда не должно превышать для соков – 5% и для нектаров – 20% от массы готовой продукции.
[Пкт.25 в редакции Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
26. Массовая доля растворимых сухих веществ должна составлять не менее 9 % для фруктовых нектаров, не менее 8 % – для растительных нектаров и не более 20 % – для обоих видов.
Содержание растворимых сухих веществ в готовом продукте должно соответствовать минимальным значениям числа Брикса для восстановленного фруктового сока и восстановленного фруктового пюре согласно приложению № 7.
[Пкт.26 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.26 в редакции Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
27. Физико-химические показатели соков и нектаров должны соответствовать требованиям, установленным в приложении № 1 к настоящему Требованию.
28. Специальные технологические средства, использованные для производства соков и нектаров, представлены в приложении № 2 к настоящему Требованию.
281. Производство продукции с применением пищевых добавок, в том числе консервантов, допускается при условии соблюдения требований Санитарного регламента о пищевых добавках, утвержденного Постановлением Правительства № 229/2013.
[Пкт.281 введен Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
V. ТРЕБОВАНИЯ К РЕАЛИЗАЦИИ
29. Без ущерба для требований, установленных в Законе № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов, продукция, подпадающая под действие настоящих Требований, должна соответствовать следующим правилам в отношении маркировки:
1) наименование, под которым реализуются соки и нектары, должно правильно отражать их природу и соответствовать по крайней мере следующим условиям:
a) включать название видов фруктов и овощей, используемых при их изготовлении;
b) в случае продукта, изготовленного из одного вида фруктов – включать название этого вида фруктов вместо слова "фрукт";
c) в случае продукта, изготовленного из двух или более видов фруктов и/или овощей – включать слово "купажированный", с указанием в порядке убывания пропорции (в %) компонентов, или названия видов фруктов и/или овощей, составленные в форме сложного прилагательного, части которого расположены в порядке убывания массовой доли использованных в нем видов фруктов, или условное название группы видов фруктов и/или овощей, например "Из разных видов фруктов", "Из разных видов тропических фруктов";
d) в случае восстановленных соков – должно быть дополнено словами "восстановленный" или "из концентрата сока/ соков", за которыми под наименованием продукта должно быть указано название вида фруктов и/или овощей буквами того же шрифта и размера, что и использованные для указания наименования продукта;
e) в случае концентрированных продуктов – должно быть дополнено словом "концентрированный". На потребительской упаковке концентрированного продукта представляются пропорции его разбавления;
f) в случае соков, полученных путем прямого отжима, рядом с наименованием продукта должна быть размещена надпись "прямого отжима";
g) в случае соков и нектаров, в которых содержание пульпы (мякоти) или мешочков цитрусовых превышают 8 %, рядом с названием продукта должна быть размещена надпись "неосветленный" или "с пульпой (мякотью)";
h) в случае овощных соков, полученных в результате молочно-кислого брожения, рядом с наименованием продукта должна быть размещена надпись "молочно-кислого брожения";
i) в случае фруктовых и овощных соков и нектаров, приготовленных с добавлением соли, рядом с названием продукта должна быть размещена надпись "с добавлением соли";
j) в случае фруктовых соков, подслащенных путем добавления сахара, торговое наименование должно содержать слова "подслащенный" или "с добавлением сахара", а после наименования должно быть указано максимальное количество добавленного сахара, рассчитанное для сухого вещества и выраженное в граммах на литр (г/л);
2) в случае продуктов, указанных в подпунктах 3) и 9)–13) пункта 3, восстановленных до их первоначального состояния с помощью веществ, строго необходимых для этой операции, указание на этикетке списка используемых для этой цели ингредиентов не является обязательным. При добавлении пульпы или мякоти во фруктовый сок в случае продуктов, упомянутых в подпунктах 1), 2), 4), 5) и 24) пункта 3, это должно быть указано на этикетке;
3) в случае смесей фруктовых соков и фруктовых соков, полученных из концентрата, а также фруктового нектара, полученного полностью или частично из одного или нескольких концентрированных продуктов, этикетка должна содержать надпись "получен из концентрированного сока (соков)" или "частично получен из концентрированного сока (соков)", исходя из обстоятельств. Соответствующая надпись размещается рядом с наименованием продукта так, чтобы она выделялась на любом фоне, и наносится легко читаемым шрифтом;
4) в случае фруктового нектара на этикетке должно быть указано минимальное содержание фруктового сока, фруктового пюре или любой другой смеси этих ингредиентов путем нанесения отметки "содержание фруктов: не менее ... %" в том же поле видимости, что и наименование продукта. Надпись "содержание сока... %" также наносится в непосредственной близости от наименования продукта легко читаемым шрифтом с размером букв не менее 1/2 высоты букв в названии сока;
5) в случае концентрированного фруктового сока, который не предназначен для поставки конечному потребителю, на этикетке должна быть представлена информация о наличии добавленного лимонного сока, сока лайма или подкислителей и их количестве, которое должно соответствовать положениям Санитарного регламента о пищевых добавках, утвержденного Постановлением Правительства № 229/2013. Соответствующие отметки размещаются на упаковке, на этикетке, прикрепленной к упаковке, или на сопроводительном документе;
6) при изготовлении продукта с добавлением диоксида углерода на этикетке должна быть нанесена надпись "газированный";
7) при использовании в процессе производства пряностей и экстрактов пряностей на этикетку должна быть нанесена отметка "с добавлением пряностей", а в составе должны быть указаны названия пряностей;
8) для соков, содержащих 10 мг/кг или более диоксида серы, на этикетку должна быть нанесена надпись "содержит диоксид серы", и/или – для соков, в которых присутствуют эти вещества – "содержит казеинат калия или натрия";
9) запрещается использование слова "натуральный" и допускается использование текста "100 %" только для соков, полученных методом прямого отжима;
10) не допускается нанесение на этикетку визуальной информации о фруктах и/или пюре, которые не использовались при изготовлении продукта;
11) для неосветленных соков и нектаров, содержащих пульпу (мякоть) или мешочки цитрусовых, на этикетке должно быть указано "перед употреблением встряхнуть".
[Пкт.29 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.30 утратил силу согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.30 изменен Пост.Прав. N 956 от 03.10.2018, в силу 02.11.2018]
[Пкт.30 изменен Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
31. Упаковка соков и нектаров должна исключать их загрязнение или потерю качественных показателей и соответствовать требованиям Санитарного регламента о материалах и изделиях из пластмассы, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 278/2013, Санитарного регламента на материалы и изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 308/2011, Санитарного регламента о надлежащей производственной практике для групп материалов и изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 594/2014, и Санитарного регламента на изделия из керамики, стекла, фарфора, фаянса, эмалированные и остеклованные изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 493/2015.
[Пкт.31 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
32. Степень заполнения тары продуктом должна составлять не менее 90% и рассчитывается как процент объема дистиллированной воды, которой заполняется тара, и укупоривается при температуре 20°С.
33. Помещения для хранения соков и нектаров должны быть чистыми, сухими, хорошо проветренными, незараженными, защищенными от атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 75% и температурой хранения от 0 до 25°С.
[Пкт.33 дополнен Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
34. Транспортировка и хранение соков и нектаров должны осуществляться в соответствии с Законом № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов только имеющими санитарное разрешение транспортными средствами, которые обеспечивают на протяжении всего этого процесса сохранение в неизменном состоянии питательных, физико-химических, микробиологических характеристик, а также защиту от пыли, вредителей и других возможных источников разложения и загрязнения.
[Пкт.34 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
35. Не допускается перевозка и хранение соков и нектаров вместе с непищевыми продуктами, имеющими специфический запах. Во время погрузки, перевозки и разгрузки продукцию необходимо оберегать от атмосферных осадков.
36. Срок годности продукции устанавливается с учетом положений части (1) статьи 13 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.36 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.36 в редакции Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
37. Проверка показателей качества, внешнего вида, этикетирования и маркировки осуществляется производителем, в том числе:
1) указанные в приложении № 6 к настоящему Требованию, масса нетто и правильность этикетирования определяются для каждой партии;
2) контроль безопасности продукции и физико-химических показателей, отбор проб для лабораторных исследований – в соответствии с планами самоконтроля, разработанными операторами продовольственного сектора в соответствии с положениями частей (1), (3) и (4) статьи 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.37 изменен Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.37 изменен Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
38. Определение показателей качества производится в соответствии с требованиями, указанными в приложениях № 1, 3 и 4 к настоящему Требованию.
39. При введении на рынок продукция должна сопровождаться сертификатом качества, выдаваемым оператором на основании отчетов о лабораторных испытаниях, в соответствии с положениями статьи 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.39 введен Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
VI. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ ПРОДУКТОВ
[Глава VI (пкт.39-50) утратила силу согласно Пост.Прав. N 831 от 01.11.2023, в силу 09.11.2023]
|
Приложение 1 к Требованию к качеству соков и подобных им продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу Физико-химические показатели соков и нектаров |
||||||
| № п/п |
Наименование продукции | Массовая доля этилового спирта, %, не более |
Массовая доля осадка, %, не более |
Массовая доля хлоридов %, не более |
Массовая концентрация оксиметил-фурфурола, мг/дм3, не более |
|
| освет- ленный |
неосвет- ленный |
|||||
| 1 | Соки прямого отжима: | |||||
| - фруктовые | 0,5 | 0,2 | 0,9 | - | 20 | |
| - цитрусовые | 0,5 | - | - | - | 10 | |
| 2 | Соки прямого отжима | |||||
| из овощей | - | - | - | 1,0 | - | |
| Нектары овощные | - | - | - | 0,8 | - | |
| 3 | Нектары: | |||||
| - фруктовые | 0,2 | 0,2 | 0,8 | - | 20 | |
| - цитрусовые | 0,2 | - | - | - | 10 | |
| 4 | Соки восстановленные: | |||||
| - фруктовые | 0,2 | 0,2 | 0,9 | - | 20 | |
| - цитрусовые | 0,2 | - | - | - | 10 | |
| 5 | Сок томатный | - | - | - | 1,0 (добавл.) | - |
| 6 | Соки фруктовые концентрированные | - | 0,3 | - | - | 7 |
|
В соках и сокосодержащей продукции не допускаются минеральные примеси, примеси растительного происхождения и иные посторонние примеси. Нормы показателей для соков фруктовых концентрированных установлены в расчете на восстановленный сок, указанный в приложении № 3. |
||||||
|
Приложение 2 к Требованию к качеству соков и подобных им продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу Специальные технологические средства, применяемые при производстве соков и нектаров |
|
| Технологическое назначение | Технологическое средство |
| Сорбенты | Средства адсорбции (отбеливатели, природные или активированные земли) |
| Смолы-сорбенты | |
| Активированный уголь (только растительный) | |
| Бентонит | |
| Гидроксид кальция* | |
| Целлюлоза | |
| Осветляющие, антиокислительные и фильтрующие средства, флокулянты и сорбенты | Хитозан |
| Коллоидный кремнезем | |
| Диатомит | |
| Желатин (из коллагена кожи) | |
| Ионообменные смолы (катионо- и анионообменники) | |
| Каолин | |
| Перлит | |
| Поливинилполипирролидон | |
| Жидкий кремнезем | |
| Танин | |
| Тартрат калия* | |
| Осажденный карбонат кальция* | |
| Диоксид серы*; ** | |
| Кизельгур, кизельзоль | |
| Пропиленгликоль | |
| Казеинаты калия и натрия*** | |
| Ферментные препараты (в отдельности или в комбинации)**** | Пектиназы (для гидролиза пектина), Протеазы (для гидролиза белков) Амилазы (для гидролиза крахмала) и целлюлозы для ограниченного применения в целях облегчения разрушения клеточных стенок |
| Упаковочные газы | Азот |
| Диоксид углерода | |
|
* Только при производстве виноградного сока. ** Максимальное остаточное количество в конечном продукте 10 мг/л (в расчете на общий SO2). *** При использовании данных технологических средств необходимо принимать во внимание их аллергенный потенциал. При присутствии остаточных количеств данных технологических средств они подлежат маркировке. **** Ферментные препараты могут использоваться в качестве технологических средств при условии, что их применение не приведет к полному разжижению сырья и не повлияет на содержание целлюлозы перерабатываемых фруктов или овощей. |
|
|
Приложение 3 к Требованию к качеству соков и подобных им продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу Характеристики показателей качества соков и нектаров |
||||||
| № п/п |
Название фруктов и овощей, из которых изготовлен сок |
Ботаническое название фруктов и овощей | Минимальное содержание растворимых сухих веществ в соке прямого отжима, % |
Минимальное содержание растворимых сухих веществ для восстано- вленных соков, % |
Минимальное содержание титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, % |
Минимальная объемная доля плодовой части (сока и/или пюре) в нектарах, % |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1. | Абрикос | Prunus armeniaca L | 10 | 11 | 0,4 | 40 |
| 2. | Айва | Cydonis oblonga Mill | 9 | 11 | 0,3 | 25 |
| 3. | Алыча | Prunus cerasifera Ehrh.Ledeb. | 12 | 12,5 | 0,6 | 25 |
| 4. | Ананас | Ananas comosus (L.) Merrill | 11 | 12,8 | - | 40 |
| 5. | Апельсин | Citrus sinensis L. Osbeck | 10 | 11 | 0,3 | 50 |
| 6. | Арбуз | Citrullus lanatus (Thunb.) | 8 | 8,5 | - | 40 |
| 7. | Банан | Musa species | 20 | 21 | - | 25 |
| 8. | Брусника | Vaccinium vitis-ideea L. | 10,0 | - | 1,6 | 25 |
| 9. | Виноград | Vitis vinifera L | 14 | 15,9 | 0,2 | 50 |
| 10. | Вишня | Prunus cerasus L. | 12,4 | 13,5 | 0,4 | 25 |
| 11. | Гранат | Punica granatum L. | 10 | 12 | - | 25 |
| 12. | Грейпфрут | Citrus paradisi Macfad | 9,5 | 10 | 0,5 | 50 |
| 13. | Груша | Pyrus communis L. | 11 | 12 | 0,2 | 40 |
| 14. | Гуава | Psidium guajava L. | 8,5 | 9,5 | - | 25 |
| 15. | Дыня | Cucumis melo L. | - | 8,0 | - | 35 |
| 16. | Дыня касаба | Cucumis melo L. subsp. melo var. inodorus H. Jacq | 7,5 | 7,5 | - | 25 |
| 17. | Дыня медовая | Cucumis melo L. subsp. melo var. inodorus. H. Lacq. | - | 10,0 | - | 25 |
| 18. | Ежевика | Rubus fructicosus L. | - | 9 | 0,9 | 30 |
| 19. | Киви | Actinidia deliciosa (A. Chev.) C.F. Liang & A.R. Fergoson | - | 11 | - | 25 |
| 20. | Клубника (земляника садовая) | Fragaria moscata Duch. (Fragaria ananassa Duch.) | 7 | 7,5 | 0,8 | 40 |
| 21. | Клюква | Vaccinium macrocarpon Aiton | 7 | 7,5 | - | 30 |
| 22. | Кокосовый орех | Cocos nucifera L | 4 | 5 | - | 25 |
| 23. | Крыжовник | Ribes uvacrispa L. | 10 | 5 | 1,2 | 30 |
| 24. | Кизил | Cornus mas L. | 9 | 5 | 1,0 | 25 |
| 25. | Клюква | Vaccinum macrocarpon Aiton Vaccinum oxycoccos L. | 7 | 7,5 | 1,4 | 25 |
| 26. | Лайм | Citrus aurantifolia (Christm.) (swingle) | - | 8 | 5,5 | 25 |
| 27. | Лимон | Citrus limon L. Burm. j. | - | 8 | 1,0 | 25 |
| 28. | Малина | Rubus idaeus L. | 7 | 8 | 0,8 | 40 |
| 29. | Манго | Mangifera indica L. | - | 13,5 | - | 25 |
| 30. | Мандарин | Citrus reticulate Blanca | - | 11,8 | 0,3 | 50 |
| 31. | Маракуя | Passiflora edulis Sims. F. Edulis, Passiflora edulis Sims. F. Flavicarpa O. Def. |
- | 12 | - | 25 |
| 32. | Маракуя (пассифора) | Passiflora quadrangularis | - | 12.4 | - | 25 |
| 33. | Морковь | Dancus carota L. | 8 | 8,5 | 0,4 | 50 |
| 34. | Нектарин | Prunus persica L. Batsch var. nucipersica (Suckow) c. K. Schneid | 9 | 10,5 | 0,3 | 40 |
| 35. | Облепиха | Hippophae rhamnoides L. | - | 6,0 | 1,5 | 25 |
| 36. | Папайя | Carica papaya L. | - | - | - | 25 |
| 37. | Персик | Prunus persica (L.) Batsch var. persica | 10 | 10,5 | 0,3 | 40 |
| 38. | Рябина черноплодная (арония) | Pyrus arbustifolia L. | 12 | 12,5 | 1,2 | 25 |
| 39. | Свекла | Beta vulgaris L. | 9 | 9,5 | 0,3 | 50 |
| 40. | Слива | Prunus domestica L. | 10 | 12 | 0,3 | 30 |
| 41. | Смородина белая | Ribes rubrum L. | 8 | 10 | 1,1 | 25 |
| 42. | Смородина красная | Ribes rubrum L. | 7 | 10 | 1,1 | 25 |
| 43. | Смородина черная | Ribes nigrum L. | 10,5 | 11 | 0,6 | 25 |
| 44. | Терн | Prunus spinosa L. | - | 6,0 | 0,8 | 25 |
| 45. | Томат | Lycopersicum esculentum Mill | 4,5 | 5 | 0,3 | 50 |
| 46. | Тыква | Cucurbita moschata Duch Cucurbita maxima Duch Cucurbita popo L. |
6,0 | - | 0,4 | 50 |
| 47. | Хурма | Diospyros khaki Thumb. | - | - | - | 40 |
| 48. | Черешня | Prunus avium L. | 20 | 0,2 | 25 | |
| 49. | Шелковица | Morus spp. | - | - | - | 30 |
| 50. | Шиповник | Rose canina L. & Rose spp. | - | 9 | - | 40 |
| 51. | Яблоко | Malus domestica Borkh | 10 | 11 | 0,2 | 50 |
|
Содержание растворимых сухих веществ в соках дано без учета сухих веществ ингредиентов. Запрещается разбавление сока водой с целью снижения содержания растворимых сухих веществ. Содержание титруемых кислот в виноградном соке дано в расчете на винную кислоту, в соках из цитрусовых и томатов – на лимонную кислоту. |
||||||
[Приложение N 3 изменено Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
|
Таблица 3.1 Характеристики показателей качества для фруктовых нектаров |
||
| № п/п |
Фруктовые нектары, полученные из | Минимальное содержание сока и/или пюре (% от объема готовой продукции) |
|
I. Фрукты с кислым соком, не употребляемым в пищу в натуральном виде |
||
| 1. | Маракуя | 25 |
| 2. | Наранхилья | 25 |
| 3. | Чёрная смородина | 25 |
| 4. | Белая смородина | 25 |
| 5. | Красная смородина | 25 |
| 6. | Крыжовник | 30 |
| 7. | Облепиха | 25 |
| 8. | Терн | 30 |
| 9. | Слива | 30 |
| 10. | Кетше | 30 |
| 11. | Рябина | 30 |
| 12. | Шиповник | 40 |
| 13. | Вишня | 35 |
| 14. | Другие сорта черешни | 40 |
| 15. | Клюква | 40 |
| 16. | Бузина | 50 |
| 17. | Малина | 40 |
| 18. | Абрикос | 40 |
| 19. | Клубника | 40 |
| 20. | Шелковица/ ежевика | 40 |
| 21. | Брусника | 30 |
| 22. | Айва | 50 |
| 23. | Лимон и лайм | 25 |
| 24. | Другие плоды этой категории | 25 |
|
II. Плоды с низким содержанием кислоты, с обильной мякотью или очень ароматные, сок которых нельзя употреблять в натуральном виде |
||
| 1. | Манго | 25 |
| 2. | Бананы | 25 |
| 3. | Гуайява | 25 |
| 4. | Папайя | 25 |
| 5. | Личи | 25 |
| 6. | Локва (плоды мушмулы Неапольской) | 25 |
| 7. | Плоды кустарника Annona muricata | 25 |
| 8. | Плоды дерева Annona reticulata | 25 |
| 9. | Сладкие яблоки (плоды дерева или кустарника Annona cherimola) | 25 |
| 10. | Гранат | 25 |
| 11. | Орехи Кешью | 25 |
| 12. | Слива испанская (Spondia purpurea) | 25 |
| 13. | Спондия клубненосная (Spondia tuberosa aroda) | 25 |
| 14. | Другие плоды этой категории | 25 |
|
III. Фрукты, сок которых можно употреблять в натуральном виде |
||
| 1. | Яблоки | 50 |
| 2. | Груши | 50 |
| 3. | Персики | 50 |
| 4. | Цитрусовые, кроме лимона и лайма | 50 |
| 5. | Ананас | 50 |
| 6. | Томаты | 50 |
| 7. | Другие плоды этой категории | 50 |
[Таблица 3.1 к приложению N 3 введена Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
|
Приложение 4 к Требованию к качеству соков и подобных им продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу Особые требования к качеству концентрированных соков |
||
| Наименование показателя | Норма для соков | |
| осветленных | неосветленных | |
| Массовая доля растворимых сухих веществ, % в соке: | ||
| алычовом | 65 | 65 |
| брусничном | 65 | 65 |
| виноградном | 70 | - |
| вишневом | 70 | - |
| голубичном | 65 | 65 |
| грушевом | 70 | - |
| ежевичном | 65 | 65 |
| земляничном (клубничном) | 65 | 65 |
| клюквенном | 65 | - |
| красносмородиновом | 65 | 60 |
| малиновом | 65 | 65 |
| облепиховом | 60 | 60 |
| сливовом | 65 | 65 |
| черешневом | 65 | 65 |
| черничном | 65 | 65 |
| черноплоднорябиновом | 65 | 65 |
| черносмородиновом | 65 | 60 |
| яблочном | 70 | 55 |
| Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, %, не менее, в соке: | ||
| алычовом | 3,2 | 3,2 |
| брусничном | 11,5 | 11,5 |
| виноградном | 0,8 | - |
| вишневом | 2,0 | - |
| голубичном | 6,0 | 6,0 |
| грушевом | 0,5 | - |
| ежевичном | 6,0 | 6,0 |
| земляничном (клубничном) | 4,3 | 4,3 |
| клюквенном | 8,7 | - |
| красносмородиновом | 6,5 | 6,5 |
| малиновом | 6,4 | 6,4 |
| облепиховом | 10,0 | 10,0 |
| сливовом | 1,1 | 1,1 |
| черешневом | 1,1 | 1,1 |
| черничном | 4,5 | 4,5 |
| черноплоднорябиновом | 4,1 | 4,1 |
| черносмородиновом | 3,5 | 3,5 |
| яблочном | 1,8 | 1,8 |
|
Концентрированный фруктовый сок может быть изготовлен с другим содержанием растворимых сухих веществ, в два и более раз превышающим содержание сухих веществ в соках, полученных прямым отжимом, указанных в приложении № 3. |
||
[Приложение N 4 изменено Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
[Приложение N 5 утратило силу согласно Пост.Прав. N 831 от 01.11.2023, в силу 09.11.2023]
|
Приложение № 6 к Требованию к качеству соков и подобных им продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу Органолептические показатели соков и соковой продукции Таблица 1 |
||
| Фруктовые соки без мякоти | ||
| Наименование показателей | Характеристики | |
| Осветленные | Неосветленные | |
| Внешний вид соков | Прозрачная жидкость Допускается: легкая опалесценция; для виноградного сока – легкая опалесценция и присутствие незначительного осадка |
Мутная жидкость (прозрачность не обязательна) Допускается осадок на дне упаковки |
| Вкус и аромат | Натуральные, хорошо выраженные, свойственные фруктам и ягодам, из которых изготовлен сок Не допускаются посторонние вкус и запах |
|
| Цвет | Равномерный, свойственный цвету фруктов и ягод, из которых изготовлен сок Допускаются более темные оттенки в светлых соках и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных фруктов и ягод |
|
|
Таблица 2 |
|
| Фруктовые соки с мякотью | |
| Наименование показателей | Характеристики |
| Внешний вид и консистенция | Однородная жидкость с равномерно распределенной мякотью Допускается: точечное включение кожицы темного цвета (для соков из фруктов темного оттенка); незначительное расслаивание и небольшой осадок частиц мякоти на дне упаковки, а в вишневом и сливовом соках – оседание мякоти; присутствие твердых гранул мякоти в соках из груш и айвы |
| Вкус и аромат | Натуральные, хорошо выраженные, свойственные фруктам и ягодам, из которых изготовлен сок Не допускаются посторонние вкус и запах |
| Цвет | Равномерный, свойственный цвету фруктов или ягод, из которых изготовлен сок Допускаются более темные оттенки в светлых соках и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных фруктов и ягод |
|
Примечание:В цитрусовых соках не допускается присутствие съедобных частиц плодов. |
|
|
Таблица 3 |
|||
| Фруктовые нектары | |||
| Наименование показателей | Характеристика нектара | ||
| Осветленный | Неосветленный | С мякотью | |
| Внешний вид и консистенция | Прозрачная жидкость Допускается легкая опалесценция Не допускается в виноградных нектарах и в виноградных смешанных нектарах присутствие винного камня |
Мутная жидкость (прозрачность не обязательна) Допускается: осадок на дне упаковки; для нектаров цитрусовых и тропических фруктов – присутствие частиц фруктовой мякоти (за исключением кожицы цедры и альбедо) |
Для гомогенизированных – однородная жидкость, с тонкоизмельченной и равномерно распределенной фруктовой мякотью Допускается: незначительное расслаивание и небольшой осадок на дне упаковки; в вишневом и сливовом соках – оседание мякоти |
| Вкус и аромат | Выраженный, свойственный используемым фруктам, ягодам или их смеси, без постороннего вкуса и запаха Допускаются вкус и аромат слабо выраженные: для лесных ягодных нектаров – натуральной горечи; для цитрусовых нектаров – натуральной горечи и легкий вкус эфирных масел Не допускаются посторонние вкус и запах |
||
| Цвет | Свойственный цвету используемых фруктов, ягод или их смеси, подвергнутых тепловой обработке Допускаются более темные оттенки в светлых нектарах и незначительное обесцвечивание нектара из более темноокрашенных фруктов и ягод |
||
|
Таблица 4 |
||
| Овощные соки и нектары (кроме молочнокислого брожения) | ||
| Наименование показателей | Характеристики | |
| Неосветленные | С мякотью | |
| Внешний вид и консистенция | Мутная жидкость (прозрачность не обязательна) Допускается густой осадок |
Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью Допускается наличие небольшого маслянистого кольца на поверхности тыквенного и облепихового нектара |
| Цвет | Равномерный, свойственный цвету овощей или их смеси, из которых изготовлен сок или нектар Допускаются более темные оттенки в светлых соках и нектарах из овощей и их незначительное обесцвечивание из темноокрашенных овощей |
|
|
Таблица 5 |
|
| Овощные соки молочнокислого брожения | |
| Наименование показателей | Характеристики |
| Внешний вид и консистенция | Однородная непрозрачная жидкость Допускается незначительное расслаивание и небольшой осадок на дне упаковки морковного сока |
| Вкус и аромат | Гармоничный, кисло-сладкий: для сока из свеклы и капусты кисло-соленый; для сока с добавкой экстракта сырья – аромат добавленного сырья Не допускаются посторонние вкус и запах |
| Цвет | Свойственный цвету овощей, из которых изготовлен сок Допускаются более темные оттенки |
|
Таблица 6 |
|||
| Восстановленные фруктовые соки | |||
| Наименование показателей | Характеристики | ||
| Осветленные | Неосветленные | С мякотью | |
| Внешний вид и консистенция | Прозрачная жидкость Допускается легкая опалесценция Не допускается в виноградном соке присутствие винного камня |
Мутная жидкость (прозрачность не обязательна) Допускается осадок на дне упаковки |
Однородная жидкость с фруктовой мякотью Допускается небольшой осадок на дне упаковки |
| Вкус и аромат | Выраженный, свойственный используемым фруктам, из которых изготовлен сок Допускаются слабо выраженные вкус и аромат: для лесных ягодных нектаров – натуральной горечи; для цитрусовых нектаров – натуральной горечи и легкого вкуса эфирных масел Не допускаются посторонние вкус и запах |
||
| Цвет | Равномерный, свойственный цвету используемых фруктов, из которых изготовлен сок Допускаются более светлые оттенки и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных плодов |
||
|
Таблица 7 |
||
| Концентрированные фруктовые соки | ||
| Наименование показателей | Характеристики | |
| Осветленные | Неосветленные | |
| Внешний вид | Густая, вязкая, практически прозрачная жидкость Допускается небольшой осадок на дне упаковки, растворимый при взбалтывании |
- |
| Вкус и аромат | Свойственный фруктам, из которых изготовлен сок Допускаются невыраженные вкус и аромат концентрированных соков, в которые добавлены натуральные ароматические вещества из фруктов Не допускаются посторонние вкус и запах |
|
| Цвет | Свойственный соку, из которого изготовлен фруктовый концентрированный сок Допускаются более темные оттенки |
|
| Растворимость в воде | Полностью после смешивания, без образования осадка в течение 2 часов | Полностью после смешивания, без образования осадка в течение 10 минут |
|
Таблица 8 |
|
| Томатный сок | |
| Наименование показателей | Характеристики |
| Внешний вид и консистенция | Однородная жидкость с тонкоизмельченной и равномерно распределенной мякотью Допускается: при сохранении – расслаивание жидкости; наличие частиц измельченных семян |
| Вкус и аромат | Свойственный соку свежих томатов Восстановленный томатный сок – свойственный соку, изготовленному из концентрированного томатного сока Для сока с добавками – свойственный используемым ингредиентам Не допускаются посторонние вкус и запах |
| Цвет | Красный или оранжево-красный Допускаются слабо коричневые оттенки для восстановленных томатных соков |
[Приложение N 6 введено Пост.Прав. N 191 от 17.03.2014, в силу 21.03.2014]
|
Приложение № 7 к Требованиям к качеству соков и подобных им продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу МИНИМАЛЬНЫЕ ЗНАЧЕНИЯ числа Брикса для восстановленного фруктового сока и для восстановленного фруктового пюре |
|||
| № п/п |
Общее название плодов | Ботаническое наименование | Минимальные значения числа Брикса |
| 1. | Яблоко | Malus domestica Borkh. | 11,2 |
| 2. | Абрикос | Prunus armeniaca L. | 11,2 |
| 3. | Банан | Musa х paradisiaca L. (за исключением бананов плантан – plantain) | 21,0 |
| 4. | Смородина черная | Ribes nigrum L. | 11,0 |
| 5. | Виноград | Vitis vinifera L. или гибриды его Vitis labrusca L. или гибриды его | 15,9 |
| 6. | Грейпфрут | (Citrus x paradisi Macfad. | 10,0 |
| 7. | Гуава | Psidium guajava L. | 8,5 |
| 8. | Лимон | (Citrus limon (L.) Burm. f | 8,0 |
| 9. | Манго | Mangifera indica L., | 13,5 |
| 10. | Апельсин | (Citrus sinensis (L.) Osbeck | 11,2 |
| 11. | Маракуйя | Passiflora edulis Sims | 12,0 |
| 12. | Персик | Prunus persica (L.) Batsch var. persica | 10,0 |
| 13. | Груша | Pyrus communis L. | 11,9 |
| 14. | Ананас | Ananas comosus (L.) Merr. | 12,8 |
| 15. | Малина | Rubus idaeus L. | 7,0 |
| 16. | Вишня | Prunus cerasus L. | 13,5 |
| 17. | Клубника | Fragaria x ananassa Duch. | 7,0 |
| 18. | Томат | Lycopersicon esculentum, Mill. | 5,0 |
| 19. | Мандарин | Citrus reticulata Blanco | 11,2 |
[Приложение N 7 введено Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
|
Приложение № 8 к Требованиям к качеству соков и подобных им продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу Разрешенные к применению ингредиенты, процедуры и вещества 1. Состав Для приготовления фруктовых соков, фруктовых пюре и фруктовых нектаров, на которых указано название соответствующего фрукта или общее название продукта, используются виды, соответствующие ботаническим названиям, перечисленным в приложении № 7. В случае видов фруктов, не включенных в приложение № 7, используется ботаническое название или правильное общеупотребительное название. Значение числа Брикса для фруктового сока – это значение для сока, извлеченного из фруктов, которое не может быть изменено, за исключением случаев, когда смешиваются соки из фруктов одного и того же вида. Минимальные значения числа Брикса, указанные в приложении № 7 для восстановленного фруктового сока и восстановленного фруктового пюре, не учитывают содержание растворимых сухих веществ в дополнительных ингредиентах и добавках. 2. Разрешенные ингредиенты В продукты, указанные в подпунктах 9)–13) пункта 3, можно добавлять только следующие ингредиенты: 1) витамины и минералы, установленные в Санитарном регламенте о добавлении витаминов и минералов, а также определенных веществ другого типа в пищевые продукты, утвержденном Постановлением Правительства № 899/2017; 2) пищевые добавки, разрешенные Санитарным регламентом о пищевых добавках, утвержденным Постановлением Правительства № 229/2013; 3) в случае фруктовых соков, фруктовых соков, полученных из концентратов, и концентрированных фруктовых соков – восстановленные аромат, пульпа и клетки; 4) в случае виноградного сока – восстановленные соли винных кислот; 5) в случае фруктовых нектаров – восстановленные аромат, пульпа и клетки; сахара и/или мед в количестве, не превышающем 20 % от общей массы готового продукта, и/или подсластители. Отметка о том, что во фруктовый нектар не были добавлены сахара, или любое другое утверждение, которое могло бы создать у потребителя подобное представление, может быть сделана только в случаях, когда продукт не содержит никаких добавок моно- или дисахаридов или каких-либо других пищевых продуктов, используемых для подслащивания – сахаров. Если нектар содержит природные сахара, на этикетку также должна быть нанесена отметка "содержит природные сахара"; в случае томатного сока и томатного сока, полученного из концентрата, – соль, сахара, специи и ароматические травы. 3. Разрешенные процедуры и вещества В случае продуктов, указанных в подпунктах 3) и 9)–13) пункта 3, можно применять только следующие виды обработки и использовать в качестве добавок только следующие вещества: 1) механические процессы экстракции; 2) обычные физические процессы, включая поточную водную экстракцию (диффузию) съедобной части фруктов, за исключением винограда, для производства концентрированных фруктовых соков, при условии что полученные таким образом фруктовые соки соответствуют требованиям, изложенным в подпунктах 9) и 10) пункта 3; 3) в случае виноградного сока, если использовалась сульфитация винограда диоксидом серы, разрешается десульфитация физическим способом, при условии что общее количество SO2 в конечном продукте не превышает 10 мг/л; 4) ферментные препараты: пектиназы (для расщепления пектина), протеиназы (для расщепления белков) и амилазы (для расщепления крахмала); 5) желатин пищевой; 6) дубильные вещества; 7) гель кремнезема; 8) древесный уголь; 9) азот; 10) бентонит как быстро впитывающая глина; 11) химически инертные фильтрующие вещества и осаждающие агенты (в т. ч.перлит, промытый диатомит, целлюлоза, нерастворимый полиамид, поливинилполипиролидон, полистирол); 12) адсорбционные добавки, которые являются химически инертными и используются для снижения содержания лимоноидов и нарингинов в цитрусовом соке без существенного воздействия на содержание лимоноидных глюкозидов, кислот, сахаров (в том числе олигосахаридов) или минералов; 13) белки растительного происхождения из пшеницы, гороха или картофеля для осветления. |
[Приложение N 8 введено Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
|
Приложение № 9 к Требованиям к качеству соков и подобных им продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу Специальные названия для определенной продукции 1. "vruchtendrank" – для фруктовых нектаров; 2. "Süßmost" Название Süßmost" может использоваться только в сочетании с названиями продуктов "Fruchtsaft" или "Fruchtnektar" для: 1) фруктового нектара, полученного исключительно из фруктовых соков, концентрированных фруктовых соков или из смеси этих продуктов, которые нельзя употреблять в натуральном виде из-за их высокой природной кислотности; 2) фруктового сока, полученного из яблок или из груш с добавлением яблока, если необходимо, но без добавления сахара; 3. "succo e polpa" или "sumo e polpa" – для фруктовых нектаров, полученных исключительно из фруктового пюре и/или из концентрированного фруктового пюре; 4. "æblemost" – для яблочного сока без добавления сахара; 5. 1) "sur ... saft" вместе с наименованием (на датском языке) использованного фрукта – для соков без добавления сахара, полученных из черной смородины, вишни, красной смородины, белой смородины, малины, клубники или бузины; 2) "sød ... сок", или "sødet ... сок" вместе с наименованием (на датском языке) использованного фрукта – для соков, полученных из этих фруктов, с добавлением сахара более 200 г на литр. 6. "äppelmust/äpplemust" – для яблочного сока без добавления сахара; 7. "mosto" – синоним виноградного сока; 8. "smiltsērkšķu sula ar cukuru", или "astelpaданные mahl suhkruga", или "słodzony sok z rokitnika" – для соков, полученных из плодов облепихи, с добавлением сахара не более 140 г на литр.". |
[Приложение N 9 введено Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]