Hotărâri

775/03.07.2007 Hotărîre cu privire la aprobarea Cerinţelor "Produse de panificaţie şi paste făinoase"

Tipul documentului: Hotărâri
Data adoptării: 03.07.2007

GUVERNUL REPUBLICII MOLDOVA

H O T Ă R Î R E

cu privire la aprobarea Cerinţelor

"Produse de panificaţie şi paste făinoase"

nr. 775 din 03.07.2007

(în vigoare 20.10.2007)

Monitorul Oficial nr.103-106 art.822 din 20.07.2007

* * *

Abrogat: 11.03.2026

Hotărârea Guvernului nr.741 din 03.12.2025

Notă: În titlul şi textul hotărîrii şi al Reglementării tehnice, precum şi în parafa anexei nr.3 cuvintele "Reglementare tehnică" şi "prezenta Reglementare tehnică", se substituie cu cuvintele "Cerinţe" şi, respectiv, "prezentele Cerinţe" conform Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017

În temeiul Legii nr.78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2004, nr.83-87, art.431), cu modificările şi completările ulterioare, Guvernul

HOTĂRĂŞTE:

[Clauza de emitere modificată prin Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

1. Se aprobă Cerinţele "Produse de panificaţie şi paste făinoase" (se anexează).

2. Se stabileşte că Cerinţele sus-menţionate va intra în vigoare după trei luni de la data publicării.

3. Controlul asupra executării prezentei hotărîri se pune în sarcina Agenţiei Naţionale pentru Siguranţa Alimentelor.

[Pct.3 modificat prin Hot.Guv. nr.513 din 02.07.2014, în vigoare 04.07.2014]

PRIM-MINISTRU	Vasile TARLEV
Contrasemnează:
Ministrul agriculturii şi industriei alimentare	Anatolie Gorodenco
Ministrul economiei şi comerţului	Igor Dodon
Ministrul sănătăţii	Ion Ababii
Chişinău, 3 iulie 2007.
Nr.775.

Aprobată

prin Hotărîrea Guvernului

nr.775 din 3 iulie 2007

CERINŢELE

"Produse de panificaţie şi paste făinoase"

I. DOMENIU DE APLICARE

1. Cerinţele "Produse de panificaţie şi paste făinoase" (în continuare - Cerinţe) stabilesc cerinţe minime de calitate şi siguranţă alimentară, care trebuie respectate la fabricarea şi/sau la comercializarea produselor de panificaţie şi pastelor făinoase provenite atît din producţia internă, cît şi din import.

[Pct.1 modificat prin Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

2. Cerinţele minime prescrise în prezentele Cerinţe nu se aplică produselor de panificaţie şi pastelor făinoase produse în gospodăriile individuale pentru consumul propriu şi nici celor de tranzit sau care sînt depozitate temporar, ca bunuri care tranzitează ţara, dacă nu reprezintă un pericol pentru sănătatea umană sau pentru mediu.

II. TERMINOLOGIE

3. În sensul prezentelor Cerinţe, termenii folosiţi se definesc după cum urmează:

paste făinoase - produs alimentar obţinut din amestec de făină de grîu şi apă, cu sau fără adaos de materii prime auxiliare, fabricat prin diferite metode de modelare şi uscare;

grup de paste făinoase - caracteristica calităţii pastelor făinoase conform tipului grîului din care a fost obţinută făina folosită la fabricarea lor;

calitatea (clasa) pastelor făinoase - caracteristica pastelor făinoase în funcţie de calitatea făinii utilizate la fabricarea lor;

tip de paste făinoase - caracteristica pastelor făinoase potrivit formei;

subtip de paste făinoase - caracteristica pastelor făinoase potrivit formei şi secţiunii;

categorie a pastelor făinoase - caracteristica pastelor făinoase conform dimensiunii secţiunii;

paste făinoase tăiate - paste făinoase modelate prin tăierea lor din fîşia de aluat;

paste făinoase presate - paste făinoase modelate cu ajutorul presei pentru paste făinoase;

paste făinoase ştanţate - paste făinoase modelate cu ajutorul ştanţei din fîşia de aluat;

matriţa pentru paste făinoase - organul principal de lucru al instalaţiei de fabricare a pastelor făinoase, care determină tipul, subtipul şi categoria pastelor făinoase;

paste făinoase lungi - paste făinoase cu lungimea de 200 mm şi mai mult;

paste făinoase scurte - paste făinoase cu lungimea de la 15 mm pînă la 199 mm;

paste făinoase tubulare - paste făinoase în formă de tub drept, lungi sau scurte, cu suprafaţa netedă sau striată, cu capetele tăiate drept sau oblic, cu secţiunea transversală în formă de figuri geometrice (circulară, pătrată, triunghiulară etc.);

paste făinoase filiforme - paste făinoase în formă de fire drepte sau curbate, lungi sau scurte, cu capetele tăiate drept sau oblic, cu secţiunea transversală circulară sau ovală;

paste făinoase în formă de benzi - paste făinoase în formă de fîşii înguste sau late, cu suprafaţa netedă sau striată, cu capetele şi secţiunea transversală de diferite forme;

tăiţei - paste făinoase în formă de benzi lungi sau scurte, drepte sau curbate, înguste sau late, ordinare sau duble curbate, modelate în formă de "arc", "buclă", "ghem", "păpuşă", "cuib";

lazane - paste făinoase în formă de benzi late de formă dreptunghiulară, scurte sau lungi;

gnocchi – paste făinoase în formă de găluşte mici, ovale sau rotunde, cu aspect de scoici plate;

paste făinoase figurine - paste făinoase plate sau voluminoase, care au o formă compusă (figuri geometrice, litere, scoici, melci, creastă de cocoş etc.);

paste făinoase duble curbate - paste făinoase lungi, uscate în stare suspendată, avînd o îndoitură la mijloc;

paste făinoase în formă de "arc" - paste făinoase scurte, modelate în formă de cerc deschis;

paste făinoase în formă de "buclă" - paste făinoase scurte, modelate în formă de laţ alungit deschis sau închis;

paste făinoase în formă de "păpuşă" - paste făinoase lungi, modelate în formă de cifra "8";

paste făinoase în formă de "ghem" - paste făinoase lungi, modelate în formă de sferă neregulată, obţinută prin înfăşurare de fire;

paste făinoase în formă de "cuib" - paste făinoase lungi, modelate în formă de "ghem" cu o adîncitură în mijloc;

canneloni - paste făinoase în formă tubulară, care se pretează la umplut şi care în cele mai multe cazuri trebuie fierte în prealabil;

ravioli - paste făinoase cu margine dinţată, pline cu diverse umpluturi, care se comercializează în stare proaspătă sau uscate;

macaroane - paste făinoase tubulare lungi sau scurte, drepte sau curbate, cu capetele tăiate drept;

cornişoare - paste făinoase tubulare scurte, curbate sau drepte, cu capetele tăiate drept;

pene - paste făinoase tubulare scurte, drepte, cu capetele tăiate oblic;

fidea - paste făinoase filiforme lungi sau scurte, drepte sau curbate, ordinare sau duble curbate sau modelate în formă de "arc", "buclă", "ghem", "păpuşă", "cuib";

spaghete - paste făinoase filiforme lungi, drepte, cu capetele tăiate drept;

lot de paste făinoase - maximum 10 t de paste făinoase de aceeaşi grupă, calitate, tip şi subtip, fabricate la aceeaşi linie tehnologică de o singură echipă în cadrul unui singur schimb;

lot de produse de panificaţie – cantitate de produse de panificaţie de acelaşi tip, cu aceeaşi denumire, fabricată de aceeaşi echipă în aceeaşi tură;

produse de panificaţie – produse alimentare coapte pe vatră sau în forme, fabricate din produse procesate (materie primă de bază pentru panificaţie sau din materie primă de bază şi materie primă auxiliară pentru panificaţie). Aceste produse de panificaţie includ: pîine, chifle, produse de franzelărie, produse de cozonac, produse de panificaţie cu umiditate redusă, produse foietaj, produse împletite, produse naţionale;

pîine – produse de panificaţie de formă rotundă sau altă formă, în funcţie de forma în care a fost coaptă, fabricată din materia primă de bază, cu sau fără adaosuri de materii auxiliare, folosite pentru îmbunătăţirea calităţii pîinii, coaptă pe vatră sau în formă, cu conţinutul total al fracţiilor masice de grăsime şi zahăr în reţetă nu mai mare de 7,0 kg la 100 kg de făină;

produse de franzelărie – produse de panificaţie de formă alungită, oval-alungită sau altă formă, fabricată din materia primă de bază, cu sau fără adaosuri de materii auxiliare, folosite pentru îmbunătăţirea calităţii produselor de franzelărie. Aceste produse de franzelărie includ: chifle, franzele, cornuri, împletituri;

chifle – produse de franzelărie de formă rotundă, ovală sau altă formă, fabricată din materia primă de bază pentru panificaţie şi materia primă auxiliară pentru panificaţie. Conform reţetei, masa totală de zahăr şi grăsime trebuie să fie maximum 14 kg la 100 kg de făină, iar masa netă nu trebuie să depăşească 0,4 kg;

franzele – produse de franzelărie de formă alungită;

cornuri – produse de franzelărie de formă de potcoavă, potcoavă deschisă, cerc deschis, semilună;

împletituri – produse de franzelărie de formă alungită, curbată, rotundă sau lineară, obţinut din două şi mai multe fitiluri împletite simplu şi/sau suprapuse;

produse de panificaţie în forme - produse de panificaţie coapte în forme pentru panificaţie;

produse de panificaţie pe vatră - produse de panificaţie coapte pe tăvi, pe vatra cuptorului sau în leagăne;

produse de panificaţie de cozonac – produse de panificaţie cu un conţinut, conform reţetei, de zahăr şi/sau de grăsimi de 14% şi mai mult, cu sau fără umplutură. Aceste produse includ: rulade, împletituri, chifle;

rulade – produse de cozonac, fabricate dintr-o foaie de aluat de cozonac, înfăşurată în formă de rulou şi umplută cu umplutură;

produse de panificaţie cu umiditatea redusă – produse de panificaţie cu umiditatea mai mică de 19% – produse de covrigărie, pesmeţi, pesmeţi măcinaţi, sticksuri, beţişoare;

produse naţionale de panificaţie - produse de panificaţie, care se deosebesc prin utilizarea în reţetă a materiilor prime, caracteristice anumitor naţionalităţi şi/sau prin forma specifică şi/sau prin metoda de coacere (lavaş, turte, blat pentru pizza, lipie şi pită);

lavaş – produs de panificaţie de formă ovală, alungit-ovală sau rotundă. Reprezintă o foaie elastică, care nu se rupe la rulare;

blat pentru pizza – foaie din aluat special preparat pentru pizza;

lipie – produs de panificaţie de formă rotundă-aplatizată, cu coajă multă şi miez puţin, cu sau fără model pe suprafaţă;

pită – produs de panificaţie, de formă rotundă sau ovală, plată, cu sau fără buzunar deschis în interior;

produse foietaj – produse fabricate, pe baza aluatului foitaj cu sau fără drojdie, din materia primă de bază sau din materia primă de bază şi materia primă auxiliară, stratificate cu grăsime vegetală. Aceste produse includ: croissante, bastonaşe, urechiuşe, băsmăluţe, fundiţe;

croissante – produs care are forma specifică cornului, uşor curbată la mijloc, preparat din aluat foitaj;

bastonaşe – produs foietaj în formă de bastonaşe drepte sau spiroidale;

urechiuşe – produs foietaj în formă de felii de ruladă dublă;

băsmăluţe – produs foietaj de formă triunghiulară;

fundiţă – produs foietaj de formă dreptunghiulară, răsucită sub formă de fundiţă;

produse de covrigărie – produs de panificaţie în formă de cerc sau inel oval sau rotund;

pesmeţi – felii fabricate din produse de cozonac sau din pîine de făină de grîu, făină de secară sau din amestec de făină de grîu şi de secară, cu sau fără adaos de materii prime auxiliare pentru panificaţie, uscate special pentru a deveni crocante;

pesmeţi măcinaţi – produs de panificaţie sub formă de griş, obţinut prin măcinarea pesmeţilor din pîine de făină de grîu;

sticksuri – produse de panificaţie sub formă de beţişoare crocante;

beţişoare – produs de panificaţie sub formă de baghetă crocantă;

produse împletite – produse de panificaţie fabricate din făină de grîu, cu sau fără adaos de zahăr, grăsime, lapte, ouă şi alte ingrediente, de o formă alungită, curbată, rotundă sau liniară, din două şi mai multe fitile împletite simplu şi/sau suprapuse;

umplutură – orice masă din una, două sau mai multe materii prime care se folosesc pentru umplerea semifabricatelor produselor înainte sau după coacere: ciocolată, magiun, cacao, scorţişoară, nuci, alune, mac, creme, vişină conservată în suc propriu, umplutură din mere, cu aromă de căpşună, coacăză, caise etc., umplutură din lapte condensat, din aromă de caramelă etc., umplutură din brînză de vaci, gem de caise şi morcov etc.;

semifabricat de panificaţie - semifabricat fabricat din materia primă de bază pentru panificaţie sau din materia primă de bază şi materia primă auxiliară pentru panificaţie, destinat comercializării şi prelucrării pentru transformarea lui în produs finit;

consistenţa miezului - caracteristica miezului pîinii, chiflelor şi produselor de franzelărie, inclusiv omogenitatea amestecării, gradul de coacere, porozitatea;

omogenitatea amestecării - consistenţa miezului produselor de panificaţie, fără urme de cocoloşi şi făină nefrămîntată;

gradul de coacere a produselor de panificaţie - consistenţa miezului produselor de panificaţie, caracteristică pentru tipul concret de produs de panificaţie;

porozitatea produselor de panificaţie - consistenţa internă a miezului produselor de panificaţie, care se caracterizează prin prezenţa porilor de diferite dimensiuni, care se determină organoleptic sau prin metode instrumentale;

frăgezimea produselor de panificaţie cu umiditate redusă - caracteristica produselor de panificaţie cu umiditate redusă, care reflectă capacitatea produselor de a se sfărîma la o deformare neînsemnată;

materia primă de bază pentru produsele de panificaţie - materia primă care este parte componentă necesară pentru produsele de panificaţie (făina, produsele cerealiere, drojdiile pentru panificaţie, sarea şi apa);

materia primă auxiliară pentru produsele de panificaţie - materia primă pentru produsele de panificaţie, care se utilizează cu scopul asigurării indicatorilor organoleptici şi fizico-chimici stabiliţi pentru produsele concrete (uleiuri, zahăr, condimente etc.);

miezul produselor de panificaţie - partea interioară a produselor de panificaţie, care se formează din aluat în timpul coacerii.

[Pct.3 modificat prin Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

III. GRUPELE DE PRODUSE DIN DOMENIUL REGLEMENTAT

4. Prezentele Cerinţe stabilesc cerinţele minime de calitate şi siguranţă alimentară cărora trebuie să se conformeze grupele de produse specificate în poziţiile tarifare 1902 şi 1905 din Nomenclatura combinată a mărfurilor, aprobată prin Legea nr.172 din 25 iulie 2014.

[Pct.4 în redacţia Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

IV. CERINŢE MINIME DE CALITATE

[Titlul cap.IV modificat prin Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

5. Producătorii de produse de panificaţie şi de paste făinoase sînt obligaţi să întreprindă măsuri performante pentru asigurarea calităţii, siguranţei alimentare, formelor de prezentare şi etichetare conforme Normelor Codex Alimentarius.

6. Producătorii asigură trasabilitatea produselor de panificaţie şi a pastelor făinoase, a materiei prime şi a materialelor care vin în contact cu produsele de panificaţie şi pastele făinoase la toate etapele circuitului lor: recepţionarea materiilor prime şi a materialelor, fabricarea, depozitarea, transportarea şi plasarea pe piaţă a produselor de panificaţie şi a pastelor făinoase, în scopul asigurării inofensivităţii produsului şi al protecţiei sănătăţii populaţiei.

[Pct.6 în redacţia Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

7. Calitatea şi siguranţa alimentară trebuie obţinute şi monitorizate prin sisteme de management al calităţii producţiei şi prin metode care să asigure o tratare sistematică a pericolelor potenţiale şi să prezinte informaţii pentru identificarea întreprinderii, echipei de producţie, datei fabricării, lotului, cantităţii, tipului şi calităţii produselor.

8. Producătorii trebuie să asigure identificarea tuturor persoanelor care le furnizează materii prime alimentare, aditivi alimentari sau orice alte substanţe care urmează a fi sau pot fi încorporate în produsele de panificaţie şi pastele făinoase şi în materialele care vin în contact cu produsele de panificaţie şi pastele făinoase. În acest scop, ei trebuie să dispună de sisteme şi proceduri care să permită punerea informaţiei în cauză la dispoziţia organelor de control şi supraveghere de stat, la solicitarea acestora. Producătorii trebuie să dispună de sisteme şi proceduri care să permită identificarea întreprinderilor cărora le-au fost furnizate produsele şi să pună informaţia în cauză la dispoziţia organelor de supraveghere a pieţei, la solicitarea acestora.

[Pct.8 în redacţia Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

9. Managerii şi personalul tehnico-administrativ trebuie să cunoască destul de bine cerinţele prescrise, cărora trebuie să corespundă produsele finite, să aibă o viziune limpede despre potenţialele riscuri şi să poată lua măsurile corespunzătoare de prevenire, să asigure monitorizarea şi supravegherea pe întreg procesul tehnologic.

10. Clădirile şi anexele unităţilor de panificaţie şi de fabricare a pastelor făinoase trebuie să permită amplasarea echipamentului tehnologic în aşa mod ca să asigure practicile de bună igienă pe întreg procesul tehnologic.

11. Echipamentul şi recipientele, care vin în contact cu produsele alimentare, trebuie să fie proiectate şi construite în conformitate cu cerinţele normative şi legislative în vigoare.

12. Pentru realizarea calităţii şi siguranţei alimentare a produselor de panificaţie şi a pastelor făinoase, aprovizionarea cu apă potabilă trebuie efectuată din surse verificate şi avizate de organele abilitate.

13. Întreprinderile de panificaţie şi de fabricare a pastelor făinoase trebuie să dispună de spaţii de depozitare pentru materiile prime şi produsele fabricate, astfel încît acestea să fie direct legate cu sălile de producţie, în flux tehnologic continuu, cu trasee scurte.

14. Întreprinderile de panificaţie şi de fabricare a pastelor făinoase trebuie să fie dotate cu aparate de măsurat şi control al greutăţii, temperaturii, umidităţii, timpului şi altor parametri ce influenţează calitatea şi siguranţa produselor alimentare.

15. Materialele din care sînt confecţionate aparatele de măsurat şi control în zona de contact cu materia primă şi produsele finite trebuie să corespundă prevederilor actelor normative şi legislative în vigoare.

16. Personalul din unităţile de panificaţie şi de fabricare a pastelor făinoase care vine în contact direct cu produsele fabricate trebuie să respecte regulile stabilite de organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.

17. Produsele de panificaţie şi pastele făinoase trebuie să fie fabricate în baza reţetelor şi/sau instrucţiunilor tehnologice, elaborate şi aprobate în modul stabilit.

18. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor de panificaţie şi a pastelor făinoase se achiziţionează numai pe bază de contract şi trebuie să fie însoţite de documentele de confirmare a originii, calităţii şi inofensivităţii lor, conform legislaţiei în vigoare.

19. Fabricarea produselor de panificaţie şi a pastelor făinoase cu utilizarea aditivilor alimentari se admite în baza respectării cerinţelor stabilite de organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii, în modul stabilit.

20. Produsele de panificaţie se clasifică, după cum urmează:

a) în funcţie de sortimentul făinii folosite la fabricare, în produse din:

făină de grîu integrală;

amestec de făină de grîu integrală şi de calitatea întîi;

amestec de făină de grîu integrală şi de calitatea a doua;

făină de grîu de calitatea a doua;

amestec de făină de grîu de calitatea a doua şi întîi;

amestec de făină de grîu de calitatea a doua şi superioară;

făină de grîu de calitatea întîi;

amestec de făină de grîu de calitatea întîi şi superioară;

făină de grîu de calitate superioară;

făină de secară integrală;

făină de secară semialbă;

făină de secară albă;

amestec de făină de grîu şi făină de secară;

b) în funcţie de felul coacerii:

coaptă pe vatră;

coaptă în forme.

20¹. Produsele naţionale se fabrică după următorul asortiment:

a) lavaş;

b) blat pizza;

c) lipie;

d) pită.

[Pct.20¹ introdus prin Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

21. Pastele făinoase se clasifică după cum urmează:

a) în funcţie de sortimentul făinii de grîu folosite la fabricarea lor:

paste făinoase de grupa A′ (extra) - obţinute din făină de grîu tare (durum) de calitate superioară sau de calitatea întîi;

paste făinoase de grupa B′ - obţinute din făină de grîu moale cu bob sticlos de calitate superioară sau de calitatea întîi;

paste făinoase de grupa C′ - obţinute din făină de grîu pentru panificaţie de calitate superioară sau de calitatea întîi, cu conţinut de gluten minimum de 25% şi de calitatea minimum de grupa a doua;

b) în funcţie de calitatea făinii utilizate la fabricarea lor:

paste făinoase de calitate superioară (clasa 1) - obţinute din făină de grîu de calitate superioară;

paste făinoase de calitatea întîi (clasa 2) - obţinute din făină de grîu de calitatea întîi;

c) în funcţie de aspectul exterior:

tubulare;

filiforme;

sub formă de benzi;

figurine;

d) în funcţie de lungime:

lungi;

scurte;

e) în funcţie de modul de fabricare:

tăiate;

presate;

ştanţate.

22. Produsele de panificaţie şi pastele făinoase destinate comerţului trebuie să posede proprietăţi organoleptice specifice fiecărui sortiment, ce se stabilesc în reţeta produsului şi să corespundă indicilor, conform anexei nr.1 la prezentele Cerinţe.

23. Valorile indicatorilor fizico-chimici ale produselor de panificaţie şi ale pastelor făinoase se stabilesc în reţeta produselor şi trebuie să corespundă mărimilor prezentate în anexa nr.2 la prezentele Cerinţe.

24. Conţinutul de elemente toxice în produsele de panificaţie şi pastele făinoase nu trebuie să depăşească valorile stabilite de organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.

25. Conţinutul de micotoxine şi pesticide în materia primă nu trebuie să depăşească valorile stabilite de organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii, în modul stabilit.

26. Contaminarea microbiană a produselor de panificaţie şi a pastelor făinoase nu trebuie să depăşească valorile stabilite de organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.

27. Produsele de panificaţie şi pastele făinoase, după obţinerea indicilor de calitate şi de inofensivitate, se ambalează în ambalaje de desfacere.

[Pct.27 modificat prin Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

28. În calitate de ambalaj pot fi folosite numai materiale autorizate de organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.

29. Ambalajul de transport trebuie să fie rezistent, curat, uscat, neinfestat şi fără miros străin.

30. Condiţiile de ambalare pot fi specificate în contractul de livrare, în limitele prevederilor prezentelor Cerinţe şi prevederilor legislaţiei în vigoare.

31. Transportarea produselor de panificaţie şi a pastelor făinoase trebuie efectuată numai cu mijloace autorizate sanitar, în perfectă stare de igienă, care să asigure păstrarea nemodificată a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, precum şi protecţia împotriva prafului, dăunătorilor şi altor posibilităţi de degradare şi contaminare.

32. Încăperile destinate pentru depozitarea şi păstrarea produselor de panificaţie şi pastelor făinoase trebuie să fie curate, uscate, bine aerisite, neinfestate cu dăunători, ferite de precipitaţii atmosferice, cu umiditatea relativă a aerului şi temperatură specifică, după cum urmează:

a) pentru pîine, produse de franzelărie, produse de cozonac, chifle, produse împletite şi produse naţionale – temperatura nu mai mică de 6ºC , umiditatea relativă a aerului de maximum 75%;

b) pentru produse foietaj – temperatura (18 ± 5)ºC, umiditatea relativă a aerului de maximum 75%;

c) pentru produse de panificaţie cu umiditate redusă – temperatura maximă de 25ºC, umiditatea relativă a aerului de 65-75%;

d) pentru paste făinoase – temperatura de maxim 30ºC, umiditatea relativă a aerului de maximum 70%;

e) pentru pesmeţi măcinaţi – temperatura maximă de 20ºC, umiditatea relativă a aerului de maximum 75%.

[Pct.32 în redacţia Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

33. Nu se admite transportarea şi depozitarea produselor de panificaţie şi a pastelor făinoase împreună cu produse nealimentare sau produse cu miros specific.

În timpul încărcării, transportării şi descărcării, pîinea şi produsele de franzelărie trebuie să fie ferite de acţiunea precipitaţiilor atmosferice.

34. Termenul de valabilitate al produselor de panificaţie şi al pastelor făinoase se stabileşte de producător şi trebuie să fie stipulat în instrucţiunea tehnologică.

35. Termenul de valabilitate al produselor de panificaţie şi al pastelor făinoase nu poate fi stabilit de vînzător mai mare decît cel stabilit de producător.

36. Produsele de panificaţie şi pastele făinoase destinate comercializării pentru consumul uman, trebuie să fie etichetate şi marcate, în mod obligatoriu, în conformitate cu cerinţele actelor legislative şi normative în vigoare, să conţină informaţiile necesare, astfel încît consumatorul să fie informat deplin şi corect despre caracteristicile produsului la momentul cumpărării acestuia.

37. Denumirea sub care se comercializează produsele de panificaţie şi pastele făinoase trebuie să indice corect natura lor şi să includă cel puţin:

denumirea formei de prezentare;

menţionarea procesului de fabricare;

menţionarea clasei de calitate.

38. Verificarea indicilor de calitate, siguranţă alimentară, formelor de prezentare, marcare şi etichetare se efectuează de producător în conformitate cu regulile stabilite în actele normative în vigoare:

indicatorii organoleptici, masa netă şi corectitudinea etichetării se determină în fiecare lot;

conţinutul de micite se determină în produsele de panificaţie cu termen de comercializare mai mare de 48 ore şi în caz de litigiu între producător şi consumator;

conţinutul de bacterii Bacillus mesentericus se determină în produsele cu termenul de comercializare mai mare de 48 ore, lunar, în perioada caldă a anului.

[Pct.38 modificat prin Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

39. Prelevarea probelor şi determinarea caracteristicilor indicilor de calitate, siguranţei alimentare, formelor de prezentare şi etichetare se efectuează în conformitate cu regulile şi metodele de analiză stabilite de actele normative şi legislative în vigoare.

40. Produsele de panificaţie şi pastele făinoase neconforme prezentelor Cerinţe nu pot fi plasate pe piaţa de desfacere în scopul consumului uman.

[Cap.V (pct.41-61) abrogat prin Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

VI. DISPOZIŢII FINALE

62. Concomitent cu intrarea în vigoare a prezentelor Cerinţe toate standardele care reglementează produsele respective devin voluntare în utilizare.

Anexa nr.1 la Cerinţele "Produse de panificaţie şi paste făinoase" Caracteristicile organoleptice pentru produsele de panificaţie şi pastele făinoase
Indicatorii	Condiţii de admisibilitate
1	2
a) Pîine, produse de franzelărie şi de cozonac
Aspectul exterior:
Forma	Specifică produsului respectiv, nedeformată, volum proporţional cu masa produsului şi cu sortimentul de făină analizat. Nu se admit forma bombată sau aplatizată, strivită sau cu rupturi laterale, crăpături mari pe coaja superioară, umflături măşcate, ieşituri de miez. În produsele coapte pe vatră se admit o aplatizare neînsemnată şi maximum 1-2 lipituri laterale, cu excepţia produselor pentru care lipiturile sînt prevăzute în reţetă
Suprafaţa	Lucioasă, făinoasă, mată, glazurată sau presărată cu diferite ingrediente (condimente, miez de nucă, seminţe, fulgi de cereale etc.), cu crestături (oblice sau longitudinale), înţepături sau alt desen, conform reţetei corespunzătoare; cu grosimea cojii corespunzătoare unui produs bine copt;fără crăpături mari pe coaja superioară, lipituri, umflături, pete, zbîrcituri sau alte defecte. Se admit suprafeţe neînsemnate de făină
Culoarea	De la aurie-deschis pînă la brună, fără arsuri, necaramelizată; corespunzătoare sortimentului, uniformă pe toată suprafaţa. În locurile de unire a fitilurilor în produsele împletite se admite culoarea mai deschisă; presărate sau glazurate conform reţetei corespunzătoare
Consistenţa miezului	Bine copt, elastic, nu este umed la pipăit, cu porozitate dezvoltată, fără urme de cocoloaşe şi făină nefrămîntată. Se admit incluziuni
Aspectul în secţiune	Miez bine afînat pe toată suprafaţa secţiunii, fără aglomerări de făină, legat structural de coajă, elastic, cu pori fini, cu sau fără ingrediente (condimente, miez de nucă, seminţe, fulgi de cereale etc.) sau incluziuni. Pentru cozonaci – pori uniformi; caracteristic unui produs bine crescut şi bine copt, elastic, neumed la pipăit. Pentru produsele cu umplutură, umplutura trebuie să fie în straturi concentrice sau în diferite direcţii; specific fiecărui sortiment
Gustul şi mirosul	Plăcute, caracteristice produsului bine copt, specifice produsului respectiv, fără gust acru sau amar, fără miros străin. Pentru produsele cu umplutură – caracteristice umpluturii utilizate
Incluziuni străine, scrîşnet la mestecare din cauza impurităţilor minerale	Nu se admit
Note: 1. Se consideră mari crăpăturile ce trec pe întreaga coajă superioară în una sau cîteva direcţii şi au lăţimea de peste 1,0 cm. 2. Se consideră mari rupturile laterale ce cuprind toată lungimea unei părţi a produsului de formă dreptunghiulară sau alungită şi au lăţimea mai mare de 1,0 cm sau cele care cuprind mai mult de o jumătate din circumferinţa produsului de formă circulară şi au lăţimea mai mare de 2,0 cm. 3. Abaterile admisibile în minus de la masa netă a pîinii, produselor de franzelărie şi a cozonacului la finele termenului maxim de valabilitate după scoaterea din cuptor nu trebuie să depăşească, în procente: - pentru fiecare unitate de produs cu masa mai mică de 200 g – 5,0; - pentru fiecare unitate de produs cu masa de 200 g şi mai mare – 3,0; - pentru 10 unităţi de produse cu masa mai mică de 200 g – 3,0; - pentru 10 unităţi de produse cu masa de 200 g şi mai mare – 2,5; - pentru produse comercializate la cîntar – 2,0. Abaterea masei nete a pîinii şi a produselor de franzelărie în plus nu se limitează
b) Chifle şi produse foietaj
Aspectul exterior:
Forma	Specifică produsului respectiv, nedeformată, maximum 1-2 lipituri laterale. Pentru chiflele fabricate la maşinile de fabricare şi ambalare se admit deformări neînsemnate şi tăieturi neregulate
Suprafaţa	Lucioasă, presărată cu diferite ingrediente (condimente, miez de nucă, de seminţe, fulgi de cereale etc.) sau glazurată total sau parţial, uniformă sau puţin ondulată, fără aglomerări considerabile în interiorul produsului, cu crestături, înţepături sau alt desen, conform reţetei corespunzătoare,nearsă, reliefată sau cu umplutură ieşită pe suprafaţă, în funcţie de reţetă
Culoarea	De la aurie-deschis pînă la brună, fără arsuri. În produsele împletite, în locurile de unire a fitilurilor se admite culoarea mai deschisă
Consistenţa miezului	Bine copt, elastic, nu este umed la pipăit, cu porozitate dezvoltată, fără urme de cocoloaşe şi făină nefrămîntată. Pentru produsele foietaj – straturile sînt uşor separabile, legate între ele, cu sau fără umplutură, conform reţetei corespunzătoare
Aspectul în secţiune	Elastic, cu pori fini şi uniformi, caracteristic unui produs bine copt, straturi de miez alternînd cu straturi de umplutură (pentru sortimente cu umpluturi), fără aglomerări de făină
Gustul şi mirosul	Plăcute, caracteristice produsului bine copt, specifice produsului respectiv, fără gust acru sau amar, fără miros străin. Pentru produsele cu umplutură – caracteristice umpluturii folosite
Incluziuni străine, scrîşnetla mestecare din cauza impurităţilor minerale	Nu se admit
Note: 1. Caracteristica concretă a proprietăţilor organoleptice pentru fiecare tip de chifle şi produse foietaj trebuie să fie indicate în reţetă. 2. Abaterile admisibile în minus de la masa netă a chiflelor şi a produselor foietaj la finele termenului maxim de valabilitate după scoaterea din cuptor nu trebuie să depăşească, în procente: - pentru fiecare unitate de produs cu masa mai mică de 100 g – 6,0; - pentru fiecare unitate de produs cu masa de la 100 pînă la 200 g – 5,0; - pentru fiecare unitate de produs cu masa de 200 g şi mai mare – 3,0; - pentru 10 unităţi de produse cu masa mai mică de 200 g – 3,0; - pentru 10 unităţi de produse cu masa de 200 g şi mai mare – 2,5. Abaterea masei nete a chiflelor şi a produselor foietaj în plus nu se limitează
c) Produsele naţionale
Aspectul exterior:
Forma	Ovală, alungită sau rotundă subţire, aplatizată sau altă formă, conform reţetei. Blaturi pentru pizza – circulară, cu grosimea de la 3-10 mm
Suprafaţa	Reliefată (bombată); opacă cu relief circular, se admit asperităţi. Pentru blatul de pizza – bombată la margine, se admite rugozitate. Pentru lipie şi pită – în locul trecerii de la partea îngroşată spre cea subţiată se admit crăpături, bule şi împunsături
Culoarea	De la galbenă-deschis pînă la brună-deschis, iar în locurile umflate – cafenie. Pentru blatul de pizza – de la galbenă-deschis pînă la cafenie-deschis, în locurile cu umflături – cafenie
Consistenţa miezului:
- gradul de coacere	Copt bine
- porozitatea	Bine dezvoltată
Gustul şi mirosul	Caracteristice acestui tip de produs, fără gust şi miros străine
Incluziuni străine, scrîşnet la mestecare din cauza impurităţilor minerale	Nu se admit
Note: 1. Caracteristica concretă a proprietăţilor organoleptice pentru fiecare tip de produse naţionale trebuie să fie indicate în reţetă. 2. Abaterile admisibile în minus de la masa netă a produselor naţionale la finele termenului maxim de valabilitate după scoaterea din cuptor nu trebuie să depăşească, în procente: - pentru fiecare unitate de produs cu masa netă de pînă la 0,1 kg – 5,0; - pentru fiecare unitate de produs cu masa netă de peste 0,1 kg – 3,0; - pentru 10 unităţi de produs cu masa netă de pînă la 0,1 kg – 3,0; - pentru 10 unităţi de produs cu masa netă de peste 0,1 kg – 2,5. Abaterea masei nete a produsului în plus nu se limitează
d) Produse împletite
Aspectul exterior:
Forma	Neaplatizată, fără lipituri, împletită simplă şi/sau suprapusă, din două pînă la şase fitiluri,în formă rotundă, inelară, ovală, alungită-ovală, alungită, dreptunghiulară, pătrată sau altă formă, conform reţetei. Pentru produsele coapte în formă – corespunzătoare formei în care a fost coaptă
Suprafaţa	Lucioasă, cu împletitura fitilurilor bine reliefată, în locurile de împletire sau unire a fitilurilor se admit rupturi mici şi crăpături mici pe suprafaţă, cu lăţimea maximă de 0,3 cm. În funcţie de tipul produselor şi în conformitate cu reţeta şi instrucţiunea tehnologică: - ornată cu desen în formă de spice, flori, frunze sau alt desen arbitrar; - unsă cu ou sau alt semifabricat pentru ornare ori fără ungere; - presărată cu diferite ingrediente (condimente, miez de nucă, mac, susan, fărămituri sau alt semifabricat pentru ornare sau fără presărare)
Culoarea	De la galbenă-deschis pînă la cafenie, fără arsuri. În locurile desenului şi de unire a fitilurilor se admite o culoare mai deschisă
Consistenţa miezului	Caracteristic unui produs bine copt, elastic, nu este umed la pipăit, cu porozitate dezvoltată, fără urme de cocoloaşe şi făină nefrămîntată
Aspectul în secţiune	Miez bine afînat pe toată suprafaţa secţiunii, fără aglomerări de făină, legat structural de coajă, elastic, cu pori uniformi
Gustul şi mirosul	Plăcute, caracteristice produsului bine copt, specifice produsului respectiv, fără gust acru sau amar, fără miros străin
Incluziuni străine, scrîşnet la mestecare din cauza impurităţilor minerale	Nu se admit
Note: 1. Caracterizarea concretă a proprietăţilor organoleptice pentru fiecare tip de produse împletite trebuie să corespundă celor indicate în reţetă. 2. Abaterile admisibile în minus de la masa netă a produselor împletite la finele termenului maxim de valabilitate după scoaterea din cuptor nu trebuie să depăşească, în procente: - pentru fiecare unitate de produs cu masa mai mică de 200 g – 5,0; - pentru fiecare unitate de produs cu masa de 200 g şi mai mare – 3,0; - pentru 10 unităţi de produse cu masa mai mică de 200 g – 3,0; - pentru 10 unităţi de produse cu masa de 200 g şi mai mare – 2,5. Abaterea masei nete a produselor împletite în plus nu se limitează
e) Produse de covrigărie, sticksuri şi beţişoare
Aspectul exterior:
Forma	În formă de inel oval sau rotund ori altă formă. Pentru covrigii modelaţi manual se admit să fie vizibile locul de unire a capetelor fitilului şi neregularităţi la întinderea fitilului în locul de unire a capetelor lui. Se admit minimum două lipituri mici, suprafaţa plată a părţii situate pe tavă, plasă sau vatră. Sticksuri – beţişoare cu forma rotunjită
Suprafaţa	Corespunzătoare produsului, fără impurităţi;pe o parte se admit imprimări de la plasă, crăpături şi umflături locale pe suprafaţă;pentru covrigii ambalaţi se admit zbîrcituri neînsemnate;pentru sticksuri şi beţişoare cu suprafaţa netedă – o suprafaţă puţin zgrunţuroasă şi ondulată;pentru covrigei, sticksuri şi beţişoare presărate sau glazurate – conform reţetei corespunzătoare
Culoarea	De la galbenă-deschis pînă la cafenie-închis. Se admite o culoare mai întunecată şi fără luciu pe partea situată pe tavă, plasă, vatră. Pentru sticksuri şi beţişoare – de la galbenă-deschis pînă la cafenie-închis,glazurate şi presărate, conform reţetei corespunzătoare
În secţiune	Afînaţi, bine copţi, fără urme de făină nefrămîntată
Gustul şi mirosul	Plăcute, caracteristice produsului respectiv, fără gust şi miros străine
Frăgezimea	Covrigeii uscaţi, sticksurile şi beţişoarele – fragezi, uşor friabili
Numărul de produse fărîmate şi fărîmături	Pentru covrigeii uscaţi ambalaţi, cu masa de 0,2-0,5 kg, se admit 1-3 covrigei fărîmaţi; pentru cei cu masa peste 0,5-1,0 kg – 3-5 covrigei fărîmaţi. Pentru covrigeii ambalaţi, cu masa de 0,3-0,5 kg, se admit 1-2 covrigei fărîmaţi; pentru cei cu masa peste 0,5-1,0 kg – 2-3 covrigei fărîmaţi. Pentru sticksuri şi beţişoare, numărul de produse fărîmate în lăzi – max. 10,0%, în cutii şi pachete – max. 8,0 %, în pungi – max. 10,0%; numărul de fărîmături în lăzi – max. 5,0%, în cutii şi pachete – max. 4,0%, în pungi – max. 5,0%
Note: 1. Caracteristica concretă a proprietăţilor organoleptice, inclusiv numărul de produse fărîmate pentru fiecare tip de produse de covrigărie, sticksuri şi beţişoare, trebuie să fie indicate în reţetă. 2. Se admit suprafaţa puţin plată a părţii situate pe vatră, o curbare neînsemnată a beţişoarelor, prezenţa unor beţişoare lipite unul de altul în cantitate de max. 2% din masa unei lăzi şi max. 4% din masa unui ambalaj de desfacere. 3. Abaterile admisibile în minus de la masa netă a produselor de covrigărie, sticksuri şi beţişoare comercializate cu bucata pentru produsele fără ambalaj la finele termenului maxim de valbilitate după scoaterea din cuptor şi pentru produsele ambalate la finele termenului de valabilitate nu trebuie să depăşească: - 6,0 procente din masa unui produs aparte; - 3,0 procente din masa medie a 10 produse; - 1,0 procent din masa produsului pînă la 5,0 kg; - 0,5 procente din masa produsului mai mare de 5,0 kg. Abaterea în plus de la masa stabilită a unui produs comercializat cu bucata nu se limitează
f) Pesmeţi şi pesmeţi măcinaţi
Aspectul exterior:
Forma	Felii, corespunzătoare pîinii, produsului de cozonac din care au fost tăiate. Se admite fabricarea pesmeţilor în formă de cubuşoare sau altă formă. Pentru pesmeţii măcinaţi predomină făină grişată, omogenă
Suprafaţa	Cu porozitate dezvoltată, fără urme de făină nefrămîntată; cu sau fără incluziuni de condimente, tărîţe, stafide, nuci, fructe zaharisite şi alte ingrediente, în funcţie de reţeta pentru fiecare sortiment de pesmeţi
Culoarea	Pentru pesmeţii din pîine de făină de grîu – de la galbenă-deschis pînă la cafenie-deschis şi pentru pesmeţi din pîine de făină de secară şi amestec de făină de secară şi de grîu – de la cafenie pînă la cafenie-închis, fără ardenţă. Se admit incluziuni de culoare închisă, în funcţie de materia primă utilizată. Pentru pesmeţii măcinaţi – de la galbenă-deschis pînă la cafenie-închis
Cantitatea de pesmeţi frînţi, coltuce şi pesmeţi cu dimensiuni micşorate	Cantitatea de pesmeţi cu dimensiuni micşorate, mărginiţi de coltuc, nu trebuie să depăşească 10 %. Cantitatea pesmeţilor frînţi în produsele vîndute la greutate nu trebuie să depăşească 7 %. În pesmeţii preambalaţi cu masa de 0,1 kg – 1 pesmete frînt, cu masa peste 0,1 kg – 1 sau 2 pesmeţi frînţi într-o unitate de ambalaj. În cazul ambalării mecanizate, se admit 2 sau 3 pesmeţi frînţi într-o unitate de ambalaj. Numărul de coltuce nu trebuie să depăşească 2 % la pesmeţii vînduţi la greutate  şi un coltuc într-o unitate de ambalaj
Gustul şi mirosul	Caracteristice produsului, fără gust şi miros străine
Fragilitatea	Pesmeţii trebuie să fie fragili
Note: 1. Ars se consideră pesmetul cu coaja carbonizată sau cu caramelizare în aşa măsură încît este condiţionat un gust amar evident. 2. Se admite prezenţa pesmeţilor din pîine de făină de secară şi din pîine din amestec de făină de secară şi de grîu cu coaja puţin carbonizată sau cu gust slab amărui, condiţionat de caramelizare, în cantitate de maximum 1 % la masa pesmeţilor. 3. Caracteristicile organoleptice pentru tipul concret de pesmeţi conform reţetei. 4. Abaterile admisibile în minus de la masa netă a pesmeţilor comercializate cu bucata, pentru produsele fără ambalaj – la finele termenului maxim de valabilitate după scoaterea din cuptor şi pentru produsele ambalate – la finele termenului de valabilitate nu trebuie să depăşească: 6,0 procente din masa unui produs aparte; 3,0 procente din masa medie a 10 produse; 1,0 procent din masa produsului pînă la 5,0 kg; 0,5 procente din masa produsului mai mare de 5,0 kg. Abaterea în plus de la masa stabilită a unui produs comercializat cu bucata nu se limitează. 5. Abaterile admisibile în minus de la masa netă a pesmeţilor măcinaţi preambalaţi nu trebuie să depăşească în procente: - pentru masa netă pînă la 0,400 kg inclusiv – 2,0; - pentru masa netă de la 0,401 pînă la 1,000 kg – 1,0; - pentru masa netă de la 1,001 pînă la 5,000 kg – 3,0; - pentru masa netă de la 20,000 pînă la 30,000 kg – 0,1. Abaterea masei nete în plus nu se limitează

g) Paste făinoase
Indicatorii	Condiţii de admisibilitate
	Condiţii de admisibilitate pentru pastele făinoase din grupa:
	A¹	B¹	C¹
Aspectul exterior:
Forma	Corespunzătoare tipului şi subtipului pastelor făinoase respective
Suprafaţa	Fără urme de făină. Pentru produse modelate prin tăiere şi ştanţare – cu asperităţi, pentru produse modelate prin presare – netedă, fără striaţiuni
Aspectul în secţiune	Aspect sticlos	Aspect sticlos	Aspect opac
Culoarea	Uniformă, cu nuanţă crem sau gălbuie, specifică calităţii făinii, fără urme de făină nefrămîntată	Uniformă,specifică calităţii făinii, fără urme de făină nefrămîntată	Uniformă, specifică calităţii făinii, fără urme de făină nefrămîntată
	Culoarea la produsele cu adaosuri – cu nuanţă specifică adaosului
Gustul şi mirosul	Caracteristice pastelor făinoase, fără gust şi miros străine
Starea produselor după fierbere	Produsele trebuie să fie elastice, să nu-şi piardă forma, să nu se lipească, să nu formeze conglomerate, să nu se desfacă. Apa în care s-au fiert pastele făinoase poate fi: - pentru pastele făinoase din grupa C¹ şi pentru toate pastele făinoase modelate prin tăiere, ştanţare – opalescentă, cu sediment; - pentru pastele făinoase din grupa A¹ şi B¹ – slab opalescentă, fără sediment
Note: 1. La macaroanele drepte, pene, fidea şi tăiţei se admit deformări, îndoituri şi curbări care nu dăunează aspectul exterior al produselor şi nu micşorează volumul ambalajului. 2. Abaterile admisibile de la masa netă a pastelor făinoase la umiditate standard la momentul fabricării nu trebuie să depăşească, în procente: - minus 1,0 % de la masa medie a 10 ambalaje de desfacere; - minus 2,0% de la masa unui ambalaj de desfacere; - minus 0,5% de la masa unui ambalaj colectiv. 3. Abaterea masei nete a pastelor făinoase în plus nu se limitează

[Anexa nr.1 în redacţia Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

Anexa nr.2 la Cerinţele "Produse de panificaţie şi paste făinoase" Indicii fizico-chimici pentru produsele de panificaţie şi pastele făinoase a) Pîine, produse de franzelărie şi cozonac
Indicatorii	Condiţii de admisibilitate pentru:
	pîineşi produse de franzelărie din făină de grîu				pîine din făină de secară şi amestec de făină de secară şi grîu				produse de cozonac
	integrală, amestec de făină integrală şi de calitatea întîi, integrală şi de calitatea a doua	de calitatea a doua, amestec de făină de calitatea a doua şi întîi, de calitatea a doua şi supe- rioară	de calitatea întîi, amestec de făină de calitatea întîi şi supe- rioară	de calitate superioară	din făină de secară integrală	din făină de secară semi- albă	din făină de secară albă	din amestec de făină de secară şi grîu	din făina de grîu de calitate supe- rioară	din făina de grîu de calitatea întîi
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Fracţia masică de umiditate, %	43,0-50,0	39,0-48,0	33,0-47,0	30,0-46,0	46,0-53,0	46,0-51,0	43,0-51,0	41,0-53,0	24,0-39,0	30,0-39,0
Aciditatea, grade	3,0-8,0	2,0-5,0	1,5-4,0	1,5-3,5	5,5-13,0	5,5-12,0	6,0-11,0	4,0-12,0	1,5-3,0	2,5-4,0
Porozitatea miezului, %, minimum	51,0	60,0	62,0	65,0	44,0	44,0	50,0	46,0	-	-
Fracţia masică de zahăr, exprimată în substanţă uscată, %	Conform valorii calculate stabilite în reţetă, cu abatere în minus de maximum 1,0								10,0-22,0	10,0-22,0
Fracţia masică de grăsime, exprimată în substanţă uscată, %	Conform valorii calculate stabilite în reţetă, cu abatere în minus de maximum 0,5								5,5-17,0	5,5-17,0
Note: 1. Indicatorii fizico-chimici concreţi pentru fiecare tip de produse trebuie să fie stabiliţi în reţetă. 2. Fracţia masică de zahăr şi grăsime la pîinea şi produsele de franzelărie din făină de grîu se normează în conţinutul acestora conform reţetei de fabricaţie şi constituie minimum 2,0 kg la 100 kg făină. 3. Conform reţetei, conţinutul total de zahăr şi/sau grăsimi în produsele de cozonac trebuie să fie de minimum 14 kg la 100 kg făină. 4. Se admite abaterea în plus a fracţiei masice de zahăr şi grăsime. 5. Se admite normarea porozităţii miezului în produse mai mari de 200 g. 6. Se admite mărirea acidităţii stabilite în reţetă cu 1,0 grad pentru produse fabricate cu utilizarea drojdiilor lichide, a amestecului de drojdii comprimate şi lichide, a maielelor acido-lactice sau cu adaos de produse lactate acidulate, precum şi în cazul în care este necesară prevenirea bolii mezentericus. 7. Se admite majorarea acidităţii cu 0,5 grade la produsele de cozonac fabricate cu utilizarea făinii de grîu de calitate superioară şi cu 1,0 grad la produsele de cozonac fabricate cu utilizarea făinii de grîu de calitate întîi, contrar normelor fixate în produse fabricate cu utilizarea drojdiilor lichide, a amestecurilor de drojdii comprimate şi lichide, maielelor acido-latice sau cu adaos de produse lactate acidulate. 8. La produsele cu masa mai mică de 0,2 kg, produsele cu dimensiunea minimală a secţiunii transversale de 6,0 cm şi mai mică şi produsele împletite, porozitatea nu se determină. 9. La produsele cu incluziuni de materie primă cu dimensiuni mari – boabe de grîu, nuci, seminţe, fructe – porozitatea miezului nu se determină. 10. La produsele de cozonac cu umplutură, caracteristicile fizico-chimice se determină după înlăturarea umpluturii. 11. Lapîinea din făină de secară şi amestec de făină de secară şi grîu cu adaos de malţ, fracţia masică de zahăr nu se determină. 12. Fracţia masică de umiditate se determină în fiecare lot şi la cererea beneficiarului. 13. Aciditatea şi porozitatea se determină la cererea beneficiarului, dar nu mai rar de o dată în lună. 14. Fracţia masică de grăsime şi zahăr se determină la cererea beneficiarului, dar nu mai rar de o dată în trimestru.

b) Chifle şi produse foietaj
Indicatorii	Condiţii de admisibilitate pentru:
	chifle din făină de grîu		produse foietaj
	calitatea superioară	calitatea întîi	cu drojdie	fără drojdie
1	2	3	4	5
Fracţia masică de umiditate, %	26,0-45,5	30,0-44,0	max. 39,0	max. 12,0
Aciditatea, grade	1,5-3,5	2,0-4,0	0,5-3,0	0,2-3,0
Fracţia masică de zahăr, exprimată în substanţă uscată, %	Conform valorii calculate stabilite în reţetă, cu abatere în minus de maximum 1,0		max. 22,0	-
Fracţia masică de grăsime, exprimată în substanţă uscată, %	Conform valorii calculate stabilite în reţetă, cu abatere în minus de maximum 0,5		-	-
Note: 1. Indicatorii fizico-chimici concreţi pentru fiecare tip de produse trebuie să fie stabiliţi în reţetă. 2. Fracţia masică de zahăr în chifle şi produse foietaj cu drojdii se normează în cazul în care conţinutul lui conform reţetei de fabricare este mai mare decît 2,0 kg la 100 kg făină. 3. Conform reţetei în chifle, suma totală de zahăr şi grăsime trebuie să fie mai puţin de 14 kg la 100 kg făină. 4. Pentru chifle se admite abaterea în plus a fracţiei masice de zahăr şi grăsime. 5. Se admite normarea porozităţii miezului în produse mai mare de 200 g. 6. Se admite mărirea acidităţii stabilite în reţetă cu 1,0 grad pentru produsele fabricate cu utilizarea drojdiilor lichide, a amestecului de drojdii comprimate şi lichide, a maielelor acido-lactice sau cu adaos de produse lactate acidulate, precum şi în cazul în care este necesară prevenirea bolii mesentericus. 7. La chifle şi produsele foietaj cu umplutură, caracteristicile fizico-chimice se determină după înlăturarea umpluturii. 8. Fracţia masică de umiditate se determină în fiecare lot şi la cererea beneficiarului. 9. Aciditatea se determină la cererea beneficiarului, dar nu mai rar de o dată în lună. 10. Fracţia masică de grăsime şi zahăr şi fracţia masică de umplutură se determină la cererea beneficiarului, dar nu mai rar de o dată în trimestru
c) Produse naţionale
Indicatorii	Condiţii de admisibilitate pentru:
Indicatorii	Lavaş	Blat pentru pizza	Lipie	Pită
1	2	3	4	5
Fracţia masică de umiditate, %, max.	43,0	32,0	42,0	42,0
Aciditatea, grade, max.	2,5	3,0	3,0	3,0
Note: 1. Indicatorii fizico-chimici concreţi pentru fiecare tip de produse trebuie să fie stabiliţi în reţetă. 2. Fracţia masică de umiditate şi aciditate se determină în fiecare lot şi la cererea beneficiarului

d) Produse împletite
Indicatorii	Condiţii de admisibilitate
	Produse împletite
	din făină de grîu de calitate superioară	din amestec de făină de calitate superioară şi întîi	din făină de calitatea întîi	din amestec de făină de calitate întîi şi a doua	din făină de calitatea a doua
1	2	3	4	5	6
Fracţia masică de umiditate, %	30,0-46,0	33,0-47,0	33,0-47,0	33,0-48,0	33,0-48,0
Aciditatea, grade	1,5-3,5	1,5-4,0	1,5-4,0	3,0-5,0	3,0-5,0
Fracţia masică de zahăr, exprimată în substanţă uscată, %, max.	25,0	25,0	25,0	25,0	25,0
Fracţia masică de grăsime, exprimată în substanţă uscată, %, max.	20,0	20,0	20,0	20,0	20,0
Note: 1. Indicatorii fizico-chimici concreţi pentru fiecare tip de produse trebuie să fie stabiliţi în reţetă. 2. Fracţia masică de zahăr şi grăsime la produsele împletite din făină de grîu se normează în conţinutul acestora conform reţetei de fabricaţie şi constituie minimum 2,0 kg la 100 kg făină. 3. Abaterea în minus a fracţiei masice de zahăr şi grăsimi a produselor împletite nu trebuie să depăşească: - 1,0 % pentru fracţia masică de zahăr; - 0,5 % pentru fracţia masică de grăsime. 4. Se admite abaterea în plus pentru fracţia masică de zahăr şi grăsime. 5. Se admite mărirea acidităţii stabilite în reţetă cu 1,0 grad pentru produsele fabricate cu utilizarea drojdiilor lichide, a amestecului de drojdii comprimate şi lichide, a maielelor acido-latice sau cu adaos de produse lactate acidulate, precum şi în cazul în care este necesară prevenirea bolii mesentericus. 6. Fracţia masică de umiditate se determină în fiecare lot şi la cererea beneficiarului. 7. Aciditatea se determină la cererea beneficiarului, dar nu mai rar de o dată în lună. 8. Fracţia masică de grăsime şi zahăr se determină la cererea beneficiarului, dar nu mai rar de o dată în trimestru

e) Produse de covrigărie, sticksuri şi beţişoare
Indicatorii	Condiţii de admisibilitate
Indicatorii	Covrigei uscaţi	Covrigei	Covrigi	Alte produse de covrigărie	Sticksuri	Beţişoare
1	2	3	4	5	6	7
Umiditatea, % , maximum	13,0	19,0	27,0	27,0	12,0	10,0
Aciditatea, grade, maximum	3,0	3,0	3,5	3,5	2,5	2,5
Fracţia masică de zahăr, exprimată în substanţe uscate, %	0-20,0	0-20,0	0-10,0	0-20,0	0-20,0	Conform valorii calculate stabilite în reţetă, cu abatere în minus de maximum 1,0
Fracţia masică de grăsime, exprimată în substanţe uscate, %	3,0-15,0	1,5-15,0	0-5,0	0-15,0	0-15,0	Conform valorii calculate stabilite în reţetă, cu abatere în minus de maximum 0,5
Coeficientul de umflare, minimum	2,5	2,0	-	-	-	-
Scrîşnet la mestecare din cauza impurităţilor minerale şi incluziuni străine	Nu se admit
Note: 1. Indicatorii fizico-chimici concreţi şi valorile lor limite pentru fiecare tip de produse de covrigărie, sticksuri şi beţişoare trebuie să fie stabiliţi în reţetă. 2. Abaterea în minus a fracţiei masice de zahăr şi grăsimi a produselor de covrigărie, sticksuri şi beţişoare nu trebuie să depăşească: - 1,0 % pentru fracţia masică de zahăr; - 0,5 % pentru fracţia masică de grăsime. 3. Se admite abaterea în plus pentru fracţia masică de grăsime şi zahăr. 4. Fracţia masică de umiditate, aciditate se determină la cererea beneficiarului, dar nu mai rar de o dată în lună. 5. Coeficientul de umflare, fracţia masică de grăsime şi zahăr se determină la cererea beneficiarului, dar nu mai rar de o dată în trimestru

f) Pesmeţi şi pesmeţi măcinaţi
Indicatorii	Condiţii de admisibilitate pentru:
	pesmeţi din pîine de:			pesmeţi de cozonac	pesmeţi măcinaţi
	făină de grîu	amestec de făină de grîu şi de secară	făină de secară	pesmeţi de cozonac	pesmeţi măcinaţi
1	2	3	4	5	6
Fracţia masică de umiditate, %, maximum	12,0	12,0	12,0	10,0	10,0
Aciditatea, grade, maximum	5,0	17,0	20,0	4,0	9,0
Capacitatea de umflare, minute, maximum	3	10	15	2	-
Fracţia masică de grăsime, exprimată în substanţe uscate, %	-	-	-	Conform normelor stabilite în reţetă	-
Fracţia masică de zahăr, exprimată în substanţe uscate, %	-	-	-	Conform normelor stabilite în reţetă	-
Fineţea de măcinare, restul pe sita din plasă de sîrmă, % max.:
- Nr. 1, 2	-	-	-	-	5,0
- Nr. 095	-	-	-	-	8,0
Impurităţi metalomagnetice, mg/1 kg pesmeţi măcinaţi:
- cu dimensiunea particulelor izolate în măsură liniară max. 0,3 mm					3,0
Impurificări şi infestrări cu dăunători ai cerealelor					Nu se admit
Note: 1. Normele fracţiilor masice de zahăr şi grăsime în pesmeţi se stabilesc în cazul conţinutului de zahăr sau de grăsime în reţetă peste 2 kg la 100 kg de făină. 2. Fracţia masică de grăsime exprimată în substanţe uscate trebuie să corespundă valorii stabilite în reţetă cu abaterea limită în minus de maximum 0,5 %. 3. Fracţia masică de zahăr exprimată în substanţe uscate trebuie să corespundă valorii stabilite în reţetă cu abaterea limită în minus de maximum 1,0 %. 4. În pesmeţi şi pesmeţi măcinaţi nu se admit semne de mucegai, contaminare cu dăunători ai cerealelor, incluziuni străine şi impurităţi minerale. 5. Fracţia masică de umiditate, aciditate se determină la cererea beneficiarului, dar nu mai rar de o dată în lună. 6. Coeficientul de umflare, fracţia masică de grăsime şi zahăr se determină la cererea beneficiarului, dar nu mai rar de o dată în trimestru

g) Paste făinoase
Indicatorii	Condiţii de admisibilitate pentru pastele făinoase din grupa:
	A¹		B¹		C¹
	calitate superioară (clasa 1)	calitatea întîi (clasa 2)	calitate superioară (clasa 1)	calitatea întîi (clasa 2)	calitate superioară (clasa 1)	calitatea întîi (clasa 2)
1	2	3	4	5	6	7
Fracţia masică de umiditate, %, maximum:			13,0
Aciditatea, grade, maximum, a) pentru paste făinoase cu adaos de:
- produse din tomate			10
- produse lactate, de soia, germeni de grîu			5
b) pentru celelalte			4
Rezistenţa mecanică a macaroanelor (N), minimum, pentru diametrul, mm:
- pînă la 3,0	Se neglijează
- de la 3,0 pînă la 3,4	1,0	1,0	0,8	0,8	-	-
- de la 3,5 pînă la 3,9	1,2	1,2	1,0	1,0	0,8	0,8
- de la 4,0pînă la 4,4	2,0	2,0	1,6	1,6	1,0	1,0
- de la 4,5 pînă la 4,9	2,2	2,2	2,0	2,0	1,2	1,2
- de la 5,0 pînă la 5,4	2,8	2,8	2,5	2,5	1,6	1,6
- de la 5,5pînă la 5,9	3,6	4,0	3,0	3,0	2,0	2,0
- de la 6,0 pînă la 6,4	5,0	5,5	4,0	4,0	3,0	3,0
- de la 6,5 pînă la 6,9	6,0	7,0	5,0	5,0	4,0	4,0
- 7,0 şi mai mare	7,0	8,0	6,0	6,0	4,5	4,5
Fracţia masică de produse sparte, %, maximum, pentru pastele făinoase în:
- ambalaj de desfacere	4,0	5,0	8,0	10,0	19,0	19,0
- ambalaj colectiv	7,0	10,0	12,5	15,0	19,0	19,0
Fracţia masică de produse deformate, %, maximum a) ambalaj de desfacere:
- macaroane	1,5	2,0	1,5	2,0	6,0	10,0
- celelalte	5,0	5,0	5,0	5,0	8,0	12,0
b) ambalaj colectiv:
- macaroane	2,0	5,0	2,0	5,0	8,0	12,0
- celelalte	7,0	10,0	7,0	10,0	15,0	20,0
Fracţia masică de fărîmături, %, maximum pentru pastele făinoase în: a) ambalaj de desfacere:
- macaroane	2,0	2,0	3,5	3,5	6,0	8,0
- cornişoare, pene	2,0	3,0	2,0	3,0	7,0	10,0
- figurine	3,0	5,0	3,0	5,0	8,0	10,0
- fidea, tăiţei, lazane, ravioli, canneloni, gnocchi, cuşcuş	10,0	10,0	11,0	12,0	15,0	20,0
b) ambalaj colectiv:
- macaroane	2,0	2,0	3,5	3,5	8,0	12,0
- cornişoare, pene	5,0	7,0	5,0	7,0	10,0	15,0
- figurine	5,0	10,0	5,0	10,0	10,0	15,0
- fidea, tăiţei, lazane, ravioli, canneloni, gnocchi, cuşcuş	10,0	10,0	11,0	12,0	15,0	20,0
Conţinutul de produse scurte în pastele făinoase lungi, %, maximum:
- pentru macaroane	5,0
- pentru tăiţei, fidea, ravioli, canneloni, gnocchi	20,0
Impurităţi metalomagnetice, mg la 1 kg de produse, maximum	3,0 Mărimea unor particule aparte nu trebuie să depăşească 0,3 mm în măsura liniară maximă
Infestări cu dăunători de hambar	Nu se admit
Note: 1. Rezistenţa mecanică a macaroanelor cu adaosuri, în Newtoni (1 N = 98 gf) minimum, pentru diametrul în milimetri: de la 3,0 pînă la 3,4 0,7 de la 3,5 pînă la 3,9 1,0 de la 4,0 pînă la 4,4 1,5 de la 4,5 pînă la 4,9 2,0 de la 5,0 pînă la 5,4 2,5 de la 5,5pînă la 5,9 3,5 de la 6,0 pînă la 6,4 4,5 de la 6,5 pînă la 6,9 5,5 7,0 şi mai mult 6,0 2. La pastele făinoase cu adaosuri se admit creşterea conţinutului de fărîmături şi spărturi cu 2 %. 3. Spărturi se consideră: - pastele făinoase cu lungimea sub valoarea minimă indicată pentru subtipul şi categoria respectivă; - macaroanele care nu corespund normelor de rezistenţă mecanică pentru clasa şi diametrul respectiv. 4. Fărîmături se consideră: - pastele făinoase cu lungimea sub 10 mm; - fragmentele de paste făinoase figurine, indiferent de dimensiunile lor. 5. Produse deformate se consideră: - pastele făinoase cu forma necaracteristică tipului, subtipului şi categoriei respective, deformate complet sau parţial; - pastele făinoase tubulare cu rupturi longitudinale, capetele deformate sau curbări mari (pentru macaroane şi pene); - tăiţeii cu pliuri. 6. Lotul de paste făinoase lungi care conţine produse cu lungimea de pînă la 200 mm, mai mult decît valoarea indicată în prezentul tabel, se clasifică în paste făinoase scurte. 7. Fracţia masică totală de paste făinoase sparte, deformate şi cu fărîmături nu trebuie să depăşească 20 %. 8. Raportul dintre umplutură şi semifabricat pentru produsele lazane, ravioli, canneloni, gnocchi este de 49:51. 9. Indicii organoleptici şi fracţia masică de umiditate se determină în fiecare lot şi la cererea beneficiarului. 10. Aciditatea, rezistenţa mecanică a macaroanelor, fracţia masică de produse sparte, fracţia masică de produse deformate, fracţia masică de fărîmături, conţinutul de produse scurte în pastele făinoase lungi, impurităţile metalomagnetice, infestarea cu dăunători de hambar se determină la cererea beneficiarului, dar nu mai rar de o dată în trimestru.

[Anexa nr.2 în redacţia Hot.Guv. nr.1456 din 30.12.2016, în vigoare 27.01.2017]

Anexa nr.3

la Cerinţele "Produse de

panificaţie şi paste făinoase"

Model

DECLARAŢIE DE CONFORMITATE

Nr._______

din "_____" ________________________

Valabilă pînă la "____" _______________

_______________________________________________________________________________________

(denumirea producătorului, adresa, telefonul)

în persoana ____________________________________________________________________________

(funcţia, prenumele, numele conducătorului)

declară pe propria răspundere că produsul ___________________________________________________

________________________________________________________________________________________

(denumirea, tipul, marca, codul produsului, informaţia privind fabricarea în serie sau

a unui lot de produse, numărul şi mărimea lotului, numărul de fabricaţie, denumirea

şi numărul documentului care însoţeşte produsele (factura, contractul,

certificatul de calitate), denumirea producătorului, ţării etc.

la care se referă această declaraţie nu pune în pericol viaţa, sănătatea consumatorilor, nu produce impact

asupra mediului înconjurător şi este în conformitate cu următoarele reglementări tehnice sau standarde:

________________________________________________________________________________________

(indicativul reglementărilor tehnice sau standardelor cu indicarea punctelor acestor documente normative,

care stabilesc condiţii pentru produsele respective)

Declaraţia este întocmită în baza

________________________________________________________________________________________

(informaţia despre documentele în baza cărora a fost întocmită declaraţia de conformitate)

Informaţie suplimentară_____________________________________________________________________

Conducătorul organizaţiei

L.Ş.

__________________

(semnătura)

____________________

(prenumele, numele)

Informaţia privind înregistrarea declaraţiei de conformitate

_______________________________________________________________________________________

(denumirea şi adresa organismului de certificare care a înregistrat declaraţia)

_______________________________________________________________________________________

(data înregistrării şi numărul de înregistrare)

_______________________________________________________________________________________

(menţiunea privind acordarea dreptului de utilizare a mărcii naţionale de conformitate SM)

Conducătorul Organismului

de certificare

L.Ş.

_______________

(semnătura)

__________________

(prenumele, numele)