Постановление № 1403 от 09.12.2008

ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

об утверждении Требований к качеству пищевых

уксусов и уксусной кислоты

N 1403  от  09.12.2008

 (в силу 19.03.2009) 

Мониторул Офичиал N 226-229 ст.1422 от 19.12.2008

* * *

Примечание: В названии и по всему тексту текст "Технический регламент "Пищевые уксусы и уксусная кислота"" в любой грамматической форме заменить словами "Требования к качеству пищевых уксусов и уксусной кислоты" в соответствующей грамматической форме, а слова "настоящий Технический регламент" в любой грамматической форме заменить словами "настоящие Требования" в соответствующей грамматической форме, согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025

На основании пункта a) части (16) статьи 3 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2018 г., № 7–17, ст.60), с последующими изменениями, и части (4) статьи 1 Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2018 г., № 7–17, ст.54), с последующими изменениями, Правительство

ПОСТАНОВЛЯЕТ:

[Формула принятия в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025] 

1. Утвердить Требования к качеству пищевых уксусов и уксусной кислоты (прилагается).

[Пкт.2 утратил силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]

3. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.

[Пкт.3 изменен Пост.Прав. N 513 от 02.07.2014, в силу 04.07.2014]

4. Настоящее постановление вступает в силу через 3 месяца после опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.

Утвержден

Постановлением Правительства

№ 1403 от 9 декабря 2008 г.

ТРЕБОВАНИЯ

к качеству пищевых уксусов и уксусной кислоты

I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1. Требования к качеству пищевых уксусов и уксусной кислоты (в дальнейшем – Требования) устанавливают специальные нормы в отношении определения, описания и представления пищевого уксуса и уксусной кислоты, предусмотренных в товарной позиции 2209 00 Комбинированной товарной номенклатуры, утвержденной Законом № 172/2014, как отечественного производства, так и импортированных.

[Пкт.1 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025] 

2. Настоящие Требования не применяется к продуктам, произведенным в частных хозяйствах для собственного потребления, и к продуктам, которые перевозятся транзитом через страну или которые хранятся временно как имущество, которое перевозится транзитом через страну, если не представляет собой риск для здоровья людей или для окружающей среды.

II. ТЕРМИНОЛОГИЯ

3. В рамках настоящих Требований используемые термины означают следующее:

1) уксус – жидкий продукт, предназначенный для пищевых целей, производимый исключительно из сырья, содержащего крахмал и/или сахар, методом двойного брожения (ферментации), из которой первая ферментация – алкогольная и вторая – уксусная;

2) винный уксус – продукт, полученный из вина с помощью уксусного брожения или сброженной смеси, где вино составляет не менее 70% объема и где максимальный уровень летучих кислот в сырье может быть превышен;

3) уксус фруктовый и уксус ягодный (из лесных ягод) – ассортимент уксуса, полученного из фруктов, лесных ягод методом биологического брожения (ферментации): алкогольного и уксусного;

4) уксус фруктовый (винный), уксус ягодный, уксус сидровый – уксус, полученный уксусным брожением из вина фруктового или вина из ягод или сидра, где максимальный уровень летучих кислот в сырье превышен;

5) спиртовой уксус – уксус, полученный из этилового спирта, рафинированного ферментацией, методом биологического уксусного брожения (ферментации);

6) зерновой уксус – уксус, полученный без промежуточной дистилляции методом, описанным в подпункте 1) настоящего пункта, из любого зерна зерновых, крахмал которых конвертирован в сахар с помощью иного процесса, чем диастаза солода;

7) уксус из солода – уксус, полученный без промежуточной дистилляции, из солода, с или без добавления зерна зерновых, крахмал которых был конвертирован в сахар с помощью диастазы ячменя, превращенного в солод;

8) уксус из дистиллированного солода – уксус, полученный методом дистилляции уксуса из солода под низким давлением. Этот уксус содержит только летучие компоненты уксуса, из которого он получен;

9) сывороточный уксус – уксус, полученный из сыворотки без непосредственной дистилляции процессом, описанным в подпункте 1) настоящего пункта;

10) медовый уксус – уксус, полученный из меда без непосредственной дистилляции процессом, описанным в подпункте 1) настоящего пункта;

11) пряный уксус и ароматичный уксус – ассортименты уксуса, полученные согласно подпунктам 2) – 8) настоящего пункта, с добавлением растений для придания пряного вкуса, ароматических и других компонентов согласно пункту 6;

12) бальзамический уксус – уксус, представляющий собой уксус, полученный путем естественной ферментации из яблок или из вина с добавлением концентрированных соков, настоек трав, фруктов в уксусной кислоте карамели простой (краситель), вкусовых добавок и уксусной кислоты до 1%;

13) уксусная кислота пищевого назначения – продукт, произведенный из сырья несельскохозяйственного происхождения;

14) уксусная кислота разбавленная пищевая – продукт, полученный путем разбавления пищевой уксусной кислоты питьевой водой или настоем ароматических трав, яблочной выжимки, концентратов и экстрактов, уксусов ферментированных, простой карамели (красители), вкусовых добавок;

a) столовая уксусная кислота разбавленная пищевая – продукт, полученный путем разбавления концентрированной уксусной кислоты питьевой водой, имеющий концентрацию 60 г/1000 мл или 90 г/1000 мл;

b) фруктовая уксусная кислота разбавленная пищевая – продукт, полученный путем разбавления уксусных настоек (концентрированной уксусной кислотой) из концентрированных фруктовых и ягодных соков;

c) пряная и ароматизированная уксусная кислота разбавленная пищевая – продукт, полученный путем разбавления настоек ароматических трав и ароматических веществ в концентрированной уксусной кислоте питьевой водой.

III. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА

4. В качестве сырья для производства уксуса могут быть использованы:

1) продукты сельскохозяйственного происхождения, которые содержат крахмалы и/или сахара, включающие, без ограничения, фрукты, ягоды, зерно, мальтозную патоку, сыворотку, мед;

2) вино из винограда, фруктов или ягод, сидр;

3) дистиллированный спирт сельскохозяйственного происхождения;

4) дистиллированный спирт лесохозяйственного происхождения.

5. Для производства уксуса могут быть использованы следующие ингредиенты:

1) растения, особенно травы, за исключением лекарственных, фрукты и специи или их части, или экстракты, подходящие для ароматизации;

2) сыворотка;

3) фруктовые соки или эквивалент концентратов соков;

4) сахар;

5) мед;

6) соль пищевая;

7) пищевые добавки;

8) технологические добавки – осветлители, очистители, фильтровальные материалы, которые приведены в регламентах по производству вина.

6. При производстве уксуса не допускается использование следующих веществ:

1) искусственных ароматизаторов и ароматизаторов, идентичных натуральным;

2) ароматизаторов или эфирных масел искусственных или натуральных виноградных;

3) отходов дистилляции, отходов ферментации и производных продуктов;

4) экстрактов из сырья различного происхождения;

5) кислот, за исключением натуральных кислот, содержащихся в сырье или в веществах, употребление которых разрешается;

6) при производстве винного уксуса не допускается добавление красителя карамель.

7. Содержание уксуса должно соответствовать требованиям, приведенным в таблицах 2, 3 и 4.

[Пкт.7 изменен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]

7¹. Микробиологические показатели должны соответствовать критериям, изложенным в приложении к Требованиям, касающимся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденным Постановлением Правительства № 221/2009.

[Пкт.7¹ введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]

7². Содержание загрязнителей не должно превышать максимальных уровней, установленных в приложении № 1 к Санитарному регламенту о максимальных уровнях определенных загрязнителей в пищевых продуктах, утвержденному Постановлением Правительства № 724/2024.

[Пкт.7² введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]

7³. Пищевые добавки, используемые при производстве уксуса, должны быть включены в список пищевых добавок, допущенных к применению в пищевых продуктах, в том числе веществ-носителей, разрешенных для использования в пищевых добавках, пищевых ферментах и пищевых ароматизаторах, утвержденный Приказом министра здравоохранения № 127/2024.

[Пкт.7³ введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]

8. Максимальное содержание меди (Cu) и цинка (Zn) должно быть не более 10 мг/кг, содержание железа (Fe) – не более 10 мг/кг, содержание двуокиси серы (SO₂) – не более 70 мг/кг.

9. Использование питательных веществ для кислых бактерий (таких как дрожжевые экстракты и аминокислоты), питательных солей, осветляющих агентов и фильтрующих веществ допускается в соответствии с пределами, установленными Министерством здравоохранения.

[Пкт.9 изменен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]

[Пкт.9 введен Пост.Прав. N 956 от 03.10.2018, в силу 02.11.2018, остальные перенумерованы]

10. Уксусная кислота ледяная (99,8%), на которой основано производство уксусной кислоты пищевой, должна соответствовать следующим условиям:

1) относительная молекулярная масса: 60,05 г;

2) концентрация: минимум 99,8%;

3) органолептические качества: прозрачная жидкость, бесцветная, с характерным острым запахом;

4) цветной индекс: максимум 5 Hazen (цветные единицы);

5) точка кипения: 118°C под давлением 760 mm Hg;

6) молекулярный вес: от 1,048 до 1,05 л;

7) идентификация ацетата делается в растворе 1/3;

8) точка кристаллизации: минимум 16,3°C;

9) нелетучий остаток: максимум 50 мг/кг;

10) муравьиная кислота: максимум 500 мг/кг;

11) цинк: максимум 1 мг/кг;

12) медь: максимум 1 мг/кг;

13) мышьяк: максимум 1 мг/кг;

14) свинец: максимум 1 мг/кг;

15) ртуть: максимум 1 мг/кг;

16) для жидких водных растворов величины должны соответствовать их содержанию в уксусной кислоте.

IV. ЭТИКЕТИРОВАНИЕ

11. Этикетирование, представление и реклама ассортимента уксусов и уксусной кислоты осуществляются в соответствии с положениями Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов с применением следующих дополнительных элементов для:

1) уксусов:

a) название "уксус" используется только для продуктов, полученных из сырья сельскохозяйственного происхождения, согласно пункту 3;

b) название "уксус" не используется для смесей уксуса и пищевой уксусной кислоты;

2) уксусной кислоты:

a) название "концентрированная пищевая уксусная кислота" используется для продукта пищевая уксусная кислота с концентрацией больше 250 г/1000 мл соответственно – 250 г/1 л, с указанием способа употребления и записью пропорции при растворении;

b) название "пищевая уксусная кислота" используется для продукта уксусная кислота пищевая с концентрацией между 150 г/1 л и 250 г/1 л, с указанием способа употребления и записью пропорции при разбавлении;

c) название "разбавленная пищевая уксусная кислота" используется для продукта уксусная кислота пищевого качества с концентрацией до 150 г/1 л, с указанием способа употребления и записью пропорции при разбавлении;

d) общее содержание уксусной кислоты продуктов, рассчитанное как общая кислотность, в г/1000 мл должна быть обозначена "грамм/литр (г/л)";

e) продукты с содержанием уксусной кислоты более 11 г/1000 мл должны быть маркированы следующей надписью: "Осторожно! Не употреблять неразбавленной";

f) продукты с содержанием уксусной кислоты более 11 г/1000 мл должны быть маркированы символом опасности.

[Пкт.11 измене Пост.Прав. N 956 от 03.10.2018, в силу 02.11.2018]

12. Продукт, полученный из одного вида сырья, должен быть назван "уксус х", где "x" – название использованного сырья.

Продукт, полученный более чем из одного вида сырья, должен быть назван "уксус y", где "у" – перечень в порядке убывания всех употребляемых видов сырья.

13. Содержание общей кислоты должно быть написано в непосредственной близости с названием продукта как "x%", где "x" – минимальное содержание уксусной кислоты в г/100 мл в пересчете на уксусную кислоту к ближайшей цифре.

Концентрация кислот уксуса, соответствующая общей кислоте в граммах на 1000 мл, должна быть указана на этикетке с отметкой "грамм/литр (г/л)".

14. Если был добавлен ингредиент, придающий уксусу особый аромат, название продукта должно сопровождаться соответствующим описательным термином.

15. В случае оптовой продажи информация должна присутствовать на контейнере или в сопроводительных документах, за исключением названия продукта, идентификации партии, имени и адреса производителя или упаковщика, которые должны быть написаны на контейнере. Имя и название производителя или упаковщика могут быть заменены единым числовым кодом (IDNO), выданным органом государственной регистрации, соответствующим производителю или упаковщику.

16. Уксусы и уксусная кислота должны быть этикетированы согласно положениям статьи 16 Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов, в частности, если добавлен краситель карамель.

[Пкт.16 в редакции Пост.Прав. N 956 от 03.10.2018, в силу 02.11.2018]

V. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

17. Качество уксусов и уксусной кислоты обеспечивается производителем или экспортером и/или компетентным органом по контролю за качеством пищевых продуктов страны происхождения/ страны экспорта – в случае импортируемой продукции.

[Пкт.17 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025] 

18. При введении на рынок отечественная продукция должна сопровождаться сертификатом качества, а импортная – документом, подтверждающим безопасность и качество, в соответствии с положениями статьи 13¹ Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.

[Пкт.18 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025] 

[Пкт.18(17) изменен Пост.Прав. N 51 от 16.01.2013, в силу 22.01.2013]

[Пкт.19 утратил силу согласно Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]

20. Производители уксусов обязаны обеспечить применение добросовестной производственной практики.

21. Качество и пищевая безопасность предполагают обеспечение соблюдения пищевой гигиены и соответствия предписанным требованиям на протяжении всего производственного процесса, от сырья до потребителя.

22. Качество и пищевая безопасность должны обеспечиваться и контролироваться внедрением и сертификацией системы менеджмента качества продукции и методом, обеспечивающим систематическое предупреждение и избежание потенциальной опасности, регистрацией и представлением данных, позволяющих прослеживать с целью идентификации предприятия дату производства, тип и параметры соответствия.

23. Производители уксусов должны обеспечивать сохранение производственной документации в течение не менее трех лет, что позволяет идентифицировать используемое сырье.

24. Происхождение, качество и безопасность сырья, используемого для производства уксусов и уксусной кислоты, подтверждается сертификатом качества, выданным производителем, в соответствии со статьей 13¹ Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.

[Пкт.24 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025] 

25. Уксусы упаковывают в потребительскую и транспортную тару.

25¹. Технологическое оборудование и емкости, контактирующие с сырьем и готовой продукцией, должны соответствовать требованиям Санитарного регламента о материалах и изделиях из пластмассы, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 278/2013, и Санитарного регламента на материалы и изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 308/2011.

[Пкт.25¹ введен Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025]

26. Уксус разливается в торговую упаковку при температуре 20°С и должен составлять не менее 90% номинального объема упаковки.

27. Транспортная тара должна обеспечить сохранность продукта, быть чистой, сухой, в хорошем состоянии, неповрежденной и без посторонних запахов.

28. Хранение, транспортировка и распределение продукции должны осуществляться в соответствии с положениями статьи 12 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.

[Пкт.28 в редакции Пост.Прав. N 199 от 16.04.2025, в силу 06.06.2025] 

29. Хранение уксусов осуществляется в чистых, проветриваемых, защищенных от солнечных лучей и замораживания помещениях, при температурах от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

[Пкт.29 исключен Пост.Прав. N 956 от 03.10.2018, в силу 02.11.2018]