Постановление № 15 от 10.01.2024
об утверждении Требований к качеству пищевых растительных масел
ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
об утверждении Требований к качеству пищевых растительных масел
№ 15 от 10.01.2024
(в силу 02.08.2024)
Мониторул Офичиал ал Р. Молдова № 50-53 ст. 88 от 02.02.2024
* * *
На основании статей 7, 8 и 13 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2019 г., № 59–65, ст.120), с последующими изменениями, Правительство
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить Требования к качеству пищевых растительных масел (прилагаются).
2. С даты вступления в силу настоящего постановления признать утратившим силу Постановление Правительства № 434/2010 об утверждении Технического регламента "Масла растительные пищевые" (Официальный монитор Республики Молдова, 2020 г., № 87–90, ст.510), с последующими изменениями.
3. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.
4. Настоящее постановление вступает в силу по истечении 6 месяцев с даты опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.
| ПРЕМЬЕР-МИНИСТР | Дорин РЕЧАН |
| Контрасигнует: | |
| Зам. премьер-министра, | |
| министр сельского хозяйства | |
| и пищевой промышленности | Владимир БОЛЯ |
| № 15. Кишинэу, 10 января 2024 г. | |
Утверждены
Постановлением Правительства
№ 15/2024
ТРЕБОВАНИЯ
к качеству пищевых растительных масел
Настоящие Требования перелагают часть VIII приложения VII к Регламенту (ЕС) № 1308/2013 Европейского Парламента и Совета от 17 декабря 2013 года об установлении общей организации рынков сельскохозяйственной продукции и отмене регламентов (ЕЭС) № 922/72, (ЕЭС) № 234/79, (ЕС) № 1037/2001 и (ЕС) № 1234/2007 Совета, CELEX: 02013R1308, опубликованному в Официальном журнале Европейского Союза L 347 от 20 декабря 2013 года, с последними изменениями, внесенными Регламентом (ЕС) 2021/2117 Европейского Парламента и Совета от 2 декабря 2021 года; Делегированный регламент Комиссии (ЕС) 2022/2104 от 29 июля 2022 года, дополняющий Регламент (ЕС) № 1308/2013 Европейского Парламента и Совета в отношении стандартов сбыта оливкового масла и отменяющий Регламент Комиссии (ЕЭС) № 2568/91 и Регламент Комиссии (ЕС) № 29/2012, CELEX: 32022R2104, опубликованный в Официальном журнале Европейского Союза L 284 от 4 ноября 2022 года; CODEX STAN 210-1999 Стандарт на поименованные растительные масла (с изменениями от 2005, 2011, 2013, 2015, 2019, 2021, 2022, 2023 годов); CODEX STAN 19-1981 Стандарт пищевых жиров и масел, на которые отсутствуют отдельные стандарты CSX 19-1981 (с изменениями от 2009, 2013, 2015, 2017, 2019, 2021 годов); CODEX STAN 33-1981 Стандарт для оливкового масла и жмыхового оливкового масла CXS 33-1981 (с изменениями от 2009, 2013, 2021 годов).
Глава I
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Требования к качеству пищевых растительных масел (в дальнейшем – Требования) устанавливают минимальные требования к качеству при реализации пищевых растительных масел, указанных согласно товарным позициям 1507, 1508, 1509, 1510, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515 и 1804 00 000 Комбинированной товарной номенклатуры, утвержденной Законом № 172/2014, предназначенных для потребления человеком, как отечественного, так и импортного производства.
2. Настоящие Требования не распространяются на продукцию, производимую в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления.
3. Для целей настоящих Требований используются следующие понятия:
1) масло растительное пищевое – смесь глицеридов жирных кислот и сопутствующих веществ (они могут содержать небольшое количество других липидов, например фосфолипидов, а также неомыляемых веществ и свободных жирных кислот, естественным образом присутствующих в жирах и маслах);
2) масло прямого отжима – масло virgin, полученное без изменения природы масла, с применением только механических процессов, таких как отжим и прессование, а также нагревание, не очищенное или очищенное путем гидратации, осаждения, фильтрования и центрифугирования;
3) масло холодного отжима – масло, полученное без изменения природы масла, с применением только механических процессов, таких как отжим и прессование, без нагрева, не очищенное или очищенное путем гидратации, осаждения, фильтрования и центрифугирования;
4) масло экстракционное – масло, экстрагированное из масличного сырья с помощью растворителей (гексан, бензин и др.), разрешенных для применения в данных целях;
5) масло растительное нерафинированное – масло растительное, очищенное от мелкой и крупной взвеси;
6) масло растительное рафинированное – масло растительное, прошедшее очистку по полному или частичному циклу стадий рафинации;
7) масло гидратированное – масло, полученное при обработке растительных масел гидратирующими реагентами в целях удаления фосфолипидов и других гидрофильных веществ;
8) масло нейтрализованное – масло, частично или полностью очищенное от свободных жирных кислот;
9) масло отбеленное – масло, частично или полностью очищенное от красящих веществ;
10) масло дезодорированное – масло растительное, очищенное от характерных летучих вкусовых и одорирующих веществ;
11) масло рафинированное дезодорированное – масло рафинированное, прошедшее процесс дезодорации;
12) масло-смесь – смесь растительных масел в различных соотношениях;
13) масло ароматизированное – масло с добавлением вкусовых и ароматических веществ;
14) масличное сырье – семена и плоды масличных растений, используемые для промышленного производства пищевых масел;
15) масло, обогащенное жирными кислотами омега-3 – масло, содержащее не менее 0,6 г линоленовой кислоты на 100 г продукта;
16) масло со сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) – масло, в котором соотношение омега-6/омега-3 составляет (1-13): 1 и обеспечивается содержанием линолевой и линоленовой кислот;
17) арахисовое масло – масло, полученное из бобов арахиса (семена Arachis hypogaea L.);
18) масло бабассу – масло, полученное из сердцевины плодов некоторых видов пальмы (Orbignya spp);
19) масло кокосовое – масло, полученное из мякоти кокосовых орехов (Cocos nucifera L.);
20) масло хлопковое – масло, полученное из семян разных культивируемых видов хлопка (Gossypium spp);
21) масло из семян винограда – масло, полученное из семян винограда (Vitis vinifera L.);
22) масло кукурузное – масло, полученное из зародышей кукурузы (embryos Zea L.);
23) масло горчичное – масло, полученное из семян горчицы белой (Sinapis alba L. или Brassica hirta Moench), коричневой и желтой (Brassica juncea (L.) Czernajew и Cossen), и горчицы черной (Brassica nigra (L.) Koch);
24) масло оливковое – масло, полученное из плодов оливкового дерева (Olea europea L.), за исключением масел, полученных с помощью растворителей или процессов переэтерификации, а также любых смесей с маслами других видов;
25) масло оливковое virgin – масло, полученное из плодов оливы с применением только механических процессов или других физических процессов в условиях, которые не приводят к порче масла, при этом плоды не подвергаются какой-либо обработке, кроме промывки, декантации, центрифугирования и фильтрации, за исключением масел, полученных с использованием химических или биохимических растворителей либо процессов переэтерификации, и подразделяется на:
a) масло оливковое extra virgin – масло оливковое virgin, максимальная свободная кислотность которого, выраженная в содержании олеиновой кислоты, составляет 0,8 г на 100 г;
b) масло оливковое virgin – масло оливковое virgin, максимальная свободная кислотность которого, выраженная в содержании олеиновой кислоты, составляет 2 г на 100 г;
c) масло оливковое ламповое – масло оливковое virgin, максимальная свободная кислотность которого, выраженная в содержании олеиновой кислоты, составляет 2 г на 100 г. Применяется только в промышленных целях;
26) масло оливковое из выжимок первой экстракции – масло, полученное путем обработки оливкового жмыха растворителями, отличными от галогенированных растворителей, или путем другой физической обработки, исключая масла, полученные в процессе переэтерификации, и любые смеси с маслами других видов;
27) масло оливковое ординарное – масло оливковое virgin, свободная кислотность которого, выраженная в содержании олеиновой кислоты, составляет 3,3 г на 100 г;
28) масло оливковое рафинированное – масло оливковое, полученное путем рафинирования масла оливкового virgin, свободная кислотность которого, выраженная в содержании олеиновой кислоты, составляет не более 0,3 г на 100 г;
29) масло оливковое, представляющее собой смесь масла оливкового рафинированного и масла оливкового virgin – масло оливковое, полученное путем смешивания масла оливкового рафинированного и масла оливкового virgin, за исключением лампового, свободная кислотность которого, выраженная в содержании олеиновой кислоты, составляет не более 1 г на 100 г;
30) масло из жмыха оливок нерафинированное – масло, полученное путем обработки жмыха оливок растворителями или физическими процессами, за исключением масел, полученных в результате переэтерификации;
31) масло из жмыха оливок рафинированное – масло, полученное путем рафинирования масла из жмыха оливок нерафинированного, свободная кислотность которого, выраженная в содержании олеиновой кислоты, составляет не более 0,3 г на 100 г;
32) масло из жмыха оливок – масло, полученное путем смешивания масла из жмыха оливок рафинированного и масла оливкового virgin, за исключением лампового, свободная кислотность которого, выраженная в содержании олеиновой кислоты, составляет не более 1 г на 100 г;
33) масло грецкого ореха – масло, полученное из ядер плодов грецкого ореха (Júglans régia L.);
34) масло облепиховое – масло, полученное из плодов облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides L.), для применения только в смеси;
35) масло облепиховое купажированное – масло, полученное смешиванием масла облепихового с маслом подсолнечным рафинированным;
36) масло пальмоядровое – масло, полученное из ядер плодов пальмы (Elaeis guineensis);
37) пальмоядровый олеин – жидкая фракция, полученная при фракционировании пальмоядрового масла;
38) пальмоядровый стеарин – твердая фракция, получаемая при фракционировании пальмоядрового масла;
39) масло пальмовое – масло, полученное из мясистого мезокарпия плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis);
40) масло пальмовое с повышенным содержанием олеиновой кислоты – масло, полученное из мясистого мезокарпия плодов гибридной пальмы (OxG) (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis), с повышенным содержанием олеиновой кислоты. Должно содержать не менее 48 % олеиновой кислоты (% от общего содержания жирных кислот);
41) олеин пальмовый – жидкая фракция, полученная при фракционировании пальмового масла;
42) стеарин пальмовый – высокоплавкая фракция, полученная в результате фракционирования пальмового масла;
43) суперолеин пальмовый – жидкая фракция, полученная из пальмового масла путем контролируемой кристаллизации для достижения йодного числа, равного 60 или выше;
44) масло какао – масло, полученное из бобов какао (Theobroma cacao);
45) масло рапсовое – масло, полученное из семян рапса (Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L, и Brassica tournefortii Gouan species);
46) масло рапсовое с низким содержанием эруковой кислоты – масло, полученное из семян рапса Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L., с низким содержанием эруковой кислоты (не более 2 % от общего содержания жирных кислот);
47) масло томатное – масло, полученное из семян томатов (Lycopersicum esculentum Mill.);
48) масло сафлоровое – масло, полученное из семян сафлора (семена Carthamus tinctorious L.);
49) масло сафлоровое с высоким содержанием олеиновой кислоты – масло, полученное из масличных семян разновидностей Carthamus tinctorious L. с высоким содержанием олеиновой кислоты;
50) масло кунжутное – масло, полученное из семян кунжута (семена Sesamum indicum L.);
51) масло соевое – масло, полученное из бобов сои (семена Glycine max (L.) Merr.);
52) масло подсолнечное – масло, полученное из семян подсолнечника (семена Helianthus annuus L.);
53) масло подсолнечное с высоким содержанием олеиновой кислоты – масло, полученное из всех разновидностей семян подсолнечника (семена Helianthus annuus L.), с высоким содержанием олеиновой кислоты;
54) масло подсолнечное со средним содержанием олеиновой кислоты – масло, полученное из всех разновидностей семян подсолнечника (семена Helianthus annuus L.), со средним содержанием олеиновой кислоты (от 43,1 % до 71,8 % от общего содержания жирных кислот);
55) масло из плодовых косточек (абрикосовое, вишневое, персиковое, сливовое) – масло, полученное из ядер плодовых косточек (Prunus armeniaca L., Prunus cerasus L., Prunus persica L., Prunus domestica L.);
56) масло миндальное – масло, полученное из орехов миндаля (Amygdalus communis L.);
57) масло рисовое – масло, полученное из отрубей риса (Oryza sativa L);
58) масло тыквенное – масло, полученное из семян тыквы (Cucurbita maxima Duch, Cucurbita moschata L.);
59) масло фисташковое – масло, полученное из ядер плодов фисташки (Pistacia vera L.);
60) масло льняное – масло, полученное из семян различных культивируемых видов льна (Linum usitatissimum);
61) масло лесного ореха – масло, полученное из ядер плодов лесного ореха (Corylus avellana L.);
62) масло конопляное – масло, полученное из семян растения конопли (Cannabis sativa), с содержанием тетрагидроканнабиннола (ТГК) не более 0,1 %;
63) масло расторопши – масло, полученное из семян растения расторопши пятнистой (Silybum marianum);
64) масло черного тмина – масло, полученное из семян растения черного тмина (Nigella sativa);
65) рафинация – процесс очистки растительных масел от сопутствующих им примесей;
66) дезодорация – процесс удаления одорирующих и летучих веществ при высоких температурах;
67) отбеливание – процесс очистки растительных масел от красящих веществ с помощью природных адсорбентов (бентониты и др.);
68) относительная плотность – отношение массы масла при данной температуре к массе того же объема воды при температуре 20 °C;
69) показатель преломления при 40 °C – рефракция монохроматического света натрия при прохождении через масло при температуре 40 °C;
70) число омыления – количество гидроокиси калия в мг, необходимое для омыления, соответственно превращения в мыло, 1 г масла;
71) йодное число – степень ненасыщенности масел, которая выражается в граммах йода, поглощенного 100 г продукта;
72) перекисное число – качественная характеристика масел, представляющая собой содержание перекиси водорода и других окисляющих веществ в определенном количестве масла, которое окисляет йодистый калий, освобождая йод. Выражается в миллимолях активного кислорода на 1 кг продукта;
73) кислотное число – физическая величина, равная массе гидроокиси калия (мг), необходимой для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла. Выражается в мг КОН/г;
74) неомыляемые вещества – органические вещества масел, которые не реагируют со щелочами с образованием мыла;
75) цветное число – характеристика качества масел, которая определяется сравнением с цветовой шкалой эталонных растворов йода;
76) жирнокислотный состав – процент жирных кислот с длиной цепи от 6 атомов углерода (C6) до 24 атомов углерода (C24);
77) жирная кислота омега-6 – линолевая кислота, условное обозначение – C18:2;
78) жирная кислота омега-3 – линоленовая кислота, условное обозначение – C18:3;
79) нежировые примеси – примеси растительных масел, нерастворимые в петролейном эфире;
80) мыло – характеристика качества масел, показывающая содержание мыла, растворенного в маслах, рафинированных щелочью.
Глава II
ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
4. Введение на рынок пищевых растительных масел как отечественного, так и импортного производства, должно осуществляться в соответствии с Законом № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов, Законом № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов, Постановлением Правительства № 229/2013 об утверждении Санитарного регламента о пищевых добавках, Постановлением Правительства № 196/2011 об утверждении Санитарного регламента о сведениях относительно пищевой ценности и полезности для здоровья, указываемых на пищевых продуктах.
5. Производители масел должны обеспечивать сохранение записей, позволяющих прослеживать и идентифицировать использованное сырье, методы и условия производства, поставщиков сырья, производственные группы, партии и виды продукции в течение 3 лет и, при необходимости, представлять документальные доказательства соблюдения требований к качеству и пищевой безопасности.
6. Качество и пищевая безопасность предполагают обеспечение соблюдения и соответствия предписанным требованиям, пищевой гигиены на протяжении всей продовольственной цепочки.
7. Происхождение, качество и безопасность используемого сырья и материалов должны быть подтверждены сопроводительными документами.
8. Происхождение, качество и безопасность сырья, используемого при изготовлении масел, должны подтверждаться сертификатом качества, выданным производителем на основании результатов лабораторных испытаний, в соответствии со статьей 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
9. Максимальные уровни содержания некоторых загрязняющих веществ в продуктах должны соответствовать требованиям, предусмотренным в Санитарном регламенте о загрязнителях в пищевых продуктах, утвержденном Постановлением Правительства № 520/2010.
10. Остатки средств защиты растений в продуктах должны соответствовать требованиям, установленным в Санитарном регламенте о максимальных уровнях остатков пестицидов в/или на пищевых продуктах и кормах для животных растительного и животного происхождения, утвержденном Постановлением Правительства № 867/2023.
Глава III
МИНИМАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА
11. Масла, подпадающие под действие настоящих Требований, в зависимости от консистенции, классифицируются следующим образом:
1) жидкие: подсолнечное, оливковое, соевое, рапсовое (каноловое), арахисовое, кукурузное, хлопковое, из семян винограда, горчичное, сафлоровое, кунжутное, миндальное, абрикосовое, вишневое, персиковое, сливовое, из ядер грецкого ореха, облепиховое купажированное, томатное, рисовое, тыквенное, фисташковое, лесного ореха, конопляное, расторопши, черного тмина, масло-смесь и масло со сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот;
2) твердые: какао, кокосовое, пальмовое, пальмо-ядровое, бабассу.
12. Масла, в зависимости от применяемого сырья, классифицируются следующим образом:
1) масла индивидуальные – полученные из одного вида сырья;
2) масла-смеси – полученные путем смешивания масел из разных видов сырья (двух и более).
13. Масла, в зависимости от состава жирных кислот, классифицируются на следующие группы:
1) олеиновая (подсолнечное с высоким содержанием олеиновой кислоты; подсолнечное со средним содержанием олеиновой кислоты; оливковое, арахисовое, из косточек: персиковое, сливовое, абрикосовое, миндальное, сафлоровое с высоким содержанием олеиновой кислоты, рисовое, фисташковое, лесного ореха);
2) линолево-олеиновая (кунжутное, вишневое, тыквенное);
3) линолевая (кукурузное, подсолнечное, из семян винограда, сафлоровое, томатное, льняное);
4) линоленовая (рапсовое, горчичное, соевое, конопляное);
5) пальмитиновая (хлопковое, какао, пальмовое);
6) лауриновая (кокосовое, пальмоядровое);
7) линолево-линоленовая со сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот (подсолнечно-рапсовое; подсолнечно-рапсово-соевое; подсолнечно-рапсово-виноградное; кукурузно-рапсовое; рапсово-кукурузное; кукурузно-рапсово-виноградное; соево-рапсовое).
14. Масла классифицируются в зависимости от:
1) процесса очистки:
а) рафинированные;
b) нерафинированные;
2) способа извлечения:
а) прессовые;
b) экстракционные;
c) прессовые с последующей экстракцией масла из жмыха.
Виды и способы получения и применения масел представлены в приложении № 1.
15. Идентификация масел осуществляется по органолептическим, физико-химическим характеристикам и жирнокислотному составу.
16. Органолептические характеристики масел должны соответствовать требованиям, указанным в приложении № 2.
17. Физико-химические характеристики масел должны соответствовать требованиям, указанным в приложении № 3.
18. Жирнокислотный состав для идентификации растительных масел из одного вида сырья в процентах должен соответствовать требованиям, приведенным в приложении № 4.
19. Максимальное остаточное количество растворителей для экстракционных масел:
1) пропан, бутан, ацетон – 0,1 мг/кг;
2) пентан, циклогексан, петролейный эфир, гептан – 1 мг/кг;
3) 1,1,2-трихлорэтилен – 2 мг/кг.
20. Производство масел с применением пищевых добавок допускается при условии соблюдения требований, установленных в Санитарном регламенте о пищевых добавках, утвержденном Постановлением Правительства № 229/2013. Не допускается применение пищевых добавок в маслах прямого отжима и холодного прессования.
21. Физико-химические характеристики масел пищевых, для которых не существует отдельных стандартов, должны соответствовать положениям, указанным в приложении № 5.
22. К оливковым маслам, подлежащим розничной торговле, относятся:
1) масло оливковое extra virgin;
1) масло оливковое virgin;
3) масло оливковое, состоящее из масла оливкового рафинированного и масла оливкового virgin;
4) масло из жмыха оливок.
23. Смеси оливкового масла и других растительных масел могут включать только масла, указанные в пункте 22, и только они могут быть включены в другие продукты.
Глава IV
ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ, ЭТИКЕТИРОВАНИЮ
И СКЛАДИРОВАНИЮ
24. Масла, поставляемые для реализации, упаковывают в тару из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
25. Номинальная емкость потребительской тары для реализуемых расфасованных жидких масел и для расфасованных твердых масел, в зависимости от массы, должна соответствовать положениям Общего регламента законодательной метрологии в отношении фасовки в зависимости от веса и объема определенной фасованной продукции, утвержденного Постановлением Правительства № 907/2014.
26. Масла должны быть представлены конечному потребителю на полке в упаковках емкостью не более пяти литров. Эти упаковки должны быть оснащены системой повторного укупоривания и этикетированы в соответствии с настоящими Требованиями.
27. В случае масел, указанных в пункте 22, предназначенных для потребления в ресторанах, больницах, столовых и других подобных коллективных заведениях, допускается использование упаковки емкостью более пяти литров, в зависимости от типа соответствующего заведения.
28. Наименование, под которым продается масло, должно правильно отражать его природу и содержать как минимум следующую информацию:
1) наименование сырья;
2) способ получения масла.
29. Для масла тыквенного и облепихового купажированного на этикетке дополнительно должна быть указана массовая доля каротиноидов.
30. В соответствии с приложением № 1 к Санитарному регламенту о сведениях относительно пищевой ценности и полезности для здоровья, указываемых на пищевых продуктах, утвержденному Постановлением Правительства № 196/2011, на продукт можно нанести отметку "богат омега-3 жирными кислотами" только в том случае, если он содержит не менее 0,6 г альфа-линоленовой кислоты на 100 г и на 100 ккал или не менее 80 мг количества эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты на 100 г.
31. Масла должны быть этикетированы и маркированы в соответствии с Законом № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.
32. Не допускается нанесение на этикетку отметок: "двойной рафинации", "без холестерина" и других подобных отметок, которые могут ввести в заблуждение потребителя.
33. При этикетировании масел не допускается присвоение или приписывание им лечебных, профилактических свойств или свойств по излечению болезней.
34. Указание "первого холодного прессования" может присутствовать только в случае оливкового масла virgin или extra virgin, полученного при температуре ниже 27 °C в результате первого механического отжима оливковой пасты с помощью традиционной системы экстракции с использованием гидравлических прессов.
35. Указание "холодной экстракции" может присутствовать только в случае оливкового масла virgin или extra virgin, полученного при температуре ниже 27 °C путем перколяции или центрифугирования оливковой пасты.
36. Указание кислотности или максимальной кислотности может присутствовать только в случае, когда оно сопровождается указанием значения перекиси, содержания воска и ультрафиолетового поглощения.
37. В случае, когда смесь оливкового масла с другими растительными маслами указана на этикетках в месте ином чем перечень ингредиентов, с использованием слов, изображений или графических изображений, данная смесь должна иметь следующее коммерческое описание: "Смесь растительных масел (или точное название соответствующих растительных масел) и оливкового масла", сразу после которого следует указание доли оливкового масла в смеси.
38. Наличие фразы "оливковое масло" на этикетке смеси может быть обозначено с помощью изображений или графических изображений только в случае, если доля оливкового масла превышает 50 % данной смеси.
39. На этикетке оливковых масел должна содержаться следующая информация о категории масла:
1) в случае масла оливкового extra virgin:
"оливковое масло высшей категории, полученное непосредственно из оливок и исключительно механическим способом";
2) в случае масла оливкового virgin:
"оливковое масло, полученное непосредственно из оливок и исключительно механическим способом";
3) в случае масла оливкового, состоящего из масла оливкового рафинированного и масла оливкового virgin:
"масло, содержащее исключительно оливковые масла, подвергнутые рафинации, и масла, полученные непосредственно из оливок";
4) в случае масла из жмыха оливок:
a) "масло, содержащее исключительно масла, полученные путем обработки продукта, полученного в результате экстракции оливкового масла, и масла, полученные непосредственно из оливок"; или
b) "масло, содержащее исключительно масла, полученные путем переработки жмыха оливок, и масла, полученные непосредственно из оливок".
40. При маркировке оливковых масел органолептические свойства, связанные со вкусом и/или запахом, указываются только в случае масла оливкового extra virgin и virgin.
41. В случае масла оливкового virgin этикетка должна содержать, где это применимо, буквенно-цифровую идентификацию разрешенной упаковочной единицы.
42. Только на упаковке масла оливкового extra virgin и масла оливкового virgin может быть указан год сбора урожая. Год сбора урожая может быть указан только в том случае, если 100 % содержимого упаковки относится к соответствующему урожаю, и указывается на этикетке либо в виде соответствующего года реализации, либо в виде месяца и года сбора урожая в указанном порядке. Месяц соответствует месяцу получения оливкового масла.
43. В случае масла оливкового extra virgin и масла оливкового virgin место происхождения должно быть указано на этикетке, а в случае видов масла, указанных в подпунктах 29)–32) пункта 3, место происхождения на этикетке не указывается.
44. Складирование жидких масел производится в чистых, незараженных, хорошо вентилируемых помещениях, защищенных от солнечных лучей и заморозков. Рекомендуемые условия хранения: относительная влажность воздуха – не более 75 %, температура – от 2 °C до 25 °C; для масла облепихового купажированного – температура от 0 °C до 15 °C.
45. Складирование твердых масел должно осуществляться в условиях и при температурных режимах, указанных в сопроводительных документах масел, для обеспечения сохранности качества на протяжении всего срока гарантированного хранения.
46. Информация об особых условиях хранения масел, указанных в пункте 22, в частности, о необходимости хранения этих масел в темном и прохладном месте, должна быть указана на упаковках масел или на этикетках, нанесенных на упаковки.
47. Не допускается перевозка и хранение масел совместно с непищевыми продуктами или продуктами со специфическим запахом.
48. Масла, предназначенные для реализации, должны складироваться и храниться с соблюдением требований, предусмотренных в пунктах 44–46.
|
Приложение № 1 к Требованиям к качеству пищевых растительных масел Виды и способы получения и использования масел |
|||
| № п/п |
Вид | Способы получения | Использование масел |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. | Масло подсолнечное | Получают из очищенных семян подсолнечника прессованием или экстракцией | Используется:
а) рафинированное дезодорированное; b) рафинированное недезодорированное (прессовое); с) гидратированное высшего и первого сортов (прессовое); d) нерафинированное высшего и первого сортов (прессовое) |
| 2. | Масло соевое | Получают из бобов сои прессованием или экстракцией | Используется:
а) рафинированное дезодорированное; b) рафинированное неотбеленное (прессовое); с) гидратированное (прессовое) |
| 3. | Масло рапсовое | Получают из семян рапса прессованием или экстракцией | Используется рафинированное дезодорированное |
| 4. | Масло кукурузное | Получают из зародышей кукурузы прессованием или экстракцией | Используется:
а) рафинированное дезодорированное; b) нерафинированное |
| 5. | Масло горчичное | Получают из семян горчицы прессованием или экстракцией | Используется:
а) рафинированное дезодорированное; b) рафинированное недезодорированное неотбеленное (прессовое); с) гидратированное высшего и первого сортов (прессовое); d) нерафинированное высшего и первого сортов (прессовое) |
| 6. | Масло арахисовое | Получают из семян земляного ореха (арахиса) прессованием или экстракцией | Используется:
а) рафинированное дезодорированное; b) нерафинированное |
| 7. | Масло из ядер грецкого ореха | Получают из ядер грецкого ореха прессованием | Используется нерафинированное |
| 8. | Масло из семян винограда | Получают из семян винограда прессованием | Используется:
а) рафинированное; b) нерафинированное |
| 9. | Масло томатное | Получают из семян томатов прессованием | Используется: а) рафинированное дезодорированное; b) нерафинированное |
| 10. | Масло из плодовых косточек (абрикосовое, вишневое, персиковое, сливовое) | Получают из ядер высушенных косточек прессованием или экстракцией | Используется: а) рафинированное дезодорированное; b) нерафинированное |
| 11. | Масло миндальное | Получают из орехов миндаля прессованием или экстракцией | Используется: а) рафинированное дезодорированное; b) нерафинированное |
| 12. | Масло хлопковое | Получают из семян хлопчатника прессованием или экстракцией | Используется: а) рафинированное дезодорированное; b) рафинированное недезодорированное высшего и первого сорта (прессовое) |
| 13. | Масло сафлоровое | Получают из семян сафлора прессованием | Используется рафинированное |
| 14. | Масло кунжутное | Получают из семян кунжута прессованием | Используется: а) рафинированное; b) нерафинированное первого и второго сортов |
| 15. | Масло бабассу | Получают из сердцевины плода некоторых видов пальмы прессованием или экстракцией | Используется рафинированное |
| 16. | Масло какао | Получают из бобов какао прессованием | Используется: а) рафинированное; b) нерафинированное |
| 17. | Масло кокосовое | Получают из мякоти кокосовых орехов прессованием или экстракцией | Используется рафинированное дезодорированное |
| 18. | Масло пальмовое | Получают из мякоти плодов масличной пальмы прессованием | Используется: а) рафинированное отбеленное; b) нерафинированное |
| 19. | Масло пальмоядровое | Получают из ядер плодов масличной пальмы прессованием или экстракцией | Используется рафинированное |
| 20. | Масло рисовое | Получают из отрубей риса прессованием | Используется рафинированное |
| 21. | Масло-смесь | Получают смешиванием соответствующих нерафинированных и/или рафинированных масел | Используется: а) рафинированное; b) нерафинированное |
| 22. | Масло тыквенное | Получают из тыквенных семян прессованием | Используется нерафинированное |
| 23. | Масло фисташковое | Получают холодным прессованием | Используется рафинированное |
| 24. | Масло льняное | Получают холодным прессованием | Используется нерафинированное |
| 25. | Масло лесного ореха | Получают холодным прессованием | Используется нерафинированное |
| 26. | Масло конопляное | Получают холодным прессованием | Используется: а) рафинированное; b) нерафинированное |
| 27. | Масло расторопши | Получают холодным прессованием | Используется нерафинированное |
| 28. | Масло черного тмина | Получают холодным прессованием | Используется нерафинированное |
|
Приложение № 2 к Требованиям к качеству пищевых растительных масел Органолептические характеристики масел, полученных из одного или нескольких видов сырья |
||||
| № п/п |
Название масла | Характеристика | ||
| внешний вид и консистенция | цвет | вкус и запах | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|
Масла растительные жидкие |
||||
| 1. | Масло подсолнечное | Прозрачное, без осадка – для рафинированного и гидратированного масла. Допускается сетка над осадком – для нерафинированного масла | Желто-золотистый | Свойственный соответствующему виду масла, без постороннего запаха, привкуса и горечи. Для масла рафинированного дезодорированного – вкус обезличенного масла, без запаха |
| 2. | Масло соевое | Прозрачное | Светло-желтый | Свойственный соответствующему виду масла, без постороннего запаха и привкуса. Для масла рафинированного дезодорированного – вкус обезличенного масла, без запаха |
| 3. | Масло рапсовое | Прозрачное | Желтый, допускается зеленоватый оттенок | Свойственный дезодорированному маслу, без постороннего запаха и привкуса. |
| 4. | Масло кукурузное | Прозрачное, без осадка | Красновато-желтый | Вкус обезличенного масла, без запаха |
| 5. | Масло арахисовое | Прозрачное | Светло-желтый с зеленоватым оттенком | Вкус обезличенного масла, без запаха |
| 6. | Масло оливковое рафинированное | Прозрачное | Светло-желтый | Специфический, характерный для оливок |
| 7. | Масло оливковое | Прозрачное | Светлый, от желтого до зеленого | Специфический, характерный для оливок |
| 8. | Масло из жмыха оливок рафинированное | Прозрачное | Светлый, от желтого до коричневого | Специфический, характерный для оливок |
| 9. | Масло из жмыха оливок | Прозрачное | Светлый, от желтого до зеленого | Специфический, характерный для оливок |
| 10. | Масло из ядер грецкого ореха | Прозрачное, допускается незначительный осадок. Допускается помутнение над осадком | Светлый, от желтого до зеленого | Свойственный жареным орехам, без постороннего запаха и привкуса. Допускается легкая специфическая горечь |
| 11. | Масло из семян винограда | Прозрачное. Допускается легкое помутнение для нерафинированного масла | Светлый, от желтого до зеленого | Свойственный соответствующему виду масла, без постороннего запаха, привкуса и горечи. |
| 12. | Масло горчичное | Прозрачное, без осадка | Светло-желтый, допускается зеленоватый оттенок | Свойственный соответствующему виду масла, без постороннего запаха, привкуса и горечи. Для масла рафинированного дезодорированного – вкус обезличенного масла, без запаха |
| 13. | Масло кунжутное | Прозрачное. Для нерафинированного масла – прозрачное над осадком | Золотисто-желтый | Свойственный маслу, без постороннего запаха, вкуса и без горечи |
| 14. | Масло из плодовых косточек (абрикосовое, вишневое, персиковое, сливовое) и миндальное | Прозрачное | От светло-желтого до светло-коричневого | Запах и вкус миндаля, слегка ощутимый |
| 15. | Масло томатное | Прозрачное | Оранжевый | Свойственный маслу, без постороннего запаха, вкуса и без горечи. Допускается слабый перечный привкус |
| 16. | Масло хлопковое | Прозрачное | Желто-золотистый | Свойственный соответствующему виду масла, без постороннего запаха и привкуса. Для масла рафинированного дезодорированного – вкус обезличенного масла, без запаха |
| 17. | Масло сафлоровое | Прозрачное | Золотисто-желтый | Вкус свойственный маслу, без запаха |
| 18. | Масло ароматизированное | Прозрачное | Золотисто-желтый | Свойственный маслу с добавками, без постороннего вкуса и запаха |
| 19. | Масло рисовое | Прозрачное | Желтый | Свойственный соответствующему виду масла, без постороннего запаха и привкуса |
| 20. | Масло тыквенное | Прозрачное при температуре 60 °С, без помутнения и осадка | Красновато-зеленый | Свойственный соответствующему виду масла, без постороннего запаха, привкуса и горечи |
| 21. | Масло лесного ореха | Прозрачное | Золотисто-желтый | Свойственный маслу, без постороннего запаха, вкуса |
| 22. | Масло льняное | Прозрачное | От светло-желтого до светло-коричневого | Свойственный маслу, специфический вкус льняного семени, с сильным запахом сена |
| 23. | Масло конопляное | Прозрачное | Зеленый | Свойственный соответствующему типу масла запах свежескошенной травы и приятный вкус, характерный для сырых семян конопли |
| 24. | Масло фисташковое | Темная/полупрозрачная жидкость | Светлый, от желтого до зеленого | Свойственный соответствующему типу масла, свежий запах и специфический аромат продукта |
| 25. | Масло расторопши | Прозрачное | Золотисто-желтый | Свойственный соответствующему типу масла |
| 26. | Масло черного тмина | Прозрачное | Светлый, от желтого до зеленого | Свойственный соответствующему типу масла, пряный вкус и слегка резкий запах |
|
Масла растительные твердые |
||||
| 27. | Масло бабассу | Консистенция твердая при температуре ниже 23 °С | Золотисто-желтый | Вкус свойственный маслу, без запаха |
| 28. | Масло какао | Консистенция твердая, ломкая при температуре 16 – 18 °С, жидкая при температуре 40 °С | Белый с желтоватым оттенком | Свойственный бобам какао, без постороннего вкуса и запаха |
| 29. | Масло кокосовое | Консистенция мягкая при температуре 15 – 20 °С, жидкая при температуре 40 °С | Белый с желтоватым оттенком | Свойственный маслу, без постороннего запаха, вкуса и без горечи |
| 30. | Масло пальмовое | Консистенция твердая при температуре ниже 30 °С | Красноватый | Специфический для нерафинированного масла; обезличенный вкус для рафинированного |
| 31. | Масло пальмоядровое | Консистенция твердая | Красноватый | Свойственный соответствующему типу масла |
|
Масла-смеси |
||||
| 32. | Масло подсолнечно-соевое рафинированное, дезодорированное | Прозрачное, без осадка | Желтый, различных оттенков | Без запаха, вкус обезличенного масла |
| 33. | Масло подсолнечно-соевое | Допускается легкое помутнение или сетка | Желтый, различных оттенков | Свойственный маслу подсолнечному, без постороннего вкуса и запаха |
| 34. | Масло облепиховое купажированное | Прозрачное. Допускается незначительный осадок при хранении. | Желтый, различных оттенков | Специфический, свойственный сырью |
| 35. | Масла со сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот | Прозрачное, без осадка | Желтый, различных оттенков | Приятный. Вкус обезличенного масла, без постороннего запаха и привкуса |
|
Приложение № 3 к Требованиям к качеству пищевых растительных масел Физико-химические показатели масел, полученных из одного или нескольких видов сырья I. МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ |
|||||||||
| № п/п |
Наименование показателя | Норма для масла | |||||||
| рафинированного | гидратированного | нерафинированного | |||||||
| дезодо- рирован- ного |
недезодо- рирован- ного |
высшего сорта |
первого сорта |
высшего сорта |
первого сорта |
с высоким содер- жанием олеиновой кислоты |
со средним содер- жанием олеиновой кислоты |
||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 1. | Цветное число, мг I2, не более | 10 | 12 | 15 | 20 | 15 | 25 | - | - |
| 2. | Кислотное число, мг КОН/г, не более | 0,6 | 4,0 | 0,6 – рафинированное; 4,0 – нерафинированное |
|||||
| 3. | Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более | 10,0 | 15,0 | ||||||
| 4. | Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе), %, не более | отсутствие | отсутствие | 0,05 | 0,10 | 0,05 | 0,05 | ||
| 5. | Массовая доля фосфоросодержащих веществ, %, не более: | ||||||||
| - в пересчете на стеароолеолецитин | отсутствие | 0,10 | 0,20 | 0,40 | 0,60 | - | - | ||
| - в пересчете на Р2О5 | отсутствие | 0,009 | 0,018 | 0,035 | 0,053 | - | - | ||
| 6. | Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,10 | 0,10 | 0,10 | 0,15 | 0,20 | 0,20 | 0,20 | 0,20 |
| 7. | Мыло,%, не более | отсутствие (качественная проба) |
не определяется (качественная проба) |
0,005 | 0,005 | ||||
| 8. | Йодное число, г I2/100 г | 118 – 141 | 118 – 141 | 118 – 141 | 118 – 141 | 118 – 141 | 118 – 141 | 78 – 90 | 94 – 122 |
| 9. | Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более | ≤ 1,5 | ≤ 1,5 | ≤ 1,5 | ≤ 1,5 | ≤ 1,5 | ≤ 1,5 | ≤ 1,5 | ≤ 1,5 |
| 10. | Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже | 234 | 225 | 225 | 225 | 225 | 225 | - | - |
| 11. | Относительная плотность (x °C/ вода при 20 °C) | 0,918 – 0,923 x = 20 °C |
0,909 – 0,915 x = 25 °C |
0,914 – 0,916 x = 20 °C |
|||||
| 12. | Показатель преломления (ND 40 °C) | 1,461 – 1,468 | 1,467 – 1,471 t = 25 °C |
1,461 – 1,471 t = 25 °C |
|||||
| 13. | Число омыления (мг KOH/г масла) | 188 – 194 | 182 – 194 | 190 – 191 | |||||
| II. МАСЛО СОЕВОЕ | |||||
| № п/п |
Наименование показателя | Норма для масла | |||
| рафинированного | гидрати- рованного |
||||
| дезодори- рованного |
неотбе- ленного |
||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| 1. | Цветное число, мг I2, не более | 12 | 45 | 50 | |
| 2. | Кислотное число, мг КОН / г, не более | 0,6 | 4,0 | ||
| 3. | Перекисное число, ммоль активного кислорода / кг, не более | 10,0 | 15,0 | ||
| 4. | Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,10 | 0,15 | 0,15 | |
| 5. | Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе) | отсутствие | |||
| 6. | Массовая доля фосфоросодержащих веществ, %, не более: | ||||
| - в пересчете на стеароолеолецитин | 0,05 | 0,05 | 0,20 | ||
| - в пересчете на Р2О5 | 0,004 | 0,004 | 0,018 | ||
| 7. | Мыло (качественная проба) | отсутствие | не определяется | ||
| 8. | Йодное число, г I2/100 г | 124 – 139 | |||
| 9. | Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более | ≤ 1,5 | ≤ 1,5 | ||
| 10. | Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже | 240 | 225 | ||
| 11. | Относительная плотность (x °C/ вода при 20 °C) | 0,919 – 0,925 x = 20 °C | |||
| III. МАСЛО КУКУРУЗНОЕ | ||
| № п/п |
Наименование показателя | Норма для масла рафинированного дезодорированного |
| 1. | Цветное число, мг I2, не более | 20 |
| 2. | Кислотное число, мг КОН / г, не более | рафинированное – 0,6; нерафинированное – 0,4 |
| 3. | Перекисное число, ммоль активного кислорода / кг, не более | рафинированное – 10,0; нерафинированное – 15,0 |
| 4. | Массовая доля фосфоросодержащих веществ, %, не более | |
| - в пересчете на стеароолеолецитин | 0,05 | |
| - в пересчете на Р2О5 | 0,005 | |
| 5. | Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,10 |
| 6. | Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе) | отсутствие |
| 7. | Мыло (качественная проба) | отсутствие |
| 8. | Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже | 234 |
| 9. | Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более | 2,8 |
| 10. | Относительная плотность (x °C/ вода при 20 °C) | 0,917 – 0,925 x = 20 °C |
| 11. | Показатель преломления (ND 40 °C) | 1,465 – 1,468 |
| 12. | Число омыления (мг KOH / г масла) | 187 – 195 |
| 13. | Йодное число, г I2/100 г | 103 – 135 |
| IV. МАСЛО РАПСОВОЕ И ГОРЧИЧНОЕ | ||||
| № п/п |
Наименование показателя | Норма для масла | ||
| рапсового | горчичного | |||
| с низким содержанием эруковой кислоты, до: | ||||
| 2 % | 5 % | 5 % | ||
| 1. | Кислотное число, мг КОН / г, не более | 0,6 | 0,6 | 0,6 – рафинированное; 4,0 – нерафинированное |
| 2. | Перекисное число, ммоль активного кислорода / кг, не более | 10,0 | 10,0 | 10,0 – рафинированное; 15,0 – нерафинированное |
| 3. | Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,2 | 0,15 | 0,10 – рафинированное недезодорированное, гидратированное; 0,15 – нерафинированное первого сорта |
| 4. | Массовая доля эруковой кислоты, % к сумме жирных кислот, не более | 2 | 5 | 5 |
| 5. | Мыло,%, не более | 0,005 | отсутствие (качественная проба) | рафинированное – отсутствие (качественная проба) |
| 6. | Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже | - | 240 | 230 – рафинированное; 215 - нерафинированное |
| 7. | Массовая доля неомыляемых веществ, % | ≤ 2,0 | ≤ 2,0 | ≤ 1,5 |
| 8. | Йодное число, г I2/100 г | 105 – 126 | 112 – 118 | 92 – 125 |
| 9. | Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе), %, не более | 0,05 | отсутствие | отсутствие – рафинированное; 0,05 – нерафинированное |
| 10. | Число омыления (мг KOH / г масла) | 182 – 193 | 180 – 200 | 168 – 184 |
| 11. | Массовая доля фосфоросодержащих веществ, %, не более: в пересчете на стеароолеолецитин | - | 0,05 | 0,15 – рафинированное высшего качества; 0,20 – гидратированное первого сорта |
| 12. | Относительная плотность (x °C/ вода при 20 °C) | 0,914 – 0,920 x = 20 °C | 0,910 – 0,920 x = 20 °C | 0,910 – 0,921 x = 20 °C |
| 13. | Показатель преломления (ND 40 °C) | 1,465 – 1,467 | 1,465 – 1,469 | 1,461 – 1,469 |
| 14. | Цветное число, мг I2, не более | - | - | - 90 – нерафинированное высшего сорта ; - 100 – нерафинированное первого сорта |
| V. МАСЛО МИНДАЛЬНОЕ И ИЗ ПЛОДОВЫХ КОСТОЧЕК | ||
| № п/п |
Наименование показателя | Норма |
| 1. | Кислотное число, мг КОН / г, не более | рафинированное – 0,6; нерафинированное – 0,4 |
| 2. | Перекисное число, ммоль активного кислорода / кг, не более | рафинированное – 10,0; нерафинированное – 15,0 |
| 3. | Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе), %, не более | отсутствие |
| 4. | Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,10 |
| 5. | Массовая доля фосфоросодержащих веществ | |
| - в пересчете на стеароолеолецитин | отсутствие | |
| - в пересчете на Р2О5 | отсутствие | |
| 6. | Мыло (качественная проба) | отсутствие |
| 7. | Синильная кислота (качественная проба) | отсутствие |
| 8. | Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже | 210 |
| 9. | Йодное число, г I2/100 г масла: | |
| - абрикосового и персикового | 90 – 112 | |
| - миндального и сливового | 91 – 105 | |
| - вишневого | 90 – 127 | |
| 10. | Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более | ≤ 2,0 |
| 11. | Относительная плотность (x °C/ вода при 20 °C) | 0,911 – 0,923 x = 25 °C |
| VI. МАСЛО ХЛОПКОВОЕ, ИЗ СЕМЯН ВИНОГРАДА, КУНЖУТНОЕ, ИЗ ЯДЕР
ГРЕЦКОГО ОРЕХА, АРАХИСОВОЕ, ТОМАТНОЕ И ТЫКВЕННОЕ |
||||||||
| № п/п |
Наименование показателя |
Норма для масла | ||||||
| хлопкового | из семян винограда |
кунжутного | из ядер грецкого ореха |
арахи- сового |
томат- ного |
тыквен- ного |
||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 1. | Кислотное число, мг КОН / г, не более | 0,6 – рафинированное; 4,0 – нерафинированное |
||||||
| 2. | Перекисное число, ммоль активного кислорода / кг, не более | рафинированное – 10,0; нерафинированное – 15,0 |
||||||
| 3. | Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе), %, не более | отсутствие | отсутствие – рафинированное; 0,2 – нерафинированное |
отсутствие – рафинированное; 0,1 – нерафинированное |
0,2 | отсутствие | - | 0,1 |
| 4. | Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,2 – недезодорированное масло первого сорта | 0,10 – рафинированное; 0,15 – нерафинированное |
0,10 – рафинированное; 0,15 – нерафинированное первого сорта; 0,20 – нерафинированное второго сорта |
0,2 | 0,1 | - | 0,15 |
| 5. | Мыло (качественная проба) | отсутствие | отсутствие | отсутствие – рафинированное | - | не допускается | - | отсутствие |
| 6. | Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже | 232 – дезодорированное; 234 – высшего сорта |
216 | - | 160 | 234 | - | - |
| 7. | Йодное число, г I2/100 г | 100 – 123 | 128 – 150 | 104 – 120 | 132 – 162 | 77 – 107 | 109 – 126 | 113 – 133 |
| 8. | Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более | ≤ 1,0 | ≤ 2,0 | ≤ 2,0 | ≤ 2,0 | ≤ 1,0 | 3,0 | 1,2 |
| 9. | Относительная плотность (x °C/ вода при 20 °C) | 0,918 – 0,926 x = 20 º |
0,920 – 0,926 x =20 ºC |
0,915 – 0,924 x =20 ºC |
0,923 – 0,925 x = 25 ºC/ вода при 25 ºC |
0,909 – 0,920 x = 20 ºC |
0,920 – 0,930 x =15 ºC |
0,916 – 0,928 x =15 ºC |
| 10. | Показатель преломления (ND 40 °C) | 1,458 – 1,466 | 1,467 – 1,477 | 1,465 – 1,469 | 1,472 – 1,475 t=25ºC; 1,469 – 1471 t = 40 ºC - |
1,460 – 1,465 | 1,470 – 1,479 t=20 ºC |
1,474 – 1,476 t=20 ºC |
| 11. | Число омыления (мг KOH / г масла) | 189 – 198 | 188 – 194 | 186 – 195 | 189 – 198 | 187 – 196 | 189 – 199 | 185 – 197 |
| 12. | Цветное число | в единицах красного цвета в пределах 3,5, в желтых, не более, для высшего сорта – 7, для первого сорта – 10 | - | мг I2, не более – 15, для нерафинированного масла второго сорта – 25 | максимум 30 мг I2 / 10 см3 | - | - | максимум 13 мг I2/ 10 см3 максимум 30 мг I2 / 10 см3 |
| 13. | Массовая доля каротиноидов, мг %, не менее | - | - | - | - | - | - | 12 |
| VII. МАСЛО ОРЕХОВ БАБАССУ, РИСОВОЕ, САФЛОРОВОЕ,
ПАЛЬМОВОЕ, ПАЛЬМОЯДРОВОЕ, КАКАО И КОКОСОВОЕ |
|||||||||
| № п/п |
Наименование показателя | Норма для масла | |||||||
| бабассу | рисового | сафло- рового |
с высоким содержанием олеиновой кислоты |
пальмового | пальмо- ядрового |
коко- сового |
какао | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 1. | Кислотное число, мг КОН / г, не более | 4,0 | 4,0 | 4,0 | 4,0 | 0,6 – рафинированное; 10,0 – нерафинированное |
0,6 | 0,6 в расчете на олеиновую кислоту – 1,75 % | - |
| 2. | Перекисное число, ммоль активного кислорода/ кг, не более | 10,0 | |||||||
| 3. | Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе), %, не более | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | - |
| 4. | Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,15 | 0,2 |
| 5. | Мыло (качественная проба) | - | - | - | - | - | - | отсутствие | - |
| 6. | Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже | - | 232 | - | - | - | - | - | 215 |
| 7. | Йодное число, г I2/100 г | 10 – 18 | 90 – 115 | 136 – 148 | 80 – 100 | 50 – 55 | 14,1 – 21 | 6,3 – 10,6 | 32 – 55 |
| 8. | Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более | ≤ 1,2 | ≤ 6,5 | ≤ 1,5 | ≤ 1,0 | ≤ 1,2 | ≤ 1,0 | ≤ 1,5 | ≤ 0,5 |
| 9. | Относительная плотность (x °C/ вода при 20 °C) | 0,914 – 0,917 x =25 ºC |
0,910 – 0,929 | 0,922 – 0,927 x =20 ºC |
0,913 – 0,919; x=20 ºC 0,910 – 0,916 x =25 ºC |
0,891 – 0,899 x =50 ºC |
0,899 – 0,914 x =40 ºC |
0,908 – 0,921 x =40 ºC |
0,891 – 0,899 x = 50 ºC |
| 10. | Показатель преломления (ND 40 °C) | 1,448 – 1,451 | 1,460 – 1,473 | 1,467 – 1,470 | 1,460 – 1,464 t=40 ºC; 1,466 – 1,470 t=25 ºC |
1,454 – 1,456 t=50 ºC |
1,448 – 1,452 | 1,448 – 1,450 | 1,451 – 1,458 |
| 11. | Число омыления (мг KOH / г масла) | 245 – 256 | 180 – 199 | 186 – 198 | 186 – 194 | 190 – 209 | 230 – 254 | 248 – 265 | 190 – 209 |
| VIII. МАСЛО ОЛИВКОВОЕ
a. Физико-химические показатели |
|||||||
| № п/п |
Наименование показателя | Норма для масла | |||||
| олив- кового extra virgin |
оливкового virgin |
оливкового рафини- рованного |
олив- кового, состоящего из масла оливкового рафини- рованного и масла оливкового virgin |
из жмыха оливок рафини- рованного |
из жмыха оливок |
||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1. | Показатель преломления (ND 20 °C) | 1,4677 – 1,4705 | 1,4680 – 1,4707 | ||||
| 2. | Кислотность в расчете на олеиновую кислоту, %, не более | 0,8 | 2,0 | 0,3 | 1,0 | 0,3 | 1,0 |
| 3. | Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,2 | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| 4. | Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе), %, не более |
0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| 5. | Число омыления (мг KOH/г масла) | 184 – 196 | 182 – 193 | ||||
| 6. | Йодное число, г I2/100 г | 75 – 94 | 75 – 92 | ||||
| 7. | Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более | 1,5 | 30 | ||||
| 8. | Относительная плотность (x °C/ вода при 20 °C) |
0,910 – 0,916 | |||||
| 9. | Перекисное число, ммоль активного кислорода/ кг, не более | 20 | 20 | 5 | 15 | 5 | 15 |
| 10. | Массовая доля галогенированных растворителей, мг/кг, не более: | ||||||
| - используемых отдельно | 0,1 | ||||||
| - используемых совместно | 0,2 | ||||||
|
b. Качественные показатели |
||||||||
| Категория | Кислотность (%) (*) |
Перекисное число (mEq O2/ кг) |
K232 | K268 или K270 | ΔΚ | Органолептические показатели | Этиловые эфиры жирных кислот (мг / кг) |
|
| Медиана пороков (Md)(*)1 |
Медиана плодовой ноты (Mf)2 |
|||||||
| Масло оливковое extra virgin | ≤ 0,80 | ≤ 20,0 | ≤ 2,50 | ≤ 0,22 | ≤ 0,01 | Md = 0,0 | Mf > 0,0 | ≤ 35 |
|
Масло оливковое virgin
|
≤ 2,0 | ≤ 20,0 | ≤ 2,60 | ≤ 0,25 | ≤ 0,01 | Md ≤ 3,5 | Mf > 0,0 | – |
|
Масло оливковое ламповое
|
> 2,0 | – | – | – | – | Md > 3,53 | – | – |
|
Масло оливковое рафинированное
|
≤ 0,30 | ≤ 5,0 | – | ≤ 1,25 | ≤ 0,16 | – | – | |
|
Масло оливковое, состоящее из масла оливкового рафинированного и масла оливкового virgin
|
≤ 1,00 | ≤ 15,0 | – | ≤ 1,15 | ≤ 0,15 | – | – | |
|
Масло из жмыха оливок
|
– | – | – | – | – | – | – | |
|
Масло из жмыха оливок
|
≤ 0,30 | ≤ 5,0 | – | ≤ 2,00 | ≤ 0,20 | – | – | |
|
Масло из жмыха оливок
|
≤ 1,00 | ≤ 15,0 | – | ≤ 1,70 | ≤ 0,18 | – | – | |
|
c. Показатели чистоты |
|||||||||||
| Категория | Жирнокислотный состав | Сумма трансизо- меров олеиновой кислоты (%) |
Сумма трансизо- меров линолевой кислоты и лино- леновой кислоты (%) |
Стигма- стадиен (мг/кг) |
ΔΕCN42 | 2-глице- рилмо- нопаль- митат (%) |
|||||
| Мирис- тиновая (%) |
Лино- леновая (%) |
Арахи- новая (%) |
Эйко- зеновая (%) |
Беге- новая (%) |
Лигноце- риновая (%) |
||||||
| Масло оливковое extra virgin | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,05 | ≤ 0,05 | ≤ 0,05 | ≤ |0,20 | | ≤ 0,9, если общий процент пальмитиновой кислоты ≤ 14,00 % |
| ≤ 1,0, если общий процент пальмитиновой кислоты > 14,00 % | |||||||||||
| Масло оливковое virgin | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,05 | ≤ 0,05 | ≤ 0,05 | ≤ |0,20 | | ≤ 0,9, если общий процент пальмитиновой кислоты ≤ 14,00 % |
| ≤ 1,0, если общий процент пальмитиновой кислоты > 14,00 % | |||||||||||
| Масло оливковое ламповое | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,10 | ≤ 0,10 | ≤ 0,50 | ≤ |0,30 | | ≤ 0,9, если общий процент пальмитиновой кислоты ≤ 14,00 % |
| ≤ 1,1 если общий процент пальмитиновой кислоты > 14,00 % | |||||||||||
| Масло оливковое рафинированное | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,30 | – | ≤|0,30 | | ≤ 0,9, если общий процент пальмитиновой кислоты ≤ 14,00 % |
| ≤ 1,1, если общий процент пальмитиновой кислоты > 14,00 % | |||||||||||
| Масло оливковое, состоящее из масла оливкового рафинированного и масла оливкового virgin | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,30 | – | ≤ |0,30 | | ≤ 0,9, если общий процент пальмитиновой кислоты ≤ 14,00 % |
| ≤ 1,0, если общий процент пальмитиновой кислоты > 14,00 % | |||||||||||
| Масло из жмыха оливок | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,30 | ≤ 0,20 | ≤ 0,20 | ≤ 0,10 | – | ≤ |0,60 | | ≤ 1,4 |
| Масло из жмыха оливок | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,30 | ≤ 0,20 | ≤ 0,40 | ≤ 0,35 | – | ≤ |0,50 | | ≤ 1,4 |
| Масло из жмыха оливок | ≤ 0,03 | ≤ 1,00 | ≤ 0,60 | ≤ 0,50 | ≤ 0,30 | ≤ 0,20 | ≤ 0,40 | ≤ 0,35 | – | ≤ |0,50 | | ≤ 1,2 |
| Категория | Состав стеролов | Всего стеролов (мг/кг) |
Эритродиол и уваол (%) (**) |
Воски (мг/кг) (**) |
|||||
| Холес- терин (%) |
Брасси- кастерол (%) |
Кампе- стерол (%) |
Стигма- стерол (%) |
β–ситостерол кажущийся (%) |
Δ-7- стигма- стенол (%) |
||||
| Масло оливковое extravirgin | ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 000 | ≤ 4,5 | C42 + C44 + C46 ≤ 150 |
| Масло оливковое virgin | ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 000 | ≤ 4,5 | C42 + C44 + C46 ≤ 150 |
| Масло оливковое ламповое | ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 | – | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 000 | ≤ 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 300 |
| Масло оливковое рафинированное | ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 000 | ≤ 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 350 |
| Масло оливковое, состоящее из масла оливкового рафинированного и масла оливкового virgin | ≤ 0,5 | ≤ 0,1 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 000 | ≤ 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 350 |
| Масло из жмыха оливок | ≤ 0,5 | ≤ 0,2 | ≤ 4,0 | – | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 2 500 | > 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 > 350 |
| Масло из жмыха оливок | ≤ 0,5 | ≤ 0,2 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 800 | > 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 > 350 |
| Масло из жмыха оливок | ≤ 0,5 | ≤ 0,2 | ≤ 4,0 | < Camp. | ≥ 93,0 | ≤ 0,5 | ≥ 1 600 | > 4,5 | C40 + C42 + C44 + C46 > 350 |
|
Примечания: (a) Результаты анализа должны быть выражены с тем же количеством десятичных знаков, что и для каждого показателя. Последняя цифра должна быть увеличена на единицу, если следующая цифра больше 4. (b) Достаточно несоответствия одного показателя указанным значениям, чтобы масло было отнесено к другой категории или объявлено несоответствующим для целей настоящих Требований. (c) Для масла оливкового лампового два показателя качества, отмеченные звездочкой (*), могут одновременно отличаться от предельных значений, установленных для данной категории. (d) Если показатель отмечен двумя звездочками (**), это означает, что для масла из жмыха оливок нерафинированного два применимых предельных значения могут одновременно отличаться от указанных значений. Для масла из жмыха оливок и масла из жмыха оливок рафинированного, одно из применимых предельных значений может отличаться от указанных значений. |
|||||||||
| IX. МАСЛА-СМЕСИ | |||||||||||
| № п/п |
Наименование показателя | Условия приемлемости | |||||||||
| Масла-смеси | Масла со сбалансированным содержанием полиненасыщенных жирных кислот | ||||||||||
| подсол- нечно- соевого рафини- рованное, дезодори- рованное |
подсол- нечно- соевое |
подсол- нечно- облепи- ховое |
подсол- нечно- рапсовое |
подсол- нечно- рапсово- соевое |
подсол- нечно- рап- совое и из семян вино- града |
куку- рузно- рап- совое |
рап- сово- куку- рузное |
куку- рузно- рап- совое и из семян вино- града |
соево- рап- совое |
||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 1. | Цветное число, мг I2, не более | 12 | 15 | - | 10 | 10 | 10 | 20 | 15 | 20 | 12 |
| 2. | Кислотное число, мг КОН / г, не более | 0,6 | 2,3 | 4,0 | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
| 3. | Перекисное число, ммоль активного кислорода / кг, не более | 10 | |||||||||
| 4. | Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,1 | 0,2 | 0,1 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,12 |
| 5. | Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе), %, не более | Отсутствие | 0,1 | Не допускается | Отсутствие | ||||||
| 6. | Мыло (качественная проба) | Отсутствие | |||||||||
| 7. | Массовая доля фосфоросодержащих веществ, %, не более: | ||||||||||
| - в пересчете на стеароолеолецитин; | 0,225 | 0,01 | - | 0,025 | 0,025 | 0,025 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | |
| - в пересчете на Р2О5 | 0,02 | 0,0009 | - | 0,002 | 0,002 | 0,002 | 0,0045 | 0,0045 | 0,0045 | 0,0045 | |
| 8. | Массовая доля каротиноидов, мг %, не менее | - | - | 40 | - | - | - | - | - | - | - |
| 9. | Массовая доля линолевой кислоты, (С18:3), % от суммы жирных кислот | 34,8 – 42,9 | 35,6 – 43,1 | 35,4 – 43,4 | 39,5 – 40,2 | 29,0 – 29,5 | 39,5 – 40,1 | 45,2 – 47,5 | |||
| 10. | Массовая доля линоленовой кислоты, (С18:3), % от суммы жирных кислот | 3,1 – 4,3 | 3,2 – 4,3 | 3,1 – 4,2 | 3,0 – 3,9 | 6,4 – 8,0 | 3,0 – 4,0 | 4,7 – 5,7 | |||
| 11. | Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже | 240 | 240 | 234 | - | ||||||
| 12. | Массовая доля неомыляемых веществ, % | не более 0,8 | 0,7 – 1,2 | 0,3 – 1,0 | - | ||||||
| 13. | Число омыления (мг KOH / г масла) | - | - | 187 – 198 | - | ||||||
| 14. | Йодное число, г I2/100 г | 120-140 | 112 – 118 | 120 – 165 | - | ||||||
| X. МАСЛО ЛЕСНОГО ОРЕХА, ЛЬНЯНОЕ, КОНОПЛЯНОЕ, ФИСТАШКОВОЕ | |||||
| № п/п |
Наименование показателя | Норма для масла | |||
| лесного ореха | льняного | конопляного | фисташкового | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1. | Кислотное число, мг КОН / г, не более | 4,0 | 4,0 | 0,4 – рафинированное; 6,0 – нерафинированное |
0,6 |
| 2. | Перекисное число, ммоль активного кислорода / кг, не более | 10,0 – рафинированное; 15,0 – нерафинированное |
|||
| 3. | Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе), %, не более | отсутствие | отсутствие – рафинированное; 0,2 – нерафинированное |
отсутствие – рафинированное; 0,1 – нерафинированное |
0,2 |
| 4. | Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,2 – недезодорированное масло первого сорта | 0,10 – рафинированное; 0,15 – нерафинированное |
0,05 – рафинированное; 0,15 – нерафинированное |
0,1 |
| 5. | Мыло (качественная проба) | отсутствие | отсутствие | отсутствие | отсутствие |
| 6. | Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже | 232 – дезодорированное; 234 – высшего сорта |
216 | - | 210 |
| 7. | Йодное число, г I2/100 г | 81 – 95 | 128 – 150 | 145 – 167 | 84 – 98 |
| 8. | Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более | ≤ 1,0 | ≤ 2,0 | ≤ 1,0 | ≤ 3,0 |
| 9. | Относительная плотность (x °C/ вода при 20 °C) | 0,898 – 0,915 x =20 ºC/ вода при 20 °C |
0,920 – 0,926 x =20 ºC |
0,929 – 0,934 x =20 ºC |
0,915 – 0,920 x = 15,5 ºC / вода при 15,5 ºC |
| 10. | Показатель преломления (ND 40 °C) | 1,468 – 1,473 при 20 ºC; 1,456 – 1463 |
1,467 – 1,477 | 1,465 – 1,469 | 1,467 – 1,470 при t = 25 ºC; 1,460 – 1,466 t = 40 ºC |
| 11. | Число омыления (мг KOH / г масла) | 188 – 198 | 188 – 194 | 186 – 195 | 187 – 196 |
| 12. | Цветное число | ≤ 1,5 | - | мг I2, не более – 15, для нерафинированного масла второго сорта – 25 | максимум 30 мг I2 / 10 см3 |
|
Приложение № 4 к Требованиям к качеству пищевых растительных масел ЖИРНО-КИСЛОТНЫЙ СОСТАВ для идентификации растительных масел из одного вида сырья (процентов) |
||||||||||||||||||||||
| № п/п |
Вид | C (6:0) |
C (8:0) |
C (10:0) |
C (12:0) |
C (14:0) |
C (16:0) |
C (16:1) |
C (17:0) |
C (17:1) |
C (18:0) |
C (18:1) |
C (18:2) |
C (18:3) |
C (20:0) |
C (20:1) |
C (20:2) |
C (22:0) |
C (22:1) |
C (22:2) |
C (24:0) |
C (24:1) |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 1. | Масло подсолнечное | - | - | - | <0,1 | <0,2 | 5,0-7,6 | <0,3 | <0,2 | <0,1 | 2,7-6,5 | 14,0-39,4 | 48,3-74,0 | <0,3 | 0,1-0,5 | <0,3 | - | 0,3-1,5 | <0,3 | <0,3 | <0,5 | - |
| 2. | Подсолнечное масло с повышенным содержанием олеиновой кислоты | - | - | - | - | <0,1 | 2,6-5,0 | <0,1 | <0,1 | <0,1 | 2,9-6,2 | 75-90,7 | 2,1-17,0 | <0,3 | 0,2-0,5 | 0,1-0,5 | - | 0,5-1,6 | <0,3 | - | <0,5 | - |
| 3. | Подсолнечное масло со средним содержанием олеиновой кислоты | - | - | - | - | <1 | 4,0-5,5 | <0,05 | <0,05 | <0,06 | 2,1-5,0 | 43,1-71,8 | 18,7-45,3 | <0,5 | 0,2-0,4 | 0,2-0,3 | - | 0,6-1,1 | - | <0,09 | 0,3-0,4 | - |
| 4. | Масло соевое | - | - | - | <0,1 | <0,2 | 8,0-13,5 | <0,2 | <0,1 | <0,1 | 2,0-5,4 | 17,0-30,0 | 48,0-59,0 | 4,5-11,0 | 0,1-0,6 | <0,5 | <0,1 | <0,7 | <0,3 | - | <0,5 | - |
| 5. | Масло кукурузное | - | - | - | <0,3 | <0,3 | 8,6-16,5 | <0,5 | <0,1 | <0,1 | <3,3 | 20,0-42,2 | 34,0-65,6 | <2,0 | 0,3 – 1,0 | 0,2-0,6 | <0,1 | <0,5 | <0,3 | - | <0,5 | - |
| 6. | Масло рапсовое с содержанием эруковой кислоты до 2% | - | - | - | - | <0,2 | 2,5-7,0 | <0,6 | <0,3 | <0,3 | 0,8-3,0 | 51,0-70,0 | 15,0-30,0 | 5,0-14,0 | 0,2-1,2 | 0,1-4,3 | <0,1 | <0,6 | <2,0 | <0,1 | <0,3 | <0,4 |
| 7. | Масло рапсовое с содержанием эруковой кислоты до 5% | - | - | - | - | <0,3 | 2,5-6,5 | <0,6 | - | - | 0,8-2,5 | 50,0-65,0 | 15,0-25,0 | 7,0-15,0 | 0,1-2,5 | 0,1-4,0 | <1,0 | <1,0 | <5,0 | <0,5 | <0,2 | <0,5 |
| 8. | Масло оливковое "virgin", масло оливковое рафинированное, масло оливковое | - | - | - | - | ≤0,05 | 7,5-20,0 | 0,3-3,5 | ≤0,3 | ≤0,3 | 0,5-5,0 | 55,0-83,0 | 3,5-21,0 | - | ≤0,6 | ≤0,4 | - | ≤0,2 | - | - | ≤0,2 | - |
| 9. | Масло из жмыха оливок, масло из жмыха оливок рафинированное | - | - | - | - | ≤0,05 | 7,5-20,0 | 0,3-3,5 | ≤0,3 | ≤0,3 | 0,5-5,0 | 55,0-83,0 | 3,5-21,0 | - | ≤0,6 | ≤0,4 | - | ≤0,3 | - | - | ≤0,2 | - |
| 10. | Масло арахисовое | - | - | - | <0,1 | <0,1 | 8,0-14,0 | <0,2 | <0,1 | <0,1 | 1,0-4,5 | 35,0-69,0 | 12,0-43,0 | <0,3 | 1,0-2,0 | 0,7-1,7 | - | 1,5-4,5 | <0,3 | - | 0,5-2,5 | <0,3 |
| 11. | Масло кокосовое | <0,7 | 4,6-10,0 | 5,0-8,0 | 45,1-53,2 | 16,8-21,0 | 7,5-10,2 | - | - | - | 2,0-4,0 | 5,0-10,0 | 1,0-2,5 | <0,2 | <0,2 | <0,2 | - | - | - | - | - | - |
| 12. | Масло хлопковое | - | - | - | <0,2 | 0,6-1,0 | 21,4-26,4 | <1,2 | <0,1 | <0,1 | 2,1-3,3 | 14,7-21,7 | 46,7-58,2 | <0,4 | 0,2-0,5 | <0,1 | <0,1 | <0,6 | <0,3 | <0,1 | <0,1 | - |
| 13. | Масло из семян винограда | - | - | - | - | <0,3 | 5,5-11,0 | <1,2 | <0,2 | <0,1 | 3,0-6,5 | 12,0-28,0 | 58,0-78,0 | <1,0 | <1,0 | <0,3 | - | <0,5 | <0,3 | - | <0,4 | - |
| 14. | Масло горчичное с содержанием эруковой кислоты до 5 % | - | - | - | - | <0,5 | 2,0-5,0 | <0,5 | - | - | 1,0-2,0 | 35,0-62,0 | 20,6-33,0 | 8,0-13,0 | <1,0 | 1,5-7,0 | <0,5 | <0,5 | <5,0 | <0,2 | <0,4 | <1,0 |
| 15. | Масло пальмовое | - | - | - | <0,5 | 0,5-2,0 | 39,3-47,5 | <0,6 | <0,2 | - | 3,5-6,0 | 36,0-44,0 | 9,0-12,0 | <0,5 | <1,0 | <0,4 | - | <0,2 | - | - | - | - |
| 16. | Масло пальмоядровое | <0,8 | 2,4-6,2 | 2,6-5,0 | 45,0-55,0 | 14,0-18,0 | 6,5-10,0 | <0,2 | - | - | 1,0-3,0 | 12,0-19,0 | 1,0-3,5 | <0,2 | <0,2 | <0,2 | - | <0,2 | - | - | - | - |
| 17. | Масло сафлоровое | - | - | - | - | <0,2 | 5,3-8,0 | <0,2 | <0,1 | <0,1 | 1,9-2,9 | 8,4-21,3 | 67,8-83,2 | <0,1 | 0,2-0,4 | 0,1-0,3 | - | <1,0 | <1,8 | - | <0,2 | <0,2 |
| 18. | Масло подсолнечное с высоким содержанием олеиновой кислоты | - | - | - | <0,2 | <0,2 | 3,6-6,0 | <0,2 | <0,1 | <0,1 | 1,5-2,4 | 70,0-83,7 | 9,0-19,9 | <1,2 | 0,3-0,6 | 0,1-0,5 | - | <0,4 | <0,3 | - | <0,3 | <0,3 |
| 19. | Масло кунжутное | - | - | - | - | <0,1 | 7,9-12,0 | <0,2 | <0,2 | <0,1 | 4,5-6,7 | 34,4-45,5 | 36,9-47,9 | 0,2-1,0 | 0,3-0,7 | <0,3 | - | <1,1 | - | - | <0,3 | - |
| 20. | Масло из ядер грецкого ореха | - | - | - | <0,5 | 2,5-7,0 | 0,1 | - | - | 0,9-2,5 | 9,0-35,0 | 53,0-83,0 | 3,0-14,8 | - | 1,7 | - | 0,08 | 3,8 | - | <0,03 | - | |
| 21. | Масло сливовое | - | - | - | - | - | 4,5-4,9 | 0,5-0,8 | 1,0-1,4 | 69,0-72,0 | 19,0-25,0 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| 22. | Масло миндальное | - | - | - | - | <1,5 | 3,0-9,8 | - | - | - | 2,1-4,0 | 43,8-84,0 | 13,4-44,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 23. | Масло абрикосовое | - | - | - | - | - | 2,1-4,5 | - | - | - | 1,0-1,2 | 60,0-79,0 | 18,0-32,0 | - | <0,5 | - | - | - | - | - | - | - |
| 24. | Масло вишневое | - | - | - | - | <0,2 | 4,3 | - | - | - | 2,9 | 47,0-50,0 | 40,0-42,0 | - | <1,0 | - | - | - | - | - | - | - |
| 25. | Масло томатное | - | - | - | - | <1,0 | 10,0- 20,0 | - | - | - | 5,0- 6,0 | 13,0- 30,0 | 35,0- 62,0 | 1,7-2,5 | <5,7 | - | - | - | - | - | - | - |
| 26. | Масло персиковое | - | - | - | - | <1,0 | <3,0 | - | - | - | 10,0-15,0 | 73,3-85,0 | 5,0-16,4 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 27. | Масло какао | - | - | - | - | 0,7 | 24,0-25,2 | - | - | - | 34,0-35,5 | 37,0-41,0 | 1,0-4,0 | <0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 28. | Масло бабассу | - | 2,6-7,3 | 1,2-7,6 | 40,0-55,0 | 11,0-27,0 | 5,2-11,0 | - | - | - | 1,8-7,4 | 9,0-20,0 | 1,4-6,6 | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 29. | Масло рисовое | - | - | - | <0,2 | 0,1-0,7 | 14,0-23,0 | <0,5 | - | - | 0,9-4,0 | 38,0-48,0 | 29,0-40,0 | 0,1-2,9 | <0,9 | <0,8 | - | <0,5 | - | - | <0,6 | - |
| 30. | Масло тыквенное | - | - | - | - | - | 5,9-12,0 | - | - | - | 3,0-6,0 | 24,0-47,0 | 26,0-57,0 | 5,0- 9,0 | <0,5 | - | - | - | - | - | - | - |
|
Приложение № 5 к Требованиям к качеству пищевых растительных масел Физико-химические показатели масел пищевых, для |
||
| № п/п |
Наименование показателя | Норма |
| 1. | Летучие вещества при 105 °C м/м | 0,2 % |
| 2. | Нерастворимые примеси м/м | 0,05 % |
| 3. | Мыло (качественная проба) м/м | 0,005 % |
| 4. | Железо, мг/кг | рафинированное 2,5; нерафинированное 5,0; холоднопрессовое 5,0 |
| 5. | Медь (Cu), мг/кг | рафинированное 0,1; нерафинированное 0,4; холоднопрессованное 0,4 |
| 6. | Кислотное число, мг КОН/г | рафинированное 0,6; нерафинированное 4,0; холоднопрессованное 4,0 |
| 7. | Перекисное число, ммоль активного кислорода / кг | рафинированное до 15,0 другие виды масел до 10,0 |