Постановление № 216 от 27.02.2008
об утверждении Требования к качеству джемов, желе, варенья, пюре и других подобных продуктов
ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
об утверждении Требования к качеству джемов, желе,
варенья, пюре и других подобных продуктов
N 216 от 27.02.2008
(в силу 11.03.2008)
Мониторул Офичиал N 49-50 ст.311 от 11.03.2008
* * *
Примечание: В названии и по всему тексту постановления, в названии Технического регламента, а также в грифе приложений текст "Технический регламент "Джем, желе, варенье, пюре и другие подобные продукты"" в любой грамматической форме заменить текстом "Требования к качеству джемов, желе, варенья, пюре и других подобных продуктов" в соответствующей грамматической форме, согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025
На основании статей 7, 8 и 13 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2019 г., № 59–65, ст.120), с последующими изменениями, Правительство
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
[Формула принятия в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
1. Утвердить Требования к качеству джемов, желе, варенья, пюре и других подобных продуктов (прилагается).
[Пкт.2 утратил силу согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
3. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.3 изменен Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.3 изменен Пост.Прав. N 513 от 02.07.2014, в силу 04.07.2014]
| ПРЕМЬЕР-МИНИСТР | Василе ТАРЛЕВ |
Контрассигнуют: |
|
| министр сельского хозяйства | |
| и пищевой промышленности | Анатолие Городенко |
| министр экономики и торговли | Игорь Додон |
| министр здравоохранения | Ион Абабий |
Кишинэу, 27 февраля 2008 г. |
|
| № 216. |
Утвержден
Постановлением Правительства
№ 216 от 27 февраля 2008 г.
Примечание: По всему тексту слова "Технический регламент" в любой грамматической форме заменить словом "Требования" в соответствующей грамматической форме, согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025
ТРЕБОВАНИЯ
к качеству джемов, желе, варенья, пюре и других подобных продуктов
Примечание: По всему тексту Технического регламента слова "с пониженным содержанием сахара" заменить словами "со сниженной энергетической ценностью" согласно Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012
Настоящие требования перелагают Директиву 2001/113/EC Совета от 20 декабря 2001 года о фруктовых джемах, желе и мармеладе, а также подслащенном каштановом пюре, предназначенных для потребления человеком, CELEX: 02001L0113, опубликованную в Официальном журнале Европейского Союза L 10 от 12 января 2002 года, с последними изменениями, внесенными Регламентом (ЕU) № 1021/2013 Европейского Парламента и Совета от 9 октября 2013 года.
[Формула гармонизации в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Преамбул введен Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1. Настоящие Требования к качеству джема, желе, варенья, пюре и другой подобной продукции (в дальнейшем – Требования) устанавливают минимальные требования к качеству, пищевой безопасности, внешнему виду и маркировке продукции, которые должны соблюдаться при производстве и/или реализации джема, конфитюра, желе, мармелада, пюре из подслащенных каштанов, повидла, варенья, цукатов, фруктовых паст и фруктового пюре, протертых или дробленных фруктов с сахаром и фруктовых соусов отечественного или импортного производства.
[Пкт.1 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
2. Настоящие Требования не применяются в отношении продукции, используемой в производстве хлебобулочных или кондитерских изделий или печенья, а также в отношении продукции, изготавливаемой в индивидуальных хозяйствах для личного потребления.
[Пкт.2 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
II. ТЕРМИНОЛОГИЯ
3. В настоящих Требованиях используются следующие основные понятия:
1) конфитюр фруктовый – продукт желеобразной консистенции, полученный путем уваривания с сахаром одного или нескольких видов фруктов целых или нарезанных либо пульпы;
2) варенье – продукт, изготовленный из одного или нескольких видов фруктов целых или нарезанных, уваренных в сахарном сиропе;
3) водянистые экстракты (фруктовые) – фруктовые экстракты водянистой консистенции, которые после потерь, неизбежно возникающих в ходе соответствующего производственного процесса, содержат все водорастворимые компоненты используемых фруктов;
4) фрукты – свежие, здоровые, неповрежденные плоды, содержащие все основные элементы и достаточно спелые для их использования после применения процедур мытья, удаления пятен, чашелистиков и плодоножек. Томаты, съедобные части стеблей ревеня, морковь, сладкий картофель, огурцы, кабачки, дыня, арбуз и свекла считаются фруктами. "Имбирь" означает съедобный корень имбиря, свежий или консервированный. Имбирь можно сушить или консервировать в сиропе;
5) цукаты – продукт, изготовленный из целых или нарезанных фруктов, уваренных в сахарном сиропе, частично подсушенный, обсыпанный сахаром или глазированный, в сахарном сиропе;
6) джем – смесь соответствующей желеобразной консистенции, полученная из сахаров, пульпы и/или пюре одного или нескольких видов фруктов и воды. Вместе с тем джем из цитрусовых может быть изготовлен и из целого плода, нарезанного на полоски и/или дольки. Количество пульпы, используемой при изготовлении 1000 г готового продукта, должно составлять не менее:
а) 350 г – в целом;
b) 250 г – в случае смородины красной, рябины, крыжовника, смородины черной, шиповника и айвы;
c) 150 г – в случае имбиря;
d) 160 г – в случае орехов кешью;
e) 60 г – в случае маракуйи;
7) джем высшего качества – смесь соответствующей желеобразной консистенции, полученная из сахаров, неконцентрированной пульпы одного или нескольких видов фруктов и воды. Вместе с тем джем высшего качества из шиповника и бессемянные джемы из малины, ежевики, черной смородины, черники и красной смородины может быть изготовлен полностью из неконцентрированного пюре из соответствующих плодов. Джем высшего качества из цитрусовых может быть изготовлен из целого плода, нарезанного на полоски и/или дольки. Для приготовления джема высшего качества не могут быть использованы в смеси с другими фруктами следующие фрукты: яблоки, груши, слива с неотделяющейся косточкой, дыня, арбуз, виноград, тыква, огурцы и томаты. Количество пульпы, используемой при производстве 1 000 г готового продукта, должно составлять не менее:
а) 450 г – в целом;
b) 350 г – в случае смородины красной, рябины, крыжовника, смородины черной, шиповника и айвы;
c) 250 г – в случае имбиря;
d) 230 г – в случае орехов кешью;
e) 80 г – в случае маракуйи;
8) желе – смесь желеобразной консистенции, полученная из сахаров и сока и/или водянистых экстрактов одного или нескольких видов фруктов. Количество сока и/или водянистых экстрактов, используемых при изготовлении 1000 г готового продукта, не должно быть ниже установленного для производства джема. Эти количества рассчитываются после вычитания массы воды, использованной при приготовлении водянистых экстрактов;
9) желе высшего качества – смесь желеобразной консистенции, количество фруктового сока и/или водянистых экстрактов, используемое при производстве 1000 г готового продукта, не должно быть ниже установленного для производства джема высшего качества. Эти количества рассчитываются после вычитания массы воды, использованной при приготовлении водянистых экстрактов. При производстве желе высшего качества не могут быть использованы в смеси с другими фруктами следующие фрукты: яблоки, груши, слива с неотделяющейся косточкой, дыня, арбуз, виноград, тыква, огурцы и томаты;
10) повидло – продукт плотной мажущейся консистенции, желированный или нежелированный, изготовленный увариванием пюре из одного или нескольких видов фруктов или их смеси с сахарами;
11) мармелад – смесь желеобразной консистенции, изготовленная из воды, сахаров и одного или нескольких следующих продуктов, полученных из цитрусовых: пульпы, пюре, сока, водянистых экстрактов и кожуры плодов. Количество цитрусовых, используемых для получения 1000 г готового продукта, должно составлять не менее 200 г, из которых не менее 75 г должно быть получено из эндокарпия;
12) мармелад-желе – может использоваться в случае, когда изделие не содержит нерастворимые вещества, за исключением, возможно, небольшого количества измельченной кожуры;
13) мармелад из плодов, иных чем цитрусовые, – продукт, полученный путем приготовления из целых, нарезанных на кусочки или дробленных фруктов с добавлением сахара для получения вязкой жидкости;
14) пасты фруктовые – продукты, полученные методом концентрирования фруктовых пюре;
15) пюре каштановое подслащенное – смесь желеобразной консистенции, изготовленная из воды, сахара и по меньшей мере 380 г каштанового пюре (Castanea sativa) на 1 000 г готового продукта;
16) пюре фруктовое – съедобная часть целого фрукта, исходя из обстоятельств, без кожицы, семян, косточек и других подобных элементов, измельченная до состояния пюре путем протирания или каким-либо другим подобным методом;
17) фруктовая пульпа – вся съедобная часть плода, исходя из обстоятельств, без кожицы, семян, косточек и других подобных элементов, которая может быть разрезанной на кусочки или дробленной, но не измельченной до состояния пюре;
18) фруктовые соусы – продукты, изготовленные из фруктов, соли, пряностей, пищевых добавок, с добавлением или без добавления масла, горчицы;
19) сахара – все сахара, извлеченные из фруктов сахара, сироп фруктозы, коричневый сахар, мед.
[Пкт.3 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.3 изменен Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
III. ГРУППЫ ПРОДУКТОВ РЕГЛАМЕНТИРУЕМОЙ ОБЛАСТИ
4. Настоящие Требования устанавливает минимальные требования по качеству и пищевой безопасности, которым должны соответствовать продукция и группы продуктов, перечисленные в следующей таблице.
| Товарная позиция согласно Комбинированной товарной номенклатуре Республики Молдова |
Наименование товара |
| 2006 00 | Овощи, фрукты, орехи, кожура плодов и прочие части растений, консервированные с помощью сахара (пропитанные сахарным сиропом, глазированные или засахаренные): |
| 2007 | Джемы, желе фруктовое, мармелады, пюре фруктовое, паста ореховая, полученные путем тепловой обработки, в том числе с добавлением сахара или других подсластителей |
[Пкт.4 изменен Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
IV. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
[Название главы IV в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
5. Производители обязаны обеспечить применение требований добросовестной производственной практики, принимать эффективные меры по обеспечению качества, пищевой безопасности, форм представления и этикетирования согласно регламентам на пищевые продукты, действующим в Республике Молдова.
6. Качество и пищевая безопасность предполагают обеспечение соблюдения и соответствия предписанным требованиям, пищевой гигиены на протяжении всего производственного процесса – от сырья до потребителя.
7. Производители указанных продуктов должны обеспечивать хранение записей, позволяющих прослеживать и идентифицировать применяемое сырье, методы и условия производства, поставщиков сырья, производственные смены, партии и типы продуктов в течение 3 лет и при необходимости представлять документальные доказательства соблюдения требований к качеству и пищевой безопасности, приведенных в настоящем Требовании.
[Пкт.8 и 9 утратили силу согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
10. Предприятия по производству продукции должны быть оснащены контрольно-измерительными приборами (включая измерения массы, температуры, влажности, рН, времени).
[Пкт.11-15 утратили силу согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
16. Продукты, указанные в пункте 3, при их использовании в качестве сырья могут подвергаться обработке в следующем виде:
а) свежими;
b) сухими;
c) нагретыми, охлажденными или замороженными;
d) сублимированными;
e) концентрированными, насколько это технически возможно;
f) за исключением сырья, используемого при производстве продукции "высшего качества": с применением диоксида серы (Е 220) или его солей (Е 221, Е 222, Е 223, Е 224, Е 226 и Е 227) в качестве добавки в процессе производства;
g) абрикос и сливу, используемые при изготовлении джема, можно, помимо сублимации, обрабатывать и другими способами сушки;
h) кожуру цитрусовых можно консервировать в рассоле.
[Пкт.16 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.16 дополнен Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
17. Водянистые экстракты фруктов используют только свежеприготовленными.
18. Производство продукции с использованием пищевых добавок, в том числе консервантов, допускается при условии соблюдения требований, утвержденных Постановлением Правительства № 229/2013 об утверждении Санитарного регламента о пищевых добавках.
[Пкт.18 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
19. Джемы, желе и варенье сорта экстра, повидло и конфитюры высшего сорта выпускают только с использованием сырья, не содержащего консервантов.
20. Продукты, на которые распространяются требования настоящего Требования, в зависимости от технологии производства классифицируются следующим образом:
пюре фруктовое и ягодное натуральное;
пасты фруктовые и ягодные натуральные;
фрукты и ягоды протертые или дробленные с сахаром;
соусы фруктовые;
джемы;
конфитюры;
желе;
мармелад;
пюре каштановое подслащенное;
повидло;
варенье;
цукаты.
21. Пюре фруктовое и ягодное натуральное, в зависимости от технологии производства, выпускают только из одного вида сырья и только стерилизованным.
22. Пасты фруктовые и ягодные натуральные, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются:
а) по используемому сырью:
из одного вида сырья;
из двух и более видов сырья;
b) по способу консервирования:
стерилизованные;
нестерилизованные (с добавлением консервантов).
23. Фрукты и ягоды протертые или дробленные с сахаром, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются:
а) по используемому сырью:
из одного вида сырья;
из двух и более видов сырья;
b) по способу консервирования:
стерилизованные;
нестерилизованные (с добавлением консервантов).
24. Соусы фруктовые, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются:
а) по используемому сырью:
без добавления горчицы;
с добавлением горчицы;
b) по способу консервирования:
стерилизованные;
нестерилизованные (с добавлением консервантов).
25. Джемы, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются следующим образом:
а) по используемому сырью:
из одного вида сырья;
из двух и более видов сырья;
b) по способу консервирования:
стерилизованные;
нестерилизованные (с добавлением или без добавления консервантов);
c) по содержанию сахара:
с массовой долей растворимых сухих веществ не менее 60%;
со сниженной энергетической ценностью (с массовой долей растворимых сухих веществ от 30% до 60%);
d) по сорту:
экстра;
высшего сорта;
первого сорта.
[Пкт.25 изменен Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
26. Конфитюры, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются следующим образом:
а) по используемому сырью:
из одного вида сырья;
из двух и более видов сырья;
b) по содержанию сахара:
с массовой долей растворимых сухих веществ не менее 57%;
со сниженной энергетической ценностью (с массовой долей растворимых сухих веществ от 30% до 40%);
c) по способу консервирования:
стерилизованные;
нестерилизованные (с добавлением или без добавления консервантов);
d) по сорту:
высшего сорта;
первого сорта.
[Пкт.26 изменен Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
27. Желе, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются следующим образом:
а) по используемому сырью:
из одного вида сырья;
из двух и более видов сырья;
b) по способу консервирования:
стерилизованные;
нестерилизованные (с добавлением или без добавления консервантов);
c) по содержанию сахара:
с массовой долей растворимых сухих веществ не менее 60%;
со сниженной энергетической ценностью (с массовой долей растворимых сухих веществ от 30% до 60%);
d) по сорту:
экстра;
высшего сорта;
первого сорта.
[Пкт.27 изменен Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
28. Пюре каштановое подслащенное по способу консервирования классифицируется на:
стерилизованное;
нестерилизованное (с добавлением или без добавления консервантов).
29. Мармелад классифицируется:
a) в зависимости от используемого сырья:
мармелад;
мармелад-желе;
b) по способу консервирования:
стерилизованный;
нестерилизованный (с добавлением или без добавления консервантов).
30. Повидло, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируется следующим образом:
а) по используемому сырью:
из одного вида сырья;
из двух или более видов сырья.
b) по способу консервирования:
стерилизованное;
нестерилизованное (с добавлением или без добавления консервантов);
с) по сорту:
высшего сорта;
первого сорта.
31. Варенье, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируется следующим образом:
а) по способу консервирования:
стерилизованное;
нестерилизованное (с добавлением или без добавления консервантов);
b) по сорту:
экстра;
высшего сорта;
первого сорта.
32. Цукаты, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются следующим образом:
а) по используемому сырью:
из одного вида сырья;
из двух и более видов сырья;
b) по способу представления:
обсыпанные сахаром;
без обсыпки сахаром;
глазированные;
в сиропе;
с) по сорту:
высшего сорта;
первого сорта.
33. Перечисленная продукция, предназначенная для непосредственного потребления, должна обладать органолептическими характеристиками, свойственными для каждого ассортимента, и соответствовать требованиям, приведенным в приложении № 2 к настоящему Требованию.
34. Физико-химические показатели продукции должны соответствовать требованиям, приведенным в приложении № 3 к настоящему Требованию.
[Пкт.35 утратил силу согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.35 изменен Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
[Пкт.36 утратил силу согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.36 изменен Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
37. Упаковка, упаковочные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям Санитарного регламента о материалах и изделиях из пластмассы, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 278/2013, Санитарного регламента на материалы и изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 308/2011, Санитарного регламента о надлежащей производственной практике для групп материалов и изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 594/2014, и Санитарного регламента на изделия из керамики, стекла, фарфора, фаянса, эмалированные и остеклованные изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 493/2015.
[Пкт.37 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
38. Степень заполнения продуктом потребительской тары, включая сироп, в котором консервированы фрукты, должна составлять не менее 90%, рассчитанная как процент заполнения тары дистиллированной водой при ее полном заполнении при температуре 20°C.
39. Размещение на рынке товаров как продукции отечественного, так и продукции импортного производства, на которые распространяется действие настоящих Требований, осуществляется в соответствии с Законом № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов и Законом № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов. Товары должны быть этикетированы и маркированы в соответствии с Законом № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.
[Пкт.39 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Пкт.39 изменен Пост.Прав. N 956 от 03.10.2018, в силу 02.11.2018]
40. На этикетке джема, желе, варенья, конфитюра, цукатов дополнительно к информации, указанной в действующих нормативных и законодательных актах, указывают следующее:
а) на этикетке указывают:
"изготовлено с X грамм фруктов на 100 граммов готового продукта";
в случае использования водных экстрактов расчет осуществляют после вычитания массы воды, использованной для приготовления экстрактов;
"общее содержание сахара X грамм на 100 граммов готового продукта" (указанное число представляет значение, определенное с помощью рефрактометра при 20°C)";
в случае, когда остаточное содержание диоксида серы превышает 10 мг/кг, его наличие указывают на этикетке в списке ингредиентов;
b) для джемов, конфитюров, желе, изготовленных из двух видов фруктов, первый из указанных в названии фруктов должен составлять не менее 50% и не более 75% от общего содержания фруктов, за исключением:
содержания дыни или папайи – не менее 95%;
содержания ананаса, лимона и имбиря – не менее 5%, причем уровень содержания главного компонента допускается более 75%;
c) для джемов, изготовленных из трех видов фруктов, фрукт, указанный в названии первым, должен составлять не менее 33,3% и не более 75% от общего содержания фруктов;
d) для джемов, изготовленных из смеси четырех или более видов фруктов, фрукт, указанный первым, должен составлять не менее 25% и не более 75% от общего содержания фруктов;
e) для варенья и цукатов в сиропе – "массовая доля фруктов (%)".
[Пкт.40 изменен Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
41. Наименование, под которым продается продукт, должно правильно отражать его природу и содержать как минимум следующую информацию:
а) а) наименование используемого фрукта или фруктов в порядке убывания массы используемого сырья – для продуктов, изготовленных из двух или более видов фруктов. Указание использованных фруктов для продуктов, изготовленных из двух или более видов фруктов, может быть заменено на указание "фруктовая смесь";
b) наименование формы использования сырья (для определенных продуктов): "с косточками", "без косточек" "с кожицей или без кожицы", "целые", "половинки" и т.д., в соответствии с определением и описанием согласно приложению № 1 к настоящему Требованию;
с) указание сортности.
[Пкт.41 изменен Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
411. Данные, которые указывают на содержание фруктов и общее содержание сахара в соответствии с подпунктом а) пункта 40, должны быть расположены в одном визуальном поле с наименованием продукта и написаны четким шрифтом.
[Пкт.411 введен Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
42. Хранение готовой продукции осуществляют в чистых помещениях, не зараженных вредителями, хорошо проветриваемых, защищенных от прямых солнечных лучей и от заморозков, при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
43. Не допускается транспортировка и хранение перечисленной продукции вместе с непищевыми продуктами или продуктами со специфическими запахами.
44. Срок годности продукции устанавливается изготовителем в соответствии с положениями части (1) статьи 13 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.44 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
45. Проверка органолептических показателей, формы представления и этикетирования, а также массы нетто проводится изготовителем для каждой партии. Контроль безопасности продукции и физико-химических показателей, отбор проб для лабораторных исследований осуществляется в соответствии с планами самоконтроля, разработанными операторами продовольственного сектора в соответствии с положениями частей (1), (3) и (4) статьи 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.45 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
46. Отбор проб и определение показателей качества, пищевой безопасности, формы представления и этикетирования производятся в соответствии с правилами и методами анализа, установленными в действующих нормативных актах.
[Пкт.46 изменен Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
47. Продукция, не соответствующая требованиям настоящего Требования, не допускается к реализации в торговой сети для непосредственного потребления.
471. При размещении на рынке продукция должна сопровождаться сертификатом качества, выданным изготовителем на основании протоколов лабораторных испытаний, в соответствии с положениями статьи 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.471 введен Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Глава V (пкт.48-66) утратила силу согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Глава V в редакции Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
|
Приложение № 1 к Требованиям к качеству джемов, желе, варенья, пюре и других подобных продуктов Сырье и ингредиенты, используемые для производства продуктов |
|
Таблица 1.1 Фрукты, используемые при изготовлении продукции |
|||||
| Название | Название на английском языке | Ботаническое название | Вид плодов, используемых для производства: | ||
| варенье | цукаты | конфитюр | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Черника | Blacberry Wortleberry | Vaccinium myrtillus L. | целые | - | целые |
| Крыжовник | Gooseberry | Ribes grossularia L. | целые | - | целые |
| Шелковица | Mulberry | Morus spp. | целые с плодоножкой | - | - |
| Абрикос | Apricot | Prunus armeniaca L. | целые с косточкой и без косточки, половинки | целые с косточкой, половинки, | половинки, дольки, кусочки |
| Жимолость | Honey suckle | Lonicera caprifolium | целые | - | - |
| Каштаны | Chestnuts | Castanea sativa | целые, кусочки без кожицы | - | - |
| Черешня | Sweet cherry | Prunus avium L. | целые с косточкой, целые без косточки | целые с косточкой, целые без косточки | плод без косточки |
| Красная смородина | Redcurrant | Ribes rubrum L. | - | - | целые |
| Чёрная смородина | Blackcurrant | Ribes nigrum L. | целые | - | целые |
| Кизил | Cornelian cherry | Cornus mas L. | целые | - | - |
| Алыча | Cherry plum Myrobolan plum | Prunus cerasifera Ehrh. | целые | - целые | пульпа без косточки |
| Китайские финики | The Chinese date | Zizyphus jujuba Mill | целые | - | - |
| Тыква | Giant pumpkin Musky gourd | Cucurbita maxima Duch, Cucurbita moschata L. | - | кусочки, кубики без кожуры | кусочки без кожуры |
| Кабачки | Summer squach | Cucurbita popo L. | - | кружочки, пластинки, кусочки | - |
| Фейхоа | Feijoa | (Feijoa sellowiana. syn. Acca sellowiana) | целые без кожицы | - | В данном случае без кожуры |
| Земляника (клубника) | Musky strawberry, Strawberry | Fragaria moschata Duch, Fragaria ananassa Duch | целые | - | целые, кусочки |
| Айва | Quince | Cydonia oblonga Mill | дольки, кусочки с кожицей или без кожицы | дольки, кусочки с кожицей или без кожицы | кусочки |
| Лимон | Lemon | Citrus limon L. Burm. | кружочки, половинки | - | - |
| Мандарин | Mandarin Tangerine | Citrus recticulata Blanco | целые, кружочки, половинки кружочков | целые, кружочки, половинки кружочков | дольки, кусочки, без кожицы и мембраны |
| Яблоко | Apple | Malus domestica Borkh | целые, ломтики, кусочки с кожурой или без кожуры | дольки, кусочки с кожурой или без кожуры | кусочки с кожурой или без кожуры |
| Брусника | Red bilberry | Vaccinium vitis-ideea L. | целые | - | - |
| Морковь | Carrot | Daucus carota L. | - | кружочки, кубики | - |
| Ежевика | Blackberry | Rubus fructicosus L. | целые | - | - |
| Орехи | Walnut | Juglans regia L | целые без скорлупы | целые без скорлупы | - |
| Дыня | Melon | Cucumus melo L. | кусочки, кубики без кожуры | кусочки, кубики без кожуры | кусочки, кубики без кожуры |
| Арбуз | Water melon | Citrullus lanatus (Thumb) Mansf. | - | кусочки корки без кожицы | - |
| Груша | Pear | Prunus cerasus L. | половинки, дольки без кожицы | половинки, дольки без кожицы | половинки, дольки без кожицы |
| Лепестки роз | Rose leaf | Rosa | лепестки | - | - |
| Персики и нектарины | Peach and nectarine | Prunus persica L; Batoch var. persica | половинки, дольки с кожицей или без кожицы | половинки, дольки с кожицей или без кожицы | половинки, дольки с кожицей или без кожицы |
| Апельсин | Orange | Citrus sinensis L. | кружочки | кружочки | кружочки без кожицы |
| Слива | Plum | Prunus domestica L. | целые с косточкой, целые без косточки, половинки | целые с косточкой, целые без косточки, половинки | половинки, дольки, кусочки |
| Клюква | Cranberry | Vaccinium macrocarpon Aiton | целые | - | целые |
| Рябина обыкновенная | Wild service | Sorbus terminalis (L) Grantz | целые | целые | - |
| Черноплодная рябина | Ashberry, rowan | Aronia melanocarpa Elliot | целые | целые | целые |
| Свекла столовая | Red beet | Beta vulgaris L. | - | кружочки и четвертинки, кубики, кусочки | - |
| Инжир | Fig | Ficus carica L. | целые, кружочки, дольки | целые | целые, кусочки |
| Виноград | Grape | Vitis vinifera L. | целые | - | - |
| Томаты | Tomato | Lycopersicum esculentum Mill. | - | кружочки, сегменты | - |
| Вишня обыкновенная | Sour cherry | Prunus cerasus L. | целые с косточкой, целые без косточки | целые с косточкой, целые без косточки | плод без косточки |
| Абрикос обыкновенный | Ungrafted apricot | Prunus armeniaca | - | - | половинки, кусочки |
| Малина | Raspberry | Rubus idaeus L. | целые | - | целые |
[Таблица 1.1 в редакции Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
|
Таблица 1.2. Ингредиенты, используемые для производства пюре, паст, соусов |
|
| Наименование продукта | Ингредиенты |
| Пасты фруктовые и ягодные натуральные | Пюре |
| Пищевые добавки (подкислители, консерванты) | |
| Пюре фруктовое и ягодное натуральное | Пюре |
| Фрукты и ягоды протертые или дробленные с сахаром | Пульпа или пюре |
| Сахар | |
| Пищевые добавки (подкислители, консерванты) | |
| Соль | |
| Пряно-ароматические растения | |
| Соусы | Пюре фруктовое |
| Соль | |
| Пряности: семена укропа, имбирь, гвоздика, корица, черный перец, красный перец, паприка, чеснок, лук, горчица | |
| Растительное масло | |
| Крахмал (картофельный, кукурузный) | |
| Сахар | |
| Пряно-ароматические растения | |
| Пищевые добавки (подкислители, стабилизаторы, усилители аромата, загустители, консерванты) – согласно нормам, установленным Центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения | |
|
Примечания: 1. Ингредиенты используют в количествах, предусмотренных соответствующей технологией производства. 2. В качестве сахаров используют: сахар (полубелый, белый, белый экстра), сахар-песок, инвертный сахарный сироп, глюкозно-фруктозный сироп, глюкозный сироп, фруктозный сироп, декстрозу, жидкий сахар, фруктозу, сахара, экстрагированные из фруктов, мед. |
|
|
Таблица.1.3. Ингредиенты, используемые для производства джемов, желе, |
||
| Наименование продукта |
Ингредиенты | Допустимый уровень |
| Джем | Пульпа и/или пюре страстоцвета съедобного | мин. 60 кг/т |
| Джем | Пульпа и/ ли пюре имбиря | мин. 150 кг/т |
| Джем | Пульпа и/или пюре анакардия | мин. 160 кг/т |
| Джем | Пульпа и/или пюре красной смородины, рябины обыкновенной, фруктов крушины ломкой, черной смородины, плодов шиповника, айвы | мин. 250 кг/т |
| Джем | Пульпа и/или пюре остальных фруктов | мин. 350 кг/т |
| Джем экстра | Пульпа страстоцвета съедобного | мин. 80 кг/т |
| Джем экстра | Пульпа имбиря | мин. 250 кг/т |
| Джем экстра | Пульпа анакардия | мин. 230 кг/т |
| Джем экстра | Пульпа красной смородины, рябины обыкновенной, фруктов крушины ломкой, черной смородины, плодов шиповника, айвы | мин. 350 кг/т |
| Джем экстра | Пульпа остальных фруктов | мин. 450 кг/т |
| Желе, желе экстра | Соки, водянистые экстракты | Количество сырья, аналогичное количеству сырья для джема, джема экстра |
| Джем со сниженной энергетической ценностью | Пульпа и/или пюре | мин. 450 кг/т |
| Пюре каштановое подслащенное | Пюре каштановое | мин. 380 кг/т |
| Мармелад | Пульпа или пюре, или сок, или водянистый экстракт, кожура фруктов | мин. 200 кг/т из которых не менее 75 кг из эндокарпа |
| Варенье, цукаты, конфитюры, повидло, мармелад, соусы фруктовые | Фрукты, соответственно подготовленные | В фиксированных количествах по соответствующей технологии с соблюдением норм, указанных в приложении № 3 к настоящему Требованию |
| Сахара | ||
| Для всех продуктов | Пищевые добавки | Согласно нормам, установленным Центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения |
|
Примечания: 1. При производстве джемов и желе могут использоваться следующие ингредиенты: мед во всех продуктах как полный или частичный заменитель сахаров; фруктовый сок - только в джемах; сок цитрусовых: в продуктах, полученных из других видов фруктов- только в джеме, джеме экстра, желе и желе экстра; сок красных фруктов - только в джеме и джеме экстра, изготовленном из шиповника, клубники, малины, крыжовника, красной смородины, сливы и ревеня; сок красной свеклы – только в джемах и желе, полученных из клубники, малины, крыжовника, красной смородины и сливы; масла и жиры съедобные как антипенные агенты – во всех продуктах; пектин жидкий – во всех продуктах; кожура цитрусовых – в джеме, джеме экстра, желе, желе экстра; листья Pelargonium odoratissimum – в джеме, джеме экстра, желе, желе экстра, если они изготовлены из айвы; спиртовые напитки, вина и вина ликёрные, орехи, ароматические травы, пряности, ваниль и экстракты ванили – во всех продуктах; ванилин – во всех продуктах; масла эфирные цитрусовые – только в мармеладе и мармеладе-желе. 2. Для изготовления джемов, желе, повидла, варенья, конфитюра сырье может быть использовано в свежем, охлажденном, замороженном виде, консервированном термически или с помощью консервантов. Пульпа и пюре могут быть концентрированными. Для изготовления джемов, варенья, конфитюров сырье может быть использовано и в сушеном виде. 3. Для производства джема экстра, желе экстра яблоки, груши, слива с неотделяющейся косточкой, дыня, арбуз, виноград, тыква, огурцы и томаты не могут быть использованы в смеси с другими фруктами. 4. Для производства джема экстра нельзя использовать пульпу с консервантом. 5. Для производства желе экстра нельзя использовать соки и экстракты с консервантом. 6. При производстве джемов, желе, конфитюров, подслащенного каштанового пюре в качестве сахаров используют: сахар (полубелый, белый, белый экстра), сахар-песок, инвертный сахарный сироп, глюкозно-фруктозный сироп, глюкозный сироп, фруктозный сироп, декстрозу, жидкий сахар, фруктозу, сахара, экстрагированные из фруктов, мед. 7. Джем экстра из шиповника и бессемянные из малины, ежевики, черной смородины, черники, красной смородины может быть изготовлен полностью или частично из неконцентрированного пюре из соответствующих фруктов. Джем экстра из цитрусовых может быть изготовлен из целого фрукта, нарезанного на полоски и/или дольки. 8. Для производства повидла может использоваться свежеприготовленное или концентрированное пюре. 9. Для производства варенья и повидла допускается использование мелассы. 10. При производстве джемов и желе допускается использование меда для полной или частичной замены сахара. 11. Съедобная часть корня имбиря используется в свежем или консервированном виде. Имбирь может быть сушеным или консервированным в сиропе. 12. Для производства джема, конфитюра, желе, варенья, цукатов допускается использование ванилина в количествах, не превышающих 500 мг/кг. 13. Допускается использование натуральных эссенций фруктов одного наименования с используемым сырьем. 14. Для восстановления аромата варенья используют натуральные концентрированные ароматические вещества в виде дистиллята, полученные при производстве варенья. 15. Наименование "мармелад-желе" обозначает продукт, который не содержит нерастворимые вещества, за исключением, при необходимости, малого количества измельченной кожуры. |
||
[Таблица 1.3 изменена Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]
[Таблица 1.3 изменена Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
|
Приложение № 2 к Требованиям к качеству джемов, желе, варенья, пюре и других подобных продуктов Таблица 2.1. Органолептические характеристики а) Пюре фруктовое и ягодное натуральное |
|
|
Показатели |
Характеристики |
| Внешний вид и консистенция | Однородная, равномерно протертая масса плодов или ягод, без частиц волокон, плодоножек, семян, косточек и кожицы, растекающейся консистенции на горизонтальной поверхности. Допускается: желирование массы и отделение жидкости, потемнение верхнего слоя; наличие солей виннокислого калия для виноградного пюре; наличие твердых каменистых включений плодов, наличие единичных семян и частиц кожицы, нежестких темных вкраплений – для грушевого и айвового пюре; незначительное расслаивание для яблочного пюре; наличие семян для пюре из земляники (клубники), малины, черной и красной смородины, крыжовника. |
| Вкус и запах | Натуральные, хорошо выраженные, свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено пюре. Не допускаются посторонние привкус и запах |
| Цвет | Свойственный фруктам после термической переработки Допускается бурый оттенок для пюре из малины, земляники (клубники) и кизила |
|
b) Пасты фруктовые и ягодные натуральные |
|
| Внешний вид | Однородная, равномерно протертая масса, без семян, косточек, остатков кожицы и других грубых частей. Допускается наличие каменистых частиц мякоти плодов в айвовой, грушевой, яблочно-грушевой пастах, наличие единичных кристаллов виннокислого калия в виноградной, виноградно-сливовой, яблочно-виноградной пастах |
| Вкус и запах | Приятный, сладко-кислый, с хорошо выраженным ароматом фруктов и ягод, из которых изготовлены пасты. Допускается незначительный карамельный привкус в пастах с содержанием сухих веществ свыше 56% |
| Цвет | Однородный во всей массе, свойственный плодам и ягодам после термообработки или смеси, из которых изготовлены пасты. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя |
| Консистенция | Мажущаяся. Допускается слегка растекающаяся консистенция для сливовой, виноградной, персиковой паст |
|
с) Фрукты и ягоды, протертые с сахаром |
|
| Внешний вид и консистенция | Однородная, равномерно протертая масса плодов или ягод, без частиц волокон, плодоножек, семян, косточек и кожицы, растекающаяся на горизонтальной поверхности. Допускается наличие единичных семян и мягких частиц кожицы, темных вкраплений |
| Вкус и запах | Сладко-кислый, приятный, свойственный фруктам, из которых изготовлен продукт. Не допускаются посторонние привкус и запах |
| Цвет | Свойственный фруктам, из которых изготовлен продукт. Допускается бурый оттенок для пюре из малины, земляники (клубники) и кизила |
|
d)Фрукты и ягоды, дробленные с сахаром |
|
| Внешний вид и консистенция | Измельченная масса фруктов и ягод, без остатков семенной камеры, плодоножек, семян и косточек, растекающаяся на горизонтальной поверхности. Допускается желирование массы и незначительное отделение сиропа |
| Вкус и запах | Сладко-кислый, приятный, свойственный фруктам, из которых изготовлен продукт. Не допускаются посторонние привкус и запах |
| Цвет | Свойственный фруктам, из которых изготовлен продукт. Допускается бурый оттенок для пюре из малины, земляники (клубники) и кизила |
|
e) Соусы фруктовые |
|
| Внешний вид и консистенция | Однородная, равномерно протертая масса в виде пюре, без косточек, остатков семенной камеры и кожицы, растекающаяся на горизонтальной поверхности. Допускается: наличие мелко измельченных частиц приправ, частиц чеснока размером от 1 до 2 мм; незначительное расслоение; незначительное потемнение поверхностного слоя; наличие единичных семян и частиц кожицы, темных вкраплений |
| Вкус и запах | Приятный, пикантный, с хорошо выраженным ароматом использованных фруктов, овощей, чеснока и пряностей. Для соусов на основе горчицы или с добавлением горчицы – резкий, с преобладанием специфического вкуса и запаха горчицы |
| Цвет | Свойственный фруктам и овощам после термообработки или смеси, из которой изготовлены соусы. Допускается бурый оттенок |
|
f) Джемы |
||||
| Показатели | Характеристика для джема следующих сортов | |||
| экстра | высшего | первого | несортового | |
| Внешний вид и консистенция | Желированная масса из фруктов, целых или измельченных, но непротертых, которая не растекается или растекается незначительно на горизонтальной поверхности | Мажущаяся масса из фруктов, целых или измельченных, но непротертых, которая растекается незначительно на горизонтальной поверхности | Мажущаяся масса из фруктов, целых или измельченных, или протертых, которая растекается незначительно на горизонтальной поверхности | Желированная масса протертых или непротертых фруктов и ягод, малорастекающаяся на горизонтальной поверхности |
| В мандариновом джеме допускаются кусочки измельченной кожуры. Для джемов со сниженной энергетической ценностью допускается мягкая структура и консистенция |
||||
| Допускается масса, растекающаяся на горизонтальной поверхности, для: | ||||
| джема абрикосового, жерделевого, сливового, земляничного (клубничного), дынного, вишневого, малинового, ежевичного, черничного, клюквенного и фейхоа | джема из всех видов фруктов | |||
| Засахаривание не допускается | ||||
| Вкус и запах | Свойственные плодам, из которых изготовлены джемы. Вкус приятный, сладкий или кисло-сладкий. Посторонние привкус и запах не допускаются. | |||
| Допускается вкус и запах менее выраженные; наличие легкого привкуса карамелизованного сахара | ||||
| Цвет | Однородный, соответствующий цвету плодов, из которых изготовлен джем | |||
|
Допускается для джемов из: |
||||
| светло-коричневый оттенок | коричневый оттенок | |||
|
плодов с темной мякотью |
||||
| буроватый оттенок | ||||
|
g) Конфитюры |
||
| Показатели | Характеристика и норма для конфитюра сорта | |
| высшего | первого | |
| Внешний вид и консистенция | Желеобразная масса с распределенными в ней кусочками фруктов с кожицей или без кожицы, или ягод целыми или кусочками. В конфитюрах из мандаринов допускается наличие измельченных кусочков кожицы. Допускается слегка растекающаяся на плоской поверхности масса для вишневого, земляничного (клубничного) конфитюров и конфитюров-ассорти. Засахаривание не допускается |
|
| Вкус и запах | Ярко выраженные, свойственные фруктам, из которых изготовлен конфитюр | Свойственные фруктам, из которых изготовлен конфитюр |
|
Посторонние привкус и запах не допускаются. |
||
| Допускается наличие легкого привкуса карамелизации | ||
| Цвет | Однородный, свойственный виду фруктов, из которых изготовлен конфитюр. Для конфитюров из светлоокрашенных плодов допускается светло-коричневый оттенок |
|
| Для конфитюров из плодов с темной мякотью допускается буроватый оттенок | ||
|
h) Желе |
||||
| Показатели | Характеристика для желе сорта | |||
| экстра | высшего | первого | несортового | |
| Внешний вид | Прозрачная масса, с наличием или без наличия взвешенных частиц кожуры цитрусовых, без пузырьков воздуха и пены | Прозрачная масса без взвешенных частиц, пузырьков воздуха и пены | Слегка мутная масса, допускается наличие пузырьков воздуха и пены | Прозрачная масса с наличием или без наличия взвешенных частиц кожуры цитрусовых, без пузырьков воздуха и пены |
| Консистенция | Однородная, студнеобразная масса, сохраняющая свою форму на горизонтальной поверхности и ясно очерченные грани при разрезании ножом после извлечения из упаковки | Студнеобразная масса слабой консистенции, прилипающая к стенкам тары | Однородная, студнеобразная масса, сохраняющая свою форму на горизонтальной поверхности после извлечения из упаковки | |
|
Засахаривание не допускается |
||||
| Вкус и запах | Приятные, хорошо выраженные, свойственные фруктам, из которых изготовлено желе | Приятные, менее выраженные, свойственные фруктам, из которых изготовлено желе | ||
|
Посторонние привкус и запах не допускаются |
||||
| Цвет |
Однородный |
Однородный, с потемнением на поверхности | ||
|
Допускается для желе: |
||||
| Из светло-окрашенных фруктов - светло-коричневый оттенок | Из светло-окрашенных фруктов - коричневый оттенок, из фруктов с темно окрашенной мякотью - коричнево-рыжий оттенок | |||
|
i) Пюре каштановое подслащенное |
|
| Показатели | Допустимая характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Желеобразный продукт |
| Вкус и запах | Вкус приятный, запах - свойственный плодам, из которых изготовлено пюре. Вкус и запах хорошо выраженные. Не допускаются посторонние привкус и запах |
| Цвет | Свойственный плоду, из которого изготовлено пюре |
|
j) Мармелад |
|
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Желеобразный продукт, с включениями мякоти и кожуры цитрусовых. Для мармелада желе - желеобразный прозрачный продукт с малыми количествами измельченной кожуры цитрусовых |
| Вкус и запах | Вкус приятный, запах - свойственный фруктам, из которых изготовлен мармелад. Вкус и запах хорошо выраженные. Не допускаются посторонние привкус и запах |
| Цвет | Свойственный цвету фруктов, из которых изготовлен мармелад |
|
k) Повидло |
||
| Показатели | Характеристика для сорта | |
| высшего | первого | |
| Внешний вид | Однородная протертая масса без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы. Допускается: | |
| - наличие твердых клеток мякоти в грушевом, айвовом, черноплодно-рябиновом повидле и в повидле, изготовленном с использованием пюре перечисленных фруктов; | ||
| - наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого входят пюре из земляники (клубники), ежевики, малины и черной смородины | ||
| Вкус и запах | Вкус – кисловато-сладкий, запах – свойственный пюре, из которого изготовлено повидло. Вкус и запах хорошо выраженные. Посторонние привкус и запах не допускаются |
|
| Допускаются слабовыраженные вкус и запах | ||
| Цвет | Свойственный цвету пюре или смеси пюре, из которых изготовлено повидло | |
| Допускаются: - для повидла из светлоокрашенных фруктов |
||
| светло-коричневые оттенки | коричневые оттенки | |
| - для повидла из темноокрашенных фруктов | ||
|
- |
буроватый оттенок | |
| Консистенция | Густая мажущаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых - мажущаяся желированная или нежелированная масса, нерастекающаяся на горизонтальной поверхности. Засахаривание не допускается | |
|
l) Варенье |
||||
| Показатели | Характеристика варенья для сорта | |||
| экстра | высшего | первого | ||
| Внешний вид | Фрукты или части фруктов, равномерные по величине, сохранившие форму, несморщенные, равномерно распределенные в нежелирующем сахарном сиропе. Засахаривание не допускается. Допускается в банках с вареньем слой сиропа без фруктов не более см:
из алычи, винограда, вишни, черешни, ягод |
|||
| 1,5 | 2,0 | 2,5 | ||
| из остальных видов сырья | ||||
| 1,0 | 1,5 | 2,0 | ||
| Допускаются в варенье из косточковых фруктов фрукты с треснувшей кожицей, не более %: | ||||
| - | 10 | 25 | ||
| Вкус и запах | Запах приятный, хорошо выраженный, свойственный фруктам, из которых изготовлено варенье | Запах приятный, свойственный фруктам, из которых изготовлено варенье | ||
|
Вкус сладкий или кисловато-сладкий |
||||
| Допускается в варенье из апельсинов, жимолости, лимонов, мандаринов, рябины обыкновенной и черноплодной легкая горечь, свойственная фруктам | ||||
|
Посторонний вкус и запах не допускаются |
||||
| Консистенция | Фрукты хорошо проваренные, но неразваренные в нежелирующем сиропе. Допускается: |
|||
| - легкое желирование сиропа в варенье из абрикосов, айвы, алычи, брусники, ежевики, жимолости, земляники (клубники), кизила, крыжовника, рябины черноплодной, сливы, черной смородины, яблок; | ||||
| - в варенье из ежевики, земляники (клубники), малины, шелковицы - разваренные фрукты, не более %: | ||||
| 15 | 20 | 35 | ||
| Цвет | Однородный, соответствующий цвету фруктов, из которых изготовлено варенье. Для варенья из грецких орехов - от темно-желтого до темно-коричневого с фиолетовым оттенком. Для варенья из лепестков розы - от светло-розового до темно-розового | |||
| Допускаются лепестки со светло-коричневым оттенком | ||||
|
m) Цукаты |
||
| Показатели | Характеристика и нормы для сорта | |
| высшего | первого | |
| Внешний вид | Целые плоды или их части, однородные по размеру и форме в пределах каждого вида плодов, обсыпанные сахарным песком или глазированные или в сиропе, не слипшиеся. | |
| Допускаются фрукты: | ||
| - без обсыпки сахаром и глазирования; | ||
| - слегка слипшиеся, но отделяющиеся друг от друга; | ||
| - сморщенные для алычи, вишни, сливы, черешни и черноплодной рябины на 100 плодов или ягод не более 15 штук | ||
| Допускается: - наличие плодов с отклонением от указанных размеров и неоднородных по форме, на 100 плодов или ягод не более штук: |
||
| 5 | не нормируется | |
| - в цукатах из вишни, черешни, сливы, алычи без косточек плоды с косточками в кг не более 3 | ||
| Вкус | Сладкий или кисловато-сладкий, свойственный используемым фруктам. Допускается: - в цукатах из мандаринов и апельсинов – легкая, малоосязаемая горечь, свойственная плодам; |
|
| - для цукатов, изготовленных из сульфитированного или засоленного сырья, менее выраженный вкус и аромат | ||
|
Посторонний привкус не допускается |
||
| Цвет | Близкий к естественной окраске плодов, из которых они изготовлены | |
| Допускается небольшая точечная "седина" в результате засахаривания | ||
| Консистенция | Плотная, но не сухая, без наличия комков выкристаллизованного сахара, плоды равномерно проваренные, легко разрезающиеся | |
|
Примечание. Органолептические показатели цукатов в сиропе соответствуют идентичным фруктовым вареньям |
||
[Таблица 2.1 изменена Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
|
Таблица 2.2. Дефекты и допустимые нормы |
||
| Наименование дефекта | Наименование продукта | Максимальные допустимые нормы |
| Примеси растительного происхождения* | Джемы, конфитюры | 2 шт. в 450 г продукта |
| Повидло, цукаты | не допускаются | |
| Варенье экстра | не более 0,01% | |
| Варенье высшего сорта: | ||
| из цитрусовых плодов | не более 0,05% | |
| из остальных видов фруктов | не более 0,02% | |
| Варенье первого сорта: | ||
| из цитрусовых плодов | не более 0,1% | |
| из остальных видов фруктов | не более 0,03% | |
| Косточки** | Джемы, конфитюры | 1 шт. в 450 г продукта |
| Повидло, цукаты | не допускаются | |
| Варенье без косточек: | не более: | |
| экстра | 1 шт. в 0,650 куб.дм продукта | |
| высшего сорта | 2 шт. в 0,650 куб.дм продукта | |
| первого сорта | 4 шт. в 0,650 куб.дм продукта | |
| Оголенные косточки | Варенье из плодов с косточками: | не более: |
| экстра | 1 шт. в 0,650 куб.дм продукта | |
| высшего сорта | 2 шт. в 0,650 куб.дм продукта | |
| первого сорта | 4 шт. в 0,650 куб.дм продукта | |
| Фрагменты косточек*** | Джемы, конфитюры | 2 шт. в 450 г продукта |
| Повидло, цукаты | не допускаются | |
| Поврежденные плоды**** | Джемы, конфитюры | 2 шт. в 450 г продукта |
| Варенье: | ||
| экстра, высшего сорта | не допускаются | |
| первого сорта | 20% по счету | |
| Минеральные примеси | Джемы, конфитюры, варенье из земляники, малины, ежевики | не более 0,02% |
| Варенье из остальных видов сырья | не более 0,01% | |
| Повидло: | ||
| высшего сорта | не более 0,03% | |
| первого сорта | не более 0,05% | |
|
* примеси растительного происхождения – безопасный растительный материал, специфичный для конкретных видов сырья, включающий листья, стебли длиной не более 10 мм, чашелистики и прицветники площадью 5 кв.мм и более; ** косточки – целые косточки плодов, таких как вишня, которые обычно удаляются, или половинки косточек; *** фрагменты косточек – кусочки косточек размером меньше половины и весом до 5 мг; **** плоды поврежденные – плоды или кусочки плодов с естественной пятнистостью, обесцвеченные или со следами повреждений в виде пятен и точек. |
||
|
Приложение № 3 к Требованиям к качеству джемов, желе, варенья, пюре и других подобных продуктов Таблица 3.1. Физико-химические показатели а) Пюре фруктовое и ягодное натуральное |
|
| Наименование показателя | Допустимые нормы |
| Массовая доля растворимых сухих веществ не менее % в пюре из: | |
| - айвы, жерделей, черной смородины, яблок поздних сортов | 10 |
| - груш | 11 |
| - алычи, яблок ранних сроков созревания, крыжовника | 9 |
| - абрикос, вишни, черноплодной рябины, черешни, слив, персиков | 12 |
| - кизила | 13 |
| - земляники (клубники), красной смородины, малины, облепихи | 7 |
| - винограда | 16 |
| pH, не более, в пюре из: | |
| - абрикос, груш, персиков | 3,8 |
| - остальных видов | 4,2 |
| Массовая доля минеральных примесей, не более % | 0,03 |
|
b) Пасты фруктовые и ягодные натуральные |
|
| Массовая доля растворимых сухих веществ не менее % в пастах из: | |
| - абрикосов | 38 |
| - абрикосов и яблок | 33 |
| - айвы | 20 |
| - винограда | 40 |
| - винограда | 60 |
| - вишни, вишни и черешни | 36 |
| - груш, груш и яблок | 28 |
| - жерделей, жерделей и яблок | 20 |
| - жерделей, жерделей и яблок | 30 |
| - персиков | 20 |
| - персиков | 36 |
| - слив | 26 |
| - слив | 36 |
| - слив | 56 |
| - слив и винограда | 40 |
| - слив и яблок | 34 |
| - яблок | 20 |
| - яблок | 32 |
| - яблок и винограда | 37 |
| Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), не более % в пастах из: | |
| - абрикосов, абрикосов и яблок, вишни, вишни и черешни, жерделей, жерделей и яблок | 3,5 |
| - винограда | 4,5 |
| - айвы, груш, яблок, груш и яблок, персиков (20% сухих веществ) | 2,5 |
| - персиков (36% сухих веществ), слив (26% и 36% сухих веществ), слив и яблок, яблок и винограда, слив и винограда | 3,0 |
| - слив (56% сухих веществ) | 4,5 |
| Массовая доля сорбиновой и бензойной кислот (при совместном использовании), не более мг/кг | 1000 |
| Массовая доля минеральных примесей, не более % | 0,05 |
| Примеси растительного происхождения | не допускаются |
| Посторонние примеси | не допускаются |
|
Примечание. Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот определяют в нестерилизованных продуктах, фасованных в тару из полимерных материалов. c) Фрукты и ягоды протертые или дробленые с сахаром |
|
| Массовая доля растворимых сухих веществ, не менее % в продукте из: | |
| - яблок | 14 |
| - яблок и груш | 20 |
| - крыжовника, слив, черники | 36 |
| - земляники (клубники), малины, черной смородины, малины и черной смородины, черноплодной рябины и клюквы, крыжовника и черники, крыжовника и клюквы | 50 |
| - алычи, брусники, ежевики, жимолости, клюквы, рябины, кизила, рябины черноплодной, терна, красной смородины | 54 |
| - облепихи | 45 |
| - других фруктов и ягод | 25 |
| Массовая доля общего сахара (в расчете на инвертный, не менее % в продукте из: | |
| - яблок | 8 |
| - яблок и груш | 15 |
| - крыжовника, слив, черники | 31 |
| - земляники (клубники), малины, черной смородины, малины и черной смородины, черноплодной рябины и клюквы, крыжовника и клюквы, крыжовника и черники | 45 |
| - алычи, брусники, ежевики, жимолости, клюквы, рябины, кизила, рябины черноплодной, терна, красной смородины | 50 |
| - облепихи | 40 |
| - других фруктов и ягод | 20 |
| pH, не более | 4,4 |
| Массовая доля сорбиновой кислоты, не более мг/кг | 500 |
|
Примечание. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестерилизованных продуктах фасованных в тару из полимерных материалов. d) Соусы фруктовые |
|
| Массовая доля сухих веществ, (высушиванием), % | 30-35 |
| Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную кислоту), % | 0,5-1,2 |
| Массовая доля хлорида натрия, % | 1,0-1,7 |
| Массовая доля жиров, % | 3,5-4,0 |
| Массовая доля минеральных примесей, не более % | 0,02 |
| Массовая доля сорбиновой и бензойной кислот (при совместном использовании), не более мг/кг | 1000 |
| Примеси растительного происхождения | не допускаются |
| Посторонние примеси | не допускаются |
|
Примечание. Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот определяют в нестерилизованных продуктах фасованных в тару из полимерных материалов. |
|
|
е) Джемы |
|||
| Показатели | Допускаемые нормы для джемов | ||
| сортов | со сниженной энергетической ценностью | ||
| экстра и без указания сорта | высшего и первого | ||
| Массовая доля растворимых сухих веществ, не менее % для джема: стерилизованного из: |
|||
| - вишен, мандарин, смородины красной, смородины черной, сливы, персиков | 60 | 68 | 30 |
| - других видов фруктов | 60 | 62 | 30 |
| нестерилизованного | 60 | 70 | 30 |
| нестерилизованного в полимерной таре | 60 | 68 | 30 |
| Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту для джема из тыквы, не менее % | 0,2 | ||
| Массовая доля минеральных примесей, не более % | |||
| - для джема малинового, земляничного (клубничного), ежевичного | 0,02 | ||
| - для остальных видов | 0,01 | ||
| Массовая доля примесей растительного происхождения, не более % | 0,02 | ||
| Массовая доля диоксида серы, мг/кг, не более | 100 | ||
| Массовая доля сорбиновой кислоты или бензойной кислоты, или их солей (при отдельном или совместном использовании), не более мг/кг | 1000 | ||
| Посторонние примеси | не допускаются | ||
|
f) Конфитюры |
||
| Показатели | Допустимые нормы для | |
| конфитюров | конфитюров со сниженной энергетической ценностью | |
| Массовая доля растворимых сухих веществ, не менее % | 57 | 46 |
| Массовая доля титруемых кислот, в расчете на яблочную кислоту, % | 0,7-2,5 | 0,3-2,5 |
| Массовая доля сорбиновой кислоты, не более мг/кг | 500 | - |
| Массовая доля сернистого ангидрида, не более мг/кг | 100 | - |
| Массовая доля минеральных примесей, не более %: | ||
| - для малинового, земляничного (клубничного) джема | 0,02 | |
| - для остальных видов | 0,01 | |
| Массовая доля примесей растительного происхождения, не более % | 0,02 | |
| Посторонние примеси | не допускаются | |
|
g) Желе |
|||
| Показатели | Допустимые нормы для желе | ||
| сортов | со сниженной энергетической ценностью | ||
| экстра и без указания сорта | высшего и первого сорта | ||
| Массовая доля растворимых сухих веществ для желе, не более %: | |||
| - стерилизованного | 60 | 65 | 30 |
| - нестерилизованного | 60 | 68 | 30 |
| - нестерилизованного в полимерной герметичной упаковке | 60 | 65 | 30 |
| Массовая доля титруемых кислот, % | 0,5-1,5 | ||
| Массовая доля сорбиновой кислоты, не более мг/кг | 300 | ||
| Массовая доля сернистого ангидрида, не более мг/кг | 100 | ||
| Минеральные примеси | не допускаются | ||
| Примеси растительного происхождения | не допускаются | ||
| Посторонние примеси | не допускаются | ||
|
h) Пюре каштановое подслащенное |
|
| Наименование показателей | Допустимые нормы |
| Массовая доля растворимых сухих веществ, не менее %: | 60 |
| Минеральные примеси | не допускаются |
| Посторонние примеси | не допускаются |
|
i) Мармелад |
|
| Наименование показателей | Допустимые нормы |
| Массовая доля растворимых сухих веществ, не менее % | 60 |
| Минеральные примеси | не допускаются |
| Посторонние примеси | не допускаются |
| Массовая доля сорбиновой кислоты, не более мг/кг | 500 |
| Массовая доля сернистого ангидрида, не более мг/кг | 100 |
|
j) Повидло |
|
| Наименование показателей | Допустимые нормы |
| Массовая доля растворимых сухих веществ для повидла, не менее: | |
| - стерилизованного | 61 |
| - нестерилизованного | 66 |
| - нестерилизованного в полимерной герметичной упаковке (с консервантом) | 63 |
| Массовая доля титруемых кислот, не менее %: для повидла: | |
| - овощного и лимонного (в расчете на лимонную кислоту) | 0,2 |
| - остального (в расчете на яблочную кислоту) | 0,3 |
| Массовая доля сорбиновой кислоты, не более мг/кг | 500 |
| Массовая доля сернистого ангидрида, не более мг/кг | 100 |
| Массовая доля минеральных примесей, не более % для: | |
| - высшего сорта; | 0,03 |
| - первого сорта | 0,05 |
| Примеси растительного происхождения | не допускаются |
| Посторонние примеси | не допускаются |
|
k) Варенье |
|
| Наименование показателей | Допустимые нормы |
| Массовая доля растворимых сухих веществ для варенья, не более % стерилизованного: | |
| - из айвы, черной смородины; | 60 |
| - остальных видов; | 68 |
| нестерилизованного: | 70 |
| Массовая доля фруктов от массы нетто, не менее %: для варенья из: | |
| - рябины обыкновенной, рябины черноплодной, брусники, клюквы, черники; | 40 |
| - лепестков роз | 20 |
| - других видов плодов | 45 |
| Массовая доля сорбиновой кислоты, не более мг/кг | 500 |
| Массовая доля сернистого ангидрида, не более мг/кг | 100 |
| Массовая доля минеральных примесей, не более %: | |
| - варенья из малины, земляники (клубники), ежевики, шелковицы; | 0,02 |
| - других видов плодов | 0,01 |
| Массовая доля примесей растительного происхождения, не более % для варенья сорта: | |
| - экстра | 0,01 |
| - высшего | 0,02 |
| - первого | 0,03 |
| Посторонние примеси | не допускаются |
|
l) Цукаты |
|
| Наименование показателей | Норма |
| Массовая доля растворимых сухих веществ, не менее %, для цукатов из: | |
| - арбуза, дыни, тыквы, моркови, свеклы, кабачков, томатов; | 80 |
| - других видов; | 83 |
| - ассорти; | 80 |
| - в сиропе | 73 |
| Массовая доля хлорида натрия в цукатах из засоленного сырья, не более % | 0,25 |
| Массовая доля сахара, отдельно от плодов, не более %: | |
| - для высшего сорта | 5 |
| - для первого сорта | 8 |
| Массовая доля сорбиновой кислоты в цукатах, изготовленных из сырья, обработанного сорбиновой кислотой, не более мг/кг | 500 |
| Массовая доля сернистого ангидрида в цукатах, изготовленных из сырья, обработанного сернистым ангидридом, не более мг/кг | 100 |
| Примеси растительного происхождения | не допускаются |
| Минеральные примеси | не допускаются |
| Посторонние примеси | не допускаются |
|
Примечания: 1. Массовую долю сернистого ангидрида определяют в продуктах, изготовленных из сульфитированного сырья. 2. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестерилизованных продуктах, упакованных в тару из полимерных материалов. 3. В продуктах, изготовленных из сырья, обработанного сернистым ангидридом с использованием сорбиновой кислоты, допускаются оба консерванта в количествах, указанных в таблице. |
|
[Таблица 3.1 изменена Пост.Прав. N 538 от 20.07.2012, в силу 27.07.2012]
[Приложение N 4 утратило силу согласно Пост.Прав. N 448 от 26.06.2024, в силу 30.07.2025]