Постановление № 477 от 26.08.2026

ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

об утверждении Регламента об установлении единых практических мер

проведения официального контроля в отношении продуктов животного

происхождения, предназначенных для потребления человеком

№ 477  от  26.08.2026

 (в силу 08.05.2028) 

Мониторул Офичиал ал Р. Молдова № 435-438 ст. 501 от 09.09.2026

* * *

На основании части (8) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере (Официальный монитор Республики Молдова, 2024 г., № 199-201, ст.265), с последующими изменениями, Правительство

ПОСТАНОВЛЯЕТ:

Настоящее постановление частично перелагает Имплементационный регламент Комиссии (EU) 2019/627 от 15 марта 2019 года об установлении единых практических мер проведения официального контроля в отношении продуктов животного происхождения, предназначенных для потребления человеком, в соответствии с Регламентом Европейского парламента и Совета (EU) 2017/625 и о внесении изменений в Регламент Комиссии (ЕС) № 2074/2005 в части официального контроля, опубликованный в Официальном журнале Европейского Союза L 131 от 17 мая 2019 года, CELEX: 32019R0627, с последними изменениями, внесенными Имплементационным регламентом Комиссии (EU) 2025/2241 от 5 ноября 2025 года.

1. Утвердить Регламент об установлении единых практических мер проведения официального контроля в отношении продуктов животного происхождения, предназначенных для потребления человеком (прилагается).

2. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.

3. Признать утратившим силу Постановление Правительства № 1112/2010 об утверждении Ветеринарно-санитарной нормы по организации специфического официального контроля пищевых продуктов животного происхождения (Официальный монитор Республики Молдова, 2010 г., № 247-251, ст.1235), с последующими изменениями.

4. Настоящее постановление вступает в силу с даты вступления в силу Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере и утрачивает силу с даты вступления в силу Договора о присоединении Республики Молдова к Европейскому Союзу.

Утвержден

Постановлением Правительства

№ 477/2026

РЕГЛАМЕНТ

об установлении единых практических мер проведения официального

контроля в отношении продуктов животного происхождения,

предназначенных для потребления человеком

Глава I

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Регламент об установлении единых практических мер проведения официального контроля в отношении продуктов животного происхождения, предназначенных для потребления человеком (в дальнейшем - Регламент) устанавливает единые практические меры проведения официального контроля и действий в отношении производства продуктов животного происхождения, предназначенных для потребления человеком. Указанные официальный контроль и меры осуществляются компетентным органом с учетом требований, предусмотренных в части (8) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере, и процедуры, предусмотренной в Законе № 131/2012 о государственном контроле.

2. Настоящий Регламент включает:

2.1. специальные требования и единую минимальную частоту проведения официального контроля в отношении любых продуктов животного происхождения в части аудитов и идентификационной маркировки;

2.2. специальные требования и единую минимальную частоту проведения официального контроля в отношении свежего мяса, включая специальные требования к аудитам и специальные задачи в части контроля свежего мяса;

2.3. меры, которые должны быть приняты в случае несоответствия свежего мяса требованиям пищевого законодательства, применимым для защиты здоровья человека, а также здоровья и благополучия животных;

2.4. технические требования и практические меры в части санитарной маркировки согласно пункту 16 Специальных гигиенических требований, применимых к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденных Постановлением Правительства № 692/2025;

2.5. специальные требования и единую минимальную частоту проведения официального контроля в отношении молока, молозива, молочных продуктов и продуктов на основе молозива;

2.6. специальные требования к осуществлению официального контроля живых двустворчатых моллюсков;

2.7. специальные требования и единую минимальную частоту проведения официального контроля в отношении рыбной продукции.

3. Для целей настоящего Регламента используются следующие понятия:

3.1. понятия "свежее мясо", "молозиво", "молочные продукты", "продукты на основе молозива", "разделочный цех", "двустворчатые моллюски", "рыбная продукция", "бойня", "домашние копытные", "предприятие по переработке дичи", "крупная дичь", "зайцеобразные", "туша", "съедобные органы", "мелкая дичь", "домашняя птица", "внутренние органы", "мясо", "разводимая на ферме дичь", "свободно обитающая дичь", "предприятие по производству молока", "сырое молоко", "центр отправки", "свежая рыбная продукция", "готовая рыбная продукция" и "переработанная рыбная продукция" используются в значении, определенном в Специальных гигиенических требованиях, применимых к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденных Постановлением Правительства № 692/2025;

3.2. понятия "оператор продовольственного сектора", "первичное производство", "прослеживаемость" и "введение на рынок" используются в значении, определенном в Законе № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов;

3.3. понятия "микробиологический критерий" и "мясо рептилий" используются в значении, определенном в Требованиях, касающихся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденных Постановлением Правительства № 221/2009;

3.4. понятия "бойня малой мощности" и "предприятие малой мощности по переработке дичи" используются в значении, определенном в Норме проведения официального контроля производства мяса, утвержденной Постановлением Правительства 476/2026;

3.5. понятие "материалы определенного риска" используется в значении, определенном в подпункте 4.6 Нормы об установлении мер по предупреждению, контролю и ликвидации определенных форм трансмиссивных губкообразных энцефалопатий, утвержденной Постановлением Правительства № 713/2024;

3.6. понятие "контаминация" используется в значении, определенном в статье 2 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов;

3.7. понятие "единица живого скота" используется в значении, определенном в пункте 5 Ветеринарно-санитарной нормы по защите животных во время умерщвления, утвержденной Постановлением Правительства № 369/2015, а также определяются следующие понятия:

3.8. а также понятия:

морские биотоксины - токсичные вещества, накапливаемые двустворчатыми моллюсками, в частности при питании планктоном, содержащим токсины;

этапы производства, переработки и распределения - любой этап, включая импорт, начиная с первичного производства пищевого продукта включительно и заканчивая его хранением, перевозкой, продажей или поставкой конечному потребителю включительно, а в соответствующих случаях - импорт, производство, изготовление, хранение, перевозка, распределение, продажа и поставка кормов для животных;

хозяйство происхождения - хозяйство, в котором животные выращивались в последнее время;

рептилии - животные, принадлежащие к видам Alligator mississippiensis, Crocodylus johnstoni, Crocodylus niloticus, Crocodylus porosus, Timon Lepidus, Python reticulatus, Python molurus bivittatus или Pelodiscus sinensis;

стадо птицы - вся домашняя птица, имеющая одинаковый санитарный статус, содержащаяся в одном помещении или в одном ограждении и составляющая одну эпидемиологическую единицу;

предприятие - любая единица хозяйственной деятельности в продовольственном секторе;

зона выдержки - любой морской участок, устье реки или лагуна, границы которых четко обозначены буями, кольями или другими стационарными элементами, используемый исключительно для естественной очистки живых двустворчатых моллюсков.

Глава II

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОВЕДЕНИЮ ОФИЦИАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ И

ЕДИНАЯ МИНИМАЛЬНАЯ ЧАСТОТА ПРОВЕДЕНИЯ ОФИЦИАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ

В ОТНОШЕНИИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Раздел 1

Специальные требования к аудитам, проводимым компетентным органом

на предприятиях, работающих с продуктами животного происхождения

Подраздел 1

Требования, являющиеся предметом аудита

4. При проведении аудита надлежащей гигиенической практики на предприятиях компетентный орган проверяет, применяют ли операторы продовольственного сектора, работающие с продуктами животного происхождения, на постоянной основе процедуры, касающиеся по меньшей мере следующих пунктов:

4.1. проектирование и содержание помещений и оборудования;

4.2. гигиена на этапе подготовки производственных операций, их проведения и после их завершения;

4.3. личная гигиена;

4.4. обучение гигиене и рабочим процедурам;

4.5. борьба с вредителями;

4.6. качество воды;

4.7. контроль температуры;

4.8. проверки животных или пищевых товаров, поступающих на предприятие и покидающих его, а также сопроводительной документации.

5. При проведении аудита процедур, основанных на принципах анализа рисков и определения критических контрольных точек (в дальнейшем - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)), предусмотренных в частях (1)-(9) статьи 3 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов, компетентный орган проверяет, применяют ли операторы продовольственного сектора, работающие с продуктами животного происхождения, эти процедуры на постоянной основе.

6. Компетентный орган, в частности, определяет, гарантируют ли эти процедуры, насколько это возможно, что продукты животного происхождения:

6.1. соответствуют главе II Требований, касающихся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденных Постановлением Правительства № 221/2009;

6.2. соответствуют нормам в отношении:

6.2.1. мониторинга химических остатков в соответствии с Ветеринарно-санитарной нормой, устанавливающей меры по контролю и надзору некоторых веществ и их остатков в живых животных и их продуктах, а также остатков медикаментов ветеринарного назначения в продуктах животного происхождения, утвержденной Постановлением Правительства № 298/2011;

6.2.2. максимально допустимых уровней остатков фармакологически активных веществ согласно Положению, устанавливающему меры и процедуры по определению максимально допустимых уровней остатков активных фармацевтических веществ в пищевых продуктах животного происхождения, утвержденному Постановлением Правительства № 195/2011;

6.2.3. запрещенных и неразрешенных веществ в соответствии с Ветеринарно-санитарной нормой, запрещающей использование веществ с гормональным и тиреостатическим действием и бета-агонистов при выращивании животных, утвержденной Постановлением Правительства № 942/2010;

6.2.4. загрязняющих веществ согласно Санитарному регламенту о максимальных уровнях определенных загрязнителей в пищевых продуктах, утвержденному Постановлением Правительства № 724/2024, и согласно Максимальным уровням присутствия кокцидиостатов или гистомоностатов в пищевых продуктах в результате неизбежного переноса этих веществ в корма, утвержденным Постановлением Правительства № 657/2014;

6.2.5. остатков пестицидов в соответствии с Санитарным регламентом о максимальных уровнях остатков пестицидов в или на пищевых продуктах и кормах для животных растительного и животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 867/2023;

6.3. не содержат физических опасных факторов, таких как инородные тела.

7. Если оператор продовольственного сектора применяет процедуры, предусмотренные руководствами по применению принципов HACCP, в соответствии с пунктом c) части (1) статьи 1 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов, в ходе аудита проверяется правильность применения указанных руководств.

8. При выполнении задач по аудиту компетентный орган должен, в частности:

8.1. определить, соответствуют ли сотрудники или их деятельность на предприятии на всех этапах производственного процесса требованиям в отношении гигиенической практики и принципам HACCP, предусмотренным в главе II Требований, касающихся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденных Постановлением Правительства № 221/2009, положениям частей (1)-(10) статьи 3 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов и положениям главы I приложения № 1 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025. Дополнительно во время проведения аудита компетентный орган проводит проверку профессиональной пригодности персонала для определения уровня квалификации сотрудников;

8.2. проверить все соответствующие записи операторов продовольственного сектора;

8.3. при необходимости, отобрать пробы для проведения лабораторных анализов;

8.4. документировать учтенные элементы и результаты аудита.

Подраздел 2

Характер и частота проведения аудита

9. Характер и частота выполнения задач по аудиту отдельных предприятий зависят от оцененного риска. В этой связи компетентный орган с учетом степени риска оценивает:

9.1. риски для здоровья человека и, в соответствующих случаях, животных;

9.2. в случае боен - аспекты, касающиеся благополучия животных;

9.3. вид и результаты переработки;

9.4. прошлые записи оператора продовольственного сектора.

10. В случае если операторы продовольственного сектора, участвующие в продовольственной цепи, принимают дополнительные меры для предоставления гарантий безопасности пищевых продуктов путем внедрения интегрированных систем, систем частного контроля или процедуры независимой сертификации третьими сторонами либо иным образом, и если эти меры задокументированы, а животные, на которых они распространяются, могут быть достоверно идентифицированы, компетентный орган учитывает эти меры при проведении аудитов с целью проверки надлежащей гигиенической практики и процедур, основанных на принципах HACCP.

Подраздел 3

Специальные требования к идентификационной маркировке

11. Идентификационная маркировка наносится в соответствии со Специальными гигиеническими требованиями, применимыми к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденными Постановлением Правительства № 692/2025. Соблюдение требований к нанесению идентификационной маркировки проверяется на всех предприятиях, определенных в соответствии с указанным постановлением, в дополнение к проверке соблюдения иных требований в области прослеживаемости, предусмотренных статьей 11 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.

Подраздел 4

Научно-технические достижения

12. Компетентный орган, определенный согласно части (1) статьи 4 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере, информирует другие страны о научно-технических достижениях, указанных в подпункте b) части (2) статьи 16 указанного закона, в целях рассмотрения и принятия соответствующих мер.

Глава III

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОВЕДЕНИЮ ОФИЦИАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ

И ЕДИНАЯ МИНИМАЛЬНАЯ ЧАСТОТА ПРОВЕДЕНИЯ ОФИЦИАЛЬНОГО

КОНТРОЛЯ В ОТНОШЕНИИ СВЕЖЕГО МЯСА

Раздел 1

Дополнительные требования к аудитам на предприятиях,

осуществляющих обращение со свежим мясом

13. Помимо требований к аудитам, предусмотренных в пунктах 4-9, при проведении аудита на предприятиях, осуществляющих обращение со свежим мясом, компетентный орган проверяет постоянное соблюдение операторами продовольственного сектора своих собственных процедур, касающихся сбора, транспортировки, хранения и обращения со свежим мясом, а также использования или удаления субпродуктов животного происхождения, включая материалы определенного риска, за которые они несут ответственность.

14. В процессе проведения аудитов на бойнях или на предприятиях по переработке дичи компетентный орган проверяет оценку информации о продовольственной цепи, как предусмотрено в разделе 3 главы I приложения № 1 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025.

15. При проведении аудитов процедур, основанных на принципах HACCP, компетентный орган проверяет, уделяется ли должное внимание процедурам, предусмотренным в разделах 1 и 2 главы I приложения № 1 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025, и гарантируют ли процедуры операторов продовольственного сектора, насколько это возможно, что соответствующее свежее мясо:

15.1 не имеет патологических аномалий или изменений;

15.2. не имеет:

15.2.1. загрязнения фекальными массами; или

15.2.2. любого другого вида загрязнения, которое считается представляющим неприемлемый риск для здоровья человека;

15.3. соответствует микробиологическим критериям, предусмотренным в главе II Требований, касающихся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденных Постановлением Правительства № 221/2009;

15.4. не содержит материалов определенного риска в соответствии с требованиями, предусмотренными Нормой об установлении мер по предупреждению, контролю и ликвидации определенных форм трансмиссивных губкообразных энцефалопатий, утвержденной Постановлением Правительства № 713/2024.

Подраздел 1

Официальный контроль свежего мяса

16. При проведении официального контроля в соответствии с настоящей главой официальный ветеринарный врач учитывает результаты аудитов, проведенных в соответствии с разделом 1. При необходимости официальный ветеринарный врач направляет официальный контроль на недостатки, выявленные в ходе предыдущих аудитов.

Раздел 2

Проверки документов

Подраздел 1

Обязанности компетентного органа в отношении проверок документов, иных,

чем проверки информации о продовольственной цепи, указанные в пункте 20

17. Компетентный орган информирует оператора продовольственного сектора хозяйства происхождения о минимальных элементах информации о продовольственной цепи, которые должны быть предоставлены оператору бойни или предприятия по переработке дичи в соответствии с разделом 3 главы I приложения № 1 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025.

18. Компетентный орган проводит необходимые проверки документов, чтобы проверить, что:

18.1. информация о продовольственной цепи систематически и эффективно передается оператору бойни или предприятия по переработке дичи оператором, ответственным за выращивание животных или за их содержание перед отправкой;

18.2. информация о продовольственной цепи является действительной и достоверной;

18.3. хозяйству происхождения передается, при необходимости, соответствующая информация в соответствии с пунктом 97.

19. В случае, когда животные направляются на убой в другую страну, компетентный орган хозяйства происхождения и компетентный орган места убоя сотрудничают для обеспечения того, чтобы информация о продовольственной цепи, предоставленная оператором продовольственного сектора хозяйства происхождения, была доступна получающему ее оператору бойни или предприятия по переработке дичи.

Подраздел 2

Обязанности официального ветеринарного

врача в отношении проверок документов

20. При проведении предубойных осмотров официальный ветеринарный врач проверяет результаты проверок и оценок информации о продовольственной цепи, предоставленной оператором бойни или предприятия по переработке дичи в соответствии с разделом 3 главы I приложения № 1 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025. Официальный ветеринарный врач учитывает эти проверки и оценки при проведении предубойного и послеубойного осмотров, наряду с любой другой относящейся к делу информацией из записей хозяйства происхождения животных.

21. При проведении предубойного и послеубойного осмотров официальный ветеринарный врач учитывает сертификат здоровья, предусмотренный в Законе № 196/2024 о здоровье животных, а также любые заявления ветеринарных врачей, которые осуществляют официальный контроль или иные проверки на уровне первичного производства.

22. В случае вынужденного убоя домашних копытных вне бойни официальный ветеринарный врач бойни изучает сертификат здоровья, предусмотренный в Законе № 196/2024 о здоровье животных и выданный официальным ветеринарным врачом, который провел предубойный осмотр в соответствии с разделом 6 главы I приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025, а также любую другую относящуюся к делу информацию, предоставленную оператором продовольственного сектора.

23. В случае крупной дичи официальный ветеринарный врач предприятия по обработке дичи изучает и учитывает заявление, сопровождающее тушу животного, выданное обученным лицом, в соответствии с разделом 2 главы IV приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025.

Раздел 3

Предубойный осмотр

Подраздел 1

Требования к проведению предубойного осмотра на бойне

24. Все животные до убоя подлежат предубойному осмотру. Тем не менее осмотр может быть ограничен репрезентативной выборкой птиц из каждого стада и репрезентативной выборкой зайцеобразных из каждого хозяйства происхождения зайцеобразных.

25. Предубойный осмотр проводится в течение 24 часов после прибытия животных на бойню и менее чем за 24 часа до убоя. Официальный ветеринарный врач может потребовать проведения дополнительного предубойного осмотра в любой другой момент.

26. В ходе предубойных осмотров должно быть определено, имеются ли в отношении осматриваемого животного какие-либо признаки:

26.1. того, что здоровье и благополучие животных были поставлены под угрозу;

26.2. любого состояния, отклонения или заболевания, которые делают свежее мясо непригодным для потребления человеком или которые могут отрицательно сказаться на здоровье животных, с уделением особого внимания выявлению зоонозов и болезней животных, в отношении которых в Законе № 196/2024 о здоровье животных предусмотрены нормы здоровья животных;

26.3. применения запрещенных или неразрешенных веществ, неправомерного применения ветеринарных лекарственных средств либо наличия химических остатков или загрязняющих веществ.

27. Предубойный осмотр включает проверку соблюдения операторами продовольственного сектора обязанности обеспечивать чистоту шкуры, кожи или шерсти животных во избежание любого неприемлемого риска загрязнения свежего мяса во время убоя.

28. Официальный ветеринарный врач должен провести клинический осмотр всех животных, которых оператор продовольственного сектора или официальный вспомогательный персонал могли отделить от остальных животных для более тщательного предубойного осмотра.

29. В случае, когда предубойный осмотр проводится в хозяйстве происхождения в соответствии с разделом 5 Нормы проведения официального контроля производства мяса, утвержденной Постановлением Правительства № 476/2026, официальный ветеринарный врач бойни проводит предубойный осмотр только в предусмотренных случаях и в предусмотренном объеме.

Раздел 4

Послеубойный осмотр

Подраздел 1

Требования к проведению послеубойного осмотра

30. С учетом отступления, предусмотренного в пунктах 44-50 раздела 2 главы IV приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025, туши и сопутствующие съедобные внутренние органы подлежат послеубойному осмотру:

30.1. сразу после убоя; или

30.2. как можно скорее после прибытия на предприятие по обработке дичи.

31. Оператор продовольственного сектора предоставляет специальные технические средства и достаточное пространство для проверки съедобных внутренних органов.

32. Официальный ветеринарный врач:

32.1. проверяет все внешние поверхности, включая поверхности полостей туш, а также съедобные внутренние органы;

32.2. уделяет особое внимание выявлению зоонозов и болезней животных, в отношении которых в Законе № 196/2024 о здоровье животных предусмотрены нормы здоровья животных.

33. Скорость убойной линии и количество присутствующего инспекционного персонала должны позволять провести надлежащий осмотр.

Подраздел 2

Отступление в отношении сроков послеубойного осмотра

34. В порядке отступления от пункта 30, когда ни официальный ветеринарный врач, ни официальный вспомогательный персонал не присутствуют на предприятии по обработке дичи или на бойне во время убоя и потрошения, послеубойный осмотр может быть отложен не более чем на 24 часа с момента убоя или с момента поступления на предприятие по обработке дичи, при условии, что:

34.1. убой этих животных производится на бойне малой мощности или их обработка осуществляется на предприятии по обработке дичи малой мощности, которые осуществляют убой или переработку:

34.1.1. менее 1 000 единиц живого скота; или

34.1.2. менее 150 000 голов домашней птицы, зайцеобразных и мелкой дичи в год;

34.2. на предприятии по хранению свежего мяса и пищевых субпродуктов имеются достаточные средства, позволяющие проводить их обследование;

34.3. послеубойный осмотр проводится официальным ветеринарным врачом.

35. Официальный ветеринарный врач может повысить пороговые значения, предусмотренные в подпункте 34.1, обеспечивая применение отступления на наименьших бойнях и предприятиях по обработке дичи, которые соответствуют определению бойни малой мощности или предприятия по обработке дичи малой мощности, и при условии, что совокупное годовое производство этих предприятий не превышает 5 % от общего количества свежего мяса, произведенного в государстве:

35.1. для соответствующих видов; или

35.2. для всех копытных вместе;

35.3. для всей домашней птицы вместе; или

35.4. для всех птиц и зайцеобразных вместе.

36. Для целей подпункта 34.1.1 применяются коэффициенты пересчета, предусмотренные в Ветеринарно-санитарной норме по защите животных во время умерщвления, утвержденной Постановлением Правительства № 369/2015. Тем не менее в случае овец и коз, а также мелких оленевых (<100 кг живой массы) применяется коэффициент пересчета 0,05 единицы живого скота, а в случае других видов крупной дичи применяется коэффициент пересчета 0,2 единицы живого скота.

Подраздел 3

Дополнительные требования к исследованиям при послеубойном осмотре

37. При необходимости проводятся дополнительные исследования, такие как пальпация и разрез определенных частей туши и съедобных внутренних органов, а также лабораторные исследования для:

37.1. постановки окончательного диагноза в отношении предполагаемой опасности; или

37.2. выявления:

37.2.1. наличия болезни животных, в отношении которой в Законе № 196/2024 о здоровье животных установлены нормы здоровья животных;

37.2.2. наличия остатков или химических загрязняющих веществ в соответствии с Ветеринарно-санитарной нормой, устанавливающей меры по контролю и надзору некоторых веществ и их остатков в живых животных и их продуктах, а также остатков медикаментов ветеринарного назначения в продуктах животного происхождения, утвержденной Постановлением Правительства № 298/2011, в частности:

37.2.2.1. химических остатков в количестве, превышающем уровни, установленные в Перечне фармакологически активных веществ, разрешенных для животных, от которых получают пищевые продукты, и их классификации в зависимости от максимально допустимых уровней остатков (МДУО), утвержденном приказом генерального директора Национального агентства по безопасности пищевых продуктов, и в Санитарном регламенте о максимальных уровнях остатков пестицидов в или на пищевых продуктах и кормах для животных растительного и животного происхождения, утвержденном Постановлением Правительства № 867/2023;

37.2.2.2. загрязняющих веществ в количестве, превышающем максимальные уровни, установленные в Санитарном регламенте о максимальных уровнях определенных загрязнителей в пищевых продуктах, утвержденном Постановлением Правительства № 724/2024, и в Максимальных уровнях присутствия кокцидиостатиков или гистомоностатиков в пищевых продуктах в результате неизбежного переноса этих веществ в корма, утвержденных Постановлением Правительства № 657/2014; или

37.2.2.3. остатков веществ, которые запрещены или не разрешены в соответствии с Перечнем фармакологически активных веществ, запрещенных для животных, от которых получают пищевые продукты, утвержденным приказом генерального директора Национального агентства по безопасности пищевых продуктов;

37.2.3. несоблюдения микробиологических критериев, указанных в подпункте b) пункта 5 Требований, касающихся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденных Постановлением Правительства № 221/2009, или возможного наличия других микробиологических угроз, которые могут сделать свежее мясо непригодным для потребления человеком;

37.2.4. наличия других факторов, которые могут привести к тому, что свежее мясо будет признано непригодным для потребления человеком, или к введению ограничений на его использование.

38. В ходе послеубойного осмотра обеспечивается сведение к минимуму риска загрязнения свежего мяса в результате таких операций, как пальпация, разделка или разрез.

Подраздел 4

Требования к послеубойному осмотру домашних однокопытных, крупного

рогатого скота в возрасте более восьми месяцев и домашних свиней

в возрасте более пяти недель, а также свободно обитающей дичи

39. Требования, предусмотренные настоящим подразделом, применяются дополнительно к требованиям подразделов 1 и 3 настоящего раздела.

40. Официальный ветеринарный врач должен требовать продольного разделения на две полутуши по позвоночному столбу туш домашних однокопытных, крупного рогатого скота в возрасте более восьми месяцев и домашних свиней в возрасте более пяти недель для целей послеубойного осмотра.

41. В случае, если это необходимо для послеубойного осмотра, официальный ветеринарный врач может также требовать, чтобы любая голова или туша были разделены по длине. Вместе с тем для учета особых пищевых обычаев, технологического развития или особых ситуаций, связанных со здоровьем животных, официальный ветеринарный врач может разрешить не разделять на две части туши домашних однокопытных, крупного рогатого скота в возрасте более восьми месяцев и домашних свиней в возрасте более пяти недель, предназначенные для послеубойного осмотра.

42. В случае боен малой мощности или предприятий по обработке дичи малой мощности, которые обрабатывают менее 1 000 единиц живого скота в год, официальный ветеринарный врач может разрешить по санитарным причинам разделку на четвертины туш взрослых домашних однокопытных, взрослого крупного рогатого скота и взрослой крупной дичи до послеубойного осмотра.

Подраздел 5

Дополнительные требования к послеубойному

осмотру в случае вынужденного убоя

43. В случае вынужденного убоя туша в кратчайшие возможные сроки подвергается послеубойному осмотру в соответствии с подразделами 1-4 настоящего раздела до признания ее пригодной для потребления человеком.

Подраздел 6

Практические меры проведения послеубойного осмотра домашнего крупного

рогатого скота, домашних овец и коз, домашних однокопытных и домашних свиней

44. В случае если послеубойный осмотр проводится официальным ветеринарным врачом, под надзором официального ветеринарного врача или, когда на месте предоставляются достаточные гарантии, под ответственностью официального ветеринарного врача в соответствии с пунктом 3 части (2) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере и в соответствии с разделом 7 Нормы проведения официального контроля производства мяса, утвержденной Постановлением Правительства № 476/2026, компетентный орган обеспечивает соблюдение практических мер, предусмотренных в подразделах 7-13, в отношении домашнего крупного рогатого скота, домашних овец и коз, домашних однокопытных и домашних свиней, в дополнение к требованиям, предусмотренным в подразделах 1, 3 и 4.

Подраздел 7

Молодняк крупного рогатого скота

45. Туши и съедобные органы следующих животных крупного рогатого скота подвергаются процедурам послеубойного осмотра, предусмотренным в пункте 46:

45.1. животные в возрасте менее восьми месяцев; и

45.2. животные в возрасте менее 20 месяцев, если они содержались без доступа к пастбищам в течение всей их жизни в другой стране или в зоне этой страны, официально объявленных свободными от туберкулеза.

46. Процедуры послеубойного осмотра включают как минимум визуальный осмотр:

46.1. головы и горла; вместе с пальпацией и исследованием заглоточных лимфатических узлов (Lnn. retropharyngiales);

46.2. легких, трахеи и пищевода; пальпация легких; пальпация и исследование бронхиальных и медиастинальных лимфатических узлов (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales);

46.3. перикарда и сердца;

46.4. диафрагмы;

46.5. печени и печеночных и панкреатических лимфатических узлов (Lnn. portales);

46.6. желудочно-кишечного тракта, брыжейки и желудочных и брыжеечных лимфатических узлов (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales);

46.7. селезенки;

46.8. почек;

46.9. плевры и брюшины;

46.10. пупочной области и суставов у молодых животных.

47. В случае если имеются признаки возможного риска для здоровья человека, здоровья животных или благополучия животных в соответствии с подразделом 13, официальный ветеринарный врач проводит ряд процедур послеубойного осмотра, которые являются релевантными на основании признаков возможного риска, в соответствии с пунктом 3 части (2) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере и в соответствии с разделами 7 и 8 Нормы проведения официального контроля производства мяса, утвержденной Постановлением Правительства № 476/2026, используя разрез и пальпацию туши и съедобных органов:

47.1. разрез заглоточных лимфатических узлов (Lnn. retropharyngiales); пальпация языка;

47.2. разрез бронхиальных и медиастинальных лимфатических узлов (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales); продольное вскрытие трахеи и основных бронхиальных ответвлений; легкие должны быть разрезаны в задней трети, перпендикулярно главной оси; эти разрезы не требуются, если легкие исключены из потребления человеком;

47.3. продольный разрез сердца таким образом, чтобы были открыты желудочки и рассечена межжелудочковая перегородка;

47.4. разрез желудочных и брыжеечных лимфатических узлов;

47.5. пальпация селезенки;

47.6. разрез почек и почечных лимфатических узлов (Lnn. renales);

47.7. пальпация пупочной области и суставов. Пупочная область должна быть разрезана, а суставы должны быть открыты; необходимо исследовать синовиальную жидкость.

Подраздел 8

Прочий крупный рогатый скот

48. Туши и съедобные органы крупного рогатого скота, за исключением указанных в пункте 45, подвергаются следующим процедурам послеубойного осмотра:

48.1. визуальный осмотр головы и горла; разрез и осмотр заглоточных лимфатических узлов (Lnn. retropharyngiales); осмотр наружных жевательных мышц, на которых при необходимости делаются два разреза, параллельных нижней челюсти, а также внутренних жевательных мышц (внутренних крыловидных мышц), которые разрезаются в одной плоскости. Язык предварительно отделяется, чтобы обеспечить детальный осмотр ротовой полости и ротоглотки;

48.2. осмотр трахеи и пищевода; визуальный осмотр и пальпация легких; разрез и осмотр бронхиальных и медиастинальных лимфатических узлов (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales);

48.3. визуальный осмотр перикарда и сердца, при этом последнее подвергается продольному разрезу таким образом, чтобы были вскрыты желудочки и рассечена межжелудочковая перегородка;

48.4. визуальный осмотр диафрагмы;

48.5. визуальный осмотр печени и печеночных и панкреатических лимфатических узлов (Lnn. portales);

48.6. визуальный осмотр желудочно-кишечного тракта, брыжейки, желудочных и брыжеечных лимфатических узлов (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales);

48.7. визуальный осмотр селезенки;

48.8. визуальный осмотр почек;

48.9. визуальный осмотр плевры и брюшины;

48.10. визуальный осмотр половых органов (за исключением пениса, если он уже был удален);

48.11. визуальный осмотр вымени и его лимфатических узлов (Lnn. supramammarii).

49. При наличии признаков возможного риска для здоровья человека, здоровья животных или благополучия животных в соответствии с подразделом 13 официальный ветеринарный врач осуществляет ряд процедур послеубойного осмотра, которые являются релевантными на основании признаков возможного риска, в соответствии с пунктом 3) части (2) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере и в соответствии с разделами 7 и 8 Нормы проведения официального контроля производства мяса, утвержденной Постановлением Правительства № 476 /2026, используя разрез и пальпацию туши и съедобных органов:

49.1. разрез и осмотр подчелюстных и околоушных лимфатических узлов (Lnn. mandibulares и parotidei); пальпация языка и ротоглотки;

49.2. продольное вскрытие трахеи и основных бронхиальных ответвлений; легкие должны быть разрезаны в задней трети, перпендикулярно главной оси; эти разрезы не являются необходимыми, если легкие исключены из потребления человеком;

49.3. пальпация печени и печеночных и панкреатических лимфатических узлов (Lnn. portales); разрез желудочной поверхности печени и основания хвостатой доли для осмотра желчных протоков;

49.4. разрез желудочных и брыжеечных лимфатических узлов;

49.5. пальпация селезенки;

49.6. разрез почек и почечных лимфатических узлов (Lnn. renales);

49.7. пальпация и разрез вымени и его лимфатических узлов (Lnn. supramammarii) у коров. Каждая половина вымени вскрывается продольным и глубоким разрезом до молочных синусов (sinus lactiferes), а лимфатические узлы вымени разрезаются, за исключением случая, когда вымя исключено из потребления человеком.

Подраздел 9

Молодняк домашних овец и коз

50. Туши и съедобные органы овец и коз, не имеющих постоянных резцов, или овец и коз в возрасте до 12 месяцев должны подвергаться следующим процедурам послеубойного осмотра:

50.1. визуальный осмотр головы, включая горло, рот, язык, а также околоушных и заглоточных лимфатических узлов. Эти осмотры не являются необходимыми, если голова, включая язык и мозг, исключена из потребления человеком;

50.2. визуальный осмотр легких, трахеи и пищевода, а также бронхиальных и медиастинальных лимфатических узлов (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales);

50.3. визуальный осмотр перикарда и сердца;

50.4. визуальный осмотр диафрагмы;

50.5. визуальный осмотр печени и печеночных и панкреатических лимфатических узлов (Lnn. portales);

50.6. визуальный осмотр желудочно-кишечного тракта, брыжейки, желудочных и брыжеечных лимфатических узлов (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales);

50.7. визуальный осмотр селезенки;

50.8. визуальный осмотр почек;

50.9. визуальный осмотр плевры и брюшины;

50.10. визуальный осмотр области пупка и суставов.

51. При наличии признаков возможного риска для здоровья человека, здоровья животных или благополучия животных в соответствии с подразделом 13 официальный ветеринарный врач осуществляет ряд процедур послеубойного осмотра, которые являются релевантными на основании признаков возможного риска, в соответствии с пунктом 3 части (2) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере и в соответствии с разделами 7 и 8 Нормы проведения официального контроля производства мяса, утвержденной Постановлением Правительства № 476/2026, используя разрез и пальпацию туши и съедобных органов:

51.1. пальпация горла, рта, языка и околоушных лимфатических узлов. За исключением случаев, когда нормы в области здоровья животных предусматривают иное, эти осмотры не являются необходимыми, если голова, включая язык и мозг, исключена из потребления человеком;

51.2. пальпация легких; разрез легких, трахеи, пищевода и бронхиальных и медиастинальных лимфатических узлов;

51.3. разрез сердца;

51.4. пальпация печени и ее лимфатических узлов; разрез желудочной поверхности печени для осмотра желчных протоков;

51.5. пальпация селезенки;

51.6. разрез почек и почечных лимфатических узлов (Lnn. renales);

51.7. пальпация области пупка и суставов; область пупка должна быть разрезана, а суставы должны быть вскрыты; необходимо осмотреть синовиальную жидкость.

Подраздел 10

Прочие домашние овцы и козы

52. Туши и съедобные органы овец и коз, у которых прорезался постоянный резец, или овец и коз в возрасте 12 месяцев или более должны подвергаться следующим процедурам послеубойного осмотра:

52.1. визуальный осмотр головы, включая горло, рот, язык и околоушные лимфатические узлы, и пальпация заглоточных лимфатических узлов. Эти осмотры не являются необходимыми, если голова, включая язык и мозг, исключена из потребления человеком;

52.2. визуальный осмотр легких, трахеи и пищевода; пальпация легких и бронхиальных и медиастинальных лимфатических узлов (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales);

52.3. визуальный осмотр перикарда и сердца;

52.4. визуальный осмотр диафрагмы;

52.5. визуальный осмотр печени и печеночных и панкреатических лимфатических узлов (Lnn. portales); пальпация печени и ее лимфатических узлов; разрез желудочной поверхности печени для осмотра желчных протоков;

52.6. визуальный осмотр желудочно-кишечного тракта, брыжейки, желудочных и брыжеечных лимфатических узлов (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales);

52.7. визуальный осмотр селезенки;

52.8. визуальный осмотр почек;

52.9. визуальный осмотр плевры и брюшины;

52.10. визуальный осмотр половых органов (за исключением пениса, если он уже был удален);

52.11. визуальный осмотр вымени и его лимфатических узлов.

53. При наличии признаков возможного риска для здоровья человека, здоровья животных или благополучия животных в соответствии с подразделом 13 официальный ветеринарный врач осуществляет ряд процедур послеубойного осмотра, которые являются релевантными на основании признаков возможного риска, в соответствии с пунктом 3 части (2) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере и в соответствии с разделами 7 и 8 Нормы проведения официального контроля производства мяса, утвержденной Постановлением Правительства № 476/2026, используя разрез и пальпацию туши и съедобных органов:

53.1. пальпация горла, рта, языка и околоушных лимфатических узлов. За исключением случаев, когда нормы в области здоровья животных предусматривают иное, эти осмотры не являются необходимыми, если голова, включая язык и мозг, исключена из потребления человеком;

53.2. разрез легких, трахеи и бронхиальных и медиастинальных лимфатических узлов;

53.3. разрез сердца;

53.4. пальпация селезенки;

53.5. разрез почек и почечных лимфатических узлов (Lnn. renales).

Подраздел 11

Домашние однокопытные

54. Туши и съедобные органы домашних однокопытных подвергаются следующим процедурам послеубойного осмотра:

54.1. визуальный осмотр головы и, после отделения языка, осмотр горла; язык, предварительно отделенный для обеспечения детального визуального осмотра ротовой полости и ротоглотки, должен быть подвергнут отдельному визуальному осмотру;

54.2. визуальный осмотр легких, трахеи, пищевода, а также бронхиальных и медиастинальных лимфатических узлов (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales);

54.3. визуальный осмотр перикарда и сердца;

54.4. визуальный осмотр диафрагмы;

54.5. визуальный осмотр печени и печеночных и панкреатических лимфатических узлов (Lnn. portales);

54.6. визуальный осмотр желудочно-кишечного тракта, брыжейки, желудочных и брыжеечных лимфатических узлов (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales);

54.7. визуальный осмотр селезенки;

54.8. визуальный осмотр почек;

54.9. визуальный осмотр плевры и брюшины;

54.10. визуальный осмотр половых органов жеребцов (за исключением пениса, если он уже был удален) и кобыл;

54.11. визуальный осмотр вымени и его лимфатических узлов (Lnn. supramammarii);

54.12. визуальный осмотр пупочной области и суставов у молодых животных;

54.13. осмотр мышц и подромбовидных лимфатических узлов (Lnn. subrhomboidei), расположенных под лопаточным хрящом, путем рассечения места прикрепления одной лопатки, у лошадей серой масти, для выявления наличия меланоза и меланоматоза. Почки должны быть извлечены.

55. При наличии признаков возможного риска для здоровья человека, здоровья животных или благополучия животных в соответствии с подразделом 13 официальный ветеринарный врач проводит ряд процедур послеубойного осмотра, которые являются релевантными на основании признаков возможного риска, в соответствии с пунктом 3 части (2) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере и в соответствии с разделом 7 и 8 Нормы проведения официального контроля производства мяса, утвержденной Постановлением Правительства № 476/2026, используя разрез и пальпацию туши и съедобных органов:

55.1. пальпация и разрез подчелюстных, заглоточных и околоушных лимфатических узлов (Lnn. retropharyngiales, mandibulares и parotidei); пальпация языка;

55.2. пальпация легких; пальпация и разрез бронхиальных и медиастинальных лимфатических узлов. Трахея и основные бронхиальные ответвления должны быть вскрыты в продольном направлении, а легкие должны быть разрезаны в задней трети, перпендикулярно основной оси; при этом указанные разрезы не требуются, если легкие исключены из потребления человеком;

55.3. продольный разрез сердца таким образом, чтобы были вскрыты желудочки и рассечена межжелудочковая перегородка;

55.4. пальпация и разрез печени и печеночных и панкреатических лимфатических узлов (Lnn. portales);

55.5. разрез желудочных и брыжеечных лимфатических узлов;

55.6. пальпация селезенки;

55.7. пальпация почек и разрез почек и почечных лимфатических узлов (Lnn. renales);

55.8. разрез надвымянных лимфатических узлов;

55.9. пальпация пупочной области и суставов у молодых животных. При наличии подозрений пупочная область должна быть разрезана, а суставы должны быть вскрыты; необходимо исследовать синовиальную жидкость;

55.10. у лошадей серой масти - разрез почек по всей их длине.

Подраздел 12

Домашние свиньи

56. Туши и съедобные органы домашних свиней подвергаются следующим процедурам послеубойного осмотра:

56.1. визуальный осмотр головы и горла;

56.2. визуальный осмотр ротовой полости, ротоглотки и языка;

56.3. визуальный осмотр легких, трахеи и пищевода;

56.4. визуальный осмотр перикарда и сердца;

56.5. визуальный осмотр диафрагмы;

56.6. визуальный осмотр печени и печеночных и панкреатических лимфатических узлов (Lnn. portales); визуальный осмотр желудочно-кишечного тракта, брыжейки, желудочных и брыжеечных лимфатических узлов (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales);

56.7. визуальный осмотр селезенки; визуальный осмотр почек; визуальный осмотр плевры и брюшины;

56.8. визуальный осмотр половых органов (за исключением пениса, если он уже был удален);

56.9. визуальный осмотр вымени и его лимфатических узлов (Lnn. supramammarii);

56.10. визуальный осмотр пупочной области и суставов у молодых животных.

57. При наличии признаков возможного риска для здоровья человека, здоровья животных или благополучия животных в соответствии с подразделом 13 официальный ветеринарный врач проводит ряд процедур послеубойного осмотра, которые являются релевантными на основании признаков возможного риска, в соответствии с пунктом 3 части (2) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере и в соответствии с разделами 7 и 8 Нормы проведения официального контроля производства мяса, утвержденной Постановлением Правительства № 476 /2026, используя разрез и пальпацию туши и съедобных органов:

57.1. разрез и осмотр подчелюстных лимфатических узлов (Lnn. mandibulares);

57.2. пальпация легких и бронхиальных и медиастинальных лимфатических узлов (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales). Трахея и основные бронхиальные ответвления должны быть вскрыты в продольном направлении, а легкие должны быть разрезаны в задней трети, перпендикулярно основной оси; указанные разрезы не требуются, если легкие исключены из потребления человеком;

57.3. продольный разрез сердца таким образом, чтобы были вскрыты желудочки и рассечена межжелудочковая перегородка;

57.4. пальпация печени и ее лимфатических узлов;

57.5. пальпация и, при необходимости, разрез желудочных и брыжеечных лимфатических узлов;

57.6. пальпация селезенки;

57.7. разрез почек и почечных лимфатических узлов (Lnn. renales);

57.8. разрез надвымянных лимфатических узлов;

57.9. пальпация пупочной области и суставов у молодых животных и, при необходимости, разрез пупочной области и вскрытие суставов.

Подраздел 13

Признаки потенциальных рисков для здоровья человека, здоровья или

благополучия животных у домашнего крупного рогатого скота, домашних

овец и коз, домашних однокопытных и домашних свиней

58. Дополнительные процедуры послеубойного осмотра, предусмотренные в пунктах 47, 49, 51, 53, 55 и 57, проводятся путем разреза и пальпации туши и органов, если, по мнению официального ветеринарного врача, один из следующих элементов указывает на наличие потенциального риска для здоровья человека, здоровья или благополучия животных:

58.1. проверки и анализ проверок документов, проведенных в соответствии с подразделами 1 и 2 раздела 2;

58.2. результаты предубойного осмотра, проведенного в соответствии с подразделом 1 раздела 3;

58.3. результаты проверок соблюдения норм благополучия животных, проведенных в соответствии с подразделом 10 раздела 5;

58.4. результаты послеубойного осмотра, проведенного в соответствии с подразделами 1-13 раздела 4;

58.5. дополнительные эпидемиологические данные или иные данные, поступившие из хозяйства происхождения животных.

Подраздел 14

Практические меры проведения послеубойного осмотра домашней

птицы и зайцеобразных, разводимых на ферме

59. Вся домашняя птица подлежит послеубойному осмотру, который может проводиться при участии персонала бойни в соответствии с частью (3) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере. В соответствии с пунктом 3 части (2) статьи 17 указанного закона официальный ветеринарный врач или член официального вспомогательного персонала лично осуществляет следующие виды контроля:

59.1. ежедневный осмотр внутренних органов и полостей тела репрезентативной выборки из каждого стада;

59.2. детальный осмотр случайной выборки частей птиц или целых птиц, признанных непригодными для потребления человеком по результатам послеубойного осмотра, из каждого стада;

59.3. любое дополнительное исследование, необходимое в случае, если имеются основания подозревать, что соответствующая домашняя птица может быть непригодной для потребления человеком.

60. В отступление от пункта 59 официальный ветеринарный врач может принять решение о том, что послеубойному осмотру подвергается только репрезентативная выборка домашней птицы из каждого стада, если:

60.1. операторы продовольственного сектора внедрили систему, с согласия официального ветеринарного врача, позволяющую выявлять и отделять птиц с аномалиями, загрязнениями или дефектами;

60.2. бойня имеет длительную историю соблюдения требований, касающихся:

60.2.1. требования в соответствии с частями (1)-(6) статьи 3 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов, включая микробиологические критерии, применяемые в подпунктах 1.28 и 2.1.5 приложения к Требованиям, касающимся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденным Постановлением Правительства № 221/2009;

60.2.2. процедуры, основанные на принципах HACCP, в соответствии с частями (7)-(10) статьи 3 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов;

60.2.3. специальные гигиенические нормы в соответствии с разделом 1 главы I приложения № 1 и разделом 1 главы II приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025;

60.3. в ходе предубойного осмотра и проверки информации о продовольственной цепи не были выявлены аномалии, указывающие на серьезную проблему для здоровья человека или здоровья животных и способные обосновать необходимость принятия мер, предусмотренных подразделами 2-6 раздела 6 главы III.

61. В отношении домашней птицы, выращиваемой для производства foie gras, и домашней птицы с отложенным потрошением, полученной в хозяйстве происхождения в соответствии с подпунктами 28.8 и 28.9 раздела 6 главы II приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025, послеубойный осмотр проводится в разделочном цехе, куда эти туши перевозятся непосредственно из хозяйства происхождения.

62. Положения, применяемые к стаду домашней птицы, применяются к зайцеобразным, разводимым на ферме, подвергнутым убою в один и тот же день и происходящим из одного хозяйства происхождения.

Подраздел 15

Практические меры проведения послеубойного осмотра разводимой на ферме дичи

63. К разводимой на ферме дичи применяются следующие процедуры послеубойного осмотра:

63.1. в случае мелких оленевых (< 100 кг), послеубойные процедуры для овец, предусмотренные подразделом 10; вместе с тем в случае северных оленей используются послеубойные процедуры для овец, предусмотренные подразделом 9, а язык может быть использован для потребления человеком без осмотра головы;

63.2. в случае дичи семейства Suidae, послеубойные процедуры для домашних свиней, предусмотренные подразделом 12;

63.3. в случае иной копытной дичи, не подпадающей под подпункты 63.1 и 63.2, послеубойные процедуры для крупного рогатого скота, предусмотренные подразделом 8;

63.4. в случае бескилевых птиц, послеубойные процедуры для домашней птицы, предусмотренные пунктом 59 подраздела 14.

64. Если животные были забиты вне скотобойни, официальный ветеринар скотобойни или предприятия по переработке дичи должен проверить ветеринарное свидетельство, выданное компетентным органом, в соответствии со статьей 74 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере.

Подраздел 16

Практические меры проведения послеубойного осмотра свободно обитающей дичи

65. Официальный ветеринарный врач проверяет, сопровождается ли неосвежеванная крупная свободно обитающая дичь, перевезенная на предприятие по обработке дичи из другой страны, декларацией в соответствии с подпунктом 54.2 раздела 2 главы IV приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025. Официальный ветеринарный врач должен учитывать содержание соответствующего сертификата или декларации.

66. При послеубойном осмотре официальный ветеринарный врач должен произвести:

66.1. визуальный осмотр туши, ее полостей и, при необходимости, органов с целью:

66.1.1. выявить возможные аномалии, не являющиеся следствием охотничьей деятельности. Для этой цели диагноз может основываться на информации, предоставленной, при наличии, квалифицированным лицом, о поведении животного до его умерщвления;

66.1.2. проверить, не была ли смерть вызвана иными причинами, чем охота;

66.2. выявление органолептических аномалий;

66.3. пальпацию и разрезы органов, при необходимости;

66.4. при наличии серьезных оснований подозревать наличие остатков или загрязняющих веществ - анализ путем отбора проб от остатков, полученных не в результате охоты, включая загрязняющие факторы окружающей среды. Если на основании этих подозрений проводится более детальный осмотр, официальный ветеринарный врач должен дождаться заключения этого осмотра, прежде чем приступить к оценке всей свободно обитающей дичи, умерщвленной на определенной охоте, или тех частей, в отношении которых можно предположить наличие тех же аномалий;

66.5. выявление характерных признаков, указывающих на наличие риска для здоровья с точки зрения мяса, в частности:

66.5.1. аномальное поведение или нарушение общего состояния живого животного, отмеченные охотником;

66.5.2. генерализованное наличие опухолей или абсцессов в различных внутренних органах или мышцах;

66.5.3. наличие артрита, орхита, патологическое изменение печени или селезенки, воспаление кишечника или пупочной области;

66.5.4. наличие инородных тел, появившихся не в результате охотничьей деятельности, в полостях тела, внутри желудка, кишечника или в моче, если цвет плевры или брюшины изменен (при наличии соответствующих внутренних органов);

66.5.5. наличие паразитов;

66.5.6. образование значительного количества газа в желудочно-кишечном тракте с изменением цвета внутренних органов (при наличии соответствующих внутренних органов);

66.5.7. наличие выраженных аномалий цвета, консистенции или запаха в мускулатуре или в органах;

66.5.8. наличие более давних открытых переломов;

66.5.9. состояние истощения и/или генерализованный или локализованный отек;

66.5.10. недавние спайки плевры или брюшины;

66.5.11. иные явные значительные изменения, такие как гниение.

67. По требованию государственного ветеринара позвоночный столб и голова должны быть рассечены вдоль на две части.

68. В случае целых тушек мелкой дичи, которые не были подвергнуты потрошению сразу после умерщвления, официальный ветеринарный врач должен подвергнуть репрезентативную выборку животных одного и того же происхождения послеубойному осмотру. Если осмотр выявляет болезнь, передаваемую человеку, или один из признаков, перечисленных в подпункте 66.5, официальный ветеринарный врач должен подвергнуть всю партию дополнительным проверкам для определения того, должна ли она быть признана непригодной для потребления человеком, или же следует осмотреть каждую тушу в отдельности.

69. Официальный ветеринарный врач может производить иные разделки и осмотры частей животных, которые необходимо исследовать для установления окончательного диагноза. Если практические меры, предусмотренные пунктом 66, не позволяют сделать окончательную оценку, необходимо провести дополнительные лабораторные исследования.

70. Мясо признается непригодным для потребления человеком в случаях, указанных в подразделе 7 раздела 6, а также если при послеубойном осмотре оно имеет один из признаков, перечисленных в подпункте 66.5.

Раздел 5

Официальный контроль в отношении специфических

рисков и лабораторные исследования

Подраздел 1

Практические меры официального контроля, проводимого в отношении

трансмиссивных спонгиформных энцефалопатий (ТСЭ)

71. Помимо требований, предусмотренных в разделе 4 главы III Нормы об установлении мер по предупреждению, контролю и ликвидации определенных форм трансмиссивных губкообразных энцефалопатий, утвержденной Постановлением Правительства № 713/2024, при проведении официального контроля в отношении трансмиссивных губчатых энцефалопатий (в дальнейшем - ТГЭ), официальный ветеринарный врач проверяет удаление, отделение и, при необходимости, маркировку материалов определенного риска, и в соответствии с нормами, предусмотренными статьей 14 Закона № 129/2019 о субпродуктах животного происхождения и производных продуктах, не предназначенных для потребления человеком.

72. Официальный ветеринарный врач должен обеспечить, чтобы оператор продовольственного сектора принимал все необходимые меры для предотвращения загрязнения мяса материалами определенного риска в ходе убоя и оглушения животных, включая удаление таких материалов.

Подраздел 2

Практические меры проведения официального контроля на наличие цистицеркоза

в рамках послеубойного осмотра домашнего крупного рогатого скота и Suidae

73. Процедуры послеубойного осмотра, описанные в подразделах 7, 8 и 12 раздела 4, представляют собой минимальные требования для выявления цистицеркоза у крупного рогатого скота и Suidae (домашние свиньи, дичь, выращенная на ферме, и свободно обитающая дичь). В отношении крупного рогатого скота, указанного в подразделе 8 раздела 4, официальный ветеринарный врач может решить, что разрез жевательных мышц при послеубойном осмотре не является обязательным, если:

73.1. применяется специальный серологический тест;

73.2. животные были выращены в хозяйстве происхождения, официально признанном свободным от цистицеркоза; или

73.3. распространенность в исходной популяции или в рамках четко определенной субпопуляции составляет менее одного случая на миллион, что было продемонстрировано с достоверностью 95 %, либо не было выявлено случаев у всех животных, подвергнутых убою в течение последних пяти лет (или двух лет, если это было подтверждено и обосновано анализом риска компетентного органа), на основании данных, полученных из отчетов, составленных в соответствии с главой VII Положения по мониторингу зоонозов и зоонозных агентов, утвержденного Постановлением Правительства № 264/2011.

74. Мясо, в котором обнаружено заражение цистицеркозом, признается непригодным для потребления человеком. Однако в случае, если это заражение не является генерализованным, незараженные части могут быть признаны пригодными для потребления человеком после того, как они были подвергнуты обработке при низких температурах.

Подраздел 3

Практические меры проведения официального контроля

на наличие Trichinella при послеубойном осмотре

75. Туши Suidae, однокопытных и других восприимчивых к заражению Trichinella видов должны быть исследованы на наличие Trichinella в соответствии с Ветеринарно-санитарным положением об установлении специфических норм, применяемых к официальным проверкам мяса на наличие трихинелл, утвержденным Постановлением Правительства № 1086/2017, за исключением случаев, когда применяется одно из отступлений, предусмотренных пунктами 6 и 7 указанного выше постановления.

76. Мясо, полученное от животных, зараженных Trichinella, признается непригодным для потребления человеком.

Подраздел 4

Практические меры проведения официального контроля на

наличие сапа при послеубойном осмотре однокопытных

77. Свежее мясо однокопытных может быть размещено на рынке только в случае, если оно получено от однокопытных, содержавшихся в течение не менее 90 дней до даты убоя в стране или ее регионе, из которых разрешен ввоз однокопытных в Республику Молдова.

78. В случае однокопытных, происходящих из страны или ее региона, которые не соответствуют критериям Всемирной организации по здоровью животных для стран, свободных от сапа, однокопытные подвергаются осмотру для выявления сапа путем тщательного осмотра слизистых оболочек трахеи, гортани, носовых полостей, синусов и их ответвлений после рассечения головы в медианной плоскости и удаления носовой перегородки.

79. Мясо, полученное от однокопытных, у которых было диагностировано наличие сапа, объявляется непригодным для потребления человеком.

Подраздел 5

Практические меры проведения официального контроля

на наличие туберкулеза при послеубойном осмотре

80. В случае если у животных отмечается положительная или неокончательная реакция на туберкулин, либо в случае, когда имеются иные основания для подозрения на инфекцию, они должны быть убиты или подвергнуты обработке отдельно от других животных, с принятием всех необходимых мер предосторожности для избежания риска загрязнения других туш, производственной линии и персонала, находящегося на бойне или на предприятии по переработке дичи.

81. Все мясо, полученное от животных, у которых при послеубойном осмотре были выявлены локализованные поражения, схожие с туберкулезными поражениями, в нескольких органах или частях туши, объявляется непригодным для потребления человеком. Однако в случае, если туберкулезное поражение было выявлено в лимфатических узлах одного и того же органа или в одной и той же части туши, непригодными для потребления человеком должны быть объявлены только пораженный орган или эта часть туши и связанные с ними лимфатические узлы.

Подраздел 6

Практические меры проведения официального контроля

на наличие бруцеллеза при послеубойном осмотре

82. В случае если у животных отмечается положительная или неокончательная реакция на тест по выявлению бруцеллеза, либо в случае, когда имеются иные основания для подозрения на инфекцию, они должны быть убиты или подвергнуты обработке отдельно от других животных, с принятием всех необходимых мер предосторожности для избежания риска загрязнения других туш, производственной линии и персонала, находящегося на бойне или на предприятии по переработке дичи.

83. Мясо, полученное от животных, у которых при послеубойном осмотре были выявлены поражения, указывающие на наличие острого бруцеллеза, признается непригодным для потребления человеком. В отношении животных, у которых была выявлена положительная или неокончательная реакция на тест по выявлению бруцеллеза, вымя, генитальный тракт и кровь должны быть объявлены непригодными для потребления человеком, даже если не было выявлено ни одного поражения такого типа.

Подраздел 7

Практические меры проведения официального контроля на наличие Salmonella

84. Компетентный орган проверяет правильное применение операторами продовольственного сектора подпунктов 2.1.3, 2.1.4 и 2.1.5 приложения к Требованиям, касающимся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденным Постановлением Правительства № 221/2009, посредством применения следующих мер:

84.1. официальный отбор образцов с использованием того же метода и в той же зоне отбора, которые применяются операторами продовольственного сектора. Ежегодно на каждой бойне должно отбираться не менее 49 случайных образцов. Это количество образцов может быть уменьшено на малых бойнях на основании оценки риска;

84.2. сбор всей информации об общем количестве и количестве положительных на Salmonella образцов, отобранных операторами продовольственного сектора в соответствии с главой IV и пунктами 2.1.3, 2.1.4 и 2.1.5 приложения к Требованиям, касающимся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденным Постановлением Правительства № 221/2009.

85. В случае если оператор продовольственного сектора неоднократно не соблюдает критерий гигиены процессов, компетентный орган требует от него представить план действий и строго контролирует его результат.

86. Общее количество образцов и количество положительных на Salmonella образцов с дифференциацией между образцами, отобранными согласно подпунктам 84.1 и 84.2, когда это применимо, сообщаются в соответствии с главой VII Положения по мониторингу зоонозов и зоонозных агентов, утвержденного Постановлением Правительства № 264/2011.

Подраздел 8

Практические меры проведения официального контроля на наличие Campylobacter

87. Компетентный орган проверяет правильное применение операторами продовольственного сектора пункта 2.1.9 приложения к Требованиям, касающимся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденным Постановлением Правительства № 221/2009, посредством применения следующих мер:

87.1. официальный отбор образцов с использованием того же метода и в той же зоне отбора, которые применяются операторами продовольственного сектора. Ежегодно на каждой бойне должно отбираться не менее 49 случайных образцов. Это количество образцов может быть уменьшено на малых бойнях на основании оценки риска; или

87.2. сбор всей информации об общем количестве и количестве образцов Campylobacter с содержанием свыше 1 000 КОЕ/г, отобранных операторами продовольственного сектора в соответствии с пунктом 2.1.9 приложения к Требованиям, касающимся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденным Постановлением Правительства № 221/2009.

88. В случае если оператор продовольственного сектора неоднократно не соблюдает критерий гигиены процессов, компетентный орган требует от него представить план действий и строго контролирует его результат.

89. Общее количество и количество образцов Campylobacter с содержанием свыше 1000 КОЕ/г, дифференцированные между образцами, отобранными на основании подпунктов 87.1 и 87.2, когда это применимо, сообщаются в соответствии с главой VII Положения по мониторингу зоонозов и зоонозных агентов, утвержденного Постановлением Правительства № 264/2011.

Подраздел 9

Специальные требования к лабораторным исследованиям

90. При проведении лабораторных исследований в соответствии с подпунктами a) и d) пункта 4 части (2) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере официальный ветеринарный врач обеспечивает при осуществлении отбора образцов правильную идентификацию образцов и обращение с ними, а также их направление в соответствующую лабораторию в рамках:

90.1. надзора и контроля зоонозов и их агентов;

90.2. ежегодной программы мониторинга ТСЭ, в соответствии с разделом 1 главы III Нормы об установлении мер по предупреждению, контролю и ликвидации определенных форм трансмиссивных губкообразных энцефалопатий, утвержденной Постановлением Правительства № 713/2024;

90.3. выявления фармакологически активных веществ или продуктов, которые либо запрещены, либо не разрешены, а также в рамках контроля регулируемых фармакологически активных веществ, пестицидов, кормовых добавок и загрязняющих веществ, превышающих применимые максимальные пределы Республики Молдова, в соответствии с пунктами 5 и 6 Ветеринарно-санитарной нормы, устанавливающей меры по контролю и надзору некоторых веществ и их остатков в живых животных и их продуктах, а также остатков медикаментов ветеринарного назначения в продуктах животного происхождения, утвержденной Постановлением Правительства № 298/2011;

90.4. выявления болезней животных, в отношении которых установлены нормы о здоровье животных согласно Закону № 196/2024 о здоровье животных.

91. Официальный ветеринарный врач обеспечивает, чтобы все дополнительные лабораторные исследования, считающиеся необходимыми для выполнения обязанностей, предусмотренных частью (2) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере, проводились по мере необходимости.

Подраздел 10

Официальный контроль благополучия животных во время перевозки и убоя

92. Официальный ветеринарный врач проверяет соблюдение норм о защите животных во время перевозки в соответствии с Ветеринарно-санитарной нормой о защите и благополучии животных во время перевозки, утвержденной Постановлением Правительства № 35/2025, и в момент убоя, в соответствии с Ветеринарно-санитарной нормой по защите животных во время умерщвления, утвержденной Постановлением Правительства № 369/2015, и с национальными нормами о благополучии животных.

Раздел 6

Сообщение результатов осмотров и меры, которые должны быть приняты

компетентным органом в случае конкретного нарушения требований,

касающихся свежего мяса и благополучия животных

Подраздел 1

Меры, касающиеся сообщения результатов официального контроля

93. Официальный ветеринарный врач регистрирует и оценивает результаты официального контроля, осуществленного в соответствии с разделами 1-5.

94. В случае, если осмотры выявляют наличие болезни или патологического состояния, которые могут повлиять на здоровье человека или животных либо поставить под угрозу благополучие животных, официальный ветеринарный врач принимает следующие меры:

94.1. информирует оператора бойни или предприятия по переработке дичи;

94.2. если проблема, указанная в настоящем пункте, возникла в ходе первичного производства и касается здоровья человека, здоровья животных, благополучия животных либо остатков ветеринарных лекарственных средств, неразрешенных или запрещенных веществ, остатков пестицидов, кормовых добавок или загрязняющих веществ, официальный ветеринарный врач информирует:

94.2.1. ветеринарного врача, который занимается животными в хозяйстве происхождения;

94.2.2. официального ветеринарного врача, который провел любой предубойный осмотр в хозяйстве происхождения, в случае, если он отличается от указанного в подпункте 94.2.1.

94.2.3. оператора продовольственного сектора, отвечающего за хозяйство происхождения (при условии, что эта информация не носит характера, способного нанести ущерб последующему судебному производству); и

94.2.4. компетентный орган, ответственный за надзор за хозяйством происхождения или за соответствующей охотничьей территорией;

94.3. в случае, если соответствующие животные были выращены в другой стране, официальный ветеринарный врач обеспечивает информирование компетентного органа этой страны.

95. Компетентный орган делает доступными для общественности отчеты о результатах официального контроля, по крайней мере в тех случаях, когда сбор такой информации необходим, согласно положениям главы II Положения по мониторингу зоонозов и зоонозных агентов, утвержденного Постановлением Правительства № 264/2011, главы II Регламента об уведомлении и отчетности о перечисленных болезнях, о форматах и процедурах представления и отчетности программ надзора и программ ликвидации и о заявлении о признании статуса, свободного от болезни, утвержденного приказом генерального директора Национального агентства по безопасности пищевых продуктов, и согласно главе VI Ветеринарно-санитарной нормы по защите цыплят, предназначенных для производства мяса, утвержденной Постановлением Правительства № 415/2009.

96. В случае, если официальный ветеринарный врач в ходе предубойного или послеубойного осмотра либо любого иного официального контроля подозревает наличие у животных болезни, в отношении которой предусмотрены нормы о здоровье животных согласно Закону № 196/2024 о здоровье животных, он уведомляет компетентный орган. Официальный ветеринарный врач и компетентный орган в рамках своих сфер компетенции принимают все необходимые меры и меры предосторожности для предотвращения возможного распространения патогенного агента.

97. Официальный ветеринарный врач может использовать образец документа, приведенный в приложении № 1, в целях сообщения релевантных результатов предубойного и послеубойного осмотров хозяйству происхождения, в котором содержались животные до убоя.

98. В случае, если животные содержались в хозяйстве происхождения в другой стране, компетентный орган может запросить информацию о результатах предубойного и послеубойного осмотров у компетентного органа этой страны на основании двусторонних соглашений или существующих механизмов международного сотрудничества. Для этой цели может быть использован образец документа, предусмотренный в приложении № 1, на официальных языках других участвующих стран или на утвержденном языке.

Подраздел 2

Меры в случае несоблюдения требований к информации о продовольственной цепи

99. Официальный ветеринарный врач обеспечивает, чтобы животные не подвергались убою, если оператор бойни не получил, не проверил и не оценил релевантную информацию о продовольственной цепи в соответствии с подпунктами 18.1 и 18.2.

100. В отступление от пункта 99 официальный ветеринарный врач может разрешить убой животных на бойне, если доступна не вся релевантная информация о продовольственной цепи. В таких случаях информация предоставляется до объявления мяса пригодным для потребления человеком, а туши и съедобные органы, полученные от них, хранятся отдельно от других видов мяса в ожидании этого объявления.

101. В случае, если релевантная информация о продовольственной цепи не доступна в течение 24 часов после прибытия животного на бойню, официальный ветеринарный врач объявляет любое мясо, полученное от этого животного, непригодным для потребления человеком. В случае если это животное еще не подвергнуто убою, оно умерщвляется отдельно от других животных с принятием всех необходимых мер предосторожности для защиты здоровья человека и животных.

102. Официальный ветеринарный врач обеспечивает также, чтобы животные не подвергались убою, если он не проверил релевантную информацию о продовольственной цепи в соответствии с подпунктом 18.2, в случае:

102.1. вынужденного убоя вне бойни в соответствии с разделом 6 главы I приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025;

102.2 убоя, иного чем вынужденный убой, в хозяйстве происхождения домашнего крупного рогатого скота, кроме бизонов, домашних овец, коз и свиней и домашних однокопытных, в соответствии с разделом 7 главы I приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025;

102.3 убоя в хозяйстве происхождения ратитов, выращенных на ферме, и парнокопытных копытных, относящихся к дичи, выращенной на ферме, в соответствии с пунктом 32 приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025, и бизонов, в соответствии с пунктом 34 приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025.

Подраздел 3

Меры в случае несоответствия, зафиксированного

в информации о продовольственной цепи

103. Официальный ветеринарный врач обеспечивает, чтобы оператор бойни не принимал животных, предназначенных для убоя, в случае, если информация о продовольственной цепи или любые другие записи, документы или сведения, сопровождающие их, указывают на то, что:

103.1. животные происходят из хозяйства происхождения или из региона, где запрещено перемещение животных или где действуют иные ограничения по причинам здоровья животных или человека;

103.2. не были соблюдены нормы применения ветеринарных лекарственных средств, животные были обработаны запрещенными или неразрешенными веществами либо не были соблюдены законные предельные уровни для химических остатков или загрязняющих веществ; или

103.3. имеется любое иное состояние, которое может представлять угрозу для здоровья человека или животных.

104. В случае, если животные уже находятся на бойне, они подлежат отдельному убою и признаются непригодными для потребления человеком, при обеспечении принятия мер предосторожности для защиты здоровья человека и животных. Если официальный ветеринарный врач считает это необходимым, в хозяйстве происхождения проводится официальный контроль.

Подраздел 4

Меры в случае вводящей в заблуждение информации о продовольственной цепи

105. Компетентный орган принимает соответствующие меры в случае, если обнаруживает, что записи, документы или любой иной вид информации, сопровождающей животных, не соответствуют реальному положению хозяйства происхождения или реальному состоянию животных либо что они имеют целью преднамеренно ввести в заблуждение официального ветеринарного врача.

106. Компетентный орган принимает меры в отношении оператора продовольственного сектора, ответственного за хозяйство происхождения животных, или в отношении любого другого причастного лица, включая оператора бойни или предприятия по переработке дичи. В частности, такие меры могут иметь форму дополнительного контроля. Оператор продовольственного сектора, ответственный за хозяйство происхождения животных, или любое иное соответствующее лицо обязано покрыть расходы на такой дополнительный контроль.

Подраздел 5

Меры в случае несоблюдения требований в отношении живых животных

107. Официальный ветеринарный врач проверяет соблюдение оператором продовольственного сектора обязательств, вытекающих из пункта 12.5 Специальных гигиенических требований, применимых к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденных Постановлением Правительства № 692/2025, с целью предоставления гарантий того, что животные, принятые для убоя для потребления человеком, правильно идентифицированы. Он должен обеспечить, чтобы животные, идентичность которых не может быть проверена, подвергались отдельному убою и объявлялись непригодными для потребления человеком. Если официальный ветеринарный врач считает это необходимым, в хозяйстве происхождения проводится официальный контроль.

108. Официальный ветеринарный врач обеспечивает, чтобы животные, представляющие неприемлемый риск загрязнения мяса во время убоя, как предусмотрено в пункте 27, не подвергались убою для потребления человеком, за исключением случаев, когда они предварительно очищены.

109. Официальный ветеринарный врач обеспечивает, чтобы животные, пораженные болезнью или имеющие патологическое состояние, передаваемое животным или людям при обращении с их мясом либо при его потреблении, и, как правило, животные, у которых имеются клинические симптомы системного заболевания или истощения либо любое иное патологическое состояние, вследствие которого мясо становится непригодным для потребления человеком, не подвергались убою для потребления человеком. Такие животные должны подвергаться отдельному убою в условиях, не допускающих загрязнения других животных или туш, и объявляться непригодными для потребления человеком.

110. Официальный ветеринарный врач отсрочивает убой животных, подозреваемых в поражении болезнью или имеющих патологическое состояние, которое может оказать вредное воздействие на здоровье человека или животных. Такие животные подвергаются детальному предубойному осмотру официальным ветеринарным врачом в целях установления диагноза. Кроме того, официальный ветеринарный врач может принять решение о дополнении послеубойного осмотра отбором образцов и лабораторными исследованиями. Если это необходимо для предотвращения загрязнения других партий мяса, животные подвергаются убою отдельно или по завершении обычных операций по убою, с принятием всех иных необходимых мер предосторожности.

111. Официальный ветеринарный врач обеспечивает, чтобы животные, которые могут содержать остатки запрещенных или неразрешенных фармакологически активных веществ либо остатки разрешенных фармакологически активных веществ, пестицидов или загрязняющих веществ, превышающие уровень допустимого предела таких веществ, обрабатывались в соответствии с Ветеринарно-санитарной нормой, устанавливающей меры по контролю и надзору некоторых веществ и их остатков в живых животных и их продуктах, а также остатков медикаментов ветеринарного назначения в продуктах животного происхождения, утвержденной Постановлением Правительства № 298/2011. Официальный ветеринарный врач устанавливает условия, при которых животные должны обрабатываться в рамках специального плана ликвидации или борьбы с определенной болезнью, такой как бруцеллез или туберкулез, или с зоонозными агентами, такими как сальмонелла, под его непосредственным надзором. Компетентный орган определяет условия, при которых эти животные могут подвергаться убою. Эти условия предусмотрены для сведения к минимуму риска загрязнения других животных и мяса этих животных.

112. В целом животные, представленные для убоя на бойне, должны быть убиты в этом же месте. Тем не менее в исключительных обстоятельствах, таких как серьезная неисправность убойного оборудования, официальный ветеринарный врач может разрешить прямое перемещение на другую бойню. В случае, если в ходе предубойного осмотра в хозяйстве происхождения устанавливается несоответствие, влекущее риск для здоровья животных или человека либо для благополучия животных, официальный ветеринарный врач не разрешает перевозку животных на бойню и применяются соответствующие меры по сообщению результатов осмотра в соответствии с подпунктами 94.2.1 и 94.2.3.

Подраздел 6

Меры в случае несоблюдения требований в отношении благополучия животных

113. В случае несоблюдения норм о защите животных в момент убоя или умерщвления, предусмотренных в главах II и III Ветеринарно-санитарной нормы по защите животных во время умерщвления, утвержденной Постановлением Правительства № 369/2015, официальный ветеринарный врач обеспечивает, чтобы оператор продовольственного сектора незамедлительно принял необходимые корректирующие меры и не допустил повторения такой ситуации.

114. Официальный ветеринарный врач применяет соразмерный и постепенный подход к принудительным мерам, которые могут быть как простыми указаниями, так и решением о замедлении или даже о приостановлении процесса производства, в зависимости от характера и тяжести проблемы.

115. В соответствующих случаях официальный ветеринарный врач информирует компетентный орган о проблемах, связанных с благополучием животных.

116. В случае, если официальный ветеринарный врач устанавливает несоблюдение норм о защите животных во время перевозки, предусмотренных в Ветеринарно-санитарной норме о защите и благополучии животных во время перевозки, утвержденной Постановлением Правительства № 35/2025, он принимает необходимые меры в соответствии с главой IV вышеупомянутого постановления.

117. В случае, если сотрудник официального вспомогательного персонала проводит проверки благополучия животных и в ходе этих проверок выявляется факт несоблюдения норм о защите животных, он незамедлительно информирует официального ветеринарного врача, а в в неотложных случаях принимает необходимые меры, предусмотренные в пунктах 113-116, до прибытия официального ветеринарного врача.

Подраздел 7

Меры в случае несоблюдения требований в отношении свежего мяса

118. Официальный ветеринарный врач объявляет свежее мясо непригодным для потребления человеком, если оно:

118.1. происходит от животных, которые не были подвергнуты предубойному осмотру в соответствии с пунктом 1) или 2) части (2) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере, за исключением свободно обитающей дичи;

118.2. происходит от животных, съедобные органы которых не были подвергнуты послеубойному осмотру в соответствии с пунктом 3) части (2) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере, за исключением внутренних органов крупной дичи, которые не обязаны сопровождать тело на предприятие по обработке дичи в соответствии с пунктами 44-50 раздела 2 главы IV приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025;

118.3. получено от животных, павших до убоя, мертворожденных, погибших внутриутробно или убитых в возрасте менее семи дней;

118.4. получено в результате вырезания ран, образовавшихся при обескровливании;

118.5. получено от животных, пораженных болезнями животных, в отношении которых установлены нормы о здоровье животных или приняты такие нормы в соответствии с разделом 1 части VII Закона № 196/2024 о здоровье животных; в частности получено от животных, пораженных болезнями животных, в отношении которых нормы о здоровье животных предусмотрены Ветеринарно-санитарной нормой по профилактике, контролю и ликвидации трансмиссивных болезней животных, утвержденной Постановлением Правительства № 73/2025, за исключением случаев, когда оно получено в соответствии со специальными требованиями, предусмотренными Законом № 196/2024 и Ветеринарно-санитарной нормой по профилактике, контролю и ликвидации трансмиссивных болезней животных, утвержденной Постановлением Правительства № 73/2025; данное исключение не применяется, если имеется иное указание, предусмотренное требованиями об официальном контроле в отношении туберкулеза и бруцеллеза, предусмотренными пунктами 80-83;

118.6. получено от животных, пораженных генерализованной болезнью, такой как генерализованная септицемия, пиемия, токсемия или виремия;

118.7. не соответствует критериям безопасности пищевых продуктов, установленным в приложении к Требованиям, касающимся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденным Постановлением Правительства № 221/2009, для определения возможности размещения на рынке пищевого продукта;

118.8. имеет паразитарную инвазию, за исключением случаев, когда иное предусмотрено требованиями об официальном контроле в отношении цистицеркоза, предусмотренными в подразделе 2 раздела 6;

118.9. содержит остатки или химические загрязняющие вещества в количестве, превышающем уровни, установленные в Перечне фармакологически активных веществ, разрешенных для животных, от которых получают пищевые продукты, и их классификации в зависимости от максимально допустимых уровней остатков (МДУО) и в Перечне фармакологически активных веществ, запрещенных для животных, от которых получают пищевые продукты, утвержденных приказом генерального директора Национального агентства по безопасности пищевых продуктов, а также в Санитарном регламенте о максимальных уровнях остатков пестицидов в или на пищевых продуктах и кормах для животных растительного и животного происхождения, утвержденном Постановлением Правительства № 867/2023, Санитарном регламенте о максимальных уровнях определенных загрязнителей в пищевых продуктах, утвержденном Постановлением Правительства № 724/2024, и Максимальных уровнях присутствия кокцидиостатов или гистомоностатов в пищевых продуктах в результате неизбежного переноса этих веществ в корма, утвержденных Постановлением Правительства № 657/2014, и на основании Ветеринарно-санитарной нормы, запрещающей использование веществ с гормональным и тиреостатическим действием и бета-агонистов при выращивании животных, утвержденной Постановлением Правительства № 942/2010;

118.10. состоит из печени и почек животных в возрасте более двух лет, происходящих из регионов, в которых применение планов, утвержденных в соответствии с пунктом 6 Ветеринарно-санитарной нормы, устанавливающей меры по контролю и надзору некоторых веществ и их остатков в живых животных и их продуктах, а также остатков медикаментов ветеринарного назначения в продуктах животного происхождения, утвержденной Постановлением Правительства № 298/2011, выявило генерализованное присутствие в окружающей среде некоторых тяжелых металлов;

118.11. было незаконно обработано обеззараживающими веществами;

118.12. было незаконно обработано ионизирующим или ультрафиолетовым излучением;

118.13. содержит посторонние предметы, за исключением, в случае свободно обитающей дичи, средств, которые использовались для добычи животного;

118.14. превышает максимально допустимые уровни радиоактивности, предусмотренные национальным законодательством;

118.15. свидетельствует о патологических или органолептических изменениях, в частности о выраженном половом запахе или недостаточном обескровливании (за исключением свободно обитающей дичи);

118.16. получено от истощенных животных;

118.17. содержит материалы определенного риска, за исключением случаев, когда разрешено удаление на другом предприятии в соответствии с пунктом 7 Нормы об установлении мер по предупреждению, контролю и ликвидации определенных форм трансмиссивных губкообразных энцефалопатий, утвержденной Постановлением Правительства № 713/2024, и свежее мясо остается под контролем компетентного органа;

118.18. имеет загрязнение фекальными массами - вследствие пачканья или иным образом;

118.19. состоит из крови, которая может представлять риск для здоровья человека или животных с учетом санитарного статуса животного, от которого она получена, каким бы он ни был, или может вызвать загрязнение в ходе процесса убоя;

118.20. может, согласно заключению официального ветеринарного врача, после изучения всей соответствующей информации, представлять риск для здоровья человека или животных либо является, по любой иной причине, непригодным для потребления человеком;

118.21. создает специфические риски в соответствии с подразделами 1-8 раздела 5.

Подраздел 8

Меры в случае несоблюдения требований о надлежащей гигиенической практике

119. При необходимости официальный ветеринарный врач требует от оператора продовольственного сектора незамедлительного принятия корректирующих мер, включая снижение темпа убоя, в частности:

119.1. если обнаружено загрязнение на внешних поверхностях туши или ее полостей, а оператор продовольственного сектора не принимает необходимых мер для исправления ситуации; или

119.2. если компетентный орган устанавливает, что надлежащая гигиеническая практика нарушена.

120. В таких случаях компетентный орган увеличивает количество официальных проверок до момента, когда убедится, что оператор продовольственного сектора вновь установил контроль над процессом.

Подраздел 9

Ограничения для некоторых видов свежего мяса

121. Официальный ветеринарный врач может устанавливать требования к использованию свежего мяса, полученного от животных:

121.1. подвергнутых вынужденному убою вне бойни; или

121.2. происходящих из стад, в которых применяется обработка мяса согласно разделу 5 главы XI Ветеринарно-санитарной нормы по контролю сальмонеллы и других специфических зоонозных агентов, присутствующих в продовольственной цепочке, утвержденной Постановлением Правительства № 398/2012.

Раздел 7

Маркировка о пригодности для мяса, пригодного для потребления

человеком после предубойного и послеубойного осмотра

Подраздел 1

Технические требования к санитарной маркировке

и практические меры ее нанесения

122. Официальный ветеринарный врач контролирует санитарную маркировку и используемые знаки.

123. Официальный ветеринарный врач обеспечивает, в частности, чтобы:

123.1. санитарная маркировка наносилась только на домашних копытных и млекопитающую дичь, выращенную на ферме, за исключением зайцеобразных, которые были подвергнуты предубойному и послеубойному осмотру, а также на крупную дичь, которая была подвергнута послеубойному осмотру, в соответствии с пунктами 1)-3) части (2) статьи 17 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере, если нет никаких оснований объявить мясо непригодным для потребления человеком. Вместе с тем маркировка может быть нанесена до того, как станут доступны результаты любого исследования на Trichinella и/или теста на выявление ТСЭ, в соответствии с пунктом 10 Санитарно-ветеринарного регламента об установлении специальных норм, применяемых к официальному контролю наличия Trichinella в мясе, утвержденного Постановлением Правительства № 1086/2017, и согласно главе I приложения № 2 к Норме об установлении мер по предупреждению, контролю и ликвидации определенных форм трансмиссивных губкообразных энцефалопатий, утвержденной Постановлением Правительства № 713/2024;

123.2. санитарная маркировка наносилась штампом с краской или горячим клеймом на внешнюю поверхность туш таким образом, чтобы, в случае если туши разделываются на бойне или на предприятии по переработке дичи на полутуши или на четвертины либо если полутуши разделываются на три части, каждая часть имела санитарную маркировку.

124. Официальный ветеринарный врач обеспечивает, чтобы практические меры по санитарной маркировке применялись в соответствии с приложением № 2. Требования к форме санитарной маркировки, предусмотренные приложением № 2, могут быть заменены требованиями к специальной санитарной маркировке, установленными на основании подпункта a) части (2) статьи 67 или статьи 257 Закона № 196/2024 о здоровье животных.

125. Официальный ветеринарный врач обеспечивает, чтобы мясо, полученное от неосвежеванной свободно обитающей дичи, не имело санитарной маркировки до того, как после освежевания на предприятии по обработке дичи оно было подвергнуто послеубойному осмотру и признано пригодным для потребления человеком.

Глава IV

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ И ЕДИНАЯ МИНИМАЛЬНАЯ ЧАСТОТА ПРОВЕДЕНИЯ

ОФИЦИАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ В ОТНОШЕНИИ СЫРОГО МОЛОКА, МОЛОЗИВА,

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ МОЛОЗИВА В

СООТВЕТСТВИИ С НЕОБХОДИМОСТЬЮ РЕАГИРОВАНИЯ

НА ПРИЗНАННЫЕ ЕДИНЫЕ ОПАСНОСТИ И РИСКИ

Раздел 1

Контроль хозяйств, производящих молоко и молозиво

126. Официальный ветеринарный врач проверяет соблюдение требований в отношении здоровья при производстве сырого молока и молозива, предусмотренных в разделе 1 главы IX приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025. В частности, официальный ветеринарный врач проверяет:

126.1. состояние здоровья животных;

126.2. отсутствие применения запрещенных или неразрешенных фармакологически активных веществ; и

126.3. превышает ли возможное наличие остатков разрешенных фармакологически активных веществ, пестицидов или загрязняющих веществ уровни, установленные в Перечне фармакологически активных веществ, разрешенных для животных, от которых получают пищевые продукты, и их классификации в зависимости от максимально допустимых уровней остатков (МДУО), утвержденном приказом генерального директора Национального агентства по безопасности пищевых продуктов, и в Санитарном регламенте о максимальных уровнях остатков пестицидов в или на пищевых продуктах и кормах для животных растительного и животного происхождения, утвержденном Постановлением Правительства № 867/2023, Санитарном регламенте о максимальных уровнях определенных загрязнителей в пищевых продуктах, утвержденном Постановлением Правительства № 724/2024.

127. Официальный контроль, указанный в пункте 126, может осуществляться параллельно с ветеринарно-санитарными проверками, проводимыми в соответствии с Законом № 221/2007 о ветеринарно-санитарной деятельности.

128. В случае наличия оснований подозревать, что требования в отношении здоровья животных, предусмотренные в пункте 126, не соблюдаются, официальный ветеринарный врач проверяет общее состояние здоровья животных.

129. Хозяйства, производящие молоко и молозиво, подлежат официальному контролю, осуществляемому компетентным органом для проверки соблюдения гигиенических требований, установленных в разделе 1 главы IX приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025.

Раздел 2

Контроль молока и молозива

130. В отношении сырого молока и молозива компетентный орган осуществляет мониторинг проверок, проводимых в соответствии с частью III раздела 1 главы IX приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025. При использовании тестов компетентный орган применяет аналитические методы, предусмотренные в приложении № 3 к настоящему Регламенту, для проверки соблюдения пределов, установленных для сырого молока и молозива, в соответствии с вышеуказанным постановлением.

131. В случае, если оператор продовольственного сектора производственного хозяйства не устранил ситуацию в течение трех месяцев со дня первого уведомления компетентного органа о несоблюдении критериев в отношении содержания микроорганизмов и/или соматических клеток для сырого молока и молозива, орган проверяет:

131.1. поставка сырого молока и молозива из производственного хозяйства приостановлена, или

131.2. сырое молоко и молозиво подлежат требованиям в отношении их обработки и использования, необходимым для защиты здоровья человека, в соответствии со специальным разрешением или общими указаниями компетентного органа. Приостановление или соответствующие требования сохраняются в силе компетентным органом до момента, когда оператор продовольственного сектора докажет, что сырое молоко и молозиво вновь соответствуют критериям безопасности.

132. Компетентный орган применяет аналитические методы, предусмотренные в приложении № 3 к настоящему Регламенту, для проверки надлежащего применения процесса пастеризации к молочным продуктам в соответствии с разделом 2 главы IX приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025.

Глава V

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОВЕДЕНИЮ ОФИЦИАЛЬНОГО

КОНТРОЛЯ В ОТНОШЕНИИ ЖИВЫХ ДВУСТВОРЧАТЫХ МОЛЛЮСКОВ

133. Настоящая глава применяется к живым двустворчатым моллюскам, живым иглокожим, живым оболочникам и живым морским брюхоногим. Настоящая глава не применяется к живым морским брюхоногим и живым иглокожим, которые не питаются путем фильтрации.

134. Компетентный орган осуществляет проверки, обеспечивая, чтобы продукты животного происхождения, вредные для здоровья человека, не размещались на рынке. Проверки включают лабораторные исследования для проверки соблюдения операторами продовольственного сектора требований, применяемых к конечным продуктам, включая живых двустворчатых моллюсков и любые продукты, полученные из них, на всех этапах производства, переработки и распределения.

135. Компетентный орган проверяет, в соответствующих случаях, содержание морских биотоксинов и загрязняющих веществ, которое не должно превышать пределы безопасности, а также микробиологическое качество моллюсков, которое не должно представлять никакой опасности для здоровья человека, в соответствии с разделом 1 главы VII приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025.

Глава VI

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ И ЕДИНАЯ МИНИМАЛЬНАЯ ЧАСТОТА ПРОВЕДЕНИЯ

ОФИЦИАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ В ОТНОШЕНИИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Раздел 1

Официальный контроль производства и размещения на рынке

136. Официальный контроль производства и размещения на рынке рыбной продукции включает проверку соблюдения требований, установленных в главе VIII приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025, в частности:

136.1. проверку гигиенических условий при выгрузке и первой продаже;

136.2. инспекции судов и наземных предприятий, включая аукционные залы и оптовые рынки, для проверки, в частности:

136.2.1. соблюдаются ли по-прежнему условия выдачи разрешения;

136.2.2. осуществляется ли обращение с рыбной продукцией правильно;

136.2.3. соблюдение требований в отношении гигиены и температуры;

136.2.4. гигиеническое состояние предприятий, включая суда, а также их сооружений и оборудования, и гигиену персонала;

136.3. проверки условий хранения и перевозки.

Раздел 2

Место проведения официального контроля

137. Компетентный орган осуществляет официальный контроль судов при их заходе в порт или разгрузке, с хранением или без хранения в порту государства. Этот контроль охватывает все суда, выгружающие рыбную продукцию в портах Республики Молдова, независимо от флага, под которым они плавают.

Раздел 3

Официальный контроль рыбной продукции

138. Официальный контроль рыбной продукции должен включать как минимум практические меры, предусмотренные в приложении № 4, в отношении:

138.1. органолептических исследований;

138.2. показателей свежести;

138.3. гистамина;

138.4. остатков и загрязняющих веществ;

138.5. микробиологических проверок;

138.6. паразитов;

138.7. токсичной рыбной продукции.

Раздел 4

Решения по результатам проведения контроля

139. Компетентный орган объявляет рыбную продукцию непригодной для потребления человеком, если:

139.1. официальный контроль, проведенный в соответствии с пунктом 138, показывает, что она не соответствует органолептическим, химическим, физическим или микробиологическим требованиям либо требованиям к выявлению паразитов, установленным в главе VIII приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025 или в Требованиях, касающихся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденных Постановлением Правительства № 221/2009;

139.2. содержат в съедобных частях остатки или химические загрязняющие вещества в количестве, превышающем уровни, установленные в Перечне фармакологически активных веществ, разрешенных для животных, от которых получают пищевые продукты, и их классификации в зависимости от максимально допустимых уровней остатков (МДУО), утвержденном приказом генерального директора Национального агентства по безопасности пищевых продуктов, и в Санитарном регламенте о максимальных уровнях остатков пестицидов в или на пищевых продуктах и кормах для животных растительного и животного происхождения, утвержденном Постановлением Правительства № 867/2023, Санитарном регламенте о максимальных уровнях определенных загрязнителей в пищевых продуктах, утвержденном Постановлением Правительства № 724/2024, и Ветеринарно-санитарной норме, запрещающей использование веществ с гормональным и тиреостатическим действием и бета-агонистов при выращивании животных, утвержденной Постановлением Правительства № 942/2010;

139.3. получены из:

139.3.1. токсичных рыб;

139.3.2. рыбной продукции, не соответствующей требованиям в отношении морских биотоксинов;

139.3.3. живых двустворчатых моллюсков, иглокожих, оболочников или морских брюхоногих, содержащих общее количество морских биотоксинов, превышающее пределы, предусмотренные в разделе 1 главы VII приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025; или

139.4. компетентный орган считает, что они могут представлять риск для здоровья человека или животных либо являются по любой иной причине непригодными для потребления человеком.

Раздел 5

Требования к официальному контролю рыбной продукции, добытой судами,

плавающими под флагом какого-либо государства, и ввезенной в Республику

Молдова после ее перегрузки в других странах, с хранением или без хранения

140. Рыбная продукция, предназначенная для потребления человеком, добытая судами, плавающими под флагом другого государства, и выгруженная, с хранением или без хранения, в стране, включенной в перечень, предусмотренный подпунктом a) части (2) статьи 85 Закона № 82/2024 об официальном контроле в агропродовольственной сфере, до ее ввоза в Республику Молдова иным видом транспорта, сопровождается сертификатом здоровья животных, выданным компетентным органом соответствующей страны и заполненным в соответствии с образцом сертификата здоровья.

Глава VII

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОВЕДЕНИЮ ОФИЦИАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ

И ЕДИНАЯ МИНИМАЛЬНАЯ ЧАСТОТА ПРОВЕДЕНИЯ ОФИЦИАЛЬНОГО

КОНТРОЛЯ В ОТНОШЕНИИ МЯСА РЕПТИЛИЙ

Раздел 1

Предубойный и послеубойный осмотр рептилий

141. Предубойный осмотр рептилий проводится в соответствии с подразделом 1 раздела 3 главы III.

142. Послеубойный осмотр рептилий проводится согласно подразделам 1-3 раздела 4 главы III. Для целей подпункта 34.1.1 подраздела 2 раздела 4 главы III одна рептилия считается равной 0,5 единицы живого скота.

Приложение № 1

к Регламенту об установлении единых практических мер

проведения официального контроля в отношении продуктов

животного происхождения, предназначенных

для потребления человеком

ОБРАЗЕЦ ДОКУМЕНТА

для обмена информацией с хозяйством

происхождения в соответствии с пунктом 97

1. Идентификационные данные

1.1. Хозяйство происхождения (владелец или управляющий)

Наименование/номер

Полный адрес

Номер телефона

Адрес электронной почты, если имеется

1.2. Идентификационные номера … [указать] или приложить перечень

Общее количество животных (по видам)

Проблемы с идентификацией (если имеются)

1.3. Идентификационный номер стада/клетки (если применимо)

1.4. Виды животных

1.5. Референтный номер сертификата здоровья животных (если применимо)

2. Предубойные наблюдения

2.1. Благополучие животных

Количество пораженных животных

Тип/класс/возраст

Замечания

2.2. Животные были доставлены грязными

2.3. Клинические признаки болезни

Количество пораженных животных

Тип/класс/возраст

Замечания

Дата осмотра

2.4. Результаты лабораторных исследований

3. Результаты послеубойного осмотра

3.1. Макроскопические результаты

Количество пораженных животных

Тип/класс/возраст

Пораженный орган или часть животного/животных

Дата убоя

3.2. Патология (можно использовать коды)

Количество пораженных животных

Тип/класс/возраст

Пораженный орган или часть животного/животных

Туши, признанные частично или полностью непригодными для потребления (указать причину)

Дата убоя

3.3. Результаты лабораторных исследований

3.4. Другие результаты

3.5. Фактические данные по благополучию животных

4. Дополнительная информация

5. Контактные данные бойни или предприятия по переработке дичи (номер разрешения)

Наименование

Полный адрес

Номер телефона

Адрес электронной почты, если имеется

6. Официальный ветеринарный врач (ФИО печатными буквами)

Подпись и печать

7. Дата

8. Количество страниц, прилагаемых к настоящей форме

Приложение № 2

к Регламенту об установлении единых практических мер

проведения официального контроля в отношении продуктов

животного происхождения, предназначенных

для потребления человеком

ПРАКТИЧЕСКИЕ МЕРЫ

санитарной маркировки, в соответствии с подразделом 1 раздела 7 главы III

1. Маркировка о пригодности должна представлять собой овальный знак шириной не менее 6,5 см и высотой не менее 4,5 см и содержать следующие сведения, нанесенные полностью разборчивыми буквами:

1.1. наименование страны, где находится предприятие; оно может быть написано полностью заглавными буквами или в виде двухбуквенного кода согласно соответствующему коду SM ISO;

1.2. номер разрешения бойни или предприятия по переработке дичи;

1.3. аббревиатуры EC, EU, EL, UE, EE, AE, ES или EÚ не должны указываться на знаках, наносимых на мясо, ввезенное в Республику Молдова из боен или предприятий по переработке дичи, расположенных за пределами Европейского Союза.

2. Буквы должны иметь размер по вертикали не менее 0,8 см, а цифры - не менее 1 см. Размеры символов и знака могут быть уменьшены для маркировки ягнят, козлят и молочных поросят.

3. Чернила, используемые для нанесения санитарной маркировки, должны соответствовать статье 14 Закона № 37/2025 о классификации туш крупного рогатого скота, свиней и овец и представлении рыночных цен на туши и живых животных.

4. Кроме того, санитарная маркировка может содержать указание на официального ветеринарного врача, который провел осмотр мяса.

Приложение № 3

к Регламенту об установлении единых практических мер

проведения официального контроля в отношении продуктов

животного происхождения, предназначенных

для потребления человеком

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

сырого молока и термически обработанного коровьего молока

в соответствии с разделом 2 главы IV

Глава I

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА МИКРООРГАНИЗМОВ

И КОЛИЧЕСТВА СОМАТИЧЕСКИХ КЛЕТОК

A. При проверке соблюдения критериев, предусмотренных в части III раздела 1 главы IX приложения № 2 к Специальным гигиеническим требованиям, применимым к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 692/2025, применяются следующие стандарты в качестве референтных методов:

1. SM EN ISO 4833-1:2014 для количества микроорганизмов при 30 °C;

2. SM EN ISO 13366-1:2014 для количества соматических клеток.

B. Допускается использование альтернативных методов анализа:

1. для количества микроорганизмов при 30 °C, если методы валидированы по отношению к референтному методу, указанному в части A пункте 1, в соответствии с протоколом, установленным стандартом SM EN ISO 16140-2:2017, дополненным стандартом SM EN ISO 16297:2021 для конкретного случая количества микроорганизмов, присутствующих в сыром молоке.

В частности, соотношение пересчета между альтернативным методом и референтным методом, определенным в части A пункте 1, устанавливается в соответствии со стандартом SM EN ISO 21187:2015.

2. для количества соматических клеток, если методы валидированы по отношению к референтному методу, указанному в части A пункте 2, в соответствии с протоколом, предусмотренным стандартом SM ISO 8196-3, и если они применяются в соответствии со стандартом SM EN ISO 13366-2 или с другими аналогичными протоколами, признанными на международном уровне.

Глава II

ОПРЕДЕЛЕНИЕ АКТИВНОСТИ ЩЕЛОЧНОЙ

ФОСФАТАЗЫ В КОРОВЬЕМ МОЛОКЕ

A. Для определения активности щелочной фосфатазы в пастеризованном коровьем молоке применяется стандарт SM EN ISO 11816-1 в качестве референтного метода.

B. Активность щелочной фосфатазы в пастеризованном коровьем молоке выражается в миллиединицах ферментативной активности на литр (мЕ/л). Одна единица активности щелочной фосфатазы представляет собой количество фермента щелочной фосфатазы, которое катализирует превращение одного микромоля субстрата в минуту.

C. Считается, что испытание на активность щелочной фосфатазы дает отрицательный результат, если активность, измеренная в коровьем молоке, не превышает 350 мЕ/л.

D. Допускается использование альтернативных методов анализа, если они валидированы по отношению к референтным методам, определенным в части A, в соответствии с протоколами, признанными на международном уровне, и нормами о надлежащей лабораторной практике.

Приложение № 4

к Регламенту об установлении единых практических мер

проведения официального контроля в отношении продуктов

животного происхождения, предназначенных

для потребления человеком

ПРАКТИЧЕСКИЕ МЕРЫ

проведения официального контроля рыбной продукции

в соответствии с разделом 3 главы VI

Глава I

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

A. Органолептические оценки

Должны проводиться выборочные органолептические проверки на всех этапах производства, переработки и распределения. Целью этих проверок является проверка соблюдения критериев свежести, установленных в соответствии с настоящим постановлением. Это означает, в частности, проверку на всех этапах производства, переработки и распределения того, соответствует ли рыбная продукция как минимум базовым уровням критериев свежести, установленных в соответствии с Ветеринарно-санитарной нормой, устанавливающей требования при импорте и поставке на рынок некоторых продуктов рыбоводства, утвержденной Постановлением Правительства № 103/2011.

B. Показатели свежести

В случае, когда органолептическая оценка вызывает сомнения относительно свежести рыбной продукции, могут быть отобраны образцы для проведения лабораторных исследований с целью определения содержания общего летучего основного азота (ОЛОА) и азота триметиламина (TMA-N) в соответствии с техническими механизмами, предусмотренными в главе II.

В случае, когда органолептический осмотр вызывает какие-либо сомнения в том, что ранее замороженная рыба представлена в торговле как свежая, могут быть отобраны образцы для целей проверки и подвергнуты лабораторным исследованиям, таким как исследование гидроксиацил-коэнзим А дегидрогеназы (HADH), гистология, спектроскопия в ультрафиолетовой и видимой/ближней инфракрасной области (UV-VIS/NIR) и гиперспектральная визуализация.

Компетентный орган использует критерии, установленные настоящим постановлением.

В случае, когда органолептическая оценка ставит под сомнение и другие параметры, способные повлиять на здоровье человека, отбираются соответствующие образцы для целей проверки.

C. Гистамин

Необходимо проводить выборочные исследования по контролю гистамина с целью проверки соблюдения допустимых уровней содержания, установленных в Требованиях, касающихся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденных Постановлением Правительства № 221/2009.

D. Остатки и загрязняющие вещества

Устанавливаются механизмы мониторинга в соответствии с Ветеринарно-санитарной нормой, устанавливающей меры по контролю и надзору некоторых веществ и их остатков в живых животных и их продуктах, а также остатков медикаментов ветеринарного назначения в продуктах животного происхождения, утвержденной Постановлением Правительства № 298/2011 об утверждении Ветеринарно-санитарной нормы, устанавливающей меры по контролю и надзору некоторых веществ и их остатков в живых животных и их продуктах, а также остатков медикаментов ветеринарного назначения в продуктах животного происхождения, в отношении:

- Перечня фармакологически активных веществ, разрешенных для животных, от которых получают пищевые продукты, и их классификации в зависимости от максимально допустимых уровней остатков (МДУО), утвержденного приказом генерального директора Национального агентства по безопасности пищевых продуктов, и Положения, устанавливающего меры и процедуры по определению максимально допустимых уровней остатков активных фармацевтических веществ в пищевых продуктах животного происхождения, утвержденного Постановлением Правительства № 195/2011;

- запрещенных и неразрешенных веществ, в соответствии с приказом директора Национального агентства по безопасности пищевых продуктов № 5/2021 об утверждении перечня фармакологически активных веществ, запрещенных для животных, от которых получают пищевые продукты, Ветеринарно-санитарной нормой, запрещающей использование веществ с гормональным и тиреостатическим действием и бета-агонистов при выращивании животных, утвержденной Постановлением Правительства № 942/2010;

- загрязняющих веществ, в соответствии с Санитарным регламентом о максимальных уровнях определенных загрязнителей в пищевых продуктах, утвержденным Постановлением Правительства № 724/2024; и

- остатков пестицидов, в соответствии с Санитарным регламентом о максимальных уровнях остатков пестицидов в или на пищевых продуктах и кормах для животных растительного и животного происхождения, утвержденным Постановлением Правительства № 867/2023, Санитарным регламентом о максимальных уровнях определенных загрязнителей в пищевых продуктах, утвержденным Постановлением Правительства № 724/2024.

E. Микробиологический контроль

Микробиологический контроль проводится, если это необходимо, в соответствии с применимыми нормами и критериями, предусмотренными в Требованиях, касающихся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденных Постановлением Правительства № 221/2009.

F. Паразиты

Проводятся основанные на риске исследования для проверки соответствия подпункту D раздела 1 и подпункту D раздела 3 главы VIII Специальных гигиенических требований, применимых к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденных Постановлением Правительства № 692/2025.

G. Токсичная рыбная продукция

Проводится контроль для обеспечения того, чтобы:

1. рыбная продукция, полученная из токсичных рыб следующих семейств, не реализовывалась: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae и Canthigasteridae;

2. свежая, приготовленная, замороженная и переработанная рыбная продукция семейства Gempylidae, в частности Ruvettus pretiosus и Lepidocybium flavobrunneum, может размещаться на рынке только в упакованном или завернутом виде и должна быть надлежащим образом маркирована для информирования потребителя о способах приготовления/готовки, а также о риске, связанном с наличием веществ, способных вызвать желудочно-кишечные расстройства. Научные названия и общепринятые названия рыбной продукции должны быть указаны на этикетке;

3. рыбная продукция, содержащая биотоксины, такие как сигуатера, или другие токсины, опасные для здоровья человека, не реализовывалась.

Глава II

КОНТРОЛЬ ОБЩЕГО ЛЕТУЧЕГО ОСНОВНОГО АЗОТА

A. Предельные значения общего летучего основного азота (в дальнейшем - ОЛОА) для некоторых категорий рыбной продукции и применяемые методы анализа

1. Непереработанная рыбная продукция считается непригодной для потребления человеком, если органолептическая оценка вызывает сомнения относительно ее свежести, а химический контроль показывает, что превышены следующие предельные значения ОЛОА:

(a) 25 мг азота/100 г мяса для видов, указанных в пункте 1 части B;

(b) 30 мг азота/100 г мяса для видов, указанных в пункте 2 части B;

(c) 35 мг азота/100 г мяса для видов, указанных в пункте 3 части B;

(d) 60 мг азота/100 г цельной рыбной продукции, используемой непосредственно для приготовления рыбьего жира, предназначенного для потребления человеком, как предусмотрено в пункте 113 Специальных гигиенических требований, применимых к пищевым продуктам животного происхождения, утвержденных Постановлением Правительства № 692/2025; однако, если сырье соответствует пределам, предусмотренным в подпунктах (a)-(c) настоящего пункта, Правительство может установить пределы на более высоком уровне для некоторых видов до принятия специального национального законодательства.

Референтный метод контроля содержания ОЛОА состоит в дистилляции экстракта, депротеинизированного перхлорной кислотой, в соответствии с частью C.

2. Дистилляция, указанная в пункте 1, осуществляется с помощью устройства согласно схеме, представленной в части D.

3. Рутинные методы, применимые для контроля предельного значения ОЛОА, являются следующими:

(a) микродиффузия, описанная Conway и Byrne (1933);

(b) прямая дистилляция, описанная Antonacopoulos (1968);

(c) дистилляция экстракта, депротеинизированного трихлоруксусной кислотой [Комитет Codex Alimentarius по рыбе и рыбной продукции (1968)].

4. Образец должен включать приблизительно 100 граммов мяса, отобранных не менее чем из трех различных точек и смешанных путем измельчения.

B. Категории видов, для которых устанавливается предельное значение ОЛОА

Предельные значения ОЛОА устанавливаются для следующих категорий видов:

1. Sebastes spp., Helicolenus dactylopterus, Sebastichthys capensis;

2. виды, относящиеся к семейству Pleuronectidae (за исключением палтуса: Hippoglossus spp.);

3. Salmo salar, виды, относящиеся к семейству Merlucciidae, виды, относящиеся к семейству Gadidae.

C. Референтная процедура определения концентрации ОЛОА в рыбе и рыбной продукции

1. Предмет и сфера применения

Настоящий метод описывает референтную процедуру определения концентрации ОЛОА в рыбе и рыбной продукции. Процедура применяется для концентраций ОЛОА в диапазоне от 5 мг/100 г до не менее 100 мг/100 г.

2. Определения

Под "концентрацией ОЛОА" понимается содержание азота летучих азотистых оснований, определенное посредством описанной референтной процедуры.

Под "раствором" понимается водный раствор, соответствующий следующим характеристикам:

(a) раствор перхлорной кислоты = 6 г/100 мл;

(b) раствор гидроксида натрия = 20 г/100 мл;

(c) стандартный раствор хлористоводородной кислоты 0,05 моль/л (0,05 N). При использовании автоматического дистилляционного аппарата титрование должно осуществляться стандартным раствором хлористоводородной кислоты 0,01 моль/л (0,01 N);

(d) раствор борной кислоты = 3 г/100 мл;

(e) противопенное средство на основе силикона;

(f) раствор фенолфталеина = 1 г/100 мл этанола 95 %;

(g) индикатор (Tashiro Mixed Indicator): растворить 2 г метилового красного и 1 г метилового синего в 1 000 мл этанола 95 %.

3. Краткое описание

Летучие азотистые основания извлекаются из образца с помощью раствора перхлорной кислоты концентрацией 0,6 моль/л. После подщелачивания экстракт подвергается дистилляции с водяным паром, а летучие основные компоненты поглощаются кислотным приемником. Концентрация ОЛОА определяется путем титрования поглощенных оснований. Концентрация выражается в мг/100 г.

4. Химические вещества

Если не предусмотрено иное, используются химические вещества реактивной чистоты. Используемая вода должна быть дистиллированной или деминерализованной и иметь как минимум эквивалентную чистоту.

Используются следующие приборы и принадлежности:

(a) мясорубка, позволяющая получить достаточно однородный рыбный фарш;

(b) высокоскоростной смеситель, скорость вращения которого составляет от 8 000 до 45 000 оборотов в минуту;

(c) складчатый фильтр диаметром 150 мм с быстрой фильтрацией;

(d) бюретка на 5 мл с градуировкой 0,01 мл;

(e) устройство для дистилляции с водяным паром. Данное устройство должно быть оснащено системой, позволяющей регулировать расход пара и обеспечивать постоянный объем пара за определенный период времени. Оно должно быть сконструировано таким образом, чтобы при добавлении подщелачивающих веществ образующиеся свободные основания не могли выходить наружу.

5. Выполнение референтной процедуры

При обращении с перхлорной кислотой, которая является весьма коррозионной, необходимо принимать надлежащие меры предосторожности и профилактические меры. Образцы должны подготавливаться в кратчайший срок после их поступления в соответствии со следующими указаниями:

(a) подготовка образца

Аналитический образец тщательно измельчается в мясорубке в соответствии со спецификациями подпункта (a) пункта 5. Из измельченного образца отбирается 10 г ± 0,1 г и помещается в подходящую емкость. Данная отобранная проба смешивается с 90,0 мл раствора перхлорной кислоты, гомогенизируется в течение двух минут с помощью смесителя в соответствии со спецификациями подпункта (b) пункта 5, затем фильтруется.

Полученный таким образом экстракт может храниться не менее семи дней при температуре приблизительно от 2 °C до 6 °C;

(b) дистилляция с водяным паром

50,0 мл экстракта, полученного в соответствии с подпунктом (a), помещаются в устройство для дистилляции с водяным паром, описанное в подпункте (e) пункта 5. Для последующей проверки подщелачивания экстракта добавляется несколько капель раствора фенолфталеина. После добавления нескольких капель противопенного средства на основе силикона в экстракт добавляется 6,5 мл раствора гидроксида натрия и незамедлительно начинается дистилляция с водяным паром.

Устройство для дистилляции регулируется таким образом, чтобы за 10 минут получить приблизительно 100 мл дистиллята. Сливная трубка дистиллята погружается в приемник, содержащий 100 мл раствора борной кислоты, в который добавлены 3-5 капель индикатора. Дистилляция прекращается ровно через 10 минут. Сливная трубка извлекается из приемника и промывается водой. Летучие основания, содержащиеся в растворе приемника, определяются путем титрования стандартным раствором хлористоводородной кислоты.

Значение pH конечной точки должно составлять 5,0 ± 0,1;

(c) титрование

Анализы должны выполняться в двух повторностях. Применяемый метод является правильным, если разница между дублирующими анализами не превышает 2 мг/100 г;

(d) контрольный опыт

Контрольный опыт проводится в соответствии с подпунктом (b). Вместо экстракта используется 50,0 мл раствора перхлорной кислоты.

6. Расчет концентрации ОЛОА

Концентрация ОЛОА рассчитывается путем титрования раствора приемника стандартным раствором хлористоводородной кислоты с применением следующего уравнения:

V1 = объем стандартного раствора соляной кислоты концентрацией 0,01 моль/л, израсходованный на пробу, мл;

V0 = объем стандартного раствора соляной кислоты концентрацией 0,01 моль/л, израсходованный на холостой опыт, мл;

M = масса пробы, г.

Кроме того, обязательными являются следующие элементы:

(a) параллельные анализы. Применяемый метод является правильным, если разница между двумя дублирующими анализами не превышает 2 мг/100 г;

(b) проверка оборудования. Оборудование проверяется путем дистилляции растворов NH4Cl, эквивалентных 50 мг ОЛОА/100 г;

(c) стандартные отклонения. Рассчитывается стандартное отклонение повторяемости Sr = 1,20 мг/100 г и стандартное отклонение воспроизводимости SR = 2,50 мг/100 г.

D. Аппарат для паровой дистилляции