Постановление № 624 от 19.08.2020
об утверждении Требований к качеству мясных изделий и продуктов
ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
об утверждении Требований к качеству
мясных изделий и продуктов
№ 624 от 19.08.2020
(в силу 18.03.2021)
Мониторул Офичиал ал Р. Молдова № 235-239 ст. 812 от 18.09.2020
* * *
На основании Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2019 г., № 59-65, ст.120), с последующими изменениями, Правительство
ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить Требования к качеству мясных изделий и продуктов (прилагается).
2. Признать утратившими силу:
1) Постановление Правительства № 883/2006 о некоторых мерах по защите потребителей (Официальный монитор Республики Молдова, 2006 г., № 131-133, ст.966), с последующими изменениями;
2) Постановление Правительства № 720/2007 об утверждении Технического регламента "Продукты из мяса" (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 103-106, ст.820), с последующими изменениями;
3. Настоящее постановление вступает в силу по истечении 6 месяцев с даты опубликования.
4. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.
| ПРЕМЬЕР-МИНИСТР | Ион КИКУ |
| Контрасигнует: | |
| министр сельского хозяйства, | |
| регионального развития | |
| и окружающей среды | Ион ПЕРЖУ |
| № 624. Кишинэу, 19 августа 2020 г. | |
Утверждены
Постановлением Правительства
№ 624/2020
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
мясных изделий и продуктов
Настоящие требования частично перелагают приложение I, пункт 1 (подпункт 1.10, подпункт 1.14, подпункт 1.15), пункт 7 (подпункт 7.1 и подпункт 7.6); главы I, II и IV раздела V приложения III и раздел VI Положения (ЕС) № 853/2004 Европейского Парламента и Совета от 29 апреля 2004 года об установлении особых правил гигиены для продуктов животного происхождения, опубликованного в Официальном журнале Европейского Союза L 139 от 30 апреля 2004 года, с последними изменениями, внесенными Регламентом (ЕС) 2019/1243 Европейского Парламента и Совета от 20 июня 2019 г.
I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1. Требования к качеству мясных изделий и продуктов (в дальнейшем – Требования) устанавливают правила упаковки, маркировки, транспортировки мясных изделий и продуктов как отечественного производства, так и импорта.
2. Настоящие Требования не распространяются на продукты, произведенные в индивидуальном хозяйстве для собственного потребления, на мясные изделия и продукты, производимые на предприятиях общественного питания, на изделия и пищевые продукты с содержанием мяса не более 5%.
3. Настоящие Требования распространяются на группы товаров товарных позиций 0209, 0210, 160100, 1602, 1902 Комбинированной товарной номенклатуры, утвержденной Законом № 172/2014.
[Пкт.3 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
II. ТЕРМИНОЛОГИЯ
4. В настоящих Требованиях используются:
1) понятия, определенные в Требованиях к производству, импорту и размещению на рынке мяса – сырья, утвержденных Постановлением Правительства № 696/2010, определения, относящиеся к: "охлажденному мясу", "замороженному мясу", "быстрозамороженному мясу", "размороженному мясу";
2) понятия, определенные в Специальных правилах гигиены пищевых продуктов животного происхождения, утвержденных Постановлением Правительства № 435/2010, определения, относящиеся к: "мясу", "свежему мясу", "мясу, отделенному механическим способом", "пищевым субпродуктам", "внутренностям", "шкваркам";
3) понятие, определенное в Законе № 66/2008 об охране географических указаний, наименований мест происхождения и гарантированных традиционных продуктов, а именно: "гарантированный традиционный продукт";
4) также основные используемые понятия имеют следующие значения:
a) мясные изделия - свежее мясо, в том числе мясо, разделенное на фрагменты, к которому добавляются пищевые продукты, специи или добавки либо которое было подвержено такой несущественной переработке, не изменившей структуру мышечных волокон и не повлекшей утраты характеристик свежего мяса;
b) мясные продукты – переработанные продукты, полученные в результате переработки мяса или в результате переработки продуктов таким образом, чтобы поверхность среза позволила установить утрату характеристик свежего мяса;
c) обработанное мясо – мясо без костей в естественном отношении к мышечной, соединительной и жировой ткани;
d) мясная обрезь – продукт, состоящий из кусочков мышечной, жировой, соединительной ткани, полученный после обработки туш или полутуш, очистки головы и языка;
e) пищевая кровь – пищевой продукт, собранный при убое определенных видов убойных животных;
f) мясо (разделка) - мясо от разделки, обвалки, сортировки и формовки всех частей туши, которое классифицируется по соотношению мясо/жир;
g) свиное сало - жировая ткань, расположенная под шкуркой, вне зависимости от того, от какой части свиньи она поступает;
h) сырой жир - продукт, полученный в результате убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов;
i) топленые животные жиры - жиры из талого мяса, включая кости, предназначенные для употребления в пищу;
j) стабилизатор белков – производится из животных и/или растительных белков, полученных из шкурки, кожи, сухожилий, сои;
k) натуральные оболочки - обработанные тонкие свиные, говяжьи, овечьи, козьи кишки, говяжьи кишки, говяжий пищевод, говяжья, овечья слепая кишка, говяжья вырезка, говяжьи, свиные мочевые пузыри, говяжьи и овечьи зады;
l) съедобные искусственные оболочки – оболочки из белка, коллагена, целлюлозы, непроницаемые/проницаемые для газа, пара, воды; со специями/без них;
m) несъедобные искусственные оболочки - оболочки из полимерных материалов, текстиля, многослойные термоусадочные, водонепроницаемые/проницаемые для газа, пара, воды; со специями/без них;
n) заквасочная культура - чистая культура в активном состоянии, состоящая из одного вида или штамма (монокультура) или из нескольких видов или штаммов (множественная культура) микроорганизмов, используемая для инициирования и проведения в контролируемых условиях ферментативного процесса;
о) глюконо-дельта-лактон - пищевая добавка E 575, выполняющая роль регулятора кислотности, секвестрирующего и разрыхляющего агента, используется в пищевых продуктах в количествах, предусмотренных рецептурой;
р) мясные изделия из выдержанного мяса – свежее мясо, в том числе мясо, нарезанное на части, подвергнутое процессу созревания (ферментации);
q) мясная продукция – мясная продукция с добавлением ингредиентов, кроме мяса, с содержанием мяса от 5 % до 60%;
r) мясные изделия в тесте – заготовки из теста и мясной начинки и ингредиентов, отличных от мяса, при этом начинка должна содержать не менее 50 % мяса;
s) мясосодержащий продукт – пищевой продукт, изготовленный из ингредиентов, отличных от мяса, с содержанием мяса от 5% до 60% включительно, подвергнутый тепловой обработке и готовый к употреблению;
t) колбасные изделия - мясные продукты (содержащие мясо), изготовленные из мяса и других ингредиентов, введенные в оболочку или без оболочки, различной формы, подвергнутые термической обработке, готовые к употреблению.
[Пкт.4 изменен Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
5. Заготовки и мясные продукты могут размещаться на рынке под следующими юридическими и характерными названиями:
1) вареные колбасные изделия – группа колбасных изделий, изготовленных из мяса и других ингредиентов, введенных в оболочку или без оболочки, подвергнутых сушке, с копчением и последующим кипячением, готовых к употреблению:
a) вареная колбаса – колбасное изделие, вареное в натуральной или искусственной оболочке, различной формы и диаметра;
b) сардельки – колбасное изделие, вареное в натуральной или искусственной оболочке в виде батончиков диаметром от 14 до 32 мм и длиной от 6 до 25 см;
c) сосиски – колбасное изделие, вареное в натуральной или искусственной оболочке, вареная колбаса в виде батончиков диаметром от 16 до 44 мм и длиной от 7 до 15 см;
d) колбаски – колбасное изделие, вареное в натуральной или искусственной оболочке, неоднородной структуры, в виде небольших батончиков диаметром от 14 до 44 мм и длиной от 7 до 25 см;
e) мясной хлеб – вареное колбасное изделие, подвергнутое запеканию или варке в специальной прямоугольной форме или оболочке;
2) колбасные изделия из ингредиентов, подвергнутых термической обработке – группа колбасных изделий, изготовленных из мяса и/или пищевых субпродуктов, ранее вареных или жареных, и других ингредиентов, в оболочках или без них, подвергнутых дальнейшей термической обработке (варке, копчению, запеканию или жарке), готовые к употреблению:
a) ливерная колбаса – колбасное изделие, изготовленное из ингредиентов (печень, сердце, почки, сало и другие съедобные органы), подвергнутых термической обработке, изготовленное в натуральной или искусственной оболочке, и которое при разрезании сохраняет форму;
b) паштет – колбасное изделие, изготовленное из ингредиентов, подвергнутых термической обработке, мажущейся консистенции;
c) зельц – колбасное изделие, изготовленное из ингредиентов и подвергнутое термической обработке, богатое коллагеном, с добавлением /без добавления ингредиентов растительного происхождения, с неоднородной структурой, в оболочке или без оболочки, с установленной формой;
d) холодец – колбасное изделие, изготовленное из ингредиентов, подвергнутых термической обработке, богатых коллагеном, с добавлением не более 100% концентрированного бульона, который загустевает при охлаждении, в оболочке или в установленной форме;
e) студень – колбасное изделие, изготовленное из ингредиентов, подвергнутых термической обработке, богатых коллагеном, с добавлением не более 100% концентрированного бульона, который загустевает при охлаждении, в оболочке или в установленной форме;
f) кровяные изделия - колбасное изделие, изготовленное с добавлением пищевой крови, от темно-красного до бордового цвета на разрезе;
g) калтабош - колбасное изделие, изготовленное из съедобных органов свиней, смешанных с рисом и специями;
3) колбасы (включая колбасы и колбаски) – группа колбасных изделий, изготовленных из мяса и других ингредиентов, в оболочках или без оболочки, подлежащих термической обработке (жарке, копчению, и/или варке, и/или сушке, и/или вялению), готовых к употреблению:
a) колбасы – колбаса, изготовленная из мяса и других ингредиентов, в съедобных натуральных или искусственных оболочках, в виде кругов, полукругов, изогнутые, диаметром от 25 до 44 мм, подвергнутая термической обработке (жарке, копчению, и/или варке, и/или сушке, и/или вялению);
b) колбаски - колбаса, изготовленная из мяса и других ингредиентов, в съедобных натуральных или искусственных оболочках, в виде батончиков диаметром от 14 до 24 мм, подлежащая термической обработке (жарке, копчению, и/или варке, и/или сушке, и/или вялению);
c) полукопченая колбаса – колбаса, подвергнутая в процессе изготовления уплотнению (при необходимости), жарке, кипячению, горячему копчению и сушке;
d) варено-копченая колбаса – колбаса, подвергнутая в процессе изготовления уплотнению (при необходимости), жарке, предварительному копчению, варке, повторному копчению и сушке;
e) колбаса типа салями - колбаса, изготовленная с использованием заквасок/или без, с глюконо-дельта-лактоном/или без, с пищевыми органическими кислотами и их производными/или без них, которые позволяют ускорить созревание и могут быть варено-копчеными, сырокопчеными, сыровялеными;
f) сырокопченая колбаса – колбаса, изготовленная с использованием/без использования заквасок, с глюконо-дельта-лактоном/и без, с пищевыми органическими кислотами и их производными/и без них, подвергнутая производственному процессу созревания, холодного копчения и длительной сушке;
g) сыровяленая колбаса – колбаса, изготовленная с использованием заквасок/или без, с глюконо-дельта-лактоном/ или без, с пищевыми органическими кислотами и их производными/или без них, подвергнутая в процессе производства длительному созреванию и сушке в естественных условиях или при параметрах окружающей среды, близких к естественной;
h) колбаса мажущейся консистенции – колбаса, изготовленная с использованием заквасочных культур, в процессе производства подвергнутая созреванию (ферментации), с применением/ без применения холодного копчения;
4) мясные деликатесы – мясные продукты, готовые к употреблению, изготовленные из различных анатомических частей туш убойных животных, в том числе сало, разных размеров и форм, с оболочкой/или без, с костями/или без, со шкуркой/или без, с добавлением пищевых ингредиентов, с термической обработкой/или без (вареные, копчено-вареные, варено-копченые, копчено-запеченные, запеченные, копченые, жареные, сырокопченые, сыровяленые, соленые, сушеные):
a) деликатесные мясные продукты – мясные деликатесы, изготовленные из различных анатомических частей туш убойных животных с разными размерами и формами, с костями/или без, со шкурками/или без;
b) ветчина – мясной деликатес, изготовленный из мышц и/или кусков мяса без костей, крупно нарезанного, соленого, с замесом/или без замеса, с созреванием, с оболочкой/или без нее;
c) рулет – мясной деликатес в различных формах, в процессе изготовления которого кусок мяса без костей или крупно нарезанное мясо заворачивается или заполняется в оболочку, с прессовкой/и без нее, с перевязыванием нитью/или без, со скручиванием в фольгу/или без;
d) изделия из сала – изделия из свиного сала из жирового слоя, со шкуркой/или без, с кусочками мышечной ткани/или без, с пищевыми ингредиентами/или без них, с оболочкой/или без, с термической обработкой /или без нее;
5) пищевой бульон – пищевой продукт, полученный путем отваривания мяса, субпродуктов, костей с добавлением/без добавления жиров и пищевых ингредиентов;
[Подпкт.6) утратил силу согласно Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
7) консервы – продукты, готовые к употреблению в герметичной упаковке, консервированные путем стерилизации для обеспечения микробиологической стерильности, устранения патогенной флоры и длительного хранения продукта, изготовленные с добавлением пищевых ингредиентов;
8) мясные консервы – консервы, изготовленные из мяса, с содержанием мяса не менее 60%, в том числе:
a) мясные консервы кусковые – мясные консервы, изготовленные из измельченного мелкокускового мяса, тушенного в собственном соку, соусе, бульоне или желе с пряностями и специями;
b) консервы из измельченного мяса - мясные консервы, изготовленные из измельченного мелкокускового мяса, тушенного в собственном соку, соусе, бульоне или желе с пряностями и специями;
c) мясные консервы рубленые - мясные консервы, изготовленные из мясного фарша с добавлением соуса или желе, изготовленного из желеобразующего сырья, пряностей и специй;
d) консервы из субпродуктов – консервы, изготовленные из очищенных и/или измельченных кусочков пищевых субпродуктов с добавлением бульона или соуса, с пряностями и специями;
e) мясные консервы паштетные – мясные консервы, изготовленные из мяса и/или субпродуктов первой и второй категории, разрезанные на кусочки, бланшированные, измельченные до получения вязкой и однородной массы;
9) консервы смешанные – консервы, изготовленные из мяса и других ингредиентов отдельно или в сочетании с добавлением специй:
a) консервы мясные, смешанные с продуктами растительного происхождения (овощи, бобовые, крупы), с массовой долей мясных ингредиентов в соответствии с рецептурой не менее 31% и не более 60%;
b) консервы, смешанные из продуктов растительного происхождения (овощи, бобовые, крупы) и мяса, с массовой долей мясных ингредиентов в соответствии с рецептурой не менее 6% и не более 30%;
10) консервы с содержанием мяса – готовые к употреблению продукты, изготовленные из ингредиентов, отличных от мяса, с содержанием мяса не менее 5% и не более 60% включительно, в герметичной упаковке, консервированные путем стерилизации для обеспечения микробиологической стерильности, устранения патогенной флоры и длительного хранения продукта, изготовленные с добавлением пищевых ингредиентов;
11) полуконсервы – готовые к употреблению продукты в герметичной упаковке, консервированные пастеризацией для обеспечения микробиологической стерильности, устранения патогенной флоры и длительного хранения продукта, изготовленные с добавлением пищевых ингредиентов.
[Пкт.5 изменен Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
III. ТРЕБОВАНИЯ К КЛАССИФИКАЦИИ МЯСНЫХ
ИЗДЕЛИЙ И ПРОДУКТОВ
6. В зависимости от технологии производства, продукты из мяса и с содержанием мяса квалифицируются следующим образом:
1) мясные изделия;
2) мясные продукты, в том числе консервы и полуконсервы.
7. Мясные изделия:
1) в зависимости от сырья, используемого при производстве, мясные изделия классифицируются следующим образом:
a) из мяса;
b) из пищевых субпродуктов;
c) из мяса в тесте;
d) с содержанием мяса;
2) в зависимости от термического состояния, мясные изделия классифицируются следующим образом:
a) охлажденные;
b) замороженные;
3) в зависимости от режима разделки и обработки, формы и размеров сырья мясные полуфабрикаты классифицируются следующим образом:
a) крупные куски мяса с костью или без кости (включая анатомические части туши);
b) из порционного мяса, с костью/и без кости;
c) из небольших кусков мяса с костью/ и без кости;
d) из измельченного мяса;
e) из рубленого мяса;
f) рубленое мясо;
4) в зависимости от технологии производства, мясные полуфабрикаты классифицируются следующим образом:
a) натуральные;
b) соленые;
c) созревшие/вяленые;
d) маринованные (или в соусе);
e) панированные/непанированные;
f) формованные с оболочкой/и без нее;
g) запеченные;
5) в зависимости от технологии производства, формы, мясосодержащие продукты квалифицируются следующим образом:
a) из рубленого мяса,
b) рубленое мясо,
c) в панировке/без панировки;
d) формованные с оболочкой/и без нее.
8. Мясные продукты:
1) в зависимости от технологии производства и форм представления, мясные и мясосодержащие продукты квалифицируются следующим образом:
a) колбасные изделия;
b) мясные деликатесы,
c) консервы и полуконсервы;
2) в зависимости от технологии производства, мясные изделия квалифицируются следующим образом:
a) вареные колбасные изделия;
b) колбасные изделия, подлежащие термической обработке;
c) колбасы;
3) в зависимости от технологии производства, вареные колбасные изделия классифицируются следующим образом:
а) вареная колбаса;
b) сардельки;
c) сосиски;
d) колбаски;
e) мясной хлеб;
4) в зависимости от технологии изготовления, колбасные изделия из ингредиентов, прошедших термическую обработку, классифицируются следующим образом:
a) паштет;
b) зельц;
c) ливерные колбасные изделия;
d) кровяные изделия;
e) холодец;
f) студень;
g) калтабош;
5) в зависимости от технологии изготовления, колбасы классифицируются следующим образом:
a) полукопченые;
b) варено-копченые;
c) салями;
d) сырокопченые;
e) сыровяленые;
6) в зависимости от используемого сырья, мясные деликатесы квалифицируются следующим образом:
a) деликатесные продукты из мяса;
b) ветчина;
c) рулеты;
d) продукты из сала;
7) в зависимости от технологии производства, мясные деликатесы квалифицируются следующим образом:
a) вареные;
b) копчено-вареные;
c) варено-копченые;
d) копчено-вареные;
e) копченые;
f) запеченные;
g) жареные;
h) сырокопченые;
i) сыровяленые;
j) соленые;
k) сухие;
8) в зависимости от технологии производства, консервы и полуконсервы квалифицируются следующим образом:
a) мясные консервы;
b) смешаные консервы;
c) консервы с содержанием мяса;
9) в зависимости от сырья и технологии производства, мясные консервы квалифицируются следующим образом:
a) консервы из кусков мяса;
b) консервы из измельченного мяса;
c) консервы из рубленного мяса;
e) консервы из субпродуктов;
d) паштетные консервы;
10) в зависимости от сырья и технологии производства, смешанные консервы квалифицируются следующим образом:
a) консервы мясные, смешанные с продуктами растительного происхождения (овощи, бобовые, крупы и т.д.);
b) консервы, смешанные из продуктов растительного происхождения (овощи, бобовые, крупы и т.д.) и мяса;
11) в зависимости от оболочки, используемой при упаковке мясных полуфабрикатов и мясных продуктов, они производятся:
a) в натуральной оболочке;
b) в съедобной искусственной оболочке;
c) в несъедобной искусственной оболочке;
d) без оболочки;
12) в зависимости от товарного вида для доставки, изделия, продукты из мяса и содержащие мясо классифицируются:
a) упакованные;
b) без упаковки.
9. Указание вида животных в торговом наименовании мясных изделий, мясных продуктов и мясосодержащих продуктов, в том числе нанесение видового изображения, применяется в тех случаях, когда количество мясного сырья данного вида составляет более 1/2 содержания готового продукта, а в случае мясных изделий в тесте – 1/2 содержания начинки.
[Пкт.9 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
10. При производстве продуктов из говядины, свинины, баранины, козлятины, конины допускается замена мясом птицы в количестве до 1/3, если это предусмотрено рецептурой, и, наоборот, с указанием на товарной этикетке количества заменяемого мясного сырья.
IV. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
11. Основными задачами производителей мясных изделий и мясных продуктов, предназначенных для продажи с целью потребления человеком, являются защита здоровья потребителя, обеспечение безопасности и качества пищевых продуктов и применение добросовестных практик в соответствии с национальным законодательством в области пищевых продуктов и стандартами Кодекса Алиментариус.
[Пкт.11 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
12. Качество и безопасность пищевых продуктов достигаются и контролируются с помощью систем и методов управления, основанных на наборе стандартов, обеспечивающих систематическое предотвращение потенциальных опасностей и представление информации, позволяющей идентифицировать предприятие, производственную команду, дату производства, партию продукции, количество продукции, тип и качество продукции.
13. Производители мясных продуктов должны обеспечивать ведение записей для идентификации продукта и документального подтверждения соответствия требованиям к качеству в соответствии частью (3) статьи 131 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.13 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
14. Мясные продукты изготавливаются по рецептам и/или технологическим инструкциям, разработанным и принятым в установленном порядке, с использованием сырья и вспомогательных материалов в соответствии с настоящими Требованиями.
15. Мясные изделия, мясные продукты и мясосодержащие продукты размещаются на рынке в соответствии с положениями нормативных актов, касающихся безопасности и качества мясных изделий и мясных продуктов, общих требований гигиены, а также правильного информирования потребителей, среди которых Закон № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов, Закон № 221/2007 о ветеринарно-санитарной деятельности, Закон № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов, Закон № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов, Закон № 209/2016 об отходах, а также Постановление Правительства № 435/2010 об утверждении Специальных правил гигиены пищевых продуктов животного происхождения.
[Пкт.15 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
16. Технологическое оборудование и емкости, контактирующие с сырьем и готовой продукцией, должны быть изготовлены из материалов, которые соответствуют требованиям, установленным в Санитарном регламенте о материалах и изделиях из пластмассы, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденном Постановлением Правительства № 278/2013, Санитарном регламенте на материалы и изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденном Постановлением Правительства № 308/2011, Санитарном регламенте на материалы и изделия из регенерированной целлюлозной пленки, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденном Постановлением Правительства № 493/2017, Санитарном регламенте на материалы и изделия, содержащие мономер винилхлорида, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденном Постановлением Правительства № 580/2017, Общем регламенте законодательной метрологии в отношении фасовки в зависимости от веса и объема определенной фасованной продукции, утвержденном Постановлением Правительства № 907/2014, и в Официальном перечне средств измерения и измерений, подлежащих законодательному метрологическому контролю, утвержденном Постановлением Правительства № 1042/2016.
[Пкт.16 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
17. Питьевая вода, используемая при производстве мясных изделий, мясных продуктов и мясосодержащих продуктов, должна соответствовать параметрам качества, установленным в приложении к Закону № 182/2019 о качестве питьевой воды.
[Пкт.17 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
18. Органолептические и физико-химические характеристики мясных изделий, мясных продуктов и продуктов с содержанием мяса должны соответствовать показателям, указанным в приложениях № 1 и 2.
[Пкт.181 утратил силу согласно Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
[Пкт.181 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]
[Пкт.182 утратил силу согласно Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
[Пкт.182 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]
[Пкт.183 утратил силу согласно Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
[Пкт.183 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]
[Пкт.184 утратил силу согласно Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
[Пкт.184 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]
[Пкт.185 утратил силу согласно Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
[Пкт.185 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]
[Пкт.186 утратил силу согласно Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
[Пкт.186 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]
19. Для изготовления мясных изделий, мясных продуктов и мясосодержащих продуктов должны использоваться сырье и ингредиенты, качество и безопасность которых соответствуют положениям Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов, Требований к производству, импорту и размещению на рынке мяса – сырья, утвержденных Постановлением Правительства № 696/2010, Ветеринарно-санитарной нормы, устанавливающей требования к торговле мясом птицы, утвержденной Постановлением Правительства № 773/2013, и Специальных правил гигиены пищевых продуктов животного происхождения, утвержденных Постановлением Правительства № 435/2010.
[Пкт.19 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
20. Максимальные уровни определенных загрязняющих веществ в пищевых продуктах должны соответствовать положениям приложения № 1 к Санитарному регламенту о максимальных уровнях определенных загрязнителей в пищевых продуктах, утвержденному Постановлением Правительства № 724/2024.
[Пкт.20 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
21. Остаточные количества активных фармацевтических веществ в пищевых продуктах, импортируемых или размещаемых на рынке, устанавливаются в соответствии с максимально допустимыми уровнями, указанными в Положении, устанавливающем меры и процедуры по определению максимально допустимых уровней остатков активных фармацевтических веществ в пищевых продуктах животного происхождения, утвержденном Постановлением Правительства № 195/2011.
22. Остаточные количества средств защиты растений в пищевых продуктах должны соответствовать допустимым пределам, установленным в Санитарном регламенте о максимальных уровнях остатков пестицидов в или на пищевых продуктах и кормах для животных растительного и животного происхождения, утвержденном Постановлением Правительства № 867/2023, и в перечне пищевых продуктов, активных веществ и максимальных пределов остатков пестицидов в продуктах питания и пищевых продуктах или на них растительного и животного происхождения для животных, утвержденном приказом министра здравоохранения.
[Пкт.22 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
221. Мясные изделия, мясные продукты и мясосодержащие продукты должны соответствовать Ветеринарно-санитарной норме, устанавливающей меры по контролю и надзору некоторых веществ и их остатков в живых животных и их продуктах, а также остатков медикаментов ветеринарного назначения в продуктах животного происхождения, утвержденной Постановлением Правительства № 298/2011.
[Пкт.221 введен Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
23. Содержание витаминов, минералов, белков или других питательных веществ, добавляемых в мясные продукты, должно соответствовать положениям Санитарного регламента о добавлении витаминов и минералов, а также определенных веществ другого типа в пищевые продукты, утвержденного Постановлением Правительства № 899/2017.
24. Мясные изделия, мясные продукты и мясосодержащие продукты должны соответствовать Требованиям, касающимся микробиологических критериев для пищевых продуктов, утвержденным Постановлением Правительства № 221/2009.
[Пкт.24 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
241. Микробиологическая стерильность консервов и полуконсервов устанавливается в соответствии с национальными стандартами, утвержденными Институтом стандартизации Молдовы.
[Пкт.241 введен Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
242. Отбор проб и определение показателей безопасности и качества пищевых продуктов, форм представления и маркировки производятся в соответствии с правилами и методами проведения анализа, установленными нормативными документами.
[Пкт.242 введен Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
V. ТРЕБОВАНИЯ К МЯСУ – СЫРЬЮ
25. Сырье, используемое при производстве мясных изделий, продуктов из мяса и продуктов с содержанием мяса, относится к товарным группам (мясо-сырье) товарных позиций Комбинированной товарной номенклатуры, указанных в пункте 4 Требований к производству, импорту и размещению на рынке мяса-сырья, утвержденных Постановлением Правительства № 696/2010.
26. Требования к качеству мяса – сырья изложены в Ветеринарно-санитарной норме, устанавливающей условия для здоровья животных и общественного здоровья и санитарно-ветеринарной сертификации при импорте в Республику Молдова некоторых живых животных и сырого мяса, происходящего от них, утвержденной Постановлением Правительства № 48/2009, в Специальных правилах гигиены пищевых продуктов животного происхождения, утвержденных Постановлением Правительства № 435/2010, и в Ветеринарно-санитарной норме, устанавливающей правила торговли мясом птицы, утвержденной Постановлением Правительства № 773/2013.
[Пкт.27 утратил силу согласно Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
28. Сырье – импортное мясо и мясо отечественного происхождения, полученное на мясоперерабатывающих предприятиях, должно сопровождаться ветеринарно-санитарным сертификатом, выданным официальным ветеринаром в соответствии с положениями статей 24 и 26 Закона № 221/2007 о ветеринарно-санитарной деятельности.
[Пкт.28 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
29. При производстве мясных изделий, мясных продуктов и продуктов с содержанием мяса можно использовать холодное, охлажденное или замороженное сырье. В случае охлажденного сырья, оно должно поступать с бойни и разделочных предприятий, включенных в составленные и обновленные списки согласно части (6) статьи 24 Закона № 221/2007 о ветеринарно-санитарной деятельности.
30. При производстве мясных изделий, мясных продуктов и продуктов с содержанием мяса не допускается:
1) мясо, замороженное более одного раза;
2) мясо, полученное от некастрированных самцов;
3) свиное сало и мясо с признаками прогорклости и пожелтения;
4) сырье с истекшим сроком годности;
5) органы половых путей самок и самцов, за исключением яичек;
6) органы мочевыводящих путей, кроме почек и мочевого пузыря;
7) хрящи гортани, трахеи и экстралобулярные бронхи;
8) глаза и веки;
9) наружный слуховой проход;
10) ткани роговицы;
11) у домашней птицы - голова (кроме гребня, ушей и подбородка), пищевод, зоб, кишечник и половые органы.
VI. ТРЕБОВАНИЯ К ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ
31. Пищевые ингредиенты со вкусоароматическими свойствами для использования в и на пищевых продуктах должны соответствовать требованиям санитарных регламентов о вкусоароматических добавках и некоторых пищевых ингредиентах со вкусоароматическими свойствами для использования в и на пищевых продуктах и о коптильных ароматизаторах, используемых или предназначенных для использования в и на продуктах питания, утвержденных Постановлением Правительства № 1245/2018.
32. Пищевые добавки, используемые при производстве мясных продуктов, мясных изделий и мясосодержащих продуктов, должны соответствовать Санитарному регламенту о пищевых добавках, утвержденному Постановлением Правительства № 229/2013, и спискам пищевых добавок, допущенных к применению в пищевых продуктах, в том числе веществ-носителей, разрешенных для использования в пищевых добавках, пищевых ферментах и пищевых ароматизаторах, и условиях их применения, утвержденным приказом министра здравоохранения.
[Пкт.32 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
VII. ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ, МАРКИРОВКЕ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ
33. Упаковка, упаковочные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям Санитарного регламента о материалах и изделиях из пластмассы, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 278/2013, Санитарного регламента о материалах и изделиях, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 308/2011, Санитарного регламента о надлежащей производственной практике материалов и изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 594/2014, Санитарного регламента на материалы и изделия из регенерированной целлюлозной пленки, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 493/2017, Санитарного регламента об ограничении применения некоторых производных эпоксидных смол в материалах и изделиях, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 548/2017, Санитарного регламента на материалы и изделия, содержащие мономер винилхлорида, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 580/2017, Санитарного регламента на изделия из керамики, стекла, фарфора, фаянса, эмалированные и остеклованные изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 493/2015, Санитарного регламента о размещении на рынке и использовании биоцидных продуктов, утвержденного Постановлением Правительства № 344/2020, и Санитарного регламента об активных и интеллектуальных материалах и изделиях, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденного Постановлением Правительства № 945/2018, должны быть допущены для использования в пищевых целях и согласованы с Национальным агентством общественного здоровья.
[Пкт.33 дополнен Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
34. Изделия животного происхождения допускаются к употреблению человеком только в том случае, если на них нанесены марка здоровья или идентификационное клеймо в соответствии с требованиями пункта 8 Специальных правил гигиены пищевых продуктов животного происхождения, утвержденных Постановлением Правительства № 435/2010. Клеймо здоровья или идентификационное клеймо должно быть нанесено на упаковочный материал или напечатано на этикетке, прикрепленной/приклеенной к упаковке. Клеймо здоровья или идентификационное клеймо также должно быть нанесено на сопроводительные документы при поставке продукции.
[Пкт.34 дополнен Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
35. Упаковка изделий, мясных продуктов, и продуктов с содержанием мяса осуществляется в тару и упаковочные материалы, которые должны соответствовать Общему регламенту законодательной метрологии по установлению правил в отношении номинальных количеств фасованной продукции, утвержденному Постановлением Правительства № 907/2014, изготавливаться из безопасных материалов, утвержденных центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения, и обеспечивать сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.
36. Технологические операции, способы приготовления и упаковочные материалы определяются операторами продовольственного сектора для конкретного ассортимента продукции, устанавливаются и утверждаются в технологической схеме производства.
[Пкт.36 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
37. Маркировка мясных изделий, мясных продуктов и продуктов с содержанием мяса должна соответствовать положениям Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.
[Пкт.38 утратил силу согласно Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
39. Кроме того, для мясных изделий, продуктов содержащих мясо, информация на этикетке должна включать способ изготовления для употребления и термическое состояние.
40. Для консервов и полуконсервов условные обозначения должны быть нанесены на упаковку посредством рельефной маркировки или стойкой краской таким образом, чтобы была обеспечена безопасность и разборчивость информации до конца срока действия.
41. Транспортировка мясных изделий, мясных продуктов и продуктов с содержанием мяса должна осуществляться в соответствии с положениями статьи 12 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.
[Пкт.41 изменен Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
42. Изделия, продукты из мяса и с содержанием мяса должны транспортироваться только разрешенными санитарно-ветеринарными транспортными средствами в соответствии с положениями Закона № 221/2007 о санитарно-ветеринарной деятельности.
43. Срок годности мясных изделиях, мясных продуктов и мясосодержащих продуктов, в зависимости от условий хранения, первичного сырья и используемых упаковочных материалов, устанавливается в соответствии с положениями частей (1) и (2) статьи 13 Закона № 306/2018.
[Пкт.43 в редакции Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
44. Запрещается продлевать срок действительности продукции, в том числе путем перемаркировки и/или переупаковки.
Приложение № 1
к Требованиям к качеству мясных
изделий и продуктов
Сенсорные характеристики
| a) мясные изделия | ||||
| Характеристики | Условия приемлемости для изделий: | |||
| из больших кусков мяса с костью/без кости (включая анатомические части) | из порционного мяса с костью/без кости | из небольших кусков мяса с костью/без кости | из фарша | |
| Внешний вид |
Куски мяса с костью/без кости, из определенных частей туши или анатомических частей туши, с натуральным или заданным содержанием мяса, различных форм и размеров, с кожей (шкуркой) или без нее, с маринадом/соусом/или без, с панировкой/ или без. Поверхность свежего среза влажная, чистая, без синяков, инородного мусора. Поверхность изделий в маринаде/соусе покрыта однородной массой, с ингредиентами согласно рецептуре. Допускается изготовление блюд из свинины с естественным соотношением мяса и кости, со шкуркой или с частичным ее наличием. |
Однородная масса бескостных кусков мяса заданных размеров, разрезанных поперек мышечных волокон, разных форм, с панировкой/ или без. | ||
| Куски мяса с костью/или без, вырезанные из определенных частей туши, или анатомические части туши, закрепленные сухожилиями и шероховатыми поверхностными пленками, оставляя соединительную и межмышечную жировую ткань или поверхностную пленку, сохраняющую естественную форму мышцы, с массой более 500 г, с наполнителем/ или без, с гладкой поверхностью, эластичной мышечной тканью, ровными краями, без глубоких надрезов (не более 10 мм). | Мышца или кусок мяса, вырезанные из определенных частей туши, круглые, овальные, овально-продолговатые, неправильной формы, массой от 70 г до 1000 г включительно, с начинкой или без, разрезанные поперек мышечных волокон, оставляя соединительную ткань и межмышечную жировую ткань или поверхностную пленку, сохраняющую естественную форму мышцы. | Куски мяса заданных размеров и весом от 10 г до 500 г, разрезанные поперек мышечных волокон, отделенные от определенных частей туши. Эластичная мышечная ткань без сухожилий, хрящей, соединительной ткани и сломанных костей. Допускается наличие тонкой поверхностной пленки, межмышечной и поверхностной жировой ткани. Для препаратов свиной грудки характерно естественное содержание жировой ткани. | ||
| В торговой упаковке допускается незначительное присутствие сока, удаленного из мясной заготовки. На упаковке должна быть указана информация для потребителей. | ||||
| Консистенция | Характеристика для свежего мяса. В охлажденно-мягком состоянии плотные эластичные мышцы, ямочка от надавливания пальцем быстро исчезает. Твердая замороженная консистенция. | |||
| Внешний вид в разрезе | Для фаршированных изделий: в разрезе видна мясная прослойка и начинка из ингредиентов, используемых по рецепту. | - | - | |
| Цвет | Определяет цвет мясного сырья, используемого при производстве данного ассортимента мясных изделий, и ингредиенты, используемые в соответствии с рецептами. | |||
| Вкус и запах | Характерные для ассортимента мясных продуктов, с приятным вкусом и запахом, в зависимости от ингредиентов, используемых в соответствии с рецептами, с подходящим соленым вкусом, без постороннего привкуса и запаха. Вкус определяется после термической обработки мясных изделий. | |||
| b) фарш, изделия из фарша, изделия из мяса в тесте | ||||
| Характеристики | Условия приемлемости для: | |||
| фарш | изделия из фарша | изделия в тесте | ||
| Внешний вид | Однородная масса, равномерно перемешанная, бескостная, грубая соединительная ткань, сгустки крови и пленки, с различным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани, в зависимости от рецепта, измельченная на сите с диаметром ячеек от 3 до 12 мм, с пищевыми ингредиентами/или без, кроме мяса. Допускается фасовка мясного фарша в искусственные оболочки. | Однородная масса, равномерно перемешанная, без костей, с грубой соединительной тканью, сгустками крови и пленок, измельченная на сите с диаметром ячеек от 3 до 12 мм, с пищевыми ингредиентами, кроме мяса, различных форм и размеров, с оболочкой /или без с панировкой /или без, в зависимости от ассортимента мясных изделий. Гладкая поверхность, без трещин, налипания, сломанных и деформированных краев. | Изделия различных форм и массы, в зависимости от ассортимента. В замороженном состоянии - без склейки, целые, недеформированные хорошо склеенные края, без следов начинки, выходящей из теста, поверхность чистая, сухая, слегка замороженная, с мукой. Тесто должно быть однородной толщины, с незначительным загустением на сгибе и краях приготовленной смеси. После термической обработки препараты не отслаиваются. | |
| Для изделий в оболочке - чистая поверхность, без повреждений оболочки и склеиваний. В торговой упаковке допускается незначительное присутствие сока, удаленного из мясной заготовки. | Замороженные продукты при встряхивании упаковки должны издавать четкий звук.
Допускается незначительная деформация некоторых изделий. Допускается реализация продукции с рваным тестом в количестве не более 10% от количества партии. |
|||
| На упаковке должна быть указана информация для потребителей. | ||||
| Консистенция | Консистенция: в охлажденном состоянии – мягкая, в замороженном состоянии - твердая, в горячем состоянии - сочная. | |||
| Цвет | Характерен цвету сырья – мяса, использованного при производстве данного ассортимента мясных продуктов, и ингредиентов, используемых в соответствии с рецептами. | Для теста - кремово-белый.
Для начинки – характерный для данного вида начинки. |
||
| Внешний вид в разрезе | Однородная масса, равномерно перемешанная с ингредиентами, используемыми согласно рецепту. | Однородная масса, равномерно перемешанная с ингредиентами, используемыми согласно рецепту. Допускается незначительная пористость. | В разрезе виден слой теста, который покрывает начинку из ингредиентов, используемых по рецепту (фарш, куски мяса или смесь мяса и ингредиентов, кроме мяса, различной степени измельчения). | |
| Вкус и запах | Вкус определяется после термической обработки мясных изделий. Характерные для ассортимента мясных изделий, с приятным вкусом и запахом для ингредиентов, используемых в соответствии с рецептами, с подходящим соленым вкусом, без постороннего привкуса и запаха. | |||
| c) вареные колбасные изделия | |||||||
| Характеристики | Условия приемлемости для вареных колбасных изделий: | ||||||
| вареная колбаса | сардельки | сосиски | колбаски | мясной хлеб | |||
| Внешний вид | батоны | батончики | хлеб прямоугольной формы | ||||
|
С чистой и сухой поверхностью |
|||||||
| Без пятен и разрывов оболочки, отсутствие прилипания и оттоков состава | Без пятен и разрывов оболочки, отсутствие прилипания, подтеков бульона и жира | Гладкая, равномерно пропеченная | |||||
| С применением информации для потребителей на оболочке (поверхности): в виде надписи на оболочке, самоклеящейся этикетки на упаковке штучного продукта или на фасованном продукте, бандероль или этикетка, прикрепленная к одному концу батона или веревки (для сарделек, сосисок, колбасок, содержащих не более 20 единиц продукта). | |||||||
| Концы оболочек батонов фиксируются металлическими скобами, зажимами, клипсами, или перевязаны шнурком или ниткой. | Концы оболочек батончиков скручены или связаны веревкой или ниткой. |
- |
|||||
| Допускается наличие декоративных ингредиентов на поверхности изделия. |
- |
Допускается наличие декоративных ингредиентов на поверхности изделия. | |||||
| Для вареных колбасных изделий, без использования стабилизаторов цвета, в разрезе допускается светло-серый цвет со слабым оттенком розового. Для изделий, расфасованных в защитной атмосфере, допускается наличие конденсата в упаковке. Допускаются признаки прилипания оболочек изделий. Допускается незначительное сморщивание натуральных оболочек. | |||||||
| Консистенция | Эластичная | Нежная, сочная ( (в горячем состоянии) | Эластичная, сочная (в горячем состоянии) | Эластичная | |||
| Внешний вид в разрезе | Состав от светло-розового цвета до красного, мелко нарезанное или мелко измельченное с кусками сырья - мяса разных размеров и пищевых ингредиентов, кроме мяса, по рецептуре, равномерно перемешанных, без пробелов и серых пятен. Допускается наличие мелкой пористости в виде щелей и незначительное наличие грубой соединительной ткани в зависимости от типа изделия. | ||||||
| Вкус и запах | Характерные для данного типа изделия, с ароматом специй, подходящим солоноватым вкусом, без постороннего привкуса и запаха. Допускается наличие вкусовой добавки, в случае использования, и тонкий аромат копчения - для изделий, подлежащих копчению. | ||||||
| d) колбасные изделия, изготовленные из пищевых ингредиентов, подвергнутых термической обработке | ||||||||||
| Характеристики | Условия приемлемости для колбасных изделий, изготовленных из ингредиентов, подвергнутых термической обработке: | |||||||||
| ливерная колбаса | паштет | зельц | холодец | студень | кровяные изделия | калтабош | ||||
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен, прилипания и разрывов оболочки, с нанесением на оболочку информации для потребителей (в виде надписи на оболочке, клейкой этикетки на упаковке штучного продукта или фасованного продукта, бандероли или этикетки, прикрепленных к одному концу батона).
Концы оболочек батонов фиксируются металлическими скобами, зажимами, клипсами, или перевязываются шнурком либо ниткой. Для изделий, предварительно расфасованных в защитной атмосфере, допускается наличие конденсата в упаковке. Допускаются признаки прилипания оболочек изделий. Допускается незначительное сморщивание натуральных оболочек. |
|||||||||
| - | - | - | В виде, соответствующей формы заливки | - | - | |||||
| Консистенция | Смазочная | Нежная, смазочная | Эластичная | Компактная, эластичная, при нажатии на поверхность не должны оставаться вдавливания, трещины. | От эластичной до жирной | |||||
| Внешний вид в разрезе | Состав от серого до бледно-розового цвета, мелко нарезанный или мелко нарезанный с кусочками мясного сырья и/или пищевых ингредиентов. Допускается тонкий слой смазки под оболочкой по периметру изделия и наличие мелкой пористости в виде пустот. | Однородная, мелко нарезанная масса, рассыпчатая, от серого до бледно-розового цвета, на поверхности изделия под оболочкой допускается тонкий слой жира и желе не более 0,5 см. | Состав темно-красного цвета, серого, серого с оттенком розового или бледно-розового цвета, равномерно перемешанный и содержащий кусочки съедобных органов и/или пищевых ингредиентов. | Эластичная масса, в состав которой входят кусочки разной формы и размера отварного сырья, пищевых ингредиентов и не более 100% бульона – для холодца и более 100% бульона для студня | Состав от темно-красного цвета до коричневого, равномерно перемешанный с кусочками сырья/или без него и растительных ингредиентов либо круп, с добавлением крови не более 50%. | Состав от серого до бледно-розового, мелко нарезанный или мелко нарезанный с кусочками мясного сырья и /или пищевых ингредиентов, с добавлением отварного риса. | ||||
| Допускается наличие мелкой пористости, в случае использования сала, допускается наличие кусочков желтого оттенка, в единичных случаях без признаков прогорклости. Допускается наличие в составе пищевых продуктов, кроме мяса, согласно рецепту. | ||||||||||
| Вкус и запах | Вкус, характерный для соответствующего вида продукта, достаточно саленого, с ярко выраженным пряным ароматом, с тонким дымным ароматом - для продуктов, подвергнутых копчению, без постороннего вкуса и запаха. | |||||||||
| e) колбасы | |||||
| Характеристики |
Условия приемлемости для колбас: |
||||
| полукопченые | варено-копченые | сырокопченые | сыровяленые | мажущейся консистенции | |
| Внешний вид |
Батоны (батончики) с чистой сухой поверхностью, без пятен, прилипаний, скоплений состава и разрывов оболочки, с нанесением на оболочку информации для потребителя: в виде надписи на оболочке, самоклеящейся этикетки на упаковке штучного продукта или фасованного продукта, бандероль или этикетка, прикрепленная к одному концу батона или веревки (для колбас), которые содержат не более 20 единиц продукта. Концы оболочек батонов фиксируются металлическими скобами, зажимами, клипсами или перевязываются шнурком либо ниткой. Концы оболочек батончиков скручиваются или связываются веревкой или ниткой. Допускается наличие декоративных ингредиентов на поверхности изделия. Для продукции, предварительно расфасованной в защитной атмосфере, допускается наличие конденсата в упаковке. Признаки прилипания оболочек изделий допускаются. Допускается незначительное сморщивание натуральных оболочек. |
Батоны с чистой, сухой, нелипидной поверхностью, без пятен, без повреждений оболочки, без композиционных спаек. | |||
| Консистенция | Эластичная | Компактная | Компактная | Эластичная | Мягкая, мажущаяся. |
| Внешний вид в разрезе | Состав от розового до темно-красного или коричневого цвета, мозаичного или мелкого (грубого) типа, с кусочками мясного сырья и/или пищевых ингредиентов, кроме мяса, согласно рецептуре, равномерно перемешанный, без пустот и серых пятен. Допускается наличие мелкой пористости, в случае использования сала допускается наличие кусочков желтого оттенка, в единичных случаях без признаков прогоркания, незначительное наличие крупных включений соединительной ткани, в зависимости от вида изделия. | Состав от розового до темно-красного цвета, мозаичного или мелкого (грубого) типа, с кусочками мясного сырья и/или пищевых ингредиентов, кроме мяса, согласно рецептуре, равномерно перемешанный, без серых пятен, без пустот. | Равномерно распределенный состав, без серых вкраплений и пустот, от розового до темно-красного цвета, с кусочками мяса, сала и/или другими пищевыми ингредиентами, кроме мяса, согласно рецепту. | ||
| Вкус и запах | Характерные для соответствующего типа изделия, с пряным ароматом, с ароматом копчения/ ли без, со слегка пряным вкусом/или без, пригодно для засолки, без постороннего привкуса и запаха. | Приятный, без посторонних запахов и вкуса, дымный вкус и запах в случае копченой колбасы, хорошо выраженный запах специй, используемых в соответствии с рецептом, и слегка пряный и чуть солоноватый вкус. | |||
|
f) мясные деликатесы |
||||
| Характеристики | Условия приемлемости для мясных деликатесов: | |||
| деликатесные продукты с костью/или без | ветчина | рулеты | изделия из сала | |
| Внешний вид |
Чистая поверхность, со шкуркой/или без, без разрывов, бахромы, остатков волос, ровно обрезанные края, с перевязкой шпагатом (нитью) /или без, с петлями для подвешивания/или без, с оболочкой/или без, с сеткой/или без (либо в оболочке, поверх которой надевается сетка). В оболочке (целлофан или другие пленки) – чистая, сухая поверхность, оболочка без повреждений, с перевязкой шпагатом (нитью) /или без, с петлями для подвешивания/или без, с креплением металлическими скобами, зажимами, клипсами/или без. Допускается наличие декоративных ингредиентов на поверхности изделия. Для продуктов без использования стабилизаторов цвета допускается окраска в светло-сером сечении с легким оттенком розового. Для продукции, предварительно расфасованной в защитной атмосфере, допускается наличие конденсата в упаковке. Допускаются признаки прилипания продуктов. |
|||
| Консистенция | Эластичная | Компактная | Компактная | Компактная |
| Внешний вид в разрезе | Мышечная ткань из различных частей туши животного или отдельных мышц, с костью/или без, со слоем сала/или без, со шкуркой/или без, с межмышечным жиром или кусочками мышечной ткани, со свиным салом или без него, различных форм и размеров. Мышечная ткань равномерно окрашена, без серых пятен, от светло-розового до красного цвета. | Мышечная ткань из различных частей туши животного или отдельных мышц, со слоями сала или кусочками бескостного мяса, мелко или крупно нарезанными/или без, со шкуркой/и без, со свиным салом/или без, с оболочкой, разной формы и размера/ или без, однородной окраски, без серых пятен от светло-розового до красного цвета. | Мышечная ткань из различных частей туши животного или отдельных мышц, со шкуркой/или без, со слоями свиного сала или кусками мышечной ткани/или без, с межмышечным жиром или кусками бескостного мяса/или без, мелко либо крупно нарезанные, с салом/или без, с оболочкой разной формы и размеров/или без, однородного цвета, без серых пятен, от светло-розового до красного цвета. | Белый или розовый либо желтовато-дымчатый цвет. |
|
- |
Допускается наличие в составе пищевых продуктов, кроме мяса, согласно рецепту. |
- |
||
| Вкус и запах | Характерные для соответствующего типа продукта с ароматом специй, копчения/и без, достаточно солёный вкус, без постороннего вкуса и запаха. | Характерные для сала, с ароматом специй, копчения/или без, умеренно достаточно соленый, без постороннего вкуса и запаха. | ||
| g) консервы и полуконсервы | |||||||
| Характеристики | Условия приемлемости для консервов и полуконсервов: | ||||||
| из кусков мяса | из измельченного мяса | из рубленого мяса | из субродуктов | паштетные | Консервы мясные, смешанные с продуктами растительного происхождения | Консервы, смешанные из продуктов растительного происхождения и мяса | |
| Внешний вид и консистенция | Кусочки мяса массой не менее 50 г, без костей, сухожилий, сосудов, грубой соединительной ткани и крупных кусков желез.
Сочное сырое мясо, равномерно нарезанное целыми кусками. При осторожном извлечении из упаковки не крошится. Для консервов высшего качества допускается частичное дробление кусков. Бульон в нагретом состоянии от желтого до желто-коричневого цвета, с наличием осадка после охлаждения в течение 3 минут; допускается незначительное замутнение бульона. |
Кусочки мяса массой до 50 г, без костей, сухожилий, сосудов, грубой соединительной ткани и крупных кусков желез.
Допускается частичное измельчение кусков. Бульон или желе в нагретом состоянии от желтого до желто-коричневого цвета, с наличием осадка после охлаждения в течение 3 минут; допускается незначительное замутнение бульона. |
Кусочки рубленого мяса, без кости, хрящей, сухожилий и грубой соединительной ткани. Однородный соус или желе, без сгустков. Кусочки мяса, сала, мясного сока или желе в холодном состоянии при аккуратном извлечении из упаковки сохраняют форму упаковки, порезаны на куски, не крошатся. Желе от светло-коричневого до коричневого цвета. | Кусочки съедобных органов, достаточно эластичные, рыхлые (для языка), не намазываются.
Для других видов съедобных органов допускается незначительная проварка. Цвет в бело-сером сечении. |
Однородная масса, мелко нарезанная, пастообразная, мазевая, без зернистости, с незначительным количеством топленого жира в объеме упаковки. Серо-коричневый или розовый оттенок, а для паштетов из мяса птицы - желто-коричневый цвет. | Мясо, нарезанное небольшими кусочками, без синяков, грязи, перьев (для мяса птицы). Характерный цвет жареного или тушеного мяса, без видимых пятен и частичек соединительной ткани. Допускается незначительная проварка мяса. Овощи, нарезанные дольками, кубиками или кусочками прямоугольной формы, недоваренные, плотной консистенции. Хорошо сваренные крупы. Допускаются клейкие зерна. Характерный цвет для данного вида овощей и/или круп. | Хорошо прожаренная рассыпчатая масса, без комков, с кусочками мяса. Допускается полувязкая консистенция. Однородный белый цвет с желтоватым оттенком, для риса – кремовый или желтый цвет либо характерный для данного вида овощей и / или круп. |
| Допускается наличие пищевых ингредиентов, кроме мяса, согласно рецепту. |
- |
Допускается наличие пищевых ингредиентов, кроме мяса, согласно рецепту. | |||||
| Запах и вкус | Характерные для данного вида продукта, с ароматом специй, без постороннего привкуса и запаха. | ||||||
| h) консервы и полуконсервы из птицы | |||
| Характеристики | Условия приемлемости для консервов и полуконсервов из мяса птицы: | ||
| из туши птицы целые | из мяса птицы с костями | из мяса птицы без костей | |
| Внешний вид и консистенция | Туши чистые на поверхности, без остатков перьев и синяков, мясо мягкое и непереваренное, при аккуратном извлечении из ящика мясо не отделяется от костей.
Холодный бульон получается компактным, с образованием желе. Целые туши кладутся шеей вниз; ноги согнуты в бедренном суставе и плотно прижаты к груди. Шея и внутренние органы (печень и сердце) допускаются для повторного взвешивания. Цвет тушек характерен для вареного мяса птицы этого вида. Прозрачный бульон золотисто-желтого цвета (в подогретом состоянии). Желе светло-желтого цвета. Допускается незначительное замутнение. |
Куски мяса с косточкой, с чистой поверхностью, без остатков перьев и синяков, мясо грубое и невредимое, легко отделяется от кости.
Не допускается одинаковое количество внутренних органов, крыльев и кожи, наличие легких, несъедобных внутренних органов, костей без мяса и перьев. Сочное непереваренное мясо. Цвет мяса желтовато-кремовый или розово-серый. Бульон в разогретом состоянии прозрачный, от светло-желтого до темно-желтого. |
Кусочки птицы размещаются компактно с подкожным слоем на дне коробки и у крышки - в металлических коробках и на стенках - в стеклянных банках. Между большими кусками кладутся маленькие куски мяса. Наличие костей не допускается. Мясо компактное, мягкое, непереваренное. Цвет мяса желтовато-кремовый или розово-серый; нагретый бульон (желе) – прозрачный от от светло-желтого до темно-желтого цвета. |
| Допускается наличие в составе пищевых продуктов, кроме мяса, согласно рецепту. | |||
| Запах и вкус | Характерные для данного вида продукта, с ароматом специй, без постороннего привкуса и запаха. | ||
[Приложение N 1 (таблица e)) дополнено Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]
Приложение № 2
к Требованиям к качеству
мясных изделий и продуктов
Физико-химические характеристики
| а) натуральные мясные изделия | ||
| Характеристики | Ассортимент препаратов | Условия приемлемости |
| Толщина подкожно-жирового слоя (без кожи), мм, не более | крупные куски мяса с костями / или без:
- свинины; - прочее мясное сырье |
25,0 10,0 |
| порционные куски с костями/или без |
10,0 |
|
| Содержание жировой ткани, % от массы изделия, не более | Маленькие кусочки мяса с костями /или без:
- свинины - прочее мясное сырье |
20 10 |
| Содержание белка, %, не менее | крупные куски с костями/и без, порционные куски с костями/
и без, мелкие куски с / без костей, рубленное мясо: - птицы - прочее мясное сырье |
8 10 |
| Условия хранения, транспортировки и продажи, °C |
- охлажденное: 0...4 - замороженное: не более минус 12 |
|
| b) мясные изделия (в том числе мясосодержащие) | ||||
| Характеристики | Условия приемлемости для: | |||
| рубленого мяса | изделий из рубленого мяса | мяса в маринаде/соусе | изделий в тесте | |
| Содержание белка: | ||||
| - мясо птицы, %, не менее | 8 | 8 | 8 | 8 |
| - прочее первичное мясное сырье, %, не менее | 10 | 10 | 10 | 10 |
| - мясосодержащие изделия, % | - | 5-9 | - | 5-9 |
| Содержание жира, %: - мясные изделия, не более - мясосодержащие изделия |
50,0 - |
50,0 35,0 |
50,0 - |
26,0 28,0 |
| Содержание пищевой соли, %, не более: | ||||
| - с использованием пищевой соли | 1,0 | 1,0-3,0 | ||
| - без использования пищевой соли | 0,2 | - | ||
| Содержание крахмала: | ||||
| - мясные изделия, % | - | 2-5 | - | - |
| - мясосодержащие изделия, %, не более | - | 6 | - | - |
| Содержание хлеба (включая панировочные сухари), %, не более | - | 20,0 | - | - |
| Содержание начинки, % не менее | - | - | - | 45 |
| Условия хранения, транспортировки и продажи, °C | - охлажденное: от 0 до 4 - замороженное: не более минус 12 |
|||
| c) вареная колбаса | |||||
| Характеристики | Условия допустимости для вареных колбасных изделий: | ||||
| вареная колбаса | сардельки | сосиски | колбаски | мясной хлеб | |
| Содержание влажности, %, не более | 75,0 | ||||
| Содержание пищевой соли, % | 1,0-3,5 | ||||
| Содержание жира, %, не более | 35,0 | ||||
| Содержание белка, %, не менее | 8,0 | ||||
| Содержание крахмала, %, не более | 7,0 | ||||
|
[Шестая позиция утратила силу согласно Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025] |
|||||
| Условия хранения, транспортировки и продажи, °C | от 0 до 6 | ||||
| d) колбасные изделия, изготовленные из ингредиентов, подвергнутых термической обработке | |||||||
| Характеристики | Условия приемлемости для: | ||||||
| ливерной колбасы | паштета | зельца | холодца | студеня | кровяных изделий | калтабоша | |
| Содержание влажности, %, не более | 75,0 | - | 75,0 | ||||
| Толщина слоя холодца, мм | - | - | - | 25,0-50,0 | - | - | - |
| Толщина слоя жира на поверхности, мм, не более | - | - | - | 1,5 | - | - | - |
| Содержание пищевой соли, % |
1,0-3,0 |
||||||
| Содержание жирности, %, не более | 40,0 | 40,0 | 35,0 | - | - | 50,0 | - |
| Содержание белка, %, не менее | 7,0 | 7,0 | 8,0 | - | - | 6,0 | - |
| Содержание крахмала, %, не более | 8,0 | 10,0 | 10,0 | - | - | 10,0 | - |
| Условия хранения, транспортировки и продажи, °C | от 0 до 6 | ||||||
| e) колбасы | |||||
| Характеристики |
Условия приемлемости для колбас: |
||||
| полукопченые | варено-копченые | сырокопченые | сыровяленые | мажущейся консистенции |
|
| Содержание влажности, %, не более |
60,0 - |
50,0
- |
35,0 40,0
(с использованием регуляторов кислотности) |
40,0 45,0 (с использованием регуляторов кислотности) |
55,0 |
| Содержание пищевой соли, %, не более |
1,0-6,0 |
4,0 |
|||
| Содержание жира, %, не более | 45,0 | 45,0 | 60,0 |
60,0 |
- |
| Содержание белка, %, не менее |
10,0 |
8,0 | |||
| Содержание крахмала, %, не более | 6,0 |
- |
- | ||
| Условия хранения, транспортировки и продажи, °C |
от 0 до 12 |
от 0 до 6 | |||
| f) мясные деликатесы | |
| Характеристики | Условия приемлемости для мясных деликатесов: |
| Толщина подкожного слоя сала при разрезании на части, см, для продуктов:
- вареных, копченых, копчено-вареных, варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых, соленых, сухих, не более - копчено-запеченных, не более - запеченных, жареных, не более - из сала, не менее |
4,0 3,5 2,0 2,0 |
| Содержание пищевой соли, % | 1,0 - 6,0 |
| Содержание белка, %, не менее:
- для сала |
1,4 |
|
- для остальных ассортиментов |
10,0 |
|
[Четвертая позиция утратила силу согласно Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025] |
|
| Условия хранения, транспортировки и продажи, °C:
- для сырокопченых, сыровяленых, соленых, сушеных - для остальных ассортиментов |
от 0 до 15 от 0 до 6 |
| g) консервы и полуконсервы | |||||||
| Характеристики | Условия приемлемости для консервов и полуконсервов: | ||||||
| из кусков мяса | из измель- чённого мяса |
из рублен- ного мяса |
из субро- дуктов |
паштетные | консервы мясные, смешанные с продуктами раститель- ного проис- хождения |
Консервы, смешанные из продуктов растительного
происхождения и мяса |
|
| Отношение составных частей к массе нетто, %:
- мясо, не менее - соус или желе с ингредиентами растительного происхождения, не более |
45,0 55,0 |
45,0 55,0 |
55,0 45,0 |
- |
- |
60,0 - |
30,0 - |
| Отношение массы пищевых субпродуктов (языка, печени или сердца) к массе нетто, %, не менее |
- |
- |
- |
55,0 |
- |
- |
- |
| Содержание жира, %, не более:
- из свинины, со свининой, - из телятины, с телятиной, - из баранины, с бараниной, - прочее мясное сырье |
35,0 18,0 25,0 18,0 |
40,0 18,0 18,0 25,0 |
80,0 18,0 18,0 25,0 |
18,0 (для всех видов пищевых субпро- |
35,0 (для всех видов сырья и пищевых субпро- |
20,0 (для всех видов сырья и пищевых субпро- |
20,0 (для всех видов сырья и пищевых субпро- |
| Содержание белка, %, не менее | 7,0 | ||||||
| Содержание пищевой соли,% | 1,0-2,5 | ||||||
| Температура хранения, °C | от 0°C до 25°C | ||||||
| h) консервы и полуконсервы из птицы | |||
| Характеристики | Условия приемлемости для консервов и полуконсервов из птицы: | ||
| из целых туш птицы | из птицы с костями | из птицы без костей | |
| Отношение составных частей к массе нетто, %:
- мясо, не менее - соус или желе с ингредиентами растительного происхождения, не более - кости, не более |
65,0 (целые туши) 35,0 - |
40,0 45,0 15,0 |
60,0 40,0 - |
| Содержание жира, %, не более | 30,0 | 30,0 | 30,0 |
| Содержание белка, %, не менее | 7,0 | 7,0 | 7,0 |
| Содержание пищевой соли, % | 1,0–2,5 | ||
| Температура хранения, °C | от 0°C до 25°C | ||
[Приложение N 2 изменено Пост.Прав. N 254 от 29.04.2025, в силу 13.08.2025]