Hotărâre nr. 624 din 19.08.2020

GUVERNUL REPUBLICII MOLDOVA

H O T Ă R Â R E

cu privire la aprobarea Cerinţelor de calitate

pentru preparate şi produse din carne

nr. 624  din  19.08.2020

 (în vigoare 18.03.2021) 

Monitorul Oficial al R. Moldova nr. 235-239 art. 812 din 18.09.2020

* * *

În temeiul Legii nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2019, nr.59-65, art.120), cu modificările ulterioare, Guvernul

HOTĂRĂŞTE:

1. Se aprobă Cerinţele de calitate pentru preparate şi produse din carne (se anexează).

2. Se abrogă:

1) Hotărârea Guvernului nr.883/2006 cu privire la unele măsuri de protecţie a consumatorilor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2006, nr.131-133, art.966), cu modificările ulterioare;

2) Hotărârea Guvernului nr.720/2007 cu privire la aprobarea Reglementării tehnice "Produse din carne" (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2007, nr.103-106, art.820), cu modificările ulterioare.

3. Prezenta hotărâre intră în vigoare la expirarea a 6 luni de la data publicării.

4. Controlul asupra executării prezentei hotărâri se pune în sarcina Agenţiei Naţionale pentru Siguranţa Alimentelor.

Aprobate prin

Hotărârea Guvernului nr.624/2020

CERINŢE DE CALITATE

pentru preparate şi produse din carne

Prezentele Cerinţe transpun parţial anexa I pct.1 (subpct.1.10, subpct.1.14, subpct.1.15), pct.7 (subpct.7.1 şi subpct.7.6); anexa III secţiunea V capitolul I, II şi IV şi secţiunea VI din Regulamentul (CE) nr.853/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de igienă care se aplică alimentelor de origine animală, publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 139 din 30 aprilie 2004, aşa cum a fost modificat ultima oară prin Regulamentul (UE) 2019/1243 al Parlamentului European şi al Consiliului din 20 iunie 2019.

I. DOMENIUL DE APLICARE

1. Cerinţele de calitate pentru preparate şi produse din carne (în continuare – Cerinţe) stabilesc reguli de ambalare, etichetare, transportare, pentru preparate şi produse din carne provenite atât din producţia autohtonă, cât şi din import.

2. Prezentele Cerinţe nu se aplică produselor fabricate în gospodării individuale pentru consum propriu, preparatelor şi produselor din carne fabricate în unităţile de alimentaţie publică, preparatelor şi produselor alimentare cu conţinutul de carne maximum 5%.

3. Prezentele Cerinţe se aplică grupelor de produse de la poziţiile tarifare 0209, 0210, 160100, 1602, 1902 din Nomenclatura combinată a mărfurilor, aprobată prin Legea nr.172/2014.

[Pct.3 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

II. TERMINOLOGIE

4. În sensul prezentelor Cerinţe se utilizează:

1) noţiunile definite în Cerinţele privind producerea, importul şi plasarea pe piaţă a cărnii – materie primă, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.696/2010, definiţiile referitoare la: "carne răcită", "carne refrigerată", "carne congelată", "carne congelată rapid", carne decongelată";

2) noţiunile definite în Regulile specifice de igienă a produselor alimentare de origine animală, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.435/2010, definiţiile referitoare la: "carne", "carne proaspătă", "carne separată mecanic", "organe comestibile", "viscere", "jumări";

3) noţiunea definită în Legea nr.66/2008 privind protecţia indicaţiilor geografice, denumirilor de origine şi specialităţilor tradiţionale garantate, şi anume "specialitate tradiţională garantată";

4) de asemenea, noţiunile de bază utilizate au următoarele semnificaţii:

a) preparate din carne – carnea proaspătă, inclusiv carnea care a fost secţionată în fragmente, căreia i se adaugă produse alimentare, condimente sau aditivi sau care a fost supusă unei prelucrări insuficiente pentru a modifica în esenţă structura fibroasă a muşchilor şi a determina astfel dispariţia caracteristicilor cărnii proaspete;

b) produse din carne – produsele care rezultă din prelucrarea cărnii sau din prelucrarea ulterioară a acestor produse prelucrate, astfel încât suprafaţa de tranşare permite constatarea dispariţiei caracteristicilor de carne proaspătă;

c) carne deflaxată – carnea fără os, în raport natural de ţesutul muscular, conjunctiv şi adipos;

d) curăţitură de carne – produs format din bucăţele de ţesut muscular, gras, conjunctiv, ce se obţin după prelucrarea carcaselor sau semicarcaselor, capuri şi curăţarea limbii;

e) sânge alimentar – produs alimentar colectat la sacrificarea anumitor specii de animale de abator;

f) carne lucru (trimming) – carnea provenită din tranşarea, dezosarea, sortarea şi fasonarea tuturor porţiunilor carcasei, clasificată în funcţie de raportul dintre conţinutul de carne/grăsime;

g) slănină de porc – ţesutul adipos situat sub şorici, indiferent din care parte de porc provine;

h) grăsime brută – produs obţinut din sacrificare, sub formă de ţesut adipos, separat de carcasă şi organe interne;

i) grăsimi topite de origine animală – grăsimile rezultate din topirea cărnii, inclusiv a oaselor, destinate consumului uman;

j) stabilizator proteic – produs pe baza de proteine de origine animală şi/sau vegetală, obţinut din şorici, piele, tendoane, soia;

k) membrane naturale – intestine subţiri prelucrate, de porc, de vită, de oaie, de capră, rotocoale de vită, esofage de vită, cecumuri de vită, de oaie, bumbare de vită, vezici urinare de vită, de porc, funduri de vită, de oaie;

l) membrane artificiale comestibile – membrane proteice, colagene, din celuloză, impermeabile/permeabile la gaz, aburi, apă; cu/fără condimente;

m) membrane artificiale necomestibile – membrane din materiale polimerice, textile, termocontractabile multistratificate, impermeabile/permeabile la gaz, aburi, apă, cu/fără condimente;

n) cultură starter – cultura pură, în stare activă, alcătuită dintr-o singură specie sau tulpină (monocultură) sau din mai multe specii sau tulpini (cultură multiplă) de microorganisme, utilizată pentru a iniţia şi a desfăşura, în condiţii controlate, un proces fermentativ;

o) glucono-delta-lactonă – aditiv alimentar, E 575, cu rol de regulator de aciditate, sechestrant şi afânător, se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse alimentare;

p) preparate din carne maturate – carnea proaspătă, inclusiv carnea care a fost secţionată în fragmente, supusă unui proces de maturare (fermentare);

q) preparate cu conţinut de carne – preparate din carne cu adaos de ingrediente, altele decât carnea, cu conţinut de carne de la 5% până la 60%;

r) preparate din carne în aluat – preparate fabricate din aluat, umplutură din carne şi ingrediente, altele decât carnea, iar umplutura trebuie să conţină nu mai puţin de 50% de carne;

s) produse cu conţinut de carne – produse alimentare fabricate cu ingrediente, altele decât carnea, cu conţinut de carne de la 5% şi până la 60% inclusiv, supuse unei prelucrări termice, gata pentru consum;

t) mezeluri – produse din carne (cu conţinut de carne), fabricate din carne şi alte ingrediente, introduse în membrane sau fără membrană, de diferite forme, supuse tratării termice, gata pentru consum.

[Pct.4 modificat prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

5. Preparatele şi produsele din carne pot fi plasate pe piaţă cu următoarele denumiri legale şi caracteristice:

1) mezeluri fierte – grup de mezeluri fabricate din carne şi alte ingrediente, introduse în membrane sau fără membrană, supuse uscării, cu/fără afumare şi fierberii ulterioare, gata pentru consum:

a) parizer – mezel fiert în membrană naturală sau artificială, de diverse forme şi diametre;

b) crenvurşti – mezel fiert în membrană naturală sau artificială, sub formă de batoane mici, cu diametrul de la 14 până la 32 mm şi lungimea de la 6 până la 25 cm;

c) safalade – mezel fiert în membrană naturală sau artificială, sub formă de batoane mici, cu diametrul de la 16 până la 44 mm şi lungimea de la 7 până la 15 cm;

d) cârnăciori – mezel fiert în membrană naturală sau artificială, cu structura neomogenă, sub formă de batoane mici cu diametrul de la 14 până la 44 mm şi lungimea de la 7 până la 25 cm;

e) pâine de carne – mezel fiert, supus coacerii sau fierberii în formă specială dreptunghiulară sau în membrană;

2) mezeluri din ingrediente supuse tratamentului termic – grup de mezeluri fabricate din carne şi/sau organe comestibile, prealabil fierte sau blanşate, şi alte ingrediente, introduse în membrane sau fără membrană, supuse tratării termice ulterioare (fierberii, afumării, coacerii sau prăjirii), gata pentru consum:

a) lebărvurşt – mezel preparat din ingrediente (ficat, inimă, rinichi, slănină şi alte organe comestibile) supuse tratamentului termic, fabricat în membrană naturală sau artificială, care la feliat îşi menţine forma;

b) pate – mezel preparat din ingrediente supuse tratamentului termic, care are o consistenţă onctuoasă;

c) tobă – mezel preparat din ingrediente supuse tratamentului termic, bogate în colagen, cu/fără adaos de ingrediente de origine vegetală, cu structură neomogenă, în membrană sau fără membrană, cu o formă stabilită;

d) piftie – mezel preparat din ingrediente supuse tratamentului termic, bogate în colagen, cu adaos de până la 100% de bulion concentrat, care se gelifică la răcire, în membrană sau de o formă stabilită;

e) aspic – mezel preparat din ingrediente supuse tratamentului termic, bogate în colagen, cu adaos de peste 100% de bulion concentrat, care se gelifică la răcire, în membrană sau cu o formă stabilită;

f) sângerete – mezel fabricat prin adăugarea de sânge alimentar, având culoarea în secţiune de la roşu-închis până la bordo;

g) caltaboş – mezel preparat din organe comestibile de porc, amestecate cu orez şi condiment;

3) salamuri (inclusiv cârnaţi şi cârnăciori) – grup de mezeluri fabricate din carne şi alte ingrediente, introduse în membrane sau fără membrană, supuse tratării termice (prăjirii, afumării, şi/sau fierberii, şi/sau uscării, şi/sau zvântării), gata pentru consum:

a) cârnaţi – salam fabricat din carne şi alte ingrediente, introduse în membrane naturale sau artificiale comestibile, batoane sub formă de cerc, semicerc, încovoiate, cu diametrul de la 25 până la 44 mm, supus tratării termice (prăjirii, afumării, şi/sau fierberii, şi/sau uscării, şi/sau zvântării);

b) cârnăciori – salam fabricat din carne şi alte ingrediente, introduse în membrane naturale sau artificiale comestibile, sub formă de batoane mici cu diametrul de la 14 până la 24 mm, supus tratării termice (prăjirii, afumării, şi/sau fierberii, şi/sau uscării, şi/sau zvântării);

c) salam semiafumat – salam supus în procesul fabricării îndesării (după caz), prăjirii, fierberii, afumării calde şi uscării;

d) salam fiert-afumat – salam supus în procesul fabricaţiei îndesării (după caz), prăjirii, afumării preventive, fierberii, afumării repetate şi uscării;

e) salam de tipul saliami – salam fabricat cu/fără utilizarea culturilor starter, cu/fără glucono delta-lactonă, cu/fără acizi organici alimentari şi derivatele lor, care permit accelerarea maturării şi poate fi de tip fiert-afumat, crud-afumat, crud-zvântat;

f) salam crud-afumat – salam fabricat cu/fără utilizarea culturilor starter, cu/fără glucono delta-lactonă, cu/fără acizi organici alimentari şi derivatele lor, supus în procesul fabricării maturării, afumării la rece şi uscării îndelungate;

g) salam crud-zvântat – salam fabricat cu/fără utilizarea culturilor starter, cu/fără glucono delta-lactonă, cu/fără acizi organici alimentari şi derivatele lor, supus în procesul fabricării maturării şi uscării de durată în condiţii naturale sau la parametrii unui mediu apropiat celui natural;

h) salam tartinabil – salam fabricat cu utilizarea culturilor starter, în procesul fabricării supus maturării (fermentării), cu/fără afumare la rece;

4) specialităţi din carne – produse din carne gata pentru consum, fabricate din diferite părţi anatomice ale carcaselor animalelor abatorizate, inclusiv slănina, cu diferite dimensiuni şi forme, cu/fără membrană, cu/fără oase, cu/fără şorici, cu adaos de ingrediente alimentare, cu/fără tratament termic (fierte, afumat-fierte, fiert-afumate, afumat-coapte, coapte, afumate, prăjite, crud-afumate, crud-zvântate, sărate, uscate):

a) produse delicioase din carne – specialităţi din carne, fabricate din diferite părţi anatomice ale carcaselor animalelor abatorizate, cu diferite dimensiuni şi forme, cu/fără oase, cu/fără şorici;

b) şuncă – specialitate din carne, fabricată din muşchi şi/sau din bucăţele de carne dezosată, tocată grosier, supuse sărării, cu/fără malaxare, cu maturare, cu/fără membrană;

c) ruladă – specialitate din carne cu diverse forme, în procesul fabricării bucata de carne fără os sau carnea tocată grosier se rulează sau se umple în membrane, cu/fără presare, cu/fără fixare cu aţă, cu/fără răsucire în folii;

d) produse din slănină – fabricate din slănină de porc din stratul adipos, cu/fără şorici, cu/fără bucăţele de ţesut muscular, cu/fără ingrediente alimentare, cu/fără membrană, cu/fără tratare termică;

5) bulion alimentar – produs alimentar obţinut prin fierberea cărnii, subproduselor, oaselor, cu/fără adaos de grăsimi şi ingrediente alimentare;

[Subpct.6) abrogat prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

7) conserve – produse gata pentru consum, în ambalaj ermetic, conservate prin sterilizare, pentru a asigura sterilitatea microbiologică, eliminarea florei patogene şi depozitarea produsului pe termen lung, fabricate cu adaos de ingrediente alimentare;

8) conserve din carne – conserve fabricate din carne, cu conţinutul de carne minimum 60%, inclusiv:

a) conserve din carne în bucăţi – conserve fabricate din carne tăiată în bucăţi, înăbuşită în suc propriu, sos, în bulion sau aspic, cu condimente şi mirodenii;

b) conserve din carne mărunţită – conserve fabricate din carne tăiată în bucăţele mici, în suc propriu, sos, în bulion sau aspic, cu condimente şi mirodenii;

c) conserve din carne tocată – conserve fabricate din carne tocată, cu adaos de sos sau aspic, produse din materie primă gelatinoasă, cu condimente şi mirodenii;

d) conserve din organe comestibile – conserve fabricate din bucăţele curăţate şi/sau mărunţite de organe comestibile, cu adaos de bulion sau sos, cu condimente şi mirodenii;

e) conserve din carne tip pate – conserve fabricate din carne şi/sau organe comestibile de categoria întâi şi categoria a doua, tăiate în bucăţele, blanşate, trecute prin tocător, până la obţinerea unei mase vâscoase şi omogene;

9) conserve mixte – conserve fabricate din carne şi alte ingrediente, în mod separat sau combinat, cu adaos de condimente:

a) conserve mixte din carne şi produse de origine vegetală (legume, leguminoase, cereale), cu fracţia masică a ingredientelor de carne, conform reţetei, cuprinsă între minimum 31 şi maximum 60%;

b) conserve mixte din produse de origine vegetală (legume, leguminoase, cereale) şi carne, cu fracţia masică a ingredientelor de carne, conform reţetei, cuprinsă între minimum 6 şi maximum 30%;

10) conserve cu conţinut de carne – produse gata pentru consum, fabricate cu ingrediente altele decât carnea, cu conţinut de carne minimum 5 şi maximum 60%, inclusiv, în ambalaj ermetic, conservate prin sterilizare, pentru a asigura sterilitatea microbiologică, eliminarea florei patogene şi depozitarea produsului pe termen lung, fabricate cu adaos de ingrediente alimentare;

11) semiconserve – produse gata pentru consum, în ambalaj ermetic, conservate prin pasteurizare, pentru a asigura sterilitatea microbiologică, eliminarea florei patogene şi depozitarea produsului pe termen lung, fabricate cu adaos de ingrediente alimentare.

[Pct.5 modificat prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

III. CERINŢE PRIVIND CLASIFICAREA PREPARATELOR

ŞI PRODUSELOR DIN CARNE

6. În funcţie de tehnologia fabricării, produsele din carne şi cu conţinut de carne se clasifică în felul următor:

1) preparate din carne;

2) produse din carne, inclusiv conserve şi semiconserve.

7. Preparatele din carne:

1) în funcţie de materia primă utilizată la fabricaţie, se clasifică după cum urmează:

a) din carne;

b) din organe comestibile;

c) din carne în aluat;

d) cu conţinut de carne;

2) în funcţie de starea termică, preparatele din carne şi cu conţinut de carne se clasifică după cum urmează:

a) refrigerate;

b) congelate;

3) în funcţie de modul de tranşare şi prelucrare, forma şi dimensiunile materiei prime, preparatele din carne se clasifică după cum urmează:

a) din carne bucăţi mari, cu/fără os (inclusiv părţi anatomice ale carcasei);

b) din carne porţionată, cu/fără os;

c) din carne bucăţi mici, cu/fără os,

d) din carne mărunţită;

e) din carne tocată;

f) carne tocată;

4) în funcţie de tehnologia fabricării, preparatele din carne se clasifică după cum urmează:

a) naturale;

b) sărate;

c) maturate/zvântate;

d) marinate (sau în sos);

e) panate/nepanate;

f) fasonate, cu/fără membrană;

g) umplute;

5) în funcţie de tehnologia fabricării şi formă preparatele cu conţinut de carne pot fi clasificate astfel:

a) din carne tocată,

b) carne tocată,

c) panate/nepanate;

d) fasonate, cu/fără membrană.

8. Produse din carne:

1) în funcţie de tehnologia fabricării şi formele de prezentare, produsele din carne şi produse cu conţinut de carne se clasifică după cum urmează:

a) mezeluri;

b) specialităţi din carne;

c) conserve şi semiconserve;

2) în funcţie de tehnologia fabricării, mezelurile se clasifică după cum urmează:

a) mezeluri fierte;

b) mezeluri din ingrediente supuse tratamentului termic;

c) salamuri;

3) în funcţie de tehnologia fabricării, mezelurile fierte se clasifică după cum urmează:

a) parizer;

b) crenvurşti;

c) safalade;

d) cârnăciori;

e) pâine de carne;

4) în funcţie de tehnologia fabricării, mezelurile din ingrediente supuse tratamentului termic se clasifică după cum urmează:

a) pate;

b) tobă;

c) lebărvurşt;

d) sângerete;

e) aspic;

f) piftie;

g) caltaboş;

5) în funcţie de tehnologia fabricării, salamurile se clasifică după cum urmează:

a) semiafumate;

b) fiert-afumate;

c) de tipul saliami;

d) crud-afumate;

e) crud-zvântate;

6) în funcţie de materia primă utilizată, specialităţile din carne se clasifică după cum urmează:

a) produse delicioase din carne;

b) şunci;

c) rulade;

d) produse din slănină;

7) în funcţie de tehnologia fabricării, specialităţile din carne se clasifică după cum urmează:

a) fierte;

b) afumat-fierte;

c) fiert-afumate;

d) afumat-coapte;

e) afumate;

f) coapte;

g) prăjite;

h) crud-afumate;

i) crud-zvântate;

j) sărate;

k) uscate;

8) în funcţie de tehnologia fabricării, conservele şi semiconservele se clasifică după cum urmează:

a) conserve din carne;

b) conserve mixte;

c) conserve cu conţinut de carne;

9) în funcţie de materia primă şi tehnologia fabricării, conservele din carne se clasifică după cum urmează:

a) conserve din carne bucăţi;

b) conserve din carne mărunţită;

c) conserve din carne tocată;

d) conserve din organe comestibile;

e) conserve din carne de tip pate;

10) în funcţie de materia primă şi tehnologia fabricării, conservele mixte se clasifică după cum urmează:

a) conserve mixte din carne şi produse de origine vegetală (legume, leguminoase, cereale etc.);

b) conserve mixte din produse de origine vegetală (legume, leguminoase, cereale etc.) şi carne;

11) în funcţie de membrana utilizată la ambalarea preparatelor şi produselor din carne, cu conţinut de carne, acestea se produc:

a) în membrană naturală;

b) în membrană artificială comestibilă;

c) în membrană artificială necomestibilă;

d) fără membrană;

12) în funcţie de prezentarea spre livrare, preparatele, produsele din carne şi cu conţinut de carne sunt:

a) ambalate;

b) neambalate.

9. Specia de animale în denumirea comercială a preparatelor, a produselor din carne şi cu conţinut de carne, inclusiv aplicarea imaginilor asemănătoare speciei, se indică în cazul în care cantitatea de carne – materie primă dintr-o anumită specie este mai mult de 1/2 din conţinutul preparatului produsului finit, iar, în cazul preparatelor din carne în aluat – de 1/2 din conţinutul umpluturii.

[Pct.9 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

10. La fabricarea produselor din carne de vită, porc, oaie, capră, cal se admite substituirea cu carne de pasăre în cantitate de până la 1/3 în loc de carne – materie primă, dacă este prevăzut de reţetă, şi viceversa, cu indicarea pe eticheta produsului a cantităţii de carne – materie primă substituită.

IV. CERINŢE GENERALE

11. Obiectivele majore ale producătorilor de preparate şi produse din carne destinate comercializării pentru consumul uman constau în protecţia sănătăţii consumatorului, în asigurarea siguranţei şi calităţii alimentelor, precum şi în utilizarea practicilor oneste, conform legislaţiei alimentare naţionale şi standardelor Codex Alimentarius.

[Pct.11 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

12. Calitatea şi siguranţa alimentară trebuie obţinute şi monitorizate prin sisteme de management şi metode bazate pe o serie de standarde, care să asigure prevenirea sistematică a pericolelor potenţiale şi prezentarea informaţiilor ce permit identificarea întreprinderii, echipei de producţie, datei producerii, lotului de produse, cantităţii produse, tipului şi calităţii produselor.

13. Producătorii produselor din carne trebuie să asigure efectuarea înregistrărilor care permit identificarea produsului şi să ofere dovezi documentare privind respectarea cerinţelor de calitate, conform art.13¹ alin.(3) din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor.

[Pct.13 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

14. Produsele din carne urmează a fi fabricate în baza reţetelor şi/sau instrucţiunilor tehnologice, elaborate şi adoptate în modul stabilit, cu utilizarea materiei prime şi materialelor auxiliare, conform prezentelor Cerinţe.

15. Preparatele, produsele din carne şi cu conţinut de carne se plasează pe piaţă în conformitate cu prevederile actelor normative privind siguranţa şi calitatea preparatelor şi produselor din carne, cerinţele generale de igienă şi informarea corectă a consumatorului, printre care Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor, Legea nr.221/2007 privind activitatea sanitară veterinară, Legea nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare, Legea nr.296/2017 privind cerinţele generale de igienă a produselor alimentare, Legea nr.209/2016 privind deşeurile şi Hotărârea Guvernului nr.435/2010 privind aprobarea Regulilor specifice de igienă a produselor alimentare de origine animală.

[Pct.15 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

16. Echipamentul tehnologic şi recipientele care vin în contact cu materia primă şi cu produsele finite trebuie să fie confecţionate din materiale care să corespundă cerinţelor stabilite în: Regulamentul sanitar privind materialele şi obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.278/2013, Regulamentul sanitar privind materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.308/2011, Regulamentul sanitar privind materialele şi obiectele fabricate din folie de celuloză regenerată care vin în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.493/2017, Regulamentul sanitar privind materialele şi obiectele care conţin monomerul clorură de vinil şi care vin în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.580/2017, Regulamentul general de metrologie legală de stabilire a normelor privind cantităţile nominale ale produselor preambalate, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.907/2014, şi în Lista oficială a mijloacelor de măsurare şi a măsurărilor supuse controlului metrologic legal, aprobată prin Hotărârea Guvernului nr.1042/2016.

[Pct.16 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

17. Apa potabilă utilizată la fabricarea preparatelor, produselor din carne şi cu conţinut de carne trebuie să corespundă parametrilor de calitate stabiliţi în anexa la Legea nr.182/2019 privind calitatea apei potabile.

[Pct.17 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

18. Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale preparatelor, produselor din carne şi cu conţinut de carne trebuie să corespundă indicilor prezenţi în anexele nr.1 şi nr.2.

[Pct.18¹-18⁶ abrogate prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

[Pct.18¹-18⁶ introduse prin Hot.Guv. nr.110 din 23.02.2022, în vigoare 18.03.2022]

19. Siguranţa şi calitatea materiei prime şi a ingredientelor folosite la fabricarea preparatelor, produselor din carne şi cu conţinut de carne trebuie să fie în conformitate cu prevederile Legii nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor, ale Cerinţelor privind producerea, importul şi plasarea pe piaţă a cărnii – materie primă, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.696/2010, ale Normei sanitar-veterinare de stabilire a cerinţelor de comercializare a cărnii de pasăre, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.773/2013, şi ale Regulilor specifice de igienă a produselor alimentare de origine animală, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.435/2010.

[Pct.19 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

20. Nivelurile maxime ale unor contaminanţi din produsele alimentare trebuie să fie în conformitate cu prevederile anexei nr.1 la Regulamentul sanitar privind nivelurile maxime pentru anumiţi contaminanţi din produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.724/2024.

[Pct.20 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

21. Reziduurile substanţelor farmacologic active în produsele alimentare importate sau plasate pe piaţă se stabilesc în conformitate cu limitele maxime admise, stipulate în Regulamentul privind măsurile şi procedurile de stabilire a limitelor maxime admise de reziduuri ale substanţelor farmacologic active în produsele alimentare de origine animală, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.195/2011.

22. Reziduurile produselor fitosanitare în produsele alimentare trebuie să corespundă limitelor maxime admise prevăzute în Regulamentul sanitar privind limitele maxime de reziduuri de pesticide din sau de pe produsele alimentare şi hrană de origine vegetală şi animală pentru animale, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.867/2023, şi în lista produselor alimentare, substanţelor active şi limitelor maxime de reziduuri de pesticide din sau de pe produse alimentare şi hrană de origine vegetală şi animală pentru animale, aprobată prin ordin al ministrului sănătăţii.

[Pct.22 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

22¹. Preparatele, produsele din carne şi cu conţinut de carne trebuie să corespundă Normei sanitar-veterinare privind măsurile de supraveghere şi control al unor substanţe şi al reziduurilor acestora la animalele vii şi la produsele lor, precum şi al reziduurilor de medicamente de uz veterinar în produsele de origine animală, aprobată prin Hotărârea Guvernului nr.298/2011.

[Pct.22¹ introdus prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

23. Conţinutul de vitamine, elemente minerale, proteine ori alte substanţe nutritive care sunt adăugate în produsele din carne, trebuie să fie în conformitate cu prevederile Regulamentului sanitar privind adaosul de vitamine şi minerale, precum şi de anumite substanţe de alt tip în produse alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.899/2017.

24. Preparatele, produsele din carne şi cu conţinut de cane trebuie să corespundă Cerinţelor privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.221/2009.

[Pct.24 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

24¹. Sterilitatea microbiologică a conservelor şi semiconservelor se determină conform standardelor naţionale aprobate de către Institutul de Standardizare din Moldova.

[Pct.24¹ introdus prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

24². Prelevarea probelor şi determinarea parametrilor de siguranţă şi calitate a produselor alimentare, a formelor de prezentare şi etichetare se efectuează în conformitate cu regulile şi metodele de analiză stabilite de actele normative în vigoare.

[Pct.24² introdus prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

V. CERINŢE PRIVIND CARNEA – MATERIE PRIMĂ

25. Materia primă utilizată la fabricarea preparatelor, produselor din carne şi cu conţinut de carne se referă la grupele de mărfuri (carne – materie primă) de la poziţiile tarifare din Nomenclatura combinată a mărfurilor, menţionate la punctul 4 al Cerinţelor privind producerea, importul şi plasarea pe piaţă a cărnii – materie primă, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.696/2010.

26. Cerinţele de calitate pentru carne – materie primă sunt prevăzute în Norma sanitar-veterinară privind condiţiile de sănătate animală şi publică şi de certificare sanitar-veterinară pentru importul în Republica Moldova al anumitor animale vii şi al cărnii proaspete provenite de la acestea, aprobată prin Hotărârea Guvernului nr.48/2009, în Regulile specifice de igienă a produselor alimentare de origine animală, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.435/2010, şi în Norma sanitar-veterinară de stabilire a cerinţelor de comercializare a cărnii de pasăre, aprobată prin Hotărârea Guvernului nr.773/2013.

[Pct.27 abrogat prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

28. Materia primă – carnea de import şi de origine autohtonă recepţionată la întreprinderile de procesare a cărnii – trebuie să fie însoţită de certificat sanitar-veterinar eliberat de către medicul veterinar oficial, în conformitate cu prevederile art.24 şi 26 din Legea nr.221/2007 privind activitatea sanitar-veterinară.

[Pct.28 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

29. La fabricarea preparatelor, produselor din carne şi cu conţinut de carne pot fi utilizate materii prime răcite, refrigerate sau congelate. În cazul materiei prime răcite şi refrigerate, aceasta trebuie să provină din abatoarele şi unităţile de tranşare, incluse pe listele întocmite şi actualizate conform art.24 alin.(6) din Legea nr.221/2007 privind activitatea sanitar-veterinară.

30. La fabricarea preparatelor, produselor din carne şi cu conţinut de carne nu se admite:

1) carnea congelată mai mult de o singură dată;

2) carnea provenită de la masculi necastraţi;

3) slănina de porc şi carnea cu semne de râncezire şi îngălbenire;

4) materia prima cu termenul de valabilitate expirat;

5) organele aparatului genital al femelelor şi al masculilor, cu excepţia testiculelor;

6) organele aparatului urinar, cu excepţia rinichilor şi vezicii;

7) cartilagiul laringelui, traheii şi al bronhiilor extralobulare;

8) ochii şi pleoapele;

9) canalul auditiv extern;

10) ţesuturile corneene;

11) la păsările de curte – capul (cu excepţia crestei, urechilor şi bărbiţelor), esofagul, guşa, intestinele şi organele aparatului genital.

VI. CERINŢE PRIVIND MATERIALELE AUXILIARE

31. Ingredientele alimentare cu proprietăţi de aromatizare, destinate utilizării în şi pe produsele alimentare trebuie să fie în conformitate cu regulamentele sanitare privind aromele şi anumite ingrediente alimentare cu proprietăţi aromatizante destinate utilizării în şi pe produsele alimentare şi privind aromele de fum utilizate sau destinate utilizării în sau pe produsele alimentare, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.1245/2018.

32. Aditivii alimentari utilizaţi la fabricarea produselor, preparatelor din carne şi cu conţinut de carne trebuie să corespundă prevederilor Regulamentului sanitar privind aditivii alimentari, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.229/2013, şi listelor de aditivi alimentari admişi pentru utilizarea în produsele alimentare, inclusiv substanţele suport admise în aditivii alimentari, enzimele alimentare sau aromele alimentare şi condiţiile de utilizare a acestora, aprobată prin ordin al ministrului sănătăţii.

[Pct.32 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

VII. CERINŢE PRIVIND AMBALAREA, ETICHETAREA ŞI TRANSPORTAREA

33. Ambalajele, materialele de ambalare care vin în contact cu produsele alimentare trebuie să corespundă cerinţelor Regulamentului sanitar privind materialele şi obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.278/2013, Regulamentului sanitar privind materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.308/2011, Regulamentului sanitar privind buna practică de fabricaţie a materialelor şi a obiectelor destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.594/2014, Regulamentului sanitar privind materialele şi obiectele fabricate din folie de celuloză regenerată care vin în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.493/2017, Regulamentului sanitar privind limitarea utilizării anumitor derivaţi epoxidici în materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.548/2017, Regulamentului sanitar privind materialele şi obiectele care conţin monomerul clorură de vinil şi care vin în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.580/2017, Regulamentului sanitar privind obiectele din ceramică, sticlă, porţelan, faianţă, emailate şi vitrificate care vin în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.493/2015, Regulamentului sanitar privind punerea la dispoziţie pe piaţă şi utilizarea produselor biocide, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.344/2020, şi ale Regulamentului sanitar privind materialele şi obiectele active şi inteligente destinate să vină în contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.945/2018, să fie admise pentru scopuri alimentare şi avizate de către Agenţia Naţională pentru Sănătate Publică.

[Pct.33 completat prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

34. Produsele de origine animală sunt admise pentru consumul uman numai dacă poartă marca de sănătate sau marca de identificare, în conformitate cu cerinţele pct.8 al Regulilor specifice de igienă a produselor alimentare de origine animală, aprobate prin Hotărârea Guvernului nr.435/2010. Marca de sănătate sau marca de identificare trebuie să fie aplicată pe materialul de ambalare sau tipărită pe eticheta fixată/ataşată pe ambalaj. De asemenea, aceasta se va aplica şi pe documentele însoţitoare, la livrarea produselor.

[Pct.34 completat prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

35. Ambalarea preparatelor, produselor din carne şi cu conţinut de carne se efectuează în recipientele şi materialele de ambalare care trebuie să fie în conformitate cu Regulamentul general de metrologie legală de stabilire a normelor privind cantităţile nominale ale produselor preambalate, aprobat prin Hotărârea Guvernului nr.907/2014, să fie confecţionate din materiale sigure, autorizate de organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii, şi care să asigure menţinerea calităţii şi siguranţa acestora pe durata termenului de valabilitate.

36. Etapele tehnologice, modul de preparare şi materialele de ambalare se stabilesc de către operatorii din domeniul alimentar pentru sortimente concrete de produse, prevăzute şi aprobate prin schema tehnologică de proces.

[Pct.36 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

37. Etichetarea preparatelor, produselor din carne şi produselor cu conţinut de carne trebuie să fie în conformitate cu prevederile Legii nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare.

[Pct.38 abrogat prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

39. Suplimentar, la preparatele din carne, cu conţinut de carne, informaţia pe etichetă va include modul de preparare pentru consum şi starea termică.

40. Pentru conserve şi semiconserve, pe ambalaje se aplică semnele convenţionale, cu ajutorul unui marcaj de relief sau a unei vopsele rezistente, într-un mod care să asigure siguranţa şi lizibilitatea informaţiilor până la sfârşitul termenului de valabilitate.

41. Transportarea preparatelor, produselor din carne şi cu conţinut de carne se va efectua în conformitate cu prevederile art.12 din Legea nr.296/2017 privind cerinţele generale de igienă a produselor alimentare.

[Pct.41 modificat prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

42. Preparatele, produsele din carne şi cu conţinut de carne trebuie să fie transportate numai cu mijloace de transport autorizate sanitar-veterinar, în conformitate cu prevederile Legii nr.221/2007 privind activitatea sanitar-veterinară.

43. Termenul de valabilitate al preparatelor, produselor din carne şi cu conţinut de carne, în funcţie de condiţiile de păstrare, de producţia primară şi de materialele de ambalare utilizate, se stabileşte conform prevederilor art.13 alin.(1) şi (2) din Legea nr.306/2018 privind siguranţa alimentară.

[Pct.43 în redacţia Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

44. Se interzice prelungirea termenului de valabilitate al produselor, inclusiv prin reetichetare şi/sau reambalare

[Anexa nr.1 completată prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]

[Anexa nr.2 modificată prin Hot.Guv. nr.254 din 29.04.2025, în vigoare 13.08.2025]