BIZLEXЗаконодательство Республики Молдова
Содержание
Постановления

Постановление № 643 от 27.05.2003

об утверждении Методологических норм и критериев классификации структур по туристическому приему с функциями размещения и питания

Тип документа
Постановления
Дата принятия
27.05.2003

ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

об утверждении Методологических норм и критериев

классификации структур по туристическому приему

с функциями размещения и питания

N 643  от  27.05.2003

 (в силу 06.06.2003) 

Мониторул Офичиал ал Р.Молдова N 99-103 ст.680 от 06.06.2003

* * *

Примечание: По всему тексту постановления и приложений слова "Агентство туризма" в любом падеже заменить словами "Агентство государственных услуг" в соответствующем падеже, согласно Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019

Примечание: В названии и тексте постановления и во всех приложениях слова "прием туристов" заменить словами "туристический прием"; в тексте постановления и в приложении № 1 к постановлению, в приложениях № 1, 6, 7 и 8 к Методологическим нормам слова "Министерство культуры и туризма" заменить словами "Агентство туризма" согласно Пост.Прав. N 670 от 30.07.2010, в силу 06.08.2010

На основании Закона об организации и осуществлении туристической деятельности в Республике Молдова № 352-XVI от 24 ноября 2006 года (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 14-17, ст.40), с последующими изменениями и дополнениями, Правительство

[Преамбул в редакции Пост.Прав. N 670 от 30.07.2010, в силу 06.08.2010]

ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить:

Методологические нормы классификации структур по туристическому приему с функциями размещения и питания согласно приложению N 1;

Критерии классификации по категориям структур по туристическому приему с функциями размещения согласно приложению N 2.

Требования к туристическим и агротуристическим пансионам, оказывающим услуги по приготовлению пищи и питанию, согласно приложению № 3.

[Пкт.1 дополнен Пост.Прав. N 6 от 15.01.2025, в силу 26.04.2025]

[Пкт.1 изменен Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]

[Пкт.1 изменен Пост.Прав. N 670 от 30.07.2010, в силу 06.08.2010]

[Пкт.2 утратил силу согласно Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Пкт.2 в редакции Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

[Пкт.3 утратил силу согласно Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

4. Финансовые средства, поступающие от классификации структур по туристическому приему с функциями размещения и питания, перечисляются на счет Специального фонда продвижения и развития туризма, и используются согласно Закону о годовом бюджете.

[Пкт.4 в редакции Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

[Пкт.5 утратил силу согласно Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

Приложение N 1

к Постановлению Правительства

Республики Молдова

N 643 от 27 мая 2003 г.

Примечание: В приложении № 1 по всему тексту понятие "структура по туристическому приему с функциями питания" исключить согласно Пост.Прав. N 576 от 21.08.2024, в силу 30.09.2024

Примечание: По всему тексту Методологических норм и приложений к ним, а также в приложении № 2 к постановлению слова "вид структуры", "вид и наименование структуры", "вид ресторана", "вид специализированного ресторана", "вид площади" и "вид и категория" в любой грамматической форме заменить словами "тип структуры", "тип и наименование структуры", "тип ресторана", "тип специализированного ресторана", "тип площади" и "тип и категория" в соответствующей грамматической форме согласно Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021

Примечание: По всему тексту Методологических норм слова "Департамент по развитию туризма" заменить словами "Агентство туризма" в соответст. с Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006

МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМЫ

классификации структур по туристическому приему

с функциями размещения и питания

I. ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ

1. Методологические нормы и критерии классификации структур по туристическому приему с функциями размещения и питания (в дальнейшем – нормы) направлены на установление типов структур по туристическому приему с функциями размещения и питания в Республике Молдова и критериев классификации структур по туристическому приему с функциями размещения.

[Пкт.1 в редакции Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]

2. Основные понятия:

структура по туристическому приему с функциями размещения – строение или оборудованное место, предназначенное в соответствии с проектом и выполнением для размещения туристов;

классификация – процедура, посредством которой Агентство государственных услуг выдает письменную гарантию того, что структура по туристическому приему с функциями размещения соответствует уровню, установленному специфическими критериями;

категории классификации – уровень, установленный специфическими критериями, присваиваемый структуре по туристическому приему с функциями размещения в результате ее классификации по звездам;

звезда – изображение категории классификации;

деклассификация – процедура понижения присвоенной категории классификации на одну или более звезду;

свидетельство о присвоении категории – документ, выданный на основе классификации, который содержит серию, номер, категорию классификации, дату выдачи, наименование и адрес классифицированной структуры, а также данные о регистрации экономического агента.

[Пкт.2 изменен Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]

[Пкт.2 изменен Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Пкт.2 изменен Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

[Пкт.3-5 утратили силу согласно Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]

6. Классификация структур по туристическому приему с функциями размещения осуществляется путем присвоения звезды (приложение N 9 к настоящим нормам) в зависимости от типа, конструктивных характеристик, оснащения, оборудования и минимального качества услуг, предоставляемых структурой.

[Пкт.6 изменен Пост.Прав. N 576 от 21.08.2024, в силу 30.09.2024]

[Пкт.6 дополнен Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]

II. ТИПЫ СТРУКТУР ПО ТУРИСТИЧЕСКОМУ

ПРИЕМУ С ФУНКЦИЯМИ РАЗМЕЩЕНИЯ

7. Настоящие нормы устанавливают следующие типы структур по туристическому приему с функциями размещения, которые могут действовать в Республике Молдова:

гостиница – структура по туристическому приему, предназначенная для размещения туристов в строении или в комплексе строений, которая предоставляет туристам соответствующим образом оборудованные комнаты или квартиры, оказывает специфические услуги, имеет бюро обслуживания и площади для сервировки столов в помещении.

Категории классификации гостиниц следующие: 5, 4, 3, 2, 1-звездные;

гостиница-квартира – структура по туристическому приему, предназначенная для размещения туристов в строении или в комплексе строений, состоящих из квартир или однокомнатных номеров, оборудование которых обеспечивает хранение и приготовление пищи, а также сервировку стола в их помещении.

Категории классификации гостиниц-квартир следующие: 5, 4, 3, 2-звездные;

мотель – структура по туристическому приему, предназначенная для размещения туристов, расположенная, как правило, за чертой населенного пункта, в непосредственной близости от важных дорожных магистралей, оборудованная и обустроенная как для размещения и питания туристов, так и для парковки транспортных средств в условиях полной безопасности.

Категории классификации мотелей следующие: 3, 2, 1-звездные;

туристическая вилла – структура по туристическому приему со сравнительно ограниченной вместимостью, предназначенная для размещения туристов и действующая в отдельном строении, расположенном, как правило, в зонах, представляющих интерес для туризма, которая оказывает туристам специфические услуги.

Категории классификации вилл следующие: 5, 4, 3, 2, 1-звездные;

бунгало – структура по туристическому приему с ограниченной вместимостью, предназначенная для размещения туристов, выполненная, как правило, из дерева или из других легких материалов, соответствующих климатическим условиям данной географической зоны.

Категории классификации бунгало следующие: 3, 2, 1-звездные;

туристический пансион – структура по туристическому приему, расположенная в городской или сельской местности, предназначенная для размещения туристов, вместимостью свыше 2-х комнат, действующая в частных домах или в отдельных зданиях, которая обеспечивает и приготовление пищи, и сервировку стола.

Категории классификации туристических пансионов следующие: 4, 3, 2, 1-звездные;

агротуристический пансион – структура по туристическому приему, расположенная в сельской местности или на землях сельскохозяйственного назначения, предназначенная для размещения туристов, вместимостью более 3-х комнат, функционирующая в частных жилых домах или в самостоятельных зданиях, осуществляющая помимо туристической деятельности один или несколько видов сельскохозяйственной деятельности, включая домашнее производство.

Категории классификации агротуристических пансионов следующие: 3, 2, 1-звездные;

сельский дом – структура по размещению и, исходя из обстоятельств, питанию туристов, организованная на базе одного или нескольких домов и/или строений, принадлежащих домохозяйству, находящемуся в частной собственности в одном сельском населенном пункте, сохраняющих традиционный архитектурный стиль (региональный, зональный или местный) и показывающих туристам подлинный сельский быт. Питание туристов в сельском доме обеспечивается в том числе продуктами собственного производства, выращенными в хозяйствах этого населенного пункта или соседних населенных пунктов;"

Категории классификации сельских домов следующие: 3, 2, 1-звездные.

кемпинг – сезонная структура по туристическому приему, предназначенная для размещения туристов в деревянных домиках, палатках или домиках-прицепах, обустроенная таким образом, чтобы обеспечивать парковку транспортных средств, приготовление пищи и оказание дополнительных услуг.

Категории классификации кемпингов следующие: 4, 3, 2, 1-звездные;

лагерь отдыха – комплекс строений, как правило, вилл или бунгало, расположенный на определенной территории, который обеспечивает туристам услуги по размещению, питанию и широкий спектр дополнительных туристических услуг (развлекательные, спортивные, культурные и т.д.).

Категории классификации лагерей отдыха следующие: 3, 2-звездные;

детский лагерь – комплекс строений вместимостью до 10 кроватей в одной комнате, размещенный на определенной территории, который обеспечивает детям и подросткам в возрасте от 7 до 16 лет услуги по размещению, питанию и широкий круг дополнительных специфических услуг.

Категории классификации детских лагерей следующие: 2, 1-звездные;

квартира или комната, арендуемая в частных жилищах – структура по туристическому приему, предназначенная для размещения туристов, состоящая из ограниченного количества площади в частном жилье, которая в том числе обеспечивает возможность приготовления пищи совместно с хозяином жилья.

Категории классификации квартир или комнат, арендуемых в частных жилищах, следующие: 3, 2, 1-звездные;

ботель – структура по туристическому приему, используемая для размещения туристов на водных суднах (морских/речных судах), специально оснащенных для путешествия или в качестве плавучей гостиницы, укрепленная на якоре в портах или в специальных местах.

Категории классификации ботелей следующие: 5, 4, 3, 2, 1-звездные.

хостел – структура по туристическому приему, предназначенная для размещения физических лиц, с общими санитарными узлами (раздельно по полу), общими помещениями для приготовления и хранения пищи, а также общими кухнями для подачи пищи, оснащенными кухонной утварью. К этой единице не относятся общежития.

[Пкт.7 изменен Пост.Прав. N 576 от 21.08.2024, в силу 30.09.2024]

[Пкт.7 дополнен Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Пкт.7 изменен Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

8. В составе типов структур по туристическому приему с функциями размещения, указанных в пункте 7, в зависимости от категории классификации, могут быть следующие помещения для размещения (комнаты):

комната с односпальной кроватью;

комната с двуспальной кроватью;

комната с несколькими односпальными кроватями;

общий номер;

люкс;

апартамент.

[Пкт.8 в редакции Пост.Прав. N 576 от 21.08.2024, в силу 30.09.2024]

III. ТИПЫ СТРУКТУР ПО ТУРИСТИЧЕСКОМУ

ПРИЕМУ С ФУНКЦИЯМИ ПИТАНИЯ

[Глава III (пкт.9) утратила силу согласно Пост.Прав. N 576 от 21.08.2024, в силу 30.09.2024]

[Пкт.9 изменен Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]

IV. ПРОЦЕДУРА ВЫДАЧИ СВИДЕТЕЛЬСТВА О ПРИСВОЕНИИ КАТЕГОРИИ

10. Учреждением, уполномоченным выдавать свидетельства о присвоении категории структурам по туристическому приему с функциями размещения, является Агентство государственных услуг.

[Пкт.10 дополнен Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]

11. Экономические агенты, которые подают заявку о классификации структуры туристического приема с функциями размещения, представляют Агентству государственных услуг следующие документы:

заявление;

подтверждение подачи уведомления о начале торговой деятельности в орган местного публичного управления, на территории которого будет осуществляться туристическая деятельность;

схему места расположения структуры туристического приема в соответствии с требованиями, установленными Правительством;

схему структуры, расположения и наименования комнат и соответственно площадей для питания согласно требованиям, установленным Правительством;

именной список соответствия площадей с функциями размещения по категориям в соответствии с образцом, установленным Правительством;

схему структуры персонала.

[Пкт.11 изменен Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]

[Пкт.11 изменен Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Пкт.11 в редакции Пост.Прав. N 670 от 30.07.2010, в силу 06.08.2010]

[Пкт.11 изменен Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

12. Агентство государственных услуг рассматривает представленные документы и проверяет их соответствие минимальным критериям классификации на месте, в присутствии представителя структуры, и составляет акт о проверке (приложение N 5 к настоящим нормам) в двух экземплярах, из которых один экземпляр направляется подателю заявки о классификации. Структуры, не имеющие действующего свидетельства о присвоении категории, должны выполнить требование о соответствии критерию, предписывающему указание/вывешивание категории структуры, в течение 30 дней с даты получения владельцем свидетельства о присвоении категории.

[Пкт.12 изменен Пост.Прав. N 576 от 21.08.2024, в силу 30.09.2024]

13. Структуры, которые ко дню проверки не соответствуют минимальным критериям классификации даже для одной звезды, не будут классифицированы.

[Пкт.13 изменен Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

14. Агентство государственных услуг в 10-дневный срок с даты получения полного пакета необходимых документов принимает решение о присвоении или неприсвоении категории классификации или предлагает осуществить необходимые изменения в уровне оснащения и в качестве услуг для того, чтобы сохранить или присвоить категорию, запрашиваемую структурой.

[Пкт.14 изменен Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

15. Структуре присваивается та категория классификации, которой соответствуют все ее помещения.

16. Для помещений по размещению, которые соответствуют более высокой категории, нежели сама структура, выдается приложение к свидетельству о присвоении категории (приложение N 7 к настоящим нормам) с указанием соответствующей категории каждого помещения.

[Пкт.16 изменен Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]

17. Для подтверждения присвоенной категории классификации Агентство государственных услуг выдает свидетельство о присвоении категории (приложение № 6 к настоящим Нормам) в 10-дневный срок с даты принятия решения о присвоении категории классификации. В течение 30 дней после выдачи свидетельства о присвоении категории классификации структуры по туристическому приему с функциями размещения обязаны получить и вывесить табличку с указанием категории классификации, если это требуется в соответствии с критериями, предусмотренными в приложении № 2, согласно образцу, приведенному в приложении № 8 к Нормам.

[Пкт.17 в редакции Пост.Прав. N 576 от 21.08.2024, в силу 30.09.2024]

[Пкт.17 изменен Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]

[Пкт.17 изменен Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

[Пкт.18 утратил силу согласно Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Пкт.18 в редакции Пост.Прав. N 670 от 30.07.2010, в силу 06.08.2010]

[Пкт.18 изменен Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

19. Свидетельство о присвоении категории вывешивается на видном месте для всех клиентов структуры.

20. В случае утери или повреждения свидетельства о присвоении категории экономический агент обязан запросить в Агентстве государственных услуг его дубликат.

[Пкт.20 изменен Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

21. В случае изменения оборудования и услуг структура обязана запросить повторную классификацию в 10-дневный срок с даты появления изменений.

[Пкт.21 в редакции  Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Пкт.21 изменен Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

V. ДЕКЛАССИФИКАЦИЯ И АННУЛИРОВАНИЕ

СВИДЕТЕЛЬСТВА О ПРИСВОЕНИИ КАТЕГОРИИ

[Название раздела V изменено Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

22. Структура обязана соблюдать на протяжении всего периода деятельности критерии, на основании которых она была классифицирована.

23. Агентство государственных услуг периодически проверяет соблюдение критериев, на основании которых была классифицирована структура. В случае если после выдачи обладателю свидетельства о присвоении категории выявляется несоблюдение важных условий, предусмотренных для выдачи свидетельства о присвоении категории, Агентство государственных услуг не может аннулировать свидетельство о присвоении категории, но должно уведомить обладателя о выявленных несоответствиях, способе устранения всех выявленных нарушений и сроке выполнения обладателем данного обязательства, который не может быть менее 30 дней и более 90 рабочих дней.

[Пкт.23 дополнен Пост.Прав. N 576 от 21.08.2024, в силу 30.09.2024]

[Пкт.23 изменен Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

231. Агентство государственных услуг аннулирует свидетельство о присвоении категории в случае выявления нанесения серьезного ущерба общественным интересам, национальной безопасности, общественному порядку или общественному здоровью, который не может быть устранен, или если выявленные нарушения не были устранены в срок, установленный в пункте 23.

[Пкт.231 введен Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

24. Процедура деклассификации применяется Агентством государственных услуг в случае, если структура больше не соответствует присвоенной ранее категории. Деклассифицированная структура вправе получить новое свидетельство о присвоении категории, по которой она была деклассифицирована.

[Пкт.24 изменен Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Пкт.25 утратил силу согласно Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Пкт.25 изменен Пост.Прав. N 670 от 30.07.2010, в силу 06.08.2010]

[Пкт.26-28 утратил силу согласно Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Пкт.28 изменен Пост.Прав. N 670 от 30.07.2010, в силу 06.08.2010]

[Пкт.29-30 утратил силу согласно Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Пкт.30 изменен Пост.Прав. N 522 от 06.07.2017, в силу 14.07.2017]

[Приложение N 1 изменено Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]

[Приложение N 1 изменено Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Приложение N 1 изменено Пост.Прав. N 670 от 30.07.2010, в силу 06.08.2010]

[Приложение N 1 изменено Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

[Приложение N 2 изменено Пост.Прав. N 576 от 21.08.2024, в силу 30.09.2024]

*) УСЛОВНЫЕ СХЕМЫ

[Приложение N 4а утратило силу согласно Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]

[Приложение N 6 изменено Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Приложение N 6 в редакции Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

[Приложение N 7 изменено Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Приложение N 7 в редакции Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

[Приложение N 8 в редакции Пост.Прав. N 576 от 21.08.2024, в силу 30.09.2024]

[Приложение N 8 изменено Пост.Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

[Приложение N 2 изменено Пост.Прав. N 576 от 21.08.2024, в силу 30.09.2024]

[Приложение N 2 изменено Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Приложение N 2 изменено Пост. Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

Приложение № 3

к Постановлению Правительства

№ 643/2003

ТРЕБОВАНИЯ

к туристическим и агротуристическим пансионам, оказывающим

услуги по приготовлению пищи и питанию

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Требования к туристическим и агротуристическим пансионам, оказывающим услуги по приготовлению пищи и питанию (в дальнейшем – Требования), представляют собой общие требования к обработке пищевых продуктов для поставщиков услуг сельского туризма, занимающихся обработкой пищевых продуктов.

2. Требования не распространяются на туристические и агротуристические пансионы, сельские дома и лагеря отдыха, которые не оказывают услуги по приготовлению пищи и питанию (в том числе на те, которые пользуются услугами кейтеринга или в которые пищевые продукты доставляются другими предприятиями пищевой промышленности), а также на туристические и агротуристические пансионы, сельские дома и лагеря отдыха, гости которых готовят пищу для личного потребления.

3. Туристические и агротуристические пансионы, оказывающие услуги по приготовлению пищи и питанию, указанные в приложении № 1, подлежат официальной регистрации в области безопасности пищевых продуктов в соответствии с главой V1 Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов.

4. Туристические и агротуристические пансионы, оказывающие услуги по приготовлению пищи и питанию и занимающиеся обработкой пищевых продуктов, должны обеспечивать безопасность и качество данных пищевых продуктов.

5. Для целей настоящих Требований используются понятия, определенные в Законе № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов и в Законе № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов, а также следующее понятие:

обработка пищевых продуктов – любое воздействие на пищевые продукты или действия с пищевыми продуктами или их отдельными компонентами (включая производство, приготовление, обработку, упаковку, хранение, транспортировку, распределение, поставку, предложение к продаже, продажу), которые могут повлиять на безопасность, качество и пищевую ценность пищевых продуктов.

ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ И ПРИБОРАМ

6. В туристических и агротуристических пансионах, сельских домах и лагерях отдыха, оказывающих услуги по приготовлению пищи и питанию, помещения, где обрабатываются пищевые продукты, должны быть чистыми, содержащимися в порядке, отремонтированными и оборудованными в соответствии с положениями глав IV и V Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов.

7. В местах приготовления, обработки и хранения пищевых продуктов должны применяться процедуры борьбы с вредителями, а также в данные помещения должен быть предотвращен доступ домашних животных.

8. Помещения, где обрабатываются пищевые продукты, должны быть обеспечены питьевой водой (горячей и/или холодной).

9. При использовании маломасштабных систем питьевого водоснабжения должны соблюдаться требования Санитарного регламента по маломасштабным системам питьевого водоснабжения, утвержденного Постановлением Правительства № 1466/2016. Отбор проб питьевой воды должен осуществляться на месте потребления воды не реже одного раза в год или чаще по эпидемиологическим показаниям согласно положениям пункта 74 того же Санитарного регламента.

10. Емкости для транспортировки и хранения пищевых продуктов должны быть закрыты во избежание контаминации и должны содержаться в надлежащем состоянии – без трещин или сколов, в которых могут присутствовать микробиологические загрязнители.

11. Оборудование, приборы и другие установки, используемые для обработки пищевых продуктов, должны поддерживаться в надлежащем состоянии, быть чистыми и изготовленными из материалов, которые можно чистить и при необходимости дезинфицировать.

12. Оборудование и приборы, используемые для производства пищевых продуктов, должны поддерживаться в рабочем состоянии, содержаться в чистоте, быть защищены от контаминации и использоваться в соответствии с техническими инструкциями.

13. Моющие средства и химическая продукция для уборки помещений, оборудования и санитарных узлов должны использоваться и храниться отдельно, и должны быть отмечены соответствующим образом (надписями, цветами и т.д.).

14. Лица, занимающиеся обработкой пищевых продуктов, должны иметь в распоряжении и использовать чистящие средства и при необходимости дезинфицирующие средства для очистки и/или дезинфекции помещений, оборудования и другого инвентаря, а также для обеспечения гигиены рук.

15. Моющие средства и химическая продукция, применяемые для обеспечения гигиены помещений и оборудования (очистка и дезинфекция), используемых для обработки пищевых продуктов, должны храниться в оригинальной упаковке в месте, предназначенном и используемом по назначению, в соответствии с инструкцией по их применению. При необходимости для дезинфекции помещений, оборудования и другого инвентаря могут использоваться биоцидные препараты. Биоцидные препараты необходимо применять согласно инструкции по их применению в соответствии с рекомендациями производителя, с учетом паспортов безопасности биоцидных препаратов и сроков их годности.

16. Пищевые отходы, несъедобные субпродукты и другие остатки должны быть удалены как можно скорее из помещений, где обрабатываются пищевые продукты. Контейнеры для отходов должны закрываться и должны быть сконструированы таким образом, чтобы их можно было легко чистить и, при необходимости, дезинфицировать.

17. Отходы должны сортироваться и удаляться ежедневно по окончании работы по очистке установок, во время, не совпадающее со временем приемки сырья или рабочим временем. Пищевые отходы, несъедобные субпродукты и другие остатки могут компостироваться в соответствии с положениями частей (6) и (7) статьи 31 Закона № 209/2016 об отходах.

18. Транспортные средства или рефрижераторы, перевозящие пищевые продукты, должны быть чистыми, исправными, содержаться надлежащим образом и быть хорошо оборудованными для защиты пищевых продуктов от контаминации и обеспечения необходимых условий транспортировки и непрерывной холодовой цепи.

19. Туристические и агротуристические пансионы, оказывающие услуги по приготовлению пищи и питанию и занимающиеся обработкой пищевых продуктов, должны предоставить посетителям туалеты и обеспечить условия для надлежащей гигиены рук и/или дезинфекции. Возле входа в столовую на хорошо видном месте должна быть вывешена информация о необходимости соблюдения личной гигиены (гигиена рук, респираторная гигиена и т. д.) и должно быть установлено устройство для дезинфекции. Посетители должны иметь возможность пользоваться туалетом и мыть руки с мылом под проточной водой. В туалете должно быть жидкое мыло, дезинфицирующее средство для рук и при необходимости сушилки для рук (или многоразовые полотенца).

ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

20. Туристические и агротуристические пансионы, оказывающие услуги по приготовлению пищи и питанию, должны обрабатывать пищевые продукты, предварительно внедрив процедуры, основанные на принципах анализа рисков и определения критических контрольных точек (Hazard Analysis and Critical Control Points) или требованиях руководств по добросовестной гигиенической практике, утвержденных Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов.

21. Действия по контролю и управлению безопасностью пищевых продуктов должны быть зарегистрированы таким образом, чтобы была возможна прослеживаемость пищевого продукта, его ингредиентов и поставщика, а также компаний, которым поставляются переработанные продукты.

22. Указанные в приложении № 1 туристические и агротуристические пансионы могут готовить и подавать кулинарную продукцию и использовать в меню продукты животного и неживотного происхождения, полученные или собранные в их собственном хозяйстве или приобретенные у малых производителей в том же или соседних населенных пунктах.

23. Туристические и агротуристические пансионы, сельские дома и лагеря отдыха, оказывающие услуги по приготовлению пищи и питанию, составляют меню в зависимости от ассортимента и наличия сезонных продуктов.

24. Туристические и агротуристические пансионы, сельские дома и лагеря отдыха, оказывающие услуги по приготовлению пищи и питанию, могут использовать в меню вино, произведенное из собственного сырья, в соответствии с положениями части (1) статьи 21 Закона № 57/2006 о винограде и вине.

25. Готовые к употреблению пищевые продукты не должны контактировать (через руки, весы, инструменты и другое оборудование) с сырьем, таким как свежее мясо, свежая рыба, немытые сырые яйца, а также с другими возможными источниками контаминации.

26. Пищевые продукты, прошедшие тепловую обработку, подлежат употреблению только после того, как они были нагреты до внутренней температуры не менее 75°C, за исключением пищевых продуктов, для которых по кулинарным или технологическим соображениям предусмотрена другая температура тепловой обработки, при условии, что это не влияет на безопасность продукта. Готовые продукты, которые подаются горячими, должны храниться в теплоудерживающих устройствах (контейнерах) при температуре не ниже 63°C и употребляться в день приготовления.

27. Пищевые продукты, прошедшие тепловую обработку, должны остужаться не более четырех часов, за исключением кондитерских изделий с кремовыми начинками, которые можно хранить при комнатной температуре не более двух часов.

28. Остуженные пищевые продукты следует хранить в холодильнике при температуре не выше 4°C до 24 часов. После повторной термической обработки срок реализации пищевых продуктов не должен составлять более 1 часа.

29. При замораживании пищевых продуктов конечная температура продукта (после термической стабилизации) должна постоянно поддерживаться на уровне -18°C или ниже во всех точках. Продукты замораживаются в соответствии с установленными техническими требованиями.

30. Туристические и агротуристические пансионы, оказывающие услуги по приготовлению пищи и питанию, должны следить за тем, чтобы холодильное оборудование не было перегружено.

31. Замороженные пищевые продукты следует размораживать в холодильнике, микроволновой печи или под холодной водой и не допускать соприкосновения продукта с этой водой и контаминации иными способами.

32. Туристические и агротуристические пансионы, оказывающие услуги по приготовлению пищи и питанию, должны использовать оборудование и инструменты, необходимые для поддержания и контроля правильной температуры. Мониторинг температуры пищевых продуктов и сырья и при необходимости готовых блюд следует осуществлять с помощью термометра.

33. Яйца, используемые для приготовления пищи, необходимо предварительно мыть специальными моющими средствами. Лица, занимающиеся обработкой пищевых продуктов, после прикосновения к немытым яйцам, должны помыть или продезинфицировать руки.

34. Запрещается использование пищевых продуктов и сырья, если есть подозрение, что они небезопасны или имеют признаки порчи либо просрочены.

35. Запрещается смешивать свежие пищевые продукты с ранее приготовленными продуктами.

36. Запрещается использовать жиры, не предназначенные для жарки, или жиры, изменившие свой характерный цвет, запах или вкус.

37. Запрещается обрабатывать пищевые продукты в случае аварии или отключения водоснабжения или канализации, прекращения подачи горячей и/или холодной воды или электроэнергии, выхода из строя холодильного оборудования, ремонта, дезинфекции, дезинсекции, дератизации помещений для обработки пищевых продуктов.

38. Для производства небольших партий пищевых продуктов животного и/или неживотного происхождения могут использоваться одни и те же помещения, разделенные на зоны, если технологический поток не пересекается и строго соблюдаются добросовестные гигиенические практики для контроля рисков.

ТРЕБОВАНИЯ К ЛИЦАМ, ЗАНИМАЮЩИМСЯ

ОБРАБОТКОЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

39. Персонал, вовлеченный в производственный процесс, должен соблюдать требования, указанные в статье 16 Закона № 296/2017 об общих требованиях гигиены пищевых продуктов. Запрещается обрабатывать пищевые продукты лицам, у которых проявляются клинические признаки:

39.1. диареи и/или рвоты;

39.2. лихорадки, боли в горле;

39.3. выделений из носа, глаз или ушей;

39.4. открытых ран на коже, инфекционного заболевания кожи или заболевания, которое может передаваться через пищевые продукты.

40. Мясо свиней, овец и коз, полученное в результате традиционного убоя животных, может быть использовано для приготовления блюд, которые подаются в туристам, при соблюдении следующих условий:

40.1. животные были выращены на собственном объекте, на объектах собственников в данном населенном пункте или в соседних населенных пунктах;

40.2. животные идентифицированы и зарегистрированы в соответствии с Регламентом о процедурах и документах, связанных с Государственным регистром животных, утвержденным Постановлением Правительства № 828/2022;

40.3. у собственного объекта имеются код объекта и записи событий, связанных с прибытием животных, а традиционный убой осуществляется в присутствии назначенного официального ветеринарного врача или участкового ветеринарного фельдшера для проведения инспекции при до убойном и послеубойном осмотре;

40.4. перед убоем назначенный официальный ветеринарный врач или участковый ветеринарный фельдшер проводят клинический осмотр животных, а после убоя – мяса и органов;

40.5. назначенный официальный ветеринарный врач или участковый ветеринарный фельдшер регистрируют результаты осмотра в специальном журнале, который ведет владелец туристического или агротуристического пансиона или сельского дома.

41. При приготовлении кулинарных блюд, подаваемых туристам, может быть использовано также мясо птиц и зайцеобразных, традиционно забитых в туристическом или агротуристическом пансионе, либо в сельском доме. Птицы и зайцеобразные, выращиваемые на собственных объектах, на непрофессиональных животноводческих предприятиях, в том числе из соседних населенных пунктов, должны сопровождаться копией медицинской карты непрофессионального животноводческого предприятия и декларацией домашнего производителя в соответствии с положениями статьи 121 Закона № 231/2010 о внутренней торговле или ветеринарно-санитарным сертификатом для объектов, прошедших процедуру ветеринарно-санитарной авторизации, в соответствии со статьей 18 Закона № 221/2007 о ветеринарно-санитарной деятельности.

42. При приготовлении кулинарных блюд, подаваемых туристам, могут использоваться продукты растительного происхождения, приобретенные у отечественных производителей в соответствии с положениями статьи 121 Закона № 231/2010 о внутренней торговле, только в отношении которых обеспечено соблюдение правил применения фитосанитарных средств и удобрений.

43. При приготовлении кулинарных блюд, подаваемых туристам, могут использоваться предназначенные для употребления в пищу человеком куриные яйца, молоко и молочные продукты от животных и птиц, выращенных на собственных объектах, на непрофессиональных животноводческих предприятиях, в том числе из соседних населенных пунктов, которые должны сопровождаться копией медицинской карты непрофессионального животноводческого предприятия и декларацией домашнего производителя в соответствии с положениями статьи 121 Закона № 231/2010 о внутренней торговле, или ветеринарно-санитарным сертификатом для объектов, прошедших процедуру ветеринарно-санитарной авторизации, в соответствии со статьей 18 Закона № 221/2007 о ветеринарно-санитарной деятельности.

[Приложение N 3 введено Пост.Прав. N 6 от 15.01.2025, в силу 26.04.2025]

[Приложение N 3 утратило силу согласно Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]

[Приложение N 3 изменено Пост.Прав. N 17 от 18.01.2019, в силу 19.01.2019]

[Приложение N 3 изменено Пост. Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

[Приложение N 4 утратило силу согласно Пост.Прав. N 670 от 30.07.2010, в силу 06.08.2010]

[Приложение N 4 изменено Пост. Прав. N 2 от 03.01.06, в силу 06.01.2006]

[Приложение N 5 утратило силу согласно Пост.Прав. N 872 от 09.12.2020, в силу 11.01.2021]