Постановление № 773 от 03.10.2013

ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

об утверждении Ветеринарно-санитарной нормы, устанавливающей

требования к торговле мясом птицы

№ 773  от  03.10.2013

 (в силу 11.04.2015) 

Мониторул Офичиал № 222-227 ст.878 от 11.10.2013

* * *

В соответствии с положениями Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года (повторное опубликование: Официальный монитор Республики Молдова, 2013 г., № 125-129, ст.396), а также в целях обеспечения потребителей качественным и безопасным мясом птицы Правительство

ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить Ветеринарно-санитарную норму, устанавливающую правила торговли мясом птицы (прилагается).

2. Настоящее постановление вступает в силу через 18 месяцев после опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.

3. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.

[Пкт.3 изменен Пост.Прав. N 513 от 02.07.2014, в силу 11.04.2015]

Утверждена

Постановлением Правительства

№ 773 от 3 октября 2013 г.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ НОРМА,

устанавливающая правила торговли мясом птицы

Настоящая Ветеринарно-санитарная норма излагает положения Регламента Комиссии (ЕС) № 543/2008 от 16 июня 2008 г., устанавливающего правила применения Регламента Совета (ЕС) № 1234/2007 в отношении торговых стандартов для мяса птицы, опубликованного в Официальном журнале Европейского Союза L 157 от 17 июня 2008 г., с последними изменениями, внесенными Регламентом Комиссии (ЕС) № 519/2013 от 21 февраля 2013 г.

[Формула гармонизации в редакции Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

Глава I

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Настоящая Ветеринарно-санитарная норма, устанавливающая правила торговли мясом птицы (в дальнейшем – Ветеринарно-санитарная норма) определяет условия и стандарты торговли мясом птицы.

[Пкт.1 изменен Пост.Прав. N 1034 от 08.09.2016, в силу 16.09.2016]

2. В настоящем нормативном акте используются следующие понятия:

1) мясо птицы – все части тушки, используемые для потребления в пищу человеком, полученные от забитой домашней (дворовой) птицы, которые включают или могут включать мышечную ткань, костную ткань, соединительную ткань и жировую ткань вида куриных: петухи, куры и каплуны, а также индюки, утки, гуси и цесарки, определяемые следующим образом:

а) свежее мясо птицы – мясо птицы, не застывшее в какой-либо из моментов процесса охлаждения перед хранением при температуре не менее – 2°C и не более + 4°C;

b) замороженное мясо птицы – мясо птицы, консервируемое путем обработки холодом (−18˚-30˚C), которое обеспечивает глубокую заморозку и длительное хранение;

с) быстрозамороженное мясо птицы – мясо птицы, для которого стабилизация температуры в мясе до значения −18°C достигается в максимально короткий период времени (шоковая заморозка для консервирования и долгосрочного хранения, промышленная заморозка при температуре – 40°C в течение 2-3 минут, с переводом на склад, где хранится при температуре –18°C);

2) петухи и куры (Gallus Domesticus) цыплята (мясо бройлеров) – особи, у которых кончик верхней грудной кости гибкий (не окостеневший);

3) петухи, куры (Gallus domesticus) (для варки) – особи, у которых кончик грудной кости жесткий (окостеневший);

4) каплуны (Gallus domesticus) – петушки кастрированные хирургическим путем до достижения половой зрелости и забитые в возрасте не меньше 140 дней, после кастрации каплуны должны откармливаться не менее 77 дней;

5) цыплята маленькие – цыплята, вес тушек которых составляет менее 650 г (без внутренних органов, головы и ног), курицы весом 650 г и 750 г могут называться "цыпленок", если возраст убоя не превышает 28 дней;

6) петух (Gallus domesticus) молодой – петушки, принадлежащие к виду кур несушек, у которых кончик верхней грудной кости жесткий, но не полностью окостеневший, возраст которых при забое составляет не менее 90 дней;

7) индюки (Meleagris gallopavo domesticus) – индюки (бройлеры), цыпленок индейки – особи, у которых верхняя часть грудной кости гибкая (не окостеневшая);

8) индюки (Meleagris gallopavo domesticus) (для варки) – особи, у которых кончик грудной кости жесткий (окостеневший);

[Подпкт.9) исключен Пост.Прав. N 1034 от 08.09.2016, в силу 16.09.2016]

10) утки молодые (Anas platyrhynchos domesticus) или утята (Anser anser domesticus), утки (молодые) венгерские (Cairina muschata Anas platyrhynchos), утки (молодые) Mulard (Cairina muschata Anas platyrhynchos) – особи, у которых кончик грудной кости гибкий (не окостеневший);

11) утки (Anas platyrhynchos domesticus), венгерские утки (Cairina muschata Anas platyrhynchos), утки Mulard (Cairina muschata Anas platyrhynchos) – особи, у которых кончик грудной кости жесткий (окостеневший);

12) гуси (Anser anser domesticus) – особи, у которых кончик грудной кости жесткий (окостеневший), а жировая прослойка, начиная от умеренной до толстой, покрывает всю тушку;

13) гуси (Anser anser domesticus) молодые или гусята – особи, у которых кончик грудной кости гибкий (не окостеневший). Слой жира, покрывающий тушку, тонкий или умеренный; у молодых гусей цвет жира может иметь характерный оттенок в зависимости от специального пищевого режима;

[Подпкт.14) исключен Пост.Прав. N 1034 от 08.09.2016, в силу 16.09.2016]

15) цесарки (Numida Meleagris domesticus) – особи, у которых кончик грудной кости жесткий (окостеневший), а жировая прослойка, начиная от умеренной до толстой, покрывает всю тушку;

16) цесарки молодые (Numida meleagris domesticus) – особи, у которых верхняя часть грудной кости гибкая (не окостеневшая);

[Подпкт.17) исключен Пост.Прав. N 1034 от 08.09.2016, в силу 16.09.2016]

18) мясо птицы неупакованное – мясо куриное, поставляемое для продажи конечному потребителю неупакованное, или которое упаковывают на торговой точке по просьбе покупателя. К этой категории относится и мясо, которое упаковывается в вакууме или в контролируемой атмосфере;

19) мясо птицы фасованное – мясо куриное, представленное для продажи конечному потребителю с использованием упаковки или контейнера, в которые было уложено мясо перед его поставкой для продажи, и которое эта упаковка покрывает полностью или частично, но таким образом, чтобы невозможно было изменить его содержимое, не открывая или не повреждая упаковки.

На большие упаковки наносятся указания в соответствии с приложением № 6 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

20) тушка – целое тело птицы вида, указанного в пункте 2 настоящей Ветеринарно-санитарной нормы, после обескровливания, ощипывания и удаления внутренних органов; удаление почек не является обязательным, потрошеная тушка может быть выставлена для продажи с внутренними органами, а именно сердце, печень, желудок и шея, вложенными в брюшную полость, или без них;

21) части тушки – мясо птицы, которое с учетом размеров и особенностей мышечной ткани может быть идентифицировано как полученное из соответствующей части тушки;

22) куски мяса птицы:

a) половина – половина тушки, полученная в результате ее продольного разреза по линии кости грудины и позвоночника;

b) четверть – четверть окорочка или четверть груди, получаемая поперечным разрезом одной половины;

c) неразделенные задние четверти – две задние четверти, объединенные частью спины, с огузком или без него;

d) грудка белая или филе – грудная кость и ребра, целиком или нет, распределенные на две стороны и соединенные мышцами. Грудка может быть выставлена на продажу целой или двумя частями;

e) окорочок – бедро, большеберцовая и малоберцовая кости, соединенные мышцами. Оба разреза должны быть сделаны по суставам;

f) окорочок куриный с частью спины – его вес не должен превышать 25% от общего веса куска;

g) верхняя часть окорочка – бедренная кость с мышцами. Оба разреза должны быть сделаны по суставам;

h) голень – большеберцовая и малоберцовая кости, соединенные мышцами. Оба разреза должны быть сделаны по суставам;

i) крыло – плечевая кость, лучевая и локтевая кости, соединенные мышцами естественным образом.

При продаже индюшиных крыльев плечевая кость, лучевые и локтевые кости могут быть выставлены разделенными вместе с мышцами в естественном соединении. Конечная часть, в том числе кость запястья, удаляется либо не удаляется. Разрез проводится по суставам;

j) неразделенные крылья – два крыла, объединенные спинной частью, вес которых не должен превышать 45% от общего веса куска;

k) филе – грудная часть целиком или разрезанная пополам после обвалки, то есть без грудной кости и ребер. Для индюшиной грудки филе может быть представлено только глубокой грудной мышцей;

l) филе с ключицей – филе грудное без кожи, с ключицей и только с кончиком хрящевой грудной кости, вес ключицы и хрящей не должен превышать 3% от веса среза;

m) магрэ (magret, maigret) – филе грудки утки или гуся с кожей и подкожной жировой прослойкой, которая покрывает мышцу грудки, без глубокой грудной мышцы;

n) окорочок индейки без кости – нижняя или верхняя часть окорока индейки без кости, т.е. без бедренной, большеберцовой и малоберцовой костей, целая, нарезанная кубиками или полосками.

Продукты, перечисленные в подпунктах d)-k), могут быть с кожей или без кожи. Отсутствие кожи на продуктах, указанных в подпунктах d)-j), или наличие кожи на продукте, указанном в подпункте k), должно быть указано на этикетке.

Для продуктов, перечисленных в лит.e), g) и h), два разреза осуществляются в суставах в соответствии с представленным графическим изображением в приложении № 7 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

23) внутренности – внутренние органы, расположенные в брюшной и грудной полостях, и, исходя из случая, трахея, пищевод и зоб.

Внутренние органы состоят исключительно из следующих органов:

сердце, желудок, печень, а в некоторых случаях – шея и другие части, которые считаются съедобными на рынке, для которого предназначается продукт.

Печень необходимо отделить от желчного пузыря, желудок должен быть отделен от мембраны, а содержимое желудка удалено. Сердце может быть с околосердечной сумкой или без нее. Если шея не отделяется от тушки, она не относится к внутренним органам.

Если один из этих четырех органов отсутствует в тушке, предназначенной для продажи, это должно быть указано на этикетке;

24) фуа-гра (жирная печень) – гусиная или утиная печень особей видов Cairina muschata или Cairina muschata × Anas platyrhynchos, откормленных с целью провоцирования клеточной гипертрофии, характерной для производства жирной печени фуа-гра.

Птицы, от которых была получена такая печень, должны быть полностью обескровленными.

Цвет печени должен быть равномерным.

Вес печени должен быть следующим:

утиная печень должна иметь массу нетто не менее 300 граммов;

гусиная печень должна иметь массу нетто не менее 400 граммов.

Понятия, приведенные выше, могут быть дополнены другими словами, при условии, что они не вводят в серьезное заблуждение потребителей и не создают путаницы с другими продуктами;

[Подпкт.25) исключен Пост.Прав. N 1034 от 08.09.2016, в силу 16.09.2016]

26) вспомогательный персонал – персонал, официально назначенный компетентным органом власти в помощь официальному ветеринарному врачу для выполнения определенных обязанностей, и соответствующий требованиям, предусмотренным в приложении № 4 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

27) инспекция состояния здоровья перед забоем – осмотр живой птицы, осуществляемый в соответствии с главой I приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

28) ветеринарно-санитарная экспертиза после забоя – осмотр забитой птицы после забоя в бойне осуществляется в соответствии с положениями главы IV приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

29) транспортное средство – предназначенные для транспортировки грузов части автомобильного, железнодорожного, воздушного, водного транспортного средства или контейнеры, предназначенные для транспортировки грузов по земле, воде и воздуху;

30) перерабатывающее предприятие – бойня, цех для разделки, холодильный склад, центр переупаковки или другой объект, который объединяет несколько таких полифункциональных подразделений, имеющие санитарно-ветеринарное разрешение и соответствующие необходимым требованиям для деятельности;

31) партия – определенное количество мяса птицы одного вида и типа, того же класса, той же категории, одной выработки, произведенное в том же убойном цехе или в том же разделочном цехе, находящемся в том же месте, выработанное в определенный промежуток времени, которое должно быть проинспектировано (проверено) и сопровождаться тем же ветеринарно-санитарным документом (свидетельством), на который ссылается тот же коммерческий документ. В партию входят только фасованные упаковки одной номинальной весовой категории.

Тушки птиц для продажи должны выставляться в следующем виде:

частично потрошенные ("effilé", "roped") – тушки, из которых не были извлечены сердце, печень, легкие, желудок, зоб и почки;

потрошенные – тушки, из которых были удалены все внутренние органы.

[Пкт.2 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

[Пкт.2 изменен Пост.Прав. N 1034 от 08.09.2016, в силу 16.09.2016]

Глава II

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ, КОТОРЫМ ДОЛЖНО

СООТВЕТСТВОВАТЬ МЯСО ПТИЦЫ

3. Свежее мясо птицы должно соответствовать следующим условиям:

1) тушки и внутренние органы птицы должны:

а) происходить от птиц, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу в соответствии с положениями статьи 13 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года;

b) быть получены с авторизованной бойни в соответствии с положениями статьи 18 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года, на которой проводятся проверки в соответствии с пунктом 6 настоящей Ветеринарно-санитарной нормы, и проверки, осуществляемые муниципальными или районными санитарно-ветеринарными службами в соответствии с пунктом 8 настоящей Ветеринарно-санитарной нормы;

c) быть обработаны с соблюдением надлежащих гигиенических требований и соответствовать положениям главы III приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

d) быть проверены после убоя в соответствии с требованиями главы IV приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме и признаны безопасными для употребления в пищу в соответствии с главой V приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

e) иметь маркировку о здоровье в соответствии с требованиями, изложенными в главе VIII приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме. Маркировка не обязательна для туш, которые будут разделываться на том же предприятии;

f) быть переработанными после ветеринарно-санитарной экспертизы в соответствии с требованиями главы VI приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме, а также храниться согласно гигиеническим требованиям, предусмотренным в главе IX приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

g) быть упакованными соответствующим образом согласно требованиям главы IX приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

h) перевозиться в соответствии с положениями главы X приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

i) сопровождаться во время транспортировки ветеринарно-санитарным сертификатом, выданным для соответствующей партии продукции в соответствии с Законом о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года и Перечнем разрешительных документов согласно приложению к Закону о регулировании предпринимательской деятельности путем разрешения № 160 от 22 июля 2011 года, образец которого представлен в приложении № 5 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

2) части тушек или обваленное мясо должны:

а) быть разделанными и/или обваленными на предприятиях, авторизированных в соответствии с Законом о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года и Перечнем разрешительных документов, приведенных в приложении к Закону о регулировании предпринимательской деятельности путем разрешения № 160 от 22 июля 2011 года, и под надзором официального ветеринарного врача;

b) быть разделанными и полученными в соответствии с требованиями главы VI приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

c) происходить от забитых птиц, которые соответствуют требованиям пункта 3 главы II настоящей Ветеринарно-санитарной нормы;

d) соответствовать требованиям пунктов с), h) и i) настоящего пункта;

e) быть упакованными, расфасованными и маркированными, в соответствии с положениями пункта 3, буквами e) и g) подпункта 3 настоящего пункта, в упаковочных, фасовочных цехах, авторизированных районными или муниципальными ветеринарными службами для этих целей;

f) храниться в удовлетворительных санитарно-гигиенических условиях в соответствии с требованиями главы IX приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме.

Свежее мясо, которое хранилось в холодильных камерах, авторизированных в соответствии с положениями статьи 18 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года, и после этого не подвергалось другим производственным процессам, за исключением процесса хранения, должно соответствовать требованиям букв b), e), g) и h) пункта 3 настоящей Ветеринарно-санитарной нормы или быть свежим мясом птицы, импортированным в соответствии с главой III настоящей Ветеринарно-санитарной нормы.

Требования, предъявляемые к свежему мясу птицы, не распространяются на:

свежее мясо птицы, предназначенное для других целей, кроме потребления в пищу;

свежее мясо птицы, предназначенное для выставок, научных исследований и анализов, при условии, что будет осуществлен официальный контроль, гарантирующий, что мясо не используется для потребления в пищу и по окончании научных исследований или анализов будет уничтожено;

свежее мясо птицы, предназначенное исключительно для поставки в международные организации.

3¹. Тушки и отрубы домашней птицы класса А или В должны соответствовать следующим минимальным условиям:

1) быть целыми, учитывая товарный вид;

2) быть чистыми, без инородных тел, грязи или крови;

3) не иметь постороннего запаха;

4) не иметь видимых следов крови; допускаются мелкие и малозаметные следы;

5) не иметь открытых переломов;

6) не иметь сильных кровоподтеков;

7) свежая птица не должна иметь следов предыдущего замораживания.

[Пкт.3¹ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

3². В дополнение к пункту 3¹ туши и отрубы птиц, отнесенных к классу А, должны соответствовать следующим условиям:

1) мякоть должна быть упругой, грудная клетка хорошо развитой, широкой, длинной и мясистой, бедра должны быть мясистыми. У цыплят, молодых уток или утят и индеек должен быть тонкий равномерный слой жира на груди, спине и бедрах. У петухов, кур, уток и молодых гусей допускается более толстый слой жира. У гусей слой жира от умеренного до толстого должен покрывать всю тушку;

2) на груди, бедрах, спине, суставах ног и концах крыльев допускается некоторое количество мелких перьев, остей перьев и пуха (тонких перьев). У петухов и кур для варки, уток, индеек и гусей допускается наличие нескольких перьев и на других частях туши;

3) повреждения, кровоподтеки и изменения окраски допускаются только в небольшом количестве, если они мелкие и малозаметные и не затрагивают грудь или ноги. Кончик крыла может отсутствовать. Допускается некоторая краснота на концах крыльев и на фолликулах;

4) у замороженной или быстрозамороженной птицы не должно быть видимых обморожений, кроме случаев, когда они небольшого размера, малозаметны и не затрагивают грудную клетку или бедра.

[Пкт.3² введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

3³. Образец, состоящий из следующих количеств продуктов, указанных в пункте 2, должен быть взят случайным образом из каждой партии, подлежащей проверке на бойнях, предприятиях по разделке мяса, оптовых и розничных складах или на любой другой стадии сбыта, в том числе во время транспортировки или, в случае импорта, во время таможенного оформления.

[Пкт.3³ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

3⁴. При проверке партии мяса птицы класса А применяется общий допуск несоответствующих единиц, указанный в колонке 3 таблицы в пункте 3³. В случае филе грудной клетки эти несоответствующие единицы могут также содержать до 2 % по весу хряща (подвижный конец грудины).

[Пкт.3⁴ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

3⁵. Количество единиц, не соответствующих положениям подпунктов 20) и 24) пункта 2 и пунктов 3¹ и 3², не должно превышать цифр, указанных в графе 4 таблицы, представленной в пункте 3³.

[Пкт.3⁵ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

3⁶. В случае утиной печени несоответствующая единица не считается допустимой, если она не весит по меньшей мере 240 г, а в случае гусиной печени – по меньшей мере 385 г.

[Пкт.3⁶ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

3⁷. При проверке партии мяса птицы класса В допустимое количество несоответствующих единиц удваивается.

[Пкт.3⁷ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

3⁸. Если проверенная партия не соответствует требованиям, Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов запрещает ее реализацию или ввоз партии, если партия поступает из третьей страны, до тех пор, пока не будет установлено ее соответствие положениям пункта 2 и пунктов 3¹ и 3².

[Пкт.3⁸ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

3⁹. Любое решение или мера, принятые по результатам контроля, в случае несоблюдения положений подпунктов 20) и 24) пункта 2 и пунктов 3¹ и 3², применяется в отношении всей контролируемой партии.

[Пкт.3⁹ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

4. В соответствии с положениями статьи 21 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года и условиями пункта 3 настоящей Ветеринарно-санитарной нормы свежее куриное мясо дополнительно будет подвергаться:

а) исследованиям для определения содержания остаточных веществ, если у официального ветеринарного врача есть подозрение на их присутствие на основании полученных результатов проведенного предубойного осмотра;

b) отбору проб в соответствии с требованиями по надзору и контролю некоторых веществ и их остатков у живых животных и их продукции в соответствии с Постановлением Правительства № 520 от 22 июня 2010 г. "Об утверждении Санитарного регламента о загрязнителях в пищевых продуктах".

Исследования, предусмотренные буквой а) настоящего пункта, должны выполняться в условиях определения наличия остатков фармакологических веществ и их производных, с соблюдением установленного периода ожидания и для других веществ, которые могут быть в мясе птицы и причинять ущерб здоровью населения.

Исследования проводятся в соответствии с методами, признанными на национальном или международном уровне, с возможностью оценки результатов исследований путем использования методов обследования, установленных в соответствии с процедурой, указанной в букве b) настоящего пункта. Если результаты тестов положительные, официальный ветеринарный врач должен принять соответствующие меры с учетом рисков и, в частности, обязан:

участить проверки живой птицы или мяса, полученного в аналогичных технологических условиях, которое может представлять такой же риск;

участить проверки остального поголовья птицы на производственных предприятиях, а в случае рецидива принять соответствующие меры к данному предприятию;

принимать необходимые меры предосторожности на протяжении всей производственной цепочки в случае загрязнения окружающей среды.

Ограничения для веществ, предусмотренных буквой а) настоящего пункта, и методы исследования должны быть установлены в соответствии с Постановлением Правительства № 520 от 22 июня 2010 г. "Об утверждении Санитарного регламента о загрязнителях в пищевых продуктах".

5. Не затрагивая положения об условиях здоровья животных для экспорта и импорта свежего мяса птицы, а также о запрете определенных веществ с гормональным и териостатическим действием и бета-агонистов и ограничений, предусмотренных ветеринарно-санитарными положениями о максимально допустимых лимитах, установленных для остатков пестицидов, ветеринарных препаратов и других вредных веществ в продуктах животного происхождения, свежее мясо птицы не может продаваться для потребления в пищу, когда оно:

а) происходит от птицы, пораженной болезнями, указанными в санитарно-ветеринарных сертификатах, включенными в список болезней птиц Международной организации по защите здоровья животных, участницей которой Республика Молдова является;

b) содержит остаточные вещества сверх установленных пределов в соответствии с пунктом 4 настоящей Ветеринарно-санитарной нормы или было обработано антибиотиками, освежающими веществами или консервантами, кроме случаев, когда консерванты разрешены в соответствии с действующим законодательством.

Средства, используемые специально для удержания воды в мясе, запрещены, а также мясо, полученное в таких технологических условиях, и в отношении которого есть подозрение, что оно представляет такой же риск;

c) происходит от птицы, у которой было установлено несоответствие условиям, предусмотренным пунктом 32 приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

d) было признано непригодным для потребления в пищу в соответствии с условиями пункта 32 приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме.

Территориальными подразделениями НАБПП разрешается, чтобы мясо птицы, отделенное механически, использовалось только для производства мясных продуктов, обработанных термически на предприятиях, откуда они происходят, или на любых других предприятиях.

6. Руководитель бойни или его законный представитель должен вести регистр (журнал), в котором регистрирует:

завоз животных и вывоз продукции;

частоту проверок, проведенных компетентным ветеринарно-санитарным органом, и их результаты.

Руководитель бойни или его законный представитель должен уведомить компетентный ветеринарно-санитарный орган о времени забоя, количестве и происхождении животных и направить в его адрес копию ветеринарного сертификата.

Официальный ветеринарный врач должен присутствовать во время потрошения для обеспечения соблюдения санитарно-гигиенических условий, установленных в главах II и III приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме.

Если официальный ветеринарный врач или официально назначенное лицо из числа вспомогательного персонала не может присутствовать при убое, то мясо не допускается к вывозу с объекта без ветеринарно-санитарной экспертизы в день убоя.

Территориальные подразделения НАБПП должны проверить всю сеть распределения мяса, выработанного на предприятиях, и маркировку продукции, которая была задекларирована как непригодная для пищевых целей, а также и их последующие назначение и использование.

Территориальные подразделения НАБПП должны проверить, чтобы свежее мясо, выработанное на указанных предприятиях (бойнях), было маркировано печатью, которая содержит указание административной зоны, в радиусе которой находится бойня.

Мясо может быть:

предназначено для реализации в торговой сети в свежем виде или, после обработки, для розничной торговли или потребителям без упаковки;

перевезено с перерабатывающего объекта к потребителю с соблюдением гигиенических условий.

6¹. Бойни должны регистрировать мясо птицы отдельно в зависимости от способа выращивания, указав:

1) названия и адреса производителей соответствующей домашней птицы;

2) количество птиц, содержащихся каждым производителем по каждой категории продукции;

3) общее количество и общий вес живой птицы или доставленных переработанных тушек;

4) сведения о продаже, включая имена и адреса покупателей, которые должны храниться не менее 6 месяцев после поставки.

[Пкт.6¹ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

6². Заводчики, практикующие способы выращивания, указанные в пункте 49² приложения № 1, подлежат регулярным проверкам в соответствии с частью (2) статьи 9 Закона № 50/2013 об официальном контроле с целью проверки соответствия кормовому и пищевому законодательству и правилам, касающимся здоровья и благополучия животных, и должны вести актуальный учет в течение не менее шести месяцев после доставки поголовья птицы в зависимости от способа выращивания, с указанием количества проданной птицы, наименований и адресов покупателей, количества и наименований поставщиков кормов.

[Пкт.6² введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

6³. Заводчики, использующие способ выращивания на открытом воздухе, должны также вести учет даты, когда птицы впервые получили доступ к открытым площадкам.

[Пкт.6³ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

6⁴. Производители и поставщики кормов должны вести учет в течение как минимум шести месяцев после поставки, свидетельствующий о том, что корма, поставленные заводчикам для способа выращивания, указанного в подпункте 1) пункта 49² приложения № 1, имеют состав, соответствующий инструкциям по кормам.

[Пкт.6⁴ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

6⁵. Инкубатор должен вести в течение как минимум шести месяцев после поставки учет касательно происхождения птиц, признанных медленнорастущими, доставленных заводчикам, по способам выращивания, указанным в подпунктах 4) и 5) пункта 49² приложения № 1.

[Пкт.6⁵ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

6⁶. В целях применения пункта 6² настоящей Ветеринарно-санитарной нормы, статьи 3 Закона № 50/2013 об официальном контроле с целью проверки соответствия кормовому и пищевому законодательству и правилам, касающимся здоровья и благополучия животных, и статьи 14 Закона № 131/2012 о государственном контроле предпринимательской деятельности проводятся регулярные проверки:

1) в фермерских хозяйствах: один раз в год по каждой категории продукции;

2) у производителей и поставщиков кормов: один раз в год;

3) на бойне: один раз в год;

4) в инкубаторе: один раз в год для способов выращивания, указанных в подпунктах 4) и 5) пункта 49² приложения № 1.

[Пкт.6⁶ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

7. Территориальные подразделения НАБПП обеспечивают, чтобы на всех фермах, поставляющих птиц для убоя, проводился ветеринарно-санитарный надзор в соответствии с положениями статьи 13 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года:

на авторизированных бойнях находился хотя бы один уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы после убоя;

на авторизированных предприятиях по разделыванию мяса находился один уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач или один вспомогательный работник, который осуществляет не реже одного раза в день, в случае обработки мяса, проверку гигиенических условий на предприятии и для регистрации завозов и вывозов партий свежего мяса;

на холодильных складах присутствовал один уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач или один вспомогательный работник.

Уполномоченному свободно практикующему ветеринарному врачу может оказывать помощь вспомогательный работник, действующий под его руководством и за действия которого он несет ответственность, если:

соблюдаются требования, предусмотренные в приложении № 4 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме, для сбора информации, необходимой для оценки состояния здоровья поголовий из данного хозяйства, на основании которой уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач может поставить диагноз;

соблюдаются гигиенические требования, изложенные в главах II и III приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

мясо птицы маркируется в соответствии с положениями главы VIII приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме;

осуществляется проверка средств и условий погрузки и транспортировки.

В качестве вспомогательных работников могут назначаться только лица, соответствующие требованиям приложения № 4 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме.

Вспомогательные работники входят в состав инспекционной группы, действующей под руководством и ответственностью уполномоченного свободно практикующего ветеринарного врача. Инспекционная группа независима от соответствующего объекта.

Территориальные подразделения НАБПП устанавливают состав инспекционной группы таким образом, чтобы уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач мог осуществлять надзор за технологическим процессом.

8. Территориальные подразделения НАБПП согласно статье 13 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года осуществляют мониторинг результатов ветеринарно-санитарной экспертизы до убоя и после убоя, проведенной официальным ветеринарным врачом, а также информации о выявлении болезней, передающихся человеку.

Если такая болезнь диагностируется, результаты исследования должны быть срочно доведены до сведения районных и муниципальных ветеринарно-санитарных управлений, ответственных за надзор поголовья, из которого происходит эта птица.

Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов устанавливает:

частоту отправки информации;

вид информации;

заболевания, по которым отправляется информация;

процедуры сбора и использования информации.

9. Территориальные подразделения НАБПП дают разрешение, в соответствии со статьей 18 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года, на убой, обескровливание и удаление перьев с птиц, предназначенных для убоя на откормочных фермах, при условии, что соответствующие операции будут проводиться в отдельном помещении, отвечающем необходимым требованиям технологического процесса, и непотрошеные тушки будут немедленно отправлены на авторизованное предприятие для разделки.

Тушки должны быть выпотрошены в течение не более 24 часов под надзором уполномоченного свободно практикующего ветеринарного врача.

10. Территориальные подразделения НАБПП осуществляют мониторинг соблюдения условий процесса охлаждения свежего мяса птицы методом погружения в воду, если он проводится в соответствии с требованиями, установленными пунктами 23 и 24 приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме.

Охлажденное свежее мясо, полученное в соответствии с этой процедурой, может быть реализовано (продано), охлаждено и заморожено.

Территориальные подразделения НАБПП не могут запретить реализацию мяса птицы, охлажденного в соответствии с пунктами 23 и 24 приложения № 1 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме, если процесс охлаждения указан на сопроводительных документах и при условии, что:

мясо было заморожено сразу после охлаждения;

охлажденное мясо птицы производится в таких же условиях, как и на его территории.

Куски свежего мяса птицы, замороженные или быстро замороженные могут выставляться для продажи только в том случае, если содержание воды не превышает объема, неизбежного для данного технологического процесса, определяемого методами анализа в соответствии с приложением № 2 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме.

11. Пограничный ветеринарно-санитарный контроль проводится в соответствии с положениями статьи 33 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года.

Глава III

УСЛОВИЯ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА/ИМПОРТА МЯСА ПТИЦЫ

12. Условия, применяемые в случае торговли свежим мясом птицы, импортируемым из других стран, должны быть эквивалентными условиям, применяемым к торговле свежим мясом птицы, произведенным в Республике Молдова.

13. Условия, применяемые для экспорта/импорта мяса птицы, не должны противоречить условиям статьи 34 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года.

Приложение № 1

к Ветеринарно-санитарной норме,

устанавливающей правила

торговли мясом птицы

Глава I

ПРЕДУБОЙНЫЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ ОСМОТР

1. Уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач, который осуществляет надзор за работой бойни, разрешает забой партии птицы, приходящей из хозяйства, если птица, предназначенная для убоя, сопровождается ветеринарно-санитарным сертификатом.

2. Уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач производит осмотр перед убоем, в соответствии с положениями статьи 26 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года, при надлежащем освещении.

3. Осмотр птицы перед убоем на ферме происхождения должен включать:

а) проверку журналов о выращивании, которые, с учетом вида птиц, должны содержать следующую информацию:

дата поступления птицы;

происхождение птицы;

количество птиц;

реальная доходность вида (например, вес, набранный одним видом за определенное время);

смертность;

поставщики кормов;

тип, срок использования и время ожидания для кормовых добавок;

расход кормов и воды;

осмотр и диагноз при необходимости обслуживающего ветеринарного врача, результаты лабораторных исследований;

тип применяемых медикаментов для птиц, дата начала и окончания лечения;

дата и тип вводимых вакцин;

увеличение веса в период откорма (средний прирост в день);

результаты проверок, проведенных для птиц, происходящих из одного поголовья;

количество птиц, направленных на убой;

дата запланированного убоя;

b) дополнительные обследования на предприятии необходимы для диагностики в случаях, когда птица:

поражена инфекционной болезнью, передающейся людям или животным, или проявляет поведение (индивидуально или коллективно), которое дает основание подозревать появление такой болезни;

имеет отклонения в поведении или проявляет признаки болезни, в результате чего мясо может стать непригодным для потребления в пищу;

c) частый отбор проб воды и корма в целях проверки времени ожидания;

d) результаты тестов для определения зоонозных агентов.

4. На бойне уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач проверяет происхождение птицы, контролирует соответствие и особенно выявляет, имеются ли травмированные или умершие птицы во время транспортировки.

5. Если птица не забита в течение трех дней с момента проведения экспертизы и выдачи ветеринарного сертификата, осуществляются следующие действия:

проводится новая экспертиза перед забоем, если птица не покидала предприятие происхождения, или,

разрешается убой птицы после новой экспертизы и выявления причин задержки убоя уполномоченным свободно практикующим ветеринарным врачом.

6. Убой для потребления в пищу запрещается, если выявлены клинические признаки, характерные для следующих инфекционных заболеваний, в частности:

орнитоз;

сальмонеллез.

Уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач, по просьбе собственника птицы или его законного представителя, разрешает убой этой птицы после запланированного забоя, при условии принятия всех превентивных мер в целях сведения к минимуму распространения микробов. После убоя помещения и оборудование очищаются и дезинфицируются, а мясо, полученное в результате убоя, обрабатывается таким образом, чтобы оно стало непригодным для потребления в пищу.

7. Уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач обязан:

а) запретить убой птицы, если у него есть основания, позволяющие сделать вывод о том, что полученное мясо непригодно для потребления в пищу;

b) отложить убой, если время ожидания результатов о содержании остатков не было соблюдено;

c) удостовериться, что клинически здоровая птица из поголовья, для которого убой является обязательным в рамках программы по надзору за инфекционными заболеваниями, в соответствии с положениями статьи 29 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года забита в конце дня и в условиях, исключающих любое заражение от других птиц.

8. Уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач обязан немедленно уведомить территориальные подразделения НАБПП (районные и муниципальные ветеринарно-санитарные управления) о запрете любого убоя, с указанием причин этого решения, и временно изолировать данную партию птицы.

Глава II

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА,

ПОМЕЩЕНИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ

9. Персонал, работающий на предприятии по переработке, должен соблюдать правила гигиены, а помещения и оборудование должны соответствовать гигиеническим стандартам.

Персонал, который осуществляет манипуляции со свежим мясом или работает в помещениях, в которых мясо разделывается, освобождается от костей, расфасовывается, упаковывается или транспортируется, должен носить специальную одежду светлого цвета.

Персонал, задействованный в процессе переработки или обработки свежего мяса, должен надевать чистую рабочую одежду в начале каждого рабочего дня, менять эту одежду в течение дня столько раз, сколько это необходимо, должен мыть и дезинфицировать руки несколько раз в течение рабочего дня и каждый раз, когда работа возобновляется.

Лица, которые были в контакте с больной птицей или с инфицированным мясом, должны немедленно после этого хорошо вымыть руки теплой водой и продезинфицировать их.

Запрещено курение в производственных цехах, складских помещениях и в других помещениях, через которые производится транспортировка свежего мяса.

На территорию предприятия могут поступать только животные, предназначенные для убоя.

Грызуны, насекомые и другие вредители должны уничтожаться, когда это необходимо.

Спецодежда и снаряжение, используемые при обработке живых птиц и переработке свежего куриного мяса, должны очищаться и дезинфицироваться в течение дня, в конце рабочего дня и перед повторным использованием по мере их загрязнения.

Клетки для перевозки птиц должны изготавливаться из нержавеющего материала, легко очищаться и дезинфицироваться после каждого использования.

10. Мясо птицы и емкости не должны соприкасаться с полом.

11. Питьевая вода может использоваться для любых целей, непитьевая вода может использоваться для производства пара, тушения пожаров, охлаждения холодильного оборудования и удаления отходов перьев из боен, при условии, что установленные с этой целью трубы предотвращают использование этой воды в других целях и не представляют опасности заражения свежего мяса.

Трубы непитьевой воды должны отличаться по цвету от труб питьевой воды.

12. Перья и продукты убоя, не предназначенные для потребления в пищу, должны удаляться немедленно.

Запрещается разбрасывание опилок или любого другого подобного материала на полу рабочего помещения, в помещениях для хранения свежего куриного мяса.

13. Моющие и дезинфицирующие средства, а также другие подобные вещества должны использоваться таким образом, чтобы инвентарь и рабочее снаряжение не могли заразить (загрязнить) свежее мясо. После использования инвентарь и рабочее снаряжение должны промываться питьевой водой.

14. Запрещается переработка и обработка мяса лицами, которые могут его заразить.

Глава III

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ УБОЯ И ПЕРЕРАБОТКИ

СВЕЖЕГО МЯСА ПТИЦЫ

15. В залы для убоя завозится только живая птица.

Птица должна забиваться немедленно после оглушения.

16. Обескровливание должно быть полным и осуществляться таким образом, чтобы кровь не контактировала с мясом, кроме места разреза.

17. У забитой птицы нужно немедленно полностью ощипать перья.

18. Потрошить забитую птицу надо немедленно в случае полного потрошения или в самый короткий период в случае позднего потрошения.

(Примером могут быть утки и гуси, выращенные для производства "жирной печени"("foie-gras"), позднее потрошение которых производится в течение 24 часов при условии, что туши хранятся при температуре +2 – +6°C.)

19. После осмотра внутренности отделяются от тушки, а непригодные для пищевого потребления части немедленно удаляются.

Внутренности или части внутренностей, которые остаются в тушке, кроме почек, должны быть отделены от нее полностью, с соблюдением санитарно-гигиенических требований.

20. Запрещается:

a) очищение куриного мяса путем протирания текстильными материалами и вложение внутрь тушки органов, за исключением съедобных;

b) разделка тушки, отделение внутренностей или переработка куриного мяса до проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

Уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач может обязать выполнить любое другое манипулирование, необходимое для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

21. Конфискованное мясо, задекларированное как непригодное для пищевого потребления в соответствии с пунктом 32 настоящего приложения или отклоненное для использования в пищевых целях (пищевого потребления) в соответствии с пунктом 33 настоящего приложения, а также перья и отходы должны быть удалены как можно быстрее в помещения или предусмотренные контейнеры для хранения, до вывоза или переработки, с тем чтобы предотвратить любое заражение.

22. После полного или частичного потрошения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы уполномоченным свободно практикующим ветеринарным врачом свежее куриное мясо должно охлаждаться одним из следующих методов:

a) охлаждение на воздухе – охлаждение куриных туш в прохладном помещении;

b) охлаждение потоком (струей) холодного воздуха – охлаждение куриных тушек потоком холодного воздуха, сопровождаемое большим или меньшим испарением воды;

c) охлаждение путем погружения в холодную воду – охлаждение куриных тушек путем погружения в ванны с холодной или ледяной водой, с использованием противопоточного метода.

23. Мясо птицы, которое должно подвергаться процессу охлаждения путем погружения в соответствии с процессом, описанным в пункте 22 настоящего приложения, нужно немедленно после потрошения промыть путем пульверизации и затем сразу погрузить в воду.

Пульверизация должна осуществляться с использованием снаряжения, обеспечивающее хорошее промывание внешних и внутренних поверхностей тушек.

Для тушек, вес которых составляет:

a) 2,5 кг необходимо использовать не менее 1,5 литра воды на тушку;

b) от 2,5 до 5 кг необходимо использовать не менее 2,5 литра воды на тушку;

c) 5 кг и более необходимо использовать не менее 3,5 литра воды на тушку.

24. В процессе охлаждения методом погружения должны соблюдаться следующие требования:

а) тушки должны пройти через один или большее число бассейнов с холодной или ледяной водой, содержимое которых обновляется постоянно. Допускается только такая система, при которой тушки движутся постоянно механическими средствами против течения воды;

b) температура воды в бассейне или в бассейнах, измеряемая в местах входа и выхода тушек, не должна превышать соответственно + 16°C и + 4°C;

c) процесс должен осуществляться таким образом, чтобы необходимая температура для заморозки достигалась по возможности в минимально короткие промежутки времени;

d) минимальный дебит воды в течение всего процесса охлаждения должен составлять:

2,5 литра воды на тушку весом 2,5 кг или менее:

4 литра воды на тушку весом от 2,5 до 5 кг;

6 литров воды на тушку весом 5 кг и более;

e) если используется большее количество бассейнов для охлаждения, вход свежей воды и выход использованной воды в каждом бассейне должен регулироваться таким образом, чтобы уровень прогрессивно уменьшался в направлении движения тушек, при этом подача свежей воды между бассейнами распределялась таким образом, чтобы ее поступление через последний бассейн было не меньше, чем:

1 литр воды на тушку весом 2,5 кг или менее;

1,5 литра воды на тушку весом от 2,5 до 5 кг;

2 литра воды на тушку весом 5 кг и более;

f) вода, использованная для наполнения первого бассейна, не должна включаться в расчет для исчисления этих объемов;

g) тушки не должны оставаться в первом бассейне больше половины часа или в другом бассейне/ бассейнах дольше, чем необходимо. Должны приниматься все меры, чтобы во время прерывания процесса охлаждения соблюдалось установленное время перехода;

h) если функционирование оборудования прерывается, уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач должен убедиться до возобновления функционирования, что эти тушки соответствуют требованиям настоящей Ветеринарно-санитарной нормы и пригодны для потребления в пищу, в противном случае удостовериться, что они перевозятся как можно быстрей в помещения, предусмотренные для их хранения;

i) каждый бассейн должен быть полностью освобожден, очищен и продезинфицирован необходимое количество раз в конце работы и не реже одного раза в день;

j) бассейн для калибровочного контроля должен быть подходящим для адекватного надзора и постоянного измерения и регистрирования:

потребления воды во время мойки и пульверизации до погружения в воду;

температуры воды бассейна или бассейнов в местах входа и выхода тушек;

потребления воды во время погружения,

количества тушек каждой весовой категории, которые указаны в пункте 23 настоящего приложения;

k) функционирование охладительной установки должно регулироваться таким образом, чтобы обеспечивалось удовлетворительное соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с Постановлением Правительства № 435 от 28 мая 2010 г. "Об утверждении Специальных правил гигиены пищевых продуктов животного происхождения".

Учитывая технологическое и экономическое развитие в отношении переработки птицы, а также касательно проверок, и в связи с тем, что содержание воды имеет важное значение в торговле замороженным или быстрозамороженным куриным мясом, необходимо установить максимальное содержание воды в замороженных или быстро замороженных куриных тушках, а также разработать систему контроля, которая будет использоваться как на бойнях, так и на всех этапах реализации, без нарушения принципа свободного передвижения грузов на едином рынке.

Важно проверять поглощение воды в производственных подразделениях и применять надежные методы определения количества добавленной воды во время приготовления замороженных или быстрозамороженных тушек, не делая различий между физиологической жидкостью и жидкостью, полученной при переработке птиц, из-за того, что это различие будет создавать практические трудности.

Тушки цыплят замороженные или быстрозамороженные можно экспортировать и продавать в случае, когда содержание воды не превышает неизбежные с точки зрения технологического процесса значения, описанные в приложении № 2 к настоящей Ветеринарно-санитарной норме.

25. Тушки и неосмотренные органы до окончания осмотра не должны контактировать с осмотренными тушками и органами, а их разделка и дальнейшая переработка запрещены.

26. Секвестрированное мясо, признанное непригодным в пищу, не должно контактировать с мясом, пригодным для пищевого потребления.

Секвестрированное мясо должно складироваться немедленно в отдельных помещениях или контейнерах, размещенных таким образом, чтобы предотвратить любое заражение свежего мяса.

27. Расфасовка, упаковка, дальнейшая переработка и транспортировка мяса, в том числе внутренних органов, должна осуществляться с соблюдением требований, предусмотренных настоящей Ветеринарно-санитарной нормой.

Расфасованное или упакованное мясо должно храниться в холодильных помещениях отдельно от свежего неупакованного мяса.

Глава IV

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПОСЛЕ УБОЯ

28. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса после убоя проводится уполномоченным свободно практикующим ветеринарным врачом, отвечающим за данное предприятие.

Тушки птиц подлежат немедленной ветеринарно-санитарной экспертизе после убоя при соответствующем освещении.

Ветеринарно-санитарная экспертиза осуществляется путем визуального осмотра, а при необходимости – пальпирования и надрезания следующих частей:

a) поверхность тушки птицы, без головы и ног, кроме случая, когда они предназначены для потребления в пищу;

b) внутренности;

c) полости птицы.

Необходимо обратить внимание на:

а) аномалии консистенции, цвета и запаха тушек;

b) значительные дефекты в результате убоя;

c) адекватное функционирование оборудования для убоя.

29. Уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач должен:

1) подвергать тщательному осмотру птицу, которая была удалена после проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы и мясо которой было признано непригодным в пищу;

2) обследовать более детально внутренние органы и полости тушек из партии, состоящей из 300 птиц, методом случайного отбора из всей партии, которая подвергалась послеубойному осмотру;

3) осуществлять послеубойный осмотр мяса птицы, особенно если существуют другие элементы, указывающие на то, что мясо, происходящее от этих птиц, может быть непригодным для потребления в пищу.

Хозяин или доверенное лицо, которое является владельцем птицы, должны содействовать по мере необходимости проведению послеубойного осмотра, по требованию уполномоченного свободно практикующего ветеринарного врача.

Если хозяин или доверенное лицо, являющееся владельцем птицы, не выполняют требования уполномоченного свободно практикующего ветеринарного врача, осмотр приостанавливается до устранения недостатков.

30. Если птица является полупотрошеной, необходимо обследовать внутренние органы и кишки у не менее 5% всего поголовья птицы на каждом транспортном средстве.

31. Отбор проб для исследования остатков вредных веществ проводится выборочно на бойне, при этом 5% птиц на каждом транспортном средстве должны обследоваться после потрошения для исключения какого-либо обоснованного подозрения. Процедура определения остатков фармацевтических веществ не применяется в отношении птицы, произведенной на фермах, подлежащих государственному ветеринарному надзору, в которых эти обследования осуществляются на ферме происхождения птиц.

32. Если имеется подозрение на какую-нибудь болезнь в результате предубойного или послеубойного осмотра, уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач может потребовать проведения лабораторных тестов, необходимых для установления диагноза или для выявления фармакологических веществ, которые могут присутствовать, о чем свидетельствуют установленные патологические признаки.

В случае появления подозрений уполномоченный свободно практикующий ветеринарный врач может сделать дополнительные разрезы на тушках для установления окончательного диагноза.

33. Результаты предубойного и послеубойного осмотров должны регистрироваться уполномоченным свободно практикующим ветеринарным врачом, а в случаях, когда диагностируются заразные болезни, он должен сообщить территориальным подразделениям НАБПП (районным /муниципальным ветеринарно-санитарным управлениям), ответственным за надзор за фермой, из которой происходит птица, а также хозяину такой фермы или его доверенному лицу, который должен быть в курсе данной информации, хранить ее и доводить до сведения уполномоченного свободно практикующего ветеринарного врача, который будет проводить предубойный осмотр на протяжении последующего производственного периода.

Глава V

РЕШЕНИЕ УПОЛНОМОЧЕННОГО СВОБОДНО ПРАКТИКУЮЩЕГО

ВЕТЕРИНАРНОГО ВРАЧА В РЕЗУЛЬТАТЕ

ПОСЛЕУБОЙНОГО ОСМОТРА

34. Куриное мясо объявляется непригодным в пищу, если в результате послеубойного осмотра выявляются:

1) генерализованные инфекции и хронические локализации в органах некоторых патогенных микроорганизмов, передающихся человеку;

2) системные микозы и местные повреждения в органах, вызывающие подозрение, что является следствием наличия патогенных агентов, передающихся человеку, или их токсинов;

3) подкожные или мышечные паразиты на расширенных участках;

4) отравления;

5) кахексия (истощение);

6) нехарактерный запах, цвет или вкус;

7) одиночные или многочисленные опухоли;

8) общее загрязнение или заражение;

9) большие повреждения или кровоподтеки;

10) большие механические повреждения, в том числе полученные в результате излишней ошпарки;

11) недостаточное обескровливание;

12) остатки вредных веществ, которые превышают допустимые пределы, или остатки запрещенных веществ;

13) асцит.

Признаются непригодными в пищу части тушки, имеющие локализованные повреждения или поражения, которые не вредят остальному мясу.

35. Не допускаются для употребления в пищу голова, отделенная от тушки, за исключением языка, гребня, сережек, а также следующие органы: трахея, легкие, пищевод, зоб, кишечник и желчный пузырь.

Глава VI

ТРЕБОВАНИЯ К МЯСУ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОМУ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ

36. Разделка или разруб тушек на части и обвалка могут осуществляться только на авторизованных предприятиях в соответствии со статьей 18 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года и под надзором официального ветеринарного врача, который осуществляет надзор за деятельностью данного предприятия в соответствии с положениями статьи 13 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года.

37. Собственник или его доверенное лицо должны оказывать содействие деятельности по надзору и проверке предприятий, обеспечить проведение любой операции, которая считается необходимой, а также обеспечить компетентные санитарно-ветеринарные органы необходимым оборудованием и оснащением, по требованию официального ветеринарного врача, ответственного за надзор на данном предприятии.

38. Мясо, не соответствующее условиям пункта 3 настоящей Ветеринарно-санитарной нормы, не может быть поставлено на предприятия по разделке, за исключением случая, когда оно находится в помещениях для хранения.

39. Свежее мясо, предназначенное для разделки, может храниться до момента разделки в достаточно больших холодильных помещениях или может быть поставлено из бойни непосредственно в помещения для разделки.

В этих случаях помещения бойни и разделки мяса должны находиться в одном и том же строении, так как мясо, подлежащее разделке, должно перемещаться одним операционным движением из одного помещения в другое и разделываться немедленно.

После разделки и расфасовки или упаковки мясо переводят или транспортируют в соответствующие холодильные помещения, достаточно большие для его хранения.

40. Свежее мясо, предназначенное для разделки, должно привозиться в помещение для разделки в таком количестве, чтобы можно было успеть его переработать. Сразу после разделки и упаковки мясо должно транспортироваться в холодильные помещения, предназначенные для хранения мяса.

41. За исключением случаев, когда мясо разделывается теплым, разделка осуществляется только тогда, когда температура мяса не превышает +4°C.

42. Запрещается очистка свежего мяса путем его обтирания текстильным материалом.

43. Разделка должна осуществляться таким образом, чтобы не допускалось любое загрязнение мяса.

Глава VII

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА

ПРИ РАЗДЕЛЫВАНИИ И ХРАНЕНИИ

44. На предприятиях по разделыванию мяса, в переупаковочных цехах и холодильных складах должен осуществляться надзор со стороны официального ветеринарного врача.

45. Ветеринарно-санитарный надзор включает:

а) мониторинг входящих и исходящих партий свежего мяса;

b) ветеринарно-санитарную экспертизу свежего мяса, хранящегося на предприятии;

c) надзор за гигиеническим состоянием помещений, сооружений и оборудования, необходимого для технологического процесса, а также за гигиеной персонала, включая его защитную одежду.

Глава VIII

МАРКИРОВКА (ЭТИКЕТИРОВАНИЕ) МЯСА

46. Надпись на этикетке для мяса птицы должна предоставлять потребителям соответствующую информацию, четкую и объективную, относительно предлагаемых для продажи продуктов и для обеспечения их свободного передвижения внутри страны и за ее пределами.

47.1. Надпись на этикетке должна содержать:

а) название, под которым продукция реализуется;

b) условия и сроки хранения на период реализации;

c) указание о том, в каком состоянии продается мясо птицы;

d) рекомендуемую температуру хранения;

e) номер ветеринарно-санитарной авторизации бойни или цеха разделки;

f) общую стоимость и стоимость за единицу веса продукции;

g) в случае импорта куриного мяса из других стран необходимо указывать страну происхождения;

h) в случае свежего мяса птицы минимальный срок годности или дата минимального срока годности заменяется на предельный срок годности, в соответствии со статьей 22 Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.

[Пкт.47.1 дополнен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

47.1¹. В значении статьи 15 Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов, мясо птицы и мясные продукты реализуются под наименованиями, указанными в пункте 2, сопровождаемыми следующими терминами на языке страны-импортера:

1) в случае целых туш: частично потрошеные или потрошеные;

2) в случае частей: с указанием каждого вида.

[Пкт.47.1¹ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

47.1². В порядке отступления от пункта 47.1¹ наименования могут быть дополнены другими терминами, при условии, что они не вводят потребителя в заблуждение и не создают путаницы с другими товарами, указанными в пункте 2 Ветеринарно-санитарной нормы, и с указаниями пунктов 49²-49⁴ настоящего приложения.

[Пкт.47.1² введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

47.2. В качестве дополнительных указаний на этикетке необходимо указывать данные о методах охлаждения, а также такие параметры, как возраст птицы в момент убоя, период откорма, метод выращивания и компоненты рациона питания.

47.3. Для мяса, расфасованного на индивидуальных предприятиях, или для небольших упаковок указываются:

а) на верхней части – инициалы страны происхождения прописными буквами;

b) посередине – номер ветеринарно-санитарной авторизации предприятия или, при необходимости, разделочного предприятия или переупаковочного цеха;

c) в нижней части – слова "проверено ветеринарно-санитарным контролем" прописными буквами. Буквы и цифры должны быть высотой 0,2 см.

47.4. На большие упаковки проставляется овальное клеймо не менее 6,5 см ширины и 4,5 см высоты, в том числе информация, указанная в пункте 47.3. настоящего приложения.

Буквы должны быть высотой не менее 0,8 см, а цифры – высотой 1 см.

47.5. Материал, используемый для клеймения, должен соответствовать всем санитарно-гигиеническим требованиям, а информация, которая предусмотрена пунктом 47.3 приложения, должна быть указана разборчиво в удобной для чтения форме.

48. Маркировка, предусмотренная пунктом 47.3 настоящего приложения, должна наноситься:

а) на упаковку или расфасованную тушку разборчиво в удобной для чтения форме;

b) на тушки, не расфасованные индивидуально, – путем наложения сургучной печати или одноразовых этикеток;

c) на индивидуальную упаковку или внутри нее либо на другие материалы упаковки частей тушки или органов в малых количествах разборчивым почерком и в удобной для чтения форме;

d) маркировка, предусмотренная пунктом 47.4 настоящего приложения, должна наноситься на большие упаковки, которые содержат тушки, части тушек или органы, маркированные в соответствии с условиями настоящего пункта.

Если маркировка наносится на первичную или вторичную упаковку, она должна наноситься таким образом, чтобы она нарушалась одновременно с открытием упаковки или пакета.

Первичная или вторичная упаковка должна быть запечатана таким образом, чтобы ее невозможно было повторно использовать.

49. Маркировка туш или органов в соответствии в пунктом 48 настоящей главы, необязательна в следующих случаях:

1) тушки, в том числе тушки, части которых должны быть отправлены с авторизованной бойни на авторизованное предприятие для разделки, должны соответствовать следующим условиям:

а) большие упаковки, содержащие свежее куриное мясо, имеют на внешней стороне маркировку в соответствии с пунктом 48 настоящего приложения;

b) отправляющее предприятие имеет регистр, в котором записываются количество, состояние, вид и место назначения отправленной партии в соответствии с данной Ветеринарно-санитарной нормой;

c) назначение и цель использования каждой партии товара четко указывается на внешней стороне большой упаковки;

2) отправленные тушки, в том числе тушки, части которых были удалены, части тушек и следующие внутренние органы: сердце, печень и желудок, если они будут отправлены из авторизованной бойни, разделочного предприятия или переупаковочного цеха на мясоперерабатывающее предприятие, соответствуют следующим условиям:

а) большие упаковки со свежим куриным мясом имеют на внешней стороне маркировку о здоровье в соответствии с пунктом 48 настоящего приложения;

b) отправляющее предприятие ведет учет количества, наименований (происхождения) мяса и назначения каждой отправленной партии;

c) предприятие по переработке мяса и мясных продуктов ведет учет количества, наименований и происхождения каждой полученной партии;

d) если свежее куриное мясо предназначено для производства мясных продуктов или для экспорта, маркировка больших упаковок должна уничтожаться при их открытии;

e) назначение и цель использования партии куриного мяса четко указываются на внешней стороне большой упаковки;

3) тушки, включая тушки, части которых были удалены, предназначенные для конечных потребителей, после термической обработки отправляются из авторизированной бойни на предприятие по расфасовке или из разделочных цехов в рестораны, столовые и другие учреждения при соблюдении следующих условий:

a) большие упаковки с куриным мясом имеют на внешней стороне маркировку в соответствии с пунктом 48 настоящего приложения;

b) предприятие по отправке ведет учет количества, наименования (происхождения) и назначения каждой отправленной партии;

c) на месте назначения осуществляется учет количества, наименования и происхождения каждой полученной партии;

d) получатель подлежит проверке со стороны территориальных ветеринарно-санитарных служб, которые имеют доступ к данным по учету;

e) назначение и цель использования партии куриного мяса четко указываются на внешней стороне большой упаковки.

49¹. Указание одного из следующих методов охлаждения:

1) охлаждение на воздухе: охлаждение тушек птиц прохладным воздухом;

2) охлаждение потоком (струей) холодного воздуха: охлаждение куриных тушек потоком холодного воздуха, сопровождаемое большим или меньшим испарением воды;

3) охлаждение путем погружения в холодную воду: охлаждение куриных тушек путем погружения в ванны с холодной или ледяной водой, с использованием противопоточного метода.

[Пкт.49¹ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

49². Для обозначения методов выращивания, за исключением органического или биологического, на этикетке не может быть никаких других терминов, кроме установленных, но они могут указываться только при соблюдении условий, изложенных в приложении № 3:

1) "кормление…% от…";

2) "выращивание в закрытых помещениях – экстенсивная система";

3) "выращивание в условиях свободного выгула";

4) "традиционное свободное выращивание";

5) "выращивание в полной свободе".

[Пкт.49² введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

49³. Если на этикетке мяса уток и гусей, выращенных для фуа-гра, указаны пункты способа выращивания на открытом воздухе согласно подпунктам 3)-5) пункта 49², должны также быть указаны слова "из продукции для фуа-гра".

[Пкт.49³ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

49⁴. Указание возраста на момент убоя или периода откорма допускается только в том случае, если используется один из терминов, установленных в пункте 49², и для возраста выше указанного в пунктах 2-4 приложения № 3. Однако это положение не распространяется на молодых цыплят.

[Пкт.49⁴ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

49⁵. В значении части (7) статьи 7 Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов для расфасованного мяса птицы сопроводительные документы должны также содержать следующую информацию:

1) соответствующая категория: класс A или класс B;

2) состояние, в котором реализуется мясо птицы:

а) свежее;

b) замороженное;

c) быстрозамороженное.

[Пкт.49⁵ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

Глава IX

ХРАНЕНИЕ, ФАСОВКА И УПАКОВКА

50. После охлаждения свежее мясо рекомендуется хранить на авторизованном складе в соответствии с Законом о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года и Перечнем разрешительных документов, приведенных в приложении к Закону о регулировании предпринимательской деятельности путем разрешения № 160 от 22 июля 2011 года.

Температура хранения имеет первостепенное значение для поддержания высоких стандартов качества. Поэтому необходимо установление следующего порога температуры для хранения замороженного или быстрозамороженного мяса птицы:

a) замороженное мясо птицы должно храниться при температуре, которая не превышает минус 12^оС, с некоторыми более высокими колебаниями, не превышающими 3°С;

b) свежее упакованное мясо птицы не должно храниться в одном и том же помещении со свежим неупакованным мясом.

[Пкт.50 дополнен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

51. При упаковке разделанного свежего мяса или внутренних органов, эта операция должна осуществляться немедленно после разделки и в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиям.

Упаковка должна быть прозрачной и бесцветной либо, в случае прозрачной цветной упаковки, она должна осуществляться таким образом, чтобы мясо или упакованные органы частично были видны. Использованная упаковка не должна применяться повторно для упаковки другого количества мяса. Части тушек или органы, отделенные от тушек, всегда должны быть упакованы в защитную упаковку, хорошо запечатанную, которая соответствует вышеуказанным требованиям.

51¹. Расфасованное мясо птицы, замороженное или быстрозамороженное, может быть классифицировано по весовой категории в следующих расфасовках:

1) расфасовки, содержащие тушку птицы; или

2) расфасованные изделия, содержащие одну или несколько единиц мяса птицы одного и того же типа и одного и того же вида.

[Пкт.51¹ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

51². На всех расфасованных упаковках должен быть указан вес продукта, известный как "номинальный вес", который они должны содержать. Фасованные упаковки замороженного или быстрозамороженного мяса птицы могут быть классифицированы по номинальным весовым категориям следующим образом:

1) тушки:

– <1100 г: классы 50 г (1 050–1 000–950 и т.д.);

–1 100 < 2 400 г: классы 100 г (1 100 -1 200 -1 300 и т.д.);

– ≥ 2 400 г: классы 200 г (2 400–2 600–2 800 и т.д.);

2) части:

– <1 100 г: классы 50 г (1 050–1 000–950 и т.д.);

– ≥ 1100 г: классы 100 г (1 100–1200–1 300 и т.д.).

[Пкт.51² введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

51³. Упаковки должны быть изготовлены таким образом, чтобы отвечать следующим требованиям:

1) фактическое содержание, в среднем, не ниже номинального веса;

2) доля упаковок, у которых отрицательная погрешность превышает допустимую отрицательную погрешность, установленную в пункте 51⁹, достаточно мала для того, чтобы партии упаковки соответствовали требованиям испытаний, указанных в пункте 51¹⁰;

3) не допускается к продаже ни одна расфасованная упаковка, имеющая отрицательную погрешность, в два раза превышающую допустимую отрицательную погрешность, указанную в пункте 51⁹.

[Пкт.51³ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

51⁴. Контроль фасованных товаров осуществляется путем отбора проб и проводится в два этапа:

1) проверка фактического содержимого каждой фасовки в образце;

2) контроль среднего фактического содержимого расфасованных продуктов в образце.

[Пкт.51⁴ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

51⁵. Партия расфасованных товаров считается приемлемой, если результаты обеих проверок соответствуют критериям приемки, изложенным в пунктах 51¹⁰ и 51¹¹.

[Пкт.51⁵ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

51⁶. Партия состоит из всех расфасованных товаров одного номинального веса, одного типа и одного производителя, изготовленных в одном и том же месте. Размер партии ограничен количеством, установленным ниже:

1) при проверке расфасованных товаров в конце упаковочной линии их количество в каждой партии равно максимальной часовой производительности упаковочной линии без каких-либо ограничений по размеру партии;

2) в остальных случаях размер партии ограничивается 10 000 фасовок.

[Пкт.51⁶ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

51⁷. Образец, состоящий из следующего количества фасованных упаковок, должен быть взят случайным образом из каждой подлежащей проверке партии:

[Пкт.51⁷ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

51⁸. Для партий с менее чем 100 расфасованными упаковками неразрушающий контроль должен проводиться в пропорции 100 %.

[Пкт.51⁸ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

51⁹. В случае расфасованного мяса птицы допускаются следующие допустимые отрицательные погрешности:

[Пкт.51⁹ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

51¹⁰. Для контроля фактического содержания каждой фасовки в образце минимально допустимое содержание должно быть рассчитано путем вычитания допустимой отрицательной погрешности содержимого из номинального веса фасовки.

[Пкт.51¹⁰ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

51¹¹. Проверенная расфасованная партия считается приемлемой, если количество несоответствующих единиц, обнаруженных в пробе, меньше или равно критерию приемки в соответствии с указанной ниже таблицей. Партия отбраковывается, если количество несоответствующих единиц больше или равно критерию отбраковки.

[Пкт.51¹¹ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

52. Расфасованное мясо должно быть упакованным.

53. В случаях, когда упаковка соответствует всем защитным условиям расфасовки, необязательно, чтобы она была прозрачной или бесцветной, а также необязательно ее помещение во вторую упаковку.

54. Операции по разделке, обвалке, расфасовке и упаковке могут осуществляться в том же помещении, если упаковочный материал используется повторно или соблюдаются следующие условия:

а) помещение должно быть достаточно большим и оборудованным таким образом, чтобы обеспечить гигиену операций;

b) фасовочные и упаковочные материалы должны иметь защитную упаковку, запечатываемую сразу после производства. Эта упаковка должна быть защищена от повреждений во время транспортировки к предприятию и храниться в гигиенических условиях в отдельных помещениях предприятия;

c) помещения для хранения упаковочных материалов должны быть очищены от пыли и насекомых. Они не должны сообщаться с помещениями, содержащими вещества, которые могут заразить свежее мясо. Материалы для упаковки не должны храниться на полу;

d) упаковочные материалы должны быть подготовлены с соблюдением санитарно-гигиенических условий до их поступления в упаковочное помещение;

e) упаковочный материал должен перевозиться с соблюдением санитарно-гигиенических условий и использоваться немедленно. С ним не должны проводить манипуляции люди, которые обрабатывают свежее мясо;

f) сразу после упаковки мясо необходимо перенести в помещения для хранения.

55. Упаковка, описанная в настоящей главе, может использоваться только для свежего разделанного куриного мяса.

56. Используемые упаковки, такие, как упаковочные ящики, картонные коробки и другие, должны соответствовать следующим санитарно-гигиеническим условиям:

а) не должны ухудшать органолептические качества мяса;

b) не должны передавать мясу вредные для здоровья человека вещества;

c) должны быть достаточно устойчивыми для обеспечения защиты мяса во время транспортировки и манипуляций.

Упаковка не должна повторно использоваться для другого количества мяса, кроме случая, когда она изготовлена из устойчивого к коррозии материала, который легко очищается и предварительно был очищен и продезинфицирован.

56¹. Контроль за соблюдением процесса и требований к упаковке мяса птицы осуществляется Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов в соответствии с частью (2¹) статьи 4 Закона № 131/2012 о государственном контроле предпринимательской деятельности.

[Пкт.56¹ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

56². Упаковщик или импортер несет ответственность за обеспечение надлежащей упаковки продуктов.

[Пкт.56² введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

56³. Количество продукта, содержащегося в расфасованной упаковке (или упакованное количество), известное как "фактическое содержимое", измеряется или проверяется по массе или объему под ответственность упаковщика и импортера. Измерение или проверка должны проводиться с помощью соответствующих измерительных приборов для выполнения необходимых операций.

[Пкт.56³ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

56⁴. Проверка может быть выполнена путем выборки.

[Пкт.56⁴ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

56⁵. В случае импорта вместо измерения и проверки расфасованных товаров импортер может представить доказательство того, что у него есть все необходимые гарантии, позволяющие ему взять на себя ответственность за соответствие расфасованных товаров.

[Пкт.56⁵ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

56⁶. Проверка соответствия фасованных упаковок осуществляется Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов путем отбора проб на территории упаковщика или на территории импортера или его представителя в соответствии со статьей 14 Закона № 131/2012 о государственном контроле предпринимательской деятельности.

[Пкт.56⁶ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

Глава X

ТРАНСПОРТИРОВКА

57. Свежее мясо должно перевозиться в специализированных транспортных средствах и подлежит санитарно-ветеринарной сертификации в соответствии со статьей 24 Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 года.

Внутренняя поверхность этих средств должна быть ровной, легко чиститься, промываться и дезинфицироваться и быть оборудована таким образом, чтобы внутри поддерживалась постоянная температура +2°С на всем протяжении транспортирования, а для замороженного мяса птицы температура не должна превышать –12°C.

58. Специализированные транспортные средства для перевозки мяса не должны использоваться для транспортировки других видов продукции, которая может повредить или заразить мясо.

59. Упакованное и неупакованное мясо должно перевозиться в отдельных транспортных средствах, за исключением случаев, когда транспортное средство оснащено надлежащей перегородкой с целью защиты неупакованного мяса.

60. Свежее куриное мясо должно перевозиться транспортными средствами, которые предварительно были хорошо очищены, продезинфицированы и проветрены.

Приложение № 2

к Ветеринарно-санитарной норме,

устанавливающей правила

торговли мясом птицы

Глава I

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТЕРИ ВОДЫ ПРИ РАЗМОРАЖИВАНИИ

(Тест на потерю воды)

1. Настоящий метод используется для определения количества потерянной воды при оттаивании замороженных или быстрозамороженных тушек. Если потеря воды при сливе, выраженная в процентах от веса туши (включая все съедобные органы, содержащиеся в упаковке), превышает предельное значение, установленное в пункте 7, считается, что избыток воды был впитан во время обработки.

[Пкт.1 дополнен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

2. Количество потерянной воды при размораживании, определенное настоящим методом, выражается как процент общего веса замороженной или быстрозамороженной тушки, включая съедобные внутренние органы.

3. Замороженные или быстрозамороженные тушки, включая съедобные внутренние органы, оттаивают в контролируемых условиях, которые позволяют рассчитать количество потерянной воды.

4. Аппараты и реактивы, используемые для определения потери воды при разморозке:

a) весы с возможностью взвешивания до 5 кг с точностью не менее 1 г;

b) достаточно большие пластиковые пакеты, чтобы в них помещались тушки, снабженные надежными средствами фиксации;

c) водяная баня, прошедшая термостатический контроль, оборудованная таким образом, чтобы поместились тушки. Водяная баня должна иметь объем воды не меньше, чем в восемь раз превышающий объем подлежащей контролю птицы, и поддерживать температуру воды 42 ± 2°C;

d) фильтровальная бумага или другие абсорбирующие бумажные полотенца.

5. Путем случайного отбора отбираются 20 тушек из количества птиц, подлежащих контролю. До установления потери воды при размораживании они должны храниться при температуре не выше минус 18°C.

Наружная часть пакета вытирается для удаления льда и воды. Упаковка и ее содержимое взвешиваются, вес округляется до ближайшего грамма и выражается показателем M₀.

Тушка вместе со съедобными внутренними органами, выставленными вместе с ней на продажу, извлекается из внешней упаковки, которая высушивается и взвешивается с округлением веса до ближайшего грамма и выражается показателем M₁.

Вес замороженной тушки и внутренних органов рассчитывается путем вычитания величины M из величины M₀.

Тушка и съедобные внутренние органы помещаются в прочный водостойкий пластиковый пакет, при этом брюшная полость должна быть направлена к нижней закрытой части пакета.

Пакет должен быть достаточно длинным, чтобы обеспечить его прочную фиксацию в водяной бане, но не таким широким, чтобы позволять перемещение тушки по вертикали.

Часть пакета, содержащего тушку и субпродукты, вводится полностью в водяную баню и пакет оставляется открытым, чтобы испарение было как можно более большим. Пакет поддерживается в вертикальном положении, если необходимо, с помощью индикаторной полоски или путем утяжеления пакета таким образом, чтобы вода не могла проникнуть в пакет. Индивидуальные пакеты не должны касаться друг друга.

Пакет оставляется на водяной бане при постоянной температуре 42 ± 2°C, непрерывно двигая пакет или постоянно мешая воду до доведения температуры внутри тушки (самая глубокая часть грудной клетки у молодых потрошенных кур или середина внутренностей у непотрошеных кур) до температуры +4°C, измеряемой у двух случайно выбранных тушек. Тушки не должны оставаться в водяной бане дольше, чем необходимо для достижения температуры + 4°C. Время, необходимое для погружения тушек, хранящихся при температуре – 18°C, указано в таблице 1.

Если вес превышает 1400 граммов, необходимо увеличить время на 7 минут для каждых 100 г дополнительного целого или нецелого куска. Если предлагаемый период погружения двух исследуемых тушек прошел без достижения + 4°С, процесс оттаивания продолжается пока тушки достигнут + 4°C в толще мяса.

Пакет и его содержимое вынимаются из водяной бани, нижняя часть пакета прокалывается для стекания размороженной воды. Пакет и его содержимое оставляют для стекания в течение одного часа при температуре от + 18°C до + 25°C.

Размороженная тушка вынимается из пакета, а пакет, содержащий съедобные внутренние органы (если таковые имеются), удаляется из брюшной полости. Тушка высушивается внутри и снаружи фильтровальной бумагой или бумажными полотенцами.

Пакет, содержащий съедобные внутренние органы, прокалывается и талая вода сливается, пакет и съедобные внутренние органы хорошо высушиваются, насколько это возможно.

Общий вес размороженной тушки, съедобных внутренних органов и пакетов определяется округлением до ближайшего грамма и выражается как показатель М₂.

Вес упаковки, содержащей съедобные внутренние органы, определяется округлением до ближайшего грамма и выражается как показатель M₃.

6. Количество потерянной воды при оттаивании как процент от веса замороженных или быстрозамороженных туш (включая съедобные внутренние органы) определяется по следующей формуле:

[(M₀ – M₁ – M₂)/(M₀ – M₁ – M₃)] × 100

7. Если средняя потеря воды при разморозке для 20 тушек из партии превышает процент, указанный в настоящем пункте, считается, что количество воды, поглощенное во время обработки, превышает предельный объем.

Процент в зависимости от метода охлаждения составляет:

a) при охлаждении воздухом – 1,5%;

b) при охлаждении воздушным потоком – 3,3%;

c) при погружении в холодную воду – 5,1%.

Глава II

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕГО СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ

В ТУШКАХ ПТИЦЫ

(Химический тест)

8. Данный метод используется для определения общего содержания воды в замороженных и быстрозамороженных тушках птицы. Метод заключается в определении содержания воды и белка в гомогенизированных образцах тушек птицы.

Общее содержание воды, определенное таким образом, сравнивается с предельным объемом, заданным формулой, представленной в пункте 13 настоящего приложения, для определения, было ли поглощение воды чрезмерным во время обработки или нет. Если лаборант подозревает наличие веществ, которые могли повлиять на результат, он имеет право принять необходимые меры предосторожности.

8¹. Замороженное или быстрозамороженное мясо цыплят может быть реализовано только в том случае, если содержание воды не превышает неизбежных технических значений, определяемых методом анализа, описанным в настоящей главе, или методом, описанным в главе I.

[Пкт.8¹ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

8². Бойни должны предпринять все необходимые меры для соблюдения положений пункта 8¹, в частности, удостоверяются что:

1) отбираются пробы для проверки впитывания воды при охлаждении и содержания воды в замороженных и быстрозамороженных цыплятах;

2) результаты проверок фиксируются и хранятся в течение одного года;

3) каждая партия маркируется таким образом, чтобы можно было определить дату производства, имея в виду, что эта маркировка партии должна быть включена в производственный журнал.

[Пкт.8² введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

8³. Куски свежего, замороженного или быстрозамороженного мяса птицы, указанные в настоящем пункте, могут быть реализованы только в том случае, если содержание воды не превышает неизбежных технических значений, определяемых методом анализа, описанным в главе III (химический тест):

1) филе куриной грудки с ключицей или без нее, без кожи;

2) куриная грудка с кожей;

3) куриные бедра, куриные голени, куриные окорочка, куриные окорочка со спинкой, задние четверти с кожей;

4) филе грудки индейки без кожи;

5) грудка индейки с кожей;

6) индюшиные бедра, индюшиные голени, индюшиные окорочка с кожей;

7) индюшиные окорочка без кости и без кожи.

[Пкт.8³ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

8⁴. Для обеспечения того, чтобы содержание воды не превышало технических значений, определенных методом анализа, описанным в главе III, бойни и разделочные предприятия должны принимать следующие меры:

1) на бойнях количество воды, впитываемой в случае тушек цыплят и индеек, предназначенных для производства свежих, замороженных и быстрозамороженных кусков птицы, указанных в пункте 8³, должно контролироваться регулярно в соответствии с пунктом 31. Эти проверки должны осуществляться, по крайней мере, один раз в течение каждого восьмичасового рабочего дня. В случае туш индейки, охлажденных прохладным воздухом, нет необходимости проводить регулярные проверки содержания воды. Предельные значения, установленные в пункте 30, применяются также к тушам индеек;

2) результаты проверок фиксируются и хранятся в течение одного года;

3) каждая партия маркируется таким образом, чтобы можно было определить дату производства, имея в виду, что маркировка этой партии должна быть включена в производственный реестр.

[Пкт.8⁴ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

8⁵. Если в случае охлаждения куриного мяса прохладным воздухом результаты проверок, проведенных операторами, как это предусмотрено в подпункте 1) пункта 8⁴ и пункте 8⁶, указывают на соответствие критериям, изложенным в главах I-IV, в течение шестимесячного периода, периодичность проверок, предусмотренных в подпункте 1) пункта 8⁴, может быть уменьшена до одной проверки в месяц. Любое несоблюдение критериев, изложенных в главах I-IV, влечет за собой возобновление проверок в соответствии с условиями периодичности, указанными в подпункте 1) пункта 8⁴.

[Пкт.8⁵ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

8⁶. В соответствии с главой III по крайней мере один раз в три месяца операторы должны проводить проверки содержания воды в замороженных и быстрозамороженных кусках, указанных в пункте 8³, путем случайной выборки различных кусков мяса птицы из каждого разделочного цеха, где такие куски производятся. Эти проверки не должны проводиться для кусков, в отношении которых представлено удовлетворительное для Национального агентства по безопасности пищевых продуктов доказательство того, что они предназначены исключительно для экспорта.

[Пкт.8⁶ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

8⁷. Оператор может сократить частоту проверок на бойне или в разделочном цехе до одной проверки раз в 6 месяцев, если в течение одного года были строго соблюдены требования главы III. Любое несоблюдение требований главы III ведет к возобновлению контроля, предусмотренного в пункте 8⁶.

[Пкт.8⁷ введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

9. Содержание воды и белка определяется в соответствии с процедурой, описанной в настоящей главе.

Верхний предел содержания общего количества воды в тушке оценивается по содержанию белка в тушке, который может быть связан с физиологическим содержанием воды.

10. Необходимыми приборами и реактивами, используемыми для определения общего содержания воды в тушках птицы (химический тест), являются:

a) весы для взвешивания упаковки и тушки, способные взвешивать с точностью не менее 1 г;

b) топор или пила для разрезания мяса на куски размером, подходящим для мясорубки;

c) мясорубка или смеситель большой емкостью, способный размельчать целые куски замороженной или быстрозамороженной птицы;

d) аналитические весы, сушильный шкаф, стеклянная или алюминиевая пробирка с крышкой, стеклянная палочка для определения содержания воды;

e) оборудование "Soxhlet" для определения содержания белка.

11. Отбираются семь тушек методом случайного отбора из партии мяса, подлежащего проверке, и хранятся в замороженном состоянии до начала анализа.

1) Можно выполнить либо анализ каждой из семи тушек, либо анализ смешанной пробы из семи тушек.

2) Подготовка начинается за час до извлечения тушек из морозильника.

Наружная сторона упаковки протирается для удаления льда и воды. Каждую тушку взвешивают и извлекают из упаковки. После разрезания тушек на более мелкие части удаляется вся упаковка вокруг субпродуктов. Определяется общий вес тушки, включая субпродукты и лед, за исключением веса удаленного упаковочного материала, округляется до ближайшего грамма и отмечается как показатель P₁.

3) В случае анализа одной смешанной пробы определяют общий вес семи тушек, подготовленных в соответствии с подпунктом 2) настоящего пункта, для получения показателя P₇.

4) Целая тушка весом P₁ измельчается в мясорубке, как указано в подпункте b) пункта 10 (и при необходимости тщательно перемешивается с помощью миксера), для получения однородной массы, из которой потом отбирается общая репрезентативная проба для каждой тушки.

5) При анализе смешанной пробы все тушки весом P₇ измельчаются в мясорубке, как указано в подпункте b) пункта 10 (и при необходимости тщательно перемешиваются с помощью миксера), для получения однородной массы, из которой могут быть отобраны две репрезентативные пробы для данных семи тушек. Эти две пробы анализируются в соответствии с положениями пунктов 12 и 13 настоящего приложения.

12. Определение общего содержания воды в тушках птицы.

Отбирается одна проба из однородной массы, которая используется немедленно для определения общего содержания воды в соответствии с национальным стандартом SM GOST R 51479:2010 (ISO 1442-97), для определения содержания воды, выраженного показателем – a % .

Общее содержание воды в тушках птицы определяется одновременно на трех пробах от каждой отобранной партии.

Взвешиваются две пустые пробирки, пронумерованные заранее, с открытыми пробками, установленными в наклонном положении к горлышку пробирки. Маркируется тара (вес) каждой пробирки. Если используется морской песок, в тару (вес пробирки) включают и вес песка, и вес короткой стеклянной палочки.

Из однородной измельченной пробы в каждую пробирку вводится около 5 граммов массы, которая наносится равномерно. Если используется песок, он перемешивается с помощью стеклянной палочки для получения равномерной массы. Размешивание надо проводить осторожно, чтобы не потерять ни малейшего количества массы (песка или пробы). В данном случае стеклянная палочка остается в пробирке. Песок используется, как правило, для жидких или пастообразных продуктов для увеличения поверхности испарения (количество песка должно быть в четыре (4) раза больше, чем количество массы из пробирки).

Пробирка с пробой взвешивается и из этой массы, за вычетом тары (веса пробирки), исчисляется точное количество, взятое для анализа. Необходимо, чтобы введение пробы в пробирку, ее равномерное нанесение или смешивание с песком и взвешивание производилось как можно быстрее, чтобы не допустить испарения воды во время этих операций. После взвешивания не является обязательным введение пробирки в эксикатор (ее можно поставить на эмалированный поднос).

После взвешивания всех проб пробирки ставятся в сушильный шкаф (печь) при температуре 103°C (каждая пробирка с наклоненной к горлышку пробкой). Время выдержки зависит от содержания воды и характера продукта.

По истечении необходимого времени пробирки вынимаются из печи (сушильного шкафа) и ставятся в эксикатор. После охлаждения каждая пробирка закрывается своей пробкой (операция проводится как можно быстрее). Не рекомендуется закрывать пробками теплые пробирки, чтобы они не застревали.

Каждая пробирка взвешивается отдельно и записывается ее вес.

Все пробирки снова вводятся в печь (сушильный шкаф) и выдерживаются (в зависимости от состояния продукта) Ѕ-1 час, после чего вытаскиваются из эксикатора, оставляются для остывания и взвешиваются.

Операция повторяется до получения постоянного веса. Для большинства продуктов вес считается постоянным, если между двумя взвешиваниями разница не превышает 0,005 г. В случае, когда при последнем взвешивании вес получается больше предыдущего (вследствие окисления жира), то принимается во внимание самый маленький вес (предыдущий).

13. Определение содержания белка в тушках птицы.

Мясные белки содержат относительно постоянный показатель азота, а именно 100 г белка содержит около 16 г азота. Зная содержание азота, можно рассчитать количество белка с помощью коэффициента преобразования 6,25, полученного из соотношения:

100 / 16 = 6,25.

Также отбирается один образец однородной массы и используется сразу для определения содержания азота. Это содержание азота преобразуется в содержание сырого белка (b%) путем умножения на коэффициент 6,25.

14. Подсчет результатов

14.1 а) Количество воды (W), содержащейся в каждой тушке, получается с использованием формулы aP1/100, а количество белка (RP) – формулы bP1/100, при этом каждое количество выражается в граммах. Определяется сумма общего количества воды (W7) и количества белков (WP7) всех семи исследованных тушек.

b) В случае анализа большой партии определяется среднее содержание воды (a%) и белка (b%) двух исследованных проб. Количество воды (W7) в семи отобранных для исследования тушках получается через применение формулы aP₇/100, а количество белка (К7) через формулу bP₇/100, при этом каждое количество выражается в граммах.

14.2. Средний объем содержания воды (W_A) и белка (RP_A) определяется путем деления W₇ и соответственно RP₇ на семь.

14.3. Теоретическое содержание физиологической воды в граммах, определенное данным методом, можно рассчитать по следующей формуле:

для цыплят: 3,53 × RP_A + 23.

14.4. а) В случае охлаждения мяса прохладным воздухом:

Если минимальное содержание воды, неизбежное с технической точки зрения, поглощаемой в процессе приготовления, достигает 2%, то предельно допустимое общее содержание воды (W_G) в граммах, определенное этим методом, рассчитывается с использованием следующей формулы (включая уровень достоверности):

для цыплят: W_G = 3,65 × RP_A + 42.

b) В случае охлаждения мяса воздушным потоком:

Если минимальное содержание воды, неизбежное с технической точки зрения, поглощаемой в процессе приготовления, достигает 4,5%, то предельно допустимое общее содержание воды (W_G) в граммах, определенное тем же методом, рассчитывают с использованием следующей формулы (включая уровень достоверности):

для цыплят: W_G = 3,79 × RP_A + 42.

c) В случае охлаждения мяса погружением в холодную воду:

Если минимальное содержание воды, неизбежное с технической точки зрения, поглощаемой в процессе приготовления, достигает 7%, то предельно допустимое общее содержание воды (W_G) в граммах, определенное тем же методом, рассчитывают, используя следующую формулу (включая уровень достоверности):

для цыплят: W_G = 3,93 × RP_A + 42.

d) В случае применения других методов охлаждения или комбинации двух или более методов, определенных в пункте 49¹ приложения № 1.

Если минимальное содержание воды, технически неизбежное, поглощенное при приготовлении, достигает 2%, верхний допустимый предел общего содержания воды (WG) в граммах, определяемый этим методом, получается по следующей формуле (с учетом доверительного интервала):

для цыплят: W_G = 3,65 x RP_A + 42.

[Пкт.14.4 дополнен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

14.5. В случае, когда среднее содержание воды (W_A) всех семи тушек, рассчитанное в соответствии с пунктом 14.2, не превышает число, указанное в пункте 14.4 (W_G), партия куриного мяса, подвергнутая исследованию, считается соответствующей стандарту.

Глава III

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕГО СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ

В КУСКАХ МЯСА ПТИЦ

(Химический тест)

15. Данный метод используется для определения общего содержания воды в определенных кусках мяса птицы.

Метод заключается в определении содержания воды и белка в образцах гомогенизированных кусков куриного мяса. Общее содержание воды, определенное таким образом, сравнивают с предельным значением, полученным по формуле, указанной в пункте 20 таблицы 2 настоящего приложения, для определения, было ли поглощение воды в процессе обработки чрезмерным или нет. Если лаборант подозревает наличие какого-то вещества, которое могло бы повлиять на оценку, он принимает соответствующее решение и необходимые меры предосторожности.

16. Типовые размеры кусков мяса птицы должны соответствовать размерам, предусмотренным для:

а) грудки куриной – половина грудки;

b) куриного филе – половина грудки без костей, без кожи;

c) филе индюшиного, филе грудки индейки и окорочок без кости – кусок примерно 100 г;

d) других кусков – в соответствии с подпунктом 22 пункта 2 главы I (куски куриного мясо) данной Ветеринарно-санитарной нормы.

Для замороженных или быстрозамороженных продуктов (без индивидуальной упаковки) крупные куски, из которых отобраны пробы, могут храниться при температуре от 0°C, пока не будут отрезаны отдельные куски.

17. Содержание воды и белка определяется в соответствии с условиями, установленными в настоящей главе.

Максимально допустимый предел для общего содержания воды в кусках куриного мяса определяется в зависимости от содержания белка, с учетом содержания в них физиологической воды.

18. Для определения общего содержания воды в кусках куриного мяса используются следующие приборы и реагенты:

а) весы, точность которых больше + 1 г, предназначенные для взвешивания кусков мяса и их упаковки;

b) ножи (большие) или пила для резки, чтобы полученные куски имели размеры, подходящие для мясорубки;

c) промышленные куттеры и мясорубки, способные резать и смешивать куски замороженного или быстрозамороженного птичьего мяса;

d) аналитические весы, сушильный шкаф с терморегулятором, стеклянная или алюминиевая пробирка для взвешивания с герметичной крышкой, эксикатор, стеклянная палочка для определения содержания воды;

e) установка "Soxhlet" для определения содержания белка.

Примечание.

Не рекомендуется особый вид мясорубки. Она должна быть достаточно мощной, чтобы измельчать кости и быстрозамороженное мясо и вырабатывать однородные пробы, соответствующие пробам, вырабатываемым мясорубкой, снабженной сеткой с диаметром отверстий 4 мм.

19. Техника по определению общего содержания воды в кусках куриного мяса.

19.1. Отбираются случайным методом пять кусков мяса птицы для проверки из партии мяса, предназначенной для проверки, которые хранятся в замороженном состоянии до начала анализа. Пробы, взятые из партии без упаковки, предусмотренные в пункте 16 настоящего приложения, могут храниться при температуре 0°C до начала анализа. Можно выполнять анализ каждого из пяти кусков или исследовать один образец, состоящий из пяти кусков.

19.2 Исследование следует начинать за час до извлечения кусков мяса из морозильника или холодильника.

19.3 а) Наружная сторона упаковки протирается для удаления льда и воды. Каждый пакет взвешивается и удаляется его упаковка. После измельчения кусков рассчитывается вес кусков куриного мяса округлением, после вычисления веса упаковки, и обозначается P₁.

b) Если проводится анализ большой партии, определяется общий вес всех пяти кусков, подготовленных в соответствии с подпунктом а) пункта 19.3 настоящего приложения, и обозначается P₅.

19.4 а) Измельчается мясорубкой кусок, вес которого обозначается P1, в соответствии с подпунктом с) пункта 18 настоящего приложения (и при необходимости перемешивается миксером) до получения однородной массы, из которой можно отобрать репрезентативную пробу для каждой партии.

b) Если проводится анализ большой партии, все пять кусков, вес которых обозначается P₅, измельчаются мясорубкой в соответствии с подпунктом с) пункта 18 (и при необходимости смешиваются в миксере) до получения однородной массы, из которой можно отобрать две репрезентативные пробы для всех пяти кусков.

Эти две пробы исследуются в соответствии с положениями пункта 12 и, соответственно, пункта 21 настоящего приложения.

20. Расчет результатов для определения общего содержания воды и белка в кусках куриного мяса производится следующим образом:

20.1 а) Количество воды (W), содержащееся в каждом куске, исчисляется по формуле aP₁/100, а белка (RP) – по формуле bP₁/100, при этом каждая выражается в граммах. Определяются суммы количества воды (W₅) и количества белков (RP₅) , содержащихся во всех пяти кусках.

b) Если проводится анализ большой партии, нужно определить среднеарифметическое содержание воды (a%) и белка (b%) в обеих проанализированных пробах. Содержание воды (W₅) в пяти кусках определяется по формуле aP₅/100, а содержание белка (RP₅) – по формуле bP₅/100, при этом обе выражаются в граммах.

20.2 Среднее арифметическое содержание воды (W_A) и белка (RP_A) исчисляется путем деления W₅ и соответственно RP₅ на пять.

20.3 Среднее теоретическое отношение W/RP, полученное этим методом, следующее:

филе с куриной грудки и куриная грудка – 3,19 ± 0,12;

окорочка и четвертины куриных окорочков – 3,78 ± 0,19;

филе индюшиное и грудка индюшиная – 3,05 ± 0,15;

окорочка индюшиные – 3,58 ± 0,15;

окорочка индюшиные без костей – 3,65 ± 0,17.

20.4 Если минимальное содержание воды, поглощенной при технологическом процессе, неизбежное с технической точки зрения, достигает 2%, 4% или 6%, в зависимости от времени и способа охлаждения, предельно допустимые значения для соотношения W/RP, исчисляемые этим методом, представлены в таблице 2.

Если среднее соотношение W_A/RP_A для всех пяти кусков, рассчитанное (исчисленное) на основе значений, указанных в пункте 20.2 настоящего приложения, не превышает соотношение, предусмотренное в пункте 20.4 настоящего приложения, то проверенное количество кусков куриного мяса считается соответствующим стандартам.

Глава VI

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОГЛОЩЕНИЯ ВОДЫ НА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ

ПРЕДПРИЯТИЯХ

(Тест, проводимый на бойне)

21. Не реже одного раза за восемь часов во время рабочего дня.

Выбираются случайным методом 25 тушек с линии потрошения сразу после удаления съедобных внутренних органов и жира и до первого промывания.

22. При необходимости отрезают шею и оставляют кожу, прикрепленную к тушке.

23. Каждую тушку идентифицируют отдельно. Каждая тушка взвешивается и ее вес записывается с округлением до ближайшего грамма.

24. Проверенные тушки возвращают на линию потрошения, чтобы они были подвергнуты нормальному процессу мойки, охлаждения, стока и т.д.

25. Отмеченные тушки отбирают с конца линии стока, не оставляя их стекать больше времени, чем разрешается обычно для стекания тушки птиц из партии, из которой были отобраны пробы.

26. Пробная партия содержит первые 20 отобранных тушек. Они взвешиваются повторно. Их вес, округленный до ближайшего грамма, записывается в сравнении с весом, зарегистрированным при первом взвешивании. Тест считается недействительным, если отбираются менее 20 отмеченных тушек.

27. Опознавательные обозначения с отмеченных тушек снимаются и тушки подвергаются обычной процедуре упаковки.

28. Процент поглощения воды определяется путем вычитания общего веса 20 исследуемых тушек перед мытьем от их веса после мытья, охлаждения и стока, а разница делится на первоначальный вес и умножается на 100.

29. Вместо ручного взвешивания в соответствии с пунктами 21-28 настоящего приложения используются линии автоматического взвешивания для определения процентного содержания поглощенной воды для того же числа тушек и на тех же принципах при условии, что линия автоматического взвешивания была заранее согласована в этих целях с компетентными ветеринарно-санитарными органами.

30. Результат не должен превышать следующих процентов от исходного веса тушек или любого другого значения, позволяющего поддерживать общее максимальное количество поглощенной воды:

а) охлаждение воздухом – 0%;

b) охлаждение воздушным потоком – 2%;

c) охлаждение погружением в холодную воду – 4,5%.

31. На бойнях должны проводиться регулярные проверки поглощенной воды в соответствии с пунктом 21 и в случае обнаружения количества поглощенной воды, превышающего общее содержание воды, разрешенное в соответствии с настоящей главой или главой I, с учетом воды, поглощаемой тушами на стадиях обработки, скотобойни немедленно вносят необходимые технические изменения в систему или оборудование для обработки.

[Пкт.31 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

32. Во всех случаях, указанных в пункте 31, не реже одного раза в два месяца должны проводиться проверки путем отбора проб содержания воды, указанные в пункте 8¹, из замороженных и быстрозамороженных цыплят, в соответствии с главами I или II, на каждой бойне. Эти проверки не должны проводиться для туш, в отношении которых представлено удовлетворяющее Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов доказательство, что они предназначены исключительно для экспорта.

[Пкт.32 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

33. Во всех случаях, когда считается, что партия замороженных или быстрозамороженных цыплят не соответствует настоящей Ветеринарно-санитарной норме, Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов должно возобновить испытания с минимальной периодичностью проверок, предусмотренной в пункте 32, только тогда, когда в после трех последовательных проверок, проведенных в соответствии с главами I или II, путем взятия образцов в три разных производственных дня в течение максимум четырех недель, были получены отрицательные результаты. Расходы за эти проверки несет соответствующая бойня.

[Пкт.33 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

34. Если в случае охлаждения куриного мяса прохладным воздухом результаты проверок, предусмотренных в пунктах 31 и 32, показывают, что в течение шести месяцев критерии, установленные в настоящем приложении, были соблюдены, периодичность проверок, предусмотренных пунктом 21, может быть сокращена до одной проверки в месяц. Любое несоблюдение критериев, изложенных в настоящем приложении, ведет к возобновлению контроля в соответствии с условиями, изложенными в пункте 21.

[Пкт.34 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

35. Если результаты проверок, предусмотренных в пункте 32, превышают допустимые пределы, рассматриваемая партия считается не соответствующей настоящей Ветеринарно-санитарной норме. Однако в этом случае соответствующая бойня может запросить проведение повторного анализа в соответствующей национальной лаборатории. Расходы по проведению указанного повторного анализа несет владелец партии.

[Пкт.35 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

36. Если после повторного анализа устанавливается, что рассматриваемая партия не соответствует настоящей Ветеринарно-санитарной норме, Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов должно принять необходимые меры, чтобы продажа партии была разрешена при условии, что как индивидуальная, так и общая упаковка данных туш должны быть маркированы бойней или оператором продовольственного сектора в подразделении/ помещении склада лентой или этикеткой со словами "Содержание воды превышает предел ЕС", написанными заглавными красными буквами.

[Пкт.36 дополнен Пост.Прав. N 857 от 18.12.2024, в силу 19.12.2024]

[Пкт.36 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

37. Сведения, указанные в пункте 36, должны быть размещены на видном месте, чтобы они были хорошо видны, разборчивы и нестираемы. Ни при каких обстоятельствах они не должны быть скрыты, отмечены или прерваны какой-либо другой надписью или графическим материалом. Буквы должны быть высотой не менее 1 см на индивидуальной упаковке и 2 см на общей упаковке.

[Пкт.37 введен Пост.Прав. N 110 от 23.02.2022, в силу 18.03.2022]

38. В отношении импортируемого мяса птицы Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов может при наличии оснований для подозрений в нарушениях проводить недискриминационные выборочные проверки замороженных и быстрозамороженных цыплят с целью проверки соответствия партии требованиям пунктов 8¹ и 8² главы II и требованиям главы IV.

[Пкт.38 введен Пост.Прав. N 857 от 18.12.2024, в силу 19.12.2024]

39. Проверка, предусмотренная в пункте 38, должна осуществляться в месте назначения товаров или в другом подходящем месте, при условии, что в последнем случае это место не находится на границе и что данный выбор оказывает на маршрут доставки товаров наименьшее влияние из возможного, а также при условии, что товары будут в обычном порядке доставлены до места назначения после отбора соответствующей пробы. Вместе с тем, рассматриваемая продукция реализуется конечному потребителю только после того, как будет получен результат проверки. Такие проверки должны проводиться в кратчайшие сроки, чтобы не допустить необоснованной задержки введения продукции на рынок и задержек, которые могут повлиять на ее качество.

[Пкт.39 введен Пост.Прав. N 857 от 18.12.2024, в силу 19.12.2024]

40. Результаты этих проверок и любые последующие решения, а также причины, на которых основаны эти решения, доводятся до сведения отправителя, грузополучателя или уполномоченного представителя в течение двух рабочих дней после отбора проб. О решениях, принятых Национальным агентством по безопасности пищевой продукции, и о причинах, на которых основаны эти решения, уведомляется компетентный орган страны отправления.

[Пкт.40 введен Пост.Прав. N 857 от 18.12.2024, в силу 19.12.2024]

41. Отправитель или уполномоченное лицо по его запросу уведомляется в письменной форме о соответствующих решениях и причинах, на которых основаны эти решения, с указанием имеющихся в его распоряжении средств правовой защиты в соответствии с законодательством Республики Молдова, а также с указанием применяемой процедуры и сроков.

[Пкт.41 введен Пост.Прав. N 857 от 18.12.2024, в силу 19.12.2024]

42. Если результаты проверок, указанных в пункте 38, превышают допустимые пределы отклонений, владелец рассматриваемой партии может потребовать, чтобы в референтной лаборатории был проведен повторный анализ с использованием того же метода, что и при первоначальном исследовании. Расходы по проведению указанного повторного анализа несет владелец партии.

[Пкт.42 введен Пост.Прав. N 857 от 18.12.2024, в силу 19.12.2024]

43. Если после проведения проверки в соответствии с пунктами 38 и 39 и, в соответствующих случаях, после проведения повторного анализа будет установлено, что замороженные или быстрозамороженные цыплята не соответствуют требованиям пунктов 8¹ и 8² главы II и требованиям главы IV, Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов применяет процедуры, предусмотренные в пункте 36.

[Пкт.43 введен Пост.Прав. N 857 от 18.12.2024, в силу 19.12.2024]

44. В случаях, указанных в пунктах 42 и 43, Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов должно немедленно связаться с компетентными органами страны отправления. Они принимают все необходимые меры и уведомляют Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов о характере проводимых проверок, принятых решениях и о причинах, на которых основаны эти решения. Если проверки, предусмотренные в пунктах 38 и 42, указывают на неоднократные нарушения или если эти проверки, с точки зрения страны отправления, осуществляются без достаточных оснований, соответствующий компетентный орган может приостановить или запретить импорт либо исключить из перечня указанную единицу с правом экспорта в Республику Молдова.

В целях обеспечения единообразного применения настоящих Требований Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов, учитывая характер нарушений, может:

направлять экспертную миссию на соответствующий объект и в сотрудничестве с компетентными органами страны отправления проводить инспекции на месте; или

обратиться к компетентному органу страны отправления с просьбой об активизации отбора проб продукции соответствующего предприятия.

[Пкт.44 введен Пост.Прав. N 857 от 18.12.2024, в силу 19.12.2024]

Приложение № 3

к Ветеринарно-санитарной норме,

устанавливающей правила

торговли мясом птицы

МЕТОДЫ

ВЫРАЩИВАНИЯ ПТИЦЫ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЙ ДЛЯ УБОЯ

Предприятия, которые торгуют мясом птицы, должны указывать на этикетке один из указанных ниже показателей:

1. "Вскормленный ( … % …)

Указать следующие специальные ингредиенты, входящие в рацион, можно только для:

а) зерновых, если они составляют не менее 65% от массы корма, из кормовой формулы, использованной на протяжении большей части откормочного периода, который включает не более 15% зерновой продукции. Если указывается конкретный зерновой компонент, то он должен составлять не менее 35% от использованной кормовой формулы и не менее 50% для кукурузы;

b) бобовых или зеленых овощей. Они должны составлять не менее 5% от массы кормовой формулы, использованной в течение самой большей части периода откорма;

c) молочных продуктов. Они должны составлять не менее 5% от массы кормовой формулы, использованной в терминальной фазе.

Понятие "гусь, откормленный овсом" может быть использовано, если гусей кормят в терминальной фазе в течение трех недель не менее 500 граммами овса в день.

2. "Выращенные в закрытых помещениях"

Этот термин может быть использован, только если:

a) плотность в батареях на кв.м площади земли (пола) не превышает:

для цыплят, молодых петухов, каплунов – 15 птиц (не более 25 кг живого веса);

для уток, цесарок и индеек – 25 кг живого веса;

для гусей – 15 кг живого веса;

b) птицу убивают в возрасте:

цыплята – 56 дней или более;

индюки – 70 дней или более;

гуси – 112 дней и более;

пекинские утки – 49 дней или более;

польские утки – 70 дней и более – для самок, 84 дня или более – для самцов;

утки Mulard самки – 65 дней или более;

цесарки – 82 дней или более;

молодые гуси (гусята) – 60 дней или более;

молодые петухи – 90 дней или более;

каплуны – 140 дней и более.

3. "Выращенные на открытом пространстве"

Этот термин может быть использован, если:

а) плотность в батареях и возраст для убоя соответствуют пределам, установленным согласно подпунктам а) и b) пункта 2 настоящего приложения, за исключением цыплят, для которых плотность может быть увеличена до 13 особей на кв.м весом не более 27,5 кг живого веса на кв.м, за исключением каплунов, для которых максимальная плотность не превышает 7,5 особей на кв.м, весом не более 27,5 кг живого веса на кв.м;

b) птица, которая в течение не менее половины своей жизни находилась на открытом пространстве, в основном покрытом растительностью, которое составляет не менее:

1 кв.м для куриц или цесарок;

2 кв.м для уток или каплунов;

4 кв.м для индеек или гусей.

Для цесарок условие о доступе к открытому пространству может быть заменено условием о курятнике, который имеет площадь участка, по крайней мере равной батарее и высоту не менее 2 м. Каждая птица имеет доступ к пространству общей длиной не менее 10 см (батарея или курятник);

формула кормления, используемая во время откорма, должна содержать не менее 70% зерновых;

батарея предусмотрена с трапами для выхода общей протяженностью не менее 4 м на 100 кв.м площади батареи.

4. "Традиционное выращивание – на открытом пространстве"

Этот термин можно использовать, если только:

1) плотность на кв.м пола батареи не превышает:

а) для цыплят – 12 особей, весом не более 25 кг живого веса. Однако в случае мобильных батарей до 150 кв.м пола, которые остаются открытыми на ночь, плотность размещения может быть увеличена до 20 особей весом до 40 кг живого веса на кв.м;

b) для каплунов – 6,25 особей (в возрасте до 91 дней) весом не более 35 кг живого веса;

c) для пекинской и польской утки – 8 самцов весом до 35 кг живого веса, 10 самок весом до 25 кг живого веса;

d) для уток Mulard – 8 особей весом не более 35 кг живого веса;

e) для цесарок – 13 особей весом до 25 кг живого веса;

f) для индеек – 6,25 особей (в возрасте до семи недель) весом не более 35 кг живого веса;

g) для гусей – 5 особей (в возрасте до шести недель) и 3 особи в течение последних трех недель откорма, при выращивании взаперти, весом до 30 кг живого веса;

2) общая используемая площадь птичьих батарей на производстве не превышает 1600 кв.м;

3) в каждой батарее содержатся не более:

а) 4800 цыплят;

b) 5200 цесарок;

c) 4000 самок польских или пекинских уток или 3200 самцов польских или пекинских уток, или 3200 уток Mulard;

d) 2500 каплунов, гусей и индеек;

4) батарея снабжена трапом для выхода общей протяженностью не менее 4 м на 100 кв.м площади батареи;

5) птицы имеют постоянный доступ к открытым площадкам в течение дня, по крайней мере, в возрасте от:

а) шести недель – для цыплят и каплунов;

b) восьми недель – для уток, гусей, цесарок, индеек;

6) открытые пространства включают площади, в основном покрытые растительностью, составляющие не менее:

а) 2 кв.м на цыпленка, на утку польскую или пекинскую либо цесарку;

b) 3 кв.м на утку Mulard;

c) 4 кв.м на каплуна от 92-го дня (2 кв. м до 91 дня);

d) 6 кв.м на индюка;

e) 10 кв.м на гуся.

В случае цесарок доступ к открытому пространству может быть заменен курятником, который имеет площадь, по крайней мере равную батарее высотой не менее 2 м.

Каждая птица имеет свое место (кусок дерева длинный и узкий, который установлен поперек строения для укрепления) длиной не менее 10 см (батарея или курятник);

7) откормленная птица считается птицей, имеющей замедленный рост;

8) используемая пищевая формула во время откорма содержит не менее 70% зерновых;

9) минимальный возраст убоя составляет:

а) 81 день для кур;

b) 150 дней для каплунов;

c) 49 дней для утки пекинской;

d) 70 дней для самок уток польских;

e) 84 дня для самцов уток польских;

f) 92 дня для уток Mulard;

g) 94 дня для цесарок;

h) 140 дней для индеек и гусей, продаваемых целиком для жарки на вертеле (гратаре);

i) 98 дней для индеек, предназначенных для разделки;

j) 126 дней для индюков, предназначенных для разделки;

k) 95 дней для гусей, предназначенных для производства фуа-гра (foie-gras) и грудки;

l) 60 дней для молодых гусей и гусят;

10) период содержания в закрытых помещениях не должен превышать:

а) для цыплят в возрасте свыше 90 дней – 15 дней;

b) для каплунов – четырех недель;

c) для гусей и уток Mulard, предназначенных для производства фуа-гра (foie-gras) и грудки, в возрасте старше 70 дней – 4 недель.

5. "Традиционный метод – выращивание на воле (выгульное)"

Использование этого термина требует соблюдения критериев, установленных в пункте 4 настоящего приложения, за исключением условия о том, что птицы имеют постоянный доступ к открытым площадкам на неограниченном пространстве.

В случае ограничений, в том числе ветеринарно-санитарных ограничений, применяемых для защиты здоровья населения и животных, вследствие которых ограничивается доступ к перемещению птицы на открытом пространстве, птицы, выращенные в соответствии с режимом, описанным в пунктах 3, 4 и 5 настоящего приложения, за исключением цесарок, выращенных в курятниках, могут продолжать поступать в продажу с конкретной ссылкой о способе выращивания в период действия ограничения, но в любом случае не более двенадцати недель.

Приложение № 4

к Ветеринарно-санитарной норме,

устанавливающей правила

торговли мясом птицы

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КВАЛИФИКАЦИЯ

ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО ПЕРСОНАЛА

Считается квалифицированным персоналом только лица, которые подтверждают, что они:

1) прошли теоретический курс, включая лабораторные занятия;

2) прошли практическую подготовку под надзором (руководством) государственного ветеринарного врача. Практическая подготовка должна осуществляться на бойнях, на перерабатывающих предприятиях, в холодильных складах и на пунктах контроля свежего мяса или предубойного осмотра либо на фермах;

3) по окончании курса сдали экзамен на оценку "хорошо".

Содержание курса должно состоять из теоретической и практической частей.

Курс обязательно должен содержать следующие разделы:

I. Для инспектирования (проверки) предприятий – теоретическая часть:

a) ознакомление с технологией выращивания птицы;

b) общие сведения о птицеводческом секторе, экономическое значение, методы производства и международной торговли и т. д.;

c) анатомия и патология птиц;

d) основные знания о болезнях, вызываемых вирусами, бактериями, паразитами и т. д.;

e) контроль за болезнями и использование медикаментов, вакцин и проверка остаточных веществ;

f) благосостояние животных на ферме, во время перевозки и на бойне;

g) контроль относительно защиты окружающей среды – в зданиях, на фермах и окружающей среды в целом.

II. Для инспектирования (проверки) предприятий – практическая часть:

а) посещение разных видов ферм с разными технологиями выращивания;

b) посещение производственных предприятий;

c) погрузка и разгрузка транспортных средств;

d) посещение лабораторий;

e) ветеринарные проверки;

f) ознакомление с документацией;

g) практические навыки;

III. Для инспектирования (проверки) боен – теоретическая часть:

а) основные знания анатомии и физиологии забитых птиц;

b) основные знания патологии забитых птиц;

c) основные знания патологической анатомии забитых птиц;

d) основные знания основ гигиены и, в частности, гигиены на бойне;

e) гигиена при разделке и хранении и гигиена труда;

f) знание методов и процедур убоя, инспектирование фасовки, упаковки и перевозки свежего мяса;

g) знание законов, которые имеют отношение к их деятельности;

h) процедуры по отбору проб.

IV. Для инспектирования (проверки) боен – практическая часть:

а) инспектирование и оценка забитых птиц;

b) идентификация вида птиц путем обследования специфических частей тушки;

c) идентификация некоторых частей тушек, которые претерпели изменения, и разъяснения по этому поводу;

d) контроль гигиены.

Приложение № 7

к Ветеринарно-санитарной норме,

устанавливающей требования

к торговле мясом птицы

Разрез, разделяющий нижнюю часть окорока/ окорок и спину.

Разграничение сустава бедра

Разрез, разделяющий нижнюю и верхнюю части окорока.

Разграничение сустава колена

[Приложение N 7 введено Пост.Прав. N 1034 от 08.09.2016, в силу 16.09.2016]