Постановление № 806 от 16.10.2013

ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

об утверждении Нормы, касающейся быстрозамороженных пищевых

продуктов, предназначенных для потребления человеком

№ 806  от  16.10.2013

 (в силу 25.10.2013) 

Мониторул Офичиал № 238-242 ст.916 от 25.10.2013

* * *

На основании Закона № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2019 г., № 59-65, ст.120), с последующими изменениями, Закона № 221/2007 о ветеринарно-санитарной деятельности (повторное опубликование: Официальный монитор Республики Молдова, 2021 г., № 13-20, ст.10), а также в целях официального контроля за соблюдением правил производства и реализации пищевых продуктов, Правительство

[Формула принятия в редакции Пост.Прав. N 13 от 27.01.2021, в силу 19.03.2021]

ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить Норму, касающуюся быстрозамороженных продуктов, предназначенных для потребления человеком, согласно приложению № 1.

[Пкт.1 изменен Пост.Прав. N 13 от 10.01.2024, в силу 19.01.2024]

1¹. Утвердить Положение о контроле температуры в транспортных средствах, в складских помещениях и хранилищах для быстрозамороженных пищевых продуктов, предназначенных для потребления человеком, согласно приложению № 2.

[Пкт.1¹ введен Пост.Прав. N 13 от 10.01.2024, в силу 19.01.2024]

2. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности.

Приложение № 1

к Постановлению Правительства

№ 806/2013

[Гриф в редакции Пост.Прав. N 13 от 10.01.2024, в силу 19.01.2024] 

НОРМА,

касающаяся быстрозамороженных пищевых продуктов,

предназначенных для потребления человеком

Норма, касающаяся быстрозамороженных пищевых продуктов, предназначенных для потребления человеком (в дальнейшем – Норма), излагает Директиву Совета Европейских Сообществ № 89/108/ЕЕС от 21 декабря 1988 г. относительно сближения законодательных актов государств-членов, касающихся быстрозамороженных продуктов, предназначенных для потребления человеком, опубликованную в Официальном журнале Европейских Сообществ L 40 от 11 февраля 1989 г., с последними изменениями, внесенными Директивой Совета 2013/20/EС от 13 мая 2013 года (CELEX: 32013L0020) и Директивой Комиссии 92/2/EEC от 13 января 1992 года, устанавливающей процедуру отбора проб и метод анализа Сообщества для контроля температуры быстрозамороженных пищевых продуктов, предназначенных для потребления человеком (CELEX: 31992L0002), опубликованной в Официальном журнале Европейского Союза L 034/30 от 13 января 1992 года.

[Положение о гармонизации дополнен Пост.Прав. N 13 от 10.01.2024, в силу 19.01.2024]

Глава I

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Настоящая Норма применяется в отношении быстрозамороженных пищевых продуктов, предназначенных для потребления человеком (в дальнейшем – быстрозамороженные продукты).

Мороженое и другие виды пищевого льда, содержащие или не содержащие какао, не рассматриваются как быстрозамороженные продукты.

2. Используемые в настоящей Норме понятия имеют следующие значения:

быстрозамороженные продукты – продукты питания, которые:

a) были подвергнуты соответствующему методу замораживания, именуемому "быстрое замораживание", который позволяет с необходимой скоростью в зависимости от характера продукта проходить фазу максимальной кристаллизации, и непрерывно поддерживать температуру продукта во всех его точках (после термической стабилизации) на уровне, равном или ниже -18°С;

b) были размещены на рынке с указанием о том, что они обладают характеристиками, указанными в пункте a);

измерение температуры быстрозамороженных продуктов – регистрация температуры быстрозамороженного продукта с помощью инструментов, указанных в пункте 2 приложения № 2 к настоящей Норме.

температура – температура, измеренная в месте, указанном термочувствительной частью прибора или измерительного устройства.

[Пкт.2 дополнен Пост.Прав. N 13 от 10.01.2024, в силу 19.01.2024]

3. Положения настоящей Нормы применяются в сфере сельского хозяйства и рыболовства, а также в области гигиены пищевых продуктов.

Глава II

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ, ТРАНСПОРТИРОВКЕ, ХРАНЕНИЮ

И РАЗМЕЩЕНИЮ НА РЫНКЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ

4. Сырье, используемое для производства быстрозамороженных продуктов, должно быть доброкачественным, свежим, не быть поддельным и не влиять на качество продукта, допущенного для размещения на рынке.

Подготовка пищевых продуктов для обработки и быстрого замораживания должна производиться с помощью технического оборудования, указанного в пункте 2 приложения № 2, таким образом, чтобы химические, биохимические и микробиологические изменения были минимальными.

5. Криогенными агентами, разрешенными к применению в непосредственном контакте с быстрозамороженными продуктами, являются следующие:

a) воздух;

b) азот;

c) углекислый газ.

Критерии чистоты, которым должны соответствовать криогенные агенты, установлены в Правилах надлежащей производственной практики (GMP) лекарственных средств для человека, при соблюдении которых компетентным органом (Агентство по лекарствам) выдается сертификат GMP (Правила надлежащей производственной практики).

6. Во время транспортировки температура быстрозамороженных пищевых продуктов должна быть стабильной и поддерживаться во всех точках продукта на уровне -18°C или ниже, с возможными кратковременными колебаниями в сторону повышения, но не более чем на 3°C.

Допускаются отклонения в температуре продукта во время местного распределения продукции и на витринах-прилавках для розничной торговли при условии, что эти отклонения не превышают 3°C, в соответствии с положениями Постановления Правительства № 435/2010 об утверждении Специальных правил гигиены пищевых продуктов животного происхождения и Постановления Правительства № 1402/2007 об утверждении Технического регламента "Фрукты, ягоды и овощи быстрозамороженные".

[Пкт.6 в редакции Пост.Прав. N 13 от 10.01.2024, в силу 19.01.2024] 

7. Оборудование, используемое для быстрого замораживания, хранения, транспортировки и локального распределения продукции, и прилавки-витрины для продуктов, реализуемых в розницу, должны быть сконструированы таким образом, чтобы обеспечивалось соблюдение положений Постановления Правительства № 206/2023 об утверждении регламентов и правил внутренней торговли и признании утратившими силу некоторых постановлений Правительства.

[Пкт.7 изменен Пост.Прав. N 13 от 10.01.2024, в силу 19.01.2024]

8. Быстрозамороженные продукты, предназначенные для поставки конечному потребителю, должны быть расфасованы изготовителем или упаковщиком, при этом предварительная упаковка осуществляется с целью защиты продуктов от внешней микробной или других форм контаминации, а также предохранения от высыхания.

[Пкт.8 изменен Пост.Прав. N 13 от 27.01.2021, в силу 19.03.2021]

9. Маркировка быстрозамороженных продуктов, предназначенных для поставки конечному потребителю, а также в рестораны, больницы, столовые и другие аналогичные предприятия общественного питания, должна соответствовать положениям Закона № 279/2017 об информировании потребителя о пищевых продуктах и следующим условиям:

а) содержать пояснение "быстрое замораживание" на румынском языке;

b) возле даты минимального срока хранения указывается период, в течение которого быстрозамороженные продукты могут храниться покупателем, а также температура хранения и/или требуемого типа оборудования для хранения;

c) этикетка на любом быстрозамороженном продукте должна содержать четко сформулированную инструкцию типа "после размораживания не подвергать вторичному замораживанию".

[Пкт.9 дополнен Пост.Прав. N 13 от 27.01.2021, в силу 19.03.2021]

10. Этикетка быстрозамороженных продуктов, не предназначенных для поставки конечному потребителю, в рестораны, больницы, столовые и другие аналогичные предприятия общественного питания, должна включать следующие обязательные указания:

а) торговое наименование продукта, дополненное в соответствии с положениями подпункта а) пункта 9;

b) масса нетто в единицах массы;

c) указание, позволяющее идентифицировать партию;

d) наименование и адрес изготовителя.

Сведения, предусмотренные в абзаце первом, являются обязательными и должны быть указаны на упаковке, контейнере или этикетке, которая к ним прикрепляется.

Глава III

ОФИЦИАЛЬНЫЙ КОНТРОЛЬ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

11. Персонал, назначенный Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов, проверяет в соответствии с Законом об официальном контроле с целью проверки соответствия кормовому и пищевому законодательству и правилам, касающимся здоровья и благополучия животных № 50 от 28 марта 2013 года, в рамках действий по официальному контролю, температуру быстрозамороженных пищевых продуктов.

12. Процедуры отбора проб быстрозамороженных продуктов, предназначенных для потребления человеком, а также методы измерения температуры быстрозамороженных продуктов, приведены в приложениях № 1 и 2 к настоящей Норме.

13. Метод измерения, описанный в приложении № 2, можно использовать только в случае, когда в результате официального контроля появляется подозрение о несоблюдении температурных режимов.

Приложение № 1

к Норме, касающейся быстрозамороженных

пищевых продуктов, предназначенных

для потребления человеком

Процедура отбора проб быстрозамороженных продуктов,

предназначенных для потребления человеком

1. Тип и количество упаковок, отобранных для исследования, должны быть репрезентативными для наиболее теплых точек проверяемого груза.

2. Пробы должны отбираться из нескольких критических точек на холодильном складе, например: место возле двери, по соседству из верхнего и нижнего уровня – рядом с центром холодильного склада и рядом с местом возврата воздуха в систему охлаждения; в этом случае следует учитывать срок годности каждого продукта (для стабилизации температуры).

3. При отборе проб в процессе транспортировки пробы должны быть отобраны из верхней и нижней части партии груза возле края открытия каждой двери или пары дверей.

4. В случае взятия проб во время разгрузки отбираются 4 пробы в следующих критических точках:

а) верхней и нижней части партии груза, расположенного возле края открытия двери;

b) верхних тыльных углах партии груза (в точке, наиболее отдаленной от системы охлаждения);

c) центре партии груза;

d) центре передней поверхности груза, в точке, наиболее приближенной к холодильной установке;

e) верхней и нижней части передней поверхности груза, в точке, наиболее приближенной к месту возврата воздуха в холодильную систему.

5. В случае витрин-прилавков для розничной торговли с целью исследования отбирается по одной пробе из каждого из трех мест, репрезентативных для наиболее теплых точек витрины.

Приложение № 2

к Норме, касающейся быстрозамороженных

пищевых продуктов, предназначенных

для потребления человеком

Метод измерения температуры быстрозамороженных пищевых

продуктов, предназначенных для потребления человеком

1. Температура быстрозамороженных пищевых продуктов должна поддерживаться постоянной в течение всего периода после установления термической температурной стабильности и соответствовать значениям, указанным в пункте 6 настоящей Нормы.

2. Для измерения температуры замороженных пищевых продуктов используют:

а) измерительные термометрические приборы;

b) легко чистящиеся инструменты, проникающие в продукт (ледяной перфоратор, ручной или дрель).

3. Измерительные приборы должны соответствовать следующим требованиям:

а) время ожидания должно достигать 90% от разности между первоначальными и конечными показаниями в течение трех минут;

b) прибор должен иметь точность ± 0,5°С в диапазоне измерения от -20°С до +30°С;

c) шкала делений измерительных приборов должна быть не менее 0,1°С;

d) точность измерительных термометрических приборов должна быть проверена метрологически, согласно срокам, установленным в Официальном перечне измерительных приборов, подлежащих законодательному метрологическому контролю, юридическими лицами, уполномоченными Национальной системой по метрологии для осуществления метрологических поверок;

e) используемые измерительные приборы должны быть соответствующими, сертифицированными и располагать действительными сертификатами о метрологической поверке;

f) термочувствительная часть должна:

легко очищаться;

разрабатываться таким образом, чтобы обеспечивался хороший тепловой контакт с продуктом;

h) электрооборудование должно быть защищено от нежелательных эффектов, вызванных конденсацией.

4. Термочувствительная часть инструмента и проникающее устройство должны быть охлаждены перед измерением температуры продукта, а используемый метод предварительного охлаждения должен обеспечить, чтобы оба измерительных прибора были отградуированы как можно ближе к температуре продукта.

[Пкт.4 в редакции Пост.Прав. N 13 от 10.01.2024, в силу 19.01.2024] 

5. Подготовка образцов для измерения температуры заключается в осуществлении в продукте отверстия, в которое вводится измерительный прибор при помощи прибора, проникающего в охлажденный продукт.

Диаметр отверстия должен быть близок к термочувствительной части измерительного зонда, а глубина зависит от типа продукта.

Подготовка пробы и измерение ее температуры должны выполняться до тех пор, пока образец остается в среде для замораживания.

Техника измерения должна быть следующей:

а) если размеры продукта позволяют, вводят предварительно охлажденный зонд на глубину 2,5 мм;

b) если не могут быть выполнены действия, указанные в пункте а), вводят зонд на минимальную глубину от поверхности, в 3-4 раза превышающую диаметр зонда;

c) для некоторых быстрозамороженных пищевых продуктов, которые не могут быть перфорированы для определения внутренней температуры по причине их размеров или состава, например, зеленый горошек, определяют внутреннюю температуру упаковки, содержащей эти продукты, путем введения предварительно охлажденного зонда измерительного прибора в центр пакета, измерение температуры осуществляется в контакте с продуктом;

d) температура, показываемая измерительным прибором, читается при достижении стабильного значения .

Приложение № 2

к Постановлению Правительства

№ 806/2013

ПОЛОЖЕНИЕ

о контроле температуры в транспортных средствах, в складских

помещениях и хранилищах для быстрозамороженных пищевых

продуктов, предназначенных для потребления человеком

Настоящее Положение перелагает Регламент Комиссии (ЕС) № 37/2005 от 12 января 2005 года о контроле температуры в транспортных средствах, в складских помещениях и хранилищах для быстрозамороженных пищевых продуктов, предназначенных для потребления человеком (CELEX: 31989L0108), опубликованный в Официальном журнале Европейского Союза L 10 от 13 января 2005 года, и статью 5 Директивы Совета 89/108/EEC от 21 декабря 1988 года о сближении законодательства государств-членов, касающегося быстрозамороженных пищевых продуктов, предназначенных для потребления человеком (CELEX: 32020R2146), опубликованной в Официальном журнале Европейского Союза L 40 от 11 февраля 1989 года, с последними изменениями, внесенными Директивой Совета 2013/20/EU от 13 мая 2013 года.

Глава I

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Настоящее Положение касается контроля температуры в транспортных средствах, в складских помещениях и хранилищах, используемых для быстрозамороженных пищевых продуктов.

2. Транспортные средства, складские помещения и хранилища для быстрозамороженных пищевых продуктов должны быть оборудованы регистрирующими устройствами для регулярного и частого контроля температуры воздуха, при которой хранятся быстрозамороженные пищевые продукты.

3. Все измерительные приборы, используемые для контроля температуры в соответствии с пунктом 2, должны соответствовать положениям стандартов SM EN 12830:2018 – Регистраторы температуры для транспортировки, хранения и распределения чувствительных к температуре товаров. Испытания, технические и функциональные характеристики; SM EN 13485:2017 – Термометры для измерения температуры воздуха и продуктов для транспортировки, хранения и распределения охлажденных, замороженных и глубокозамороженных пищевых продуктов и мороженого. Испытания, технические и функциональные характеристики и SM EN 13486:2017 – Регистраторы температуры и термометры для транспортировки, хранения и распределения охлажденных, замороженных и глубокозамороженных пищевых продуктов и мороженого. Периодические проверки.

Операторы продовольственного сектора хранят всю соответствующую документацию для проверки соответствия указанных выше приборов данным стандартам.

4. Записи о температуре должны датироваться и храниться оператором продовольственного сектора не менее одного года или дольше, принимая во внимание характер и срок хранения быстрозамороженных продуктов.

Глава II

ОТСТУПЛЕНИЯ

5. В отступление от пунктов 2, 3 и 4 температура воздуха во время хранения в холодильных витринах магазинов, в случае холодильных установок объемом менее 10 м³, используемых для хранения запасов в местах розничной торговли и во время местного распределения, измеряется по меньшей мере одним хорошо видимым термометром.

6. В случае открытых холодильных витрин:

1) линия максимальной загрузки витрины должна быть четко обозначена;

2) термометр должен показывать температуру на стороне возврата воздуха на уровне соответствующей отметки.

[Приложение N 2 введено Пост.Прав. N 13 от 10.01.2024, в силу 19.07.2026]