806/16.10.2013 Hotărîre cu privire la aprobarea Normei privind alimentele congelate rapid, destinate consumului uman

GUVERNUL REPUBLICII MOLDOVA

H O T Ă R Î R E

cu privire la aprobarea Normei privind alimentele

congelate rapid, destinate consumului uman

nr. 806  din  16.10.2013

 (în vigoare 25.10.2013) 

Monitorul Oficial nr.238-242 art.916 din 25.10.2013

* * *

În temeiul Legii nr.306/2018 privind siguranţa alimentelor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2019, nr.59-65, art.120), cu modificările ulterioare, Legii nr.221/2007 privind activitatea sanitară veterinară (republicată în Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2021, nr.13-20, art.10), precum şi în scopul controlului oficial asupra respectării regulilor de producere şi comercializare a produselor alimentare, Guvernul

[Clauza de adoptare în redacţia Hot.Guv. nr.13 din 27.01.2021, în vigoare 19.03.2021]

HOTĂRĂŞTE:

1. Se aprobă Norma privind alimentele congelate rapid, destinate consumului uman, conform anexei nr.1.

[Pct.1 modificat prin Hot.Guv. nr.13 din 10.01.2024, în vigoare 19.01.2024]

1¹. Se aprobă Regulamentul privind controlul temperaturii din mijloacele de transport, din spaţiile de antrepozitare şi depozitare a alimentelor congelate rapid, destinate consumului uman, conform anexei nr.2.

[Pct.1¹ introdus prin Hot.Guv. nr.13 din 10.01.2024, în vigoare 19.01.2024]

2. Controlul asupra executării prezentei hotărîri se pune în sarcina Ministerului Agriculturii şi Industriei Alimentare.

Anexa nr.1

la Hotărârea Guvernului nr.806/2013

[Parafa în redacţia Hot.Guv. nr.13 din 10.01.2024, în vigoare 19.01.2024]

NORMA

privind alimentele congelate rapid, destinate consumului uman

Norma privind alimentele congelate rapid, destinate consumului uman (în continuare – Normă) transpune Directiva nr.89/108/CEE a Consiliului Comunităţilor Europene din 21 decembrie 1988 privind apropierea legislaţiilor statelor-membre referitoare la alimentele congelate rapid, destinate consumului uman, publicată în Jurnalul Oficial al Comunităţilor Europene nr.L 40 din 11 februarie 1989, aşa cum a fost modificată ultima oară prin Directiva 2013/20/UE a Consiliului din 13 mai 2013 (CELEX: 32013L0020) şi Directiva nr.92/2/CEE a Comisiei din 13 ianuarie 1992 de stabilire a normelor de prelevare a eşantioanelor şi a metodei de analiză comunitare utilizate la controlul temperaturilor alimentelor congelate rapid destinate consumului uman (CELEX: 31992L0002), publicată în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 034/30 din 13 ianuarie 1992.

[Clauza de armonizare completată prin Hot.Guv. nr.13 din 10.01.2024, în vigoare 19.01.2024]

Capitolul I

DISPOZIŢII GENERALE

1. Prezenta Normă se aplică produselor congelate rapid, destinate alimentaţiei umane (în continuare – alimente congelate rapid).

Îngheţata şi alte tipuri de gheaţă comestibilă, cu sau fără cacao, de producere internă, nu sînt considerate alimente congelate rapid.

2. În sensul prezentei Norme, următorii termeni se definesc astfel:

alimente congelate rapid – produse alimentare care:

a) au fost supuse unui proces de congelare numit "congelare rapidă", care permite depăşirea cît mai rapidă, în funcţie de natura produsului, a zonei de cristalizare maximă, avînd drept efect faptul că temperatura produsului în toate punctele sale (după stabilizarea termică) este menţinută fără întrerupere la valori egale cu sau mai mici decît -18°C;

b) sînt plasate pe piaţă astfel încît să indice că ele posedă caracteristica prevăzută la litera a);

măsurarea temperaturii alimentelor congelate rapid – înregistrarea temperaturii produsului congelat rapid cu ajutorul instrumentelor specificate în punctul 2 al anexei nr.2 la prezenta Normă:;

temperatură – temperatura măsurată în locul specificat de partea termosensibilă a instrumentului sau a dispozitivului de măsură.

[Pct.2 completat prin Hot.Guv. nr.13 din 10.01.2024, în vigoare 19.01.2024]

3. Prevederile prezentei Norme se aplică domeniului agroalimentar şi piscicol, precum şi asupra igienei produselor alimentare.

[Pct.3 modificat prin Hot.Guv. nr.13 din 10.01.2024, în vigoare 19.01.2024]

Capitolul II

CERINŢE GENERALE PRIVIND FABRICAREA, TRANSPORTAREA, DEPOZITAREA

ŞI PLASAREA PE PIAŢĂ A PRODUSELOR CONGELATE RAPID

4. Materiile prime utilizate la producerea alimentelor congelate rapid trebuie să fie sigure, proaspete, necontrafăcute şi să nu afecteze calitatea produsului admis pentru plasare pe piaţă.

Prepararea produselor alimentare care trebuie tratate şi congelarea rapidă se efectuează cu ajutorul unui echipament tehnic corespunzător, astfel încît să se reducă la minimum modificările chimice, biochimice şi microbiologice.

5. Agenţii criogenici admişi pentru utilizarea în contact direct cu alimentele congelate rapid sînt următorii:

a) aerul;

b) azotul;

c) dioxidul de carbon.

Criteriile de puritate pe care trebuie să le întrunească agenţii criogenici sînt stabilite în Regulile de bună practică de fabricaţie a medicamentelor (GMP) de uz uman şi în urma respectării acestora se eliberează de către organul abilitat (Agenţia Medicamentului) certificatul GMP.

6. În timpul transportului, temperatura alimentelor congelate rapid trebuie să fie stabilă şi menţinută în toate punctele produsului la valoarea de -18°C sau la o valoare mai mică, cu posibile scurte fluctuaţii ascendente, dar nu mai mult de 3°C.

Sunt admise toleranţe de temperatură privind produsul, pe durata distribuţiei locale şi în vitrinele de prezentare a produselor vândute cu amănuntul, cu condiţia ca aceste toleranţe să nu depăşească 3°C, conform prevederilor Hotărârii Guvernului nr.435/2010 privind aprobarea Regulilor specifice de igienă a produselor alimentare de origine animală şi ale Hotărârii Guvernului nr.1402/2007 cu privire la aprobarea Reglementării tehnice "Fructe, bace şi legume congelate rapid".

[Pct.6 în redacţia Hot.Guv. nr.13 din 10.01.2024, în vigoare 19.01.2024]

7. Echipamentele utilizate pentru congelarea rapidă, depozitarea, transportarea şi distribuţia locală a alimentelor congelate rapid şi vitrinele de prezentare ale produselor vîndute cu amănuntul trebuie sa fie astfel construite încît să se asigure respectarea prevederilor Hotărârii Guvernului nr.206/2023 cu privire la aprobarea regulamentelor şi a regulilor din comerţul interior şi abrogarea unor hotărâri ale Guvernului.

[Pct.7 modificat prin Hot.Guv. nr.13 din 10.01.2024, în vigoare 19.01.2024]

8. Alimentele congelate rapid, destinate livrării către consumatorul final, trebuie să fie ambalate de producător ori de ambalator, preambalarea efectuîndu-se astfel încît să permită protejarea produselor împotriva contaminării externe microbiene ori de altă natură, precum şi împotriva uscării.

[Pct.8 modificat prin Hot.Guv. nr.13 din 27.01.2021, în vigoare 19.03.2021]

9. Eticheta alimentelor congelate rapid, destinate să fie livrate consumatorului final, precum şi restaurantelor, spitalelor, cantinelor şi altor unităţi de preparare a hranei trebuie să respecte prevederile Legii nr.279/2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare şi următoarele condiţii:

a) să conţină precizarea "congelare rapidă" în limba română;

b) alături de data durabilităţii minime să se indice şi perioada în care alimentele congelate rapid pot fi depozitate de cumpărător şi temperatura de depozitare şi/sau tipul de echipament de depozitare necesar;

c) eticheta oricărui aliment congelat rapid trebuie să includă o menţiune care să permită identificarea lotului şi un mesaj clar de tipul "nu recongelaţi după decongelare".

[Pct.9 completat prin Hot.Guv. nr.13 din 27.01.2021, în vigoare 19.03.2021]

10. Etichetarea alimentelor congelate rapid care nu sînt destinate vînzării către consumatorul final sau către restaurante, spitale, cantine şi alte unităţi de preparare a hranei trebuie să includă următoarele menţiuni:

a) denumirea comercială, completată în conformitate cu prevederile punctului 9 litera a);

b) cantitatea netă, exprimată în unităţi de masă;

c) o menţiune care să permită identificarea lotului;

d) numele şi adresa producătorului.

Menţiunile prevăzute în primul alineat sînt obligatorii şi urmează a fi reflectate pe ambalaj, pe recipient sau pe o eticheta aplicată acestora.

Capitolul III

CONTROLUL OFICIAL AL ALIMENTELOR CONGELATE RAPID

11. Persoanele desemnate de Agenţia Naţională pentru Siguranţa Alimentelor verifică, în cadrul acţiunilor de control oficial, temperatura alimentelor congelate rapid conform prevederilor Legii nr.50 din 28 martie 2013 cu privire la controalele oficiale pentru verificarea conformităţii cu legislaţia privind hrana pentru animale şi produsele alimentare şi cu normele de sănătate şi de bunăstare a animalelor.

12. Procedura de prelevare a alimentelor congelate rapid, destinate consumului uman, precum şi metodele de măsurare a temperaturii alimentelor congelate rapid sînt prevăzute în anexele nr.1 şi 2 la prezenta Normă.

13. Metoda de măsurare descrisă în anexa nr.2 poate fi utilizată doar în cazul în care, ca urmare a controlului oficial, apare suspiciunea privind nerespectarea pragurilor de temperatură.

Anexa nr.1

la Norma privind alimentele congelate

rapid, destinate consumului uman

Procedura de prelevare a alimentelor congelate rapid,

destinate consumului uman

1. Tipul şi cantitatea ambalajelor prelevate pentru cercetare trebuie să fie reprezentative pentru cele mai calde puncte ale transportului de marfă inspectat.

2. Probele trebuie prelevate din mai multe puncte critice ale spaţiului de depozitare la rece, de exemplu, locul de lîngă uşi, nivelurile superioare şi inferioare de lîngă centrul spaţiului de depozitare la rece şi de lîngă locul de recirculare a aerului sistemului de răcire; în acest caz, trebuie luată în considerare durata de păstrare a fiecărui produs (pentru stabilizarea temperaturii).

3. În cazul în care se prelevă probe în timpul transportării, acestea trebuie prelevate de la vîrful şi de la baza lotului de marfă aflat lîngă marginea de deschidere a fiecărei uşi sau perechi de uşi.

4. În cazul în care se prelevă probe în timpul descărcării, se aleg 4 probe din următoarele puncte critice:

a) partea superioară şi baza lotului de marfă situat lîngă marginea de deschidere a uşilor;

b) colţurile din marginile superioare ale lotului de marfă (într-un punct cît mai îndepărtat posibil de sistemul de refrigerare);

c) centrul lotului de marfă;

d) centrul suprafeţei frontale a lotului de marfă, într-un punct cît mai apropiat posibil de sistemul de refrigerare;

e) colţurile de la partea superioară şi de la baza suprafeţei frontale a lotului de marfă, într-un punct cît mai apropiat posibil de aerul de recirculare la sistemul de refrigerare.

5. În cazul vitrinelor-tejghele destinate vînzării cu amănuntul, pentru efectuarea testului se alege cîte o probă din fiecare dintre cele 3 locuri care reprezintă cele mai calde puncte din vitrină.

Anexa nr.2

la Norma privind alimentele congelate

rapid, destinate consumului uman

Metoda de măsurare a temperaturii alimentelor

congelate rapid, destinate consumului uman

1. Temperatura alimentelor congelate rapid trebuie menţinută în permanenţă, după stabilitatea termică, la valorile prevăzute la punctul 6 din Normă.

2. Pentru măsurarea temperaturii alimentelor congelate se folosesc:

a) instrumente de măsură termometrice;

b) instrumente care penetrează produsul (perforatorul de gheaţă, foreza sau burghiul) şi se curăţă uşor.

3. Instrumentele de măsurat trebuie să corespundă următoarelor cerinţe:

a) timpul de răspuns trebuie să acopere 90% din diferenţa dintre indicaţiile iniţiale şi finale obţinute în decurs de 3 minute;

b) instrumentul trebuie să aibă o precizie de ±0,5°C în intervalul de măsurare de la -20°C la +30°C;

c) diviziunile scării instrumentelor de măsură trebuie sa fie de cel puţin 0,1°C;

d) precizia instrumentelor de măsură termometrice trebuie verificată metrologic conform termenilor stabiliţi în "Lista oficială a mijloacelor de măsurare supuse controlului metrologic legal", de către persoane juridice desemnate în Sistemul Naţional de Metrologie pentru executarea verificării metrologice;

e) instrumentele de măsură utilizate trebuie să fie adecvate, legalizate şi să deţină buletin de verificare metrologică valabil;

f) partea termosensibilă trebuie să fie:

uşor de curăţat;

proiectată în aşa fel încît să asigure un contact termic bun cu produsul;

h) echipamentul electric trebuie să fie protejat împotriva efectelor nedorite cauzate de condens.

4. Partea termosensibilă a instrumentului şi aparatul de penetrare trebuie răcite înainte de măsurarea temperaturii produsului, iar metoda de prerăcire utilizată trebuie să asigure echilibrarea ambelor aparate de măsură la o valoare cât mai apropiată de temperatura produsului.

[Pct.4 în redacţia Hot.Guv. nr.13 din 10.01.2024, în vigoare 19.01.2024]

5. Pregătirea eşantioanelor pentru măsurarea temperaturii constă în efectuarea în produsul respectiv a unui orificiu în care să se poată introduce partea termosensibilă a instrumentului de măsurat, cu ajutorul unui aparat de penetrare a produsului prerăcit.

Diametrul orificiului trebuie să fie apropiat de cel al părţii termosensibile a sondei de măsurare, iar adîncimea sa depinde de tipul produsului.

Pregătirea eşantionului şi măsurarea temperaturii lui trebuie să fie efectuate atît timp cît eşantionul rămîne în mediul de îngheţare.

Tehnica măsurării trebuie să fie următoarea:

a) dacă dimensiunile produsului o permit, se introduce sonda prerăcită la adîncimea de 2,5 mm;

b) dacă nu se poate realiza operaţiunea menţionată la lit.a), se introduce sonda la o adîncime minimă faţă de suprafaţa mai mare de 3-4 ori decît diametrul sondei;

c) în cazul anumitor alimente congelate rapid, care nu pot fi penetrate pentru a li se determina temperatura internă din cauza dimensiunilor sau compoziţiei lor, de exemplu, mazăre verde, se determină temperatura interioară a ambalajului care conţine aceste produse, prin introducerea părţii termosensibile prerăcite a instrumentului de măsurat în centrul pachetului, măsurarea temperaturii făcîndu-se în contact cu produsul;

d) temperatura indicată de instrumentul de măsurat se citeşte numai după ce a atins o valoare stabilă.

Anexa nr.2

la Hotărârea Guvernului nr.806/2013

REGULAMENT

privind controlul temperaturii din mijloacele de transport,

din spaţiile de antrepozitare şi depozitare a alimentelor

 congelate rapid, destinate consumului uman

Prezentul Regulament transpune Regulamentul (CE) nr.37/2005 al Comisiei din 12 ianuarie 2005 privind controlul temperaturii din mijloacele de transport, din spaţiile de antrepozitare şi depozitare a alimentelor congelate rapid destinate consumului uman (CELEX: 31989L0108), publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 10 din 13 ianuarie 2005 şi art.5 din Directiva Consiliului 89/108/CEE din 21 decembrie 1988 privind apropierea legislaţiilor statelor membre referitoare la alimentele congelate rapid destinate consumului uman (CELEX: 32020R2146), publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 40 din 11 februarie 1989, aşa cum a fost modificat ultima oară prin Directiva 2013/20/UE a Consiliului din 13 mai 2013.

Capitolul I

DISPOZIŢII GENERALE

1. Prezentul Regulament se referă la controlul temperaturii din mijloacele de transport şi din spaţiile de antrepozitare şi depozitare utilizate pentru alimentele congelate rapid.

2. Mijloacele de transport şi spaţiile de antrepozitare şi depozitare a alimentelor congelate rapid trebuie să fie dotate cu instrumente de înregistrare pentru a controla, la intervale periodice şi frecvente, temperatura aerului la care sunt păstrate alimentele congelate rapid.

3. Toate instrumentele de măsură utilizate în vederea controlului temperaturii, în conformitate cu pct.2, trebuie să respecte prevederile standardelor SM EN 12830:2018 – Înregistratoare de temperatură pentru transportul, depozitarea şi distribuţia mărfurilor sensibile la temperatură. Încercări, caracteristici tehnice şi funcţionale; SM EN 13485:2017 – Termometre pentru măsurarea temperaturii aerului şi produselor pentru transportul, depozitarea şi distribuţia produselor alimentare refrigerate, congelate, îngheţate şi a îngheţatei. Încercări, caracteristici tehnice şi funcţionale şi SM EN 13486:2017 – Înregistratoare de temperatură şi termometre pentru transportul, depozitarea şi distribuţia produselor alimentare refrigerate, congelate, îngheţate şi a îngheţatei. Verificări periodice.

Operatorii din domeniul alimentar păstrează toate documentele relevante care permit să se verifice dacă instrumentele menţionate anterior sunt conforme cu aceste standarde.

4. Înregistrările referitoare la temperaturi se datează şi se păstrează de către operatorul din domeniul alimentar pentru o perioadă de cel puţin un an sau o perioadă mai lungă, ţinând seama de natura şi de perioada de conservare a alimentelor congelate rapid.

Capitolul II

DEROGĂRI

5. Prin derogare de la pct.2, 3 şi 4, temperatura aerului în timpul depozitării în vitrinele frigorifice din magazine, în cazul instalaţiilor frigorifice cu un volum mai mic de 10 m³, utilizate pentru depozitarea stocurilor în locurile de desfacere cu amănuntul şi în timpul distribuţiei locale, se măsoară cu cel puţin un termometru uşor vizibil.

6. În cazul vitrinelor frigorifice deschise:

1) linia maximă de încărcare a vitrinei se marchează clar;

2) termometrul indică temperatura în partea de retur a aerului la nivelul marcajului respectiv.

[Anexa introdusă prin Hot.Guv. nr.13 din 10.01.2024, în vigoare 19.07.2026]